پلو و چلو

[R A H A]

پلو ماش :

مواد لازم برای 3 نفر:
برنج=375 گرم
ماش=150 گرم
گوشت=250 گرم
روغن=125 گرم
پیاز متوسط=2 تا 3 عدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
ادویه=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. 2 لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

[R A H A]

پلو مخلوط :



مواد لازم
▪ برنج ۲پیمانه برای ۲ نفر
▪ گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
▪ رب ۲-۳ قاشق به مقدار دلخواه
▪ ماست برای ته دیگ یک کاسه (با توجه به قابلمه خودتان )
▪ پیاز یک عدد متوسط
▪ شوید - فلفل - ادویه کاری - پودر سیر - زعفران برای ته دیگ - روغن به مقدار لازم
▪ نمک ۳ قاشق غذا خوری
▪ آب یک قابلمه
▪ آبلیمو ۳ قاسق غذاخوری
▪ سیب زمینی خرد شده پخته شده یک عدد متوسط
طرز تهیه
ابتدا آب را روی گاز قرار دهید تا بجوش بیاید و در این مدت پیاز را در ماهی تابه خرد و سرخ کنید تا طلائی شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و پس از سرخ شدن کامل گوشت ، ادویه کاری - فلفل - پودر سیر و رب رقیق شده (در حد مناسب نه خیلی آبکی) را با توجه به ذائقه خودتان مخلوط کنید و به گوشت و پیاز اضافه نمائید.
نکته
۱) رب باعث خوش رنگی و خوش طعمی غذای شما می شود به شرطیکه آنقدر زیاد نباشد که تلخ شود!
۲) چون رب اضافه کردیم از اضافه کردن نمک در این مرحله خودداری می کنیم تا غذا شود نشود.
پس از مدتی که مواد کاملاً مخلوط و سرخ شدند، ماهی تابه را از روی شعله کنار بگذارید. زعفران را به ماست اضافه کنید و کنار بگذارید تا رنگ بگیرد. برنج ها را که از قبل نم کردید درون قابلمه ی آب جوش بریزید و نمک و فلفل را برای سفید شدن برنج به آن اضافه کنید. پس از حدود ۱۰ دقیقه که برنج را تست کردید و مطمئن شدید پخته شده ( با توجه به نوع برنج ) ، آن را آبکش کنید. ته قابلمه را روغن بریزید. ماست و زعفران را مخلوط کرده و به آن چند قاشق از برنج آبکش شده اضافه کنید در حدی که ته قابلمه را بگیرد.
یک لایه برنج آبکش شده به روی آن بریزید - یک لایه مخلوط گوشت چرخ کرده - یک لایه سیب زمینی و شوید و باز یک لایه برنج آبکش ... این کار را تا زمانی که مواد به پایان برسند ادامه دهید. دقیقا مثل کاری که برای درست کردن ماکارونی انجام می دهید.
غذا را روی شعله ی کم به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید تا پخته شود ولی از آن غافل نشوید که ته دیگ نسوزد.

[R A H A]

پلو تایی


مواد لازم:
روغن کانولا .............. 3 قاشق غذاخوری
تره فرنگی ................ 2 بوته (خرد شده)
پیاز متوسط .............. 2 عدد (خرد شده)
شوید ...................... 1 پیمانه (ریز خرد شده)
جعفری .................... 1 پیمانه (ریز خرد شده)
نخود فرنگی .............. 1 پیمانه (پخته شده)
تن ماهی ................. 2 قوطی
آبلیمو ...................... 2 قاشق غذاخوری
برنج پخته شده .......... 2 پیمانه بزرگ
نمک و فلفل ............... بسته به ذائقه
زیتون سیاه و برگ جعفری ..... جهت تزیین
نحوه تهیه:
1- در ماهی تابه بزرگی 2 قاشق روغن را گرم کرده و تره فرنگی را تفت دهید. پیاز را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند. در ظرف را ببندید تا سرخ شوند ولی تره فرنگی رنگ سبزش را از دست ندهد. نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید.
2- شوید را افزوده و تفت دهید ولی دقت کنید زیاد شوید را سرخ نکنید زیرا تلخ مزه می شود. جعفری و نخود فرنگی پخته را هم اضافه کنید. 1 قوطی از تن ماهی ها را باز کرده و آب آن را کاملا" دور ریخته و خرد کنید. سپس با 1 قاشق آبلیمو مخلوط کرده و به مواد بالا بیفزایید. حدود 5 دقیقه تفت دهید.
3- در قابلمه مناسبی، یک لایه برنج پخته شده و یک لایه از مواد اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا موادتان تمام شود. لایه آخر باید سبزیجات باشد. 1 قاشق روغن اضافه کرده و مواد را کاملا" مخلوط کنید و با شعله ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید. در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با تن ماهی به روش گفته شده و زیتون سیاه بپوشانید. می توانید با برگ جعفری هم تزیین کنید.

[R A H A]

پلوی قارچ ومرغ

مواد لازم
– فیله مرغ 500 گرم
– برنج 4 لیوان
– فلفل دلمه ای قرمز و زرد و سبز از هر کدام 1 عدد
– پیاز سرخ شده 5 قاشق غذاخوری
– قارچ 300 گرم – سیر 3 حبه –
زنجبیل 5/1 قاشق غذاخوری
– پودر کاری 1 قاشق چایخوری
– زعفران آب کرده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم . داخل ماهی تابه 2 قاشق روغن ریخته ( کره ) سپس فیله ها را نمک و فلفل زده و در روغن تفت می دهیم تا سفید شود سپس سیر له شده را افزوده و بعد از آن زنجبیل و پودر کاری را می افزائیم و مدت 1 دقیقه تفت می دهیم – سپس پیاز سرخ شده را به همراه قارچ تفت داده شده را افزوده به مدت 1 دقیقه تفت داده و در آخر فلفل دلمه ای ها را به همراه زعفران آب کرده را اضافه کرده به مدت 3 دقیقه تفت می دهیم 0 4/3 از برنج را در قابله ریخته و 5 قاشق از مواد را روی برنج ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم و روی حرارت می گذاریم ، وقتی بخار کرد روی در قابلمه دم کنی می گذاریم بعد از آماده شدن برنج را در دیس کشیده و بقیه مواد را روی برنج می ریزیم اگر دوست داشتیم در آخر روی پلو را مقداری روغن می دهیم.

[R A H A]

زرشك پلو :



مواد لازم

برنج 750 گرم
گوشت مرغ 500 گرم
زرشك 100 گرم
زيره 2 قاشق سوپخوري
زعفران 1 قاشق مرباخوري
روغن 150 گرم
كره 100 گرم
شكر 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
برنج را خيس ميکنيم مرغ را شسته ، با يکي دو عدد پياز خورد کرده و يکي دو پرس سير و دو ليوان آب و کي نمک ميگذاريم بپزد بحديکه زياد له نشود و بعد از پختن يک ليوان سر خالي آب داشته باشد مرغ را ميگذاريم سرد شود و بعد استخوانهايش را ميگيريم و بقطعات منظم خورد ميکنيم آب مرغ را از صافي رد کرده و زعفرانرا در کمي آبجوش حل ميکنيم نصف از زعفران و نصف از روغن را با آب مرغ مخلوط مي نمائيم و يک جوش ميدهيم زرشک را شسته در صافي مي ريزيم که آب گرفته شود يک قاشق روغن را در تابه ريخته آب مي نمائيم و زرشک را با روغن کمي سرخ ميکنيم ، شکر را در زرشک ميريزيم هم ميزنيم تا شکر حل شود آتش بايد ملايم باشد برنج را آبکش مي نمائيم بقيه روغن را با نصف ليوان آب و کمي زعفران در ته ديگ ميريزيم ميگذاريم داغ شود برنج را کم کم در ديگ ريخته زيره را لابلاي برنج ميريزيم قطعات مرغ را لاي پلو ميگذاريم ديگ را روي حرارت ملايم قرار ميدهيم در انرا ميبنديم در ديگ که عرق کرد آب مرغ را روي سطح برنج ميدهيم و پلو را دم ميکنيم و موقع کشيدن دو سه کفگير مرغ را بر ميداريم با بقيه زعفران و نصف از زرشک مخلوط ميکنيم قطعات مرغ را بر ميداريم بقيه زرشک را با برنج داخل ديگ مخلوط مي نمائيم در ديس ميکشيم و قطعات مرغ را روي آن ميريزيم و با برنج زعفراني مخلوط با زرشک روي مرغ را ميپوشانيم کره را آب ميکنيم و روي پلو ميدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست .
طرز خيس کردن برنج بطريق زير انجام ميشود :
برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .

[R A H A]

زیره پلو :

مواد اولیه :

برنج - سه پيمانه
مرغ يا گوشت - 250 گرم
زرشك در صورت تمايل - دو قاشق غذاخوري
زيره سياه - يك قاشق غذاخوري
زعفران - به ميزان لازم
روغن - به ميزان لازم

طرز تهيه

گوشت يا مرغ را مي‌‌پزيم. برنج را آبكش كرده، گوشت يا مرغ را لابه‌لاي آن گذاشته و غذا را همراه با زيره دم مي‌كنيم. پس از آماده شدن برنج زرشك را كه تميز نموده و شسته‌ايم و با كمي روغن و يك قاشق شكر تفت داده‌ايم جهت تزيين به همراه زعفران روي غذا مي‌ريزيم.

[R A H A]

سوتي پلو:


این غذا یکی از غذاهای شهر اردبیل است
مواد لازم برای 4 نفر :
برنج 4 پیمانه
شیر 5 پیمانه
آب 1 پیمانه
کره 50 گرم
زعفران خیس کرده به مقدار لازم
نمک به اندازه مورد نیاز
طرز تهیه :
برنج را کاملاً شسته ، سپس شیر و آب و زعفران و نمک و روغن را اضافه کرده روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید . درب ظرف را نیمه میگذاریم و هرچند وقت یکبار آن را هم می زنیم تا سر نرود به از اینکه آب و شیر جذب برنج شد شعله آن را کم میکینیم تا برنج ما دم بکشد .رنگ این برنج با ید به رنگ ته چین باشد . این غذا را می توان با کشمش سرخ کرده و تن ماهی یا ماهی دودی سرو کرد .

[R A H A]

طرز تهیه ته چین مرغ


خب برای یه ته چین خوب این چیزا رو احتیاج داریم:

اول مرغ ( با سینه بهتر میشه)
2-برنج آب کش شده
3-زعفران
4-ماست
5-مقداری آبلیمو + نمک+فلفل
6-بعضیا 1 دونه تخم مرغ هم اضافه میکنن که این اختیاریه)
خب
طرز تهیه:
اول برنجتون رو آبکش میکنین
بعد مرغها رو با کمی پیاز و زردچوبه میذارین آب پز بشن ولی نه خیلی که کاملا بپزن
بعد ماست-نمک-فلفل-آبلیمو+در صورتیکه دوست دارین 1 عدد تخم مرغ ) رو خوب با هم مخلوط میکنین
بعد مرغهاتون رو کاملا توی این مخلوط(محلول) میخوابونین
بعد از 1 ساعت یه مقدار از مایع مخلوط کم میکنین و برنج ها رو توش میریزین
بعد یه دونه قابلمه تفلون رو بر میدارین و این مواد رو جوری توش میریزین که کف مرغها قرار بگیرن و میذارینش روی گاز

بعد از 30-35 دقیقه غذای شما آماده است

[R A H A]

میگو پلو :

طرز تهيه ميگو پلو در قسمت هاي مختلف كشور بسيار متنوع است . ميگو ضخامتي به اندازه يك نخ معمولي و به طول خود ميگو دارد و به شكل يك نخ سياه رنگ ديده ميشود كه اگر در بوشهر كه مركز طبخ انواع خوراك دريايي بخصوص ميگو است ، ميگو پلو را بدون دم كردن سس ميگو، لاي پلو تهيه ميكنند كه معقول تر به نظر ميرسد . البته در اين روش مقدار سبزي ( شويد و گشنيز ) تقريبا زياد است و سبزي كاملا سرخ ميشود كه اين حالت زياد دلچسب نيست !‌ و مواد مورد استفاده نيز محدود به ميگو ، پياز ، سير ، گشنيز و جعفري ، و ادويه و برنج است .
ميگو پلو شيرازي ( خارج از بحث تركيبات آن ) به اين صورت طبخ ميشود كه بعد از آماده كردن ميگو ، سس ميگو ( ميگو + مخلفات ) را لا به لاي پلو دم ميكنند . اين روش براي كساني كه كمي در غذا خوردن اصطلاحا " بد ادا "هستند زياد جالب نيست . به دليل اينكه ميگو بعد از طي مراحل مختلف براي آماده شدن به عنوان سس ، اگر لا به لاي پلو دم شود ، كمي نرم تر از حد معمول ميشود و براي آن دسته از افراد كمي خوردنش سخت ميشود . ( چون در اثر نرم شدن ، ميگو كمي مزه و حتي بوي خامي ميگيرد !! )

در ضمن در اين روش به دليل استفاده از كشمش و گردو ، كمي شيرين ميشود كه با مزه اصلي ميگو زياد سازگاري ندارد .

مواد لازم براي اين روش يك شاخه كرفس ، يك شاخه برگ بو ، پياز ، ميگو ، كشمش ، مغز گردو ، و زعفران و برنج است .

با در نظر گرفتن طعم اصلي ميگو و سازگاري خواص و طعم آن با ساير سبزيجات و طعم دهنده ها ، این روش را براي تهيه ميگو پلو به شما پيشنهاد مي شود :

مواد لازم براي چهار نفر :

برنج - ۳ پيمانه

سبزي پلويي - ۱ استكان

پياز - ۱ عدد

سير - ۲-۳ حبه

گوجه فرنگي - ۲-۳ عدد

ميگو پاك كرده - ۳۰۰ گرم

سركه سفيد - ۲ قاشق غذا خوري

شويد + جعفري خرد شده - ۲ قاشق غذا خوري

زعفران دم كرده - نصف استكان

كدو نگيني خرد شده -نصف استكان

فلفل دلمه اي خرد شده - نصف استكان

نمك ، فلفل ، آبليمو - به مقدار لازم

طرز تهيه :
برنج را از چند ساعت قبل با كمي آب و نمك خيس كنيد .

در يك قابلمه مناسب ، آب و نمك جوش بياوريد و بعد آب برنج را خالي كنيد و برنج را به آب در حال جوش اضافه كنيد و بعد از اينكه مجددا آب جوش آمد ، سبزي پلو را به برنج اضافه كنيد و بعد به صورت كته يا آبكش برنج را دم كنيد .

بعد از پاك كردن ميگو * در يك قابلمه تا دو سوم آب + يك قاشق چايخوري نمك و دو قاشق غذا خوري سركه بريزيد و بگذاريد كاملا بجوشد . ميگو ها را داخل آب در حال جوش بيندازيد و بعد از اينكه كمي صورتي رنگ شدند آنها را آب كش كنيد و بگذاريد سرد شوند .

پياز را نگيني ريز خرد كنيد و در تابه اي كمي روغن بريزيد و تفت دهيد تا طلايي شود ، سير را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد و همراه زرد چوبه كمي تفت دهيد و بعد ميگو ها را اضافه كنيد و خوب دو طرف ميگو را تفت دهيد .


گوجه را ميكس كنيد و داخل تابه بريزيد كمي حرارت زير تابه را زياد كنيد تا آب گوجه ها كشيده شود .

بعد از اينكه كمي سس غليظ شد ، كدو و فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه شويد و جعفري ساطوري شده به تابه اضافه كنيد و مواد را كاملا هم بزنيد . ( دقت كنيد كه ميگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نيمي از زعفران دم كرده را به سس بيفزائيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا مواد كاملا بپزند و مزه دار شوند .



بعد از اينكه مواد كاملا پختند ( آب آنها كشيده شد و رنگ ميگو ها كاملا برگشت ) نمك و فلفل آن را اندازه كنيد ، به مقدار دلخواه آبليمو داخل آن بريزد و هم بزنيد .

برنج را در ظرف مناسب بكشيد و لابه لاي آن را با سس ميگو پر كنيد و مقداري از ميگو ها را روي پلو بچينيد و سرو كنيد .



نكته :

استفاده از سركه سفيد براي جوشاندن ميگو ، براي از بين بردن بوي ميگو است . اگر خيلي به بوي ميگو حساس نيستيد ، جوشاندن ميگو در آب و نمك كفايت ميكند .و یا خواباندن میگو به صورت یه شبانه روز در آبلیمو و پیاز. ولي اگر خيلي حساس باشيد براي از بين بردن بوي ميگو ، از يك شاخه خرد نشده كرفس و يك برگ بو درسته نيز استفاده كنيد و بعد از آب كش كردن ميگو ، كرفس و برگ بو را از آن جدا كنيد و دور بيندازيد . البته طعم و بوي خود كرفس و برگ بو را نيز بايد در نظر داشته باشيد !

كلا جوشاندن ميگو در اين ابتداي طبخ اين قسم از خوراك به دليل بالا بردن مقاوت بافت ميگو و سفت شدن گوشت لطيف آن است . براي درست كردن ساير خوراك با ميگو ( تن پورا ، پفكي، سوخاري و ... ) نيازي به جوشاندن ميگو نيست . به دليل اينكه ميگو بعد از جوشيدن سفت ميشود و به شكل حلقه اي در مي آيد .



بهتر است اندازه فلفل دلمه اي و كدو بسيار ريز تر از نگيني معمولي باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام ميل كردن غذا مزه آنها با مزه ميگو تداخل ايجاد ميكند . بهتر است بعد از خرد كردن كدو و فلفل دلمه اي آنها را ساطوري خرد كنيد . دقت كنيد كه كدو و فلفل دلمه اي هنگام ساطوري كردن آب نيندازند .



از قارچ سرخ شده نيز در سس ميگو براي اين پلو ميشود استفاده كرد . در اين صورت قارچ را كوچكتر از اندازه ميگو خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو تفت دهيد و ۱۰ دقيقه قبل از آماده شدن سس ميگو، قارچ ها را به آن اضافه كنيد .



براي عطر و طعم بهتر سس ميگو ، همراه شويد و جعفري خرد شده از يك قاشق غذا خوري مخلوط انواع سبزي معطر ( ريحان ، مرزه ، گشنيز ، نعناع و ... ) نيز ميتوانيد استفاده كنيد . دقت كنيد كه اندازه سبزي معطر به حدي نباشد كه مزه ميگو را كاملا تحت تاثير قرار دهد .



از اين سس ميتوانيد براي تهيه انواع خوراك ( غير از ميگو پلو ) نيز استفاده كنيد .



ميتوانيد پلو را بدون سبزي نيز دم كنيد ولي استفاده از اين مقدار كم سبزي پلو هنگام دم كردن برنج به دليل ايجاد سازگاري بين طعم برنج و طعم سس ميگو است . در هر صورت استفاده از سبزي پلو هنگام دم كردن پلو كاملا اختياري است .



*طريقه پاك كردن ميگو :

اگر از ميگو هاي پاك شده آماده استفاده ميكنيد كه فقط كافي است ميگو را از بسته بيرون بياوريد و اطمينان حاصل كنيد كه روده از داخل آن خارج شده است .

اگر ميگو را به صورت تازه تهيه كرده ايد و قصد پاك كردن و فريز كردن آن را داريد بهتر است فقط سر ميگو را با قيچي آشپزخانه از آن جدا كنيد و ميگو را با پوسته سخت و باقي قسمتهاي بدن فريز كنيد و هربار هنگام استفاده ميگو را به مقدار لازم پاك كنيد .



پاك كردن ميگو به طور معمول به اين صورت انجام ميشود :

ابتدا سر و دم ميگو را با قيچي آشپزخانه يا چاقوي تيز ببريد . بعد پاها را كامل از بدن ميگو جدا كنيد و در آخر پوسته سخت ميگو را با احتياط پاك كنيد . طوري كه به گوشت ميگو صدمه وارد نشود .

بعد از اينكه فيله ميگو را به دست آورديد با يك چاقوي تيز روي كمر ميگو يك شكاف به ارتفاع ۲-۳ ميلي متر و به طول ميگو ايجاد كنيد و با نوك چاقو روده ميگو را از داخل آن خارج كنيد .

دقت كنيد كه هنگام جدا كردن روده ، تمام روده كاملا از داخل ميگو خارج شود كه باعث تلخ شدن مزه آن نشود .

[R A H A]

فلفل پلو :

فلفل دلمه ای ها رو نگینی خرد می کنیم و توی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.مواد لازم برای دو نفر:
فلفل دلمه ای (نگینی شده) ____________________ از هر رنگ 1 عدد
گوشت چرخ کرده __________________________________200 گرم
پیاز متوسط_______________________________________ 1 عدد
برنج آبکش کرده _____________________________________ 2 پیمانه
طرزتهیه:
فلفل دلمه ای ها رو نگینی خرد می کنیم و توی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند. پیاز رو رنده می کینم و توی گوشت چرخ کرده می ریزیم نمک و فلفل و ادویه بهش اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم تا خمیر چسبنده ای بدست بیاید. بعد گلوله های کوچکی کمی بزرگ تر از فندوق از گوشت برمی داریم و کف دست گرد می کنیم. این قلقلی ها رو در کف یک ماهیتابه می چینیم. وقتی همه قلقلی ها رو آماده کردیم ماهی تابه رو روی حرارت ملایم می گذاریم و اندازه یه ته استکان آب کف تابه می ریزیم و دربش رو می گذاریم که با آن آب پخته شود. وقتی آبش جمع شد کمی روغن می ریزیم و قلقلی ها رو تویش سرخ می کنیم وقتی آماده شد قلقلی ها رو توی فلفل ها می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. بعدکمی برنج آبکش شده رو توی قابلمه می ریزیم و بعد کمی از مایه ی گوشت و فلفل دلمه ای و دوباره برنج این کار رو ادامه می دهیم تا برنج مایه تمام شود. بعد می گذاریم برنج دم بکشه.