آموزش غذاهاي سنتي

[shirin71]

طرز تهیه حلیم گندم (خوزستان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گندم 400 گرم
برنج 100 گرم
گوشت سردست یا گردن 500 گرم
سینه مرغ 250 گرم
شیر 1 لیتر
خامه 200 گرم
نمک، دارچین، شکر به میزان لازم


طرز تهیه:
گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.


نکات:
* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

انرژی کل: 4000 کیلو کالری

[shirin71]

ماكاروني با پنيـر پيتـزا

مواد لازم براي 4 نفر ماكاروني نازك: يك بسته گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم پياز متوسط: يك عدد رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري زردچوبه: نصف قاشق چايخوري پودر سير: يك قاشق چايخوري نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده طرز تهيه: شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد… ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

[shirin71]

كوفته ساندويچی

در یک کاسه کوچک فلفل، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید . نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربيکیو به خوبی هم بزنید



مواد لازم

2 قاشق غذا خوری ادویه فلفل
یک قاشق چایخوری تخم کرفس
یک دوم قاشق چایخوری نمک
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز خرد شده
یک فنجان سس باربیکیو
کمی زنجبیل
8 عدد نان ساندویچی همبرگری
چند ورقه انبه


طرز تهیه

در یک کاسه کوچک فلفل، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید . نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربيکیو به خوبی هم بزنید و زنجبیل را اضافه کنید.مخلوط گوشت و پیاز را روی حرارت ملایم درون تابه به آرامی بپزید و سپس ادویه را روی آن بپاشید و سس باربیکیو را روی آن بریزید و مخلوط تهیه شده را درون نان ساندویچی قرار دهید و چند ورقه انبه روی آن بگذاريد.


محتویات:

442 کالری
چربی 20 گرم
98 میلی گرم کلسترول
971 میلی گرم سدیم
41 گرم کربوهیدرات
17 گرم قند
3 گرم فیبر
41 گرم پروتئین
16 واحد ویتامین ث
9واحد کلسیم
28 واحد آهن

[shirin71]

طرز تهیه كوكوی مرغ و سبزیجات

برای تهیه این كوكو می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.

زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

تخم‌مرغ: ‌6 عدد

سیب‌زمینی متوسط: یك عدد

پیاز متوسط: یك عدد

مرغ پخته شده: یك پیمانه رنده شده

شیر: یك چهارم پیمانه

كره: ‌2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز: نصف از هر كدام

روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری

پنیر موزارلا: نصف پیمانه (اختیاری)

نمك و فلفل

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.

• شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.

• سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.

• سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.

• در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.

• آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.

• در یك كاسه مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط كنید.

• در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.

• مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزی‌جات را روی مخلوط پراكنده كنید.

• در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.

• مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.

[shirin71]

طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم :
ماهی 1 عدد
گشنیز خرد شده 250 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 250 گرم
تمبرهندی به میزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
- ماهی را كاملا تمیز كرده و داخل شكم آن را خالی می كنیم.
- مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.
- پیاز و سیر را رنده می كنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یك ظرف می ریزیم و كمی سرخ می كنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یك ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
* نكته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.

[shirin71]

باقلاپلو با ماهيچه و گردن

مواد لازم:
ماهيچه گوسفند
پيازداغ
گردن گوسفند
زعفران دم كرده

طرز تهيه:
در دو قابلمه جداگانه پيازداغ درست مي كنيم و زردچوبه مي زنيم. سبك كه شد، توی يه قابلمه ماهيچه*های تكه شده و توی یه قابلمه دیگه گردن خرد شده مي*ريزيم. ( منظور گوشت گردن گوسفند گردن خرد مي باشد!) كمي تفت می* دهيم و آب می*ريزيم و اجازه مي*ديم كه بپزه. بعضی*ها پياز داغ درست نمی*كنند و همين طوری توی قابلمه مي*اندازند كه بپزه و پياز درسته توش مي*ريزند. به نظر من بهتره كمی تفتش بديم. اینجوری مزه*اش خيلي بهتره. زعفرون كه حسابی دم كشيد، اضافه*ش مي كنيم. من حدود سه تا چهار ساعت براي پخت در نظر می*گيرم. زير قابلمه*ها رو كم مي*كنم كه حسابی مغز پخت بشه. البته با اين زمان،‌ علاوه بر مغز پخت، « روح پخت» هم می*شه!


باقلاپلو هم كه ديگه معرف حضورتون هست…
وقتي خواستيم غدا رو بكشيم، چيدنش ديگه بستگي به نظر شما داره. ولي من ترجیح مي*دم گوشتها و ماهیچه*ها زیر برنج مدفون باشه!
پس اول گوشت*ها رو كف ديس مي*چينيم، بعد برنج رو روش می*كشيم.

پلوی زعفرونی هم حتماً روش بکشید!

عصاره گردن و ماهیچه یادتون نره، مخصوصاً بدید بچه*ها بخورن!

[shirin71]

خوراک گوشت و سیب زمینی

مواد لازم:
▪ گوشت چرخ کرده= نیم کیلو
▪ سیب زمینی آبپز شده= ۱.۵ کیلو
▪ تخم مرغ خام= ۱ عدد
▪ فلفل دلمه ای ریز شده= ۱ عدد
▪ سیررنده شده= ۱ حبه
▪ پیاز= ۲ عددبزرگ
▪ هویج خام رنده شده= ۳ عدد
▪ پنیر پیتزا رنده شده= ۱.۵ بسته
▪ نمک و فلفل= به میزان دلخواه
▪ زردچوبه جهت گوشت= ۲ قاشق مرباخوری
▪ ادویه کاری جهت گوشت ۱= قاشق مربا خوری
▪ گوجه فرنگی سفت ریز شده ۱= عدد جهت تزیین
▪ فلفل دلمه ای ریز شده= ۱ عدد جهت تزیین
▪ نمک /زرد چوبه/ادویه کاری مقداری جهت مخلوط نمودن با سیب زمینی آبپز شده
▪ روغن مایع به میزان لازم جهت سرخ کردن گوشت و چرب نمودن ظرف پیرکس
● طرز تهیه:
روغن
را داخل ماهیتابه ریخته و پیاز را اضافه نموده و سرخ می نماییم سپس گوشت
چرخ کرده را همراه با سیر رنده شده/ هویج ردنده شده و فلفل دلمه ای ریز
شده تفت داده و سپس نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را نیز اضافه کرده و پس
از مخلوط و سرخ کردن کنار می گذاریم.
در ظرفی سیب زمینی آبپز شده را
با رنده درشت رنده کرده و سپس ۱ عدد تخم مرغ خام و کمی نمک و زردچوبه و
ادویه اضافه نموده و خوب مخلوط میکینم سپس ظرف پیرکس را چرپ نموده و مخلوط
سیب زمینی را داخل آن ریخته و آنرا کاملا درته ظرف پهن کرده تا بصورت
یکنواخت ظرف پر شود . سپس با مخلوط گوشت چرخ کرده روی سیب زمینی را کاملا
بپوشانید و پنیر رنده شده پیتزا را روی آن بریزید و با فلفل دلمه ای و
گوجه فرنگی خرد شده روی آنرا بپوشانید و یا بدلخواه تزیین نماییدسپس ظرف
را بمدت ۴۰ دقیقه درپنجره وسط فربا درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد که حدود
۱۰ دقیقه قبل گرم شده است گذاشته تا پخته شده و ته سیب زمینی طلایی گردد
سپس ظرف را از فر خارج کرده و بمدت ۵ دقیقه کنار گذاشته سپس باهمان ظرف
آنرا سرو نمایید.

[shirin71]

پوره سیب زمینی با مایکروفر
مواد لازم :

سیب زمینی ----------------------------- 1000 گرم
شیر هموژنیزه --------------------------- 0.2 لیتر
کره --------------------------------------- 25 گرم
خامه ------------------------------------- 50 گرم
جعفری ساطوری شده ------------------ 2 قاشق سوپخوری
فلفل ------------------------------------- به مقدار لازم
نمک -------------------------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و آنها را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ظرف گود مناسب ریخته و شیر و کره را نیز با آن مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و ان را به مدت 20 - 15 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید و در مدت طبخ آن را یکبار هم بزنید. پس از این زمان ظرف را بیرون آورده پس از 5 دقیقه درب ظرف را برداشته و مواد داخل آن را خوب له کرده ، خامه و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی آن را با جعفری ریز شده تزئین نمائید .

[shirin71]

پوره شلغم
مواد لازم :
شلغم ----------------- هفتصدو پنجاه گرم
کره ------------------- چهل گرم
خامه ----------------- یک قاشق سوپخوری
شکر ----------------- نصف قاشق چایخوری
فلفل‌و‌نمک ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه‌:
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید، قدری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شلغم‌ها را بشوئید و سر و ته آنها را ببرید. سپس آنها را در آب جوش بریزید و بگذارید خوب بپزد. آنگاه آنها را در آبکش بریزید تا آبش کاملا کشیده شود. حالا شلغم‌ها را با چرخ (یا گوشت‌کوب ) خوب له کنید و کره و شکر و خامه و قدری نمک و فلفل به آن بیفزائید و کاملاً مخلوط کنید. پورهٔ شلغم آماده است. آن را در ظرف بریزید و با چیزهایی که بچه ها دوست دارند ، روی آن را تزئین کنید.

[shirin71]

پوره اسفناج

مواد لازم :
اسفناج ---------------------- دو کیلو
کره -------------------------- پنجاه گرم
جوش شیرین --------------- یک قاشق چایخوری
شیر ------------------------- نصف پیمانه
نمک ------------------------ به مقدار لازم
طرز تهیه :
ساقه های اسفناج را بگیرید و به دقت بشوئید سپس جوش شیرین و کمی نمک را در آب حل کنید سه لیوان آب داخل اسفناج بریزید و روی حرارت قرار دهید تا اسفناج بپزد در ظرف را بگذارید وقتی اسفناج پخته شد در صافی بریزید و فشار دهید تا آب آن گرفته شود سپس از چرخ رد کنید دوباره در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید بعد شیر را کم‌کم داخل اسفناج ریخته بهم بزنید تا شیر جذب اسفناج شود سپس کره را به پوره اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.