كوفته با سس گوجه و بادمجان(هندی)

كوفته با سس گوجه و بادمجان(هندی)

كوفته با سس گوجه و بادمجان

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

750 گرم
گوشت چرخ كرده
2 قاشق غذاخوری
نعناع خرد شده
2قاشق مرباخوری تازه رنده شده یا یك قاشق مرباخوری خشك و پودر شده
زنجبیل
یك قاشق مرباخوری
پودرتخم گشنیز
نصف قاشق مرباخوری ( طرز تهیه آن در پایین آمده است)
گرام ماسالا
به دلخواه
پودر فلفل قرمز
یك چهارم فنجان
ماست
به میزان لازم
نمك

مواد لازم برای سس

3 قاشق غذاخوری
كره
3 قاشق غذاخوری
روغن
2 عدد متوسط
پیاز خلال شده
2 حبه
سیر خرد شده
نصف قاشق مرباخوری
هل پودر شده
یك قاشق مرباخوری
گرام ماسالا
یك قاشق مرباخوری
زردچوبه
یك قاشق مرباخوری
زیره سبز
یك قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی
2 عدد
گوجه فرنگی درشت خرد شده
2عدد ( با پوست خرد شود)
بادمجان متوسط
یك فنجان
آب یا آب گوشت
یك قاشق غذا خوری
گشنیز تازه خرد كرده

مواد لازم برای درست كردن آب گوشت:

حدود 2 كیلوگرم
قلم گوساله
2عدد
پیاز متوسط
2 ساقه
كرفس خرد شده
2 عدد
هویج متوسط خرد شده
3 عدد
برگ بو
یك قاشق مرباخوری
فلفل سیاه نكوبیده
5 لیتر
آب

طرز تهیه آب گوشت :
قلم گوساله و پیاز را گذاشته حدود یك ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی كه پیاز و استخوان طلایی شود. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و كرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می كنیم و حدود 3 ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می كنیم.
4 روز قبل آب گوشت را می توان درست كرد و در یخچال نگه داشت یا در ظرف های كوچك ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیاز از آن استفاده كرد.
طرز تهیه گرام ماسالا :
تركیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یكی از معروف ترین ادویه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا كرد. باید گفت كه در هند ادویه هایی وجود دارد كه در كشور ما به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل از ذكر نام آنها خودداری می كنیم.
مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا:
1-زیره سبز 45 گرم
2-دانه فلفل سیاه 20 گرم
3-هل سیاه 35 گرم
4-رازیانه 15 گرم
5-هل سبز 20 گرم
6-تخم گشنیز 30 گرم
7-میخك 10 گرم
8-دارچین 25 گرم
9-زیره سیاه 20 گرم
10-گل سرخ 10 گرم
11-برگ بو 8 گرم
12-پودر زنجفیل 10 گرم
13-جوزهندی 2 عدد
همه ی ادویه های ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط می كنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محكم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده كنید، می توانید آن را حذف كنید.
طرز تهیه كوفته :
1- گوشت چرخ كرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمك را دركاسه ای مخلوط می كنیم و ورز می دهیم.
2- از مایه به اندازه یك قاشق غذا خوری بر می داریم و به شكل بیضی فرم می دهیم و در سینی چیده، یك ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.
3- كره را در ماهی تابه گرم می كنیم و كوفته ها را سرخ می كنیم.
4- سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز كمی طلایی شود.
5- گوجه فرنگی ، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می كنیم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.
6- آب یا آب گوشت را ریخته و كوفته ها را اضافه می كنیم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقیقه می گذاریم كوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می كنیم.
توجه: برای این كه بادمجان له نشود و شكل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می كنیم.
پوست بادمجان نازك است و موقع پختن خوب نرم می شود.
بهتر است سبزیجات را كمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است.

http://forum.niksalehi.com/images/st...tons/quote.gif