چند نوع شیرینی و کیک مخصوص عید

[mehraboOon]

نان برنجی كرمانشاهی






مواد لازم :

آرد برنج نیم كیلو شكر 200 گرم تخم مرغ 1عدد كره یا روغن كرمانشاهی 200 گرم گلاب نصف فنجان قهوه خوری زعفران آب شده یك قاشق مرباخوری خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم.
2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.
3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم.
6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.
9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.
این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید.

[mehraboOon]

نان خرمایی كرمانشاهی






مواد لازم :

آرد سفید نیم كیلو كره ی گیاهی 250 گرم ماست 250 گرم نمك یك قاشق چای خوری بیكینگ پودر یك قاشق مرباخوری خرمای بدون هسته نیم كیلو پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد از هر كدام دو قاشق غذاخوری دارچین یك قاشق چای خوری زعفران آب شده یك قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

- خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید.
- کره را کمی روی حرارت آب کنید.
- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.
- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را خوب ورز دهید.
- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.
- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.
- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.

[mehraboOon]

شیرینی با پنیر خامه ای






مواد لازم :

کره ی پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم) پنیر خامه ای پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم) آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری آرد سفید گندم حدود 2 پیمانه (200 گرم) زرده ی تخم مرغ 3 عدد

مواد لازم برای میان شیرینی :

شکر 5 قاشق سوپ خوری دارچین 1 قاشق سوپ خوری گردوی پودر شده 1 پیمانه (100 گرم) شکر (برای تزیین روی شیرینی) 1 قاشق غذاخوری زرده ی تخم مرغ 1 عدد زعفران حل شده نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :

کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آب لیمو و 3 عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.
آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).
خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.


خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید و از مواد میان شیرینی که از قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.


خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.
سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.
خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.
مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.
شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت 175 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود.

[mehraboOon]

توپ‌های تروفیلی

مواد لازم برای 25 قطعه:

کیک خرد شده دو سوم پیمانه بادام زمینی خرد شده یک سوم پیمانه شکلات تخته‌ای نیمه تلخ 50 گرم خامه 3 قاشق غذاخوری گلاب 2 قاشق غذاخوری ترایفل به میزان لازم

روش تهیه:

خامه و گلاب را مخلوط کنید.
کیک و بادام‌زمینی خرد شده را به آن اضافه نمایید.
شکلات تخته‌ای را به طریق بن‌ماری ذوب کرده و به مواد بالا اضافه کنید.
به اندازه یک توپ گرد و کوچک از مواد بردارید و به شکل گردو درآورید.
سپس در ترایفل‌های رنگی بغلتانید و در کاغذهای مخصوص شکلات قرار دهید و در ظرف بچینید. شکلات‌ها را می‌توانید به جای ترایفل در پودر پسته و پودر نارگیل بغلتانید.

* نکته:

روش بن ماری این طور است که شکلات تخته ای را در یک ظرف هادی گرما مثل استیل و ... قرار دهید و ته این ظرف را در آبجوش بگذارید تا شکلات ذوب شود.

[mehraboOon]

شکلات آجیلی






مواد لازم برای تهیه 24 قطعه :

شکلات تخته‌ای سفید (شیری) 225 گرم مغز تخمه آفتاب‌گردان 50 گرم بادام خرد شده 50 گرم کنجد 50 گرم کشمش بی‌‌دانه 50 گرم دارچین 1 قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به طریقه ی بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید (توجه داشته باشید که خیلی داغ نشود). یا اینکه می‌توانید شکلات را در مایکروویو به مدت دو دقیقه ذوب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مغز تخمه آفتاب‌گردان، بادام خرد شده، کنجد، کشمش بی‌‌دانه و دارچین را در شکلات ذوب شده بریزید و مخلوط کنید.
با قاشق مرباخوری از مایه ی شکلاتی مخلوط شده بردارید و داخل کاغذهای مخصوص بریزید و بگذارید تا سرد شود (در صورت دلخواه می‌توانید یک عدد پسته روی آن قرار دهید).


* نکته:

روش بن ماری این طور است که شکلات تخته ای را در یک ظرف هادی گرما مثل استیل و ... قرار دهید و ته این ظرف را در آبجوش بگذارید تا شکلات ذوب شود.

[mehraboOon]

شکلات پسته ای






مواد لازم برای 30 عدد:


قیسی خرد شده 150 گرم زردآلوی خرد شده 150 گرم آب پرتقال 1 قاشق غذاخوری شکلات سفید (شیری) رنده شده 150 گرم کره ی پاستوریزه 1 قاشق غذاخوری خامه ی سفت پاستوریزه یک چهارم پیمانه (50 گرم) پودر نارگیل سه چهارم پیمانه (150 گرم) مغز پسته ی خرد شده 25 گرم شکلات قهوه ای خرد شده 60 گرم

روش تهیه:

- قیسی، زردآلو و آب پرتقال را در کاسه با هم مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.


- شکلات سفید و کره را در کاسه ای دیگر به روش حرارت غیر مستقیم (بن ماری) ذوب کنید.
- خامه، پودر نارگیل و مخلوط میوه ها را به آن اضافه نمایید و با هم به خوبی مخلوط کنید.


- در یک سینی، مغز پسته ی خرد شده را بریزید و از مخلوط آماده شده ی فوق با قاشق مرباخوری بردارید و روی مغز پسته ها بغلتانید تا به صورت گلوله در آید.
- حال گلوله ها را حدود 2-1ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
- سپس شکلات قهوه ای را به روش بن ماری ذوب کنید.


- داخل قیف خامه پاش (سرقیف باریک باشد) را از شکلات قهوه ای پر کنید و روی شکلات ها را(مطابق شکل) به صورت ردیفی سس شکلات بریزید.
- سپس آنها را در یخچال قرار دهید تا شکلات نیز خشک و سرد شود.
- پس از این مرحله شیرینی ها را در ظرف دربسته ای قرار دهید و در یخچال نگه داری کنید.


* نکته:

روش بن ماری این طور است که شکلات تخته ای را در یک ظرف هادی گرما مثل استیل و ... قرار دهید و ته این ظرف را در آبجوش بگذارید تا شکلات ذوب شود.

[mehraboOon]

تهیه شیرینی توتی شکل

یكی از شیرینی های سنتی معطر ایرانی كه با هل تهیه می شود " توت" است. این شیرینی را كه خیلی ساده تهیه می شود جایگزین قند كنید و از صرف آن با چای لذت ببرید.
مواد لازم:



125 گرم بادام پوست گرفته و پودر شده
25 گرم خلال پسته
125 گرم پودر قند یا پودر شكر
2 تا 3 قاشق سوپخوری گلاب
نصف قاشق چایخوری پودر هل
نصف پیمانه شكر

طرز تهیه:

پودرهل، پودر بادام و پودر قند یا پودر شكر را با هم مخلوط كرده
بعد گلاب را اضافه كنید و خوب هم بزنید تا خمیر شود. خمیر نباید زیاد شل شود.
اگر بخواهید شیرینی توت شما رنگی باشد، می توانید در این مرحله دو قطره رنگ مجاز خوراكی به آن اضافه كنید.
سپس مقدار كمی از این خمیر را بردارید و در دست به صورت توت فرم دهید.
آن را در شكر بغلتانید و یك خلال پسته در قسمت بالای آن فرو ببرید.
بقیه خمیر را هم به همین صورت فرم دهید.
توت ها را در ظرفی در دار نگاه دارید تا خشك نشوند.

[mehraboOon]

قطاب عسلی (بالا با‌تماز)

شیرینی سنتی شهر خلخال




مواد لازم جهت خمیر شیرینی:

زرده تخم مرغ 3عدد
ماست 150 گرم
آرد سفید الک شده 250 گرم
روغن 150 گرم
بیکینگ‌پودر 5/1 قاشق مرباخوی سرصاف
مواد لازم جهت مغز قطاب:

مغز گردوی پودر شده 150 گرم
پودر شکر 150 گرم
عسل 2 قاشق غذاخوری
گلاب نیم استکان
هل آسیاب شده 1قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1قاشق غذاخوری
پودر میخک 1قاشق چای‌خوری
عسل 500 گرم جهت غلطاندن قطاب‌ها
طرز تهیه:

- ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم مرغ، ماست، روغن و بیکینگ‌پودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم. سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
- خمیر را با وردنه پهن می‌کنیم (به ضخامت حدود 3 میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر 7 سانتی‌متر آن را برش می‌دهیم.
- اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،2 قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار می‌دهیم. سپس آن را از وسط تا کرده و لبه‌های خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل می‌دهیم تا مواد کاملا درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد.
- اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینی‌ها را درون آن می‌چینیم. سپس در طبقه بالای فر با حرارت 220درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه (تا زمانی که روی شیرینی‌ها به رنگ طلایی در آید) قرار می دهیم.
- سپس 500 گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم. دقت کنید عسل نباید بجوشد. سپس قطاب‌ها را درون آن به مدت 2 دقیقه غوطه‌ور می‌نماییم تا عسل به خورد قطاب برود.
- سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار می‌دهیم تا عسل اضافی آنها برود.
پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است.

[mehraboOon]

شیرینی انجیری


مواد لازم برای حدود 32عدد شیرینی

خمیر مارسپیان 250 گرم
پودر قند 80 گرم
آب انگور 3 قاشق غذاخوری
انجیر خشك 32 عدد
مارمالاد پرتقال 4 قاشق غذاخوری
خرده بادام بوداده یا مغز گردوی كاراملی رقیق 100گرم
طرز تهیه:

خمیر مارسپیان از ترکیب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شکر و یک پیمانه آب یا گلاب تهیه می شود.
مارسپیان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط می کنیم.
هر انجیر را در پوششی از مخلوط فوق قرار می دهیم و به شكل گردو در می آوریم.
مارمالاد پرتقال را كمی حرارت می دهیم و هم می زنیم تا صاف شود.
آنگاه شیرینی های انجیری را اول در مارمالاد وسپس در مایه كاراملی بادام یا مغز گردویی می غلتانیم.
در پایان، شیرینی های انجیری را روی یك كاغذ مومی می چینیم و صبر می كنیم تا كاملا خشك شوند.
شیرینی های انجیری را در كاغذهای چین دار قرار داده ودر قوطی در بسته نگه می داریم.
هر عدد شیرینی، حدود 90 كالری انرژی دارد.

[mehraboOon]

سوهان کنجدی

مواد لازم:


- کنجد یک ونیم پیمانه
- شکر یک پیمانه
- عسل سه قاشق غذاخوری
- روغن دو قاشق غذاخوری
- زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری
روش تهیه:


- شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.
- سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.
- سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد.
- حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.
- سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید.
- بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.