*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

سبوس گندم

سبوس گندم يك كربوهيدرات مركب و با ارزش است. انجمن ديابت آمريكا مصرف كربوهيدراتهاي مركب به جاي قندهاي ساده اي چون شكر و ديگر مواد نشاسته اي را توصيه مي كند.

تنظيم كننده ي قند خون و انسولين
بدن انسان در يك فرايند سريع و راحت كربوهيدراتهاي ساده را هضم كرده و قند آن را وارد جريان خون مي كند و همين باعث مي شود تا لوزالمعده سريعا در توليد انسولين واكنش نشان دهد. اما هضم كربوهيدراتهاي مركب به زمان بيشتري نياز دارند و همين باعث مي شود تا ميزان قند خون به تدريج تغيير كند و لوزالمعده فرصت بيشتري براي تنظيم آن داشته باشد.

ضد سرطان
سبوس گندم حاوي سلنيوم معدني است كه خاصيت آن در مبارزه با سرطان مورد تاييد قرار گرفته است.

چه چيز بايد خورده شود؟
سبوس گندم را در گونه هاي متعدد غذاها مانند انواع كيك ها و غلات صبحانه بيابيد. متخصصان تغذيه روزانه 6 تا 12 وعده را توصيه م يكنند. هر وعده برابر 30 گرم غلات صبحانه نصف فنجان برنج پخته شده و يا يك تكه نان سبوس دار گندم مي باشد. مي توانيد سبوس گندم را به دستور پخت خوراكهاي ديگر از پنكيك تا نان ذرتي نيز اضافه كنيد.

فلفل قرمز

اين ادويه ي قديمي توانايي بدن شما را در بهبودي يافتن از سرماخوردگي،گرفتگي سينوسها و ديگر مشكلات تنفسي افزايش مي دهد. فلفل قرمز كلسترول خون را پايين آورده،از تشكيل لخته هاي خوني خطرزا نيز جلوگيري مي كند. اين ادويه ضد دردي طبيعي بوده شما را از خمودگي و كسالت ناخوشايند دوركرده و به جاي آن احساسي از لذت و شادمانگي جايگزين مي نمايد.

مشكلات تنفسي را بر طرف مي كند
مزه و تندي فلفل قرمز به خاطر وجود ماده اي به نام كپسيسين Capasicin است. اين ماده در شربتهاي اكسپكتورانت كه براي بيماران مبتلا به برونشيت مزمن و آمفيزم تجويز مي گردد،به كار رفته است. به نظر مي رسد اين عنصر بدين شكل عمل مي كند: باعث تحريك معده شده تغييراتي در ريه ها و مجاري تنفسي ايجاد مي كند كه منجر به باز شدن مجاري هوايي رقيق شدن ترشحات درون دستگاه تنفسي و خروج آنها از اين دستگاه مي گردد.
مطالعات فراوان انجام شده نشان داده است كه كپسيسين در تميز كردن سينوسهاي دچار احتقان بسيار موثر بوده و به عنوان يك داروي ضد گرفتگي براي افراد مبتلا به آلرژي و سرماخوردگي نيز توصيه مي شود.

از لخته شدن خون جلوگيري مي كند
غليظ شدن خون و لخته ها بدن را در معرض خطر بيماريهاي قلبي و سكته ي مغزي قرار مي دهند. سكته ي مغزي زماني رخ مي دهد كه راه رسيدن مواد غذايي به مغز مسدود شود. مصرف روزانه ي فلفل قرمز در يك وعده ي غذايي يا به عنوان چاشني در غذايتان ميزان لخته شدن خون و در نتيجه سكته هاي مغزي را كاهش مي دهد.

كلسترول خون را پايين مي آورد
مطالعات نشان مي دهد كه كپسيسين خالص (و فلفل قرمز خشك) با سركوب توليد كلسترول بد توسط كبد باعث كاهش كلسترول خون مي شود.

درد و التهاب را كاهش مي دهد
اجداد ما از عصاره ي فلفل قرمز به عنوان يك مسكن استفاده مي كردند. امروزه دانشمندان دريافته اند كه كپسيسين عمل اعصابي را كه باعث مي شود درد را حس كنيم،مختل مي سازد. درمانگرهاي محلي كپسيسين را مستقيما روي دنداني كه درد مي كرد مي گذاشتند. آنها از اين ماده حتي در جراخات چشمي بهره مي جستند. .در اين موارد كپسيسين درد همراه با التهاب را كه در كنژكتيويت (التهاب مخاط چشم) يا "قرمزي چشم" وجود داشت بر طرف مي كرد. دانشمندان معتقدند كه اين ماده در صورتي كه به شكل پماد مصرف شود با نفوذ از راه پوست حتي در درمان دردهاي رماتيسمي نيز موثر است.

مفرح و شادي بخش است
كپسيسين شما را به اوج مي برد! هنگامي كه مواد شيميايي علايم مربوط به سركوب درد را مي فرستند، مغز بيش از حد معمول آندورفين آزاد مي كند. اندورفين مرفيني طبيعي است كه حس درد را از بين برده و احساسي از سرخوشي و شادي ايجاد مي كند. دكتر پل روزين مي گويد: «برخي از مردمي كه مرتبا و به شكل منظر فلفل قرمز مصرف مي كنند ممكن است به خاطر رسيدن به اين احساسات لذت و سرخوشي به آن معتاد شوند».

چه مقدار؟
براي كمك به رفع گرفتگي گذرگاه عبور هوا و جهت پيشگيري و درمان سرماخوردگي و برونشيت مزمن، سه بار در هفته وعده هاي پر ادويه و تند بخوريد. دكتر ايروين زيمونت متخصص ريه براي ان دسته از بيمارانش كه مبتلا به برونشيت يا سرماخوردگي هستند،تاباسكو يا سس فلفل تند را به اين شكل كه 20 قطره ي ان را در يك ليوان اب چكانده و غرغره كنند، توصيه مي نمايد.

انجير

در طول تاريخ از انجير نه تنها به عنوان يك غذاي خوشمزه بلكه براي اهداف درماني و به عنوان داره نيز فراوان استفاده شده است. در تورات آده است كه پادشاه هزكيا از انجير براي معالجه دملهاي خطرناك (كه در واقع احتمال سرطاني شدن آنها بسيار زياد بوده) استفاده مي كرده است. انجير واقعا با سرطان مي جنگد. انجير همچنين عمل هضم را بهبود مي بخشد و اب آن يك ميكروب كش بوده كرم هاي حلقوي را از بين مي برد.

يك ضد سرطان قوي است
انجير حاوي عنصر شيميايي خاصي به نام بنزآلدهيد است كه بارها نتايج مثبت آن در درمان موفق سرطان ديده شده است. طبق مطالعه اي كه روي بيماران سرطاني انجام شده كساني كه تحت رژيم غذايي منظم با انجير قرار گرفته اند يا كاملا بهبود يافته اند و يا سرعت بهبودي آنها زياد شده است.

كمك به هضم غذا
وجود آنزيم فيژين در انجير باعث بهبود حركت مواد در طي دستگاه گوارش مي شود. انجير به خاطر داشتن فيبر و پكتين فراوان مليني خوب و طبيعي است.

ميكروب كش
بر اساس تحقيقات انجام شده انجير يك ميكروب كش قوي و عاملي ضد كرمهاي حلقوي است. نوشيدن يك ليوان اب انجير يا مصرف تازه و خشك ان پيش از غذا توصيه مي شود. توجه داشته باشيد انجير به خاطر داشتن مواد قندي فراوان خيلي زود باعث فساد دندان مي شود پس بعد از خوردن آن حتما مسواك بزنيد.

ماهي

تقريبا همه ي مردم درباره خواص ماهي در جلوگيري از بيماريهاي قلبي سرطان ورم مفاصل و ديگر بيماريها اطلاع دارند. تحقيقات علمي نيز اين قضيه را كاملا اثبات كرده است.

تقويت كننده ي قلب
ماهي به خاطر داشتن عنصر امگا 3 اسيد چرب Epa و Dpa كه فاكتورهاي قوي ضد لخته شدن خون هستند سبب كاهش تشكيل لخته و در نتيجه جلوگيري از سكته ي مغزي مي شود. عنصر امگا 3 روغن ماهي باعث كاهش تشكيل پلاكهاي چسبنده اي مي شود كه راه هاي شرياني را باريك كرده و باعث كاهش سرعت گردش خون مي گردند. علاوه بر آن اين عناصر انقباض ظرياني و عروق خوني را كه سبب حمله هاي قلبي مي شود بر طرف مي نمايند. مطالعات فراواني اين مطلب را كه مصرف روغن ماهي خطر حملات فلبي را كاهش مي ده،تاييد مي كند. ماهي همچنين با كاهش چربيهاي خون كه تري گليسيريد ناميده مي شوند و باعث تشكيل پلاك و كلسترول بد مي شوند سطح چربي خوب خون را بالا مي برد. با پتاسيم فراوان و سديم كمي كه دارد باعث كاهش فشار خون مي شود.

ضد سرطان
اسيدهاي چرب امگا3 از ايجاد بيش از حد مواد شبه هورموني مانند پروستاگلاندين كه دانشمندان معتقدند به نوعي با سرطان ارتباط دارد جلوگيري مي كنند.
ازمايشات روي جانوران نشان داده است كه با متوقف كردن توليد بيش از اندازه اين شبه هورمون ميزان ابتلا به سرطان سينه روده ي بزرگ لوزالمعده و ريه و پروستات در آنها كاهش يافته است. بررسي ها روي جمعيتهاي انساني نيز حاكي از آن است كه زنان ژاپني و اسكيمو به خاطر استفاده زياد از غذاهاي دريايي كمتر به سرطان سينه مبتلا مي شوند.

كاهش دردهاي مفصلي
بررسي ها نشان داده است كه مصرف اسيدهاي چرب امگا 3 به شكل كپسول روغن ماهي ميزان درد مفاصل افراد مبتلا را تا حد قابل توجهي كاهش مي دهد. دانشمندان معتقدند كه بيماريهاي التهابي مشابه التهاب مفاصل و بيماري لوپوس احتمال مي رود با پروستاگلاندين در ارتباط باشند. روغن جگر ماهي سرشار از امگا3 است. در صورت مصرف يك قاشق چايخوري روزانه از آن ميزان مناسبي از اين روغنها را به بدن مي رسانيد. روغن ماهي سرشاز از ويتامين آ نيز مي باشد.

آْسم و انواع سردرد را بهبود مي بخشد
خوردن روغن ماهي سبب بهبود مشخص برخي افراد مبتلا به اسم مي گردد. بر اساس يك سري از تحقيقات مصرف روغن ماهي مانع از حملات ميگرني و باعث تسكين آنها مي شود. همچنين ممكن است در درمان بيماريهاي كليوي موثر باشد.

چه بخوريم؟
تا مي توانيد ماهي كه حاوي بيشترين ميزان امگا3 است بخوريد. ممكن است در شرايطي به جاي خوردن ماهي تصميم به استفاده از مكملهايي چون روغن ماهي بگيريد اما يادتان باشد اين مكمل ها كلسترول زيادي نيز دارند.

جو دوسر و سبوس آن

حتما تبليغاتي را ديده ايد كه مي گويند جو دو سر و سبوس آن داروهايي قوي براي قلب و خون هستند،كلسترول خون را پايين مي آورند و ميزان قند خون را تنظيم مي كنند. بايد بگوييم كه پژوهش هاي به عمل آمده صحت چنين تبليغاتي را تاييد كرده اند. علاوه بر اين جو دو سر مارا در برابر سرطان محافظت مي كند و مي تواند مانند يك مسهل طبيعي عمل كند و بيماريهاي پوستي را بهبود بخشد.

پايين اورنده كلسترول بد
تحقيقات 12 ساله ي دكتر جيمز آندرسون متخصص غدد داخلي از دانشكده پزشكي دانشگاه كنتاكي نشان داده است كه فيبرهاي غذايي موجود در آرد جو دوسر و سبوس ان به سرعت 20 درصد از ميزان كلسترول بد خون مي كاهند و سطح كلسترول خوب را حداقل 15 درصد افزايش مي دهند. در همين رابطه بنابر مقاله اي در نشريه ي انجمن پزشكي آمريكا سبوس جو دوسر همان كارآيي داروي معمول را دارد و در عين حال بسيار ارزانتر است. از طرف ديگر مصرف جودوسر در پايين اوردن فشار خون نيز موثر است. دكتر آندرسون مصرف يك فنجان جودوسر (همراه شير،به صورت شيريني يا ساير حالتها" را توصيه مي كند.

تنظيم كننده ي سطح قند خون و ميزان انسولين
پژوهشهاي بعدي دكتر آندرسون معلوم ساختند كه آن دسته از بيماران ديابتي كه رژيم غذايي انها سرشار از فيبرهاي جودوسر و ساير كربوهيدراتهاست ميزان مصرف انسولين خود را به نصف رسانده اند و در اين ميان تعدادي از آنها كه اصولا مصرف انسولين اندكي داشته اند توانسته اند استفاده از اين دارو را به كلي قطع كنند. او نتيجه مي گيرد اين فيبرها سرعت جذب كربوهيدراتها را كم مي كنند و به اين ترتيب از صعود ناگهاني قند جلوگيري مي كنند.

درمان كننده ي يبوست و مبارزه عليه سرطان روده ي بزرگ
فيبرهاي موجود در آرد جودوسر و سبوس ان براي سهولت هضم مفيدند. آنها همچنين حاوي آنزيمهاي مهار كننده ي پروتئاز هستند كه با سرطان روده ي بزرگ مي جنگد.

التيام دهنده ي التهاب هاي پوستي
مشكلات پوستي از قبيل اگزما يا پسوريازيس به وسيله ي تركيبات موجود در جو دوسر كه با پروستاگلاندينها يا همان شبه هورمونهاي به وجود آورنده ي التهاب پوستي تداخل اثر دارند،التيام مي يابند. خميرها يا ماسكهاي حاوي آرد جو دوسر از ديرباز در فرهنگ عامه به عنوان دارويي براي حل مشكلات پوستي اعم از افتاب سوختگي يا ضايعات ناشي از تماس با پيچك سمي (Poison Ivy) به كار مي رفته اند و امروزه پزشكان بسته هاي آرد جو دو سر را براي درمان پسوريازيس تجويز مي كنند.

چه بخوريم؟
نياز خود به جو دوسر را از طريق ارد ان كيك هاي درست شده از سبوس ان و يا ساير غذاهاي ساده تامين نماييد. نصف فنجان جودوسر 15 درصد از نياز روزانه ما را به فيبر برآورده مي كند. از مصرف انواع بيش از حد شيرين شده يا تركيبات روغني جو دوسر كه فاقد فوايد اين ماده هستند بپرهيزيد.

هويج

هويج در مقابله با سرطانهايي كه ناشي از كشيدن سيگار است بسيار موثر عمل مي كند. هويج باعث تقويت سيستم ايمني بدن افزايش طول عمر و كاهش كلسترول خون مي شود و ضد يبوست است.

عنصر بتاكاروتن؛يك ضد سرطان قوي
يكي از داغترين يافته هاي تحقيقات اخير حاكي از ضدسرطان بودن ويتامينها و مواد معدني به خصوص بتاكاروتن (شكلي از ويتامين آ) ويتامين اي ويتامين ث و سلنيوم معدني است. نتيجه تحقيق مهمي كه بر روس 30 هزار نفر در چين انجام شد نشان داد افرادي كه به مدت 5 سال روزانه از اين مواد استفاده كرده اند 13 درصد كمتر از آناني كه چنين رژيمي نداشتند خطرمرگ ناشي از انواع مختلف سرطانها آنها را تهديد ميكرده است.
هويج سرشار از بتاكاروتن بوده و بيش از هر سبزي ديگري غني از اين عنصر است. يك هويج معمولي داراي 12 هزار واحد بين المللي Iu بتاكاروتن است. (ميزان نياز روزانه ما 15 تا 25 هزار واحد است). مطالعات انستيتو بين المللي سرطان نشان داده كه ميزان بالاي بتاكاروتن هويج عامل موثر ضدسرطاني بودن اين سبزي است. ظاهرا اين عنصر دست كم به دو صورت كمك خود را در اين زمينه اعمال مي كند: ابتدا به عنوان آنتي اكسيدان بر ضد راديكالهاي ازاد اكسيژن كه منجر به تغييرات سلولي و در نتيجه سرطان مي شوند عمل مي كند و دوم اين كه بتاكاروتن به سيستم ايمني كم مي كند تا با توليد سلولهاي كشنده طبيعي به جنگ سرطان و ديگر بيماريها بروند.
بتاكاروتن حتي در ماهش ابتلاي مردان سيگاري -كه 30 سال سيگار مي كشيده اند- به سرطان ريه نيز موثر است. به نظر مي رسد كه نيم تا يك فنجان هويج خطر ابتلا به سرطان در افراد سيگاري حتي آنهايي كه بسيار زياد سيگار مي كشند را تا 50 درصد كاهش مي دهد. اما مبادا هويج بخوريد و بازهم به كشيدن سيگار ادامه دهيد زيرا كشيدن سيگار خطر ابتلا به سرطان ريه را در شما 10 برابر مي كند. بتاكاروتن همچنين به عنوان ضد سرطان در مورد ديگر سرطانها از سرطان معده گرفته تا سرطان پروستات در مردان نيز عمل مي كند.

سيستم ايمني بدن را تقويت كرده فرايند پيري را كند مي كند
سيستم ايمني بدن بعد از 40 سالگي به تدريج شروع به از دست دادن قدرت خود در مبارزه با بيماريها مي كند. اما برخي مواد مغذي خاص مي توانند اين وضع را تعيير دهند. در تحقيقي در كانادا 50 نفر افراد بالاي 65 سال روزانه مكمل غذايي (قرصهاي تقويتي) بتاكاروتن و ويتامين اي دريافت كردند. سرعت بهبودي اين افراد نسبت به كسان ديگر كه تحت اين رژيم نبودند فوق العاده بالا بود. زيرا در طي زمان ميزان وقوع سرماخوردگي آنفولانزا و ديگر عفونتها در اين افراد نسبت به كساني كه مكمل غذايي دريافت نكرده بودند نصف بود. اگر اين افراد مبتلا به بيماري مي شدند بسيار سريعتر از ديگران بهبود مي يافتند.

بر ضد كلسترول خون و يبوست عمل ميكند
هويج حاوي مقادير فراواني پكتين است پكتين فيبر قابل حلي است كه مي تواند كلسترول خون را تا ميانگين 11 درصد كاهش دهد. فيبر سرشار هويج باعث جلوگيري از بروز يبوست مي شود. خوردن دو عدد و نيم هويج در روز ميزان كلسترول خون را پايين مي ارود.

چه مقدار؟
هر روز دو يا سه عدد هويج خام تازه يا كمي پخته شده را در يكي از وعده هاي غذايي تان ميل كنيد. البته اين را هم به ياد داشته باشيد اگر مدت زماني طولاني ميزان فراواني هويج بخوريد ممكن است به خاطر زياد بودن بتاكاروتن آن پوستتان ته رنگ زردي پيدا كند. نگران نباشيد ضرري ندارد و به زودي با كاهش تعداد هويج هايي كه مي خوريد به رنگ اول باز مي گرديد.

پیاز

پیاز سرشار از ویتامین های A,b,c و دارای اهن واهک و فسفر و پتاسیم و سدیم و گوگرد و ید سیلیس و قند است. قند پیاز مستقیما وارد خون میشود ولی برای اشخاصی که اشخاصی که بیماری قند دارند مضر نیست.پیاز برای درمان و دفع سنگ کلیه و همچنین برای بیمازی های کبد و ورم و عضله قلب و بیماری های ورم کلیه و قند ومیگرن مفید است.اگر صد گرمشیره پیاز خام و چهارصد گرم اب و چهار گرم شکر را مخلوط میکنیم شربتی بدست می اید که برای تسکین درد های عصبی مفید است.پیاز پخته ضد یبوست و نفخ است.پیاز اب پز شده را اگر با روغن زیتون مخلوط کنیم برای درمان بواسیر مفید است.اگر ورقه ای از پیاز را در شیر برای قولنج و درد های شکم مفید است.پیاز غذا را هضم و ترشحات معده را زیاد می کند.همچنین برای تصفیه خون وپایین اوردن فشار خون و دفع سموم بسیار مفید است.مخلوط پیاز و عسل برای درمان *-*-*-*-*-*-که و مخلوط پیاز رنده شده با سیب به مقدار مساوی برای درمان اسهال موثر است.پیاز جهاز هاضمه و مجاری تنفسی را ضد عفونی می کند .
برای درمان بیماری هایی مثل سرما خوردگی و سل مفید است .پیاز به علت داشتن فسفر برای انجام کار های فکری مفید است و همچنین بواسطه داشتن گوگرد خون را ضد عفونی می کند و بیماری هایی چون اسم و برونشیت و گریپ را زا میان میبرد.

اسفناج

همان طور که گفته بودند:اسفناج دارای خاصیت ضد سرطان می باشد و گلبول های قرمز خون را افزایش میدهدو به علت داشتن ویتامین های a,b1,b2,c و مواد معدنی چون کلسیم و فسفر و پروتئین و چربی و قند اهن وید برای بیماری گواتر مفید است .اسفناج پخته سرفه های خشک و گرفتگی صدا را درمان می کند.برای اسم مفید است.اگر اب اسفناج را روی پوست بمالید خارش را از بین می برد و التهاب و تشنگی را فرو می نشاند و انرزی بدن را زیاد می کند. عصاره اسفناج خام معده وروده را ضد عفونی می کند و بدترین نوع سو هضم را در عرض چند روز به کلی بر طرف می سازد.ضماد خام اسفناج برای درمان نیش زدگی زنبور مفید است.اب اسفناج پخته را اگر با سفیداب مخلوط کنیم برای از بین بردن کک و مک و لک و جوش های صورت مفید است .اسفناج به علت داشتن هورمونی به نام سکرتین باعث تراوش انزیم هایی مفید از لوزالمعده می گرددکه سبب هضم و جذب سریع مواد غذایی می شود .اما اسفناج برای مبتلایان به بیماری سنگ کیسه صفرا و ورم مفاصل ضرر دارد.

زردآلو

85گرم زردآلوي تازه=41 كالري، نصف فنجان برگه ي زردآلو=160 كالري
زردآلو سرشار از فيبر و كربوهيدراتهاي مركب است و ميزان سديم و چربي آن بسيار كم است. زردآلو يك غذاي كامل است. توجه داشته باشيد كه زردآلوي خشك 6 برابر بيشتر از زردآلوي تازه قند دارد. در نتيجه افراد ديابتي و تمام كساني كه بايد مراقب قند خون خود باشند، بايد مقدار كم و محدودي از برگه ي زردآلو مصرف كنند. اما از طرف ديگر همين ميزان بالاي قند زردآلوي خشك را به يك منبع سريع انرژي تبدل كرده است.

نكته ي بهداشتي
بهتر است از زردآلوي تازه در فصل آن استفاده نمود و از مصرف كمپوت زردآلو خودداري كرد. در هنگام خريد برگه ي زردآلو دقت شود كه براي حفظ رنگ آن از مواد نگهدارنده استفاده نشده باشد. برگه هاي خشك و قهوه اي مطلوب تر مي باشند.

جوانه آلفاآلفا (يونجه)

هر فنجان جوانه=10 كالري
جوانه آلفاآلفا يك غذاي كامل و سالم سرشار از فيبر و فاقد چربي و سديم است. به همين دليل حجم غذا را در دستگاه گوارش افزايش داده و فضاي زيادي را اشغال ميكند كه باعث احساس سيري مي كردد. علاوه بر تمام اين امتيازات مزه ي آن خوب و مطبوع است. جوانه هاي مختلف داراي طعمهاي متفاوتي مي باشند. جوانه ي نخود،تربچه،سير و پياز همه قابل استفاده در سالادها و ساندويچهاي مختلف هستند. براي تنوع مي توانيد خرد شده يا آسياب شده آن را به خمير نان اضافه كنيد.

نكته ي بهداشتي
جوانه ها را از فروشگاههاي معتبر خريداري كنيد. بسته اي كه ته آن خشك باشد (فاقد كپك) را انتخاب كنيد. تازگي جوانهها بسيار مهم است. دانه ها و بذر لازم را از فروشگاه هاي معتبر خريداري كنيد. مطمئن باشيد كه نوعباغي آنها را به شما نفروشند زيرا آنها آلوده به مواد آفت كش هستند. بهتر است خودتان جوانه درست كنيد. بدين صورت كه دانه ها را يك تا دو روز در آب خيس كرده و بعد آنها را در يك تنگ دهان گشاد ريخته و در جايي تاريك نگهداري كنيد تا دانه ها پس از يك تا دو روز جوانه بزنند.