تصور مشهور و اشتباهي در مورد مايكروويو اين است كه گفته ميشود مايكروويو غذا را از داخل به سمت خارج مي پزد. در حقيقت، امواج مايكروويو در لايه هاي بيروني غذا جذب مي شوند، مشابه فرايند موجود در ساير روش هاي پخت غذا. اين تصور نادرست از اينجا ناشي مي شود كه امواج مايكروويو از لايه هاي خشك سطح غذا نفوذ مي كنند و ....
راهنماي انتخاب و خريد مايكروويو
اصول كار مايكروويو:
مايكروويو با عبور امواج غير يونيزه كننده مايكروويو كه معمولا داراي فركانس 2.45 گيگاهرتز مي باشند از ميان غذا كار مي كند. به طور كلي استفاده از مايكروويو براي پخت غذاهايي كه شامل آب به صورت مايع(نه يخ زده) هستند، وهمچنين براي پخت موادغذايي شامل چربي ها و شكر ها (به دليل فرآيندهاي علمي كه اساس كار مايكروويو بر پايه آن است) مناسبتراست.
تصور مشهور و اشتباهي در مورد مايكروويو اين است كه گفته ميشود مايكروويو غذا را از داخل به سمت خارج مي پزد. در حقيقت، امواج مايكروويو در لايه هاي بيروني غذا جذب مي شوند، مشابه فرايند موجود در ساير روش هاي پخت غذا. اين تصور نادرست از اينجا ناشي مي شود كه امواج مايكروويو از لايه هاي خشك سطح غذا نفوذ مي كنند و بنابراين گرماي اوليه را تا عمق بيشتري نسبت به ساير روش ها تحريك مي كنند. با توجه به مقدار آب موجود در غذاي مورد نظر، عمق نفوذ گرماي اوليه مي تواند چند سانتيمتر يا بيشتر باشد. اين در حالي است كه در روش هاي معمول سرخ كردن و پخت، گرماي اوليه به صورت متمركز در سطح غذا باقي مي ماند.
عمق نفوذ امواج مايكروويو به تركيبات غذا و نيز فركانس دستگاه مايكروويو بستگي دارد. هر چه فركانس كار مايكروويو پايين تر باشد، عمق نفوذ امواج به داخل غذا بيشتر خواهد بود.
مزاياي استفاده از مايكروويو چيست؟
از جمله مزيت هاي آن مي توان به موارد زير اشاره كرد:
- پخت سريعتر غذا
- با توجه به زمان كوتاهتر پخت مقدار بيشتري از موادغذايي مفيد و ويتامين¬ها در غذاي پخته شده باقي خواهند ماند.
- صرفه جويي در هزينه و وقت
- نياز كمتر به ظروف و در نتيجه شستشوي كمتر
آيا مايكروويو ايمن است؟
البته در گذشته مردم با مشكلاتي هنگام استفاده از اين وسيله مواجه بودند. اين مشكلات بيشتر به علت استفاده از ظروف نامناسب بودند. پخت بيش ازحد غذا از ديگر مشكلات محسوب مي شد. همچنين نگراني در مورد استفاده از پوششي كه براي پوشاندن غذا در هنگام پختن آن توسط مايكروويو وجود داشت. خوشبختانه امروزه با پيشرفت تكنولوژي اين مشكلات و نگراني ها برطرف شده اند و استفاده از مايكروويو با رعايت نكات زير كاملا ايمن مي باشد.
1- تنها از ظروف مناسب و مخصوص مايكروويو استفاده كنيد.
2- تنها از پوشش ايمن و مناسب براي پوشاندن غذا در مايكروويو استفاده كنيد.
3- در صورت امكان از تنظيمات پخت اتوماتيك كه در بيشتر مايكروويوهاي امروزي موجود است و مانع پخت نامناسب(زياد يا كم پخته شدن) مي¬شود، استفاده كنيد.
انواع و نحوه انتخاب مايكروويو:
نحوه انتخاب مايكروويوي كه كاملا مطابق نياز شما باشد با توجه به مكاني تعيين مي شود كه بايد در آشپزخانه شما قرار گيرد.مايكروويو يا به صورت توكار يا به صورت جدا قرار مي گيرد، اما بسياري از خريداران هنوز آن را برروي كابينت يا اپن قرار مي دهند. به هر حال مشخص كردن جايي براي مايكروويو در آشپزخانه از اولين اقدامات قبل از خريد آن است. بيشتر مايكروويوها داراي پهناي 30 اينچ هستند ولي شركت هايي نظير جنرال الكتريك مدل هاي 36 اينچي نيز دارند.
زماني كه محل مناسب براي مايكروويو تعيين شد، بايد مشخص كنيد كه قصد داريد چه ميزان غذا را با استفاده از مايكروويو پخت كنيد.
در يك مايكروويو بايد دنبال چه چيزي بود؟
امروزه مايكروويوها به صورت مايكروويو چرخان و كبابي، مايكروويو زودپز تركيبي وپخت سريع/هالوژني، موجود مي باشند. از اين انواع ، مايكروويو پخت سريع/هالوژني گران ترين نوع مي باشد. نوع زودپز تركيبي از نظر قيمت در ميانه قرار دارد و مايكروويو داراي واحد چرخان يا كباب كن ارزانتر از دو مدل قبلي مي باشد. مايكروويوهاي معمولي ارزانترين نوع موجود مايكروويوها هستند. توضيح ساده اي در مورد هر كدام از اين مايكروويو ها به شما كمك مي كند كه مايكروويو هماهنگ با نياز خودتان را بيابيد.
مايكروويو پخت سريع/هالوژني
از طريق روش معمول در مايكروويو و نيز استفاده از لامپ هالوژني توليد گرما مي كند. اين نوع مايكروويو سريعترين پخت را انجام مي دهد و مدل هاي آن نام هايي مانند Advantium، Ultima و Velos دارند. شما مي توانيد انتطار پخت بسيار سريعتر غذا در اين مدل ها را نسبت به ساير مدل-ها داشته باشيد، به طوري كه حتي پخت در ¼ زمان ساير مدل ها نيز دور از ذهن نيست. اين مدل ها براي كساني كه برنامه پخت مرغ يا بوقلمون درسته يا تكه هاي بزرگ و قاچ نشده گوشت را دارند توصيه مي شود. اگرچه مايكروويو پخت سريع/هالوژني مي توانند براي طبخ كردن استفاده شود، ولي مايكروويو زودپز تركيبي بيشتر ترجيح دارد.
مايكروويو زودپز تركيبي
چرخه گرماي همرفتي (انتقال گرما در مايعات شبيه آنچه در زودپز اتفاق مي افتد؛ به همين دليل ما ازاسم مايكروويو زودپز تركيبي براي اين مدل مايكروويو استفاده مي كنيم) با انرژي امواج مايكروويو تركيب مي كند و در نتيجه زمان پخت مي تواند تا نصف كاهش يابد. اين نوع مايكروويو نيز براي بريان(برشته كردن) مناسب است ولي به اندازه مايكروويو هالوژني سريع نيست. به طور كلي مي_توان گفت كه مايكروويو زودپز تركيبي مجموعه كاملي از مشخصات براي مايكروويو كردن غذا، آب كردن و پخت غذاي يخ زده، دوباره گرم كردن و انتقال گرماي همرفتي(زودپز)، را دارا مي باشد. همين كارايي بالاي آن موجب شده تا بسياري به اين نوع مايكروويو علاقه داشته باشند. يكي از مشكلات اين مدل پاك كردن نسبتا سخت آن است.
مايكروويو ارزانتر كه البته از محبوبيت كمتري نيز برخوردار است مايكروويوهاي داراي چرخان و كباب كن هستند.اين مدل ها قابليت مايكروويو كردن غذا، استفاده از چرخان و توست و برشته كردن غذا را دارند. معمولترين محصول در اين مجموعه مايكروويوهاي ساده معمولي هستند. اين مدل ها هم مي توانند به صورت ساده، كوچك(1 فوتي) و ارزان باشند و هم مي توانند كاملا مجهز به قابليت هايي باشند كه موجب صرفه جويي در زمان مي شوند. اگر از مايكروويو زياد براي آماده كردن غذا استفاده مي كنيد، بهتر است از مدل هاي بزرگتر بين 1 تا 2.2 فوتي به همراه قابليت هاي ويژه براي پخت بهتر، استفاده كنيد. براي نتيجه بهتر به دنبال مدل هايي باشيد كه از سنسورهايي بيشتري استفاده مي كنند و قابليت پخت چند مرحله اي دارند، باشيد. قابليت پخت چند مرحله اي به طور تدريجي غذا را از حالت يخزده خارج مي كند و از پخت ناقص و كناره اي (پخت بيشتر كناره هاي غذا) جلوگيري مي كند.
اگر از مايكروويو فقط براي گرم كردن غذا استفاده مي كنيد، مدلي ساده و ارزان بدون برنامه هاي پيچيده مي-تواند نياز شما را برآورده كند.
در انتخاب مايكروويو تنها وات و حجم نيستند كه بايد مورد توجه قرار گيرند بلكه انتخاب نوع مايكروويو و توجه به مكان قرار گرفتن آن در آشپزخانه مواردي هستند كه امروزه حتما بايد مورد بررسي قرار گيرند. پس از آن بايد به تعداد سنسورها و سيستم ديفراست (از حالت يخ زده خارج كردم غذا) توجه شود. ميزان وات اجاق مايكروويو به صورت عمده به اندازه آن وابسته است؛ مايكروويوها ي كوچكتر وات پايين تري خواهند داشت و بزرگترها باطبع وات بالاتري دارند. مايكروويوهاي امروزي معمولا ميزان وات از 400 تا 1200 (وات بالاتر تا 2000 وات نيز وجود دارد) دارند. بايد توجه داشته باشيد كه هرچه وات بالاتر باشد زمان پخت كمتر خواهد شد ولي تنها چند وات اضافه تر باعث نمي شود مايكروويو بهتر باشد. در نهايت؛ انتخاب مايكروويو بر اساس نوع، مكان، اندازه و مشخصات بسيار مهمتر از توجه تنها به ميزان وات دستگاه مي باشد. در ادامه براي كامل شدن راهنما رابطه بين زمان پخت و وات دستگاه مختصرا مورد بررسي قرار مي گيرد.
زمان پخت و وات مايكروويو:
همان طور كه ذكر شد زمان پخت به وات دستگاه وابسته است. مقادير بيشتر غذا به زمان بيشتري براي گرم شده نياز دارد؛ اگر مقدار غذا دو برابر شود، بايد زمان پخت بين 50 تا 60 درصد افزايش يابد. بيشتر مايكروويوها بين 600 تا 700 وات هستند. مطالعه دفترچه راهنمايي كه سازنده هاي مايكروويو همراه آن ارائه مي كنند بهترين راه براي اطلاع از نحوه ي استفاده از آن است. مقدار وات ادعا شده در دفترچه راهنما سازنده مقدار توان ماكزيمم ممكن براي وسيله مي باشد.
روش ساده اي براي اطلاع از ميزان وات مايكروويو وجود دارد. در اين روش يك فنجان آب با دمايي برابر دماي اتاق را داخل مايكروويو قرار داده و آن را با حداكثر توان روشن كنيد تا زماني كه آب به جوش بيايد. زماني كه طول مي كشد تا آب به جوش بيايد را ثبت كنيد. به طور كلي اين زمان براي مايكروويو 600 تا 700 واتي تقريبا برابر 2.5 تا 3 دقيقه است. مايكروويوي با وات بالاتر آب را در زماني كمتر به جوش مي آورد.
نكته هاي ايمني در مورد مايكروويو
- تنها از ظروف مخصوص مايكروويو استفاده كنيد و از هيچ وسيله با روكش فلزي استفاده نكنيد براي تست اينكه آيا وسيله اي(ظرفي) براي استفاده در مايكروويو مناسب است يا نه آن را به همراه يك فنجان آب داخل مايكروويو قرار دهيد و آن را براي 100 درصد قدرت پخت براي 1 دقيقه روشن كنيد. در اين آزمايش اگر وسيله گرم شود ولي آب فنجان سرد باشد، وسيله مورد نظر براي استفاده داخل مايكروويو مناسب نيست.
- هرگز از وسايل يا ظروف فلزي استفاده نكنيد.
- از ستايروفوم يا وسايل چوبي هرگز استفاده نكنيد.
- هنگام بيرون آوردن غذا از مايكروويو احتياط كنيد زيرا اگرچه ظرف ممكن است داغ نباشد ولي غذا داغ است.
- براي پاك كردن مايكروويو از اسكاج سمباده اي، زبر يا هر وسيله خشن ديگري استفاده نكنيد.
- هرگز نبايد مايكروويو خالي را روشن باقي گذاشت!
پلاستيك مخصوص مايكروويو:
http://www.banehpedia.com/images/pic...afe-symbol.jpg
بسياري از پلاستيك هاي بسته بندي و حاوي غذا و موادغذايي موجود به صورت اختصاصي براي استفاده در مايكروويو ساخته مي شوند. بعضي محصولات از عباراتي نظير " مايكروويو ايمن" (microwave safety) استفاده مي كنند. همچنين بعضي ديگر از علامت سه خط موجدار بالاي يكديگر بر روي محصولات استفاده مي كنند يا به صورت ساده بيان مي كنند كه محصول براي استفاده در مايكروويو ايمن است.
