دسر ها

[afsanah82]

حلواي هويج
مواد لازم:
آرد = 1پپمانه
روغن = به ميزان لازم
شكر = 2-3 پيمانه
هويج = حدود 3 كيلو
زعفران حل شده در آب = 1استكان
گلاب = 3 قاشق غذاخوري
خلال پسته و نارگيل = مقداري
طرز تهيه:
هويج رابه قطعه هاي كوچكتر خرد كرده بامقداري آب روي حرارت متوسط ميگذاريم تا بپزد. سپس شكر را هم به آن اضافه ميكنيم تا كاملا جذب هويج شود. بعد از خنك شدن هويج پخته شده را كه هنوز حدود 1 ليوان آب دارد را با مخلوط كن خوب ميزنيم تا كاملا له شده و به شكل پوره درآيد.
آرد راروي حرارت ملايم خوب تفت ميدهيم تا بو بگيرد و رنگش تيره شود. سپس آنقدري روغن مايع به آن اضافه ميكنيم تا خميري شود. بعد هويج ميكس شده را كم كم به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا ته نگيرد. و زعفران حل شده و گلاب را هم اضافه ميكنيم و مدام هم ميزنيم تا آنجا كه غلظت مورد نظر به دست آيد. هرچه ميزان هويج شما نسبت به آردتان بيشتر باشد حلواي خوشمزه تري خواهيد داشت. در نهايت حلوا را در ظرف هاي مورد نظرتان چيده و روي آن را با با خلال پسته و نارگيل تزيين كنيد.

[afsanah82]

مواد لازم:
آرد گندم سفید سه لیوان
شکر دو لیوان
روغن یک لیوان
زعفران ساییده حل شده پنج قاشق غذا خوری
آب سه لیوان
گلاب یک فنجان

طرز تهیه:
روغن را در ظرفی می ریزیم ( ظرف نباید تفلون باشد) آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا آرد کاملن سرخ شود.
وقتی آرد خوب سرخ شد و رنگ آن طلایی و بوی آرد سرخ شده بلند شد, موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کردیم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل زیر در می آید و به روغن می افتد.)

شربت را به آرامی به آرد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گلوله- گلوله نشود. سپس حلوا را در ظرف کشیده و آنرا تزئین میکنیم.

برای تهیه حلوای موز,همین حلوا را در سینی پهن می کنیم بعد از اینکه کمی سرد شد موز را در وسط حلوا قرار داده و آنرا مثل رولت میپیچیم و در یخچال به مدت یک ساعت می گذاریم تا کاملن خودش را بگیرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش میدهیم.

طرز تهیه شربت حلوا
شکر را با آب مخلوط کرده و می گذاریم بجوشد و سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه میکنیم. شربت حلوا نباید غلیظ شود چون حلوا سفت می شود اگر خیلی هم رقیق باشد حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.

پ.ن: برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم آرد حتمن باید خوب سرخ شود . شاید کمی سخت باشد چون آرد وقتی در روغن ریخته میشود سنگین میشود و همزدن آن مشکل و چون باید با حرارت ملایم سرخ شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ میشود) برای همین وقت و حوصله زیادی میبرد. بعضیها برای اینکه آرد سبک شود و راحتتر هم بخورد, ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت میدهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی حلوا میشود. اگر حلوای خوشمزه می خواهید کمی زحمت را تحمل کنید ولی مطمئنن از خوردن این حلوا لذت میبرید.

برای اینکه حلوای مجلسی شما قشنگتر و شیکتر بشود بهتر است حلوا را قالب زده و شکل دهید و میتوانید از چند رنگ حلوا استفاده کنید. حلوای کاکائو- زعفرانی روشن و زعفرانی تیره.
برای درست کردن حلوای کاکائو, وقتی شیره حلوا آماده شد مقداری از شیره را با یک قاشق غذاخوری کاکائو و دو قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط کرده و سپس قسمتی از حلوا را پس از ریختن شیره با کاکائو مخلوط کنید هم خوشمزه میشود و هم خوشظاهر.

[afsanah82]

مواد لازم

۱ - شیرگاوی ۲.۵ گیلاس
۲ - بوره به اندازه ی دلخواه شما
۳ - پسته
۴ - نیم قاشق چای خوری هیل
۵ - ناشایسته ۲.۵ قاشق

طرز تهیه

دو گیلاس شیر را در در بین دیک انداخته و بالای حرارت بگذارید.
بوره به اندازه ی که شیرین میخواهید بالای شیر علاوه نموده بگذارید شیر به جوش بیاید.
دونیم قاشق کلان نشایسته را در بین نیم گیلاس باقی مانده ی شیر حل نماید . و بالای شیر به جوش آمده علاوه نماید . مواظب باشید زیر دیگ شیر نسوزد ! آهسته اهسته شیر را شور دهید تا بسته شود .

همین که به جوش آمد فرنی را از حرارت دور نموده بعد از ۲ دقیقه در بین ظرف مورد نظر انداخته از جایش حرکت ندهید. بعد از آن که فرنی کاملا سرد گردید . پسته پودر شده و هیل را به
روی آن به هر شکل که میخواهید پاش دهید .

[afsanah82]

اين نوع حلوا از جمله حلواهاي سنتي مناطق سردسيري شمالي كشور و در واقع منطقه َآذربايجان است و به دليل وجود زنجبيل در مواد آن، بسيار مقوي و گرم است، در نتيجه مصرف آن در ايام ماه رمضان توصيه ميشود زيرا نه تنها باعث افزايش قند خون شده بلكه تقويتكننده معده و ضدنفخ است.

به عبارت ديگر زنجبيل براي سيستم گوارشي بدن بسيار مفيد شناخته شده است. لازم به ذكر است، در اين حلوا برخلاف حلواهاي رايج، به جاي زعفران، از زنجبيل استفاده ميشود.

مواد لازم براي 6 نفر:
- 50 گرم روغن جامد
- 100 گرم كره
- 2 پيمانه آرد گندم
- 2 پيمانه پودر قند
- يك قاشق غذاخوري سرپر پودر زنجبيل

طرز تهيه:
ابتدا روغن و كره را در قابلمهاي كه بهتر است تفلون و نچسب باشد بريزيد و روي شعله ملايم اجاقگاز قرار دهيد تا روغن و كره آب شود. سپس آرد را كمكم به مخلوط روغن اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا خوب سرخ شود.

نكته: براي اطمينان از كافيبودن ميزان سرخشدن آرد، چند قاشق آب داخل يك نعلبكي بريزيد و به وسيله قاشق مرباخوري كمي از خمير آرد سرخشده را در داخل آب قرار دهيد. اگر به محض قرارگرفتن خمير در آب حبابهايي از كنار آن خارج شد و صداهايي به گوش رسيد، اين نشانه كافيبودن ميزان سرخشدن آرد است. بعد از سرخشدن آرد، ظرف را از روي شعله اجاقگاز برداشته و در كناري قرار دهيد.

حالا پودر قند را به آن اضافه كرده و با قاشق خوب هم بزنيد تا خمير آردي شيرين شود. در پايان زنجبيل را هم اضافه كنيد و دوباره مواد را با هم خوب مخلوط كنيد. پس از اينكه آرد، روغن، خاكقند و زنجبيل بهطور كامل با هم مخلوط شدند و خمير حلوا به صورت يكدست آماده شد، آن را داخل بشقاب گرد بزرگي ريخته و سطح آن را با ضربات قاشق صاف كنيد تا قطري يكسان در همهجا پيدا كند، در ضمن به اين ترتيب مواد خمير، كاملا به هم چسبيده و فشرده ميشود (اين كار را با دست نيز ميتوانيد انجام دهيد).

سپس بشقاب حلوا را كناري بگذاريد تا سرد شود. پس از سردشدن آن را توسط چاقوي بزرگي به مربعها يا مستطيلهاي تقريبا هماندازه بريده و هريك از برشها را به صورت جداگانه سرو كنيد. البته براي تزئين روي اين حلوا، از مخلوط هل و خاكقند استفاده ميشود. سپس مقداري از خاكقند و 3 عدد هل كوبيدهشده را با هم مخلوط كرده و در پايان روي حلوا بريزيد.

[afsanah82]

يكي از مقويترين دسرهاي سنتي كه در اغلب سفرههاي افطار پيدا ميشود، حلواست.

با توجه به اينكه در پخت حلوا از چند ماده مغذي و پرانرژي مانند آرد گندم، گلاب، زعفران و شكر استفاده ميشود، خوردن اين مخلوط آنهم هنگام افطار يا بعد از شام، براي روزهداران بسيار مفيد خواهد بود.
تنها مشكل موجود، روش سخت و زمانگير پخت آن است كه آن هم در مايكروفر آسان ميشود. زمان پخت حلوا در مايكروفر 15دقيقه است.

مواد لازم براي 6 نفر:
- آرد گندم سفيد يا آرد سنگك يك ليوان
- روغن مايع، نصف ليوان
- آب، نصف ليوان
- شكر، نصف ليوان
- گلاب، يكچهارم ليوان
- زعفران آب شده، يكچهارم ليوان (يكچهارم ليوان آب جوشيده+يك قاشق چايخوري پودر زعفران)

طرز تهيه:
ابتدا شيره حلوا را درست كنيد. براي اين منظور آب، شكر، گلاب و زعفران آبشده را در ظرف پيركسي بريزيد و داخل مايكروفر قرار دهيد. مايكروفر را روي حداكثر قدرت و مدتزمان 3 دقيقه روشن كنيد.
پس از اينكه 3 دقيقه تمام شد، شيره را خارج كرده و كناري بگذاريد. سپس آرد الك شده را داخل ظرف پيركس ديگري بريزيد و بدون اضافه كردن روغن، داخل مايكروفر قرار دهيد.
مايكروفر را با همان حداكثر قدرت و زمان 2 دقيقه روشن كنيد تا آرد سرخ شود. حالا ظرف پيركس را خارج كرده و مقدار روغن مورد نياز را به آرد سرخ شده اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. پس از آن، دوباره مخلوط آرد و روغن را داخل مايكروفر قرار دهيد. در اين هنگام مايكروفر را روي حداكثر قدرت آن و زمان 10 دقيقه تنظيم كرده و روشن كنيد.
پس از گذشت 2 دقيقه از اين زمان، دگمه stop را بزنيد و ظرف را خارج كنيد و مواد داخل آن را هم بزنيد و دوباره به داخل مايكروفر برگردانيد.
2 دقيقه بعد، باز همين عمل را تكرار كنيد؛ حالا ديگر مايكروفر زمان 6 دقيقه را نشان ميدهد. از اين به بعد هر يك دقيقه يك بار بايد ظرف را خارج كرده و مخلوط را هم بزنيد. تا كل 10 دقيقه به اتمام برسد. بعد از طي اين مدت، ظرف را خارج كرده، شيره را كمكم به مواد بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد.
بعد از اينكه شيره را به مخلوط آرد گندم اضافه كرديد، آن را به ظرف مورد نظر منتقل كرده و با خلال بادام و پسته تزئين كنيد.

توضيح: رنگ روشن حلواي تصوير، به علت استفاده از آرد گندم سفيد است.

[afsanah82]

رنگينك يكي ديگر از خوشمزهترين شيرينيهاي رمضاني است و در ميان ساكنان شهرهاي جنوبي كشور – بهخصوص استانهاي فارس، خوزستان و كرمان – علاقهمندان زيادي دارد.

در ضمن اين شيريني براي مهمانيهاي رسمي، افطاري بسيار مناسبي است.

مواد لازم براي 5 نفر:
- آرد گندم 500گرم
- روغن 300گرم
- خاك قند 130 گرم
- رطب يا خرماي سياه 500 گرم
- پسته چرخكرده، يك قاشق سوپخوري
- هل كوبيده، نصف قاشق مرباخوري
- پودر دارچين، يك قاشق سوپخوري سرپر
- مغز گردو 130 گرم

طرز تهيه:
1 – تابه نچسبي آماده كنيد و روغن را داخل آن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. آرد را پس از الك كردن داخل روغن بريزيد و سپس حرارت اجاق گاز را كم كنيد و مرتب آن را هم بزنيد تا آرد كاملا سرخ شود و تغيير رنگ پيدا كند.
2 – وقتي كه آرد طلايي رنگ شد، تابه را از روي شعله اجاق گاز برداريد و كناري بگذاريد تا كمي سرد شود.
نكته: شما ميتوانيد مقدار روغن ذكر شده در مواد لازم را با تركيب نصف كره و نصف روغن مايع فراهم كنيد؛ به اين ترتيب با افزودن كره به شيريني، عطر خوشايندي در آن ايجاد ميشود.

3 – پس از سرد شدن آرد سرخ شده در روغن، خاك قند و دارچين و هل كوبيده را به آرد سرخ شده اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد.
4 – خرماها را بشوييد و به وسيله چاقو در هر كدام شكافي ايجاد كرده و هسته آنها را خارج كنيد، سپس در سبدي بگذاريد تا آب حاصل از شستوشوي آنها خشك شود. يادتان نرود كه داخل هر يك از خرماها، يك تكه مغز گردو بگذاريد.
نكته: در صورت نداشتن وقت كافي ميتوانيد از خرماهايي استفاده كنيد كه به صورت آماده (با مغز گردو در داخل آنها) عرضه ميشوند.

5 – نصف مقدار آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي بريزيد و با پشت قاشق سطح روي آن را صاف كنيد، سپس خرماها را روي آن بچينيد و كمي دارچين روي آن بپاشيد.
6 – حالا با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را به طور كامل بپوشانيد و باز با فشار پشت قاشق، سطح آن را صاف كنيد تا لايهها به هم بچسبند. سپس كمي خاك قند و دارچين روي آن بپاشيد. پسته چرخ كرده را نيز روي آن بريزيد و در پايان با يك چاقوي شيريني آن را به صورت لوزي يا چهارگوشهاي مساوي ببريد و در ظرف مورد نظر براي سرو بچينيد.

[afsanah82]

شيربرنج يا فرني از جمله رايجترين دسرهاست كه معمولا در ماهرمضان هم سر هر سفره افطاري ديده ميشود



خوردن هر دوي اين دسرها به جهت دارا بودن شير (منبع غني از كلسيم) و برنج (سرشار از ويتامينهاي b) و همچنين طعمدهندههاي مقوي و آرامبخش اعصاب مانند هل و گلاب، مفيد است.

مواد لازم براي پخت شيربرنج:

- شير 3 پيمانه
- برنج يك پيمانه يا 200 گرم
- گلاب نصف پيمانه

طرز تهيه:

برنج را از پيش به مدت چند ساعت خيس كنيد، سپس آب برنج را خالي كرده و به همراه 2 پيمانه آب يا يك پيمانه آب و يك پيمانه شير داخل قابلمهاي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا كمي پخته و نرم شود، سپس شير را به آن اضافه كنيد و همچنان روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا كاملا پخته و غليظ شود.

براي اين منظور معمولا 15 الي 20 دقيقه زمان كافي است.

حالا گلاب را به آن اضافه كنيد.

بعد از گذشت يكي دو دقيقه، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و شيربرنج را در ظرف مورد نظر بكشيد و پس از تزئين روي آن با دارچين، با مربا يا عسل، شكر يا شيره ميل كنيد.

نكته: بعضيها شكر را – مانند فرني – به همراه شير و گلاب در مراحل پخت به شيربرنج اضافه ميكنند.

مواد لازم براي پخت فرني:

- آرد برنج الكشده 3 قاشق سوپخوري
- شير 2 ليوان
- گلاب 2 قاشق سوپخوري
- شكر 4 يا 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

آرد برنج را پس از خيس كردن در آب سرد، به همراه شير و گلاب و شكر روي شعله اجاق گاز قرار دهيد و مرتب مواد را هم بزنيد تا مايه به غلظت مورد نظر برسد.

سپس آن را از روي شعله برداريد و در ظرف مورد نظر ريخته و با دارچين تزئين كنيد.

نكته: اگر ميخواهيد فرني را با شيره يا مرباي گل يا هر ماده شيرين ديگري مانند اينها ميل كنيد، شكر را از مواد لازم حذف كنيد.

[afsanah82]

پاناكوتا دسري خوشمزه است كه به صورت لايه لايه از خامه و ژله درست ميشود و در هر فصل از سال ميتوان از ژله و ميوههاي مربوط به همان فصل در آن استفاده كرد.
در نتيجه حالا كه در فصل پاييز هستيم، بهترين انتخاب ژله انار و همچنين دانههاي ميوه انار است. به اين صورت، دسر هم ظاهري خوشرنگ و لعاب و هم طعم و مزهاي دلپذير خواهد داشت.

مواد لازم براي 8 نفر:
- پودر ژله انار 100 گرم يا يك بسته
- انار يك عدد درشت (دان كنيد)
- خامه 300 گرم
- شير 160 ميلي ليتر يا دو سوم پيمانه
- شكر 55 گرم يا يك چهارم پيمانه
- پودر ژلاتين 2 قاشق چاي خوري
- وانيل يك چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

ابتدا كف و ديوارههاي قالب مناسب دسر را با مقدار كمي روغن مايع چرب كنيد. اگر ميزان روغن براي چرب كردن قالب زياد بود، اضافي آن را با دستمال كاغذي پاك كنيد (اين كار براي برگرداندن دسر به صورت قالبي انجام ميشود).
حالا در كاسه بلوري نصف ميزان پودر ژله را ابتدا در نصف پيمانه آبجوش حل كرده، سپس نصف پيمانه آب سرد به آن اضافه كنيد؛ پس از اينكه پودر به طور كامل در آب حل شد، نيمي از دانههاي انار را در داخل مايه ژله بريزيد و سپس كل مايه را به قالب دسر منتقل كنيد.
قالب را به مدت 2 تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد تا ژله ببندد. نيم ساعت قبل از پايان اين مدت، شروع به درست كردن مايه خامهاي كنيد.
براي اين منظور شير و خامه را در ظرفي فلزي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا با هم مخلوط شوند. شكر و پودر ژلاتين را نيز به آن اضافه كنيد و آن قدر هم بزنيد تا شكر و ژلاتين در مواد حل شود ولي مراقب باشيد مايه نجوشد.
بعد وانيل را به آنها افزوده و دوباره مخلوط كنيد. حالا مايه را از يك صافي فلزي عبور دهيد تا دانههاي ژلاتيني كه حل نشده، روي صافي باقيمانده و مايهاي صاف و يكنواخت حاصل شود.
پس مايه را كنار بگذاريد تا سرد شود. پس از آن، ژله را از يخچال بيرون آوريد و مايه خامهاي را روي آن بريزيد و دوباره به يخچال برگردانيد و مدت 3 ساعت در آن قرار دهيد تا خامه سفت شود. پس از اين مدت دوباره با بقيه پودر ژله مايه ژلهاي آماده كنيد و بعد از ريختن باقيمانده دانههاي انار، سطح خامهاي را با ژله بپوشانيد و آن را دوباره در يخچال قرار دهيد تا ژله رويي ببندد.
در پايان، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانيد. براي اين منظور ابتدا دستتان را با آب سرد خيس كنيد، سپس به دور ديواره قالب بكشيد و قالب را برگردانيد.
نكته: اگر هنگام برگرداندن قالب دسر به طور كامل برنگشت، روي آن را با تكههاي ژله چسبيده به كف قالب تزئين كنيد.

[afsanah82]

پوره خرما و پسته به جهت داشتن جو، شير، خرما و پسته سرشار از مواد مغذي مختلف و بهخصوص فيبر است
به همين علت، خوردن آن به عنوان صبحانه، وعده غذايي كاملي براي يك روز پرمشغله به حساب ميآيد. البته ميتوان آن را به صورت دسر نيز پس از صرف غذا مصرف كرد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 250 گرم يا 2 پيمانه خرماي تازه
- 225 گرم يا 2 پيمانه جو نيمكوب
- 475 ميليليتر يا 2 پيمانه شير كمچرب
- 50 گرم يا يكدوم پيمانه مغز پسته خام (خرد شود)
- نوك قاشق چايخوري نمك

طرز تهيه:

1 - ابتدا خرماها را با چاقو به 2 نيم كرده و هستههاي آنها را جدا كنيد. سپس آنها را در كاسهاي حاوي آب جوشيده بريزيد و 30دقيقه صبر كنيد تا نرم شوند.
توجه داشته باشيد آب بايد روي خرماها را دربر بگيرد. حالا پس از كنار گذاشتن 6 قاشق سوپخوري از همين آب، بقيه آب خرماها را خالي كنيد.
2 – پوست خرماها را بكنيد و آنها را با همان مقدار آب كنار گذاشته شده [6 قاشق سوپخوري] در غذاساز يا مخلوطكن بريزيد و خرماها را به پورهاي نرم تبديل كنيد.
3 – قابلمهاي كوچك آماده كنيد، جوي نيمكوب را همراه شير و يكچهارم پيمانه آب و نمك در آن بريزيد، قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز بگذاريد تا جوش بيايد.
سپس حرارت را كم كنيد و براي مدت 4 تا 5 دقيقه مرتب هم بزنيد تا اين مخلوط پخته و كرممانند شود.
4 – در پايان اين مخلوط كرمي شكل را در كاسهاي بريزيد و پس از ريختن پوره خرما روي آن، سطح غذا را با پسته خرد شده تزئين كنيد.

[afsanah82]

فصل پاييز با كدو حلوايي همراه است. اين محصول كه ظاهر و رنگ و لعاب خوبي دارد، براي پخت بسياري از دسرها و همچنين غذاها مورد استفاده قرار ميگيرد.
اين دسر نيز از جمله اينهاست. آن را پخته و نوش جان كنيد.

مواد لازم:

- كدو حلوايي متوسط، يك عدد
- كره، 100 گرم
- شكر، يك پيمانه
- خامه، 100 گرم
- گردوي آسياب شده، 100 گرم

طرز تهيه:

ابتدا كدو حلوايي را بشوييد و با چاقو نصف كنيد. سپس تخم داخل هر نيمه را خالي كرده و فضاي داخل آن را خوب تميز كنيد. حالا هر كدام از نيمهها را با چاقو پوست كنده و به قطعات كوچك برش دهيد.
پيش از انجام مرحله بعد، فر اجاق گاز را روشن و آن را روي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد تا گرم شود.
سپس كره را به قطعات مساوي برش داده و دو قطعه از آنها را در يك ظرف پيركس – كه پيش از اين آماده كرده بوديد – قرار دهيد. سپس سطح آنها را با قطعات كدو بپوشانيد.
حالا روي كدوها مقداري شكر پاشيده و پس از آن، قطعه ديگري از كره را روي كدوهاي شكري بگذاريد و مجددا لايه ديگري از كدو را روي آن بچينيد و سپس مقداري شكر بپاشيد.
اين مراحل را به همين صورت تا زماني تكرار كنيد كه مواد شامل كره، شكر و كدو تمام بشود، سپس پيركس را در طبقه وسط فر – كه از قبل گرم شده است – قرار دهيد و بگذاريد به مدت يك تا يك ساعت و نيم بپزد.
پس از پختن كدو، ظرف را از داخل فر خارج كنيد و ابتدا خامه و سپس گردوي آسياب شده را روي آن بريزد.
با توجه به اينكه اين دسر را گرم ميل ميكنند، آن را در زمان لازم از فر بيرون آورده و از مهمانانتان پذيرايي كنيد.