*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

[Mohamad]

شقاقل
اسم من شقاقل است و به فارسى به من (( ريگى )) و همچنين (( ريش بزى )) مى گويند. ريشه من پر گره بوده و موقعى كه آنرا از خاك در مى آورند، جدار آن چسبنده و پر رنگ است ، و عنوان زردك ريگى من به علت همين موضوع است ، من سيخك ندارم و مغز و ريشه من يكنواخت بوده ، سفيد رنگ و به كلفتى انگشت و دراز بوده و طعمى شيرين دارم ، ساقه هاى من هم با زردك فرق دارد، و داراى گره زياد بوده ، و بر روى هر گره برگى مى رويد و چون اين برگها مانند ريش بز از هم فاصله دارند مرا در فارسى و فرنگى ((ريش بزى )) لقب داده اند - ميوه بوته من آبدار و سياه رنگ و به اندازه يك نخود است .

ريشه من سنگين و دير هضم است ، ولى وقتى كه با شكر و عسل به صورت مربا در بيايم ، هضم من آسان شده و به راحتى خورده مى شوم .
در بين حيوانات ، خرس به خوردن من علاقه زياد دارد و از اين جهت به من ((خرس گياه )) هم مى گويند.

[Mohamad]

اسم من ((انجير)) است !

به اين همه ادعا كه دارم خرده نگيريد، همه اش بى چون و چراست .
از انواع ويتامين سرشارم .
مزاج را لينت مى دهم .
درمان صد در صد دمل هاى چركينم .
شيرابه مرا به ريشه دندان بماليد تا از درد آن آسوده شويد.
همين شرابه من ، گوشت را قابل پخت مى كند و هزار خاصيت ديگر كه در من نهفته است .



نام من انجير است ، انجيل هم مى گويند. بزرگترين افتخار من اين است كه خداوند در قرآن مجيد به جان من قسم خورده است . تنها يك ميوه خوشمزه و لذيذ نيستم ، بلكه غذاى نرم و لطيف و دارويى سودمند و بى ضرر مى باشم . قدرت غذايى من بيش از ساير ميوه ها و خواص دوايى من بيش از تصور است . من از قديم در جنگلهاى آفريقا، آسيا و آمريكا به عمل مى آمدم . زادگاه مخصوصى ندارم و در جنگل هاى شمال و جنوب ايران هم وجود داشته ام من انواع و اقسام ريز و درشت ، بى دانه ، زرد و قرمز و صورتى و بنفش دارم . يك نوع ريز من در تهران به نام انجير شيرازى است . در گذشته انواع سفيد مرا غذا و نوع بنفش مرا دوا مى دانستند ولى من اين تقسيم را قبول ندارم ، بلكه مدعى هستم كه در هر رنگ و شكل بستانى ، كوهى و بيابانى ، خوراك اشخاص سالم و درمان افراد بيمار مى باشم . من انواع زودرس و ديررس دارم . در جاهاى سردسير ديرتر و اگر خيلى سرد باشد، اصلا نمى رسم و ميوه ام در آنجا تا رسيدن زمستان كال مى ماند و مردم اين ميوه هاى نارس را ديوانجير نام گذاشته اند، خوردن ديو انجير به علت داشتن شيرابه فراوان نامرغوب و خطرناك است .
من به مقدار فراوان داراى ويتامين هاى آ - ب - ث و مواد معدنى مثل آهن - برم - منگنز - آهك و گوگرد مى باشم و كمى هم آرسنيك دارم ، و نيز داراى مواد چربى - سفيده اى و از همه ى بيشتر مواد قندى در من است .
اگر ميوه مرا پس از چيدن در روى سبد يا پارچه سوراخ دار در برابر تابش آفتاب قرار دهند، قند من زيادتر شده ، ميزان آن به سى تا چهل درصد مى رسد. من در تابستان داخل تره بار در دكان ميوه فروشى و در زمستان در رديف خشكبار در دكان آجيل فروشى ها عرضه مى شوم ، و در تمام اعضاى مختلف درخت من ، يك شيرابه سفيد رنگ جريان دارد كه مشخصات آنرا خواهم گفت . من يك ميوه سهل الهضم هستم ، اگر مرا قبل از غذا بخوريد، مجارى دستگاه گوارش را باز و اشتها را تحريك و محيط را براى هضم و دفع غذا آماده ميسازم و سبب تخليه كامل شكم خواهم شد.
در داروخانه ها شربت من با روغن بادام شيرين كه جهت لينت به اطفال مى دهند رقيب شده است . مربا و كمپوت من بهترين غذا براى مبتلايان به يبوست است . از جوشاندن ميوه من ، در شير شربتى بدست مى آيد كه نرم كننده سينه و معده بوده ، مضمضه آن لثه ها را محكم و غرغره اش سينه و گلو را نرم و دردهاى كهنه آنها را شفا مى بخشد. كسانى كه از لاغرى رنج مى برند و مى خواهند كمى چاق شوند، غذايى بهتر از من پيدا نخواهند كرد. مخصوصا اگر چهل روز ناشتا مرا با كمى انيسون تناول نمايند. با اينكه قند فراوان دارم ، معذلك كسى را بيش از حد مناسب چاق نمى كنم و ميوه تازه من خنك محسوب مى شود، حرارت و تشنگى را تسكين مى دهم ، عرق را زياد مى كنم و سموم و چربى را با عرق بيرون مى آورم ، و همين امر در گذشته اين شبهه را ايجاد كرده بود كه من شپش را در بدن زياد مى كنم ، در صورتى كه زياد شدن اين جانور گناه من نبود، بلكه خروج چربى و سموم چرك بدن را زياد مى كرد، و محيط مناسبى براى رشد شپش بود، من كبد را تقويت مى كنم ، ورم طحال را فرو مى نشانم ، خوردن من با گردو مقاومت بدن را در برابر سموم بالا مى برد. خوردن من با پسته و بادام جهت تقويت نيروى حافظه و قدرت تعقل و تفكر سودبخش است ، اگر ميوه خشك مرا بو داده و بكوبيد گردى بدست مى آيد كه به نام قهوه انجير معروف است و براى سياه سرفه - ذات الريه و سينه دردهاى كهنه مفيد مى باشد، و خشونت قصبة الريه را از بين مى برد.
وجود گوگرد در من باعث زياد شدن مو شده ، از ريزش آن جلوگيرى مى نمايد. با من شربت ، ژله و مارمالاد درست كنيد و در زمستان براى گرم شدن و جلوگيرى از سرماخوردگى ميل نماييد. ميوه من با مغز گردو محرك شهوت است و ضماد من با زاج جهت زخمهاى آبكى و با بوره جهت بثورات جلدى و گنده تاول زياد تجويز مى شود.
خواص بهى بخش من منحصر به ميوه من نيست ، جوشانده شاخه هاى من مبتلايان به استسقاء و پوست تازه آن ، براى مبتلايان به اسهال خونى و شكم روش تجويز شده است .
شيرابه اى كه در تمام اعضاى درخت من و ديوانجير وجود دارد، مسهل قوى و خطرناك است .
من بوى بد دهان را از بين ميبرم ، و سوخته ميوه من با روغن خضابى است كه موهاى سفيد را مشكى مى نمايد.
اگر ميوه ما سوزانده با كمى گليسرين مخلوط كنيد، و دندان هاى خود را با آن بشوييد، آنها را سفيد و محكم مى نمايد. ضماد گرم ميوه من با آرد جو مسكن درد عضلات است . دمل ها و كورك ها را باز مى كند. ضماد ميوه من با روغن زيتون يا موم جهت معالجه تركيدن پوست كه در اثر سرما ايجاد شده است . مفيد مى باشد. حمول من با عسل ، زخم و جراحات را از بين ميبرد، و از ترشح و خونريزى جلوگيرى مى نمايد، مشروط بر اينكه با رعايت اصول بهداشت و فنون داروسازى باشد. ميوه من مخلوط با خرما، كشمش ، و عناب به چهار ميوه سينه نرم كن معروف است . دانه هاى ميوه من معده و رودهها را جارو مى كند و فضولات را با خود دفع مى كند براى جلوگيرى از باردار شدن ، غذاشناسان آمريكا گياهى به نام : ((مى - پى - كو - تاتا)) را معرفى كردند كه در كلمبيا به عمل مى آيد، و نتايج خوب داده است ، در ايران هم گياه هايى كه داراى هورمون گياهى استروژن باشند، فراوان است و به تدريج خود را معرفى خواهند كرد.
شيرابه من شير را منعقد مى كند، و آنرا تبديل به نوعى پنير مى نمايد كه فوق العاده زود هضم است . اين شيرابه بلغم و ليزابه هاى معده و روده ها را نيز منعقد كرده ، و به دفع آنها كمك مى كند. ماليدن آن ميخچه - زگيل و خال گوشتى و آثار جلدى را از بين مى برد، سابقا سرمه آن جهت جلوگيرى از آبريزش چشم زياد تجويز مى شد.
اگر كمى از اين شيرابه را به پنبه زده و در بن دندان يا حفره دندان كرم خورده بگذاريد، درد آن فورا ساكت مى شود. اگر دندان پزشكان از اين شيرابه جهت كشتن عصب دندان استفاده كنند نتيجه اى بهتر و زودتر خواهند گرفت . اين شيرابه داراى آنزيمى است شبيه لوزالمعده كه به هضم غذا و گوشت كمك فراوان مى كند. اگر گوشت سخت و ناپز داريد، مختصرى از اين شيرابه به آن بزنيد و يا يك ميوه كال مرا در ديگ غذا بيندازيد، بزودى پخته خواهد شد. اگر يكدانه ميوه كال مرا در ديگ حليم بيندازيد، گوشت و گندم آن نرم و حل شده و بخوبى مهرا مى گردند حبوبات ناپز هم به اين وسيله نرم و زود پز خواهند شد. حال كه خواص مختلف شيرابه مرا دانستيد، بد نيست بدانيد در خواص آن نوشته اند، جامدات را آب مى كند و مايعات را منجمد مى سازد.
شلكا انجير يا جميز - در كتاب هاى گياه شناسى به ميوه اى اشاره شده است كه به فارسى شلكا انجيز و در كتب پزشكى جميز نام دارد. اعراب به آن تين ال******** يعنى انجير ******** لقب داده اند، در كتب دارويى فرنگى نامش انجير اسپانيا و بارى بارى مى باشد، اين ميوه كه جهت اسهال و اسهال خونى مصرف فراوان دارد، از خانواده ما نيست و از دسته كاكتوس ها مى باشد.

[Mohamad]

كَره آجيلي، خوشمزه و مفيد




موادغذائی- اغلب ما تنها به خوردن يك نوع كره عادت داريم و آن كرهاي است كه از شير به دست ميآيد و متداولترين خوردني براي صبحانه است. اما انواع ديگري از كره وجود دارد كه از جمله آنها ميتوان از كره تهيه شده از آجيلهايي نظير بادام زميني اشاره كرد.
كرههاي آجيلي در مقايسه با كرههاي معمولي چربي اشباع كمتري دارند و در مقابل سطح چربي اشباع نشده آنها كه براي بدن مفيد است، بالاتر است. اين كرهها منبع ويتامينB، A وC ، مواد معدني و بتاكاروتين هستند.
بتاكاروتين دشمن سرطان و بيماريهاي قلبي به شمار ميآيد و افزايش سطح آن در بدن به خصوص در فصل سرد سال، موجب تقويت بدن ميشود.
كرههاي آجيلي را ميتوان به سادگي جايگزين كرههاي معمولي و در وعده صبحانه يا عصرانه از آنها استفاده كرد.

[Mohamad]

فوايد خوردن تخم مرغ براي بيماران قلبي





خواصخوراکیها- خوردن تخم مرغ توسط بيماران در سالهاي اخير موضوع مورد مناقشه محققان بوده است تا جايي كه خوردن آن براي بيماران قلبي بهصورت يك كابوس در آمده است كلسترول بد و بيماريهاي قلبي عروقي شايد طاعون عصر حاضر باشد و كار تا آنجا پيش رفته كه متخصصان قلب و تغذيه اين بمب ويتاميني را از سفره بيماران خود حذف كردند.
اما در سالهاي اخير توجه به سمت استفاده از اين ماده غذايي مقوي جلب شده واثرات مثبت آن در سلامت انسان مشخص شده تا جايي كه مصرف يك تخم مرغ امروزه براي كودكان، سالمندان و بيماران قلبي، مفيد، درمانكننده و شايد ضروري بهنظر برسد.يك تحقيق باليني نشان ميدهد خوردن روزانه يك تخممرغ به حفظ سلامت چشمها كمك ميكند بدونآنكه كلسترول خون را بالا ببرد. محققان آنتياكسيدانهاي لوتئين و زئاكسانتين را كه جزو خانواده كاروتنوييد هستند (همانند بتا كاروتن در هويج) بررسي كردند.
اين دو آنتياكسيدان تنها كاروتنوييدهايي هستند كه در چشم يافت ميشود. بدن به تنهايي قادر به ساخت اين آنتياكسيدانها نيست و نياز خود را از غذاهايي نظير زرده تخم مرغ، ميوه و سبزيهاي داراي برگهاي سبز بزرگ تامين ميكند.
تحقيقات قبلي نشان داده بود لوتئين موجود در تخممرغ بهتر از ديگر منابع مانند مكملهاي غذايي يا اسفناج جذب بدن ميشود. دراين مطالعه دو گروه زن بهمدت 6 هفته روزانه يك قرص قند يا 6 عددتخممرغ در هفته مصرف كردند. سطح زئاكسانتين در زنان يك گروه و سطح لوتئين در برخي زنان افزايش قابل توجهي يافت.

[Mohamad]

فوايد خوردن تخم مرغ براي بيماران قلبي





خواصخوراکیها- خوردن تخم مرغ توسط بيماران در سالهاي اخير موضوع مورد مناقشه محققان بوده است تا جايي كه خوردن آن براي بيماران قلبي بهصورت يك كابوس در آمده است كلسترول بد و بيماريهاي قلبي عروقي شايد طاعون عصر حاضر باشد و كار تا آنجا پيش رفته كه متخصصان قلب و تغذيه اين بمب ويتاميني را از سفره بيماران خود حذف كردند.
اما در سالهاي اخير توجه به سمت استفاده از اين ماده غذايي مقوي جلب شده واثرات مثبت آن در سلامت انسان مشخص شده تا جايي كه مصرف يك تخم مرغ امروزه براي كودكان، سالمندان و بيماران قلبي، مفيد، درمانكننده و شايد ضروري بهنظر برسد.يك تحقيق باليني نشان ميدهد خوردن روزانه يك تخممرغ به حفظ سلامت چشمها كمك ميكند بدونآنكه كلسترول خون را بالا ببرد. محققان آنتياكسيدانهاي لوتئين و زئاكسانتين را كه جزو خانواده كاروتنوييد هستند (همانند بتا كاروتن در هويج) بررسي كردند.
اين دو آنتياكسيدان تنها كاروتنوييدهايي هستند كه در چشم يافت ميشود. بدن به تنهايي قادر به ساخت اين آنتياكسيدانها نيست و نياز خود را از غذاهايي نظير زرده تخم مرغ، ميوه و سبزيهاي داراي برگهاي سبز بزرگ تامين ميكند.
تحقيقات قبلي نشان داده بود لوتئين موجود در تخممرغ بهتر از ديگر منابع مانند مكملهاي غذايي يا اسفناج جذب بدن ميشود. دراين مطالعه دو گروه زن بهمدت 6 هفته روزانه يك قرص قند يا 6 عددتخممرغ در هفته مصرف كردند. سطح زئاكسانتين در زنان يك گروه و سطح لوتئين در برخي زنان افزايش قابل توجهي يافت.

[Mohamad]

نوشیدن قهوه خطر آلزایمر را کاهش میدهد




نوشيدنیها- همشهری آنلاین:
پژوهشگران میگویند افراد میانسالی که به مقدار متعادلی قهوه مینوشند، به طور قابلتوجهی کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر هستند به گزارش خبرگزاری فرانسه خانم میا کیویپلتو، استاد دانشگاه کوپیودر فنلاند و انستیتو کارولینسکا در استکهلم سوئد، سرپرست این پژوهش در این باره گفت: "در افراد میانسالی که بین سه تا پنج فنجان قهوه در روز مینوشند، خطر ابتلا به زوال عقل و بیماری لزایمر بین 60 تا 65 درصد کاهش پیدا میکند."
این بررسی که با همکاری موسسه بهداشت عمومی در هلسینکی، پایتخت فنلاند، انجام شده است، و نتایج آن در "نشریه بیماری آلزایمر "در این ماه منتشر شده است، بر اساس مصاحبههای مکرر با 1409 نفر در فنلاند در طول بیش از دو دهه انجام گرفته است.
آنها در ابتدا از این افراد در مورد عادت قهوه خوردنشان هنگامی که در دهه 50 زندگیشان بودند پرسیدند، و کارکرد حافظهشان را دوباره در سال 1998، هنگامی که بین 65 تا 79 سال داشتند، مورد آزمایش قرار دارند.
به گفته دکیویپلتو در مجموع 61 نفر ار این افراد دچار زوال عقل شدند و 48 نفر آنها آلزایمر گرفتند.
او افزود: "شاید تنها یکی دو بررسی وجود داشته باشد که نشان دادهاند قهوه میتواند برخی از کارکردهای حافظه را بهبود بخشد، اما این اولین بررسی درباره اثر قهوه در زوال عقل و آلزایمر است که آزمودنیها در آن برای مدت طولانی پیگیری شدهاند."
او گفت دقیقا روشن نیست چگونه مصرف مقادیر متوسط قهوه میتواند به تاخیر شروع زوال عقل یا اجتناب از آن کمک کند، اما اشاره کرد که قهوه حاوی مواد آنتیاکسیداسیون (آنتیاکسیدان) قوی است که نقش آنها در مقابله با آلزایمر شناخته شده است.
او با اشاره به سایر بررسیهایی که نشان میدهند قهوه باعث محافظت در برابر دیابت میشوند، افزود برخی از بررسیها نشان دادهاند که قهوه از دستگاه عصبی محافظت میکند، و این امر به نوبه خود میتواند باعث حفاظت در مقابل زوال عقل شود.
کیویپلتو افزود: "پژوهشگران در آینده باید سعی کنند اجزای محافظتکننده موجود در قهوه را دقیقا شناسایی کنند."
نتایج این پژوهش فنلاندی - سوئدی درست یک روز پس از آن منتشر میشود که نتایج یک بررسی جداگانه که بوسیله روانشناسان دانشگاه دورهام انجام شده بود، نشان داد که رابطهای میان نوشیدن قهوه و ایجاد توهم وجود دارد.
کیویپلتو در مورد این تحقیق در انگلیس گفت: "گمان کنم این تحقیق نشان میدهد که نباید در مورد منافع قهوه اغراق کرد."
او افزود: "پژوهش ما تنهانشاندهنده منافع نوشیدن بیش از پنج فنجان قهوه در روز از لحاظ محافظت در برابر زوال عقل است."

[Mohamad]

ژله رويال چيست؟

ژله ي رويال چيست؟
«ژله ي رويال» كه در فارسي به آن شاهنگبين مي گويند ماده اي است كه به وسيله ي غدد مغزي زنبوران كارگر در روزهاي اوليه ي زندگي ترشح شده و ماده ي اوليه در تغذيه ي تخم و نوزاد و همين طور اصلي ترين ماده ي غذايي براي ملكه مي باشد. اين ماده ي ژلاتيني داراي رنگ زرد روشن است كه حالت چسبناك داشته و در آب حل مي شود.
دانشمندان علوم جانوري بر اين باور هستند كه علت طول عمر بسيار زياد ملكه نسبت به زنبوران ديگر و همچنين زيبايي و نيرومندي آن به خاطر تغذيه با «ژله رويال» مي باشد كه با توجه به اين مطلب مي توان پي به خواص معجزه آساي «ژله ي رويال» برد و به نياز روز افزون انسان جهت استفاده از اين ماده ي فوق العاده توجه كرد. «ژله ي رويال» از نظر كيفي اصولاً از دو ماده ي دزوكسي ريبونوكلئيك اسيد و ويتامين 5 b يا اسيد پاناتونيك تشكيل شده است و چون اسيد پاناتونيك در سلولها نقش فرمانده را بر عهده دارد و «ژله ي رويال» سرشار از اين ماده است، بنابراين يك ماده ي غذايي استثنايي براي بدن محسوب مي شود.
تجزيه ي شيميايي «ژله ي رويال» نشان مي دهد كه اين ماده داراي 66 درصد آب و 12 درصد پروتئين، 5 درصد چربي، 12 درصد مواد احيا كننده، 8 درصد خاكستر و بقيه مواد نامشخص مي باشد.
«ژله ي رويال» داراي انواع ويتامين هاي گروه b، قندها، استرولها، تعدادي از اسيدهاي چرب و آنتي بيوتيك است و متخصصين بر اين باور هستند كه «ژله ي رويال» ميكروب كش و ضدعفوني كننده است و همچنين چون داراي هورمون گنادوتروپيك مي باشد براي تقويت غده هاي جنسي بسيار مفيد مي باشد. همين طور افرادي كه علاقه مند هستند كه دچارپيري زودرس نشوند و حالت شادابي و جواني خود را تا زمان طولاني حفظ نمايند مي توانند «ژله ي رويال» را با گرده ي گل و عسل مخلوط نموده و روزانه مصرف نمايند. جهت بر طرف كردن كم اشتهايي، ضعف و لاغري، فشار عصبي، ناتواني جنسي، خستگي به واسطه ي فعاليت فكري، سرد مزاجي، جلوگيري از پير شدن بافتهاي بدن و بيماريهاي عفوني مي توان از «ژله ي رويال» استفاده كرد.

[Mohamad]

خواص سير

سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مركب از پیازچه و ساقهٔ راست كه در انتهایی آن گلی چتری كه شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یكی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی كشت می شده است. نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند. امروزه در سراسر جهان به عنوان یكی از گیاهان دارویی مشهور به كار برده می شود.
تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماكولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیكی بر روی سیر انجام شده است. مطالعات فارماكولوژی و بالین بر روی سیر در زمینه اثرات ضد میكروبی ، اثرات ضد سرطان ، كاهش میزان قند خون ، تحریك سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اكسیدانی انجام شده اند. در حوزهٔ اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان خون ، تجمع پلاكتی و آتروسكلروز بوده است. بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های سرمی بوده است . مطالعات نشان دادهاند كه سیر ،كلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را كاهش می دهد. در مطالعاتی كه بر روی اثرات سیر بر میزان TC انجام شده است. متوسط كاهش كلسترول سرمی ۶/۱۰ درصد بوده است كه طی درمان به مدت ۳ هفته تا ۳ ماه روزانه با نیمی یا یك پرسیر حاصل شده است. در این مطالعات متوسط میزان كاهش تری گلیسرید ۳/۱۰ بوده است.
در مططالعه ایی كه بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در كاهش چربی های خون انجام شده ، نشان داده شده است كه سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی در كاهش كلسترول و تری گلیسرید داشته است. علاوه بر این مشاهده شده است كه در مصرف سیر میزان HDL هم به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است.
سیر میزان گلوكز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را كاهش می دهد. اثرات ضد میكروبی ، ضد سرطان ،آنتی اكسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است.
سیر جلوی تجمع پلاكتی را می گیرد و در بیماری های آتروسكلروز نقش پیشگیری كننده و احتمالا درمانی دارد.
در مورد اثرات ضد سرطان سیر ، مطالعات اپیدمیولوژیكی گسترده نشان داده اند كه گارلیك و دیگر اعضاء گونه Allium می توانند باعث كاهش بروز انواع خاصی از سرطان ، از جمله سرطان معده گردند.
چینی ها اعتقاد دارند كه اثرات ضد سرطان سیر به واسطهٔ مهار تشكیل تركیبات نیتروز و كارسینوژن است. گرید فارماكوپه ای U.S. برای سیر این است كه بالب های خشك یا تازهٔ آن نباید كمتر از ۵/۰ درصد alliin داشته باشد كه به روش كروماتوگرافی مایع انداززه گیری شده باشد و بر پایهٔ وزن خشك محاسبه گردد. تشخیص های گیاه شناسی باید در كنار آزمون های میكروسكپی ، ماكروسكپی و كروماتوگرافی نازك لایه ( TLD) هم انجام گیرد. پودر سیر USP گارلیكی است كه بریده ، فریز و یا خشك شده و سپس پودر شده است. این پودر نباید كمتر از ۳/۰ درصد alliin داشته باشد. تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر كردن است كه سبب كاهش میزان آن می شود.سیر حاوی مقادی زیادی از تركیبات مختلف است ولی به نظر می رسد كه فقط تیوسولفینات ها (alliin) فعالیت قابل توجهی داشته باشند. Alliin مادهٔ اصلی ضد میكروبی و دارای اثرات كاهندگی كلسترول خون در گارلیك است. احتمالا اثرات آنتی اكسیدانی و آنتی ترومبوتیك سیر هم با واسطه این تركیبات بروز می كند. اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترك alliin و دیگر تركیبات اعمال می گردد.
سیر در حدود ۱ درصد alliin دارد كه در حضور آنزیم alliinase به allicin تبدیل می گردد. تحقیقات فارماكولوژیكی نشان دادهاند كه تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیكال های آزادند و باعث مهار پراكسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاكتی ، تحریك فیبرینولیز و كاهش میزان چربی های خون می گردند.
بالب های گارلیك حاوی در حدود ۶۵ درصد آب ، ۲۸ درصد كربوهیدرات ( به طور عمده fructans ) ، ۳/۲ درصد تركیبات ارگانوسولفور ، ۲ درصد پروتئین ( به طور عمده alliinase) ، ۲/۱
درصد آمینو اسیدهای آزاد ( غالبا arginine ) ، ۵/۱ درصد فیبر ، ۵/۱ درصد لیپید و مقادیر بسیار كمی اسیدفیتیك ( ۰۸/۰ درصد ) ، ساپونین ها ( ۰۷/۰ درصد ) و b – sitosterol ( ۰۰۱۵/۰ درصد ) می باشند.
عمده ترین تركیبات راگانوسولفور در سیر عبارتند از :
s – ( + ) – alkyl – L – cysteine sulfoxides
isoalliin
Cycloalliin
G – L – glutamyl – s – alkyl – cysteines
طی عملیاتی مانند خرد كردن ، جویدن و آسیاب كردن ، سلول ها می شكنند و آنزیم alliinase در مجاورت alliin قرار می گیرد و به سرعن آن را تبدیل به allylsulphenic acid می كند. مرحلهٔ بعدی در این تبدیل ، تشكیل آلیسین است. هر ۱ میلی گرم alliin باعث تولید ۴۵۸/۰ میلی گرم allicin می شود آلیسین مهمترین پیش ساز تركیبات تغییر یافته بعدی است كه در روغن های تجاری سیر دیده می شود.
بر پایه مطالعات شیمی ، ماندن سیر برای تولید عصارهٔ بدون بوی آن ، باعث كاهش محتوای همه تركیبات سولفور آن می شود.
بر پایه مطالعات بالینی ، ESCOP موارد زیر را برای كاربرد سیر مورد تایید قرار داده است :
پیشگیری از آتروسكلروز
درمان مقادیر بالا رفته چربی خون كه اغلب به واسطه رژیم غذایی ایجاد شده اند.
بهبود وضعیت جریان خون در بیماری های عروقی.
البته به طور سنتی از گارلیك برای رهایی از سرفه ، سرماخوردگی و رینیت هم استفاده می شود ول یمداركیی علمی در جهت حمایت از اثرات مثبت آن در این زمینه وجود ندارد.
WHO هم در مورد كاربرد سیر متذكر شده است كه سیر می تواند به عنوان یك عامل كمكی در درمان هیپرلیپید ، پیشگیری از آتروسكلروز وابسته به افزایش سن و هیپرتانسیون خفیف مورد استفاده قرار گیرد.
سیر مورد منع مصرف شناخته شده ای ندارد. بعضی منابع متذكر شده اند كه گارلیك نباید پیش از جراحی مورد استفاده قرار گیرد زیرا ممكن است كه زمان خونریزی را افزایش دهد. WHO هم تاكید كرده است كه گارلیك در افرادی كه سابقه آلرژی نسبت به سیر داشته اند منع مصرف دارد.
مصرف سیر باعث افزایش اثرات ضد انعقادی وارفارین می گردد. از این رو WHO توصیه كرده
است كه بیمارانی كه از وارفارین استفاده م یكنند باید به مصرف هم زمان سیر و اثرات آن توجه داشته باشند. زیرا در بیمارانی كه از سیر و وارفارین به طور هم زمان استفاده می كرده اند ، زمان تشكیل لختهٔ خونی به ۲ برابر رسیده است.

[Mohamad]

موز و موز سبز:
این میوه در زیر پوست ضخیم اش سرشار از مواد مغذی است که فواید متعدد آنها به قلب و معده ی شما می رسد.

کلسترول را کاهش می دهد
میزان بالای فیبر موجود در موز و موز سبز (از وابسته های موز است، تقریبا شبیه موز معمولی است اما رنگی سبز تا مشکی بسیار تیره دارد) سطح کلسترول خون را پایین می آورد. این میوه های گرمسیری (حتی بیشتر از سیب) سرشار از پکتین هستند. بررسی ها نشان می دهند که موز سبز در یک سوم حیوانات آزمایشگاهی سبب کاهش کلسترول Ldl و در 30 درصد آنها سبب افزایش کلسترول خوب یا Hdl است. موز و موز سبز کمابیش فاقد سدیم بوده و برای قلبتان نیز مفید است.

معده شما را آرام می کند
اگر فکر می کنید موزهای کاملا رسیده، نرم و نشاسته ای برای معده تان خوب هستند باید بگوییم بسیار دقیق هستید زیرا این یک حقیقت علمی است. موز و موز سبز درواقع سطح پوشاننده ی معده را قوی و مستحکم ساخته بر علیه دو عامل اصلی زخمهای معده یعنی پپسین و اسید هضم کننده، سدی به مراتب ضخیم تر ایجاد می کنند. برخی از مردم قسم می خورند که توسط میوه ها هر دو مشکل گازهای معده و گاستریت (التهاب معده) شان بر طرف می شود.

فشار خون را منظم می کند
موز که مانند یک بسته حاضر و آماده پتاسیم معدنی است به ثابت ماندن میزان فشار خون در حد و حدود طبیعی کمک می کند. یک تحقیق ژاپنی متوسط فشار خون ساکنین دو روستا را مورد مقایسه قرار داده و دریافت آن گروه از روستاییانی که پتاسیم بیشتری در رژیم غذایی خود مصرف کرده بودند فشار خون طبیعی تری داشتند.
موز سرشار از ویتامین ب6 و ویتامین ث است. برای بهره مند شدن از خواص مفید موز روزی یک موز یا یک فنجان موز سبز پخته بخورید. موز سبز برای کسانی که برای اولین بار آن را می خورند شیرین و خوشمزه نبوده باید به صورت پخته مصرف شود.

[Mohamad]

جو:

این غله ی مهم در طی هزاران سال در حکم منبع غذایی اساسی در جهان عمل می کرده است. گلادیاتورهای رومی برای کسب انرژی خود به آن وابسته بوده اند. همچنین سالیان سال است به عنوان غذایی شفابخش شناخته شده است. جو در حقیقت در جنگ علیه سرطان، کلسترول و یبوست مهم است.

حاوی ترکیبات ضد سرطان است
جو حاوی مواد شیمیایی قوی به نام "مهارکننده های پروتئاز" است. نشان داده شده است که این ترکیبات عوامل سرطانزای موجود در روده ها را سرکوب ساخته و فراین تشکیل تومورها را متوقف می سازند.

کلسترول بالا را کاهش می دهد
دیگر مواد موجود در جو با سرکوب تولید Ldl یا کلسترول بد توسط کبد، این کلسترول را پایین می آورند. محققان نشان داده اند که این ترکیبات مانع از تولید کلسترول بد که عامل بیمارهای قلبی می باشد، می گردند.

با یبوست مقابله می کند
تحقیقات انجام شده در داشگاه مونتانا نشان داده است که جو سبب بهبود عملکرد گوارشی در افراد می شود.

چه مقدار؟
مطالعات نشان می دهند مردانی که سه بار در روز جو می خورند پس از 6 هفته کلسترول خونشان به مقدار 15 درصد پایین می آید. این غله را با افشاندن دانه های برگی شکل شده ی جو بر روی غلات صبحانه یا با افزودن به مواد خمیر نان به معده های غذایی خود اضافه کنید.