http://www.niksalehi.com/taghzie/khabar/almondsraw.jpg
اگر بادام در شرایط نامناسبی نگهداری شود ، به مرور تلخ می شود. تلخی بادام به دلیل اکسید شدن اسیدهای چرب موجود در آن است. برای اینکه مغزها تلخ نشوندمعمولا آن ها را خشک می کنند. بعضی از افراد برای جلوگیری از فساد مغزها آن ها را در یخچال نگه می دارند ، اما نگه داشتن بادام در یخچال سبب می شود رطوبت وارد بادام شود و آن را فاسد کند. راه مناسب برای نگهداری با پوست و در محیط خشک است.
