آموزش غذاهاي سنتي

[shirin71]

مرغ ترشه شمال
مواد لازم :
گوشت مرغ 1400 گرم
لپه 1.5 فنجان
تره 50 گرم
جعفري ساطوري شده 50 گرم
شنبليله 50 گرم
گشنيز 50 گرم
اسفناج 50 گرم
آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري
آب غوره 3 قاشق سوپخوري
پياز 1 عدد
سير 6 عدد
برنج 4 فنجان
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
سبزي قورمه سبزي ( تره , جعفري , شنبليله , گشنيز , اسفناج ) باشد ، آبليمو يا آبغوره باشد ، سير خرد شده باشد .
مرغ را پس از شستن كمي تفت مي دهيم سپس با آب ، نمك ، زرد چوبه ، پياز و لپه در قابلمه ريخته مي گذاريم بپزد نيم پز كه شد سبزي قورمه را كه خرد و سرخ كرده ايم در قابلمه ريخته سير را هم ريز خرد مي كنيم و در آن مي ريزيم ، پس از پختن كامل مرغ ، لپه ، چاشني آبليمو يا آبغوره را بميزان لازم مي ريزيم و حرارت را خاموش مي كنيم .
نكته : اگر مايل باشيد مي توانيد سير را هم سرخ كنيد اين غذا با پلو خورده مي شود و آب آن بايد كم باشد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

پاچه پلو شیراز
خوراکی است مخصوص فصل زمستان وصبح ها مصرف می شود.
مواد لازم:
برنج يک کيلو، گوشت چر ( دم سينه ) 5/2 کيلو، لپه يک چهارم کيلو، کشمش يک چهارم کيلو، سرکه شيره به اندازه کافی، زعفران به اندازه دلخواه

طرز تهيه:
برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفی با هم مخلوط می کنند. گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روی آن ريخته، زعفران رابه آن اضافه می کنند. ظرف را روی چراغ با حرارت ملايم می گذارند و مقداری سرکه شيره را روی آنها می ريزند. هرگاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداری به آن اضافه می کنند و اين کار را تا زمانی که پاچه پلو کاملاً بپزد ادامه می دهند. وقتی که خوراک حاضر شد ، با نان مصرف می کنند .

[shirin71]

كاله جوش سيستان و بلوچستان
مواد لازم :
كشك 1 فنجان
روغن 2 عدد
پياز 1 عدد
نعناع 0.5 قاشق سوپخوري
گردو 0.5 فنجان
آب 2 فنجان
نان لواش 4 عدد
زردچوبه قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
كشك ساييد باشد ، پياز خلال شده باشد ، نعناع خشك باشد ، مغز گردو نيم كوبيده باشد .
روغن را در قابلمه ريخته و با حرارت ملايم خلال پياز خرد شده را سرخ مي كنيم تا طلائي رنگ شود ، مغز گردوي خرد شده را اضافه كرده و كمي آنها را سرخ مي كنيم ، سپس نعناع ، نمك و زرد چوبه را مي ريزيم و كمي آنها را با حرارت ملايم سرخ مي كنيم ، اكنون دو پيمانه آب را روي آنها مي ريزيم ، زماني كه آب جوش آمد كشك را مي ريزيم و بهم مي زنيم ، قبل از اينكه كشك بجوش بيايد غذا را از روي حرارت براريد و با نان ، پياز و ريحان ميل نمائيد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

چكدرمه تركمن صحرا
مواد لازم :
ماهي اوزون برون 400 گرم
پياز داغ عسلي 2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
پياز 0.5 فنجان
برنج 4 فنجان
زعفران 0.25 فنجان
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
ماهي اوزون برون خرد شده مربع شكل باشد , پياز سرخ شده باشد , زعفران آبگرفته باشد
ماهي را در مقداري روغن با حرارت ملايم با زعفران , نمك , زردچوبه و ادويه سرخ مي كنيم , سپس پياز سرخ شده و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و چند بار بهم مي زنيم اما رب نبايد سياه رنگ شود , سپس آب در آن مي ريزيم و در قابلمه را مي زنيم تا ماهيهاي تكه شده آن پخته شود ، قابلمه ماهيها بايد حدودا 7 ليوان آب داشته باشد برنج را در آن ريخته و يكي دوبار بهم مي زنيم حرارت را زياد كرده تا جوش بيايد , هنگام برچيدن آب, برنج را يكبار بهم مي زنيم تا مواد كاملا مخلوط شوند سپس حرارت را كم كرده و دم كن را روي قابلمه مي گذاريم تا دم بكشد , غذا را در ظرف كشيده و مصرف مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

گيپه خرم آباد
مواد لازم :
شكمبه گوسفند 1200 گرم
برنج 250 گرم
زعفران 0.5 فنجان
گوشت چرخ كرده 250 گرم
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
زيره 1 قاشق سوپخوري
لپه 1 فنجان
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
شكمبه گوسفند پاك شده و برش خورده با شكل مستطيل و يك عدد كامل باشد , زعفران آبگرفته و غليظ باشد , گوشت چرخ كرده باشد , پياز سرخ شده باشد , زيره سياه باشد .
برنج و لپه را از قبل خيس مي كنيم و با زيره , زعفران آبگرفته و گوشت چرخكرده سرخ شده بهمراه پياز سرخ كرده با مقداري نمك و زردچوبه و ادويه و فلفل خوب بهم مي زنيم شكمبه برش زده را بصورت مستطيل باز كرده و از مواد داخل آن گذاشته و بصورت بقچه بسته بندي مي كنيم و با نخ تميز دور آن را مي پيچيم .
چند سوراخ با سوزن به آن مي زنيم تا در هنگام پختن باد نكند داخل قابلمه آب مي ريزيم تا روي شكمبه هاي پر شده را بگيرد و آرام با حرارت ملايم چندين ساعت مي گذاريم بپزد و آب آن كاملا جذب شود , سپس آرام نخ آن را بريده در ديس مي كشيم.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

ترش کباب (غذای محلی)

http://img.tebyan.net/big/1387/12/18017719719172421982202311482491341051238141.jpg
به این غذا که مخصوص نواحی شمال کشور است ، "کباب ترش" هم می‌گویند.
مواد لازم برای 2 یا 3 نفر:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله 350 گرم
گردوی پودر شده 50 گرم
رب انار 1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
پیاز 1 عدد بزرگ
چوچاق و جعفری 2 قاشق غذاخوری سر خالی
طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت کبابی) خرد کنید.
پیاز را رنده کنید.
چوچاق و جعفری را کاملا خرد کنید.
پیاز ، گردوی چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید.
تکه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه کنید، ولی نمک نزنید، چون نمک باعث سفت شدن کباب می شود. نمک را موقع کباب کردن گوشت ها روی آنها بریزید.
گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بریزید و در ظرف را ببندید.
ظرف به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند.
بعد گوشت ها را بدون پیاز به سیخ بکشید.
گوشت ها را روی آتش منقل زغالی، كباب کنید. در صورتی كه منقل ندارید، می توانید از كباب پز گازی استفاده نمایید كه البته هیچ گاه خوشمزگی كباب زغالی را نخواهد داشت .
این کباب بسیار خوشمزه را با نان یا پلو می توانید میل کنید.
نکات لازم:
1- اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوری و اگر آبکی بود 2 قاشق غذاخوری لازم است.
2- چوچاق، سبزی محلی مخصوص شمال است. اگر به این سبزی دسترسی نداشتید، می توانید کباب را بدون آن تهیه کنید.

[shirin71]

هزاري بندرعباس
مواد لازم :
برنج 350 گرم
ماهي 1000 گرم
پياز 2 عدد
فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوري
گرد ليمو 1 قاشق مرباخوري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
ماهي فيله ( تكه ريز ) شده باشد , پياز خلال شده باشد , پودر فلفل قرمز باشد .
برنج را پس از شستن و پختن صاف مي كنيم فيلمه ماهي را پاك كرده و در نمك و زرد چوبه به مدت 30 تا 40 دقيقه مي خوابانيم و در صافي , تميز مي شوئيم .
‌پيازها را سرخ مي كنيم تا طلائي شود , سپس ماهي را اضافه كرده و چند بار بهم مي زنيم تا كمي سرخ شود , نمك , فلفل , زردچوبه و گرد ليمو را ريخته و كمي هم مي زنيم , ماهيها نبايد خرد شوند ، اكنون ماهي را لابه لاي برنج صاف شده مي ريزيم و برنج را دم گذاريم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

خورش هويج تبريز
مواد لازم :
گوشت سينه مرغ بدون پوس 700 گرم
هندوانه 800 گرم
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
زعفران 0.5 فنجان
روغن 100 گرم
كره 100 گرم
آلوبخارا , خشك شده 50 گرم
شكر قدري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
سينه مرغ يا گوشت با استخوان باشد , پياز سرخ شده باشد , زعفران سائيده و آبگرفته غليظ باشد , روغن يا كره باشد , آلوي خشك باشد .
مرغ پاك كرده يا گوشت با استخوان را مقداري سرخ كرده و با پياز سرخ شده و مقداري نمك , زردچوبه و آب مي گذاريم بپزد , هويج را خلال باريك و بلند مي زنيم و در روغن يا كره سرخ مي كنيم و داخل مرغ نيم پز مي ريزيم ( زيرا هويج زود پخته مي شود ) زعفران , شكر و كره را داخل مرغ ريخته تا بپزد و جا بيفتد در آخر اگر مايل باشيد مقداري آبليمو به خورش اضافه مي كنيد .
ميزان شكر و ابليمو بستگي به ذائقه شما دارد .

[shirin71]

طرز تهیه ته چين مرغ


مواد لازم :



برنج:يك كيلو گرم
مرغ متوسط:يك عدد
ماست:750 گرم (معادل يك ليوان)
روغن مايع:350 گرم
زرده تخم ‌مرغ:چهار عدد
زعفران ساييده:دو قاشق چايخوري
نمك و ادويه:به مقدار مورد نياز
قارچ خرد شده:به مقدار دلخواه



طرز تهيه :

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.قارچ ها را با آب ليمو و روغن سرخ كنيد و كنار بگذاريد .برنجي را كه از قبل خيس كرده‌ايد بجوشانيد و آبكش كنيد.



دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد.آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد.



سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود.باقيمانده مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است. پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود.

[shirin71]

حليم بادمجان
مواد لازم:


گوشت: 1 کيلوگرم
پياز: 2 عدد
سير: 2 حبه
نخود: يک چهارم پيمانه
پوست پرتقال: يک برش
زردچوبه ادويه: به ميزان لازم
عدس: يک دوم پيمانه
برنج: يک سوم پيمانه
بادمجان متوسط: 6 عدد (سرخ کرده طلايي خوشرنگ)
پياز (تفت داده شده ): 2 عدد
کشک: به ميزان لازم
نمک: به ميزان لازم



طرز تهيه:

مرحله ي اول ابتدا گوشت را با آب سرد (به ميزان لازم) روي حرارت قرار دهيد، پس از جوش آمدن کف روي آن را برداريد سپس با پياز خرد شده و دو حبه سير و نخود (که از قبل خيس شده) و يک برش پوست پرتقال و زردچوبه و ادويه روي حرارت کم قرار دهيد تا بپزد، پس از پخته شدن استخوان هاي گوشت را جدا و با نخود ها از ظرف خارج نماييد.
مرحله ي دوم: عدس را (که قبلا" خيس شده باشد) به ظرف فوق بيفزاييد.
مرحله ي سوم: پس از نيمه پز شدن عدس برنج را (که از قبل خيس شده) اضافه نماييد.
مرحله ي چهارم: پس از پخته شدن برنج، بادمجان هاي سرخ کرده و پياز تفت داده شده را اضافه نموده و اجازه دهيد روي حرارت کم بپزد.
مرحله ي پنجم: پس از پخته شدن و جا افتادن حليم را بکوبيد (به حالت کشيدن بکوبيد تا کش دار شود.)
مرحله ي ششم: حليم بادمجان کوبيده شده فوق را با کشک (به ميزان لازم) مخلوط نموده و در صورت دلخواه براي چند دقيقه روي حرارت کم قرار دهيد، سپس از روي حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر قرار دهيد.
سطح روي حليم بادمجان را با نخود هاي پخته شده، نعناع داغ، پياز تفت داده شده (طلايي رنگ)، سير تفت داده شده (طلايي رنگ)، گردوي پودر شده، پسته ي پودر شده، محلول زعفران غليظ و کشک و نيمه هاي گردو تزيين و سپس سرو نماييد. نوش جان، التماس دعا.



نکته:

1- به دلخواه مي توانيد پس از اضافه نمودن کشک، حليم بادمجان را روي حرارت قرار ندهيد و بلافاصله تزيين و سرو نماييد.
2-به دلخواه مي توانيد نخود را به حليم بادمجان فوق اضافه نکنيد. سليقه ايست.
تذکر1: کشک را قبلا" به مدت 20 دقيقه بجوشانيد سپس با غذاي فوق مخلوط نماييد.
تذکر 2: پس از اضافه نمودن کشک (نمک به ميزان لازم) اضافه نماييد.
3- حليم بادمجان غذايي سنتي و خوشمزه و مغذي است وبراي تمام فصول قابل استفاده مي باشد.

[shirin71]

حليم بادمجان (اصفهاني)
مواد لازم:
1- 500 گرم كشك ساييده شده.
2- 2 كيلو بادمجان
3- 750 گرم گوشت راسته و گردن كه ترجيحا اگه همش گردن باشه خيلي كشدار و خوشمزه ميشه
4- 400 گرم برنج
5- نمك و زرد چوبه هم به ميزان لازم زعفران هم فراموش نشود.


بادمجان را اول پوست بكنيد كه با پوست خوردنش خريتيست بس عظيم بعد سرخش كنيد و بعد از سرخ كردن با مقداري آب و نمك و زرد چوبه بپزيدش (حسابي پخته شه)
گوشت را هم جداگانه بپزيد ( بگم با آب و نمك و زرد چوبه يا بلديد؟؟؟)
سپس برنج را هم جداگانه بپزيد (برنج بايد خيلي پخته بشه يه جورايي شل شل بشه)
وقتي هر سه خوب پخته شدند هر يك را جداگانه در ظرفي حسابي بكوبيد ( اين كوبيدن خيلي مهمه من يك وقت ميبيني 3 ساعت فقط با گوشت كوب ميكوبم چون اگه نكوبي كشدار نميشه خوشرنگ هم نميشه مزش هم انگار يه حالي ميشه) پس خوب بكوبيد از چند نفر ديگه هم كمك بگيريد چون تجربه نشون داده كه يك نفر از پسش بر نمياد.
بعد كه كوبيديد هر سه را با هم مخلوط كنيد و دوباره بكوبيد ( نكته: يه وقت شيطون گولتون نزنه از اول قاطي كنيد با هم بكوبيدا چون اگه اين كارو بكنيد خيلي خراب ميشه) . باز هم بكوبيد . يه خورده ديگه هم بكوبيد آهان الان خوبه ديگه ( نكته: عمل كوبيدن بسيار مهم است) . حالا كشك را هم اضافه كنيد و همه را توي يك قابلمه بريزيد و 10 دقيقه روي اجاق بگذاريد تا با هم پخته شوند . سپس كمي هم زعفران به آن اضافه كنيد .

[shirin71]

وابیشگاي بادمجان تبریز
بادمجان --- 2 عدد متوسط

مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا --- 100 گرم

گوجه فرنگي --- 3 عدد

سيب زميني --- 1 عدد متوسط

دل و جگر مرغ* --- 100 گرم خرد شده

پیاز--- يك عدد متوسط

فلفل دلمه اي --- يك استكان نگيني خرد شده

قارچ --- 4-5 عدد

پنير موتزارلاي رنده شده ---50 گرم ( يك استكان سر خالي )

نمك ، فلفل ، زرد چوبه ---به مقدار لازم

جعفري – شويد --- روي هم يك قاشق غذا خوري







طرز تهيه :

سويا را چند دقيقه خيس كنيد و بعد از آب كش كردن با گوشت چرخ كرده ميكس كنيد تا كاملا يك دست شود .

بادمجان را پوست بگيريد و نگيني خرد كنيد و در آب نمك غليظ بگذاريد تا تلخي آن گرفته شود .

گوجه فرنگي ، سيب زميني ، دل و جگر مرغ ، فلفل دلمه و قارچ را نگيني ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد .

پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن و زردچوبه سرخ كنيد تا كمي طلايي شود بعد مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا را به آن اضافه كنيد و بعد از چند دقيقه گوجه نگيني خرد شده ( يا ميكس شده ) را به آن اضافه كنيد.

اگر لازم بود يك الي دو قاشق روغن به تابه اضافه كنيد و بعد دل و جگر خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد.

بادمجانها را آبكش و خشك كنيد . سيب زميني نگيني خرد شده و بادمجان و قارچ را جداگانه سرخ كنيد .

بادمجان ، قارچ و فلفل دلمه اي نگيني را به تابه اضافه كنيد و هم بزنيد . سبزي را همراه پنير رنده شده اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد .

5 دقيقه آخر سيب زميني نگيني سرخ شده را داخل غذا بريزيد هم بزنيد ( طوري كه سيب زميني ها له نشوند ) و درب ضرف را ببنديد . بعد از 5-6 دقيقه غذا كاملا آماده است .

غذا را همراه نان در ظرف مناسب سرو كنيد .
نكته :
* استفاده از دل و جگر مرغ اختياري است .
مدت طبخ اين غذا حداكثر 35 – 40 دقيقه است .

استفاده از آب نمك غليظ براي مواقعي كه وقت كافي براي گرفتن تلخي بادمجانها نداريد ، راه مناسبي است . به اين ترتيب كه در ازاي هر يك ليوان آب ، دو قاشق غذا خوري نمك داخل ظرف بريزيد و بادمجانها را داخل آن قرار دهيد و بعد از 15 دقيقه آنها را آب كش كنيد . دقت كنيد كه اين زمان براي اين مقدار بادمجان كافي است . هرچه اندازه بادمجانها بيشتر و سايز آنها بزرگتر باشد اين زمان نيز به نسبت افزايش پيدا ميكند .

دقت كنيد كه دل و جگر مرغ به اندازه كافي سرخ شود و بعد بادمجانها را به تابه اضافه كنيد .

استفاده از رب گوجه به جاي گوجه فرنگي باعث ميشود براي جلوگيري از خشك شدن سويا و گوشت چرخ كرده ، از روغن بيشتري استفاده كنيد . در نتيجه سعي كنيد از گوجه فرنگي استفاده كنيد .

[shirin71]

رشته ختائی تبریز
مواد لازم

رشته ختائی : به میزان لازم
گردوی خرد شده: نصف پیمانه
دارچین : یک قاشق سوپخوری
زنجبیل : یک قاشق چای خوری
پودر گل محمدی: یک قاشق مربا خوری
شکر: یک لیوان
آب : نصف لیوان لیوان
گلاب: سه قاشق غذاخوری
روغن مایع : مقداری


طرز تهیه

رشته ختائی به ورقه های مشبکی گفته میشه که موقع ماه رمضان تو بازار تاریخی تبریز پخته میشه ، این رشاه ها شبیه رشته خشکار شمال هستند و درماه رمضان دسر خوشمزه ای ازشون تهیه میشه ، این دسر رو میتونید به صورت بقچه ای ( مثل دلمه برگ مو ) رولتی ، سه گوش ( مثل سمبوسه ) و یک تکه تهیه کنید ، چون این ورقه هارو میتونید به هرشکلی خواستید برش بزنید ، مدلی که تو شکل میبینید مدل رولتی هست.


شکر . آب رو بجوشونید تا قوام بیاد بعد گلاب رو بهش اضافه کنید وازرو گازبردارید وبزارید خنک بشه ، گردو وادویه جات رو با هم مخلوط کنید ، رشت ها رو به هرشکلی که خواستید برش بزنید و از مواد ادویه ای نوش رو پرکنید بعد یا بپیچید یا رول کنید و یا سمبوسه پرکنید ، تورورعن مایع این رشت ها رو سرخ کنید داخل ظرف بچینید و درحالکه هنوز داغه شربت خنک رو با قاشق روی اونها بریزید.

یه نوع دیگه هم میتونید این رشته ها رو شیرین کنید ، وقتی همشون رو سرخ کردید ، داخل ماهی تابه بچینید ، شکر و آب رو بریزید روش و بزارید بجوشه و درآخر گلاب رو هم بهش اضافه کنید ، دراین روش رشته ختائی ها نرم میشوند.

برای درست کردن مدل یک تکه رشته ختائی ؛ ته ماهی تابه روغن رو داغ کنید و چهار لایه از رشته ها رو به اندازه ته ماهیتابه برش بزنید و بخوابونید ته ظرف بعد مواد ادویه ای رو روش بپاید و مجددا چند لایه رشته بزاری روش و فشار بدید ، درظرف رو بزارید تا کمی رشته ها خمیر شده وبه هم بچسبند ، مثل کوکو هردوطرفش رو سرخ کنید و به یکی از دوروشی که گفتم شیرینش کنید.


توجه داشته باشید چون رشته ها مشبک هستند چند لایه ازاونها رو ، رو هم قرار داده واستفاده میکنند تا مواد داخلش ازسوراخهای رشته بیرون نریزه!

[shirin71]

کوکوی رشته ختائی
مواد لازم
رشته ختائی خرد شده : دو لیوان

گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه

خلال بادام: یک قاشق سو پ خوری

دارچین : یک قاشق غذاخوری

روغن مایع : مقداری

مواد لازم برای شربت

شکر : یک لیوان

آب : یک دوم لیوان

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری



طرزتهیه

آب ابلیمو وشکر روبزارید بجوشه وقوام بیاد گلاب رو بهش اضافه کنید وازرو گاز بردارید بزارید کاملا خنک بشه.

رشته ها رو خرد کنید کمی آب بپاشید تا نرم بشن



کمی روغن مایع رو تو ماهیتابه داغ کنید نصف این رشته ها رو بریزید توش و با پشت قاشق فشار داده و صاف کنید ، گردو بادام ودارچین رو مخلوط کرده بریزید روی اون طوریکه ازاطراف یک سانت خالی بمونه


بعد نصف بقیه رشته هارو هم بریزید و خوب با پشت قاشق صاف کنید ، درماهیتابه رو بزارید واجازه بدید با حرارت ملائم سرخ بشه وخودش رو بگیره ، بعد برگردونید وطرف دیگه ش رو سرخ کنید نگران نباشید به راحتی برمیگرده وخیلی خوب خودش رومیگیره

وقتی هردوطرفش سرخ شد شربت خنک رو بریزید روش و حرارت رو زیاد کنید و دودقیقه با حرارت بالا بجوشونید وقتی اطراف ظرف شربت کف کرد ازروگاز بردارید


بکشید توظرف چند قاشق شربتی رو که ته ظرف مونده بریزید روش ، تزئین کرده وبزارید یخچال تا کاملا خنک بشه

[shirin71]

دیشلیق ( آش دندونی تبریز)
مواد لازم :

گندم پوست كنده 1 لیوان
نخود 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
عدس 1 لیوان
ماش 1 لیوان
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
آب گوشت به مقدار لازم
نمك به مقدار لازم

طرز تهیه:
تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.
باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم.

[shirin71]

قیمه نخود یزد
مواد لازم :
نخود ( نخود خیس خورده ) : 200 گرم
گوشت گوسفند ( تکه تکه شده ) : 200 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی : 5 عدد
روغن : 1 فنجان
زعفران دم کرده : 1 چهارم فنجان
سیب زمینی : 200 گرم
پیاز داغ عسلی : 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم


طرز تهیه :

ابتدا مقداری آب روی گوشت تکه تکه شده بریزید و آنها را نیم پز کنید . نخود ها را دو روز قبل خیس و آب آن را عوض کنید . زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و به هم بزنید . وقتی گوشت نیم پز شد نخود ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و لیمو عمانی را اشافه کنید و بگذارید به طور کامل بپزد حرارت را کم کنید که غذا جا بیفتد . می توان به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده کرد .

هنگام کشیدن غذا سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید .

[shirin71]

كال كباب ( غذای شمالی )
كال كباب یك غذای اشتها آور شمالی است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود.
كال كباب را با كته و ماهى شور سرو می‌كنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشى در كنار سایر غذاها استفاده می‌كنند.
اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست كنید؛ باید به شرح زیر عمل كنید:



مواد لازم:
بادنجان درشت........... 4 عدد
آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان
سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى
(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده كنید)
سیر.......... نیم بوته
نمك و فلفل.......... به اندازه كافى
مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم


طرز تهیه:

بادنجان‌ها را از وسط چاك دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) كباب كنید. برای اینكه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.
بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌كار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا كنید.
اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا كنید.
سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌كوب له كنید.
حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بكوبید.
بروید سراغ سبزى‌هایی كه شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم كاملا خرد كنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.

[shirin71]

می یَدُم (لــَخ لــَخ) یک غذای اصیل بوشهری
مواد لازم:
برنج 2 پیمانه = برنج پخته یک کفگیر
ماهی= ۵۰۰ گرم یا تن ماهی 1 عدد
ماهی 100 گرم
پیاز متوسط= 1 عدد
سیر= 6 حبه
شوید/ گشنیز 1 پیمانه => شوید 100 گرم
نمک/ فلفل/ ادویه به میزان دلخواه => فلفل سبز یا قرمز 100 گرم

برنج رو خیس میکنیم. تن ماهی رو میگذاریم 20 دقیقه توی آب بجوشد. یا ماهی رو میگذاریم توی آب جوش به مدت ۳۰ دقیقه آبپزش میکنیم. پیازها رو خلال میکنیم و سرخش میکنیم. سیر و ادویه جات و فلفل رو توی غذاساز میکس میکنیم و توی پیاز میریزیم. وقتی کمی سرخ شدن سبزی رو اضاف میکنیم و میگذاریم خوب سرخ شه. و در آخر تن ماهی و یا ماهی جوش داده که ریز ریزش کردیم رو توی مواد میریزیم و میگذاریم 6-7 دقیقه سرخ بشن.

برنج ( به دلخواه کمی زردچوبه و به اندازه 4 قاشق غذاخوری شوید برای خوش رنگ شدنش) میگذاریم جوش بیاد. آبکش میکنیم و برنج رو با مواد بالا مخلوط میکنیم و توی دیگ میریزیم که دم بیاد.

[shirin71]

دال عدس ( خوزستان )
عدس‌ قرمز: يك‌ و نيم‌پيمانه‌
سير كوبيده‌: 3 حبه‌
پياز خردشده‌: 1 عدد بزرگ‌
سيب‌زميني‌: 2 عدد متوسط
رب‌گوجه‌ فرنگي‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌
روغن‌، نمك‌، فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ ميزان‌ لازم‌
تمرهندي‌: 1 پيمانه‌

طرز تهيه‌:
ابتدا عدس‌ را پاك‌ كرده‌ و خيس‌ مي‌كنيم‌. پس‌ ازگذشت‌ ده‌ دقيقه‌ عدس‌ را با سيب‌زميني‌ خردشده‌به‌ همراه‌ 2 تا 3 ليوان‌ آب‌ مي‌گذاريم‌ بپزد.تمرهندي‌ را نيز خيس‌ كرده‌ و كنار مي‌گذاريم‌. دراين‌ هنگام‌ پياز را سرخ‌ كرده‌ و سيركوبيده‌ شده‌ رابه‌ آن‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌. وقتي‌ كه‌ بوي‌ سير بلند شد،به‌ مقدار لازم‌ رب‌گوجه‌فرنگي‌ و همچنين‌ نمك‌ وفلفل‌ و زردچوبه‌ رابه‌ مواد مي‌افزاييم‌. دراين‌مرحله‌ تمرهندي‌ را از صافي‌ رد كرده‌ و به‌ باقي‌مواد اضافه‌ مي‌كنيم‌. البته‌ ميزان‌ اين‌ مواد به‌ تعدادنفرات‌ مصرف‌ كننده‌ بستگي‌ دارد. در مرحله‌ آخراين‌ مواد را به‌ عدس‌ و سيب‌زميني‌ كه‌ در ابتداپخته‌ بوديم‌، اضافه‌ كنيم‌. پس‌ از اينكه‌ غذا جوش‌خورد و آب‌ آن‌ گرفته‌ شد، غذاي‌ ما آماده‌خواهد بود.

[shirin71]

کلم پلو شیرازی
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
کلم پیچ 1کیلوسرخ کرده
گوشت چرخ کرده 500گرم
آرد 1قاشق غذا خوری
سبزی (ریحان و ترخون) تازه 2لیوان یا خشک کرده 1لیوان
برنج آبکش کرده 4لیوان
نمک،فلفل،آویشن،زیره و زرد چوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

1.کلم را خرد کرده وسپس سرخ می کنیم وکمی نمک وفلفل میزنیم تا طلایی رنگ شود.
2.سبزی اگر تازه باشه خرد می کنیم. که ما از خشک استفاده کردیم. چون در همه ی فصل سال داریم.
3.گوشت چرخ کرده را همرا با آرد و ادویه های معطر مخلوط میکنیم که حالت چسبندگی پیدا کند. وبه صورت کوفته ریزه در می آوریم و سرخ میکنیم.
4.برنج را آبکش کرده و با سبزی مخلوط می کنیم .
5.کلم و کوفته ریزه را با هم مخلوط می کنیم.
6.ته قابلمه را روغن و کره می ریزیم.
7.برنج را ته دیگ میریزیم و یک لایه مواد میریزیم این کار را تا آخر ادامه می دهیم ودمکنی را روی آن میگذاریم تا یک ساعت دم بکشه.
8.و در آخر روغن روی برنج میدهیم و در دیس می کشیم.

این پلو را با سالاد شیرازی میل کنید.

[shirin71]

طرز تهیه حلیم گندم (خوزستان)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گندم 400 گرم
برنج 100 گرم
گوشت سردست یا گردن 500 گرم
سینه مرغ 250 گرم
شیر 1 لیتر
خامه 200 گرم
نمک، دارچین، شکر به میزان لازم


طرز تهیه:
گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.


نکات:
* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

انرژی کل: 4000 کیلو کالری

[shirin71]

ماكاروني با پنيـر پيتـزا
مواد لازم براي 4 نفر ماكاروني نازك: يك بسته گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم پياز متوسط: يك عدد رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري زردچوبه: نصف قاشق چايخوري پودر سير: يك قاشق چايخوري نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده طرز تهيه: شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد… ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

[shirin71]

كوفته ساندويچی

در یک کاسه کوچک فلفل، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید . نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربيکیو به خوبی هم بزنید



مواد لازم

2 قاشق غذا خوری ادویه فلفل
یک قاشق چایخوری تخم کرفس
یک دوم قاشق چایخوری نمک
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز خرد شده
یک فنجان سس باربیکیو
کمی زنجبیل
8 عدد نان ساندویچی همبرگری
چند ورقه انبه


طرز تهیه

در یک کاسه کوچک فلفل، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید . نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربيکیو به خوبی هم بزنید و زنجبیل را اضافه کنید.مخلوط گوشت و پیاز را روی حرارت ملایم درون تابه به آرامی بپزید و سپس ادویه را روی آن بپاشید و سس باربیکیو را روی آن بریزید و مخلوط تهیه شده را درون نان ساندویچی قرار دهید و چند ورقه انبه روی آن بگذاريد.


محتویات:

442 کالری
چربی 20 گرم
98 میلی گرم کلسترول
971 میلی گرم سدیم
41 گرم کربوهیدرات
17 گرم قند
3 گرم فیبر
41 گرم پروتئین
16 واحد ویتامین ث
9واحد کلسیم
28 واحد آهن

[shirin71]

طرز تهیه كوكوی مرغ و سبزیجات




برای تهیه این كوكو می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.


زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه



مواد لازم برای 4 نفر:


تخم‌مرغ: ‌6 عدد


سیب‌زمینی متوسط: یك عدد


پیاز متوسط: یك عدد


مرغ پخته شده: یك پیمانه رنده شده


شیر: یك چهارم پیمانه


كره: ‌2 قاشق غذاخوری


فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز: نصف از هر كدام


روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری


پنیر موزارلا: نصف پیمانه (اختیاری)


نمك و فلفل




طرز تهیه:


• فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.


• شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.


• سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.


• سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.


• در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.


• آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.


• در یك كاسه مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط كنید.


• در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.


• مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزی‌جات را روی مخلوط پراكنده كنید.


• در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.


• مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.

[shirin71]

طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم :
ماهی 1 عدد
گشنیز خرد شده 250 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 250 گرم
تمبرهندی به میزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
- ماهی را كاملا تمیز كرده و داخل شكم آن را خالی می كنیم.
- مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.
- پیاز و سیر را رنده می كنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یك ظرف می ریزیم و كمی سرخ می كنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یك ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
* نكته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.

[shirin71]

باقلاپلو با ماهيچه و گردن
مواد لازم:
ماهيچه گوسفند
پيازداغ
گردن گوسفند
زعفران دم كرده

طرز تهيه:
در دو قابلمه جداگانه پيازداغ درست مي كنيم و زردچوبه مي زنيم. سبك كه شد، توی يه قابلمه ماهيچه*های تكه شده و توی یه قابلمه دیگه گردن خرد شده مي*ريزيم. ( منظور گوشت گردن گوسفند گردن خرد مي باشد!) كمي تفت می* دهيم و آب می*ريزيم و اجازه مي*ديم كه بپزه. بعضی*ها پياز داغ درست نمی*كنند و همين طوری توی قابلمه مي*اندازند كه بپزه و پياز درسته توش مي*ريزند. به نظر من بهتره كمی تفتش بديم. اینجوری مزه*اش خيلي بهتره. زعفرون كه حسابی دم كشيد، اضافه*ش مي كنيم. من حدود سه تا چهار ساعت براي پخت در نظر می*گيرم. زير قابلمه*ها رو كم مي*كنم كه حسابی مغز پخت بشه. البته با اين زمان،‌ علاوه بر مغز پخت، « روح پخت» هم می*شه!


باقلاپلو هم كه ديگه معرف حضورتون هست…
وقتي خواستيم غدا رو بكشيم، چيدنش ديگه بستگي به نظر شما داره. ولي من ترجیح مي*دم گوشتها و ماهیچه*ها زیر برنج مدفون باشه!
پس اول گوشت*ها رو كف ديس مي*چينيم، بعد برنج رو روش می*كشيم.

پلوی زعفرونی هم حتماً روش بکشید!

عصاره گردن و ماهیچه یادتون نره، مخصوصاً بدید بچه*ها بخورن!

[shirin71]

خوراک گوشت و سیب زمینی
مواد لازم:
▪ گوشت چرخ کرده= نیم کیلو
▪ سیب زمینی آبپز شده= ۱.۵ کیلو
▪ تخم مرغ خام= ۱ عدد
▪ فلفل دلمه ای ریز شده= ۱ عدد
▪ سیررنده شده= ۱ حبه
▪ پیاز= ۲ عددبزرگ
▪ هویج خام رنده شده= ۳ عدد
▪ پنیر پیتزا رنده شده= ۱.۵ بسته
▪ نمک و فلفل= به میزان دلخواه
▪ زردچوبه جهت گوشت= ۲ قاشق مرباخوری
▪ ادویه کاری جهت گوشت ۱= قاشق مربا خوری
▪ گوجه فرنگی سفت ریز شده ۱= عدد جهت تزیین
▪ فلفل دلمه ای ریز شده= ۱ عدد جهت تزیین
▪ نمک /زرد چوبه/ادویه کاری مقداری جهت مخلوط نمودن با سیب زمینی آبپز شده
▪ روغن مایع به میزان لازم جهت سرخ کردن گوشت و چرب نمودن ظرف پیرکس
● طرز تهیه:
روغن
را داخل ماهیتابه ریخته و پیاز را اضافه نموده و سرخ می نماییم سپس گوشت
چرخ کرده را همراه با سیر رنده شده/ هویج ردنده شده و فلفل دلمه ای ریز
شده تفت داده و سپس نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را نیز اضافه کرده و پس
از مخلوط و سرخ کردن کنار می گذاریم.
در ظرفی سیب زمینی آبپز شده را
با رنده درشت رنده کرده و سپس ۱ عدد تخم مرغ خام و کمی نمک و زردچوبه و
ادویه اضافه نموده و خوب مخلوط میکینم سپس ظرف پیرکس را چرپ نموده و مخلوط
سیب زمینی را داخل آن ریخته و آنرا کاملا درته ظرف پهن کرده تا بصورت
یکنواخت ظرف پر شود . سپس با مخلوط گوشت چرخ کرده روی سیب زمینی را کاملا
بپوشانید و پنیر رنده شده پیتزا را روی آن بریزید و با فلفل دلمه ای و
گوجه فرنگی خرد شده روی آنرا بپوشانید و یا بدلخواه تزیین نماییدسپس ظرف
را بمدت ۴۰ دقیقه درپنجره وسط فربا درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد که حدود
۱۰ دقیقه قبل گرم شده است گذاشته تا پخته شده و ته سیب زمینی طلایی گردد
سپس ظرف را از فر خارج کرده و بمدت ۵ دقیقه کنار گذاشته سپس باهمان ظرف
آنرا سرو نمایید.

[shirin71]

پوره سیب زمینی با مایکروفر
مواد لازم :

سیب زمینی ----------------------------- 1000 گرم
شیر هموژنیزه --------------------------- 0.2 لیتر
کره --------------------------------------- 25 گرم
خامه ------------------------------------- 50 گرم
جعفری ساطوری شده ------------------ 2 قاشق سوپخوری
فلفل ------------------------------------- به مقدار لازم
نمک -------------------------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و آنها را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ظرف گود مناسب ریخته و شیر و کره را نیز با آن مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و ان را به مدت 20 - 15 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید و در مدت طبخ آن را یکبار هم بزنید. پس از این زمان ظرف را بیرون آورده پس از 5 دقیقه درب ظرف را برداشته و مواد داخل آن را خوب له کرده ، خامه و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی آن را با جعفری ریز شده تزئین نمائید .

[shirin71]

پوره شلغم
مواد لازم :
شلغم ----------------- هفتصدو پنجاه گرم
کره ------------------- چهل گرم
خامه ----------------- یک قاشق سوپخوری
شکر ----------------- نصف قاشق چایخوری
فلفل‌و‌نمک ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه‌:
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید، قدری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شلغم‌ها را بشوئید و سر و ته آنها را ببرید. سپس آنها را در آب جوش بریزید و بگذارید خوب بپزد. آنگاه آنها را در آبکش بریزید تا آبش کاملا کشیده شود. حالا شلغم‌ها را با چرخ (یا گوشت‌کوب ) خوب له کنید و کره و شکر و خامه و قدری نمک و فلفل به آن بیفزائید و کاملاً مخلوط کنید. پورهٔ شلغم آماده است. آن را در ظرف بریزید و با چیزهایی که بچه ها دوست دارند ، روی آن را تزئین کنید.

[shirin71]

پوره اسفناج

مواد لازم :
اسفناج ---------------------- دو کیلو
کره -------------------------- پنجاه گرم
جوش شیرین --------------- یک قاشق چایخوری
شیر ------------------------- نصف پیمانه
نمک ------------------------ به مقدار لازم
طرز تهیه :
ساقه های اسفناج را بگیرید و به دقت بشوئید سپس جوش شیرین و کمی نمک را در آب حل کنید سه لیوان آب داخل اسفناج بریزید و روی حرارت قرار دهید تا اسفناج بپزد در ظرف را بگذارید وقتی اسفناج پخته شد در صافی بریزید و فشار دهید تا آب آن گرفته شود سپس از چرخ رد کنید دوباره در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید بعد شیر را کم‌کم داخل اسفناج ریخته بهم بزنید تا شیر جذب اسفناج شود سپس کره را به پوره اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

[shirin71]

پوره سیب‌زمینی
مواد لازم :
سیب‌زمینی -------------------- یک کیلو
شیر ---------------------------- یک فنجان
کره ----------------------------- پنجاه گرم
گوجه فرنگی ------------------ سه عدد
فلفل سبز دلمه‌ای ------------ دو عدد
سیر ---------------------------- چهار حبه
کالباس خشک یا کالباس ژامبون------- هشت حلقه
جعفری خرد شده ------------- یک قاشق غذاخوری
روغن -------------------------- یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ------------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا فلفلها را بشمئید و خرد کنید و بگذارید در آب جوش بپزد. پس از پنج دقیقه از آب بگیرید. سیر را نیز خرد کنید و کالباس را به صورت قطعات در آورید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بشوئید و به صورت حلقه‌های نازک ببرید و در روغن کمی تفت دهید. سپس سیر و کالباس و فلفل سبز را اضافه کنید و تفت دهید و بگذارید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزد . سپس از آتش بردارید و کنار بگذارید.
سیب‌زمینی را پوست بگیرید و بشوئید و بگذارید در ظرف آب خوب بپزد. بعد سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. توجه داشته باشید که سیب‌زمینی باید کاملاً نرم شود. سپس سیب‌زمینی رنده شده را در طرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سیر را بتدریج داخل آن بریزید و مرتب به هم بزنید تا شیر کاملاً جذب سیب‌زمینی شود . آنگاه کره را داخل سیب‌زمینی بریزید، کمی هم بزنید و از روی آتش بردارید. پوره سیب‌زمینی را در ظرفی بکشید و مخلوط گوجه‌فرنگی و کالباس و فلفل را روی آن بریزید. جعفری خرد شده را روی آن بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

[shirin71]

پوره عدس

مواد لازم :

عدس -------------------- نیم کیلو
شیر --------------------- نصف پیمانه
کره ---------------------- پنجاه گرم
نمک -------------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
عدس را پاک کرده تمیز بشوئید سپس از چرخ یا صافی رد کنید و کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید و بتدریج شیر را داخل عدس ریخته و مرتب بهم بزنید تا شیر جذب عدس شود بعد کره را اضافه کرده مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

[shirin71]

خوراک با گوشت چرخ کرده

مواد لازم :
گوشت گوساله چرخ کرده -------- نیم کیلو
جعفری شوید ساطوری شده ---- دو قاشق غذاخوری
پودر کرفس ----------------------- نصف قاشق چایخوری
نان سفید بیات -------------------- یک عدد
گوجه‌فرنگی ---------------------- یک عدد
شوید ----------------------------- پنجاه گرم
نمک و فلفل ---------------------- به مقدار لازم
پودر فلفل دلمه‌ای --------------- یک قاشق مرباخوری
کره -------------------------------- پنجاه گرم
آب لیمو ترش --------------------- یک قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ --------------------- دو عدد
روغن ----------------------------- دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده ،فلفل و نمک و پودر فلفل دلمه ای خوب مخلوط کرده به مدت 20 دقیقه در یخچال گذاشته کره را با چنگال نرم نمائید سپس با آب لیمو ترش ده خوب مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید بعد زرده های تخم‌مرغ را مخلوط کنید نان بیات را به مدت پانزده دقیقه در مقدار کمی آب بگذارید تا نرم شود سپس آن را از آب بیرون بیاورید و با زرده‌های تخم‌مرغ مخلوط کنید بعد این مخلوط را در گوشت بریزید و تمام مواد را با یکدیگر کاملاً مخلوط کرده و ورز دهید سپس روغن را در تابه بریزید بگذارید کاملاً داغ شود بعد شامی یک اندازه درست کنید داخل روغن بیاندازید وقتی که یک ظرف شامی سرخ شد طرف دیگر آن را سرخ کنید . سپس شامیها ا در دیس قرار دهید و روی آن را شکاف دهید و مخلوط کره و سبزیها را درون آب بریزید تا سرد شود بعد دور شامیها را با شبت و گوچه فرنگی تزیین کنید .

[shirin71]

خوراک قارچ

مواد لازم
پیاز -------------------------3عدد
قارچ-------------------------800گرم
گوجه فرنگی----------------4عدد
نمک-------------------------1قاشق‌چایخوری
فلفل------------------------به اندازه دلخواه
نعناع و ترخون و جعفری---1قاشق سوپخوری
روغن زیتون-----------------3قاشق سوپخوری

طرزتهیه
پیازهاراپوست کرده خورد کنیدزیتونهاراباآب گرم بشویید ونصف کنیدهستهان را در آورید بگذارید خشک شود قارچها را تمیز کرده و ساقه‌های آن را کوتاه کنید و با آب بشوئید بگذارید کمی خشک شود سپس آنها را از طول به چند قسمت ببرید گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بکنید و خلال کنید روغن را در تابه بزرگ داغ کنید و پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید قارچ‌ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کاملاً رنگ آن تغییر کند سپس گوجه‌فرنگی و زیتون و نمک وفلفل را به آن اضافه کنید و در تابه را بگذارید با حرارت ملایم پانزده دقیقه بپزید سپس در ظرف مناسب ریخته و روی غذا را سبزی ساطوری شده بپاشید.

[shirin71]

خوراک برنج و سیب‌زمینی با سیر
مواد لازم :
برنج ------------------------ 200 گرم
پیاز ------------------------- دو عدد
سیر ------------------------ سه حبّه
برگ تره فرنگی ------------ یک دسته کوچک
روغن ----------------------- دو قاشق غذاخوری
آب گوشت ----------------- یک استکان
پودر فلفل دلمه ای -------- یک قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده --- دو قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی --------------- پنج عدد
نمک ----------------------- یک و نیم قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی ---------- سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
تره فرنگی را بشویید و خرد کنید برنج را شسته و با دو لیتر آب و یک قاشق نمک چهل و پنج دقیقه بپزد بعد آن را در آبکش بریزید کاملاً آبش برود گوجه‌فرنگی را پوست کرده و نصف کنید و تخم‌های آن را بگیرید و به شکل مکعب خرد کنید پیاز و سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید روغن را در یک قابلمه داغ کرده و پیاز و سیر را طلائی کنید سپس تره فرنگی را داخل پیاز و سیر بریزید کمی تفت دهید و رب گوجه‌فرنگی و آب گوشت و گوجه‌فرنگی آماده شد را با برنج و پودر فلفل دلمه‌ای و نمک اضافه کنید تا کاملاًمخلوط شود در قابلمه را بگذارید و پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزید سپس در ظرف مناسب ریخته و روی آن را جعفری ساطوری شده بریزید .

[shirin71]

خوراک طاس کباب

مواد لازم
سیب زمینی ---------------------- نیم کیلو
گوشت بی ------------------------ استخوان نیم کیلو
فلفل و نمک ---------------------- به اندازه دلخواه
رب گوجه فرنگی ------------------ نیم کیلو
روغن ------------------------------ 2.5 قاشق
آب -------------------------------- یک لیوان
دارچین --------------------------- یک قاشق چایخوری
پیاز ------------------------------- نیم کیلو
گرد لیمو عمانی ------------------ یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه :
پیاز و گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید گوشت را به قطعات کوچک در آورید سیب‌زمینی را تمیز پوست بکنید و حلقه حلقه کنید سپس تمام مواد را تمیز شسته و در قابلمه مناسب بترتیب اول پیاز بعد گوشت سپس سیب زمینی و گوجه فرنگی را بچینید آب را با دارچین و نمک و فلفل و گرد لیمو عمانی خوب مخلوط کرده و با روغن روی مایع بریزید در قابلمه را بگذارید تا حرارت ملایم بپزد.

[shirin71]

خوراک ماهی
مواد لازم :
ماهی متوسط ----------------------------- چهار عدد
آب‌لیمو ترش ------------------------------- دو قاشق غذا‌خوری
نمک --------------------------------------- یک قاشق چای‌خوری
آرد گندم ---------------------------------- چهار قاشق غذا‌خوری
روغن ------------------------------------- شش قاشق غذا‌خوری
سرکه ------------------------------------ یک و نیم لیوان معمولی
آب ---------------------------------------- یک و نیم لیوان معمولی
فلفل سیاه ------------------------------ یک و نیم لیوان معمولی
پیاز متوسط ------------------------------ دو عدد
برگ بو و میخک ( در صورت تمایل برای از بین بردن بوی ماهی ) به مقدار کم
طرز تهیه :
فلس ماهی‌ها را بگیرید شکمشان را خالی کنید و آنها را با آب سرد بشوئید و در آبکش بگذارید تا آبشان برود روغن را داغ کنید و ماهی‌ها را در آرد کندم بغلتانید و به مدت سی دقیقه در روغن سرخ کنید در موقع سرخ کردن دقت کنید که ماهی خرد نشود سپس ماهیها را در ظرف گودی بچینید و کنار بگذارید. حالا آب،سرکه،برگ بو،میخک،نمک و فلفل را در یک فابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید، پیاز را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در قابلمه بریزید. بگذارید پنج دقیقه دیگر بجوشد. سس را از روی حرارت بردارید، صبر منید تا خنک شود . سپس آن را روی ماهی بریزید و بیست و. چهار ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را سرو کنید.

[shirin71]

کوکوی سیب‌زمینی
مواد لازم :
سیب‌زمینی ----------------------- نیم کیلو
تخم‌مرغ ------------------------- سه عدد
دارچین ------------------------- به اندازه دلخواه
پیاز ---------------------------- یک عدد
نمک و فلفل -------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
سیب‌زمینی را بگذارید بپزد سپس پوست آن را یگیرید و از رنده یا ماشین رد کنید تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته آن قدر هم بزنید تا کف کند بعد داخل سیب‌زمینی بریزید و یک عدد پیاز را رنده کرده و به کوکو اضافه کنید و نمک و فلفل و دارچین کوبیده را در کوکو بریزید و خوب مخلوط کنید بعد در تابه یا ظرف نسوزی چهار قاشق روغن می‌ریزید می‌گذارید خوب داغ شود و مایه را داخل روغن می‌ریزید زیر کوکو که برشته شد برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن برشته شود آماده که شد در ظرف مناسب بگذارید و اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی تزئین کنید

[shirin71]

کوکوی سبزی
مواد لازم :
سبزی،تره،جعفری،چندبرگ‌کا� �� �و
شوید ، گشنیز ------------------------یک کیلو
تخم‌مرغ ------------------------------ پنج عدد
زرشک در صورت تمایل -------------- یک قاشق سوپ خوری
آرد گندم ----------------------------- یک قاشق سوپ خوری
گردوی خرد شده -------------------- یک قاشق سوپ خوری
جوش شیرین ----------------------- یک قاشق مربا خوری
نمک،فلفل، زردچوبه ---------------- به اندازه دلخواه
روغن ------------------------------- یکصد و پنجاه گرم
طرز تهیه :
سبزی را خوب پاک کرده و تمیز می‌شوئیم و در سبد می‌ریزیم تا آب سبزی گرفته شود سپس سبزی را ریز خرد می‌کنیم بعد سبزی را در روغن کمی سرخ می‌کنیم تخم‌مرغها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم خوب بهم می‌زنیم سپس سبزی که سرد شد با زرشک و گردوی خرد شده و آرد گندم جوش شیرین نمک و زرد چوبه و فلفل را به تخم‌مرغها اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم بعد روغن را در تابه یا ظرف نسوزی ریخته روی آتش قرار می‌دهیم تا روغن خوب داغ شود سپس مایه را در روغن می‌ریزیم و روی مایه را صاف می‌کنیم و در آن را می‌گذاریم تا با حرارت ملایم زیر کوکو برشته شود بعد کوکو را به قطعات کوچک در می‌آوریم و بر می‌گردانیم تا طرف دیگر کوکو برشته شود این غذا را می‌توانیم در فر هم تهیه کرد مدت طبخ آن در فر نیم ساعت با 350 درجه حرارت است.

[shirin71]

کوکوی لوبیا سبز
مواد لازم :
لوبیا سبز --------------------------- نیم کیلو
تخم‌مرغ ---------------------------- پنج عدد
جوش شیرین ---------------------- یک قاشق مربا خوری
زعفران سائیده -------------------- یک قاشق چای خوری
آرد --------------------------------- یک قاشق سوپ خوری
روغن ------------------------------- یکصد و پنجاه گرم
پیاز سرخ شده -------------------- یک عدد
نمک و فلفل ----------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
لوبیا سبز را به قطعات کوچک در می‌آوریم سپس آن را در آب ریخته با کمی نمک و جوش شیرین می‌گذاریم بپزد ولی له نشود بعد در صافی می‌ریزیم تا آب آن برود تخم‌مرغها را در ظرف جدا گانه می‌شکنیم سپس آرد و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش و لوبیا و پیاز را به تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌نمائیم بعد روغن را در تابه یا ظرف نسوز می‌ریزیم تا خوب داغ شود سپس مایه را داخل آن می‌ریزیم و مانند سبزی کوکو طبخ می‌نمائیم این کوکو نباید زیاد سرخ شود وقتی طلائی شد کافیست.

[shirin71]

کوکوی کدو
مواد لازم :
کدوی سبز متوسط ----------------------- 5 عدد
تخم‌مرغ --------------------------------- 5 عدد
پیاز ------------------------------------- 3عدد
زعفران سائیده در آب‌جوش -------------- یک قاشق‌چایخوری
روغن ---------------------------------- 4 قاشق
طرز تهیه :
پیاز را از رنده درشت رد کرده و با دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم بعد پوست کدو را می‌گیریم و از رنده درشت رد می‌کنیم و داخل پیاز می‌ریزیم و به هم می‌زنیم تا کدو نیز کمی سرخ و آب آن کاملاً کشیده شود آنگاه زعفران را داخل کدو می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم سپس مایه را از روی آتش برمی‌داریم و تخم‌مرغها را در ظرفی می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم و کمی نمک و فلفل به آن می‌افزائیم مایه کدو که کاملاً سرد شد داخل تخم‌مرغ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم و در تابه یا ظرفی نسوز بقیه روغن را می‌ریزیم و می‌گذاریم روغن داغ شود بعد مایه را داخل روغن می‌ریزیم و روی مایه را با پشت قاشق صاف می‌کنیم و در آن را می‌بندیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم کوکو کاملاً برشته شود . سپس کوکو را به هر شکلی که خواستیم می‌بریم و قطعات کوکو را برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن نیز کاملاً برشته شود.

[shirin71]

کوکوی بادمجان

مواد لازم :
بادمجان ----------------------------- چهار عدد
تخم مرغ ---------------------------- چهار عدد
زعفران سائیده -------------------- یک قاشق چایخوری
روغن ------------------------------- یک پیمانه
پیاز --------------------------------- سه عدد
نمک و فلفل -----------------------به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
پوست بادمجان را می گیریم و و از رنده درشت رد می کنیم و پیاز را تمیز کرده و از رنده رد می‌کنیم بعد پیاز را در سه قاشق روغن سرخ می‌کنیم آنگاه بادمجان را در پیاز و روغن کمی سرخ کرده سپس زعفران سائیده شده را با کمی آب گرم حل می‌کنیم داخل بادمجان می ریزیم و نمک و فلفل به مایه اضافه می‌کنیم و از روی حرارت آتش بر‌می‌داریم تخم‌مرغهارا در ظرف جداگانه می شکنیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم مایه بادمجان که سرد شد داخل تخم‌مرغها می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط شود سپس روغن را در ظرف نسوز یا تابه می ریزیم و می‌گذاریم خوب داغ شود بعد مایه را داخل روغن می‌ریزیم یک طرف آن که برشته شد به قطعات کوچک در می آوریم و برمی‌گردانیم تا طرف دیگر مایه بسته شود.

[shirin71]

آبگوشت ساده
مواد لازم :
گوشت گوسفند سینه و ماهیچه و دنبه --- نیم کیلو
نخود و لوبیا -------------------------------- یکصدوهفتاد گرم
پیاز ---------------------------------------- یک عدد
زرد چوبه ---------------------------------- یک قاشق‌چایخوری
سیب‌زمینی ------------------------------ سیصدوپنجاه‌گرم
گوجه‌فرنگی ----------------------------- چهار عدد
طرز تهیه :
گوشت را تمیز شسته و با نخود و لوبیا و مقداری آب روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را پوست کنده و چهار قسمت کنید و گوجه‌فرنگی را پوست کنده با پیاز داخل آبگوشت بریزید زرد چوبه را اضافه کنید گاهی کف روی آبگوشت را بیرون بریزید بعد از دو ساعت نمک داخل آبگوشت بریزید گوشت که پخته شد سیب زمینی را پوست کنده در آبگوشت بریزید تا پخته شود یک قاشق چایخوری ادویه در آخر به آبگوشت بریزید دو جوش که زد آماده است.

[shirin71]

آبگوشت لپه ولیمو عمانی
مواد لازم :
گوشت ماهیچه سر دست ----------------------- هفصد گرم
لپه ------------------------------------------- یک پیمانه سر خالی
سیب زمینی ------------------------------ شش عدد
لیمو عمانی ------------------------------- پنج عدد
روغن آب کرده ---------------------------- سه قاشق سوپخوری
پیاز ---------------------------------------- سه عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه ----------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
پیاز را با روغن سرخ کنید لپه را در پیاز تفت دهید گوشت را تکه تکه کنید و با پیاز و لپه کمی تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود زرد چوبه را اضافه کرده و با شش لیوان آب سرد می‌گذارید جوش بیاید در ظرف را ببندید و حرارت آن را ملایم نمایید وقتی نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه کنید و هستهٔ آن را بگیرید داخل آبگوشت بریزید گوشت که پخته شد در اواخر طبخ سیب زمینی پوست کنده با کمی فلفل داخل آبگوشت بریزید ممکن است در این آبگوشت یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی کنید.

[shirin71]

آبگوشت بزباش
مواد لازم :
گوشت ماهیچه سر دست ---------- هشتصد گرم
سبزی،تره،جعفری،کمی‌شنبلی� �� �ه --- نیم‌کیلو
لوبیای قرمز -------------------------- یک پیمانه
سیب‌زمینی ------------------------- شش عدد
روغن -------------------------------- چهار قاشق
پیاز ---------------------------------- یک عدد
لیمو عمانی ------------------------ پنج عدد
زردچوبه نمک و فلفل -------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت را چند تکه کنید و پیاز را خرد کرده همراه با لوبیا با شش لیوان آب روی حرارت ملایم بار کنید سپس سبزی را خرد کرده و با روغن کمی سرخ نمائید و داخل گوشت بریزید گوشت که پخته شد در آخر شش عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل زردچوبه به آن اضافه کنید.

[shirin71]

آبگوشت گندم
مواد لازم :
گوشت ماهیچه با استخوان سر دست --- هشتصد گرم
لوبیای سفید و نخود------------------------ دویست گرم
گندم پوست گرفته ------------------------- یک قاشق سوپخوری
پیاز ------------------------------------------ دو عدد
رب گوجه‌فرنگی ----------------------------- یک قاشق سوپخوری
سیب‌زمینی -------------------------------- سه عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه ----------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت و لوبیا سفید و نخود و پیاز خرد شده و کندم را با شش لیوان آب می‌گذاریم پخته شود پخته که شد سیب زمینی پوست گرفته و رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک و فلفل و ادویه به آبگوشت کنید.

[shirin71]

خورشت لوبیا سبز
مواد لازم :
گوشت --------------------------- 600 گرم
لوبیا سبز ------------------------ نیم کیلو
روغن ---------------------------- 200 گرم
پیاز ------------------------------ 2 عدد
رب گوجه‌فرنگی ---------------- یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ------------------------- دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل -------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت را قطعه قطعه کنید و بشوئید پیاز را خرد کرده و با روغن و گوشت کمی سرخ نمائید سپس با سه لیوان آب بگذارید گوشت نیم پز شود . لوبیا را پاک کرده و بطول دو سانتیمتر خرد کنید و بشوئید داخل گوشت بریزید بگذارید آهسته بجوشد اگر آب خورشت کم بود مقداری آب نیم گرم اضافه کنید بعد نمک و فلفل و رب گوجه‌فرنگی و آب لیمو ریخته بگذارید خورشت کاملاً جا بیفتد .

[shirin71]

خورشت کرفس
مواد لازم :
گوشت ------------------------------- نیم کیلو
کرفس ------------------------------- دو عدد
نعناع و جعفری ---------------------- نیم کیلو
روغن آب کرده ---------------------- چهار قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده ---------------------- چهار قاشق غذاخوری
آبلیمو ------------------------------- یک استکان
نمک و فلفل ------------------------ به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت را قطعه قطعه کرده و با پیاز سرخ کنید و با چهار لیوان آب بگذارید بپزد سپس ساقه های کرفس را از برگ جدا کرده و ساقه ها را به اندازه دو بند انگشت ببرید و بشوئید و با چهار قاشق روغن سرخ نمائید نعناع جعفری را پاک کرده بشوئید و خرد نمائید سپس با کمی روغن سرخ کنید بعد کرفس و سبزی را داخل گوشت بریزید تا کرفس و سبزی پخته شود سپس نمک و فلفل و آبلیمو را اضافه کرده بگذارید خورشت آهسته بجوشد و جا بیفتد

[shirin71]

خورشت قیمه
مواد لازم :
گوشت بدون استخوان ------------- 800 گرم
لپه ---------------------------------- یک استکان
پیاز سرخ کرده --------------------- چهار قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی پشندی -------------- 750 گرم
لیمو عمانی ----------------------- 5 عدد
رب گوجه فرنگی ----------------- 2 قاشق غذاخوری
ادویه ----------------------------- 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل و روغن ----------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
لپه را پک کرده و بشوئید سپس گوشت را به قطعات کوچک در‌آورید بعد پیاز را با دو قاشق روغن و لپه در ظرفی ریخته ظرف را روی حرارت قرار دهید تا پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه بریزید در ظرف را بگذارید تا آب گوشت گرفته شود . بعد دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی را بشوئید داخل گوشت بریزید بگذارید گوشت آهسته بجوشد و بپزد سپس کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی و ادویه اضافه کرده می‌گذارید خورشت کاملاً جا بیفتد سیب‌زمینی را بصورت خلال نازک خرد کنید و آن را بشوئید و کمی نمک بزنید و در روغن فراوان داغ سرخ کنید خورشت که آماده شد در ظرف بریزید و روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده بریزید.

[shirin71]

خورشت بامیه
مواد لازم :
گوشت --------------------- نیم کیلو
بامیه ----------------------- یک کیلو
پیاز ------------------------ یک عدد
نمک و فلفل -------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
مقداری از دم بامیه را بگیرید و تمیز بشوئید گوشت را قطعه قطعه کنید سپس با پیاز کمی سرخ کنید بگذارید نیم پز شود بعد بامیه را در کمی روغن سرخ کرده به گوشت اضافه کنید بعد کمی نمک و فلفل بریزید حرارت را ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد.

[shirin71]

خورشت آلواسفناج

مواد لازم :
گوشت ماهیچه بدون استخوان --- نیم کیلو
اسفناج ---------------------------- یک کیلو
پیاز --------------------------------- دو عدد
آلو --------------------------------- 250 گرم
آب غوره یا آب‌لیمو ---------------- باندازه دلخواه
روغن ------------------------------ دویست گرم
نمک، فلفل، ---------------------- باندازه دلخواه
طرز تهیه :
اسفناج را پاک کرده تمیز بشوئید و در آب‌کش ریخته تا آبش کاملاً برود سپس خرد کنید گوشت را خرد کرده و با پیاز کمی سرخ نمائید گوشت که پخته شد اسفناج را به‌آن اضافه کنید و می‌گذارید باز بجوشد سپس آب‌غوره و نمک و آلو در خورشت بریزید بگذارید بجوشد تا کاملاً جا بیفتد .

[shirin71]

دلمهٔ گوجه فرنگی
مواد لازم
گوجه فرنگی سفت ------------------- 8 عدد بزرگ
سیر ----------------------------------- یک حبه
برنج ----------------------------------- 8 قاشق غذاخوری
نعناع یا جعفری ---------------------- مقداری
روغن --------------------------------- چهار قاشق غذاخوری
آب مرغ ------------------------------- 2 لیوان
رب گوجه فرنگی -------------------- 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ------------------------- به مقدار کافی
طرز تهیه :
گوجه‌فرنگی ها را شسته و سر آن‌ها را به شکل یک دایره ببرید و محتویات داخلشان را در آورید و سر گوجه‌فرنگی را برای در پوش نگهدارید جعفری یا نعناع را با سیر له کنید و با برنج و یک قاشق غذاخوری روغن و دو قاشق غذاخوری از محتویات داخل گوجه‌فرنگیها و به اندازه کافی نمک و فلفل مخلوط کنید سپس روغن و نمک و فلفل داخل گوجه فرنگیهای خالی شده بریزید بعد گوجه فرنگیها را در ظرف نسوز که چرب شده باشد بچینید داخل آنها را با مخلوط درست شده برنج پر کنید در آنها را بگذارید سپس رب گوجه‌فرنگی و آب مرغ را داخل ظرف و اطراف گوجه فرنگیها بریزید و به مدت 35 دقیقه در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید دلمه که آماده شد در ظرف بچینید و اطراف آن را با جعفری تزئین کنید.

[shirin71]

دلمه بادمجان

مواد لازم :
بادمجان دلمه ای ------------------- 3 عدد
گوشت چرخ کرده ------------------ نیم کیلو
تره،جعفری، نعاع ،ترخان پیازچه –- نیم کیلو
پیاز سرخ کرده ---------------------- سه قاشق سوپخوری
برنج --------------------------------- دویست گرم
رب گوجه‌فرنگی -------------------- یک قاشق غذاخوری
آب لیمو و نمک و فلفل ------------ به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
اول گوشت و پیاز را با هم سرخ می‌کنیم سپس یک لیوان آب نصف قاشق رب گوجه‌فرنگی و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا آب گوشت تمام شود سبزی را پاک کرده ریز خرد می‌کنیم و با یک یا دو قاشق روغن کمی سرخ نموده داخل گوشت می‌ریزیم برنج را با دو لیوان آب می پزیم و در آب‌کش می‌ریزیم سپس داخل گوشت و سبزی ریخته تمام مایه را خوب مخلوط می‌کنیم آنگاه پوست بادمجان را می‌گیریم سر بادمجان را به شکل دایره بر می‌داریم و داخل آن را خالی کرده کمی نمک می‌زنیم بعد داخل بادمجان را از مایه پر می‌کنیم در بادمجان را که قبلاً جدا کرده‌ایم می‌گذاریم و کمی فشار می‌دهیم سپس بادمجان‌ها را در روغن کمی سرخ می‌کنیم بعد در یک ظرف مناسب یک ردیف می‌چینیم نصف قاشق رب گوجه‌فرنگی را در یک لیوان آب گوشت یا آب ساده حل کرده داخل ظرف بادمجان می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل و آب‌لیمو اضافه می‌نماییم و روی حرارت آهسته قرار می‌دهیم تا بپزد ولی له نشود.

[shirin71]

دلمه گوجه‌فرنگی با پنیر
مواد لازم :
گوجه‌فرنگی --------------------------- یک کیلو
سیر ----------------------------------- دو حبه
پنیر پیتزا ------------------------------ چهارصد گرم
نمک ---------------------------------- یک قاشق‌چای‌خوری
نان‌خشک‌کوبیده --------------------- شش‌قاشق‌غذا‌خوری
جعفری ساطوری شده -------------- یک قاشق غذاخوری
فلفل ---------------------------------- به اندازه دلخواه
ریحان بنفش ساطوری شده -------- یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون -------------------------- یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
گوجه‌فرنگی‌ها را بشوئید خشک که شد سر آنها را به شکل دایره در آورید سپس داخل گوجه‌فرنگی‌ها را خالی کنید بعد نمک و فلفل بزنید قسمت سر گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید سیر را پوست بکنید و ساطوری کنید پنیر را خرد کرده و سپس سیر و نان خشک کوبیده ،گوجه‌فرنگی خرد شده و سبزی‌های ساطوری شده و پنیر را مخلوط کنید. بعد داخل گوجه‌فرنگی‌ها را از این مایه پر کنید و چند قطره روغن روی هر کدام بریزید یک ظرف نسوز را با کره چرب کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را در آن بچینید سپس فر را گرم کرده با حرارت دویست درجه ظرف را داخل فر قرار دهید بیست دقیقه که در فر ماند آماده است .

[shirin71]

دلمه فلفل سبز
فلفل دلمه‌ای درشت تهیه کنید و سر فلفل‌ها را به شکل دایره در‌آورید تخم‌های آن را خالی کنید فلفل‌ها را با آب و نمک چند جوش بدهید تا کمی نرم شود سپس با مایه دلمه بادمجان داخل فلفل‌ها را پر کنید و در ظرف مناسب یک ردیف فلفل ها را بچینید و با کمی آبگوشت یا آب ساده فلفل دلمه را بگذارید بپزد .
فلفل دلمه سرخ کردن لازم ندارد وقتی آماده شد در دیس گردی دلمه‌ها را بچینید.

[shirin71]

دلمه کلم بزرگ
برگهای کلم را جدا کنید و در آب و نمک دو جوش بدهید تا برگها نرم شود سپس برگهای بزرگ را دولا و برگهای کوچک را دو تا دوتا درون هم قرار دهید و از مایه بادمجان یک قاشق سوپ‌خوری داخل برگ ریخته و آن را محکم ببندید و بعد در یک قابلمه نزدیک هم قرار دهید و با کمی آبگوشت و روغن و نمک و فلفل بپزید حرارت زیر دلمه باید کم باشد وقتی‌که پخته شد در دیس قرار دهید و با حلقه گوجه‌فرنگی و جعفری تزئین کنید و کمی سس گوجه‌فرنگی مخلوط شده با خامه روی آن بدهید

[shirin71]

خورش قورمه سبزی





مواد لازم :
گوشت بدون چربی ----------------- 600 گرم
سبزی:
جعفری،تره،شنبه‌لیله،خردش� �� �ه --- یک کیلو
لوبیا قرمز --------------------------- نصف استکان
لیمو عمانی خرد شده ------------ سه قاشق غذا‌خوری
روغن ------------------------------- یک پیمانه
پیاز --------------------------------- دو عدد
طرز تهیه :
سبزی را پاک کنید و تمیز بشوئید آب سبزی که کاملاً گرفته شد خوب خرد کنید سپس در روغن سرخ کرده کنار بگذارید گوشت را تکه تکه کنید پیاز را خرد کرده سپس گوشت و پیاز را داخل ظرف بریزید کمی سرخ نمائید بعد لوبیا و چهار لیوان آب گوشت اضافه کرده بگذارید نیم پز شود سپس سبزی سرخ شده را داخل گوشت بریزید بعد کمی نمک و فلفل و لیمو های خرد شده را اضافه کرده می‌گذارید آهسته بپزد و به روغن بیفتد بجای لیمو می‌توانید از آب لیمو هم استفاده کنید.

[shirin71]

باقلاقاتوق مواد لازم :
پاچه باقلا : 200 گرم
شوید : 200 گرم
سیر : سه عدد
آب : دو لیوان
تخم مرغ : سه عدد
روغن : سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :
حدود دو ساعت قبل پاچه باقلا را خیس میکنیم . سیر را خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم بعد از اینکه سیر سرخ شد پاچه باقلا و شوید را کمی در روغن سرخ کرده آب ، نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا به مدت نیم ساعت خوب بپزد .

بعد از اینکه مواد خوب پخت. غذا آماده است که تخم مرغها را به آن اضافه کنید زیر گاز را کم میکنید سه تا تخم مرغ را در آن میشکنیم در قابلمه را میگذریم تا تخم مرغها خودش را بگیرد بعد زیر گاز را خاموش کرده و غذا را در ظرف مورد نظر سرو میکنیم .

[shirin71]

کوفته نخودچی مخصوص بروجرد
مواد لازم جهت 4 تا 6 نفر:
گوشت چرخ کرده= 400 گرم
هویج رنده شده= 5عدد متوسط
پیاز رنده شده= 1 عدد متوسط
تره خرد شده= نصف پیمانه
آرد نخودچی= 4قاشق غذاخوری
گردو خرد شده= نصف پیمانه
تخم مرغ= 1عدد
نمک و زردچوبه دلخواه
روغن کمی
مواد لازم جهت سس کوفته:
پیاز یک عدد کوچک خرد شده -گوشت چرخ کرده 100 گرم تره خرد شده یک سوم پیمانه-سرکه یک سوم استکان -شکر 3 قاشق غذاخوری -نمک و زردجوبه مقداری رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری- آردسفید1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس کوفته-
ابتداپیاز خرد شده را در کمی روغن تفت داده و گوشت و نمک و زردجوبه و تره و آخر هم رب را نیز اضافه تفت می دهیم آرد را نیز آخرین لحظه اضافه می کنیم و مقدار 3 لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم سس غلیظ و مواد آن پخته شود.یک ساعت که گذشت می توانید سرکه و شکر را (تاحد ترش و شیرین شدن) اضافه تا بجوشد.

[shirin71]

گمج كباب ( غذاي گيلاني )
مواد لازم :
گوشت تكه اي= نيم كيلو
پياز =3 عدد
جعفري سائيده شده= نيم كيلو
انار ترش سائيده شده= به ميزان لازم
آب= 1 ليوان
نمك و فلفل و زردچوبه و روغن= به ميزان لازم
دستور تهيه:
گوشت را با پياز رنده شده و فلفل و زردچوبه و جعفري سائيده شده و كمي آب و 1 قاشق روغن روي شعله ملايم مي پزيم ، در حين پخت به غذا سر ميزنيم اگر آبش كم بود اضافه مي كنيم . وقتي گوشت كاملا پخت آب انار ترش يا انار ترش سائيده شده و نمك را اضافه مي كنيم و صبر مي كنيم تا خورش جا بيفتد .
غذاي گيلاني نوش جانتان

[shirin71]

شوید لوبیا (پلوی مخلوط شیرازی ) با گوشت قیمه
مواد لازم برای 6 نفر:
لوبیا چشم بلبلی= يك ليوان
یا نخود فرنگی تازه تقریبا 3 برابر لوبیا چشم بلبلی ( چون لوبيا خشك است و پس از خيس خوردن زياد ميشود همان يك ليوان كافي است .البته باز بستگي به دلخواه شماست )
شوید تازه= نیم کیلو ( از شوید خشک هم میتوان استفاده کرد.)
برنج= 4 پیمانه
رب گوجه= 5 قاشق غذاخوري
زعفران آب کرده= كمي
گوشت قیمه ای= حدود 600 گرم
پیاز= دو عدد متوسط
نمک و فلفل=به میزان لازم
روغن=کمی
ساقه سیر تازه یا حبه سیر= چند عدد به دلخواه ( در آب خيسانده و پوست کنده و ریز یا رنده ميكنيم)
ادویه مخلوط و معطر=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1.لوبیا را از یکی دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید و با آب کم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود .( یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه کنید و بشویید و کنار بگذارید)
2.برنج را پاک کرده و از 2 ساعت قبل با نمک خیس کنید . شوید را پاک کرده و چند بار داخل آب خیس کرده و آب آنرا تعویض کنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد کنید . گوشت گوساله بدون چربی را که مناسب قیمه باشد کوچک و به اندازه قیمه ای خرد کنید و بشوييد .
3.پیازرا پوست کنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه کرده و کمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود در همین حین کمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه کنید و با کمی آب آنرا بپزید . گوشت قیمه زودتر میپزد .
4. پس از پختن گوشت حالا لوبیا ی چشم بلبلی پخته شده ( یا نخود فرنگی) را اضافه کنید و نمک و فلفل ( با چاشنی آبلیمو ) آنرا بچشید و وقتی جوشید و آب آن کم شد خاموش کنید . رب آن را هم هرچه بيشتر بزنيد با زعفران و شويد هماهنگي ايجاد كرده و خوش رنگتر ميشود .
(لوبیا که قبلا پخته شده بود ولی نخود فرنگي ها را کمی بیشتر بجوشانید که درشت تر های آن هم بپزند . این مخلوط لابلای برنج کشیده میشود و دم میشود .)
آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزيد و سپس آبکش کنید . شوید و سیر را میتوانید
هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه کنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبکش کردن برنج و هنگام کشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه کنید .
کمی زعفران و روغن داغ همراه با کره یا روغن حیوانی هم برای کشیدن برنج لازم دارید .
اين غذا معمولا با انواع ترشيجات و نارنج تازه و يا سالاد شیرازی سرو ميشود .

[shirin71]

کوفته گشنیز شیرازی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده = 350 - 500 گرم
آرد نخودچی = نصف پیمانه
تخم مرغ = 1 عدد
پیاز = 2عدد
ادویه / نمک / فلفل / زردچوبه / =به مقدار نیاز
گشنیز خرد شده = 250 گرم
رب گوجه فرنگی = 2 قاشق سوپخوری
روغن = 3 قاشق سوپخوری
آب جوش = 3 لیوان
برنج نیم پز =1 پیمانه
طرز تهيه:
1. همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه میکنیم تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کردن ورز میدهیم بعد نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
2. یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم تا خامی رب گرفته شود.
3. آب جوش را اضافه میکنیم و حرارت را کاملا کم میکنیم .
4. از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یکدست کرده در روغن سرخ میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم و بعد از اینکه 15 - 20 دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن میباشد.

[shirin71]

آش سیرابی
مواد لازم:
سیرابی= یکعدد
سیر =2 حبه
پیاز=2عدد
نخود و لوبیا=مجموعاً یک استکان
عدس=یک استکان
ماش =یک استکان
گندم=یک استکان
جو پوست کنده یک استکان
برنج =4/1 استکان
سبزی آش خرد شده=250 گرم
نمک و فلفل و ادویه=به میزان لازم
روغن =به میزان لازم
طرز تهیه:
سیرابی را تمیز می شوئیم و خرد کرده و با سیر و یک پیاز کوچک و نمک و ادویه می گذاریم تا بپزد بعد از 4 یا 5 ساعت به آن نخود و لوبیا و گندم و جو را اضافه کرده و می گذاریم تا بپزد پس از 3 ساعت عدس و ماش و برنج و سبزی را هم اضافه می کنیم و می گذاریم 2 یا 3 ساعت دیگر بپزد تا کاملاً آش جا بیفتد.
پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم و به آش اضافه کرده و می گذاریم کمی بپزد. نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم.این آش بسیار مقوی است

[shirin71]

آش دوغ



http://img.tebyan.net/big/1384/12/60133187253961917685195331918997218168.jpg

مواد لازم:


برنج 1 پیمانه سرخالی (150 گرم)تخم مرغ 1 عدد کوچکدوغ پاستوریزه 5-4 لیترسبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز) 500 گرمگوشت چرخ کرده 150 گرمپیاز رنده شده 1 عدد متوسطنخود پخته شده 1 لیوان سرخالیآرد برنج 1 قاشق غذاخوریکره ی پاستوریزه 50 گرمروغن مخصوص سرخ کردن 4-3 قاشق غذاخورینعنا خشک 3-2 قاشق غذاخورینمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:


ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/otherfoods/2004/6/7/6943.html) را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام دوغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/dairy_products/2004/7/26/7611.html) را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.
سپس گوشت، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/11/1/9058.html) پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2004/2/2/5350.html) را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.
*برای تهیه نعناع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2005/1/3/9945.html) داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.
* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.

[shirin71]

فلافل آبادان
مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
سيب زميني 1 عدد
نخود 1 فنجان
جعفري ساطوري شده قدري
فلفل قرمز قدري
ترشي 0.5 فنجان
عدس 0.25 فنجان
آويشن قدري
سير 2 عدد
نمك قدري

طرز تهيه : نخود را به همراه يک چهارم آن عدس 24 ساعت بخيسانيد وآنها را دو بار چرخ کنيد هنگام چرخ کردن در بار دوم دو حبه سير ، يک عدد سيب زميني کوچک ، قدري نمک ، فلفل قرمز و بکين پودر به ان اضافه کنيد بعد به همراه يک عدد تخم مرغ از آن خمير درست کنيد 2 ال 3 ساعت که در يخچال ماند در روغن سرخش کنيد ، البته ميتوانيد از تابه کوچک ولي بلند استفاده کنيد تا در روغن شناور باشد ، توجه داشته باشيد که اگر روغن در حال جوش باشد زمان مورد نياز براي سرخ شدن آن کوتاه است ، بعد از سرخ شدن گرم گرم آن را سرو کنيد ، بسته به طبع خود از سس هاي مختلف استفاده کنيد ، جنوبيهاي ايران فلافل را با ترشي تند و کم آب ميل مي کنند در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

[shirin71]

كته و ماهي دودي
مواد لازم برای دو نفر:
دو فنجان برنج
یک قاشق غذاخوری شوید خشک
شش هفت حبه سیر ریز خرد شده
نمک و فلفل و زردچوبه
یک قاشق چایخوری زیره

برنج را حدود نیم ساعت می گذاریم در آب خیس بخورد. بعد مواد بالا را به آن اضافه می کنیم و با یک بند انگشت آب می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. وقتی آب برنج تمام شد، ماهی دودی را می گذاریم روی برنج و در قابلمه را می بندیم تا عطر برنج و ماهی دودی با هم مخلوط شود و برنج دم بکشد.

[shirin71]

کله جوش
طرز تهيه :
گوشت را با يکي دو عدد پياز رنده شده و کمي نمک و فلفل مخلوط ميکنيم و کوفته ريزه درست مي نمائيم روغن را در ظرفي ميريزيم روي آتش ميگذاريم داغ که شد کوفته ها را در روغن کمي سرخ ميکنيم نعناع را روي کوفته ميريزيم و يک تفت ميدهيم در صورت تمايل يک قاشق مربا خوري زرد چوبه بآن ميزنيم و يک ليوان آب و کمي نمک داخل کوفته ميريزيم و پياز داغ را اضافه ميکنيم بعد از چند جوش که آب کوفته نصف شد ، کشک را بآن مخلوط ميکنيم بعد از يکي دو جوش ظرف را از روي آتش بر ميداريم کمي گردو بآن مخلوط ميکنيم در ظرف ميکشيم کمي هم گردوي خورد کرده روي آن ميپاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست

[shirin71]

اشکنه گوجه سبز
طرز تهيه :
پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم .
بعد يک کيلو گوجه را پس از گرفتن هسته داخل اشکنه ميريزيم بعد از پختن گوجه 2 تا 3 قاشق شکر بآن اضافه مي نمائيم بطور کلي در تمام اشکنه ها ميتوانيم بعد از ريختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ را درسته در آن بشکنيم و بدون بهم زدن بگذاريم تخم مرغها بسته و پخته شود.

[shirin71]

اشکنه با رب انار
طرز تهيه :
پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم . با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم .
بعد به آن کمي رب انار يا آب انار اضافه ميکنيم ، باين اشکنه هم ميشود کمي شکر اضافه کرد .

[shirin71]

خورش تره فرنگی "







مواد لازم:

پیاز: يك عدد

گوشت چرخكرده( ترجیحا" گوسفند):250 گرم

تره فرنگی پاک شده و خرد شده: دو ساقه متوسط

آب غوره، نمك، فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه:

پیاز رو سرخ کرده و بعد گوشت رو می ریزیم و تفتی بهش میدیم وقتي گوشت كمي پخت تره فرنگي را به آن اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا كمي سرخ شود( گوشت در اين غذا بايد به مقدار تره فرنگي غالب باشد)، نمك، فلفل و آبغوره را اضافه كنيد، اگر گوشت و تره فرنگي هنوز خام است، يك استكان آب بريزيد و اجازه بدهيد تا خورش بپزد.

اين غذا را معمولا بدون آب سرو مي كنند، اما اگر ميل داشته باشيد مي توانيد كمي رب به آن اضافه كرده و كمي آب دار خورش را برداريد. بجاي گوشت چرخكرده مي توانيد از سينه مرغ يا گوشت خورشي هم استفاده كرد.

هموطنان كُرد ما بجاي تره فرنگي از تره استفاده مي كنند اسمش هم قيمه كوارگ هست.

اين غذاي خوشمزه را هم با برنج مي توانيد ميل كنيد هم با نان

[shirin71]

جوجه کباب بي استخوان

مواد لازم :
گوشت مرغ 1250 گرم-آب ليموترش 2.5 فنجان-زعفران قدري-پاپريكا قدري-روغن زيتون 0.5 فنجان-جعفري شاخه اي قدري-فلفل قدري-نمك قدري
قطعات سينه را از استخوان جدا مينمائيم و پوست آنرا ميگيريم استخوان ران و ماهيچه را نيز جدا ميکنيم و سسي از روغن زيتون آبليمو و نمک و فلفل و کمي آب پياز و زعفران حل شده در آبجوش آماده ميکنيم و قطعات گوشت را در اين سس مي خوابانيم بهتر است چند ساعت قبل از طبخ جوجه ها را اماده نمود و بعد به ترتيب زير آنرا به سيخ ميکشيم ، قطعات سينه را از پهنا لوله ميکنيم و جدا به سيخ ميکشيم و قطعات ران و ماهيچه را هم از لوله کرده جدا به سيخ مي کشيم ، آتش يک نواخت ملايمي را آماده ميکنيم اول قطعات ران و ماهيچه را روي آتش ميگذاريم و گاهي پشت و رو ميکنيم کمي که برشته شد ، قطعات سينه را ميگذاريم و گاهي با قلمو کره آبکرده به دو طرف سيخ ها ميدهيم و سيخ ها را بطور منظم بشکليکه قطعات سينه در رو قرار بگيرند در ديس ميکشيم و اطراف آنرا با پيازچه و تربچه که بشکل گل درست کرده ايم و خيار شور تزيين ميکنيم .

[shirin71]

کباب ورقه ای

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله 1 کيلو گرم-پياز 400 گرم-سيب زميني 400 گرم-سماق 100 گرم
گوشت را قطعه قطعه نموده بشوئيد ، سپس پوست سيب زميني را کنده و حلقه حلقه کنيد ، پياز را هم ورقه ورقه بريده سپس يک ورقه گوشت يک ورقه سيب زميني و يک ورقه پياز رويهم در قابلمه بچينيد و روي آنها سماق و نمک و فلفل بپاشيد و با دو قاشق سوپخوري روغن و نيم گيلاس آب مخلوط نموده بگذاريد بپزد

[shirin71]

اناربيج
http://www.hanifworld.com/Iran-Meals-Aug07/Thumbnails/25-Khoresht%20Fesenjoon_t.jpg


مغزگردوى سائيده شده 350 گرم- سبزى: تره, جعفرى, گشنيز و نعناع يك كيلو- گوشت چرخ كرده گوساله نيم كيلو- پياز متوسط 1 بوته- رب انارترش يا آب انار يا آب غوره به حدى كه خورش ترش شود- نمك و فلفل و زردچوبه به اندازه كافى
مغزگردو را مثل گردوى خورش فسنجان مىسائيم تا نرم شود. سبزى ها را تميز نموده و شسته مىگذاريم تا آبش برود و بعدا ساطورى ريز خرد نموده با روغن سرخ مىكنيم. پياز را در گوشت چرخ كرده, رنده نموده ونمك و فلفل را اضافه كرده با هم مخلوط مىكنيم, آنگاه گوشت چرخ كرده را با سبزى كوفته هاى كوچك , از يك گردو كوچكتر درست مىكنيم. سپس گردوى سائيده شده را با سه يا چهار ليوان آب و كمى زردچوبه مىگذاريم با حرارت ملايم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بيفتد,, آنگاه كوفته ها را يك يك داخل خورش كه در حال جوشيدن است مىاندازيم تا خورش ازجوش نيفتد و كوفته ها باز نشود. ترشى را اضافه مىكنيم روى آتش ملايم چند جوش ديگر كه زد و هنگامى كه كوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد برمىداريم. غلظت اين خورش مثل فسنجان است و بايد كم آب باشد

[shirin71]

قنبر پلو شیراز
مواد لازم :
گوشت، نخودچی گل، مغز گردو، کشمش، شيره انگور، رب انار، پياز، زردچوبه، نمک، برنج و روغن خوبو

طرز تهيه :
ابتدا گوشت و نخودچی را جدا جدا در جوقن (هاون سنگی) می کوبند. آنگاه نخودچی را الک می کنند بعد گوشت و آرد نخوچی را مخلوط کرده و چند دانه پياز در آن کوتراش (رنده ) می کنند کوفته ريزه يا کله گنجشکی درست کرده و در روغن سرخ می کنند.
گردو، پياز و کشمش را هم جدا سرخ می کنند هنگام دم کردن برنج کوفته ريزه و گردو و پياز و کشمش را لای برنج می گذارند کمی دم بکشد آنگاه شيره و رب اناری را روی آن ريخته می گذارند تا برنج خوب دم بکشد حالا قنبر پلو آماده است .
اين پلو چون با رب انار پخته می شود و تيره رنگ است به اين نام مشهور است .

[shirin71]

جعفرى قورمه
مواد لازم برای 7 نفر:
گوشت چرخ كرده =نيم كيلو
سبزى(تره و جعفرى)=750 گرم
بادنجان قلمى ريز=4 عدد
آب انار يا آبغوره =يك فنجان
پياز =1 بته
نمك و فلفل=به اندازه كافى
طرز تهيه:
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود)
غذاي گيلاني نوش جانتان

[shirin71]

قیمه آلو

http://www.marshal-modern.ir/MarshalPictureArchive/Images/2008-6-15/e1dbcdde-7c70-4030-8394-0cfd439d4012.jpg

مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا سینه مرغ: 750 گرم
پیاز: یک عدد
آلو خورشتی: 50 گرم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
زعفران: یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل، دارچین: به میزان لازم
آبلیمو در صورت تمایل

طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و در روغن روی حرارت ملایم کمی تفت می دهیم، پیاز که طلایی شد گوشت را به ان اضافه می کنیم( می توانید بجای گوشت گوسفند از سینه مرغ هم استفاده کنید) گوشت که کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و دارچین را هم اضافه کرده دو لیوان اب بریزید و بگذارید تا خورش جا بیافتد، ده دقیقه قبل از سرو غدا آلو ها و در در صورت تمایل آبلیمو را به خورش اضافه کنید.
خورش شما آماده سرو هست، همانطور که در ایمیل قبلی گفتم این خورش را در زنجان با رشته پلو سرو می کنند اما شما می توانید با برنج سفید هم آن را میل کنید.

[shirin71]

نــــــازخاتون











مــــــــواد لازم:


بادمجان قلمي : 8 تا 10 عدد
گوجه فرنگي درشت : 4 تا 5 عدد
آب انار : 2 ليوان
آبغوره : نيم ليوان
گلپر : يک قاشق سوپخوری
نعنای خشک : نيم قاشق سوپخوری
پياز رنده شده : 2 قاشق سوپخوری





طـــــــــرز تهيه:


بادمجانها را در فر يا رویآتش کبابي ميکنيم ، در صورت کباب کردن در فر، بادمجانها را در سيني فر مي چينيم وسپس فر را با حرارت 400 درجه گرم ميکنيم و سيني را به مدت تقريبا" يک ساعت کف فرقرار ميدهيم تا بادمجانها کاملا" پخته شونددبعد آنها را پوست ميکنيم و ساطوری ميکنيمدروی گوجه فرنگي ها آبجوش ميريزيم و پوست آنها را ميکنيم و گوشت آنها را خرد ميکنيمآب انار و آبغوره را با بادمجان ساطوریمخلوط کرده و ميگذاريم آهسته بجوشد و کاملا" به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر ونعنا و پياز رنده شده را در آن ميريزيم و بلافاصله از روی آتش برميداريم و تکه هایگوجه فرنگي را داخل آن ميريزيم و بهم ميزنيم و در ظرف ميکشيمدمی توانیم کمي هم گردوی چرخ کرده روی آنبپاشيم

[shirin71]

سیر قلیه
http://www.marshal-modern.ir/Archive/Default.aspx?LinkID=1
مواد لازم :
مرغ متوسط: 1 عدد
لپه: 2 قاشق غذاخوری
برگ سیر: 3 تا 4 عدد
تخم مرغ: 3تا 4 عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه :
مرغ را با کمی زردچوبه و نمک سرخ کنید، تا رنگ مرغ تغییر کند. لپه را بشویید و به مرغ اضافه کنید، و کمی تفت دهید تا خامی لپه گرفته شود، یک تا دو لیوان آب به آن اضافه کنید تا مرغ نیم پز شود. برگ سیر را خوب و یکدست ریز کنید و خوب بشویید تا تندی آن ملایم تر شود سپس با کمی روغن و زردچوبه کمی تفت دهید اما دقت کنید که برگ سیر زود می سوزد و به تابه می چسبد. تخم مرغ ها را خوب بزنید و برگ سیرهای سرخ شده را در وسط تابه جمع کنید و تخم مرغ ها روی آنها بریزید و حرارت را کم کنید تا تخم مرغ ها ببندد، مخلوط سیر و تخم مرغ را با قاشق به قطعه های کوچک تقسیم کنید و به قابلمه مرغ اضافه کنید، نمک، فلفل و دارچین را نیز به غذا افزوده و بگذارید روی حرارت ملایم آرام بجوشد و به روغن بیفتد. این خورش را با گوشت اردک یا مرغابی هم می توان طبخ کرد.

[shirin71]

بــــــــاقلاقاتق
http://i29.tinypic.com/1zlagsz.jpg

مـــــــــواد لازم :شوید : نيم کيلوباقلایسبز يا باقلای مخصوص رشتي : 2 کيلو يا نيم کيلو خشکسير : يک تا دو بوتهروغن : 150 گرمتخم مرغ : 4 تا 5 عددپياز سرخ کرده : 2 قاشقسوپخورینمک و فلفل : بقدر کافي
طـــــــرز تهيه :در صورتمصرف لوبيای رشتي لوبيای خشک را خيس ميکنيم و پوست آن را ميگيريم و يا باقلا را ازپوست دوم در مياوريم و شوید را ريز خرد ميکنيم و با روغن و پياز خرد کرده و کمي سرخميکنيم و دو سه ليوان آب داخل شوید ميريزيمباقلا را اضافه ميکنيمبعد پوست سير را جدا کردهو دانه دانه ميکنيم و داخل خورش ميريزيم و ميگذاريم خورش آهسته بجوشد و به روغنبيافتد و کمي نمک و فلفل نيز اضافه مينماييم

[shirin71]

کته تماته

مواد لازم
گوجه فرنگی: نیم کیلو
پیاز داغ: یک عدد پیاز کوچک
سبزی: نیم کیلو شامل( شوید 300 گرم، سیر تازه 150 گرم، ترخون 50 گرم)
برنج: سه پیمانه پلوپز
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
گوجه فرنگی ها را در آب گرم بندازید تا پوست انها ترک برداشته و به راحتی پوست گرفته شود، بعد از پوست گرفتن گوجه ها را فیله کنید( پوست و تخم گوجه را جدا کنید) فیله ها را به صورت پوره در بیاورید، پوره گوجه را همراه با پیاز داغ و کمی روغن و زردچوبه روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید، سپس برنج را به آن اضافه کنید و آب برنج را اندازه کنید( حدود پنج پیمانه کافی است) آب که جوش آمد سبزی را که خوب ریز خرد کرده ایید اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج دم بکشد
اگر سیر تازه در دسترس نبود می توانید بجای سیر تازه از سیر خشک سرخ شده استفاده کنید
وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف ریخته با سالاد شیرازی یا ماست خیار سرو کنید
این غذا مورد علاقه بچه ها هست همچنین برای کسانی که از رژیم های غذایی بدون گوشت پیروی می کندد مفید است
اين غذا مخصوص استان فارس مي باشد.

[shirin71]

آب پيازک ( اشکنه ) شیراز
مواد لازم:
پياز چند عدد, روغن, ماست, تخم مرغ, شنبليله, نعنا خشک, نمک و زردچوبه

طرز تهيه:
پيازها را خلال کرده در روغن سرخ می کنند, وقتی که رنگ پيازها طلايی شد, زردچوبه را روی آن ريخته, کمی هم می زنند. سريع تفت می دهند تا سبزی ها نسوزد و مقداری آب و نمک به آن اضافه می کنند و می جوشانند وقتی آب پيازک حاضر شد, آن را روی نان خرد کرده ريخته, به صورت تريد مصرف می کنند.
اگر خواستند تخم مرغ به آن اضافه کنند, قبل از آماده شدن, تخم مرغ ها را در ظرفی به هم زده و يا با ماست مخلوط نموده و داخل آب پيازک می ريزند. به جای ماست می توان از دوغ هم استفاده کرد.

[shirin71]

پاچه پلو شیراز
خوراکی است مخصوص فصل زمستان وصبح ها مصرف می شود.
مواد لازم:
برنج يک کيلو، گوشت چر ( دم سينه ) 5/2 کيلو، لپه يک چهارم کيلو، کشمش يک چهارم کيلو، سرکه شيره به اندازه کافی، زعفران به اندازه دلخواه

طرز تهيه:
برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفی با هم مخلوط می کنند. گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روی آن ريخته، زعفران رابه آن اضافه می کنند. ظرف را روی چراغ با حرارت ملايم می گذارند و مقداری سرکه شيره را روی آنها می ريزند. هرگاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداری به آن اضافه می کنند و اين کار را تا زمانی که پاچه پلو کاملاً بپزد ادامه می دهند. وقتی که خوراک حاضر شد ، با نان مصرف می کنند .

[shirin71]

فلافل
تهیه این غذا حدود 50 ساعت وقت میبرد!!!

مواد لازم:
نخود........................نیم کیلو
تخم مرغ..................دو عدد
جوش شیرین.............نصف قاشق چایخوری
پیاز........................دو عدد
سیر.......................چهار حبه
نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:
نخود را 24 ساعت آب خیس کرده و سپس با پیازها چرخ میکنیم و
میگذاریم 24 ساعت دیگر بماند!تخم مرغها را نیز در مواد میریزیم.

نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سیرها را در مواد رنده
میکنیم و مواد را به خوبی ورز میدهیم.به اندازه یک گردو از مواد

را برداشته و در دشت کمی پهن میکنیم و در روغنی که قبلا داغ
کرده ایم،سرخ میکنیم.

اگر رفتید قم میتونید از مغازه های اطراف حرم قالب مخصوص فلافل رو بخرید.

[shirin71]

رولت خرما


مواد لازم
خرما 500 گرم
شكر درشت نصف پيمانه
آرد 3 پيمانه
پودر قند نصف پيمانه
كره 4/3 پيمانه
شير نصف پيمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
گردو ( نگيني شده) 1 پيمانه








چگونگی تهیه
ابتدا كره و پودر قند را مي زنيم تا كاملاً مخلوط شوند بعد زردة تخم مرغ را اضافه كرده شير را هم اضافه مي كنيم. آرد را الك كرده كم كم مخلوط مواد مي كنيم تاخميري به دست آيد كه به دست نچسبد. ميز را كمي آرد پاشيده خمير را صاف مي كنيم و به صورت مستطيل برش مي دهيم. هسته خرما را بيرون مي آوريم در صورت لازم پوست آن را مي‌گيريم و به جاي هسته مغز گردومي‌گذاريم.برشي از خمير برداشته خرما را لاي خمير مي‌گذاريم. خمير را اول در سفيده مي‌غلطانيم بعد گردو و شكر درشت را با هم مخلوط نموده شيريني‌ها را بعد از سفيده درگردو و شكر مي‌غلطانيم. كف سيني را چرب مي‌كنيم شيريني را در سيني گذاشته به مدت 35 تا 40 دقيقه در طبقه بالاي فر مي‌گذاريم.حرارت فر را روي350 درجه فارنهايت( 175 درجه سانتيگراد) تنظيم مي كنيم تا زير و روي شيريني كاملاً‌ طلايي شود( مي توانيم از پودر نارگيل و كنجد هم به جاي گردو استفاده نماييم).