*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

[Mohamad]

سير

گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقه راست که در انتهای ان گل چتری که شامل چندین پیازچه است قرار دارد. که همین پیاز چه ها دارای خواص دارویی هستند. گل ها بوسیله یک پوشینه برگی شکل حفاظت میشوند .سیر همیشه بعنوان یکی از گیاهان مهم دارویی و چاشنی غذایی کشت میشود. سیر یکی از گیاهان غنی درمانی و تقویت کننده است و خواص درمانی بیشماری دارد.بهترین داروی فراموشی است خوردن ان کدورت را از بین می برد این میوه بر روی غدد مغزی ما تاثیرات نیکویی دارد.سیر حافظه را تقویت میکند و همچنین برای سرگیجه وبیخوابی وفلج و رعشه مفید است

[Mohamad]

نان

يك برش نان سبوس دار= 70 كالري
بر خلاف عقايد شايع نان اصلا چاق كننده نيست. دكتر جارن جاكوبسن نروژي در تحقيقات خود متوجه شد افرادي كه ناني كمتر از دو برش در روز مصرف مي كنند. 5 كيلوگرم بيشتر از افراد حسابي نان خور وزن اضافه مي كنند. دانشمندان دانشگاه ميشيگان با مقايسه ي نان سفيد و نان سياه (سبوس دار،پر فيبر) دريافتند كه حتي برخي از نان ها اشتها را كم مي كنند. نان سبوس دار براي افراد رژيمي بسياغر مناسب است. دانشجوياني كه روزانه 12 تكه نان سياه مي خوردند كمتر احساس گرسنگي نموده و ظرف دو ماه 27/2 كيلوگرم از وزنشان كاسته مي شد. در حالي كه دانشجوياني كه از نان سفيد استفاده مي كردند غذاهاي چرب بيشتري مصرف كرده و از وزنشان نيز كاسته نشد. البته اين بدين معني نيست كه معده ي خود را با خوردن نان پر كنيد بلكه در وعده هاي غذايي خود نان سبوس دار بگنجانيد تا علاوه بر تامين فيبر مورد نياز پروتئين و كربوهيدراتهاي تركيبي و انرژي زاي بدن شما را تامين كند. از مصرف نانهاي شيرين كره اي و غيره كه چاق كننده هستند پرهيز كنيد. نان سفيد از نظر مواد غذايي فقير و بسيار چاق كننده است.

[Mohamad]

انواع كلم

نصف فنجان بروكلي خام=12 كالري
بروكلي با تركيب ديگر مواد غذايي مي سوزد چاق كننده نيست و فاقد چربي است. به همين دليل براي سلامت قلب بسيار مفيد است. اين سبزي زيبا هم به صورت خام در سالادها و هم به صورت اب پز در كنار مرغ و يا گوشت مورد استفاده قرار مي گيرد. براي مصرف بروكلي هاي سبزتيره (بدون زرد شدگي) پرپشت و سفت را انتخاب نماييد.

كلم بروكسل (فندقي)
نصف فنجان كلم بروكسل خام= 20 كالري، نصف فنجان كلم بروكسل پخته= 30 كالري
كلم بروكسلهاي ترد سبز كم زنگ و پخته شده بسيار لذيذ و مناسب براي كاهش وزن مي باشند. ضمن اين كه سرشار از ويتامين ث پروتئين و ويتامين آ و ريبوفلاوين آهن پتاسيم و فيبر هستند و سديم و چربي بسيار كمي دارند.
در هنگام خريد كلمهاي پرپشت و سفت را انتخاب كنيد و براي پخت يك برش ضربدري روي آن ايجاد كيند.

كلم برگ
نصف فنجان كلم برگ خام= 8 كالري و پخته ي آن = 16 كالري
كلم برگها اعم از انواع سبز قرمز كلم قمري كرفس يا كلم چيني،خوشمزه و سير كننده هستند. از آنجايي كه كلم برگ در هنگام طبخ برخي خواص دارويي خود را (تركيبات ضد سرطان) از دست مي دهد،بهتر است از كلم برگ خام نيز در وعده هاي غذايي استفاده شود. در هنگام خريد كلم برگهاي درشت و سنگين توپر و ترد با برگهاي روشن را كه صاف و تازه اند و پلاسيده نيستند انتخاب كنيد.

گل كلم
نصف فنجان گل كلم خام=12 كالري، نصف فنجان گل كلم پخته= كالري
گل كلم چون فاقد چربي و سديم بوده از نظر كالري نيز ضعيف است و مي توانيد به مقدار دلخواه از آن استفاده كنيد. گل كلم سرشار از ويتامين ث است. يك فنجان از آن داراي 100 واحد ويتامين ث است. مي توانيد خام آن را در سالاد و يا ديگر غذاها استفاده كنيد.
اگر كل كلم به مدت 10 دقيقه پخته شود و يا 5 تا 7 دقيقه در ماكروفر حرارت بيند مزه و خاصيت خود را از دست نمي دهد. با اضافه كردن كمي آب ليمو روغن ماهي سبزيهاي معطري چون ريحان و ترخون مزه ي آن مطبوع تر مي شود.
هنگام خريد گل كلم توجه داشته باشيد كه كاملا سفيد سفت و تازه باشد. از گل كلمهايي كه روي آنها لكه هاي قهوه اي وجود دارد استفاده نكنيد.

[Mohamad]

مرغ

114 گرم مرغ آب پز=245 كالري ، 114 گرم مرغ سرخ شده=285 كالري
گوشت مرغ يك ماده ي غذايي غني از پروتئين آهن نياسين و روي مي باشد. در عين حال فاقد چربي هاي بالا و كلسترول گوشت گاو و گوساله است. 64 درصد از كالري مرغ بدون پوست از پروتئين و 31 درصد آن ناشي از چربيهاي آن است. به همين دليل پروتئين آن به خدي است كه نيازي به مصرف غذاي ديگري نداريد. سعي كنيد بعد از طبخ و قبل از خوردن پوست آن را جدا كنيد. موقع خريد مرغ به تازگي آن بسيار توجه داشته باشيد. گوشت مرغ محل مناسبي براي رشد باكتريهاي سمي سالمونلا (مولد حصبه و اسهال) است. به همين دليل در شستن آن كاملا دقت كنيد و بعد از شستن آن ها را به نحوي قرار دهيد كه آب آن كاملا گرفته شود.

[Mohamad]

قهوه سياه

بدون كالري
كافئين به متابوليسم بدن كمك مي كند تا چربيهاي موجد بسوزند. مطالعات به وضوح نشان مي دهند كه كافئين ميزان مصرف كالري روزانه بدن را تا 10 درصد افزايش مي دهد. اما استفاده بيش از حد از آن به هيچ وجه توصيه نمي شود. به نظر متخصصان تغذيه نوشيدن يك فنجان قهوه در صبح و عصر كافي است. رقيق كردن قهوه با شير كم چرب بسيار بهتر از شيرين كردن آن يا افزودن شيرهاي خامه دار است.
براي گرفتن تلخي قهوه مي توان مقداري چوب دارچين وانيل و يا عصاره ي بادام هنگام دم كردن به آن اضافه كرد.

[Mohamad]

اويشن

اویشن یک درختچه کوتاه خاکستری که ارتفاعش به 10 تا 30 سانتیمتر می رسد و به صورت خودرو و در تمام مناطق گرم وافتابی می روید (در مناطق کوهستانی لابلای سنگها فرو می رود ) همچنین در بسیاری از باغها نیز کاشته می شود .ساقه اش چوبی و پر شاخه و باریک و مستقیم است.
برگهایش حاشیه تاب خورده و سطح زیرین پرزدار دارند و نوک تیزند .
گلها که زیر برگهای بزرگتر جمع می شوند ریز و صورتی و سفید یا بنفش اند.گلها یش در اواخر بهار تا اوایل پاییز باز می شوند.میتوان از سرشاخه های گلدار و برگ توصیه میشودکه گل و برگ ها در زمانی که گیاه از حیث ماده فعالش غنی تر از همیشه است یعنی در اغاز گل اوری چیده شود.
و می توان از خواص ان به ضد تشنج بودن ان اشاره کرد.
موارد مصرف: سرگیجه ومیگرن و اضطراب
دم کرده حدود 10 عدد ساقه اویشن را با برگ در یک لیتر اب جوش بریزید.یک فنجان از این دم کرده را پس از هر وعده غذا بنوشید بهتر است با عسل شیرین صرف شود.

[Mohamad]

چاي

این گیاه بصورت درخت یا درختچه است وارتفاع ان تا 5 متر میرسد.برگ های سبز و خرم و ساده متناوب دارد که اغلب پایا و دارای میوه و گل های منظم و تخمدان و چند خانه و محتوی تخمک های متعددبه حالت وحشی در مناطق گرم ومرطوب می روید.بعضی از این تیره به صورت درختچه های زینتی در ایران و بعضی از کشورها پرورش می یابد.
چینی ها در 2005 سال قبل از میلاد مسیح از نحوه کاشت و برداشت چای اشنایی داشته و از ان بهره برداری می نمودند.
چای بر سه نوع است:چای سبزو چای سفیدو چای سیاه(چای معمولی)
طبیعت در برگ و گل چای که مورد مصرف اکثر مردم دنیا می باشد املاح و ویتامین های زیادی به ودیعه گذارده است از جمله مواد ان منگنز سدیم پتاسیم کلسیم منیزیوم سیلیسیم فلوئور فسفر ید ماده تئین تانن اسید گالیک و اسید تانیک صمغ و اسانسی به نام تئون و مواد چربو مواد ازته کافئین و رزین پکتین کسترین سلولز ادبین و...می باشد.
شیادان برگ چای را برای پر رنگ کردن و مرغوب جلوه دادن با محلول پرمنگنات دوپتاس رنگ می کنند و بعد به وسیله دستگاه خصوصی با پارافین مایع ان را شفاف نموده و بعد بوسیله دستگاه مخصوصی با پارافین مایع ان را شفاف نموده و زرنیخ هم به کار می برند و به جای چای خارجه می فروشند.
برای تشخیص چای طبیعی و مصنوعی در یک لیوان مقداری چای دم کرده تقلبی بریزید 4 تا 5 ساعت بعد ملاحظه خواهید کرد که ته لیوان مرکب سیاه به جای چای رسوب کرده است.
اگر به خوردن چای عادت دارید اولا از چای طبیعی استفاده کنید دوما پر رنگ و غلیظ نخورید.چای مانند کاکائو و ریوند چینی و فلفل اثر تحریک کننده دارد با خوردن یک استکان چای طبیعی و تازه پس از نیم ساعت اثر ان در انسان مشهود می گردد وتا 5 ساعت دوام دارد.
باید دانست عامل موثر چای تئین است که شبیه کافئین موجود در قهوه می باشد .این ماده در بدن روی سلسله اعصاب و دستگاه قلب ودوران خون اثر میکند و در کارهای فکری تسهیل نموده و قدرت فعالیت سلول های مغز را زیاد میکند.عمل تئین روی دستگاه گردش خون عبارت از بالا بردن فشار خون و تشدید انقباض عضله قلب که ان هم موجب رفع خستگی و فعالیت مجدد سلول های بدن می شود گذشته از تئین که مقدار ان دو تا سه درصد می باشد چای دارای مقداری تئوفیلین و تانن بوده 2 الی 3 درصد اوکسالاتدوپتاس می باشد ماده فوق در بدن تولید اسید اوریک می نماید .همانطور که چای باعث رفع خستگی و فعالیت سلول های بدن می شود زیاده روی در خوردن چای ممکن است عوارضی مانند تپش قلب احساس مرارت ناگهانی در سر و صورت اضطراب فشردگی قلب بیخوابی گزش عضلات و بی میلی و بی حوصلگی بوجود اورده وهمچنین ناراحتیهای عصبی و لرزش های عصبی بوجود می اورد.

[Mohamad]

اسپند

اسپند گیاهی است پرپشت با ساقه های گرد و منشعب زیاد است.برگهایی متناوب و تک شاخه ای به طول 1.5 سلنتی متر دارد که هر برگچه ان دوباره بر سه برگچه تقسیم میشود.برگچه های بسته و دارای نمود روغن دار نیمه شفاف و کوچک است.
قطر گل های ان 12 میلی متر است چتری شکل با 4 یا 5 گلبرگ به رنگ زرد مایل به سبز و قاشقی شکل است .در فاصله ماه های خردادتا مرداد شکوفه می دهد.بوی معطر دارد و مزه اش تندو کمی تلخ است.تمام قسمت های ان (یا فقط برگها)به شکل تازه یا خشک مورد استفاده قرار می گیرد.واز خواص ان می توان به خواب اور بودن ان اشاره کرد.خوردن دانه های اسپند جهت صرع فلج جنون و سایر امراض و عصبی مفید است.اگر یک مقدار از اسپند را با 30 برابر اب انگور بجوشانند تا یک چهارم شوند و 30 روز روزی 10 گرم بنوشند جهت صرع اثر غیر قابل انکار دارد.

[Mohamad]

گوجه فرنگي
114 گرم گوجه فرنگي=25 كالري
گوجه فرنگي خوشمزه خوشرنگ سير كننده حاوي فيبر و پتاسيم بوده فاقد سديم و چربي است و يك افزودني مناسب براي انواع سالادها و غذاهاست. در هنگام خريد گوجه فرنگيهاي تازه ي سفت خوش فرم و معطر را انتخاب كنيد. در خارج از فصل گوجه هاي خيلي سفت نخريد.

ماست
يك فنجان ماست بدون چربي حدود 45 تا 80 كالري
تاثير باكتريهاي مفيد بر روي شير آن را به ماست تبديل مي كند كه حاوي كلسيم روي و ريبوفلاوين است. استفاده از ماست كم چرب باعث سوختن چربيهاي بدن مي شود. سعي كنيد ماست را ساده ميل كنيد (بدون افزودن شيريني يا طعم و اسانس) ماست جايگزين خوبي براي سس مايونز و خامه است.

شلغم
نصف فنجان شلغم پخته = 18 كالري، نصف فنجان شلغم خام= 14 كالري
شلغم از نظر غذايي همانند كلم است. يك ماده ي غذايي شيرين خوشمزه كم كالري و كم نشاسته و جايگزيني مناسب براي سيب زميني است. شلغم از نظر پتاسيم ويتامين آ، ث كلسيم و اهن و پروتئين بسيار غني است. ميزان سديم آن نيز بالاست. شلغمهاي كوچك بدون چروك و لك را انتخاب كرده بخريد.

[Mohamad]

گلابي
170 گرم گلابي تازه= 101 كالري،14 گرم گلابي خشك = 46 كالري
گلابي يك منبع خوب فيبر است كه فيبر فراوان آن به هضم غذا كمك مي كند. گلابي از نظر ويتامين ث و آهن نيز بسيار غني است. به دنبال يك گلابي سفت خوش حالت و عاري از لك و نقطه هاي نرم باشيد. رنگ آن زياد مهم نيست.

آناناس
نصف فنجان آناناس=38 كالري
اين ميوه ي شيرين و پرطرفدار حاوي مقادير زيادي منگنز معدني است. اين ماده به هضم غذا توسط آنزيمها و سوخت و ساز پروتئينها و كربوهيدراتها كمك مي كند. در واقع مصرف منظم آن همراه با غذاهاي ديگر شادي بخش و نيروزا مي باشد. هنگام انتخاب آناناس به دانه هاي روي پوست آن كه اصطلاحا چشم گفته مي شود توجه كنيد كه بايد فاصله ي كمي از هم داشته و چروكيده نباشند. آناناس بايد توپر (سنگين) بوده و بوي شيرين داشته باشد و قسمت تحتاني آن كمي نرم باشد.

سيب زميني
141 گرم سيب زميني آب پز=125 كالري
سيب زميني يك ماده ي نشاسته اي غني و مفيد است كه متاسفانه تبليغات خوبي درباره ي آن نشده است. سيب زميني يك غذاي مناسب براي كاهش وزن است و حاوي مقادير كافي فيبر و پتاسيم مي باشد. افزودن كره و يا چربيهاي ديگر باعث مي شود سيب زميني خاصيت چاق كنندگي پيدا كند در عوض آن را با كلم بروكلي خرد شده ماست بدون چربي و با كمي فلفل ميل كنيد. 60 درصد پتاسيم سيب زميني در پوست آن قرار دارد. از مصرف سيب زميني هايي كه جوانه زده اند كاملا خودداري كنيد.