انواع خورشت

خورشت سیب سرخ

مواد اولیه
*
گوشت ماهيچه يا مغز ران 500 گرم
*
سيب سفيد يا قرمز متوسط هفت عدد
*
پياز سرخ شده سه تا چهار قاشق سوپخوری
*
روغن 100 گرم
*
آبليمو نصف استكان
*
زعفران ساييده شده و نمک و فلفل و شکر به ميزان لازم
*
رب گوجه‌فرنگي نصف قاشق سوپخوری
*

دستور پخت
1.
گوشت را تكه تكه كرده، شسته و با پياز سرخ شده كمی تفت دهيد.
2.
دو تا سه ليوان آب داخل آن ريخته بگذاريد گوشت با حرارت ملايم آهسته بجوشد و بپزد.
3.
سيب‌های پوست گرفته را داخل قابلمه‌ای قرار داده و با شكر مورد دلخواه و آب بپزيد. توجه داشته باشيد كه سيب‌ها نبايد شكل خود را از دست بدهند.
4.
سپس كمي شكر، آبليمو، نمك و زعفران به گوشت اضافه كرده تا دوباره بجوشد فقط تا ميزانی كه بپزد و له نشود.
5.
خورش را در ظرف كشيده و سيب‌ها را كنار آن قرار دهيد.

خورشت لوبیا سبز با سویا


مواد لازم:
لوبیاسبز 500 گرم
سویا 2پیمانه
سیب زمینی 1عدد متوسط
لیمو عمانی 3عدد
گوجه فرنگی 6عدد متوسط
روغن زیتون به مقدارلازم
آب به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :
لوبیا سبزها را خورد کنید، سیب زمینی و هویج ها را نیز نگینی کنید، گوجه فرنگی های رنده شده را با کمی آب مخلوط کرده کنار بگذارید.
سویا را که حدود 30 دقیقه با کمی زردچوبه و آب بپزید و سپس آب آنها را گرفته بدون روغن تفت دهید و تمام مواد را به جز سیب زمینی در قابلمه ای ریخته با شعله ی زیاد جوش بیاورید و پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و به مواد یک ساعت و بیست دقیقه برای پختن زمان دهید سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و دوباره 40 دقیقه زمان پخت دهید. حال غذای شما آماده است با روغن زیتون میل کنید.

خـورش گوشـت و آلـو


مواد لازم برای شش نفر:
آرد 5/1 قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی خورشی خرد شده یك كیلوگرم
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
آب یا آب گوشت یك لیتر
آلو برقانی 5/1 پیمانه
برگه زردآلو 5/1 پیمانه
رنده پوست پرتقال یك عدد پرتقال
جعفری خردشده دو قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای خردشده یك عدد + یك عدد خردشده
پیاز درشت خردشده یك عدد
سیر ساطوری شده دو حبه
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
روغن را درون قابلمه‌ای حرارت داده و پیاز را در آن تفت دهید. بعد از سه دقیقه سیر را به آن بیفزایید و یك دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
سپس گوشت را در آرد بغلتانید تا به آرد آغشته شود. بعد آن را درون تابه ریخته و با پیاز سرخ كنید. آب گوشت را درون قابلمه بریزید، وقتی جوش آمد حرارت را كم كنید تا گوشت بپزد(حدود دو ساعت). وقتی گوشت پخت، برگه زردآلو، آلو برقانی، رنده پوست پرتقال، جعفری و فلفل خردشده را به همراه نمك و فلفل درون خورش بریزید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد. این خورش را به همراه برنج سرو كنید و روی آن جعفری خردشده و فلفل حلقه ای شده بریزید.

فسنجان


مواد لازم:
مغز گردو 500 گرم
مرغ يك عدد متوسط يا گوشت گوسفندي 750 گرم
پيازداغ دو قاشق سوپخوري
رب‌انار غليظ پنج قاشق سوپخوري
آب سه ليوان
نمك به ميزان لازم
شكر در صورت تمايل به ميزان لازم
گلپر در صورت تمايل يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
مرغ را همراه پيازداغ وكمي نمك وآب مي‌گذاريم تانيم ‌پزشود. سپس گردوي چرخ شده راهمراه بارب‌اناربه غذا اضافه مي‌كنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تاخورش به روغن بيفتد در صورت تمايل مي‌توانيد كمي شكر هم به خورش اضافه كنيد. ازگلپرهم مي‌توانيدبه عنوان ادويه استفاده كنيد.

خورش خلال بادام (کرمانشاهی)


مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله 700 گرم
بادام خلال شده 100 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
لیمو عمانی به مقدار دلخواه
زرشک سیاه یک سوم فنجان
زعفران و نمک به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خلال بادام را یک ساعت قبل در یک ظرف آب خیس می کنیم.
گوشت را هم به شکل ریز خرد می کنیم.
پیازها را هم ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم.
بعد از چند دقیقه گوشت ها را اضافه کرده و چند دقیقه ی دیگر تفت می دهیم.
زعفران آب کرده را به این مخلوط می افزاییم.
سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشت ها و بادام تقریبا بپزند.
یک ربع قبل از اتمام پخت خورش، زرشک ها و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت داده و به خورش می افزاییم و همین طور لیمو عمانی را.
این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف می شود.
منبع:تبیان

خورشت چغاله بادام


مواد لازم
گوشت خورشتی : 400گرم
پیاز خورد و سرخ شده : یک عدد متوسط
چغاله بادام : 200 گرم
نعنا و جعفری خورد شده :300گرم
نمک و فلفل و ادویه :به میزان لازم
آب غوره : به میزان لازم
آب : 4 لیوان
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و 3،4 دقیقه صبر کنید، سپس 4 لیوان آب را اضافه کنید و به مدت 45تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و10دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد .حال غذا آماده است.
چند نکته
1-می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
2-در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.
3-اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.
4-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.
5-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد

سوفله کدو بادمجان


بادمجان: نیم کیلو
کدو: نیم کیلو
گوشت چرخ کرده: 200گرم
پیاز سرخ کرده: یک قاشق
قارچ خرد شده: 250گرم
فلفل دلمه ایی خرد شده: 100گرم
پنیر پیتزا: 250گرم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق
سس سفید: یک لیوان
روغن: به اندازه لازم
نمک وفلفل: به اندازه کافی
طرز تهیه:
بادمجان وکدو‌ها راپس از پوست کندن از طول به چهار قسمت تقسیم کرده وسرخ نموده وجدا می‌گذاریم سپس گوشت را تف داده و قارچ و فلفل دلمه‌ایی را اضافه و بعد پیاز سرخ شده و رب و نمک و فلفل را اضافه و تفت می‌دهیم ویک استکان آب ریخته و درآن را بسته و می‌گذاریم که آب آن تمام شود.
یک ظرف پیرکس مناسب برداشته ته آنرا چرب می‌کنیم و یک بادمجان و یک کدو سرخ شده می‌چینیم تا ته ظرف پر شود حالامقداری از مایع مخلوطمان را روی بادمجان و کدو قرارداده و دو قاشق مایع سس سفید به همراه پنیر پیتزا روی مایعمان اضافه و صاف می‌کنیم مجدد کدو و بادمجان را چیده و همین روش را ادامه می‌دهید تا مواد ما تمام شود و روی آنرا با پنیر پیتزا می‌پوشانیم فر را که قبلا گرم کرده‌ایم ظرف را در آن قرار می‌دهیم بمدت 10دقیقه تا پنیر آن آب شود سپس فر را خاموش و ظرف را پس از ده دقیقه از فر خارج و با همان ظرف غذا را سرو می‌نماییم.

منبع: آشپز آنلاین

طرز تهیه خورش قورمه سبزی


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا 750گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=1/2 پیمانه(100گرم)
لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد
گرد لیمو=یک قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن=250گرم (یک پیمانه)

آموزش آشپزی

طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود،بعد سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوییم،آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.

طرز تهیه خورش ریحان


مواد لازم:
گوشت بی استخوان=500 گرم
سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=750 گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)
بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=6 تا 8 عدد
روغن=250 گرم
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم
پیاز سرخ شده=2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:

گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود.
سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم.

زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم.

بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم.

بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم.

ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد

طرز تهیه قیمه پلو


مواد لازم:


روغن=100 گرم
پیاز=2 عدد (250 گرم)
گوشت گوسفند= 350 گرم
زردچوبه= یک قاشق چایخوری
فلفل= نصف قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی= یک قاشق غذاخوری
لپه=70 گرم
پودر فشرده مگی= یک بسته
آب=750 میلی لیتر
نمک= یک قاشق چایخوری
برنج= 4 پیمانه

طرز تهیه:
روغن را حرارت داده و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود

گوشت را به قطعات کوچک برش داده و 5 دقیقه همراه با پیاز تفت دهید.

زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.

لپه را یک ساعت در آب خیس کرده سپس آب آن را جدا کرده و به بقیه مواد اضافهکنید.
پودر فشرده مگی را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید.

آب را اضافه کرده و 2-1 ساعت حرارت دهید.

مخلوط را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

برنج از قبل خیسانده شده را آبکش کرده سپس به قابلمه کمی روغن اضافه کرده و برنج و مخلوط را لایه لایه به قابلمه اضافه کنید.

قابلمه را با دمی بپوشانید و 45-30 دقیقه حرارت دهید