ترشي ليته و ترشی لیته دودی

مواد اولیه :


بادنجان سه كيلوگرم
سبزي ترشي خرد شده يك كيلوگرم
ادويه‌ترشي و سياه‌دانه دو قاشق غذاخوري
سير خرد شده يك پيمانه
فلفل خرد شده يك پيمانه
هويج رنده شده دو عدد
سركه، نمك و فلفل به ميزان لازم



طرز تهيه:

ابتدا 5/1 كيلوگرم بادنجان را روي حرارت تنوري كرده، پوست آن را بگيريد و ساطوري كنيد و كنار بگذاريد. سپس 5/1 كيلو بادنجان ديگر را در آب، سركه و نمك بپزيد در آبكش قرار دهيد تا آبش برود و آنها را هم ساطوري كنيد و به بادنجان تنوري اضافه كنيد آن‌گاه سير، فلفل، هويج، سبزي و ادويه را مخلوط كرده و با نمك در يك ظرف شيشه‌اي دردار ريخته، رويش سركه بريزيد تا كاملا سطح مواد ترشي را بپوشاند بعد از گذشت ده روز اين ترشي آماده و قابل خوردن است.

نكته: ترشي را در جاي خنك نگهداري كنيد.