دانستنی های تغذیه

[Sara12]

روغن نارگیل در درمان این بیماری معجزه میکند!
آیا می دانید چه بیماری با روغن نارگیل درمان می شود؟
تحقیقات انجام شده بر روی افراد مبتلا به آلزایمر، نشان میدهد افرادی که در برنامه غذایی خود دوبار در روز روغن نارگیل استفاده می کنند پس از2 هفته شروع به بهبودی می کنند.

در حال حاضر 520000 نفر در سراسر ایالات متحده مبتلا به آلزایمر هستند و این هفتمین علت مرگ و میر است . تحقیقات انجام شده بر روی افراد مبتلا به آلزایمر، نشان میدهد افرادی که در برنامه غذایی خود روغن نارگیل دوبار در روز استفاده می کنند پس از2 هفته شروع به بهبودی می کنند.

این افراد پس از 37 روز وضوح بیشتری از کارهای انجام گرفته خود داشته اند و آنهاهر روز صبح شاد، هوشیار و با انرژی از گذشته بوده و می توانستند باتمرکز کردن کارهای خود را انجام دهند. با گذشت یکسال این زوال عقلی را تاجایی عقب راندند که می توانستندمطالب را در حافظه کوتاه مدت خود دخیره کنند و قدرت درک مطلب آنها به طرزچشمگیری بهبود یافته بود. و آنها اغلب حتی مطالعات روزمره خود را با جزئیات دقیق آن می توانستنذ به خاطر بیاورند.

[Sara12]

پنیر را با گردو مصرف کنید؟اما به چه علت؟
محققان توصیه می کنند که گردو را به همراه پنیر مصرف کنید، آیا علت این کار را می دانید؟
مصرف پنیر همراه گردو موجب جذب بیشتر كلسیم می‌شود.
استاد دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی گفت: مصرف لبنیات همراه با خشكبار مانند گردو و بادام باعث می‌شود تا فسفر موجود در آن به جذب بیشتر كلسیم كمك كند.

مرتضی مشایخ افزود: نیاز افراد بزرگسال و افرادی كه بیشتر از 70 سال دارند،این است كه حداقل 4 وعده از مواد لبنی در روز استفاده كنند.

وی گفت: بهتر است سالمندان شیر مصرف كنند زیرا مانع بروز یبوست در این گروه سنی می‌شود. یك وعده شیر معادل با یك لیوان ماست، دو لیوان دوغ و حدود یك قوطی كبریت یا 45 تا 60 گرم پنیر است.

استاد دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی افزود: هر یك وعده لبنیات، 25 درصد پروتئین و 30 درصد از كلسیم مورد نیاز بدن را تأمین می‌كنند بنابراین برای پیشگیری از كاهش میزان جذب لازم است لبنیات بدون هر گونه افزودنی و با فاصله زمانی از وعده غذایی استفاده شود.

مشایخ اضافه كرد: مصرف لبنیات همراه با خشكبار مانند گردو و بادام باعث می‌شود تا فسفر موجود در آن به جذب بیشتر كلسیم كمك كند.

وی محصولات تخمیرشده مانند ماست را مفیدتر از شیر دانشت و افزود: به دلیل آن كه پروتئین موجود در ماست به اسیدهای آمینه كوچكتری تبدیل شده است، راحت‌تر و سریعتر هضم می‌شود.

استاد دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی مقدار محتوای كلسیم و پروتئین شیر و ماست را یكسان اعلام كرد و افزود: میكروارگانیسم‌های زنده موجود در ماست مانع از فعالیت باكتری‌های زنده می‌شوند و به حفظ سلامت بدن كمك می‌كنند.

مشایخ اضافه كرد: از سوی دیگر اسیدی بودن ماست باعث می‌شود تا كلسیم به شكل محلول تبدیل شود و جذب بهتر و كاملتری داشته باشد. پروتئین موجود در ماست نیز بیشتر از شیر قابل جذب است.

[Sara12]

شكلات‌هاي تيره باعث كاهش كلسترول مي‌شوند خبرگزاري فارس: تحقيقات نشان مي‌دهد كه مصرف شكلات‌هاي تيره و تلخ به تنظيم سطح كلسترول كمك مي‌كند.


به گزارش خبرگزاري فارس، محققان اعلام كردند كه مواد تشكيل دهنده شكلات تيره مي‌تواند به بيماران ديابتي در كنترل و تنظيم سطح كلسترول آن‌ها كمك كند.

تحقيقات ديگر انجام شده در مورد شكلات هاي تيره نشان مي‌دهد كه شكلات‌هايي كه از كاكائو جامد تشكيل شده‌اند، داراي پلي‌فنول‌ها هستند كه مي توانند به كاهش بيماري‌هاي قبلي كمك زيادي كنند.

محققان دانشگاه "Hull " اعلام كردند كه افراد مبتلا به ديابت مي‌توانند با مصرف شكلات‌هاي تيره مي‌توانند سطح كلسترول را كاهش دهند.

كلسترول بالا يكي از مشكلات شايع و اصلي در بين بيماران ديابتي است و اين مشكل بسيار جدي است زيرا منجر به ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و حمله‌هاي قلبي مي‌شود.

نتايج اين تحقيقات در مجله «Diabetic Medicine» منتشر شده و نشان مي‌دهد مواد شيميايي درون شكلات به كاهش سطح كلسترول كمك مي‌كند.

محققان در اين تحقيقات به 12 فرد مبتلا به ديابت نوع 2 در طي 16 هفته شكلات تيره دادند و در همه اين افراد ميزان سطح كلسترول خون آن‌ها كاهش پيدا كرد.

استو آتكين سرپرست اين تحقيقات گفت: مصرف شكلات تيره و كاكائويي باعث كاهش كلسترول خون مي‌شود و به نوعي ديگر مي‌توانيم بگوييم كه مصرف شكلات تيره باعث كاهش حمله‌ و بيماري‌هاي قلبي مي‌شود.

وي افزود: بايد در رژيم غذايي افراد مبتلا به بيماري ديابت نوع 2 شكلات‌هاي كاكائويي افروده شود، تا راحت تر بتوانند به زندگي نرمال و عادي بازگردند.

اگر چه اين تحقيقات نشان مي‌دهد كه مصرف شكلات براي بهبود حال بيماران ديابتي مؤثر است، اما بايد متخصصان ديابت به اين پيشنهاد چراغ سبز نشان دهند و مجوز گنجاندن شكلات را در رژيم غذايي بيماران ديابتي بدهند.

[Sara12]

بدون ترس لبنیات بخورید
هموطن:

پس از سالها تحقيق , محققان علوم پزشكي دريافتند كه با مصرف لبنيات , وزن افراد بالا نمي رود .


پايگاه خبري يورك الرت در اينترنت : دكتر گرگ ميلر و همكارانش در شوراي ملي لبنيات با مطالعه روي 19 هزار مرد سالم در سنين 40 تا 75 سال , رابطه بين ميزان دريافت روزانه كلسيم از راه لبنيات و افزايش وزن را در آنان مورد بررسي قرار دادند.



دكتر ميلر مي گويد : مطالعه ما نشان داد مردم بدون هيچ نگراني مي توانند روزانه 3 وعده لبنيات ميل كنند بدون آنكه افزايش وزن بيابند .

[Sara12]

مصرف پنير همراه گردو موجب جذب بيشتر كلسيم مي‌شود استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي در گفت‌‌وگو با فارس:
مصرف پنير همراه گردو موجب جذب بيشتر كلسيم مي‌شود


خبرگزاري فارس: استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي گفت: مصرف لبنيات همراه با خشكبار مانند گردو و بادام باعث مي‌شود تا فسفر موجود در آن به جذب بيشتر كلسيم كمك كند.




مرتضي مشايخ در گفت‌‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: نياز افراد بزرگسال و افرادي كه بيشتر از 70 سال دارند،اين است كه حداقل 4 وعده از مواد لبني در روز استفاده كنند.

وي گفت: بهتر است سالمندان شير مصرف كنند زيرا مانع بروز يبوست در اين گروه سني مي‌شود. يك وعده شير معادل با يك ليوان ماست، دو ليوان دوغ و حدود يك قوطي كبريت يا 45 تا 60 گرم پنير است.

استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي افزود: هر يك وعده لبنيات، 25 درصد پروتئين و 30 درصد از كلسيم مورد نياز بدن را تأمين مي‌كنند بنابراين براي پيشگيري از كاهش ميزان جذب لازم است لبنيات بدون هر گونه افزودني و با فاصله زماني از وعده غذايي استفاده شود.

مشايخ اضافه كرد: مصرف لبنيات همراه با خشكبار مانند گردو و بادام باعث مي‌شود تا فسفر موجود در آن به جذب بيشتر كلسيم كمك كند.

وي محصولات تخميرشده مانند ماست را مفيدتر از شير دانشت و افزود: به دليل آن كه پروتئين موجود در ماست به اسيدهاي آمينه كوچكتري تبديل شده است، راحت‌تر و سريعتر هضم مي‌شود.

استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي مقدار محتواي كلسيم و پروتئين شير و ماست را يكسان اعلام كرد و افزود: ميكروارگانيسم‌هاي زنده موجود در ماست مانع از فعاليت باكتري‌هاي زنده مي‌شوند و به حفظ سلامت بدن كمك مي‌كنند.

مشايخ اضافه كرد: از سوي ديگر اسيدي بودن ماست باعث مي‌شود تا كلسيم به شكل محلول تبديل شود و جذب بهتر و كاملتري داشته باشد. پروتئين موجود در ماست نيز بيشتر از شير قابل جذب است.

[Sara12]

مصرف ميوه و سبزي از سرطان‌هاي دستگاه گوارش پيشگيري مي‌كند كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفت‌و‌گو با فارس:
مصرف ميوه و سبزي از سرطان‌هاي دستگاه گوارش پيشگيري مي‌كند


خبرگزاري فارس: كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: افزايش مصرف ميوه‌ها و سبزي‌ها در كاهش ابتلا به بعضي از انواع سرطان مانند سرطان‌هاي حفره دهان، مري، معده، كولون، ركتوم و مثانه مؤثر است.




زهرا عبداللهي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: بررسي‌ها نشان مي‌دهد با تغيير رژيم غذايي، كنترل وزن، فعاليت بدني و عدم استفاده از سيگار و دخانيات مي‌توان از بروز و شيوع سرطان پيشگيري كرد.

وي گفت: تحقيقات در زمينه رابطه رژيم غذايي و سرطان ارتباط تنگاتنگي بين شيوع سرطان و مصرف مواد مغذي را نشان مي‌دهد. عوامل غذايي علت حدود 30 درصد از موارد ابتلا به سرطان در كشورهاي غربي هستند. از اين رو رژيم غذايي بعد از دخانيات دومين عامل پيشگيري از سرطان به شمار مي‌رود.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت افزود: چاقي و كم تحركي با افزايش خطر سرطان سينه بعد از يائسگي همراه است. در تعدادي از مطالعات ورزش منظم بيانگر كاهش خطر ايجاد سرطان پستان و كولون بوده است.

عبداللهي گفت: همچنين، افزايش مصرف چربي (چربي كل و چربي حيواني) در افزايش خطر ابتلا به سرطان سينه مؤثر شناخته شده است.از سوي ديگر، افزايش مصرف فيبر در رژيم غذايي در پيشگيري از سرطان كولون و بعضي ديگر از انواع سرطان‌ها مؤثر شناخته شده است.

وي اضافه كرد: افزايش مصرف ميوه‌ها و سبزي‌ها نيز در كاهش ابتلا به بعضي از انواع سرطان مانند سرطان‌هاي حفره دهان، مري، معده، كولون، ركتوم و مثانه مؤثر بوده است.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: افزايش مصرف ميوه و سبزي‌هاي تازه به خصوص سبزي‌هاي برگ سبز، كلم بروكلي، كاهو و هويج در برنامه غذايي براي پيشگيري از ابتلا به سرطان توصيه مي‌شود.

عبداللهي افزود: مصرف زياد گوشت قرمز و فرآيند شده خطر ابتلا به سرطان سينه را افزايش مي‌دهد و مصرف نوشيدني‌هاي خيلي داغ نيز با افزايش خطر ابتلا به سرطان مري مرتبط است.

وي اضافه كرد: نحوه طبخ غذا نيز در ايجاد عوامل سرطان زا نقش دارد، استفاده از حرارت‌هاي بالا براي طبخ غذا نيز موجب توليد مواد سرطان زا مي‌شود. مصرف ميوه و سبزي اثر محافظتي نسبت به سموم تشكيل شده بر اثر روش‌هاي نامناسب طبخ ايجاد مي‌كند.

[Sara12]

نکاتی در باره ی تغذیه کودکان سنین مدرسه
به دليل رشد جسمي کودکان به خصوص جهش رشد در دوران بلوغ نياز به مواد مغذي بيشتر مي شود. سوءتغذيه کودک در دوران مدرسه عامل كوتاهي قد ؛ كاهش بهره هوشي؛افزايش ابتلا به بيماريها؛ افزايش مرگ 2 تا8 برابر كودكان هم سن؛ افت تحصيلي و كاهش توليد ناخالص ملي است.

مواد مغدی مورد نیاز کودکان این سنین شامل موارد زیر است :

• انرژي: دانش آموزان خصوصآ درسالهاي آخر دبستان که مقارن با جهش رشد است به انرژي بيشتري نياز دارند البته به ازاء اندازه بدن ، فعاليت و تحرک نياز به انرژي متفاوت است منبع خوب تامين انرژي قندها و چربيها هستند

• پروتيين: براي نگهداري و ترميم بافت ها و سنتز سلول ها وبافت هاي جديد مورد نياز است منابع خوب آن :گوشت ، مرغ ، تخم مرغ (حيواني خوب ولي گران)گياهي ارزان بصورت ترکيب مفيد

• کمبود این مواد مغذی رشد کودکان این سنین را با خطر مواجه می کند. ریز مغذی ها : نقش ريزمغذيها در قدرت يادگيري دانش آموزان قابل توجهاست..

به طور مثال كمبود يد سبب كاهش ضريب هوشي تا 13/5 واحد و كمبود آهن موجب كمبود ضريب هوشي به ميزان 10 واحد مي شود.

كمبود ريزمغذيها اثرات مختلفی بر سلامت کودکان و در نتیجه جامعه دارند از جمله اثرات بهداشتي ,اقتصادي ,اجتماعي فرهنگي ورواني شامل:

آسيب مغزي ,اختلال عملكرد مغز ,نقص عملكرد سيستم عصبي كاهش ضريب هوشي كاهش مهارت يادگيري كاهش مهارتهاي سيكوموتور ؛ و اثرات فيزيكي شامل :

اختلال رشدخستگي, بي حالي, بي تفاوتي, اختلال بينايي, ناتواني درشنوايي و بيان , رنگ پريدگي هستند. طبق بررسي هاي بعمل آمده شايع ترين کمبودریز مغذی ها در اين دوران: املاح يد, آهن وکلسيم و ويتامين ها یa&d است .

• ويتامين آ در رشد ومقاومت بدن در مقابل بيماريها حفظ قدرت بينايي سلامت پوست ....
نقش ايفا’ مي کند منابع غذايي غني آن بيشترحيواني است اما پيش ساز آن در سبزيهاي برگ سبز و زرد(کاهو و هويج وکدو حلوايي)ودر ميوهاي زرد ونارنجي(زرد آلو و طالبي و هلو)وجود دارد كم خوني: آهن :يكي از ريز مغذي هاي مهم است كه در ساخت خون نقش مهمي دارد.در صورتي كه آهن مورد نياز بدن از طريق غذا تامين نشود بدن از ذخاير خود استفاده مي كند و با تخليه شدن اين ذخاير كم خوني فقر آهن بروز مي كند.

كم خوني باعث :كاهش قدرت ياد گيري ، افزايش امكان ابتلا به بيماري هاي عفوني ، احساس خستگي زودرس و ضعف جسمي به هنگام فعاليت وتغييرات رفتاري مثل بي حوصلگي و بي تفاوتي مي شود .

دکتر ربابه شیخ الا سلام- بهسایت

[Sara12]

مصرف سبزي و كاهوي آلوده موجب بروز كيست مي‌شود كارشناس اداره بهبود تعديه وزارت بهداشت در گفت‌وگو با فارس:
مصرف سبزي و كاهوي آلوده موجب بروز كيست مي‌شود


خبرگزاري فارس: كارشناس اداره بهبود تعديه وزارت بهداشت گفت: اگر سبزي و كاهو به تخم انگل‌هاي روده‌اي آلوده باشد مصرف آن موجب بروز بيماري‌هاي انگلي مانند كرم و كيست مي‌شود.




زهرا عبدالهي در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: ميكروب‌هايي كه موجب بيماري‌هاي اسهالي مي‌شوند معمولاً از تماس دست‌هاي آلوده با غذا به انسان منتقل مي‌شوند كه اسهال خوني و تب روده‌اي از جمله و آنها بسيار خطرناك هستند.

وي گفت: كساني كه به وسيله ميكروب‌هاي روده‌اي آلوده مي‌شوند ممكن است بيماري واضحي نداشته باشند و براي درمان آن كاري نكنند ولي ميكروب در بدن آنها باقي مي‌ماند.

كارشناس اداره بهبود وزارت بهداشت اضافه كرد: رعايت نكردن اصول بهداشت فردي و نشستن دست‌ها با آب و صابون پس از اجابت مزاج موجب مي‌شود كه ميكروب‌هاي موجود در مدفوع از طريق دست‌هاي آلوده به مواد غذايي منتقل شده و در نتيجه افرادي كه اين غذا را مصرف مي‌كنند بيمار مي‌شوند.

كارشناس اداره بهبود وزارت بهداشت گفت: قارچ‌ها و كپك‌هايي كه روي مواد غذايي مانند آبليمو، آبغوره، سس گوجه‌فرنگي رشد مي‌كنند ممكن است موجب مسموميت شوند و مصرف اين مواد در درازمدت مي‌تواند موجب بروز سرطان شود.

[Sara12]

سبزي‌ و ميوه‌ هر قدر مانده‌تر باشد، ارزش غذايي آن كمتر است كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفت‌‌وگو با فارس:
سبزي‌ و ميوه‌ هر قدر مانده‌تر باشد، ارزش غذايي آن كمتر است


خبرگزاري فارس: كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: سبزي‌ها و ميوه‌ها هر قدر مانده‌تر باشد از ارزش غذايي آن كاسته مي‌شود و سبزي خام ارزش غذايي بيشتري نسبت به سبزي پخته دارد.




زهرا عبداللهي در گفت‌و‌گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: آنتي اكسيدان موجود در سبزي‌ها و گياهان در پيشگيري از امراض قلبي- عروقي و سرطان‌ها نقش دارند.

وي گفت: سبزي‌ها از آن جا كه منبع غني از فيبر هستند، در تنظيم دستگاه گوارش نقش اساسي ايفا مي‌كنند و جذب چربي و مواد قندي را كاهش مي‌دهند و در پيشگيري از ديابت و امراض قلبي - عروقي موثر هستند.

عبداللهي گفت: با روند فزاينده و هشداردهنده بيماري‌هاي مزمن در كشور مثل بيماري‌هاي قلبي - عروقي، ديابت و سرطان‌ها مواجه هستيم كه يكي از دلايل آن قطعاً تغذيه نامناسب است.

وي اضافه كرد: براي جلوگيري از اين بيماري‌ها بايد رعايت 2 اصل تنوع و تعادل را در برنامه غذايي خود بگنجانيم و تلاش كنيم با هر اندازه درآمدي كه داريم از مواد غذايي كه در دسترس است، استفاده بهينه كنيم.

[Sara12]

این نان باعث پیشگیری از کم خونی می شود!
آیا می دانید کدام نان برای پیشگیری از کم خونی مفید است ؟
یك متخصص تغذیه با بیان این كه کم خونی و کمبود آهن در ایران هم مانند بسیاری از کشورها از مشکلات تغذیه‌ای شایع است، گفت: به طوری که کم خونی در حدود یک پنجم کودکان 6 ساله، نوجوانان و مادران باردار و در یک سوم کودکان 23 تا 15 ماهه وجود دارد. این در حالی است که غنی سازی آردها و مصرف منظم و روزانه نان غنی شده می‌تواند از برخی بیماری‌های شایع از جمله کم خونی پیشگیری کند.

دکتر حاجی فرجی در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) واحد علوم پزشکی ایران گفت: خوشبختانه در حال حاضر نان غنی شده (شامل نان لواش، تافتون و بربری) در سراسر کشور در دسترس مردم قرار دارد و با مصرف روزانه نان غنی شده بخشی از نیاز روزانه بدن در زمینه دو ریز مغذی آهن و اسید فولیک تامین می‌شود.

وی افزود: غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های شایع نقش بسیاری داشته باشد. به عنوان مثال کمبود اسید فولیک در ماه اول بارداری که سیستم عصبی جنین در حال شکل گیری است، می‌تواند منجر به بروز ناهنجاری‌های مادرزادی در لوله عصبی شود.

شایان ذکر است، در غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک، افزودن مواد مغذی هیچ تاثیری بر طعم، بو، مزه، رنگ و ظاهر نان ندارد.