انواع آبگوشت

[R A H A]

طرز تهیه اشکنه آلبالو
مواد لازم :
آلبالو 500 گرم
شكر قدری
پیاز 3 عدد
روغن 150 گرم
شنبلیله 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق سوپخوری
فلفل مقداری
نمك مقداری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم ، مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم .
به مقدار نیم کیلو آلبالو را هسته میگیریم در اواخر طبخ داخل اشکنه میریزیم و بعد از پخته شدن آلبالو آنرا در ظرف میکشیم ، ممکن است باین اشکنه کمی شکر بزنیم .

[R A H A]

طرز تهیه اشکنه معمولی
مواد لازم :
پیاز - 3 عدد
روغن - 150 گرم
شنبلیله - 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ - 4 عدد
آرد سفید - 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه - 1 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم ، مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم .

[R A H A]

نکاتی برای تهیه آش و آبگوشت

طرز تهیه :
برای تهیه آش و آبگوشت به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
نکته حساس در تهیه انواع آش جا افتادن آنست کلیه آشها باید کاملا پخته شده و جا بیافتند و بطور کلی وقتی حبوبات آش پخته شد باید برنج یا رشته آنرا ریخت و بعد از پخته شدن برنج یا رشته سبزی آش را اضافه نمود و باید توجه نمود وقتی برنج یا رشته لعاب انداخت حرارت آش باید کاملا ملایم باشد و آش را باید گاهی بهم زد که ته نگیرد . به تمام آشها می توانیم یک قاشق زرد چوبه بزنیم .
آبگوشت یکی از غذا های اصیل ایرانی است که با دقت و توجه میتوان آنرا با طعم بسیار مطبوع تهیه کرد نکته ای که برای تهیه ابگوشت باید بآن توجه شود این است که بعد از جوش آمدن در ظرف را باید محکم بست و حرارت را ملایم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب آن تبخیر نگردد و به اضافه کردن چندین بار آب احتیاج پیدا نکند .
سبزی آش شامل : تره ، جعفری ، اسفناج ، شبت ، گشنیز است

[R A H A]

طرز تهیه آبگوشت هویج

مواد لازم:
گوشت گوسفند - ۵۰۰ گرم
نخود - ۱۲۰ گرم
لپه - ۱۲۰ گرم
هویج - ۱۲۰ گرم
سرکه - قدری
شیره - قدری
سیر - قدری
نعناع - قدری
برنج - قدری
ادویه - قدری
نمک - قدری

طرز تهیه :
گوشت نخود و لپه را بار کنید. نیم پز که شد هویج را پوست کنده، حلقه حلقه بریده برویش بریزید. سپس سرکه شیره و نمک و ادویه و کمی برنج رویش ریخته در صورت تمایل، نعناع و سیر داغ هم بدان بیفزائید

[R A H A]

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

کشک ساييده - 1 پيمانه

گوشت چرب با استخوان - 500 گرم

نخود و لوبيا سفيد - 200 گرم

سيب زميني پوست کنده - 1 عدد

پياز- يک عدد متوسط

بادمجان قلمي - 8 عدد

چغندر ورقه شده - 1 عدد

خيار - 4 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه - به ميزان لازم


طرز تهيه:
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس مي کنيم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالي مي کنيم و مي شوييم. پياز را چهار قاچ مي کنيم. گوشت استخوان دار را همراه با پياز و حبوبات، روي حرات قرار مي دهيم. بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سيب زميني را اضافه مي کنيم. پس از پخت سيب زميني، آن را از روي حرارت بر مي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد.

بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم. چغندرها را کف تابه گذاشته و روي آنها بادمجان مي چينيم. کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا بپزند. سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند. بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظرف را با خيار پوست کنده و خرد شده تزيين مي کنيم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار، گرمي بادمجان را مهار مي کنند

[R A H A]

آبگوشت غوره

مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم
نخود 87.5 گرم
لوبیا 87.5 گرم
ادویه 1 قاشق مرباخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
نمك قدری
غوره 200 گرم
پیاز 1 عدد
سیب زمینی 375 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
گوشت گوسفند معمولا ماهیچه و گوشت سینه را با مقداری دنبه قطعه قطعه کرده با نخود و لوبیا و یک پیاز در دیگ آبجوش بار کنید . همینکه به اندازه کافی پخته شد ، کفهای روی آبگوشت را جمع نموده و دور بریزید . سپس مقداری زرد چوبه و نمک در آبگوشت ریخته ، سیب زمینی ها را پوست کنده در آن بریزید . برای خوش طعم کردن آبگوشت 200 گرم غوره در آبگوشت بریزید . بعد از 20 دقیقه به سر میز ببرید .

[R A H A]

مواد لازم :
گوشت ماهیچه گوسفندی 750 گرم
نعناع 200 گرم
جعفری ساطوری شده 200 گرم
شنبلیله 100 گرم
لپه 150 گرم
گوجه سبز 5 عدد
روغن 4 قاشق سوپخوری
پیاز 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
فلفل قدری
نمك قدری
رب گوجه فرنگی قدری
طرز تهیه :
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لپه و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم ، تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های گوجه سبزها را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم سپس سبزی (که شامل نیک کیلو نعناع و جعفری است )را تمیز و خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل و زرد چوبه بآن اضافه می کنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 نفر کافیست

[R A H A]

آبگوشت به آلو
اگر از شمایی كه سن و سالی ازتان گذشته بپرسند خوشمزهترین غذای قدیمی مورد علاقهتان چیست، به احتمال زیاد آبگوشت را نام خواهید برد.
آبگوشت یكی از اصیلترین و رایجترین غذاهای قدیمی مردم ایران است كه نوع سادهاش از تركیب حبوبات شامل لوبیای سفید یا چیتی و نخود، گوشت، سیبزمینی، پیاز و لیموعمانی تشكیل شده و با اضافه كردن ادویهجات، آن را طعمدار میكنند ولی این غذا نیز مانند دیگر غذاها، از تیررس ابتكار بانوان باسلیقه خانهها بینصیب نبوده و با جایگزین كردن بعضی دیگر از انواع حبوبات و ایجاد تنوع در مواد تشكیلدهنده و همچنین افزودنیهای جدید، آبگوشتهای متنوعی را درست كردهاند.
آبگوشت به آلو از این جمله است. این آبگوشت به جهت وجود به و آلو- كه هر دو طعم شیرین دارند- غذایی مناسب برای آنهایی است كه ذائقه آنها با غذاهای شیرین همخوانی زیادی دارد.
اگر شما دوستدار این قبیل غذاهای سنتی و شیرین هستید، مواد لازم آبگوشت به آلو را برای نهار روز جمعه این هفته آماده كنید. فقط خرید نان سنگك یادتان نرود.
مواد لازم برای 5 نفر:
- 500 گرم گوشت ماهیچه یا 750 گرم گوشت آبگوشتی
- 300 گرم لوبیا سفید
- یك عدد پیاز متوسط
- 2 عدد به متوسط
- 300 گرم آلو بخارا
- نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- دارچین، یك قاشق چایخوری سرخالی
طرز تهیه:
1 - لوبیا را شسته و به مدت 8 ساعت یا از شب تا صبح خیس كنید. طی این مدت، چند بار آب آن را عوض كنید تا به اصطلاح، خاصیت نفاخی آن از بین برود.
2 - بهها را شسته و همینطور با پوست به 4قاچ تقسیم كنید. پس از خرد كردن به، دانههای آن را نیز خارج كنید. [آشنایی با خواص به]
3 - آلوها را نیز به مدت چند ساعت در كاسهای فلزی محتوی آب، خیس كرده و سپس روی اجاق گاز حرارت دهید تا بپزند. پس از اینكه آب اضافی آلوها از بین رفت، هستههای آنها را از گوشت جدا كرده و به ظرف دیگری منتقل كنید.
4 - پیاز را نیز پوست كنده و پس از شستن به صورت 4قاچ خرد كنید.
5 - همه مواد شامل پیاز، گوشت، زردچوبه و لوبیا سفید را در قابلمهای گود حاوی مقداری آب ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزند. برای پخت آبگوشت در قابلمه، مدت 3 تا 4 ساعت زمان لازم است ولی اگر برای پخت آن زمان كمتری دارید، به جای قابلمه از دیگ زودپز استفاده كنید. گوشت و لوبیا در دیگ زودپز، یك ساعته میپزند.
6 - بعد از اینكه لوبیا و گوشت كاملا پخته شد، استخوانها را از داخل مواد آبگوشت خارج كرده، سپس آلو، دارچین و نمك و فلفل را به آن اضافه كنید و بگذارید به مدت نیمساعت دیگر بجوشد تا آبگوشت كاملا جا بیفتد.
در پایان مواد را از آب آن جدا كرده و مخلوط گوشتی را با گوشتكوب، خوب بكوبید و آب آن را نیز به صورت جداگانه سرو كنید.
نكته 1: استفاده از ماهیچه برای آبگوشت، باعث لعابدار شدن آن میشود.
نكته2: كاشانیها برای پخت این آبگوشت، آلو را حذف كرده و آب انار را جایگزین آن میكنند. در ضمن به جای لوبیا سفید نیز از عدس استفاده میكنند. البته این غذا دیگر آبگوشت به آلو نیست بلكه آبگوشت به كاشانی نام دارد.

[R A H A]

آبگوشت بادمجان

مواد لازم :
گوشت ماهیچه گوسفندی 750 گرم
لپه 150 گرم
بادمجان 3 عدد
روغن 150 گرم
غوره 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
سیب زمینی استامبولی 6 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
فلفل قدری
نمك قدری
طرز تهیه :
گوشت را با 2 تا 3 قاشق عدد پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب با حرارت ملایم میگذاریم نیم پز شود بعد لپه را میشوئیم و اضافه می نمائیم تا لپه و گوشت کاملا بپزند بادنجانها را پوست میکنیم حلقه حلقه میبریم کمی نمک میزنیم و با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم و سیب زمینی را پوست میکنیم و با غوره و بادنجان داخل گوشت میریزیم سیب زمینی که پخته شد رب گوجه فرنگی و باندازه کافی نمک و کمی ادویه در آبگوشت میریزیم و بعد از چند جوش آبگوشت را در ظرف میکشیم بدیهی است که اگر گوشت با مقدار آب فوق نپخت مقداری آب اضافه می نمائیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 نفر کافیست

[R A H A]

آبگوشت ذرت
مواد لازم
روغن یا کره گیاهی : یک قاشق غذاخوری
پیاز قرمز : نصف خرد شده
فلفل دلمه ای قرمز ، سیر و سیب زمینی خرد شده : دو قاشق غذا خوری
ذرت کنسرو شده : سیصد گرم
گل کلم : پنجاه گرم
پنیز پیتزا : 75 گرم
گشنیز تازه : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار دلخواه
شیر : ششصد سی سی
آرد : سه قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
ابتدا روغن را در ظرف مربوطه گرم کرده ، پیاز و فلفل دلمه ای ، سیر و سیب زمینی را برای دو الی سه دقیقه در آن تفت می دهیم . سپس به آن آرد را آضافه کرده ، بعد از این که آرد را اضافه کردید ، شیر را پس از سی ثانیه گرم کردن ، داخل آن می ریزیم و پس از آن گل کلم و ذرت را هم اضافه کرده ؛ مخلوط را جوشانده و حرارت را کم می کنیم تا برای مدت بیست دقیقه سبزیجات ترد شود .
آن گاه پس از این مرحله و چند دقیقه قبل از کشیدن پنیر پیتزا را به آن اضافه می کنیم .