پلو و چلو

[R A H A]

برنج رنگی با پنیر


مواد لازم
▪ پنج فنجان آب مرغ یا آب گوشت
▪ کمی زعفران
▪ شش قاشق مرباخوری کره
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ یک فنجان و نیم برنج
▪ یک فنجان پنیر پارمسان
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
● طرز تهیه
در یک قابلمه بزرگ پیاز خرد شده را با کره ریخته و سپس آن را برای پنج دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شود، ولی پیازها نباید طلایی شده و رنگشان عوض شود.
سپس برنج را که از چند ساعت قبل شسته و خیس کرده اید، پس از آبکش کردن به پیازها اضافه کرده و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل بزنید. پس از یک دقیقه آب مرغ را افزوده و زعفران را به آن اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و زیر آن را کم کنید تا برنج کاملاً بپزد. تقریباً ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است.
سپس پنیر را رنده کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کرده و به آرامی آن را هم بزنی

نوش جان

[R A H A]

برنج سبز :

مواد لازم
▪ یک فنجان برنج
▪ دو قاشق غذاخوری روغن
▪ یک ونیم فنجان آب مرغ
▪ نصف پیاز خردشده
▪ نصف فلفل دلمه سبز خردشده
▪ یک عدد فلفل تازه خردشده
▪ یک عدد گوجه‌فرنگی خردشده
▪ نصف قاشق چای‌خوری زیره
▪ نصف فنجان گشنیز تازه خردشده
▪ یک حبه سیر خردشده

طرزتهیه

دریک قابلمه برنج را ریخته و روغن را به آن اضافه کنید سپس آب مرغ را افزوده و صبرکنید تا به جوش آید. در این مرحله باید پیاز، فلفل دلمه ، فلفل و گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. پس از تمام شدن آب مرغ و پخته شدن مرغ باید زیره را با مقداری دلخواه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید سپس سیر و گشنیز خردشده را به آن بیفزایید و برنج را برای ۲۰ دقیقه دم کنید.

[R A H A]

به پلو :


به پلو یکی از غذاهای قدیمی در ایران هست که به فراموشی سپرده شده و طعم خیلی خوبی داره امیدوارم که شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم :
برنج دو پیمانه
عدس سه چهارم پیمانه
به سه عدد بزرگ
طرز تهیه :
برنج را که طبق معمول خیس می کنیم و بعد در آبجوش ریخته و میذاریم تا دانه اون کمی نرم بشه و آبکش می کنیم .
عدس را خیس می کنیم چند ساعت بعد مقداری آب را میذاریم تا به جوش بیاد عدس را درون آب جوش میریزیم اول زیرش بالا تا آب دوباره به جوش بیاد بعد باید زیر اون را کم کنیم تا ریز جوش بزنه اگر جوشهای درشت بزنه پوست عدس از اون جدا میشه میذاریم تا بپزه و آبش تموم بشه .نمکش را میزان می کنیم.
به را به اندازه دلخواه قاچ می کنیم و در روغن سرخ می کنیم مقداری به را برای کف قابلمه نگه میداریم این به را که برای ته دیگ هست یک طرفش را فقط سرخ می کنیم طرف دیگه اون باید خام باشه .

[R A H A]

پلو اروپایی :


مواد لازم
برنج : ۷۵۰ گرم
میگو تاره : ۴۰۰ گرم
گوشت سینه مرغ بدون پوست : ۴۰۰ گرم
روغن : ۲۵۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای : ۲ عدد
فلفل قرمز دلمه ای : ۲ عدد
پیاز ریز سفید : ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
پودر کاری : ۱ قاشق سوپخوری
فلفل : قدری
نمک : قدری
طرز تهیه

برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و یا پلوی آبکشی آبکش می‌نمائیم فلفل‌ها را به شکل مکعب خرد می‌نمائیم پیاز را پوست می‌کنیم، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ می‌کنیم (بقیه روغن برای طبخ برنج است) بعد رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می‌کنیم داخل فلفل می‌ریزیم نمک و فلفل و کاری را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم کمی بجوشد بعد مرغ یا میگوی پخته شده را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم، وقتی آب آن کمی کشیده شد برنج را به شکل دایره در دیس گردی می‌کشیم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن می‌ریزیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
● طرز دم کردن کته ساده:
به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم، بار کرده زیرش را آتش می‌کنیم، همین که آب جوش آمد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود، کمی دیگر آب در آن می‌ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرم‌تر به‌عمل آید. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم بعد به نسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (در حدود ۷۵ گرم) روی برنج می‌ریزیم‌ و در ظرف را می‌گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می‌نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار می‌دهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم و بعد از نیم‌ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می‌کنیم نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد (مثل چلو کباب) یک‌ساعت وقت کافی است و در صورتی‌که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک‌ساعت و نیم وقت لازم می‌باشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون برداشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود.
در صورتی‌که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضی‌ها موقع دم کردن پلو در آن را دم کنی بگذارند ولی چلوئی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده‌تر می‌شود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در این‌صورت ته دیگ پلو بهتر می‌شود.

[R A H A]

پلو با لوبیا سیاه :

مواد لازم:
*لوبیا سیاه ............................................... 200 گرم
روغن کانولا یا هر نوع روغن مایع گیاهی .......... 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط، خرد شده ................................ 1 عدد
سیر له شده یا ریز خرد شده ....................... 2 حبه
فلفل دلمه قرمز و سبز متوسط خرد شده ....... از هر کدام 1 عدد (یا فقط یک عدد فلفل دلمه قرمز بزرگ)
نخودفرنگی پخته شده ............................... 1 پیمانه
**گوجه متوسط ....................................... 2 عدد
ریحان خشک ........................................... 1 قاشق چایخوری
اورگانو خشک (پونه کوهی) ........................ 1/2 قاشق چایخوری
عصاره سبزیجات به حالت پودری .................. 1/2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و پودر کاری ................................... 1 قاشق چایخوری (از هر کدام)
رب گوجه .................................................. 1 قاشق غذاخوری
سرکه قرمز ................................................ 1 و نیم قاشق غذاخوری
برنج پخته شده .......................................... 2 پیمانه
پنیر چدار رنده شده ..................................... 1/4 پیمانه (اختیاری)
نمک و فلفل

در ابتدا لوبیا ها را به روش گفته شده در زیر بپزید.
نحوه تهیه:
1- در ماهی تابه بزرگی روغن را با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم شود زردچوبه و پودر کاری را هم بیفزایید. سپس سیر را افزوده و حرارت دهید تا کمی پیاز و سیر طلایی شوند. فلفل دلمه ای ها را نیز اضافه کنید. ریحان خشک، اورگانو، عصاره سبزی جات پودری و نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در این هنگام نخودفرنگی را بیفزایید. گوجه ها را پوست بکنید (به روش گفته شده در زیر) و ریز خرد کنید. آن ها را هم بیفزایید.
2- رب گوجه را با 2 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده و اضافه کنید. مواد را هم بزنید. لوبیا سیاه پخته شده، برنج پخته و سرکه قرمز را هم اضافه کنید و مخلوط را کاملا" هم بزنید. کمی حرارت دهید تا همه ی مواد گرم شوند.
3- پلوی آماده را به ظرف مورد نظری که برای سرو در نظر گرفته اید انتقال داده و روی آن را با پنیر رنده شده تزیین کنید. چنانچه تمایل به خوردن پنیر ندارید می توانید آن را حذف کنید. و به جای آن با برگ گشنیز یا جعفری تزیین کنید.

* لوبیا سیاه را می توانید از شب قبل بخیسانید و سپس با آب جوش بپزید. در صورت در دسترس نبودن لوبیا سیاه از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.حتی می تونید که از کنسرو 400 گرمی لوبیا سیاه که آب آن را خالی کرده اید نیز استفاده کنید.
نکات ارزشمند آشپزی:
راه سریع تر برای پخت لوبیا سیاه و کلیه حبوبات:
در کاسه بزرگی لوبیا سیاه را ریخته و آب جوش روی آن بریزید به مدت 20 دقیقه. سپس آب آن را خالی کرده و دومرتبه آب جوش بریزید به مدت 20 دقیقه دیگر. این همان کار شب تا صبح خیساندن را انجام خواهد داد و پخت لوبیای شما سریعتر خواهد بود.
** برای این که پوست گوجه را به راحتی جدا کنید در ابتدا، انتهای گوجه ها را با چاقو یک ضربدر بزنید و در کاسه بزرگی قرار دهید. روی گوجه ها را آب جوش بریزید به مدت 30 ثانیه. سپس آب جوش را خالی کرده و آب سرد ریخته به مدت 40 ثانیه. با این روش به راحتی پوست گوجه جدا می شود. سپس گوجه ها را خرد کرده و تخم آن ها را خالی کنید.
گوارای وجود نازنین تان

[R A H A]

پلو بلغور تند(Acılı Bulgur Pilavı) :


مواد لازم:
بلغور ۲لیوان
فلفل ۳عدد
پیاز ۱عدد
سیب زمینی ۲عدد
سس فلفل تند ۱ق.سوپخوری
آب گوشت ۱لیوان
روغن مایع و کره به مقدار لازم
نمک و آب
طرز تهیه:
ابتدا در قابلمه کمی روغن مایع و۱ قاشق سوپخوری کره را میریزیم و ۲ لیوان بلغور را اضافه میکنیم تا کمی تفت داده شوند و بعد پیاز و فلفل های خرد شده را اضافه میکنیم و سپس یک قاشق سوپخوری سس فلفل تند را هم میریزیم و نمک را هم اضافه کرده و سپس سیب زمینی های خرد شده را نیز به موادمان اضافه میکنیم و در آخر ۱لیوان آب گوشت را ریخته و آب غذا که کم شد میگذاریم تا دم بکشد.
و این غذا رو میشه با کوفته های ریز هم سرو کرد.

[R A H A]

پلو بندری :


مواد لازم:

روغن: به ميزان لازم
پياز خلال شده: 1 عدد متوسط
سير خلال شده: 5 حبه
كنسرو تن ماهي جنوب: 2 عدد
گوجه فرنگي نگيني خرد شده: 2 عدد متوسط
سبزي معطر (تره، جعفري، گشنيز، شويد، نعنا، ترخون و پيازچه): 1 كيلو
نمك و فلفل و ادويه كاري: به دلخواه
برنج خيس كرده: 1 كيلو
زعفران آبكرده: 2 قاشق غذا خوري
طرز تهيه:

مقداري كره يا روغن را در قابلمه اي گرم كنيد و پياز و سير خلال شده را در آن تفت دهيد تا كمي نرم شود.
سپس تن ماهي و گوجه فرنگي نگيني را بيفزاييد و قدري تفت دهيد.
در آخر سبزي را اضافه كنيد و تفت دهيد و نمك، فلفل و ادويه كاري را بريزيد.
آب برنجي كه از قبل خيس كرده ايد را خالي كنيد و آن را به مخلوط آماده شده اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد.
سپس قابلمه را روي حرارت زياد بگذاريد تا جوش بيايد، بعد حرارت را كم كنيد تا برنج بپزد و دم بكشد.
سپس پلو را در ديس بكشيد و روي آن را زعفران و كمي تن ماهي تزيين كنيد.
طعم اين پلو بايد كمي تند باشد.

[R A H A]

پلو دال عدس :


برنج= 5 پيمانه
گوشت چرخ كرده= نيم كيلو
گشنيز= يك دسته
دال قرمز= 2 پيمانه
پياز= 3 عدد
سير= 10 حبه سير درشت
رب گوجه فرنگي= 3قاشق غذاخوري پر
زرد چوبه= 3قاشق چايخوري پر
ادويه كاري= 3قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز= به ميزان لازم البته اين غذا هندي است و كمي تند تر ازغذاي ما ايرانيها مباشد.
زعفران آب كرده =2 قاشق مرباخوري
نمك= به ميزان لازم
ماست 1= پيمانه
تخم مرغ كامل= 1عدد
روغن مايع= به ميزان لازم

طرز تهيه :
يك دسته گشنيز را پاك كرده و ميشويم و سپس آنرا ريز خورد مي كنيم و كنار مي گداريم.

سپس برنج رابا 1 قاشق غذاخوري نمك آبكش كرده و كنار ميگداريم. ( برنج كمي نرم باشد)

سپس دال را با مقداري آب و حبه هاي سير درون قابلمه كوچكي ريخته و ميپزيم تا زمانيكه كاملا پخته شده و آب آن بخوردش رود سپس آنرا كمي با گوشتكوب كمي مي كوبيم تا سيرها درون دال كاملا له شوند و سپس آنرا كنار مي گذاريم.
در ماهيتابه كوچكي 1 عدد پياز را با كمي روغن سرخ كرده و 1.5 قاشق غذاخوري
پر رب گوجه و كمي نمك و 1 قاشق چايخوري زردچوبه وكمي فلفل و 1 قاشق چايخوري ادويه كاري اضافه كرده! وتفت داده سپس آنرا به ظرف مخلوط دال و سير اضافه نموده تا مايع دال غليظي بدست آيد و آنرا كنار ميگداريم
سپس در ماهيتابه اي جداگانه روغن ريخته و گوشت چرخ كرده را نيز با 2 عدد پيازو نمك و مقداري فلفل و2 قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق چايخوري ادويه كاري و 1.5 قاشق غذا خوري پر رب گوجه فرنگي سرخ كرده و در آخر گشنيز هاي خرد شده را با گوشت مخلوط كرده و كنارمي گذريم.
( نيازي به سرخ شدن سبزي با گوشت نمي باشد تا عطر آن حفظ شود).

اكنون برنجي را كه قبلا آبكش كرده ايد با 1 عدد تخم مرغ و 1 پيمانه ماست و2 قاشق
زعفران آبكرده مخلوط كرده و يك سوم آنرا در ظرف پيركس بزرگ كه ته آن كمي روغن اضافه كرده ايد ريخته و آنرا كاملا ته ظرف پهن مي كنيم.
سپس 2 قاشق غذاخوري از مايع گوشت را كنار گذاشته و بقيه موادر را روي برنج ريخته و آنرا بصورت يك لايه روي آن پهن مينماييم.
پس از آن2 قاشق غذاخوري از دال را كنار گذاشته و بقيه آنرا توي ظرف ريخته و بصورت يك لايه روي گوشت را مي پوشانيم.
در مرحله بعدي مقدار برنج باقيمانده را روي مواد ريخته و آنرا پهن مي نماييم تا كاملا روي دال پوشانيده شود.
در مرحله آخر روي برنج را با گوشت و دال كنار گذاشته بصورت رشته هاي مورب تزيين كرده و در ظرف را گذاشته و در صورتيكه ظرف شما بدون در بود آنرا با فويل پوشانده و در فری كه از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم شده به مدت 1 ساعت بپزيد.سپس از فر بيرون آورده در آنرا برداشته ومدت 10 دقيقه بگذاريد سرد شود و پس از آن با همان ظرف روي سفره گذاشته و آنرا با كفگير برش داده و سرو نماييد.
تذكر : چنانچه ظرف پيركس شما باندازه كافي بزرگ نبود مي توانيد با كم كردن مقدار مواد مورد نياز متناسب با ظرف خود اين غذا را تهيه نماييد.
پيشنهاد: شايد تهيه اين پلو كمي وقت گير باشد ولي پس از تهيه اين غذاي خوشمزه شما هم به اين نتيجه خواهيد رسيد كه خوردن يك غذاي تزيين شده و خوشمزه در كنار خانواده ارزش كمي وقت گذاشتن را دارد

[R A H A]

پلو شیرین زعفرانی :


مواد لازم‌

▪ برنج‌ اعلا:۲۰۰ گرم‌
▪ شكر:۱۰۰ گرم‌
▪ زعفران‌ آسیاب‌ شده‌:یك‌ سوم‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر:۳۰۰ سی‌سی‌
▪ كره‌ آب‌ كرده‌:۳ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ میخك‌:۳ عدد
▪ هل‌ نكوبیده‌:۳ عدد
▪ كشمش‌ درشت‌:۳۰ گرم‌
▪ پودر پسته‌:مقداری‌ برای‌ تزیین‌

طرز تهیه‌

ابتدا برنج‌ را یك‌ ساعت‌ قبل‌ از پخت‌ در آب‌ خیس‌ كرده‌ و در یك‌ قابلمه‌ با شیر، شكر، زعفران‌، میخك‌، هل‌ و كشمش‌ می‌پزیم‌.بعد از این‌ كه‌ برنج‌ پخت‌، كره‌ آب‌ كرده‌ را با آن‌ مخلوط كرده‌ و در كاسه‌ای‌ ریخته‌، روی‌ آن‌ را با پودر پسته‌ تزیین‌ می‌كنیم‌

[R A H A]

پلو قالبي با گوشت و سبزيجات :



مواد لازم
گوشت چرخ کرده: نيم کيلو
پياز:1 عدد متوسط
تخم مرغ:1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر ليمو عماني و پودر زيره: به مقدار لازم
سير رنده شده: 1 حبه
شويد: 1 قاشق غذاخوري
برنج شسته شده وخيس خورده:3 ليوان
هويج رنده شده:2 عدد
لوبيا سبز خرد شده:1/2 ليوان
سيب زميني خلال شده:2 عدد
پياز خلال شده:2 عدد متوسط
سير:2 حبه
نمک و ادويه: به مقدار لازم
جعفري و شويد ريز شده: 1/2 ليوان
زعفران حل شده در آب:4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه
ابتدا مواد لازم براي کوفته را با هم مخلوط کرده ورز دهيد سپس از هر کدام به اندازه يک گلوله کوچک برداشته در دست گرد کنيد. کوفته ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ کنيد.
برنج را پخته و در صافي بريزيد تا آب آن کاملا برود.
براي تهيه سبزيجات کمي روغن در ماهيتابه ريخته پيازهاي خلال شده را به آن اضافه کرده تا کمي سرخ شود سپس لوبيا سبز را به پياز اضافه کرده بگذاريد به مدت 5دقيقه روي حرارت ملايم سرخ شود.
هويج رنده شده را به مواد اضافه کرده کمي هم بزنيد سپس سيب زميني خلال شده، سير رنده شده و ادويه را مواد اضافه کرده هم بزنيد تا وقتي که سيب زميني ها کمي سرخ شوند.
قالب مستطيل شکل پيرکسي را آماده کرده سپس سطح آن را با کمي کره چرب کنيد. تا 1/3 ظرف را برنج پخته شده ريخته ،روي آن دو قاشق زعفران بريزيد سپس کوفته هاي گوشت را روي سطح برنج بچينيد.
روي سطح کوفته ها را سبزيجات آماده شده ريخته سپس روي سبزيجات را با نصف باقي مانده از برنج پر کنيد و روي برنج 2 قاشق زعفران حل شده در آب بريزيد.
روي ظرف را با آلومينيوم پوشانده سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا برنج دم بکشد. ظرف را از فر خارج کرده در ديس برگردانيد