ریسی و بیسی، غذای مخصوص ونیزی

ریسی و بیسی غذای مخصوص ونیز است و انواع مختلفی دارد. کلمه ریسی و بیسی به معنا برنج و نخودسبز است و این غذای سنتی با نخود سبزهای تازه بهاره پخته می شود. اگر نخود سبز تازه نداشتید، می توانید از نخود سبز یخزده (نه کنسروی) استفاده کنید. پروشوتو (ژامبون ایتالیایی) خرد شده برای این غذا بسیار مهم است، البته اگر گیاهخوار هستید بدون آن هم می توانید این غذا را درست کنید. یا اگر پروشوتو ندارید از ژامبون های دیگر استفاده کنید.

مواد لازم:

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 3 عدد موسیر، ساطوری شده
• 3 حبه سیر، ساطوری شده
• 100 گرم پروشوتو، نگینی شده (یا ژامبون های دیگر)
• 1 فنجان برنج
• 2 فنجان آب سبزیجات یا آب مرغ
• 2 یا چند فنجان آب
• 1 فنجان نخود سبز تازه یا یخزده
• نیم فنجان جعفری، خرد شده
• ربع فنجان پنیر پارمزان، رنده شده

دستور تهیه:

1. روغن زیتون را در قابلمه متوسطی بریزید و روی شعله متوسط حرارت دهید. وقتی روغن داغ شد، موسیر را داخل آن بریزید و هم بزنید. بگذارید 2 تا 3 دقیقه تفت داده شود.

2. در این حین، آب مرغ و یک فنجان آب را در قابلمه کوچکی داغ کنید. بگذارید جوش بیاید تا برنج را بپزید.

3. سیر و پروشوتو های نگینی را به قابلمه موسیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید 1 تا 2 دقیقه بپزد. سپس برنج را بریزید و دوباره 2 تا 3 دقیقه هم بزنید و بپزید.

4. با ملاقه از آب مرغ داغ شده داخل این قابلمه بریزید و شروع به هم زدن کنید. ریسی بیسی مانند ریزوتو پخته می شود و باید آبدار باشد. پس به آب زیدی نیاز دارید و باید دائماً آن را هم بزنید. بگذارید اولین ملاقه آب مرغ که داخل قابلمه ریختید خوب جوش بخورد و بعد بقیه آن را اضافه کنید. هر بار یک ملاقه از آب مرغ اضافه کنید و بگذارید جوش بخورد.

5. وقتی همه آب مرغ را اضافه کردید، نوبت به نخودسبز ها می رسد. به هم زدن ادامه دهید تا آب قابلمه تمام شود. مزه برنج را بچشید و نمک و طعم آن را تست کنید. اگر هنوز برنج نپخته بود کمی آب گرم اضافه کنید تا بپزد.

6. جعفری و پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید. برنج شما باید آبدار باشد. اگر آبدار نبود می توانید کمی آب گرم اضافه کنید.