-
قیمه پلو :
مواد لازم
برنج : ۱۰۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوساله : ۷۵۰ گرم
روغن : ۲۰۰ گرم
پیاز : ۴ عدد
لپه : ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
ادویه : ۲ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی : ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
برنج را خیس میکنیم و گوشت را قیمه خرد می‌نمائیم پیاز را خلال نموده با سه چها قاشق روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود گوشت را میشوئیم و داخل پیاز سرخ کرده میریزیم میگذاریم آبگوشت کشیده شود لپه را تمیز نموده میشوئیم داخل گوشت میریزیم کمی سرخ میکنیم سه تا چهار لیوان آب داخل گوشت میریزیم و حرارت را ملایم میکنیم و در ظرف قیمه را می‌بندیم تا گوشت و لپه بپزد به‌طوری که بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل میکنیم داخل گوشت میریزیم و میگذاریم گوشت دو سه جوش با رب بزند و کمی نمک و فلفل و ادویه و گرد لیمو را اضافه میکنیم و گوشت را از روی آتش برمی‌داریم و برنج را آبکش میکنیم و سه چهار قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب ته دیگ میریزیم یک سوم برنج را ته دیگ ریخته نصف از قیمه را با کفگیر به‌طوری که آب آن گرفته شود روی برنج میریزیم، کمی ادویه می‌پاشیم نصف از بقیه برنج را میریزیم باز کمی ادویه می‌پاشیم با کفگیر بقیه قیمه را میریزیم و با بقیه برنج روی قیمه را می‌پوشانیم دیگ را روی آتش میگذاریم و در آن را می‌بندیم سه تا چهار قاشق روغن را با آب قیمه مخلوط میکنیم وقتی عرق برنج گرفته شد، روی سطح برنج میدهیم برنج را در فر یا روی آتش به مدت یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم دم میکنیم در صورت طبخ در فر حرارت ۳۵۰ درجه است.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
-
كلم پلو :
مواد لازم:
• برنج 500 گرم
• گوشت چرخي 200 گرم
• كلم 300 گرم
• چاشني خورشت گوشت 1 بسته
• زردچوبه و گردليمو به مقدار لازم
طرز تهيه:
پياز را سرخ مي كنيم. مغز كلم را با كارد در آورده و كلم را بصورت رشته اي ريز مي كنيم. گوشت چرخي را با مقداري پياز رنده شده به شكل قلقلي در مي آوريم. برنج را از قبل خيس كرده و آبكش مي كنيم.
به پياز داغ زردچوبه و كلم را اضافه مي كنيم تا سرخ شود. گوشت و بعد چاشني گوشت را اضافه مي كنيم. در هنگام دم كردن برنج لابلا، برنج، مواد گوشتي و گردليمو مي ريزيم. براي تزيين مي توانيم روي كلم پلو، هويج پخته و كشمش بريزيم.
-
کشمش پلو :
مواد لازم
– برنج 4 پیمانه
– گوشت راسته گوسفندی به همراه دنده نیم کیلو
– پیاز خرد شده 2 عدد متوسط
– گوجه فرنگی 2 عدد متوسط
– کشمش داغ 2 پیمانه
– بادمجان سرخ شده 2 عدد
– لبو 2 عدد ورقه شده
– ادویه (زردچوبه ،فلفل سیاه و قرمز ، پودر سیر ، زعفران پودر سماق و زیره) به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را آبکش می کنیم. پیاز داغ و کشمش را درست می کنیم. در ته دیگ کمی روغن می ریزیم ،مقداری نان در ته دیگ قرار داده و دنده ها را به عنوان نان ته دیگ قرار می دهیم و مقدار برنج میریزیم . گوشت را همراه پیاز و گوجه فرنگی خرد شده و ادویه روی برنج قرار می دهیم. بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم و در آخر کشمش داغ را روی برنج می ریزیم. این غذا 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا بپزد .
-
لوبیا پلو با سبزی :
مواد لازم
برنج 300 گرم
لوبیا سبز پخته 200 گرم
سبزی خورد شده شامل ( تره ، جعفری ، گشنیز ، شدید ) 150 گرم
پیاز سرخ شده 4 ق س
روغن 5 ق س
زعفران آبکرده 4 ق س
رب گوجه فرنگی 2 ق س
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را آبکش می نماییم . وبعد در قابلمه 2 ق س روغن ریخته کمی از برنج را می ریزیم و بعد لوبیا و بعد سبزی و پیاز سرخ شده به تناسب و بعد در ظرف را می بندیم و می گذاریم برنج دم بکشد . بعد مرغها را در 3 ق س در تابه ای ریخته و تفت می دهیم . زعفران آبکرده و رب گوجه فرنگی و نمک وفلفل را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم بعد از دم کشیدن برنج را در ظرف ریخته و روی برنج کمی زعفران می ریزیم و مرغهای آماده شده تزئین می نماییم.
-
لوبیا پلو سنتی :
موارد لازم:
• لوبیای سبز 800 گرم ( ریز خرد شده )
• گوست قیمه شده گوسفندی نیم کیلو
• برنج 5 پیمانه
• ادویه پلویی و دارچین و گل سرخ
• نمک و فلفل
• رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
• روغن حیوانی یا کره
دستور پخت
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت میدیم . بعد گوشت گوسفندو سپس لوبیا سبز رو هم همراهش تفت میدیم تا سرخ بشن . ادویه و نمک و فلفل و دارچین و گل سرخ رو اضافه کرده و رب گوجه فرنگی و مقداری آب که روی مواد رو بپوشونه میریزم و میذاریم بپزن . برنج رو کمی زنده تر آبکش کرده و کنار میذاریم . مخلوط پخته گوشت قیمه و لوبیا سبز رو لابلای پلو میکشیم . هنگام کشیدن کمی دارچین و پودر گل سرخ ( تبریز ) لابلای پلو میدیم . بعد آب و روغن برنج رو داده و دم میکنیم . هنگام سرو لوبیا پلو کمی دارچین و گل سرخ و زعفران و کره یا روغن حییوانی آب کرده رویش میدیم .
-
مرغ قالبی با قارچ :
قارچ تازه ورقه شده ۵۰۰ گ
تخم مرغ ۳ عدد
خامه ۱۵۰ گ
خردل ۱ ق چ
نمک و فلفل بمقدار لازم
سیر ۲ حبه رنده شده
بیکینگ پودر ۲ ق چ
آبلیمو تازه ۲ ق س
آرد سوخاری ۵۰ گ
کره ۲۵ گ
طرز تهیه
قارچهای ورقه شده را همراه با کمی نمک ،آبلیمو و کره ،کمی تفت دهید حدود ۸ دقیقه . پس از اینکه آب انداخت داخل صافی ریخته کنار بگذارید.گوشت مرغ چرخ شده را همراه با سیر رنده شده ، نمک و فلفل ، خردل ، بیکینگ پودر خامه ، آرد سوخاری و زرده تخم مرغها خوب مخلوط نمائید . در این زمان سفیده تخم مرغها را خوب زده تا کاملاً پوک شود قارچها را به مواد افزوده مخلوط نمائید و سپس سفیده آماده شده را به آرامی مخلوط نمائید در قالب مکعب مستطیلی به طول و عرض ۲۲/۱۲ یک ورقه کاغذ روغنی انداخته مواد را داخل قالب می ریزیم و رویش را با پشت قاشق کاملاً صاف نموده بطریقه بن ماری بمدت ۵/۱ ساعت در فر در طبقه وسط با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد می پزیم دقت کنید حتماً تا نیمه قالب در آب باشد هنگامیکه مواد داخل قالب کاملاً پخته شد با فشار انگشت یا تیغه چاقو می توانید احساس کنید . قالب را از آب درآورده اطرافش را با کارد جدا کنید و در ظرف مستطیل شکل برگردانید و کاغذ را از آن جدانمائید اطرافش را با سبزیجات تزئین کنید . این غذا باید بوسیله کارد برقی یا اره ای تکه تکه شود و سرد گردد.
-
مرغ پلو :
مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت مرغ 1500 گرم
زرشك 150 گرم
زیره 2 قاشق سوپخوری
زعفران 1 قاشق مرباخوری
روغن 150 گرم
شكر 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
برنج را خیس میکنیم و مرغ را می پزیم زرشک را بدقت تمیز میکنیم و میشوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و شکر را داخل زرشک میریزیم و برنج را آبکش میکنیم مرغ و زیره را لابلای برنج می گذاریم پلو را دم میکنیم موقع کشیدن زعفران حل شده در آب جوش را با کمی برنج و زرشک آماده شده مخلوط میکنیم و روی دیس پلو می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی آن میدهیم ( زرشک را لای پلو نمیریزیم چون رنگ آن سیاه میشود و موقع کشیدن با پلو مخلوط می نمائیم ) مرغ را قطعه قطعه میکنیم و استخوانهایش را میگریم و بعد لای پلو میگذاریم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .
-
پلو بلغور تند(Acılı Bulgur Pilavı) :
مواد لازم:
بلغور ۲لیوان
فلفل ۳عدد
پیاز ۱عدد
سیب زمینی ۲عدد
سس فلفل تند ۱ق.سوپخوری
آب گوشت ۱لیوان
روغن مایع و کره به مقدار لازم
نمک و آب
طرز تهیه:
ابتدا در قابلمه کمی روغن مایع و۱ قاشق سوپخوری کره را میریزیم و ۲ لیوان بلغور را اضافه میکنیم تا کمی تفت داده شوند و بعد پیاز و فلفل های خرد شده را اضافه میکنیم و سپس یک قاشق سوپخوری سس فلفل تند را هم میریزیم و نمک را هم اضافه کرده و سپس سیب زمینی های خرد شده را نیز به موادمان اضافه میکنیم و در آخر ۱لیوان آب گوشت را ریخته و آب غذا که کم شد میگذاریم تا دم بکشد.
و این غذا رو میشه با کوفته های ریز هم سرو کرد.
-
پسته پلو با پسته تازه :
موارد لازم:
• نیم کیلو پسته پوست گرفته
• زرشک برای تزیین کمی
• برنج به تعداد نفرات
دستور پخت
برنج رو آبکش کرده و دم کنین . پسته ها رو پوست بگیرین و با کمی روغن مایع توی ظرف گرم کنین . زرشک رو هم با کمی شکر و روغن مایع آماده کنین . هنگام کشیدن پلو ، پسته و زرشک ها رو برای تزیین روش بدین و از از برنج زعفرانی برای روی پلو استفاده کنین .
نکات مربوط به تهیه پسته پلو با پسته تازه
نکته : پسته ها رو نباید داغ کرد چون رنگ قرمز و سبزش تغییر کنه و تیره میشه . این فقط برای براق کردن پسته هاست .
-
برنج رنگی با پنیر :
مواد لازم
▪ پنج فنجان آب مرغ یا آب گوشت
▪ کمی زعفران
▪ شش قاشق مرباخوری کره
▪ یک عدد پیاز خرد شده
▪ یک فنجان و نیم برنج
▪ یک فنجان پنیر پارمسان
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
● طرز تهیه
در یک قابلمه بزرگ پیاز خرد شده را با کره ریخته و سپس آن را برای پنج دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شود، ولی پیازها نباید طلایی شده و رنگشان عوض شود.
سپس برنج را که از چند ساعت قبل شسته و خیس کرده اید، پس از آبکش کردن به پیازها اضافه کرده و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل بزنید. پس از یک دقیقه آب مرغ را افزوده و زعفران را به آن اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و زیر آن را کم کنید تا برنج کاملاً بپزد. تقریباً ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است.
سپس پنیر را رنده کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کرده و به آرامی آن را هم بزنید.
