*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

اثرات گوشت بر چهره آدمی

گوشتها از مواد پروتئینی هستند و این پروتئینها از 22 اسید آمینه بدست می آیند. و از هر اسید آمینیه هزاران چهره و صورتهای مختلف ساخته می شود این تفاوت چهره های آدمیان که روزانه شما مشاهده می کنید، به علت تفاوت اسید آمینه ها از یکدیگر است. و اگر غیر از این می بود. هرج و مرجی در جهان آفرینش رخ می داد که هیچ زمانی دارای نظم نمی شد. زیرا آدمیان دیگر پدر یا مادر یا اقوام خود را نمی شناختند. وراثت و ژنتیک نیز دستخوش این هرج و مرج می شد، و صفات ارثی آدمیان بر باد می رفت و دیگر پدر یا مادری نبود که فرزندش را بشناسد یا فرزندی پدر و مادر را.
وقتی مواد گوشتی خورده می شود، در بدن تجزیه می شود. سلولهای بدن از تجزیه آن پروتئینی را که خود می خواهند، دوباره می سازند. اگر پروتئین زیاد وارد بدن شود، ذخیره می گردد تا بعداً از آن استفاده شود. سلولهای بدن از پروتئینهای دست پرورده خود گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیم مورد لزوم را می سازند. این تغییرات شیمیایی شب و روز ادامه دارد.
اما اگر پروتئین کمتر از مقدار احتیاج به بدن برسد، گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیمها ساخته نمی شوند. در نتیجه عضلات حالت طبیعی خود را از دست می دهند و چین و چروک در صورت پیدا می شود و کم کم پیری زودرس فرا می رسد. یکی از علل چین و چروک صورت نرسیدن یا کم رسیدن مواد پروتئینی چه گیاهی و چه حیوانی است.

منابع مهم پروتئینها:
جگر، دل، قلوه، شیرتازه، پنیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ، مخمر آب جو، جوانه گندم، شلتوک برنج، سویا و بادام زمینی و گردو است.
اسیدهای آمینه میل ترکیبی زیادی با یکدیگر دارند و دارای وزن مولکولی بسیار متغیر می باشند. مثلاً نسبت به آب که وزن مولکولی آن 18 است اسید آمینه گلیکوکول 89 و از آلبومین تخم مرغ 350 هزار است و برای ساختن یک تخم مرغ باید هزار و دویست اسید آمینه در کنار هم قرار گیرند، تا یک تخم مرغ بوجود آید و هرگاه یک عدد تخم مرغ خورده شود، در بدن به 1200 اسید آمینه تجزیه می شود.پ
اسیدهای آمینه بدن تعدادی زیادی می باشند و همه و همه نسجهای بدن از این تعداد اسید آمینه بوجود آمده است. تعداد گروه بندی اسیدهای آمینه از حد تصور بیرون است و با ارقامی مقایسه شده اند که فاصله ماه تا ستاره های دور دست است و پنجاه تا صد سال نوری با واحد کیلومتر از ما دورند (یعنی ).
انسانها از این نوع تنوع ساخته شده اند. لذا تا انقراض عالم حتی بالاتر از این هم، هنوز کسی مثل کس دیگری نیست. و این تفاوت در همه آفرینش خود را نشان می دهد. در شرایط سلامتی بدن که خود گلبولین می سازد آن را با گلبول سفید همدست می کند تا باکتریها و ویروسها را نابود سازد این دفاع بدن و این طریقه به وجود آمدن راه مبارزه بر علیه جرمهای بیماریزا موقعی انجام می شود که بدن پروتئین کافی در اختیار داشته باشد، تا با مصرف آن قدرت دفاعی بدن زیاد شود و اگر چنین نباشد بیماریها ظاهر می شود.
مواد پروتئینی پس از هزاران تغییر و تبدیل که بوسیله آنزیمها روی آنها انجام می شود در بدن می سوزند و انرژی تولید می کنند.
پروتئینها هیدرولیز می شود و به اسیدهای آمینه تبدیل می گردند سلولها، اسید آمینه خود را انتخاب می کنند و مواد لازم بدن را می سازند اکسیژن داخل بدن ترکیب می شود انرژی.
تمام سلولهای بدن می کوشند تا انرژی موجود در غذا را برای اعمال فیزیولوژی قابل استفاده سازند. قابل ذکر است که گوشت اگر چرب نباشد چاقی به وجود نمی آورد ولی آب گوشت چرا.

براي مصرف گوشت و فراورده هاي آن، موارد زيرتوصيه مي شود:

- درصورتي كه از گوشت قرمز استفاده مي كنيد از گوشت هاي بدون چربي (گوشت لخم) مصرف كنيد. به ياد داشته باشيد مقدار قابل توجهي چربي در لابه لاي گوشت قرمز( تحت عنوان چربي مرمرين) قراردارد كه اغلب در نگاه اول ديده نمي شود.

2-اگر از گوشت مرغ استفاده مي كنيد از چربي همراه گوشت مرغ و به ويژه پوست مرغ استفاده نكنيد.

3-تا حد ممكن مصرف فراورده هاي دريايي( انواع ماهي) را جاي گزين گوشت قرمز كنيد. چربي موجود در فراورده هاي درياي از نوع مفيد هستند.

4- از سرخ كردن شديد گوشت و ماهي بپرهيزيد.

5- آب پز كردن، آرام پز كردن ، استفاده ازمايكرويو( تندپز) يا پخت با دماي پايين از خطربروز سرطان زايي مواد گوشتي مي كاهد.

6- درسنين بالا از مصرف فراورده هاي دودي ( به طور مثال سوسيس دودي) بپرهيزيد.
تغيير رژيم غذايي از پايه ي فراورده هاي حيواني به گياهي

موضوعي كه نظرمحققان را براي ارتباط دادن غذا با سرطان جلب كرده، كاهش بروز سرطان در افرادي است كه پايه ي غذايي آن ها برروي مواد گياهي قراردارد، يكي از فرضيات شيوع بالاي سرطان در دنياي مدرن امروز، تغيير پايه ي غذايي از مواد گياهي به مواد گوشتي است. براين اساس ادعا شده كه ارتقاي سلامتي و كاهش بروز سرطان با مصرف غذاهاي برپايه ي گياهي برروي سه عامل زيرقراردارد:

1-گياهان چربي كم تري دارند.

2- گياهان فيبربيش تري دارند.

3- گياهان داراي مواد(Phytonutrients) هستند.

داشتن مواد فيبري در گياهان به عنوان تركيب ضد سرطان پيش تر بيان شده است. قراردادن رژيم اصلي غذايي برپايه ي فراورده هاي گياهي و مصرف انواع حبوبات و غلات( مانند لپه ها، برنج، سويا، لوبيا و نخود) توصيه مي شود. در اين گياهان تركيبات بازدارنده پروتئازي (Protease inhibitors) به عنوان تركيب ضد سرطان شناخته شده اند. اثرضد سرطاني اين تركيب با كاهش دادن رشد سرطان هاي روده و پوست در حيوانات آزمايشگاهي به اثبات رسيده است.

با توجه به موارد فوق يكي از اصول مهم مصرف غذاهاي ضد سرطان، جاي گزيني رژيم غذايي گياهي با گوشتي است. يك بررسي نشان داده است كه مصرف غذاي گوشتي هر 10 روز يك بار(سه وعده در ماه) مي تواند نيازهاي تغذيه اي افراد سالم درميان سالي( درجوامع شهري) را به پروتئين موجود در گوشت برآورده سازد.

ترکیبات گوشت

ترکيبات گوشت در حيوانات مختلف متفاوت بوده و در يک نوع دام و لاشه نيز متفاوت ميباشد.مثلا ميزان چربی در بخش قلوه گاه بيشتر از ساير قسمتهاست.درصد مواد تشکيل دهنده در گوشت سفيد و قرمز را در زير ملاحضه مينماييد.

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت بعضی از **********داران ـگوشت قرمز

نام حيوان آب پروتئين چربی گلوسيد

گوسفند ۶۳.۵ ۱۸ ۱۷.۵ ۰.۰۷

بز ۷۳ ۲۰ ۶ ۰

خرگوش ۶۸ ۲۰.۸ ۱۰.۲ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت پرندگان-گوشت سفيد

نام پرنده آب پروتئين چربی گلوسيد

اردک ۵۴ ۱۶ ۲۸ ۰

بوقلمون ۵۸.۳ ۲۰.۱ ۲۰.۲ ۰

مرغ ۷۵ ۲۱.۶ ۲.۷ ۰

غاز ۵۱ ۱۶.۴ ۳۱.۵ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت ماهيان-گوشت سفيد

نام ماهی آب پروتئين چربی گلوسيد

قزل آلا ۷۵ ۱۹ ۲ ۰

ماهی آزاد ۵۵ ۱۹ ۶ ۰

خاويار ۳۶ ۳۴.۴ ۱۶.۷ ۰

تون(قوطی) ۵۷.۷ ۲۷.۷ ۱۱.۸ ۰

ميگو ۷۰ ۲۳ ۱ ۰

شترمرغ(struthio camelus ) بزرگترين پرنده زنده است كه متعلق به خانواده ratite ها به معناي سينه پهنان مي باشد. اعضاي اين خانواده بوسيله عدم قدرت پرواز،توانايي دويدن و فقدان جناق در استخوان سينه شان شناخته مي شوند. اين پرندگان بسيار مقاوم بوده و به آساني مي توانند با شرايط گوناگون اقليمي سازگار شوند. آنها مي توانند در چراگاه هاي فقيري كه گاو و گوسفند قادر به رشد و زندگي نيستند،زنده بمانند

ويژگيهاي لاشه هاي مرغ تازه

-از نظر ظاهري ، لاشه مرغ تازه بايد داراي مشخصات زير باشد :

-پوست بطور يكنواخت روي بدن كشيده و عاري از هر گونه پارگي يا تورم ، خونمردگي يا تغيير رنگ و خراش باشد.

-كاملا تميز و عاري از ذرات خارجي باشد و پركني بطور كامل انجام گرفته باشد .

-هيچگونه بوي غير طبيعي مانند بوي ترشيدگي يا تعفن از آن به مشام نرسد .

-عضلات داراي سفتي و قوام طبيعي و چربيها به رنگ زرد روشن يكنواخت بدون هر گونه بوي زننده باشد .

-اندرونه آن بطور كامل تخليه شده باشد .

2-مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ويژگيهاي فوق بايد :

-فاقد هر گونه آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد .

-در كيسه هاي پلاستيكي شفاف و بي عيب و دست نخورده عرضه گردد.

-در داخل بسته بندي ، خونابه يا آب منجمد شده وجود نداشته باشد .

-در مدت كوتاهي پس از بيرون آوردن از سردخانه وپژه مرغ منجمد ( برودت حداقل 18- ) به فروش برسد و بگونه اي كه همواره بطور كاملا يخ زده به دست مصرف كننده برسد .

-ازدوستان عزيز درخواست ميشود ضمن دقت در مصرف مواد پروتئيني خام دامي در صورت برخورد با هر گونه تخلف از جانب عرضه كنندگان مراتب را به اطلاع ادارات كل دامپزشكي استانها و شهرستان مبداء برسانند تا در اسرع وقت با متخلفين برخورد صورت پذيرد .

نقش فسفر در بدن و مواد غذايي غني از فسفر

فسفر از نظر فراواني در بدن ، پس از کلسيم است . اين عنصر که در گروه ماکرو مينرال ( املاح فراوان دربدن ) قرار دارد 1 درصد وزن بدن را تشکيل مي دهد يعني اگر شما يک مرد 70 کيلوگرمي هستيد ، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد. فسفر در بيشتر غذاها موجود است ، پس نگران دريافت آن نباشيد. ولي بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بيشتري راجع به آن داشته باشند چون فسفر همراه کلسيم استحکام بخش استخوانهاست.

فسفر در بدن چه نقشي بر عهده دارد؟
از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها موجود است و 20 درصد آن در ديگر قسمتهاي بدن وجود دارد. عملکرد فسفر در استخوان معلوم است ، با کلسيم کريستالهايي را تشکيل مي دهند که در اسکلت پروتئيني استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان مي گردد.در بقيه بخش هاي بدن فسفر به عنوان يک عنصر مهم ، نقش هاي زيادي را برعهده دارد. فسفر در ساختمان کليه کروموزومهاي بدن ما موجود است. در غشا همه سلولهاي بدن ما وجود دارد.فعال شدن بسياري از آنزيمها با اتصال يک مولکول فسفر صورت مي گيرد و در خون به حفظ Ph ثابت کمک مي کند ، و به اين ترتيب نمي گذارد خون بدن ما قليايي يا اسيدي شود.و بالاخره هر چه ماده انرژي زا در بدن ما وجود دارد مثل Atp و Cp همه با اتصال مولکول فسفر انرژي را در خود ذخيره مي کنند.پس مي بينيد اگر فسفر وجود نداشته باشد حيات امکان پذير نيست. به همين دليل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذايي قرار داده است.مواد غذايي غني از فسفر:

فسفر بيشتر در منابع حيواني موجود است . گوشتهاي گاو و گوسفند ، ماکيان و ماهي که غني از پروتئين هستند داراي فسفر زيادي مي باشند . يعني در حقيقت هر جا پروتئين هست ، فسفر زيادي يافت مي شود. لبنيات، حبوبات مثل عدس ، دانه هايي مثل بادام و تخم مرغ نيز محتوي فسفرهستند

هضم و جذب فسفر
هضم و جذب فسفر در دستگاه گوارش به کمک آنزيمهاي گوارشي صورت گرفته و در ابتداي روده جذب مي شود ، اين ماده سريعتر از کلسيم وارد خون شده و ذخائر بدن را تکميل مي کند . ميزان متوسط فسفر در خون 3 تا 4 ميلي گرم در 100 ميلي ليتر است. ويتامين D به جذب فسفر همانند کلسيم کمک مي کند. لازم به ذکر است که مصرف بيش از اندازه فسفر موجب کاهش جذب کلسيم مي شود . زيرا اين دو عنصر در ورود به سلولهاي روده رقابت مي کنند. ميزان فسفر در خون ، توسط هورموني به نام پاراتورمون کنترل مي شود. اين هورمون از غده پاراتيروئيد موجود در گردن ترشح شده و در صورتي که فسفر موجود در بدن کمتر از حد استاندارد باشد دستور به کاهش دفع و افزايش جذب فسفر مي دهد. دفع فسفراز طريق ادرار است. اگر فسفر ِدريافتي بيش از حد نياز باشد اضافي آن از ادرار دفع مي شود. مقدار نياز بدن به فسفر روزانه 700 تا 1200 ميلي گرم در روز است.

چربيها و روغنها

چربيهاي خوراكي دسته اي از تركيبات هستند كه از سه عنصر كربن و اكسيژن و هيدروژن تشكيل شده و در طيف وسيعي از غذاها اعم از محصولات حيواني و دانهها و مغزها و سبزيجات يافت ميشوند. تفاوتهاي فاحشي در ميزان و نوع چربيهاي خوراكي كه بايد در يك رژيم غذايي موجود باشد وجود دارد.


هر گرم چربي داراي 9 كيلوكالري انرژي ميباشد كه اين ميزان در مورد قندها و پروتئينها 4 كيلوكالري به ازاي هر گرم است.

مصرف چربيها به جذب ويتامين هاي محلول در چربي مانند ويتامين آ و ويتامين اي و ويتامين د و ويتامين كا و همچنين مواد مغذي محلول در چربي كمك ميكند.

چربي موجب بهبود طعم و مزه غذا و همچنين بروز احساس سيري ميشود. چربيهاي خوراكي همچنين موجب رسيدن مقادير كافي اسيدهاي چرب ضروري به بدن ميشوند. بدن قادر به ساخت اسيدهاي چرب ضروري نيست اما اين تركيبات براي انجام بسياري از واكنشهاي بيوشيميايي لازماند.

نكته اي نبايد از نظر دور داشت اين است كه مصرف بيش از اندازه چربيهاي مضر ميتواند موجب افزايش خطر ابتلا به چاقي و ناراحتي قلبي و سرطان گردد به همين دليل دانشمندان و متخصصين تغذيه افراد را به كاهش ميزان دريافت روغنهاي اشباع شده و اسيدهاي ترانس و كاهش كلي ميزان چربي دريافتي در برنامه غذاييشان تشويق مينمايند.

چربيهاي خوراكي به چهار دسته تقسيم ميشوند :

سه دسته اول كه جزو چربيهاي غير اشباع هستند عبارتند از :

1. چربي هاي داراي يك پيوند دو گانه يا MUFA كه مخفف عبارت Mono Unsaturated Fatty Acid است.

2. چربيهاي داراي چند پيوند دوگانه يا PUFA كه مخفف عبارت Poly Unsaturated Fatty Acid ميباشد.

3. اسيدهاي چرب ترانس يا هيدروژنه

دسته چهارم نيز عبارت است از :

4. چربيهاي اشباع

يك برنامه غذايي خوب رژيم غذايي است كه حاوي مقادير بيشتري از چربيهاي گروه يك و دو و ميزان كمتري از چربي هاي گروه 3 و 4 باشد. البته نكتهاي كه نبايد از نظر دور داشت اين است كه اگر چه غذاهاي مختلف را بر اساس ميزان بيشترين نوع چربي موجود در تركيباتشان تقسيمبندي ميكنند اما اكثر غذاها حاوي مقادير مختلفي از تمام گروههاي فوق ميباشد . لذا در انتخاب غذاها بايد بيشتر غذاهايي را برگزيد كه حاوي مقادير بيشتري از چربيهاي گروه يك و دو باشد.

افزودنيهاي نگهدارنده

كساني كه به سلامت و تغذيه سالم خانواده خود اهميت مي دهند ،با خواندن برچسب روي بسته بندي مواد غذايي ، از كيفيت و ارزش غذايي آن آگاه مي شوند . روي برچسب كنسروها ، كمپوتها و ساير فراورده هاي غذايي بسته بندي شده موجود در فروشگاهها ، گاه تركيبات ناآشنايي ديده مي شود كه به مواد شيمبايي و دارويي شباهت دارند و مصرف كننده آنها را به عنوان مواد خوراكي نمي شناسند . اين تركيبات فقط براي شيمي دانان آشنا و معني دار هستند . در اين بخش قصد داريم شما را با بعضي از اين تركيبات كه نام آنها را معمولا روي قوطي ها و بسته هاي مواد غذايي مي بينيد آشنا سازيم . تمام مواد غذايي از تركيباتي مانند پروتئين ، كربو هيدرات ، چربي ، ويتامين و املاح تشكيل شده اند كه هركدام براي خود فرمول شيميايي ويژه أي دارند . مواد غذايي علاوه بر اين تركيبات طبيعي ، گاه تركيبات سنتزي يا مصنوعي دارند كه در طول تبديل يا بسته بندي به آن اضافه شده اند به اين مواد افزودنيهاي غذايي مي گويند .

افزودنيها به دو گروه تقسيم مي شوند :

شكر و نمك و ادويه از افزودنيهاي طبيعي به شمار مي آيند در حاليكه رنگ ها و اسانس هاي غذايي اغلب مصنوعي اند و براي بالا بردن جاذبه و جلب مشتري به محصول اضافه مي شوند . آنچه امروزه مواد غذايي را تازه و سالم نگه مي دارد وجود و نقش اين تركيبات است كه تعدادشان به هزارها مي رسد . بدون اين تركيبات ، مرغوبيت و قابليت مصرف محصول به سرعت از بين مي رود . افزودنيهاي غذايي برحسب نقشي كه دارند به گروههاي مختلفي طبقه بندي مي شوند كه مهمترين آنها عبارتند از اسانسهاي غذايي ، رنگهاي غذايي ، مواد محافظ يا نگهدارنده ، قوام دهنده ، ريز مغذي و تشديدكننده طعم .

1.اسانسهاي غذايي:

از نظر تعداد و تنوع ، بزرگترين گروه افزودنيها را تشكيل مي دهند . تعداد اسانسها غذايي در حال حاضر به بيش از دوهزار نوع مي رسد و در هر ماده غذايي بسته بندي شده حداقل يك نوع از اين اسانسها وجود دارد . حدود يك چهارم اسانس ها طبيعي اند مثل دارچين ، ميخك و وانيل كه يك ماده معطر طبيعي است .

2.رنگها:

يكي ديگر از انواع افزودنيهاي غذايي به شمار مي روند . رنگهايي كه به مواد غذايي اضافه مي شوند در بالا بردن كيفيت و ارزش غذايي تاثيري ندارد و فقط به آنها جاذبه و بازار پسندي مي دهند و درست بهمين دليل نسبت به مصرف رنگهاي غذايي اختلاف نظر وجود دارد . رنگهاي طبيعي سالمتر از رنگهاي ساختگي اند ولي توليد كنندگان مواد غذايي رنگهاي سنتزي را به علت پايداري و شدت رنگ ترجيح مي دهند . بتاكاروتن ، زعفران ، زرچوبه و گلرنگ از رنگهاي طبيعي اند . همينطور مهمترين رنگهاي طبيعي از برخي بافتهاي گياهي مانند چغندر ، انگور ، هويج و فلفل تهيه مي شوند كه افزودن آنها به مواد غذايي مجاز است. اما سلامت رنگهاي مصنوعي هنوز هم مورد بررسي است و اگر آزمايشها، خطرناك بودن رنگي را ثابت نمايد از فهرست رنگهاي غذايي مجاز حذف مي شود . بعنوان نمونه مصرف بعضي از رنگهاي غذايي بدست آمده از مواد شيميايي موجود در قطران زغال سنگ بدليل ايجاد سرطان در حيوانات آزمايشگاهي ممنوع شده است . فساد مواد غذايي در طول نگهداري ، حمل و نقل و توزيع يكي از مسائل مهم بهداشتي و اقتصادي است .

مواد محافظ يا نگهدارنده

دسته ديگري از افزودنيهاي غذايي هستند كه از فساد محصولات غذايي جلوگيري و سلامت آنها را در طول سال تضمين مي كند آنتي اكسيدانها از جمله مواد نگهدارنده هستند كه براي جلوگيري از تند شدن روغن ها و فراورده هاي آنها به كار مي روند . اسيد آسكوربيك يا همان ويتامين ث ، آلفاتوكوفرول يا همان ويتامين ايي ، اسيد سيتريك و كلرور قلع از مهمترين آنتي اكسيدان ها بشمار مي روند . دسته مهم ديگر از نگهدارنده هاي غذايي ، براي توقف رشد باكتريها ، مخمر ها و كپكها به كار مي روند . اين عوامل ضد ميكروبي ، مواد غذايي را از فساد ميكروبي و توليد سموم يا توكسين ها حفظ مي كنند . توكسين هاي خطرناك از ميكروبهايي مانند " كلاستريديوم بوتولينوم " و " سالمونلا " بوجود مي آيند . نيترات ها و نيتريت ها ، از نگهدارنده هاي مهمند كه به فراورده هاي گوشتي مثل گوشت نمك سود ، سوسيس ، كالباس و ماهي دودي اضافه مي شوند . اين دو تركيب يعني نيترات ها و نيت585;يت ها ، علاوه بر توقف رشد ميكروبها ، رنگ و طعم محصول را نيز بهبود مي بخشند . مهمترين مشكل در مصرف نيترات ها و نيتريت ها ، تشكيل ماده أي به نام نيتروزآمين است . اين ماده يكي از مواد سرطان زاي مهم است كه در حيوانات آزمايشگاهي باعث سقط جنين و مشكلات مشابه مي شود . نيترات ها در معده به نيتريت تبديل مي شوند و پس از تركيب با آمين هاي موجود در گوشت ، به شكل نيتروزآمين در مي آيند البته نيترات ها به طور طبيعي در سبزيهايي مانند اسفناج ، سيب زميني ، كاهو ، شلغم ، هويج و تربچه وجود دارند و در بزاق نيز مقدار كمي نيتريت پيدا مي شود و كارخانه هاي توليد مواد غذايي تحت نظارت نيز از نظر افزودن ميزان نيترات و نيتريت دريافتي ، پرهيز يا محدود كردن مصرف گوشت نمك سود ، سوسيس و كالباس است .

مواد قوام دهنده - افزودنيهاي ريز مغذي - تشديد كننده هاي طعم

مواد قوام دهنده :

يكي ديگر از دسته هاي مختلف افزودنيهاي غذايي اند . " امولسيفايرها " تثبيت كنندهها و مواد پر كننده كه بافت محصول را تقويت و اصلاح مي كنند دسته قوام دهنده ها را تشكيل مي دهند . امولسيفايرها ، مخلوط فاز آبي و روغن را در محصولاتي مثل سس ها از جمله سس مايونز به شكل يك مخلوط يكنواخت و همگن نگه مي دارند و مانع جدا شدن اين دو فاز مخلوط نشدني مي شوند همينطور مصرف قوام دهنده ها براي پايداري سس سالاد و بستني ، جلوگيري از تشكيل بلورهاي يخ در بستني و جدا نشدن روغن در پودينگ ها و كيك ها ضروري اند .

افزودنيهاي ريز مغذي :

به عنوان مكمل غذايي به محصولات غذايي مي افزايند تا كمبودهاي غذايي آنها را جبران كنند . آرد سفيد و فرآورده هاي غلات مقداري از مواد مغذي را همچون ويتامين هاي ب -1 ، ب -2 ، نياسين و آهن از دست مي دهند كه براي جبران اين كاستيها به اين محصولات ويتامين هاي نامبرده و آهن را مي افزايند بطوريكه امروزه مي توان گفت كه بخش مهمي از ويتامين ها و آهن مورد نياز مردم دنيا از راه مصرف فرآورده هاي غني شده تامين مي شود .

تشديد كننده هاي طعم:

از معروفترين تشديد كننده طعم مي توان به " مونو سديم گلوتامات " اشاره كرد كه امروزه سلامت و مصرف آن مورد سوال قرار گرفته است . اين ماده را به بعضي از غذاهاي چيني ، سس ها ، سوپها ، چاشني ها و آبگوشت اضافه مي كنند . مصرف مونو سديم گلوتامات براي اطفال و نوجوانان ممكن است كه خطر ناك باشد . كودكاني كه نسبت به اين ماده حساسيت دارند عوارضي مانند لرز و تسنج از خود نشان مي دهند كه با صرع اشتباه مي شود بنابراين والدين بايد با خواندن برچسب بسته ها و قوطيهاي غذاي كودك از وجود افزودنيهاي نا مناسب مانند مونو سديم گلوتامات آگاه شوند و از دادن اين نوع غذاها به فرزند خود پرهيز كنند . همينطور امروزه كارشناسان تغذيه ، براي كاهش دريافت انواع و اقسام افزودنيهاي غذايي به افراد توصيه ميكنند كه تعادل و تنوع را در برنامه غذايي خود رعايت كنند و مصرف غذاهاي آماده و كنسروي را به حداقل برسانند و به جاي آنها از مواد غذايي تازه يا منجمد استفاده كنند و بطور حتم قبل از خريد هرنوع محصول غذايي برچسب روي بسته بندي را بخوانند تا از نوع افزودني بكار رفته ، آگاه شوند

نگاه دارنده ها
پروپیل گالاتو این نوعی نگاه دارنده آنتی اکسیدان است که دوام چربی ها و روغن ها را مثل روغن های گیاهی، آدامس ها، محصولات گوشتی و سوپ مرغ بالا می برد. استفاده از پروپیل گالاتو ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً این ماده باbha و Bht استفاده می شوند.

Bha و Bht این دو ماده نیز فساد چربی ها، روغن ها و غذاهایی که حاوی روغن هستند مثل روغن های گیاهی، آدامس و چیپس سیب زمینی را به تاخیر می اندازد. تحقیقاتی که روی موش ها انجام شده است نشان می دهد که هر دو این مواد به سرطان منجر می شوند. میتوان به راحتی این مواد را با مواد دیگری مثل ویتامین E جایگزین کرد یا اینکه به جای هوا در نیتروژن بسته بندی شوند. تا جایی که ممکن است از این مواد دوری کنید.

نيتريت و نيترات سدیمنیتریت سديم را به گوشت های دودی مثل هات داگ برای حفظ رنگ و دادن مزه و بو اضافه میکنند. نیترات سديم نیز برای همین منظور استفاده می شود. به علاوه خاصیت نگاه دارندگیشان، برای جلوگیری از مسمومیت بتولیسم که بیماری کشنده است و از مواد غذایی منتقل می شود نیز استفاده می شود.

متاسفانه، در طی عمل گوارش، این مواد نیتروس آمین سرطان زا در بدن ما تولید می کنند. به همین دلیل بیشتر غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند با ویتامین C ترکیب می شوند چون این ویتامین از شکل گیری نیتروس آمین ها جلوگیری می کند. هرچند، اگر هنوز نگران ميباشيد، از خوردن غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند پرهیز کرده و غذاهایی استفاده کنید که ویتامین C زیادی داشته باشند مثل مرکبات، گل کلم و فلفل سبز

تاثير مصرف كدو و كرفس در درمان جوش صورت-خبرگزاری ايرنا30/1/85

يك مشاورتغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف كدو و كرفس درپيشگيري ودرمان جوش صورت موثر است.

دكتر "رضا آمرينيا" روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف ميوهوسبزيهاي تازه، حبوبات، برنج كامل سبوسدار، لوبيا، گردو، تخممرغ، گوشت ماكيان، صدفهاي خوراكي، هويج، خيار، كاهو و اسفناج نيز در درمان جوش و پيشگيري از بروز آن نقش موثري دارد.

"جوش دراثراختلال در غدد چربي پوست درنواحي صورت، بازوان، سينه، شانه و پشت كمر ديده ميشود." وي اظهار داشت: از علل مهم بروز جوش بر روي پوست تغييرات هورمونهاي جنسي درسنين بلوغ است كهسبب افزايش ترشح مادهاي بهنام "سبوم" (نقش مهمي در نرمي و لطافت پوست دارد) ميشود.

وي افزود: اين تغييرات هورموني همراه با ساير عوامل همچون حساسيتهاي غذايي، مصرف داروهاي ضد بارداري، يد موجود در نمكهاي يددار، شير، غذاهاي آماده، ماهي و جلبرگهاي خوراكي سبب بروز جوش بر روي پوست ميشود.

آمرينيا گفت: تحقيقات نشان داده كاهش ميزان عنصر روي در بدن نيز سبب افزايش بروز جوش بر روي پوست ميشود.

وي به راههاي پيشگيري از بروز جوش بر روي پوست اشاره كرد و افزود: تميز نگهداشتن پوست و پرهيز از مصرف داروها يا كرمهاي روغني در پيشگيري از بروز جوش روي پوست موثر است.

وي درخصوص درمان جوش گفت: بخور دادن پوست، جلوگيري از تركاندن جوش، كاهش مصرف كربوهيدراتها، كاهش استرس، شستشوي مكرر پوست، مصرف ويتامينهاي گروه ‪a‬همراهبا داروهاي آنتيبيوتيك، ويتامين ‪،b6‬كپسول روي و ژلهايي از نوع "نياسيناميد" در درمان جوش موثر است.

وي يادآور شد: مصرف داروهاي آنتيبيوتيك نبايد طولاني مدت شود چرا كه سبب كمبود ويتامينهاي گروه ‪b‬در بدن ميشود.

مكمل هاي بدن سازي

پيروي از رويه زير مي تواند شرايطي بهتر را براي انتخاب شما فراهم نمايد .

1- برچسب محصول
مهمترين خصوصيات يا مطالبي را که در برچسب مي بايست از نظر ندارد . مواردي همچون پروانه ساخت و يا تاييد وزارت بهداشت ، تاريخ توليد ، تارخ انقضاي مصرف و جدول ارزش تغذيه اي و ترکيبات محصول مي باشد . در جدول ارزش تغذيه اي به ميزان مواد مغذي و ساير ترکيبات دقت نموده و از عدم وجود مواد ممنوعه در محصول مطمئن شويد . در برچسب هر محصول عالوه بر مواد فوق مطالبي تحت عنوان هشدار و يا موارد قابل توجه ، ذکر مي گردد . قبل از اقدام به خريد محصول ، خواندن اين مطالب را به طور جدي به شما توصيه مي کنيم ، زيرا ممکن است آن محصول از نظر برخي خصوصيات و يا ترکيبات موجود در آن براي شما مضر باشد .

2- مشاوره :
انجام مشاوره با يک متخصص در زمينه مصرف اين گروه مکمل ها بسيار مفيد خواه بود . تمرين تخصص ها براي ان امر عبارتن از ، کارشناسان تغذيه ، پزشکان و يا متخصصين و مشاورين طب ورزشي مزاياي اين کار بسيار زياد است . زيرا شما با اين کار عالاوه بر آنکه از نقطه نظرات يک متخصص در خصوص نوع و يا ميزان مکمل مطلع مي شويد ، مي تواني در خصوص برهم کنش و يا عوارض جانبي احتمال مکمل مورد نظر با دارو هاي مصرفي خود و يا ترکيبات خاص غذايي اطلاعات کسب کنيد .

- مواد ممنوعه :
برخي مکمل هاي غذايي ممکن است واجد موادي نظير هورمون و افدرين باشند که توسط کميته بين المللي المپيک بعنوان مواد ممنوعه در نظر گرفته شده و در صورت مصرف ، جواب آزمايش دوپينگ ورزشکاران مثبت خواهد بود . افزون اين گردد مواد ممنوعه که مکمل هاي غذايي توسط برخي شرکت هاي سود جو صورت مي گيرد تا مصرف کننده را مجاب نمايد که مصرف محصول مورد نظر اثربخشي بيشتري در مقايسه با ساير محصولات دارا مي باشد .
- بنابراين نسبت به توضيحات بالا بهترين راه انتخاب محصول مورد نظر از بين محصولات با نام آشنا و تحت نظارت سيستم بهداشتي کشور مي باشد و بنده بعنوان يک مشاور محصولات شکرت P.N.C را پيشنهاد مي کنيم .
- شرکت P.N.C تحت ليسانس شرکت Mass clobal Nutrition کانادا است . لازم به ذکر است تمامي محصولات P.N.C داراي پروانه ساخت و بهره برداري از وزارت بهداشت ، درمان و آموزاش پزشکي کشور بود و نيز داراي تاييديه عدم استفاده از مواد نيروزا و دوپينگ از فدراسيون پزشکي ورزشي ايران مورد تاييد فدراسيون پزشکي ورزشي آسيا مي باشد .

- مکمل هاي شرکت P.N.C به چهار دسته تقسم مي شود :

- مکمل هاي پروتئيني :

اين گروه مکمل ها با دارا بودن ميزان زياد پروتئين در موارد زير قابل مصرف مي باشد :

v در طي دوران بدنسازي و آمادگي جسماني ، بازتواني ورزشکاران بعد از مسابقات و نيز مرحله پاياني يک دوره بدنسازي مصرف مي شوند .

v افراد مبتلا به سوء تغذيه پروتئين ، انرژي

v افرادي که از برنامه هاي کاهش وزن تحت نظر کارشناسي و يا متخصص تغذيه پيروي مي کند.

اين گروه مکمل ها شامل موارد زير است :

Whey Albumine / Massive whey/ Colden Whey

Amino Whay / Pare proteint Glutamine

داروهای پوشاننده یا پاک کننده

داروهای پوشاننده یا پاک کننده که تحت عنوان MASKING AGENTS گفته می شود گروه چهارم از داروهای ممنوعه در ورزش می باشد. این داروها به این دلیل پوشاننده گفته می شود که با مصرف آنها داروی اصلی کشف نمی گردد و اینها با انحراف آزمایش دوپینگ اعمال اثر می کنند، و به این دلیل پاک کننده گفته می شود که برخی از آنها به دفع و پاک شدن داروی اصلی از بدن کمک می کنند.
انواع داروها ی پوشاننده و پاک کننده به قرار زیر است :
1- برومانتان
2- دیورتیکها ( ادرار آورها )
3- اپی تستوسترون
4- پروبنسید

برومانتان
برومانتان دارویی است که هم خاصیت پوشانندگی و خاصیت محرک اعصاب دارد. و در المپیک آتلانتا 1996 بطرز وسیعی توسط ورزشکاران روسیه مصرف شده بود ولی چون در فهرست داروهای ممنوعه نبود، کمیته بین المللی المپیک نتوانست هیچ ورزشکاری را محروم کند ولی امروزه در فهرست داروهای ممنوعه قرار دارد.

دیورتیکها ( ادرار آورها )
ورزشکاران به دو دلیل زیر از این گروه داروها استفاده می کنند :
1- پاک کردن و دفع داروی اصلی خورده شده از بدن و نتیجتا انحراف آزمایش دوپینگ
2- کم کردن وزن بدن

اپی تستوسترون
اپی تستوسترون نیز دارویی است که جهت انحراف آزمایش دوپینگ مصرف می گردد.

پروبنسید Probenecid
پروبنسید یک داروی ضد نقرس است که میزان اسید اوریک خون را پائین می آورد، بدین ترتیب که با مهار بازجذب اسیداوریک در کلیه دفع ادرار آن را افزایش می دهد.
نیمه عمر پلاسمایی این دارو بستگی به مقدار مصرف آن دارد، بطوریکه بعد از مصرف مقدار 500 میلی گرم نیمه عمر آن 3 تا 8 ساعت و پس از مصرف 2 گرم نیمه عمر آن 6 تا 12 ساعت است . پروبنسید از راه کلیه دفع شده و دفع آن در ادرار قلیایی افزایش می یابد.

چرا ورزشکاران پروبنسید مصرف می کنند؟
یکی از ویژگیهای داروی پروبنسید این است که دفع داروهای دیگر را از راه کلیه و ادرار مهار می کند و مانع از آن می شود که داروی اصلی از راه ادرار خارج گردد و به همین دلیل چون ورزشکاران با مصرف آن سعی می کنند روی داروی اصلی سرپوش بگذارند، داروی پوشاننده گفته می شود.

داروهای پوشاننده یا پاک کننده

داروهای پوشاننده یا پاک کننده که تحت عنوان MASKING AGENTS گفته می شود گروه چهارم از داروهای ممنوعه در ورزش می باشد. این داروها به این دلیل پوشاننده گفته می شود که با مصرف آنها داروی اصلی کشف نمی گردد و اینها با انحراف آزمایش دوپینگ اعمال اثر می کنند، و به این دلیل پاک کننده گفته می شود که برخی از آنها به دفع و پاک شدن داروی اصلی از بدن کمک می کنند.
انواع داروها ی پوشاننده و پاک کننده به قرار زیر است :
1- برومانتان
2- دیورتیکها ( ادرار آورها )
3- اپی تستوسترون
4- پروبنسید

برومانتان
برومانتان دارویی است که هم خاصیت پوشانندگی و خاصیت محرک اعصاب دارد. و در المپیک آتلانتا 1996 بطرز وسیعی توسط ورزشکاران روسیه مصرف شده بود ولی چون در فهرست داروهای ممنوعه نبود، کمیته بین المللی المپیک نتوانست هیچ ورزشکاری را محروم کند ولی امروزه در فهرست داروهای ممنوعه قرار دارد.

دیورتیکها ( ادرار آورها )
ورزشکاران به دو دلیل زیر از این گروه داروها استفاده می کنند :
1- پاک کردن و دفع داروی اصلی خورده شده از بدن و نتیجتا انحراف آزمایش دوپینگ
2- کم کردن وزن بدن

اپی تستوسترون
اپی تستوسترون نیز دارویی است که جهت انحراف آزمایش دوپینگ مصرف می گردد.

پروبنسید Probenecid
پروبنسید یک داروی ضد نقرس است که میزان اسید اوریک خون را پائین می آورد، بدین ترتیب که با مهار بازجذب اسیداوریک در کلیه دفع ادرار آن را افزایش می دهد.
نیمه عمر پلاسمایی این دارو بستگی به مقدار مصرف آن دارد، بطوریکه بعد از مصرف مقدار 500 میلی گرم نیمه عمر آن 3 تا 8 ساعت و پس از مصرف 2 گرم نیمه عمر آن 6 تا 12 ساعت است . پروبنسید از راه کلیه دفع شده و دفع آن در ادرار قلیایی افزایش می یابد.

چرا ورزشکاران پروبنسید مصرف می کنند؟
یکی از ویژگیهای داروی پروبنسید این است که دفع داروهای دیگر را از راه کلیه و ادرار مهار می کند و مانع از آن می شود که داروی اصلی از راه ادرار خارج گردد و به همین دلیل چون ورزشکاران با مصرف آن سعی می کنند روی داروی اصلی سرپوش بگذارند، داروی پوشاننده گفته می شود.

پودرپروتئين(گلوتامين)

Pure protein + Glutamine
" 84 % پروتئین، 6% کربوهیدرات، 3% چربی "
** 176 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 50 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی.
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 کیلوگرمی

موارد مصرف :
درمرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند د رمرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.
علاوه بر پروتئین، گلوتامین بکار رفته در این مکمل، در موارد زیر قابل استفاده می باشد:
- تاخیر در ایجاد خستگی ورزشکاران از طریق کمک به حذف آمونیوم .
- آنابولیسم پروتئینها و کمک به عضله سازی .
- پیش گیری از تحلیل عضلات پس از مسابقه .
- کمک به بازسازی و ذخیره سازی گلیکوژن عضلات .
- تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونتها .

· طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدارمصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد.
دوره مصرف این مکمل همانند " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یک ماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید .

· روش تهیه :
یک پیمانه از مکمل را با 250 میلی لیتر آب ، آبمیوه و یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن، 4 پیمانه در روز است .
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این مکمل حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری ، نباید مصرف شود .
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

پودرپروتئين(گلدن وي)

Golden Whey
" 73% پروتئین ، 12 % کربوهیدرات ، 4 % چربی "
** 110کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 4/30 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 907 گرمی و 270/2 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
در مرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند؛ در مرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدار مصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد. دوره مصرف " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یکماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه قابل مصرف می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید.
روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 170 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن 4 پیمانه در روزاست.
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادی که داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
حاوی فنیل الانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری، نباید مصرف شود.
در افرادمبتلا به نارسائی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

پودر Whey Albumin

Whey Albumin
" 44% پروتئین، 36 % کربوهیدرات، 6 % چربی "
** 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی و ساشه .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
1. ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند ) مصرف شود و مقدارمصرف از سه پیمانه تجاوز نکند. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پیرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

پودر Massive Whey

Massive Whey
" 42% پروتئین ، 36 % کربوهیدرات ، 6 % چربی "
** 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای وانیلی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزودن حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف می شود، بهترین نحوه مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کند) مصرف شود و از سه پیمانه بیشتر مصرف نشود. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نمی باشد .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود .
این مکمل باید همراه با آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آللنین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

پودر Nutriplex

Nutriplex
" 55% پروتئین، 28 % کربوهیدرات، 4 % چربی "
** 300 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( دو پیمانه معادل 82 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای آناناسی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : ساشه های 82 گرمی در جعبه های 20 عددی و قوطی 1230 و 2460 گرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کننده پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی حداکثر دو پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، نصف ساشه از این مکمل را با وعده غذایی قبل از تمرین ( حدود 4-3 ساعت قبل از تمرین ) و نصف ساشه یک ساعت بعد ازتمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین نصف ساشه در میان وعده پیش از ناهار ونصف ساشه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها ؛ نصف ساشه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثرنصف ساشه استفاده شود.
دوران شیر دهی : نصف ساشه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : نصف تا حداکثر دو/ سوم ساشه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند) مصرف شود. مصرف مکمل را با یک چهارم ساشه در روز شروع کرده و به تدریج در مدت 3-2 ماه مصرف را به دو/ سه ساشه در روز برسانید. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 500 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
1. در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
2. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین بوده لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

ناندرولون Nandrolone

اشکال دارویی این استروئید آنابولیک شامل آمپولهای 25، 50، 100 و 200 میلی گرم می باشد و در ایران بصورت آمپولهای 25 میلی گرمی به دو صورت ناندرولون دکانوات و ناندرولون فن پروپیونات موجود است. برای بروز اثزات آنابولیک این دارو در افراد بالغ ، در زنان 50 تا 100 میلی گرم در هفته و در مردان 100 تا 200 میلی گرم در هفته تزریق عضلانی لازم است . برای دستیابی به حداکثر تاثیر این دارو مصرف آهن کافی ضروری می باشد و اگر به همراه این دارو یک ویتامین مانند ب – کمپلکس مصرف شود اثرات و نتیجه بهتری خواهد داشت. مدت زمانیکه طول می کشد تا پس از تزریق عضلانی 100 میلی گرم ناندرولون دکانوات یا ناندرولون فن پروپیونات دارو در خون شخص به حداکثر غلظت خود برسد به ترتیب 3 تا 6 روز و یک تا دو روز می باشد. ورزشکاران در مسابقات این فاصله زمانی را بخوبی تنظیم می کنند زیرا بالاترین غلظت دارو در خون مصادف با لحظه ای است که ورزشکار احساس می کند کارائی و قدرت وی افزایش یافته است .

ناندرولون یکی از آنابولیک های پرمصرف در میان ورزشکاران است و تقریبا بیش از 50 درصد ورزشکارانی که دوپینگ آنها مثبت اعلام می شود بخاطر ناندرولون است، بطوریکه در المپیک 2000 سیدنی نیز نزدیک به 5 ورزشکار بخاطر ناندرولون محروم شدند.

چرا اکثر ورزشکارانی که ناندرولون مصرف می کنند گیر می افتند؟ زیرا نیمه عمر دفعی ناندرولون بسیار طولانی بوده و حدود 12 تا 17 روز می باشد. همین امر سبب می شود که یک آمپول 25 میلی گرمی ناندرولون بمدت 168 تا 183 روز در بدن ورزشکار باقی بماند. اگر ورزشکاری بیش از 1 عدد آمپول ناندرولون مصرف کرده است، برای محاسبه مدت زمان دفع کامل این دارو از بدن حتما باید از پزشک آگاه کمک بگیرد، زیرا محاسبه آن فرمول خاص خود را دارد .

بکينگ پودر ( مخصوص انواع کيک و شيريني )

ويژگيهاي محصول :
بيکينگ پودر بعنوان يکي از افزودنيهاي اصلي در تهيه انواع کيک وشيريني مي باشد که عامل مهمي در ايجاد بافت يکنواخت محصول ، ارتقا کيفيت و پخت مناسب بشمار مي آيد.
بيکينگ پودر توليد شده توسط شرکت ثمين نان سحر داراي فرمولي موثر و مناسب جهت بکارگيري در توليد انواع کيک و شيريني بوده و مواد تشکيل دهنده آن عبارتند از :
(( نشاسته ، بي کربنات سديم و پيرو فسفات سديم ))

نحوه استفاده :
با توجه به اينکه ميزان مصرف بيکينگ پودر در محصولات قنادي و انواع کيک متفاوت مي باشد، لذا براساس نوع و بافت محصول مورد نظر مي توان به مقدار نياز ازاين ماده در فرمولاسيون استفاده نمود.
سحر - ٠١ ( بهبود دهنده انواع نانهاي حجيم )
ويژگيهاي محصول :
سحر٠١ ماده اي بسيار موثر جهت بهبود کيفيت انواع نانهايي حجيم ( نظير نانهاي سفيد ، باگت ، بروچن ، تست ، سوخاري و غيره ) بوده که ترکيبي از امولسيفاير ، آنزيم هاي آميلازي ، ويتامين ث ، کربنات کلسيم و افزودنيهاي مجاز خوراکي ديگر مي باشد.
مزايا :
- سرعت بخشيدن به گسترش خمير و کاهش زمان ورآمدن
- مقاوم ساختن خمير نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي - جلوگيري از خوابيدن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان
- امکان تهيه محصول با کيفيت عالي
- متناسب با انواع آردهاي موجود درکشور

نانهاي امروزي 1

گلوسیدها یا قندها برای بدن آنچنان لازمند که اگر به بدن نرسند اولین آسیب آن متوجه سلولهای مغزی می شود. در ساختمان گلوسیدها، ئیدروژن، اکسیژن و کربن بکار رفته است.

مواد هیدروکربنه یا قندها از راههای مختلفی که به نظر نمی آید، روزانه وارد بدن می شوند. بعضیها می گویند من شیرینی یا مواد قندی نمی خورم حال اینکه ممکن است یک فنجان قند در روز به بدن آنها برسد. که این قندها از طریق میوه ها، شیرینیها، نوشابه ها، دسرها و غذاهای نشاسته ای وارد بدن می شوند. نشاسته خود منبع غنی و کامل قند است که از برنج، نان، ماکارونی، موز، سیب زمینی، ذرت، نخود، لوبیا و ... وارد بدن می شود.

حال اگر لازم شود از قندهای وارده به بدن بکاهیم باید از تمام مواد غذایی کم کنیم حتی از پرتقال که دارای اسید سیتریک است و آب سیب که دارای اسید مالیک است و دوغ که دارای اسید لاکتیک است. همه اینها پس از ورود در بدن به گلیکوژن تبدیل می شوند، و به صورت گلوکز وارد خون می گردند.

در رژیم غذایی تنها با گلوکز، آزمایش نشان داده است که کلسترول کم می شود. اما قند معمولی کلسترول را بالا می برد لذا لازم است که از قندهای تصفیه شده استفاده شود. زیرا قند تصفیه شده بصورت ذخیره در بدن باقی می ماند. که نه به کار بدن می خورد و نه به درد تندرستی.

اگر تغذیه ای ناقص، فاقد گلوسید باشد چربیها بخوبی نمی سوزند، زیرا اکسیژن کمتری دارند موادی که از سوختن ناقص چربیها بدست می آید شامل استن و اسید بتا اکسی بوتریک است که از راه ادرار خارج می شود. این سوختن ناقص باعث ایجاد رنج و درد و بیماریست.

آردهای بیجان و نانهای مرده ـ (قلم اینجا رسید و سبز بشکست)

آسیابهای جدید برقی چنان با حرارت و شدتی پوست ویتامین دار و مواد اصلی غذایی گندم، برنج و جو را جدا می کنند که می توان گفت: قبل از نان شدن مرده اند. این آردها به علت نداشتن مواد اصلی و طبیعی که باید در آرد وجود داشته باشد، تان نان طبیعی بدهد از پیکرشان جدا کرده اند. لذا بوی نان طبیعی که هیچ نه طعمی داند نه خاصیتی، در حقیقت شکم پرکننده و عاری از انرژی طبیعی. این نانها روز دوم همه آنها خشکیده و سفت شده و با کناره های نپخته و خمیر باید کنار ریخته شوند. این نانها را نه دندانها بلکه سنگ هم نمی تواند بشکند. نان طبیعی که گندمش در آسیابهای سنگی قدیم که اکنون هم در بعضی جاهای کشور وجود دارد چون دارای سبوس و مواد غذایی اولیه می باشند، نانی است که می تواند انرژی ایجاد کند و سلامتی را تضمین نماید.

اما آسیابهای برقی کنونی به جای سلامتی، بیماری را به ارمغان می آورند نانهای طبیعی که در دهات با تنور با آسیابهای سنگی تهیه می شود. دارای گروه ویتامینهای لازم برای زندگی و مخمرها و آنزیمهای طبیعی است . لذا پس از مدتی می توان از آنها استفاده کرد. زیار این نانها دارای سبوب و گلوتن و نطفه بوده و خوراک سالمی برای سلولهای بدن در خود دارند.

(هر دانه گندم از 48% پوست 14% جنین و 5/1% جرم یا نطفه تشکیل شده است). در نان طبیعی سبوس و گلوتن دار مواد زیر یافت می شود:

پروتئین، مواد چرب، سلولز، کلسیم ، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، نیاسین ویتامین b2 یا ریبوفلاوین، ویتامین b1 و انرژی وجود دارد.

نان سبوس گرفته که از آسیابهای برقی تهیه می شود. بدون املاح و ویتامین و بدون گلوتن بوده، هم یبوست می آورد و هم خاصیت غذایی چندانی ندارد. این نان ضررهای زیادی به اقتصاد کشور و به همه اجتماع خورنده آن می رساند. این یکی از ارمغانهای تمدن روز است که ماشین را بهتر از بهای انسانها می داند.

این نان فطیر و نارس و بدون همه مواد غذایی لازم که فقط دارای نشاسته است. خیلی زود به چربی تبدیل شده و مخاطرات زیادی چربیها را به وجود می آورد. نانهای طبیعی که گلوتن دارند در موقع خمیر شدن و آماده گشتن برای پخت تجزیه می شوند و در مراحل اولیه تجزیه بصورت یک مخمر عمل می نمایند. در نتیجه این عمل شیمیایی، نشاسته موجود در آرد به قند و دکسترین تبدیل می شود و اسید کربنیک تولید می نماید. این عمل شیمیایی لازمه نان طبیعی و حقیقی و نان مطبوع و مقوی است.

در قدیم و حال در بیشتر دهات که علاقمند به سلامتی خود هستند نان طبیعی تولید می کنند. و برای بدست آوردن نان طبیعی به خمیر، خمیر مایه می زنند. همین عمل خمیر مایه است که باعث اعمال شیمیایی بالا می شود.

این عمل خمیر مایه نان را می رساند و به اصطلاح نانوایی خمیر (باید ور آید) از اینجا گلوتن تجزیه شده و رل مخمر به خود می گیرد. این مایه که به خمیر می زنند تا برسد را خمیر ترش می گویند (خمیر ترش قطعه از خمیر رسیده است که خشک شده، در موقع لزوم مقداری از آن را کنده حل می کنند و به خمیر اضافه می نمایند).

شادروان دكتر صانعي

کاهش فشار خون با استفاده از موز

موز دارای خواص فراوانی می باشد و خواص اکثر میوه ها در این میوه خارق العاده موجود می باشد .
. موز به راحتی هضم می شود و به ندرت آلرژی ایجاد می کند و می توان برای درد های قفسه سینه مفید باشد. قند طبیعی موجود در موز(ساکاروز، فروکتوزو گلوکز) به سرعت وارد جریان خون شده در نتیجه موجب بالا رفتن انرژی می شود. ترکیب شیر با موز تقریباً یک غذای کامل به حساب می آید، نه تنها به راحتی می توان تهیه کرد بلکه خوشمزه نیز می باشد. این ترکیب برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند و یا فعالیت دارند جایگزین یک غذای کامل می باشد.
موز از پروتئین بالایی برخوردار، شامل سه اسید آمینه اصلی می باشد. موز و شیر هر دو مکمل یکدیگرند و در روش تغذیه سالم تمامی مواد مغذی مورد نیاز را به بدن می رساند.
یکی از ارزشهای غذایی موز پتاسیم می باشد. پتاسیم شامل یک الکترولیت ضروری می باشد که نه تنها کمک می کند تا PH خون منظم شود بلکه از افزایش حالت اسیدی جلوگیری می کند و با نیروئی که به ماهیچه ها می دهد تا بهتر کار خود را انجام دهند موجب بالا رفتن متابولیسم کربوهیدرات می شود.
فراموش نکنید که موز سرشار از ویتامینB6 است که به سوخت وساز بیش از شصت نوع پروتئین کمک می کند، زمانیکه میزان گلبولهای قرمز در خون افزایش می یابد موجب می شود تا انتقال اکسیژن به ماهیچه ها بهتر صورت گیرد. همچنین( Folat) موجود در موز به بالا رفتن تمرکز حواس و حافظه کمک می کند.
بهتر است فراموش نکنیم که ۱۷% از ویتامینC روزانه خود را می توانیم در این میوه خارق العاده پیدا کنیم همانطور که می دانیم ویتامینC رادیکالهای آزاد را خنثی می کند که این باعث می شود تا بدن شما جوانتر بماند و از حالت Rusting جلوگیری می کند.
همچنین ویتامینC در تولید کلوژن که در ساخت بافتهای ارتباطی نظیر تاندوم و غضروف که به محکم شدن زانوهای شما کمک می کند موثر می باشد.
منیزیم موجود در موز به انتقال انرژی و ترکیب پروتئین کمک کرده و موجب می شود تا شما انرژی خود را بازیافته در نتیجه خستگی روزانه شما برطرف می شود.
موز از فیبرهای فراوانی تشکیل شده که این در کاهش کلسترول، تنظیم قند خون و کاهش بیماریهای قلبی نقش مهمی ایفا می کند و همچنین با کاهش منظم DiarrheaوConstipalion روی دستگاه گوارشی تاثیر مثبتی می گذارد. بسیاری از مردم در مصرف مکملهای فیبری دچار مشکل هستند اما اغلب آنها می توانند روزی دو عدد موز مصرف کنند

آووکادو - سيب

آووکادو درختی است که ارتفاع آن به حدود 6 متر می رسد و درقسمت های گرم آمریکا و برزیل و غرب هندوستان پرورش می یابد .
منشاء آووکادو آمریکای جنوبی بوده که از آنجا به نواحی دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای این درخت ضخیم و سبز و گلهای آن کوچک و سبز رنگ است . میوه آن مانند گلابی و درای پوستی سخت برنگ سبز تیره و یا سیاه است
در حدود 400 نوع مختلف آووکادو وجود دارد که بعضی از آنها درای پوست صاف و سبز رنگ بوده ولی پوست برخی از آنها سیاه و خشن است /
مدرکی در دست است که نشان می دهد مایاها و اینکاها از این میوه استفاده می كرده اند .
تركيبات شيميايي:
آووکادو چرب است و درای اسیدهای آمینه مختلف مانند سیستین Cystine تریپتوفان Tryptophane و تیروسین Tyrosine می باشد . در تحقیقات جدیدی که انجام شده وجود چند نوع آنتی بیوتیک در آووکادو ثابت شده است .
دانه گیاه درای مقدر کمی ( در حدود 2 درصد ) روغن است . این روغن غلیظ و سفت و به رنگ زرد مایل به سبز بوده که درای بو و طعمی مطبوع است .
روغن دانه آووکادو درای حدود 7 درصد روغن های اشباع شده مانند اسید پالمتیک Palmitic و اسید استئاریک
Steraric Acid اسید آراشیدیک Arachidic Acid ، اسید میریستیک Myristic Acid
و در حدود 80
درصد روغن های اشباع نشده مانند اسید اولئیک Oleic Acid و اسید لینولئیک Linoleic Acid می باشد .
در یکصد گرم آووکادو مواد زیر موجود است :
آب 80 گرم

انرژی 150 کالری

پروتئین 1/8 گرم

چربی 14 گرم

مواد نشاسته ای 5 گرم

کلسیم 8 میلی گرم

فسفر 35 میلی گرم

آهن 5/0 میلی گرم

پتاسیم 600 میلی گرم

ویتامین آ 250 واحد

ویتامین ب 1 0/08 میلی گرم

ویتامین ب 2 0/15 میلی گرم

ویتامین ب3 1/4 میلی گرم

ویتامین ث 12 میلی گرم

خواص داروئي:

1) جوشانده برگهای آووکادو مقوي است .

2) آووکادو تقویت کننده معده است .

3) نفخ و گاز معده را از بین می برد .

4) برای درمان یرقان مفید است .

5) جوشانده برگهای آووکادو اسهال خونی را برطرف می کند .

6) آووکادو تقویت کننده بدن است .

7) آووکادو رشد بچه ها را جلو می اندازد زیرا درای مواد معدنی بسیاری است .

8) آووکادو خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید از آو وکادو استفاده کنند .

9) آووکادو بدن را قلیایی كرده و تمیز می کند .

10) چون آووکادو شکر و مواد نشاسته ای کمی درد برای آنهایی که بیماری قند دارند نیز مناسب است .

11) برای دوره نقاهت به مریض آووکادو بدهید . ضعف عمومی را برطرف می کند .

12) خستگی را برطرف می کند .

13) ناراحتی روده و معده را معالجه می کند .

14) بیخوابی را درمان می کند زیرا درای تریپتوفان است . اگر به کم خونی دچار هستید حتما با شام خود آووکادو بخورید .

15) برای درست كردن سس سالاد از آووکادو استفاده کنید .

طرز استفاده:

روغن آووکادو درای ویتامین های مختلف مانند P ، C، K ، H ، E، D ، B، A می باشد . بنابراین ارزش غذایی زیادی درد .

1- روغن آووکادو ضد رماتیسم است و اگر مفاصل شما درد می کند آنرا با روغن آووکادو ماساژ دهید .

2- برای جلوگیری از ریزش مو ، هرشب مقدری از روغن آووکادو را به سر بمالید و صبح بشوئید .

3- شوره سر را از بین می برد .

4-برای براق شده موها ، بعد از شستشوی سر چند قطره آووکادو را به موها بمالید .

5-روغن آووکادو بهترین کرم برای پوست است زیرا به آسانی در پوست نفوذ یم کند و به پوست شادابی می دهد .

و بالاخره آووکادو بهترین ماسک برای برطف كرده چین و چروک های صورت و جلوگیری از پیدایش آن است . برای این منظور آووکادو را پوست کنده و له کنید و بصورت ماسک بر روی صورت و گردن بگذارید و بعد از نیم ساعت بشوئید . درخت سيب در يبشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه ايست كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دينا انرا مي شناسند.

در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آنرا آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .

سيب انواع مختلف درد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين درد .

تركيبات شيميايي:

سيب داراي ويتامين و مواد مغذي زيادي است و بي مناسبت نيست كه يك ضرب المثل انگليسي مي گويد كه خوردن يك سيب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بي نياز مي كند.

موادي كه در يك سيب متوسط وجود دارد بشرح زير است :

انرژي 258 كالري

پروتئين 1/2 گرم

چربي 1/6 گرم

مواد نشاسته اي 59/6 گرم

كلسيم 24 ميلي گرم

فسفر 10 ميلي گرم

آهن 1/2 ميلي گرم

ويتامين آ 360 واحد

ويتامين ب 1 0/15 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/1 ميلي گرم

ويتامين ث 18 ميلي گرم

ناگفته نماند كه ويتامين هاي وجود در سيب بيشتر در پوست سيب وزير پوست آن قرار درد بنابراين آنهايي كه مي توانند پوست سيب را هضم كنند بهتر است كه آنرا با پوست ميل كنيد و اگر مي خواهيد پوست آنرا بكنيد بهتر است كه سيب را خيلي نازك پوست كنید

خواص داروئي سيب و سيب ترش

)سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت درا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد
2)سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلان استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
3)شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
4)سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
5)خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است
6)دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
7)نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرمخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
8)سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
9)سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را درد
10)سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
11)سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
12)سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
13)خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
14)كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
15)دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
16)سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد
17)سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
18)آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
19)پوست سيب را مانند چائي دم كنيد و بياشاميد اين اچئي بهترين دوست كليه است .
20)آب سيب را با ابميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم اي خود را از دست مي دهد 21)آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي درد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .

خواص سيب ترش
1-سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
2-سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است
3-آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود
4-رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است
5-مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
6-سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است
زرشك درختچه اي است داراي ساقه اي خاردار كه ارتفاع آن تا 4 متر نيز ميرسد . چوب اين درخت قهو ه اي ، قرمز و يا زردرنگ مي باشد . برگهاي آن بيضي شكل با دندانه هاي اره اي و گلهاي آنخوشه اي و زردرنگ است
شاخه هاي زرشك تيغ زيادي درد . ميوه زرشك قرمز رنگ ، گوشتي بيضوي شكل و داراي طعمي ترش است
قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه ، پوست رشه و ساقه ، برگ گل و ميوه آن است .
تركيبات شيميايي:
در تمام قسمت هاي اين گياه آلكالوئيدهاي بربرين Berberine ، اكسياكانتين Oxyaconthine ، بربامين Berbamine وجود دارد . مقدر آلكالوئيد در پوست ريشه زرشك بيشتر از قسمت هاي ديگر اين گياه است .
ميوه زرشك داراي حدود 4% مواد قندي ، 65 اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقداير صمغ مي باشد .
زرشك گونه هاي مختلف درد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام زرشك بي هسته و ديگري زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد .

خاصيت جديد Cranberry

Cranberry ميوه اي ست كه داراي خواص گوناگون است و مهمترين آنها جلوگيري از بروز سنگ كليه و درمان عفونت هاي كليه ايست. اخيرا پژوهشگران چيني به خاصيت جديد اين ميوه خوش رنگ و جالب پي برده اند و آن اين كه كرن بري قادر است عفونت مخصوص معده را به نام Helicobacter Pylori (HBP) كه چند سالي است دانشمندان به وجود و عوارض آن در معده پي برده اند درمان كند. عفونت HBP اگر درمان نشود در نهايت باعث بروز سرطان معده ميگردد و درمان آن هم تقريبا پيچيده است زيرا مريض بايد از تركيب چند نوع آنتي بيوتيك قوي و به مدت حدود يك ماه استفاده نمايد تا بتواند اين عامل عفونت و باكتري مزاحم را از بين ببرد. گاهي اين عفونت هر چند سالي يك بار شخص معالجه شده را دوباره بيمار ميكند چون ميتواند به آساني انتقال يابد و رشد كند. علائم آلوده بودن به HBP هم دردهاي مزاحم معده است كه شباهت مخصوصي با زخم معده دارد و سوزش معده و ترش كردن و غيره را به همراه دارد كه با آزمايش خون تشخيص داده ميشود. در اين بررسي مهم پژوهشگران چيني 189 نفر را كه به باكتري HBP آلوده بودند مورد مطالعه قرار داده و به 97 نفر از آنها رژيم آب ميوه كرن بري داده و 92 نفر ديگر رژيم غذايي معمولي داشته و تا 90 روز از مصرف كرن بري دوري كردند. پس از اتمام بررسي معلوم گرديد كه 14 درصد آن دسته اي كه داراي رژيم كرن بري بودند بهبودي كامل حاصل نموده و آزمايشات مختلف نتوانسته وجود باكتري را در معده افراد تحت مطالعه تاييد كند. اين بررسي ثابت ميكند كه با كرن بري ميتوان عفونت HBP را درمان كرد و يا از بروز و پيشرفت عفونت در معده جلوگيري كرد. پژوهشگران اين بررسي علمي عقيده دارند كه عامل از بين بردن HBP در معده توسط كرن بري به علت ماده اي است به نام Proanthocyanidins كه به مقدار زيادي در اين ميوه وجود دارد. با اين نظريه جالب و يافته موثر دانشمندان خواهند توانست در آينده اي نزديك داروي موثري به جز آنتي بيوتيكهاي سنگين براي پيشگيري و درمان عفونت HBP كه اگر درمان نشود امكان بروز سرطان معده را افزايش ميدهد پيدا كنند و كيفيت زندگي ميليونها نفر را تضمين نمايند.

آناناس-خرمالو - ليمو ترش-ذغال اخته-

خواص آناناس
پژوهشگران دريافته اند كه يك برش آناناس تازه , خشكي و درد هاي گلو را كه اولين نشانه هاي سرما خوردگي و آنفلونزا است كاهش مي دهد . كارشناسان تغذيه مي گويند : كه قند آناناس بالاست . و آناناس سرشار از مواد مغذي است . سريع جذب مي شود و آنزيم هايي دارد كه به هضم غذا كمك مي كند . و خوردن سه برشس آناناس تازه يا 5/1 ليوان آب آناناس به محض احساس خارش گلو بسيار مفيد است . آناناس علاوه بر ويتامين هاي مهمي مانند A,b,c فلزاتي هم چون پتاسيم , كلسيم , آهن , فسفر , گوگرد و منگنز دارد .
براي كساني كه سوء هاضمه , ضعف بدن , چاقي , التهابات مفاصل و تصلب شرايين دارند بسيار مفيد است . اما به سبب داشتن قند زياد , خوردن آن به بيماران مبتلا به قند سفارش نمي شود . بايد توجه داشت كه كمپوت آناناس مفيد نيست . زيرا در آناناس بسياري از خاصيت هاي خود را به هنگام كمپوت شدن از دست مي دهد . و پزشكان مصرف آناناس تازه را سفارش مي كنند

خرمالو و خاصيت هاي آن
درخت خرمالو در جنگل هاي شمال و جنوب ايران مي رويد . و در تهران و شهر هاي ديگر آن را پرورش مي دهند . پرورش يافته خرمالو بدون هسته است و ميوه آن به رنگ قرمز مي باشد . و خوش طعم و داراي مواد صمغي و مازوتي است . ميوه خرمالو موقعي كه كال است به علتداشتن مواد مازوتي گس مي باشد . ولي پس از رسيدن آن تبديل به چندين نوع قند مي شود و طعم آن گوارا مي گردد تا كنون در حدود دويست نوع از خرمالو ديده شده است ميوه خرمالو شبيه به گوجه فرنگي مي باشد و داراي پوست نازك است ميوه خرمالو داراي ويتامين آ , ب , ث (a,b,c ) مي باشد ميوه خرمالو سينه را نرم مي كند , ولي آن را بايد موقعي خورد كه كاملاً روي درخت رسيده باشد ميوه كال آن كه خارج از درخت مي رسد منافع كمتري دارد براي درمان اسهال خوني سيصد يا پانصد گرم ميوه رسيده خرمالو صبح ناشتا ميل نمائيد اگر هسته خرمالو كوبيده و در شراب خيس نمائيد نوشابه به دست آمده كه براي كمر درد و درد مفاصل و نقرس نافع است . دانه ميوه خرمالو كوبيده شده و به صورت گرد در آمده شده سنگ كليه و مثانه را مي ريزاند بدون آنكه به عمل جراحي احتياج شود . در صنعت قنادي با ميوه خرمالو انواع شيريني و مالارد درست مي كنند . مربا و كمپوت خرمالو خيلي خوشمزه و مفيد است

ليمو ترش
داراي ويتامين ث به مقدار زياد مي باشد . به هضم غذا كمك مي كند و مقوي كبد است . ليموترش در امراض كبد و استسقاء مورد استفاده قرار مي گيرد و اثر مخصوص در جوان نگهداشتن شرائين دارد . . . ليمو براي معالجه رماتسيم نيز به كار مي رود اين ميوه ضد عفوني كننده بسيار قوي است ليمو داراي آهن و كلسيم , فسفر و پتاسيم و چند اسيد كه معروف ترين آن ها اسيد آسكوربيك است مي باشد آب ليمو ميكرب , وبا و اسهال خوني را مي كشد دكتر جزايري در كتاب اسرار مي نويسد آب ليمو ضد گوشت هاي زيادي است كه در گلو و مغز پيدا مي شود آب ليمو ضد درد است و سردرد و كمر درد و درد هاي كليه و شكم را تسكين مي دهند براي تب ها آب ليمو جوشانده برگ هاي سه گانه كلم و شلغم و كرفس را مخلوط كرده و بخوريد آب ليمو پد ترشي معده و سنگ هاي كبداست آب ليمو ادرار را زياد مي كند و با اين نحو درد هاي كليه را درمان مي نمايد آب ليمو از طاس شدن سر جلوگيري مي كند و مو هاي سر را تقويت مي كند

ذغال اخته
گل آورى ذغال اخته از فروردين تا تير است. ذغال اخته اغلب به فرم توده اى در جنگلها و مردابها، نقاط مرتفع تا كم ارتفاع رشد مى كند.
بعضى مواقع حتى در بالاى خط ممتد جنگلهاى كاج پاكوتاه رشد مى كند. قسمت هاى مورد استفاده براى استخراج ماده مؤثر ميوه هاى خشك شده وبرگ گياه مى باشد.ميوه ها پس از رسيدن جمع آورى و در سايه يا زير آفتاب خشك مى شوند. چنانچه حرارت مصنوعى اعمال شود نبايستى بيش از ۴۵ درجه سانتيگراد باشد. ميوه ها بايستى طورى خشك شوند كه آلوده به كپك نشوند. ميوه هاى خشك شده بدون بو بوده و باعث جمع شدن زبان مى شوند.
برگها بين خرداد تا شهريور جمع آورى مى شوند كه معمولاً به صورت نوارى پهن شده و به مانند ميوه خشك مى شوند. ميوه ها حاوى بيش از ۱۰ درصد تانن و مقادير زيادى قند، پكتين، اسيدهاى آلى و رنگدانه مى باشند. داراى خاصيت قابض و موجب يبوست در روده مى گردد. برگها نيز داراى تانن و موادى كه كمتر مورد شناسايى قرار گرفته و باعث كاهش قند خون مى شوند.
اين دارو داراى خاصيت ضد عفونى كنندگى ضعيف روى عفونتهاى كليه و مثانه است. در بعضى موارد براى كاهش قند خون در ديابت به كار مى رود. ميوه هاى اين گياه به صورت جوشانده شهرت استفاده در درمان اسهال و ادرار است. هم چنين به عنوان غرغره براى تورم دهان نيز به كار مى رود. جوشانده برگها و پوشش دانه اين گياه به عنوان داروى كمكى در پزشكى در درمان ديابت مصرف مى گردد.در عين حال ميوه ها بطور وسيعى به عنوان مواد غذايى مصرف مى شوند.دارو فقط به صورت وحشى جمع آورى مى شوند.

آب پرتقال موجب افزايش سطح Hdl خون ميشود

تحقيقاتElzbieta Kurowska از دانشگاه Ontario غربي در لندن نشان ميدهد كه نوشيدن سه ليوان آب پرتقال در روز موجب افزايش 21 درصدي سطح HDL خون ميشود. كلسترول خوب يا HDL ميتواند در جلوگيري از بروز حملات قلبي موثر باشد. تحقيقات Song- Hae Bok در انستيتو تحقيقات بيوتكنولوژي كره نشان ميدهد كه نارنگي موجب كاهش سطح كلسترول خون مي شود. البته اين بدين معني نيست كه هر كسي ميتواند روزانه سه ليوان آب پرتقال بخورد چون آب پرتقال هاي موجود در بازار حاوي مقادير زياد شكر هستند كه ميتواند براي سلامتي افرادي كه مستعد ابتلا به ديابت هستند مضر باشد.
مصرف پرتقال و نارنگي علاوه بر اينكه همان ميزان آب ميوه را در اختيار ما قرار ميدهد موجب ميشود كه بدن ما مقادير زيادي فيبر نيز دريافت دارد .
آب مركبات حاوي فلاوونوئيد هايي به نام Hesperetin و Naringenin ميباشد كه اين مواد از ساخته شدن كلسترول در كبد جلوگيري به عمل مي آورند. البته مقدار اين مواد در پوست مركبات بيش از باقي جاهاست .
__________________

نو شابه و كوتاهي قد

از آنجايي كه بچه ها بيش از يك سوم روز را در مدارس ميگذارانند، نوع غذايي كه در مدرسه دريافت ميكنند در سلامت آنها تاثير مهمي دارد. آنها وعده هاي مهمي چون ميان وعده هاي صبحگاهي كه اغلب به جاي صبحانه مصرف ميشوند و نيز ناهار را در مدرسه ميل ميكنند و همين مسئله، توجه زياد متخصصين را به نوع غذايي كه آنها دريافت ميكنند بيشتر ميكند. يكي از معضلات دوران كودكي، چاقي در اين گروه سني است كه زمينه ساز چاقي در بزرگسالي است و مشكلات روانشناختي نظير عدم خودباوري، كاهش معاشرت، افزايش چربي خون، فشار خون و افزايش احتمال ديابت را به دنبال دارد. در اين سنين كم وزني و لاغري نيز خيلي بيشتر از چاقي ديده ميشود كه نتيجه آن، نارسايي رشد و كاهش قدرت تمركز و يادگيري بچهها است و موفقيت آنها را در درس و امتحانات كاهش ميدهد. نوع مواد غذايي كه كودك در ميانوعدههاي صبحگاهي در ميان همسن و سالانش دريافت ميكند، ميتواند به تدريج اين مشكلات را كاهش دهد.

كوتاهي قد، مشكل ديگري است كه رابطه مستقيمي با تغذيه نادرست دارد. دكتر كيمياگر در اين رابطه ميگويد: <قد از جمله معيارهايي ست كه وضعيت تغذيهاي افراد را در درازمدت نشان ميدهد. بسياري از خانواده ها در تلاش هستند تا بچه هايشان قدي بلند داشته باشند و به اين دليل نزد هزاران متخصص ميروند و نظر آنها را در اين رابطه جويا ميشوند. بهطور كلي مواد مغذي نظير كلسيم، آهن، روي، پروتئين و ويتامين A نقش موثري در رشد قدي بچه ها داشته و مصرف منظم مواد غذايي نظير انواع گوشتها و ماهي، انواع لبنيات، ميوه ها و سبزيجات اين تاثير را بيشتر ميكند.>در دوران بلوغ به دليل جهش رشدي، نياز به مواد مغذي افزايش مي يابد، اما در اغلب موارد اين نيازها با تغيير عادات غذايي تامين نشده و در بسياري از موارد كمبودهاي تغذيهاي ديده ميشود.

در اين دوران املاحي چون كلسيم، آهن، روي و منيزيم هم بايد به ميزان دو برابر دريافت شوند، اتفاقي كه معمولا رخ نميدهد. وضع وقتي بدتر ميشود كه بدانيم 14 درصد از مجموع انرژي دريافتي نوجوانان پسر و 15 درصد از كل انرژي دريافتي نوجوانان دختر از نوشابههاي گازدار و آبميوههاي آماده تامين مي شود.

همچنين نياز به اسيد فوليك و ويتامينهاي گروه B و نيز ويتامينهاي A،c وe برايرشد بافتهاي جديد به شدت بالا مي رود و در نتيجه نياز به مصرف ميوه ها و سبزيجات چندين برابر ميشود. در اين ميان عواملي نظير خوردن وعده هاي غذايي نامناسب، كم خوردن غذا، خارج از خانه غذا خوردن به ويژه در فصل مدرسهها و... كمبود اين مواد مغذي را افزايش ميدهد. در نتيجه دادن آموزش به اين سنين در جهت اصلاح عادات غذايي بسيار موثر خواهد بود.

بوفه مدرسه از جمله مكانهايي است كه در سلامت تغذيه اي بچهها در هر گروه سني تاثير فراواني دارد. درواقع اگر پول توجيبي بچه ها اجازه دهد، ترجيح مي دهند اصلا از خانه غذايي نياورند و همه ميان وعده هاي خود را با خوراكيهاي بوفه تامين كنند. مطالعات نشان ميدهد كه در اغلب غذاهاي آماده، اسيد فوليك، آهن، كلسيم و ويتامينa به ندرت ديده مي شود. به علاوه ميزان ويتامينc در اين غذاها بسيار كم است و اغلب، 50 درصد از كالري اين غذاها از گروه چربيها تامين مي شود، كه مصرف مداوم آنها چاقي را هم به دنبال دارد. جالب است بدانيد كه در سالهاي نوجواني بيش از يكصد هزار غذاي تبليغي از نظر بچه ها مي گذرد كه اكثر آنها از چربي فراوان و كربوهيدراتهاي ساده تشكيل شده اند و بيش از 65 درصد آنها را نوشيدنيها و شيرينيها تشكيل مي دهند. بيش از 80 درصد مواد غذايي كه در بوفههاي مدارس به فروش ميرسند نيز از همين گروه مواد غذايي هستند.


دكتر مسعود كيمياگردر مورد بوفههاي مدارس مي گويد: <بوفههاي مدارس هم يك فرصت هستند و هم يك تهديد. فرصت هستند از اين نظر كه با فروش شير، كيك، بيسكوئيت، انواع آبميوه هاي تازه (به شرطي كه در خود مدرسه آبميوه هاي طبيعي تهيه شود ) و خود ميوه هاي تازه، ميتوانند اثرات بسياري را در سلامت بچه ها داشته باشند اما از سوي ديگر با فروش مواد غذايي كم ارزش و يا حتي بيارزش ميتوانند سلامتي آنها را به مخاطره بياندازند.>

خطرات نوشابه های گازدار

متاسفانه امروزه سن شروع به مصرف نوشابه های غیر الکلی بسیار پایین آمده است کمی فکر کنید و ببینید امروز چند نوشابه گازدار نوشیده اید؟ کودکان شما چطور؟ مقدار متوسط مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار (سودا) بسیار بالا است اما این دلیل نمیشود که شما قبل از برداشتن یک لیوان سودا به این حقایق توجه نکنید.

هر قوطی نوشابه گازدار معادل 10 قاشق شکر، 150 کالری و 55-30 میلی گرم کافئین دارد و غرق در رنگهای مصنوعی است. این مقدار شکر، کالری و مواد افزودنی مضر، در یک محصول که هیچ ارزش غذایی ندارد، نگران کننده است. به علاوه تحقیقات نشان داده است که انواع نوشابه های گاز دار بیماریهایی چون پوکی استخوان، چاقی، پوسیدگی دندان و بیماریهای قلبی را تشدید میکنند. اما با تمام اینها یک چهارم مصرف سالیانه نوشیدنی ها را انواع سودا تشکیل میدهد.نوجوانان و کودکان، هدف بازار این نوشیدنیها هستند. در 10 سال گذشته مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار در کودکان آمریکایی دو برابر شده است.این آمار به دلیل سود جویی مدارس که با بستن قراردادهای کلان مدرسه را پر از ماشینهای خودکار فروش سودا میکنند باز هم بالاتر رفته است. اخیرا در بعضی ایالات قانونی برای منع استفاده از سودا و نوشیدنیهای مشابه در مدارس به اجرا در آمده است. بیایید نگاهی به مواد اصلی تشکیل دهنده یک قوطی سودا یاندازیم:

• اسید فسفریک : این ماده موجب کاهش توانایی بدن در مصرف کلسیم میشود که منجر به پوکی استخوان و سستی دندانها شده و اسید کلریدریک موجود در معده را خنثی میکند که موجب سوئ هاضمه و جذب ناقص مواد غذایی میشود.
• قند : سازندگان نوشیدنیهای غیرالکلی بزرگترین مصرف کننده قند تصفیه شده هستند. این یک امر اثبات شده است که قند میزان انسولین خون را بالا میبرد و منجر به افزایش فشارخون و کلسترول، بروز بیماریهای قلبی، دیابت، افزایش وزن و پیری زودرس میشود. بیشتر انواع سودا، بیش از 100 درصد مقدار قند مورد نیاز روزانه را تامین میکنند.
• آسپراتام Aspartame : این ماده شیمیایی در سوداهای رژیمی به عنوان جانشین قند به کار میرود و بیش از 90 عارضه جانبی دارد. از جمله می توان به تومور مغزی، معلولیت جنین، دیابت، عدم تعادل احساسی و بروز حمله های صرع اشاره کرد. بعلاوه، زمانی که آسپراتام مدت زیادی در فضای گرم نگهداری شود به متانول تبدیل میشود. الکلی که میتواند به فرم آلدئین یا اسید فرمیک مبدل شده که از عوامل سرطان زا هستند.

• کافئین : نوشیدنیهای کافئین دار موجب بروز اضطراب، فشار خون بالا، ضربان قلب نامنظم یا تپش قلب و بالا رفتن مقدار کلسترول خون میشوند. ویتامینها و مواد معدنی را میسوزانند و موجب مشکلات بارداری و سرطان میشوند.

در نهایت باید گفت که مصرف نوشیدنیهای غیرالکلی گاز دار یا ساده، علاوه بر داشتن مضرات فراوان، اشتهای افراد را برای مصرف مواد غذایی مفید مانند سبزیجات، پروتئینها، لبنیات و سایر مواد مغذی از بین میبرند. ترک عادت مصرف این نوشیدنیها ساده ترین راه به سوی سلامتی است. اگر ترک این عادت برایتان مشکل است، میتوانید مدتی از آب معدنیهای گازدار استفاده کنید و کم کم مصرف آنها را نیز قطع کنید. فراموش نکنید که بهترین راه حفظ سلامتی استفاده هرچه بیشتر از مواد غذایی طبیعی است.

نوشابه های ملایم یا غیر الکلی

روز بروز بر تولید و توزیع نوشابه های غیر الکلی افزوده می شود نتیجه تحقیقاتی که در سال 2001 در آمریکا انجام داد نشان داد که آمریکایی ها حدود 61 بیلیون دلار در سال 2001 هزینه خرید نوشابه های گاز دار نمودند. این در حالی بود که در شرکتهای تولید کننده حدود 15 بیلیون گالن در این مدت تولید نوشابه داشتند.

همین آمار نشان داد که بطور متوسط هر آمریکایی 1.5 قوطی نوشابه معمولی در روز مصرف می کند. بعنوان مثال بطور قطع مشخص شد که پسر هایی که سن آنها بین 12 تا 19 می باشد بطور متوسط 2 قوطی سودا در روز مصرف می کنند و دختر ها حدود یک چهارم کمتر. مشکل اصلی آن است که خوردن یک قوطی سودا حدود نیمی از قند مورد نیاز روزانه افراد را تامین می کند در حالی که فرد اصلا" متوجه این موضوع نمی شود. در واقع اگر بخواهیم درک بهتری از این موضوع داشته باشیم می توان گفت که برای پسرهای 12 تا 19 ساله خوردن سودا معادل مصرف روزانه 15 قاشوق چای خوری شکر و برای دختر ها معادل 10 قاشوق چای خوری در ایالات متحده می باشد.

مشکل بزرگی که مصرف نوشابه های ملایم (غیر الکلی) بوجود می آورد به اینجا ختم نمی شود، افرادی که به مصرف این نوشابه ها روی می آورند مصرف شیر و فرآورده های مشابه آن را کاهش می دهند. به گونه ای که امروزه جوانان آمریکایی بیش از دو برابر مصرف شیر از نوشابه های ملایم استفاده می کنند. همین امر باعث می شود که جوانان آمریکایی که این نوشابه ها را مصرف می کنند حدود یک پنجم کمتر از آنهایی که این نوشابه ها را مصرف نمی کنند کلسیم به بدنشان برسد. این موضوع بخصوص برای دختران جوان که نیاز به کلسیم زیاد دارد می تواند مشکل ساز باشد.

نوشابه های ملایم به دلیل داشتن کالری بالا و شکر باعث چاقی و پوسیدگی دندان نیز می شوند. همچنین قند موجود در این نوشابه ها برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار خطرناکتر از سایر کربو هیدرات ها می باشد. تحقیقات همینطور نشان می دهد که نوشابه های ملایم گازدار (انواع کولا) یکی از مهمترین منشاء هایی است که تولید سنگ کلیه می کند.


نکته قابل توجه دیگر در انواع این نوشابه ها آن است که کارخانجات سازنده به هر دلیل مواد افزودنی مانند کافئین یا حتی داروهای اعتیاد آور به این نوشابه ها اضافه می کنند تا افراد به مصرف آنها عادت کنند. تحقیقات یکی از موسسات بهداشتی آممضرات نوشابه هاي گازدار

نويسنده: مهران

ریکا نشان می دهد علت اصلی فروش بالای برخی از این نوشابه ها وجود بیش از حد این مواد در آنها می باشد.

تخم مرغ

تخم مرغ (egg) در تخم مرغ 35 عنصر مختلف جمع آمده است . از زرده آن برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد در رشد اطفال نقش موثری دارد برای مرض قند و زخم معده مفید و قوای از دست رفته را جبران می کند . تا کنون 16 نوع مواد سفیده ای در تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند . چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه T قوای تفکر لازم و ضروری است . تخم مرغ با اینکه دارای کلسترول بوده و قاعدتاً بایستی چربی خون را زیاد کند سبب افزایش فشار خون نمی شود ، زیرا نوعی چربی در آن وجود دارد که حتی فشار خون را پایین می آورد زرده آن دارای فسفر زیاد است و دارای کلسیم زیاد و مقداری میتری ، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد .

خواص تخم مرغ :
اسید پانتوتینک در آن زیاد بوده و خوردن آن مانع ریزش مو و دارای هورمونهای جنسی و هرمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند خوب است .
Sسینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند.
S مانع از خونریزی از سینه معده می شود .
S برای کسانیکه که خون زیادی از آنها رفته و دچار ضعف شده پخته تخم مرغ با سرکه Sشکم را جمع می کند و برای معده مفید است .
S مالیدن زرده و سفیده بر صورت جهت در آمدن ریش و بر سر جهت تقویت مو مخصوصاً موهای خشک سودمند می باشد.
S سفیده تخم مرغ غذاییت زیادی داشته کمی دیر هضم است و خوردن آن با آرد جو برای جلوگیری از خونریزی معده و سینه مفید است .
S مالیدن تخم مرغ مانع آفتابزدگی می شود .
S پوست سخت آن را اگر کوبیده بر روی زخم بپاشید آنرا ضد عفونی می کند و اگر در سوراخ بینی بریزید خون دماغ را بند می آورد .
برای شناسایی تازگی و کهنگی تخم مرغ کافی است یک محلول دوازده درصد آب نمک را در یک لیوان ریخته و آن را در آن بیندازید اگر در ته لیوان عمودی ایستاد تخم مرغ روز بوده و تازه است اگر وسط محلول معلق ماند دوسه روز از عمر آن می گذرد و اگر بالا آمد بیش از چهار روز از عمر آن می گذرد و اگر روی محلول افقی افتاد بسیار کهنه و فاسد است

سیتن کلسترول و تری گلیسرید را کاهش می دهد .
Ë سنگ کیسه صفرا را کوچک می کند و در برخی موارد حل و حذف می کند.
Ë برای ترمیم حافظه و کاهش فراموشی در اشخاص سالخورده و حتی در جوانان کمک می کند .
Ë برای درمان تصلب شرایین حتی در مراحل پیشرفته بسیار مقدی است.
Ë انرژی صدری را آرام می کند و در برخی موارد کاملاً درمان می نماید .
Ë خونریزیهای مفرط را کاهش می دهد .
Ë برای کم خونی و ضعف عضلانی اثر شفابخش دارد .
Ë در بیماری M.S اثر مفیدی نشان داده است .
Ë در ناراحتی های مربوط به داء الرقرص و ناراحتی (Syndrome Gilles de tourette) آثار مثبت نشان داده است .
Ë برای اختلا لات عصبی مغز و در مورد اختلا لات اعصاب کنترل و اعصاب محیطی مفید است .
لسیتین در روغن سویا – زرده تخم مرغ بمیزان قابل استخراج وجود دارد . ارزشمند ترین خاصیت لسیتین توانایی آن برای کاهش جزء مضر کلسترول همین LDL است زیرا کلسترول تنها با بودن در مجاورت لسیتین و اسید لینولئیک در خون حل می شود . به ا صطلاح فنی لسیتین در خون مانند یک امولسی فایر عمل می کند موجب می شود که مولکولهای درشت چربی شکسته و به مولکولهای خیلی ریز تبدیل شود و به آسانی از داخل رگها عبور کند و رسوب ننماید . لسیتین یک ماده روغنی از فسفر است و فسفر از نظر توانایی که برای کاهش جزء بد کلسترول LDL دارد مورد توجه خاص است . لسیتن به ترمیم ضعف حافظه وهمچنین برای ضعف شدت یادگیری و قوای فکری در اشخاص سالخورده و رقیق کردن و به جریان انداختن کلسترول در رگها کمک می کند.

مزیتهای استفاده از پودر تخم مرغ

حجم کم ٬ قابلیت نگهداری بالا و سهولت جابجایی این امکان را فراهم می سازد که بجای نیاز به خرید روزانه تخم مرغ تازه با تناوبهای زمانی طولانی تر اقدام به خرید پودر تخم مرغ نمود.پودر تخم مرغ را می توان به سادگی و سریع در فرمولاسیون تولید محصولات بکار برد که این امر باعث سهولت و افزایش سرعت تولید می شود.

سهولت استفاده از پودر تخم مرغ باعث کاهش هزینه های حمل و نقل ٬ کارگری و تجهیزات مربوط به نگهداری ٬ شستشو شکستن جداسازی و غیره . . . می گردد.

خواص کاربردی زرده و سفیده تخم مرغ متفاوت بوده و تولید کنندگان در صورت استفاده از پودر تخم مرغ امکان انتخاب هر کدام از این دو ماده را به تنهائی داشته و با مشکل مصرف فراوردهای مکمل مواجه نخواهند بود.

میزان ترکیبات غذائی پودر تخم مرغ دارای یکنواختی و ثبات بیشتری نسبت به تخم مرغ تازه بوده که باعث سهولت در محاسبات فرمولاسیون محصولات می گردد.

پوسته تخم مرغ حاوی تعداد زیادی باکتریهای بیماریزا از جمله سالمونلا است که حتی محتویات تخم مرغ سالم نیز نسبت به آنها مصون نیست و استفاده از تخم مرغ تازه در صنایع غذائی با خطر انتقال آلودگی همراه می باشد . پودر های تخم مرغ در شرایط کاملا بهداشتی و با بکارگیری تکنولوژی مدرن روز ومطابق بااستانداردهای جهانی تهیه گردیده وعاری ازهرگونه آلودگی می باشد واستفاده ازآنها احتمال آلودگی محصول رابه حداقل می رساند.

کنترل کیفیت تخم مرغ خریداری شده ازلحاظ سلامت ودرصد ترکیبات ٬ نحوه شستشو ٬ شکستن و جداسازی تخم مرغ از وظایف مهم و مشکل مسئولین کنترل کیفی در واحدهای تولیدی به منظور حفظ سلامت و یکنواختی محصول است که جایگزین کردن پودر تخم مرغ می تواند باعث سهولت کار و آسودگی خیال مصرف کنندگان گردد

دفع ضایعات حاصل از تخم مرغ ( پوسته ٬ تخم مرغهای شکسته ٬ تخم مرغهای فاسد ٬ ) و فروش کارتن و شانه بجای مانده به بهای ناچیز از یکدیگر مشکلات مصرف کنندگان تخم مرغ تازه است که با جایگزین شدن پودر مرتفع می گردد

موارد مصرف پودرهای تخم مرغ
کیک ٬ کلوچه و بیسکوئیت : ایجاد بافت ٬ طعم و رنگ بهتر همراه با افزایش ارزش غذائی و ماندگاری
فرآوردهای گوشتی : افزایش قدرت جذب آب ٬ بهبود خواص ظاهری و فیزیکی محصول
ماکارونی : ماکارونی تخم مرغی در حین پخت دارای لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری است
سس سازی : خواص امولسیفایری پودر تخم مرغ باعث یکنواختی بافت در سس می شود
بستنی : حفظ استحکام بافت بستنی در دمای معمولی و ظاهر بهتر بستنی پس از ذوب و طعم بهتر
گز سازی : پودر سفیده تخم مرغ با تولید کف فراوان موجب افزایش حجم و ارزش غذایی گز می شود .
مکمل های ورزشی و غذاهای رژیمی : پروتئین پودر سفیده تخم مرغ با داشتن کلیه اسیدهای آمینه ضروری٬ یک پایه پروتئینی عالی در تهیه این محصولات است

منابع غذایی تخم مرغ

پروتئین
تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه اي افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.

چربي ها
10.8 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفيده موجود است. بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع پلي( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است.
كلسترولكلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند. كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي كند. همچنين بعنوان يكي از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربي است كه باعث نرمي پوست مي شوند.كلسترول براي توليد هورمون هاي جنسي، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوي)، ويتامين D و نمكهاي صفراوي در بدن لازم است. براساس اطلاعات حاصله از آخرين تحقيقات به عمل آمده توسط انجمن قلب امريکا، کميسيون بين المللي تخم مرغ و دانشگاه آريزونا مشخص شده است که کلسترول دريافتي از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم يکي نيستند به عبارت ديگر کلسترول موجود در غذاي مصرفي به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمي شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز مي شود.
به موازات افزايش ميزان کلسترول دريافتي از غذا، ميزان سنتز کلسترول در بدن کاهش مي يابد که اين روند به تثبيت وضعيت کلسترول پلاسما کمک مي کند لازم به ذکراست که چربيهاي اشباع شده موجود در غذا بيشترين تاثير را بر روي سطح کلسترول خون مي گذارند و دراين بين کلسترول غذا نقشي ندارد طبيعي است وقتي که چربيهاي اشباع نشده جايگزين چربيهاي اشباع شده شوند، کلسترول خون پايين مي آيد.
نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربيهاي موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غيراشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش کلسترول ندارند بنابراين از کلسترول تخم مرغ نهراسيد و روزانه يک عدد تخم مرغ مصرف کنيد.
لسيتين نيز در انتقال چربي خون و در متابوليسم كلسترول نقش دارد. با توجه به مطلب بالا و مطالعات گوناگوني كه در اين زمينه انجام شده است، مي توان به ارزش غذايي تخم مرغ به عنوان منبع غني پروتئين ونيز ساير املاح و ويتامين ها پي برد.
به خصوص در دو گروه از افراد كه نياز به پروتئين بيشتري در برنامه غذايي روزانه اشان دارند، مصرف تخم مرغ بيشتر لازم است:

1-در ورزشكاران كه نياز به افزايش عضلات دارند .
2-در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند.
براي كودكان از 9 ماهگي تا 1 سالگي: يك زرده كامل تخم مرغ يك روز در ميان و از 2 سالگي به بعد براساس ميل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است.
افراد بالغ نيز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند.
حتي در افرادي كه كلسترول خونشان بالاست نبايستي مصرف تخم مرغ را قطع كرد و اين افراد مي توانند 3-2 عدد در هفته دريافت كنند.
زيرا با كاهش دريافت كلسترول از طريق غذا ، سنتز داخلي كلسترول در بدن افزايش يافته و حتي ممكن است بيشتر از قبل شود. نكته قابل توجه اين است كه بيشتر چربي هاي موجود در تخم مرغ از نوع غير اشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش كلسترول خون ندارند.
تخم مرغ ماده غذايي پرانرژي و خوشمزه است كه در انواع غذاها و شيريني هااستفاده مي شود. در زرده تخم مرغ مقدار زيادي فسفر وجود دارد. كلسيم ، پتاسيم ، آهن و ويتامينهاي A-d-e-k مواد مهم موجود در تخم مرغ هستند. كساني كه داراي چربي خون مي باشند نبايد در مصرف زرده تخم مرغ افراط كنند زيرا زرده حاوي كلسترول زيادي است.
خشك نمودن پوست تخم مرغ اهميت زيادي در نگهداري آن دارد زيرا رطوبت زياد موجب فساد اين ماده غذايي مي گردد. هيچ وقت تخم مرغ را دركنار سبزيها و ميوه ها قرار ندهيد زيرا رطوبت موجود در سبزيها ،موجب فساد تخم مرغ مي گردد.

مصرف تخم مرغ ارتباطي با بيماري هاي قلبي ندارد.

ژاپن واسپانيا با بالاترين مصرف سرانه تخم مرغ درجهان كمترين ميزان مرگ ومير ناشي از بيماريهاي قلبي وعروق را دارند.

پروتيين هاي موجود درتخم مرغ موجب كاهش آب مرواريد وضايعات چشمي در افراد مسن مي شود.

برخلاف باورعمومي آخرين دستاوردهاي علمي درجهان نشان مي دهد، مصرف زياد تخم مرغ ، كارآيي قلب را كاهش نمي دهد وموجب بيماريهاي قلبي و عروقي نمي شود. درتحقيقات اخير انجمن پزشكان آمريكا آمده است: >باتوجه به نقش باارزش تخم مرغ درتغذيه انسانها متأسفانه دردهه ۱۹۸۰ تأكيد بيش از حد بركلسترول موجود در تخم مرغ و ارتباط بيماريهاي قلبي و عروقي (cvd) با افزايش كلسترول پلاسما، مانع از توجه بسياري از موادمغذي موجود در تخم مرغ شد و روز به روز از مصرف سرانه آن كم شد.<هرچند كه درايران كاهش مصرف تخم مرغ به اندازه كاهش كشورهاي پيشرفته نبود اما شتاب معقول را هم نداشت.

تحقيقات دركشورهاي پيشرفته نشان مي دهد هيچ رابطه اي بين مصرف تخم مرغ وبيماريهاي قلبي و عروقي وجود ندارد. آزمايش هاي ۱۴ساله بر روي ۱۷هزارو۷۰۰زن ومرد درآمريكا نشان مي دهد تفاوتي در بروز بيماري قلبي بين افرادي كه كمتر از يك تخم مرغ در هفته مي خورند با افرادي كه روزانه بيش از يك تخم مرغ مصرف مي كنند وجود ندارد. اين تحقيقات در تاريخ ۲۱ آوريل ۱۹۸۹ درنشريه انجمن پزشكان آمريكا به چاپ رسيد.در تحقيقات مؤسسه تحقيقات چربي >فارمينگهام <نيز هيچ رابطه معني داري بين ميزان كلسترول غذا و احتمال بروز بيماريهاي قلبي (با چربيهاي اشباع شده درچربي كل مصرفي از نوع ليپوپروتيين با وزن مخصوص پايين «l.d.l») وجود ندارد. بلكه آنچه كه موجب بيماريهاي قلبي و عروقي مي شود، افزايش نسبت H.d.l بر L.d.l است كه اين نسبت با مصرف تخم مرغ و با احتمال افزايش كلسترول درپلاسماي خون رقم ۳‎/۶۵ را نشان مي دهد. علاوه بربي تأثيربودن كلسترول تخم مرغ بر بيماريهاي قلبي و عروقي نقش مثبت «بتاكاروتن و آلفاتوكوفرول» موجود در تخم مرغ براي پيشگيري از برخي سرطانها به اثبات رسيده است.

نتايج آماري نشان مي دهد، بيشترين مصرف سرانه دركشورهاي ژاپن ۱۹‎/۹كيلوگرم و اسپانيا ۱۷كيلوگرم تخم مرغ درسال است و همين كشورها داراي كمترين ميزان مرگ وميرناشي از بيماريهاي قلبي و عروقي هستند. اين تحقيق تأكيد دارد مصرف كم تخم مرغ عامل افزايش وقوع بيماري قلب و عروق نيست. (طبق آمار وزارت جهاد كشاورزي وسازمان برنامه و بودجه مصرف سرانه تخم مرغ درايران ۷تا ۸‎/۴ كيلوگرم درسال است).همچنين «لوتئين وزاگزنتين» موجود در زرده تخم مرغ نقش بسيار مهم دركاهش آب مرواريد و ضايعات چشمي ناشي ازافزايش سن را دارد. كولين موجود در تخم مرغ هم در رشد مغز جنين، نوزادان ، كودكان و نوجوانان نقش حياتي دارد و حافظه را تقويت مي كند.اخبار مثبت دهه ۹۰ درباره تخم مرغ موجب شده است كه كشورهاي پيشرفته مصرف سرانه را از نيمه دوم دهه ۹۰ افزايش دهند بطوري كه در اوايل دهه ۸۰ مصرف سرانه تخم مرغ درآمريكا از ۲۴۰عدد به ۳۰۰عدد درسال افزايش مي دهد.انجمن قلب ايالت متحده آمريكا براين باوراست كه كلسترول موجود درتخم مرغ عامل وقوع بيماريهاي قلبي نيست ودر راهنماي تغذيه سال ۲۰۰۰ اين انجمن مصرف يك تخم مرغ در روز را مجاز دانسته است.

اين راهنما تا پيش از اين مصرف حداكثر ۳عدد تخم مرغ در هفته را مجاز دانسته بود

تخم مرغ براي كودكان غذايي مناسب است

گروه صنايع كشاورزي ـ تخم مرغ غذاي كامل براي يك فرد مي باشد زيرا سرشار از پروتئين و داراي مواد سفيده اي است. رقيه سكوتي فر كارشناس صنايع غذايي وزارت جهاد كشاورزي با بيان اين مطلب گفت : تخم مرغ علاوه بر پروتئين و مواد سفيده اي داراي مواد معدني از جمله ، كلسيم، فسفر، آهن ، كلر و گوگرد ، ويتامين هاي گوناگون ، مواد آلي ، مواد چربي و كمي قند است . وي گفت : به طور كلي ساختمان تخم مرغ داراي 35 عنصر مختلف مي باشد . وي تصريح كرد: زرده تخم مرغ سبك و طبيعت آن گرم است و سفيده سنگين و با طبيعتي سردتر مي باشد و طبيعت پوسته خارجي آن هم سرد و خشك است . وي افزود : تخم مرغ خام زود هضم و تخم مرغ نيم بند(عسلي) و آب پز(سفت) دير هضم مي باشد.

وي در ادامه اظهار داشت : هيچگاه تخم مرغ را از قبل نشوئيد ، زيرا لعاب عادي كه روي پوست تخم مرغ وجود دارد ، خود قشر محافظ خوبي در مقابل هوا و عوامل فاسد كننده ديگر است . وي گفت : وجود نوعي چربي در تخم مرغ فشار خون را پايين و خوردن آن توسط مادران باعث افزايش شير آنها خواهد شد و همچنين براي كودكان در حال رشد و نمو غذايي بسيار مناسب مي باشد . وي افزود : در زرده تخم مرغ تمام ويتامين ها به استثناي ويتامين (ث) وجود دارد . وي گفت : اشخاص سالخورده به علت كلسترولي كه در تخم مرغ وجود دارد ، بايد در مصرف آن احتياط كنند . وي در ادامه خاطر نشان كرد: هيچگاه در يك وعده غذايي تخم مرغ و ماهي را با هم مصرف نكنيد زيرا آن دو وقتي در شكم جمع شوند ، نقرس ، قولنج ، بواسير و درد دندان توليد مي كنند. وي در ادامه افزود : رايج ترين روش نگهداري تخم مرغ ها استفاده از دماي كم ، درجه حرارات خنك سازي پوسته تخم مرغ است.

مصرف روزانه تخم مرغ سلامت چشم ها را تضمین می کند

محققان " مزرعه سنگ چون " در سنگاپور به یافته های جدیدی در باره ارتباط مصرف تخم مرغ غنی شده با " لوتنین" و بیماری استحاله لکه زرد چشم دست یافتند

به گزارش خبرنگار علمی خبرگزاری مهر ، مصرف روزانه یک تخم مرغ به حفظ سلا مت چشم ها کمک می کند و اگر تخم مرغ با ماده ای به نام" لوتئین " غنی شده باشد می تواند از بروز نابینایی پیشگیری کند

" لوتئین" یک رنگدانه زرد است که به طور طبیعی در زرده تخم مرغ ، هویج و ذرت یافت می شود و از بروز بیماری" استحاله لکه زرد" چشم پیشگیری می کند . این بیماری د ومین علت مهم نا بینایی د ر جهان به شمار می رود

در انسان ماده آنتی اکسیدان " لوتئین " در لکه زرد یافت می شود . لکه زرد مرکز بسیار حساسی در شبکیه چشم است که چشم به کمک آن جزئیات تصاویر را می بیند .

" لوتئین " پرتو های مضر نور را تصفیه می کند و کاهش آن باعث آسیب پذ یری بیشترلکه زرد در برابر صدمات ناشی از پیری یا نزدیک بینی شد ید می شود

تخم مرغ های غنی شده با " لوتئین " می توانند تا 5 برابر میزان طبیعی ، " لوتئین " داشته باشند . هر یک از این تخم مرغ ها می توانند یک پنجم مقدار لازم برای بدن را در روز تامین کنند . مقدار نیاز روزانه یک فرد بالغ به " لوتئین " 6 میلی گرم می باشد

به تازگی محققان سنگاپوری د ر" مزرعه سنگ چون" به منظور افزایش مقدار " لوتئین " در تخم مرغ ، به مرغ ها خوراک ذرت یا سویا داده اند که با " لوتئین " جامد استخراج شده از گل همیشه بهار یا سایر گیاهان ، غنی شده بود .

تخم مرغ فراتر از غذا

تخم مرغ فراتر از غذا تخم مرغ ماده غذايي شناخته شده اي است كه از نظر كيفيت بعد از شير مادر و در رتبه دوم قرار مي گيرد. تخم مرغ نه تنها يكي از با كيفيت ترين منابع پروتئيني است بلكه تقريبا" داراي تمامي ويتامينها (بجز ويتامين C) و مواد معدني مورد نياز بدن انسان است. به عبارت ديگر، تخم مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامينها و مواد معدني ضروري نيز است كه به عالي ترين وجه ممكن بسته بندي شده است . آنچه كه هميشه در مورد تخم مرغ در ذهن متصور مي شود خاصيت تغذيه اي آن است وليكن تخم مرغ داراي اثرات ديگري نيز مي باشد كه اين ماده پروتئيني با ارزش را از ساير مواد غذايي مجزا مي سازد. كه مواردي كه در ذيل آمده است از آنجمله اند:

1- مصرف يك تخم مرغ درروزبه حفظ سلامت چشم هاكمك مي كندواگرتخم مرغ باماده "لوتئين "غني شده باشدمي تواندازبروزنابينايي نيزپيشگيري كند‏.‏ ‏.‏ لوتئين يك رنگدانه زردرنگ است كه بطورطبيعي درزرده تخم مرغ ,ذرت و هويج يافت مي شودوازبروزاستحاله ماكولاچشم پيشگيري مي كند محققان به منظورافزايش مقدارلوتئين تخم مرغ ,به مرغهاخوراك ذرت ياسويادادندكه بالوتئين جامداستخراج شده ازگل هميشه بهارو سايرگياهان غني شده بود.

2- يك گروه از محققان آمريكايي موفق شدند يك ژن خارجي را وارد دي ان اي(DNA) جنين مرغ كنند. هنگامي كه اين جنين مرغ به سن بلوغ برسد مي تواند تخمهاي بگذارد كه داراي پروتئيني است كه همان ژن خارجي آن را كدگذاري كرده است. دانشمندان پروتئينهاي دارويي رااز سفيده اين تخم مرغها جدا مي كنند و به صورت دارو در اختيار بيماران قرار مي دهند. هر كدام از اين تخم مرغها مي تواند حاوي 17 ميلي گرم يا بيشتر از پروتئين با خواص دارويي مورد نظر باشد كه براي چند نوبت مصرف يك بيمار كافي است.3- غني سازي تخم مرغ با اسيدهاي چرب غير اشباع n-3موجب افزايش مقادير اين مواد در رژيم غذايي روزانه افراد مي گردد و بدليل اينكه متابوليت هاي عوامل مذكور در بدن انسان آثاري همانند كاهش ويسكوزيته و فشار خون ، كاهش تجمع پلاكتها و بي نظمي هاي قلبي دارند و نيز موجب پايين نگاه داشتن سطح تري گلسيريد خون مي شود, بنا براين افزايش مصرف اسيدهاي چرب غير اشباع n-3 از طريق تخم مرغ هاي غني شده موجب بهبود وضعيت سيستم ايمني و پيشگيري از بيماريهاي قلبي مي گردد.

4- تجويز زرده تخم مرغ داراي عوامل ايمني زاي ضد كانديدا در بيماراني كه دچار اگزما و آلزايمر بودند در بهبود آنها تاثيرات مثبت داشته است. اين مطالعه در آمريكا صورت گرفته است.

5- طي آزمايشي مرغها را جهت توليد تخم مرغهاي حاوي پادتن ضد ايدز در معرض ويروس HIV قرار دارند. استحصال پادتن از اين تخم مرغها جهت درمان افراد آلوده بعنوان يك طرح مطرح است.6

- دانشمندان هندي بزودي خواهند توانست از تخممرغ براي درمان مارگزيدگي استفاده كنند. سوبا رائو مدير علمي بنياد تحقيقات علمي ويتال ماليا در بنگلور گفت شيوه جديد، شامل گرفتن پادتن از تخمكهاي مرغ براي ساختن پادزهر است. تخمكهاي مرغ در زرده تخممرغ متمركز شده است.

7- ليزوزيم، آويدين و فسفوتين و ساير مواد شيميايي راكه سودمندي آنها جهت بهبود زندگي انسان شناخته شده استرا مي توان از تخم مرغ استخراج نمود. اسيد سياليك و سيال اوليگو ساكاريد ها كه از اجزا مهم شير مادر در انسان بوده و اولين خط دفاعي بر عليه اجرام بيماريزا، ويروسها و سموم را ايجاد مي نمايند را ژاپنيها در مقياس تجاري از تخم مرغ جدا نموده اند. كاربرد سيال اوليگوساكاريدهاي استخراج شده از زرده تخم مرغ، جهت ممانعت از عفونت روتاويروس ، كه يكي از عوامل اصلي گاستروآنتريت نوزادان مي باشد، گزارش شده است.

8- محققين جهت كنترل بيماري تورم ********** در گاو از زرده تخم مرغ خشك شده استفاده نموده اند كه بوسيله مرغهاي ايمن در برابر استافيلوكوكسي ها و استرپتوكوكسي ها توليد گشته است.

9- طبق يافته هاي جديد محققان، زناني كه در طول دوران نوجواني خود تخم مرغ بيشتري نسبت به همسالان خود مصرف كرده باشند در خطر كمتري از نظر ابتلا به سرطان سينه هستند .طبق نظر پژوهشگران دانشگاه هاروارد تخم مرغ به علت سطح بالاي آمينو اسيدهاي ضروري ويتامينها و مواد معدني باعث محافظت فرد در برابر سرطان سينه ميشود. محققان عنوان كرده اند كه دليل اين مساله ممكن است اين باشد كه تخم مرغ با اتصال به هورمون جنسي استروژن در دستگاه گوارش باعث بروز چنين اثري در كاهش سرطان ميشود.

10- همچنين در كتب قديمي طب نيز از خواص درماني تخم مرغ صحبتهاي زيادي بعمل آمده است كه بعضي از آنها به شرح زير است: مطابق آنچه در كتب طب سنتي آمده است ماليدن تخم مرغ پخته مخلوط با زعفران جهت تسكين درد و ورم بواسير و با عسل جهت بر طرف شدن كك مك و آثار سياهى جلد(پوست) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را با زيره كرمانى و گل بابونه پس از كوبيدن مخلوط كرده ، بر پارچه آب نديده بمالند و آنرا روى آتش ملايم گرم كرده ، بر كمر ببندند درد آن را تسكين مى دهد و چون زرده را گرم كرده روى دمل بگذارند و روى آن پارچه اى بچسبانند، باعث سرباز كردن آن شده و زخم آن را التيام مى دهد.

11- دانشمندان به‎‎ كمك‎ پوسته تخم‎ مـرغ به‎ ميزان‎ فشار و نوع انفجارهواپيماها پـي‎ بردند. به‎‎‎ نوشته نشريه علمي‎ ويسن‎‎ شافت‎ آلمـان در اينترنت‎‎, محققان‎ با ساخت يك‎ نمونه‎‎ شـبيـه سازي‎ شده‎‎‎ باپوسته تخم‎ مرغ به ارتباط ميان‎ فشار انفجار و تعداد ذرات‎ و اجزا به‎ جـاي‎ مانده‎ از انفجار پي‎ بردند. اين‎‎ پژوهشگران با انفجار پوسته‎ تخـم‎ مـرغ در هوا توانستند ازميزان‎ بزرگي‎, اندازه‎ و شكل‎ قطعات‎ و تكه‎‎‎ هاي‎ شكسته شـده مـوجـود, فشار, شدت‎ و نوع انفجار را تعيين‎ كنند. به‎‎ گفته هانس‎ يورگن‎‎ هرمان و همكارانـش‎ در دانشگاه‎‎‎‎ اشتوت‎‎ گارت نمونه شبيهسـازي‎ شـده مي‎ تواند پس‎ از انفجار هواپيماهـا مـشخـص‎ كند كه‎ علت‎ انهدام‎ هواپيما, آتـش‎ سـوزي‎ و يا بمب‎ گذاري‎ بوده‎ است‎. دانشمندان‎‎ براي‎ اين كار ابتدا مـحتـويـات‎ تخم‎ مرغ را خالي‎ و پوسته‎ آن‎ را خشك‎ و سپس‎ آن‎‎ را با تركيبـي‎ از هيـدروژن و هـوا پـر كردند و اين‎ تركيب‎ گازي‎ را آتش‎ زدند. پژوهشگران‎ سپس‎ آنها را بـه‎ كمـك‎ پـرتـاب‎ كننده‎ هايي‎ روي‎ ديوار يا كف‎ زمين‎ پـرتـاب‎ كردند. پژوهشگران‎ تكه‎‎ها و اجزا پوسته تخم‎ مرغ ها را جمع‎ و از لحاظ ميزان‎ و تعداد بـزرگـي‎, آنها را بررسي‎ كردند. دانشمندان‎ پس‎ از بررسي‎ هاي‎ خود دريافتند, انفجارها در مقايسه‎ با ضربات‎‎ سخت و شديد, اجزا و تكه‎ هاي‎‎ بيشتر و كوچكتري توليد مي‎ كنند. به‎‎ عبارت‎ ديگر هرچه فشار انفجـار بيـشتـر باشد به‎ همان‎ نسبت‎ ويراني‎‎ و خرابي بيشتـر است‎‎ و به‎‎ همان‎ نسبت نيز اجزا و تكـه هـاي‎ بزرگ‎ اما كمتري‎ تشكيل‎ مي‎ شوند. به‎‎‎ گفته پژوهشگران‎‎‎ اين دانـشگـاه, ميـزان بزرگي‎‎ اين‎ اجزا مي تواند با يـك‎ معـادلـه‎ رياضي‎ محاسبه‎ شود. به‎ كمك‎ چنين‎‎ معادلاتي‎‎ پيش‎ از اين براي‎ پـي بردن‎‎ به‎‎‎ ميزان كميت‎ شيشه هاي‎ شكسته و يـا خرده‎‎‎ سنگ‎ استفاده مي‎ شده است‎. ارتباط ميان‎ فشار و بزرگي‎ اجـزا نـه‎ فقـط براي‎‎‎ تخم‎ مرغ بلكه‎‎ براي پوشش‎ هاي بستـه و محفوظ ديگر نظيـر تـانكـرهـاي‎ گـاز و يـا هواپيماها نيز مهم‎ و تعيين‎ كننده‎‎ است‎ بـه شرط آنكه‎‎ پس‎ از وقوع يك‎ سانحه هوايي‎ و يا انفجار گاز, اجزا و تكه‎ هاي‎ كافي‎ در محـل‎ يـافت‎ شود, مي‎ توان‎ به‎‎‎ كمـك‎ نمونـه پوسته تخم‎ مرغ علت‎ انفجار را بيان‎ كرد.

12- تخم مرغ و چسب هاي تاريخي تاريخچة ساخت و كاربرد چسب به دوران ماقبل تاريخ برمي گردد، يعني به زماني كه انسانها در غار زندگي مي كردند. نقاشي هاي كشف شده برروي ديوار غارها نشان مي دهد اجداد هنرمند و غارنشين بشر امروز براي نقاشي كردن، رنگهاي مورد نظر خود رابا تخم مرغ، خون خشك شده و شيرة گياهان مخلوط مي كردند تا خاصيت چسبندگي پيدا كند و بر روي سنگها بهتر بنشيند. بعدها مصريان باستان و ساير تمدنها ياد گرفتند كه براي تهيه چسب هاي محكمتر، پوست و استخوان حيوانات را بجوشانند تا به مواد چسبنده بهتري دست پيدا كنند. امروزه ديگر از چسبهاي طبيعي كمتر استفاده مي شود وچسبهاي بسيار محكم از تركيبات شيميايي ساخته مي شوند و بعضي حتي تا چند تن فشار را به راحتي تحمل مي كنند.

13- نقش تخم مرغ در رژيم هاي غذايي بعد از عمل جراحيرژيم غذايي مايعات غليظبيماراني که دوران حاد بيماريها را تا حدودي سپري نموده اند، با بهبودي نسبي خود مي توانند از رژيم غذايي مايعات غليظ استفاده نمايند.مواد مجاز در اين رژيم غذايي علاوه بر مايعات مجاز در رژيم غذايي مايعات رقيق شامل مواد ديگري مي شود که تدريجا مي توان وارد برنامه غذايي بيمار نمود. اين مايعات شامل شير بدون چربي، شير معولي، مخلوط شير و تخم مرغ و سوپ هاي تهيه شده از گوشت تازه، حبوبات يا غلات و سبزي مي باشد. اين سوپ ها پس از آماده شدن بايد صاف شوند و سپس مصرف شوند. بايد دقت شود که اين مايعات تدريجي و با حجم کم وارد برنامه غذايي بيمار شود و به تدريج حجم مايعات هر وعده را افزايش داده و فاصله وعده ها را زيادتر کرد، تا اينکه به 6 وعده در شبانه روز برسد. در صورتي که بيمار منعي در مصرف خامه نداشته باشد مي توان به مايعات مجاز در اين رژيم غذايي خامه اضافه نمود و به اين ترتيب کالري دريافتي بيمار را افزايش داد در صورتي که بيمار بتواند رژيم غذايي مايعات غليظ را به خوبي تحمل نمايد با بهبودي بيشتر و کاهش عوارض بيماري مي تواند از رژيم هاي غذايي نرم که رژيم کامل تر است استفاده کند

تخم قزل آلا، سرشار از پروتئين

وقتي صحبت از يک محصول دريايي بسيار گران قيمت و پرانرژي به ميان مي آيد، بسرعت نام «خاويار» درذهنمان نقش مي بندد.

اين تخمهاي کوچک ارزشمند علاوه بر آن که سرشار از پروتئين است ، به دليل داشتن غلظت بالاي اسيدهاي چرب مي تواند از افسردگي و بيماري هاي قلبي عروقي نيز جلوگيري کند. شايد باور نکنيد، ولي اين محصول غذايي که ايران و روسيه از بزرگترين و باسابقه ترين توليدکنندگان آن در جهان به شمار مي روند، آنقدر گران قيمت است که حتي بسياري از دست اندرکاران شيلات نيز موفق به تناول آن نشده اند؟!

با اين حال براي نخستين بار در ايران طرحي براي توليد خاويار از تخم ماهي قزل آلاي رنگين کمان اجرا شده است که علاوه بر تامين پروتئين حيواني لازم در چرخه غذايي ، مي تواند لذت چشيدن طعم خاوياري لذيذ و درعين حال بسيار ارزان تر را تحقق بخشد...خاويار به دليل کمياب بودن ، قيمتي بسيار بالا دارد. اين ماده غذايي انواع مختلفي دارد و به رنگهاي سياه ، سبز، قهوه اي و بندرت به رنگ زرد يا خاکستري ديده مي شود. اندازه دانه هاي خاويار نيز با توجه به نوع ماهي آن متفاوت است.مهمترين ماهي هايي که از آنها خاويار توليد مي شوند، عبارتند از ماهي خاويار (Sturgeon)، پادل (Paddle Fish)، ماهي آزاد (Salmon)، ماهي پرنده (Flging Fish)، اردک ماهي (Pike) و قزل آلا (Trout).

بهترين نوع ماهي که خاوياري با کيفيت عالي را مي توان از آن به دست آورد، همان ماهي خاويار است. اين ماهي از نوع ماهي هاي استخواني است. در جهان حدود 20 نوع مختلف از اين ماهي شناخته شده که 5 نوع آن در درياي خزر زندگي مي کنند و از 3نوع آن نيز حدود 90 درصد از خاويار جهان توليد مي شود. خزر، گنجينه اي از خاويار سه گونه ماهي خاوياري خزر که 90 درصد از خاويار جهان را تامين مي کنند، عبارتند از:

Beluga :از نظر فيزيکي بزرگترين ماهي خاويار و بسيار درنده است. بعضي از انواع اين ماهي حدود 1000 کيلوگرم وزن دارند و طول آنها به بيش از 4 متر مي رسد. به طور کلي 15 درصد وزن اين ماهي مربوط به خاويار آن است. رنگ خاويار اين نوع ماهي خاکستري روشن و يا تيره است.

Osetra: حدود 200 کيلو وزن دارد و طول آن تقريبا 2 متر است. البته بعضي از انواع آن حدود 20 تا 80 کيلو وزن دارند. رنگ خاويار اين نوع ماهي ، قهوه اي تيره ، خاکستري و يا طلايي است. خاويار اين نوع ماهي طعمي شبيه به «جوز» دارد و به همين دليل از ديگر انواع قابل تمايز است.

Seuroge: ظريف ترين و کوچک ترين نوع ماهي خاوياري است که طولي حدود 5/1 متر دارد و وزن آن بندرت به بيش از 25 کيلو مي رسد. رنگ خاويار اين ماهي ، خاکستري بسيار تيره است. به طور کلي عمر ماهي هاي خاوياري بسيار طولاني است و طبق بررسي هاي صورت گرفته تا 100 سال هم مي رسد.

گوي هاي کوچک سرشار از پروتئين خاويار يک ماده غذايي پرانرژي است که طعم و بويي بسيار خوشايند دارد. به طور عمده پروتئين موجود در خاويار متشکل از اسيدهاي آمينه آرژنين ، هيستامين ، ايزولوسين ، ليزين و ميتونين است. چربي موجود در خاويار نيز به 2 دسته عمده تقسيم مي شود که عبارتند از 25 درصد کلسترول و 75 درصد لستين. مطالعات وسيع نشان داده است که مصرف خاويار از ابتلا به بيماري افسردگي و بيماري هاي قلبي عروقي پيشگيري مي کند؛ چرا که در خاويار غلظت اسيدهاي چرب از نوع امگا 3بسيار بالاست. بعلاوه خاويار غني از ترکيبي به نام «ctacosand»است که نوعي الکل چرب با زنجيره بلند است و در بدن به اسيدهاي چرب تبديل مي شود. اين اسيدهاي چرب به دست آمده در سنتز ميلين (پوشش سلول عصبي) نقش بسزايي ايفا مي کند. به همين دليل مصرف خاويار در سلامت سلول هاي عصبي بسيار موثر است. در کشورهايي که ماهي و خاويار در عادات غذايي مردم جايگاه ويژه اي دارد، ميزان ابتلا به افسردگي بسيار کمتر از ديگر کشورها است. وجود اسيدهاي چرب امگا 3 در خاويار مانع از افزايش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي مي شود. بعلاوه مصرف خاويار در پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي آرتريت رومائيد (التهاب مفاصل)، بيماري هاي دستگاه گوارش و بعضي از انواع سرطان بسيار موثر است. خاويار از نظر عنصر آهن نيز غني است و به همين دليل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خوني ناشي از فقر آهن نيز توصيه مي شود.

تخم قزل آلا هم خوشمزه است کارشناسان مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج براي اولين بار در کشور، با استفاده از غلظت هاي نمک با دوز مناسب موفق به عمل آوري تخم ماهي قزل آلا براي توليد خاويار، با کيفيتي مناسب شدند. مهندس يدالله مهرابي ، رئيس مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج با تاکيد بر اين که ماهي قزل آلا رنگين کمان از ماهيان سردابي و از خانواده آزادماهيان است ، مي افزايد: اين ماهي به طور وسيع در داخل کشور به منظور توليد گوشت و توليد تخم چشم زده و بچه ماهي پرورش داده مي شود. پرورش دهندگان در زمان تکثير، پيش مولدين دارند که تخمهاي استحصالي از آنها به دليل پايين بودن بازده لقاح و باروري دور ريخته مي شوند و در مواردي نيز مواجه با تخمهاي رسيده مازاد هستند که مي توانند با عمل آوري تخم ماهي قزل آلا از آنها خاويار توليد و به بازار مصرف عرضه کنند. پس نتيجه مي گيريم در اين روش تخمهاي ماهي قزل آلا که معمولا به علت پايين بودن بازماندگي قابل استفاده نيستند و دور ريخته مي شوند، با روش فوق در چرخه تغذيه انساني مورد استفاده قرار مي گيرند.

صد گرم خاويار فقط 15 هزار تومان در اين روش تخمها قبل از مرحله لقاح از ماهي گرفته مي شوند. اين تخمها پس از رسيدن به مرحله چشم زدگي ، حداقل با 30 درصد تلفات به بچه ماهي تبديل مي شوند، در حالي که در اين روش از تمام تخمهاي توليد شده براي تهيه خاويار مي توان استفاده کرد. مهندس مهرابي به مزيت ديگر اجراي اين طرح يعني وارد کردن اين نوع پروتئين باارزش حيواني در چرخه غذايي ، با قيمتي بسيار پايين تر از خاويار، مي گويد: خاويار توليد شده از ماهي قزل آلا با قيمتي حدود 180 تا 200 دلار براي هر کيلو (هر 100 گرم 15 هزار تومان ، عرضه مي شود، در حالي که قيمت هر کيلو خاويار حداقل يک ميليون و 500 هزار تومان (هر 100 گرم 150هزار تومان ) است.بعلاوه توانايي توليد 100 تا 200 کيلو تخم چشم زده طي امسال در مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج وجود دارد که در صورت حمايت گسترده تر شيلات ، اين ميزان تا سالانه ده تن نيز قابل افزايش است و بدين ترتيب مي توان برنامه اي را براي صادرات اين محصول نيز طراحي کرد. جالب آن که تمام مراحل توليد خاويار در شيلات ايران با گذشت 30 سال ، به صورت دستي و البته با رعايت استانداردهاي مورد تاييد کشورهاي خريدار (عمدتا اروپايي) توليد مي شود. در طرح توليد خاويار از ماهي قزل آلاي رنگين کمان نيز مراحل فرآوري توليد و بسته بندي به صورت دستي انجام مي شود. گفتني است، خاويار توليدي تا يک سال در يخچال قابل نگهداري است....به هر حال توسعه چنين طرحهايي که مي تواند علاوه بر بهينه کردن کيفيت جيره غذايي انساني به ايجاد اشتغال ، توليد رشته هاي شغلي جديد و افزايش توليد و صادرات و کسب درآمد ارزي براي کشور منتهي شود، به حمايت همه جانبه تري از سوي متوليان امر شيلات و پرورش آبزيان نياز دارد. «ما کشور توانمندي هستيم.»

تاثير ماهي در پيش گيري و كنترل بيماري ها

به طور مسلم مهم ترين و اساسي ترين آروزي هر انساني اين است كه سالم و راحت زندگي كند و از گزند بيماري ها در امان باشد.

نوع تغذيه تاثير مهمي در سلامت يا بيماري انسان دارد. همان گونه كه تغذيه ي صحيح مي تواند انسان را از گزند بيماري ها مصون نگه دارد و سلامت انسان را تامين كند، تغذيه ي نامناسب نيز مي تواند موجب ابتلاي انسان به بسياري از اختلالات ناگوار و مهلك بشود.

گروهي از مواد غذايي كه تاثير مهمي در سلامت انسان و پيش گيري از بيماري ها دارند، ماهي و آبزيان هستند. اين مواد غذايي مفيد، كه داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي هستند چنانچه به مقدار كافي يعني هفته اي 2 تا 3 بار در برنامه ي غذايي افراد گنجانده شوند در پيشگيري از بسياري از بيماري ها و حتي كنترل و كمك به بهبود عوارض و اختلالات مختلف، اثرات مهمي خواهند داشت.

امروزه ثابت شده است كه مصرف ماهي و آبزيان به علت داشتن اسيدهاي چرب اشياع نشده ي خاصي به نام امگا 3، در پايين آوردن چربي هاي نامطلوب خون مانند كلسترول تام ـ Vldl – Ldl و تري گليسريد تاثير مهمي دارد، هم چنين در حفظ تعادل فشار خون و نگهداري آن در حد مناسب موثر است.

چاقي يكي از اختلالاتي است كه بسياري از افراد به آن مبتلا بوده و به علت عوارض ناگواري كه در پي دارد سلامت جامعه را دچار مخاطره مي كند.

ماهي به علت داشتن تركيبات خاصي، موجب تحريك اكسيداسيون چربي در بدن و در نتيجه كاهش توده ي چربي بدن مي شود، بنابراين مصرف مداوم آن در برنامه غذايي هفتگي به كاهش و نگه داري وزن در حد متعادل كمك مي كند. البته به خاطر داشته باشيم كه افراد چاق نبايد در مصرف مواد پركالري مانند انواع شيريني ها، شكلات ها، دسرهاي چرب و شيرين، غذاهاي سرخ كرده، مواد نشاسته ايي و مواد چرب افراط كنند و بايد از رژيم لاغري مناسب و متعادلي تحت نظر كارشناس تغذيه پيروي كنند. در ضمن ماهي را به طور منظم هفته اي 3 ـ 2 بار در برنامه ي غذايي خود جانشين گوشت قرمز و مرغ كنيد. ماهي در بينايي موثر است و موجب شدت بينايي مي شود و اين موضوع به خصوص براي بهبود اصلاح بينايي افراد سالمند كه دچار ضعف بينايي هستند اهميت بسزايي دارد.

تاثير ديگري كه مصرف ماهي در سلامت انسان دارد اين است كه در پيشگيري از عفونت موثر است؛ به اين ترتيب كه با افزايش قدرت ايمني بدن، انسان را در مقابل عفونت ها مصون نگاه مي دارد.

ارتباط مصرف ماهي و سکته مغزي
روش آماده كردن ماهي فاكتور مهمي در جلوگيري از ابتلا به سكته مغزي است.

تحقيقات نشان داده اند كه ماهي در برابر انسداد عروق مغز اثر حفاظت بخش دارد اما يك گروه تحقيقاتي از دانشگاه هاروارد اظهار مي دارند روش طبخ ماهي نيز در اين امر دخالت دارد.

اين گروه با بررسي رژيم غذايي تقريبا 5000 فرد 65 سال به بالا دريافتند كساني كه ماهي پخته يا كباب شده شامل تن ، مصرف مي كردند احتمال ابتلاءشان به سكته مغزي كمتر بود.

خوردن اينگونه غذاها 5 بار يا بيشتر در هفته احتمال سكته ايسكميك (كه توسط لخته خون ايجاد مي شود) را تا 32 درصد كاهش مي دهد حتي يك تا سه وعده ماهي كباب شده يا پخته در ماه اين احتمال را تا 15 درصد كاهش مي دهد.

اما ماهي سرخ كرده و ساندويچ ماهي احتمال سكته را افزايش مي دهد. هر وعده اضافي به ميزان 13 درصد بر اين احتمال مي افزايد.

پيام اين تحقيق روشن است: ماهي بخوريد; اما اگر مي خواهيد مصرف آن در جلوگيري از سكته مغزي به شما كمك كند ، با سرخ كردن به آن چربي و روغن اضافه نكنيد.

ريحان

ريحان گياهي است علفي يكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتيمتر مي رسد . برگهاي آن بصورت متقابل بيضوي و نوك تيز با كناره هاي دندانهدر مي باشد . گلهاي آن معطر و كوچك به رنگهاي سفيد، قرمز و گاهي بنفش مشاهده مي شود .

تخم آن سياه و ريز است . برگ ريحان و سرشاخه هاي جوان آن بمصرف تغذيه مي رسد ريحان در ايران و افغانستان بطور خودرو مي رويد در اكثر نقاط دنيا كاشته مي شود

تركيبات شيميايي:

از ريحان اسانسي تهيه مي شود بنام اسانس بازيليك يا روغن ريحان كه معروف است و مصارف درماني مختلفي درد . اسانس ريحان شامل موادي مانند استراگول واوس من درد . دانه ريحان داراي ماده ر وغني است كه حالتي روان درد .

خواص داروئي:

چون ريحان بسيار معطر است بنبراين براي معطر ساختن غذاها از آن استفاده مي شود ريحان از لحاظ قديم ايران كمي گرم و خشك است .

1)دم كرده برگ ريحان اثر ضد تشنج درد مقوي و مدر است .

2)دم كرده برگ ريحان معالج سردردهاي ميگرن و عصبي است .

3)خوردن ريحان دستگاه هاضمه راتقويت مي كند .

4)نوشيدن يك فنجان دم كرده ريحان نفخ و گاز معده را از بين ميبرد .

5)برگ ريحان درمان كننده ناراحتي هاي حاصل از نيش حشرات است كافي است كه محل گزش حشرات را با برگ ريحان ماساژ دهيد خارش و درد را برطرف مي كند.

6)جويدن برگ ريحان براي زخم هاي دهان مفيد است .

7)جوشانده ريحان تب بر است .

8)دم كرده تخم ريحان مسكن است .

9)اگر تخم ريحان را بكوبيد و با صمغ عربي مخلوط كنيد داروي خوبي براي درمان اسهال است .

10)تخم ريحان براي رفع دل درد مفيد است .

11)برگ ريحان اثر زيا كننده شير دردو مادران شير ده حتما بايد از اين گياه استفاده كنند .

12)دم كرده دانه ريحان براي درمان ورم كليه بكار مي رود .

13)دم كرده برگ ريحان درمان كننده سرگيجه است .

14)برگ ريحان را همراه غذا بخوريد در هضم غذا موثر است .

15)اگر گلدان ريحان را جلوي پنجره بگذاريد حشرات و مگس را فراري مي دهد و آنها ودر خانه نخواهند شد

طرز استفاده:

اسانس ريحان را مي توانيد از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا Helath Food خريدري كنيد اين اسانس بنام Essential Oil Basil معروف است لطفا دقت كنيد كه اين اسانس بسيار قوي است و نبايد بيش از 2 تا 3 قطره آنرا مصرف كنيد و هميشه هم بايد آنرا با آب رقيق كنيد .