*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

[Mohamad]

وانيل

به فرانسويLa vanille و به انگليسي vanillaگفته مي شود،به عربي نيز ان را «وانيلا»گويند.ميوه گياهي است به نام وانيل.اين گياه كه به فرانسوي Vanilierو به انگليسيVanilla گفته مي شود گياهي است از خانواده ثعلب هاOrchidaceae،داراي گونه هاي متعددي است كه معروف ترين آن براي توليد وانيل،به نام علميVanilla planifolia Andr. ناميده مي شود كه سابقا ان را Vanilla fragransمي گفتند.

مشخصات

درخت وانيل گياهي است پايا خزنده يا بالا رونده ،داراي ساقه سبز دراز،برگهاي متناوب،پهن،نرم،ضخيم،بيضي شكل و نوك تيز سبز و تعداد زيادي ريشه هاي هوايي كه از كنار هر برگي بيرون مي ايد كه با كمك آنهابه تنه درختان مجاور مي چسبد و بالا مي رود.

اين گياه بومي مناطق مرطوب و حاره و در جنگلهاي مرطوب جنوب شرقي مكزيك و آمريكاي مركزي و هند غربي و آمريكاي جنوبي مي رويد و ساقه هاي پيچيده ان تا ارتفاع حتي 100 متر نيز ممكن است برسند و تا بالاترين ارتفاع درختان بزرگ جنگلي نيز بالا مي رود. ماده معطر وانيل از ميوه اين گياه گرفته مي شود.ميوه آن به شكل غلاف لوبيا است و قبل از اينكه كاملا برسد آن را مي چينند و خشك مي كنند در موقع چيدن ،ميوه ها عطري ندارند ولي پس از اينكه چيده شد در دوران خشك كردن و عمل آوردن ان ،عطر مطبوع وانيل در آن ايجاد مي شود.گلهاي آن به شكل خوشه و تعداد 20-15 گل در هر گروه و تلقيح گلها به طور طبيعي انجام نمي گيردو گلها را يكي يكي بايد كمك كرد كه تلقيح شوند،زيرا استيگماتهاي گلها از يك تيغه اي پوشيده شده كه تلقيح فقط به كمك حشراتي انجام مي گيرد كه به قدر كافي براي تلقيح گلها وجود ندارند به اين علت است كه براي داشتن ثمر كافي بايد تلقيح مصنوعي نمود.به همين دليل معمولا با هرس كردن وانيل ترتيبي مي دهند كه ارتفاع گياه 3-2 متر بيشتر نشده است و گلها در دسترس انسان باشد.بهترين وانيل از غلافهايي به دست مي آيد كه طول آنها 25-15 سانتي متر و قطر آنها 12-10 ميلي متر است.در موقع برداشت محصول سبز رنگ است ولي بعدا تيره رنگ مي شود.پس از برداشت معمولا غلافها را براي مدت 3-2 دقيقه در آب جوش 65-60 درجه فرو مي برند ،بعد آنها را در داخل جعبه اي دو جداره كه مابين دو جدار پشم گذارده شده مي گذارند و مدت 24 ساعت داخل اين جعبه سربسته نگهداري مي شود و اين يك گرم خانه طبيعي است كه دراين مدت 24 ساعت نوعي تخمير در آن انجام مي گيرد.پس از آن غلاف ها را بيرون آورده در محلي كه به ارتفاع يك متر از سطح زمين باشد در مقابل نور خورشيد آويزان مي كنند كه ضمن تهويه كامل با حرارت آفتاب خشك شود.اين دوران خشك شدن تا يك هفته طول مي كشد و در اين مدت رنگ غلافها از سبزي به قهوه اي و قهواه اي تيره و سياه تبديل مي شود و همين كه كاملا نرم شد و شروع به پژمرده شدن نمود ،آنها را براي خشك شدن داخل گرم خانه مي كنند كه مدت 3-2 ماه مي ماند وپس از اينكه رسوبت ان به 40-30 درصد مي رسد آنها را از گرم خانه بيرون مي آورند.

[Mohamad]

ادويه ، چاشني سلامتي

ادويه چيست؟

ادويه را بخشي از يک گياه معطر تعريف مي کنند که مي تواند تنه درخت ( دارچين )، ميوه ( فلفل سياه ) و يا دانه ( جوزهندي ) باشد و بصورت درسته، خرد يا پودر شده براي عطر و رنگ بخشيدن به غذا مورد استفاده قرار مي گيرد.

يک فرد آمريکايي به طور متوسط سالانه 1 کيلو و 600 گرم ادويه مصرف مي کند که نيمي از آن فلفل و دانه خردل ( در سس خردل ) است و شايد دليل استفاده زياد از آنها، خاصيت ضد سرطاني شان است.

اثرات ادويه ها در سلامتي بدن

هر چند مقدار ادويه اي که در هر وعده با غذا مصرف مي کنيم کم است، ولي ادويه جات تنوع طعم و رنگ فوق العاده اي به غذاها مي دهند.

ادويه ها و گياهان معطر علاوه بر اينکه مقدار کمي ویتامین، املاح و فيبر به غذا اضافه مي کنند، حاوي آنتی اکسیدانهایی هستند که عوامل تخريب کننده سلول ها يعني رادیکالهای آزاد را خنثي کرده و سطح سلامتي را ارتقا مي بخشند.

ادويه هاي زير توسط انجمن ملي سرطان به عنوان مواد ضد سرطان معرفي شده است: پونه ، آويشن ، رُزماري يا اَکليل کوهي ، رازيانه ، زردچوبه ، زيره سياه ، باديون ، گشنيز، زيره سبز و ترخون . با اندازه گيري ميزان آنتي اکسيدان ها مشخص شد، مواد آنتي اکسيداني موجود در پونه حتي از ویتامینe ( يک آنتي اکسيدان قوي ) هم براي سلامتي بدن مفيدتر است.

بعضي ازانواع مشابه اين ادويه جات مثل زيره سبز ، رازيانه ، ترخون و زيره سياه حاوي موادي بنام تِرپن هستند که مانع از رشد تومورها شده و مقدار کلسترول خون را کاهش مي دهند. به ويژه ترخون خاصيت ضد سرطانی خوبي دارد.

رنگ زرد زرد چوبه به دليل وجود ماده اي بنام کارسامين (curcumin) است که در آزمايشات حيواني مشخص شده که بر عليه بيماري آلزایمر عمل مي کند.

از اين رو به تازگي در ژورنال پزشکي New England دانشمندان در حال تحقيق بر روي کارسامين هستند تا راه درماني براي عارضه کيستيک فيبروز ( Cystic Fibrosis ) پيدا کنند ، ولي تحقيقات انساني در اين زمينه محدود است.

فلفل سبز و زعفران سيستم ايمني بدن را تحريک مي کنند و جوزهندي و ميخک ( البته در آزمايشگاه ) از رشد ميکروب ها جلوگيري مي کنند. زنجبيل و فلفل قرمز از تشکيل تومورها جلوگيري مي کند و اثرات ضدسرماخوردگی فلفل سبز نيز در حال بررسي است.

استفاده از دارچين در درجه سوم و بعد از فلفل و خردل قرار دارد. طي تحقيقي که سال گذشته انجام گرفت، تاثيرات مثبتي از دارچین در درمان دیابت ديده شد. اين تحقيق نشان داد که مصرف 1 يا 2 قاشق چايخوري دارچين به شکل کپسول موجب کاهش قند خون ، تري گليسيريد و کلسترول شد و از افت و خيز زياد انسولين در يک گروه مبتلا به دیابت نوع 2 جلوگيري کرد.

مشکلي که با دارچين داريم اين است که معمولاً در شيريني جات و مواد حاوي چربي استفاده مي شود. در حقيقت دارچين يک ادويه عالي براي طعم دادن به گوشت چرخ کرده و سبزيجات است. اسفناج خرد شده را مي توانيد با دارچين و کشمش تفت دهيد و يا چوب دارچين را با چاي دم کنيد. دارچين ادويه خوبي براي طعم دادن به هلو ، موز،سیب يا حتي ماست شيرين است. البته مصرف روزانه 1 يا 2 قاشق چايخوري دارچين با غذا کار خيلي راحتي نيست.

ادويه جات و گياهان معطر قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته و مي گيرند. ولي براي درمان صد در صد بيماري ها نمي توان به آنها اکتفا کرد، چون بسياري از نتايج تحقيقات بر روي تاثيرات ادويه ها، در آزمايشگاه ها بدست آمده و هنوز به طور قطعي به اثبات نرسيده است. به علاوه مصرف زياد گياهان معطر و ادويه جات به دستگاه گوارشي بدن خصوصاً معده آسيب مي رسانند.

در هر صورت با مصرف از ادويه جات هم مي توان از فوائد آنها سود برد وهم بيشتر به غذاهاي گياهي تکيه کرد تا غذاهاي گوشتي .

در نهايت اينکه : رژيمي که سرشار از غذاهاي گياهي باشد، بدن را در برابر سرطان و بیماریهای قلبی محافظت مي کند و در اين بين ادويه ها و گياهان معطر نيز موثر هستند.

[Mohamad]

افسردگي و زعفران

رييس دانشكده داروسازي مشهد گفت: طبق تحقيقات انجام شده،اثر ضد افسردگي زعفران در حد داروهاي “ايمي پرامين” و “فولكستين” مورد استفاده در درمان بيماري افسردگي ،است.

دكتر “حسين حسين زاده” در گفتگو با خبرنگار ايرنا افزود: اثر ضد افسردگي زعفران يكي از فوايد بسيار اين گياه در درمان بيماريها است.

استاد داروسازي دانشگاه علوم پزشكي مشهد كه تاكنون به همراه تيم مربوطه تحقيقات زيادي را در خصوص اثرات دارويي زعفران انجام داده، افزود: گياه زعفران به عنوان شادي آور، آرام بخش، خواب آور و توان بخش قلب در طب سنتي مطرح است.

وي ديگر اثرات درماني زعفران را از قبيل تقويت حافظه و يادگيري، كاهش فشار خون، ضد انعقاد ، كاهش چربي، درمان آسم و افزايش اكسيژن رساني به بافتها،اثر ضد سرطان، ضد نفخ و قلنج،، ضد سرفه، اثر ضد پيري، ضد درد و التهاب عنوان كرد. وي گفت : نتايج تحقيقات نشان ميدهد، كه درگياه زعفران انواع ويتامين هاي ‪،b2 ‪b6، B1و ويتامين ‪cوجود دارد و اين گياه منبع مهمي از ويتامين ‪b2(ريبوفلاوين) است.

استاد دانشكده داروسازي مشهد بيان كرد: زعفران كلالههاي قرمز گلهاي گياه زعفران است كه به طور عمده به عنوان طعم و رنگدهنده در آشپزي مورد استفاده قرار ميگيرد.

دكتر حسينزاده گفت: ميزان مصرف زعفران سه گرم براي هر نفر در ماه توصيه شده است.

وي افزود: مصرف مقادير بيش از پنج گرم بهصورت يك جا باعث عوارضي مانند سرگيجه، كاهش تعداد نبض، خون دماغ، استفراغ و برافروختگي صورت ميشود.

اين محقق بيان كرد: از زعفران ميتوان به عنوان بهترين، ايمنترين و بوميترين رنگدهنده و معطركننده طبيعي در تهيه فراوردههاي غذايي، صنايع دارويي، آرايشي و بهداشتي استفاده كرد.

وي در ادامه افزود: در اين صورت ميتوان از بروز عوارض جانبي از جمله حساسيت و اثرات سرطانزايي ساير رنگدهنده هاي مصنوعي كه اكنون به اغلب فرآوردههاي غذايي، صنعتي و نيز برخي داروها و لوازم آرايشي و بهداشتي افزوده ميشود، پيشگيري كرد

[Mohamad]

فلفل

فلفل كه به فلفل قرمز نيز معروف است، براي اولين بار از سوي سرخپوستان "كاراييب" به خارج آمريكا معرف شد. از آن زمان به بعد شهرت اين گياه فراگير شده است، و به عنوان يك چاشني مهم به ويژه در طبخ "كاجون و كرول" و در كازينوهاي جنوب شرق آسيا، چين، جنوب ايتاليا و مكزيك محسوب ميشود. "كپساسين" ماده اي در فلفل است كه سبب گرم بودن اين گياه ميشود. هر چند كه فلفل گياهي گرم است، اما كپساسين موجود در آن در واقع سبب كاهش درجه حرارت بدن ميشود كه يكي از دلايل اصلي تمايل مردم مناطق آب و هوايي گرم به مصرف زياد فلفل محسوب ميشود.

اين ماده همچنين به بسياري از خواص درماني فلفل كمك مي كند تا سيستم قلبي - عروقي را تحريك، سيستم هاضمه را تقويت، درد موجود روي پوست يا مفاصل بدن را تسكين بخشد، و به مثابه "داروي ضد احتقاق و ضد باكتري" عمل مي كند.

فلفل ميزان كلسترول خون را پايين مي آورد. كه اين امر باعث پايين آمدن فشارخون ميشود. اين گياه همچنين از انعقاد خون در رگهاي خوني جلوگيري مي كند، اين خواص فلفل به پيشگيري از بيماريهاي قلبي نظير آرترواسكلروز (سخت شدن رگها) كمك مي كند.

هر چند فلفل سبب سوزش زبان ميشود، اما اين گياه واقعاً مسكني قوي است. اين گياه ابتدا سبب تحريك درد ميشود، اما سپس شدت علايم درد را در بدن كاهش مي دهد. اين حالت، آنرا براي افرادي كه از درد مزمن رنج مي برند به طرز خاصي مؤثر كرده است چون چندين روز طول مي كشد كه نتايج قابل توجه آن معلوم گردد.

آنهايي كه از زونا، درد ناشي از ديابت، درد پس از برداشتن ********** (ماستكتومي) و ساير دردهاي پس از عمل جراحي رنج مي برند، مي توانند به ويژه از چندين نوع فلفل يا انواع "كرمهاي كپساسين" كه قابل دسترسي است، بهره ببرند

كپساسين موجود درفلفل نه تنها درد آرتروز و آرتريت روماتيسمي را تسكين مي دهد، بلكه به كاهش ميزان ورم ناشي از اين حالات وقتي كه به عنوان پماد موضعي مورد استفاده قرار گيرد، كمك مي كند.
فلفل با تحريك توليد مايعات هاضمه در معده و نابودي باكتريهايي كه مي توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقويت مي كند. خاصيت ضد باكتري فلفل همچنين از اسهال ناشي از عفونت جلوگيري مي كند.

اين گياه به عنوان داروي ضد احتقان، سبب رقيق و نازك شدن خلط و خارج شدن آن از ريه ها ميشود. از آنجا كه اين گياه بافت ريه را تقويت مي كند، در نتيجه براي آنهايي كه مبتلا به آمفيزم هستند نيز مفيد است.

معرفي گياهفلفل گياهي است كه در آب و هواي نيمه گرمسيري و گرمسيري مي رويد. ميوه آن در پوششهاي غلافي بلند كه به موازات رسيدن رنگ قرمز، نارنجي يا زرد به خود مي گيرد، مي رويد. ميوه اين گياه به صورت خام، پخته شده، خشك يا در قالب چاشني پودري در صنايع غذايي و دارويي، مصرف ميشود.
تركيبات گياهتحقيقات نشان داده است كه اسيد بيرنگ كپساسين به عنوان فعالترين عنصر موجود در فلفل، سبب كاهش ميزان كلسترول خون و كاهش شدت سيگنالهاي درد در بدن ميشود. اين ماده همچنين خاصيت ضد اكسيدي (كه سلولهاي شما ار از آسيب ديدن محافظت مي كند) و ضد باكتري دارد

اشكال موجودفلفل را مي توان با خوردن فلفل قرمز خام يا پخته شده مصرف كرد. پودر فلفل قرمز خشك نيز موجود است كه مي توان آنرا به غذا اضافه كرد، در مايعات، چاي يا شير مخلوط كرد يا كپسول آنرا مصرف كرد. شكل كرم آن نيز براي استعمال موضعي موجود است .

نحوه مصرفچون فلفل براي قلب خيلي مفيد است، اضافه كردن مرتب ان به غذا يا مصرف كپسول آن مي تواند از بيماري قلبي پيشگيري كند. هر چند فلفل يك چاشني محسوب مي شود، اما اين ماده واقعاً به هضم بدن كمك مي كند و براي اغلب زخم ها تحريك آور نيست. اين ماده حتي در ميزان مصرف پايين نيز قوي است، لذا بهتر است كه بيشتر از مقداري با غذا ميل مي كنيد از اين ماده استفاده نكنيد.

كرم يا پودر فلفل به عنوان نوعي مسكن مي تواند در تسكين درد دندان، زونا، آرتريت، پسوريازيس و ساير انواع دردهاي مزمن مفيد باشد، هر چند ممكن است مصرف اين ماده سبب سوزش يا خارش نسبي گردد، اما اين عارضه به زودي از بين مي رود. چون فلفل ابتدا با تحريك و سپس كاهش شدت سيگنالهاي درد در بدن مؤثر واقع ميشود، لذا ممكن است درد كمي شدت پيدا كند، سپس بايد ظرف چند روز اول مصرف، اين اثر تا حد زيادي از بين برود.کرم كپساسين به عنوان يك مسكن موضعي (وقتي كه روي پوست مصرف ميشود)، (حاوي 0.075 - 0.025 درصد كپساسين) را مستقيماً مي توان روي نقطه آسيب ديده روزي چهار بار ماليد (عناوين تجاري اين ماده عبارت است از Axsain, Zostrix و Capzasin-P).

به منظور بهبود هضم و پيشگيري از بيماري قلبي، مي توان كپسولهاي كپساسين (30 تا 120 ميلي گرم روزي سه بار) را مصرف كرد. مي توانيد با اضافه كردن 1.4 تا 1.2 قاشق چايخوري پودر كپساسين به يك ليوان آب جوش (دم كرده) اين ماده را نيز تهيه و سپس ميل كنيد

[Mohamad]

زردچوبه Turmeric كليات گياه شناسي
زردچوبه گياهي است از خانواده زنجبيل بارتفاع حدود يك متر و نيم كه داراي ساقه متورمي است . گلهاي زردچوبه بصورت سنبله و برنگ سبز مايل به زرد مي باشد .
زردچوبه در هندوستان و چين و نقاط حاره زمين مي رويد . از كنار بگهاي غلاف در قاعده ساقه ،شاخه هاي كوچك و ساتوانه اي شكل ضخيمي خاج مي شود كه بصورت مورب در زمين فرو رفته و هر يك ايجاد ريشه مي كنند و مرتبا پايه هاي جديدي بوجود مي آروند .
قسمت مورد استفاده اين گياه ساقه زيرزميني آن است كه پس از خارج كردن از زمين تميز كرده و رشه هاي آنرا جدا مي كنند و در آب جوش قرار يم دهند و پس از تيمز كردن بمدت چند روز آنرا خشك مي كنند .
زردچوبه رنگ زرد يا خاكستري مايل به قهوه اي درد بوي آن معطر و طعم آن تلخ است

تركيبات شيميايي:
زردچوبه داراي اسانسي مركب از اسيدهاي والرينيك ، كاپرليك و فلاندون مي باشد و همچنين داراي سابي نين ، سينئول ، بورنئول و الكل تورمرول و ماده كوركومين مي باشد كه رنگ زرد زردچوبه بعلت خمين ماده كوركومين مي باشد.

خواص داروئي:
زردچوبه از نظر طب قديم ايراني گرم و خشك است و براي استفاده درماني مي توان آنرا مانند چائي دم نمود و استفاده كرد البته جديدا در بازار كانادا و آمريكا كپسول آن هم به بازار آمده است :

زردچوبه داراي خواص درماني زير است :
1)گرفتگي و انسداد صدا را باز مي كند و براي تميز كردن كبد بكار مي رود .
2)مخلوط يك قاشق غذا خوري زردچوبه و يك قاشق انيسون و سركه براي درمان يرقان مفيد است .
3)براي رفع دندان درد آنرا در دهان انداخته و بجويد .
4)زردچوبه بهترين داروي ضد تورم است و در اروپا و آمريكا از آن بدين منظور استفاده مي كنند كه مي توان از سه فنجان دم كرده زردچوبه در روز و يا مقدر 2 كپسول سه بار در روز استفاده كرد.
5)براي خشك كردن زخم ها و رفع درد آنها مي توان گرد خشك زردچوبه را روي آنها ريخت.
6)زردچوبه بادشكن ، تصفيه كننده خون ، تب بر ، محرك و انرژي زا مي باشد .
7)زردچوبه براي رساندن دمل نيز مفيد است ..
9)از زردچوبه براي درمان كمر درد ، پشت درد و سينه درد نيز استفاده مي شود .
10)براي درمان اسهال و اسهال خوني حتما از دم كرده زردچوبه استفاده كنيد .
11)زردچوبه در قديم براي درمان رماتيسم و سل بكار مي رفته است .
12)براي درمان التهاب لثه ، زردچوبه را دم كرده و آنرا قرقره كنيد .
13)تحقيقات اخير دانشمندان نشان دادن است كه زردچوبه از سرطان جلوگيري مي كند بنابراين حتماسعي کنید در غذاها از زرد چوبه استفاده کنید.

مضرات :
با تمام مزاياي گفته شده بايد اشاره كرد كه زياده وري در زردچوبه براي قلب مضر است ولي البته اگر آنرا با ليمو ترش استفاده كنيد اثرات مضرآنرا خنثي مي سازد

[Mohamad]

نعناع فلفلی و نعناع سبزو بیماریها

عوارض مربوط به گوش:

Schmilt درخصوص وقوع التهاب گوش خارجي و آسيب غشاء تيمپانيك به دنبال استفاده از گروهي از بيحس كنندههاي موضعي، مانند مايع Bonain كه حاوي فنل، منتول و هيدروكلرايد كوكائين است، گزارش ميدهد. اين مطلب، كه آيا علت اصلي وقوع اين عوارض منتول ميباشد، مشخص نيست.

عوارض قلبي ـ عروقي:

برادي كاردي، در يك بيمار معتاد به سيگارهاي منتول گزارش شده است، در حالي كه استفاده زياد شيرينيهاي حاوي peppermint ايجاد فيبريلاسيون نموده است. درهر دو مورد، كاهش مصرف peppermint يا منتول، شرايط را بهبودي ميبخشد.

عوارض پوستي:

بروز عوارض خفيف در پوست و غشاء مخاطي در قسمتهاي پيشين توضيح داده شد. تحقيقات انجام گرفته در لهستان نشان ميدهد كه تقريباً 1% بيماران نسبت به منتول واكنش نشان ميدهند. به طور شديدتري، parys، درخصوص يك مورد سوختگي شيميايي دست در يكي از كاركنان يك كارخانه داروسازي گزارش ميدهد كه به دنبال ريختن اسانس خالص peppermint بر روي دست عارض شده است و بعد از اين حادثه، استفاده از دستكش براي حفاظت بيشتر توصيه گرديد. شيوع عوارض مختلف، به دنبال مصرف نادرست يا اتفاقي اينگونه فرآوردهها، نشان ميدهد كه در هنگام تهيه يا مصرف محصولات حاوي منتول يا اسانس به خصوص در زمان استفاده از اسانس خالص براي درمان روماتيسم، ميبايست احتياطات لازم مبذول شود.

عوارض معدي ـ رودهاي:

اگرچه peppermint موارد استفاده متعددي در درمان ناراحتيهاي معدي ـ رودهاي دارد، (به قسمت فارماكولوژي مراجعه شود)، با اين وجود، مطالبي در مورد التهاب معده و روده و تشديد بيماريهاي معدي ـ رودهاي به دنبال استفاده از فرآوردههاي حاوي peppermint مانند شيرينيجات گزارش شده است. عوارض گزارش شده عبارتند از: التهاب و تورم لب، التهاب شديد مري، التهاب معدي، اسهال و پانكراتيت. به اين ترتيب توجه محققين به اين مطلب معطوف شد كه وجود peppermint در فرآوردههاي آنتي اسيد معده، ممكن است بعضي از ناراحتيهاي معدي ـ رودهاي را تشديد نمايد. در يك مورد، تجويز اسانس peppermint آهسته رهش در يك بيمار مبتلا به اسهال مزمن، منجر به سوزش مقعد گرديد كه مربوط به دفع peppermint ميباشد. زماني كه اسهال كنتر گرديد، عارضه مذكور برطرف شد، زيرا اسانس براي مدت طولانيتري در مسير دستگاه گوارش باقي مانده و بدون ظهور احساس سوزش، بيمار به خوبي آن را تحمل نمود. بررسي در مورد كپسولهاي E.C. حاوي پوش اسانس peppermint نشان ميدهد كه احتمال دارد ابتلاء قبلي به سوزش معده و ترش كردن معده در اثر مصرف اين نوع كپسولها تشديد شود.

عوارض تنفسي:

مارتيندل هشدار ميدهد كه فرآوردههاي دارويي مخصوص بيني، حاوي منتول، ممكن است در كودكان ايجاد اسپاسم گلوت نمايد و كلاپس شديد نيز در نوزادان به دنبال مصرف موضعي منتول گزارش شده است. (به قسمت عوارض آلرژيك مراجعه كنيد).

قابليت جهشزايي و سرطانزايي:

مطالعات انجام گرفته در مورد قابليت جهشزايي منتون نشان ميدهد كه اين ماده در آزمايش انجام گرفته در سالمونلا / ميكروزمهاي **********داران، موتاژن ميباشد، اما منتول، جزء اصلي peppermint و يا اسانس peppermint موتاژن نيست، با وجودي كه منتون 30% اسانس را تشكيل ميدهد. در مورد قابليت سرطانزايي اسانس آن اطلاعي در دست نميباشد. اما تحقيقات اخير در مورد درصد شيوع سرطان مري نشان ميدهد كه اين سرطان در بين معتادين به سيگار منتول نسبت به بقيه افراد درصد شيوع بالايي دارد. هرچند كه تحقيق اخير مختصر بوده و محدود به يك گروه و نژاد خاص ميباشد.

[Mohamad]

پودنه و بیماریها

عوارض معدي ـ رودهاي:

اثرات جانبي معدي ـ رودهاي عبارتند از: تهوع، استفراغ (در بعضي موارد همراه خون) سوزش گلو، دردهاي شكمي و اسهال، كه به طور مكرر در بسياري از گزارشات مربوط به مسموميت ناشي از خوردن فرآوردههاي حاوي Pennyroyal ديده شده است.

عوارض كبدي:

گزارشات نشان ميدهد كه احتمال مسموميت كبدي در اثر خوردن اسانس Pennyroyal وجود دارد، كه عوارض آن عبارتند از: نكروز شديد كبدي در قسمت مركزي لوبولها و بزرگ شدن كبد. به نظر ميرسد، پولگون و يا متابوليتهاي آن مسئول بروز اثرات سمي در كبد باشند. Gordon و همكارانش متوجه شدند كه ظاهراً، بعد از تجويز پولگون در موش، متابوليتهاي هپاتوتوكسيك با واسطه سيستم سيتوكروم 450ـP تشكيل ميشوند. Buechel و همكارانش براي جلوگيري از مسموميت كبدي، بلافاصله بعد از خوردن اسانس Pennyroyal، استيل سيستئين تجويز كردند.

مطالعات بسياري بر روي حيوانات، به منظور تشخيص عوارض جانبي اسانس Pennyroyal و پولگون بر روي بافت كبدي، انجام گرفته است. تحقيقات متعددي توسط Gordon و همكارانش صورت گرفته است تا مشخص نمايد، كداميك از ترپنهاي اسانس Pennyroyal، بعد از خوردن آن، در كبد اثرات سمي ايجاد مينمايد و يا اينكه كداميك از اشكال ساختماني ترپنها براي ايجاد پاسخهاي هپاتوتوكسيك نقش مهمتري دارند. علاوه بر اين، آنها درخصوص نقش احتمالي گلوتاتيون در تغيير دوز سمي تحقيقاتي انجام دادند. محققين دريافتند كه اسانس Pennyroyal در دوزهاي 400 ميليگرم بر كيلوگرم به بالا، به فرم داخل صفاقي در موشهاي نر ايجاد صدمات شديد و حاد در ششها و كبد مينمايد. در نواحي مركزي لوبولهاي كبدي و سلولهاي اپيتليال برونشيولهاي ششها نكروز سلولي ديده شده است. تجزيه نمونههاي اسانس Pennyroyal بدست آمده از فروشگاههاي «غذاي سالم» از طريق متد «گاز كروماتوگرافي موئين»، نشان دهنده وجود تركيبات مونوترپن متعددي ميباشد. پولگون، ترپن اصلي بوده و بيش از 80% ترپنهاي موجود در اسانسهاي مورد آزمايش را تشكيل ميدهد. مشخص شده است كه پولگون و 2 ترپن ديگر، ايزوپولگون و منتوفوران، براي كبد و شش سمي هستند. بر پايه نتايج به دست آمده از آزمايشات بافتشناسي در مورد نكروز، افزايش آنزيم GPT1 در پلاسما و تخليه گلوتاتيون كبدي، محققين دريافتند كه «پولگون» ترپن اصلي مسئول در نكروز بافتي است.

در طي مطالعات بعدي، Gordon و همكارانش دريافتند كه پولگون، در موش، به وسيله مونو ـ اكسيژنازهاي ميكروزومي كبدي به يك هپاتو توكسين متابوليزه ميشود. ظاهراً، تشكيل متابوليت سمي، به وسيله سيتوكرومهاي 450ـP مربوط به فنوباربيتال، واسطهگري ميشود. محققين دريافتند كه پيش درماني با فنوباربيتال، در موش، موجب افزايش، و پيش درماني با ـ نفتوفلاوون، موجب كاهش ميزان نكروز كبدي ايجاد شده توسط پولگون ميگردد. بازدارندگان سيتوكروم 450ـP، مانند كبالت كلرايد و پيپرونيل بوتوكسايد، از مسموميت كبدي ناشي از پولگون، جلوگيري ميكند.ميزان نكروز كبدي ايجاد شده توسط پولگون ميگردد. بازدارندگان سيتوكروم 450ـP، مانند كبالت كلرايد و پيپرونيل بوتوكسايد، از مسموميت كبدي ناشي از پولگون، جلوگيري ميكند.

مشخص شده است كه يك آنالوگ پولگون كه به وسيله دوتريوم در گروههاي متيل آليليك نشانگذاري شده است، به ميزان قابل توجهي نسبت به تركيب اصلي، سميت كمتري در كبد ايجاد ميكند. اين نتايج نشان ميدهند كه اكسيداسيون گروه متيل آليليك براي تشكيل متابوليت هپاتو توكسيك ضروري است. «منتوفوران» به عنوان متابوليت سمي پولگون، شناخته شده است و تحقيقات با پولگون نشاندار حاوي صراحتاً نشان ميدهد كه منتوفوران به وسيله يك سري واكنشهاي مرتب و پشت سرهم تشكيل ميشود كه عبارتند از: (a اكسيداسيون گروه متيل آليليك ـ (b تشكيل حلقههاي داخل مولكولي به منظور تشكيل همي كتال ـ (c دهيدراسيون براي تشكيل فوران. اين مطلب كه آيا منتوفوران، تنها متابوليت پولگون ميباشد كه در پاتوژنز سميت كبدي دخالت دارد، و يا متابوليتهاي ديگري نيز مسئول هستند، شناخته شده نيست.ميدهد كه منتوفوران به وسيله يك سري واكنشهاي مرتب و پشت سرهم تشكيل ميشود كه عبارتند از: (a اكسيداسيون گروه متيل آليليك ـ (b تشكيل حلقههاي داخل مولكولي به منظور تشكيل همي كتال ـ (c دهيدراسيون براي تشكيل فوران. اين مطلب كه آيا منتوفوران، تنها متابوليت پولگون ميباشد كه در پاتوژنز سميت كبدي دخالت دارد، و يا متابوليتهاي ديگري نيز مسئول هستند، شناخته شده نيست.

انتظار ميرود، غيرفعال كردن سيتوكروم 450ـP، كه اكسيداسيون پولگون به منتوفوران را كاتاليز ميكند، از سميت كبدي جلوگيري نمايد. اين تئوري درصورتي عملي خواهد بود كه آسيب مستقيم به سيتوكرومها اثرات هپاتو توكسيك ايجاد نكند. از آنجائي كه ميتوان تقريباً 90% سيتوكرومهاي كبدي را به طور برگشتناپذير غيرفعال نمود، بدون اينكه اثرات هپاتو توكسيك داشته باشند، اين مسئله نيز بعيد به نظر ميرسد، كه غيرفعال كردن مستقيم سيتوكروم 450ـP توسط پولگون نقش مهمي را در بروز مسموميت كبدي بازي كند.

Madyastha و همكارانش دريافتند كه تجويز پولگون به طور Invivo در روز mg/kg bw400 در روز به موشهاي صحرايي نر، سطح سيتوكرومهاي 450ـP ميكروزومي را به ميزان 32% و 76% به ترتيب در پايان ساعتهاي 24 و 96 از تجويز پولگون، كاهش ميدهد. همچنين آنها دريافتند كه انكوباسيون ميكروزومهاي كبدي به دستآمده از موشهاي صحرايي درمان شده با فنوباربيتال، با پولگون به مدت 15 دقيقه، به طور هوازي يا بيهوازي و درحضور و يا عدم حضور NADPH، موجب كاهش تقريباً 60% سيتوكرومهاي 450ـp ميگردد. نقصان سيتوكرومهاي 450ـP با نقصان گروههاي هم ميكروزومي نيز همراه ميباشد. واكنش مخرب مذكور برگشت ناپذير، وابسته به زمان و در صورتي كه غلظت سوبسترا تا Mm10 باشد خطي بوده و از كينتيك درجه 1 پيروي ميكند. Mizutani و همكارانش آزمايشات متعددي ترتيب دادند تا مشخص نمايند كه آيا پولگون براي ايجاد اثرات سمي در كبد موش. احتياج به واكنشهاي اكسيداسيون بيوترانسفورماسيون دارد. آنها با تزريق داخل صفاقي پولگون، صدمات شديد كبدي ايجاد ميكردند كه با افزايش فعاليت GPT در سم و نكروز سلولهاي كبدي واقع در بخش مركزي لوبولها مشخص ميشوند. درمان موش با ممانعت كنندگان آنزيم سيتوكروم 450ـP مانند A 525ـSKF، متيراپون، پيپرونيل بوتوكسايد و كربن دي سولفايد، از اثرات هپاتوتوكسيك پولگون جلوگيري كرده و يا به ميزان قابل توجهي كاهش ميدهد. تحريك آنزيمهاي سيتوكروم 450ـP با فنوباربيتال يا 3ـ متيل كولانترن موجب افزايش اثرات هپاتوتوكسيك پولگون نميگردد. نتايج تحقيق مذكور موافق اين نظريه هستند كه برخي از متابوليتهاي پولگون مسئول صدمات كبدي درموش هستند.

به طور خلاصه، بيشتر تحقيقات انجام گرفته نشان ميدهند كه برخي از متابوليتهاي پولگون مسئول صدمات كبدي ناش از تجويز اين ماده ميباشند. هرچند كه Madyastha و همكارانش دريافتند كه پولگون ميزان سيتوكرومهاي 450ـP را كاهش ميدهد. ايجاد هماهنگي و تعادل بين دو مكانيسم: 1) غيرفعال كردن سيتوكرومهاي 450ـP توسط پولگون و 2) متابوليسم پولگون به متابوليتهاي سمي توسط 450ـP، يكي از مواردي است كه احتياج به تحقيقات بيشتري دارد تا مكانيسمهاي سميت ايجاد شده به وسيله مونوترپنها را مشخص نمايد.

عوارض تنفسي:

همانطور كه در قسمت عوارض كبدي عنوان گرديد، Gordon و همكارانش دريافتند كه اسانس pennyroyal در موشهاي نر در دوزهاي 400 ميليگرم بر كيلوگرم و بالاتر به طور داخل صفاقي در سلولهاي اپيتليال برونشيولها ايجاد نكروز سلولي مينمايد.

قابليت جهشزايي و سرطانزايي:

Anderson و همكارانش به وسيله آزمايش ميكروزومهاي **********ي و سالمونلا، پتانسيل جهشزايي اسانس نعناع، منتول، منتول و پولگون را بررسي نمودند. آنها دريافتند كه غلطتهاي 800،160،32 و 4/6 ميليگرم پولگون در هر plate در رشتههاي تحت آزمايش سالمونلا مانند TA100 , TA1535 , TA98 , TA1537، اثرات جهشزايي نشان نميدهند. درخصوص پتانسيل سرطانزايي فرآوردههاي حاوي pennyroyal مدركي در دست نميباشد.