*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

[Mohamad]

آنتی اکسیدانها

تركيباتي هستند كه خطر ابتلا به انواع سرطان و بيماريهاي مختلف را كاهش ميدهند. اين تركيبات در برخي ميوهها فراوانترند.

حتما نام آنتياكسيدانها را بارها و بارها در برنامههاي تلويزيون شنيدهايد. اغلب در اخبار ميشنويد كه اين تركيبات از بروز سرطانها جلوگيري كرده و در ميوهها و سبزيهاي تازه يافت ميشود.

اما راز اين تركيبات در چيست؟

واقعا اين مواد چگونه در بدن مانع بروز سرطان ميشوند و آيا خواص ديگري هم دارند؟ تعريف علمياز نظر علم تغذيه، آنتياكسيدانها تركيباتي هستند كه مانع فعاليت راديكالهاي آزاد شده و از اكسيداسيون آنها جلوگيري ميكنند وبا غير فعال كردن آنها سلولهاي بدن را از اثرات مخرب اين تركيبات مصون نگاه ميدارند. اما راديكالهاي آزاد چه جور موجوداتي هستند؟ راديكالهاي آزاد مانند عفونتهاي باكتريايي هستند كه گلبولهاي سفيد در اطراف آنها تجمع مييابند تا آنها را منهدم كنند. آنتياكسيدانها هم دور راديكالهاي آزاد تجمع يافته و آنها را از ميان برده و يا غير فعال ميكنند. البته راديكالهاي آزاد را نميشود دقيقا مشابه ميكروب دانست چرا كه بدن خود آنها را توليد ميكند اما در شرايطي كه اين تركيبات بيش از اندازه افزايش يابند ميتوانند مضر باشند. اما آنتياكسيدانها، چند گروه را شامل ميشوند كه عبارتند از، ويتامين C، ويتامين E، كاروتنوئيدها، يوبيكينونها وبيوفلاونوئيدها. شناسنامه آنتياكسيدانهامهمترين آنتياكسيدانها شامل ويتامينc، E و كاروتنوئيدها هستند. اما تركيبات ديگري نيز وجود دارند كه خاصيت آنتياكسيداني به آنها نسبت داده ميشود كه برخي از آنها جزء، آنزيمهايي هستند كه در فعاليتهاي متابوليكي دخالت دارند و برخي جزء، مواد معدني و ويتامينهاي مورد نياز بدن هستند كه عبارتند از: سلنيوم، آهن، روي، منگنز، مس،گلوتاتيون ردوكتاز، گلوتاتيون پراكسيدازها، كاتالاز و ******** اكسيد ديسموتازها. با وجود فراواني بسيار در انواع تركيبات كه خاصيت آنتياكسيداني دارند تنها ويتامين C، e و كاروتنوئيدها در تقسيمبندي آنتياكسيدانهاي درجه يك جاي ميگيرند. ويتامين C جزء ويتامينهاي محلول در آب است كه بايد از طريق غذايي دريافت شود، اين ماده مغذي با غيرفعال كردن راديكالهاي آزادي كه در آب محلول هستند به طور اختصاصي از اثرات مخرب آنها جلوگيري مينمايد. ويتامينe نيز به دو شكل آلفا توكوفرول و گاما توكوفرول وجود دارد كه به ترتيب مانع پراكسيد شدن ليپيدها خصوصاً چربيهاي اشباع نشده با چند پيوند دوگانه )pufa( ميشود و تا حدودي از اكسيداسيون الديال يا كلسترول بد در بدن جلوگيري مينمايد. كارتنوئيدها همه جزء آنتياكسيدانهاي بسيار قوي تلقي ميشوند و وجودشان براي سلولها بسيار ارزشمند است، از اكسيد شدن ليپيدها در مراحل اوليه جلوگيري كرده و سطح چربي خون را پايين نگه ميدارند و از صدمات آلايندههاي محيطي خصوصاً دود سيگار جلوگيري مينمايند. از جمله تركيباتي كه جزء خانواده كارتنوئيدها محسوب ميشوند ميتوان آلفا و بتا كاروتن، ليكوپن، كريپتوگزانتين، زيگزانتين و لوتئين را نام برد. مطالعات اخير نشان دادهاند كه تركيباتي به نام بيوفلاونوئيدها نيز خاصيت آنتياكسيداني دارند. اين تركيبات از شكنندگي عروق جلوگيري كرده و همه فعاليتهاي ويتامينcرا تشديد مينمايند. متخصصين علم تغذيه اعلام ميدارند كه دريافت اين تركيبات از طريق رژيم غذايي موجب كاهش خطر بيماريهاي قلبي-عروقي و سرطان ميشود. بيوفلاونوئيدها در گياهان فراواني وجود دارند و به بيش از 800 نوع مختلف تقسيم ميشوند. كورستين، روتين و هسپريدين نيز جزء مهمترين اين تركيبات بوده و در گياهاني وجود دارند كه رنگدانههاي آنها غير كاروتنوئيدي بوده و داراي رنگ قرمز، آبي و زرد هستند.يوبيكينونها نيز از تركيباتي با خاصيت آنتياكسيداني هستند كه به تازگي دانشمندان از ويژگيهاي منحصر به فرد آنها آگاهي يافتهاند. در بين اين خانواده، كوآنزيمq10 نيز جاي دارد. اين تركيب در بدن با استفاده از پيشسازهايي تهيه شده و مانند يك آنتياكسيدان محلول در چربي نظير ويتامينe عمل ميكند. به طور كلي، اين تركيبات در بهبود بيماريهاي قلبي مفيد است به خصوص در نارسايي احتقاني قلب و كارديوميوپاتي، كوآنزيم Q10 در مواد غذايي نظير لوبياي سويا، انواع ماهيها خصوصا ساردين، جوانه گندم، لوبيا سبز، سير، كلم و اسفناج وجود دارد.دامنه فعاليت آنتياكسيدانهامحققين مواد و تركيبات زيادي را جزء منابع راديكالهاي آزاد ميدانند. آنها آلودگي هوا، سيگار، اشعه، تركيبات شيميايي و حلالهاي صنعتي، داروها و مواد مخدر، باقيمانده حشرهكشها و آفتزداها در مواد غذايي، افزودنيهاي غذايي نظير نگهداندهها و رنگها (در حد غيرمجاز) را توليدكننده راديكالهاي آزاد در بدن قلمداد ميكنند و عوارض بسياري نظير بروز سرطان، بيماريهاي قلبي، آب مرواريد، آلرژي و حساسيت بيش از اندازه، استئوآرتريت، بيماري ام.اس، پاركينسون و... را به حضور هر چه بيشتر آنها در بدن مربوط ميدانند. به طور كلي، راديكالهاي آزاد عامل بروز سه دسته بيماري هستند شامل بيماريهاي چشمي، قلبي عروقي و سرطان. مطالعات نشان دادهاند كه دريافت ليكوپن از طريق مصرف مداوم گوجه فرنگي در مردان مانع بروز سرطان پروستات ميشود. اين تركيب در دسته كاروتنوئيدهاست و در گوجه فرنگي به وفور وجود دارد

[Mohamad]

كافئين خواب را ميپراند

كافئين، عملكرد نوعي پيامرسان شيميايي (نوروترانسميتر) بهنام آدنوزين را مهار ميكند. آدنوزين باعث القاء خواب در فرد ميشود و به همين دليل، مصرف كافئين خواب را از سر شما ميپراند. علاوه بر اين، كافئين با كاهش زمان عكسالعمل و افزايش توانايي تمركز بر روي يك موضوع خاص، هوشياري شما را بيشتر ميكند. به تازگي پژوهشگران دانشگاه هاروارد در بررسيهاي خود بر روي افرادي كه براي مدتي از خواب محروم شده بودند، دريافتند كه مصرف تنها 20 ميليگرم كافئين (كه در60 گرم قهوه وجود دارد) باعث ميشود كه آنها در تستهاي شناختي نتايج بهتري كسب كنند. ارتباط كافئين با اضطراباكثر متخصصان با اين موضوع موافقند كه مصرف كافئين در اول صبح مشكلي ايجاد نميكند مگر اينكه بخواهيد دائم مصرف آن را ادامه دهيد. به تازگي پژوهشگران انگليسي نشان دادهاند كه مصرف 200 ميليگرم كافئين (تقريبا معادل 2/5 فنجان قهوه) باعث افزايش استرس افراد و كاهش اعتماد به نفس آنها در برخورد با وضعيتهاي مختلف ميشود. علاوه بر اين، مطالعات ديگر نشان دادهاند كه مصرف كافئين باعث افزايش تدريجي فشارخون و تشديد اضطراب ميشود. اين وضعيت به ويژه در افرادي كه دچار اختلالات اضطرابي هستند و نيز بيماران قلبي كه داروهاي گروه <مهاركنندههاي بتا( >مثل ايندرال يا همان پروپرانولول) را مصرف ميكنند، اهميت بيشتري دارد، زيرا كافئين تاثير اين داروها را از بين ميبرد. از طرف ديگر، كافئين قادر است بيش از هفت ساعت در بدن باقي بماند و به همين دليل منجر به ايجاد اختلالات اضطرابي در افراد مستعد ميشود. اگر شما شبها مشكل خواب داريد، به مقدار كافئين مصرفي خود بيشتر توجه كنيد و سعي كنيد مقدار آن را تا 300 ميليگرم در روز يا حتي كمتر كاهش دهيد. علاوه بر اين، توصيه ميكنيم از مصرف كافئين پس از ساعت 3 بعد از ظهر اجتناب كنيد تا دچار بيخوابي نشويد. ورزشكاران كافئين بخورندكافئين در ورزشكاران حرفهاي اثرات هورمون آدرنالين را تشديد ميكند، ولي در ورزشكاران معمولي تاثيرات خوبي دارد. به همين دليل، توصيه ميكنند كه ورزشكاران حدود يك ساعت قبل از ورزش، يك فنجان بزرگ قهوه را مصرف كنند كه تقريبا معادل 100 ميليگرم كافئين دارد. البته بايد مراقب ضربان قلب خود در طي ورزش باشيد.رابطه قهوه با چاقيبرخي از نوشيدنيهاي كافئيندار بر تلاش شما براي كاهش وزنتان، تاثيرات منفي دارند. نتايج يك مطالعه جديد نشان داده است زناني كه نوشيدنيهاي كافئيندار مصرف ميكنند، روزانه 206 كالري بيشتر از بقيه انرژي دريافت ميكنند. براي حل اين مشكل ميتوانيد به هنگام مصرف قهوه از شيرهاي كمچرب يا شير سويا بهجاي شير پرچرب استفاده كنيد. در ضمن به تدريج مصرف شكر را هم كاهش دهيد، چرا كه هر قاشق شكر 50 كالري اضافي به بدن شما ميرساند. اصولا توصيه ميكنيم كالري، هر چه در روز ميخوريد را محاسبه كنيد و جمع بزنيد تا كالري بيش از حد به بدن شما نرسد و چاق نشويد.كافئين بهعنوان مسكنكافئين يك تنگ كننده عروق است، بنابراين ميتواند عروق گشاد شده را (كه عامل اصلي ايجاد اغلب سردردها هستند) به اندازه طبيعيشان بازگرداند؛ به همين دليل در ساخت برخي از مسكنها از كافئين استفاده ميشود و در ضمن كافئين ميتواند در بهبود بعضي از انواع سردردهاي ميگرني هم موثر باشد. حتي برخي متخصصان معتقدند كه يك عامل شروع حملات ميگرني، نوسان سطح كافئين در بدن است. تحقيقات نشان داده است كه كافئين ميتواند اثر آسپرين و استامينوفن را تا 40 درصد افزايش دهد. وابستگي به كافئينمصرف مداوم كافئين ميتواند باعث وابستگي فيزيكي فرد به كافئين شود اما منجر به اعتياد نميشود. به همين دليل اگر شما دائما قهوه مصرف كنيد، يك روز كه قهوه نميخوريد دچارسردرد ميشويد. ساير علائم كه بهدنبال 12 تا 24 ساعت عدم مصرف كافئين ايجاد ميشوند، عبارتند از: تحريكپذيري، اختلال در تمركز، خستگي و حتي تهوع و استفراغ و دردها يا گرفتگيهاي عضلاني. بهطور كلي علائم محروميت از كافئين در كساني ديده ميشود كه مقادير زيادي از اين ماده را در روز مصرف ميكنند. هر چند بروز اين علائم در افرادي كه تنها 100 گرم كافئين در روز دريافت ميكردهاند هم ديده شده است. اگر شما قصد داريد مقدار كافئين مصرفي خود را كاهش دهيد، توصيه ميكنيم به تدريج و در هر هفته 10 درصد مصرف خود را كم كنيد تا عوارض آن در شما ايجاد نشود.

[Mohamad]

چهار غذاي شفابخش

فلفل قرمز، گريپفروت، كيوي و قارچ از جمله مواد مغذي هستند كه فوايد بيشمار را به همراه طعم مطبوع دارند

فلفل قرمزفلفل قرمز - يا فلفل تند - جزء خوشايند غذاهاي آمريكاي جنوب غربي و بعضي از كشورهاي جنوب آسيا است كه به بسياري از غذاها طعم و مزه ميدهد. فلفلهاي قرمز مغذيتر از فلفلهاي شيرين هستند و انواع سبز آن نسبت به انواع قرمز، عموماً محتواي تغذيهاي بيشتري دارند. اين گياه، منبع خوبي از آنتياكسيدانها، به ويژه بتاكاروتن و ويتامين c است. يك فلفل تند قرمز خام (حدود، 45 گرم) به تنهايي، حاوي حدود 65 ميليگرم ويتامين ( cنزديك به 100درصد رژيم توصيه شده) است. فلفلهاي قرمز حاوي بيوفلاونوئيدها (رنگدانههاي گياهي كه دانشمندان معتقدند به پيشگيري از سرطان كمك ميكند) نيز هستند. به علاوه، بررسيهاي اخير نشان دادهاند كه كپسايسين (جزئي كه باعث تندي فلفل ميشود) ممكن است به عنوان ماده ضدانعقاد عمل كند و شايد به پيشگيري از لخته شدن خون كه ميتواند به حمله قلبي يا سكته مغزي منجر شود، كمك كند. مواد شبيه كپسايسين در تركيب با كرمهاي موضعي، درد ناشي از آرتريت (التهاب فصلي) را تسكين ميدهند. برخلاف عقيده مردم، هيچ مدركي وجود ندارد كه نشان بدهد فلفل قرمز باعث زخم يا مشكلات گوارشي ميشود اما حتي مقادير جزئي از مواد شبه كپسايسين، اگر وارد چشم شوند ميتوانند باعث ايجاد تحريكات شديد شوند. پس از برش دادن فلفل قرمز، مراقب باشيد كه لنزهاي چشمي شما با آن تماس پيدا نكند!گريپ فروتيك فنجان آب گريپفروت تازه، حاوي 95 ميليگرم ويتامين c است.گريپفروت به ويژه مقادير فراواني پكتين (فيبر محلولي كه به كاهش كلسترول خون كمك ميكند) است. به علاوه، بررسيهاي اخير نشان ميدهند كه گريپفروت حاوي ساير موادي است كه از بسياري بيماريها پيشگيري ميكنند. به عنوان مثال، ليكوپن، ماده آنتياكسيداني كه در گريپفروتهاي صورتي و قرمز يافت ميشود، خطر سرطان پروستات را كاهش ميدهد. هنوز پژوهشگران مكانيسم عمل ليكوپن را شناسايي نكردهاند اما يك بررسي در دانشگاه هاروارد نشان داد كه مصرف 10 نوبت غذاي سرشار از ليكوپن در هفته با 50درصد كاهش در خطر سرطان پروستات، ارتباط دارد. ساير مواد شيميايي گياهي حفاظتكننده كه در گريپفروت يافت شدهاند عبارتند از: فنوليك اسيد (كه از تشكيل نيتروزامينهاي ايجادكننده سرطان جلوگيري ميكند) ليمونوئيدها، ترپنها و مونوترپنها (كه القاءكننده توليد آنزيمهايي هستند كه به پيشگيري از سرطان كمك ميكند) و بيوفلاونوئيدها (كه از فعاليت هورمونهايي كه رشد تومور را تسريع ميكنند، جلوگيري ميكنند.) برخي از افراد مبتلا به آرتريت روماتوييد، لوپوس و ساير بيماريهاي التهابي هم مشاهده كردهاند كه ظاهراً مصرف روزانه گريپفروت، علائم ايشان را كاهش ميدهد. اين اتفاق ميتواند به دليل مهار عوامل التهابي توسط مواد شيميايي گياهي باشد.كيويكيويها هنگامي كه سبزند برداشت ميشوند و در جاي سرد، 6-10 ماه قابل نگهداري هستند كه همين باعث ميشود غالب اوقات سال در دسترس باشند. كيويهاي رسيده به صورت خام مصرف ميشوند و در صورت برداشتن كركها، حتي پوست اين ميوه نيز قابل مصرف است. يك كيوي با اندازه متوسط حاوي مقادير فراواني پتاسيم و پكتين است. كيوي حاوي لوتئين و زيگزانتين نيز هست كه آنتياكسيدانهايي مرتبط با سلامت چشم هستند. يك ميوه 91 گرمي تنها 56 كالري دارد و داراي حدود 85 ميليگرم ويتامين c است.آنزيم اكتينيدين ماده ديگري است كه در كيوي يافت شده است و نرمكننده طبيعي گوشت ميباشد. اين ميوه جهت تُرد كردن گوشت سفت نيز قابل استفاده است. پيش از آشپزي، برشي از كيوي را به گوشت بماليد و 30 دقيقه صبر كنيد، گوشت بدون آن كه طعم كيوي را به خود بگيرد، نرم خواهد شد.قارچقارچها از ديرباز بخش مهمي از رژيم بسياري از آسياييها را تشكيل ميدهند. مطالعات ژاپنيها نشان دادهاند كه بعضي قارچها ممكن است تاثيرات مطلوبي روي دستگاه ايمني بگذارند و مزاياي بالقوهاي در مبارزه با سرطان، عفونت و برخي بيماريهاي خودايمني مانند آرتريت روماتوييد و لوپوس دارند. اين اثر ممكن است به دليل مقادير فراوان اسيد گلوتاميك باشد. قارچهاي سفيد منابع خوبي از سلنيوم هستند. سلنيوم ممكن است به پيشگيري از وقوع سرطان پروستات كمك كند زيرا تصور ميشود كه همراه با ويتامين e راديكالهاي آزاد را كه به سلولها آسيب ميرسانند، از بين ميبرد. مطالعات نشان ميدهد كه احتمال بروز سرطان پروستات در مرداني كه سطح سلنيوم خون آنان كمتر است، در مقايسه با مرداني كه سطوح سلنيوم طبيعي دارند، 4تا5 برابر بيشتر است.اعاده حيثيت از غذاهاي مضرلزومي ندارد از اين غذاها كاملاً اجتناب كنيد، بسنجيد كه چقدر براي شما مفيد هستند. مايونز: اين ماده مضر را ميشناسيد. كالري زياد و قدرت بالقوهاي در مسموم كردن غذاها دارد. اگر واقعاً نميتوانيد ساندويچي را كه مايونز ندارد ميل كنيد، با ماليدن آن تنها بر روي يك تكه از نان ساندويچ، ميزان مصرفي آن را به نصف كاهش دهيد. سعي كنيد در ساندويچتان به جاي مايونز از سس خردل يا قرمز استفاده كنيد. اين سسها چربي ندارند و كالري آنها نيز كم است . همچنين ميتوانيد با مخلوط كردن اين سس با ماست ساده كمچربي يا آب دوغ، از ميزان كالري آن بكاهيد. گوشت دودي: پيش از اين، براي حفظ گوشت و ماهي لازم بود آن را دودي كنند، اما تاكنون، صدها جزء مضر در دودشناسايي شدهاند مثل الكلها، اسيدها، فنلها و مواد سمي متعدد ديگر (و احتمالاً حتي سرطانزا.) اين مواد شيميايي مانع رشد باكتريها ميشوند و تجزيه چربيها را آهسته ميكنند. اما اين گوشتها مقادير فراواني نيترات هم دارند ،كه هنگام آشپزي و هضم به شكل نيتروزامينهاي عامل سرطان درميآيند.خطر ايجاد سرطان در اثر نيتراتها به ويژه در مقايسه با خطر وقوع بيماريهاي عروق كرونري ناشي از مصرف زياد از حد چربي اشباع شده، (كه در گوشت دودي مقاديرفراواني از آن وجود دارد) بسيار كم است. اگر از مصرف گوشتهاي دودي يا نمك سود لذت ميبريد، فقط گهگاه و به مقدار كم از آنها استفاده كنيد.

[Mohamad]

سنجد» دارويي فراموش شده

ميوه سنجد در درمان بيماريهاي دهان و دندان، زخم معده و آرتروز نقش دارد

ميوه سنجد از زمانهاي گذشته در سبد غذايي ايرانيان جا داشته و در اعياد سنتي به آن توجهي خاص مبذول شده است . امروزه از درخت سنجد و ميوه آن در صنايع غذايي، بهداشتي، دارويي، عطرسازي و صنايع چوب استفاده مي شود. نام علمي سنجد «Elaeagnusan gastifolial» است و رويشگاه اين درخت بدليل سازگاري آن با محيطهاي مختلف در اغلب نقاط كره زمين از جمله آمريكاي شمالي، اروپاي شرقي و غربي، آسياي مركزي و شمالي و ... است.

به طور كلي 3 نوع درخت سنجد در دنيا وجود دارد كه 2 نوع هلاگنوس و هيپوفار در ايران موجودست. درخت سنجد هلاگنوس به دليل درشتي ميوه، قامت بلند، نداشتن خار و برگهاي پهن به درخت سنجد هيپورفيا برتري دارد.

خواص درخت سنجد در تمام اندامهاي آن منتشر شده است و ريشه، چوب، پوست و ميوه آن داراي خواص دارويي و صنعتي متفاوتي است از پوست درخت سنجد يك ماده شيميايي دارويي مهم به نام تتراهيدروآرمور – متيل – N استخراج ميشود.

از برگ درخت سنجد آلكانوييد استخراج ميشود كه در صنايع داروسازي كاربرد دارد. اسانس گل سنجد در صنايع داروسازي و آرايشي و عطرسازي بكار ميرود.

درخت سنجد داراي 3 قسمت برون بر (پوست قهوهاي رنگ)، ميانبر (آردي شكل) و درون بر (هسته چوبي و سفت آن) است كه قسمت ميانبر و درون بر آن داراي ارزش غذايي فراوان است. در قسمت ميانبر 2 نوع قند گلوكز و فروكتوز، 7 نوع چربي اشباع شده و اشباع نشده وجود دارد. در قسمت درون بر سنجد 17 نوع آمينواسيد و مقداري پروتئين وجود دارد كه هر يك از اين آمينواسيدها خواص دارويي بسيار مفيدي دارند بطوري كه ميتوان گفت ميوه سنجد يك ميوه دارويي صفراست. اين ميوه در طب سنتي به عنوان تانن قابض است بنابراين در معالجه بيماريهاي دندان، لثه و اسهال و در درمان زخم معده موثر است و ميتواند از خونريزي جلوگيري كند. اگر آرد و هسته ميوه سنجد با هم آسياب شود مصرف خوراكي آن بيماري آرتروز را درمان ميكند

[Mohamad]

گياه شاهدانه خاصيت ضد افسردگي دارد

محققان موفق به كشف يك ماده شيميايي در گياه شاهدانه شدهاند كه تاثير ضد افسردگي دارد.

تيمي تحقيقاتي از دانشگاه كانادا طي اين آزمايشات دريافتهاند كه اين تركيب شيميايي ميتواند به توليد دوباره سلولهاي عصبي كمك كند.

نتايج مطالعات نشان داد كه وقتي اين ماده مسموم به كانابينوئيد به موشها داده ميشود آنها كمتر دچار حالتهاي اضطراب و افسردگي ميشوند.

اما از سوي ديگر كارشناسان انگليسي هشدار دادند كه برخي از انواع ديگر كانابينوئيدها با تشديد حالت افسردگي و اضطراب در ارتباط مستقيم هستند.

آنها معقتدند كه اين امر ميتواند به دليل عملكرد متفاوت اين مواد در مقادير متفاوت باشد. كانا بينوئيدها همچنين در تخفيف علايم بيماري ام اس و كاهش درد در انسان مؤثر هستند. اين مواد البته به طور طبيعي هم در بدن وجود دارند.

محققان كانادايي در اين آزمايش به موشها مقادير زيادي از نوع مصنوعي اين ماده شيميايي تزريق كردند و پس از گذشت يك ماه از اين آزمايش مشاهده كردند كه توليد مجدد سلولهاي عصبي در هيپوكامپ مغز كه با حافظه و احساسات در ارتباط است، صورت ميگيرد

[Mohamad]

سیب زمینی

- برگ و میوه سیب زمینی به علت داشتن سولانین ارام بخش است ولی بعلت سمی بودن نباید مورد مصرف داخلی قرار گیرد و باید فقط بعنوان ضماد و استعمال خارجی استفاده شود.

2- سیب زمینی به علت داشتن ویتامین ث زیاد برای مقابله با بیماری اسکوربوت بکار می رود.

3- سیب زمینی دارای آنزیم مهار کننده می باشد بنابرین ضد سرطان و ضد ویروس است مخصوصاً سیب زمینی در این مورد از شیر با سویا قوی تر است.

4- پوست سیب زمینی مانند پوست میوه ها و سبزیجات دارای ماده آنتی اکسیدان است بنابراین از پیر شدن سلولها و نیز از به وجود آمدن سلولهای سرطانی جلوگیری می کند.

5- سیب زمینی بهترین دارو برای آنهایی است که بدنشان اسیدی است.

6- سیب زمینی داروی خوبی برای از بین بردن تورم است.

7- سیب زمینی بعلت داشتن پتاسیم زیاد تمیز کننده کبد نیز می باشد.

8- سیب زمینی بدن را جوان می کند.

9- سیب زمینی داروی بیماریهای قلب نیز می باشد.

- سیب زمینی برای اشخاصی که مبتلا به قند هستند مضر است زیرا بعلت داشتن نشاسته قند خون را بالا می برد و اینگونه اشخاص اگر بخواهند از فوائد سیب زمینی استفاده کنند باید آنرا تحت نظر پزشک یا متخصصین تغذیه مصرف کنند.

[Mohamad]

فلفل-هندوانه تلخ- چاي

فلفل قرمز به رفع بيخوابي كمك ميكند

نتايج يك تحقيق كوچك نشان ميدهد مصرف فلفل قرمز ميتواند به حفظ سلامت قلب و برخورداري از خوابي راحت در طول شب كمك كند.

به گزارش خبرگزاري فرانسه از سيدني، پژوهشگران دانشگاه تاسمانيا در استراليا مدت ‪۱۸ماه به بررسي فوايد بالقوه فلفل قرمز در ‪۱۰داوطلب پرداختند.

برخي از اين افراد روزانه ‪۱۵گرم فلفل قرمز مصرف كردند و سايرين از اين ماده مصرف نكردند. دومينيك گراگتي استاديار دانشكده علوم حيات اين دانشگاه نتايج بدست آمده را دلگرمكننده توصيف كرد.

وي ميگويد مصرف فلفل قرمز خواب را بهبود ميبخشد و كيفيت خواب بر سلامت قلب و عروق تاثير زيادي دارد.

فلفل قرمز يك ماده طبيعي است كه ميتوان در مقادير اندك هر روز مورد استفاده قرار داد و به حفظ سلامت قلب و عروق نيز كمك كرد.



استفاده از “ميوه هندوانه تلخ” موجب كاهش قند خون ميشود.

تحقيقات پژوهشگران پژوهشكده گياهان دارويي جهاد دانشگاهي نشان ميدهد ، عصاره گياه دارويي “ميوه هندوانه تلخ” موجب كاهش قند خون ميشود و در درمان ديابت موثر است.

روابط عمومي جهاد دانشگاهي امروز (يكشنبه) با ارسال نمابري به گروه علمي ايرنا با اعلام اين خبر به نقل از دكتر “حسن فلاح حسيني” افزود:نتايج تحقيقات نشان ميدهد مشكل اصلي بيماران ديابت نوع دوم ،افزايش قند خون و عدم پاسخ سلولهاي بدن به انسولين موجود در بدن است.

عضو هيات علمي پژوهشكده گياهان دارويي اضافه كرد:افزايش قند خون عوارضي همچون آب مرواريد،بيماريهاي قلبي و عروقي،كليهاي و نوروپاتي را در پي دارد.

وي گفت: همچنين مطالعات بيانگر اين است كه عصاره گياهان دارويي داراي خواص آنتي اكسيداني ميتواند با خنثيسازي راديكالهاي آزاد و افزايش غلظت كلوتاتيون در خون و سلولهاي بدن در پيشگيري بسياري از عوارض ديابت موثر باشد.

اين پژوهشگر جهاد دانشگاهي در ادامه يادآورشد:در همين رابطه محققان پژوهشكده گياهان دارويي با همكاري محققان مركز غدد و متابوليسم دانشگاه علوم پزشكي تهران در قالب طرحي پژوهشي به بررسي اثربخشي عصاره ميوه گياه دارويي هندوانه تلخ در كاهش قند خون بيماران ديابتي نوع دوم پرداختند.

وي با اشاره به اينكه تجويز اين گياه دارويي به مدت دو ماه با دوز معين بدون هيچگونه عارضه جانبي موجب كاهش قند خون شد خاطر نشان ساخت:نتايج اين تحقيق حاكي است اين داروي گياهي ميتواند به عنوان مكمل دارويي جهت كاهش قند خون مورد آزمايش و استفاده قرار گيرد.

دكتر فلاح حسيني در پايان افزود:با توجه به اينكه مصرف اين داروي گياهي با دوز بالا منجر به اختلالات شديد گوارشي ميشود،توصيه كرد:بيماران از مصرف خودسرانه اين گياه دارويي پرهيز كنند.

مقاله اين طرح پژوهشي در شهريور ماه سال جاري در نخستين كنگره بين المللي “طب سنتي و سلامت زنان” در كوالالامپور مالزي بصورت سخنراني ارايه شد كه مورد استقبال شركتكنندگان قرار گرفت.





چاي خطر سرطان و بيماري قلبي را كاهش ميدهد

نوشيدن چاي از آسيب ديدن سلولهايي كه منجر به سرطان، بيماري قلبي و ديگر بيماريها ميشود، جلوگيري ميكند.

به گزارش خبرنگار سرويس «نگاهي به وبلاگها»ي ايسنا بلاگر http://gardening.persianblog.com/ به نقل از يك متخصص تغذيه از دانشگاه بوستون مينويسد: چاي يك نوشيدني گياهي مفيد تلقي ميشود. چاي حاوي موادي به نام فيتوكميكال است، اين تركيبات به عنوان آنتي اكسيدان عمل ميكنند و با صدمات حاصل از راديكالهاي آزاد، مقابله ميكنند.

آسيب ديدن DNA اولين گام براي ابتلا به سرطان است و موجب بروز بيماري قلبي نيز ميشود.

ويتامينهاي A و C آنتياكسيدان هستند، اما تركيباتي مثل كاتچينها (Catechins) هم در چاي يافت شده است.

مدت ٣٠ سال طول كشيد تا به اهميت اين تركيبات پي ببريم. چاي با كاهش كلسترول، خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي را كاهش ميدهد.

مدير اجرايي مركز پژوهشهاي تغذيه USDA در مريلند گفت: ٨ مرد و ٨ زن تحت آزمايش قرار گرفتند. آنها قبول كرده بودند در يك دوره سه هفتهاي، آنچه را كه به آنها داده ميشود، بخورند و بياشامند. يك نوشيدني به آنها داده شد كه فقط طعم چاي داشت. در يك دوره سه هفتهاي ديگر، داوطلبان در روز ٥ فنجان چاي نوشيدند؛ زماني كه چاي مصرف ميشد، در مقايسه با آن نوشيدني كه فقط طعم چاي را داشت، ليپوپروتئين «كلسترول بد» ١٠ درصد كاهش نشان داد.

روي هم رفته كلسترول در طي سه هفته به طور متوسط ٦ درصد كاهش يافت، البته هيچ تأثيري بر روي «كلسترول خوب» ديده نشد و HDL ثابت باقي ماند.

دكتر ايمان حكيم از بخش سرطان دانشگاه آريزونا، ١٤٠ فرد سيگاري را مورد بررسي قرار داد تا مشخص شود آيا نوشيدن چاي ميتواند موجب افزايش و تأثير بد مواد شيميايي شود كه با صدمات وارد آمده بر DNA همراه بود.

ماده شيميايي ٨-ohDG كه در ادرار اين افراد يافت شد، با صدمات وارد آمده بر DNA در سلولها مرتبط است.

از آنها خواسته شد هر آنچه را كه تاكنون خوردهاند، مصرف كنند و فقط چاي را به رژيم غذايي خود اضافه كنند.

اين افراد به مدت ٤ ماه چاي سبز، چاي يا آب نوشيدند. گروه تحقيقاتي براي ارزيابي ٨-OHdG، ادرار افراد مزبور را آزمايش كردند. آنچه دريافتيم، كاهش ٢٥ درصدي اين ماده در گروه افرادي بود كه چاي سبز نوشيده بودند؛ در افرادي كه چاي معمولي يا آب نوشيده بودند، هيچ تغييري ديده نشد. اما فكر مي كنيم نوشيدن چاي سبز در گروه افراد سيگاري موجب كاهش استرس اكسيداتيو (Oxidative stress) در آنها ميشود

[Mohamad]

ليمو ترش و فوائد بسيار آن

ليموترش نورچشم را زياد ميكند، از طاسي سرجلوگيري ميكند، موهاي سر را تقويت ميكند. ليموترش ميوهايست، كاملا سالم در عين حال كه مقوي است ميتواند به تمام باقتهاي عضلاني بدن غذا بدهد بدين سبب به آن عال تندرستي بدن نام دادهاند.

ليموترش، پرتقال، ليموشيرين، نارنگي، ترنج، بالنگ، ليمو عماني، توسرخ، نارنج، دارابي و ده نوع ديگر از اين نوع ميوه است و شبيه هم بوده و داراي خواص مشابه هستند، ميوه و گل، برگ، شكوفه، ساقه و درختان كه همه آنها به ظاهر با هم اختلاف دارند ولي داراي منافع مشترك بوده و و ميتوان آنها را به هم پيوند زد حتي ميتوان روي يك درخت پيوند درختهاي ديگر را زد و انواع ميوههاي اين تيره و نوع را از يك درخت بدست آورد. ميوههاي پيوندي از نظر ظاهر درشتتر، شادابتر و گواراترند. املاح و ويتامينهاي موجود در ليموترش: ليموترش سرشار از ويتامينهاي (آ)و (ب) و به ويژه ويتامين (ث) و داراي آهن، كلسيم، سديم، منيزيم، فسفر و پتاسيم است. در ليموترش اسيدهاي زيادي وجود دارد كه از همه مهمتر اسيد سكوربيك و اسيد سيتريك است كه از بين برنده اسيداوريك است. خواص درماني ليموترش: اسيدهاي موجود در ليموترش از بين برنده اسيد اوريك است و خون را رقيق ميكند، دستگاه هاضمه و دستگاه ادراري را ضد عفوني ميكند آب ليمو به مقدار زياد باسيلهاي تبي تيفوئيد (حصبه) و اسهال خوني را كشته و نابود ميكند اگر آب آشاميدني شما مشكوك است چند قطره در آن ليموترش بچكانيد به اين وسيله آب آشاميدني شما پاك ميشود ( در آلمان نيز آب را بدين صورت قابل آشاميدن مينمايند) به همين صورت چنانچه روي گوشتهاي مانده يا كپك زده چند قطره ليموترش بريزيد از عوارض سوء و حوادثي كه ممكن است رخ دهد جلوگيري ميكند آب ليمو را چنانچه بر روي غذاهاي ثقيل بزنند هضم آنرا آسان ميكند. آبليمو تب را از بين ميبرد و تنگي نفس را درمان ميكند بيماريهاي، رماتيسم ، مرض قند، غلظت خون،، زكام، سرماخوردگي ذات الريه، گلودرد، تب خال با آب ليمو معالجه ميشود. زهر حشرات مانند زنبور، عقرب، مار و افعي را درمان ميكند، آب ليمو ضد درد است سردرد را كم و دردهاي كليه و شكم را تسكين ميدهد آبليمو ضد تيفوس، سرخك، آبله مرغان و مخملك است. آبليمو معده را درمان ميكند و سنگهاي كبدي را درمان ميكند. آبليمو زيادي چربي را از بين ميبرد و آبهاي اضافي بدن را دفع ميكند. آبليمود ضد كم خوني است و غلظت خون را از بين ميبرد. چنانچه جوشهائي در صورت به وجود آيد همگي از ناخوشي خون است و تجمع سم را در كبد نشان ميدهد. چنانچه مركبات نخوريم هميشه در صورت و نقاط مختلف بدن جوشهاي چركي به وجود ميآيد كه علامت بارزي از ضعف و كثيف شدن خون است و با آبليمو درمان ميشود. تبهاي روده و ترش كردن غذا با آب ليمو معالجه ميشوند آبليمود سم هاي جمع شده در كبد را از بين ميبرد. ولي بايد توجه داشت كه كبد به خود ليمو بيشتر از آب آن احتياج دارد. محققين دانشگاه آمريكا موفق به كشف ويتامين جديدي در ليمو شدهاند كه سبب تقويت اعصاب شده و از فلج اطفال جلوگيري ميكند و در معالجه عرق النساء ذات الريه و سرطان بسيار موثر است.

معالجه سرماخوردگي چنانچه حس كرديد سرماخوردهايد مقداري آبليمو را در يك ليوان آب گرم ريخته با كمي عسل بنوشيد. براي معالجه ذات الريه آب پياز را گرفته با آبليمو مخلوط كرده و با آب شلغم و آب هويج و آب كرفس خام چنانچه خورده شود ذات الريه و تنگي نفس را درمان ميكند.

براي زياد شدن بزاق دهان آبليمو ميل كنيد. براي سالاد سبزيها و ميوههاي خام و براي چاشني بهتر است كه به جاي سركه صنعتي از آب ليمود استفاده كرد. ليمو علاوه بر ادرارآور بودن در معالجه رماتيسم، نقرس، سنگ كليه مفيد است چون خون را پاك ميكند براي جوش پوشت صورت و بطور كلي براي بيماريهاي جلدي مفيد است.

ليموترش رفع عطش ميكند.

ليموترش معالج پوكي استخوان است.

ليموترش درمان كننده بيماري كبد است؛ در يك ليتر آب جوشيده كمي شكر و آب يك ليموترش به آن اضافه كرده و روزانه چند با يك استكان از آن ميل كنيد.

ليموترش معالج بيماري ذكام؛ براي درمان ذكام لازم است چند قطره به كف دست ريخته به نزديكي بيني آورده آبليموها با به بالا ميكشيم بعدا بلافاصله بيني را با روغن زيتون تصفيه نشده(بودار) كمي چرب ميكنيم. از ليموترش براي جلوگيري از خونريزي بيني ميتوان استفاده كرد براي اين منظور پنبه را آغشته به آبليمو كرده داخل بيني قرار دهيد خونريزي قطع خواهد شد.

ليموترش درمان كننده درد گلو و آنژين است. براي درمان اين بيماري لازم است آب يك ليموترش را گرفت و در يك ليوان آب نيم گرم ريخت و در هر روز چند بار با آن غرغره كرد و كمپرس آب ليمو كه كمي نمك به آن زده باشد بر روي گلو آنژين را درمان ميكند و همچنين كمپرسي را با برگههاي بريده شده نازك ليمو انجام دهند سردردهاي شديد عصبي را برطرف ميكند.

ليموترش برطرف كننده جوشهاي صورت براي برطرف و معالجه جوش و لكههاي صورت، بريدههاي نازك ليموترش را كمي نمك به آن زده بر روي پوست صورت بمالند لكههاي سياه و جوش صورت را از جهره پاك ميكند.

براي برطرف كردن سرمازدگي دست و صورت و ورم كردن آنها دست و صورت را با آبليموي تازه مالش بدهيد. براي اينكه دندانهاي سفيدي داشته باشيد هر هفته يكبار دندانهاي خود را با آبليموي تازه مسواك بزنيد. پروفسور (بينه) عقيده دارد كه مصرف دو ليموي متوسط در روز براي احتياج بدن به ويتامين (ث) كافي است اشخاصي مانند بچهها، بزرگ سالان، زنان حامله و كهن سالان بهتر است ليموترش را با عسل ميل كنند.

بيماري رماتيسم نقرس، تصلب شرائين، چاقي، درد كليه، واريس سياتيك را ميتوان با ليمو بخوبي معالجه كرد. براي هر بيماري و بنيه بيمار بايد هر روز از پنج تا هفت ليمو را مصرف كرد. براي درمان اين بيماريها لازم است در هفته اول روزي يك عدد و در هفته دوم هر روز دو عدد و در هفته سوم روزي سه عدد و در هفته دوم هر روز دو عدد و در هفته سوم روزي سه عدد و به همين ترتيب تا هفته هفتم روزي هفت عدد ليموترش خورده شود و اين عمل بر حسب شدت و ضعف مرض و قدرت و بنيه بيمار تغيير ميكند.

در اين رژيم ممكن است در بيمار درد معده و روده ايجاد شود مهم نيست ليمو سبب ميگردد كه درد و سموم از بدن خارج شود. رانكول در كتاب خود به نام (اول خودت را بشناس) مينويسد «ليموترش در سلولهاي پي منفذ خود» مايهاي را نگه ميدارد و مايعي بنام سيترات و كلريدرات دو پتاسي كه هر دو از املاح نباتي هستند در خود حل كرده و قابل جذب مينمايد. ليمو با روغنهاي مايع خوب، زيتون، گردو، بادام، قندق، سيب زميني ترشي، بادام زميني، نارگيل، هويج، سالاد كاهو، كرفس، تره فرنگي، پياز، چغندر، گل كلم، كلم دگمهاي شاهي، آنديو، سير، شلغم، ترب، بادمجان، فلفل، رازيانه، مارچوبه، اسفناج، انواع كدو، كلم قمري، تخم مرغ و پنير سازگار است. ليمو با نان، سيب زميني، برنج، گندم، ارزن ، ماكاروني ، موز، بلوط، نانهاي شيريني، ميوههاي شيرين، گوجه فرنگي، سيب درختي، سركه، لپه ، باقلا، عدس، لوبيا و خرما و نخود ناسازگار است.

[Mohamad]

پرتقال و حفظ سلامتي ما

پرتقال از خانوادة Rutaceae بوده و به انگليسي Orange ناميده مي شود. منشأ آن را از چين و آسياي جنوب شرقي مي دانند و اين ميوه در طب سنتي چيني كاربردهاي فراواني داشته است. هم اكنون به طور وسيعي در سراسر دنيا پرورش داده مي شود و مشهورترين مركبات است.

درختان يا درختچه هاي هميشه سبزي كه مركبات بر روي آنها رشد مي كنند، مي توانند به 10 متر يا بيشتر هم برسند. مركبات به لحاظ اينكه سرشار از «ويتامين ث» هستند معروف مي باشند. دانشمندان كشف كرده اند كه اين ميوه ها همچنين از انواع وسيعي از مواد مغذي گياهي و انواع مختلف فيبر غذايي برخوردار هستند.

مشخصات

پرتقال درختي است يا به عبارت بهتر درخت كوچكي است داراي برگ هاي سبز، گل ها و ميوة آن معطر و گل هاي آن به رنگ سفيد و ميوة آن متوسط (در برخي ارقام درشت)، پوست آن نارنجي كمي ناصاف و گوشت آن شيرين و يا ترش و بسته به انواع مختلف داراي رنگ زرد، زرد تيره و قرمز مي باشد.

درخت پرتقال و به طور كلي مركبات، درجة حرارت پايين را تحمل نمي كنند و بايد در مناطق نيمه حاره اي و در آب و هواي مديترانه اي با زمستان هاي نسبتا گرم كاشته شوند. درجة حرارت كمتر از 4 تا 5 درجه سانتي گراد در مدت طولاني به آنها صدمه مي زند.

در مناطق شمال ايران و همچنين در جنوب ايران كاشته مي شود. ارقام مختلف پرتقال را با پيوند شكمي روي پايه هاي نارنج كه از بذر حاصل شده باشند، به دست مي آورند. در برخي موارد براي به دست آوردن ارقام جديد با كاشتن بذر پرتقال نيز براي تكثير آن استفاده مي شود. نهال هاي بذري خيلي دير بارور مي شوند، ولي پوست ميوة آنها نازك تر و طعم آنها نيز شيرين تر مي شود.

[Mohamad]

موز Banana

نام علمی Musa sapientum

كليات گياه شناسي

موز گياهي است علفي كه مانند درختچه است . برگهاي آن بسيار بزرگ و پهن و گاهي تا 2 متر مي رسد . گلهيا آن مجتمع و بصورت سنبله است ميوه آن ابتدا سبز و بعد از رسيدن برنگ زرد در مي آيد .

موز از چهار هزار سال قبل در هندوستان كشت مي شده است . در سال 1482 پرتغاليها موز را در سواحل گينه پيدا كردند و به جزائر قناري بردند و سپس بوسيله ميسيونر مذهبي اسپانيولي به نواحي حاره آمريكا برده شد و اكنون موز در تمام مناطق گرمسير دنيا كشت مي شود .

موز را هنگاميكه هنوز سبز است از درخت مي چينند و به مناطق مختلف مي فرستند و در آنجا بوسيله گرما دادن آنرا مي رسانند .

موز انواع مختلف درد يك نوع آن بسيار درشت و نوعي از آن هم خيلي ريز است كه مزه شيريني درد .

در كشورهاي استوايي معمولا موز را مي پزند و همراه با برنج و لوبيا مي خورند در كشورهاي آمريكاي لاتين موز را ورقه ورقه كرده و در آفتاب خشك مي كنند

هنگاميكه موز انتخاب مي كنيد بايد پوست آن زرد و سفت و روي آن لكه هاي سياه وجود داشته باشد و اين نشانه موز رسيده است . موز نارس بدليل داشتن نشاسته زياد هضمش سنگين است .

تركيبات :

قندي كه در موز وجود دارد بسرعت قابل جذب است

در صد گرم موز مواد زير موجود است

انرژي 100 كالري

آب 70 گرم

پروتئين 0/8 گرم

چربي 0/2 گرم

قند 6/5 گرم

كلسيم 8 ميلي گرم

فسفر 25 ميلي گرم

آهن 0/7 ميلي گرم

سديم 1 ميلي گرم

پتاسيم 370 ميلي گرم

ويتامين آ 190 واحد

ويتامين ب1 0/05 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/06 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/07 ميلي گرم

ويتامين ث 10 ميلي گرم

در موز چند ماده شيميايي بسيار مهم مانند سروتونين ، نوروپي تفرين ، دوپامين و كاته چولامين وجود دارد .

خواص داروئي:
موز از نظر طب قديم ايران معتدل و تر است و خون را غليظ مي كند . موز انرژي زيادي درد و چون نرم هست غذاي خوبي براي كودكان و اشخاص مسن مي باشد

1)بدليل داشتن پتاسيم زياد ضد سرطان بوده و غذاي خوبي براي ماهيچه ها مي باشد

2)موز ملين بوده و همچنين درمان اسهال و اسهال خوني است

3)موز خونساز است بنابراين اشخاص لاغر و كم خون حتما بايد موز بخورند

4)موز تقويت كننده معده و نيروي جنسي است

5)موز درمان زخم معده و روده مي باشد

6)گرد موز همچنين داروي خوبي براي پائين آوردن كلسترول است

7)شيره گلهاي موز درمان كننده اسهال خوني است

8)جوشانده موز اثر قطع خونريزي درد

9)ضماد برگ درخت موز براي درمان و سوختگي مفيد است

10)ريشه موز دفع كننده كرم معده است

11)موز نفاخ است و زيادخوردن آن خصوصا در سرد مزاجان توليد گاز معده مي كند براي رفع اين عارضه بايد پس از موز كمي نمك خورد

12)موز تاثير خوبي در تامين رشد و تعادل سيستم اعصاب درد.

13)براي درمان ضعف بدن موز را با عسل بخوريد

14)موز مدر است

15)موز بعلت درا بودن قند زياد براي مبتلايان به مرض قند مضر است و نبايد در خوردن آن افراط كنند