دسر ها

[afsanah82]

مواد لازم :

آرد سفيد 1.5 فنجان
آب 2 فنجان
شكر 1.5 فنجان
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
هل 1 قاشق سوپخوري
گلاب 1 قاشق سوپخوري
عسل 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

رودستار يا نوعي مايه خمير خشك را با كمي آب گرم مخلوط ميكنيم و ميگذاريم بماند تا كاملا حل شود بعد داخل 1.5 پيمانه آب ميريزيم و آرد را اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شود بعد در حدود نيمساعت در جاي كمي گرم ميگذاريم بماند بعد ، روغن مايع فراوان را داغ ميکنيم و بعد مايه را در قيف مخصوص ريخته خطوطي دايره وار بطوريکه بکديگر را قطع کند در روغن داغ شده مي پذيم . (در صورتيکه زولبيا خوب پف نکرد جوش شيرين را با مايه مخلوط ميکنيم ) به همين طريق زولبيا را آماده ميکنيم و دو طرف آنرا سرخ نموده بلافاصله در شربت زولبيا که از مخلوط جوشيده شده و غليظ شده شكر ، آبليمو ، هل ، گلاب ، يك فنجان آب و عسل است مياندازيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

بادام 200 گرم
آرد برنج 2 قاشق سوپخوري
شكر 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين دسر يا غذا معمولا براي بچه ها و مريضهائيكه مبتلا به ناراحتي معده هستند مصرف ميشود .
روي بادام را آبجوش ميريزيم و پوست آنرا فروي ميكنيم ( ممكن است از بادام پوست گرفته آماده استفاده كنيم در اينصورت 150 گرم كافي است ) بعد آنرا چرخ ميكنيم و در پارچه نازكي ميريزيم و 2 تا 3 ليوان آب روي آن ميريزيم و شيره بادام را خوب ميگيريم بطوريكه آب كاملا سفيد و كمي غليظ شود و بشكل شير در بيايد و بعد آرد برنج را درآن حل ميكنيم و شكر را نيز اضافه مي نمائيم و در ظرف لعابي ميريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و مرتب بهم ميزنيم تا جوش آمده كمي غليظ شود و بعد از روي آتش بر ميداريم در ظرف ميكشيم و بعد از سرد شدن صرف ميكنيم چون حريره براي مريض است شكر آن قدر كمتر باشد يهتر است و تا حديكه قابل خوردن باشد ميشود شكر آنرا كم يا زياد نمود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

آرد برنج 100 گرم
نشاسته 150 گرم
شكر 500 گرم
گلاب 0.5 فنجان
شير هموژنيزه 5 فنجان
آب 1 ليتر

طرز تهيه :

نشاسته را در 4 پيمانه آب سرد حل ميكنيم و از صافي رد ميكنيم ، بعد آرد برنج را در شير حل ميكنيم و از صافي رد ميكنيم و نشاسته حل شده و آرد برنج حل شده در شير را با هم مخلوط ميكنيم و در ظرف لعابي تميزي ميريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب بهم ميزنيم تا مايه جوش آيد و غليظ شود ، بعد شكر تميز را داخل مايه ميريزيم گلاب را اضافه ميكنيم ، بايد مايه خيلي به آهستگي بجوشد و مرتب بهم زده شود تا ته نگيرد وقتي مايه كاملا غليظ شد بطوريكه خط قاشق روي مايه محو نگرديد يخ در بهشت آماده است ، مايه را در ديس مستطيل گودي ميريزيم و ظرف را تكان مي دهيم تا روي مايه خوب صاف شود , بعد مي گذاريم يخ در بهشت كاملا سرد شود بعد بصورت لوزي ميبريم و كمي پسته چرخ كرده روي آنها مي پاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

نشاسته 200 گرم
شكر 400 گرم
آب 1.5 ليتر
گلاب 0.5 فنجان
روغن 100 گرم
خلال بادام 100 گرم

طرز تهيه :

نشاسته را در 6 تا 7 پيمانه آب سرد حل و از صافي رد ميكنيم و در ظرف لعابي تميزي مي ريزيم و ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و كمي غليظ شود ، بعد شكر و گلاب را اضافه ميكنيم و خلال بادام را ميشوئيم و داخل مي ريزيم سپس روغن را داغ و به مايه اضافه ميكنيم و مسقطي را بهم ميزنيم تا تمام مواد مخلوط و غليظ شود , مايه را در پياله هاي كوچك بلوري ميريزيم و روي آنرا با كمي پسته چرخ كرده تزيين ميكنيم .
ممكن است به جاي 100 گرم روغن 150 گرم كره را بدون داغ كردن و جرم گرفتن مصرف نمود .
ممكن است نشاسته كمي ترش باشد در اينصورت بايد مقداري آب سرد روي نشاسته ريخت و مخلوط نمود بعد از رسوب شدن نشاسته آب آنرا خالي كرد و بعد آب منظور شده را با آن مخلوط نمود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

نشاسته 200 گرم
شكر 400 گرم
آب 1.5 ليتر
گلاب 0.5 فنجان
روغن 100 گرم
هل 50 گرم

طرز تهيه :

نشاسته را در 6 تا 7 پيمانه آب سرد حل و از صافي رد ميكنيم و در ظرف لعابي تميزي مي ريزيم و ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد بعد شكر و گلاب را اضافه ميكنيم و دانه هاي هل را را ميشوئيم و داخل مي ريزيم سپس روغن را داغ و به مايه اضافه ميكنيم و مسقطي را بهم ميزنيم تا تمام مواد مخلوط و غليظ شود , بايد آنقدر بجوشد تا غليظ شود ، بطوريكه خط قاشق روي مايه محو نشود ، بعد در ديس ميريزيم و بعد از سرد شدن بصورت لوزي مي بريم و ممكن است در اين مايه 100 گرم خلال بادام بود داده بريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

آرد سفيد 500 گرم
روغن 500 گرم
شكر 1000 گرم
زعفران 4.7 گرم
آب 12 فنجان
گلاب 0.5 فنجان

طرز تهيه :

مانند حلوا آرد را سرخ ميكنيم و شكر را با 10 تا 12 ليوان آب مي جوشانيم تا شكر آب شود ، شربت را از صافي رد ميكنيم و زعفران حل شده در آب جوش را با شربت مخلوط ميكنيم و حرارت آرد سرخ شده را ملايم ميكنيم و بعد شربت آماده شده را بتدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد كاملا صاف شود ، بعد كاچي را ميگذاريم آهسته بجوشد و به روغن بيافتد در صورتيكه مايه كمي غليظ شود مختصري آب به آن اضافه ميكنيم ( توضيح آنكه آرد كاچي را بايد كمي كمتر از حلوا سرخ كرد و كافي است كه رنگ آن طلائي شود و نيز كاچي را با آرد برنج هم ميتوان تهيه نمود و كافي است كه بجاي آرد گندم آرد برنج مصرف كنيم ) .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

برنج 200 گرم
شير هموژنيزه 2 ليتر
گلاب 0.5 فنجان
خامه 150 گرم

طرز تهيه :

براي اينكه شير برنج خوشمزه تر شود ممكن است 150 گرم خامه مصرف كنيم .
برنج را بدقت تميز ميكنيم و خوب مي شوئيم ، ممكن است برنج را با مقداري آب دو ساعت خيس كنيم تا زودتر بپزد ، بعد برنج را خالي مي نمائيم و برنج را با دوليوان آب ميگذاريم كمي بپزد و نرم شود بعد شير را اضافه و حرارت را ملايم ميكنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملا پخته و غليظ شود بعد گلاب را اضافه ميكنيم و بعد از دو تا سه جوش در صورت مصرف خامه آنرا در شير برنج مي ريزيم و بلافاصله از روي آتش برميداريم و در ظرفهاي يك نفره يا ديس مي كشيم و با شكر يا شيره يا انواع مربا مصرف ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

برنج 1000 گرم
شكر 2125 گرم
روغن 150 گرم
زعفران 6 گرم
گلاب 1 فنجان
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

برنج را پيمانه ميكنيم و از 6 تا 7 برابر برنج آب در نظر ميگيريم ( مقدار آب شله زرد بستگي به نوع برنج دارد چون برنج از لحاظ نوع با هم متفاوت است يعني از برنج ها براي پختن به آب كمتر احتياج دارد برخي بيشتر ) بعد برنج را با دقت با آب مي شوئيم تا آب برنج كاملا زلال بشود بعد 6 برابر برنج آب روي برنج ميريزيم و برنج را روي آتش ميگذاريم تا جوش بيايد ، گاهي كف برنج را مي گيريم ، وقتي مغز برنج كاملا نرم شد شكر را بدقت تميز ميكنيم و داخل برنج مي ريزيم و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيافتد ، در صورتيكه شله زرد سفت بود يك تا دو پيمانه ديگر آب گرم اضافه ميكنيم بعد زعفران را در كمي آب جوش حل مي نمائيم و داخل شله زرد ميريزيم سپس روغن را داغ و صاف ميكنيم و به شله زرد اضافه ميكنيم آنگاه كمي از بادام را كنار مي گذاريم و بقيه بادام را مي شوئيم و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا تمام مواد خوب با هم مخلوط شوند بعد در شله زرد را مي بنديم و در صورت داشتن فر شله زرد را مي گذاريم كف فر با حرارت ملايم نيم ساعت بماند و در صورتيكه روي آتش شله زرد را آماده كرديم ممكن است كمي آتش روي ظرف شله زرد بريزيم و با اين عمل شله زرد بهتر جا مي افتد و آب نمياندازد و بعد ديگ را زمين ميگذاريم و بهم ميزنيم و شله زرد را در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال بادام و پسته تزيين مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

آرد برنج 1000 گرم
شكر 750 گرم
روغن 750 گرم
زعفران 2.3 گرم
آب 4 فنجان
گلاب 0.5 فنجان

طرز تهيه :

روغن را در ظرفي كه بهتر است باديه مانند باشد ميريزيم روي آتش مي گذاريم تا داغ شود بعد آرد را ميريزيم و حرارت را ملايم ميكنيم و مرتب بهم ميزنيم تا آرد برنج كاملا سرخ شود و رنگ آن برگردد ( نكته مهم براي خوب شدن حلوا سرخ شدن آرد است يعني بايد آرد بحدي سرخ شود كه رنگ آن خرمائي و عطر آن بلند شود در غير اينصورت حلوا خوب روغن نمي اندازد و خوش طعم نمي شود ) و سپس شكر را با آب مخلوط ميكنيم و مي جوشانيم تا شكر آب شود , آنگاه گلاب و زعفران سائيده را در شربت ميريزيم و آرد سرخ شده را زمين مي گذاريم و شربت را داخل آرد ميريزيم و خوب بهم ميزنيم تا شربت كاملا جذب حلوا بشود و حلوا روغن بياندازد ، در صورتيكه مايه كمي شل بود يكي دو دقيقه حلوا را روي آتش مي گذاريم ( بعد از ريختن شربت حلوا را نبايد زياد روي آتش گذاشت زيرا شربت آن مي سوزد و حلوا زياد خشك و سفت مي شود ) بعد حلوا را در ديس مي كشيم و كمي خلال پسته و بادام روي آن مي پاشيم . بايد لارد سرخ شده كمي سرد شود و شربت را با آن مخلوط كرد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست

[afsanah82]

مواد لازم :

شير هموژنيزه 0.5 ليتر
شكر 1 فنجان
آب 2 فنجان
زرده تخم مرغ 3 عدد
بستني 1 فنجان
كارامل 3 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در مايه شير و تخم مرغ بستني ساده مي توان 2 تا 3 قاشق شربت كارامل بريزيم و مخلوط كنيم بعد بگذاريم تا بسته شود . مي توانيد وقتي بستني بسته شد , آن را در ظرفي بريزيد و رويش را شربت كارامل خيلي غليظ بدهيم . در اين صورت در مايه شير بايد 2 قاشق شكر كمتر ريخت .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين دسر براي 4 تا 6 نفر کافيست