27.نگهداری از مواد غذایی
تخم مرغ
تخم مرغ تازه و خوب باید دارای پوسته خارجی تمیز،شکل طبیعی و محکم و منافذ کم باشد.همچنین زرده گلوله ای شکل و یکنواخت بوده بر اثر شکستن در ظرف زرده و سفیده مخلوط نشود.تخم مرغ باید در مکان خنک (کمتر از 15 درجه سانتیگراد )نگهداری شود.از تماس تخم مرغ خام با سایر مواد غذایی و سطوح و لوازم آشپزخانه خودداری کنید.
شیر
برای جلوگیری از فاسد شدن شیر باید شیر پاستوریزه را در دمای کمتر از 10 و بالاتر از 5 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.شیر پاستوریزه 3 تا 4 روز بعد از تولید در یخچال قابل نگهداری است.اما شیر استرلیزه در صورت بسته بندی مناسب تا 6 ماه قابل نگهداری است.
پنیر
پنیر باید در یخچال و در دمای 2 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود پنیر با بسته بندی مناسب در یخچال در دمای 0 تا 2 درجه تا یکسال قابل نگهداری است. در هنگام نگهداری پنیر باز در یخچال به منظور افزایش زمان ماندگاری آن را در ظروف شیشه ای در دار و حاوی آب و نمک نگهداری نمایید. پنیر در دمای بالای 8 درجه به دلیل فعال شدن آنزیم های مایع پنیر به سرعت فاسد میشود.
کره
کره در دمای معمولی خیلی زود اکسید شده و طعم تند پیدا کرده و فاسد میشود .موادی که در بسته بندی کره مورد استفاده قرار میگیرند باید غیر قابل نفوذ باشد.اگر بسته بندی مناسب نباشد کره زرد و اکسید میشود. اگر کره سفید شود و بوی تند بدهد نوع فساد فساد ترش است که طی آن اسید های چرب از کلسترول جدا شده و اسید های چرب فرار عامل اصلی بوی تند کره خواهند بود.کره در دمای 4 درجه سانی گراد تا یک ماه و در دمای منهای 18 درجه تا یک سال قابل نگهداری است.
ماست
ماست رامی توان در ظروف در دار و در یخچال (دمای 2 تا 5 درجه ) بین دو تا ده روز نگهداری کرد. در دمای معمولی ماست سریع ترش میشود و علت آن فعالیت باکتری های لاکتیک است.
میوه های خشک ومغزها
میوه های خشک تنقلاتی سالم و مغزی هستند و برای مدت طولانی قابل نگهداری می باشند.این مواد را در ظروف در دار و در جای خنک و دور از گرما و رطوبت نگهداری نمایید.
سبزیجات منجمد
سبزیجات منجمد در ظروف در دار پلاستیکی و با رنگ روشن و بدون منفذ در دمای منهای 18 تا 22 درجه سانتی گراد به مدت 12 ماه قابل نگهداری است.
نان
نان پس از تهیه بسیار حساس است لذا جهت جلوگیری از بیات شدن و اودگی میکروبی بهتر است در مکان مناسب و دور از رطوبت باشد.برای نگهداری طولانی تر باید نان را در نایلون تمیز بسته بندی و در فریزر نگهداری کرد.نان در فریزر حداکثر 2 ماه قابل نگهداری است.
غلات و حبوبات
غلات و حبوبات را در ظروف در دار و در محیط های خشک و خنک و به دور از رطوبت نگهداری کنید زیرا افزایش دمای محیط همراه با رطوبت موجب رشد آفات و کپک زدگی این ومحصولات میشود.
پیاز
پیاز را باید در صفر تا دو درجه سانتی گراد در محیطی خشک نگهداری کرد و از تابش مستقیم نور خورشید دور نمود در این شرایط پیاز تا شش ماه قابل نگهداری است.
روغن های مایع و جامد
روغن های مایع به علت داشتن اسید های چرب غیر اشباع خیلی سریع تر از روغنهای جامد اکسید شده و طعم شان تند میشود.کلیه روغن ها باید در ظرف در دار در محیطی خشک و خنک و به دور ازنور خورشید نگهداری شود.