*^*^* زبان خوراكي ها *^*^*

[Mohamad]

وانـاديوم

واناديوم يك عنصر معدني اصلي كمياب است. ميزان متفاوتي از اين ماده در خاك و در بسياري از غذاها وجود دارد. همچنين اين ماده در نتيجة سوختن نفت خام با محصولات آن در هواي تنفسي ما وجود دارد. در اواخر قرن اخير حدس زده شده است كه واناديوم در درمان بسياري از بيمايها مفيد باشد اما مصرف آن در مقادير زياد باعث مسموميت مي شود. واناديوم براي ايجاد و رشد دندان و استخوان ضروري است. تري گليسريد و كلسترول بالا در خون، تنظيم نبودن قند خون (براي مثال ديابت يا كاهش قند خون) و بيماريهاي كليوي و قلبي باعث كم شدن شديد واناديوم بدن مي شود. به هر حال اثرات ناشي از كمبود واناديوم در انسان مطالعه نشده است.

موارد استفاده
واناديوم باعث تنظيم قند خون (ديابت شيرين نوع يك و دو) در حيوانات آزمايشگاهي ميشود اگر چه اين مطالعه بر روي هيچ انساني انجام نشده است.
ميزان زياد واناديوم باعث تقويت استخوان و دندان ها در حيوانات آزمايشگاهي ميشود.
مطالعات انجام شده قادر به مشخص كردن قطعي تأثيرات مثبت واناديوم نيست (براي مثال در ساختمان بدن)
واناديوم باعث كاهش كلسترول در حيوانات آزمايشگاهي ميشود.
شيوع بيماري قلبي در نواحي از دنيا (مانند آمريكاي جنوبي) كه خاك آن محتوي واناديوم بالايي است، كمتر است، با اينحال هيچ علتي بين ارتباط اين دو مطلب ثابت نشده است.
منابع غذايي
بهترين منبع واناديوم عبارت است گل آفتابگردان، گلرنگ (كاجيره)، ذرت و روغن زيتون،علف هفت بند، جودوسر، جعفري، برنج، لوبيا سبز، هويج، كاهو، فلفل و شويد تنها 5 درصد از واناديوم جذب بدن مي شود و بيشتر آن از طريق مدفوع دفع مي شود. مكمل هاي واناديوم در صورت نياز، كمياب هستند. خوردن هر كدام از غذاهاي نامبرده در بالا مخصوصاً روغن سبزيجات، ميزان كافي واناديوم را به بدن
مي رساند. بعضي از متخصصين استفاده از مكمل هاي واناديوم را تا مشخص نشدن آثار آن بر بدن توصيه نمي كنند.
اشكال ديگر
واناديوم در چند شكل وجود دارد: واناديل و وانادات.
سولفات واناديل شايعترين شكل موجود در مكمل هاي غذايي است. به خاطر سميت اين تركيب، بيشتر متخصصان معتقدند كه واناديوم بايد به عنوان يك دارو در نظر گرفته شود نه يك مكمل غذايي.

نحوةمصرف
ميزان مصرف روزانه واناديوم 30 تا 60 ميلي گرم به صورت قرص.
موارد احتياط
مطالعه بر روي حيوانات، كارآيي يا تأثير واناديوم را بر بروي بدن انسان ثابت نكرده است.
سطح بالاي واناديوم در بدن مي تواند باعث اختلال دو قطبي (افسردگي- مانيك) شود.
سطح بالاي واناديوم مي تواند باعث بعضي از بيماريهاي كليوي و استخوان شود.
تداخل هاي احتمالي
اثرات واناديوم توسط بعضي از داروهاي مورد استفاده در روانپزشكي (براي مثال فنوتيازين ها، مهار كننده هاي مونوآمينواكسيداز).

[Mohamad]

سلنيـوم

سلنيوم يك مادة معدني كمياب است كه در خاك و غذا يافت ميشود. اين ماده يك ضد اكسيدان قوي است بنابراين از واكنش هاي شيميايي مضر كه در سلولهاي بدن اتفاق مي افتد، جلوگيري مي كند. سلولهاي حمايت شده بهتر قادرند در مقابل بيماريهايي نظير بيماري قلبي، سرطان و اختلالات وابسته به سن از خود مقاومت نشان دهند.
بيشتر ما سلنيوم كافي از رژيم غذايي دريافت نمي كنيم. وقتي كه سطح سلنيوم بدن پايين باشد بيشتر در معرض خطر بيماريهاي مختلف هستيم زيرا سيستم ايمني بدن تنبل ميشود و مواد سمي در خون ساخته ميشود.
اگر شما نياز به اضافه كردن سلنيوم در رژيم غذايي خود داريد، پزشك معالج ترجيح مي دهد كه مكمل سلنيوم را به صورت تركيب با ويتامين «اي» مصرف كنيد. تحقيقات نشان داده است كه مصرف سلنيوم به همراه ويتامين «اي» سلامت عمومي بدن را تقويت مي كند و در درمان يا پيشگيري بسياري از بيماريها مؤثر است.

موارد استفاده
سلنيوم در درمان بيماري "كشان" (Keshan) مؤثر است. اين بيماري يك اختلال قلبي جدي است كه در زنان و بچه هاي چيني در محل هايي كه زمين هاي كشاورزي فاقد مواد معدني است، ديده ميشود. علاوه بر اين سلنيوم در درمان بيماريهاي شايع ديگر مؤثر و مفيد است. اين بيماريها شامل موارد زير است:
سرطان. سلنيوم خطر سرطان **********، رودة بزرگ، كبد، پوست و ريه را كاهش مي دهد. سلنيوم از طريق كمك به ايجاد سلامتي و مبارزه از طريق سلولهاي سفيد خون، از رشد سلولهاي سرطاني جلوگيري مي كند.
بيماري قلبي. تحقيقات نشان مي دهد كه سلنيوم از طريق كاهش سطح كلسترول بد بدن (LDL)، از جمله و سكته قلبي جلوگيري مي كند. سلنيوم همچنين شريان ها را از رسوب خطرناك چربي كه مسئله مهمي بعد از يك حملة قلبي است، حفظ مي كند.
سيستم ايمني ضعيف شده. سلنيوم در ساختن سلولهاي سفيد به بدن كمك مي كند و از اين طريق سيستم ايمني را بر عليه بيماري و عفونت فعال و بيدار نگه مي دارد.
سلنيوم در موارد زير مفيد و مؤثر است:
به عملكرد طبيعي كبد، تيروييد و پانكراس كمك مي كند.
از پيري زودرس، تشكيل آب مرواريد و در حد امكان از سندرم مرگ ناگهاني شيرخوار جلوگيري مي كند.
لوپوس، روماتيسم مفصلي و سيروز الكلي كبد را درمان مي كند.
درمان بيشتر اختلالات پوستي نظير: فقدان خاصيت ارتجاعي پوست، آكنه، اگزما و پسوريازيس.

منابع غذايي
بيشتر سلنيوم مورد نياز شما از رژيم غذايي تأمين ميشود. مخمر آبجو و سبوس گندم. كبد، كره، ماهي و ماهي صدف، سير، غلات، تخم آفتابگردان و آجيل منابع خوبي از سلنيوم هستند. همچنين سلنيوم در يونجه، ريشة باباآدم، دانة رازيانه، جينسنگ، برگ تمشك و بومادران يافت ميشود.
وقتي غذاها به صورت فرآورده غذايي درآيند سلنيوم آنها از بين مي رود. شما بايد سعي كنيد انواع مختلفي از غذاها را به صورت اوليه طبيعي و نه فرآورده هاي بخوريد. اين بدان معني است كه از غذاهاي كنسرو شده، فريز شده و آماده پرهيز كنيد.

اشكال ديگر
پزشك به شما توصيه مي كند كه آيا نياز به اضافه كردن سلنيوم به رژيم غذايي داريد يا خير. شما مي توانيد سلنيوم را به صورت مكمل هاي مواد معدني- ويتامين ها استفاده كنيد كه يك فرمول مغذي ضد اكسيدان است و يا اينكه مكمل ها را به طور جداگانه مصرف كنيد. سلنيوم همچنين در مخمرهاي غذايي نيز در دسترس است.

نحوة مصرف
براي تأثير مفيد و واقعي، بهتر است روزانه 50 تا 200 ميكروگرم سلنيوم مصرف كنيد. مردان روزانه به حداقل 70 ميكروگرم سلنيوم و زنان 55 ميكروگرم سلنيومنياز دارند. خانم هاي حامله و مادران شيرده 65 تا 75 ميكروگرم روزانه سلنيوم نياز دارند. تحقيقات نشان مي دهد كه بييشتر براي مقابله با بيماريها و افزايش سلامتي به بيش از 100 ميكروگرم مكمل سلنيوم در روز نياز داريم.
مانند مصرف هر دارو يا مكملي قبل از مصرف مكمل هاي سلنيوم در بچه ها با پزشك مشورت كنيد.
براي اثر بهتر سلنيوم را با ويتامين «اي» مصرف كنيد. از پزشك بخواهيد كه مقدار مناسب را براي شما تجويز كند (1 ميلي گرم سلنيوم روزانه همراه با 200 واحد از ويتامين «اي» مصرف شود).
به همراه سلنيوم، از ويتامين «سي» استفاده نكنيد زيرا باعث كاهش اثر سلنيوم و سميت بيشتر ميشود.
موارد احتياط
سلنيوم معمولاً باعث مسموميت نمي شود. با اينحال مصرف مقدار زياد آن (بيش از 1000 ميكروگرم از آن در يك روز) به مدت زياد باعث خستگي، ورم مفاصل، ريزش مو، افتادن ناخن، تنفس مشكل، بوي بدن، اختلالات گوارشي يا تحريك پذيري مي شود. تحقيقات همچنين نشان مي دهد كه مصرف زياد سلنيوم در بچه ها با اختلالات رفتاري همراه است.

تداخل هاي احتمالي
وتيامين «اي» به عنوان يك ضد اكسيدان اثر سلنيوم را افزايش مي دهد. وقتي اين دو ماده با هم مصرف مي شوند سلولهابه بهترين وجه پشتيباني مي شوند.
وقتي ويتامين «سي» به همراه سلنيوم مصرف
مي شود بدن زمان بيشتري براي جذب و استفاده از سلنيوم نياز دارد. براي جلوگيري از اين پيشامد، ويتامين ها و مكمل هاي معدني را در 2 زمان متفاوت از روز مصرف كنيد. به خاطر داشته باشيد كه مكمل ها زماني كه همرا با غذا مصرف شوند بهترين جذب را دارند. در صورتي كه شيمي درماني ميشويد به مقدار بيشتري سلنيوم نياز داريد.

[Mohamad]

گاما- لينولنيك اسيد

گاما- لينولنيك اسيد (gla) يك اسيد چرب ضروري است كه به طور عمده از روغن هاي گياهي به دست مي آيد. اسيد لينولئيك كه در روغن هاي خوراكي و غذاي به عمل آمده يافت مي شود در بدن به Gla تبديل مي شود. مكمل هاي Gla، كه از لينولئيك اسيد نيز به دست مي آيند به صورت روغن گل مغربي، روغن تخم "بلاك كورانت"، روغن گل گاوزبان در دسترس است. براي مثال روغن گل مغربي 72 درصد اسيد لينولئيك دارد. رژيم توصيه شده آمريكاي جنوبي داراي اسيد لينولئيك به ميزان 10 برابر مورد نياز است.
افراد مبتلا به ديابت، كمتر قادر هستند كه لينولئيك اسيد را به Gla تبديل كنند، ديگر بيماريهايي كه توانايي كمي براي تبديل اسيد لينولئيك به Gla دارند شامل: افزايش سن الكليسم، درماتيت آتوپيك، سندرم پيش از قاعدگي، روماتيسم مفصلي، سرطان و بيماريهاي قلبي-عروقي است. افزايش سن نيز باعث كاهش تبديل اسيد لينولئيك به Gla ميشود. اگر شما فرد مسني هستيد يا مبتلا به يكي از بيماريهاي ذكر شده در بالا هستيد با پزشك خود در مورد استفاده از مكمل هاي حاوي Gla مشورت كنيد.
اگر شما روماتيسم مفصلي داريد از مكمل هاي Gla سود مي بريد. اين مكمل ها مي تواند شما را از مصرف داروهاي ضد التهابي غير استروييدي كه باعث مشكلات معده و روده ميشود بي نياز كنيد. به هر حال تحقيقات بيشتري براي ميزان مصرف اين مكمل ها به صورت طولاني مدت نياز است.
سرطان بيماري ديگري است كه مصرف Gla در درمان آن مفيد است. مطالعات در افرادي كه مبتلا به سرطان ردة بزرگ، ********** و ملانوما هستند نشان داده است كه Gla از رشد سلولهاي سرطاني و پيشرفت آنها جلوگيري مي كند.
تحقيقات نشان داده است كه در بيماران همودياليزي با علايم پوستي اورميك مصرف مكمل هاي روغن گل مغربي باعث بهبود بيماري پوستي آنها شده است. مطالعات همچنين نشان
مي دهد كه مصرف Gla در افزايش تودة استخواني و جذب كلسيم در افراد مبتلا به پوكي استخوان، مفيد و مؤثر است.
موارد استفاده
روماتيسم مفصلي. Gla باعث كاهش التهاب ميشود.
ديابت. مكمل هاي Gla به عملكرد بهتر عصب كمك مي كند، از آسيب آن كه در طي ديابت ايجاد ميشود، جلوگيري مي كند.
سرطان. Gla از رشد و گسترش سرطان مخصوصاً سرطان ********** و ملانوما جلوگيري مي كند.
بيماري قلبي. Gla با مهار كردن تشكيل پلاك، گشاد كردن عروق خوني و كاهش فشار خون باعث بهبود بيماري قلبي ميشود.
چشمها. Gla در درمان سندرم شوگرن و احتمالاً بيماريهاي ديگري كه خشكي چشم دارند، مؤثر و مفيد است.
مكمل هاي Gla به بهبود علايم بسياري از بيماريها كه با افزايش سن ايجاد ميشود، كمك مي كند. اين ماده همچنين، علايم الكليسم، درماتيت اتوپيك و پوكي استخوان را كاهش مي دهد.
اسيدهاي چرب ضروري نظير آنهايي كه در دانة كتان، گل مغربي و روغن گل گاوزبان يافت ميشود، التهاب را كاهش مي دهند و توليد هورمون را تقويت مي كنند. ميزان مصرف 1000 تا 1500 ميلي گرم يك تا سه بار در روز است.

منابع غذايي
Gla درروغن دانه هاي گل مغربي، "بلاك كورانت"، گل گاوزبان و روغن هاي قارچي يافت مي شود. Gla همچنين در شير انسان و به مقدار كم در انواع مختلفي از غذاهاي رايج مخصوصاً گوشت ماهيچه يافت ميشود.
اشكال ديگر
مكمل هاي Gla به شكل روغن گل مغربي، روغن دانة بلاك كورانت، گل گاوزبان و كپسول روغني گل گاوزبان در دسترس است.
بعضي از روشهاي ساختگي باعث از بين رفتن ارزش غذايي محصولات Gla ميشوند. بعضي از روش ها نامهاي خاصي را براي خود انتخاب كرده اند، به طور كلي اين متدها به نام «روشهاي بسته بندي اتمسفريك تغيير شكل يافته» خوانده ميشود.

نحوة مصرف
هيچ حد مجاز توصيه شده اي براي مصرف Gla گزارش نشده است. ميزان توصيه شده براي درمان روماتيسم مفصلي 1/4 گرم در روز است. چون بهاي روغن ها زياد و ميزان كم آنها مفيد و مؤثر است ميزان مصرف روغن گل مغربي، "بلاك كورانت" يا گل گاوزبان 1500 ميلي گرم يك تا 2 بار در روز است.
مطالعات نشان داده است كه مصرف بيش از 2/8 گرم از Gla در روز باعث تحمل نسبت به اين ماده ميشود. يك شخص سالم از رژيم غذايي معمولي اش چربي هاي اشباع شده كمتر و چربي هاي غير اشباع بيشتري دريافت مي كند. از محصولاتي كه حاوي چربي هيدروژنه هستند اجتناب كنيد. با پزشك در مورد مصرف مكمل هاي Gla مشورت كنيد.

موارد احتياط
Gla از منابع رژيم غذايي غيرسمي است. با پزشك خود در مورد مصرف مكمل هاي Gla و نوع و مقدار آن مشورت كنيد. به خاطر داشته باشيد كه مكمل هاي Gla چربي هستند و حاوي كالري زيادي هستند.
تداخل هاي احتمالي
شناخته نشده است.

[Mohamad]

گاما- لينولنيك اسيد

گاما- لينولنيك اسيد (gla) يك اسيد چرب ضروري است كه به طور عمده از روغن هاي گياهي به دست مي آيد. اسيد لينولئيك كه در روغن هاي خوراكي و غذاي به عمل آمده يافت مي شود در بدن به Gla تبديل مي شود. مكمل هاي Gla، كه از لينولئيك اسيد نيز به دست مي آيند به صورت روغن گل مغربي، روغن تخم "بلاك كورانت"، روغن گل گاوزبان در دسترس است. براي مثال روغن گل مغربي 72 درصد اسيد لينولئيك دارد. رژيم توصيه شده آمريكاي جنوبي داراي اسيد لينولئيك به ميزان 10 برابر مورد نياز است.
افراد مبتلا به ديابت، كمتر قادر هستند كه لينولئيك اسيد را به Gla تبديل كنند، ديگر بيماريهايي كه توانايي كمي براي تبديل اسيد لينولئيك به Gla دارند شامل: افزايش سن الكليسم، درماتيت آتوپيك، سندرم پيش از قاعدگي، روماتيسم مفصلي، سرطان و بيماريهاي قلبي-عروقي است. افزايش سن نيز باعث كاهش تبديل اسيد لينولئيك به Gla ميشود. اگر شما فرد مسني هستيد يا مبتلا به يكي از بيماريهاي ذكر شده در بالا هستيد با پزشك خود در مورد استفاده از مكمل هاي حاوي Gla مشورت كنيد.
اگر شما روماتيسم مفصلي داريد از مكمل هاي Gla سود مي بريد. اين مكمل ها مي تواند شما را از مصرف داروهاي ضد التهابي غير استروييدي كه باعث مشكلات معده و روده ميشود بي نياز كنيد. به هر حال تحقيقات بيشتري براي ميزان مصرف اين مكمل ها به صورت طولاني مدت نياز است.
سرطان بيماري ديگري است كه مصرف Gla در درمان آن مفيد است. مطالعات در افرادي كه مبتلا به سرطان ردة بزرگ، ********** و ملانوما هستند نشان داده است كه Gla از رشد سلولهاي سرطاني و پيشرفت آنها جلوگيري مي كند.
تحقيقات نشان داده است كه در بيماران همودياليزي با علايم پوستي اورميك مصرف مكمل هاي روغن گل مغربي باعث بهبود بيماري پوستي آنها شده است. مطالعات همچنين نشان
مي دهد كه مصرف Gla در افزايش تودة استخواني و جذب كلسيم در افراد مبتلا به پوكي استخوان، مفيد و مؤثر است.
موارد استفاده
روماتيسم مفصلي. Gla باعث كاهش التهاب ميشود.
ديابت. مكمل هاي Gla به عملكرد بهتر عصب كمك مي كند، از آسيب آن كه در طي ديابت ايجاد ميشود، جلوگيري مي كند.
سرطان. Gla از رشد و گسترش سرطان مخصوصاً سرطان ********** و ملانوما جلوگيري مي كند.
بيماري قلبي. Gla با مهار كردن تشكيل پلاك، گشاد كردن عروق خوني و كاهش فشار خون باعث بهبود بيماري قلبي ميشود.
چشمها. Gla در درمان سندرم شوگرن و احتمالاً بيماريهاي ديگري كه خشكي چشم دارند، مؤثر و مفيد است.
مكمل هاي Gla به بهبود علايم بسياري از بيماريها كه با افزايش سن ايجاد ميشود، كمك مي كند. اين ماده همچنين، علايم الكليسم، درماتيت اتوپيك و پوكي استخوان را كاهش مي دهد.
اسيدهاي چرب ضروري نظير آنهايي كه در دانة كتان، گل مغربي و روغن گل گاوزبان يافت ميشود، التهاب را كاهش مي دهند و توليد هورمون را تقويت مي كنند. ميزان مصرف 1000 تا 1500 ميلي گرم يك تا سه بار در روز است.

منابع غذايي
Gla درروغن دانه هاي گل مغربي، "بلاك كورانت"، گل گاوزبان و روغن هاي قارچي يافت مي شود. Gla همچنين در شير انسان و به مقدار كم در انواع مختلفي از غذاهاي رايج مخصوصاً گوشت ماهيچه يافت ميشود.
اشكال ديگر
مكمل هاي Gla به شكل روغن گل مغربي، روغن دانة بلاك كورانت، گل گاوزبان و كپسول روغني گل گاوزبان در دسترس است.
بعضي از روشهاي ساختگي باعث از بين رفتن ارزش غذايي محصولات Gla ميشوند. بعضي از روش ها نامهاي خاصي را براي خود انتخاب كرده اند، به طور كلي اين متدها به نام «روشهاي بسته بندي اتمسفريك تغيير شكل يافته» خوانده ميشود.

نحوة مصرف
هيچ حد مجاز توصيه شده اي براي مصرف Gla گزارش نشده است. ميزان توصيه شده براي درمان روماتيسم مفصلي 1/4 گرم در روز است. چون بهاي روغن ها زياد و ميزان كم آنها مفيد و مؤثر است ميزان مصرف روغن گل مغربي، "بلاك كورانت" يا گل گاوزبان 1500 ميلي گرم يك تا 2 بار در روز است.
مطالعات نشان داده است كه مصرف بيش از 2/8 گرم از Gla در روز باعث تحمل نسبت به اين ماده ميشود. يك شخص سالم از رژيم غذايي معمولي اش چربي هاي اشباع شده كمتر و چربي هاي غير اشباع بيشتري دريافت مي كند. از محصولاتي كه حاوي چربي هيدروژنه هستند اجتناب كنيد. با پزشك در مورد مصرف مكمل هاي Gla مشورت كنيد.

موارد احتياط
Gla از منابع رژيم غذايي غيرسمي است. با پزشك خود در مورد مصرف مكمل هاي Gla و نوع و مقدار آن مشورت كنيد. به خاطر داشته باشيد كه مكمل هاي Gla چربي هستند و حاوي كالري زيادي هستند.
تداخل هاي احتمالي
شناخته نشده است.

[Mohamad]

ليپاز

ليپاز جزو يكي از سه گروه آنزيم هايي است كه توسط لوزالمعده ساخته ميشود. لوزالمعده غدة برگي شكل است كه طولي برابر 5 اينچ دارد. در كنار ليپاز، لوزالمعده هورمون هاي انسولين و گلوكاگون (كه بدن براي تنظيم قند خون به آنها نياز دارد)، نيز ترشح مي كند. 2 آنزيم ديگر شامل آميلاز (مسئول شكستن نشاسته و تبديل آن به قندهاي ساده) و پروتئاز (مسئول شكستن پروتئين ها و تبديل آن به اسيدهاي آمينه) است. ليپاز به كمك آب، چربي هايي را كه به صورت تري گليسريد هستند به گليسرول و اسيد چرب تبديل مي كند كه براي بدن بهتر قابل جذب هستند.

موارد استفاده
ليپاز در درمان مشكلات گوارشي و بيماريهايي كه باعث مشكل در هضم غذا مي شود، موثر و مفيد است. اي بيماريها مي تواند ناشي از كمبود تغذيه اي باشد. مكمل هاي ليپاز مي تواند در جذب آسانتر غذا به شما كمك كند و تغذيه بدن را در سطح سالم و طبيعي نگه دارد.
بعضي از آنزيم هاي لوزالمعده در درمان بيماريهاي خودايمني (نظير روماتيسم مفصلي)، بيماري هاي التهابي و آلرژي غذايي، ارزشمندند. آنزيمهاي پانكراس در درمان بيماري سلياك (يك بيماري كه لوله گوارشي را تحت تأثير قرار مي دهد و كمبود تغذيه اي ايجاد مي كند)، از طريق افزايش اثر يك رژيم عاري از گلوتن، مؤثر است.
منابع غذايي
ليپاز به وسيله لوزالمعده ساخته ميشود. اين ماده از منابع غذايي تأمين نمي شود. بلكه مكملهاي آن را مي توان از طريق آنزيم هاي حيوانات تهيه كرد.

اشكال ديگر
ليپازي كه توسط لوزالمعده ساخته ميشود ليپاز لوزالمعده اي ناميده ميشود. همچنين ليپاز معده اي (كه به وسيله معده تهيه ميشود) و ليپاز كبدي (كه به وسيله كبد تهيه ميشود) نيز وجود دارد.

نحوة مصرف
آنزيم هاي لوزالمعده به شكل قرص و كپسول در دسترس هستند. براي تعيين ميزان مورد نياز دستور العمل آن را بخوانيد و يا با پزشكتان مشورت كنيد.

موارد احتياط
بيشتر افراد، ميزان فراواني ليپاز توليد مي كنند. در صورتي كه لوزالمعده كمتر از 10 تا 15 درصد سطح طبيعي آنزيم ترشح كند شما دچار كمبود ليپاز ميشويد.

مكمل هاي ليپاز و ديگر آنزيم هاي لوزالمعده عوارض جانبي ندارند.
تداخل هاي احتمالي
پانكراتيت (التهاب لوزالمعده) كه باعث كمبود ليپاز ميشود مي تواند جدي و خطرناك باشد كه حتي براي تمام عمر نياز به درمان داشته باشد. درمان سرخود با مكمل هاي ليپاز بدون مشورت با پزشك تصويه نمي شود. قرص يا كپسول آنزيم ليپاز مي تواند مفيد باشد، اما شما بايد در عين حال از مصرف الكل پرهيز كنيد (الكل يكي از علل ايجاد پانكراتيت است).
براي اينكه پانكراس به هضم چربي ها كمك كند، يك رژيم كم چربي توصيه ميشود.

[Mohamad]

گلوتامين

گلوتامين يك اسيد آمينه است كه جزيي از ساختمان پروتئين به حساب مي آيد. گلوتامين در منابع گياهي و حيواني يافت ميشود. اين اسيد آمينه در تعادل pH بدن نقش دارد. همچنين براي ساختن و ترميم سلولها مورد نياز است. همانطور كه بافت عضلاني حاوي بيشترين مقدار اسيد آمينه هاي آزاد است، گلوتامين نقش مهمي در همة قسمتهاي بدن دارد. اين ماده به بهبودي و ترميم كمك مي كند، از تمايل شديد جلوگيري مي كند، و وقف هوشي و ذهني را افزايش مي دهد.
موارد استفاده
گلوتامين در بهبود مشكلات زير كمك كننده است.
تمايل شديد به غذا
الكليسم
مشكلات مربوط به فعاليت مغزي و عملكردهاي ذهني
مشكلات گوارشي شامل زخم، بيماري كرون، سندرم رودة تحريك پذير و ....
زخم ها، كه ناشي از جراحي است و زخم هاي پا (بهبودي زخم ها را تسريع
مي كند)
بيماري هاي خودايميون
بيماريهاي بافت همبند
ورم مفاصل
فيبروز
كاهش تودة عضلاني ناشي از بيماريهايي نظير ايدز و سرطان
آسيب ناشي از اشعه درماني
ناتواني هاي رشدي
اسكيزوفرني
صرع
خستگي
استرس
منابع غذايي
غذاهايي كه شامل ميزان چشمگيري گلوتامين هستند شامل غذاهاي پروتئيني حيواني و گياهي نظير گوشت، شير، پروتئين سويا، اسفناج خام، جعفري خام و كاهو. پختن مخصوصاً در سبزيجات، گلوتامين را از بين مي برد.
اشكال ديگر
گلوتامين به شكل كمپلكس هاي مولتي ويتامين مكمل هاي پروتئيني و مكمل هاي منفرد وجود دارد. شما مي توانيد آن را از بيشتر داروخانه ها خريداري كنيد. همچنين مي توانيد از فرم پودر، قرص، كپسول يا مايع آن نيز استفاده كنيد.
فرمهاي آمادة استاندارد آن به صورت قرص يا كپسول 500 ميلي گرمي قابل دسترس است.
نحوة مصرف
بهتر است كه گلوتامين را در بيماريهايي نظير زخم پپتيك، ورم مفاصل، بيماري كرون و ناتواني جنسي استفاده كرد. شما بايد در بيماريهايي كه براي درمان آنها از گلوتامين استفاده مي كنيد قبل از مصرف آن با پزشك مشورت كنيد.
پزشك مي تواند شما را در مقدار مورد نياز گلوتامين و اينكه چه مواد مغذي ديگري را در كنار گلوتامين مي توانيد استفاده كنيد ، راهنمايي كند. ميزان حد مجاز توصيه شده (RDA) هنوز براي گلوتامين وجود ندارد.
با پزشك در مورد ميزان مورد نياز مشورت كيند. معمولاً پزشك روزانه 500 تا 1500 ميلي گرم گلوتامين با درنظر گرفتن نوع بيماري شما، داروهاي ديگري كه در كنار گلوتامين استفاده
مي كنيد و عوامل خاص دخيل ديگر، تجويز
مي كند. قبل از دادن مكمل هاي گلوتامين به بچه ها، با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط
افرادي كه مبتلا به سندرم "راي"، بيماري كليوي، سيروز كبدي يا ديگر بيماريهايي هستند كه آمونياك خونشان بالاست، نبايد از گلوتامين استفاده كنند.
تداخل هاي احتمالي
گلوتامين در صورتي كه با معدة خالي قبل از صبحانه يا بين غذاها مصرف شود بهترين اثر را دارد.
در صورتي كه گلوتامين به همراه ويتامين "آ"، "سي" و "اي" و "روي"، بسته به بيماري شما، مصرف شود مؤثرتر است.
گلوتامين را همراه با شير يا ديگر غذاهاي پروتئيني مثل گوشت، ماهي و لوبيا مصرف نكيند.
استرس شديد يا بيماري طولاني مي تواند باعث كمبود شود.
براي اطلاعات بيشتر در مورد گلوتامين با پزشك مشورت كنيد.

[Mohamad]

ملاتونين

ملاتونين هورمون مهمي است كه توسط غده پينه آل در مغز ترشح مي شود. از زمان شناسايي اين هورمون در سال 1958 تا به حال مطالعات نشان داده است كه ملاتونين هورمونهاي ديگري را در بدن تنظيم مي كند. اين هورمون ها آهنگ و الگوي 24 ساعته عملكرد و پاسخ هاي بدن را تنظيم مي كنند. آزاد شدن ملاتونين در اثر تاريكي تحريك و در اثر نور سركوب مي شود بنابراين به تنظيم خواب و بيداري ما كمك
مي كند. سطح بالاي ملاتونين همچنين مسئول پديده پيري در بدن است. بچه ها داراي بالاترين سطح ملاتونين شبانه هستند، همانطور كه سن افزايش مي يابد ميزان اين هورمون كمتر و كمتر مي شود بدين معني كه افراد زودتر به خواب مي روند و زودتر بيدار مي شوند و ممكن است از اين الگوي بهم ريخته رنج ببرند.
بيخوابي، ملاتونين باعث اصلاح الگوي خواب در كساني ميشود كه از بيخوابي ناشي از سطح پايين ملاتونين رنج مي برند (افراد مسن، و بچه هايي كه اختلال در الگوي خواب آنها در نتيجة "اوتيسم"، صرع، سندرم داون يا فلج مغزي است).
سرطان. ملاتونين در پيشگيري و درمان بعضي از سرطان ها مخصوصاً آنهايي كه وابسته به هورمون هستند (براي مثال سرطان **********، سرطان پروستات) و سرطان سلول غيركوجك ريه مؤثر و مفيد است. اين ماده همچنين تأثير مثبت داروهاي ضد سرطان (مانند اينترفرون و اينترلوكين -2) را افزايش و عوارض جانبي آنها را كمتر مي كند.
افسردگي. ملاتونين در درمان افسردگي مرتبط با سطح پايين ملاتونين، مفيد است. (براي مثال اختلال متأثر....)
مطالعات مقدماتي نشان مي دهد كه در درمان مولتيپل اسكلروزيز، بيماري كرونري قلب، صرع، و پوكي استخوان بعد از يائسگي و پيشگيري از سندرم مرگ ناگهاني شيرخوار مؤثر است.
منابع غذايي
وجود ندارد.
اشكال ديگر
ملاتونين به صورت قرص، كپسول و قرص هاي زيرزباني در دسترس است.
نحوة مصرف
يك طيف معمولي براي ميزان مصرف مكمل هاي ملاتونين وجود ندارد. افراد مختلف به ميزان هاي متفاوتي از ملاتونين حساس هستند. به خاطر همين تفاوت در ميزان حساسيت به اين ماده، مصرف مقدار كم آن به اندازة ميزان استاندارد آن مؤثر است. در حالي كه مصرف حد استاندارد يا بيشتر از آن باعث اضطراب و تحريك پذيري ميشود.
براي درمان بيخوابي مصرف 3 ميلي گرم از آن يك ساعت قبل از خواب معمولاً مفيد است، اگرچه ميزان 0/1 تا 0/3 ميل گرم آن باعث ايجاد خواب در بعضي افراد ميشود. اگر مصرف 3 ميلي گرم در شب به مدت 3 روز مؤثر نباشد 6 ميلي گرم 1 ساعت قبل ازخواب مصرف شود. ميزان مفيد هورمون وقتي است كه فرد خواب آرامي داشته باشد و در طول روز خسته و تحريك پذير نباشد. براي درمان جت لگ 5 ميلي گرم ملاتونين يكساعت قبل از خواب شروع شود تا به ميزان مورد نظر برسد و به مدت 5 روز ادامه يابد. ميزان مصرف اين هورمون براي درمان سرطان خيل بيشتر 010 تا 50 ميلي گرم در روز) است. از ملاتونين به مدت طولاني بدون نظر پزشك استفاده نكنيد.

موارد احتياط
عوارض جانبي جدي در مصرف ملاتونين شناخته نشده است. بي خوابي و كمتر در معرض تاريكي بودن توليد ملاتونين طبيعي را در بدن سركوب مي كند. ..
مصرف زياد يا ناصحيح ملاتونين آهنگ و ريتم فيزيولوژيك بدن را بهم مي زند. ملاتونين همچنين در صورتي كه در طول روز استفاده شود باعث خواب آلودگي ميشود. اگر بعد از مصرف ملاتونين در شب، دچار خواب آلودگي در صبح شديد ميزان مصرف را كمتر كنيد.
اگر دچار بيماري خودايمني نظير لوپوس، روماتيسم مفصلي يا يك سرطان سيستم ايمني نظير لمفوم يا لوكمي هستيد، مصرف ملاتونين براي شما خوب نيست. اگر ملاتونين را براي درمان افسردگي استفاده مي كنيد تحت نظر پزشك باشيد. در بعضي از موارد، ملاتونين علايم افسردگي را بدتر مي كند.
اگر شما براي كاهش التهاب يا سركوب سيستم ايمني از كورتيكواستروييدها استفاده مي كنيد (براي مثال يك پيوند داشته باشيد) از ملاتونين با احتياط استفاده كنيد و هميشه زير نظر پزشك باشيد. ملاتونين مي تواند مانع از باروري شود. اگر حامله هستيد يا شير مي دهيد از ملاتونين استفاده نكنيد.

تداخلهاي احتمالي
ويتامين ب-12 سطح توليد ملاتونين را تغيير مي دهد. اگر سطح ملاتونين خون شما پايين ميزان ويتامين ب-12 نيز پايين است. مصرف ويتامين ب-12 (1/5 ميلي گرم متيل كوبالامين در روز) مي تواند باعث بهبود اختلالات خواب شود، زيرا اين ويتامين تولد ملاتونين را افزايش مي دهد.
داروهاي ضد التهابي غير استروييدي (NSAIDs)، مانند آسپيرين و ايبوپروفن سطح توليد ملاتونين در بدن را كاهش مي دهد. بنابراين بهتر است قبل از خواب از اين داروها استفاده نكنيد. بتابلاكرها نيز مانع بالا رفتن ملاتونين در شب مي شوند.
پروتئين، ويتامين ب-6، نياسين آميد و استيل كارنيتين همگي به توليد ملاتونين كمك مي كنند.
بعضي از داروهاي ضد افسردگي سطح ملاتونين مغز را افزايش مي دهند. بنزوديازپينها، مانند واليوم و Xanax، مانع از توليد ملاتونين مي شوند.
الكل و كافئين و ديورتيك و بلوك كننده هاي كانال كلسيم مانع از توليد ملاتونين مي شوند.

[Mohamad]

کلسيم

كلسيم يك ماده معدني مهم جهت تقويت استخوانها و دندانهاست. علاوه بر اين به عملكرد دست قلب، اعصاب، عضلات و ساير سيستمهاي بدن كمك مي كند. شير و لبنيات، نظير پنير و ماسيت از غني ترين غذاهاي حاوي كلسيم است. علاوه بر اين كلسيم در پسته و فندق و بادام، سبزي هاي داراي برگ سبز و آب پرتقال تقويت شده با كلسيم وجود دارد. ويتامين هاي آ،سي، دي و اي به جذب و استفاده كلسيم غذاها كمك مي كند. استرس و ورزش نكردن تعادل كلسيم را بهم مي زند. بيشتر مردم آمريكا به خصوص زنان كلسيم كافي رژيم غذايي ندارند.
موارد استفاده
مصرف كلسيم كافي در موارد زير مفيد است:
تقويت استخوانها و دندانها
پيشگيري از پوكي و شكستگي استخوان
كاهش فشارخون
كاهش كلسترول خن
تنظيم قلب
كاهش تحريك پذيري، بيخوابي، افسردگي و سردرد در هنگام يائسگي
جلوگيري از بيماري لثه
پيشگيري از سرطان روده و راست روده
پيشگيري از سنگ كليه
منابع غذايي
غني ترين منابع كلسيم عبارت است از انواع پنير، آرد سويا- گندم، و رنين
ساير منابع غني كلسيم شامل بادام، گل كلم، كلم پيچ، خاويار، قاصدك، شلغم، كلم، خردل، كاله، فندق، بستني، شير، ميگو، ساردين، آرد لوبياي روغني (ژاپني) و ماست است.
همچنين كلسيم را مي توان از بسياري از گياهان، ترشي ها، جلبك هاي آبي (نظير ريحان، جعفري فرنگي، دارچين، شود، رازيانه، شنبليله، جينسنگ يا عشقه، فلفل استراليايي، كلپ، آويشن، پونه كوهي، جعفري، دانه خشخاش، مريم گلي و مرزه تهيه كرد.
ساير اشكال
كلسيم به اشكال مختلف وجود دارد. در بعضي انواع، همراه با سرب است. بنابراين در انتخاب فرآورده دقت كنيد. سرب يك فلز سمي است كه به مغز و كليه ها آسيب مي رساند و توليد گلبول قرمز را كم مي كند. كودكان بيشتر در معرض مسموميت با سرب هستند. موارد زير برخي انواع فرآورده هاي كلسيم است:
سيترات كلسيم: ساده ترين شكل مصرفي كلسيم است و به راحتي هضم ميشود. ميزان سرب آن بي خطر است. اين فرآورده به خصوص در افراد مسن، مصرف كنندگان داروي ضد زخم و ضد فشار خون توصيه مي شود.
كربنات كلسيم: اين فرآورده ارزان تر است و در صورت تصفيه شدن، ميزان سرب بي خطر دارد. "روليد" و "تام" حاوي كربنات كلسيم است. ساير ضد اسيدها حاوي آلومينيوم است و مي تواند تعادل كلسيم را بهم بزند.
گلوكونات كلسيم: اين نوع كلسيم، بي خطر است.
لاكتات كلسيم: يك نوع ديگر كلسيم بي خطر است.
كلريد كلسيم: توصيه نمي شود چون لوله گوارش را تحريك مي كند.
در موارد مصرف فرآورده هاي حاوي ميزان مضر سرب بايد احتياط كنيد. اين موارد شامل كربنات كلسيم تصفيه نشده مشتق از ميگو يا مغز استخوان و ... است.
نحوة مصرف
بايد ميزان كمي در طول روز مصرف كنيد و به منظور جلوگيري از يبوست 8-6 فنجان آب در طول روز بنوشيد:
بزرگسالان سنين 50-19 نياز به 1000 ميلي گرم كلسيم در روز دارند. بعد از سن 50 بزرگسالان نياز به 1200 ملي گرم در روز دارند.
نوجوانان سنين 18-9 نياز به 1300 ميلي گرم كلسيم در روز دارند.
كودكان 8-6 ساله نياز به 800 ميلي گرم و كودكان 5-1 ساله نياز به 500 ميلي گرم كلسيم در روز دارند.
موارد احتياط
مقادير بسيار زياد كلسيم (5 گرم در روز يا 2 گرم يا بيشتر در روز به مدت طولاني) بدون مشورت پزشك معالج ممنوع است. ميزان زياد مي تواند منجر به سنگ كليه و ساير مشكلات جدي شود.
از فرآورده هاي كلسيمي حاوي ميزان زياد سرب پرهيز كنيد. با پزشك معالج در خصوص نياز به كلسيم در صورت ابتلا به بيماريهاي تيروييد يا كليه يا كمبودهاي هورموني يا ويتاميني صحبت كنيد.
تداخل هاي احتمالي
بعضي غذاها، نوشابه ها وداروها موجب از دست رفتن كلسيم مي شوند. اين مواد شامل سديم (نمك، فسفر، (برخي نوشابه ها)، ضد اسيدهاي حاوي آلومينيوم، قند، چربي اشباع شده، كافئين، الكل، پروتئين بالا در مكمل ها يا رژيم هاي غذايي خاص (با اين حال، برخي پروتئين ها جهت حفظ ذخاير كلسيم خوب است) و فيبر است.
برخي غذاها، نوشابه ها و داروها باعث مي شوند بدن نتواند از كلسيم، نيازهاي ضروري خود را تأمين كند. اين موارد شامل الكل، آسپيرين، باربيتورات ها،فيبر، نئومايسين، خواب آوردهاي قوي، اسيد اكساليك (موجود در شكلات، ريواس، اسفناج، سيب زميني شيرين، لوبياي خشك)، اسيد فيتيك (غلات) و يورونيك اسيد (نوعي فيبر موجود در ميوه ها و سبزي ها.
مصرف كلسيم خيلي زياد مي تواند از كاربرد ساير مواد معدني مهم نظير آهن، روي، منيزيوم، يد، منگنز و مس در بدن جلوگيري كند.

[Mohamad]

کلسيم

كلسيم يك ماده معدني مهم جهت تقويت استخوانها و دندانهاست. علاوه بر اين به عملكرد دست قلب، اعصاب، عضلات و ساير سيستمهاي بدن كمك مي كند. شير و لبنيات، نظير پنير و ماسيت از غني ترين غذاهاي حاوي كلسيم است. علاوه بر اين كلسيم در پسته و فندق و بادام، سبزي هاي داراي برگ سبز و آب پرتقال تقويت شده با كلسيم وجود دارد. ويتامين هاي آ،سي، دي و اي به جذب و استفاده كلسيم غذاها كمك مي كند. استرس و ورزش نكردن تعادل كلسيم را بهم مي زند. بيشتر مردم آمريكا به خصوص زنان كلسيم كافي رژيم غذايي ندارند.
موارد استفاده
مصرف كلسيم كافي در موارد زير مفيد است:
تقويت استخوانها و دندانها
پيشگيري از پوكي و شكستگي استخوان
كاهش فشارخون
كاهش كلسترول خن
تنظيم قلب
كاهش تحريك پذيري، بيخوابي، افسردگي و سردرد در هنگام يائسگي
جلوگيري از بيماري لثه
پيشگيري از سرطان روده و راست روده
پيشگيري از سنگ كليه
منابع غذايي
غني ترين منابع كلسيم عبارت است از انواع پنير، آرد سويا- گندم، و رنين
ساير منابع غني كلسيم شامل بادام، گل كلم، كلم پيچ، خاويار، قاصدك، شلغم، كلم، خردل، كاله، فندق، بستني، شير، ميگو، ساردين، آرد لوبياي روغني (ژاپني) و ماست است.
همچنين كلسيم را مي توان از بسياري از گياهان، ترشي ها، جلبك هاي آبي (نظير ريحان، جعفري فرنگي، دارچين، شود، رازيانه، شنبليله، جينسنگ يا عشقه، فلفل استراليايي، كلپ، آويشن، پونه كوهي، جعفري، دانه خشخاش، مريم گلي و مرزه تهيه كرد.
ساير اشكال
كلسيم به اشكال مختلف وجود دارد. در بعضي انواع، همراه با سرب است. بنابراين در انتخاب فرآورده دقت كنيد. سرب يك فلز سمي است كه به مغز و كليه ها آسيب مي رساند و توليد گلبول قرمز را كم مي كند. كودكان بيشتر در معرض مسموميت با سرب هستند. موارد زير برخي انواع فرآورده هاي كلسيم است:
سيترات كلسيم: ساده ترين شكل مصرفي كلسيم است و به راحتي هضم ميشود. ميزان سرب آن بي خطر است. اين فرآورده به خصوص در افراد مسن، مصرف كنندگان داروي ضد زخم و ضد فشار خون توصيه مي شود.
كربنات كلسيم: اين فرآورده ارزان تر است و در صورت تصفيه شدن، ميزان سرب بي خطر دارد. "روليد" و "تام" حاوي كربنات كلسيم است. ساير ضد اسيدها حاوي آلومينيوم است و مي تواند تعادل كلسيم را بهم بزند.
گلوكونات كلسيم: اين نوع كلسيم، بي خطر است.
لاكتات كلسيم: يك نوع ديگر كلسيم بي خطر است.
كلريد كلسيم: توصيه نمي شود چون لوله گوارش را تحريك مي كند.
در موارد مصرف فرآورده هاي حاوي ميزان مضر سرب بايد احتياط كنيد. اين موارد شامل كربنات كلسيم تصفيه نشده مشتق از ميگو يا مغز استخوان و ... است.
نحوة مصرف
بايد ميزان كمي در طول روز مصرف كنيد و به منظور جلوگيري از يبوست 8-6 فنجان آب در طول روز بنوشيد:
بزرگسالان سنين 50-19 نياز به 1000 ميلي گرم كلسيم در روز دارند. بعد از سن 50 بزرگسالان نياز به 1200 ملي گرم در روز دارند.
نوجوانان سنين 18-9 نياز به 1300 ميلي گرم كلسيم در روز دارند.
كودكان 8-6 ساله نياز به 800 ميلي گرم و كودكان 5-1 ساله نياز به 500 ميلي گرم كلسيم در روز دارند.
موارد احتياط
مقادير بسيار زياد كلسيم (5 گرم در روز يا 2 گرم يا بيشتر در روز به مدت طولاني) بدون مشورت پزشك معالج ممنوع است. ميزان زياد مي تواند منجر به سنگ كليه و ساير مشكلات جدي شود.
از فرآورده هاي كلسيمي حاوي ميزان زياد سرب پرهيز كنيد. با پزشك معالج در خصوص نياز به كلسيم در صورت ابتلا به بيماريهاي تيروييد يا كليه يا كمبودهاي هورموني يا ويتاميني صحبت كنيد.
تداخل هاي احتمالي
بعضي غذاها، نوشابه ها وداروها موجب از دست رفتن كلسيم مي شوند. اين مواد شامل سديم (نمك، فسفر، (برخي نوشابه ها)، ضد اسيدهاي حاوي آلومينيوم، قند، چربي اشباع شده، كافئين، الكل، پروتئين بالا در مكمل ها يا رژيم هاي غذايي خاص (با اين حال، برخي پروتئين ها جهت حفظ ذخاير كلسيم خوب است) و فيبر است.
برخي غذاها، نوشابه ها و داروها باعث مي شوند بدن نتواند از كلسيم، نيازهاي ضروري خود را تأمين كند. اين موارد شامل الكل، آسپيرين، باربيتورات ها،فيبر، نئومايسين، خواب آوردهاي قوي، اسيد اكساليك (موجود در شكلات، ريواس، اسفناج، سيب زميني شيرين، لوبياي خشك)، اسيد فيتيك (غلات) و يورونيك اسيد (نوعي فيبر موجود در ميوه ها و سبزي ها.
مصرف كلسيم خيلي زياد مي تواند از كاربرد ساير مواد معدني مهم نظير آهن، روي، منيزيوم، يد، منگنز و مس در بدن جلوگيري كند.

[Mohamad]

منگـنز

منگنز فلزي است كه به طور گسترده اي در بافت هاي بدن گياهان و حيوانات وجود دارد. اين فلز يك مادة معدني كمياب ناميده ميشود زيرا به مقدار بسيار كم در بدن انسان يافت ميشود. بدن ما تقريباً حدود 20 ميلي گرم منگنز، به طور عمده در استخوان ها، ذخيره دارد. منگنز در تشكيل بافت همبند چربي و كلسترول، استخوان،عوامل انعقاد خون و پروتئين نقش دارد. اين ماده همچنين براي عملكرد طبيعي مغز ضروري است. منگنز جزئي از تركيب منگنز ******** اكسيد ديسموآت (MnSaD) است. اين تركيب يك ضد اكسيدان است كه بدن را از مواد سمي حفظ مي كند. به دست آوردن مقدار كافي منگنز از رژيم غذايي، كار ساده اي است.

موارد استفاده
بيماريهاي زير به وسيله مصرف منگنز بهبود مي يابد.
ديابت. افراد مبتلا به ديابت در مقايسه با اشخاص سالم به طور قابل ملاحظه اي منگنز كمتري دارند. منگنز سطح قند خون را در افراد ديابتي كاهش مي دهد.
روماتيسم مفصلي. افراد مبتلا به روماتيسم مفصلي (التهاب مفاصل) سطح پاييني از MnSaD دارند (اين ماده از آسيب مفاصل در حين التهاب جلوگيري مي كند) مكمل هاي منگنز فعاليت MnSaD را افزايش مي دهند.
صرع. يك مطالعه مهم در اوايل سال 1960 نشان داده است موش هايي كه دچار كمبود منگنز بوده اند بيشتر مستعد ابتلا به تشنج هستند و نوار مغزي آنها (EEG) حاوي فعاليتهاي تشنجي است.
اسكيزوفرني. افراد اسكيزوفرن به مكمل هاي منگنز به خوبي پاسخ مي دهند.
پوكي استخوان. از دست رفتن تودة استخواني بعد از يائسگي به سرعت شروع مي شود و مي تواند منجر به پوكي استخوان (نازك و شكننده شدن) گردد. منگنز و ديگر عناصر كمياب استحكام استخوان را در زنان بعد از يائسگي افزايش مي دهند.
بيمايهاي ديگر. منگنز همچنين در دمان تصلب شرايين (سخت شدن ديوارة عروق)، كلسترول بالاي خون، سرگيجه و كاهش شنوايي مؤثر و مفيد است.

منابع غذايي
آجيل (مخصوصاً گرد و بادام)
سبوس گندم و همة غلات
حبوبات تغيير نيافته
برگ سبزيجات
كبد
كليه
بادام زميني، لوبيا (از خانوادة نيامداران)
ميوه هاي خشك
غلات به عمل ا,ده (تغيير يافته)، گوشت و محصولات خشك داراي ميزان خيلي كمي از منگنز هستند. غذاهاي تغيير شكل نيافته نظير نان غلات و حبوبات داراي ميزان زيادي منگنز هستند.
اشكال ديگر
منگنز به اشكال مختلفي در دسترس است: نمك (سولفات و گلوكونات) كلوئيد، آسپارات، پيكولينات، فومارات، سوكسينات و آمينواسيد كلات). اين ماده به صورت قرص يا كپسول معمولاً به همراه ساير ويتامين ها و موادمعدني قابل دسترسي است.

نحوة مصرف
در مورد منگنز مقدار مجاز توصيه شده در رژيم غذايي (RDA) وجود ندارد. رژيم توصيه شده براساس جذب از طريق رژيم تيپيك است و مقداري است كه از بروز نشانه هاي كمبود منگنز جلوگيري كند.
متوسط جذب منگنز 2 تا 9 ميلي گرم در روز است. در بعضي موارد افراد به ميزان بيشتري (10 ميلي گرم در روز) منگنز نياز دارند.
ميزان كافي و مطمئن مصرف روزانة منگنز 2 تا 5 ميلي گرم براي بزرگسالان. 1 تا 3 ميلي گرم براي بچه ها و نوجوانان و 0/3 تا 1 ميلي گرم براي شيرخواران است.

موارداحتياط
جذب بيش از حد منگنز مي تواند منجر به توليد اثرات سمي شود. شما نبايد به طور مرتب، بيش از حد مطمئن و كافي (كه در بالا توضيح داده شد) مصرف منگنز داشته باشيد.
تداخل هاي احتمالي
كلسيم، مس، آهن، منيزيوم و روي بر سر جذب در رودة كوچك با منگنز رقابت مي كنند. جذب بيش از حد هر كدام از اينها مي تواند باعث كاهش جذب بقيه شود. مصرف بيش از حد منگنز مي تواند باعث كم خوني فقر آهن شود.

[Mohamad]

مـس

مس فلزي است كه به ميزان كم مورد نياز بدن است. هر چند ميزان نياز بسيار كم است، مس يك ماده غذايي اساسي است كه به توليد هموگلوبين، جزء اصلي گلبول قرمز، كمك
مي كند. علاوه بر اين در توليد انرژي و انواع كلاژن، بخش مهم استخوانها و بافتهاي هم بند، مؤثر است. مس به عملكرد مناسب سيستم عصبي و حفظ رشته هاي عصبي كمك مي كند.
ما همه اثرات مفيد مس را نمي شناسيم. تحقيقات نشان داده است كه مس سيستم ايمني را تقويت و علايم تورم مفصل و ساير التهابها و علايم آلرژي را كم مي كند. برخي افراد مبتلا به تورم مفصل النگو يا ساير تزيين هاي مسي مي پوشند تا دردشان را كم كند. در صورت ابتلا به تورم مفصل با پزشك معالج خود در خصوص مصرف مس مشورت كنيد.
مس در انواع غذاها وجود دارد. هر چند ميزان نياز بدن به مس بسيار كم است، احتمالاً بيشتر مردم آمريكا ميزان كافي مس در رژيم غذايي خود ندارند. با اين حال، تعداد بسيار كمي از افراد، مبتلا به كمبود مس درصد ايجاد بيماري ميشود. بنابراين احتمالاً مصرف مكمل مس لازم نيست. ميزان مس غذا را مي توان با مصرف ماهي صدف و آجيل افزايش داد.
موارد استفاده
در موارد مصرف مس بايد با پزشك معالج خود صحبت كنيد. مس ممكن است در موارد زير مفيد باش: تورم مفصل، كم خوني، افزايش حساسيت به مواد شيميايي، كلسترول بالا، آنوريسم (بيرون زدگي موضعي شرياني)، خستگي، آلرژي و زخم معده.
خانم هاي حامله بيشتر به مس نياز دارند. مثل هميشه، در صورت حامله بودن قبل از مصرف هرگونه مكمل با پزشك معالجج خود مشورت كنيد.
منابع غذايي
مس در انواع منابع غذايي وجوددارد. بهترين منابع از اين قرار است:
غذاهاي دريايي (به خصوص انواع ميگو و ماهي هاي صدف)
گوشت احشا (نظير جگر، قلوه و دل)
آجيل (نظير قرص كمر، فندق، مخلوط، گردو، بادام، پسته)
حبوبات (به خصوص عدس. لوبيا و بادام زميني)
شكلات (شكلات بو داده، شيرين نشده يا نيمه شيرين، كاكائو)
غلات (نظير پوسته سبوس، گندم خرد شده، سبوس كشمش)
ميوه و سبزي (نظير ميزه هاي خشك. قارچ. گوجه فرنگي، سيب زميني، موز، انواع گريپ و آووكادو)
ملاس
فلفل سياه
يك منبع اضافي، آبي است كه در لوله هاي مسي جريان دارد.
اشكال ديگر
مكمل مس اغلب به صورت تركيب با سولفات، پيكولينات، گلوكونات و اسيدهاي آمينه در دسترس است.
نحوة مصرف
ميزان مصرف روزانه توصيه شده از سوي انجمن تحقيقات ملي آمريكا 3-1/5 ميل گرم در روز جهت بزرگسالان است. در اطفال 11-2 سال 2/5-1/5 ميلي گرم توصيه مي شود. در اطفال زير 2 سال توصيه نمي شود.
بهترين شيوه مصرف، مصرف كافي غذاهاي حاوي مس است.
در صورت مصرف مكمل مس بايد روي هم مصرف كنيد. بايد 15-8 ميلي گرم روي به ازاي هر 1 ميلي گرم مس مصرف كنيد.

موارد احتياط
لازم نيست ميزان زيادي مس مصرف شود. بايد قبل از مصرف مكمل مس با پزشك معالج مشورت كنيد. مصرف خيلي زياد مس موجب تهوع، استفراغ، درد معده، سردرد، گيجي، صعف و اسهال ميشود. ميزان خطرناك مس (مسموميت با مس) بسيار نادر است. با اين حال، موارد شديد ممكن است منجر به بيماري قلبي، زرد، اغما و حتي مرگ شود.
بايد از مصرف غذاهاي اسيدي كه در ظروف مسي نگه داري مي شود، بپرهيزيد.
تداخل هاي احتمالي
تعادل مس ممكن است با مصرف الكل، تخم مرغ، فروكتوز و موليبدن بهم بخورد.
مصرف همزمان ميزان زياد كلسيم، آهن، منگنز، قلع، روي، ويتامين ب-6، ويتامين ث يا ضد اسيدها جذب كروم را مختل مي كند.

[Mohamad]

گیاهان جادویی

فلفل سبز و قرمز:

1- شامل ویتامین های (ب1_
(b1 (ب2_b2) (ث_)(cآ_a) (پ پ_pp) و

مواد اَزته ، آب، سلولز، پروتیین، آهن ،کلسیم،مواد قندی،چربی و.... میباشد

2- فلفل سبز طبیعت گرم دارد

3- ویتامین ( پ ) موجود در آن حفظ کنندۀ قوای جوانی است مشروط بر اینکه در خوردن آن زیاده روی نشود

4- پیران و افرادی که سرد مزاج و رطوبتی و بلغمی مزاج هستند باید از این میوه زیاد میل کنند تا غذایشان سبک و لطیف گردد

5- معده را گرم کرده و آروغ ترش را از بین می برد و باد شکن میباشد

6- ترشح بزاق را زیاد کرده و تسکین دهندۀ بواسیرهای دردناک و ملتهب است

7- مصرف آن به صورت خام یا پخته برای تحریک اشتها ،تقویت میل جنسی، خوشبو کردن دهان ، تقویت اعصاب و رفع کمبود ویتامین گروه (ب) میباشد

8- برای درمان بواسیر، استفراغ های پی درپی ، سرفه های متوالی ، سیاه سرفه ، رمانتیسم و درمان خونریزی رحمی مفید است

9- برای مورد 8 می توانید گرد خشک فلفل سبز را روزانه 0/3 تا 1 گرم مخلوط با عسل کرده و بخورید در مورد درمان بواسیر ، میتوانید این مقدار را تا روزی 3 گرم افزایش دهید

10- برای درمان ریزش مو مفید است . برای این منظور باید بر حسب مقدار موی سر؛

1 تا 2 قاشق غذا خوری گرد خشک فلفل سبز را در یک لیوان آب حل نموده ، 2 یا 3 مرتبه موهای سر را با آن آهسته ماساژ دهیدو با ملایمت بر پوست سر بمالید

توجه:
1- کسانیکه دارای کبد ملتهب هستند و یا مبتلا به زخم معده هستند و همچنین کسانی که در موقع ادرار احساس سوزش میکنند باید از خوردن فلفل سبز پرهیز کنند

2- برای افراد گرم مزاج خوب نیست و تولید سر درد میکند ، سینه را به خس خس می اندازد و برای کبد ضرر دارد

3- مخاط را تحریک کرده و عطسه آور است

4-بی احتیاطی و افراط در مصرف فلفل سبز ممکن است باعث بروز عوارضی از قبیل استفراغ ، ورم معده ، سوزش ادرار و سقط جنین گردد

[Mohamad]

بررسي مقايسه اي چاي سبز و سياه

بنا بر آخرين تحقيقات ، به شما توصيه مي کنيم که مصرف چاي روزانه خود را به ۶ فنجان برسانيد تا از خواص قابل توجه آن براي سلامتي ، که شامل کاهش خطر بيماريهاي قلبي و انواع خاصي از سرطان است ، بهره مند شويد و خبر خوش اين است که « چاي سياه » شما درست به اندازه « چاي سبز » اين محبوب متعصبين تندرستي و بسيار بيش از چاي هاي گياهي برايتان مفيد است .

چاي سياه و چاي سبز
« چاي سياه » که در جهان غرب پرطرفدار است ، از برگهاي « سرگل » که پلاسانده ، غلتانيده و خشک شده است ، درست مي شود . « چاي سبز » از سرگلهاي تازه تهيه مي شود . پزشکان اغلب چاي سبز را سالمتر از چاي دم کشيده ، مي دانند .
بيشتر به اين علت که ميزان « کافئين » آن کمتر است . اما بررسيها در چند سال اخير نشان داده است که ميزان « آنتي اکسيدانها » - ترکيباتي که به بدن در جنگ بر ضدمولکولهاي مضري به نام راديکال کمک مي کنند - در چاي سياه و سبز برابر است . راديکالها در بروز امراض خطرناکي نظير بيماريهاي عروق قلب و انواعي از سرطان ، مثل تومورهاي ريه و روده ، نقش بسيار دارند . راديکالهاي آزاد زيادي بر اثر مصرف دخانيات ، آلودگي هوا ، قرار گرفتن در معرض نور خورشيد وعوامل ديگر در بدن به وجود مي آيند .

نقش چاي در مبارزه با بيماريها
آنتي اکسيدانهاي موجود در چاي « فلاوونوئيد » هستند ؛ ترکيباتي قوي که به باور دانشمندان در مبارزه با بيماريها مؤثرند . برخي محققان معتقدند که آنتي اکسيدانهاي چاي از آنتي اکسيدانهاي ميوه و سبزيجات نيرومندتر ند . يک فنجان چاي تقريباً حاوي ۲۰۰ ميلي گرم فلاوونوئيد است . نوشيدن سه فنجان چاي در روز به غلظت فلاوونوئيد در خون به ميزان ۲۵ درصد مي افزايد .
چاي همچنين حاوي فيتوکميکالها است که در آخرين بررسيها به عنوان عامل احتمالي جلوگيري از رشد تومورهاي سرطاني مطرح شده اند . تحقيقات پيشرفته اي در مورد توانايي چاي در مبارزه با بيماريهاي قلب نيز انجام شده است . نتايج يک بررسي در آمريکا نشان داده است که خطر بروز حملات قلبي در کساني که روزانه يک چند فنجان چاي مي نوشند ، نصف کساني که چاي مصرف نمي کنند .

چاي ، منبع غني املاح مفيد و ويتامين ها
چاي ، سياه و سبز هر دو منابع غني پتاسيم ، منگنز و نيز و ويتامين هايي مانند ويتامين A که خواص ايمني دارد ، ويتامين B6 که در سوخت و ساز بدن نقش حياتي دارد و ويتامين B1 و b2 که براي آزاد سازي انرژي از غذا ضروري هستند ، مي باشند . پتاسيم نقش مهمي در حفظ ضربان طبيعي قلب دارد ، اعصاب و ماهيچه ها را قادر به فعاليت مي سازد و ميزان مايعات درون سلولي را تنظيم مي کند . منگنز براي رشد استخوانها و کل بدن ضروري است و ۵ تا ۶ فنجان چاي ۴۵٪ از نياز ما به اين ماده را تأمين مي کند .

آيا کافئين چاي مضر است ؟
چاي سياه در گذشته به دليل ميزان بالاي کافئين شهرت نامطلوبي پيدا کدره بود بنابر يک باور عاميانه کافئين آن بيش از کافئين قهوه است . ولي حقيقت اين است که يک فنجان ۲۰۰ ميلي ليتري چاي محتوي ۴۰ ميلي گرم کافئين است ، در حالي که اين ميزان در يک فنجان قهوه فوري معمولي ۶۰ ميلي گرم و در مورد قهوه از صافي رد شده ۱۵۰ ميلي گرم است .

چگونه و چقدر چاي بنوشيم ؟
متخصصان تغذيه مصرف کمتر از ۳۰۰ ميلي گرم کافئين در روز را مجاز مي دانند ، که به ما اجازه نوشيدن چندين فنجان چاي را مي دهد . البته بايد به ياد داشته باشيم که ماکافئين را از خوردن شکلات ، نوشابه ها ، داروهاي سرماخوردگي و مسکن ها نيز مصرف مي کنيم .
بيشتر پزشکان نوشيدن چهار تا شش فنجان چاي در روز را توصيه مي کنند . بهتر آن است که از صرف چاي در ضمن وعده هاي غذايي خودداري کنيم ، زيرا ممکن است مانع جذب آهن شود . چاي براي کساني که تحمل نوشيدن هشت ليوان آب در روز را ندارند خاصيت ديگري هم دارد .از آنجايي که مدرملايمي است ، يک راه عالي براي افزايش ميزان مصرف مايعات است .

[Mohamad]

بررسي مقايسه اي چاي سبز و سياه

بنا بر آخرين تحقيقات ، به شما توصيه مي کنيم که مصرف چاي روزانه خود را به ۶ فنجان برسانيد تا از خواص قابل توجه آن براي سلامتي ، که شامل کاهش خطر بيماريهاي قلبي و انواع خاصي از سرطان است ، بهره مند شويد و خبر خوش اين است که « چاي سياه » شما درست به اندازه « چاي سبز » اين محبوب متعصبين تندرستي و بسيار بيش از چاي هاي گياهي برايتان مفيد است .

چاي سياه و چاي سبز
« چاي سياه » که در جهان غرب پرطرفدار است ، از برگهاي « سرگل » که پلاسانده ، غلتانيده و خشک شده است ، درست مي شود . « چاي سبز » از سرگلهاي تازه تهيه مي شود . پزشکان اغلب چاي سبز را سالمتر از چاي دم کشيده ، مي دانند .
بيشتر به اين علت که ميزان « کافئين » آن کمتر است . اما بررسيها در چند سال اخير نشان داده است که ميزان « آنتي اکسيدانها » - ترکيباتي که به بدن در جنگ بر ضدمولکولهاي مضري به نام راديکال کمک مي کنند - در چاي سياه و سبز برابر است . راديکالها در بروز امراض خطرناکي نظير بيماريهاي عروق قلب و انواعي از سرطان ، مثل تومورهاي ريه و روده ، نقش بسيار دارند . راديکالهاي آزاد زيادي بر اثر مصرف دخانيات ، آلودگي هوا ، قرار گرفتن در معرض نور خورشيد وعوامل ديگر در بدن به وجود مي آيند .

نقش چاي در مبارزه با بيماريها
آنتي اکسيدانهاي موجود در چاي « فلاوونوئيد » هستند ؛ ترکيباتي قوي که به باور دانشمندان در مبارزه با بيماريها مؤثرند . برخي محققان معتقدند که آنتي اکسيدانهاي چاي از آنتي اکسيدانهاي ميوه و سبزيجات نيرومندتر ند . يک فنجان چاي تقريباً حاوي ۲۰۰ ميلي گرم فلاوونوئيد است . نوشيدن سه فنجان چاي در روز به غلظت فلاوونوئيد در خون به ميزان ۲۵ درصد مي افزايد .
چاي همچنين حاوي فيتوکميکالها است که در آخرين بررسيها به عنوان عامل احتمالي جلوگيري از رشد تومورهاي سرطاني مطرح شده اند . تحقيقات پيشرفته اي در مورد توانايي چاي در مبارزه با بيماريهاي قلب نيز انجام شده است . نتايج يک بررسي در آمريکا نشان داده است که خطر بروز حملات قلبي در کساني که روزانه يک چند فنجان چاي مي نوشند ، نصف کساني که چاي مصرف نمي کنند .

چاي ، منبع غني املاح مفيد و ويتامين ها
چاي ، سياه و سبز هر دو منابع غني پتاسيم ، منگنز و نيز و ويتامين هايي مانند ويتامين A که خواص ايمني دارد ، ويتامين B6 که در سوخت و ساز بدن نقش حياتي دارد و ويتامين B1 و b2 که براي آزاد سازي انرژي از غذا ضروري هستند ، مي باشند . پتاسيم نقش مهمي در حفظ ضربان طبيعي قلب دارد ، اعصاب و ماهيچه ها را قادر به فعاليت مي سازد و ميزان مايعات درون سلولي را تنظيم مي کند . منگنز براي رشد استخوانها و کل بدن ضروري است و ۵ تا ۶ فنجان چاي ۴۵٪ از نياز ما به اين ماده را تأمين مي کند .

آيا کافئين چاي مضر است ؟
چاي سياه در گذشته به دليل ميزان بالاي کافئين شهرت نامطلوبي پيدا کدره بود بنابر يک باور عاميانه کافئين آن بيش از کافئين قهوه است . ولي حقيقت اين است که يک فنجان ۲۰۰ ميلي ليتري چاي محتوي ۴۰ ميلي گرم کافئين است ، در حالي که اين ميزان در يک فنجان قهوه فوري معمولي ۶۰ ميلي گرم و در مورد قهوه از صافي رد شده ۱۵۰ ميلي گرم است .

چگونه و چقدر چاي بنوشيم ؟
متخصصان تغذيه مصرف کمتر از ۳۰۰ ميلي گرم کافئين در روز را مجاز مي دانند ، که به ما اجازه نوشيدن چندين فنجان چاي را مي دهد . البته بايد به ياد داشته باشيم که ماکافئين را از خوردن شکلات ، نوشابه ها ، داروهاي سرماخوردگي و مسکن ها نيز مصرف مي کنيم .
بيشتر پزشکان نوشيدن چهار تا شش فنجان چاي در روز را توصيه مي کنند . بهتر آن است که از صرف چاي در ضمن وعده هاي غذايي خودداري کنيم ، زيرا ممکن است مانع جذب آهن شود . چاي براي کساني که تحمل نوشيدن هشت ليوان آب در روز را ندارند خاصيت ديگري هم دارد .از آنجايي که مدرملايمي است ، يک راه عالي براي افزايش ميزان مصرف مايعات است .

[Mohamad]

«غاز یاغی (غازپا) »

*غازیاغی به زبان ترکی یعنی پای غاز . نوعی از آن در کوههای لرستان میروید و به «پای زاغان» معروف است. شایان ذکز است که به آن غازپا نیز گفته می شود و در کردستان به آن پاغازه می گویند

این گیاه خودرو بوده و تا کنون اهلی نشده است . از تیره اسفناجیان بوده ، دارای برگهای مثلثی سر نیزه ای با دو گوشه در پایین می باشد . ساقه خوشه هایش بی برگ و درشت و حاوی دانه های قهوه ای براق است . ارتفاع آن به 20 الی 30 سانتیمتر میرسد . اندام خوراکی آن برگ گیاه است .

1- برگ و ساقه های آن به سبب داشتن ویتامین ث زیاد برای تصفیه خون ، رقیق شدن خون و جلوگیری از فساد لثه استفاده می شود

2- بذر آن دارای هورمون های گیاهی بوده و ترشحات داخلی را تقسیم می کند

3- باد شکن ضد عفونی کننده و ادرار آور است

4- کلیه و مثانه را زهکشی و پاک می کند

5- ضماد بذر آن باز کنندۀ زخمها و پاک کنندۀ جای آنهاست

6- برای درمان بیماری برص(لکه های سفید پوست) غازیاغی بسیار مؤثر خواهد بود، برای

این منظور در فصل تابستان و پس از تنقیه با یک مسهل قوی و پاک کردن شکم، 3/5 گرم

بذر غازیاغی را با نیم گرم «زنجبیل» ، نیم گرم «عاقرقرحا(آکرکره)» و نیم گرم ریشه تربد (ویا ریشه درخت توت) را با عسل مخلوط کرده و هر روز میل نمایید ، بعد موضع برص را عریان نموده و در آفتاب بنشینید تا عرق نمایید ، این عمل را چند روز متوالی انجام دهید . پس از چند روز آثار بهبودی با پیدا شدن جوش های شبیه به آبله - که بر روی لکه های سفید ظاهر می شود و آب زردی از آنها خارج می گردد- مشاهده می شود و بیماری به تدریج برطرف شده و پوست بدن رنگ طبیعی خود را پیدا خواهد کرد

خوب است بدانید بهترین نوع بذرغازیاغی برای این منظور آن است که در گرمسیر به عمل آمده و ریز و تیره باشد ، در ضمن طعم آن تلخ تند بوده و زبان را بگزد

7- طبیعت آن گرم بوده و در بعضی از نقاط ایران مردم آن را با سبزیجات دیگر مصرف می کنند و گاهی نیز با آن کوکو تهیه می کنند

8- غازیاغی خنک ، اشتها آور ، ملیّن و ادرار آور می باشد

9- اگر برگهای تازه غازیاغی را بکوبند و روی محل گزیدگی حشرات بگذارند ، سوزش نیش و گزیدگی را برطرف می کند

10- غرغره کردن شیره برگ تازه غازیاغی در موقع گلودرد های سخت مفید است



توجه :

1- خوردن جوشانده آن سبب سقط جنین می باشد

[Mohamad]

«شقاقل»

* نام دیگر آن «زردک صحرایی» می باشد که در فارسی به آن «زردک ریگی» و «زردک ریش بزی» نیز می گویند

ریشه شقاقل پرگره بوده و زمانی که آن را از خاک در می آورند جدارآن چسبنده و پر رنگ است؛ انتخاب عنوان «زردک ریگی» به همین دلیل است . مغز و ریشه شقاقل یکنواخت بوده و سفید رنگ است . به کلفتی یک انگشت و دراز می باشد و طعمی شیرین دارد . ساقه های آن دارای گره زیاد بوده و بر روی هر گره برگی می روید و چون این برگها از هم مانند ریش بز فاصله دارند به آن لقب « ریش بزی» داده اند

دارای طبیعت گرم و تر بوده و در نواحی شمال ایران و سایر اماکن مرطوب می روید و بیشتر زیر درختان متراکم می باشد

1-مقوی کبد و کلیه ها می باشد

2- بلغم و رطوبات را دفع می کند

3- از ریشه های گره دار آن در صنعت غذاسازی و دارویی استفاده می شود

4- سوپی که از شقاقل و پیاز و پیاز فرنگی تهیه شده باشد از بهترین داروهای ادرار آور مؤثرتر است

5- هرگاه برگ شقاقل را به سوپ فوق اضافه کنیمبرطرف کنندۀ انواع روماتیسم است

1- شقاقل اشتها را کم می کند

2- دربعضی افراد گرم مزاج تولید سردرد می نماید ، در صورتی که شقاقل را با مقداری عسل بخورید و یا مربای آن یا عسل را تهیه کنید ایجاد سردرد و کم اشتهایی نمی کند

3- ریشه آن سنگین و دیرهضم می باشد ولی چنانچه با شکر و عسل به صورت مربا

دربیاید ، هضم آن آسان شده و به راحتی خورده میشود

[Mohamad]

«خرمالو»

1- خرمالو بهترین پاک کنندۀ کبد و کلیه هاست

2- میوۀ نارس آن گس بوده و تانن زیادی دارد

3- خرمالو دارای ویتامین آa- ،ب1-b ،ب2-b2،ب6- B6، ث-c و پ پ-p و نیز کاروتن ، کلسیم ، گوگرد و فسفر می باشد

4- برای درمان درد زانو ، می توانید چند عدد خرمالو را پخته (درن تنور یا فر) سپس آن را له کرده و به صورت ضماد بر روی زانوها قرار داده و روی آن پارچه کرباس آب ندیه ببندید و استراحت کنید

5- دانۀ میوه خرمالو را اگر بکوبید و به صورت گرد درآورید ، سپس میل نمایید سبب دفع سنگ مثانه و کلیه می گردد

6- خوردن میوه خرمالویی که روی درخت رسیده باشد سینه را نرم می کند

7- پوست و چوب آن را به عنوان قابض در ورمها از داخل و زخمها از خارج مصرف

می کنند

8- ریشه آن نیز قابض می باشد

9-میوه کاملاَََََ رسیده آن برای کودکان مفید بوده و حتی موجب رشد آنان می گردد

[Mohamad]

«شاه توت»

1- شامل ویتامین های آ-a ، ب1-b1، ب2-b2 ،ث-c و همچنین پروتیین ، چربی ، آهن ،

کلسیم ،گلوکز، مواد قندی واملاح معدنی از جمله تانن میباشد

2- طیعتی سرد دارد و صفرا و گرمی را از بین میبرد

3- میوه ای مغذی و نیرو بخش می باشد

4- مصرف آن خون را تصفیه میکند

5- میوۀ نرسیده آن اثر ضد اسهال (قابض) دارد

6- اگر صبح ناشتا رسیده آن را بخورید ملیّن است ومانند مسهل عمل کرده و یبوست را از بین میبرد

7- به علت دارا بودن ویتامین های «آ-a» و «ث-c» در رفع خستگی ناشی از فعالیتهای فکری مفید است

8- مصرف این میوه خوش طعم ، بدن را ضد عفونی می کند

9- غرغره کردن آب شاه توت نارس برای درمان برفک ، آنژین ، ورم دهان ، درد گلو ،

آفت (جوشهای دهان) و التهاب مخاط دهان مفید است

10- طعم ترش آن سبب رفع عطش میگردد

11- ضماد شاه توت به تنهایی و یا مخلوط با سرکه طبیعی می تواند ترکهای جلدی و ترک بین انگشتان و کف پا را از بین می برد

12- اگر شیره میوه کاملا نرسیده آن را هر روز به مقدار یک یا دو استکان بخورید ،

اسهال های ساده و بعضاً اسهال های خونی را درمان می کند

13- اگر 15 گرم پوست ریشۀ درخت شاه توت را در 250 گرم آب بجوشانید و هر صبح

ناشتا میل کنید برای دفع کرم و انگل روده مفید است

14- برای درمان تبهای متناوب می توانید جوشاندۀ 40 تا 80 گرم برگ درخت شاه توت در یک لیتر آب مصرف کنید

15- جوشاندۀ برگ درخت شاه توت به مقدار 60 گرم در یک لیتر آب درد دندان را هر قدر که شدید باشد ، تسکین داده و آرام می کند ؛ برای این منظور باید در چند نوبت جوشانده را به صورت گرم مدتی در دهان نگاه داشت سپس بیرون ریخت

16- مرهم و ضماد ساییدۀ برگ درخت شاه توت با روغن زیتون جهت التیام زخم های پوستی و سوختگی آتش مفید است

17- ضماد برگ له شدۀ درخت آن برای درمان گزش حشرات مفید است



توجه :

1- اگر شاه توت را با شکم پر بخورید ، تولید گاز و نفخ می کند

2- اگر شاه توت را روی غذایی مانند ماست بخورید تولید اسهال میکند

3- بعد از خوردن شاه توت ، غذا و خوراکی های ترش میل نکنید

4- مالیدن برگ شاه توت ، رنگ حاصل از میوۀ آن را از بین می برد

[Mohamad]

من ريحان هستم !
مرا ريحان مى نامند، به معنى گل و سبزه ! برابر اين لغت در فارسى اسپرم است كه به صورت اسپرغم - اسپرهم و اسفرم نيز گفته شده است . اسم اصلى من شاه اسپرم است كه آن را شاه اسپرغم - شاهپرهم - شاهسفرم نيز گفته اند.
بعد از اسلام مرا به عربستان بردند و كلمه ى شاه اسپرم را به سلطان الريا حين ترجمه كردند و از آن جا به اروپا رفت و به زبان لاتين به آن بازيليك ، يعنى سبزى سلطنتى لقب دادند. لقب آن از روى افسانه اى است كه در فرهنگ عاميانه (فولكلور) فارسى وجود دارد و پيدايش مرا در زمان سلطنت انوشيروان مى رساند و با اينكه اين داستان صورت افسانه دارد، معذلك تكرار آن خالى از لطف نيست .
اينك شرح داستان به همه صورت كه در كتب قديم آمده است :

گويند اسپرغم پيش از انوشيروان نبود. روزى انوشيروان بار عام داده ، و به ديوان قضاوت نشسته بود. ناگاه مارى بزرگ از زير تخت در آمده ، حاضران را از ديدن او ترس به هم رسيد. قصد او كردند، شاه فرمود بگذاريد شايد شكايتى داشته باشد. به دنبال او برفتند تا به كنار چاهى رسيدند. مار بر كنار چاه حلقه زد، آنگاه به درون رفت و بر آمد، چون در آن چاه نگاه كردند، مارى ديدند مرده افتاده و عقربى نيش بر او بند كرده ، نيزه اى از بالاى چاه بر پشت عقرب فرو بردند و چون يك سال بگذشت ، هم در آن روز شاه نشسته بود و به شكايات مردم رسيدگى مى كرد. همان مار به نزديك سرير آمد و از دهن خود قدرى تخم سياه بريخت و برفت ، كسرى فرمود آن تخم را كاشتند. از آن شاه اسپرغم بر آمد و انوشيروان كه پيوسته زكام داشت از بوييدن و خوردن آن زكامش برطرف شد. شكى نيست كه اين داستان به اين شكل صحت ندارد و بعيد نيست كه بذر مرا يكى از شاكيان كه به حق خود رسيده بود، به عنوان هديه آورده باشد.

عده اى از لغت نويسان عربى مرا ضيمران نوشته اند. اين خود يك اشتباه است . زيرا ضيمران گياه ديگرى از خانواده ى ماست كه در صحراى عربستان مى رويد و بسيار خوش بو و نافع است . در خانواده ى ما بيش از 160 نوع گياه خوشبو وجود دارد كه چند نوع آن بيشتر در ايران كاشته نمى شود. بذر يك نوع آن تحت عنوان تخم شربتى زياد مصرف دارد.
بارى من مقوى معده ، بادشكن ، ضد عفونى كننده دهان و دستگاه گوارش ، مدر و ضد تشنج مى باشم . به علت داشتن سبزينه و اسانس مخصوص كه خود مخلوط از چند اسانس است ، بوى پياز و سير را از دهان مى برم و روى همين اصل است كه يك پاى ثابت سينى نان و كباب شده ام و چون به كباب بازارى پياز زياد مى زنند، و مقدارى هم با آن مى خورند، ناگزير نيز مقدارى از سبزى من تناول مى نمايند تا بوى پياز برطرف شود. من دماغ را باز مى كنم . عصاره ى من با شير براى درمان زكام و سينه درد و سرفه به كار مى رود. مضمضمه جوشانده ى غليظ و جويدن خود من جهت رفع آفت دهان و بو كردن من براى رفع سر درد مفيد است .
كسانى كه هنگام مسافرت در اتومبيل - هواپيما و كشتى حالشان بهم مى خورد و دچار درد سر و دل بهم خوردگى مى شوند، مى توانند از من استفاده كنند، و با بو كردن من و جويدن برگ هاى نازك من خود را تسكين بدهند، من ميكرب هاى اسهال و وبا را مى كشم . بوى من پنبه و مگس را فرار مى دهد. چند شاخه از من در باغچه منزل خود بكاريد و به اين ترتيب با اين حشرات مزاحم مبارزه نماييد. خوردن بذر من مقاومت بدن را در برابر سموم زياد مى كند. پزشكان قديم ايران كوبيدن بذر مرا براى ساختن تركيبات دارويى منع كرده اند و اين از آن جهت است كه لعاب ما دانه هاى گياهى در موقع كوبيدن از بين ميرود و بهتر است ، تخم مرا بطور مستقيم به كار بريد، من داراى ويتامين كا بوده و براى خون دماغ و بواسير خونى سودبخش مى باشم ، سابقا تخم مرا با شكر كوبيده ، جهت رفع بوى زير بغل استعمال مى كردند

[Mohamad]

«زیتون۱»
1- میوه ای است خوراکی که رسیده آن تیره رنگ است

2- روغن آن در تغذیه و مصارف دارویی اهمیت زیادی دارد

3- برای طول عمر نافع است

4- 100 گرم آن دارای 234 کیلو کالری انرژی می باشد

5- بعضی از فروشندگان برای اینکه طعم تلخ زیتون را از بین ببرند ، آنرا در اب قلیا

می خیسانند در این مورد اگر زیتون را خوب نشویید ممکن است عوارض داشته باشد

6- اگر خواستید زیتونهای مورد 5 را بخورید آنها را چندین بار با آب گرم بشویید بعد با روغن زیتون مخلوط کرده و میل نمایید

7- زیتون دارای چربی زیادی می باشد

8- برای افرادی که دیابت دارند و همچنین افرادی که مبتلا به تنبلی کبد هستند بسیار نافع است

9- زیتون دارای مقادیر زیادی چربی ، فسفر ، گوگرد ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن ، آهک ، مس، کلر و منگنز می باشد

10- روغن زیتون نرم کننده و ملین است

11- روغن زیتون برای رفع عوارض کلیه ها ، سنگهای صفراوی ، قولنجهای کلیوی و کبدی و رفع یبوست بسیار نیکوست

12- زیتون فشار خون را کم می کند و تب بر است

13- ضد سم سرب است و خوردنآن برای کارگران چاپخانه ها که با سرب کار می کنند واجب است

14- زیتون ترشحات صفرا را زیاد میکند از این جهت کسانیکه زیاد زیتون می خورند بیشتر سوداوی و صفراوی مزاج هستند

15- خوردن کمی زیتون با غذا اشتها را زیاد می کند و ترشحات غدد مخصوصاً صفرا

را اصلاح می کند

16- چکاندن روغن زیتون در چشم برای تقویت نیروی بینایی اثر نیکویی دارد و آبریزش چشم را برطرف می سازد

[Mohamad]

«زیتون2»


17- اگر روغن زیتون را گرم کرده و در جای نیش عقرب بمالید درد آنرا تسکین می دهد

18- برای مصرف خارجی یعنی روغن مالی پوست بدن و مو ، روغن زیتون کهنه بهتر از تازه آن است

19- روغن کهنه اگر 7 سال مانده باشد ، برای تسکین آلام مفاصل بهتر از روغن تازه

است . برای این کار می توان روغن زیتون را به طور مصنوعی کهنه ساخت ؛ به این ترتیب که آنرا با آب مخلوط کرده و 60 بار می جوشانید . این روغن می شود عتیق که تسکین دهنده درد اعصاب و مفاصل می باشد

20- اگر روغن تازه را با عسل مخلوط کرده و 3 روز به جای آب بیاشامند سبب هیجان قوه باه در پیران می گردد

21- چرب کردن موی سر با روغن گهنه (عتیق) از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری

می کند

22- ضماد برگ آن لکه های ناخن را از بین می برد

23- بییست عدد برگ زیتون را 15 دقیقه در300 گرم آب بجوشانید تا 200 گرم آب بماند ، بعد آنرا صاف کنید و با عسل شیرین کرده و صبح ناشتا بنوشید ، فشار خون را پایین

می آورد

24- زیتون ادرارآور است و برای کبد مفید است

25- اگر صبح ناشتا یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون را خالی و یا با آب پرتقال و یا لیمو خورده و این کار را ادامه دهید برای برطرف کردن یبوست بسیار مفید است

26- اگر انگشتان خود را به روغن زیتون آغشته کنید و لثه ها و دندانها را محکم مالش دهید باعث تقویت لثه و دندانها می شود

27- هنگام سینه پهلو و سل ریوی اگر سینه و پشت را با روغن زیتون مالش دهید سبب تسریع در شفای بیمار خواهد شد

28- مالش روغن زیتون برای تمام بچه های ضعیف مفید است

29- هنگام درد کبد نیز ماساژ روغن زیتون سبب تخفیف و تسکین درد می گردد

30- زیتون دارای طبیعتی گرم می باشد
توجه :
1- دقت کنید زیتون شما شفاف و سفت باشد نه نرم و بدون جلا

2- زیاده روی در خوردن آن باعث زیادی ترشحات غدۀ صفرا می گردد و باعث بیخوابی و لاغری می شود

[Mohamad]

آنچه بايد درباره روي بدانيم

مدتهاست که روي به عنوان يک ماده ضروري در ميکرو ارگانيزم ها شناخته شده است اما کمبود آن در انسان اخيراً بررسي گرديده است . روي در همه گياهان و جانوران وجود دارد . در بدن يک فرد بالغ ۳-۲ گرم روي موجود است که بيشتر در کبد ، لوزالمعده ، کليه ، استخوان و ماهيچه هاي ارادي وجود دارد . بافت هاي ديگري که غلظت روي در آنها نسبتآً زياد است شامل قسمتهاي مختلف چشم ، غده پروستات ، پوست و ناخن ها مي باشد .

تعادل روي توسط جذب و دفع آن از روده حفظ مي شود جذب به وسيله عمل انتشار و توسط يک حامل انجام مي گيرد اين عمل تحت کنترل هموستاتيک مي باشد و ميزان روي موجود در رژيم غذايي و حضور مواد دخالت کننده در جذب آن مؤثر است . بيماري هاي روده اي مانند بيماري کرون باعث اختلال در جذب روي مي شود . حامل اصلي روي در پلاسما آلبومين مي باشد . مکمل ياري آهن و روي با يکديگر کمتر بر وضعيت روي و آهن مؤثر است و لاکتوز و گلوکز جذب روي را افزايش مي دهند فيبر يا فيتات جذب روي را کاهش مي دهند اما ترکيباتي مانند تانن ها اين خاصيت را ندارند . دوز بالاي مس نيز مانع جذب روي مي شود . آهن با روي در جذب رقابت مي کند نسبت ۲ به ۱ يا ۳ به ۱ آهن و روي منجر به کاهش چشمگير دريافت روي مي شود .

کمبود روي اولين بار در جوانان ايران و مصر بررسي شد و علائم آن شامل هيپوگناديسم ، کم خوني در حد متوسط ، کوتاهي قد ، کاهش مقاومت بدن در برابر بيماري ها ، نقص سيستم ايمني و پائين بودن ميزاي روي پلاسما مي باشد . اين کمبود به علت مصرف رژيم هاي غني از غلات تصفيه شده و نان هايي که خمير آنها به خوبي ورنيامده باشد ديده شده است .

گوشت ، ماهي ، ماکيان ، شير و لبنيات ، ۸۰٪ روي رژيم غذايي را فراهم مي نمايند . جگر ، پنير ، تخم مرغ ، غلات ، جوانه گندم ، حبوبات و مغزها نيز از منابع غذايي روي هستند .اسيد اگزاليک موجود در سبزي ها به خصوص اسفناج ، چاي وانواع توت جذب روي را کاهش مي دهند . غذاهاي سرشار از سبزي ها نيز جذب روي را مختل مي کنند .

مصرف بيش از حد روي و مسموميت با آن ( ۳۰۰-۱۰۰ ميلي گرم در روز ) به ندرت مشاهده شده است . با اين حال ،مصرف بيش از حد مکمل هاي روي جذب مس را مختل مي کند . مصرف مکمل هاي روي ۵۰ ميلي گرمي باعث کاهش Hdl در مردان مي شود . همچنين مصرف سولفات روي به ميزان ۲ ميلي گرم در روز يا بيشتر منجر به التهاب دستگاه گوارش و حالت تهوع و استفراغ مي شود .

[Mohamad]

ارزش غذايي يک ليوان شير ( ۲۵۰ ميلي ليتر ) تأثير اجزاي ترکيبي و عوارض کمبود آن در

تأثير مصرف
رشد و استحکام استخوان
ساخت سلول هاي عضلاني- انقباض عضلاني
فعاليت هاي هورمون تيروئيد - انسولين - تيروکسين - هموگلوبين
حفظ تعادل مايعات بدن - تحريک پذيري عضله قلب - - تنظيم فشار خون - تنظيم مکانيسم بينايي
مؤثر در فعاليت آنزيم ها - تشکيل پروتئين - ساخت متابوليسم پروتئين - توليد انرژي - مؤثر در فرآيند اکسيداسيون مواد غذايي و توليد انرژي - ساخت استخوان - فعاليت قلب و مغز - ساخت آنزيم ها
سلامت بافت هاي عصبي - سلامت پوست - رشد و نمو طبيعي
ساخت بافت هاي بدن - استخوان ها و رگ هاي خوني - کمک به جذب آهن - تنظيم غلظت کلسيم خون - ساخت گلبول قرمز و سفيد خون - انعقاد خون - خون سازي
کمک به جذب کلسيم و تشکيل دندانهاي سالم - سلامت دندانها - سلامت لثه و دندان

عوارض کمبود
کم خوني و در موارد حاد کم خوني کشنده - کم خوني در دوران حاملگي - افزيش فشار خون
نرمي استخوان - پوکي استخوان
خرابي و فساد دندانها
تولد زودرس - تولد نوزاد کم وزن - عدم رشد کافي
عوارض مشابه کمبود کلسيم
ناراحتي هاي پوستي - وقفه در ترميم ترک گوشه دهان - پوسته پوسته شدن اطراف دهان - موارد شديد خون ريزي زير پوست وتورم لثه
تحريک چشم - شب کوري
سوء تغذيه - خستگي - کم اشتهايي - اختلالات عصبي - گيجي
کاهش مقاومت بدن در مقابل بيماري هاي عفوني - تورم بدن - تحليل عضلات - بي حسي
بزرگ شدن غده تيروئيد ( بيماري گواتر )
افزايش تحريک پذيري - بيهوشي

تأمين نياز کودک ۶ ساله ترکيبات شير
۹۸٪ ويتامين B12
۵۴٪ کلسيم
۵۳٪ فسفر
۴۴٪ ويتامينb2
۳۲٪ پروتئين
۲۹٪ يد
۲۷٪ پتاسيم
۱۸٪ منيزيم
۱۶٪ نياسين
۱۳٪ ويتامينb6
۱۲٪ روي
۱۲٪ اسيدفوليک
۱۱٪ ويتامينb1
۱۰٪ ويتامينa
۷٪ ويتامين C
۵٪ ويتامينd
۸ انرژي

[Mohamad]

تأثير چاي روي کاهش کلسترول

از زمانهاي قديم گفته مي شد که چاي به کاهش کلسترول کمک مي کند و اکنون تحقيقات جديد ثابت مي کند که اين فرضيه درست است . البته شما با نوشيدن يک يا دو فنجان چاي اضافه در روز سودي نخواهيد برد .
مطالعات نشان مي دهد که افراد داراي کلسترول نسبتاً بالا که از مکمل هاي حاوي عصاره چاي سبز وسياه براي دوازده هفته استفاده مي کنند بطور متوسط ۱۶ درصد کاهش کلسترول Ldl خواهند داشت . ( کلسترول Ldl نوعي از کلسترول در خون است که باعث ايجاد پلاک هاي داخل شرياني مي شود ) .
اين ميزان کاهش به اندازه تأثير داروهاي استاتين نيست ولي با بسياري از درمانهاي غيراستاتيني قابل مقايسه است .
مطالعات اوليه با عصاره چاي سبز تأثيري در کاهش سطح کلسترول نداشت . ممکن است افزودن عصاره چاي سياه باعث تفاوت در نتيجه آزمايش قبلي شده باشد .
خصوصيات محافظتي
چاي غني از پلي فنل است که به نظر مي رسد داراي خواص ضد سرطان ، ضد باکتري ، ضد ويروس و آنتي اکسيدان باشد . چاي سبز داراي پلي فنل کاتچين است . چاي سياه که در حقيقت چاي سبز تخمير شده است داراي رنگدانه هاي پلي فنل بنام تيافلاوين است که در طي روند تخمير توليد مي شوند .
هر کپسول ۳۷۵ ميلي گرمي از ترکيب عصاره ها که در مطالعه مورد استفاده قرار گرفت داراي مقدار تيافلاوين و کاتچين معادل ۳۵ فنجان چاي سياه يا ۷ فنجان چاي سبز بود .
مطالعه اي بر روي ۲۴۰ مرد و زن چيني با کلسترول نسبتاً بالا که قبلاً تحت رژيم هاي با چربي کم بوند انجام شد ، نيمي از اين افراد عصاره چاي را براي ۱۲ هفته مصرف کردند و به نيمي ديگر دارونما داده شد ، در گروهي که از چاي استفاده مي کردند ۱۶ درصد کاهش کلسترول Ldl ديده شد .
اين يافته ها بايد در مطالعات بزرگتر اثبات شود ولي براي قرنها فکر مي شد که چاي خواص طبي دارد و اين مطالعه ارزش درماني واضح چاي را نشان داد .

اثرات ديگر چاي
دلايل باليني رو به افزايشي وجود دارند که نوشيدن مقادير متوسط چاي مي تواند قلب را محافظت کند.
در يک مطالعه نتيجه گيري شده است که نوشيدن ، ۴فنجان چاي سياه در روز مي تواند عملکرد مختل عروق خوني را که منجر به حمله هاي قلبي مي شود بهبودي دهد .
نوشيدن چاي به مصرف عصاره چاي ترجيح دارد ، زيرا هنوز مطالعات در مراحل اوليه مي باشند .
نوشيدن چاي عمل لذت بخشي است و شما مي توانيد در طول روز چند فنجان چاي بنوشيد .

[Mohamad]

گندم دانه اي ارزشمند.

گندم يکي از جلوه هاي عظمت خلقت و نان يکي از لذيذترين ، کاملترين و متعادل ترين غذاهاي شناخته شده توسط انسان است ، و شکل گيري و پايداري تمدن هاي تشکيل شده بر روي کره زمين در هيچ جا بدون گندم مقدور نبوده است . مهمترين فرآورده گندم يعني نان به قدري با سلولهاي بدن انسان عجين شده که هر يک از ما در طول حيات خود روزانه بطور ميانگين سه بار و گاه تا بيش از پنج بار نان مصرف مي کنيم و با وجود اين هر بار بيشتر و بيشتر از مصرف آن لذت مي بريم .

* کربو هيدراتهاي دانه گندم
کربوهيدرات ها در مجموع ۷۵ الی ۸۵ درصد وزن خشک دانه کامل گندم را تشکيل مي دهند و به چند گروه به شرح زير تقسيم بندي مي شوند :
نشاسته به تنهائي حدود ۶۵ درصد وزن دانه و ۷۰ درصد وزن آندوسپرم را تشکيل داده و از دو قسمت آميلوز و آميلو پکتين ساخته مي شود که نسبت اين دو ماده در انواع نشاسته يکسان نيست . اين دو بوسيله شيره گوارشي در محيط اسيدي به وسيله آنزيم ها به گلوکز تبديل مي شوند و گلوکز پس از جذب در دستگاه گوارش وارد و سيکل متابوليک شده و به ازاي هر گرم ، ۴ کالري انرژي ايجاد مي کند و انرژي حاصل صرف نيازمنديهاي بدن مي شود .
سلولز ، همي سلولز فيبر : اين دسته از کربوهيدراتها در دستگاه گوارش انسان قابل هضم و جذب نيستند . اما وجودشان در برنامه غذائي براي تنظيم حرکات دودي دستگاه گوارش و کمک به دفع فضولات حاصل از هضم و جذب مواد غذائي ضروري است .
نپتوزان ها : نپتوزان نقش بسيار مهمي دربه تأخير انداختن زمان بيات شدن نان دارند و وجود آنها در فراورده هاي گندم به ويژه نان موجب مي شود که تا مدت ها نان طراوت و تازگي خود را حفظ نمايد .
ساير کربوهيدرات ها : غير از کربوهيدراتهاي ذکر شده در دانه گندم ، تعدادي قندهاي ديگر مانند گلوکز ، فروکتوز ، مالتوز ، گالاکتوز ، ساکاروز و اليگوساکاريدها هم وجود دارند که تعدادشان در دانه گندم حدود ۱ تا ۳ درصد است اما در جوانه مقدار آنها بيشتر بوده و به حدود ۱۶ تا ۲۳ درصد مي رسد .
دراثر آرد کردن به ويژه در آردهاي با درصد استخراج کم تعدادي از سلولز ، همي سلولز ، فيبر ، نپتوزان و ساير کربوهيدراتها غير از نشاسته حذف مي شود .

نقش نشاسته و ساير کربوهيدراتهاي گندم در بدن انسان :
براي فعاليت روزمره مغز و سلسله اعصاب حداقل حدود ۶ گرم گلوکز ضروري است که بايد از منابع کربوهيدرات از جمله نشاسته گندم ، پس از هضم و جذب تأمين شود .
براي تنظيم قند خون در بيماري ديابت ، مقداري کربوهيدرات در برنامه غذائي ضروي است .
مصرف مداوم پروتئين براي تأمين انرژي ، علاوه بر اين که از نظر اقتصادي به مصلحت نيست ، ممکن است موجب بالا رفتن ترکيبات پروتئيني در خون شود که بيماري ها و اختلالات متابوليکي را به همراه دارد .
مصرف چربي به جاي نشاسته و سايرکربوهيدرات ها براي تأمين انرژي در طولاني مدت موجب بالا رفتن چربي هاي خون وعوارض مربوطه مي گردد .
بنابراين در شرايط طبيعي بهتر است حدود ۶۰ تا ۶۵ درصد انرژي مورد نياز روزانه بدن از راه کربوهيدراتها که بهترين انها نشاسته گندم است تأمين شود ، تا سلامت انسان به مخاطره نيفتد .

* پروتئين گندم
مقدار پروتئين گندم در گونه هاي مختلف بين ۶ تا ۲۰ درصد مي باشد و عواملي مانند شرايط اقليمي ، نژاد ، نهادهاي کشاورزي شرايط خاک در اين تغيير مقدار پروتئين مؤثرند .
پروتئين هاي گندم از نظر تغذيه اي داراي ارزش بالائي هستند . از طرفي مقدار پروتئين بر حسب نوع گندم فرق مي کند ،گندم هاي سخت که داراي رنگ تيره تري هستند از لحاظ پروتئين غني تر بوده و آرد حاصل از آنها براي توليد ماکاروني و نان هاي حجيم مناسب تر است .
طي آرد سازي مقداري از پروتئين هاي دانه گندم حذف مي شود اين امر رابطه مستقيمي با درصد استخراج آرد دارد و در عمل هر چه درصد استخراج کمتر باشد مقدار کمي پروتئين پائين تر است ،زيرا به طور کلي آندوسپرم بيشتر داراي نشاسته است و جوانه و پوسته داراي مقدار بيشتري پروتئين هستند که طي عمل آرد سازي چنانچه درصد استخراج آرد حاصل کم باشد حذف مي شوند .
اسيدهاي آمينه تشکيل دهنده پروتئين گندم
در بيشتر غلات و گندم مولکولهاي پروتئين از ۱۸ اسيد آمينه تشکيل شده که مقدار آنها در ارقام مختلف متفاوت است .
پروتئين گندم از نظر اسيدهاي آمينه ليزين ، متيونين و ترئونين کمبود دارد و اين کمبود از نظر مقدار ليزين مشهودتر است و در جوامعي که نان تنها منبع تأمين پروتئين باشد و مصرف آن از حد معيني بيشتر باشد در طولاني مدت ممکن است عوارضي را در بر داشته باشد .
در شرايط طبيعي مصرف مقدار کمي پروتئين حيواني اين نقص را برطرف مي نمايد و مهمترين منايع اين پروتئين عبارتند از : فرآورده هاي شير ، گوشت و تخم مرغ همراه با پروتئين گندم به نحوي که حدود ۱۵٪ از پروتئين مصرفي را تأمين نمايد .

[Mohamad]

نياز ما به ويتامين ث

مصرف ويتامين ث به خاطر نقشى كه در رشد و سلامت بافت هاى بدن به خصوص در استخوان، دندان، لثه، رباط ها و رگ هاى خونى دارد و نيز نقشى كه در افزايش توانايى بدن در مقابله با عفونت ها و تنش ها و كمك به جذب راحت تر آهن غذا و پيشگيرى از كم خونى فقر آهن دارد و نيز نقش احتمالى آن در پيشگيرى از پيرى زودرس و سرطان، امروزه بيش از پيش مورد توجه پزشكان و عموم مردم قرار` گرفته است، بطورى كه برخى از متخصصين توصيه مى كنند مقدار توصيه شده مصرف آن بايد بيشتر از گذشته باشد.

اين ويتامين در سبزيجات و ميوه ها به خصوص مركبات يافت ميشود. ليمو، پرتقال، توت فرنگى، كيوى، دارابى، گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و كلم بروكلى از جمله مواد سرشار از ويتامين ث هستند. آخرين توصيه متخصصين مصرف روزانه حداقل 5 مورد از ميوه ها و سبزيجات است.

البته مادران باردار يا شيرده و سيگارى ها به مقادير بيشترى از اين ويتامين نسبت به افراد عادى نياز دارند.

ويتامين ها تركيباتى شيميايى هستند كه براى كاركرد درست بدن ضرورى اند. بعضى از آنها مانند ويتامين ث چون در بدن ذخيره نمى شوند لازم است كه بطور روزانه مصرف شوند. بعضى افراد مقادير زيادى از قرص ها يا اشكال ديگر دارويى ويتامين ث را مصرف مى كنند چون فكر مى كنند كه براى سلامتى شان مفيد است و آنها را از برخى بيمارى ها مانند سرماخوردگى حفظ مى كند. اما هنوز هيچ مدرك معتبر علمى در اين مورد بدست نيامده است و مصرف زياد ويتامين ث ممكن است باعث تهوع، دل درد، اسهال و شايد سنگ هاى كليه بشود. بنابراين از مصرف خودسرانه و بدون تجويز پزشك اين قرص ها خوددارى كنيد.

[Mohamad]

«بامیه»
1- بامیه شامل آب ، پروتیین ، نشاسته ، پکتین ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم و ویتامین های
(a) , , (c)
میباشد

2- ارزش انرژی زایی 8 عدد بامیه درشت معادل 3 کیلو کالری است

3- طبیعت بامیه سرد و بسیار تر است از این رو مصرف آن به افراد گرم مزاج توصیه میشود

4- ملیّن مزاج بوده و مدفوع را زیاد می کند

5- لعاب و ماده لزج موجود در بامیه ، سینه های خسته و کوفته را نرم و گرفتگی صدا و آواز را باز می کند

6- اگر 100 گرم بامیه را در آب به مدت بیست دقیقه بجوشانید و بعد از صاف کردن شیرین نموده و بنوشید ، درمعالجه امراض ریه ، کلیه ، نزله و تب مفید است

7- در تمامی حالاتی که ادرار به سختی می گذرد ، می توانید از جوشانده بالا مصرف کنید

8- همچنین در معالجه امراض گلو و ریه می توانید با این جوشانده غرغره کرده و یا از بخور آن استفاده کنید

9- مصرف جوشانده فوق ، غدّه پروستات و قوۀ باه را تقویت می کند، امّا مردانی که تعداد اسپرمهایشان کم بوده و بچه دار نمی شوند ، در هنگام مداوا و مصرف داروهای مخصوص باید از خوردن بامیه خودداری کنند

10- تخم و لعاب موجود در بامیه معده و روده ها را پاک کرده و نرم تمیز می کند

11- بلغم ، صفرا وسودا را رفع می نماید گل بامیه هم دارای این خاصیت است

12- خوردن بامیه باعث تحریک اشتها شده و اعصاب را تقویت می کند

13- در انواع زخمها ، بریدگی ها ، سوختگی ها و در دشواری زایمان به طور موضعی استفاده می شود

14- به علت ماده ضد عفونی کننده که دارد ، کرم معده و کرمک را از بین می برد

15- ضمن آنکه از فساد خون جلوگیری می کند و باعث دفع فساد خون نیز می شود

16- به سبب وجود کبالت و منیزیم بر روی پوست و کرک بامیه غذای غدد داخلی

می باشد از این رو تنظیم ترشح این غدد می گردد

17- دانه های بامیه دارای طبیعتی سرد و خشک بوده و خنک کننده ، مقوی و بادشکن است

18- ریشۀ بامیه تلخ ، تند و کمی ملیّن است

19- لعابی که از ریشه و برگ آن تهیه می شود در درمان بیماری سوزاک استفاده می گردد

20- برگ درخت بامیه خنک و مرطوب کننده است

21- ساقۀ بوته بامیه دفع کننده بلغم و آب خیسانده آن باعث درمان تبهای کهنه و مزمن

است ؛ مشروط بر اینکه چند روز متوالی آنرا بیاشامند

توجه :
1- به افراد سرد مزاج توصیه می شود برای رفع ضرر بامیه ، همراه آن از ادویه و بادشکن های گرم استفاده کنند

[Mohamad]

«اسفند»
1- یکی از 40 گیاه معروف در طب سنتی ایران می باشد

2- دارای طبیعتی گرم و خشک است

3- اسفند جلا دهنده سینه و شش از رطوبات لزج ، مقوی نیروی جنسی ، چاق کننده ، ادرارآور ، روان کننده شیر ، مسهل سودا و بلغم غلیظ و کرم کدو می باشد . برای این منظور بعد از غذا نصف قاشق چایخوری اسفند را با یک استکان آب قورت دهید (برای بالغین تا 7 روز)

4- خوردن اسفند برای صرع ،فلج ، جنون ، نسیان و سایر بیماریهای سرد دماغی و عصبی مفید بوده و برای گرم کردن بدن ، رفع استسقاء ، یرقان و سیاتیک نافع است

5- دود آن خاصیت ضدعفونی کننده دارد

6- چنانچه به سیاتیک مبتلا هستید ، به مدت 15 شب مقدار 7/5-7 گرم اسفند را با آب قورت دهید

7- مصرف اسفند به همراه آب(نوشیدن) و یا ساییده به همراه روغن حیوانی(ضماد) جهت رفع بی حسی و یا نقصان حس و حرکت اعضا و رعشه نافع است

8- اگر 30 گرم از اسفند را بکوبید و با 120 گرم آب بجوشانید و آن را صاف کرده و با90 گرم عسل و 60 گرم روغن کنجد مخلوط کرده و بخورید ، قی شدیدی می آورد و سینه قسمت بالای بدن را از رطوبتهای لزج پاک می کندو برای تنگی نفس و سرفه های رطوبتی بی نظیر است

9- برای درمان احتلام ، تکرّر ادرار و سستی ادرار روش زیر بسیار مفید است ، 1/5 گرم اسفند را صبح ناشتا به همراه کمی خاکشیر با کمک آب بدون اینکه کوبیده و یا خرد شود بخورید (1 قاشق چایخوری) . بهتر است در زمان معالجه از خوردن ماست ، کشک و ترشیجات پرهیز شود

10- کودکانی که دچار شب ادراری هستند بهتر است که هر شب قبل از خواب مخلوطی از تخم رازیانه و اسفند ( 1 قاشق چایخوری از هر کدام) بخورند و در ضمن صبحها یک ای دو عدد زرده تخم مرغ و کمی عسل خالص خوب میل نمایند

11- اگر اسفند را با تخم کتان به نسبت مساوی نرم ساییده و با عسل معجون ساخته ، سپس روزی دو حبه از آن را صبح و عصر میل نمایید ، جهت رفع ناراحتی سینه و تنگی نفس بسیار مؤثر است

12- چنانکه اسفند را در اب ترب و روغن زیتون بجوشانید و چند قطره از آن را در گوش بریزید برای رفع سنگینی و کری و صدای گوش مفید می باشد

13- اگر مقداری دانه اسفند را بو داده و بعد آن را نرم کوبیده و با عسل مخلوط کنید و سپس از این معجون حب هایی درست کرده و روزی سه حب میل نمایید در رفع اعتیاد به مواد افیونی و مخدر اثر نیکویی دارد

14- شیاف گرد دانه اسفند با روغن ایرسا دهانه عروق و خون بواسیر را باز می کند

15- بخور دانه های اسفند برای تسکین درد دندان توصیه شده است

16- روغن اسفند از نظر طبیعت گرم و خشک است و برای فلج ، لقوه ، رعشه ، سستی ، صرع و پریدن ناگهانی اعضای بدن چه از طزیق خرودن و چه استفاده از ضماد آن مفید است

17- تنقیه با روغن اسفند نیز برای تسکین درد کمر و سیاتیک و سردی کلیه و رحم نافع است
توجه :
1- اسفند برای گرم مزاجان مضر بوده و سبب سردرد ، دل به همخوردگی و استفراغ

می گردد که مصلح آن رب میوه های ترش و سکنجبین می باشد

2- مقدار مصرف ان 5 تا 10 گرم است و زیاده بر آن سمی است

3- از جویدن دانه های اسفند خودداری کنید چون حاوی مواد سمی است

4- منظور از خوردن دانه های اسفند همان دانه های سیاه رنگی است که دود می کنید

[Mohamad]

اکاليپتوس

ساكنين اوليه استراليا- بوميهاي استراليايي- از برگهاي اكاليپتوس براي درمان جراحات و پايين آوردن تب استفاده مي كردند. آنها همچنين مي دانستند اگر در منطقه بياباني استراليا به نام "آتبك" (Outpack) با بي آبي مواجه شوند، مي توانند ريشه هاي اكاليپتوس را، كه آكنده از آب است، از زمين براي رفع تشنگي بيرون بياورند. برگهاي اكاليپتوس و روغني كه آنها توليد مي كنند سبب كشتن باكتريها و رفع ناراحتيهاي تنفسي افراد مبتلا به خناق، آسم و برونشيت ميشود. اگر سابقه مصرف ويكس داريد، آنگاه احتمالاً خنكي و احساس سوزش ناشي از مرهم روي پوست و پاك شدن سينوس ها در اثر رايحة نعناعي و معطر را به ياد خواهيد آورد. در واقع اين اثرات روغن اصيل اكاليپتوس است. اكاليپتوس به انواع عطر، صابون و برخي از مواد غذايي و نوشيدنيها اضافه ميشود. از اين گياه همچنين به عنوان عامل دفع حشرات نيز استفاده و به روغن شمع و افشانه هاي حشره كش نيز اضافه ميشود. اگر به هيره ها (حشرات) گرد و غبار آلرژي داريد، مي توانيد اضافه كردن چند قطره روغن اصلي اكاليپتوس به مايع شستشوي لباسهايتان را مورد توجه قرار دهيد. تحقيقات اخير مؤيد اين است كه اين گياه دارويي تعداد هيره ها (حشرات)ي گرد و خاك را تا حد زيادي كاهش مي دهد و راه تنفس شما را بازتر مي كند.

اگر در خانة خود شاهد سوسك هستيد، اضافه كردن چندين قطره روغن اصيل اكاليپتوس بر لباسهاي مندرس و گذاشتن آنها را در كمد لباسهايتان امتحان كنيد (دقت كنيد لباسهاي مزبور را از مواد غذايي يا ظروف دور نگهداريد). به خاطر داشته باشيد كه روغن اكاليپتوس فوق العاده براي انسان سمي است و در مصرف آن بايد دقت كنيد.
اگر فرزند داريد، اطمينان پيدا كنيد كه روغنهاي اصيل اين گياه دور از دسترس او نگهداشته شود.
معرفي گياه:اكاليپتوس بومي استراليا است، و در اين قاره غذاي اصلي موجود در وعده غذايي خرسهاي كوآلا محسوب ميشود. امروزه اين گياه در سرتاسر جهان از جمله ايالات متحده كشت ميشود. اكاليپتوس گونه هاي بسياري دارد. برخي از گونه هاي آن به اندازه گلهاي تزئيني و برخي ديگر به اندازه درختان بزرگ است. اكاليپتوس لثه آبي يا درخت تب استراليا، شناخته شده ترين گونه اكاليپتوس است كه مصرف پزشكي دارد. ارتفاع اين گياه به 230 پا مي رسد.
برگهاي 4 تا 12 اينچي اين گياه سبز تند و براق است.
وقتي پوستة خاكستري آبي اين گياه كنده ميشود، زير آن پوسته كرمي رنگ وجود دارد.
تركيبات گياه:چاي و عصاره اين گياه از مادة برگ خيس خورده در محلول الكل كه داراي مواد فعال است، تهيه ميشود. پاره اي از اين عناصر و تركيبات فعال "تانين" و "فلاونويد" ناميده ميشوند. روغن اصيل برگ تهيه شده از تقطير بخار عمدتاً از عنصر فعالي به نام "سينوئول" تشكيل شده است. روغن اين گياه همچنين حاوي ساير عناصر شيميايي گياهي است.
اشكال موجود:اين گياه به صورت روغن مايع اساسي، روغن اساسي به شكل پماد تنتور برگ (محلول تهيه شده از گياه و الكل يا گياه، الكل و آب)، برگ خام و چاي قابل دسترسي است. قطره هاي ضد سرفه تجاري، انواع شربتها، مايعات تبخير كننده، روغنهاي ماليدني، انواع خميردندان و مواد شستشوي دهان حاوي روغن اكاليپتوس يا تركيب اصلي آن يعني سينئول است.

نحوه مصرف:اين گياه براي درمان التهاب سينه، ريه ها، بيني و گلو بكار مي رود و مي تواند برخي از گونه هاي باكتري و همچنين برخي از انواع قارچها را از بين ببرد. وقتي ازاين گياه دارويي براي مصرف موضعي استفاده مي كنيد، مي تواند درد رماتيسمي را تسكين بخشد. قبل از مصرف ميزان ريز يا هر ميزان مصرف، با پزشك معالج خود مشورت و از دستورات ايشان پيروي كنيد.
جوشانده برگ اكاليپتوس (براي احتقاق): 1/2 تا 1 ميلي ليتر روزانه.
روغن براي مصرف موضعي (براي مقاصل متورم يا احتقاق سينه): 30 ميلي ليتر روغن اكاليپتوس را به 500 ميلي ليتر آب ولرم اضافه كنيد.
اكاليپتول: روزانه 0/05 تا 0/2 ميلي ليتر (1 تا 2 قطره براي هر ليوان آب جوش).
روغن اكاليپتوس (براي استعمال موضعي): نصب تا يك ميلي ليتر (15 تا 30 قطره) روغن مزبور را به نصف ليوان روغن مايع (كنجد، زيتون و غيره) اضافه كنيد.
به منظور استفاده استنشاقي از اين گياه داروئي، 5 تا 10 قطره از روغن آنرا به 2 ليوان آب جوش اضافه كنيد و سپس حوله را بالاي سر خود بكشيد و بخار آنرا استنشاق كنيد.
نكات احتياطي:در دوران بارداري يا شيردهي از مصرف اكاليپتوس پرهيز كنيد. روغن اين گياه اگر استعمال موضعي داشته باشد، سمي نيست. اما نبايد از اين گياه براي مصارف داخلي استفاده كرد.
انجمن فرآوردهاي گياهان دارويي آمريكا برگ اكاليپتوس را از نظر بي خطري در رديف و درجه دو ارزيابي كرده است. درجه 2 به معناي اين است كه در كاربرد اين گياه محدوديتهايي متصور است. در ارتباط با عصاره هاي برگ اكاليپتوس بايد گفت كه افرادي كه مبتلا به التهاب معده اي- روده اي يا التهاب مجراي صفراوي هستند، بايد از مصرف عصاره برگ اكاليپتوس اجتناب كنند. در صورت ابتلا به ناراحتي كبد نيز از مصرف آن پرهيز كنند. در صورتي كه مشمول هر كدام از اين حالات هستيد، با پزشك خود مشورت كنيد. از مصرف بي رويه عصارة مزبور نيز اجتناب ورزيد. "تانين" موجود در عصاره اين گياه مي تواند، در صورتي كه بي رويه مصرف شود، به انواع شكم درد يا آسيب كبدي و كليوي منجر شود. هرگونه روغن اين گياه را به صورت يا بيني كودكان زير دو سال نماليد.
تداخل هاي احتمالي:روغن و عصاره اكاليپتوس مي تواند اثرات داروهايي را كه براي درمان كمبود قند خون بكار مي رود، خنثي كند. اگر به بيماري افت قندخون مبتلا هستيد، مطمئن شويد كه پزشك شما قبل از آغاز درمان با اين گياه در جريان امر واقع شده است.

[Mohamad]

بابونه رومی

به احتمال زياد بابونه رومي، كه به بابونه انگليسي نيز معروف است، پيتر رابيت را به بستر خواب فرستاد تا همانطور كه در داستان "بيتريكس پاتر" يعني داستان "پيتر رابيت" آورده شده است، آرام و تسكين يابد. اين داستان در ابتداي قرن بيستم به رشتة تحرير درآمد، اما امروزه بابونه هنوز هم در اروپا به عنوان يك داروي آرامبخش مورد استفاده قرار مي گيرد. اين گياه همچنين براي درمان سوزش سردل و گاز اضافي كه مي تواند ناشي از حالت عصبيت باشد، بكار مي رود. بابونه را در كرمهاي صورت، نويدنيها، انواع رنگ مو، انواع شامپو و عطر نيز مي توان يافت.
بابونه رومي مي تواند ميزان تهوع، استفراغ و تشكيل گاز در روده ها را كاهش دهد. اين گياه همچنين در ايجاد آرامش، كاهش ورم ناشي از بريدگيها يا بواسير مفيد واقع ميشود، و شرايطي نظير اگزما، التهاب لثه ها (ژنژيويت) را درمان مي كند. مصرف آن عملاً شباهت به مصرف بابونة آلماني دارد، و بنا به دلايل مستند اين دو گياه حاوي تركيبات و عناصر فعال مشابهي هستند. بابونه رومي به اندازه بابونه آلماني مورد تحقيق و بررسي نبوده است، لذا ادعا در خصوص فايده و اثر آن و در پاره اي موقعيتهاي بهداشتي خاص بايد با تحقيقات مضاعف تأييد گردد.
متأسفانه، اين بدان معناست كه بسياري از مردم تصور مي كنند مصرف بابونه رومي فايده اي ندارد. در حالي كه بابونه رومي از مدتها قبل به بسياري از چايها، پمادها و ساير انواع اقلام و تركيبات دارويي اضافه ميشود.
معرفي گياه:بابونه رومي، بومي شمال غرب اروپا و شمال ايرلند است. در اين مناطق به حالت خزيده و چسبيده به زمين مي رويد و ارتفاع آن نيز به يك پا مي رسد. برگهاي سبز خاكستري اين گياه از ساقه هاي آن ريشه مي گيرند و گلهاي آن مراكز زرد رنگي دارند كه گلبرگهاي سفيد آنها را در بر گرفته و مينياتور مرواريد گونه اي را ايجاد كرده است. گلهاي اين گياه بوي سيب مي دهند.
تركيبات گياه:تهيه چاي، پمادها، و عصاره هاي حاصل از بابونه موقعي صورت مي گيرد كه گلهاي اين گياه غنچه سفيد و زرد به خود گرفته باشند. اگز اين شوفه ها چاي درست نكنند، آنها را براي توليد روغن آبي رنگ كه فوايد درماني دارد، مي كوبند و مي جوشانند. تركيبات موجود در روغن اين گياه از پيشرفت ورم جلوگيري مي كند و رشد باكتري ها، ويروسها و قارچها را كه مي توانند عامل درد باشند، كند مي سازد.

اشكال موجود:بابونه رومي به شكل گلهاي خشك در قالب فله، چاي، تنتور و همچنين در كرمها و پمادها يافت ميشود

نحوه مصرف:بابونه رومي را به چند طريق مي توان مصرف كرد. يكي از اين حالات نوشيدن يك ليوان داغ چاي بابونه در صورت درد معده يا اختلال خواب است. در كل، ميزان ها مصرف بابونه كه در پايين آورده ميشود احتمالاً به تسكين انواع دردهاي معده كمك و اشتهاي شما را بيشتر مي كند.
بابونه در كاهش تورم لثه ها، در صورتي كه مبتلا به ژنژويت (التهاب لثه ها) باشيد، مفيد است.
چاي گلهاي خشك اين گياه سه بار در روز به مقدار يك تا چهار گرم، يا عصاره با محتواي 70 درصد الكل به ميزان 1 تا 4 ميلي ليتر، روزي سه بار.
براي معالجه بواسير يا مشكلات پوستي دو چاي كيسه اي بابونه را به يك لگن آب اضافه كنيد يا چندين قطره تنتور بابونه رومي مصرف كنيد. اگر پماد بابونه را مصرف مي كنيد، فرآورده هايي را برگزينيد كه حاوي 3 تا 10 درصد سرهاي گل بابونه خشك شده باشد.
نكات احتياطي:مصرف بابونه رومي بي خطر است ليكن نبايد در دوران بارداري يا شيردهي مصرف شود. هر چند اما مصرف چاي آن اشكال ندارد.
بابونه رومي حاوي تركيبي به نام "اسيد آنتميك" است كه مي تواند در صورت مصرف زياد سبب استفراغ شود. گزارش شده است كه فردي پس از خوردن چاي بابونه رومي با واكنش آلرژيك شديدي روبرو گشت. وي به "ابروسيا" آلرژي داشت كه در تيره بابونه رومي قرار دارد. اگر شما هم به ابروسيا آلرژي داشتن خود به ابروسيا اطلاعي نداريد، از پزشك خود در خصوص خطر مواجه شدن با اين آلرژي سؤال كنيد. به احتمال زياد مي توانيد هر شكلي از بابونه را براحتي مصرف كنيد.
تداخل هاي احتمالي:تعامل و تداخل اين گياه با ساير داروها و گياهان دارويي هنوز گزارش نشده است، اما در صورتي كه از رقيق كننده هاي خوني استفاده مي كنيد، از مصرف بابونه بهتر است پرهيز كنيد.

[Mohamad]

اثرات مفید چای سبز بر روی مغز انسان

نوشیدن حداقل ۲ فنجان چای سبز در روز مغز را در وضعیت فعال و آماده نگه می دارد . سالمندانی که به صورت منظم چای سبز مصرف می کنند نسبت به آنهایی که استفاده نمی کنند دارای ذهن های فعال و آماده تری هستند
این تحقیق بر روی ۱۰۰۰ ژاپنی سالمند با سن بالای ۷۰ سال انجام شد . بررسی روی وضیت مغزی آنان شامل حافظه ، جهت یابی ، توانایی پیگیری توصیه ها و توجه انجام شد . از آنان در مورد میزان مصرف نوشیدنی های مختلف اعم از چای سبز نیز سئوال شد .
آنهائي که بیشترین مصرف چای سبز را داشتند کمترین آثار تخریب مغزی را نشان دادند که این بر اساس نمره آزمون آنها ارزیابی شد .
چه میزان چای سبز باید مصرف کرد ؟
در تحقیقات Kuriyama نشان داده شد که مصرف حداقل ۲ فنجان چای سبز به صورت روزانه با کاهش در اختلالات تشخیصی همراه بوده است .
در مقایسه با کسانی که حداقل ۳ فنجام چای سبز در هفته استفاده کردند ، کسانی که ۲ فنجان یا بیشتر در روز از چای سبز مصرف می کنند ، ۵۴٪ کمتر در نمرات محدوده اختلال تشخیصی قرار گرفتند .
البته مصرف چای سبز باید در حد لازم باشد . افرادی که یک فنجان چای سبز ۴ تا ۶ بار در هفته مصرف می کنند ۳۸٪ کمتر اختلالات تشخیصی را نسبت به آنهایی که کمتر از ۳ بار در هفته مصرف می کنند نشان می دهند .
قهوه ، چای سیاه و چای سنتی چینی ها این اثر را نشان نمی دهند . چای سبز یک نوشیدنی رایج در ژاپن است .
البته محققین از افراد مورد بررسی نخواستند که میزان مصرف چایشان را به جهت اهداف تحقیقاتی تغییر بدهند . اطلاعات فقط یک بار جمع آوری شد بنابراین مشخص نگردید که آیا اطلاعات مربوط به عادات مصرف چای شرکت کنندگان مدت زمانی طولانی در آنها وجود داشته با نمرات بدست آمده در طول زمان تغییر می کند .
تیم Kuriyama وضعیت هایی که باعث اختلال تشخیص در فرد می شوند ( نظیر دیابت ، مصرف سیگار ، سالمندی )را نیز در نظر گرفتند .
همچنین عادات مفید و مثبت نظیر ورزش ، ارتباطات اجتماعی ، مصرف ماهی و سبزیجات و ارزیابی های مرتب بهداشتی فرد نیز بررسی شوند .
حتی پس از در نظر گرفتن تمام عوامل فوق ، مصرف زیاد چای سبز همچنان با کاهش احتمال اختلال تشخیصی همراه است .
گروه Kuriyama اعلام کرد : این تنها تحقیق در مورد ارتباط بیم عملکرد تشخیصی و مصرف چای سبز است . آنها همچنین اعلام کردند مواد طبیعی موجود در چای سبز بخصوص ماده ای به نام EGCG ( اپی گالوکاتکین -۳- گالات ) روی بیماریهای مغزی در حیوانات اثر دارد . اگر چه چیزهایی دیگر در چای سبز ممکن است به مغز کمک کنند .

[Mohamad]

خطرات گوشت آلوده به ويروس جنون گاوي

عليرغم مطالبي که بدنبال آلودگي ورود گوشت هاي آلوده به ويروس جنون گاوي شيوع يافته است اقدامات انجام شده براي حفظ سلامت انسان باعث شده ديگر خطري از اين ويروس فعلاً متوجه سلامت افراد نباشد . اما امکان آلودگي دوباره حيوانات اهلي به جنون گاوي همچنان وجود دارد . طبق تحقيقاتي که در مجله انجمن سلطنتي علوم لندن به چاپ رسيده بيش از ۱۰۰ مورد ابتلا به اين بيماري گزارش شده است که اکثر آنها جان خود را از دست داده اند . تلاش براي جمع آوري حيوانات اهلي به ويژه آنهايي که حامل ويروس جنون گاوي هستند ادامه دارد . هيچ گزارشي از جانب مراجع معتبر بين المللي نظير Ote ، Who , Ec مبني بر انتقال بيماري جنون گاوي از طريق گوشت ، شير و لبنيات تا کنون منتشر نشده است . مراکز تصميم گيري در اين زمينه در اروپا پيش از اين ،انتقال عامل بيماري جنون گاوي از طريق مصرف گوشت بدون استخوان و بدون غدد لنفاوي وبافتهاي عصبي و همچنين مصرف شير و فراورده هاي لبني براي مصارف احشامي و دامي را بي خطر اعلام کرده بودند .
لذا احتمال انتقال بيماري از طريق گوشت ، شير و کره غيره محتمل است .

* جنون گاوي :
بيماري جنون گاوي فرم تغيير يافته اي از يک بيماري شناخته شده به نام کروتسفلت - ژاکوب است. اولين مورد گاو مبتلا به جنون گاوي در سال ۱۹۸۶ تشخيص داده شد . عامل عفوني ايجاد کننده بيماري در گوسفندان با انتقال به گاوها ، آنسفالوپاتي اسفنجي شکل گاوي را ايجاد کرده است . تغييرات ايجاد شده در طريقه آماده سازي غذاي تهيه شده از لاشه که به مصرف دامها مي رسد به اين عفونت اجازه داده تا زنده بماند و با آلوده ساختن غذاي تهيه شده از گوشت و استخوان دامها آلودگي را تا حد همه گيري تقويت کند . آنسفالوپاتي اسفنجي شکل گاوي سبب ايجاد بيماري کروتسفلت - ژاکوب تغيير يافته در انسان مي شود .
به احتمال زياد انتقال عفونت به انسان از طريق افزودن گوشت بازيافت شده به طريقه مکانيکي - که با نخاع و اعصاب اطراف آن آلوده شده بود - به غذاهاي گوشتي طبخ شده اتفاق افتاده است . اقدامات قانوني بين المللي گسترش بيشتر آنسفالوپاتي اسفنجي شکل گاوي ، ورود آن را به چرخه غذايي انسان و امکان بالقوه انتقال ثانويه بيماري کروتسفلت - ژاکوب تغيير يافته از انسانها به يکديگر را محدود ساخته است ؛ از اين رو هر دوي اين بيماريها به تدريج ناپديد خواهند شد .

* پيش بيني ها و هشدارها
آينده ماجراي جنون گاوي مشخص نيست . هنوز نمي توان گفت آيا اين بيماري به صورت بومي درخواهد آمد يا خير . آيا ضمن حفظ توانايي کسب شده جديدش براي آلوده ساختن انسان ، دوباره به گوسفندان سرايت خواهد کرد و نيز اين که اين بيماري تا چه حد در قاره اروپا گسترش خواهد يافت.
همچنين درباره احتمال وجود موارد انساني مبتلا به بيماري کروتسفلت - ژاکوب تغيير يافته که به صورت « خاموش » واجد عامل بيماري زا باشند ترديدهايي وجود دارد ؛ اين افراد ممکن است از طريق وسايل جراحي و اقدامات پزشکي تهاجمي يا از راه اهداي خون ، بافت يا عضو سبب انتقال جانبي بيماري شوند . خطراحتمالي انتقال آلودگي ازراه خون ، به تازگي برسياست هاي بين المللي انتقال فرآورده هاي خوني تأثير گذارده و منجر شده است که بسياري از کشورها سياست هاي محافظتي وضع کنند .
در حال حاضر ديگر به نظر نمي رسد صادرات فرآورده هايي که حاوي اجزايي منشاء گاو باشند از اين نظر خطر عمده اي داشته باشند . توزيع بسيار محدود آلودگي در بافت هاي گاوهاي مبتلا به آنسفالوپاتي اسفنجي شکل گاوي به علاوه کاهش ميزان آلودگي در خلال مراحل فرآوري و تهيه محصولات ، در اغلب موارد آلودگي از ميزان آن مي کاهد .

[Mohamad]

«ترب -1»
*
ترب هب شکلهای مدور و یا دراز و به رنگهای سیاه ، سفید و قرمز «تربچه» وجود دارد

1- ترکیبات آن عبارت است از آب - مواد قندی - مواد ازته - پروتیین - مواد معدنی - آهن - کلسیم - فسفر- منیزیم - ویتامین های A , B1, B2, C, Pp و .....

2- طبیعت ترب گرم است .

3- این گیاه به عنوان هضم کننده غذا و خارج کننده باد معده با غذا خورده می شود

4- خوردن ترب با نمک و کره قبل از غذا اشتها آور است

5- جریان خون را به سوی مو می کشاند و باعث تقویت پیاز مو می شود و از این رو برای تقویت و روییدن مویی که ریخته شده مفید می باشد

6- اگر عصاره ترب را بر موضعی که موی آن ریخته قرار دهید دوباره موی آن قسمت میرید

7- خوردن ترب رنگ رخسار را باز و نیکو می کند

8- ضماد ترب با عسل برای از بین بردن آثار کبودی زیر چشم ، آثار ضربه و جای زخم و کک و مک بسیار مفید است

9- مرهم ترب برای زخمهای بد و چوشهای آبدار مفید است

10- مالیدن آب ترب بر بدن مانع از گزیدن حشرات می شود

11- ترب سموم جمع شده در کلیه و کبد را دفع می کند

12- نوشیدن آب ترب سیاه به افراد چاق و پرخور و همچنین کسانی که چربی و تخم مرغ می خورند و احساس سنگینی می کنند توصیه می شود

13- برای معده های تنبل مفید بوده و آن را به کار وامیدارد

14- در جهت رفع بیخوابی مؤثر استچ

15- در درمان سیاتیک ، نقرس ، ضعف اعصاب ، روماتیسم ، سنگ کلیه ، انسداد مجاری تنفس و آنژین ، اسکوربوت ( بیماری کمبود ویتامین ث ) و بیماری راشیتیسم ( نرمی استخوانها ) مصرف آن توصیه شده

[Mohamad]

«ترب -2»
16- نوشیدن آب ترب ناشتا سنگ مثانه و کلیه را آب می کند

17- به منظور رفع سنگهای صفراوی و یرقان و و اختلال ترشح صفرا ،

300 گرم آب ترب را صبح و 300 گرم را ظهر و 300 گرم را در شب میل نمایید

18- مقدار کمش ملیّن و مقدار زیادش مسهل است

19- ترشحات غدۀ تیرویید را زیاد می کند به همین خاطر ضد گواتر می باشد

20- اگر ضماد تخم ترب را بر روی محل نیش حشرات و رتیل و عقرب بگذارید سم آنها را خواهد کشید

21- خوردن تخم ترب به اندازه 2 گرم در شبانه روز باعث افزایش شیر ، ادرار و عرق بدن می گردد ؛ برای ورم طحال و درد کبد نیز مفید است

22- استفاده از ضماد تخم ترب و عسل درد مفاصل را تسکین می دهد

23- برگ ترب سیاه پخته شده جهت سرفه های کهنه و مزمن مفید است

24- جویدن برگ سبز ترب سیاه لثه های دندان را تقویت کرده و بوی بد دهان را از بین میبرد

25- خوردن تربچه قرمز در صبح ناشتا به کسانی که مبتلا به یرقان ، کهیر و سیاه سرفه هستند توصیه می شود

26- تربچه دارای اسانس سولفوره بوده و اشتها آور قوی می باشد

27- کلسم موجود در تربچه قدرت دفاعی گلبول های سفید را زیاد می کند

28- منیزیم موجود در تربچه فشار خون را تنظیم کرده و در رشد و نمو بدن مؤثر است ،همچنین برای فعالیتهای سلولهای مغز و تیموس و غدد فوق کلیوی لازم می باشد
توجه :
1- برگ ترب و تربچه نفخ آور است که برای برطرف کردن این نفخ میتوانید کمی نمک یا زیره میل کنید

2- ترب را بهتر است قبل از گل دادن مصرف کنید

3- به سبب دیرهضم بودن خوردن آن به افرادی که معده ضعیفی دارند و یا به سوء هاضمه

مبتلا هستند توصیه نمی شود

[Mohamad]

شلغم

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدنياش ارزنده است، بلكه از حيث ساير ويژگيهاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزيهاي مهم شمرده ميشود.

علاوه بر پياز سبزيهاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيشگيري از سرطان به شمار ميآيند، زيرا آنها همانند كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف ميسازند. هم چنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي بزرگ و زرد رنگ است، داراي مواد ضد سرطاني است.

نكات مفيد

شلغم يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب ميآيد. شلغم يكي از پاككنندهها و سازندههاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان ميشود. هم چنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني ميشود.

پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي ميكند و آرسنيك آن در تشكيل گويچههاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم، موجب تقويت ياختههاي عصبي ميشود.

بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراكهاي ديگر استفاده شود. نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين ميشود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيرهتر باشد، يد بيشتري در آن هست. هم چنين وجود ويتامين آ، ب و ث در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگهاي كليوي را به علت خاصيت حلكنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل ميكند.

شلغم، اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده ميشود. همين طور ميتوان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كميآب ميريزند و به ملايمت حرارت ميدهند. طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن ميريزند و پر ميكنند و ميپزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقههاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درميآورند. سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت ميگذارند و هنگاميكه گرم ميشود به تدريج شربت آن جدا ميشود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن ميتوان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده ميشود.

در موارد دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع ميگذارند.

ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غنيتر هم هست. بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند تا از خواص آنها به طور كامل بهره گيرند. ميتوان از اين دو همراه با سبزيهاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد.

نشانههاي شلغم خوب

شلغم خوب سه علامت دارد:

1 ـ شلغم بايد پر باشد، بنابراين اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود پلاسيده و مانده است و چنان چه پخته و مصرف شود در رودهها توليد نفخ ميكند.

2 ـ پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد.

3 ـ شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف باشد.

بر اساس تحقيقات و بررسيهاي دانشمندان هر صد گرم شلغم داراي 35 كيلو كالري انرژي، 1 گرم پروتئين، 7 گرم گلوسيد، 2/. گرم چربي، 1/1 گرم فيبر، 45 ميليگرم گوگرد، 280 ميليگرم پتاسيم، 60 ميليگرم كلسيم، 36 ميليگرم ويتامينc است. همچنين صد گرم برگ شلغم داراي 36 كيلوكالري انرژي، 3 گرم پروتئين، 4 /. گرم چربي، 5 گرم گلوسيد، 2 /1 گرم فيبر، 55 ميليگرم گوگرد، 375 ميليگرم پتاسيم، 260 ميليگرم كلسيم، 60 ميليگرم فسفر، 9 ميليگرم سديم، 4 / 2 ميليگرم آهن و 40 ميليگرم ويتامين C است.

[Mohamad]

زيتون در رفع پوكی استخوان مفيد است

با مصرف فرآوردههاي زيتون ميتوان با مشكل پوكي استخوان و پيري زودرس مقابله كرد،به گزارش خبرگزاري كشاورزي ايران (ايانا) – شعبانعلي نوروزي كارشناس ارشد مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي مازندران درمقالهاي ارزش غذايي و درماني زيتون را بررسي كرده است،براساس اين مقاله ميوههاي رسيده زيتون داراي تركيبات مختلفي مانند آب 60 درصد، روغن 20 درصد، قند 10 درصد، پروتئين، مواد معدني، كلسيم و سلولز است و 100 گرم ميوه آن 224 كالري انرژي دارد.رنگ زيتون هنگام رسيدن از سبز كمرنگ به رنگ بنفش و قرمز و انواع سياه تغيير ميكند. دانه زيتون بدون انجام عمليات فراوري قابل مصرف نيست و بهصورت كنسروشده و پرورده ميتوان مصرف كرد كه بهصورت سنتي و صنعتي در بازار ايران عرضه ميشود.در ادامه اين مقاله آمده است: تفاوت ارقام، ميزان رسيدن ميوه، روش برداشت و استخراج آن از مهمترين معيارهاي تعيينكننده كيفيت روغن محسوب ميشود و از زيتون نارس روغن سبزرنگ و از رسيده آن، روغن زرد توليد ميشود كه رنگ سبز روغن نميتواند نشانه كيفيت خوب آن باشد.اين مقاله ميافزايد: با مصرف روزانه فرآوردههاي زيتون علاوه بر تامين نيازهاي غذايي بدن، بهعنوان دارو هم ميتوان از اين ميوه استفاده كرد.همچنين روغن زيتون اثر شديدي بر عليه تومورهاي خوشخيم مانند پروستات و لوله گوارش دارد و جيره غذايي روغن زيتون ميزان آسيبهاي سرطاني را كاهش ميدهد.مصرف منظم روغن زيتون براي افرادي كه فشارخون بالا دارند، مفيد است و در درازمدت باعث تنظيم فشار خون ميشود و از اثر زيانبار فشار خون بر روي بدن ازجمله سكته قلبي و مغزي در اثر پارهشدن رنگهاي اصلي بهوجود ميآيد، جلوگيري ميكند.براساس اين مقاله روغن زيتون در جلوگيري از تشكيل لخته خون و تجمع لختهها، تاثير دارد و مصرف منظم آن خطر توسعه التهاب روماتيسمي بدن كاهش يافته و از بينظميهاي دستگاه گوارش جلوگيري ميكند.همچنين با مصرف فرآوردههاي زيتون ميتوان با مشكل پوكي استخوان و پيري زودرس به مقابله پرداخت و سيستم ايمني بدن را تقويت كرد.

[Mohamad]

ماريتيغال (خار مريم) Silybum marianum

گياهی است دو ساله، داراي ريشه ضخيم و ساقه به ارتفاع 80-5/1 سانتيمتر كه به حالت خودرو در كنار جاده هاي متروك مي رويد. برگ ها منقسم و دندانه دار، خاردار و به رنگ سبز شفاف، خارهاي ظريف رأس دندانه هاي برگ به رنگ زرد، ضمناً چون كنارهاي برگ و رگبرگها لكه هاي سفيد وجود دارد، باعث سهولت تشخيص اين گونه مي شود.

گل ها لوله اي و درشت و به رنگ ارغواني، ميوه سياهرنگ و شفاف و داراي تار است. لازم به ذكر است گياهی كه در ايران مي رويد از لحاظ ارزش ماده مؤثره بي اهميت تر از گونه هاي اروپائی خود است .

مواد مؤثره: فلاونوئيد سيلي مارين شامل سيلي بين، سيلي ديانين، سيلي كريستين

خواص درماني: در گذشته براي درمان بيماريهاي گوارشي و صفراوي استفاده شده است و امروزه : جلوگيري و درمان مسموميت هاي كبدي، درمان سيروز كبدي، پيشگيري و درمان سرطان كبد

روش استفاده: ميوه كه در ايران موجود نمي باشد و يا كمياب است .

داروه : لگالون ، دوراسيليمارين ، هگريمارين

[Mohamad]

ماريتيغال (خار مريم) Silybum marianum

گياهی است دو ساله، داراي ريشه ضخيم و ساقه به ارتفاع 80-5/1 سانتيمتر كه به حالت خودرو در كنار جاده هاي متروك مي رويد. برگ ها منقسم و دندانه دار، خاردار و به رنگ سبز شفاف، خارهاي ظريف رأس دندانه هاي برگ به رنگ زرد، ضمناً چون كنارهاي برگ و رگبرگها لكه هاي سفيد وجود دارد، باعث سهولت تشخيص اين گونه مي شود.

گل ها لوله اي و درشت و به رنگ ارغواني، ميوه سياهرنگ و شفاف و داراي تار است. لازم به ذكر است گياهی كه در ايران مي رويد از لحاظ ارزش ماده مؤثره بي اهميت تر از گونه هاي اروپائی خود است .

مواد مؤثره: فلاونوئيد سيلي مارين شامل سيلي بين، سيلي ديانين، سيلي كريستين

خواص درماني: در گذشته براي درمان بيماريهاي گوارشي و صفراوي استفاده شده است و امروزه : جلوگيري و درمان مسموميت هاي كبدي، درمان سيروز كبدي، پيشگيري و درمان سرطان كبد

روش استفاده: ميوه كه در ايران موجود نمي باشد و يا كمياب است .

داروه : لگالون ، دوراسيليمارين ، هگريمارين

[Mohamad]

فسنطين Arthemisia absintium
گياهي عفلي و پايا به ارتفاع 60-40 سانتيمتر، برگهاي متناوب با بريدگيهاي عميق و باريك و پوشيده از تارهاي فراوان و مجموعاً به رنگ خاكستري روشن با ظاهر كاملاً مشخص جلوه مي كند. گل ها تركيبي از لوله اي و زبانه اي، ميوه فندقه و از كليه قسمتهاي افسنطين بوي قوي استشمام مي شود. نوع وحشي افسنطين از لحاظ دارويي ارزش بيشتري دارد.

مواد مؤثره : اسانس (توژون، لاكتون، الكلهاي سزكويي ترپن)، گليكوزيد تلخ (آبسينطين)، آنتي بيوتيك

خواص درماني : ضد كرم قوي (بخصوص اسكاريس)، تقويت كننده معده و قلب، آرام بخش و تسكين دهنده دردهاي قاعدگي، ضد روماتيسم، اشتها آور، درمان تنبلي دستگاه گوارش و كبد، رفع ريزش مو

روش استفاده : گلها به شكل دم كرده و يا تنتور

1 – زنجبيل + افسنطين : تسكين دهنده دردهاي مزمن

2 – افسنطين + بابونه + بادرنجبوبه + سنبل الطيب : آرام بخش، درمان اضطراب و بي قراري، روان افزا، مقوي اعصاب، تنش هاي دوران يائسگي، افسردگي، ضد نفخ و ضد اسپاسم و ضد درد خفيف

عوارض جانبي :

به علت وجود توژون مصرف حتماً با انقطاع همراه باشد. (2 هفته درمان 1 هفته استراحت) در غير اينصورت يا ايجاد مسموميت مي كند و يا سيستم بدن با اين مواد سازگار شده و عادت مي كند. ، مبتلايان به هماتوري (كسانيكه خون در ادرار ديده شده)، مبتلايان به خونريزي هاي داخلي، مبتلايان به بواسير و ناراحتي هاي مختلف دستگاه هاضمه

[Mohamad]

خواص توت فرنگی

توت فرنگی گياهي است با نام علمي Fragaria Vesca از خانواده گل سرخ كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد. گلهاي آن منظم و به رنگ سفيد ميباشد. قسمت مورد استفاده خوراكي توت فرنگی در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان ميوه توت فرنگي معروف است. توت فرنگی به حالت خودرو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي، ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش ميدهند. از ديرباز همه قسمتهاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظهاي تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده ميشده است. توت فرنگی، ميوه اي شبيه توت است ولي كمي درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و داراي برگهايي درشت و ساقه هايي باريك و خزنده است كه روي زمين مي خوابد و ريشه مي دواند.

قسمت هايي كه از بوته توت فرنگی مورد استفاده قرار مي گيرند، عبارتند از: ميوه ، برگ و ريشه .از دير باز همه قسمت هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه اي تانن است به عنوان ضد اسهال وادرارآور استفاده مي شده است.توت فرنگي به صورت هاي گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستني.
خواص تغذيه اي توت فرنگی و اثر آن در سلامتي انسان :

توت فرنگی منبع خوبي از فيبر، ويتامين C، فولات، پتاسيم و آنتي اكسيدان ها مي باشد كه اين مواد مغذي باعث مي شوند توت فرنگي بعنوان يك جايگزين شيرين، باعث افزايش سلامت قلب، كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتي بدن شود. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر مي باشد. از مواد موثر مهم آن مي توان تانن، موسيلاژ، قندهاي مختلف، ساليسيلات ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.توت فرنگي سرشار از ويتامين و فاقد چربي اشباع است و كالري كمي دارد.يك واحد توت فرنگي معادل 8 عدد است كه 50 كالري انرژي دارد. توت فرنگي مانند ساير توت ها مثل شاه توت، توت سفيد، تمشك و... پاك كننده روده و مثانه است.
تحقيقات اخير نشان داده است، دريافت روزانه يك واحد توت فرنگي باعث افزايش قابل توجهي در مقدار فولات خون شده و نيز فشار خون بالا را كاهش مي دهد . فولات، مقدار هموسيستئين خون را كاهش مي دهد. هموسيستئين اسيد آمينه اي است كه در مقادير زياد باعث مسدود شدن رگهاي خوني مي شود.همچنين توت فرنگي داراي مقادير بالايي از آنتي اكسيدان ها مثل الاژيك اسيد و آنتوسيانين(رنگدانه قرمز) است كه در پيشگيري از بيماري هاي قلبي موثرند.اين مطالعات اهميت مصرف توت فرنگي را در برنامه غذايي بعنوان عامل بهبود عملكرد سيستم قلبي-عروقي نشان مي دهد. همچنين مطالعات قبلي نشان داده بود كه باعث بهبود عملكرد حافظه و كنترل آرتريت روماتوئيد( التهاب مفاصل) مي شود. از ديگر خواص توت فرنگي مي توان به موارد زير اشاره كرد :- مصرف اين ميوه علاوه بر وجود انواع ويتامين، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند داراي خاصيت تقويت كننده، ملين و خنك كننده نيز مي باشد.- توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي نمايد.- توت فرنگي اشتها آور است و ادرار را زياد مي كند.- دم كرده برگ توت فرنگي در زياد كردن ادرار و شير بانوان مفيد است.- دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوه توت فرنگي مي تواند نقرس و سنگ هاي مثانه را معالجه كند. - املاح معدني موجود در توت فرنگي خاصيت مسهلي به آن بخشيده است، زيرا اين املاح عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار مي كند و به همين جهت توت فرنگي براي درمان يبوست مؤثر است. - اگر توت فرنگي را له كنيد و در آب بريزيد، نوشابه اي به دست مي آيد كه براي درمان تب هايي كه با بيماريهاي التهابي همراه مي باشد، بسيار مفيد است. - توت فرنگي به علت داشتن آهن و ويتامين C در خونسازي بدن مؤثر است. - توت فرنگي به علت دارابودن مقادير كافي كلسيم و فسفر، در رشد و نمو كودكان و نوجوانان ، استحكام دندان ها و ترميم شكستگي استخوان ها بسيار مؤثر است. - توت فرنگي حاوي موادي چون فسفر، كلسيم، منيزم، پتاسيم و مقداري آهن و هيدرات 2 كربن بوده و در بدن توليد انرژي كرده و خستگي را برطرف ميكند.- توت فرنگي به دليل داشتن ويتامين C، در درمان بيماري لثه مؤثر بوده و به هضم غذا كمك زيادي ميكند.- دانشجويان و افرادي كه تمرينات فكري ميكنند، بهتر است حتما توت فرنگي ميل كنند چرا كه خوردن اين ميوه باعث تامين فسفر مورد نياز مغزشان ميشود.- همچنين، توت فرنگي به علت داشتن ويتامين B در كاهش و رفع ترس، عصبانيت، خمودي، اضطراب، هيجان و سستي مؤثرست.- توت فرنگي نقش مهمي در خونسازي بدن دارد و از خاصيت ضدعفوني كنندهاي برخوردارست. علاوه بر اينها خوردن توت فرنگي باعث پاك شدن خون از مواد مضر و زايد مثل اوره، اسيداوريك و چربي ميشود و نيز درمان كننده نقرس است.- ويتامين A موجود در توت باعث رشد ناخنها و تقويت چشم ميشودمصرف روزانه 5 واحد ميوه و سبزي، احتمال ابتلاء به سرطان را كاهش مي دهد.مطالعات جديد نشان مي دهد مصرف روزانه 9 يا 10 واحد ميوه و سبزي به همراه 3 واحد لبنيات كم چرب، در كاهش فشار خون بالا بسيار مؤثر است.

[Mohamad]

خواص توت فرنگی

توت فرنگی گياهي است با نام علمي Fragaria Vesca از خانواده گل سرخ كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد. گلهاي آن منظم و به رنگ سفيد ميباشد. قسمت مورد استفاده خوراكي توت فرنگی در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان ميوه توت فرنگي معروف است. توت فرنگی به حالت خودرو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي، ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش ميدهند. از ديرباز همه قسمتهاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظهاي تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده ميشده است. توت فرنگی، ميوه اي شبيه توت است ولي كمي درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و داراي برگهايي درشت و ساقه هايي باريك و خزنده است كه روي زمين مي خوابد و ريشه مي دواند.

قسمت هايي كه از بوته توت فرنگی مورد استفاده قرار مي گيرند، عبارتند از: ميوه ، برگ و ريشه .از دير باز همه قسمت هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه اي تانن است به عنوان ضد اسهال وادرارآور استفاده مي شده است.توت فرنگي به صورت هاي گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستني.
خواص تغذيه اي توت فرنگی و اثر آن در سلامتي انسان :

توت فرنگی منبع خوبي از فيبر، ويتامين C، فولات، پتاسيم و آنتي اكسيدان ها مي باشد كه اين مواد مغذي باعث مي شوند توت فرنگي بعنوان يك جايگزين شيرين، باعث افزايش سلامت قلب، كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتي بدن شود. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر مي باشد. از مواد موثر مهم آن مي توان تانن، موسيلاژ، قندهاي مختلف، ساليسيلات ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.توت فرنگي سرشار از ويتامين و فاقد چربي اشباع است و كالري كمي دارد.يك واحد توت فرنگي معادل 8 عدد است كه 50 كالري انرژي دارد. توت فرنگي مانند ساير توت ها مثل شاه توت، توت سفيد، تمشك و... پاك كننده روده و مثانه است.

[Mohamad]

سبزيجات و ميوه ها ضامن سلامتی

امروزه در مقالات مختلف مى خوانيد كه مصرف سبزيجات و ميوه ها سبب كاهش بيمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، ديابت و سرطان مى شود اما كمتر در مورد نحوه اثر اين مواد غذايى و اينكه به چه طريق سبب كاهش اين همه بيمارى مى شوند اطلاعاتى دريافت مى كنيد. ما در اين مقاله سعى خواهيم كرد درخصوص مكانيسم اثر اين گروه از مواد غذايى كه اصطلاحاً غذاهاى پرفيبر خوانده مى شوند مطالبى را حضورتان ارائه دهيم.سبزيجات و ميوه ها با توجه به تركيب پرفيبرى كه دارند، ساير مواد غذايى خورده شده را احاطه كرده و با كم كردن اثر آنزيم هاى گوارشى از جذب سريع مواد غذايى جلوگيرى مى كنند. در بدن انسان پديده اى به نام توفان انسولين وجود دارد. در اين حالت مصرف بيش از حد مواد قندى سبب افزايش ناگهانى هورمون انسولين كه وظيفه پائين آوردن قند خون را دارد، شده و در حقيقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سريعاً سطح خونى قند پائين مى آيد. بالا بودن سطح انسولين خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولين مى شود و اين همان چيزى است كه در بيماران ديابتى چاق وجود دارد. اين وضعيت در صورت مصرف مواد غذايى پرفيبر همراه با قند ديده نمى شود چرا كه سبزيجات و ميوه ها اولاً با احاطه مواد غذايى جلوى اثر آنزيم هاى گوارش را گرفته و قند موجود در مواد غذايى به آهستگى هضم و جذب مى شود و ثانياً با توجه به اينكه قند ميوه ها از نوع مركب است نسبت به قند هاى ساده ديرتر هضم و جذب شده و در نهايت جلوى احساس زود هنگام سيرى گرفته مى شود.سبزيجات و ميوه ها حاوى ويتامين هاى a و c هستند. سبزيجات برگى و ساير انواع سبزيجات مثل گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و ميوه هاى گروه مركبات و توت حاوى ويتامين c هستند و همچنين گروه ديگرى از سبزيجات و ميوه ها چون اسفناج، هويج، گوجه فرنگى، طالبى، زرد آلو، شليل و هلو منابع سرشار از ويتامين a هستند. تحقيقات اخير ارتباط اثرات ضد سرطانى اين دو ويتامين را قوياً ثابت كرده است.توصيه مى شود كه سبزيجات به صورت خام مصرف شود چرا كه حرارت باعث مى شود بسيارى از مواد مغذى اين گروه از مواد غذايى مثل ويتامين ها از بين برود. بسيارى از ويتامين ها در صورت حرارت دادن تجزيه شده و خواص اصلى خود را از دست مى دهند. سعى كنيد قبل از مصرف سبزى ها و ميوه ها حتماً آنها را شسته و با محلول هاى مخصوص، ضد عفونى كنيد چرا كه ممكن است سبزيجات و ميوه هاى نشسته منشاء بيمارى هاى مختلف انگلى و ميكروبى باشند. اگر محلول هاى ضد عفونى در دسترس نبود مى توانيد براى شست وشوى اين گروه از مواد غذايى از محلول آب نمك (به نسبت ۳ قاشق مربا خورى نمك در يك ليوان آب) به مدت ۲۰ دقيقه استفاده كنيد.با توجه به اينكه بسيارى از ميوه ها در پوستشان داراى تركيبات مفيدى براى بدن هستند سعى كنيد حتى المقدور ميوه ها را با پوست بخوريد. به عنوان مثال ماده اى به نام پكتين در پوست سيب وجود دارد كه خاصيت ضد سرطانى دارد. در اينجا بهتر است يادآور شوم كه در پوست برخى از ميوه ها و گروهى از سبزيجات نارس، مواد حساسيت زايى مثل ساليسلات ها وجود دارد كه در درازمدت ممكن است سبب بيمارى هاى مختلفى ازجمله افسردگى شود. اين مواد به طور طبيعى در پوست سيب نارس يا گوجه فرنگى نارس و برخى دانه ها و به طور مصنوعى در داروى آسپرين وجود دارد و توصيه مى شود اين قبيل از ميوه ها و سبزيجات را كه نام برده شد يا به صورت نارس مصرف نكرد يا اينكه پوست اين گروه را ضخيم تر برداشته و مصرف كرد.براى پختن سبزيجات از آب كمترى مصرف كنيد چرا كه ممكن است مواد مغذى آنها رقيق شده و در حين روند پخت و پز از دست برود. نگهدارى سبزيجات به صورت خشك شده و يا فريز كردن آن نيز ممكن است باعث كاهش خواص مفيد آنها شود و بالاخره اينكه سبزيجات و ميوه ها با توجه به فيبرى كه دارند در آب به صورت نامحلول و چسبناك درمى آيد، گوارش غذا را آهسته تر مى كند و به شكم احساس پرى بيشترى داده و در نهايت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزايش مى دهد و به همين علت در جلوگيرى از يبوست بسيار موثر است. لازم به ذكر است طبق آخرين تحقيقات به عمل آمده سبزيجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگيرى از سرطان سينه در خانم ها مى شود. پس سبزى و ميوه بخوريم تا سلامت خود را تضمين كنيم
__________________

[Mohamad]

گاما ليـنولنيک اسيد

گاما- لينولنيك اسيد (GLA) يك اسيد چرب ضروري است كه به طور عمده از روغن هاي گياهي به دست مي آيد. اسيد لينولئيك كه در روغن هاي خوراكي و غذاي به عمل آمده يافت مي شود در بدن به GLA تبديل مي شود. مكمل هاي GLA، كه از لينولئيك اسيد نيز به دست مي آيند به صورت روغن گل مغربي، روغن تخم "بلاك كورانت"، روغن گل گاوزبان در دسترس است. براي مثال روغن گل مغربي 72 درصد اسيد لينولئيك دارد. رژيم توصيه شده آمريكاي جنوبي داراي اسيد لينولئيك به ميزان 10 برابر مورد نياز است.افراد مبتلا به ديابت، كمتر قادر هستند كه لينولئيك اسيد را به GLA تبديل كنند، ديگر بيماريهايي كه توانايي كمي براي تبديل اسيد لينولئيك به GLA دارند شامل: افزايش سن الكليسم، درماتيت آتوپيك، ، روماتيسم مفصلي، سرطان و بيماريهاي قلبي-عروقي است. افزايش سن نيز باعث كاهش تبديل اسيد لينولئيك به GLA ميشود. اگر شما فرد مسني هستيد يا مبتلا به يكي از بيماريهاي ذكر شده در بالا هستيد با پزشك خود در مورد استفاده از مكمل هاي حاوي GLA مشورت كنيد.اگر شما روماتيسم مفصلي داريد از مكمل هاي GLA سود مي بريد. اين مكمل ها مي تواند شما را از مصرف داروهاي ضد التهابي غير استروييدي كه باعث مشكلات معده و روده ميشود بي نياز كنيد. به هر حال تحقيقات بيشتري براي ميزان مصرف اين مكمل ها به صورت طولاني مدت نياز است.سرطان بيماري ديگري است كه مصرف GLA در درمان آن مفيد است. مطالعات در افرادي كه مبتلا به سرطان ردة بزرگ و ملانوما هستند نشان داده است كه GLA از رشد سلولهاي سرطاني و پيشرفت آنها جلوگيري مي كند.

تحقيقات نشان داده است كه در بيماران همودياليزي با علايم پوستي اورميك مصرف مكمل هاي روغن گل مغربي باعث بهبود بيماري پوستي آنها شده است. مطالعات همچنين نشان مي دهد كه مصرف GLA در افزايش تودة استخواني و جذب كلسيم در افراد مبتلا به پوكي استخوان، مفيد و مؤثر است.

موارد استفاده

* روماتيسم مفصلي. GLA باعث كاهش التهاب ميشود.

* ديابت. مكمل هاي GLA به عملكرد بهتر عصب كمك مي كند، از آسيب آن كه در طي ديابت ايجاد ميشود، جلوگيري مي كند.

* سرطان. GLA از رشد و گسترش سرطان مخصوصاً ملانوما جلوگيري مي كند.

* بيماري قلبي. GLA با مهار كردن تشكيل پلاك، گشاد كردن عروق خوني و كاهش فشار خون باعث بهبود بيماري قلبي ميشود.

* چشم ها. GLA در درمان سندرم شوگرن و احتمالاً بيماريهاي ديگري كه خشكي چشم دارند، مؤثر و مفيد است.

* مكمل هاي GLA به بهبود علايم بسياري از بيماريها كه با افزايش سن ايجاد ميشود، كمك مي كند. اين ماده همچنين، علايم الكليسم، درماتيت اتوپيك و پوكي استخوان را كاهش مي دهد.
.
* اسيدهاي چرب ضروري نظير آنهايي كه در دانة كتان، گل مغربي و روغن گل گاوزبان يافت ميشود، التهاب را كاهش مي دهند و توليد هورمون را تقويت مي كنند. ميزان مصرف 1000 تا 1500 ميلي گرم يك تا سه بار در روز است.

منابع غذايي

GLA درروغن دانه هاي گل مغربي، "بلاك كورانت"، گل گاوزبان و روغن هاي قارچي يافت مي شود. GLA همچنين در شير انسان و به مقدار كم در انواع مختلفي از غذاهاي رايج مخصوصاً گوشت ماهيچه يافت ميشود.

اشكال ديگر

مكمل هاي GLA به شكل روغن گل مغربي، روغن دانة بلاك كورانت، گل گاوزبان و كپسول روغني گل گاوزبان در دسترس است.

بعضي از روشهاي ساختگي باعث از بين رفتن ارزش غذايي محصولات GLA ميشوند. بعضي از روش ها نامهاي خاصي را براي خود انتخاب كرده اند، به طور كلي اين متدها به نام «روشهاي بسته بندي اتمسفريك تغيير شكل يافته» خوانده ميشود.

نحوه مصرف

هيچ حد مجاز توصيه شده اي براي مصرف GLA گزارش نشده است. ميزان توصيه شده براي درمان روماتيسم مفصلي 1/4 گرم در روز است. چون بهاي روغن ها زياد و ميزان كم آنها مفيد و مؤثر است ميزان مصرف روغن گل مغربي، "بلاك كورانت" يا گل گاوزبان 1500 ميلي گرم يك تا 2 بار در روز است.

مطالعات نشان داده است كه مصرف بيش از 2/8 گرم از GLA در روز باعث تحمل نسبت به اين ماده ميشود. يك شخص سالم از رژيم غذايي معمولي اش چربي هاي اشباع شده كمتر و چربي هاي غير اشباع بيشتري دريافت مي كند. از محصولاتي كه حاوي چربي هيدروژنه هستند اجتناب كنيد. با پزشك در مورد مصرف مكمل هاي GLA مشورت كنيد.

موارد احتياط

GLA از منابع رژيم غذايي غيرسمي است. با پزشك خود در مورد مصرف مكمل هاي GLA و نوع و مقدار آن مشورت كنيد. به خاطر داشته باشيد كه مكمل هاي GLA چربي هستند و حاوي كالري زيادي هستند.

تداخل هاي احتمالي

شناخته نشده است

محققان موفق به كشف پروتئين جديدي شدهاند كه ميتواند در هنگامي كه به مولكول دي ان آ اسيب وارد ميشود، خود را به صورت يكي از پايههاي اين مولكول در آورد و امكان تقسيم شدن بيخطر سلول را فراهم سازد.

به نوشته نشريه ساينس انيل آگراوال از مدرسه پزشكي مونت سينايي در نيويورك و همكارانش توانستهاند تا اندازهاي از رازهاي اين پروتئين كه براي آن نام "رو‪۱ ‪"Rev1را انتهاب كرده اند، سر در آورند.

رو‪ ۱در هنگامي كه به پايه گوانين ‪guanineيا پايه جي (‪ (Gدر دي ان آ اسيب وارد ميشود، به سلول اجازه ميدهد فرايند تقسيم شدن را بدون وقفه دنبال كند. در غياب اين پروتئين كار تكثير ژنهاي درون سلول و بر روي مولكول دي ان آ متوقف ميشود.

آگراوال و دوستانش در بررسي اين پروتئين در بدن مخمرها مشاهده كردهاند كه پروتئين خود را به يك الگوي تكثير و بازتوليدي پايه جي در درون مارپيچ مولكول دي ان آ متصل ميكند.

در مرحله بعد پروتئين پايه آسيب ديده را از ساختار مارپيچي خارج و پايه مكمل يا همراه جي موسوم به پايه سسيتوسين ‪cytosineيا "سي ‪" Cرا دعوت ميكند تا با خودش اتصال برقرار كند.

به اين ترتيب پايه سي كه به وسيله مولكول دي سي تي پي ‪dCTPانتقال مييابد، در محل صحيح در مولكول تازه دي ان آ جاي ميگيرد.

اثر چربی در کثیف کردن خون

کارشناسان توصیه می کنند که اگر می خواهید خون صاف و تمیزی داشته باشید حتی الامکان کمتر غذاهای چرب و چربی بخورید و بدون تردید خوردن چربی و غذاهای چرب، علاوه بر اینکه کلسترول را افزایش می دهد، وضع خون را نیز مختل می سازد. چربی و غذاهای چرب همچنین انعقاد خون را تحریک می کند و باعث ایجاد لخته های خطرناک در خون می شود. مثلا در تحقیق جدیدی که در مرکز دانشگاهی جوتلاندجنوبی در دانمارک به عمل آمده مشاهده شده است که خوردن مقدار زیادی چربی از انواع چربیهای اشباع شده حیوانی و چربیهای گیاهی اشباع نشده بری دارای اومگا-6 نظیر روغن ذرت، تولید فیبرینوژن رادر خون افزایش داده است. تحقیقات دیگری نشان می دهد که چربی، بخصوص چربی حیوانی، قابلیت حل کردن لخته خون را کاهش می دهد

[Mohamad]

چيپس و سيب زمينی سرخ کرده

كشفيات جديد در مورد سم چيپس و سيب زمينى سرخ كرده

دانشمندان مواد غذائى، موفق به كشف ماده بسيار سمى بنام آكريلاميد شده اند كه بخصوص در سيب زمينى سرخ كرده و چيپس به وفور يافت مي شود كه تنها در آلمان ساليانه بيش از ٨هزار نفر قربانى مي گيرد! از همين روى، ترس از (آكريلاميد) يا به قولى سم چيپس و سيب زمينى بحث داغ رسانه هاى روز بخصوص در اروپا و در آمريكا شده است. طبق پژوهش دانشمندان مختلف، آكريلاميد در مقايسه با مواد سمى ديگر شناخته شده در گوشت گاو و يا انواع بيماريهاى پوستى ميتواند براى انسانها تا١٠٠ برابر خطرناك تر باشد. تمامى محصولات غذائى كه داراى قند، آلبومين و يا آسپاراگيان هستند داراى آكريلاميد مى باشند. آكريلاميد اما در زمانى خود را نمايان مى كند كه محصولات غذائى بر اثر گرما و خشكى تغيير حالت دهند. براى جلوگيرى از جذب آكرولاميد بهتر است به چند مورد كلى و ساده توجه كنيد: - بجاى مصرف از چيپس سيب زمينى، از چيپس ذرت استفاده كنيد. - بجاى چيپس مى توانيد از بادام زمينى و يا چيپس (ناچوس) استفاده كنيد.- بجاى بيسكوبيت هاى معمولى، كه آنان نيز سرخ مى شوند، از بيسكوبيت هاى ويفرى استفاده كنيد. - بجاى نان سياه و يا برشته شده مى توانيد از نان برشته نشده استفاده كنيد، در نان برشته شده مقدار زيادى آكريلاميد وجود دارد به همين دليل حداكثر از نانهاى نازك برشته نشده استفاده كنيد در ضمن نان سوخارى هم مى تواند آلترناتيو خوبى بجاى نان برشته شده باشد. - از آنجا كه قهوه نيز داراى آكريلاميد مى باشد، توصيه مى شود، از مصرف بيش از ١ فنجان و يا نهايتا ٢ فنجان قهوه در روز صرف نظر كنيد، در مقابل قهوه، چاى آلترناتيو خوبى براى نوشيدنى گرم مى باشد. - بر خلاف مواد غذائى كه در بالا ذكر شد مواد غذائى زير عارى از هرگونه آكريلاميد مى باشند، براى همين سعى كنيد كه در مواد غذائى خود بيشتر از اينگونه مواد غذائى استفاده كنيد. اين مواد غذائى عبارتند از: گوشت، كالباس، سوسيس، ماهى، شير، پنير، ماكارانى، برنج، سبزيجات و انواع ميوجات. - تا حد ممكن از شامپوهاى شيميائى و كرم هاى بدنى استفاده نكنيد بلكه توجه كنيد كه محتواى آنان بيشتر گياهى و يا طبى باشند. - از آنجا كه آكريلاميد سمى است كه بيشتر از طريق تغذيه وارد بدن مى شود، بهتر است كه در آشپزخانه خود به ١٢ قانون پيشگيرى پائين توجه جدى ترى كنيد: 10 قانون پيشگيرى در آشپزیبراى پختن كيك و يا پيتزا و ديگر غذاهائى سرخ كردنى در فر، بجاى اينكه سينى فر را چرب كنيد در آن كاغذ مخصوص بگذاريد. حرارت فر را بيشتر از ۲۰۰ درجه نكنيد. بعنوان مثال از برشته شدن حاشيه ى پيتزا بشدت پرهيز كنيد. در صورت برشته شدن آن، حاشيه برشته شده را مصرف نكنيد. سيب زمينى را هيچگاه در يخچال نگهدارى نكنيد. سيب زمينى هائى كه كمى لك پيدا كرده اند، مطلقا براى سرخ كردن مناسب نيستند. نانهاى تست را يا تست نكنيد و يا با درجه حرارت كم و با زمان كوتاه تست كنيد. قبل از استفاده و پخت سيب زمينى، سيب زمينى را پوست كنده و لااقل بمدت يكساعت در آب قرارشان دهيد. آب، قند موجود در سيب زمينى را به خودش جذب كرده و به اين طريق احتمال تشكيل آكريلاميد پائين مى رود. شما مى توانيد حتى اگر سيب زمينى را در آب نگذاشتيد آنرا قبل از سرخ كردن آب پز كنيد. سيب زمينى آب پز شده در هنگام سرخ كردن از خود آكريلاميد توليد نمى كند.براى سرخ كردن بجاى روغن مايع و يا جامد، از مارگارين استفاده كنيد. مارگارين آب را در خود نگه داشته و سبب مى شود كه روغن بيش از حد داغ نشود. سيب زمينى را حتما كوتاه سرخ كنيد و آنرا طلائى از روى آتش برداريد. سيب زمينى هرچه بيشتر سرخ و برشته شود ميزان آكريلاميد موجودش بالاتر مى رود. تا حد امكان براى سرخ كردن سيب زمينى ها، آنان را كلفت برش دهيد، زيرا هرچه سيب زمينى ها باريكتر باشد امكان ايجاد آكريلاميد در آنان بالاتر مى رود.

[Mohamad]

بياييد باكتري بخوريم

ميكروبها را ميتوان طوري تغيير ژنتيكي داد كه پروتئينهاي بدن انسان را توليد كنند. شكي نيست كه بيماريهاي زيادي را با اين پروتئينها ميتوان درمان كرد. البته، اگر بتوانيم مقدار مشخصي از پروتئين را در زمان مناسب در مكان مناسبي قراردهيم. مانعي كه تاكنون پيش رو داشتهايم، همين بود. اما با پا گرفتن انقلابي كه در پزشكي در حال رخ دادن است، كافي است مقداري باكتري تغيير ژنتيكي يافته بخوريد و به آنها اجازه دهيد در روده شما لانه گزينند.

محققان بلژيكي و هلندي براي آزمايش اين شيوه درماني در انسان آماده ميشوند. اگر آزمونهاي آنان به خوبي پيش برود، نخستين گام به سوي شيوه درماني جديدي برداشته شده است: استفاده از باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته براي تخليه پروتئينهاي درماني ، درست در جايي كه به آنها نياز هست.

صداهاي اميدوار كنندهاي به گوش ميرسد. اما پيش از آن كه كسي باكتري تغيير ژنتيكي يافته بخورد، محققان بايد ثابت كنند اين كار خطري ندارد. البته خطر احتمالي تنها متوجه بيماراني نيست كه اين باكتريها را در روده خود جاي ميدهند. زماني كه اين باكتريها در محيط رها ميشوند، راهي براي جمعآوري آنها يا روشي براي فهميدن اين موضوع وجود ندارد كه آيا آنها همينطور خوشخيم خواهند ماند.

از لحاظ نظري هر پروتئيني را كه بتواند به طور دست نخورده از ديواره روده جذب شود، ميتوان به اين شيوه در اختيار بدن قرار داد. يكي از اين پروتئينها ميتواند انسولين باشد. اين پروتئين را نميتوان از راه دهان دريافت كرد، زيرا آنزيمهاي گوارشي معده آن را تخريب ميكنند. اما اگر اين پروتئين در روده تخليه شود، از ديواره آن جذب ميشود و در اختيار بدن قرار ميگيرد.

براي دستيابي به اين هدف بايد ديد آيا باكتريها توان ايفاي چنين نقشي را دارند. براي اين منظور محققان بلژيكي نوعي باكتري تغيير ژنتيكي يافته توليد كردهاند كه نوعي پروتئين انساني به نام اينترلوكين 10 توليد ميكند. اين پروتئين يك " تعديل كننده دستگاه ايمني " است كه ميتواند واكنشهاي ايمني بيش از اندازه را فرو بنشاند. محققان اميدوارند اين باكتريها بتوانند پس از قرارگرفتن در روده بيماران مبتلا به ناراحتيهاي گوارشي حاصل ازالتهاب (مثل التهاب قولون) با آزادسازي اينترلوكين 10، واكنشهاي التهابي غير عادي را سركوب كنند.

پيش از اين محققان از اين باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته ب راي توليد اينترلوكين10، بهره ميگرفتند اما اكنون قصد دارند از آنها به طور مستقيم در درمان استفاده كنند. رهبر اين گروه تحقيقاتي «لوتر استيدلر» ميگويد: «رويكرد فعلي زياد اقتصادي نيست. براي توليد و تخليص اينترلوكين 10 به مقداري كه براي درمان يك بيمار كافي باشد، حدود 10 هزار پوند بايد هزينه كرد. بيمار نيز در طول زندگي ممكن است به آن محتاج باشد. در عوض، رويكرد جديدي كه ما اتخاذ كردهايم بسيار كم هزينه به نظر ميرسد.»

باكتري كه آنان براي آزمايش رويكرد خود برگزيدهاند، Lactococcus lactis است. اين باكتري براي ت ه يه ماست و پنير استفاده ميشود. اين باكتري جزء فلور عادي روده شما است و همراه با باكتريهاي ديگر در فرآوردهههاي تخميري از جمله ماستي كه روزانه مصرف ميكنيد وجود دارد. هر زمان كه شما مقداري ماست ميخوريد، جمعيت آنها را در روده خود تقويت ميكنيد.

اين ميكروبها به پوشش روده شما متصل ميشوند، سطح آن را ميپوشانند و به اين ترتيب آن را از دسترس ميكروبهاي خطرناك دور نگه ميدارند. به علاوه، اين ميكروبهاي مهربان با دست و دلبازي تركيبات ضد سرطاني متنوعي را به بدن ما هديه ميكنند.

اما اگر باكتري تغيير ژنتيكي نيافته اين قدر به بدن ما سود ميرساند، آيا وقتي آنها تغيير ژنتيكي پيدا كردند، باز هم به ما فايده خواهند رساند. اگر اين باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته از فردي به فرد ديگر منتقل شوند، منتظر چه پيامندي بايد باشيم؟ اگر ژن اينترلوكين 10 از باكتري تغيير ژنتيكي يافته فرار كند و وارد باكتريهاي ديگر شود، چه اتفاقي ممكن است رخ دهد؟

هر چند محققان پاسخ اين گونه پرسش را به درستي نميدانند اما تلاش ميكنند با ترفندهاي مختلف مانع نتايج ناخواسته شوند. براي مثال، گروه استيدلر به جاي وارد كردن ژن اينتركولين 10 در پلاسميد ( DNA حلقوي شكلي كه ميتواند بين باكتريها مبادله شود) آن را به ژنوم باكتري (ماده ژنتيكي اصلي باكتري ) وارد كرده اند. بنابراين خطر جابه جايي ژن از يك گونه به گونه ديگر برطرف ميشود. به علاوه، باكتري را چنان تغيير دادهاند كه بدون يك ماده غذايي ويژه نتواند به رشد خود ادامه دهد. درنتيجه، بيمار بايد همراه با باكتري تغيير ژنتيكي يافته قرصي را نيز دريافت كند كه حاوي اين ماده غذايي ويژه است.

در نتيجه، هر بيماري كه بخواهد خود را ازدست باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته خلاص كند، كافي است مصرف قرص را ادامه ندهد. به علاوه محققان باكتري را طوري تغيير دادهاند كه مدت كوتاهي پس از دفع از بين برود. بنابراين، باكتري نميتواند در محيط پراكنده شود و به افراد ديگر منتقل شود. البته، هميشه اين خطر وجود دارد كه باكتري تغيير يافته بتواند ژني را به دست آورد كه توان زندگي كردن بودن تامين ماده غذايي ويژه را به او ببخشد. به هر حال، احتمال وقوع اين امر آنقدر كم است كه شايد بتوان از آن صرفنظر كرد.

دو سال پيش، استيدلر نتايج آزمايشهاي خود را با موشها گزارش كرد. در موشهايي كه وضعيتي مشابه التهاب روده در انسان داشتند، پس از دريافت باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته، التهاب به ميزان 50 درصد كاهش پيدا كرد. از اين رو، به نظر ميرسد اين شيوه با اثرات جانبي كمتري همراه است. از آنجا كه داروهاي استروئيدي فعاليت كل دستگاه ايمني را كاهش ميدهند، ممكن است در دراز مدت اثر جانبي ناخوشايندي ابه دنبال داشته باشند. اما در اين رويكرد، پروتئيني در اختيار بدن قرار ميگيرد كه تنها واكنشهاي التهابي دستگاه گوارش را سركوب ميكند.

بسياري از محققان متقاعد شدهاند روزي باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته از طريق مواد غذايي از جمله ماست، در اختيار بيماران قرار مي گيرند و اين كارخانههاي داروسازي زنده، داروي مورد نياز را در مكاني به آن نياز هست، آزاد ميكنند. آنان معتقدند، اين رويكرد قابليتهاي ديگري نيز دارد. براي مثال، از باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته ميتوان براي تميز كردن خون از فرآوردههاي سمي بدن از جمله اسيداوريك و كراتينين استفاده كرد. اين فرآوردهها در خون بيماران كليوي به ميزان زياد يافته ميشوند و بايد با دياليز از خون جدا شوند. هر چند محققان در شرايط آزمايشگاهي در اين زمينه موفقيتهايي به دست آوردهاند اما اين كار خطر آفرين به نظر ميرسد و تحقيقات بيشتري لازم دارد.

[Mohamad]

بياييد باكتري بخوريم

ميكروبها را ميتوان طوري تغيير ژنتيكي داد كه پروتئينهاي بدن انسان را توليد كنند. شكي نيست كه بيماريهاي زيادي را با اين پروتئينها ميتوان درمان كرد. البته، اگر بتوانيم مقدار مشخصي از پروتئين را در زمان مناسب در مكان مناسبي قراردهيم. مانعي كه تاكنون پيش رو داشتهايم، همين بود. اما با پا گرفتن انقلابي كه در پزشكي در حال رخ دادن است، كافي است مقداري باكتري تغيير ژنتيكي يافته بخوريد و به آنها اجازه دهيد در روده شما لانه گزينند.

محققان بلژيكي و هلندي براي آزمايش اين شيوه درماني در انسان آماده ميشوند. اگر آزمونهاي آنان به خوبي پيش برود، نخستين گام به سوي شيوه درماني جديدي برداشته شده است: استفاده از باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته براي تخليه پروتئينهاي درماني ، درست در جايي كه به آنها نياز هست.

صداهاي اميدوار كنندهاي به گوش ميرسد. اما پيش از آن كه كسي باكتري تغيير ژنتيكي يافته بخورد، محققان بايد ثابت كنند اين كار خطري ندارد. البته خطر احتمالي تنها متوجه بيماراني نيست كه اين باكتريها را در روده خود جاي ميدهند. زماني كه اين باكتريها در محيط رها ميشوند، راهي براي جمعآوري آنها يا روشي براي فهميدن اين موضوع وجود ندارد كه آيا آنها همينطور خوشخيم خواهند ماند.

از لحاظ نظري هر پروتئيني را كه بتواند به طور دست نخورده از ديواره روده جذب شود، ميتوان به اين شيوه در اختيار بدن قرار داد. يكي از اين پروتئينها ميتواند انسولين باشد. اين پروتئين را نميتوان از راه دهان دريافت كرد، زيرا آنزيمهاي گوارشي معده آن را تخريب ميكنند. اما اگر اين پروتئين در روده تخليه شود، از ديواره آن جذب ميشود و در اختيار بدن قرار ميگيرد.

براي دستيابي به اين هدف بايد ديد آيا باكتريها توان ايفاي چنين نقشي را دارند. براي اين منظور محققان بلژيكي نوعي باكتري تغيير ژنتيكي يافته توليد كردهاند كه نوعي پروتئين انساني به نام اينترلوكين 10 توليد ميكند. اين پروتئين يك " تعديل كننده دستگاه ايمني " است كه ميتواند واكنشهاي ايمني بيش از اندازه را فرو بنشاند. محققان اميدوارند اين باكتريها بتوانند پس از قرارگرفتن در روده بيماران مبتلا به ناراحتيهاي گوارشي حاصل ازالتهاب (مثل التهاب قولون) با آزادسازي اينترلوكين 10، واكنشهاي التهابي غير عادي را سركوب كنند.

پيش از اين محققان از اين باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته ب راي توليد اينترلوكين10، بهره ميگرفتند اما اكنون قصد دارند از آنها به طور مستقيم در درمان استفاده كنند. رهبر اين گروه تحقيقاتي «لوتر استيدلر» ميگويد: «رويكرد فعلي زياد اقتصادي نيست. براي توليد و تخليص اينترلوكين 10 به مقداري كه براي درمان يك بيمار كافي باشد، حدود 10 هزار پوند بايد هزينه كرد. بيمار نيز در طول زندگي ممكن است به آن محتاج باشد. در عوض، رويكرد جديدي كه ما اتخاذ كردهايم بسيار كم هزينه به نظر ميرسد.»

باكتري كه آنان براي آزمايش رويكرد خود برگزيدهاند، Lactococcus lactis است. اين باكتري براي ت ه يه ماست و پنير استفاده ميشود. اين باكتري جزء فلور عادي روده شما است و همراه با باكتريهاي ديگر در فرآوردهههاي تخميري از جمله ماستي كه روزانه مصرف ميكنيد وجود دارد. هر زمان كه شما مقداري ماست ميخوريد، جمعيت آنها را در روده خود تقويت ميكنيد.

اين ميكروبها به پوشش روده شما متصل ميشوند، سطح آن را ميپوشانند و به اين ترتيب آن را از دسترس ميكروبهاي خطرناك دور نگه ميدارند. به علاوه، اين ميكروبهاي مهربان با دست و دلبازي تركيبات ضد سرطاني متنوعي را به بدن ما هديه ميكنند.

اما اگر باكتري تغيير ژنتيكي نيافته اين قدر به بدن ما سود ميرساند، آيا وقتي آنها تغيير ژنتيكي پيدا كردند، باز هم به ما فايده خواهند رساند. اگر اين باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته از فردي به فرد ديگر منتقل شوند، منتظر چه پيامندي بايد باشيم؟ اگر ژن اينترلوكين 10 از باكتري تغيير ژنتيكي يافته فرار كند و وارد باكتريهاي ديگر شود، چه اتفاقي ممكن است رخ دهد؟

هر چند محققان پاسخ اين گونه پرسش را به درستي نميدانند اما تلاش ميكنند با ترفندهاي مختلف مانع نتايج ناخواسته شوند. براي مثال، گروه استيدلر به جاي وارد كردن ژن اينتركولين 10 در پلاسميد ( DNA حلقوي شكلي كه ميتواند بين باكتريها مبادله شود) آن را به ژنوم باكتري (ماده ژنتيكي اصلي باكتري ) وارد كرده اند. بنابراين خطر جابه جايي ژن از يك گونه به گونه ديگر برطرف ميشود. به علاوه، باكتري را چنان تغيير دادهاند كه بدون يك ماده غذايي ويژه نتواند به رشد خود ادامه دهد. درنتيجه، بيمار بايد همراه با باكتري تغيير ژنتيكي يافته قرصي را نيز دريافت كند كه حاوي اين ماده غذايي ويژه است.

در نتيجه، هر بيماري كه بخواهد خود را ازدست باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته خلاص كند، كافي است مصرف قرص را ادامه ندهد. به علاوه محققان باكتري را طوري تغيير دادهاند كه مدت كوتاهي پس از دفع از بين برود. بنابراين، باكتري نميتواند در محيط پراكنده شود و به افراد ديگر منتقل شود. البته، هميشه اين خطر وجود دارد كه باكتري تغيير يافته بتواند ژني را به دست آورد كه توان زندگي كردن بودن تامين ماده غذايي ويژه را به او ببخشد. به هر حال، احتمال وقوع اين امر آنقدر كم است كه شايد بتوان از آن صرفنظر كرد.

دو سال پيش، استيدلر نتايج آزمايشهاي خود را با موشها گزارش كرد. در موشهايي كه وضعيتي مشابه التهاب روده در انسان داشتند، پس از دريافت باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته، التهاب به ميزان 50 درصد كاهش پيدا كرد. از اين رو، به نظر ميرسد اين شيوه با اثرات جانبي كمتري همراه است. از آنجا كه داروهاي استروئيدي فعاليت كل دستگاه ايمني را كاهش ميدهند، ممكن است در دراز مدت اثر جانبي ناخوشايندي ابه دنبال داشته باشند. اما در اين رويكرد، پروتئيني در اختيار بدن قرار ميگيرد كه تنها واكنشهاي التهابي دستگاه گوارش را سركوب ميكند.

بسياري از محققان متقاعد شدهاند روزي باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته از طريق مواد غذايي از جمله ماست، در اختيار بيماران قرار مي گيرند و اين كارخانههاي داروسازي زنده، داروي مورد نياز را در مكاني به آن نياز هست، آزاد ميكنند. آنان معتقدند، اين رويكرد قابليتهاي ديگري نيز دارد. براي مثال، از باكتريهاي تغيير ژنتيكي يافته ميتوان براي تميز كردن خون از فرآوردههاي سمي بدن از جمله اسيداوريك و كراتينين استفاده كرد. اين فرآوردهها در خون بيماران كليوي به ميزان زياد يافته ميشوند و بايد با دياليز از خون جدا شوند. هر چند محققان در شرايط آزمايشگاهي در اين زمينه موفقيتهايي به دست آوردهاند اما اين كار خطر آفرين به نظر ميرسد و تحقيقات بيشتري لازم دارد.

[Mohamad]

آجيل - جنسينگ- ماهي

آجيل خطر ابتلا به سرطان را كاهش ميدهد

خوردن غذاهاي حاوي ويتامين E از جمله آجيل و روغن زيتون باعث نصف شدن خطر ابتلا به سرطان ميشود.
محققان مركز سرطانشناسي در اورلاندوي فلوريدا به اين نتيجه دست يافتند كه غذاهايي مانند آجيل و روغن زيتون ميتواند ابتلا به سرطان مثانه را در انسان به نصف تقليل دهد.
محققان اين مركز همچنين گفتند مصرف ويتامين E نقش مؤثري در كاهش حملههاي قلبي دارد اما هنوز از نظر علمي نتوانستند مدارك قابل استنادي را در اين خصوص ارائه كنند.

كشف خواص ضد سرماخوردگي در گياه طبي جينسينگ ‪
جينسينگ نوعي گياه با خواص طبي ميتواند از ميزان و شدت سرماخوردگي در فصل زمستان بكاهد.
دانشمندان كانادايي دريافتند مصرف روزانه جينسينگ براي چهار ماه از شدت و دفعات ابتلا به سرماخوردگي در فصلهاي سرد سال ميكاهد.
مصرف اين گياه به صورت قرصهاي افشرده زمان و شدت سرماخوردگي را در فصلهاي سرد كاهش ميدهد.
در طب سنتي چين از ريشه خشك شده اين گياه براي درمان بيماريها استفاده ميشود. در كشورهاي بسياري از آمريكاي شمالي گرفته تا كشورهاي آسيايي گونههاي اين گياه داراي ارزش غذايي و دارويي محسوب ميشود. اين گياه باعث افزايش انرژي شخص و تقويت دستگاه ايمني بدن ميشود.
اين گياه حاوي مادهاي موسوم به جينسينوئيد است كه قابليتهاي جسمي و ذهني شخص را تقويت ميكند. اين گياه تعديلكننده است يعني فشارخون كم را زياد و زياد را كم ميكند.
از خواص ديگر اين ماده كاهش تنش، تقويت حافظه، تحريك دستگاه ايمني است.
مصرف اين گياه ضعف ذهني عضلاني را بر طرف ميكند، روند پيري را كند مينمايد و خواص ضد سرطاني دارد.
اين گياه سرشار از ويتامينهاي آ ، ب‪ ۶و فلز روي است.
پلي ساكاريد موجود در اين گياه تقويتكننده عملكرد دستگاه ايمني بدن است. اين گياه خواص جوان كنندگي دارد. بسياري از خواص دارويي اين گياه از طريق تقويت غدد آدرنال يا فوق كليوي بدن اعمال ميشود.
يكي از داروهاي ساخته شده از اين گياه ‪cold-fxنام دارد.اين دارو ‪۱۰درصد جنسينگ از گونه آمريكايي و تركيبي پلي ساكاريدي دارد.
به گفته دانشمندان دانشگاه آلبرتا نتايج اين مطالعه به گونههاي ديگر اين گياه قابل تعميم نيست.
اين تركيب پلي ساكاريدي دستگاه ايمني بدن را در مقابل ويروس سرماخوردگي به شدت تقويت ميكند.
در اين مطالعه مصرف جنسينگ در ‪۳۲۳شركتكننده باعث شد ابتلا به سرماخوردگي مجدد به ‪۱۰درصد كاهش يابد. در حالي كه با مصرف دارونما ‪۲۳درصد از افراد به كرات سرماخوردگي را در فصل سرد تجربه كردند. آثار درماني مصرف اين گياه در كودكان، زنان حامله و افرادي كه دستگاه ايمني بدنشان ضعيف است هنوز مشخص نيست.
نتايج اين مطالعه در نشريه “‪”canadian medical association jourmal به چاپ رسيده است.

مصرف ماهي در بهبود آرتروز موثر است
مصرف ماهيهاي روغني در بهبود بيماريهاي التهابي چون آرتروز مفاصل مؤثرست.
نتايج بررسيهاي پژوهشگران دانشگاه هاروارد نشان ميدهد گروهي از اسيدهاي چرب كه از اسيد چرب امگا 3 توليد ميشود با جلوگيري از مهاجرت سلولهاي ايمني، از بروز واكنشهاي ايمني نسبت به بافتهاي خود بدن مانند بافت عضروفي مفاصل جلوگيري ميكنند.
از آنجا كه ماهيهاي روغني مانند ماهي آزاد و قزلآلا اصليترين منابع چربي امگا 3 در طبيعت هستند پژوهشگران مصرف مقادير كافي ماهي را در رژيم غذايي براي بهبود آرتروز توصيه ميكنند

[Mohamad]

شیرین کنندههای رژیمی

شیرین کننده ها به دو دسته:
طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند .
شیرین کننده های طبیعی: عموماً جزء گروه کربوهیدرات ها می باشند و از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و عبارتند از: منوساکاریدها مانند گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز؛ دی ساکاریدها مانند ساکاروز ، لاکتوز و مالتوز . رافینوزیک سه قندی است که از گالاکتوز ، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است . الکل های پلی هیدریک (پلی اُل ها) درمواد غذایی شامل گلیسیرین ، سوربیتول ، مانیتول و پروپیلن گلایکول هستند.
تمام آن ها به استثنای پروپیلن گلایکول شیرینی کمتری از قندها دارند و چنانچه به مقادیر کم مصرف گردند مزه آن ها نامشخص است .
پلی اُل ها گاهاً بعنوان شیرین کننده اصلی مصرف می شوند گزیلیتول یکی ازمواد جایگزین شونده قندهای طبیعی است که از گزیلوز بدست می آید .
این ترکیبات بعنوان شیرین کننده های حجم دهنده و ضعیف نیز معروفند شیرین کننده های حجم دهنده عموماً به اندازه ساکاروز شیرین اند و بنا براین تقریباً به همان میزان مصرف می شوند .
شیرین کننده های حجم دهنده از قندهای هیدروژنه می باشند :
شربت گلوکز هیدروژنه ، ایزومالت و مانیتول در شیرینی های بدون قند مصرف می شوند.
سوربیتول در شیرینی های بدون قند و مرباهای دیابتی مصرف می گردد و از گزیلیتول در آدامس های جویدنی بدون قند استفاده می کنند .
شیرین کننده های حجم دهنده برای متابولیزه شدن نیاز به انسولین ندارند بنابراین دیابتی ها می توانند از آنها استفاده نمایند .
سوربیتول ، مانیتول و گزیلیتول به ترتیب از طریق احیاء قندهای سوربوز، مانوز و گزیلوز بدست می آیند .

شیرین کننده های مصنوعی:
جزء گروه شیرین کننده های قوی محسوب می شوند . این شیرین کننده ها چندین برابر ساکاروز شیرین اند و بنابراین در غلظتهای بسیار کم مورد استفاده قرار می گیرند برخی از شیرین کننده های قوی عبارتند از:
آسه سولفام پتاسیم ، آسپارتام ، ساخارین و نمکهای سدیم و کلسیم آن و توماتین .
این شیرین کننده ها در غذاهای کنسرو شده ، شیرین کننده های روی میزی ، آب سیب، نوشابه های سبک ، ماست ها ، دسرها ، مخلوط های نوشیدنی ، قرص های شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با ساکاروز در زیر ارائه شده است:
ساکاروز 100 ، فروکتوز 173، قند اینورت 30، گلوکز 74، سوربیتول 60، مانیتول 50، گزیلوز 40، مالتوز 32، گالاکتوز 32، رافینوز 23، لاکتوز 16.
شیرین کننده ها نقش مهمی در خواص نوشابه های گوارا دارند .
در اغلب کشورها حداقل درصد قند نوشابه ها تعریف شده است بعنوان مثال در بریتانیا حداقل درصد قند نوشابه های مصرفی بدون رقیق سازی 5/4 درصد وزنی حجمی می باشد. به استثنای جینجرال خشک که کمتر از 3 درصد مجاز است زیرا این فرآورده با نوشابه های الکلی نظیر ویسکی مخلوط می شود.
در اروپا به طور سنتی نوشابه های گوارا باساکاروز حاصل از چغندر قند شیرین می شوند در حالیکه در بریتانیا از ساکاروز نیشکر نیز استفاده می گردد و همچنین طبق قوانین بریتانیا استفاده از شیرین کننده های قوی نظیر ساخارین مجاز می باشد .
ساکاروز هم به فرم خشک (گرانولی ) و هم به فرم شربت 67 درصد وزنی حجمی مصرف می گردد.
شربت گلوکز تولید شده از هیدرولیز اسیدی و آنزیمی نشاسته ممکن است به طور نسبی یا کامل جاگزین ساکاروز گردد .
در بریتانیا شربت گلوکز به طور فراوان در آشامیدنی های سلامتی بخش مصرف می گردد.
جایگزین عمده ساکاروز شربت ذرت یا فروکتوز بالا می باشد . که به مقدار زیاد در کشورهای بریتانیا استفاده می گردد . این شربت از هیدرولیز آنزیمی نشاسته به گلوکز بدست می آید که آنهم با آنزیم گلوکز ایزومر آز به فروکتوز تبدیل می گردد.
در سالهای اخیر در صد بالای قند در نوشابه های گوارا به عنوان عامل مخاطره آمیز برای سلامت انسان مطرح گردیده است که این امر موجب گسترش تولید نوشابه های کم کالر (رژیمی) گردیده است. که در آنها شیرین کننده های قوی جایگزین شکر گردیده اند.
نوشابه های کم کالری عموماً با مخلوطی از ساخارین و سیکلمات شیرین; می گردند. استفاده از ساخارین به تنهایی نامناسب می باشد. با توجه به مسائل مطرح شده در مورد ایمنی سیکلمات تحقیقات مختلفی برای تولید شیرین کننده های قوی جایگزین صورت پذیرفته است.
چهار شیرین کننده ای که اخیراً به طور گسترده استفاده می گردند عبارتند از :
ساخارین ، سیکلمات ( که هنوز در برخی کشورها مصرف می گردد)، آسپارتام و آسه سولفام – ک - . همچنین به نظر می رسد ساکرالوز در نوشابه های گوارا به خوبی قابل استفاده باشد.
انواع دیگری که در نوشابه های گوارا استفاده می گردند عبارتند از : نئوهسپریدین دی هیدرووچال****** ، استویوزید / استویا و توماتین .
شیرین کننده ها قوی به طور مستقیم قابل جایگزینی باشکر نمی باشند زیرا موجب افت کیفیت و خواص محصول می گردند . در نتیجه فرمولاسیون مجدد فرآورده ضروری می باشد.
مشکل عمده فقدان احساس دهانی خاص شکر در شیرین کننده های قوی می باشد . در این مورد افزودن صمغ ها یا مقادیر کم شکر برای بهبود احساس دهانی لازم می باشد. راه دیگر افزایش میزان کربناسیون برای بهبود احساس دهانی است که در مورد پوشاندن طعم نامطلوب شیرین کننده های قوی نیز مؤثر می باشد . برخی از شیرین کننده های قوی مانند آسپارتام در Ph های پایین ناپایدار هستند و در فرمولاسیون استفاده از بافرها و کاهش اسیدیته ضروری می باشد. جایگزین های ساکاروز جایگزین های ساکاروز (شکر) جزء اصلی فرآورده های کم کالری می باشند .
مصرف کنندگان این محصولات را که با جایگزین های شکر شیرین شده اند ، به دلایل زیر ترجیح می دهند.:
1- کاهش کالری دریافتی
2- کنترل وزن بدن
3- کمک به حفظ سلامت با توجه به نقش این محصولات در کنترل بیماریهای نظیر دیابت و کاهش قند خون شیرین کننده های قوی جایگزین ساکاروز با توجه به قدرت شیرین کنندگی بالای آنها در مقادیر کم استفاده می گردند. بعنوان مثال آسپارتام با اینکه کالری یکسانی همانند ساکاروز به نسبت گرم به گرم دارد ولی چون تقریباً 200 برابر شیرین تر از ساکاروز است به نسبت کمتری استفاده شده در نتیجه کالری کمتری ایجاد می نماید.
در جدول شدت شیرینی جایگزین های ساکاروز ارائه شده است . مصرف جهانی شیرین کننده های بسیار قوی در جدول نشان داده شده است. جایگزین ها شدت شیرینی الف جایگزین های رایج و در دسترس در ایالات متحده
آسه سولفام – ک 200
آسپارتام 220-180
ساخارین 500-300
مانیتول 5/0
سوربیتول 7/0-54/0
گزیلیتول 1
فروکتوز کریستالی 8/1-2/1
گلیسیریزین ب 100-50
توماتین ب 3000-2000
جایگزین های تحت توسعه یا بررسی مجدد در ایالات متحده
آلیتام 2900
سیکلمات 30ساکارو
آسپارتام
آسه سولفام
ساخارین
فرآورده های غذایی آفریقا و اقیانوسیه :
ساکاروز
ایالات متحده:
با ساکاروز
مالتیتول 95/0-85/
لاکتیتول 4/0
نشاسته هیدرولیز شده

[Mohamad]

فروكتوز

فروكتوز ماده اي است شيرين كه در بيشتر ميوه ها وجود دارد.كه منع مصرف آن توسط متخصصين تغذيه هنوز اعمال نگرديده است. اگر بيماران ديابتي از خوردن زياد بعضي از ميوه ها مانند خرما يا خربزه يا انجير منع مي گردند نه تنها بخاطر وجود فروكتوزي است كه در اين ميوه هاست بلكه بخاطروجود گلوكززياد است كه به مقدار زياد در اين ميوه ها يافت مي شود.و باعث بالا رفتن سريع قند خون مي گردد .

امروزه ثابت گرديده است كه عدم مصرف ميوه يا قند فروكتوز.افراد را دچار سرطان روده مي نمايد .كه مصرف مجاز آن براي تمام افراد حتي بيماران ديابتي تجويز مي گردد.

پودرفروكتوز داراي 7/1 برابر بيشتر از شكر معمولي مزه شيرين دارد. كه در زمان مصرف بايد بخاطر شرين زيادش به اندازه نصف حجم شكر استفاده گردد.

طرز مصرف : اين ماده بصورت پودر سفيد در بسته هاي كوچك در بازار عرضه مي گردد.و بيماران مي توانند بصورت مستقيم يامخلوط در آب. چاي . شربت . يا بصورت . توليد كيك وشيرينيبا مشورت يك متخصص تغذيه از آن استفاده نمايند .

[Mohamad]

چاي

دركتب طب سنتي با نام «چاي خطائي» و عربي «شاي» نام برده مي شود.به فرانسوي در ختچه يا بوته آن را theier و به انگليسيtea plant نامند.
گياهي است از خانواده ternsnstroemiaceaeو Theaceae , camelliaceae نيز گويند نام علمي Camellia sinensis L. o .kutze آن و مترادف آنcamellia theifera از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است. برگهاي جوان بوته چاي كه به فارسي چاي نامند به فرانسوي the و به انگليسيTea گفته مي شود.

مشخصات
درختچه چاي در حدود 5 هزار سال قبل در چين شناخته شده بوده و مصرف مي شده ،امروزه در اغلب كشورها ي آسيا كه براي چاي اقليم مناسبي باشند ،كاشته مي شود.چاي را در قرن سيزدهم ميلادي براي اولين بار ماركوپولو سياح ونيزي به اروپا وارد كرد و مدتها به علت گراني و كمياب بودن ان فقط مشوب لوكس طبقات بالاي جامعه اوپا و درباريان بود است. از اوايل قرن هجدهم هلندي ها و انگليسي ها از طريق كمپاني معروف هند ورود چاي را به اروپا آغاز كردند. تا قبل از قرن حاظر در ايران چاي كاشته نمي شد و از خارج واردمي گرديد و دراوايل قرن حاضر تخم چاي را كاشف السلطنه از چين به ايران آورد و در سواحل درياي خزر كه داراي خاك غير آهكي است و از نظر خاك و تا اندازهاي درجه حرارت مناسب چاي مي باشد ةكاشته مي شد يزرا چاي مناطق سرد را تحمل نمي كند و در سالهايي كه در شمال ايران در زمستان درجه حرارت خيلي پايين مي آيد ،رشد آن كمي متوقف مي شود.
گياه چاي درختچه يا درخت كوچكي است كه داراي برگهاي هميشه سبز و ناخزان به رنگ سبز تيره مايل به سياه است،ارتفاع آن تا 2 متر و در خاكها و مناطق خيلي مناسب تا 7 متر نيز مي رسد.برگهاي آن بيضي نوك تيز كه با دمبرگ به ساقه چاي متصل مي شود.گلهاي آن كوچك سفيد اغلب منفرد است.از نطر آب و هوا درختچه چاي مناطق خيلي گرم و مرطوب را دوست دارد و در مناطقي نزديك به استوا مانند جاوه و سيلان كه گرم و مرطوب است ،رشد چاي بسيار خوب است.درجه حرارت كمتر از صفر درجه سانتي گراد را تحمل نمي كند و رشد آن متوقف مي شود. محصول چاي مربوط به مزارع چايكاري در ارتفاع كم و هم سطح دريا ،داراي كيفيت بالايينيست و چاي با كيفيت عالي در ارتفاعات 2000-1500 متري اين مناطق به دست مي آيد.
براي اينكه چيدن برگ چاي به سهولت انجام گيرد با هرس كردن درختچه چاي مانع از ان مي شوند كه ارتفاع آن از حد دسترسي خارج مي شود.
به طور كلي در بازار سه نوع چاي عرضه مي شود:چاي سياه،چاي سبز، و سرانجام چاي تخته اي كه به صورت تخته هاي شبيه آجر يا بسته هاي كوجك فشرده شده ويا قرص تهيه مي شود. نوع اخير چاي را معمولا در چين و در روسيه از باقي مانده هاي چاي سبز و چاي سياه در كارخانجات درست ميكنند. چاي سبز و چاي سياه هر دو از برگهاي چاي تهيه مي شوند و فقط از نظر رنگ و نوع و روش تهيه باهم اختلاف دارند.
چاي سبز كه به سبب رنگ سبز برگش ،بهاين نام گفته مي شود بيشتر چاي سياه محرك است و در چين ،ژاپن و آفريقاي جنوبي ودر روسيه مستعمل است.
چاي خيلي سريع بوها را به خود مي گيرد و در نگهداري آن بايد دقت شود كه در نزديكي و تماس با چيز هاي بودار نباشد به همين دليل معمولا آن را در قوطي و ظرفها و جعبه هاي دو جداره بسته بندي ميكنند.براي مصارف جاري نيز بايد سعي كرد در قوطي هاي فلزي يا در شيشه كه درب آن خيلي خوب بسته شود، نگهداري شود.

تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي ،كيفيت مخصوص چاي به عناون يك نوشيدني دلپذير ،مربوط به كافئين يا تئين چند پولي فنول واسانس در آن است .در برگهاي آن كاروتن ،رايبوفلاوين ،نيكوتي نيك اسيد و پانتوتنيك اسيد،اسكوربيك اسيد،ماليك اسيد ،اكساليك اسيد ،كمپفروك اسيد و فلوئورايد وجود دارد.
برگهاي تازه بهاره چاي در حدود 014/0 درصد و برگهاي تازه تابستانه چاي در حدود 007/0 درصد اسانس دارد. وجود كزانتين و تئوفيلين وآدنين در برگ چاي موجب آن مي شود كه در صورت اسراف در خوردن چاي عوارضي به نام تئيسم ايجاد شود. دم كرده چاي منبع غني از فلوئورايد است.
[كي گل]معتقد است كه تانن چاي را بايد به نام پولي فنول ناميد.

خواص وكاربرد
دم كرده اي از برگهاي چاي و جوانه هاي ان تهيه مي شود،مقوي معده [روا]،ضد تشنج و معرق [دراگن درف]،تقويت كننده اعصاب [اپهولف]،نرم كننده سينه و مدر [چيو]،آرامبخش [ايشي دويا]،كمك كننده به هاضمه و ضد اسهال خوني مي باشد و محرك قلب و مغز است.طبق آنچه در pen ts kang Mu آمده است چاي صاف كننده صدا ،درخشان كننده چشممي باشد.فعاليتهاي مغري و فكري را كمك مي كند و آن را تقويت مي نمايد و نفخ را از بين مي برد و در جه حرارت بدن را تنضيم مي كند.
دم كرده چاي براي شست و شوي چشم به عنوان محلول ضد عقوني كننده قابض مفيد است.
چاي طبق نظر حكماي طب سنتي از نظر طبيعت گرم و خشك است و از نظر خواص ،مقوي روح و فكر است و معده و نيروي جنسي سرد مزاجان و منعظ است.بازكننده گرفتگي هاو انسداد و اعتدال دهنده اخلاط و رقيق كننده مواد غليظه و معرق و مدر است .سردرد را تسكين مي دهد و عطش كاذب را رفع مي كند.صاف كننده خون و درخشان كننده رنگ چهره مي باشد و براي خفقان و بيماري هاي قلب و انتصاب نفس (سخت نفس كشيدن و در مواردي كه ناچار بايد سر را بالا نگاهداشت و كمر را راست كردتا نفس راحت بيرون بيايد)ورفع غم ،يرقان،استسقا ،بواسير و بند آمدن مكرر ادرار نافع است.دم كرده آن دبش و كمي تلخ كه مورد پسند اكثر علاقه مندان به آن است.اگر بجوشانند تلخي و دبشي آن رفع مي شود.بخصوص كه با قند يا نبات خورده شود .به همين چهت اغلب چاي را شيرين مي خورند.خوردن چاش بسيار مضر است بخصوص در فصل گرما و براي گرم مزاجان و جوانان ،اگر بعد از طعام گرم خورده شود مفيد است .خوردن چاي بعد از طعام باعث سهولت هضم آن مي شود.بهترين اصلاح كننده چاي براي گرم مزاجان اين است كه با فوفل و شيرين بخورند ، ولي براي تقويت اصلاح كننده چاي براي سرد مزاجان خوردن با مشك ،قرنفل ،باديان ختائي و زنجبيل و دارچين و براي تقويت قواي جنسي با خصي الثعلب ،دارچين ،عنبر،نبات ،شير و به طور كلي با انواع داروهايي كه آثار مختلف آن را در جهتي كه موردنظر است تقويت نمايد ،توصيه مي شود مثلا اگر با تربدو ترند و ريشه شيرين بيان و گل ختمي ويا پونه و سناي مكي بجوشانند و صاف كنند و كمي نمك طعام و شكر خام و روغن گل داخل آن كرده و تنقيه كنند،مسهل خوبي براي خارج ساختن فضول لزج سرد مي باشد.
قهوه آن بسيار مقوي روح مي باشد و منعظ است.براي تهيه قهوه به اين ترتيب عمل مي شود :چاي اعلا 2 گرم ،دارچين 2 گرم،خصي الثعب 2 گرم ،كبابه چيني 1 گرم بيختهو كوبيده و دم كنند و قدري عنبر در آن ريخته و آن قدر قند يا نبات بريزند كه شيرين شود و بخورند.اگر 5 عدد قرنفل نيز در ان بريزند بهتر وموثر تر مي شود.

[Mohamad]

توت فرنگي، قلب ميوهها

<به نظر من مرباي توت فرنگي، خوشمزهترين مربا ست.> < بستني توت فرنگي، بستني مورد علاقه منه .> اينها قسمتي از نظرات طرفداران توت فرنگي است. اين ميوه با شكل بسيار زيبايي كه دارد، زينت بخش انواع دسرهاست و طعم خاص آن موجب شده تا از آن در مزه دار كردن انواع شيرينيها و شكلات استفاده شود. چند روزي است كه اين ميوه وارد ميوه فروشيهاي شهر شده و هر كسي با ديدنش نمي تواند بي اعتنا از آن بگذرد و حتي شده مقداري جزئي از اين ميوه را ميخرد و به خانه ميبرد. اين ميوه برخلاف بسياري از ميوههاي نوبرانه داراي فوايد بسياري است و هر خريداري ميتواند بعد از خريد آن مطمئن باشد كه پولش را به دور نريخته است. اين ميوه در خانواده توت ها قرار دارد و جزء دسته ميوههاي وحشي است. توت فرنگي در قديم به دليل خواص ضد باكتريايياش به صورت آب ميوه استفاده ميشده است. اين ميوه در درمان اپيدمي تيفوييد نقش بسزايي داشته؛ به علاوه از آن براي تقويت كبد و تنظيم فعاليت اين عضو مهم استفاده مي كرده اند.
توت فرنگي عليه سرطان معده توت فرنگي از جمله ميوه هايي است كه آنتي اكسيدان بالايي دارد و همين موجب شده كه آنرا بهعنوان يكي از بهترين ميوه ها براي جلوگيري از بروز سرطان بشناسند. مطالعات نشان دادهاند كه در هر 100 گرم از توت فرنگي تازه، 77 ميليگرم ويتامين c وجود دارد كه ميتواند نياز روزانه افراد بزرگسال را به ميزان 173 درصد تا‡مين كند، يعني بيش از نياز روزانه. اين ميوه علاوه بر تركيبات آنتي اكسيدان، داراي تركيبات ديگري نظير اسيد پيكوماريك و كلروژنيك اسيد است كه وجود اين دو اسيد در معده مانع از فعاليت تخريب كنندگي نيتروزآمين در بافت معده شده و از آسيب رساندن اين ماده به بافت معده جلوگيري ميكند. به اين دليل است كه متخصصان تغذيه مصرف اين ميوه را براي جلوگيري از بروز سرطان معده مكرراً توصيه ميكنند. كمپوت براي افرادي كه ناراحتي معده دارند و نميتوانند از ميوه تازه استفاده كنند، توصيه مي شود.
براي تهيه كمپوت توتفرنگي ... در تهيه اين كمپوت براي هر يك كيلوگرم توت فرنگي، 300گرم شكر لازم است. ابتدا توت فرنگيها را در ظرف شيشه اي دربدار كوچكي ريخته و روي آنها را با شكر پر كنيدو درب ظرف را محكم ببنديد، سپس شيشهها را به صورت ايستاده در قابلمه اي بچينيد و تا درب شيشه ها در قابلمه آب بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. بگذاريد آب به جوش بيايد و وقتي آب شروع به جوش آمدن كرد، بگذاريد 10 دقيقه ديگر نيز شيشهها در آب بمانند، بعد از آن كمپوت آماده است و مي توانيد از آن ميل كنيد. جالب است بدانيد كه اين ميوه مانند ساير توت ها داراي فيبر نسبتاً بالايي است و فيبر بالا موجب تحرك بيشتر مدفوع در روده بزرگ ميشود و تماس مواد زيانبار را با ديواره روده كاهش ميدهد و به اين ترتيب از بروز سرطان روده بزرگ بر اثر تماس با اين تركيبات جلوگيري مي كند.
شما هم اضافه وزن داريد؟ توت فرنگي در هر 100 گرم داراي 15 تا 30 كالري انرژي است كه مي تواند در حجم زياد در اختيار افرادي كه از رژيم لاغري پيروي ميكنند، قرار گيرد. به علاوه، خوردن اين ميوه قند خون را به آهستگي بالا مي برد و در نتيجه فرد به مدت طولاني احساس سيري مي كند. اين قبيل ميوه ها موجب مي شوند كه هورمون انسولين به تدريج ترشح شود و ترشح پايين آن برابر است با تبديل كم قند به چربي و نهايتاً نداشتن اضافه وزن. از آنجايي كه چاقي با بروز بيماري فشار خون رابطه مستقيمي دارد، خوردن اين ميوه مي تواند از عوارض اضافه وزن بكاهد. به اين ترتيب كه، مطالعات نشان داده اند در هر 100 گرم از توت فرنگي 160 ميلي گرم پتاسيم وجود دارد. اين ماده مغذي از جمله تركيباتي است كه موجب كاهش فشار خون مي شود و به اين دليل است كه براي بيماران فشار خوني مفيد شناخته شده و مصرف روزانه آن در روزهايي كه اين ميوه در دسترس است، توصيه مي شود.
توت فرنگي ميوه بچگي حتماً بچگي خودتان را به ياد داريد كه وقتي چشمتان به توت فرنگي مي افتاد، آنقدر به پدر و مادرتان اصرار ميكرديد تا آنها مجبور مي شدند توت فرنگي بخرند. وقتي هم كه برايمان در ظرفي ميريختند تا ته ظرف را در نميآورديم، راضي نميشديم. اين ميوه به دليل عطر و طعم خاصي كه دارد هر بچه بد غذايي را وادار به خوردن ميكند. بچهها اغلب از هر غذايي كه در آن توت فرنگي به كار رفته است، استقبال ميكنند. شايد شما هم از شير نخوردن كودكتان خسته شدهايد، اما به شما توصيه ميكنيم كه اين بار شير را با توت فرنگي و كمي شكر مخلوط كرده و در اختيار كودكتان قرار دهيد، آن وقت خواهيد ديد كه اين كودك بد غذا چه طور با ولع تمام ليوان شير خود را سر ميكشد. اين ميوه براي بچه هاي لاغر نيز توصيه ميشود زيرا مي توان از آن در تهيه انواع دسرهاي پركالري استفاده كرد و در ميان وعدهها در اختيار كودك گذاشت، قرار دادن دسرهاي توت فرنگي براي بچه هاي 3 تا 7 ساله يكي از راه هاي به اشتها آوردن آنها و جبران كمبود وزنشان است اما فراموش نكنيد كه اين ميوه در دسته ميوههاي آلرژيزا قرار دارد و تا 2 سالگي نبايد به بچهها داده شود.
بهترين ميان وعده با توت فرنگي با توت فرنگي مي توان دسر هاي بسيار خوشمزه اي را تهيه كرد كه يكي از آنها فروماژ توت فرنگي است. اين ميان وعده مي تواند براي كساني كه به كالري بالايي نيازمند هستند، مانند بچه ها، نوجوانان و جوانان مورد استفاده قرار گيرد. اين دسر از پودر ژلاتين به مقدار يك قاشق چاي خوري، آب توت فرنگي يك چهارم فنجان، تخم مرغ سه عدد، شكر سه چهارم فنجان، خامه يك فنجان و توت فرنگي هاي حلقه شده مقداري، تشكيل شده است. براي تهيه اين دسر ابتدا، پودر ژلاتين را در آب توت فرنگي ريخته و روي حرارت كتري قرار دهيد. تخم مرغ ها را در ظرف بزرگي با شكر و كمي آب توت فرنگي آنقدر بزنيد تا كاملاً سفت شود، خامه را آنقدر بزنيد تا فرم بگيرد و ژلاتين و آبميوه را در آن بريزد البته به تدريج تا كاملاً پف كند. آنگاه خامه را به مايه تخم مرغ اضافه كرده و به آرامي مايه را مخلوط كنيد سپس مايه را در قالبي ريخته و در يخچال بگذاريد تا خود را بگيرد. در هنگام سرو اين دسر آنرا با توت فرنگي هاي حلقه شده و كمي خامه تزئين كنيد.

[Mohamad]

اسپارتام Aspartam

شيرين كننده مصنوعي آسپارتام از محصولات جديدي است كه بتازگي وارد بازارهاي جهاني شده است. اين ماده داراي تركيب شيميايي بصورت پودر بارنگ سفيد مي باشد. و قدرت شيريني آن بصورت خالص 180 برابر شكر معمولي است.اسپارتام بيشتر در صنايع آبميوه سازي _ شربت سازي. و نوشابه سازي استفاده مي گردد. اين شيرين كننده در جد مصرف عادي براي افراد ديابتي مجاز مي باشد و ميزان مصرف آن در حد متعادل مجاز مي باشد.امروزه با استفاده از اين شيرين كننده . بيماران ديابتي و رژيمي مي توانند بدون بالا رفتن قند خونشان . از چند بطري 5/1 ليتري نوشابه روزانه استفاده كنند.

تنها مشكل آسپارتام عمر كوتاه آن پس از تركيب آن مي باشد كه در اثر تركيب با آب. پس از 3ماه تجزيه شده و شيريني اش را از دست مي دهد. از اين روست كه نوشابه هاي دايت و رژيمي كه با اين قند تهيه مي گردند . داراي تاريخ مصرف كوهتاتري ميباشد .

آسپارتام به روايتي ديگر

دومین قند مصنوعی بود که در سال 1965 توسط شیمیدانی به نام جیمز شالتر کشف گردید. مصرف آسپارتام در سال 1981 توسط Fda تایید و پس از آن در سال 1996 در کلیه نوشابهها و غذاهایی مانند شربت ها، سس، سالاد و بعضی از تنقلات استفاده شد

آسپارتام 180 تا 200 برابر شیرینتر از شکر بوده و تولید آن آسان است. ولی در برابر حرارت پایدار نبوده و در اثر حرارت دیدن، خاصیت شیرینی خود را از دست میدهد. آسپارتام در مقادیر زیاد در موش تومور مغزی ایجاد میکند، ولی در لیست کارسینوژنهای انسانی قرار ندارد. مصرف مقادیر متوسط آسپارتام در دوران بارداری ایمن میباشد

با این حال آسپارتام دارای عوارض بسیار زیادی است که مصرف آن را محدود مینماید از جمله: حملات پانیک که یک عارضه شایع ناشی از مسمومیت با این قند است، تشنج، صرع، گیجی، میگرن، سردرد شدید، از دست دادن حافظه، اختلالات تکلم به صورت تکلم بریده بریده، بیحسی انتهاها، خستگی مزمن، بیخوابی، تحریکپذیری، فوبیا (ترس مرضی)، تغییرات تشخیصی واضح، تاکیکاردی، واکنشهای آسمی، درد قفسه سینه، افزایش فشارخون، تهوع و استفراغ، اسهال، دردهای شکم، بلع دردناک، خارش، کهیر و سایر واکنشهای آلرژیک، افزایش یا کاهش قند خون، ، ، سوزش ادرار، افزایش تشنگی، افزایش وزن، ادم، نازک شدن موها، ریزش مو، درد مفاصل، تومور مغزی تایید شده در حیوانات و مرگ.

مصرف آسپارتام بیماریهای زیر را تشدید کرده یا علائم آنها را تقلید میکند: فیبرومیالژی، آرتریت، اسکلروز مولتیپل، پارکینسون، لوپوس اریتماتو، حساسیت به مواد شیمیایی، دیابت و مشکلات ناشی از آن، آلزایمر، نقص های هنگام تولد، سندرم خستگی مزمن، لنفوم، بیماری لایم، بیماری اختلال در توجه، بیماریهای پانیک، افسردگی و سایر بیماریهای روانی

[Mohamad]

كنجد فشار خون را كاهش می دهد

كنجد باعث پايين آمدن فشارخون می شود و نرم كننده معده و روده است.كنجد با نام علمي (Sesamusindicum) گياهی است يكساله با ارتفاع حدود يك متر كه قسمت انتهايي ساقه آن پوشيده از كرك است. برگهاي آن بيضي، باريك و نوك تيز است و گلهاي آن به رنگ سفيد و يا قرمز به طور تك تك در كناره برگهاي قسمت انتهايي ساقه ظاهر مي شود.ميوه اين گياه به صورت كپسول و محتوي دانه هاي كوچك و مسطح و بيضوي است كه دانه كنجد ناميده مي شود و قسمت مورد استفاده اين گياه است.كشور چين بزرگترين توليدكننده كنجد در دنيا است و بيشترين مقداركنجد توليد شده در ايران به مصرف تهيه روغن و حلوا ارده مي رسد.روغن كنجد يكي از روغن هاي اشباع نشده و مفيد براي بدن است و در آمريكاي شمالي و كانادا به مقدار زياد مصرف مي شود.كنجد بسيار مغذی است و در اكثر كشورهاي فقير به عنوان جانشين گوشت به كار مي رود و براي چاق شدن موثر است.اين گياه گرفتگی صدا را از بين مي برد و ضدرماتيسم است همچنين دم كرده برگ كنجد اسهال خونی را برطرف مي كند.روغن كنجد براي رفع تنگي نفس و سرفه خشك و زخم ريه مفيد است و سوزش ادرار را رفع مي كند. از اين روغن مي توان به جاي روغن زيتون در سالاد استفاده كرد.برگ كنجد را اگر به سر بماليد باعث رشد و سياهي موي سر مي شود.براي رفع قولنج كنجد را آسياب كرده و با سركه مخلوط كنيد و به مقدار نصف وزن كنجد، مغز بادام پوست كنده را به آن اضافه كنيد آنها را پودر كرده و هر روز به مقدار يك قاشق سوپ خوري از آن بخوريد.

[Mohamad]

گلرنگ (كاجيره) Carthamus tinctorius و C.lanatus

گياهي است يكساله يا دو ساله به ارتفاع 30 تا 60 سانتيمتر كه منشاء اوليه آن عربستان بوده است . برگها دندانه دار كه منتهي به خارهاي ظريف و نوك تيز مي شود . برگ ها عاري از تار و داراي شبكه اي از رگبرگهاي درشت و برجسته مي باشد . گل ها عموماً لوله اي و به رنگ زرد متمايل به قرمز است كه تدريجاً زرد نارنجي مي شود (معروف به زعفران قلابی). ميوه اش به صورت فندقه ، سفيد رنگ و داراي دسته تار نازك در قسمت انتهايي است .

مواد مؤثره: گلها (داراي كارتامين يا اسيد كارتاميك به رنگ نارنجي زيبا)

ميوه : داراي 30 تا 37 درصد پروتئين ، 45 تا 65 درصد مواد چرب

خواص درماني: گل : مسهل ، خلط آور ، . ميوه : نيرودهنده و قاعده آور ، ضد روماتيسم و فلج ، درمان تصلب شرائين .

روغن : مناسب براي بيماراني كه كلسترول بالا دارند ، ضد عفوني كننده و التيام دهنده زخم ها

روش استفاده: از ميوه آن روغني استخراج مي شود كه پس از تصفيه كامل مي تواند به مصارف تغذيه برسد ، اسيدهاي چرب اشباع شده آن 6 تا 9 درصد و اسيدهاي چرب اشباع نشده آن عبارتست از اسيد اولئيك (16 تا 25 درصد) اسيد لينولئيك (63 تا 72 درصد) و اسيد لينولنيك (1/0 تا 6 درصد)

روغن اين دانه اگر هيدروژنه شود مارگارين مرغوب ، فاقد بو و طعم از آن بدست مي آيد . اثر خشك شونده قوي دارد. در نقاشي براي رنگ كاري هاي روشن و سفيد بسيار خوب است زيرا در اثر كهنه شدن رنگ زرد پيدا نمي كند.

[Mohamad]

گلابی، ميوهاي است كه گونههايي مختلف با طعم متفاوت دارد. اين ميوه حاوي ويتامين اي و ث و همچنين داراي كلسيم، آهن، منيزيم و روي است. چون گلابی ميوهاي آبدار است، در زيبايي پوست بسيار مفيد است. يكي از خواص گلابی خاصيت ملين بودن آن است و دانههاي ريزي كه در موقع خوردن گلابي احساس ميكنيد، براي دفع مواد زائد مفيد ميباشند.

البته افرادي كه يبوست دارند سعي كنند بلافاصله پس از خوردن 1 تا 2 عدد گلابی آن را با يك ليوان آب ولرم همراه كنند كه خاصيت ملين بودن آن قويتر شود. گلابی ميوهاي است براي تقويت افراد ضعيف و همچنين بسيار مفيد براي آنهايي كه در دوران نقاهت هستند. آب گلابی و آب به را اگر با هم مخلوط كنيد و بنوشيد تقويت كننده بسيار خوبي خواهد شد. مصرف گلابی ترشح بزاق دهان را زياد ميكند، در نتيجه باعث تسهيل عمل در دستگاه هاضمه ميشود.

تانن و املاح پتاسيم كه در گلابي وجود دارد اسيداوريك را به هر اندازه و مقداري كه باشد حل ميكند، به همين جهت افراد مبتلا به رماتيسم، نقرس(لينك) و آرتروز ميتوانند از گلابی بهره زياد ببرند.

فشار خون(لينك) يكي ديگر از ناراحتيهايي است كه خوردن گلابی به آن كمك بسيار ميكند و تصفيه كننده خون نيز است. فيبر موجود در گلابی لاينين (Linin) نام دارد كه غير قابل حل بوده و براي كاهش كلسترول(لينك) موثر است.

در يك عدد گلابی متوسط حدود 4 گرم فيبر وجود دارد. بنابراين اگر دو عدد گلابی در روز خورده شود در حدود 32 درصد فيبر مورد نياز روزانه بدن انسان تامين ميشود. توجه شود كه قسمت عمده فيبر گلابی در پوست و بلافاصله زير پوست آن قرار دارد و اگر با پوست خورده شود از تمام فيبر آن استفاده ميشود. ماده مهم ديگري كه در گلابی موجود است عنصر بور (بوران Boron) است كه به بالا بردن جذب كلسيم و در نتيجه جلوگيري از پوكي استخوان(لينك) بخصوص براي زنان در دوران يائسگي بسيار كمك ميكند. همچنين از آنجا كه طبق معمول موادي كه براي استخوانها مفيدند، براي مغز نيز نافعاند، گلابي هم از اين امر مستثني نيست و از ميوههايي است كه براي حافظه و تمركز نيز مفيد است. در هر گلابی متوسط حدود 3/0 ميليگرم عنصر بور وجود دارد و اگر 5 وعده در روز از ميوهها و سبزيهايي مانند گلابی خورده شود به طور تقريبي مقدار بور مورد نياز بدن انسان تامين ميشود.

هر صد گرم گلابی از لحاظ تغذيهاي داراي 60 كيلوكالري، نيم گرم پروتئين، نيم گرم چربي، 14 گرم گلوسيد، يك و نيم گرم فيبر و 130 ميليگرم پتاسيم است.

[Mohamad]

بيماران قلبی فلفل سبز بخورند

فلفل سبز يک عامل مسکن موضعي و با دوام است.

به گزارش سرويس «بهداشت و درمان» خبرگزاري دانشجويان ايران، فلفل سبز حاوي ترکيباتي مانند ويتامين a ، c ، سولانين، کلسيم، آهن، فسفر و مواد چرب است و همچنين براي بهبود ميگرنهاي پر درد استفاده

ميشود.

فلفل سبز سيستم قلبي –عروقي را از چندين راه پشتيباني و تحريک ميکند و کمک مينمايد تا تصلب شرايين و فشارخون را به وسيله پايين آوردن کلسترول خون و سطوح تري گلسيريد کاهش ميدهد.

همچنين فلفل سبز مواد دفعي را از طريق آزاد ساختن کلسترول افزايش ميدهد و به اين وسيله ميزان کلسترول خون را کاهش ميدهد.

مطالعات انجام شده نشان ميدهد افرادي که هر روز هنگام صرف غذا، فلفل سبز مصرف ميکنند خيلي کمتر نسبت به ديگران به بيماريهاي قلبي –عروقي دچار ميشوند.

ميوههاي اين گياه به مقدار کم محرک اشتها و زياد کننده ترشحات بزاق و تسکين دهنده بواسيرهاي دردناک و التهاب دار است.

به علت ضد باکتريايي بودن آن، مقاومت ناحيه ابتلا به عفونت معدهاي و رودهاي را افزايش ميدهد و ميتواند اسهال عفوني را درمان کند.

همچنين، به عنوان داروي ضد ريزش مو نيز بکارمي رود.

البته کساني که دچار آلرژي و خارش هستند از مصرف فلفل سبز خودداري کنند.

[Mohamad]

با خواص «به» آشنا شويم

مصرف به موجب تقويت قلب و پاك شدن معده و تيز هوشي ميشود. «به» بواسطه خواصي كه دارد در درمان عفونتهاي ريوي و اختلالات رودهاي بسيار مفيد و مؤثرست.

مركز بهداشت استان مركزي اعلام كرد: خوردن به براي رفع وسواس، افسردگي و تقويت اعمال معده، ورم حاد روده مفيد و معالج اسهالهاي ساده و خوني است. اين ميوه براي خونريزيهاي رحمي، بواسير و رفع سوزش ادرار نيز مفيدست.

دانه به از نظر طبيعت سرد و ترش است و پوست دانه به در آب گرم لعاب فراواني ميدهد. از قديم لعاب بهدانه را براي رفع التهاب دستگاه گوارشي، مخاطها، رفع سرفه و سينه درد، خشكي حلق، سوزش و خشكي دهان و زبان، رفع گرفتگي صدا، تب بر و نيز براي درمان سل و زخم رودهها و غيره به كار ميبردند.

ماليدن لعاب بهدانه به پوست براي تسكين و التيام سوختگي آتش و معالجه آفتابزدگي و درمان سرمازدگي، ترك يا شقاق لب و ********** و ناراحتي بواسير مفيد است.

مغزدانه به داراي يك ماده سمي به نام آميگوالين است كه توليد اسيد سيانيدريك ميكند لذا آن را نبايد خورد بايد فقط از لعاب آن استفاده كرد.

ميوه به را به صورت پخته (كمپوت، ژله، شربت) مصرف ميكنند ولي به صورت خام خوردن مفيدترست.

[Mohamad]

هميشه بهار Calendula officinalis

گياهي علفي، يكساله و زيبا، ساقه 50-20 سانتيمتر ارتفاع دارد. برگها ساده بيضوي و دراز و پوشيده از كرك، گل ها به رنگ نارنجي (لوله اي و زبانه اي)، زنبور عسل به سمت اين گلها جذب مي شود.

مواد مؤثره : كالاندولين (مواد تلخي كه در مجاورت آب موسيلاژ مي شود)، كاروتنوئيد (پيش ساز ويتامين A)، ويتامين E، ساپونين، اسانس، لعاب، در گونه هاي تازه اسيد سالي سيليك.

خواص درماني : ضد التهاب و ترميم كننده زخم ها و سوختگي ها، سرمازدگي، اگزما و جوش هاي صورت، ا، پينه بستن و ترك دست و پا، درمان ميخچه، زگيل، زخم هاي واريس و بواسير و جراحات پوست، تسكين التهاب و تحريك پوست بدن شيرخوار، پيشگيري و درمان آفتاب سوختگي، جاي نيش حشرات، نرم كننده و حفاظت از پوست هاي حساس، درمان ركود كار كبد و تنبلي دستگاه گوارش، ، كاهش دهنده فشار خون (اتساع عروق سطحي)، رفع التهاب و زخم معده، آرام بخش و تقويت كننده، معرق، ضد حساسيت (از آزاد شدن هيستامين جلوگيري مي كند). ضد سرطان (از تقسيمات بيش از حد خون سرطاني جلوگيري مي كند)

روش استفاده : دم كرده، عطر درماني، اندام مورداستفاده : گل

عطر درماني : افزايش قدرت بينائي، شادابي و روشن شدن ذهن، ضد افسردگي و نشاط آور

از داروهاي مهم هوميوپاتيك

دارو : پماد كالاندولا (براي تمامي موارد بالا)

[Mohamad]

پرتقال


از نظر شيميايي پرتقال را منبع غني ويتامين ث ميدانند و جالب آنكه پوست آن در بسياري موارد حتي مغذيتر از پرتقال است. كارشناسان مؤسسه ملي سرطان آمريكا معتقدند موارد سرطان معده در آمريكا تقريبا كم است، زيرا در تمام ماههاي سال پرتقال و مركبات در دسترس همه قرار دارد و بيشتر مردم آنها را مصرف ميكنند. ويتامين ث يكي از عوامل مهم مهار كننده سرطان است به طوري كه اين ويتامين را دشمن نيرومندي بر عليه يكي از عوامل شناخته شده سرطانزا يعني نيتروزامينها (Nitrosamines) ميشناسند. مصرف زياد پرتقال علاوه بر پيشگيري از سرطان معده در پيشگيري از انواع ديگر سرطانها نيز مؤثر است. از جمله سرطان مري در اشخاصي كه زياد پرتقال ميخورند، 50 درصد كمتر از اشخاصي است كه آن را كمتر مصرف ميكنند و يا اصلا نميخورند. همچنين ميزان ابتلا به سرطان لوزالمعده در مصرف كنندگان پرتقال در پايينترين حد قرار دارد.

محققان دريافتهاند كه پرتقال و ساير مركبات در پايين آوردن كلسترول خون نيز مؤثرند و اين خاصيت مديون وجود پكتين (Pectin) يا ماده اليافي پوست و ورقههاي نازك ما بين پرههاي پرتقال است. در مواردي كه هدف كاهش كلسترول و تامين سلامت شريانها باشد، براي استفاده از حداكثر نيروي درماني پرتقال توصيه ميشود كه پرتقال را با لايه سفيدرنگ زير پوست و لايههاي نازك داخل پرتقال كه حاوي پكتين هستند مصرف كنيد.

پيشگيري از عفونتهاي ويروسي از خواص ديگر پرتقال است كه در عصاره آن وجود دارد. دانشمندان اين خاصيت را فقط به دليل ويتامين ث موجود در آن نميدانند، بلكه معتقدند كه ممكن است يك تركيب ناشناخته ضدويروسي نيز در عصاره پرتقال موجود باشد.

لازم است بدانيد كه يك ليوان آب پرتقال، داراي 120 ميلي گرم ويتامين ث يعني دو برابر مقدار توصيه شده در روز است و علاوه بر آن داراي مقاديري كلسيم، پتاسيم، نياسين و اسيد فوليك است. آب پرتقال سرشار از الياف فيبر است به ويژه اگر با گوشت ميوه مصرف شود. آب پرتقال هر اندازه كه سردتر باشد و در يخچال نگهداري شود ويتامين ث آن بيشتر حفظ خواهد شد.

آب پرتقال صحيح چگونه به دست ميآيد؟

پرتقال را پوست كنده البته مانند پوست كندن يك سيب، يعني پوست دوم سفيد رنگ روي آن بماند و بعد به قطعات كوچك ببريد و در آب ميوهگيري بيندازيد، درست مثل زماني كه ميخواهيد آب هويج بگيريد. آب پرتقال شما بايد شيري رنگ باشد و نه كاملا نارنجي (از ديدگاه طب نتروپت و درمانهاي طبيعي).

افرادي كه فشار خونشان بالاست و براي كنترل آن دارو مصرف ميكنند، به احتمال زياد به دليل استفاده از داروهاي ضد فشار خون و يا براي بالا بودن سديم در بدنشان، پتاسيم آنها از حد طبيعي پائينتر آمده و مشكلاتي در وضع سلامت آنها به وجود ميآورد. اين بيماران بايد به طور مرتب پتاسيم خونشان را مورد آزمايش قرار داده و كاملا زير نظر باشند.

البته درمان كمبود پتاسيم به طور مصنوعي امكانپذير است و با تجويز پزشك صورت ميگيرد. ولي اين بيماران بايد هميشه در تغذيه روزانه خود از مواد غذايي حاوي پتاسيم بالا استفاده كنند. آب پرتقال سرشار از پتاسيم است و در يك ليوان بزرگ آب پرتقال حدود 350 ميليگرم پتاسيم وجود دارد.

ميوههاي زرد مانند موز، انواع مركبات، زردآلو، هلو، انگور، خرما و طالبي نيز داراي پتاسيم فراوان هستند، ولي چون آب پرتقال كالري كمتري دارد مناسبتر است. زيرا مواد خوراكي كه كالري زياد توليد ميكنند براي مبتلايان به فشارخون مناسب نيستند

[Mohamad]

بادام Almond نام علمی Amygdolus

درخت بادام به بلندي 8 متر مي رسد . درختي است زيبا كه از زمانهاي قديم در نواحي مركزي و غربي آسيا مخصوصا افغانستان و ايران ، سوريه و فلسطين پرورش مييافته است .ريشه درخت بادام بسيار قوي است . اين درخت مي تواند حتي با كمي رطوبت نيز رشد كند .برگهاي آن بيضي ، باريك ، نوك تيز و برنگ سبز مي باشد . گلهاي آن بسيار زيبا و برنگ صورتي است . در اوائل بهار شكوفه هاي بادام ظاهر مي شود .

بطور كلي دو نوع بادام وجود دارد :
1- بادام شيرين Sweet Almond
2- بادام تلخ Bitter Almond
ميوه درخت بادام بصورت شفت مي باشد كه قشر خارجي آن سبز رنگ و پوشيده از كرك است كه در داخل آن بادام با پوست سخت وجوددرد . در ابتداي تشكيل ميوه پوشش خارجي سبز رنگ و گوشت در است كه پوشيده از كرك است و هنوز بردستي رشد نكرده كه آنرا چغاله بادام Amandon مي نامند كه داراي خواص مخصوص مي باشد . پس از رسيدن بادام بتدريج پوشش خارجي سبز رنگ خشك شده و پوست آن نيز سفت و سخت مي شود و مغز بادام در داخل آن رشد كرده و آماده استفاده مي شود .
مغز بادام بيضي شكل و مسطح بوده كه يكطرف آن نوك تيز است . مغز بادام در داخل پوسته نارك قهوه اي رنگي مي باشد كه مي توان آنرا بكمك آب گرم از آن جدا كرد كه مغز بادام سفيدرنگ در داخل آن است .
مغز بادام شيرين و طعم ملايم و خوشمزه اي درد و بسهولت از بادام تلخ تشخيص داده مي شود .
از كليه قسمت هاي درخت بادام شيرين مانند شكوفه ، برگ و ميوه آن استفاده طبي مي شود .

تركيبات شيميايي:
بادام شيرين داراي 50 تا 55 درصد و بادام تلخ داراي 40 تا 45 درصد روغن مي باشد . بادام همچنين داراي 25 درصد مواد سفيده اي و دياستازي بنام امولسين (Emulsine) ، قند ، صمغ ، موسيلاژ و مواد معدني مي باشد
بادام تلخ داراي ماده مخصوصي ( 1 تا 3 درصد ) بنام آميگدالين (Amygdlin ) مي باشد كه از اثر آب بر روي اين ماده اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك (Aldehyde benzoic) و گلوكز حاصل مي شود .
اسانس بادام تلخ (آلدئيد بنزوئيك ) در عطر سازي بكار مي رود و همچنين از آن رنگ سبزي بنام مالاشيت Malachite درست مي كنند .
اسانس بادام تلخ بدليل اينكه داراي اسيد سيانيدريك است كمي تلخ مي باشد .مقدر اسيد سيانيدريك در بادام تلخ 0/000025 درصد است .
در صد گرم مغز بادام شيرين خشك شده مواد زير يافت مي شود :
آب 4/7 گرم
انرژي 598 كالري
پروتئين 18/6 گرم
روغن هاي اشباع نشده 54/2 گرم
نشاسته 19/5 گرم
كلسيم 320 ميلي گرم
فسفر 500 ميلي گرم
آهن 4/7 ميلي گرم
پتاسيم 770 ميلي گرم
ويتامين ب 1 0/25 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/9 ميلي گرم
ويتامين ب 3 3/5 ميلي گرم

خواص داروئي:
بادام شيرين از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است .
1) بادام ملين بوده و روغن بادام ضد يبوست است مخصوصا از روغن بادام مي توان رفع يبوست براي بچه ها استفاده كرد .
2)بادام سينه را نرم مي كند .
3)شير بادام براي رفع سرفه ، ناراحتي حنجره و تنگي نفغس مفيد بوده و خلط آور است .
4) بادام براي درمان زخم روده ها و مثانه و اسهال مفيد است .
5)بادام بو داده مقوي معده بوده و قابض است .
6)بادام تقويت كننده نيروي بدني است.
7)بادام را آسياب كرده و با عسل مخلوط كنيد براي درد كبد و سرفه مفيد است .
8)چغاله بادام لثه و ريشه دندان را تقويت مي كند .
9) چغاله بادام براي خشكي دهان مفيد است .
10)شكوفه بادام را دم كنيد و بعنوان مسهل براي اطفال استفاده كنيد .
11)دم كرده پوست قهوه اي رنگ مغز بادام بهترين دارو براي تسكين درد و التهاب مجاري تنفسي است .(مقدر مصرف 5 گرم در 100 گرم آب )
12)جوشانده برگ درخت بادام براي نارسائي كبد و كيسه صفرا مفيد است .
13)روغن بادام خواب آور است و بيخوابي را از بين مي برد .
14)براي صاف كردن سينه و نرم شدن روده ها و از بين بردن سرفه خشك بايد روغن بادام را با شكر و كتيرا مخلوط كرده و بخوريد .
15)روغن بادام را با آب گرم مخلو ط كنيد داروي خوبي براي رفع اسهال و دل پيچه بچه ها خواهد بود . ضمنا اين مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار كردن را آسان مي كند .
16)براي درمان نقرس و رفع خميدگي پيران ، مهره هاي پشت را با روغن بادام چرب كنيد .
17)برگ تازه درخت بادام مسهل و ضد كرم است .
18)برگ خشك شده درخت بدام قابض بوده و اسهال را از بين مي برد.
19)روغن بادام شيرين بدليل خاصيت نرم كنندگي و ضد التهاب در كرم ها و پمادها بكار مي رود.
20)براي رفع بيماريهاي سينه ، روغن بادام شيرين را با هموزن آن عسل و يك زرده تخم مرغ مخلوط كنيد كه بصورت خمير يكنواختي دارايد سپس به آن جوشانده گل ختمي اضافه كرده و يك قاشق چايخوري از انرا بفاصله هر سه ساعت بخوريد .
21)براي رفع خارش پوست بچه هائيكه كه سرخك و مخملك دارند روغن بادام را در تمام سطوح بدن آنها بماليد خارش را تسكين مي دهد .
22)ماليدن روغن بادام بر روي پوست التهاب را رفع كرده و سوختگي را درمان مي كند.
23) روغن بادام اگزما را رفع مي كند .

خواص بادام تلخ
چون بادام تلخ داراي اسيد سيانيدريك است در مصرف آن بايد نهايت دقت را بعمل آورد .
مغز بادام تلخ ازنظر طب قديم ايران خيلي گرم و خشك است
1-بادام تلخ را آسياب كرده و با سركه مخلوط كنيد ضماد خوبي براي سر درد مي باشد همچنين ماليدن آن بر دور چشم براي تقويت بينايي مفيد است .
2- خوردن بادام تلخ براي تنگي نفس ، سرفه و ورم ريه مفيد است .
3-بادام تلخ رابا عسل بخوريد كبد و طحال را تميز مي كند .
4-براي رفع درد كليه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخوريد .
5- بادام تلخ را با عسل براي قولنج مفيد است .
6-براي از بين بردن سنگ كليه و ناراحتي هاي كليه ، بادام تلخ را با شيره انگور مخلوط كرده و بخوريد .
7-اجهت تنظيم زمان فيزيولوژيك بدن مناسب است..
8-براي ازبين بردن لكه هاي صورت ، بادام تلخ را پودر كنيد و با سركه مخلوط كرده و ضمادي از آن درست كنيد و روي پوست بماليد .
9-ضماد بادام تلخ براي درمان زخم هاي كهنه خارش و مخملك بكار ميرود .
10- ضماد ريشه درخت بادام تلخ براي درمان انواع دردها مفيد است .
11-ضماد ريشه درخت بادام براي پاك كردن طحال ، كليه و دفع كرم روده بكار مي رود .
12-دم كرده ريشه درخت بادام تلخ براي پاك كردن طحال ، و دفع كرم روده بكار مي رود .
13-روغن بادام تلخ خاصيت مسهلي درد .
14-روغن بادام تلخ براي تنگي نفس ، درد كليه و خارج كردن سنگ مثانه مفيد است .
15-براي رفع زنگ زدن و صدا در گوش يك قطره از روغن بادام تلخ را در گوش بريزيد .
16-ماليدن روغن بادام تلخ روي صورت ، لكه ها و چين و چروك را از بين مي برد .
17-رغن بادام تلخ ترك دست و پا را كه از سرما ايجاد شده از بين مي برد .
18-آنهايي كه مبتلا به اگزما هستند اگر از بادام تلخ خميري درست كنند و از آن بجاي صابون براي شستن نقاطي كه مبتلا به اگزما است استفاده كنند بزودي بهبود مي يابند .
.
طرز استفاده:
روغن بادام : براي بدست آوردن روغن بادام ، مغز بادام را پس از تميز كردن و خشك كردن خرد مي كنند و بصورت خمير در مي آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي كنند . اين روغن را فشار اول مي نامند .
تفاله بادام را كه از فشار اول باقيمانده تحت اثر حرارت و مواد شيميايي قرار داده و روفن فشار دوم را بدست مي آورند . بدليل اينكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آنرا با روغن هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و بام روغن بادام مي فروشند .
همانطور كه گفته د اگر روغن بادام تلخ يا مغز زردآلو و يا هلو تحت اثر آّب قرار گيرند اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك توليد مي شود كه سمي است بنابراين براي گرفتن روغن از اين هسته ها نبايد از آب استفاده كرد .

اسانس بادام تلخ : اين اسانس مايعي زلال و بيرنگ است كه در اثر كهنه شدن برنگ زرد كمرنگ در مي آيد . بوي آن قوي ، طعمش سوزاننده و تلخ و بسيار سمي است . اسانس بادام تلخ بسهولت با اكسيژن هوا تركيب و اكسيد مي شود . بنابراين بايد هميشه محتوي آن كاملا پر و در بسته بوده و در جاي تاريك و سرد نگاهدري شود .

شكوفه و گل بادام : گل و شكوفه درخت بادام داراي بوي مطبوعي و طعم تلخ مي باشد .

پوست ميوه بادام : بصورت جوشانده مصرف مي شود . طرز تهيه آن به اين صورت است كه 50 گرم پوست بادام شيرين را در يك ليتر آب ريخته و مدت چند دقيقه آنرا مي جوشانند سپس آنرا صاف كرده و مصرف مي كنند .

برگ درخت بادام: براي تهيه جوشانده برگ درخت بادام 50 گرم برگ درخت را در يك ليتر آب مي جوشانند و سپس صاف مي كنند .

مغز بادام : معمولا بصورت خشك شده و خام و يا بوداده مصرف مي شود .

شير بادام : شير بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهيه مي كنند . براي تهيه آن 50 گرم مغز بادام را كاملا آسياب كرده كه بصورت پودر در آيد . سپس مقدر 50 گرم شكر يا قند به آن اضافه كرده و با يك ليتر آب مخلوط مي كنند مايعي مانند شي بدست مي آيد .

نوع ديگر شير بادام براي كودكان شير خوار و اطفال بسيار مفيد است و مي تواند جانشين شير مدر و يا مكمل آن باشد بدين ترتيب بدست مي آيد كه مقدر 50 گرم بادام را بمدت چند دقيقه در آب گرم قرار مي دهند تا پوست آن كنده شود سپس آنرا آسياب كرده و بصورت پودر در مي آيند و مقدر كمي آب را بان اضافه مي كنند و بهم مي زنند تا بشكل خمير در آيد سپس خمير حاصل را با يك ليتر آب مخلوط و بهم مي زنند و سپس مقدر 50 گرم عسل بآن اضافه مي كنند تا كاملا حل شود . اين مايع را از پارچه ململ مي گذرانند تا مايعي مانند شير از آن باقي بماند.

البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شير بادام استفاده كنند احتياجي به صاف كردن آن نخواهد بود .

طريقه ديگري كه آسان تر است بدين صورت مي باشد كه مقدر 50 گرم بادام پوست كنده يك ليتر آب و 50 گرم عسل يا شكر را در داخل مخلوط كن برقي بريزيد و تا مايعي مانند شير بدست آيد .
مضرات :

ادام از نظر اينكه داراي مواد مغذي بسياري است بنابراين غذاي بسيار خوبي است ولي چون سنگين و ثقيل الهضم مي باشد نبايد در خوردن آن افراط كرد و مقدر آن نبايد در روز بيش از ده دانه باشد . بادام همچنين براي معده هاي ضعيف و سرد خوب نيست و اشخاصي كه معده ضعيف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد .

[Mohamad]

افسنطين Arthemisia absintium

گياهي عفلي و پايا به ارتفاع 60-40 سانتيمتر، برگهاي متناوب با بريدگيهاي عميق و باريك و پوشيده از تارهاي فراوان و مجموعاً به رنگ خاكستري روشن با ظاهر كاملاً مشخص جلوه مي كند. گل ها تركيبي از لوله اي و زبانه اي، ميوه فندقه و از كليه قسمتهاي افسنطين بوي قوي استشمام مي شود. نوع وحشي افسنطين از لحاظ دارويي ارزش بيشتري دارد.
مواد مؤثره : اسانس (توژون، لاكتون، الكلهاي سزكويي ترپن)، گليكوزيد تلخ (آبسينطين)، آنتي بيوتيك
خواص درماني : ضد كرم قوي (بخصوص اسكاريس)، تقويت كننده معده و قلب، آرام بخش ، ضد روماتيسم،، اشتها آور، درمان تنبلي دستگاه گوارش و كبد، رفع ريزش مو
روش استفاده : گلها به شكل دم كرده و يا تنتور
1 – زنجبيل + افسنطين : تسكين دهنده دردهاي مزمن
2 – افسنطين + بابونه + بادرنجبوبه + سنبل الطيب : آرام بخش، درمان اضطراب و بي قراري، روان افزا، مقوي اعصاب، تنش هاي دوران يائسگي، افسردگي، ضد نفخ و ضد اسپاسم و ضد درد خفيف

عوارض جانبي :
به علت وجود توژون مصرف حتماً با انقطاع همراه باشد. (2 هفته درمان 1 هفته استراحت) در غير اينصورت يا ايجاد مسموميت مي كند و يا سيستم بدن با اين مواد سازگار شده و عادت مي كند

[Mohamad]

ايزومالت

اين شيرين كننده حدود سه سال است كه به بازارهاي جهاني راه يافته . توانسته است كه جانشين بسيار خوبي براي انواع شيرين كننده ها مي باشد.با توجه به اينكه ميزان اين شيرين كننده دو سوم شكر مي باشد. ولي با توجه به ساير شيرين كننده ها از قيمت بالائي اين برخوردار است. با وجود اينكه عمراين شيرين كننده تا دو سال دوام دارد توانسته است جايگاه بسيار خوبي را در صنعت مواد غذايي رژيمي براي خود باز كند. ويژگي خاص اين ماده استفاده مجاز و زياد نا محدود ان در مصرف بيماران ديابتي مي باشد.
امروزه ايزو مالت بعنوان يك شيرين كننده مطمئن . در بسياري از خوراكي ها از قبيل انواع آب نباتها.شكلاتها و بيسكوئيت ها. دردسترس بيماران ديابتي و رژيمي قرار دارد.

[Mohamad]

سولفام پتاسيم : يا آسه سولفام كا

اين شيرين كننده همزمان با آسپارتام كشف شده است.و با توجه به ويژگي خاصي كه دارد. مورد مصرف صنايع غذايي است. اين ماده داراي قدرت شيريني. 170 برابر شكر مي باشد و داراي همان خواص آسپارتام است.مزيت اين شيريني كننده كه براي توليدكنندگان مواد غذائي مهم است. نحوه تاثير آن بر روي آسپارتام است. امروزه بسياري از مايعات شيرين. توسط تركيب سولفام پتاسيم و آسپارتام بدست مي آيد تا عمر و ثبات بيشتري به شيريني محصول دهد.
اگر اين دوماده با هم مخلوط شوند. تاريخ مصرف محصول نيز از نظر زماني بالا رود و به همين دليل است كه نوشابه هاي خارجي كه از مخلوط اين دوشيرين كننده تهيه مي شوند. تاريخ مصرف بيشتري را نسبت به محصولات داخلي را دارند.
موارد مصرف : اين محصول در صنايع . آبميوه سازي.نوشابه هاي رژيمي .رژيمي برخي از آب نباتها و شكلاتهاي ديابتي و .قرص هاي قند ديابتي بكار برده مي شود

آسه سولفام پتاسیم به روايتي ديگر
سومین قند مصنوعی که در سال 1967 کشف شد آسه سولفام پتاسیم بود. مصرف آن در سال 1992 در آدامس و خشکبار و در سال 1998 در مایعات توسط Fda تایید شد. آسه سولفام ماده بی ضرری بوده و در حرارت بالا تخریب نمی شود. عمر نیمه طولانی حدود 3 تا 4 سال دارد و تاکنون گزارشی از بروز کانسر به هنگام مصرف آن داده نشده است.
ساخارین و آسه سولفام پتاسیم بدون هضم از دستگاه گوارش عبور میکنند. ساخارین در بدن تجزیه نمیشو
د و با Dna واکنش نشان نمیدهد و در واقع فاقد دو مشخصه کارسینوژن های کلاسیک است. ولی آسپارتام در بدن به سه جزء فنیل آلانین (50%)، آسپارتیک اسید (40 %) و متانول (10%) تجزیه میشود.
فنیل آلانین و آسپارتیک اسید به وسیله آنزیمهای معده و روده متابولیزه میشوند، ولی متانول جهت سم زدایی به کبد منتقل میشود. اگر چه متانول بسیار سمی است، ولی میزان تولید آن در نتیجه مصرف آسپارتام ناچیز و حدود 10 % وزن آسپارتام مصرفی میباشد. لذا اثر آن در بدن قابل چشم پوشی است.
یکی دیگر از مشکلات مصرف آسپارتام، تولید فنیل آلانین است. در افراد طبیعی فنیل آلانین به اسید آمینه تیروزین و تیروزین نیز به نوبه خود به ناقل عصبی ال ـ دوپا بدل میشود. ولی در افراد مبتلابه فنیل کتون اوریا (pku) به دلیل نقص آنزیمی، فنیل آلانین به تیروزین تبدیل نشده و این اسید آمینه در بافت عصبی تجمع یافته و سبب عقب ماندگی ذهنی میگردد. در نتیجه مصرف تمام ترکیبات حاوی آسپارتام در بیماران مبتلا بهpku ممنوع است. همچنین زنان باردار به دلیل امکان ابتلای جنین بهpku باید از مصرف آسپارتام پرهیز نمایند

[Mohamad]

قندهای شناخته شده:

قندها در طبیعت انواع بسیاری دارندو هرفردی باید از ارزشهای غذایی واقعی گروههای قندی مطلع بوده و اثرات مهم این گروه مواد را بر متابولیسم بدن خود بداند.قند معمولی سکوروز نام دارد.قند شیر لاکتوز و قند میوه ها فروکتوز است.ما می توانیم نام بسیاری از قند ها را بدانیم و به راحتی به خاطر اوریم زیرا نام شیمیایی قندها اصولا به پسوند ((اوز))ختم می شود.این قندها شامل:گلوکز(دکستروز),فروکتوز (لوولوز),لاکتوز و مالتوز می باشند. قندها و یا کربو هیدراتها انواع دیگری نیز دارند ,در واقع اینها الکل های قندی مانند سوربیتول,زایلیتول و مانیتول می باشند.فروکتوز و الکلهای قندی در مقابل سوکروز و یا سایر کربوهیدراتها تاثیر کمتری روی سطح گلوکز خون دارند.استفاده بالای فروکتوز می تواند باعث افزایش سطح چربی خون شود. سوکروز بسته به فرم و نحوه تولید ان نامهای متفاوت دارد: مولاسز,قند چغندر, قند قهوه ای, قند نیشکر, قند قنادی ,قند پودر شده ,قند خام و قند توربیناد...همه اساسا قند معمولی می باشند و تاثیر یکسانی بر سطح گلوکز خون می گذارند.

نکته ای که در این رابطه مهم است اینکه بسیاری از مردم دنیا در اثر مصرف بالا و بی رویه قند به بیماری (دیابت)یا مرض قند مبتلا هستند بنابراین به ناچار مجبورند که از قند استفاده نکنند.اما امروزه این مشکل نیز با بوجود امدن شیرین کننده های کم کالری نیز حل شده است و دیابتی ها نیز می توانند از قند استفاده کنند.

[Mohamad]

نئوتام

Neotame، در حال حاضر تحت بررسی FDA بوده، 5000 برابر شیرینتر از شکر است و ازNutra Sweet (آسپارتام) ساخته میشود. در مقابل حرارت پایدار بوده و چون از مشتقات آسپارتام است، حاوی مقداری فنیل آلانین میباشد.
ساکارولوز، 600 برابر شیرینتر از شکر است و از طریق کلرینه کردن ساکارز (شکر) ایجاد میشود. ساکرولوز در سال 1967 کشف شد. کانادا اولین کشوری بود که مصرف آن را در سال 1991 تایید کرد. در سال 1998، FDA مصرف آن در بسیاری از محصولات غذایی تایید نمود. مصرف این قند در دیابت، سبب افزایشHbA1c در درازمدت میشود. ساکرولوز در حیوانات آزمایشگاهی سبب مشکلات زیادی میشود که عبارتند از: کوچک شدن تیموس، بزرگی کبد و کلیه، آتروفی فولیکولهای طحال و تیموس، افزایش وزن، کاهش سرعت رشد، کاهش شمارش گلبول های قرمز، هیپرپلازی پلویس، سقط جنین، طولانی شدن زمان حاملگی، کاهش وزن جنین و جفت و اسهال.

با این وجود هیچ گونه بررسی دراز مدت در مورد اثر ساکرولوز روی انسان انجام نشده است. مصرف دراز مدت آن ممکن است سبب اثرات مزمن ایمونولوژیک و نورولوژیک شود. ساکرولوز در مقایسه با ساخارین، طعم تلخ ندارد، میزان قند خون را بالا نمیبرد و در دمای بالا پایدار میباشد.

در انتها لازم به ذکر است که در ایجاد اثرات سمی دو مورد مهم میباشد: میزان دوز مصرفی و تماس مزمن و طولانی. به طوری که مصرف مزمن دوز کم یک ماده سمی مضر ممکن است سبب بروز اثرات مضر در طولانی مدت شود

[Mohamad]

چاقى و شيرين كننده هاى كم كالرى

در روزنامه شرق روز يكشنبه ۲۴ مهر ۱۳۸۴ مقاله اى تحت عنوان شيرين كننده هاى كم كالرى توسط آقاى محمد ملائكه ترجمه و چاپ شده بود. در اين مقاله توضيح نسبتاً مفصلى درباره انواع شيرين كننده هاى موجود در بازار اروپا و آمريكا داده شده و در پايان اين مقاله درباره رابطه بين شيرين كننده ها و سلامتى آمده است كه اين مواد به شرط آنكه هماهنگى بين فعاليت هاى جسمى و انتخاب غذاى مناسب وجود داشته باشد، بسيار موثر هستند.در چند سال گذشته گزارش هاى بسيارى در مورد سلامت شيرين كننده ها در نشريات مختلف پزشكى منتشر شده و آن ترس و واهمه اى كه مصرف اين مواد باعث ايجاد سرطان مى شود، امروزه ديگر مورد بحث نيست. ولى سئوال مهم ديگرى كه مطرح است اين است كه آيا شيرين كننده هاى بدون كالرى باعث كاهش وزن مى شوند يا نه؟در كنفرانس ساليانه انجمن ديابت آمريكا كه امسال در شهر سن ديه گو كاليفرنيا برگزار شد خانم شاروا فاولر گزارش يك تحقيق ۲۶ ساله را كه به وسيله دانشگاه تگزاس در شهر سن آنتونيو انجام شده بود ارائه كرد.در اين تحقيق تاثير نوشيدنى هاى حاوى شيرين كننده هاى بدون كالرى (رژيمى) بر روى افزايش وزن و مقايسه آن با نوشيدنى هاى معمولى بررسى شده است. اين تحقيق بر روى ۱۵۵۰ نفر كه سن آنها بين ۲۵ تا ۶۴ سال بود انجام شده است. در اين بررسى ۶۲۲ نفر از اين افراد در هنگام شروع تحقيق وزن طبيعى داشتند ولى در خاتمه بررسى بيش از يك سوم آنها دچار اضافه وزن متوسط يا شديد شده بودند. در اين تحقيق دو گروه وجود داشتند. گروه اول در روز بين نصف تا دو قوطى از نوشيدنى هاى رژيمى مصرف مى كردند و گروه دوم افرادى بودند كه به همين مقدار از نوشيدنى هاى معمولى حاوى كالرى استفاده كرده بودند. وقتى نتيجه اين گزارش در شهر سن ديه گو اعلام مى شد، همگى ما منتظر اين بوديم كه كسانى كه از نوشيدنى هاى معمولى داراى كالرى استفاده كرده بودند در خاتمه اين بررسى وزن بيشترى پيدا كنند ولى با كمال تعجب اعلام شد گروهى كه از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده كرده بودند بيش از گروه دوم اضافه وزن پيدا كرده بودند. يعنى نوشيدنى هاى رژيمى نه تنها باعث كاهش وزن اين افراد نشده بلكه موجب افزايش وزن آنها نيز شده است. در اين گزارش آمده است در كسانى كه نيم تا ۱ قوطى از نوشابه هاى رژيمى مصرف كرده بودند ۳۲ درصد و در كسانى كه ۱ تا ۲ قوطى از همان نوشابه ها را مصرف كرده بودند ۵۴ درصد شانس افزايش وزن را زياد كرده بود. يعنى هرچند اين افراد نوشابه هاى رژيمى بيشترى مصرف كرده بودند وزنشان بيشتر از گروهى كه كمتر از اين نوشابه ها استفاده كرده بودند زياد شده بود. جالب توجه است كسانى كه مخلوطى از نوشابه هاى رژيمى و معمولى را استفاده كرده بودند بيشتر از هر دو گروه دچار افزايش وزن شده بودند. در اين كنفرانس دليل موجه و قانع كننده اى براى اين افزايش وزن ارائه نشده بود. خانم فاولر اعلام كرد كه ممكن است افرادى كه از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده كردند به طور طبيعى در حال چاق شدن بودند و همزمان با آن نوع نوشيدنى شان را عوض كردند و چاقى آنها روند طبيعى داشته و اين نوشيدنى هاى رژيمى تاثيرى بر روى چاقى آنها نداشته است. به نظر مى رسد اين توجيه، دليل قانع كننده اى نبوده و در ادامه نتايج اين بررسى متخصصين علوم تغذيه و متخصصين بيمارى ديابت نظريات مختلفى را ارائه دادند كه جالبترين آنها مربوط به گزارش خانم Laseiee Bonci كه يك متخصص تغذيه است بود كه عنوان كرد: «مهم آن است كه چى و چه مقدار در بشقاب شما است نه در ليوان شما.» كه اشاره اى به اين بود كه نوشيدنى ها چه رژيمى و چه غيررژيمى تاثير مهمى در كاهش وزن ندارند بلكه آنچه باعث لاغر شدن يا چاق شدن و افزايش وزن افراد است مقدار غذايى است كه در بشقاب غذاى آنها وجود دارد.گرچه چاقى در جوامع غربى علل بسيار و متنوعى دارد ولى در ۴۰ سال گذشته با افزايش مصرف نوشيدنى هاى رژيمى يا قندهاى بدون كالرى به همين نسبت وزن افراد اين جوامع نيز زياد شده است. با وجود اينكه اين موضوع نمى تواند تنها عامل چاقى و افزايش وزن باشد ولى مطمئناً يكى از عوامل چاقى در جوامع غربى مى تواند همين مصرف انواع مختلف نوشيدنى ها و شيرين كننده هاى بدون كالرى باشد.آنچه خانم فاولر در گزارش خود آورده شروع يك بحث مفصل و دامنه دار در آينده خواهد بود و جوامع پزشكى و بهداشتى در مورد آن به طور مفصل صحبت خواهند كرد.به اعتقاد من هم نوشيدنى هاى رژيمى باعث افزايش وزن مى شوند و دليل اين افزايش وزن به طور ساده به شرح زير است:در افراد سالم قند خون در شرايط متفاوت بين ۷۰ تا ۱۴۰ است و در هنگام ناشتا ۱۱۰ و بعد از مصرف غذا معمولاً كمتر از ۱۴۰ است. مكانيسم هاى بسيارى در بدن وجود دارد كه اين عددها را ثابت نگه مى دارد. يكى از اين مكانيسم ها درك مزه شيرينى به وسيله زبان در انسان ها است كه اين حس و مقدار شيرينى به وسيله رشته هاى عصبى به مغز منتقل مى شود و از مغز هم به وسيله رشته هاى عصبى به كبد انتقال داده مى شود و كبد نيز به نسبت ماده شيرينى كه در دهان گذاشته مى شود مقدارى قند توليد كرده و وارد گردش خون مى كند. توليد قند در كبد و ريخته شدن آن در خون باعث تحريك سلول هاى توليدكننده انسولين در لوزالمعده شده و اين عمل باعث ترشح مقدارى انسولين از سلول هاى لوزالمعده و ورود آن به جريان خون مى شود. به همين دليل وقتى شيرينى از دهان به معده مى رسد و از طريق روده ها جذب خون مى شود مقدار انسولين آماده در خون وجود دارد كه بلافاصله اين قند را وارد سلول هاى بدن كرده و مقدار قند خون را ثابت نگه مى دارد. مكانيسم بدن در مورد نوشيدنى هاى معمولى داراى كالرى دقيقاً به همين شكل عمل مى كند. بنابراين زمانى كه قند موجود در نوشابه وارد گردش خون مى شود به وسيله انسولينى كه قبلاً در خون وارد شده به سلول هاى بدن هدايت مى شود. در صورتى كه در نوشابه هاى رژيمى شيرينى آنها بيشتر از شيرينى نوشابه هاى عادى است و شيرينى آنها نيز به وسيله سلول هاى زبان احساس شده و به مغز منتقل مى شود و مغز هم به كبد دستور مى دهد كه مقدار بيشترى قند به داخل خون بريزد و اين مقدار زياد قند وقتى در جريان گردش خون مى گيرد باعث مى شود سلول هاى سازنده انسولين در لوزالمعده مقدار زيادى انسولين درست كنند اما چون شيرينى اين نوشيدنى ها به وسيله سلول هاى روده كوچك شناسايى نمى شوند بنابراين جذب خون نشده و يا اگر جذب خون هم شوند در بدن جزء مواد قندى شمرده نمى شوند و براى سوخت و ساز احتياج به انسولين پيدا نمى كنند. در نتيجه مقدار زيادى انسولين بدون مصرف در خون مى ماند و اضافه بودن انسولين در خون باعث چاقى، جلوگيرى از سوخت و ساز چربى ها در بدن و نيز موجب افزايش اشتها شده و شخص مجبور مى شود كه از غذاهاى ديگر اطراف خود بيش از حد معمول استفاده كند. مجموعه اين سه عامل باعث افزايش وزن در كسانى از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده مى كنند، مى شود. مطمئناً آنچه گفته شد احتياج به بررسى و تحقيق بيشترى دارد تا جزئيات آن مشخص و معلوم شود. با وجود اينكه هنوز گزارش خانم فاولر در انجمن ديابت آمريكا در شهر سن ديه گو در هيچ يك از ژورنال هاى پزشكى چاپ نشده است و مسلماً بعد از چاپ آن در نشريات پزشكى بحث هاى بيشتر و نظريات متفاوتى در اين مورد ارائه خواهد شد، ولى بايد در نظر داشت كه نوشيدنى هاى رژيمى و شيرين كننده هاى بدون كالرى يكى از اركان اقتصادى كشورهاى غربى است و ساليانه ميلياردها دلار از هزينه هاى عمومى صرف اين مواد مى شود و هرگونه اظهارنظر در اين مورد باعث بروز جنجال هاى مخالف و موافق با آن خواهد بود.بحث آخر اينكه بهترين نوشابه براى افراد ديابتى و غيرديابتى چيزى جز آب نيست و بهترين رژيم غذايى چيزى جز كم خوردن نيست.*رئيس مركز پزشكى ديابت كاليفرنيا

[Mohamad]

چاقى و شيرين كننده هاى كم كالرى

در روزنامه شرق روز يكشنبه ۲۴ مهر ۱۳۸۴ مقاله اى تحت عنوان شيرين كننده هاى كم كالرى توسط آقاى محمد ملائكه ترجمه و چاپ شده بود. در اين مقاله توضيح نسبتاً مفصلى درباره انواع شيرين كننده هاى موجود در بازار اروپا و آمريكا داده شده و در پايان اين مقاله درباره رابطه بين شيرين كننده ها و سلامتى آمده است كه اين مواد به شرط آنكه هماهنگى بين فعاليت هاى جسمى و انتخاب غذاى مناسب وجود داشته باشد، بسيار موثر هستند.در چند سال گذشته گزارش هاى بسيارى در مورد سلامت شيرين كننده ها در نشريات مختلف پزشكى منتشر شده و آن ترس و واهمه اى كه مصرف اين مواد باعث ايجاد سرطان مى شود، امروزه ديگر مورد بحث نيست. ولى سئوال مهم ديگرى كه مطرح است اين است كه آيا شيرين كننده هاى بدون كالرى باعث كاهش وزن مى شوند يا نه؟در كنفرانس ساليانه انجمن ديابت آمريكا كه امسال در شهر سن ديه گو كاليفرنيا برگزار شد خانم شاروا فاولر گزارش يك تحقيق ۲۶ ساله را كه به وسيله دانشگاه تگزاس در شهر سن آنتونيو انجام شده بود ارائه كرد.در اين تحقيق تاثير نوشيدنى هاى حاوى شيرين كننده هاى بدون كالرى (رژيمى) بر روى افزايش وزن و مقايسه آن با نوشيدنى هاى معمولى بررسى شده است. اين تحقيق بر روى ۱۵۵۰ نفر كه سن آنها بين ۲۵ تا ۶۴ سال بود انجام شده است. در اين بررسى ۶۲۲ نفر از اين افراد در هنگام شروع تحقيق وزن طبيعى داشتند ولى در خاتمه بررسى بيش از يك سوم آنها دچار اضافه وزن متوسط يا شديد شده بودند. در اين تحقيق دو گروه وجود داشتند. گروه اول در روز بين نصف تا دو قوطى از نوشيدنى هاى رژيمى مصرف مى كردند و گروه دوم افرادى بودند كه به همين مقدار از نوشيدنى هاى معمولى حاوى كالرى استفاده كرده بودند. وقتى نتيجه اين گزارش در شهر سن ديه گو اعلام مى شد، همگى ما منتظر اين بوديم كه كسانى كه از نوشيدنى هاى معمولى داراى كالرى استفاده كرده بودند در خاتمه اين بررسى وزن بيشترى پيدا كنند ولى با كمال تعجب اعلام شد گروهى كه از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده كرده بودند بيش از گروه دوم اضافه وزن پيدا كرده بودند. يعنى نوشيدنى هاى رژيمى نه تنها باعث كاهش وزن اين افراد نشده بلكه موجب افزايش وزن آنها نيز شده است. در اين گزارش آمده است در كسانى كه نيم تا ۱ قوطى از نوشابه هاى رژيمى مصرف كرده بودند ۳۲ درصد و در كسانى كه ۱ تا ۲ قوطى از همان نوشابه ها را مصرف كرده بودند ۵۴ درصد شانس افزايش وزن را زياد كرده بود. يعنى هرچند اين افراد نوشابه هاى رژيمى بيشترى مصرف كرده بودند وزنشان بيشتر از گروهى كه كمتر از اين نوشابه ها استفاده كرده بودند زياد شده بود. جالب توجه است كسانى كه مخلوطى از نوشابه هاى رژيمى و معمولى را استفاده كرده بودند بيشتر از هر دو گروه دچار افزايش وزن شده بودند. در اين كنفرانس دليل موجه و قانع كننده اى براى اين افزايش وزن ارائه نشده بود. خانم فاولر اعلام كرد كه ممكن است افرادى كه از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده كردند به طور طبيعى در حال چاق شدن بودند و همزمان با آن نوع نوشيدنى شان را عوض كردند و چاقى آنها روند طبيعى داشته و اين نوشيدنى هاى رژيمى تاثيرى بر روى چاقى آنها نداشته است. به نظر مى رسد اين توجيه، دليل قانع كننده اى نبوده و در ادامه نتايج اين بررسى متخصصين علوم تغذيه و متخصصين بيمارى ديابت نظريات مختلفى را ارائه دادند كه جالبترين آنها مربوط به گزارش خانم Laseiee Bonci كه يك متخصص تغذيه است بود كه عنوان كرد: «مهم آن است كه چى و چه مقدار در بشقاب شما است نه در ليوان شما.» كه اشاره اى به اين بود كه نوشيدنى ها چه رژيمى و چه غيررژيمى تاثير مهمى در كاهش وزن ندارند بلكه آنچه باعث لاغر شدن يا چاق شدن و افزايش وزن افراد است مقدار غذايى است كه در بشقاب غذاى آنها وجود دارد.گرچه چاقى در جوامع غربى علل بسيار و متنوعى دارد ولى در ۴۰ سال گذشته با افزايش مصرف نوشيدنى هاى رژيمى يا قندهاى بدون كالرى به همين نسبت وزن افراد اين جوامع نيز زياد شده است. با وجود اينكه اين موضوع نمى تواند تنها عامل چاقى و افزايش وزن باشد ولى مطمئناً يكى از عوامل چاقى در جوامع غربى مى تواند همين مصرف انواع مختلف نوشيدنى ها و شيرين كننده هاى بدون كالرى باشد.آنچه خانم فاولر در گزارش خود آورده شروع يك بحث مفصل و دامنه دار در آينده خواهد بود و جوامع پزشكى و بهداشتى در مورد آن به طور مفصل صحبت خواهند كرد.به اعتقاد من هم نوشيدنى هاى رژيمى باعث افزايش وزن مى شوند و دليل اين افزايش وزن به طور ساده به شرح زير است:در افراد سالم قند خون در شرايط متفاوت بين ۷۰ تا ۱۴۰ است و در هنگام ناشتا ۱۱۰ و بعد از مصرف غذا معمولاً كمتر از ۱۴۰ است. مكانيسم هاى بسيارى در بدن وجود دارد كه اين عددها را ثابت نگه مى دارد. يكى از اين مكانيسم ها درك مزه شيرينى به وسيله زبان در انسان ها است كه اين حس و مقدار شيرينى به وسيله رشته هاى عصبى به مغز منتقل مى شود و از مغز هم به وسيله رشته هاى عصبى به كبد انتقال داده مى شود و كبد نيز به نسبت ماده شيرينى كه در دهان گذاشته مى شود مقدارى قند توليد كرده و وارد گردش خون مى كند. توليد قند در كبد و ريخته شدن آن در خون باعث تحريك سلول هاى توليدكننده انسولين در لوزالمعده شده و اين عمل باعث ترشح مقدارى انسولين از سلول هاى لوزالمعده و ورود آن به جريان خون مى شود. به همين دليل وقتى شيرينى از دهان به معده مى رسد و از طريق روده ها جذب خون مى شود مقدار انسولين آماده در خون وجود دارد كه بلافاصله اين قند را وارد سلول هاى بدن كرده و مقدار قند خون را ثابت نگه مى دارد. مكانيسم بدن در مورد نوشيدنى هاى معمولى داراى كالرى دقيقاً به همين شكل عمل مى كند. بنابراين زمانى كه قند موجود در نوشابه وارد گردش خون مى شود به وسيله انسولينى كه قبلاً در خون وارد شده به سلول هاى بدن هدايت مى شود. در صورتى كه در نوشابه هاى رژيمى شيرينى آنها بيشتر از شيرينى نوشابه هاى عادى است و شيرينى آنها نيز به وسيله سلول هاى زبان احساس شده و به مغز منتقل مى شود و مغز هم به كبد دستور مى دهد كه مقدار بيشترى قند به داخل خون بريزد و اين مقدار زياد قند وقتى در جريان گردش خون مى گيرد باعث مى شود سلول هاى سازنده انسولين در لوزالمعده مقدار زيادى انسولين درست كنند اما چون شيرينى اين نوشيدنى ها به وسيله سلول هاى روده كوچك شناسايى نمى شوند بنابراين جذب خون نشده و يا اگر جذب خون هم شوند در بدن جزء مواد قندى شمرده نمى شوند و براى سوخت و ساز احتياج به انسولين پيدا نمى كنند. در نتيجه مقدار زيادى انسولين بدون مصرف در خون مى ماند و اضافه بودن انسولين در خون باعث چاقى، جلوگيرى از سوخت و ساز چربى ها در بدن و نيز موجب افزايش اشتها شده و شخص مجبور مى شود كه از غذاهاى ديگر اطراف خود بيش از حد معمول استفاده كند. مجموعه اين سه عامل باعث افزايش وزن در كسانى از نوشيدنى هاى رژيمى استفاده مى كنند، مى شود. مطمئناً آنچه گفته شد احتياج به بررسى و تحقيق بيشترى دارد تا جزئيات آن مشخص و معلوم شود. با وجود اينكه هنوز گزارش خانم فاولر در انجمن ديابت آمريكا در شهر سن ديه گو در هيچ يك از ژورنال هاى پزشكى چاپ نشده است و مسلماً بعد از چاپ آن در نشريات پزشكى بحث هاى بيشتر و نظريات متفاوتى در اين مورد ارائه خواهد شد، ولى بايد در نظر داشت كه نوشيدنى هاى رژيمى و شيرين كننده هاى بدون كالرى يكى از اركان اقتصادى كشورهاى غربى است و ساليانه ميلياردها دلار از هزينه هاى عمومى صرف اين مواد مى شود و هرگونه اظهارنظر در اين مورد باعث بروز جنجال هاى مخالف و موافق با آن خواهد بود.بحث آخر اينكه بهترين نوشابه براى افراد ديابتى و غيرديابتى چيزى جز آب نيست و بهترين رژيم غذايى چيزى جز كم خوردن نيست.*رئيس مركز پزشكى ديابت كاليفرنيا

[Mohamad]

شيرينى بدون قند

يافتن كسى كه مزه شيرين را دوست نداشته باشد كار سختى است. در واقع تصور مى شود كه تمايل انسان به شيرينى ها يك سازگارى اساسى براى بقا بوده است. هنگامى كه به نوزادان طعم هاى اساسى گوناگون يعنى شيرينى، شورى، تلخى و ترشى را ارائه مى دهيم آنها شيرينى را انتخاب مى كنند. دانشمندان معتقدند اين ترجيح ممكن است يك طرح تكاملى باشد كه تضمين مى كند نوزادان شير را كه براى ادامه حياتشان ضرورى است بپذيرند، چرا كه شير به علت قند موجود در آن (لاكتوز) اندكى شيرين است.• • •• قند هادر حالى كه بسيارى از افراد مزه شيرينى را به قند معمولى يا ساكاروز نسبت مى دهند، ساكاروز تنها يكى از انواع قند هايى است كه مزه شيرين دارند. ميوه ها داراى قند هاى ساده اى مانند گلوكز و فروكتوز هستند؛ مواد غذايى ديگر نيز مانند عسل يا شربت ذرت داراى قند هايى هستند كه تركيبى از گلوكز و فروكتوز هستند.يك قند ساده ديگر قند لاكتوز نام دارد كه تركيبى از گلوكز و يك قند ساده ديگر يعنى گالاكتوز است.همه قند ها مواد كربوهيدراتى هستند كه به ازاى هر گرم چهار كالرى انرژى ايجاد مى كنند و همه كربوهيدرات ها از يك يا چند نوع مولكول قند ساده تشكيل شده اند. قند ها پس از گوارش از طريق جريان خون به سلول هاى بدن مى رسند و در آنجا به عنوان سوخت اصلى بدن، كمك به سوخت و ساز چربى، تشكيل پروتئين ها و ذخيره براى استفاده هاى بعدى به كار مى روند.قند ها تنها شيرين كننده هاى غذا نيستند، آنها خصوصيات عملى منحصر به فردى دارند مثلاً رشته شدن و قوام گرفتن غذا كه خوردن غذا را لذت بخش مى كند مديون آنها است.ساكاروز: يا همان قند معمولى كه ما به صورت شكر يا حبه هاى قند- مصرف مى كنيم يك تركيب دوقندى (دى ساكاريدى) است كه از دو قند گلوكز و فروكتوز تشكيل شده است و به ازاى هر گرمش ۴ كالرى (تقريباً ۱۶ كالرى براى هر قاشق چايخورى شكر) انرژى توليد مى كند. فرايند تصفيه قند در كارخانه ناخالصى ها را از نيشكر يا چغندر قند مى زدايد و بلور هاى سفيدى به وجود مى آورد كه شكل شاخص شكرى را كه سرميز مى گذاريم به وجود مى آورد. ملاس شكل ناخالص تر ساكاروز است.فروكتوز: فروكتوز مانند ساكاروز به ازاى هر گرم چهار كالرى ايجاد مى كند. همانطور كه گفته شد فروكتوز يكى از اجزاى سازنده قند معمولى يا ساكاروز است، فروكتوز همچنين به شكل بلورى به برخى نوشابه ها اضافه مى شود.• شيرين كننده هاى كم كالرىشيرين كننده هاى كم كالرى مزه شيرين ايجاد مى كنند ولى فاقد كالرى هستند يا ميزان كالرى كمى دارند، بنابراين باعث افزايش وزن نمى شوند. اين مواد پيش از آنكه مجوز مصرف بگيرند بايد استاندارد هاى لازم از لحاظ ايمنى را كسب كنند. از جمله بايد براى كودكان و زنان باردار بى خطر باشند. در حال حاضر شش شيرين كننده قوى كم كالرى توسط سازمان غذا و داروى آمريكا به تصويب رسيده است كه شامل اين مواد مى شود: آيس سولفام پتاسيم (Ace-k)، آسپارتام، نئوتام، ساكارين، سوكرالوز و تاگاتوز و دو ماده ديگر آلتيام و سيكلامات نيز در بسيارى كشور ها مجوز مصرف گرفته اند.آسپارتام در بسيارى از غذا ها و نوشابه ها و به صورت شيرين كننده سر ميز غذا مصرف مى شود. آسپارتام به ازاى هر گرم داراى چهار كالرى است، اما در مقايسه با قند معمولى ۲۰۰ برابر شيرين تر است، بنابراين مقدار بسيار كمى از آن براى شيرين كردن كفايت مى كند و لذا كالرى زيادى را به غذا ها نمى افزايد.اضافه كردن ساكارين كه يكى از قديمى ترين شيرين كننده هاى كم كالرى است، كالرى به غذا ها اضافه نمى كند. آيس سولفام پتاسيم (Ace-K) در بسيارى از نوشابه ها و غذا ها و به عنوان تشديد كننده رايحه هم كاربرد دارد. اين ماده نيز فاقد كالرى است و در مقابل حرارت هم پايدار است. هنگامى كه آن را با ساير شيرين كننده هاى كم كالرى مخلوط مى كنند يك اثر افزاينده دارد و طعم شيرينى و پايدارى غذا ها و نوشابه هاى كم كالرى را مى افزايد.• سوكرالوزتنها شيرين كننده كم كالرى كه از قند ساخته مى شود و حدود ۶۰۰ بار شيرين تر است، فاقد كالرى و پايدارى زيادى تحت شرايط به عمل آورى دارد. سازمان غذا و داروى آمريكا سوكرالوز را براى استفاده در غذا ها و نوشابه ها در پختن غذا و نان و به عنوان شيرين كننده روى ميزى تائيد كرده است.• نئوتاميك شيرين كننده فاقد كالرى و يك طعم دهنده با مزه اى مانند قند و شيرين است. حدود ۸۰۰ بار شيرين تر از قند و مقدار بسيار كمى از آن براى شيرين كردن غذا ها و نوشابه ها كافى است. نئوتام در سال ۲۰۰۲ به وسيله سازمان غذا و داروى آمريكا بعد از يك بررسى گسترده و بيش از ۱۰۰ مطالعه براى اثبات سلامت و كارآمدى جهت استفاده عمومى در غذا ها و نوشابه ها مورد تائيد قرار گرفت. نئوتام به سرعت تجزيه شده و كاملاً حذف شده و در بدن تجمع نمى يابد. نئوتام براى استفاده عمومى افراد شامل زنان باردار و شيرده، كودكان و افراد ديابتى مناسب است.• تاگاتوزاز نظر علمى به عنوان دلتا- تاگاتوز شناخته مى شود كه شيرين كننده اى است با كالرى كم و از مشتقات لاكتوز است كه در برخى محصولات لبنى و ساير غذا ها وجود دارد.تاگاتوز در آمريكا اجازه استفاده در غذا و نوشابه ها را دارد.• مخلوط شيرين كننده هاى كم كالرىمخلوط شيرين كننده هاى كم كالرى در غذا و نوشابه ها به صورت دسته جمعى عمل مى كنند تا سطح مورد نياز شيرينى را در سطوح كمتر از شيرين كننده هايى كه به تنهايى استفاده مى شوند ايجاد كند. طعم نهايى اغلب انتظارات مصرف كننده ها را نسبت به قند يا ساير شيرين كننده هاى كالرى دار بهتر تامين مى كند. همچنين محصولات ممكن است پايدارى شيرينى بهترى تا پايان طول عمر محصول داشته باشند. مراجع سلامتى جهان نتيجه گرفته اند در حال حاضر هيچ شاهد علمى وجود ندارد كه مخلوط اين مواد اثرات فيزيولوژيك متفاوت از اثر هر يك از اين مواد به تنهايى داشته باشند و موردى هم تا به حال گزارش نشده است.• الكل هاى قندى در حالى كه طعم شيرين عموماً از قند ها ناشى مى شود امروز انواع بسيارى از شيرين كننده ها كه به غذا اضافه مى شوند وجود دارند. الكل هاى قندى مانند اريتريتول، ايزومالت، مانتيتول، مانيتون، سوربيتول و گزليتول، مزه شيرين را به وجود مى آورند، در بسيارى از آب نبات هاى فاقد قند، غذا ها و آدامس هاى جويدنى وجود دارند. الكل هاى قندى به طور طبيعى در بسيارى از سبزى ها و ميوه ها يافت مى شوند اما در توليد تجارى آنها را از ساير كربوهيدرات ها مانند ساكاروز، گلوكز و نشاسته به دست مى آورند.• شيرين كننده ها و سلامتىاگرچه كه قند ها، شيرين كننده هاى كم كالرى، مخلوط شيرين كننده ها يا الكل هاى قندى، مزه بسيارى از غذا هاى مورد علاقه را ايجاد مى كنند، كارشناسان تغذيه عقيده دارند كه غذا هاى شيرين مى توانند بخشى از يك رژيم سالم باشند.مسئله مهم دريافت متعادل كالرى است به طورى كه اطمينان حاصل شود غذا هاى شيرين- كه برخى از آنها مواد مغذى چندانى به رژيم غذايى نمى افزايند- جاى موادى را نگيرند كه سرشار از مواد مغذى هستند.ممنوعيت مصرف غذا هاى شيرين جذابيت آنها را افزايش مى دهد، به طورى كه فرد پس از مدتى خوددارى ناگهان به افراط در مصرف آنها روى مى آورد و بعد احساس گناه او را دربرمى گيرد و دوباره مصرف آنها را تحريم مى كند.به اين ترتيب چرخه معيوبى از توالى ممنوعيت و افراط در مصرف به وجود مى آيد كه نهايتاً باعث شكست در اهداف رژيم غذايى مى شود.قندها و شيرين كننده ها باعث بيش فعالى در كودكان، ديابت نوع ۲ يا ساير بيمارى هاى مزمن نمى شوند.شواهد علمى ارتباط ميان مصرف قند و چاقى و اضافه وزن را تائيد نمى كند. تحقيقات ديگر بر روى شيرين كننده هاى فاقد كالرى به وسيله كميسيون اروپايى و آژانس استاندارد هاى غذايى فرانسه سلامت و مفيد بودن آنها را در رژيم غذايى دوباره تائيد مى كند. اين مواد اين ظرفيت را دارند كه به عنوان وسيله اى براى مديريت موثر وزن- هنگامى كه در هماهنگى با فعاليت جسمى و انتخاب هاى غذايى مناسب استفاده شوند- به كار روند.

[Mohamad]

مضرات شكر

كربوهيدراتها به دو دسته ساده و مركب تقسيم بندي ميگردند. مواد غذايي حاوي كربوهيدراتهاي ساده (قندي) شامل: قند، شكر، شيريني جات و نوشابه ها بوده و گلوكز خون را بسرعت افزايش ميدهند و بايد از آنها اجتناب كرد. كربوهيدراتهاي مركب (نشاسته اي): نان، سيب زميني، ماكاروني، برنج، غلات و ميوه ها ميباشند و بايد بيشتر از اين كربوهيدراتها مصرف كرد.

مضرات مصرف شكر و قند به قرار زير ميباشد:

1_ سركوب سيستم ايمني بدن.

2_ بر هم زدن تعادل املاح در بدن.

3_كاهش تمركز، بد خلقي و افزايش اضطراب.

4_كاهش انعطاف پذيري و عملكرد بافتها.

5_ افزايش سطح تري گليسريدهاي خون.

6_ سبب فقر مس و كروم ميشود.

7_ تداخل در جذب كلسيم، منيزيم و پروتئينها.

8_ پيري زود رس.

9_ پوسيدگي دندانها و بيماريهاي لثه اي.

10_ افزايش چاقي، كلسترول خون و فشار سيستوليك قلب.

11_كاهش ويتامين E در خون.

12_كاهش هورمون رشد.

13_كاهش توانايي عملكرد آنزیمها

14_كاهش ظرفيت ياد گيري - كاهش عملكرد حافظه.

15_ بر هم زدن تعادل هورمونها.

16_نقش در ابتلا به بيماري ديابت.

17_سرگيجه و خواب آلودگي.

18_شكر يك ماده اعتياد آور است.

19_كاهش پايداري عاطفي.

20_ ميتواند موجب يبوست و يا واريس گردد.

21_ ميتواند منجر به سرطان پروستات، **********، تخمدانها و روده گردد.

22_ افزايش بيماريهاي قلبي-عروقي.

23_ سردرد و ميگرن.

24_ افزايش هورمون استروژن در مردها.

25_ افسردگي.

26_ ميتواند مانند الكل ايجاد مسموميت كند.

27_ باعث افزايش سطح دوپامين، سروتونين و نوراپي نفرين در خون ميگردد.

28_ ميتواند ايجاد سنگ صفرا و سنگ كليه كند.

29_ ميتواند آسم و يا آلرژي ايجاد كند.

30_ ميتواند به ساختار Dna آسيب وارد سازد.

[Mohamad]

غلات و غنی سازی

غنيسازي غلات از ناهنجاريهاي مادرزادي پيشگيري ميكند سلامت به نقل از رويترز: پژوهشگران آمريكايي پس از 10 سال مطالعه دريافتند كه غنيسازي غلات با ويتاميني به نام اسيدفوليك ميتواند شيوع برخي از ناهنجاريهاي مادرزادي را در جوامع كاهش دهد.

مطالعات نشان ميدهند كه اضافه كردن اين ماده به غلات مصرفي جوامع بهطور چشمگيري ميزان بروز دو ناهنجاري عصبي مادرزادي با نامهاي آنانسفالي (عدم تشكيل بخشهاي وسيعي از مغز در دوران جنيني) و اسپينابيفيدا (وجود شكاف در كانال نخاعي) را كمتر ميكند. بهعقيده دانشمندان اسيدفوليك كه نوعي ويتامين از گروه ويتامينهاي b است بايد به ميزان كافي در غذاي تمام زنان وجود داشته باشد. به همين دليل پزشكان به خانمها توصيه ميكنند كه با مصرف منظم سبزيجات و غلات كه غني از اين ويتامين هستند، از ابتلاي كودكان خود به اين بيماريها پيشگيري كنند.

[Mohamad]

نگاهي به تحقيقات علمي جديد در مورد خواص درماني ذرت

ذرت مانند ساير دانه هاي گياهي داراي مواد شيميايي معروف به مهار كننده هاي پروتئاز مي باشد و ازمايشهايي نشان داده است ك رژيم خوراك ذرت در شماري از جانوران ازمايشگاهي براي پيش گيري سرطان موثر بوده است در يك تحقيق علمي گسترده بين المللي كه گزارش ان را در سال 1981 پليو كورا از مركز پزشكي دانشگاه اياتي لوئيز يانا متنتشر كرده است، متدكر دشه كه دانشمندان در يافته اند كه رژيم غذايي ذرت شيرين نظير ساير دانه ها ، مانند برنج و حبوبات در كاهش نرخ مرگ و مير در اثر سرطان كولون ، سرطان ********** و سرطان پروستات بسيار موثر است. درتحقيق ديگر كه در 47 كشور انجام گرديده نشان داده است در مناطقي كه از نظر مواد نشاسته اي بيشتر از ذرت استفاده ميكنند تا گندم و برنج ، و ذرت قوت غالب آنها مي باشد نرخ مبتلا شدن به كرم خوردگ دندآن خيلي كمتر است. از 40 – 30 سال قبل روغن ذرت به عنوآن ماده كاهش دهنده كلسترول شناخته شدهولي نكته آنجاست كه روغن ذرت هر دو جز ء بد و خوب كلسترول يعني Ldl و Hdl را كاهش ميدهد يعني به اصطلاح كلسترول توتال را كاهش ميدهد در حالي كه Hdl جزء مفيد كلسترول اتس و بهتر است كاهش داده نشود.

تناقضها : در ازمايشهايي كه كنت كارول در دآنشگاه آنتاريو غربي آنجام داده نشآن داده شده است كه روغن ذرت در برخي جآنورآن ازمايشگاهي ايجاد سرطآن نموده است و به اين دليلعده اي از كارشناسآن مصرف روغن ذرت را رد هر روز كمتر از ده درصد مصرف چربي روزآنه تجويز مي كنند ودر مطالعات جديد ديگري در موشهاي ازمايشگاهي مصرف دراز مدت روغن ذرت دفاع بدن آنها را درمبارزه با عفونتها و سرطآن كاهش داده است.

[Mohamad]

برنج

برنج دارويي براي معالجه اسهال
از قرنها پيش در طب سنتي دنيا معمول بود ه است كه از جوشانده برنج براي معالجه اسهال كودكان استفاده ميشده است. اولين توصيه در اين مورد در 3000 سال قبل به سانسكريت نوشته شده است. ولي تنها اخيرا اين خاصيت برنج مورد توجه و تاييد دانشمندان جهان قرار گرفته است. مثلا مركز بين المللي تحقيقات در مورد بيماري هاي مربوط به اسهال در بنگلادش دروره كار اموزي براي مادران در روستاها ترتيب داده و به انها اموزش ميدهد كه چطور از آب جوشانده برنج و نمك طعام از طريق خوردن براي درمان اسهال استفاده كنند . دستور ساده اين مركزاين است : « دو مشت برنج را در يك ليتر آب جوشانيده و يك قاشق ماست خوري نمك طعام دران مخلوط نماييد و بتدريج بخوريد . »

آزمايشها و گزارشهاي عموم محققان حاكي است كه محلول جوشانده برنج ونمك ، اسهال رادر زمان محدودي تسكين مي دهد و آب بدن را جبران مي نمايد و تخليه را تنظيم كرده و اسهال را درمان ميكند.

برنج براي مبارزه با سنگ كليه
اگر سنگ كليه از جنس كلسيم است توصيه زير را كه محصول تحقيقات جديدي است مورد توجه قرار دهيد .

طبق نظر محققان ژاپني خوردن سبوس برنج در حدود ده گرم دوبار در ورز براي جلو گيري از تشكيل سنگ كليه كلسيومي بسيار موثراست . اين محققان رژيم سبوس برنننج را روي 70 نفر كه در عين حال از خوراكي هاي غني از كلسيم نيز استفاده مي كرده اند آزمايش نموده اند . كليه داوطلباني كه در مدت 3 ماه تا 3 سال طبق دستور از مقدار كافي سبوس برنج استفاده كرده اند . مقدار كلسيم در ادرار آنها خيلي كاهش يافته و به تعداد كمتري سنگ كليه با تركيبات كلسيم داشته اند . محققان ژاپني تاثير سبوس برنج را در اين مورد در رديف تاثير داروهاي شيميايي ضد سنگ مي دانند با اين تفاوت كه داراي عوارض جانبي نمي باشد. به نظر ميرسد تركيبات فيتيك اسيد يا فيتاتهاي موجود در سبوس برنج ، جذب روده اي كلسيم ناخواسته را متوقف مي كند .در نتيجه اين ماده داخل ادرار نشده و سنگي تشكيل نمي شود . معمولا نشانه آغاز تشكيل سنگ كليه از نوع كلسيم ، وجود مقدار زياد غير عادي كلسيم در ادرار مي باشد. اين حالت را به اصطلاح فني پزشكي هايپر كلسيوريا گويند.

نکات مورد توجه در مورد برنج
) اشخاصي كه به دلايل خاصي بدن آنها نياز به كلسيم دارد نبايد از سبوس برنج استفاده كنند .

2) اگر برا ي تهيه جوشانده برنج براي مبارزه با اسهال از دانه هاي طبيعي برنج قبل از اين كه قشر زرد رنگ دانه برنج زير پوست گرفته شود يعني از برنج قهوه اي استفاده شود ، تاثيرش خيلي بيشتر است.

3) خوردن برنج بايد به مقدار معتدل و به عنوان قسمت محدودي از غذا باشد. مطالعات دانشمندان ژاپني در سال 1981 نشان مي دهد اشخاصي كه قسمت عمده غذاي انها برنج است نظير اشخاصي كه در خوردن ماهي نمك سود و خشك و سبزي هاي شور نظير خيار شور، افراط مي كنند ، بيشتر در معرض خطر سرطان هستند.

4) طبق نظر حكماي طب سنتي ايراني خوردن پوست خشبي زرد برنج كه بسيار نرم ساييده شده باشد ممكن است مسموميت ايجاد نمايد .

[Mohamad]

گندم

در كتب طب سنتي با نام عربي ان « حنطه » امده است ، به فرانسوي Froment و Ble و به انگليسي Whaet گفته مي شود. گيا هي است از خانواده Gramineae جنس Tuiticum نام علمي نوع وحشي ان Triticum aestivum L و مترادف ان Triticum vulgare Vill. و Triticum sativum lam مي باشد. و انواع مختلفه ان با نامهاي علمي Triticum dicoccum ( شامل T.durum و T.turgidum و T.polonicim ) و در اخر Triticum monococcum ناميده مي شوند .

دو رقم Triticum sativum و Triticum dicoccum از سر دسته هاي اجدادي گندم هستند كه صدها رقم دو رگه هاي اصلاح شده گندم كه فعلا در مناطق مختلف دنيا كاشته مي شود از انها منشا گرفته اند.

مشخصات

گندم گياهي است يكساله ريشه هاي ان اليافي و افشان و سطحي مي باشد . ساقه ان استوانه هاي تو خالي و در گره هاي ساقه پر مي باشد. در بعضي ارقام قسمتي از ساقه نيز پر است. هر ساقه به يك خوشه متشكل از سنبله ها منتهي مي شود كه پس از ظهور و تلقيح گلها خوشه گندم را تشكيل مي دهند و برگهاي ان سبز ، باريك و دراز است.

سنبله ها حاوي چند دانه مي باشدو بسته به نوع گندم پوشش گياهي دانه گندم در بعضي ارقام منتهي به يك ريشك و در بعضي ارقام بدون ريشك و به اصطلاح كوسه مي باشد. پوشش خارجي دانه گندم كه از گندم جداست در بعضي ارقام پوشيده از كرك و در بعضي ارقام بدون كرك است.

از نظر خواص كيفي و خصوصيات ظاهري به طور كلي گندم به دو گروه تقسيم مي شود.

1 ) گندمهاي سخت و نيمه سخت : رنگ پوست اين گندمها زرد تيره مايل به خاكستري ياقهوه اي روشن ، سخت و مقطع انها شيشه اي است. ميزان ارد اين نوع گندمهاي سخت زيادو درحدود 82 – 80 درصد مي باشد و مقدار گلوتن انها نيز نسبتا زياد و به اصطلاح ارد انها پي دارد . ارد اين گندمها كه پي دارد براي شيريني پزي و نانهاي نازك مورد توجه است ولي رنگ نان مانند ساير گندمهاي نرم سفيد نمي شود.

گندمهاي سخت در صنعت ماكاروني سازي مصرف داردو قيمت ان گرانتر از ساير گندمها است.

2) گند مهاي نرم يا گندمهاي سفيد : رنگ پوست انها زرد روشن و مقطع انها سفيد نشاسته اي يا اردي است. اين گندمها داراي مقدار گلوتن كمتري هستند ولي مقدار و نوع نشاسته انها مورد توجه صنايع نشانسته است و راندمان ارد انها نيز كمتر استو در حدود 78 درصد مي باشد.

دانه گندم به طور كلي از دو قسمت عمده تشكيل شده است كه از نظر دارويي و خواص طبي هر يك مورد توجه هستند. قسمت اول پوست دانه گندم است كه به مغز ان چسبيده و پس از ارد كردن اين پوتس با مقداري از نشاسته چسبيده به ان جدا مي شود و سبوس را تشكيل ميد هد . قسمت دوم مغز گندم است كه خود شامل دو قسمت است يكي البومن كه از سلولهاي مملو از نشاسته تشكيل دشه و نشاسته گندم ناميده مي شود و قسمت ديگر جنين يا به اصطلاح جرم است و نسبت قسمتهاي فوق در هر دانه به شرح زير است.

هر دانه گندم به طور متوسط تشكيل شده است از :

مغز دانه 2/84 درصد

پوست دانه 4/14 درصد

جنين يا جرم 4/1 درصد

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي و مواد مختلفه ، در يك گندم نرم به طور متوسط بر حسب ارقام مختلف و محل كاشت مختلف و مقدار كودهاي مختلفه مواد زير وجود دارد .

اب به طور متوسط 14 درصد

مواد از ته به طور متوسط 6/14 درصد

مواد چرب به طور متوسط 2/1 درصد

نشاسته به طور متوسط 7/59 درصد

دكسترين و گلوكوز به طور متوسط 2/7 درصد

سلول و مواد خشبي و الياف گياهي به طور متوسط 7/1 درصد .

مواد معدني به طور متوسط 6/1 درصد

طبق بررسي هايي كه توسط كارشناسان موسسه ويلمورن فرانسهدر مورد مقدار گلوتن موجود در دانه گندم به عمل امده است ، به طور متوسط در گندمهايي كه راندمان ارد ان در حدود 72 درصد بوده است مقدار گلوتن مرطوب 40 – 29 درصد و مقدار گلوتن خشك 13 – 10 درصد به دست امده است.

از نظر راندمان ارد طبق مطالعاتي كه درباره گندمهاي نرم به عمل امده به طور متوسط راندمان ارد 75 درصد و سبوس و نخاله 25 درصد مي باشد.

معمولا از هر يك صد كيلو گرم گندم پس از وضع سبوس و افت و غيره و تبديل به ارد در حدود يك صد كيلو گرم نان به دست مي ايد.

گلوتن چيست ؟

ماده چسينده و لزجي كه پس از گرفتن نشاسته از ارد باقي مي ماند گلوتن ناميده ميشود ،به اين ترتيب كه اگر مقداري ارد را با نصف وزن ان اب مخلوط كرده و خمير كنيم و گلوله خمير را زير يك جريان اب باريكي كه از شيري فرو مي ريزد در دست نگهداريم كه اب روي خمير بريزد ، اب بتدريج ماده سفيد گرد مانندي كه نشاسته است با خود ششسته و به خارج از خمير مي برد و انچه در دست مي ماند و بهصورت يك ماده لزج و چسبنده اي به انگشتان مي چسبد گلوتن است. گلوتن يك ماده شيميايي مشخص نيست و به طور كلي اگر ان را با يك محلول الكلي پتاسيم مخلوط كنيم وجود دو جز ء عمده در ان مشخص مي شود . يكي از ان اجزا گليادين است كه محلول در اب و چسبنده و لزج است و دو مي گلوتنين مي باشد كه غير محلول در اب و قابل گرد شدن و خشك اتس كه ان را گلوتن خشك نيز ميگويند. از نظر يك كارخانه نانپزي بهترين و مناسبترين نسبت براي اين دو جز ء در گلوتن اردي كه به كار مي برد ان است كه درحدود 25% گلوتنين و 75 % گليادين باشد وگلوتن ماده از ته نان مي باشد . ( درگلوتن در حدود 20 درصد ازت وجود دارد.)

تركيب شيميايي اردي كه با راندمان 70 درصد از گندم به دست امده است به شرح زير مي باشد.:

اب 14 درصد

گوتن خشك و مواد از ته مختلفه 10 درصد

مواد چرب 1 درصد

نشاسته 72 درصد

گلوكوز و ساكاروز 2 درصد

مواد معدني 5/0 درصد

ساير مواد 5/0 درصد

اگر گلوتن به حال خود گذارده شود تجزيه ميشود و در مراحل اوليه تجزيه به صورت يك مخمر عمل مي كند و نشاسته را به دكسترني و قند تبديل مينمايد و اسيد كربينك توليد مي شود و اين دليل اصلي به كار بردن خمير ترش در پختن نان است. خمير ترش قطعه خميري است كه براي چند ساعت ان را به حال خود مي گذارند و ترش مي شودو طبق بحث فوق گلوتن موجود در ان مراحل تجزيه خود را اغاز ميكند. و اماده است كه نقش مخمر را داشته باشد. با اضافه كردن اين خمير تزش به خميري كه براي تهيه نان اماده است ، گلوكز و نشاسته ان يك نوع تخميري را اغاز مي نمايد كه درنتيجه اسيد كربنيك در خلال ذرات خمير محبوس مي ماند و با فشار و سعي براي خروج مووجب ورم خمير مي شودد ( ور امدن ) و خمير را سبك و متورم و متخلخل مي نمايد و نان پوك مطبوعي تهيه مي شود و ناني كه از خمير بدون خمير ترش و بدون ور امدن تهيه شده باشد ، سنگين و فشرده و بدون عطر خاص نان است.

سبوس : به فرانسوي Son de ble و به انگليسي Wheat bran گفته مي شود. قسمتي از گندم شامل پوست دانه گندم كه كمي از مغز گندم نيز در موقع ارد كردن گندم به ان مي چسبد سبوس ناميده مي شود. سبوس درحدود 25 درصد وزن گندم را تشكيل ميدهد و بقيه يعني 75 درصد گندم ارد است.

در حدود 90 درصد سبوس مواد مغذي اتس. به علاوه سبوس از نظر الياف گياهي غير قابل حل و مواد معدني و ويتامينهاي B بسيار غني است.

بررسي هاي شيميايي كه در مورد سبوس به عمل امده اتس اين اهميت را از نظر دارويي نشان ميدهد.

اب 5/11 درصد ، پروتئين 16 درصد ، مواد چرب 4 درصد ، هيدراتهاي كربن ( بيشتر سلولز ) 61 درصد، خاكستر 6 درصد ، كلسيم 119 ميلي گرم ، فسفر 1276 ميلي گرم ، اهن 14 ميلي گرم ، سديم 9 ميلي گرم ، پتاسيم 1121 ميليگرم ، تيامين 72/0 ميلي گرم ، رايبو فلاوين 35/0 ميلي گرم ، نياسين 21 ميلي گرم ، و انرژي غذايي 213 كالري

جنين گندم كه به فرانسوي جرم يا امبريون و به انگليسي ويت جرم گفته ميشود از نظر مواد شفا بخش بسيار غني است و معمولا در جريان ارد كردن مخلوط با سبوس و زوايد از ارد جدا مي شود وبهوسيله غربالها خارج شده جز ء زوايد اسيا درمي ايد و تركيب ان به شرح زير است در هر يك صدگرم جرم خام تجارتي گندم مواد زير موجود است :

اب 5/11 درصد ، پروتئين 26 درصد ، مواد چرب 10 درصد ، هيدراتهاي كربن 44 درصد ، خاكستر ¾ دردص ، كلسيم 72 ميلي گرم ، فسفر 1118 ميليگرم ، اهن 4/9 ميلي گرم ، سديم 3 ميلي گرم ، تيامين 01/2 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 68/0 ميليگرم ، نياسين 2/4 ميليگرم ، انرژي غذايي 363 كالري

نشاسته : به فرانسوي Ajmidon و به انگليسي Starch گفته مي شود . گرد سفيدي است كه با فاشر انگشتان خرد ميشد. بدون بو و طعم خاصي مي باشد . نشاسته به طور كلي در برگ سبز گياهان تحت تاثير اشعه خورشيد تشكيل مي شود. در اغلب گياهان پس از تشكليل بيدرنگ و بتدريج براي رشد گياهان مصرف ميشو د . ولي در برخي از گياهان در يكي از اعضاي گياه مانند دانه گياه يا در غده زير زميني يا ساقه كلفت زير زميني گياه به صورت ماده ذخيره جمعمي شود. و بر حسب اين كه نشاسته مربوط به چه گياه باشد ، اسامي مختلفي دارد . اننچه كه از دانه غلات به دست مي ايد نشاسته يا اميدون نامندو نشاسته اي كه از غده سيب زميني گرفته مي شود فكول نامند ونشاسته اي كه از غده زير زميني گياه مانيوك گرفته مي شود. در تجارت به تاپيوكا معروف است .

مانيوك درختچه اي است داراي غده هاي زير زميني كه محتوي نوعي نشاسته است كه از ان تاپيوكا گرفته مي شود. نام علمي نوعي از اين گياه كه عده هاي ان تلخ وسمي است و معمولا پس از رفع تلخي و سميت مصرف مي شود . Manihot utilissima pohl مي باشد. در ايران ديده نشده و در مناطق حاره افريقا و امريكاي جنوبي مي رويد از تاپيو كاچون خيلي سريع الهضم است در تهيه غذاهاي كودكان استفاده مي شود . همچنين نشاسته اي كه از ريشه گياهي بهنام اروروت گرفته مي شود. نام علمي گياه Maranta arundinacea L است از اروروت نيز براي تهيه غذاي كودكان و تهيه بيسكويت و كيك و ژله و انواع شيريني استفاده ميشود.

اروروت از ساقه زير زميني گياهان ديگري نيز گرفته مي شود. اين گياهان را به فرانسوي Arum و Gouet گويند نام علمي دو گونه ان كه بيشتر براي گرفتن اروروت مصرف دارند عبارتست از Arum italicum Mill و ديگري Arum maculatum L . است . اين دو گياه بخصوص ريشه انها سمي است براي استفاده اروروت ، ريشه انها بايد قبلا با روشهاي خاصي عاري از سميت شود.

در حال حاضر براي تهيه اروروت در صنايع شيريني سازي بيشتر از گونه قبلي كه انرا اروروت امريكايي مي نامند استفاده مي شود.

از نظر تركيبات شيميايي نشاسته ها يك هيدرات كربن هستند كه كربن و هيدروژن و اكسيژن به نسبت 2 و 1 وجود دارنديعني نسبتي كه تشكيل اب ميدهند به همين دليل هيدراتهاي كربن ناميده شده اند.

نشاسته به طور كلي از دو قسمت تشكيل شده است.

اميلاز و اميلوپكتين .

نشاسته ها صرف نظر از اينكه از چه نوع گياهي به دست امده باشند رنگ همه انها سفيد و از نظر تركيب شيميايي مشابه هستند ولي به علت وجود اختلاف در شكل دانه هاي نشاسته هاي مختلف مي توان انها را از يكديگر تميزداد. مثلا دانه هاي فكول سيب زميني درشت و 2/0 – 1/0 ميلي متر قطر دارند. و شكل انها سه گوشه با گوشه هاي قوسي و ساختمان دانه طبقه طبقه است ، ولي دانه هاي نشاسته گندم تخم مرغي و مدور هستند و خيلي كوچك و قطر انها از يك چهلم تا يك صدم ميلي متر تغيير ميكند.

نشاسته پس از خشك شدن درمقابل هوا فاسد نميشود . در اب سرد بكلي غير محلول و به صورت معلق در ميايد . اگر نشاسته را در مجاورت اب حرارت دهند متورم مي شود. و به يك توده چسبنده ژلاتيني تبديل مي شود.

اسيدهاي معدني رقيق در 100 درجه حرات نشاسته را ابتدا به دكسترين و سپس به قند گلوكوز تبديل مي كنند . نشاسته جو تحت تاثير دياستازي كه در جوانه جو وجود دارد به دكسترين و يك قند به نام مالتوز تبديل مي شود. نشاسته گندم با روشهايي نشاسته را از ساير موادي كه د ركنار ان قرار دارد جدا مي نمايند.

دكسترين را صمغ نشاسته نيز مي گويند.

ارد گندم شامل نشاسته و گلوتن و كمي از مواد چرب است . براي به دست اوردن نشاسته از ارد گندم بايد گلوتن را حذف كرد و اين كار يا از طريق حل كردن در اب و يا به طريقه مكانيكي انجام مي گيرد .

ارد ذرت مقدار كمي گلوتن دارد و مقدار مواد چرب ان زياد تر اتس كه خيلي زود هم فاسد مي شود و بوي نامطبوعي ميگيرد . ماده چرب يا روغن ذرت در داخل جنين يا جرم ذرت قرار دارد ، بنابر اين براي حذف ان از ارد ذرت كافي است كه جرم را جدا كنند و متعاقب ان روغن ذرت را با روش مرطوب كردن با انيدريد سولفورو از جنين بگيرند.

ارد برنج مقدار كمي گلوتن و مقدار كمي مواد چرب دارد و چون دانه برنج خيلي سخت است براي كوبيدن وگرفتن ارد برنج ان را در يك محلول قليايي خيس مي كنند كه نرم شود كه در عين حال گلوتن ان نيز حل ميشود.محلول رقيق قليايي براي خيس كردن برنج معمولا محلول خيلي رقيق سود است .

[Mohamad]

گندم

در كتب طب سنتي با نام عربي ان « حنطه » امده است ، به فرانسوي Froment و Ble و به انگليسي Whaet گفته مي شود. گيا هي است از خانواده Gramineae جنس Tuiticum نام علمي نوع وحشي ان Triticum aestivum L و مترادف ان Triticum vulgare Vill. و Triticum sativum lam مي باشد. و انواع مختلفه ان با نامهاي علمي Triticum dicoccum ( شامل T.durum و T.turgidum و T.polonicim ) و در اخر Triticum monococcum ناميده مي شوند .

دو رقم Triticum sativum و Triticum dicoccum از سر دسته هاي اجدادي گندم هستند كه صدها رقم دو رگه هاي اصلاح شده گندم كه فعلا در مناطق مختلف دنيا كاشته مي شود از انها منشا گرفته اند.

مشخصات

گندم گياهي است يكساله ريشه هاي ان اليافي و افشان و سطحي مي باشد . ساقه ان استوانه هاي تو خالي و در گره هاي ساقه پر مي باشد. در بعضي ارقام قسمتي از ساقه نيز پر است. هر ساقه به يك خوشه متشكل از سنبله ها منتهي مي شود كه پس از ظهور و تلقيح گلها خوشه گندم را تشكيل مي دهند و برگهاي ان سبز ، باريك و دراز است.

سنبله ها حاوي چند دانه مي باشدو بسته به نوع گندم پوشش گياهي دانه گندم در بعضي ارقام منتهي به يك ريشك و در بعضي ارقام بدون ريشك و به اصطلاح كوسه مي باشد. پوشش خارجي دانه گندم كه از گندم جداست در بعضي ارقام پوشيده از كرك و در بعضي ارقام بدون كرك است.

از نظر خواص كيفي و خصوصيات ظاهري به طور كلي گندم به دو گروه تقسيم مي شود.

1 ) گندمهاي سخت و نيمه سخت : رنگ پوست اين گندمها زرد تيره مايل به خاكستري ياقهوه اي روشن ، سخت و مقطع انها شيشه اي است. ميزان ارد اين نوع گندمهاي سخت زيادو درحدود 82 – 80 درصد مي باشد و مقدار گلوتن انها نيز نسبتا زياد و به اصطلاح ارد انها پي دارد . ارد اين گندمها كه پي دارد براي شيريني پزي و نانهاي نازك مورد توجه است ولي رنگ نان مانند ساير گندمهاي نرم سفيد نمي شود.

گندمهاي سخت در صنعت ماكاروني سازي مصرف داردو قيمت ان گرانتر از ساير گندمها است.

2) گند مهاي نرم يا گندمهاي سفيد : رنگ پوست انها زرد روشن و مقطع انها سفيد نشاسته اي يا اردي است. اين گندمها داراي مقدار گلوتن كمتري هستند ولي مقدار و نوع نشاسته انها مورد توجه صنايع نشانسته است و راندمان ارد انها نيز كمتر استو در حدود 78 درصد مي باشد.

دانه گندم به طور كلي از دو قسمت عمده تشكيل شده است كه از نظر دارويي و خواص طبي هر يك مورد توجه هستند. قسمت اول پوست دانه گندم است كه به مغز ان چسبيده و پس از ارد كردن اين پوتس با مقداري از نشاسته چسبيده به ان جدا مي شود و سبوس را تشكيل ميد هد . قسمت دوم مغز گندم است كه خود شامل دو قسمت است يكي البومن كه از سلولهاي مملو از نشاسته تشكيل دشه و نشاسته گندم ناميده مي شود و قسمت ديگر جنين يا به اصطلاح جرم است و نسبت قسمتهاي فوق در هر دانه به شرح زير است.

هر دانه گندم به طور متوسط تشكيل شده است از :

مغز دانه 2/84 درصد

پوست دانه 4/14 درصد

جنين يا جرم 4/1 درصد

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي و مواد مختلفه ، در يك گندم نرم به طور متوسط بر حسب ارقام مختلف و محل كاشت مختلف و مقدار كودهاي مختلفه مواد زير وجود دارد .

اب به طور متوسط 14 درصد

مواد از ته به طور متوسط 6/14 درصد

مواد چرب به طور متوسط 2/1 درصد

نشاسته به طور متوسط 7/59 درصد

دكسترين و گلوكوز به طور متوسط 2/7 درصد

سلول و مواد خشبي و الياف گياهي به طور متوسط 7/1 درصد .

مواد معدني به طور متوسط 6/1 درصد

طبق بررسي هايي كه توسط كارشناسان موسسه ويلمورن فرانسهدر مورد مقدار گلوتن موجود در دانه گندم به عمل امده است ، به طور متوسط در گندمهايي كه راندمان ارد ان در حدود 72 درصد بوده است مقدار گلوتن مرطوب 40 – 29 درصد و مقدار گلوتن خشك 13 – 10 درصد به دست امده است.

از نظر راندمان ارد طبق مطالعاتي كه درباره گندمهاي نرم به عمل امده به طور متوسط راندمان ارد 75 درصد و سبوس و نخاله 25 درصد مي باشد.

معمولا از هر يك صد كيلو گرم گندم پس از وضع سبوس و افت و غيره و تبديل به ارد در حدود يك صد كيلو گرم نان به دست مي ايد.

گلوتن چيست ؟

ماده چسينده و لزجي كه پس از گرفتن نشاسته از ارد باقي مي ماند گلوتن ناميده ميشود ،به اين ترتيب كه اگر مقداري ارد را با نصف وزن ان اب مخلوط كرده و خمير كنيم و گلوله خمير را زير يك جريان اب باريكي كه از شيري فرو مي ريزد در دست نگهداريم كه اب روي خمير بريزد ، اب بتدريج ماده سفيد گرد مانندي كه نشاسته است با خود ششسته و به خارج از خمير مي برد و انچه در دست مي ماند و بهصورت يك ماده لزج و چسبنده اي به انگشتان مي چسبد گلوتن است. گلوتن يك ماده شيميايي مشخص نيست و به طور كلي اگر ان را با يك محلول الكلي پتاسيم مخلوط كنيم وجود دو جز ء عمده در ان مشخص مي شود . يكي از ان اجزا گليادين است كه محلول در اب و چسبنده و لزج است و دو مي گلوتنين مي باشد كه غير محلول در اب و قابل گرد شدن و خشك اتس كه ان را گلوتن خشك نيز ميگويند. از نظر يك كارخانه نانپزي بهترين و مناسبترين نسبت براي اين دو جز ء در گلوتن اردي كه به كار مي برد ان است كه درحدود 25% گلوتنين و 75 % گليادين باشد وگلوتن ماده از ته نان مي باشد . ( درگلوتن در حدود 20 درصد ازت وجود دارد.)

تركيب شيميايي اردي كه با راندمان 70 درصد از گندم به دست امده است به شرح زير مي باشد.:

اب 14 درصد

گوتن خشك و مواد از ته مختلفه 10 درصد

مواد چرب 1 درصد

نشاسته 72 درصد

گلوكوز و ساكاروز 2 درصد

مواد معدني 5/0 درصد

ساير مواد 5/0 درصد

اگر گلوتن به حال خود گذارده شود تجزيه ميشود و در مراحل اوليه تجزيه به صورت يك مخمر عمل مي كند و نشاسته را به دكسترني و قند تبديل مينمايد و اسيد كربينك توليد مي شود و اين دليل اصلي به كار بردن خمير ترش در پختن نان است. خمير ترش قطعه خميري است كه براي چند ساعت ان را به حال خود مي گذارند و ترش مي شودو طبق بحث فوق گلوتن موجود در ان مراحل تجزيه خود را اغاز ميكند. و اماده است كه نقش مخمر را داشته باشد. با اضافه كردن اين خمير تزش به خميري كه براي تهيه نان اماده است ، گلوكز و نشاسته ان يك نوع تخميري را اغاز مي نمايد كه درنتيجه اسيد كربنيك در خلال ذرات خمير محبوس مي ماند و با فشار و سعي براي خروج مووجب ورم خمير مي شودد ( ور امدن ) و خمير را سبك و متورم و متخلخل مي نمايد و نان پوك مطبوعي تهيه مي شود و ناني كه از خمير بدون خمير ترش و بدون ور امدن تهيه شده باشد ، سنگين و فشرده و بدون عطر خاص نان است.

سبوس : به فرانسوي Son de ble و به انگليسي Wheat bran گفته مي شود. قسمتي از گندم شامل پوست دانه گندم كه كمي از مغز گندم نيز در موقع ارد كردن گندم به ان مي چسبد سبوس ناميده مي شود. سبوس درحدود 25 درصد وزن گندم را تشكيل ميدهد و بقيه يعني 75 درصد گندم ارد است.

در حدود 90 درصد سبوس مواد مغذي اتس. به علاوه سبوس از نظر الياف گياهي غير قابل حل و مواد معدني و ويتامينهاي B بسيار غني است.

بررسي هاي شيميايي كه در مورد سبوس به عمل امده اتس اين اهميت را از نظر دارويي نشان ميدهد.

اب 5/11 درصد ، پروتئين 16 درصد ، مواد چرب 4 درصد ، هيدراتهاي كربن ( بيشتر سلولز ) 61 درصد، خاكستر 6 درصد ، كلسيم 119 ميلي گرم ، فسفر 1276 ميلي گرم ، اهن 14 ميلي گرم ، سديم 9 ميلي گرم ، پتاسيم 1121 ميليگرم ، تيامين 72/0 ميلي گرم ، رايبو فلاوين 35/0 ميلي گرم ، نياسين 21 ميلي گرم ، و انرژي غذايي 213 كالري

جنين گندم كه به فرانسوي جرم يا امبريون و به انگليسي ويت جرم گفته ميشود از نظر مواد شفا بخش بسيار غني است و معمولا در جريان ارد كردن مخلوط با سبوس و زوايد از ارد جدا مي شود وبهوسيله غربالها خارج شده جز ء زوايد اسيا درمي ايد و تركيب ان به شرح زير است در هر يك صدگرم جرم خام تجارتي گندم مواد زير موجود است :

اب 5/11 درصد ، پروتئين 26 درصد ، مواد چرب 10 درصد ، هيدراتهاي كربن 44 درصد ، خاكستر ¾ دردص ، كلسيم 72 ميلي گرم ، فسفر 1118 ميليگرم ، اهن 4/9 ميلي گرم ، سديم 3 ميلي گرم ، تيامين 01/2 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 68/0 ميليگرم ، نياسين 2/4 ميليگرم ، انرژي غذايي 363 كالري

نشاسته : به فرانسوي Ajmidon و به انگليسي Starch گفته مي شود . گرد سفيدي است كه با فاشر انگشتان خرد ميشد. بدون بو و طعم خاصي مي باشد . نشاسته به طور كلي در برگ سبز گياهان تحت تاثير اشعه خورشيد تشكيل مي شود. در اغلب گياهان پس از تشكليل بيدرنگ و بتدريج براي رشد گياهان مصرف ميشو د . ولي در برخي از گياهان در يكي از اعضاي گياه مانند دانه گياه يا در غده زير زميني يا ساقه كلفت زير زميني گياه به صورت ماده ذخيره جمعمي شود. و بر حسب اين كه نشاسته مربوط به چه گياه باشد ، اسامي مختلفي دارد . اننچه كه از دانه غلات به دست مي ايد نشاسته يا اميدون نامندو نشاسته اي كه از غده سيب زميني گرفته مي شود فكول نامند ونشاسته اي كه از غده زير زميني گياه مانيوك گرفته مي شود. در تجارت به تاپيوكا معروف است .

مانيوك درختچه اي است داراي غده هاي زير زميني كه محتوي نوعي نشاسته است كه از ان تاپيوكا گرفته مي شود. نام علمي نوعي از اين گياه كه عده هاي ان تلخ وسمي است و معمولا پس از رفع تلخي و سميت مصرف مي شود . Manihot utilissima pohl مي باشد. در ايران ديده نشده و در مناطق حاره افريقا و امريكاي جنوبي مي رويد از تاپيو كاچون خيلي سريع الهضم است در تهيه غذاهاي كودكان استفاده مي شود . همچنين نشاسته اي كه از ريشه گياهي بهنام اروروت گرفته مي شود. نام علمي گياه Maranta arundinacea L است از اروروت نيز براي تهيه غذاي كودكان و تهيه بيسكويت و كيك و ژله و انواع شيريني استفاده ميشود.

اروروت از ساقه زير زميني گياهان ديگري نيز گرفته مي شود. اين گياهان را به فرانسوي Arum و Gouet گويند نام علمي دو گونه ان كه بيشتر براي گرفتن اروروت مصرف دارند عبارتست از Arum italicum Mill و ديگري Arum maculatum L . است . اين دو گياه بخصوص ريشه انها سمي است براي استفاده اروروت ، ريشه انها بايد قبلا با روشهاي خاصي عاري از سميت شود.

در حال حاضر براي تهيه اروروت در صنايع شيريني سازي بيشتر از گونه قبلي كه انرا اروروت امريكايي مي نامند استفاده مي شود.

از نظر تركيبات شيميايي نشاسته ها يك هيدرات كربن هستند كه كربن و هيدروژن و اكسيژن به نسبت 2 و 1 وجود دارنديعني نسبتي كه تشكيل اب ميدهند به همين دليل هيدراتهاي كربن ناميده شده اند.

نشاسته به طور كلي از دو قسمت تشكيل شده است.

اميلاز و اميلوپكتين .

نشاسته ها صرف نظر از اينكه از چه نوع گياهي به دست امده باشند رنگ همه انها سفيد و از نظر تركيب شيميايي مشابه هستند ولي به علت وجود اختلاف در شكل دانه هاي نشاسته هاي مختلف مي توان انها را از يكديگر تميزداد. مثلا دانه هاي فكول سيب زميني درشت و 2/0 – 1/0 ميلي متر قطر دارند. و شكل انها سه گوشه با گوشه هاي قوسي و ساختمان دانه طبقه طبقه است ، ولي دانه هاي نشاسته گندم تخم مرغي و مدور هستند و خيلي كوچك و قطر انها از يك چهلم تا يك صدم ميلي متر تغيير ميكند.

نشاسته پس از خشك شدن درمقابل هوا فاسد نميشود . در اب سرد بكلي غير محلول و به صورت معلق در ميايد . اگر نشاسته را در مجاورت اب حرارت دهند متورم مي شود. و به يك توده چسبنده ژلاتيني تبديل مي شود.

اسيدهاي معدني رقيق در 100 درجه حرات نشاسته را ابتدا به دكسترين و سپس به قند گلوكوز تبديل مي كنند . نشاسته جو تحت تاثير دياستازي كه در جوانه جو وجود دارد به دكسترين و يك قند به نام مالتوز تبديل مي شود. نشاسته گندم با روشهايي نشاسته را از ساير موادي كه د ركنار ان قرار دارد جدا مي نمايند.

دكسترين را صمغ نشاسته نيز مي گويند.

ارد گندم شامل نشاسته و گلوتن و كمي از مواد چرب است . براي به دست اوردن نشاسته از ارد گندم بايد گلوتن را حذف كرد و اين كار يا از طريق حل كردن در اب و يا به طريقه مكانيكي انجام مي گيرد .

ارد ذرت مقدار كمي گلوتن دارد و مقدار مواد چرب ان زياد تر اتس كه خيلي زود هم فاسد مي شود و بوي نامطبوعي ميگيرد . ماده چرب يا روغن ذرت در داخل جنين يا جرم ذرت قرار دارد ، بنابر اين براي حذف ان از ارد ذرت كافي است كه جرم را جدا كنند و متعاقب ان روغن ذرت را با روش مرطوب كردن با انيدريد سولفورو از جنين بگيرند.

ارد برنج مقدار كمي گلوتن و مقدار كمي مواد چرب دارد و چون دانه برنج خيلي سخت است براي كوبيدن وگرفتن ارد برنج ان را در يك محلول قليايي خيس مي كنند كه نرم شود كه در عين حال گلوتن ان نيز حل ميشود.محلول رقيق قليايي براي خيس كردن برنج معمولا محلول خيلي رقيق سود است .

[Mohamad]

تركيبات شيميايي گندم

گندم يك ماده غذايي بسيار با ارزش است تركيبات شيميايي ان كه از گزارشهاي و بررسي هاي به دست امده است به شرح زير مي باشد : ويتامين هاي 1B و 2 B و E و مواد چربي ، نشاسته اي ، گلوتن ، سوكروز ، لستين ، انواع پنتوزان ، نوكلئيك اسيد ، فيتين و همچنين انزيمهاي اميلاز ، فيتاز ، پروته از ، ليپاز ، مالتاز ، تايروز يناز ، *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-داز، و اكسالاز اسيد مي باشد.

بررسي هاي ديگري نشان ميدهد كه در هر يك كيلو گرم دانه گندم در حدود 3/0 ميلي گرم ارسنيك وجود دارد و در گياه تازه حدود 2 درصد اكساليك اسيد مي باشد.

خواص – كاربرد

در چين در روزگاران كهن از گندم براي افزايش بارخيزي زنان استفاده مي شده است و معتقدند كه در دانه هاي گندم هورمونهاي جنسي وجود دارد و براي ولود كردن زنان موثر است و به علاوه به عنوان مدر و بند اوردن خونريزي استفاده مي شود . از ساقه هاي گياه گندم براي رفع مسموميت و رفع بيليوسنس استفاده ميكنند .

توضيح

بيليوسنس با علامتهاي اختلال در كبد كه موجب يبوست ، سر درد ، بي اشتهايي و قي كردن زرد اب است ظاهر مي شود .

دانه گندم خنك كننده و مغذي و چاق كننده است . اشتها را زياد مي كندو از داروهاي بسيرار خوب براي رفع اختلال در سلامتي بدن مي باشد..

گندم از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي كمي گرم و از نظر رطوبت و خشكي معتدل اتس و گندم تازه خشك نشده كمي گرم و تر است. از دانه هاي بسيار مغذي و چاق كننده است ولي خوردنان بهصوت دانه براي باشخاصي كه مبتلا به انسداد عروق هستند مضر است. گندم پخته نافخ و دير هضم است و از اين نظر بايد با شيريني خورده شود. اگر گندم نارس خورده شودورو ي ان نيز اب بخورند ايجاد قولنج باد و نفخ شديد مي كند. ضماد گندم كويبده براي رساندن دمل مفيد است. زيرا پست را گرم ميكند . گندم بوداده بطئي الهضم و سنگين و نفاخ است.

گندم كهدر اب پخته شود خيلي مقوي و مغذي ولي براي هاضمه مضر است واشخاصي كه اختلالاتي در دستگاه هاضمه دارند. نبايد بخورند. ضمادگندم سوخته با موم وروغن براي درخشندگي چهره بسيار نافع است. اگر از ارد گندم كه داراي كمي سبوس و گلوتن و نطفه گندم باشدو همه انها را صددر صد از ارد نگرفته باشند،نان تهيه كنند بسيار نافع است مغذي است براي ازدياد نيروي جنسي . ايجاد انسداد در مجاري مي كند و دير هضم مي باشد. براي رفع ناراحتي پس از خوردن چنين ناني بايد از شيريني و قند و كمپوت استفاده كرد . اگر ارد گندم رابا شكر و بادام مانندحريره درست كنند و كم كم ان را بخورند براي سرفه و خون روي از سينه و درد سينه و پهلو و تقويت نيروي جنسي مفيد است. و اگر نشاسته گندم را با اب و نعنا و روغن تازه درست كنند براي نرم كردن سينه نافع است. ضماد ارد گندم پخته با اب و روغن زيتون براي تحليل و رمهاي گرم نافع استو اگر با اب پياز ضماد درست كنند براي ورمهاي گرم و خنازير مفيد است. اگر نشاسته گندم را با رازيانه بپزند خوردن ان براي ازدياد شير زنانمفيد است.

تهيه ي نان : معمولا براي تهاه ي ارد مرغوب سفيد و برم ، پس از اسيا كردن گندم ان را الك مي كنند و پوست و سبوس و هم چنين گندم يا جرم گندم را مه سخت است و در اسياي معمولي كاملا خرد و گرد نمي شود ، با الك كردن از ارد جدا مي نمايند و حتي گلوتن را نيز تا حدود زيادي جدا مي كنند . اين قبيل نان ها البته سفيد و خيلي مرغوب و زود هضم است ولي از نظر مواد غذايي ضعيف مي باشد .

جوشانده ي گندم با جو غذاي بسيار مناسبي است و براي دوره ي نقاهت اطفال مفيد است ، فقط بايد توجه كرد كه اين جوشانده ها در اثر ماندن ، رود فاسد و متعفن مي شود و بايد كم كم درست كرده و بيدرنگ خورده شود .

ارد گندم براي رفع تحريكات جلدي بسيار مناسب است و اگر روي پوست بدن مالش داده شود تحريكات و ناراحتي هاي پوستي را كاعش مي دهد . مرسوم است در بيماري هاي باد سرخ براي كاهش التهاب پويت از مالش ارد گندم استفاده مي شود ، البته اين كار موجب انهدام باكتري و معالجه ي بيماري نمي شود ولي فقط التهاب را كاهش مي دهد . در اين قبيل موارد ممكن است با گذراندن ضماد گندم رود خشك مي شود مي توان 2 ــ1 كيلو گرم ارد و اب زياد محلول رقيقي درست كرده در حمام قسمت هاي ناراحت پويت بدن را شست و شو داد .

نشاسته : غذايي بسيار سربع الهضم است و براي اشخاصي كه معده ي ضعيف دارند و اشخاص مبتلا به ورم روده و در اسهال هاي ساده خوردن نشاسته و فرني بسيار مفيد است . براي رفع تحريك هاي پوست و هم چنين در انواع اكرما مي توان از مشاسته اي كه در گليسيرين پخته شده باشد به صورت ضماد استفاده نمود ، و يا از محلول ان استفاده كرد . براي تهاه ي محلول ضد اكزما ي نشاسته ،120 گرم وكسترين در 1000 گرم اب جوش حل مي گنند و كمپرس را با محلول الوده كرده روي محل اكرما بگذارند.

گلوتن : جسمي است ارتي و البوميني شكل و در ارد گندم و جو وجود دارد و ضرح ان در قسمت قبلي داده شده . براي به دست اوردن گلوتن در خانه روش ساده اين است كه ارد گندم را در پارچه ي نازكي ريخته و در اب مالش مي دهند . نشاسته ي ارد با اب مخلوط شده و گلوتن ان در پارچه باقي مي ماند . سابقا وقتي كه در خانه نسايته تهيه مي كردند اين گلوتن كه ماده ي جسبناكي است دور ميريختند ولي در حال حاضر چون ار اين ماده در رژيم غذايي بيماران مبتلا به مرض قند تجويز مي شود جنبه ي بازاري و تجارتي پيدا كرده است . كعمولا در بعضي كشود ها با گلوتن نان مي پرند كه براي مصرف منتلايان به ديابت مفيد است . ناني كه از گلوتن درست شود رنگ خاكستري دارد و براي مبتلايان به چاقي كه نشاسته زياد نمي خورند بيز مفيد است .

گلوتن داراي قابليت هضم بالايي است و سهل الهض مي باشد (قابليت هضم گلوتن حدود 95 درصد است ) براي تهيه نان گلوتن به چند روش عمل مي شود كه در زير چند نمونه ار ان درج مي شود.

روش 1 روش 2 روش 3 روش 4 روش 5

گلوتن 25 درصد 35درصد 45درصد 55درصد 65درصد

ارد گندم 10 درصد 10 درصد 10درصد 10درصد 10درصد

سبوس 65 درصد 55درصد 45درصد 35درصد 25درصد

به ترتيب هر چه اشخاص داراي معده و هاضمه قوي تر باشند مي توانند از نان ها ي گلوتن با سبوس بيشتد استفاده كنند ، ولي در مورد اسخاصي كا هختلالات هاضمه و ورم روده و . . . دارند بايد از فرمول باسبوس كمتر استفاده كنند . در مودر بيماراني كا دوره نقاهت را مي گذرانند و معده ي ان ها اغلب غذا ها را تحمل نمي كند ، جوشانده ش 50 گرم گلوتن در يك ليتر اب تجويز مي شود .

تجويز

طبق بررسي هاي دانشمندان تغذيه مغرب زمين بخصوص امريكا كه اكثر پزشكان انننجا معتقد به معالجه بيماري ها با رژيمهاي خاص غذايي هستند ، از گلوتن به عنوان يك ماده اي كه مضراتي براي سلامتي انسان دارد ياد مي شود. انتشار اين نظريات در سالهاي جديد يعني در دهه 85 – 1975 به طور گسترده اي در امده است. به همين دليل حتي در رژيمهاي غذايي برخي از بيماري ها نظير بيماربي ارتراتيس يادرد و التهاب مفاصل ، خوردن نان نيز به علت داشتن گلونت در مههاي اوليه رژيم و معالجه ، كه التهاب مفاصل دشيد است ممنوع گرديده است . بزرگترين اتهامي كه به گلوتن وارد شده اين است كه گلوتن از جذب و مصرف تعدادي از مواد غذايي اصلي مهم در بدن ممانعت مي كند و در مواقعي كه انسان نان مي خورد بخصوص اگر نان گلوتن باشد جذب ومصرف موادي نظير كلسيم و فسفر و پتاسيم و اهن و ويتامينهاي A،D و Eتوسط بدن با اشكال مواجه مي شود .

سبوس : به علات مقدار زيادي سلولوز كه در صبوس وجود دارد دير هضم است و خوردن نان سبوس دار سنگين است و ترشي معده را زياد مي كند و در موارد وجود زخم يا حالت سرطاني درد دستگاه هاضمه و خون روي از روده ها و اشخاص مبتلا به ترشي معده نبايد نان سبوس بخورند . سبوس نرم كننده و خنك كننده است. دم كرده 50 گرم سبوس در يك ليتر اب جو ش براي رفع سرفه و زكام و كاهش حرارت تب مفيد است و مصرف دم كرده سبوس با كمي عسل ملين است ويبوستهاي ناشي از نارسايي كبد را رفع مي كند و سنگهاي صفراوي را دفع مي نمايد . جوشانده سبوس كه انقدر جوشيده شود كه اب نصف شود به صرت تنقيه در رفع اسهالهاي شديد و دل پيچه مفيد است . در ااستعمال خارج اگر سبوس گندم را در داخل پارچه اي گرم كرده روي عضو دردناك از روماتيسم و درد مفاصل و درد پهلو بگذارند و مرتبا همين كه سر شد گرم كرده تجديد كنند ، درد را تسكين مي دهد. در چين سبوس را مخلوط با پاي دم كرده براي افزايش ترشح عرق و در موارد ادرار خوني و زكام مي خورند و معمول است بالش پر شده از سبوس زير سر اطفال مبتلا به ابله مي گذارند خنك كننده و مفيد است.

حمام سبوس : سبوس 2000 گرم و به مقدار كافي اب را مدت 15 دقيقه بجوشانند و صاف كرده و در وان حمام بريزند و در ان استحمام كنند مانند ملينها اثر مي كند.

حقنه يا تنقيه سبوس : 60 گرم سبوس را با 1000 گرم مخلوط كرده بجوشانند تا اب نصف شود و با فشار صاف كرده پس ازخنك شدن مانند ملين ها حقنه نمايند.

جنين يا جرم گندم: رنگ ان زرد به قطر خدود يك ميلي متر و وزن ان در جدود يك ميلي گرام . بسيار مغذي است و مواد تشكيل دهنده ان در اوايل اين بخش ذكر شده است. درحفظ و سلامتي و رفع اختلالهي بهداشتي بدن بسيار مفيد است. ولي چون دير هضم است. فقط اشخاص با هاضمه قوي از ان مي توانند استفاده نمايند.

اب نان از مشروبات مليناست و براي تهييه ان 60 گرم نان برشته را در يك ليتر اب اجوش مدت يك ساعت دم كرده صاف مي كنند از مشروبات ملين و مطبوع است.

بلغور گندم : به فرانسوي Gruau و به انگليسي Bulgur يا Parboiled Wheat و Burghul گويند . براي تهيه ان گندم را نيم پز كرده و پوست ان را گرفته و اسيا مي كنند البته با اسياي سبك يا دستي به ترتيبي كه ارد نشود . جوشانده بلغور گندم براي رفع اسهالهاي حاد ومزمن مفيد است.

Semoule يا اماج كه از ارد گندم و سيب زميني و ذرت ممكن است درست شود و در كشورهاي عربي مرسوم و از ان غذايي به نام كوسكوس درست مي كنند .

نگاهي به تحقيقات علمي جديد در مورد خواص گندم

سبوس گندم مهمترين و موثرترين ماده طبيعي براي رفع يبوست است و به عقيده غالب كارشناسان و دانشمندان رفع يبوست پايه اصلي پيش گيري بواسير ، واريس ، فتق و تا حدودي سرطان روده بزرگ مي باشد. سبوس گندم برخلاف انچه كه بين عده اي از مردم شايع است در كاهش فشار خون و كاهش كلسترول اثري ندارد و همچنين تا به حال شواهدي در دست نيست كه بر ضد بيماري عروق قلبي موثر باشد ن. نيروي شفابخش گندم علاوه بر ماد موثري كه درجنين ان است. مديون سبوس يعني پوست نازك خارجي چسبيده به مغز دانه گندم است و غني ترين منبع الياف گياهي غير قابل حل مي باشد. مهمترين خاصيت سيوس گندم اين است كه حجم و غلظت مدفوع و سهولت دفع را افزايش مي دهد و اين به نظر دانشمندان مهمترين عامل مبارزه با يبوست است و باعث كاهش خطر سرطان كولون مي باشد.

سبوس گندم به عنوان ملين
سبوس گندم داروي شفا بخش يبوست است و مطلقا هيچ ماده يا دارويي در اين مورد رقيب سبوس گندم نيست . سبوس گندم موجب مي شود مدفوع نرم و سنگين و قالبي شده و بسرعت و براحتي از كولوم خارج و سلامت روده بزرگ را تضمين مي نمايد . براي مقايسه بين اثار سبوس گندم و ساير الياف گياهي موجود در سبزي ها و ميوه ها در مبارزه با يبوست و تنظيم شكلو وضع و سهولت دفع مدفوع ، گروهي از دانشمندان متخصص در اثار شفابخش الياف گياهي به سرپرستي دكتر جان – اچ – كمينگس در مركز مطالعات تغذيه كلينيك دان در كمبريج انگلستان ، 19 نفر مرد سالم را تحت بررسي قرار داده و در رژيم غذاي انها اناع خوراكي ها شامل سبوس متراكم ، هويج ، كلم و سيب وارد نموده و مشاهده كردند ه الياف گياهي سبزي ها و ميوه ها البته خوب وموثر مي باشند . ولي از نظر ايجاد ليست همه در رديف پايينتر از سبوس گندم قرار دارند . در اين بررسي ها نتيجه گرفتند كه اگر در هر روز معادل 7/1 اونس ( حدود سه چهارم ظرفيت يك ليوان متوسط ) سبوس متراكم كارخانجات ارد سازي خورده شود ، به طور كلي وزن مدفوع دو برابر مي شود وبراي اين كه نظير چنين اثري اب خوردن نان ايجاد شود لازم است 14 قطعه از بريده هاي نان گندم كامل كه سبوس ارد ان گفته نشده ويا 5/4 پيمانه هويج پخته يا 5 پيمانه كلم پخته و يا 11 سيب خورده شود ( هر پيمانه تقريبا معادل ظرفيت يك ليوان متوسط است. ) ملاحظه مي شود در عين حال كه سبز ها و ميوه ها موثرند ولي با سبوس گندم قابل مقايسه نيستند و خاصيت سبوس گندم از اين جهت عالي است.

طبق مطالعه اي كه دانشمند انگليسي دكتر دنيس بوركيت پدر نظريه مربوط به اثار شفا بخش الياف سبوس گندم ، نموده است ، ساكنين كشورهاي غربي از نظر وضع دفع و حجم مدفوع غالبا نارسايي دارند و حجم مدفوع انها بايد به طور متوسط دو برابر شود. دكتر دنيس مي گويد اهالي كشورهاي افريقا و هند كه بيشتر از خوراكي هاي داراي الياف گياهي استفاده ميكنند و غالبا مواد خوراكي را تصفيه نمي كنندو مي خورند معمولا به بيماري هاي مربوط به روده و دفع مبتلا نمي شوند ، وزن مدفوع روزانه انها بهطور متوسط 500 – 300 گرم است و طول مدت تبديل مواد غذايي به مدفوع در مسير از دهان تا ركتوم و دفع كامل حدود 38 – 30 ساعت مي باشد. در صورتيكه وزن متوسط مدفوع در مورد اهالي كشورهاي غربي كمي بيش از 100 گرم و مدت ترانزيت از دهان تا ركتوم و دفع كامل براي اشخاص سالم و بالغ حدود 3 روز و در اشخاص مسن حتي تا 2 هفته استو اين دليل استفادهاز مواد غذايي تصفيه شده مانندارد سفيد بدون سبوس ، برنج سفيد و نظاير ان است.

در حال حاضر چطور عمل مي شود .؟

در حال حاضر در تعدادي از كلينيكها و اسايشگاهها و بيمارستانها داروهاي ملين را كنار گذارده و سبوس گندم را جانشين ان كرده اند. در يك ازمايش در بيمارستان عمومي برايتون ، پزشكان بيمارستان ، براي پسران وبيماران ناتان مبتلا به يبوست مزمن ، روزانه 15 گرم سبوس گندم به غذاي انها كه شامل سيب زميني – سوپ – غلات و ساير انواع غذاها ميشد ، اضافه نمودند ، اين ازمايش بخصوص درمورد مردان اثار عملي مفيدي داشت . همين طور در يك اسايشگاه در نيو جرسي مصرف حدود 15 گرم سبوس گندم مخلوط با ارد جو دوسر در روز يبوست مزمن بيماران را تا حدود 60 درصد درمان كرده است.

[Mohamad]

ارزن

اين گياه از خانواده Grzmineae مي باشد و داراي انواع مختلفي است كه دو نوع معروف ان كه در ايران نيز مي رويند شرح داده مي شود :
1) « ارزن دانه ريز » يا « ارزن سفيد » كه در كتب طب سنتي « دخن » نوشته شده به فرانسوي : Milllet blanc و Millet commun و Grand millet و Millet و Mil و به انگلسي Millet گفته مي شود و نام علمي ان Panucum miliaceum L. است.
2) « ارزن دانه ريز » و يا « ارزن رسمي » كه « دخن ريز » نيز گفته مي شود و در كتب طب سنتي با نام « دخن ريز » يا « جاورس » امده است كه همان مغرب « گاورس » فارسي است. به فرانسوي Petit millet و Millet des oeseaux و Miliade و به انگليسي Spiked millet ناميده مي شود . نام علمي ان Panicum italicum L و مترادف ان setaria italica ( L) Pbeauve و S.viridis sensu stuart مي باشد.
مشخصات
1) ارزن رسمي گياهي است يكساله داراي ساقه اي افراشته كه ارتفاع ان 100 – 50 سانتي متر مي شود. برگهاي ان سبز ، دارز ، بدون دمبرگ ساقه را در بغل گرفته و نوك تيز و ميوه هاي ان در اطراف انتهاي محور گل دهنده به صورت خوشه مركب و متراكم و دانه هاي ان ريز كمي مسطح و به رنگهاي مختلف است. ارزن رسمي گياهي است متحمل و سازگار و ضمنا دير رس .
2) ارزن دانه درشت گياهي است يكساله ساقه ان قوي افراشته در قسمت پايين منشعب و شاخه دار برگهاي ان ساده سبز ، خطي ، دراز و نوك تيز . گلهاي ان خوشه اي باز و خميده و دانه هاي ان بر حسب واريته هاي مختلف سياه يا خاكستري و زرد و در اخر قرمز هم مي باشد. دانه هاي ان گرد استو ارتفاع ساقه ان 30/1 – 1 متر مي باشد. ارزن رسمي در اذربايجان و جنوب شرقي بلوچستان مي رويد و در مازندران و در يزد با نام « ارزن » و « گاورس » كاشته مي شود..
ارزن دانه درشت يا دخن در ازربايجان در كشت زارهاي يام با نام « داري » و در اشتران كوه لرستان و همچنين در نواحي مرزي شرق در بادقيس جنوب شرقي بلوچستان مي رويد.
تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي در ارزن رسمي در دانه هاي ان وجود يك گلوكوزيد سمي ، الكالوييد روغني ، ليزين ، هيستيدين ، ارژي نين ، و اميلاز تاييد شده است و در ارزن دانه درشت در دانه هاي ان فورميك اسيد ، لينولئيك اسيد ، مارگاري نيك اسيد و ريسين اولئيك اسيد مشخص شده است . به علاوه داراي كولن ، فيتوسترول ، سيتوسترول و ويتامينهاي A وB و C مي باشد.

خواص – كاربرد
در هند از گياه ارزن درشت براي معالجه سوزاك استفاده مي شود و در بلوچستان در لورالايي نوعي نان از ان درست مي كنند و در شوران براي معالجه سوزاك از ان استفاده مي نمايند . درهندوستان در مورد ارزن رسمي معتقدند كه دانه هاي ان مدر و قابض است و در استعمال خارجي ضماد ان در موارد روماتيسم مصرف مي شود و همچنين به عنوان يك داروي محلي براي كاهش درد زايمان تجويز مي گردد.
حكماي طب سنتي ايراني جاورس را از نظر طبيعت سردو خشك مي دانند و معتقدند كه قابض است و غذاييت چنداني ندارد. خوردن نان پخته ان اسهال را بند مي اورد و مدر است و سقط جنين مي نمايد.
اسراف در خوردن ان خون را كثيف و سودايي و مجاري عروق را مسدود مي نمايد و از اين نظر بايد با روغن و شكر و حلواهاي چرب خورده شود . اگر با شير تازه پخته و خورده شود براي اشخاصي كه خون زايد دارند مفيداست. و اگر دانه هاي ان را ساييده و با نمك مخلوط كرده و در كيسه اي بريزند و روي ان بنشينند براي بيرون امدن معقد و پيچش در روده ها مفيد است.
در مورد دخن نيز معتقدند كه از نظر طبيعت سرد و خشك است و خواص ان شبيه جاورس ، جز اين كه خشكي ان كمتر است. شكم را بند مي اورد و مدر و قابض است و اگر دانه پوتس گرفته ان را در شير تازه پخته و بخورند براي نرم كردن سينه و توليد اسپرم مفيد است. ولي ايجاد گرفتگي مجاري عروق و سنگ مثانه مي كند از اين جهت بايد با شكر و عسل خورده شود.
در چين دانه ها ي ارزن درشت ، در درجه اول به عنوان غذا در خوراك استفاده مي شود و ازنظر دارويي معتقدند كه خنك كننده و نرم كننده است. پخته ان را به عنوان ضماد براي فروكش كردن جوش و كورك و ابسه ها استعمال مي نمايند. جويده ان را ردر دهان روي زخم بچه ها مي گذارند كه التيام دهد. خاكستر ان را با روغن مخلوط كرده براي التيام زخم به كار مي برند زخم خوب مي شود. بدون اينكه اثري در جاي ان باقي بماند.
جوشانده ريشه و شاخه هاي ان را براي رفع و جود خون در ادرار در زنها تجويز مي كنند به علاوه براي شستن تاولهاي پوست به كار مي برند. درهندوچين براي ممعالجه استسقا كه علامت ان جمع شدن غير طبيعي اب در فضاي بين سلولي بافتهاي بدن است استفاده مي شود و به جاي جوشانده در برخي موارد خاكستر ارزن را با الكل مخلوط كرده و براي معالجه وجود خون در ادرار زنها تجويز مي نمايند .
ارزن دانه ريز دراغلب كشورهاي دنيا در سطح وسيعي كاشته مي شود. در چين ان را تونيك ومدر مي دانند. وخنك كننده و نرم كننده و قابض و در موارد وبا و اسهال و ناراحتي هاي وبائي و خون روي از بيني و براي التيام زخمهاي پنجه هاي خرس و ببر كاربرد دارد. در هندو چين ارد ارزن دانه ريز را با ملاس مخلوط كرده روي جوشها و كوركهاي بچه ها مي اندازند در اندونزي جوشانده اي كه از له شده تخم ارزن دانه ريز درست مي شود براي كاهش تب داده مي شود .
استاد مير حيدر

[Mohamad]

نظريه مربوط به رابطه سبوس گندم با سرطان

نظريه اين است كه اگر شما بيشتر از الياف گياهي غلات نظير الياف گياهي كه در سبوس گندم است استفاده كنيد احتمالا شانس ابتلا به سرطان ركتوم كاهش مي يابد . دكتر جان ويس برگر و همكارانش در بنياد بهداشت امريكا طي مطالعات خود مشاهده كرده اند كه روستاييان فنلاند به رغم اينكه ضمن غذاي روزانه مقدار زيادي لبنيات چرب مصرف مي كنند ، چون درعين حال از غلات كامل يعني غلات با پوست و نان و ارد كامل سبوس نگرفته استفاده مينمايند ، به نظر مي رسد مصرف نان كامل يعني ناني كه باارد سبوس نگرفته غلات درست مي شود در شمال سوئد ، به رغم غذاهاي خيلي چرب كه مصرف مي كنند از عللاصلي عدم ابتلاي ساكنين ان ديار به سرطان باشد. رمز سلامتي انها طبق نظر دانشمندان ، دفع منظم و بيشتر مدفوع مي باشد. دكتر ويس برگر مدعي است كه سرطان روده بزرگ به نسبت معكوس با مقدار بيشتر مدفوع تناسب دارد. يعني در اشخاصي كه مقدار مدفوع بيشتر و دفع منظمتر است ، سرطان كولون كمتر است.

نظريه دانششمندان در اين مورد چنين است :
در اثر فرايند طبيعي متابوليسم ، روده بزرگ هميشه در تماس با مقدار زيادي اسيدهاي صفراوي است ، و اسيدهاي صفراوي معمولا از عوامل زمينه ساز بروز سرطان هستند و از طرفي هميشه مقاديري مواد سرطان زا از قبيل بقاياي حشره كشهاو سموم مبارزه با افات نباتي كه براي حفظ محصولات در مزارع مصرف ميشوند و ساير انواع مواد سرطانزا نظير رنگها و مود افزودني تجارتي و غيره مخلوط و همراه با موارد حاصله از هضم غذا كه از كانال روده بزرگ عبور مي كنند وجود دارد. حال در چنين شرايطي هر چه مدفوع بيشتر و حجيمتر باشد ، طبعا مواد سرطانزا بيشتر پخش شده و تمركز ان كمتر شده و تماس انها با سلولهاي مستعد سرطان روده بزرگ كمتر و در نتيجه اسيب رساني انها كاهش مي يابد . درعين حال مدفوع حجيمتر و قالبي تر خيلي سريعتر از كانال روده بزرگ عبور كردهو در نتيجه مواد سرطانزا با سرعت بيشتري از محيط روده بزرگ خارج شدهو تماس با سلولهاي روده كمتر و فرصت اسيب رساندن به سلولهاي مستعد روده را نخواهد دشات. از طرف ديگر سبوس گندم در مخاط روده بزرگ اثر كردهو توانايي دفاعي ان را در مقابل تومور زايي افزايش مي دهد. همچنين سبوس گندم در روده بزرگ در اثر حممله باكتريها تخمير شدهو تركيبات شيميايي متابوليك ايجاد مي نمايد كه احتمالا بروز سرطان را از طريق تبديل برخي از اسيدهاي صفراوي به مورد سرطانزا صد مينمايند .
در 32 تحقيق از 40 تحقيق نسج شناسي كه درجهان انجام شده نشان داده مي شد كه خوردن خواركي هاي كامل تصفيه نشده داراي الياف گياهي فراوان نظيير فراورده هاي گندم سبوس نگرفته ، با كاهش نرخ سرطان كولون در انسان ارتباط قطعي دارد. در جانوران ازمايشگاهي سبوس گندم بيش از هر خوراكي ديگري كه داراي الياف گياهي است ، گسترش سرطانروده بزرگ را ردش مي كند حتي در مواردي كه روده بزرگ حيوان مملواز اسيدهاي صفراوي سرطانزا باشد ، مانع بروز سرطان مي شود .
رمز شفا بخش سبوس گندم احتمالا در تركيب شيميايي خاصي است كه در سبوس وجوددارد. يكي ازمحققان انگليسي در جريان مطالعات عمومي علمي درباره تغذيه متوجه شد كه نرخ مرگ و مير در اثرسرطا روده بزرگ بين اسكاتلندي يك سوم بيشتر از ساكنين جنوب شرقي انگلستان است. به دنباليافتن علت يا علل اين امر ابتدا ميزان الياف گياهي موجود در رژيم غذايي ساكنين ازن دو ماطقرا برسي كرد ومشاهدهنمود فرق زيادي از اين نظر بين دو رژيم غذايي وجود ندارند. ولي پس از بررسي دقيقتر ملاحظه كردكه در موارد غذايي مصرف شده توسط اسكاتلندي ها مقدار خيلي كمتري تركيب پنتوز وجود دارد در مقايسه با غذاهاي مردم جنوب شرقي انگلستان ، تركيب شيميايي پنتوز از قندهاست كه بيشتر در الياف گياهي غلات يافت مي شد. هم چنين در تحقيقات ديگر كه توسيط اژانس بين المللي تحقيقات سرطان انجام گرفته مشاهده شده استت كه ساكنين شهر كپنهاگ سه برابر بيشتر از ساكنين روستاي كوپيو در فنلاند مبتلا به سرطان روده بزرگ مي شوندپس از برسي معلوم شده است كه مقدار پنتوز در رژيم غذايي ساكنين كپنهاگ كمتر از نصف مقدار پنتوز غذاي مصرفي روستانشينان فنلاند است.
ضمنا توجه شود كه پنتوز ماده اي است كه عمدتا در حجيم كردن مدفوع اثر ميگذارد.
توجه
1) اگر شما مبتلا به يبوست مزمن هستيد به مقدار بيشتر سبوس گندم براي رفع يبوست و دفع منظمتر و سهلتر نياز داريد . در مقايسه با ساير اشخاص كه از اين نظر مسئله اي ندارند . ازمايشهاي دكتر كمينگس ناشن مي دهد كه مقدار خوراك سبوس گندم براي اين كه تاثير لازم را منعكس سازد در اشخاص مختلف بسيار متفاوت است . در برخي اشخاص حتي تا شش برابر بيشتر از سايرين خوراك سبوس لازم است تا تغييري در سهولت و دفع و افزايش حجم مدفوع ايجاد شود.
2) معمولا هر چه سبوس كمتر كوبيده و نرم شود يعني هر چه درشت تر باشد اثرش بيشتر است.
3) سعي شود كه سبوس به تدريج به غذا اضافه شود يعني از مقدار كم شروع و به تدريج كم كم مقدار ان زياد شود و هيچ وقت از ابتدا مقدار زيادي سبوس خورده نشود .
4) چقدر
به عنوان ملين حدود سه قاشق سوپ خوري بزرگ در روز به طور متوسط سبوس براي اصلح يبوست مزمن كافي است. اگر دو برابر اين مقدار خورده شود ممكن است ايجاد اسهال نمايد . توجه شد كه اشخاص مختلف در مورد مقدار مصرف سبوس بسيار متفاوت هستند.
تناقضهاي احتمالي
1) اسراف در خوردن سبوس ممكن است ايجاد اسهال كند.
2) اشخاصي كه مبتلا به اختلالات روده اي هستند قبل از مصرف سبوس با پزشك و كارشناس غذا درماني مشورت نمايند.
3) خوردن سبوس براي اشخاصي كه مبتلا به بيماري التهاب امعاء و احشاء نظير التهاب ايلئوس و يا انسداد روده اي و نظاير ان هستند توصيه نمي شود.

[Mohamad]

جو

در كتب طب سنتي با نام عربي ان ( شعير ) امده است به فرانسوي Orge و ORGe Cultive و به انگليسي Barley و Common bareey گفته مي شود. گياهي است از خانواده Gramineae نام علمي ان Hordeum vulgare L. و Hordeum sativum pers مي باشد.

مشخصات
جو گياهي است يكساله كه ارتفاع ساقه استوانه اي ان بسته به ارقام مختلفه از 100 – 40 سانتي متر فرق مي كند. برگها سبز تيره متناوب باريك دراز و درموقع لمس كردن بخصوص در جهت بال به پايين برگ خشونتي احساس ميشود. ميوه ان به شكل سنبل كه داراي سنبله يا سنبلهاي كوچك است وهر سه سنبلك در يك محفظه جاي دارد و در هر گرهي د و محفظه و در نتيجه به طور كلي در هر رديف شش گل است و در بعضي ارقام هر شش گل تلقيح مي شود واين ارقام داراي شش رديف سنبلك مي باشند ، اين ارقام را جوشش رديفه مي نامند .
درمواردي كه دانه هاي قسمت وسط رشد نمي كنند و دانه هاي طرفين رشد كامل مي نمايند ، خوشه مربع به نظر مي ايد زيرا چهار رديف دارد. اين ارقام را جو چهار رديفه مي نامند . در مواردي كه فقط دو رديف وسط تلقيح شده و رشد ميكند و بقيه رديفها رشد نمي كند و عقيم است ، ارقام جو با اين مشخصات را كه فقط دو رديف دارند جو دو رديفه مينامند رقم اخير نيز باز ممكن است سه جور باشدكه يكي را جو دو رديفه باد بزني و ديگري را جو دو رديفه ايستا و سرانجام جو دو رديفه خم شده نامند.
از نظر كاشت، جو به دو نوع تقسيم مي شد جو بهاره و جو پاييزه . جو پاييزه در پاييز كاشته مي شود و احتياج به ديدن سرماي زمستانه دارد و طول زندگي ان بلند تر از جو بهاره است. ولي به هر حال زودتر از جو بهاره برداشت مي شود . جو بهاره در بهار كاشته مي شود . و احتياج به ديدن سرماي زمستانه ندارد و بدون ديدن زمستان به دانه مي نشيند . طول دوره زندگي ان كوتاهتر از جو زمستانه است و لي بعد از جو زمستانه برداشت مي شود .و در مناطقي كه بارندگي و رطوبت بهار و تابستان كم است جو زمستانه ترجيح دارد ، زيرا قبل از مواجهه بافصل خشكي گياه مي رسد و برداشت مي شود.

تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي و مواد مختلف ارقام جو بر حسب محل كاشت متفاوت هستند و مقدار مواد از يك رقم تا رقم ديگر كمي متغير است.
جدول زير ميزان موادمختلف جو و كاه را نشان مي دهد :
مواد مختلفه جو رقم 1 جو رقم 2 جو رقم 3 كاه جو
اب 46/1 درصد 13 درصد 13.5 درصد 14 درصد
مواد از ته 9 درصد 4/13 درصد 9/8 درصد 3 درصد
مواد چرب 14/2 درصد 8/2 درصد 76/1 درصد 5/1 درصد
مواد نشاسته اي 4/60 درصد 7/63 درصد 9/49 درصد 41 درصد
مواد غير ازته 3/10 درصد تعيين نشده 54/18 درصد تعيين نشده
سلولز 76/4 درصد 6/2 درصد 8/4 درصد 36 درصد
خاكستر 83/1 درصد 5/4 درصد 45/2 درصد 4 درصد
تغيير مواد در ارقام مختلف فوق در اثر محلو اقليم كاشت جو و درعين حال ارقام نيز مي باشد.
از نظر نسبت وزن قسمتهاي مختلف گياه جو نسبت به كل گياه ، برري زير جالب است : در يك بوته جو به طور متوسط 50 درصد وزن بوته را دانه تشكيل ميدهدو 38 درصد را ساقه و برگ خشك شده ان و 6 درصد را ريشكها و محور خوشه ها و در اخر حدود 10 درصد را يقه و ريشه تشكيل مي دهد.
در اثر خيس كردن جو تحت درجه حرارت خاصي جوانه ميزند و از جو جوانه زده پيش از انكه رشدش از حد معيني تجاوز نمايد مالت جو به دست مي اورند. مالت جو در داروسازي كاربرد وسيعي دارد . زيرا ماده اي است كه ضد اسكوربوت مي باشد. در موارد كمي ويتامين C بدن خيلي مفيد است. و براي تهييه شيرهاي غليظ مخلوط با مالت و تهيه غذاي اطفال و شيريني ها كاربرد فراوان دارد وبعلاوه از جوانه جو جوشانده اي تهيه ميشود به نام اب تورايون . در جوانه ج الكالوئيدي به نام هوردئين و جود دارد و سولفات هورئين خاصيت ضد عفوني كننده روده دارد. از عصاره مالت اجو نيز كه از جوشاندن مالت در اب و غليظ كردن مايع حاصل در حد عصاره به دست مي ايد در داروسازي و معالجه بيماريها استفاده وسيعي به عمل مي ايد.

خواص – كاربرد
جو به طور كلي در طب سنتي به سه صورت مختلف استعمال مي شود. 1. جو درست كه دانه با سبوس روي ان باشد و فقط دنباله ان را كنده باشند. 2. جو مقشر يا پوست گرفته كه عملا قسمتي از پوست ان گرفته شده است . 3. جو سفيد كرده كه تمام پوست و سبوس ان را گرفته و به صورت جو سفيد درامده باشد كه در اصطلاح به ان جو مرواريدي مي گويند . جو درست معمولا براي تهيه غرغره ها به كار مي رود و در ساير موارد از جو مقشر يا جو كاملا سفيد شده استفاده مي شود .
مالت جو كمك به هضم غذا مي كند و مغذي است و سينه را نرم مي كند براي سقط جنين به كار ميرود. خوردن دانه جو تشنگي را فرو مي نشاند . تب را برطرف ميكند و به عنوان مقوي و تونيك عمل مي كندو مالت در هضم غذاهاي نشاسته اي خيلي كمك مي كند و براي كاهش ترشح شير كاربرد دارد.
جو از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي سر و خشك است و مواد مغذي ان ا زگندم كمتر است ولي قابض و خشك كننده است . غليان صفرا و خون را تسكين مي دهد ، عطش را فرو مي نشاند و حدت تبهاي گرم و تبهاي سل را تقليل ميدهد. مضر مثانه است از اين نظر بايد با روغن و انيسون خورده شود .
اگر جو مقشر را بپزند به حدي كه جوها شكفته وخوب پخته شود ولي ان را نمالند و انرا صاف كرده و سردش نمايند ماء الشعير به دست مي ايد. ماءالشعير سرد و تر است ، مسكن حدت خون ، صفرا ، اخلاط سوخته و تبها و امراض گرم مي باشد. حرارت باطني را تسكين مي دهد و حرارت كبد و عطش مفرط را فرو مي نشاند و براي سل ، زخمهاي ريه ، ذات الجنب ، سر درد گرم و امثال اينها نافع است. زود هضم مي شود، مولد خون صالح است و به اصطلاح خونساز مي باشد. ولي معده را سست مي كند. براي الات داخل شكم اشخاص سرد مزااج مضر است و نفاخ ، از اين نظر بايد با گل قند خورده شود و درمواردي كه شكم بسته است و يبس مي باشد خوردن ماء الشعير جايز نيست و جمع بين ماء الشعير سكنجبين نيز جايز نيست . اگر ماء الشعير با نصف وزن جو ان ، خشخاش كوبيده مخلوط و مانند حريره شود ، برا ي سرد درد گرم مفيد است . با عناب و س********** و انجير و پر سياوشان براي درد سينه و سرفه مجرب است.
شيره جو كه ان را كشك الشعير گويند سر د مايل به خشك است و غليظتر از ماء الشعير است وبراي اسهال صفراوي و مزاجهاي گرم مفيد استو غرغره با ان براي ورم گلو و درد گلو نافع است. ضماد ارد جو رادع است و ورمهاي سخت را تحليل مي برد ، دمل هاي گرم را سرباز مي كند و به تنهايي و يا مخلوط با هم وزن ارد جو و تخم پنيرك ، براي سل ، ذات الجنب ، ورمهاي زير بغل ، سينه ، ********** ، پشت گوش ، و ساير اعضا مفيد است. و ضماد ان با ريوند چيني براي ورمهايي كه حرارت انهاا در كمال حدت نباشد. بسيار نافع است و با سركه براي ورمهاي صفراوي و مخملك مفيد است. اگر ارد جو نباشد ، جو مقشر را با اب و يا عصاره برگهي مناسب ساييده و استفاده كنيد.
ضماد ارد جو با اب براي نقرس گرم و با اب گشنيز تازه براي تحليل خنازير و ورمهاي گرم سفت ورم گلو نافع است. اب پخته جو اب سركه براي جرب و خارش وبا ترياكو اب برگ كاهو و نظاير ان براي سردرد ، ورم چشم ، باد سرخ و محكم كردن عضو شمسته نافع است. خوردن ارد جو با شكر غذاي خوبي براي اطفال و مسكن عطش و التهاب است. نان جو سنگين و ثقيل الهضم استو نفاخ . اگر خمير ارد جو رابگذارند كه ترش شود ودر دوغ حل كنندو يك شب بگذارند بماند و سپس بخورند براي تسكين غليان خون صفراوي ، تشنگي مفرط و قي صفراوي وتبهاي گرم و اسهال صفراوي و خارش مفيد است. جو براي سرد مزاجان مضر است . از اين نظر بايد با شكر خورده شود.

تهيه ماءالشعير
جو مقشرو بي پوست را گرفته خوب بشويند و ان را در اب جوش دهند و اب ان را بريزند و مجددا اب تازه در ان بريزند وان را بپزند تا دانه هاي جو شكفته و دهن انها باز شود در اين موقعا را با پارچه اي صاف و بدون انكه بمالند اب رد شده را ميگذارند كه سرد شود و مي خوردند.

ماء الويق براي تب هاي خيلي گرم و عطش و اسهال صفراوي نافع است.
براي تهيه ماء الويق جو مقشر راگرفته سرخ كرده و پس از ان ارد كنند و 160 گرم از ارد ان را در اب بريزند و برهم بزنند تاغليظ شود و از پارچه اي بگذرانند و با 4 گرم طباشير ساييده و 4 گرم صمغ عربي مخلوط كرده وبخورند . براي تهييه جو درحدود 20 گرم جو سفيد مقشررا در هزارگرم اب مي جوشانند تا كليه مواد نشاسته اي جو در اب حل شود. اين جوشانده را خنك كرده و يا نيم گرم مصرف كنند.

[Mohamad]

جو

در كتب طب سنتي با نام عربي ان ( شعير ) امده است به فرانسوي Orge و ORGe Cultive و به انگليسي Barley و Common bareey گفته مي شود. گياهي است از خانواده Gramineae نام علمي ان Hordeum vulgare L. و Hordeum sativum pers مي باشد.

مشخصات
جو گياهي است يكساله كه ارتفاع ساقه استوانه اي ان بسته به ارقام مختلفه از 100 – 40 سانتي متر فرق مي كند. برگها سبز تيره متناوب باريك دراز و درموقع لمس كردن بخصوص در جهت بال به پايين برگ خشونتي احساس ميشود. ميوه ان به شكل سنبل كه داراي سنبله يا سنبلهاي كوچك است وهر سه سنبلك در يك محفظه جاي دارد و در هر گرهي د و محفظه و در نتيجه به طور كلي در هر رديف شش گل است و در بعضي ارقام هر شش گل تلقيح مي شود واين ارقام داراي شش رديف سنبلك مي باشند ، اين ارقام را جوشش رديفه مي نامند .
درمواردي كه دانه هاي قسمت وسط رشد نمي كنند و دانه هاي طرفين رشد كامل مي نمايند ، خوشه مربع به نظر مي ايد زيرا چهار رديف دارد. اين ارقام را جو چهار رديفه مي نامند . در مواردي كه فقط دو رديف وسط تلقيح شده و رشد ميكند و بقيه رديفها رشد نمي كند و عقيم است ، ارقام جو با اين مشخصات را كه فقط دو رديف دارند جو دو رديفه مينامند رقم اخير نيز باز ممكن است سه جور باشدكه يكي را جو دو رديفه باد بزني و ديگري را جو دو رديفه ايستا و سرانجام جو دو رديفه خم شده نامند.
از نظر كاشت، جو به دو نوع تقسيم مي شد جو بهاره و جو پاييزه . جو پاييزه در پاييز كاشته مي شود و احتياج به ديدن سرماي زمستانه دارد و طول زندگي ان بلند تر از جو بهاره است. ولي به هر حال زودتر از جو بهاره برداشت مي شود . جو بهاره در بهار كاشته مي شود . و احتياج به ديدن سرماي زمستانه ندارد و بدون ديدن زمستان به دانه مي نشيند . طول دوره زندگي ان كوتاهتر از جو زمستانه است و لي بعد از جو زمستانه برداشت مي شود .و در مناطقي كه بارندگي و رطوبت بهار و تابستان كم است جو زمستانه ترجيح دارد ، زيرا قبل از مواجهه بافصل خشكي گياه مي رسد و برداشت مي شود.

تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي و مواد مختلف ارقام جو بر حسب محل كاشت متفاوت هستند و مقدار مواد از يك رقم تا رقم ديگر كمي متغير است.
جدول زير ميزان موادمختلف جو و كاه را نشان مي دهد :
مواد مختلفه جو رقم 1 جو رقم 2 جو رقم 3 كاه جو
اب 46/1 درصد 13 درصد 13.5 درصد 14 درصد
مواد از ته 9 درصد 4/13 درصد 9/8 درصد 3 درصد
مواد چرب 14/2 درصد 8/2 درصد 76/1 درصد 5/1 درصد
مواد نشاسته اي 4/60 درصد 7/63 درصد 9/49 درصد 41 درصد
مواد غير ازته 3/10 درصد تعيين نشده 54/18 درصد تعيين نشده
سلولز 76/4 درصد 6/2 درصد 8/4 درصد 36 درصد
خاكستر 83/1 درصد 5/4 درصد 45/2 درصد 4 درصد
تغيير مواد در ارقام مختلف فوق در اثر محلو اقليم كاشت جو و درعين حال ارقام نيز مي باشد.
از نظر نسبت وزن قسمتهاي مختلف گياه جو نسبت به كل گياه ، برري زير جالب است : در يك بوته جو به طور متوسط 50 درصد وزن بوته را دانه تشكيل ميدهدو 38 درصد را ساقه و برگ خشك شده ان و 6 درصد را ريشكها و محور خوشه ها و در اخر حدود 10 درصد را يقه و ريشه تشكيل مي دهد.
در اثر خيس كردن جو تحت درجه حرارت خاصي جوانه ميزند و از جو جوانه زده پيش از انكه رشدش از حد معيني تجاوز نمايد مالت جو به دست مي اورند. مالت جو در داروسازي كاربرد وسيعي دارد . زيرا ماده اي است كه ضد اسكوربوت مي باشد. در موارد كمي ويتامين C بدن خيلي مفيد است. و براي تهييه شيرهاي غليظ مخلوط با مالت و تهيه غذاي اطفال و شيريني ها كاربرد فراوان دارد وبعلاوه از جوانه جو جوشانده اي تهيه ميشود به نام اب تورايون . در جوانه ج الكالوئيدي به نام هوردئين و جود دارد و سولفات هورئين خاصيت ضد عفوني كننده روده دارد. از عصاره مالت اجو نيز كه از جوشاندن مالت در اب و غليظ كردن مايع حاصل در حد عصاره به دست مي ايد در داروسازي و معالجه بيماريها استفاده وسيعي به عمل مي ايد.

خواص – كاربرد
جو به طور كلي در طب سنتي به سه صورت مختلف استعمال مي شود. 1. جو درست كه دانه با سبوس روي ان باشد و فقط دنباله ان را كنده باشند. 2. جو مقشر يا پوست گرفته كه عملا قسمتي از پوست ان گرفته شده است . 3. جو سفيد كرده كه تمام پوست و سبوس ان را گرفته و به صورت جو سفيد درامده باشد كه در اصطلاح به ان جو مرواريدي مي گويند . جو درست معمولا براي تهيه غرغره ها به كار مي رود و در ساير موارد از جو مقشر يا جو كاملا سفيد شده استفاده مي شود .
مالت جو كمك به هضم غذا مي كند و مغذي است و سينه را نرم مي كند براي سقط جنين به كار ميرود. خوردن دانه جو تشنگي را فرو مي نشاند . تب را برطرف ميكند و به عنوان مقوي و تونيك عمل مي كندو مالت در هضم غذاهاي نشاسته اي خيلي كمك مي كند و براي كاهش ترشح شير كاربرد دارد.
جو از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي سر و خشك است و مواد مغذي ان ا زگندم كمتر است ولي قابض و خشك كننده است . غليان صفرا و خون را تسكين مي دهد ، عطش را فرو مي نشاند و حدت تبهاي گرم و تبهاي سل را تقليل ميدهد. مضر مثانه است از اين نظر بايد با روغن و انيسون خورده شود .
اگر جو مقشر را بپزند به حدي كه جوها شكفته وخوب پخته شود ولي ان را نمالند و انرا صاف كرده و سردش نمايند ماء الشعير به دست مي ايد. ماءالشعير سرد و تر است ، مسكن حدت خون ، صفرا ، اخلاط سوخته و تبها و امراض گرم مي باشد. حرارت باطني را تسكين مي دهد و حرارت كبد و عطش مفرط را فرو مي نشاند و براي سل ، زخمهاي ريه ، ذات الجنب ، سر درد گرم و امثال اينها نافع است. زود هضم مي شود، مولد خون صالح است و به اصطلاح خونساز مي باشد. ولي معده را سست مي كند. براي الات داخل شكم اشخاص سرد مزااج مضر است و نفاخ ، از اين نظر بايد با گل قند خورده شود و درمواردي كه شكم بسته است و يبس مي باشد خوردن ماء الشعير جايز نيست و جمع بين ماء الشعير سكنجبين نيز جايز نيست . اگر ماء الشعير با نصف وزن جو ان ، خشخاش كوبيده مخلوط و مانند حريره شود ، برا ي سرد درد گرم مفيد است . با عناب و س********** و انجير و پر سياوشان براي درد سينه و سرفه مجرب است.
شيره جو كه ان را كشك الشعير گويند سر د مايل به خشك است و غليظتر از ماء الشعير است وبراي اسهال صفراوي و مزاجهاي گرم مفيد استو غرغره با ان براي ورم گلو و درد گلو نافع است. ضماد ارد جو رادع است و ورمهاي سخت را تحليل مي برد ، دمل هاي گرم را سرباز مي كند و به تنهايي و يا مخلوط با هم وزن ارد جو و تخم پنيرك ، براي سل ، ذات الجنب ، ورمهاي زير بغل ، سينه ، ********** ، پشت گوش ، و ساير اعضا مفيد است. و ضماد ان با ريوند چيني براي ورمهايي كه حرارت انهاا در كمال حدت نباشد. بسيار نافع است و با سركه براي ورمهاي صفراوي و مخملك مفيد است. اگر ارد جو نباشد ، جو مقشر را با اب و يا عصاره برگهي مناسب ساييده و استفاده كنيد.
ضماد ارد جو با اب براي نقرس گرم و با اب گشنيز تازه براي تحليل خنازير و ورمهاي گرم سفت ورم گلو نافع است. اب پخته جو اب سركه براي جرب و خارش وبا ترياكو اب برگ كاهو و نظاير ان براي سردرد ، ورم چشم ، باد سرخ و محكم كردن عضو شمسته نافع است. خوردن ارد جو با شكر غذاي خوبي براي اطفال و مسكن عطش و التهاب است. نان جو سنگين و ثقيل الهضم استو نفاخ . اگر خمير ارد جو رابگذارند كه ترش شود ودر دوغ حل كنندو يك شب بگذارند بماند و سپس بخورند براي تسكين غليان خون صفراوي ، تشنگي مفرط و قي صفراوي وتبهاي گرم و اسهال صفراوي و خارش مفيد است. جو براي سرد مزاجان مضر است . از اين نظر بايد با شكر خورده شود.

تهيه ماءالشعير
جو مقشرو بي پوست را گرفته خوب بشويند و ان را در اب جوش دهند و اب ان را بريزند و مجددا اب تازه در ان بريزند وان را بپزند تا دانه هاي جو شكفته و دهن انها باز شود در اين موقعا را با پارچه اي صاف و بدون انكه بمالند اب رد شده را ميگذارند كه سرد شود و مي خوردند.

ماء الويق براي تب هاي خيلي گرم و عطش و اسهال صفراوي نافع است.
براي تهيه ماء الويق جو مقشر راگرفته سرخ كرده و پس از ان ارد كنند و 160 گرم از ارد ان را در اب بريزند و برهم بزنند تاغليظ شود و از پارچه اي بگذرانند و با 4 گرم طباشير ساييده و 4 گرم صمغ عربي مخلوط كرده وبخورند . براي تهييه جو درحدود 20 گرم جو سفيد مقشررا در هزارگرم اب مي جوشانند تا كليه مواد نشاسته اي جو در اب حل شود. اين جوشانده را خنك كرده و يا نيم گرم مصرف كنند.

[Mohamad]

نگاهي به تحقيقات علمي جديد در مورد خواص درماني جو

جو از روزگاران كهن هميشه به عنوان بسته اي ا زتركيبات داروييي مفيد براي بيماري هي قلبي و يبوست و ديگر اختلالات هاضمه و احتمالا سرطان شناخته شده است.

جو به عنوان دارويي براي عروق قلبي
جو ، به نظر ميرسد كه از چند طريق در كاهش كلسترول موثر است. يكي اين است كه شبيه داروهاي شيميايي ضد كلسترول بازار ، در مكانيسم ساخت كلسترول در كبد دخالت كرده و كلسترول را كاهش ميدهد. محققان وزارت كشارزي امريكا در مركز تحقيقات مادييسن سه تركيب جداگانه د رجو كشف كرده اندكه قابليت كبد در ساختن كلسترول نوع Ldl را مهار مي كند .ldl جزيي از كلسترول است كه مضر بوده و به رگهاي خوني سيب مي رساند و منجر به حمله هاي قلبي مي شود. درازمايشي خوراندن جو به خوك موجب شده كه كلسترول خون خوك تا 18 درصد پايين بيايد و بدون ترديد ، جو در كاهش كلسترول خون انسان نيز موثر است. تحقيقات دكتر روزماري نيومن استاد دانشگاه ايالتي مونتانا كه بر روي عده اي مردان داوطلب انجام شد ، نشان داد كه خوردن جو به صورت نان ، دانه پخته ، كيك يا ساير انواع ، كلسترول خون انها را به ميزان محسوسي پايين اورده است. اين گروه مدت 6 هفته هر روز سه بار با غذتي خوداز خوراكي هاي جو استفاده كرده اند و پس از 6 هفته كلسترول خون انها 15 درصد كاهش يافته است. ازمايشها نشان مي دهد هر چفدر كلسترول خون بيشتر باشد تاثير رژيم جو در كاهش ان بيشتر است. در ازمايش فوق گروه ديگري كه طي همان مدت 6 هفته از ارد گندم يا سبوس گندم به جاي جو استفاده كرده بودند هيچ كاهشي را در كلسترول خون نشان ندادند. به نظر دكتر نيومن خاصيت كاهش كلسترول در جو ، حداقل قسمتي مديون و جود مواد بتاگلوكان محلول در ان است. مواد بتاگلوكان الياف گياهي صمغي هستند كه بخصوص در جو و يولاف ( جو دو سر ) به صورت قابل حل در اب يافت مي شود. .اين مواد نه فقط در پوسته ناز ك خارجي جو بلكه در داخل مغز دانه جو نيز و جود دارند. دكتر نيومن در حال حاضر با همكاري گروهي از دانشمندان سوئدي دست اندر كار اجراي تحقيقاتي هستند كه معلوم كنن كدام واريته جو از اين نظر بهترين نوع مي باشند، يعني كلسترول خون را كاهش ميدهند .
ازمايشهايي كه در دانشكده پزشكي دانشگاه ويسكانسن شده نيز نشان ميدهدكه كپسولهاي حاوي روغن جو كه محتوي عواملي براي كاهش قابليت كلسترول سازي كبد هستند ، به اشخاصي كه پس از انفاركتوس عمل جراحي قلب كرده اند داده شده و موجب كاهش كلسترول خون انها در حدود 18 – 9 درصد شده است.

جو به عنوان ضد سرطان
دكتر چارلز السون ، دانشمند و كارشناس تغذيه در دانشگاه ويسكانسن ، معتقد است كه در دانه هاي گياهان ، مواد شيميايي ضد سرطان وجود دارد و دكتر ترول ، يكي از صاحب نظران در رشته علوم تغذيه ، نيز اين نظريه را تاييد مي نمايد . دكتر ترول مي گويد مواد شيميايي معروف به مهار كننده هاي پروتئاز كه در دانه هاي گياهي از جمله در جو وجود دارند عوامل موجد سرطان را در بستر روده ها سركوب مي كنندو به اين دليل جو در رديف مواد ضد سرطان قرار دارد .

جو براي رفع يبوست
گروهي از دانشمندان معتقدند جو براي يبوست بسيار مفيد است .در ازمايشي مقداري بيسكويت را به جاي ارد گندم با ارد جو درست كرده و به 19 بيمار مبتلا به يبوست مزمن كه مرتبا از داروهاي ملين استفاده مي كردند دادند 150 نفر يعني در حدود 75 درصد افراد ان گروه كه روزانه 4 – 3 بار از اين بيسكوتها ميخوردند به كلي معالجه شدند ، يبوست انها برطرف شد ، تعداد دفعات تخليه اقزيش يافت ، نفخ و درد شكم بر طرف شد و ديگر نيازي به خوردن داروهاي ملين نداشتند وبه عنوان امتحان اثر جو ، افراد مورد ازمايش خوردن بيسكويت جو را متوقف كردند و در ظرف يك ماه تمام اعضاي گروه دوباره مبتلا به يبوست شده ناچار خوردن داروهاي ملين را از سرگرفتند.

توجه :
به طور كلي نظر كارشناسان اين است كه هر چه بيشتر ارد جو را تصفيه كنند يعين بيشتر سبوس ان گرفته شود اثر شفا بخشي ان كمتر مي شود.
بهترين راه اين است كه جو با سبوس كامل به صورت ارد يا بلغور جو مصرف شود. جو سفيد كرده اغلب فروشگاهها عرضه مي شود داراي اثار شفا بخشي كمتري بخصوص در رفع يبوست مي باشد. ولي به هر حال جو پوست كنده و بدون سبوس نيز از نظر مبارزه با بيماريهاي قلبي تا حدودي مفيد است. دانشمندان دانشگاه ويسكانسن توصيه مي كنند براي اينكه از حداكثر خواص جو استفاده شودحتي الامكان ارد كامل ان تهيه و مصرف شود ، يعني سبوس ان هيچ گرفته نشود ، زيرا تركيبات ضد كلسترول جو بيشتر در پوسته خارجي يعني در سبوس جو قرار دارد .

[Mohamad]

مالت

به فرانسوي و انگليسي Malt گفته مي شود در زبان فارسي نيز همان لغت خارجي ان مصطلح است.

مشخصات
به طر مطلق و اختصاصا مالت به مالت جو گفته ميشود ، ولي از نظر كلي فني در تجارت ، جوانه غلات از جمله جوانه جو ، جوانه يولاف ، جوانه گندم و جوانه ذرت را مالت نامند. براي اين كار اگر جو ، يولاف ، گندم و ذرت را خيس كرده و بگذارند جوانه بزند مالت ناميده مي شود.
در صنعت هدف عمده از تهيه مالت توليد ماده اي به نام Mout مي باشد و ان شيره جوانه هاي غلات فوق الذكر است كه از ان براي تهيه مشروبات الكلي خصوصا اب جو ( مالت جو ) استفاده مي شود.
نوعي از مالت جو خشك را كه ريشكهاي ان گرفته شده باشد در تجارت به فرانسوي Malt marchand گويند . در چين مرسوم است كه از برنج ، ارزن ، جو ، لوبيا ، عدس و گندم مالت درست مي كنند وبراي اين كار خيلي ساده حتي درخانه دانه هاي فوق را خيساندهو مرطوب مي كنندو ميگذارند كه جوانه بزند نظير انچچه كه در ايران در جريان عيد نوروز مرسوم است و عدس و گندم و جو را سبز مي كنند و پس از مدتي كه جوانه ها بقدر كافي سبز شد انها را در افتاب خشك مي كنند. قسمت جوانه ها سبز دشه را از بقيه جدا كرده و دانه هاي باقي مانده را براي تهيه نان يا كيك تبديل به ارد مينمايند .

تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي در هر يك صد گرم مالت خشك ( معمولا مالت جو ) مواد زير وجود دارد :
اب 25 گرم ، انرژي غذايي 368 كالري ، پروتئين 13 گرم ، مواد چرب 9/1 گرم ، هيدراتهاي كربن 77 گرم ، خاكستر 4/2 گرم ، اهن 4 ميلي گرم ، تيامين 49/0 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 31/0 ميلي گرم و نياسين 9 ميلي گرم .
در هر يك صد گرم عصاره مالت خشك مواد زيير موجود است ( ماده سقزي شيريني كه از دم كرده مالت خشك به دست مي اورند. )
اب 3 گرم ، انژي غذايي 367 كالري ، پروتيئين 6 گرم ، مواد چرب خيلي كم ، هيدراتهاي كربن 89 گرم ، خاكستر 6/1 رگرم ، كلسيم 48 ميلي گرم ، فسفر 294 ميليگرم ، اهن 7/8 ميلي گرم ، سديم 80 ميلي گرم ، پتاسيم 230 ميلي گرم ، تيامين 36/0 ميليگرم ، رايبوفلاوين 45/0 ميلي گرم ، نياسين 8/9 ميلي گرم .

خواص – كاربرد
مالت ارزن را به چيني Su – yra گويند و ان را به عنوان خنك كننده ، بادشكن و مقوي معده مصرف مي كنند گرد ان را با چربي مخلوط كرده براي نرمي و شفافيت پوست روي صورت مي مالند .
مالت برنج را Tao – nieh گويند و براي تقويت معده مفيد است و ضد نفخ و بادشكن و سازنده است. مالت جو را Kung – mai – nieh نامند و در مورد خواص ان معتقدند كه گرم كننده ، مقوي معده و پيتيك است و براي سقط جنين به كار ميرود . اين مالت در موارد وبا و همچنين در اختلالات هضم روده اي كه در اثر پرخوري ايجاد شده باشد تجويز مي شود.
از مالت جو براي ناراحتي هاي پس از زايمان و ضمنا براي قطع ترشح شير در مورد مادراني كه طفل انها پس از تولد از دست رفته باشد و يا به دلايل ديگر لارم بشد شير انها قطع شود ، استفاده مي كند .
جوانه دانه هاي ديگر نيز داراي خواصي شبيه جوانه هاي فوق است كه از تكرار ان خودداري مي شود . كار تهيه مالت را در صنعت اصطلاحا مالتاژ نامند. هدف از اين كار اين است كه با تهيه مالت از غله مورد نظر از يك مخمر محلول يا دياستاز كه در ان وجوددارد استفاده كنند و در شرايط خاص و با درجه حرارت كافي نشاسته دانه با دكسترين و مالتوز تبديل نمايد . دياستاز يا مخمر محلول كه مالتوز را به دو مولكول گلوكز تقسيم مي كند ودر غلات و در مخمرها و در قارچها و در خون **********داران وجود دارد ، مالتاز ناميده مي شود .
تهيه مالت جو در پنج مرحله انجام مي شود :
مرحله اول : پاك كردن و غربال كردن جو ،
مرحله دوم : مرطوب كردن ان با اب و اماده ساختن ان براي جوانه زدن ،
مرحله سوم : گستردن و پهن كردن ان در ماشين جوانه زني ،
مرحله چهارم : خشك كردن ان را توراياژ نامند ،
مرحله پنجم : جدا كردن باقيمانده دانه غلات از جوانه ها سبز شده .
معمولا در كارخانجات تهيه مالت در اروپا دانه هاي باقيمانده را كه پس از تهيه مالت به صورت خشك باقي مي ماندو به شكل دانه هاي لاغر و چروكيده است . بلغور كرده براي تهيه خوراك حيوانات مصرف مي كنند ، ولي در چين به طور ي كه قبلا ذكر شد انها را ارد كرده براي تهيه انواع نان و كيك مصرف مي نمايند.
استاد مير حيدر

[Mohamad]

گلوتن چيست ؟

ماده چسينده و لزجي كه پس از گرفتن نشاسته از ارد باقي مي ماند گلوتن ناميده ميشود ،به اين ترتيب كه اگر مقداري ارد را با نصف وزن ان اب مخلوط كرده و خمير كنيم و گلوله خمير را زير يك جريان اب باريكي كه از شيري فرو مي ريزد در دست نگهداريم كه اب روي خمير بريزد ، اب بتدريج ماده سفيد گرد مانندي كه نشاسته است با خود ششسته و به خارج از خمير مي برد و انچه در دست مي ماند و بهصورت يك ماده لزج و چسبنده اي به انگشتان مي چسبد گلوتن است. گلوتن يك ماده شيميايي مشخص نيست و به طور كلي اگر ان را با يك محلول الكلي پتاسيم مخلوط كنيم وجود دو جز ء عمده در ان مشخص مي شود . يكي از ان اجزا گليادين است كه محلول در اب و چسبنده و لزج است و دو مي گلوتنين مي باشد كه غير محلول در اب و قابل گرد شدن و خشك اتس كه ان را گلوتن خشك نيز ميگويند. از نظر يك كارخانه نانپزي بهترين و مناسبترين نسبت براي اين دو جز ء در گلوتن اردي كه به كار مي برد ان است كه درحدود 25% گلوتنين و 75 % گليادين باشد وگلوتن ماده از ته نان مي باشد . ( درگلوتن در حدود 20 درصد ازت وجود دارد.)
تركيب شيميايي اردي كه با راندمان 70 درصد از گندم به دست امده است به شرح زير مي باشد.:
اب 14 درصد
گوتن خشك و مواد از ته مختلفه 10 درصد
مواد چرب 1 درصد
نشاسته 72 درصد
گلوكوز و ساكاروز 2 درصد
مواد معدني 5/0 درصد
ساير مواد 5/0 درصد
اگر گلوتن به حال خود گذارده شود تجزيه ميشود و در مراحل اوليه تجزيه به صورت يك مخمر عمل مي كند و نشاسته را به دكسترني و قند تبديل مينمايد و اسيد كربينك توليد مي شود و اين دليل اصلي به كار بردن خمير ترش در پختن نان است. خمير ترش قطعه خميري است كه براي چند ساعت ان را به حال خود مي گذارند و ترش مي شودو طبق بحث فوق گلوتن موجود در ان مراحل تجزيه خود را اغاز ميكند. و اماده است كه نقش مخمر را داشته باشد. با اضافه كردن اين خمير تزش به خميري كه براي تهيه نان اماده است ، گلوكز و نشاسته ان يك نوع تخميري را اغاز مي نمايد كه درنتيجه اسيد كربنيك در خلال ذرات خمير محبوس مي ماند و با فشار و سعي براي خروج مووجب ورم خمير مي شودد ( ور امدن ) و خمير را سبك و متورم و متخلخل مي نمايد و نان پوك مطبوعي تهيه مي شود و ناني كه از خمير بدون خمير ترش و بدون ور امدن تهيه شده باشد ، سنگين و فشرده و بدون عطر خاص نان است.
سبوس : به فرانسوي Son de ble و به انگليسي Wheat bran گفته مي شود. قسمتي از گندم شامل پوست دانه گندم كه كمي از مغز گندم نيز در موقع ارد كردن گندم به ان مي چسبد سبوس ناميده مي شود. سبوس درحدود 25 درصد وزن گندم را تشكيل ميدهد و بقيه يعني 75 درصد گندم ارد است.
در حدود 90 درصد سبوس مواد مغذي اتس. به علاوه سبوس از نظر الياف گياهي غير قابل حل و مواد معدني و ويتامينهاي B بسيار غني است.
بررسي هاي شيميايي كه در مورد سبوس به عمل امده اتس اين اهميت را از نظر دارويي نشان ميدهد.
اب 5/11 درصد ، پروتئين 16 درصد ، مواد چرب 4 درصد ، هيدراتهاي كربن ( بيشتر سلولز ) 61 درصد، خاكستر 6 درصد ، كلسيم 119 ميلي گرم ، فسفر 1276 ميلي گرم ، اهن 14 ميلي گرم ، سديم 9 ميلي گرم ، پتاسيم 1121 ميليگرم ، تيامين 72/0 ميلي گرم ، رايبو فلاوين 35/0 ميلي گرم ، نياسين 21 ميلي گرم ، و انرژي غذايي 213 كالري
جنين گندم كه به فرانسوي جرم يا امبريون و به انگليسي ويت جرم گفته ميشود از نظر مواد شفا بخش بسيار غني است و معمولا در جريان ارد كردن مخلوط با سبوس و زوايد از ارد جدا مي شود وبهوسيله غربالها خارج شده جز ء زوايد اسيا درمي ايد و تركيب ان به شرح زير است در هر يك صدگرم جرم خام تجارتي گندم مواد زير موجود است :
اب 5/11 درصد ، پروتئين 26 درصد ، مواد چرب 10 درصد ، هيدراتهاي كربن 44 درصد ، خاكستر ¾ دردص ، كلسيم 72 ميلي گرم ، فسفر 1118 ميليگرم ، اهن 4/9 ميلي گرم ، سديم 3 ميلي گرم ، تيامين 01/2 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 68/0 ميليگرم ، نياسين 2/4 ميليگرم ، انرژي غذايي 363 كالري
نشاسته : به فرانسوي Ajmidon و به انگليسي Starch گفته مي شود . گرد سفيدي است كه با فاشر انگشتان خرد ميشد. بدون بو و طعم خاصي مي باشد . نشاسته به طور كلي در برگ سبز گياهان تحت تاثير اشعه خورشيد تشكيل مي شود. در اغلب گياهان پس از تشكليل بيدرنگ و بتدريج براي رشد گياهان مصرف ميشو د . ولي در برخي از گياهان در يكي از اعضاي گياه مانند دانه گياه يا در غده زير زميني يا ساقه كلفت زير زميني گياه به صورت ماده ذخيره جمعمي شود. و بر حسب اين كه نشاسته مربوط به چه گياه باشد ، اسامي مختلفي دارد . اننچه كه از دانه غلات به دست مي ايد نشاسته يا اميدون نامندو نشاسته اي كه از غده سيب زميني گرفته مي شود فكول نامند ونشاسته اي كه از غده زير زميني گياه مانيوك گرفته مي شود. در تجارت به تاپيوكا معروف است .
مانيوك درختچه اي است داراي غده هاي زير زميني كه محتوي نوعي نشاسته است كه از ان تاپيوكا گرفته مي شود. نام علمي نوعي از اين گياه كه عده هاي ان تلخ وسمي است و معمولا پس از رفع تلخي و سميت مصرف مي شود . Manihot utilissima pohl مي باشد. در ايران ديده نشده و در مناطق حاره افريقا و امريكاي جنوبي مي رويد از تاپيو كاچون خيلي سريع الهضم است در تهيه غذاهاي كودكان استفاده مي شود . همچنين نشاسته اي كه از ريشه گياهي بهنام اروروت گرفته مي شود. نام علمي گياه Maranta arundinacea L است از اروروت نيز براي تهيه غذاي كودكان و تهيه بيسكويت و كيك و ژله و انواع شيريني استفاده ميشود.
اروروت از ساقه زير زميني گياهان ديگري نيز گرفته مي شود. اين گياهان را به فرانسوي Arum و Gouet گويند نام علمي دو گونه ان كه بيشتر براي گرفتن اروروت مصرف دارند عبارتست از Arum italicum Mill و ديگري Arum maculatum L . است . اين دو گياه بخصوص ريشه انها سمي است براي استفاده اروروت ، ريشه انها بايد قبلا با روشهاي خاصي عاري از سميت شود.
در حال حاضر براي تهيه اروروت در صنايع شيريني سازي بيشتر از گونه قبلي كه انرا اروروت امريكايي مي نامند استفاده مي شود.
از نظر تركيبات شيميايي نشاسته ها يك هيدرات كربن هستند كه كربن و هيدروژن و اكسيژن به نسبت 2 و 1 وجود دارنديعني نسبتي كه تشكيل اب ميدهند به همين دليل هيدراتهاي كربن ناميده شده اند.
نشاسته به طور كلي از دو قسمت تشكيل شده است.
اميلاز و اميلوپكتين .
نشاسته ها صرف نظر از اينكه از چه نوع گياهي به دست امده باشند رنگ همه انها سفيد و از نظر تركيب شيميايي مشابه هستند ولي به علت وجود اختلاف در شكل دانه هاي نشاسته هاي مختلف مي توان انها را از يكديگر تميزداد. مثلا دانه هاي فكول سيب زميني درشت و 2/0 – 1/0 ميلي متر قطر دارند. و شكل انها سه گوشه با گوشه هاي قوسي و ساختمان دانه طبقه طبقه است ، ولي دانه هاي نشاسته گندم تخم مرغي و مدور هستند و خيلي كوچك و قطر انها از يك چهلم تا يك صدم ميلي متر تغيير ميكند.
نشاسته پس از خشك شدن درمقابل هوا فاسد نميشود . در اب سرد بكلي غير محلول و به صورت معلق در ميايد . اگر نشاسته را در مجاورت اب حرارت دهند متورم مي شود. و به يك توده چسبنده ژلاتيني تبديل مي شود.
اسيدهاي معدني رقيق در 100 درجه حرات نشاسته را ابتدا به دكسترين و سپس به قند گلوكوز تبديل مي كنند . نشاسته جو تحت تاثير دياستازي كه در جوانه جو وجود دارد به دكسترين و يك قند به نام مالتوز تبديل مي شود. نشاسته گندم با روشهايي نشاسته را از ساير موادي كه د ركنار ان قرار دارد جدا مي نمايند.
دكسترين را صمغ نشاسته نيز مي گويند.
ارد گندم شامل نشاسته و گلوتن و كمي از مواد چرب است . براي به دست اوردن نشاسته از ارد گندم بايد گلوتن را حذف كرد و اين كار يا از طريق حل كردن در اب و يا به طريقه مكانيكي انجام مي گيرد .
ارد ذرت مقدار كمي گلوتن دارد و مقدار مواد چرب ان زياد تر اتس كه خيلي زود هم فاسد مي شود و بوي نامطبوعي ميگيرد . ماده چرب يا روغن ذرت در داخل جنين يا جرم ذرت قرار دارد ، بنابر اين براي حذف ان از ارد ذرت كافي است كه جرم را جدا كنند و متعاقب ان روغن ذرت را با روش مرطوب كردن با انيدريد سولفورو از جنين بگيرند.
ارد برنج مقدار كمي گلوتن و مقدار كمي مواد چرب دارد و چون دانه برنج خيلي سخت است براي كوبيدن وگرفتن ارد برنج ان را در يك محلول قليايي خيس مي كنند كه نرم شود كه در عين حال گلوتن ان نيز حل ميشود.محلول رقيق قليايي براي خيس كردن برنج معمولا محلول خيلي رقيق سود است .

[Mohamad]

ارده

در كتب طب سنتي با نام رهشي امده است و ان عبارت است از كنجد پوست گرفته بريان كه نرم ساييده شده باشد و به صورت مايع در ايد و روغن ان را نگرفته باشند . از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي گرم وتز است . و از مظر خواص معتقدند كه براي تقويت نيروي جنسي و تقويت بدن مفيد است . اگر به طور غليظ خورده شود دير هضم و ثقيل است و اشتها را از بين مي برد براي رفع اين عوارض ان را بايد با عسل و سركه مخلوط كرد و خورد .
ارده نرم كننده ي سفتي ها و ورم ها ي سفت داخلي است و دمل ها زرا نيز نرم مي كند و مسكن درد ان است هم چنين ضماد و ماليدن ان نيز همين خواص را دارد .
در مناطق خاور دور از نظر خواص دانه ي كنجد متفق القول ايد كه مغذي و نرم كننده است ** روا } . براي نرم كردن سينه مفيد است و ملين و مسهل است . ** ابرت } . مدر قاعده اور است ** فوكود } . دانه هاي سياه كنجو از نظر خواص ترجيح داده مي شود . اين دانه ها به عنوان پاد زهر مورد توجه است و به علاوه براي معالجه ي بي حسي ، كرختي ، فلج ، يبوشت و كاهش فشار خون بالا تجويز مي شود ** هاو } هم چنين براي رقع بيماري ها ي رحم توصيه مي شود{ ابرت } مدر قاعده اور است . دانه هاي سياه كنجد از نظر خواص ترجيح داده مي شود . . اين دانه به عنوان پادزهر موردتوجه است به علاوه براي معالجه بي حسي ، فلج ، يبوست و كاهش فشار خون بابا تجويز مي شود . همچنين برايرفع بيماري هاي رحم توصيه مي شو . روغن دانه هاي كنجد جانشين برتري براي روغن زيتون است و به عنوان ظرف براي تهيه پمادها ، ماده مفيدي است و براي اين كار بايد سر را با ان مالش داد . برگهاي كنجد لعابزا مي باشد و نرم كننده و محلل است دم كرده ن براي ردشد موي سر نافع است دم كرده گياه كامل مدر است.

تاريخ شناخت و مصرف كنجد
كنجد يكي از قديمي ترين دانه هاي روغني است كه توسط بشر شناخته شده و براي خوراك و به عنوان دارو مصرف داشته است. كاشت كنجد در بين النهرين در دره دجله و فرات به 1600 سال قبل از ميلاد بر مي گردد.
نام مصري كنجد Sesemt در ليست 20 متر طول گياهان دارويي Ebers papyrus مصر در 1550 سال قبل از ميلاد ثبت مي باشد.
حفاري هاي اخير باستان شناسي در تركيه نشان مي دهد كه بين سالهاي 900 تا 700 قبل از ميلاد در امپراتوري Urartu كه در حال حاضر Armenia مي باشد بذر كنجد كاشته مي شده و كنجد توليد مي شده و از ان ورغن كنجد استخراج و براي مصرف مردم عرضه مي شده است.
در داستان علي بابا و چهل دزد در كتاب هزار و يكشب امده است در موقعي كه دزدان براي باز كردن قفل عجيبي احتياج به يك رمز خاص براي باز شدن قفل داشتند نام ( كنجد باز كننده ) انتخاب دشه و با ذكر اين رمز درب باز شده است و اين نشان ميدهد اين رمز با نام كنجد در داستان انتخاب شده است. زيرا فكر مي كردند كه تمام خوانندگان داستان بانام كنجد اشنايي دارند و به علاوه چون كنجد به محض رسيد ن از غلاف ميوه كه به طور ناگهاني باز ميشود به بيرون پرتاب مي شود لذا اين نام را براي باز شدن ناگهاني درب انتخاب كردند.
در حال حاضر توليد كنجد در تمام دنيا درحدود 2 ميليون تن در سال مي باشد كه قسمت عمده ان براي روغن كنجد مصرف ميشود . چين بزرگترين توليد كننده ان است پس از ان به ترتيب هندوستان ، حبشه ، نيكاراگوئه ، سودان ، مكزيكو ، گواتمالا و سرانجام امريكاي شمالي مي باشد.
در ايران نيز مقدار محدودي كاشته مي شود كه دانه ان بيش از 90 درصد براي گرفتن روغن و تهيه ارده براي ساختن حلوا ارده و مقدار محدودي نيز به شكل دانه مصرف مي شود.
در اروپا و امريكاي شمالي روغن كنجد بمقدار زيادي براي توليد Margarine و ساير روغنهاي خوراكي با كيفيت بالا مصرف ميشود . اشخاصي كه معتقد به مصرف روغن با كلسترول خيلي كم هستند و رژيم كاهش كلسترول دارند و روغن كنجد مصرف مي كنند و همين امر موجب شده است كه تقاضاي زيادي در دنيا براي مصرف روغن كنجد باشد ، زيرا روغن كنجد يكي از منابع غني چربي هاي اشباع نشده كه از اين نظر مورد توجه در رژيم غذايي است ، مي باشد.
در هندوستان معمول است كه از روغن كنجد ، به عنوان مقوي و ملين و مسهل در سطح وسيعي استفاده مي شود.
در فرانسه از روغنن كنجد در ساختن عطرها ، صابونهاي و لوازم ارايش استفاده مي شود.

[Mohamad]

ترکیبات شمیایی عسل

ترکیبات شیمیایی عسل متنوع و پیچیده است . ترکیب عسل هایی که منشا گیاهی دارند فرق می کند. چهار پنجم وزن عسل را کربو هیدرات ( مواد قندی – نشاسته ای ) تشکیل می دهد و بقیه آن عبارتند از : پروتئین ، املاح معدنی ، عناصر معطر ، آنزیم ها ، ویتامین ها ، گرده گل ( پولن گیاهی ) و مقدار کمی آب . تا کنون 20 نوع قند در عسل شناسایی شده اند قندها ی اصلی عسل را قندهای ساده ( منو ساکاریدها) می گویند مانند گلوکز و لوولوز که به ترتیب %40 و %34 عسل را تشکیل می دهند. علاوه بر قندهای ساده فوق قندهای مرکب ( پلی ساکاریدها ) دیگری که از دو یا سه یا چند قند ساده درست شده اند در عسل وجود دارد مانند مالتوز ، ساکارز ، لاکتوز که از دو قند ساده تشکیل شده اند . مالتوز به مقدار کم و ساکارز ( قند معمولی ) با اینکه با غلظت زیاد در شهد یافت می شود ، در حدود 1 تا 2 درصد عسل را تشکیل می دهد . این قند در اثر آنزیمی به نام انورتاز که مهمترین آنزیم موجود در عسل است و از غده بزاقی زنبور ترشح می شود به قندهای ساده یعنی گلوکز و لوولوز تبدیل می شود. شایان ذکر است که شیرینی عسل عمدتا مربوط به همین دو نوع قند ساده می باشد . گلوکز و لوولوز بیشترین قندهای ساده ای هستند که در عسل یافت می شوند . میزان در صد گلوکز در نمونه های مختلف عسل بین 22 تا %40 ( متوسط %31/28 ) بوده است و در صد لوولوز بین 27 تا بیش از %44 ( بطور متوسط %38/19 ) اندازه گیری شده است . در عسل معمولا میزان فروکتوز یا لوولوز ( L ) بیش از مقدار گلوکز یا دکستروز ( D ) است و نسبت لوولوز به دکستروز L / D بالاتر از یک است . در عسل های ایران مقدار متوسط گلوکز %33/3 و مقدار متوسط فروکتوز %37/85 گزارش شده است . جداسازی کربو هیدرات های عسل کار مشکلی است و تا سال 1945 روش دقیقی برای اندازه گیری گلوکز و فروکتوز وجود نداشت . امروزه جداسازی و تعیین دقیق میزان ترکیبات قندی عسل بوسیله روش و دستگاه پیچیده) high Performance Liquid Chromatography ( HPLC امکان پذیر است . لوولوز ( قند میوه ) از شیرین ترین قندهای طبیعی است که 1/7 بار شیرین تر از ساکارز )قند نیشکر ( و 2 تا 2/5 بار شیرین تر از) گلوکز (قند انگور می باشد .

آنزیم های عسل
ها مواد پیچیده ای هستند که در سلولهای زنده تشکیل شده و در فعل و انفعالات حیاتی موجود نقش مهمی را بازی می کنند . عسل حاوی آنزیم های متفاوتی بوده که می تواند هر نوع قند دیگر را به قندهای مفید برای بدن تبدیل کند.

مهمترین آنزیم های عسل عبارتند از :
1- آنورتاز : این آنزیم از غده بزاقی زنبور ترشح و ساکارز موجود در شهد گل را به گلوکز و لوولوز تبدیل می نماید . فعالیت آنورتاز و دیاستازها که موجب تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) در عسل می شود بیانگر میزان حرارت دادن بیش از حد عسل خواهد بود . 2- آلفا و بتا آمیلاز : منشا و عمل این آنزیم مشخص نیست ولی (آمون 1946)معتقد است که این آنزیم توسط زنبور عسل تهیه می شود.
3- گلوکز اکسیداز: این آنزیم از غده شیری زنبور عسل ترشح و باعث اکسید شدن گلوکز و تبدیل آن به اسید گلو******یک و ************د ئیدروژن (2O2H) می شود.
4– آنزیم های دیگر: مانند فسفاتاز و اینهیبین(inhibine) در عسل وجود دارند. اینهیبین خاصیت باکتری کشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های عسل به مرور زمان و با درجه حرارت کاهش می یابد و ممکن است از بین بروند

[Mohamad]

ترکیبات شمیایی عسل

ترکیبات شیمیایی عسل متنوع و پیچیده است . ترکیب عسل هایی که منشا گیاهی دارند فرق می کند. چهار پنجم وزن عسل را کربو هیدرات ( مواد قندی – نشاسته ای ) تشکیل می دهد و بقیه آن عبارتند از : پروتئین ، املاح معدنی ، عناصر معطر ، آنزیم ها ، ویتامین ها ، گرده گل ( پولن گیاهی ) و مقدار کمی آب . تا کنون 20 نوع قند در عسل شناسایی شده اند قندها ی اصلی عسل را قندهای ساده ( منو ساکاریدها) می گویند مانند گلوکز و لوولوز که به ترتیب %40 و %34 عسل را تشکیل می دهند. علاوه بر قندهای ساده فوق قندهای مرکب ( پلی ساکاریدها ) دیگری که از دو یا سه یا چند قند ساده درست شده اند در عسل وجود دارد مانند مالتوز ، ساکارز ، لاکتوز که از دو قند ساده تشکیل شده اند . مالتوز به مقدار کم و ساکارز ( قند معمولی ) با اینکه با غلظت زیاد در شهد یافت می شود ، در حدود 1 تا 2 درصد عسل را تشکیل می دهد . این قند در اثر آنزیمی به نام انورتاز که مهمترین آنزیم موجود در عسل است و از غده بزاقی زنبور ترشح می شود به قندهای ساده یعنی گلوکز و لوولوز تبدیل می شود. شایان ذکر است که شیرینی عسل عمدتا مربوط به همین دو نوع قند ساده می باشد . گلوکز و لوولوز بیشترین قندهای ساده ای هستند که در عسل یافت می شوند . میزان در صد گلوکز در نمونه های مختلف عسل بین 22 تا %40 ( متوسط %31/28 ) بوده است و در صد لوولوز بین 27 تا بیش از %44 ( بطور متوسط %38/19 ) اندازه گیری شده است . در عسل معمولا میزان فروکتوز یا لوولوز ( L ) بیش از مقدار گلوکز یا دکستروز ( D ) است و نسبت لوولوز به دکستروز L / D بالاتر از یک است . در عسل های ایران مقدار متوسط گلوکز %33/3 و مقدار متوسط فروکتوز %37/85 گزارش شده است . جداسازی کربو هیدرات های عسل کار مشکلی است و تا سال 1945 روش دقیقی برای اندازه گیری گلوکز و فروکتوز وجود نداشت . امروزه جداسازی و تعیین دقیق میزان ترکیبات قندی عسل بوسیله روش و دستگاه پیچیده) high Performance Liquid Chromatography ( HPLC امکان پذیر است . لوولوز ( قند میوه ) از شیرین ترین قندهای طبیعی است که 1/7 بار شیرین تر از ساکارز )قند نیشکر ( و 2 تا 2/5 بار شیرین تر از) گلوکز (قند انگور می باشد .

آنزیم های عسل
ها مواد پیچیده ای هستند که در سلولهای زنده تشکیل شده و در فعل و انفعالات حیاتی موجود نقش مهمی را بازی می کنند . عسل حاوی آنزیم های متفاوتی بوده که می تواند هر نوع قند دیگر را به قندهای مفید برای بدن تبدیل کند.

مهمترین آنزیم های عسل عبارتند از :
1- آنورتاز : این آنزیم از غده بزاقی زنبور ترشح و ساکارز موجود در شهد گل را به گلوکز و لوولوز تبدیل می نماید . فعالیت آنورتاز و دیاستازها که موجب تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) در عسل می شود بیانگر میزان حرارت دادن بیش از حد عسل خواهد بود . 2- آلفا و بتا آمیلاز : منشا و عمل این آنزیم مشخص نیست ولی (آمون 1946)معتقد است که این آنزیم توسط زنبور عسل تهیه می شود.
3- گلوکز اکسیداز: این آنزیم از غده شیری زنبور عسل ترشح و باعث اکسید شدن گلوکز و تبدیل آن به اسید گلو******یک و ************د ئیدروژن (2O2H) می شود.
4– آنزیم های دیگر: مانند فسفاتاز و اینهیبین(inhibine) در عسل وجود دارند. اینهیبین خاصیت باکتری کشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های عسل به مرور زمان و با درجه حرارت کاهش می یابد و ممکن است از بین بروند

[Mohamad]

عقاید و باورهای نادرست در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل

در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل و طرز تشخیص آنها از یکدیگر عده ای عقیده دارند عسل وقتی که متبلور ، کدر و ته نشین گردد تقلبی است و عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند و وقتی که عسل خریداری شده پس از مدتی کدر و ته نشین ( شکری زده ) شد ، ناراحت شده و به فروشنده اعتراض می کنند . این هم از نظریه ها و عقاید غلطی است که در کشور ما رایج است . مصرف کننده ایرانی به ویژه تهرانی ها عسل خوب ، خالص و طبیعی را عسلی می دانند که رنگش کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد ، سفت بوده و اصطلاحا کش بیاید ، اگر 24 ساعت در یخچال گذاشته شود ( شکرک ) نزند ، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که سرازیر می شود به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود . عده ای هم تکنیک های خاصی را برای شناسایی توصیه می کنند که پایه و اساس آن معلوم نیست مانند کبریت گرفتن کنار عسل ، ریختن چند قطره روی روزنامه و ... هیچ کدام از این عقاید ، نظریات و تصورات ارتباطی با عسل از نظر طبیعی یا مصنوعی بودن و همچنین شکرک زدن آن نداشته و ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذیه بطور کلی مردود است . لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و مصنوعی به کمک انگشت ، قاشق و یا مزه و غیرو غیر ممکن بوده و فقط به عهده آزمایشگاه و دستگاهی به نام رفراکتومترمی باشد .



ملاک انتخاب عسل خوب استاد آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد : برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد : آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می کند ، با بینی اش آن را بو می کند ، با زبانش آن را مزه مزه می نماید اگر مجموعه باب طبعش بود ، اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل ، عسل واقعی ( طبیعی ) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد .


عسل يك واژه عربي است كه در فارسي آن را انگبين ميگويند و عبارت است از شهد گلها كه زنبور عسل توسط خرطوم كوچك خود آن را مكيده و از راه دهان به كيسه بسيار كوچك خود موسوم به كيسه عسلي وارد ميكند. وقتي ميزان شهد جمعآوري شده به حدود "40" ميليگرم رسيد، گلها را رها

كرده و به سمت كندو پرواز ميكند. جالب اينكه براي تهيه يك كيلو عسل، زنبور بايد شهد "20" ميليون گل را جمع و به كندو حمل كند. جالبتر اين است كه زنبور عسل خاصيت ثابت گلي دارد، يعني تا وقتي كه مشغول جمع آوري شهد يك گل است، روي ساير گلها نمينشيند.

زنبور عسل پيش از رسيدن به كندو در بين راه مقداري از آب شهد را جذب ميكند و چون شهد گلها حاوي "50" تا "80" درصد آب است، با اين عمل ميزان رطوبت عسل را به حدود 17 تا حداكثر25 درصد ميرساند، يعني حدودا از هر سه گرم شهدي كه زنبور عسل به كندو ميآورد، يك گرم عسل به دست ميآيد.

البته عسل مناطق شمالي كشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بيشتري برخوردار است و لذا آبكي ميباشد، ولي عسل مناطق كوهستاني از آب كمتري برخوردار ميباشد. زنبور عسل نوعي از آنزيم دياستاز به نام انورتاز را نيز به شهد اضافه ميكند كه اين آنزيم به همراه مواد قندي و نشاستهاي كه چهار پنجم وزن عسل را تشكيل ميدهند، عامل اصلي متبلور شدن يا شكرك زدن عسل به شمار ميروند. لذا اين باور كه عسل غيرطبيعي شكرك ميزند صحيح نيست، بلكه دليل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبيعي وجود دياستاز و همچنين

كربوهيدرات ها ميباشد. دياستاز، ذرات خيلي ريز عسل را به خود جذب كرده و باعث تهنشين شدن آن ميشود.

مقدار گلوكز عسل هر چه بيشتر باشد، زودتر متبلور و تهنشين ميشود. اين خاصيت فقط در عسلهاي طبيعي و غيرتقلبي ديده ميشود، زيرا تنها عسلهاي طبيعي حاوي دياستاز هستند. مدت زمان شكرك زدن يا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتي در مورد عسل اقاقيا به چهار سال هم ميرسد. در كشورهاي اروپايي عسل سفت شده و متبلور شده را بيشتر ميپسندند.

تشخيص عسل طبيعي و غيرطبيعي از طريق مزه كردن غيرممكن است. براي مصرف كننده يك را ه بيشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهايي است كه بدن در اختيارش گذاشته است. با چشمانش شكل ظاهري عسل را ارزيابي ميكند، با بينياش آن را بو ميكند و با زبانش آن را مزه ميكند.

اگر مجموعه خصوصيات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گلها را داشت، آن عسل واقعي است و ارزش آن را دارد كه بهايش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذكر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوي عسل فقط مربوط به گل هر منطقه ميباشد و به نژاد زنبور عسل بستگي ندارد. نوع نژاد فقط در پركاري و كمكاري تاثير دارد.»

همان طور كه قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را كربوهيدراتها تشكيل ميدهند و بقيه آن عبارت است از: پروتئين، املاح معدني، عناصر معطر، آنزيمها، ويتامينها، گرده گل و آب. هر 100 گرم عسل 330 كيلوكالري انرژي توليد ميكند. لذا عسل، غذايي مقوي و انرژيزاست و به كمك دياستازهايش چربيهاي اطراف قلب را آب ميكند. به همين دليل مصرف آن به سالخوردگان و بيماران قلبي توصيه ميشود

[Mohamad]

چگونگي اثر بخشي عسل در مقابله با عفونت ها

بشر هزاران سال است كه از مخلوط بزاق زنبور و شهد گل كه عسل نام دارد، به عنوان دارویی برای درمان زخم ها استفاده می كند . آزمايش هايی كه در سال های اخير انجام گرفته، نشان داده اند كه عسل در درمان عفونتهای برجای مانده از عمل سزارين و سوختگیهای از آنتی بيوتيكهای مرسوم كارآمدتر عمل میكند. اين ماده شيرين با طيف وسيعی از ميكروبهای خطرناك از جمله Helicobacter , Salmonella , E.coli به خوبی مبارزه مي كند عسل روی باكتریهای مقاوم به آنتی بيوتيك، از جمله «ابر ميكروبی» به نام MRSA ، نيز موثر است و بر خلاف بيشتر آنتی بيوتيك ها به نحو چشمگيری باعث پيشرفت بهبودی زخمها میشود. هنوز به درستی نمیدانيم عسل چگونه اين آثار را بر جای میگذارد اما محققان اعتقاد دارند توان بهبود زخمها و مقابله با ميكروبهای مقاوم به آنتی بيوتيك كه در اين ماده بینظير وجود دارد، ممكن است روزی عسل را از نوعی درمان جايگزين به يك شيوه درمانی اساسی در پزشكی تبديل كند. رمز و راز اين توانايیها را بايد در شيوه تهيه عسل جست و جو كرد. زنبورهای كارگر طی بهار و تابستان شهد جمع آوری مي كنند، هنگامی كه به كندو باز میگردند، آن را از معده به دهان مي آورند و در دهان دستياران خود میگذارند. آنها شهد را به درون حفره های شانه خالي می كنند و با بالهايشان آن قدر آن را باد میزنند كه بيشتر آب موجود در شهد تبخير شود. در همين زمان، بزاق سرشار از آنزيم زنبورها، ساكاروز را به گلوكز و فروكتوز تبديل می كند كه به آب باقيمانده در شهد پيوند میشوند . به اين ترتيب، بيابانی بر جای می ماند كه باكتریها نمیتوانند در آن زنده بمانند. البته ، حين رسيدن عسل فرصت زيادی برای تهاجم عوامل بيماريزا وجود دارد. اما آنزيمی به نام گلوكز اكسيداز اين فرصت را از آنها میگيرد. اين آنزيم با تبديل كردن گلوكز به اسيد گلوكونيك، فرآورده تلاش زنبورها را اسيدی و آن را برای بيشتر باكتری ها نامطلوب مي سازد .

اغلب افراد عقيده دارند كه اسيدی بودن، تنها سلاح عسل در برابر باكتریهاست. اما مطالعات نشان داده اند تقريبا همه عسل ها سلاحی سری دارند كه حتی اگر رقيق شوند، آنها را برای ميكروبها مرگبار میسازد: پراكسيد هيدروژن. اين ماده زمانی در بيمارستانها به عنوان ضدعفونی كننده مصرف میشد. از تجزيه اين ماده راديكال های آزاد تشكيل می شوند كه باكتریها را از بين میبرند. چون اين واكنشها خيلی سريع رخ میدهد، پراكسيد هيدروژن را بايد در غلظتهای بالا بر زخمها استعمال كرد. البته ، اين ماده در اين غلظتها به بافت سالم آسيب مي زساند . در عسل، پراكسيد هيدروژن به كمك آنزيم گلوكز اكسيداز توليد میشود. اما ميزان آن هزار بار كمتر از مقداری است كه در گذشته روی زخمها استعمال میشد. در نتيجه ، گذاشتن عسل روی زخمها، ضمن جلوگيری از تهاجم و تخريب ميكروبها ، با آسيب بافتی همراه نيست. علاوه بر اين، همين طور كه پراكسيد هيدروژن تجزيه میشود ، گلوكز اكسيداز با تسهيل ساختن آن از گلوكز، پيوسته آن را جايگزين میكند. جالبتر اين كه ، به دلايل ناشناخته وقتی عسل رقيق میشود، فعاليت اين آنزيم افزايش میيابد. . به همين خاطر، عسل حتی وقتی 7 تا 14 برابر رقيق شود، میتواند از رشد باكتریهايی مانند MRSA جلوگيری كند. خلاصه ، زمانی كه عسل روی زخم قرار می گيرد و در اثر تراوش پلاسما از زخم رقيق مي شود ، در مبارزه با ميكروبها پرتوانتر شود .
يكی ديگر از خصوصيات جالب عسل كه آن را از داروهای ضد باكتری مرسوم مجزا میسازد، تقويت بهبود يافتن زخم هاست . داروها ی ضد باكتری علاوه بر نابودی باكتریها به سلولهای انسان نيز آسيب میرسانند . از طرف ديگر، آنها فقط با مهار كردن رشد ميكروبها به بهبودی زخمها كمك میكنند. اما عسل به طور مستقيم در بهبودی زخمها دخالت میكند. عسل محيط ويژه اي را می آفريند كه برای رشد بافت مناسب است و در عين حال باميكروبها نيز مبارزه میكند. به علاوه، رطوبت عسل از درد وتخريب سلولها حين تعويض پانسمانهای خشك شده جلوگيری مي كند .عسل دست كم بخشی از توان ترميمی خود را مديون پراكسيد هيدروژن است. اين ماده، رشد رگهای خونی را تحريك میكند. اين رگها اكسيژن، مواد غذايی و سلولهايی به نام فيبروپلاست ( كه بافت پيوندی جديدی را میسازند) را به موضع زخم هدايت میكنند. به علاوه، تركيب ناشناختهای دسته ای از سلولهای ايمنی به نام منو سيت رافعال میكند. اين سلولها عامل رشدی را آزاد میكنند كه سلولهای پوششی را تحريك میكنند تا تقسيم شوند و زخم را ببندند. منوسیتها به نوع ديگری از سلولهای ايمنی به نام ماكروفاژ نيز تبديل میشوند. اين سلولها، ميكروبها و سلولهای مرده را میبلعند و آنها را هضم مي كنند .
عسل در بهبود يافتن زخم معده نيز موثر است. يك قاشق چای خوری عسل طبيعی در معده خالی ميتواند مانع رشد باكتری خطرناكی به نام Helicubacter شود كه باعث اغلب زخمهای معده میشود. عسل، باكتری مقاوم به آنتی بيوتيكی را كه باعث عفونت ريوی در بيماران مبتلا به فيبروز سيستيك میشود ، Burkholderia cepacia ، در محيط كشت از پا در آورده است.
به هر حال، همه عسلها از خواصی كه برشمرده شد به يك اندازه بهرهمند نيستند. شهد بعضی گلها مقدار زيادی كاتالاز دارد . اين آنزيم پراكسيد هيدروژن را تخريب میكند. بعضی شهدها، گلوكز اكسيد از را به گرما و نور حساس میكنند. با وجود اين، توان ضد ميكروبی بعضی عسلها حتی با جوشاندن آنها از بين نمیرود. از اين رو، به نظر میرسد، عسل علاوه بر مولكولهايی كه تاكنون شناخته شده است، مواد ضد ميكروب ديگری دارد كه به دما مقاوم ا ند.
از زمان مصريان باستان، عسل برای درمان زخم استفاده میشده است و به نظر میرسد كه باكتریها هنوز توان مقابله با مواد ضد ميكروب آن را پيدا نكردهاند. از اين رو، تلاش برای شناخت كامل تر اين ماده ، ما را در مقابله به ابر باكترها كه به آنتی بيوتيكهای مرسوم مقاوم شدهاند، ياری خواهد رساند. به هر حال، اين ماده دارويی را همانند ساير داروها بايد با مشورت متخصصان استفاده كرد. زيرا دانههای گرده موجود در عسل طبيعی میتوانند خود باعث عفونت شوند. خوشبختانه، گردهها را با پرتو گاما میتوان از بين برد، بدون آن كه به خواص دارويی عسل آسيبی برسد. اميد است با تلاشهای محققان راه برای يك شيوه درمانی جديد يعنی «عسل درمانی» هموار شود

[Mohamad]

اثر آنتي اكسيدان هاي عسل

ارزش غذايي عسل بر كسي پوشيده نيست . گذشته از آن عسل داراي خواص و مواد دارويي ارزشمندي است كه بررسي ها ، هر روز ابعاد گسترده تري از آن را روشن مي سازد.
عسل فرآورده اي است كه از مصرف شهد گياهان مختلف توسط زنبور عسل و تغييرات آن در بدن زنبور، در شانه ي موجود در كندو ايجاد مي شود.
تحقيقات جديد مدارك بيشتري را مبني بر سودمند بودن عسل ارائه مي كنند. متخصصين علوم تغذيه در دانشگاه كاليفرنيا دريافته اند كه سطح آنتي اكسيدان هاي بدن، در افرادي كه روزانه چند قاشق سوپ خوري عسل مي خورند بالا مي رود.
يك محقق در امر تغذيه مي گويد: با مصرف عسل ، سيستم دفاعي بدن در برابر استرس اكسيداتيو ناشي از راديكال هاي آزاد افزايش مي يابد، لذا مي توان عسل را در يك برنامه غذائي سالم جاي داد.كودكان كمتر از يك سال نبايد عسل بخورند زيرا ممكن است به طور مناسب آن را هضم نكنند.
درحالي كه شهرت اين ماده به عنوان يك شيريني فاسد شونده باعث مي شود به ندرت به عنوان يك غذاي سالم در نظر گرفته شود ، مدت طولاني است كه بحث در باره اثرات شفابخش آن در جريان است. برخي افراد از آن براي درمان زخم استفاده مي كنند.
محققان در حال ارزيابي اثر عسل بر سطح آنتي اكسيدان هاي بدن هستند كه به نظر مي رسد بدن را از مضرات محيط مانند دود سيگار و مواد شيميائي حفاظت مي كنند.
در يك تحقيق جديد از 25 نفر خواسته شد بسته به ميزان وزنشان ، هر روز و به مدت يك ماه بين 4 تا 10 قاشق سوپ خوري عسل گياه گندم سياه بخورند.
اين عده عسل را تقريبا به هر شكلي كه مي توانستند خوردند، ولي به صورت پخته يا حل شده در چاي نبايستي مصرف مي شد.
برخي عسل را بر روي نان تست يا با موز و كره بادام زميني مصرف مي كردند، اما بسياري هم به سادگي قاشق عسل را در دهان مي گذاشتند.
دانشمندان دريافتند سطوح آنتي اكسيدان هاي بدن در افرادي كه عسل خورده بودند افزايش يافته است.
متخصصان معتقدند آنتي اكسيدان ها از صدمات سلولي ايجاد شده توسط مولكول هايي به نام راديكال هاي آزاد جلوگيري مي كنند.
غذاهاي غني از آنتي اكسيدان ها از اثرات تخريبي راديكال هاي آزاد مي كاهند و در نتيجه احتمال بيماري هائي همچون سرطان و حمله قلبي را كاهش مي دهند.
Nicki J.Engeseth متخصص ديگر در زمينه عسل ، از دانشگاه ايلي نويز كه به مطالعه آنتي اكسيدان ها و عسل پرداخته، مي گويد يافته هاي يك مطالعه جديد نشان مي دهند كه حتي اگر 80 درصد عسل قند باشد، باز هم سالم است.
عسل مملو از تركيبات مختلفي است كه فعاليت بيولوژيك قوي دارند و حتي ممكن است خواص ميكروب كشي نيز داشته باشد.
عطر و رنگ اين ماده غذايي بستگي به نوع گل هايي دارد كه گرده افشاني آنها توسط زنبور عسل صورت مي گيرد و محققان نمي دانند كه آيا برخي از انواع براي خوردن سالمترند يا خير؟
در مورد اين مطالعه عسل گندم سياه به دست آمده از گياه فوق ، يك عسل قهوه اي تيره بوده و عطر تند مشخصي دارد.
همچنين موادي با محتواي قند و كربوهيدرات بالا در عسل وجود دارند. اما افرادي كه در مطالعه بالا شركت داشتند، در مدت يك ماه كه تحت عسل درماني بودند اضافه وزن پيدا نكردند.
در پاسخ به اين سوال كه آيا عسل بر عادات غذا خوردن آنها تاثيري داشت يا نه ، اكثراً اظهار داشتند كه با مصرف عسل به عنوان صبحانه احساس پرتري داشتند.
به نظر مي رسد عسل ، معده را براي مدت طولاني تري سير نگه مي دارد و قطعا تمايل زياد افراد به محصولات شيرين را فرو مي نشاند.
در رابطه با افزايش حفرات دنداني ، مطالعات نشان مي دهد با آن كه عسل چسبنده و شيرين است ، عامل مهمي در ايجاد پوسيدگي دندان محسوب نمي شود.
اما نبايستي افراد عسل را جايگزين ميوه و سبزي كنند، اما اگر مي خواهند چاي خود را با قند شيرين كنند ، به جاي آن از عسل استفاده كنند.

[Mohamad]

گياه جعفری - Parsley

فارسي: گياه جعفري

انگليسي:Percile , Parsley

گياهي دوساله به ارتفاع 30/0 تا يك متر و داراي ريشه راست ،دوكي شكل يا متورم(بر حسب نژادهاي مختلف) و به رنگ مايل به زرد است.به حالت وحشي در اكثر نواحي جنوب شرقي اروپا،شمال افريقا،آسيا و ايران مي رويد و به علاوه در نواحي مختلف پرورش مي يابد.برگهاي جعفري،شفاف،به رنگ سبز تيره،داراي بريدگيهاي لوزي يا مثلث شكل با تقسيمات فرعي است.برگهاي قسمت فوقاني ساقه آن،منقسم به قطعات باريك و نوار مانند ،باظاهري متفاوت از برگهاي تحتاني مي باشد .گلهايي كوچك مايل به سبز ومجتمع به صورت چتر مركب دارد.در قاعده اشعه چترهاي اصلي و فرعي آن،زائده هاي باريك وغير مستقيم ديده مي شود.ميوه آن كوچك به درازاي 2ميليمتر ،به قطر يك ميليمتر يا كمي بيشتر ،به رنگ سبز وداراي بو و طعم بسيار معطر است.قسمت مورد استفاده جعفري ،ريشه،ميوه و ساقه هاي جوان برگدار آن است.
تركيبات شيميائي :ميوه اين گياه داراي مواد روغني ،آلورون تانن،يك ماده ملون به رنگ زرد ،يك گلوكوزيد سمي به نام آپي ئين Apiine و اسانس است.اسانس آن كه از گرد ميوه جعفري به وسيله تاثير بخار آب بدست مي آيد،مايعي بيرنگ ،لوژير به وزن مخصوص 05/1تا 10/1 (بر حسب منشا گياه)،محلول در روغن و اسانس ها است و اگر تحت اثر سولفات آهن قرار گيرد ، به رنگ قرمز خوني در مي آيد .
بوي آن معطر وشامل آپيول Apiol ،ميريستيسين Myristisine ،به مقادير كم از اتراكسيد ها ،فنل ها ، اسيد پالميتيك،الدهيدها و ستن هاست.گلوكوزيد مذكور كه آپيوزيدApioside نيزناميده مي شود .اگر بطورساده تجزيه گردد،ماده اي به نام آپي ژينApigenineونوعي قند به نام آپيوز Apiose مي دهد. ريشه جعفري داراي 05/0تا08/0درصد اسانس ،مواد قندي و 5درصد موادمعدني است .بوي ريشه جعفري،معطرو طعم آن كم وبيش شبيه قسمت هاي هوائي گياه است.
خواص درماني :اعضاي مختلف جعفري مانند ريشه ،ميوه و شاخه هاي برگدار آن داراي اختصاصات درماني به شرح زير است :ريشه جعفري، اثر مدر و اشتها آور دارد .جوشانده ريشه و بطور كلي تمام قسمتهاي گياه ،در موارد آب آوردن انساج ،خيز عمومي بدن ،سنگ كليه،اختلالات دستگاه هضم ،نفخ،زردي،بيماري هاي كبد وطحال ،تنگي نفس ،بيماري هاي جلدي و همچنين قاعدگي هاي دردناك بكارمي رود.مصرف آن در سرخك باعث مي گردد كه ظهور دانه ها به وضع آسانتر صورت گيرد.
ميوه جعفري (دانه) ، صفات درماني شبيه ريشه آن دارد .بعلاوه اثر آن در رفع تب هاي نوبه و باز شدن قاعدگي ،قطعي است. در استعمال ،له شده گياه در رفع ضرب خوردگي وخون مردگي،با قرار دادن بر روي عضو اثر مفيد ظاهر مي نمايد.آپيول ،يكي از مواد تشكيل دهنده اسانس دانه جعفري است ولي تحت اين نام سه نوع ماده داروئي با تركيبات متفاوت به شرح زير در بازرگاني عرضه مي شود:1-Apiol distille،كه در واقع اسانس ميوه جعفري است و قسمت اعظم آنرا نيزآپيول و آپي ئين تشكيل مي دهد.2-آپيول سبز(Apiol vert) -عصاره الكلي ميوه جعفري است كه تحت اثر اتر از آن بدست مي آيد.3-آپيول متبلور(Apiol cristallise)- كه يكي از مواد تشكيل دهنده اسانس جعفري و مايعي با حالت روغني،به رنگ زرد يا زرد مايل به سبز و حتي سبز است.به طور كامل در الكل 95درجه و اتر حل مي شود.وزن مخصوص آن نيز در گرماي 15 درجه بين 125/1 و 135/1 ميباشد.
آپيول ،اثر تب بر دارد.بايد توجه داشت كه آبيول ماده اي است سمي و مصرف آن منحصراً بايد با اجازه پزشك متخصص صورت گيرد.درباره جعفري ذكر اين نكته لازم است كه اين گياه به همان اندازه كه مورد توجه حيواناتي مانند خرگوش و گوسفند است و مي تواند مورد استفاده آنها قرار گيرد،پايه هاي دانه دار آن ممكن است براي پرندگاني مانند مرغ،طوطي و غيره ايجاد مسموميت نمايد.
صور دارويي :جوشانده 15تا60در هزار ريشه يا گياه كامل به عنوان مدر-شيره تازه گياه به مقدار100تا150گرم(داراي اثر مشابه آپيول)-گرد برگ جعفري به مقدار 2 گرم در روزجوشانده 5تا10 گرم ميوه (دانه)در200 گرم آب به عنوان مدر
جعفري از سبزي هاي مفيدي است كه مورد توجه همه مردم است .بعضي از نژادهاي پرورش يافته آن كه برگهاي چين خورده و موج دار دارند،داراي مقدار كمتري از مواد موثره مي باشند.جعفري از سبزيهاي مفيدي است كه مصارف فراوان در تهيه اغذيه دارد و از اين نظر در غالب نواحي پرورش مي يابد.

[Mohamad]

درمان بيماريها با عسل

درمان بيماري هاي کليوي با عسل

عسل به عنوان يک مدر در درمان ناراحتي هاي کليوي سودمند است

عسل و تحريكات گلو


عسل بواسطه وجود آنزيمها واملاح معدني خود در كاهش وحتي درمان التهاب گلو وسرفه هاي مزمن شده بسيار مفيد گزارش شده بنابراين توسيه مي شود كه مقداري عسل را در دهان گذاشته تا به آرامي آب شود و يا مقداري ازعسل را درآب ولرم جوشيده ( بهتراست از دم كرده گل پونه در آب چوش به همرا يك ليمواستفاده كرد )، حل كرده وآنرا قرقره كنيد و همچنين ميتوانيد به تركيب فوق مقداري آبليموي تازه اضافه كرده و در رژيم غذايي روزانه خود قرار داده و ميل نمائيد .
بقراط نوشته شربت عسل براي ازبين بردن سرفه و خلط سينه مسلول نافع است .
مصرف عسل با مكمل كاكوتي در درمان سرفه و عفونتهاي ريوي بسيار مفيد گزارش شده است .

عسل و بيماري قلبي وروده و اعصاب و ..

عسل به علت تركيبات قندي به خصوص وجود گلوكز زياد تاثير بسيار مهمي روي عضلات قلبي و تحريك وتقويت آن داشته ، باعث گشاد شدن رگها ، فشار خون را تنظيم و از سكته قلبي جلوگيري ميكند ؛ به واسطه وجود دياستاز ( آنزيمها) باعث هضم چربي هاي اطراف قلب ميشود . بنابراين توسيه ميشود افراد ميانسال به بالا كه دچار بيماري ديابت نيستند هر روزهنگام بيدار شدن ، يك قاشق چاي خوري پر،عسل را با نصف استكان آب چوشيدهء ولرم مخلوط نموده و بنوشند. افزودن عرق بادرنگبويه نيز توسيه شده است .

عسل و بيماري روده
عسل به علت دارا بودن اسيد فرميك دردهاي روده را به خوبي تسكين داده و همچنين به جهت وجود اسانسهاي فرار ( عطرگياهان مختلف ) نارسايي هاي ناگوار روده را برطرف مكند ؛ بنابراين توسيه ميشود تمام افراد در هر سني مصرف عسل به صورت شربت با افزودن مقداري عرقيات گياهي مثل آويشن (كاكوتي ) ، شاه اسپرهم، ويا آبليمورا در رژيم غذائي هفتگي خود داشته باشند.

عسل و درمان ضعف اعصاب
مصرف روزانه عسل به طبيعي بودن خواب كمك ميكند سر درد را كاهش داده و حالت ناتواني و عصبي را در افرادي كه عدم تعادل عصبي دارند، كاهش ميدهد

عسل و بيماران ديابتي
اكثر بيماران ديابتي اين سؤال را درذهن خود دارند ، براي جواب تا اين حد مي توان گفت كه د رمورد ديابت شيرين مصرف عسل همان قدر مضّر است كه مصرف قند ضرر دارد ولي با توجه به خواص جانبي عسل و همچنين وجود فركتوزكه جهت جذب به سلولها نيازي به انسلين ندارد ، ميتوانند عسل را جايگزين مقدار قند مصرف روزانه خود قرار دهند و بايد توجه داشته باشند كه مصرف عسل به عنوان قند اضافي در رژيم غذايي آنها مجاز نيست چرا كه عسل علاوه بر فروكتوز به همان نسبت هم گلوكز دارد.

عسل و بيماريهاي گوارشي
تمام افرادي كه دچار بيماريهاي گوارشي هستند به نفعشان است كه عسل را جايگزين قند وشكر قرار دهند .
توصيه مي شود مبتلايان به زخم معده عسل را در رژيم غذايي خود داشته باشند .
عسل خاصيت مليني ملايني دارد بنابراين افراد مبتلا به يبوست با يك رژيم غذايي مناسب ازعسل وضعيت بهتري خواهند داشت .

عسل سر چشمه حيات

عسل روند فيزيولوژيكي پيري را كند ساخته و از ضعف زودرس اعمال حياتي جلوگيري مي كند .

عسل و ترميم زخم ( سوختگي ، التهاب ، گزيدگي ، ترك و شقاق)
استفاده از عسل به عنوان مرحم در درمان سوختگي ها كه حتي از دير باز رايج بوده ودر طب سنتي نيز به آن اشاره شده است ، در ترميم بافتي و جلوگيري ازافزايش عفونت از طريق استعمال خارجي بسيار مفيد ميباشد . عسل به واسطه آنزيم كاتالاز ترميم پوست را سرعت بخشيده ، از شدت درد مي كاهد و از تاول زدن جلوگيري ميكند .
در رابطه با التهاب ، گزيدگي ، ترك و شقاق ميتوان به صورت ماساژ آرام موضع ، از عسل استفده نمود .
عسل از خون ريزي زخم جلوگيري مي كند و موجب انعقاد خون مي شود.
عسل به علت خواص جذب آني كه دارد ترشحات پوستي را جذب و به بافتهاي پوششي غذا مي رساند و باعث شادابي آن مي گردد.
عسل و دندان :
عسل به واسطه داشتن مواد ضد باكتريايي در جايگزيني قند براي دندانها نتنها مضر نمي باشد بلكه باعث فعال شدن ماده فلورين چاي شده كه يك ماده ضد فساد دندان ميباشد اين در حالي است كه مصرف چاي با قند براي دندان بسيار مضر ميباشد .
تركيب يك قاشق عسل با يك قاشق سركه انگور خانگي براي ماساژ لثه ها جهت محكم نمودن بافت لثه بسيار مفيد گزارش شده است
عسل و كودكان :
مصرف عسل براي كودكان زير يك سال ممنوع ا ستضد كم خوني ايست،عسل باعث افزايش هموگلوبين خون شده ، به علت داشتن ويتامين b در رشد ونمو آنان تاثير مي گذارد .
مستقيماً جذب شده و بنابراين يك منبع انرژي آماده براي كودك است .

زهر زنبور عسل‎ ضدالتهاب‎، ضد باكتري‎ و ضد قارچ‎ است
درباره‎ فوايد محصولات‎ زنبـور عسـل‎ تحقيقات‎‎ بسياري‎ انجام‎ شده‎‎ اسـت كـه از آن‎ جمله‎‎‎ مي‎توان‎ به استفاده از زهر زنبور عسل‎ اشاره‎ كرد.
استفاده‎ درماني‎ از زهر يا نيش‎ زنبور عسل‎‎‎ حدود دو هزار سال قبل دراروپا و آسيا آغاز شد.
در اين خصوص نوشته شده است: زهر زنبور عسل‎ ضدالتهاب‎ , ضد باكتري‎ و ضد قارچ‎ است‎ و به‎‎ علاوه پس‎ از مـصـرف‎ در بدن‎ مـوجـب‎ آزادسـازي‎ تـركـيبـات‎ طبيـعـي‎ ضدالتهابي‎ به‎‎ ويژه كورتيـزول‎ و آزادسـازي‎ هورمون‎ پيش‎ ساز كورتيزول‎ مي‎ شود.
آسيب‎هاي‎ ليگامان‎ها , تاندونـيـت‎ , بورسيت‎‎‎ , فيبروزيت و ديگر تروماهاي‎ بافـت نرم‎ از جمله‎‎ بيماريهايي‎ است‎ كه بـا نـيـش‎ زنبور عسل‎ به‎ خوبي‎‎ درمان‎ مي شوند.
همچنين‎ استفاده‎ از نيش‎ زنبور عسل‎ در تخفيف‎ سردردهاي‎ ميگرني‎‎ و پلـي نـوريـت‎ در حال‎ بررسي‎ است‎ .
استفاده‎ از زهـر زنبـور عسـل‎ مـوجـب‎ تاخير در انعقاد خون‎ به‎‎ ويـژه در رگـهـاي‎ كوچك‎ مي‎‎ شود و مي تـوان‎‎ از آن در بهـبـود جريان‎‎ خون بهره‎ برد.
مداركي نيز وجود دارد كه‎ زهر زنبـور عسل‎‎ در كاهش‎ كلستـرول و تحـريـك‎ دسـتگـاه‎ ايمني‎ بدن‎ موثر است‎ .
اسـتفـاده‎ از زهـر زنبـور عـســل‎ در بـيمـارانـي‎ كـه‎‎ بـه هيـچيـك‎ از روشـهـاي‎ درماني‎‎ غيراستـروئيـدي‎ و ضـدالـتهـابـي و كورتيكو استروئيدها و داروهـاي‎ كـاهـنـده‎ ايمني‎ پاسخ‎ نداده‎اند , ممكـن‎ اسـت‎ مفـيـد باشد.
محققان‎ توصيه‎‎ مي‎ كنند كه بهتـر اسـت‎ همزمان‎ با استفاده‎ از زهر زنبور عـسـل‎ از ديگر محصولات‎ زنبور عسل‎ نيز استفـاده‎ شـود تا دستگاه‎‎ ايمني‎ بدن‎‎ پاسخ‎ بهتري‎ به درمان نشان‎ دهد .

[Mohamad]

فوايد سير و پياز در بهبود حساسيت

يك مشاور تغذيه و رژيم درماني گفت: زنجبيل، پياز، سير، فلفل سياه و قرمز در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.
دکتر رضا آمري نيا، روز دوشنبه در گفتوگو با خبرنگار ايرنا مركزاستان تهران ، افزود: اين موادغذايي سبب ترشح آنتيبادي "ايمونوگلوبولين ‪"a‬در دستگاه گوارش شده و اين آنتيبادي با احاطه مواد غذايي حساسيت زا سبب جلوگيري از بروز واكنشهاي حساسيت در فرد ميشود.
وي اظهار داشت: ميوههاي تازه، مركبات، سبزيجات تازه، آجيل خام، گوشت كم چرب، ماست كم چرب، حبوبات، برنج سبوس دار، ذرت، گندم، آب هويج، چغندر، كروس و خيار نيز، در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.
وي افزود: آنتيباديهايي به نام " ايمونوگلوبولين ‪" E‬براي مقابله با عوامل خارجي كه سيستم ايمني به اشتباه آن را مضر تشخيص داده، مادهاي به نام "هيستامين" را در اطراف سلولهاي بدن آزاد ميكند، به اين حالت حساسيت گفته ميشود.
آمري نيا، بااشاره به واكنشهاي حساسيتي گفت: خارش بيني، گلو، التهابات پوستي، تهوع، استفراغ، اسهال، تب بالا، كهير، تنگي نفس، فشار خون، ضعف غير طبيعي، بيش فعالي و يبوست از مهمترين واكنشهاي حساسيتي يا آلرژيك ميباشد.
اين مشاور تغذيه افزود: اگر واكنش حساسيتي به شكل شديد بروز كند به آن شوك " آنافيلاكتيك " ميگويند كه اين حالت ممكن است سبب التهاب بافت اطراف حنجره و انسداد راه تنفس در فرد شود، البته در صورت عدم درمان به موقع امكان مرگ نيز وجود دارد.
وي اظهار داشت: مواد ايجادكننده حساسيت يا آلرژن بهاشكال مختلف و از راههاي متفاوت همچون گرد و خاك از راه دستگاه تنفس، غذاها از راه دستگاه گوارش، داروهاي مختلف از راه تزريق و مواد آرايشي از راه پوست ميتواند وارد بدن شود.
آمرينيا، به عوامل موثر در بروز حساسيت اشاره كرد و افزود: ژنتيك، استرسهاي شديد و ناگهاني و يكسري مواد غذايي حساسيتزا همچون شير گاو، تخم مرغ، گندم و صدفهاي خوراكي در بروز حساسيت در فرد موثر است.
وي خاطر نشان كرد: همچنين، مبتلايان به حساسيت بايد از مصرف بيش از حد پروتيئن در رژيم غذايي خود پرهيز كنند چرا كه با تحريك بيشتر سيستم ايمني علائم حساسيت را افزايش ميدهد.
وي، با اشاره به راههاي درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد، گفت: تغيير مواد غذايي در عادات غذايي به صورت دورهاي، استفاده از داروهاي "آنتيهيستامين" و مصرف ويتامين ‪c‬به دليل جلوگيري از ترشح هيستامين توسط گلبولهاي سفيد،در درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد نقش موثري دارد.

[Mohamad]

لبنيات

خامه
خامه یکی از انواع لبنیات است. پیش از عمل هموژنیزه، لایه چربی روی سطح شیر خام که به سرشیر معروف است را برمی دارند. این چربی، خامه نام می گیرد. در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفوژ استفاده می کنند. خامه با توجه به محتوای چربی، انواع مختلفی دارد.

انواع خامه
- خامه کم چرب که 12 درصد چربی دارد.
- خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربی تشکیل می دهد.
- خامه سنگین که 36 درصد چربی دارد.
- خامه های پر چرب که در اغلب فروشگاه ها به فروش می رسند و 40 درصد چربی دارند.
در تهیه انواع غذاها و دسرها از این نوع خامه استفاده می شود.
نوع دیگری از خامه وجود دارد که در کشور انگلستان تهیه می شود. این نوع خامه را با حرارت دادن خامه معمولی تهیه می کنند و به خامه بریده یا ترش معروف است. این خامه بسیار چرب بوده و 55 درصد چربی دارد.

خامه ترش
خامه ترش، یکی از انواع خامه است که با استفاده از نوعی باکتری که تولید کننده اسید لاکتیک است، آنرا ترش می کنند. این نوع خامه طعم ترشی دارد و غلیظ است و در تهیه برخی غذاها و سس ها به کار می رود.
هر خامه ای را که بیش از 30 درصد چربی داشته باشد، می توان به خامه زده شده تبدیل کرد. این عمل به وسیله هم زدن مداوم خامه و مخلوط نمودن آن با هوا صورت می گیرد. این عمل حجم خامه را دو برابر می کند، چون هوا داخل چربی خامه محصور می شود. در اصطلاح می گویند که خامه پف کرده است. هر چه خامه را بیشتر هم بزنیم، چربی آن چسبندگی پیدا کرده و خامه سفت و سفت تر شده و در نهایت به شکل کره در می آید


شير خشك
شیر خشک، ماده ی پودر مانندی است که وقتی آن را باآب مخلوط نمایند، شیر بدست می آید. این نوع شیر را معمولاً داخل قوطی های مقوایی بسته بندی می کنند و نگهداری آن از شیر مایع راحت تر است. چون شیر مایع را اگر داخل یخچال نگهداری نکنیم، پس از مدتی ترش می شود؛ در حالی که شیر خشک را برای مدت طولانی می توان نگهداری نمود.

تهیه شیر خشک
معمولاً برای تهیه ی شیر خشک، شیر پاستوریزه را از لوله ای که سوراخ های بسیار ریزی دارد عبور داده و سپس، این شیر را روی ورقه فولادی داغی که عاری از هر گونه میکروب است می پاشند. در این قسمت، آب شیر تبخیر می شود و اجزای تشکیل دهنده ی آن به صورت پودر پایین می ریزند. حال، شیر خشک آماده است. انواع متفاوت شیر خشک از جمله کم چرب و یا پرچرب موجود می باشد. معمولاً چربی موجود در شیر خشک، سبب ترش شدن سریع آن می شود؛ بنابراین، اغلب شیر خشک را به صورت بدون چربی عرضه می نمایند.
شیر خشک اولین بار در قرن بیستم تهیه شد و امروزه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. البته هنوز نتوانسته جای شیر را بگیرد

دوغ
دوغ، نوعی نوشیدنی است که از ماست تهیه می شود. اولین بار هندی ها آنرا تحت نام لاسی تهیه نمودند که دو طعم مختلف داشت: شور و شیرین.
دوغ شور را با ادویه جات از جمله فلفل مخلوط می نمودند. برای تهیه نوع شیرین، گلاب، انبه یا لیمو را با دوغ مخلوط می کردند. امروزه در برخی کشورها از جمله ایران و ترکیه از این نوشیدنی استفاده می شود.
دوغ را از مخلوط کردن ماست با آب و نمک و دیگر مواد افزودنی از جمله اسانس نعنا تهیه می کنند. از سال 2002م، استفاده از دوغ های شیرین که به لاسی شیرین شباهت داشت در ایالات متحده آمریکا مرسوم شد. مردم آمریکا به این فراوده لبنی، نوشیدنی ماست می گویند.

تاریخچه تهیه ماست
قبلاً تصور می شد که مردم بلغارستان اولین کسانی بودند که ماست تهیه کردند؛ اگرچه شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مردم کشورهای دیگر از دو قرن قبل از میلاد مسیح، ماست و دیگر انواع لبنیات را تهیه می کردند. اولین ماست ها احتمالاً به طور تصادفی تهیه شدند؛ یعنی زمانی که شیر را برای حمل و نقل داخل کیف هایی که ازپوست بز درست شده بود می ریختند، باکتری موجود در پوست بز، شیر را تخمیر نموده و ماست به دست می آمد.
ماست تا دهه ی آغازین قرن بیستم تنها میان مردم اروپای مرکزی و شرقی رایج بود تا این که در آن زمان، یک زیست شناس روسی کشف کرد که دلیل طول عمر مردم بلغارستان، استفاده زیاد از ماست می باشد. از آنجا که این زیست شناس عقیده داشت که لاکتوباسیلوس برای سلامتی مفید است، او سعی نمود که استفاده از ماست را در سرتاسر اروپا رواج دهد. به دنبال آن در سال 1919م اولین کارخانه صنعتی تولید ماست در شهر بارسلونای اسپانیا احداث شد و مصرف ماست روز به روز افزایش یافت.

تهیه ماست خانگی
بسیاری از مردم در خانه خود ماست تهیه می کنند. برای تهیه ماست در خانه می توانید از شیر و مقدار کمی از ماستی که از بیرون خریده اید، به جای باکتری استفاده کنید. یکی از ساده ترین دستورالعمل ها استفاده از یک لیتر شیر کم چرب می باشد؛ البته برای تخمیر شیر، دما بسیار با اهمیت می باشد که برای مدت چند ساعت، دمای شیر باید 43 درجه سانتی گراد باقی بماند. ثابت ماندن شیر در این دما را دستگاه های ماست سازی انجام می دهند. در ضمن، مسئله ی پاکیزگی و عاری بودن ظروف و وسایل از هر گونه آلودگی بسیار حائز اهمیت می باشد. ـ شیر پاستوریزه را روی حرارت بگذارید تا دمایش به 85 درجه سانتی گراد برسد. وقتی به این دما رسید، به مدت دو دقیقه بگذارید روی حرارت بماند تا میکروب های آن نابود شوند.
ـ این شیر پاستوریزه شده را داخل ظرف بلند و کاملاً استریل شده ای بریزید و اجازه دهید تا خنک شود و دمایش به 43 درجه سانتی گراد برسد.
ـ نصف فنجان (معادل 120 میلی لیتر) ماست گرم به شیر اضافه نموده و روی ظرف را کاملاً به پوشانید.
ـ تقریباً 6 ساعت بعد، مخلوط ما تبدیل به یک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطی که دمای مخلوط در تمام این مدت، دقیقا 43 درجه سانتی گراد باشد. ـ اگر وسیله ای برای کنترل دمای مخلوط ندارید، می توانید این مخلوط را داخل فری که تنها شمعک آن روشن است قرار دهید. هرچه دمای مخلوط از 43 درجه کمتر باشد، مدت بیشتری طول می کشد که ماست جامد شود. ماست زمانی آماده است که وقتی ظرف را کج می کنید، دیگر حالت آبکی نداشته باش و به راحتی تکان نخورد

بستني
بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود. در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده
واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و ******** مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی
پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا ******** مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند. بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:
10-16 درصد خامه «چربی شیر»
9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.
12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.
2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار
55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.
این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود. یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم
در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند. اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.
امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند

توضيحي در رابطه با بستني
بستني به احتمال زياد نوع تحول يافته نوشيدني هاي يخ زده است. در قرن چهارم قبل از ميلاد، اسكندر كبير به نوشيدني هاي يخ زده يا به اصطلاح امروز تگري (تگرگي)، علاقه فراواني داشته و در مدارك باستاني نيز ديده شده كه در سال 62 قبل از ميلاد، نرون، امپراتور روم گروه هايي را به كوهستان هاي آپنين (Apennines) مي فرستاد تا برايش يخ و برف بياورند، سپس آن را با شربت، پوره ميوه يا عسل مخلوط مي كرده و مي خورد.
هزاران سال است كه آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراكي مي رسد. مصرف مواد لبني يخ زده، اولين بار در ادبيات چين باستان ديده شده است كه قدمت اين منابع به قرن دوازدهم برمي گردد. بازرگانان و ماجراجوياني چون ماركوپولو، روش تهيه يخ را از خاور دور به اروپا بردند. در 1660، كافه پروكوپ توسط يك ايتاليايي به نام كولتلي در پاريس افتتاح شد كه در آن انواع يخ (طعمدار) و خامه يخ زده يا همان بستني، توليد و عرضه مي شد.
بعد از آن، دسرهاي يخي راه خود را به آمريكا باز كردند و در سال 1700 ميلادي، فرماندار مريلند، از ميهمانان خود با بستني پذيرايي كرد.
در سال 1843 ميلادي، اولين فريزر دستي چرخشي توسط نانسي جانسون اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهاي 1848 و 1873، 69 بستني ساز چرخشي ديگر به ثبت رسيد و در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني توسط جاكوب فيوزل در بالتيمور راه اندازي شد.
يك سال قبل از پايان قرن، آگوست گالين دستگاه هموژنيزه كننده را اختراع كرد كه به ايجاد بافت نرم و خاص بستني بسيار كمك كرد.
با به وجود آمدن دستگاه هاي سردكننده مكانيكي، اولين فريزر افقي يك پارچه توسط اچ.اچ ميلر ساخته شد كه با آن قطعات كوچك بستني، جداگانه فريز مي شدند، اما اولين بستني قيفي توسط يك مهاجر ايتاليايي به نام ايتالو مارچيوني در نيويورك تهيه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و يك سال بعد به طور اتفاقي در نمايشگاه جهاني سنت لوئيس معرفي شد. در اين نمايشگاه، يك توليدكننده نان شيرين اهل سوريه به نام حموي تعدادي نان شيرين را به شكل مخروط لوله كرد تا همسايه بستني فروشش بتواند براي توزيع بستني از آن استفاده كند. اين شكل عرضه بستني تا امروز، يكي از محبوب ترين شيوه ها باقي مانده است. توليد انواع ديگر بستني از نوع چوبي، بستني با رويه ميوه و شكلاتي از سال 1920 آغاز شده است كه در آن زمان، پديده اي نوظهور بود.

شيوه توليد بستني در كارخانه
ماده اوليه براي توليد بستني، خامه و مواد لبني ديگر است كه با شيرين كننده مخلوط مي شود. اين مواد به ميزان لازم در يك مخزن مخصوص با دقت مخلوط مي شوند. اين مخلوط ممكن است شامل مقدار كمي از مواد ديگر چون ثابت كننده ها باشد كه از ايجاد بلورهاي يخ در بستني جلوگيري مي كند.
اين مخلوط سپس به بخش هموژنيزه مي رود و در آنجا تحت فشار 003/0 اتمسفر، مولكول هاي چربي شير به اندازه كوچكتر خرد شده و بستني را نرم تر مي كنند. پس از اين مرحله، مخلوط به سرعت سرد مي شود و دماي آن تا چهار درجه سلسيوس پايين مي آيد و سپس براي فريز شدن آماده مي شود.
طي فريز شدن بستني، تيغه هاي مخصوصي در فريزر، مخلوط را به طور مرتب به هم مي زند تا به اصطلاح هوا بگيرد ، در غير اين صورت محصول به دست آمده، بلوك سخت و غير قابل مصرفي از شير يخ زده خواهد بود. در اين مرحله، انواع افزودني ها مانند ميوه، انواع آجيل يا طعم دهنده هاي مايع به مخلوط اضافه مي شوند.
اكنون اين بستني براي بسته بندي در انواع ليتري، ليواني و چوبي آماده است. در آخرين مرحله، بستني هاي قالب ريزي شده و آماده در اتاق مخصوصي باز هم سردتر شده و براي توزيع آماده مي شود.

ورود بستني به ايران
شايد تاريخچه توليد بستني در ايران به حدود 60 سال پيش برگردد، اما در دهه هاي 30 و 40 بود كه بستني فروش ها براي خود اسم و رسمي پيدا كردند.
در سالهاي اوليه توليد بستني، شكر و شير و ثعلب را در استوانه هاي فلزي كه در بشكه هاي چوبي قرار داشت، مي ريختند و اطراف استوانه هاي فلزي را با نمك و يخ مي پوشاندند. يخ و نمك باعث مي شد دما به حدود 20 درجه سانتيگراد زير صفر برسد. بعد از آن، قطعات يخ بسته اطراف استوانه فلزي را جدا مي كردند، آن هم توسط پارو، اين كار باعث مي شد تا تمام محتويات استوانه سفت شود.
با اين روش، تهيه بستني حدود هشت ساعت طول مي كشيد و حدود 20 كيلو بستني آماده مي شد.
اما تاريخچه ورود دستگاه هاي بستني سازي به اواخر دهه 40 برمي گردد. آن موقع در كنار بستني، فالوده هم درست مي كردند. فالوده از نشاسته و آب و شكر تهيه مي شد. نشاسته را با آب مخلوط مي كردند و مي پختند، سپس آن را در استوانه اي كه پايين آن مشبك بود، مي ريختند، زير استوانه ها آب صفر درجه و زير صفر مي گذاشتند. با عبور محلول نشاسته از استوانه مشبك و ورود آن در آب صفر درجه، رشته هاي منجمد درست مي شد. اين رشته را با شكر مخلوط مي كردند و فالوده آماده مي شد.
براي تهيه يخ هم از برف يخچال هاي طبيعي توچال استفاده مي كردند. در اواخر دهه 40 كه دستگاه هاي بستني ساز وارد كشور شد، شركت سازنده اين دستگاه ها به هريك از بستني فروشي هاي معروف تهران، يك دستگاه هديه داد، اما در اين ميان، يكي از بستني فروشي هاي بسيار قديمي به نام اكبر مشدي كه هنوز هم قديمي ترها از آن بسيار ياد مي كنند، زير بار استفاده از اين دستگاه ها نرفت.
قديم ترها روزهاي جشن و اعياد مصادف با رونق كسب و كار بستني فروشي ها بود و رونق سفارش هايي كه به مناسبت جشن ها داده مي شد. اما آن موقع پذيرايي از مشتريان در ظرف هاي بستني خوري بلوري انجام مي شد. بستني فروشي ها سالن بزرگي داشت كه انتهاي سالن مخصوص خانواده ها بود.
بتدريج و با گذشت زمان تعداد بستني فروشي ها و به تبع آن مشتريان آنها بيشتر شد، دستگاه هاي بستني ساز ديگر كار بستني فروشي ها را راحت كرده بود و ديگر نيازي به صرف هشت ساعت وقت براي تهيه بستني نبود. ظرف هاي بلوري هم كم كم جاي خود را به ظروف يك بار مصرف پلاستيكي دادند، هرچند كه اين ظرف هاي پلاستيكي نصف ذوق بستني خوردن را مي گرفت، اما شكستن پي درپي ظرف هاي بلوري هم هزينه اي اضافي بود، روي دست بستني فروشي ها.
كم كم بستني هاي كارخانه اي هم باب شد، بستني هاي يخي و شيري، با انواع چوبي، قيفي، ليواني و ... .
و حالا كه ديگر دنيايي از طعم و رنگ در بستني ها وجود دارد. انواع شكلاتي، زعفراني، قهوه، نسكافه، پرتقالي، توت فرنگي، نعنايي و ... كه البته تنوع توليد بستني در ايران در مقايسه با آنهايي كه در توليد اين ماده خوراكي پيشرو هستند، اصلا قابل مقايسه نيست. جالب است بدانيد در ژاپن بستني با طعم هاي ماهي شور ژاپني، كاكتوس، هشت پا، سيب زميني شيرين، زبان گاو، خرچنگ، بادمجان و جلبك هم تهيه مي شود.
گذشته از اين طعم هاي عجيب و غريب كه البته هنوز در كشور ما باب نشده، بستني ها اين روزها با اشكال متنوعي به دست مصرف كننده مي رسند.
شايد قرار گرفتن فالوده در كنار بستني كه با عنوان بستني مخلوط تهيه مي شود، يكي از قديمي ترين اشكال آن باشد.
غير از آن قرار دادن بستني در كنار انواع آبميوه نظير هويج بستني، طالبي بستني و ... يا تزئين بستني به شكل انواع عروسك ها يا قرار دادن موز و ژله و ... روي بستني ها ظاهر آنها را حتما براي مشتريان دلچسب تر خواهد كرد.
اما اين روزها كه هوا گرم است و بستني خوردن بسيار دلچسب، كدام بستني ها را بخوريم كه هم سالم باشد و هم به صرفه.
بستني ها به دو گروه شيري و يخي تقسيم مي شوند. در بستني هاي يخي از اسانس ها و رنگ هاي خوراكي و شيرين كننده ها استفاده مي شود. بستني هايي كه از شير تهيه مي شوند، خود بر دو نوعند؛ يكي از نوع كارخانه اي و ديگر انواع سنتي كه داخل مغازه ها تهيه مي شوند. در اين بستني ها از شير خشك استفاده مي شود، تنها اين مسئله از نظر بهداشتي ايرادي ندارد، اما عيبي كه اين بستني ها دارند، مربوط به افزودني هاي آنهاست، زيرا انواع اسانس هاي شيميايي كه باعث خوشرنگي و خوشبويي بستني ها مي شود، به آنها اضافه مي كنند. از طرفي افزايش نگهدارنده ها در اندازه هاي زياد براي سلامتي مضر است، اما اگر اين بستني ها حداكثر دو بار در هفته مصرف شود، ضرري متوجه سلامتي نمي شود.
اما بستني هايي كه با نام سنتي و با زعفران و خامه درست مي شوند؛ اگر ماده اي كه به نام زعفران استفاده مي شود، واقعا زعفران باشد، خوب است، اما بعضي بستني فروشي ها از گلرنگ استفاده مي كنند. گلرنگ در مقايسه با زعفران با قيمت بسيار پايين و در عطاري ها عرضه مي شود. اين ماده تا حد كمي خاصيت سمي دارد، پس مصرف زياد آن براي سلامتي مضر است، اما زعفران كه خود يك ادويه آنتي اكسيدان است، اگر به ميزان كم در غذاها مصرف شود، حتي ارزش غذايي هم دارد و مفيد است. اما شير و خامه هايي كه به بستني هاي سنتي اضافه مي شود، اگر پاستوريزه باشد، باز هم مشكلي ايجاد نمي شود، اما اگر محل توليد و نحوه نگهداري اين مواد، بهداشتي نباشد، اين بستني ها تبديل به منبع غني آلودگي ميكروبي مي شوند و سموم مترشحه آن باعث ايجاد مسموميت همراه با استفراغ، دل پيچه، سردردهاي شديد و تهوع مي شود. پس تا زماني كه از سلامت اين بستني ها اطمينان حاصل نكرده ايد، آنها را نخوريد.
به لحاظ صرفه اقتصادي هم تفاوت چنداني بين بستني هاي كارخانه اي و سنتي نيست، البته بستني هاي سنتي كه در كارخانه ها تهيه مي شوند، قيمت نسبتا بالاتري نسبت به انواع سنتي غيركارخانه اي دارند، در عوض از نظر سلامتي كاملا مطمئن هستند.
بستني هاي يخي هم در انواع كارخانه اي و غير كارخانه اي تهيه مي شوند.بستني هايي كه در كارخانه هاي معتبر توليد مي شوند، مقداري مواد رنگي مجاز و استاندارد دارند. در اين بستني ها از مقدار اندكي تركيبات طبيعي مثل آبميوه ها استفاده مي شود، اما اين بستني ها رنگ زيبا و شفافي دارند كه البته از مواد رنگي شيميايي حاصل شده است. هرچند كه مقدار تركيبات شيميايي اين بستني ها كنترل مي شود، اما در مورد نگهدارنده و مواد شيميايي هميشه اين مشكل وجود دارد كه ممكن است طي مدت استفاده از محصول، اثرات مخرب اين ماده نمايان شود.
اما توصيه مي شود از ميان اين همه بستني رنگارنگ و متنوع، بيشتر سراغ كارخانه اي ها برويد، آن هم از نوع شيري. اگر خواستيد بستني هاي رنگي بخوريد، اول مطمئن شويد كه استاندارد هستند.
اگر هفته اي دو بار بستني بخوريد، البته نه به جاي وعده اصلي غذا، مشكلي پيش نمي آيد، اما مواظب باشيد كه با بستني خوردن زياد چاق نشويد. افرادي كه به جاي مصرف غذاهاي سالم، بستني را در بسياري وعده ها جايگزين كرده اند، چاق مي شوند، اما به لحاظ منابع ويتامين و مواد معدني غني نيستند. برخي افزودني ها هم اين ضرر را تشديد مي كند، مثلا كاكائو كه مانع جذب كلسيم و روي مي شود، اما مصرف به اندازه بستني مفيد است.
بچه هايي كه عادت به خوردن لبنيات نظير شير و ماست ندارند، با خوردن بستني هم مي توانند تا حدي فقر موادي همچون كلسيم را در بدن خود جبران كنند و هم اينكه كم كم به لبنيات علاقه مند شوند.
افرادي كه تحت عمل جراحي لوزه يا دستگاه گوارشي قرار گرفته اند، بايد با خوردن بستني، محل جراحي را خنك نگاه دارند. اين كار تا حد زيادي باعث كاهش خطر خونريزي مي شود.
متاسفانه در كشور ما بيشتر به تنوع طعم و مزه بستني توجه مي شود تا خاصيت آن، اما در بسياري كشورها، بستني هاي كم چرب و كم شيرين به طور گسترده اي توليد مي شود. اگر بستني هايي با چربي و شيريني كم و بدون اسانس در ايران توليد شود، افرادي با بيماري هاي خاص نظير ديابتي ها هم مي توانند از اين خوراكي خوشمزه استفاده كنند.

[Mohamad]

لبنيات

خامه
خامه یکی از انواع لبنیات است. پیش از عمل هموژنیزه، لایه چربی روی سطح شیر خام که به سرشیر معروف است را برمی دارند. این چربی، خامه نام می گیرد. در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفوژ استفاده می کنند. خامه با توجه به محتوای چربی، انواع مختلفی دارد.

انواع خامه
- خامه کم چرب که 12 درصد چربی دارد.
- خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربی تشکیل می دهد.
- خامه سنگین که 36 درصد چربی دارد.
- خامه های پر چرب که در اغلب فروشگاه ها به فروش می رسند و 40 درصد چربی دارند.
در تهیه انواع غذاها و دسرها از این نوع خامه استفاده می شود.
نوع دیگری از خامه وجود دارد که در کشور انگلستان تهیه می شود. این نوع خامه را با حرارت دادن خامه معمولی تهیه می کنند و به خامه بریده یا ترش معروف است. این خامه بسیار چرب بوده و 55 درصد چربی دارد.

خامه ترش
خامه ترش، یکی از انواع خامه است که با استفاده از نوعی باکتری که تولید کننده اسید لاکتیک است، آنرا ترش می کنند. این نوع خامه طعم ترشی دارد و غلیظ است و در تهیه برخی غذاها و سس ها به کار می رود.
هر خامه ای را که بیش از 30 درصد چربی داشته باشد، می توان به خامه زده شده تبدیل کرد. این عمل به وسیله هم زدن مداوم خامه و مخلوط نمودن آن با هوا صورت می گیرد. این عمل حجم خامه را دو برابر می کند، چون هوا داخل چربی خامه محصور می شود. در اصطلاح می گویند که خامه پف کرده است. هر چه خامه را بیشتر هم بزنیم، چربی آن چسبندگی پیدا کرده و خامه سفت و سفت تر شده و در نهایت به شکل کره در می آید


شير خشك
شیر خشک، ماده ی پودر مانندی است که وقتی آن را باآب مخلوط نمایند، شیر بدست می آید. این نوع شیر را معمولاً داخل قوطی های مقوایی بسته بندی می کنند و نگهداری آن از شیر مایع راحت تر است. چون شیر مایع را اگر داخل یخچال نگهداری نکنیم، پس از مدتی ترش می شود؛ در حالی که شیر خشک را برای مدت طولانی می توان نگهداری نمود.

تهیه شیر خشک
معمولاً برای تهیه ی شیر خشک، شیر پاستوریزه را از لوله ای که سوراخ های بسیار ریزی دارد عبور داده و سپس، این شیر را روی ورقه فولادی داغی که عاری از هر گونه میکروب است می پاشند. در این قسمت، آب شیر تبخیر می شود و اجزای تشکیل دهنده ی آن به صورت پودر پایین می ریزند. حال، شیر خشک آماده است. انواع متفاوت شیر خشک از جمله کم چرب و یا پرچرب موجود می باشد. معمولاً چربی موجود در شیر خشک، سبب ترش شدن سریع آن می شود؛ بنابراین، اغلب شیر خشک را به صورت بدون چربی عرضه می نمایند.
شیر خشک اولین بار در قرن بیستم تهیه شد و امروزه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. البته هنوز نتوانسته جای شیر را بگیرد

دوغ
دوغ، نوعی نوشیدنی است که از ماست تهیه می شود. اولین بار هندی ها آنرا تحت نام لاسی تهیه نمودند که دو طعم مختلف داشت: شور و شیرین.
دوغ شور را با ادویه جات از جمله فلفل مخلوط می نمودند. برای تهیه نوع شیرین، گلاب، انبه یا لیمو را با دوغ مخلوط می کردند. امروزه در برخی کشورها از جمله ایران و ترکیه از این نوشیدنی استفاده می شود.
دوغ را از مخلوط کردن ماست با آب و نمک و دیگر مواد افزودنی از جمله اسانس نعنا تهیه می کنند. از سال 2002م، استفاده از دوغ های شیرین که به لاسی شیرین شباهت داشت در ایالات متحده آمریکا مرسوم شد. مردم آمریکا به این فراوده لبنی، نوشیدنی ماست می گویند.

تاریخچه تهیه ماست
قبلاً تصور می شد که مردم بلغارستان اولین کسانی بودند که ماست تهیه کردند؛ اگرچه شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مردم کشورهای دیگر از دو قرن قبل از میلاد مسیح، ماست و دیگر انواع لبنیات را تهیه می کردند. اولین ماست ها احتمالاً به طور تصادفی تهیه شدند؛ یعنی زمانی که شیر را برای حمل و نقل داخل کیف هایی که ازپوست بز درست شده بود می ریختند، باکتری موجود در پوست بز، شیر را تخمیر نموده و ماست به دست می آمد.
ماست تا دهه ی آغازین قرن بیستم تنها میان مردم اروپای مرکزی و شرقی رایج بود تا این که در آن زمان، یک زیست شناس روسی کشف کرد که دلیل طول عمر مردم بلغارستان، استفاده زیاد از ماست می باشد. از آنجا که این زیست شناس عقیده داشت که لاکتوباسیلوس برای سلامتی مفید است، او سعی نمود که استفاده از ماست را در سرتاسر اروپا رواج دهد. به دنبال آن در سال 1919م اولین کارخانه صنعتی تولید ماست در شهر بارسلونای اسپانیا احداث شد و مصرف ماست روز به روز افزایش یافت.

تهیه ماست خانگی
بسیاری از مردم در خانه خود ماست تهیه می کنند. برای تهیه ماست در خانه می توانید از شیر و مقدار کمی از ماستی که از بیرون خریده اید، به جای باکتری استفاده کنید. یکی از ساده ترین دستورالعمل ها استفاده از یک لیتر شیر کم چرب می باشد؛ البته برای تخمیر شیر، دما بسیار با اهمیت می باشد که برای مدت چند ساعت، دمای شیر باید 43 درجه سانتی گراد باقی بماند. ثابت ماندن شیر در این دما را دستگاه های ماست سازی انجام می دهند. در ضمن، مسئله ی پاکیزگی و عاری بودن ظروف و وسایل از هر گونه آلودگی بسیار حائز اهمیت می باشد. ـ شیر پاستوریزه را روی حرارت بگذارید تا دمایش به 85 درجه سانتی گراد برسد. وقتی به این دما رسید، به مدت دو دقیقه بگذارید روی حرارت بماند تا میکروب های آن نابود شوند.
ـ این شیر پاستوریزه شده را داخل ظرف بلند و کاملاً استریل شده ای بریزید و اجازه دهید تا خنک شود و دمایش به 43 درجه سانتی گراد برسد.
ـ نصف فنجان (معادل 120 میلی لیتر) ماست گرم به شیر اضافه نموده و روی ظرف را کاملاً به پوشانید.
ـ تقریباً 6 ساعت بعد، مخلوط ما تبدیل به یک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطی که دمای مخلوط در تمام این مدت، دقیقا 43 درجه سانتی گراد باشد. ـ اگر وسیله ای برای کنترل دمای مخلوط ندارید، می توانید این مخلوط را داخل فری که تنها شمعک آن روشن است قرار دهید. هرچه دمای مخلوط از 43 درجه کمتر باشد، مدت بیشتری طول می کشد که ماست جامد شود. ماست زمانی آماده است که وقتی ظرف را کج می کنید، دیگر حالت آبکی نداشته باش و به راحتی تکان نخورد

بستني
بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود. در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده
واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و ******** مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی
پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا ******** مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند. بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:
10-16 درصد خامه «چربی شیر»
9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.
12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.
2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار
55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.
این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود. یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم
در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند. اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.
امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند

توضيحي در رابطه با بستني
بستني به احتمال زياد نوع تحول يافته نوشيدني هاي يخ زده است. در قرن چهارم قبل از ميلاد، اسكندر كبير به نوشيدني هاي يخ زده يا به اصطلاح امروز تگري (تگرگي)، علاقه فراواني داشته و در مدارك باستاني نيز ديده شده كه در سال 62 قبل از ميلاد، نرون، امپراتور روم گروه هايي را به كوهستان هاي آپنين (Apennines) مي فرستاد تا برايش يخ و برف بياورند، سپس آن را با شربت، پوره ميوه يا عسل مخلوط مي كرده و مي خورد.
هزاران سال است كه آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراكي مي رسد. مصرف مواد لبني يخ زده، اولين بار در ادبيات چين باستان ديده شده است كه قدمت اين منابع به قرن دوازدهم برمي گردد. بازرگانان و ماجراجوياني چون ماركوپولو، روش تهيه يخ را از خاور دور به اروپا بردند. در 1660، كافه پروكوپ توسط يك ايتاليايي به نام كولتلي در پاريس افتتاح شد كه در آن انواع يخ (طعمدار) و خامه يخ زده يا همان بستني، توليد و عرضه مي شد.
بعد از آن، دسرهاي يخي راه خود را به آمريكا باز كردند و در سال 1700 ميلادي، فرماندار مريلند، از ميهمانان خود با بستني پذيرايي كرد.
در سال 1843 ميلادي، اولين فريزر دستي چرخشي توسط نانسي جانسون اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهاي 1848 و 1873، 69 بستني ساز چرخشي ديگر به ثبت رسيد و در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني توسط جاكوب فيوزل در بالتيمور راه اندازي شد.
يك سال قبل از پايان قرن، آگوست گالين دستگاه هموژنيزه كننده را اختراع كرد كه به ايجاد بافت نرم و خاص بستني بسيار كمك كرد.
با به وجود آمدن دستگاه هاي سردكننده مكانيكي، اولين فريزر افقي يك پارچه توسط اچ.اچ ميلر ساخته شد كه با آن قطعات كوچك بستني، جداگانه فريز مي شدند، اما اولين بستني قيفي توسط يك مهاجر ايتاليايي به نام ايتالو مارچيوني در نيويورك تهيه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و يك سال بعد به طور اتفاقي در نمايشگاه جهاني سنت لوئيس معرفي شد. در اين نمايشگاه، يك توليدكننده نان شيرين اهل سوريه به نام حموي تعدادي نان شيرين را به شكل مخروط لوله كرد تا همسايه بستني فروشش بتواند براي توزيع بستني از آن استفاده كند. اين شكل عرضه بستني تا امروز، يكي از محبوب ترين شيوه ها باقي مانده است. توليد انواع ديگر بستني از نوع چوبي، بستني با رويه ميوه و شكلاتي از سال 1920 آغاز شده است كه در آن زمان، پديده اي نوظهور بود.

شيوه توليد بستني در كارخانه
ماده اوليه براي توليد بستني، خامه و مواد لبني ديگر است كه با شيرين كننده مخلوط مي شود. اين مواد به ميزان لازم در يك مخزن مخصوص با دقت مخلوط مي شوند. اين مخلوط ممكن است شامل مقدار كمي از مواد ديگر چون ثابت كننده ها باشد كه از ايجاد بلورهاي يخ در بستني جلوگيري مي كند.
اين مخلوط سپس به بخش هموژنيزه مي رود و در آنجا تحت فشار 003/0 اتمسفر، مولكول هاي چربي شير به اندازه كوچكتر خرد شده و بستني را نرم تر مي كنند. پس از اين مرحله، مخلوط به سرعت سرد مي شود و دماي آن تا چهار درجه سلسيوس پايين مي آيد و سپس براي فريز شدن آماده مي شود.
طي فريز شدن بستني، تيغه هاي مخصوصي در فريزر، مخلوط را به طور مرتب به هم مي زند تا به اصطلاح هوا بگيرد ، در غير اين صورت محصول به دست آمده، بلوك سخت و غير قابل مصرفي از شير يخ زده خواهد بود. در اين مرحله، انواع افزودني ها مانند ميوه، انواع آجيل يا طعم دهنده هاي مايع به مخلوط اضافه مي شوند.
اكنون اين بستني براي بسته بندي در انواع ليتري، ليواني و چوبي آماده است. در آخرين مرحله، بستني هاي قالب ريزي شده و آماده در اتاق مخصوصي باز هم سردتر شده و براي توزيع آماده مي شود.

ورود بستني به ايران
شايد تاريخچه توليد بستني در ايران به حدود 60 سال پيش برگردد، اما در دهه هاي 30 و 40 بود كه بستني فروش ها براي خود اسم و رسمي پيدا كردند.
در سالهاي اوليه توليد بستني، شكر و شير و ثعلب را در استوانه هاي فلزي كه در بشكه هاي چوبي قرار داشت، مي ريختند و اطراف استوانه هاي فلزي را با نمك و يخ مي پوشاندند. يخ و نمك باعث مي شد دما به حدود 20 درجه سانتيگراد زير صفر برسد. بعد از آن، قطعات يخ بسته اطراف استوانه فلزي را جدا مي كردند، آن هم توسط پارو، اين كار باعث مي شد تا تمام محتويات استوانه سفت شود.
با اين روش، تهيه بستني حدود هشت ساعت طول مي كشيد و حدود 20 كيلو بستني آماده مي شد.
اما تاريخچه ورود دستگاه هاي بستني سازي به اواخر دهه 40 برمي گردد. آن موقع در كنار بستني، فالوده هم درست مي كردند. فالوده از نشاسته و آب و شكر تهيه مي شد. نشاسته را با آب مخلوط مي كردند و مي پختند، سپس آن را در استوانه اي كه پايين آن مشبك بود، مي ريختند، زير استوانه ها آب صفر درجه و زير صفر مي گذاشتند. با عبور محلول نشاسته از استوانه مشبك و ورود آن در آب صفر درجه، رشته هاي منجمد درست مي شد. اين رشته را با شكر مخلوط مي كردند و فالوده آماده مي شد.
براي تهيه يخ هم از برف يخچال هاي طبيعي توچال استفاده مي كردند. در اواخر دهه 40 كه دستگاه هاي بستني ساز وارد كشور شد، شركت سازنده اين دستگاه ها به هريك از بستني فروشي هاي معروف تهران، يك دستگاه هديه داد، اما در اين ميان، يكي از بستني فروشي هاي بسيار قديمي به نام اكبر مشدي كه هنوز هم قديمي ترها از آن بسيار ياد مي كنند، زير بار استفاده از اين دستگاه ها نرفت.
قديم ترها روزهاي جشن و اعياد مصادف با رونق كسب و كار بستني فروشي ها بود و رونق سفارش هايي كه به مناسبت جشن ها داده مي شد. اما آن موقع پذيرايي از مشتريان در ظرف هاي بستني خوري بلوري انجام مي شد. بستني فروشي ها سالن بزرگي داشت كه انتهاي سالن مخصوص خانواده ها بود.
بتدريج و با گذشت زمان تعداد بستني فروشي ها و به تبع آن مشتريان آنها بيشتر شد، دستگاه هاي بستني ساز ديگر كار بستني فروشي ها را راحت كرده بود و ديگر نيازي به صرف هشت ساعت وقت براي تهيه بستني نبود. ظرف هاي بلوري هم كم كم جاي خود را به ظروف يك بار مصرف پلاستيكي دادند، هرچند كه اين ظرف هاي پلاستيكي نصف ذوق بستني خوردن را مي گرفت، اما شكستن پي درپي ظرف هاي بلوري هم هزينه اي اضافي بود، روي دست بستني فروشي ها.
كم كم بستني هاي كارخانه اي هم باب شد، بستني هاي يخي و شيري، با انواع چوبي، قيفي، ليواني و ... .
و حالا كه ديگر دنيايي از طعم و رنگ در بستني ها وجود دارد. انواع شكلاتي، زعفراني، قهوه، نسكافه، پرتقالي، توت فرنگي، نعنايي و ... كه البته تنوع توليد بستني در ايران در مقايسه با آنهايي كه در توليد اين ماده خوراكي پيشرو هستند، اصلا قابل مقايسه نيست. جالب است بدانيد در ژاپن بستني با طعم هاي ماهي شور ژاپني، كاكتوس، هشت پا، سيب زميني شيرين، زبان گاو، خرچنگ، بادمجان و جلبك هم تهيه مي شود.
گذشته از اين طعم هاي عجيب و غريب كه البته هنوز در كشور ما باب نشده، بستني ها اين روزها با اشكال متنوعي به دست مصرف كننده مي رسند.
شايد قرار گرفتن فالوده در كنار بستني كه با عنوان بستني مخلوط تهيه مي شود، يكي از قديمي ترين اشكال آن باشد.
غير از آن قرار دادن بستني در كنار انواع آبميوه نظير هويج بستني، طالبي بستني و ... يا تزئين بستني به شكل انواع عروسك ها يا قرار دادن موز و ژله و ... روي بستني ها ظاهر آنها را حتما براي مشتريان دلچسب تر خواهد كرد.
اما اين روزها كه هوا گرم است و بستني خوردن بسيار دلچسب، كدام بستني ها را بخوريم كه هم سالم باشد و هم به صرفه.
بستني ها به دو گروه شيري و يخي تقسيم مي شوند. در بستني هاي يخي از اسانس ها و رنگ هاي خوراكي و شيرين كننده ها استفاده مي شود. بستني هايي كه از شير تهيه مي شوند، خود بر دو نوعند؛ يكي از نوع كارخانه اي و ديگر انواع سنتي كه داخل مغازه ها تهيه مي شوند. در اين بستني ها از شير خشك استفاده مي شود، تنها اين مسئله از نظر بهداشتي ايرادي ندارد، اما عيبي كه اين بستني ها دارند، مربوط به افزودني هاي آنهاست، زيرا انواع اسانس هاي شيميايي كه باعث خوشرنگي و خوشبويي بستني ها مي شود، به آنها اضافه مي كنند. از طرفي افزايش نگهدارنده ها در اندازه هاي زياد براي سلامتي مضر است، اما اگر اين بستني ها حداكثر دو بار در هفته مصرف شود، ضرري متوجه سلامتي نمي شود.
اما بستني هايي كه با نام سنتي و با زعفران و خامه درست مي شوند؛ اگر ماده اي كه به نام زعفران استفاده مي شود، واقعا زعفران باشد، خوب است، اما بعضي بستني فروشي ها از گلرنگ استفاده مي كنند. گلرنگ در مقايسه با زعفران با قيمت بسيار پايين و در عطاري ها عرضه مي شود. اين ماده تا حد كمي خاصيت سمي دارد، پس مصرف زياد آن براي سلامتي مضر است، اما زعفران كه خود يك ادويه آنتي اكسيدان است، اگر به ميزان كم در غذاها مصرف شود، حتي ارزش غذايي هم دارد و مفيد است. اما شير و خامه هايي كه به بستني هاي سنتي اضافه مي شود، اگر پاستوريزه باشد، باز هم مشكلي ايجاد نمي شود، اما اگر محل توليد و نحوه نگهداري اين مواد، بهداشتي نباشد، اين بستني ها تبديل به منبع غني آلودگي ميكروبي مي شوند و سموم مترشحه آن باعث ايجاد مسموميت همراه با استفراغ، دل پيچه، سردردهاي شديد و تهوع مي شود. پس تا زماني كه از سلامت اين بستني ها اطمينان حاصل نكرده ايد، آنها را نخوريد.
به لحاظ صرفه اقتصادي هم تفاوت چنداني بين بستني هاي كارخانه اي و سنتي نيست، البته بستني هاي سنتي كه در كارخانه ها تهيه مي شوند، قيمت نسبتا بالاتري نسبت به انواع سنتي غيركارخانه اي دارند، در عوض از نظر سلامتي كاملا مطمئن هستند.
بستني هاي يخي هم در انواع كارخانه اي و غير كارخانه اي تهيه مي شوند.بستني هايي كه در كارخانه هاي معتبر توليد مي شوند، مقداري مواد رنگي مجاز و استاندارد دارند. در اين بستني ها از مقدار اندكي تركيبات طبيعي مثل آبميوه ها استفاده مي شود، اما اين بستني ها رنگ زيبا و شفافي دارند كه البته از مواد رنگي شيميايي حاصل شده است. هرچند كه مقدار تركيبات شيميايي اين بستني ها كنترل مي شود، اما در مورد نگهدارنده و مواد شيميايي هميشه اين مشكل وجود دارد كه ممكن است طي مدت استفاده از محصول، اثرات مخرب اين ماده نمايان شود.
اما توصيه مي شود از ميان اين همه بستني رنگارنگ و متنوع، بيشتر سراغ كارخانه اي ها برويد، آن هم از نوع شيري. اگر خواستيد بستني هاي رنگي بخوريد، اول مطمئن شويد كه استاندارد هستند.
اگر هفته اي دو بار بستني بخوريد، البته نه به جاي وعده اصلي غذا، مشكلي پيش نمي آيد، اما مواظب باشيد كه با بستني خوردن زياد چاق نشويد. افرادي كه به جاي مصرف غذاهاي سالم، بستني را در بسياري وعده ها جايگزين كرده اند، چاق مي شوند، اما به لحاظ منابع ويتامين و مواد معدني غني نيستند. برخي افزودني ها هم اين ضرر را تشديد مي كند، مثلا كاكائو كه مانع جذب كلسيم و روي مي شود، اما مصرف به اندازه بستني مفيد است.
بچه هايي كه عادت به خوردن لبنيات نظير شير و ماست ندارند، با خوردن بستني هم مي توانند تا حدي فقر موادي همچون كلسيم را در بدن خود جبران كنند و هم اينكه كم كم به لبنيات علاقه مند شوند.
افرادي كه تحت عمل جراحي لوزه يا دستگاه گوارشي قرار گرفته اند، بايد با خوردن بستني، محل جراحي را خنك نگاه دارند. اين كار تا حد زيادي باعث كاهش خطر خونريزي مي شود.
متاسفانه در كشور ما بيشتر به تنوع طعم و مزه بستني توجه مي شود تا خاصيت آن، اما در بسياري كشورها، بستني هاي كم چرب و كم شيرين به طور گسترده اي توليد مي شود. اگر بستني هايي با چربي و شيريني كم و بدون اسانس در ايران توليد شود، افرادي با بيماري هاي خاص نظير ديابتي ها هم مي توانند از اين خوراكي خوشمزه استفاده كنند.

[Mohamad]

تا مي توانيد لبنيات مصرف کنيد

تحقيقات جديد نشان مي دهد مصرف روزانه فرآورده هاي لبني کم چرب نظير شير ، ماست و پنير ، خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي و ديابت نوع ۲ را کاهش مي دهد . طبق گفته محققان افزايش ميزان کلسترول و فشار خون که به عنوان ( سندرم مقاومت به انسولين ) شناخته شده است از عوامل بروز بيماري قلبي و ديابت به شمار مي روند .دکتر مارک پريرا مي گويد : مصرف روزانه شير و فرآورده هاي آن به حد کافي در پيشگيري از ( سندرم مقاومت به انسولين ) و همچنين بيماري چاقي مؤثر است . اين پژوهشگر مي افزايد : طي ۳۰ سال گذشته به علت عدم استفاده از لبنيات يا مصرف نکردن آن به حد کافي از سوي کودکان و نوجوانان با روند رو به رشد چاقي و دبابت نوع ۲ مواجه بوديم . پژوهشگران طي ۱۰ سال تحقيق بر روي ۳۰۰۰ نفر از افراد در رده سني ۱۸ تا ۳۰ سال ، به اين نتيجه رسيدند که مصرف شير و فرآورده هاي آن به صورت روزانه خطر ابتلاي به ديابت نوع ۲ و فشار خون را تا ۷۱٪ کاهش مي دهد . مصرف لبنيات ، به غير از عوامل ديگر نظير رژيم غذايي ، ورش و اجتناب از مصرف دخانيات خطر گسترش سندرم مقاومت به انسولين را تا ۲۱٪ کاهش مي دهد . به اعتقاد محققات کلسيم ، پتاسيم ، منيزم و مواد معدني موجود در مواد لبني از بروز فشار خون و ديابت نوع ۲ جلوگيري مي کند . گنجانيدن مواد غذايي ديگر نظير غلات ،حبوبات ، ميوه و سبزيجات در برنامه غذايي روزانه و مصرف آنها به اندازه کافي در پيشگيري از بروز اين بيماريها مؤثر است .

توصيه هاي لازم در مورد شيرخام ( غيرپاستوريزه )
اگر اجباراً از شيرخام استفاده مي کنيد حتماً آنرا جوشانده و ۱۰ دقيقه در حال جوش بهم بزنيد .

· شيرخام را قبل از جوشاندن در يخچال نگذاريد .

· چنانچه در هنگام جوشاندن شيرمقداري از آن در محوطه آشپزخانه ريخت ، بايد حتماً محل کاملاً شسته شود .

· از مصرف مجدد کيسه هاي پلاستيکي که قبلاً شيرخام در آن بسته بندي شده جداً خودداري گردد .

· ظروف مورد استفاده شيرخام بايد پس از مصرف با آب و مايع ظرفشويي شسته شده و با آب سالم آبکشي شود .

· نهايتاً سعي کنيد از شيرپاستوريزه استفاده شود .

گاهي بر شيرفاسد جوش شيرين مي زنند که دلمه نبندد بنابراين شيرکيلويي خريداري نشود .

غنی سازی شیر در ایران
در حالي كه بيش از 50 سال از غنيسازي شير با ويتامين در كشورهاي پيشرفته جهان ميگذرد، در كشور ما غنيسازي شير تازه آغاز شده است يك ليوان شير غنيشده به وسيله كلسيم، 2 بار شير معمولي كلسيم دارد. عاصفه الهوردي ميگويند پرتقال، ويتامين C دارد، اسفناج آهن دارد، هويج ويتامينa دارد و... درست هم ميگويند. پرتقال و اسفناج و هويج و... از قديم الايام منبع خوبي از ويتامين C ، آهن و ويتامينa،... بودهاند و هنوز هم هستند، البته با كمي تفاوت! در اينكه ميوه و سبزيجات منابع ريز مغذيها، يعني موادمعدني و ويتامينها هستند، شكي نيست ولي آيا ميدانيد بلايي كه بشر بر سر محيطزيست خود آورده، باعث شده در بسياري از مناطق ، خاك از نظر دارا بودن بعضي ريزمغذيها بسيار محروم و ضعيف باشد و مواد غذايي هم كه از اين خاك به عمل ميآيد، دچار همين مشكل است؟ بايد قبول كنيم كه در اين مورد حق با پدربزرگها و مادربزرگها است كه دائماً از غذاهاي زمان خودشان تعريف ميكنند و ميگويند به خاطر خوردن آن غذاهاي طبيعي، بنيه داشتهاند! در هر صورت، كار از كار گذشته و تنها راهي كه ميماند اين است كه بايد به طريقي اين مواد را به بدن رساند. يكي از بهترين روشهايي كه تاكنون براي اين منظور پيشنهاد شده، غنيسازي شير با ويتامينها و ريز مغذيهاست تا به اين ترتيب كساني كه شير ميخورند، ريزمغذيهايي را كه احتمالاً كمتر به بدنشان ميرسد، از طريق شير دريافت كنند. غنيسازي شير از نيمه اول قرن بيستم با اضافه كردن ويتامين D به شير در انگلستان آغاز شد و در سال 1939 دولت ايالات متحده هم مجوز غنيسازي شير با ويتامين D را به طور سمي صادر كرد. شايد چيزي بيش از 50 سال از غنيسازي موادغذايي از جمله شير در كشورهاي صنعتي ميگذرد، ولي برخي كشورهاي در حال توسعه همچنان به فكر هستند كه اين كار را در آينده انجام دهند.

توصيه هاي لازم در مورد شيرپاستوريزه
شير منبع غني از کلسيم است و نقش عمده کلسيم در تشکيل استخوان و دندانها مي باشد . شير و فرآورده هاي شير بخاطر مقدار کلسيم کافي ، آساني هضم و ارزاني از بهترين منابع کلسيم مي باشند . شير بدون چربي و شيري که چربي آن گرفته شده از نظر کلسيم بر شيرکامل ارجحيت دارد . زيرا وقتي که چربي شير که مقدار جزئي کلسيم دارد گرفته شود ، بجاي آن شيرکلسيم دار جانشين مي شود که پرارزشتر است . يک فنجان بستني از لحاظ مقدار کلسيم تقريباً با نصف فنجان شير برابر است .

· شيرپاستوريزه بايد حتماً در داخل يخچال بين صفر تا ۴ درجه بمدت حداکثر ۴۵ ساعت نگهداري شود .

· از نگهداري شير پاستوريزه در خارج از يخچال خودداري شود .

· بعد از مصرف شير پاستوريزه ، شيشه خالي را با آب سرد شستشو دهيد .

· از انداختن درب آلومينيومي و يا ساير اشياء به داخل شيشه هاي شير پاستوريزه خودداري نمائيد .

· چنانچه شيرپاستوريزه بيش از ۴۸ ساعت در يخچال باقي بماند و علائم قساد و بريدگي در آن مشاهده نشود قبل از مصرف آن را حداقل بمدت ۱۰ دقيقه بجوشانيد .

توصيه هاي لازم در مورد فرآورده هاي شير
· از مصرف خامه غيرپاستوريزه خودداري نمائيد .

· کره بسته بندي شده پاستوريزه تنها بمدت يک هفته در داخل يخچال قابل نگهداري است . براي مدت بيشتر بايد داخل فريزر نگهداري شود .

· از مصرف کره غيرپاستوريزه و بصورت مستقيم خودداري کنيد .

· توجه : کره غيرپاستوريزه و فله را ميتوان بعنوان کره آشپزخانه مصرف نمود .

· بستني هاي سنتي بايد از شيرپاستوريزه تهيه شوند .

· از مصرف هر گونه بستني با رنگ مصنوعي خودداري کنيد .

· از مصرف پنير تازه بپرهيزيد .

· پنير تازه در صورتي قابل مصرف است که به مدت ۲ ماه از آب نمک و داخل يخچال باقي بماند تا عاري از آلودگيهاي ميکروبي گردد .

· هنگام خريد کشک مايع دقت کنيد تا علائم کپک زدگي و بوي نامطبوع نداشته باشد .

· کشک مايع را قبل از مصرف به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقيقه بجوشانيد .

[Mohamad]

تقلبات در شير

در بعضی از نقاط دنیا قیمت شیر حیوانات مختلف متفاوت است. مثلا در کشور ما شیر گوسفند مطلوبتر از شیر گاو میباشد و به همین دلیل متقلبین شیر گوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط مینمایند و بفروش میرسانند.

به طور معمول رنگ شیر سفید است و چنانچه چربی آن بالا باشد به رنگ متمایل به کرمی است و با اضافه کردن آب حالت و رنگ آن چندان تغییری نمیکند و بهمین جهت بعضی افراد سودجو به آن آب اضافه کرده و به فروش میرسانند.از روی نقطه انجماد شیر تقلبی و اختلاف آن با نقطه انجماد شیر که -0.54تا-0.57است میتوان به این تقلب پی برد.(با اضافه کردن آب به شیر نقطه انجماد به صفر نزدیکتر میگردد)

از روی وزن حجمی شیر هم میتوان به این تقلب پی برد.وزن مخصوص شیر گاو در 15 درجه سانتی گراد 1.028تا1.034است و اگر آب به شیر اضافه شود وزن مخصوص آن از 1.028کمتر میشود.

برای اینکه شیر رقیق شده بسادگی تشخیص داده نشود متقلبین مقداری نشاسته به آن اضافه میکنند به نحوی که غلظت شیر در حد طبیعی باشد.برای تشخیص این تقلب کافی است چند قطره محلول ید به آن اضافه نمایید که در صورت وجود نشاسته به رنگ بنفش در میاید.

شیر آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته شده و به دو فاز مایع و دلمه تبدیل میگردد که این عمل به علت بالا رفتن مقدار اسیدهای آلی سنتز شده توسط میکرو ارگانیسمها میباشد.برای پوشاندن عیب فساد شیر به آن جوش شیرین اضافه میکنند که موجب خنثی شدن اسیدهای حاصله از میکروبها میشود و به این ترتیب شیر در اثر حرارت دلمه نشده و فساد آن مخفی میماند.برای پی بردن به این تقلب میتوان پ هاش مقداری از نمونه شیر را قبل و بعد از حرارت دادن اندازه گیری نمود که در حالت طبیعی نباید اختلاف آن بیش از 1 باشد.

گاهی اوقات به جای جوش شیرین از کرومات و بیکرومات پتاسیم استفاده میکنند.برای شناسایی این تقلب مقداری از نمونه مشکوک را در یک لوله آزمایش ریخته و بعد 2 قطره محلول نیترات نقره به آن اضافه کرده در صورت وجود کرومات یا بیکرومات پتاسیم رنگ قرمز خونی ظاهر میگردد که مربوط به تشکیل کرومات نقره و دلیل بر تقلب است.

يك متخصص بيماريهاي داخلي در يزد، گفت: سرطان روده بزرگ و پوكي استخوان از آثار منفي مصرف نكردن شير است.

دكتر علي حاجي زاده روز يكشنبه در گفت وگو با خبرنگار ايرنا افزود: شير حاوي كلسيم است و در برابر سرطان روده بزرگ، نقش محافظتي ايفا ميكند.

وي اظهارداشت: ديواره عضلاني روده بزرگ در اثر كمبود كلسيم به مرور زمان تخريب ميشود و فرد مبتلا به اين سرطان ميگردد.

وي افزود: ويتامين ‪،dپروتئين،اسيد"لينولئينك كنژوگه" و اسيد "بوتيريك" از ديگر مواد معدني است كه مانع تخريب اين ديواره ميشود.

اين پزشك متخصص ادامه داد: پوكي استخوان نيز از عوارض منفي مصرف نكردن شير است كه در پزشكي با عنوان "اسئتوپروز" شناخته ميشود.

وي افزود: زماني كه ميزان كلسيم بدنانسان پايين باشد، بدن به علت فوريت فيزيولوژيكي از طريق هورمونهاي پاراتيروئيد استخوان، كلسيم آزاد ميكند و فرد دچار پوكي استخوان ميشود.

حاجي زاده گفت: استخوانهاي بدن بيش از هر چيز به مواد معدني كلسيم، منيزيم و پتاسيم نياز دارد كه اين مواد نيز در شير وجود دارد.

معاون اموردام سازمان جهاد كشاورزي يزد سرانه مصرف شير در اين استان طي سال را ‪۱۱۰كيلوگرم ذكر كرد كه اين رقم ‪۶۰كيلوگرم از متوسط استاندارد جهاني كمتر است

[Mohamad]

ماست به عنوان آنتي بيوتيك طبيعي

اغلب دانشمندان در تحقيقات علمي خود دريافته اند كه باكتري فعال ماست و ساير لبنيات مشتق از ماست در مجاري روده ها به عنوان آنتي بيوتيك طبيعي با طيف وسيع عمل مي كند. تا به حال محققان تغذيه هفت آنتي بيوتيك طبيعي از ماست و ساير فراورده هاي تخميري شير به دست آورده اندكه قدرت با كتري كشي و باكتري زدايي برخي از آنها برابر و يا حتي بيشتر از آنتي بيوتيك دارويي مصنوعي مانند ترامايسين است مثلا اثر آنتي بيوتيكي ماستهايي كه با مخمرهاي بولگاريكن و اسيد وفيلين درست مي شوند اين است كه باكتريهاي بيماري زاي معمول و معروف را كه موجب مسموميتهاي غذايي سالمونلا و بوتوليسم و استرپتوكوكوس از بين مي برند .

تحقيقات گسترده ديگري كه در كشورهاي اروپاي مركزي و همچنين در آمريكا به عمل آمده ، نشان مي دهد كه خوردن ماست ممكن است براي پيشگيري و برخي اوقات حتي درمان اسهال ساده و اسهال خوني در بچه ها موثر باشد . در ايتاليا و در روسيه مرسوم است براي درمان اسهال ساده به بچه ها ماست شيرين تازه كم چربي ميدهند.

در يك بررسي كه در سال 1963 در بيمارستان شهر نيويورك به عمل امده ، پزشكان اسهال ساده خيلي شديد تعدادي از كودكان را با خوراندن 100 گرم ماست شيرين تازه كم چربي دوبار سريعتر از مصرف داروي ضد اسهال استاندارد معمول ان زمان به نام Neomycin kaopectate درمان نموده اند.

طبق تحقيقي كه در ژاپن در مورد پانصد نفر كارگر كه مبتلا به اسهال خوني بوده اند به عمل آمده نشان داده شده است كه مصرف ماست ژاپني كه با باكتري Lactobacillus casei) ( درست شده تمام آنها را درمان كرده است .

طبق بررسي در لهستان كودكاني كه مرتبا ماست مي خورده اند خيلي بيشتر در مقابل عفونتهاي آنفلوانزا از خود مقاومت نشان داده اند .

طبق تحقيقي كه در مراكز تحقيقاتي وزارت كشاورزي آمريكا به عمل آمده موشهاي آزمايشگاهي كه به آنها مرتبا ماست داده شده است قدرت مقاومت بيشتري در برابر عفونتهاي مسموميتهاي غذايي سالمونلا از خود نشان داده اند و اين موشها عمر طولانيتري داشته اند.

بين انواع ماستي كه با كشت باكتري اسيدوفيلوس (Acidophilus ) درست شده باشد و يا اين با كتري به آن اضافه شده باشد براي مبارزه با باكتريهاي بيماري زا تواناتر و نيرومندتر است . در تحقيقاتي كه در لهستان به عمل آمده نشان داده شده است كه مصرف اين نوع ماست براي پيشگيري و در عين حال درمان اسهال آثار قطعي دارد .

يكي از دانشمندان معروف دنيا در رشته آثار درماني شيرهاي تخميري شامل ماست كه استاد دانشگاه نبراسكا در آمريكا مي باشد ، معتقد است كه ماست اصولا براي پيشگيري اسهال ساده و اسهال خوني بيشتر موثر است تا برا ي درمان آنها طي سالها تحقيقات گسترده در ژاپن و ايتاليا و آمريكا نشان داده شده است كه ماست ، ميكروبكش قوي مي باشد و در عين حال براي افزايش توانايي سيستم دفاعي بدن نيز موثر است . يعني نقش ماست در زمينه مبارزه با عفونتها از دو طريق است ، يكي مستقيما كشتن ميكروب و ديگري افزايش توانايي سيستم دفاعي بدن .

ماست يك عامل ضد سرطان
دانشمندان ضمن تحقيقات به قرايني برخورده اند كه نشان مي دهد ماست ممكن است در پيشگيري سرطان بخصوص سرطان كولون موثر باشد . در ربع قرن اخير در موارد متعددي به اين خاصيت ماست برخورد كرده اند و ديده شده اشخاصي كه بيشتر ماست مي خورند احتمال ابتلاي به سرطان در آنها كمتر است . طبق تحقيقاتي كه در بوستون به عمل آمده نشان داده شده است كه مصرف كشت باكتري اسيدوفيلوس در ماست براي سركوب فعاليت انزيمهايي كه در كولون مواد شيميايي بدون ضرر را به عوامل سرطانزا تبديل مي كنند مؤثر بوده است . يك تحقيق بسيار جالب فرانسوي كه در سال )1986( در مجله مؤسسه ملي سرطان امريكا منتشر شده است نشان ميد هد ، زناني كه معمولا لبنيات چرب مانند ينير چرب مي خورده اند احتمال ابتلاي به سرطان در آنها خيلي زياد بوده و لي زناني كه بيشتر از ماست استفاده مي كرده اند احتمال ابتلاي به سرطان كمتري داشته اند. دانشمند ديگري در تحقيقات خود به اين امر برخورد كرده است كه مصرف شيرو ماست داراي كشت acidophilus در موشهاي آزمايشگاهي سرطان را مهار مي كند .

[Mohamad]

ماست به عنوان ماده موميايي و نوشداروي معده

ماست داراي مقدار زيادي مواد هورموني چرب طبيعي به نام پروستاگلاندين است . اين مواد به عنوان عامل ضد اولسر شناخته شده اند و پوشش ديواره معده را در مقابل آثار عوامل مخرب نظير دود سيگار و الكل حفظ و حمايت مي كنند . ماده پروستاگلاندين E به صورت داروي مصنوعي ضد اولسر ساخته شده و در بازار عرضه ميشود . دكتر ساموئل ماني از دانشاگاه ايالتي مركز بهداشت نيويورك در بروكلين كه يكي از كاشفان وجود مواد دارويي در شير وماست است ، معتقد است كه چون پروستاگلاندينها در چربي شير مستقر هستند ماستهايي كه از شير كم چربي يا بي چربي درست شده باشند مقدار كمتري از اين مواد دارند .

خوردن ماست در اشخاصي كه كلسترول خون آنها نرمال است مقدار كلسترول را كاهش مي دهد ( در عرض يك هفته 10- 5 در صد كاهش مي دهد .) اشخاصي كه سه پيمانه ( در حدود 650 گرم ) ماست پاستوريزه يا غير پاستوريزه خورده اند كلسترول خون آنها پايين آمده است و جالب اين است كه در اين اشخاص جزء خوب و مفيد كلسترول يعني HDLدر عين حال بالا رفته است .

با اينكه در تعدادي از گزارشهاي تحقيقي امده است كه به علت وجود ماده تريپتوفان در ماست خوردن آن تا حدودي آرام بخش است و لي تحقيقات علمي ديگري كه در MIT) (به عمل آمده نشان مي دهد كه ماست روي تركيبات شيميايي مغز نيز اثر مي كند و باعث هشياري بيشتر مي شود و با اين ترتيب مصرف شير و ماست كم چربي علاوه بر اينكه ايجاد چرت و خواب نمي كند ، در اغلب اشخاص موجب هشياري و بيداري نيز ممكن است بشود .

توصيه هايي در مورد استفاده از ماست
تمام انواع ماستها داراي خواص درماني مشابهي نيستند و نوع و مقدار باكتري ماست در ميزان تاثير درماني آن مؤثر است . شيرهاي تخمير شده شامل ماست ، با اضافه كردن يك يا چند باكتري مختلف از خانواده Lactobacilli ) ( درست مي شوند و كشت نوع Lactobacillus acidophilus از نظر درماني مفيدترين و مقتدرترين انواع باكتري است . ماستهاي معمول دنيا غالبا از دو نوع باكتري Lactobacillus bulgaricus) و Streptococcus thermo philus) ( درست مي شوند و خيلي كمتر داراي Lacidophilus) ( هستند .
ماستهايي كه در اثر پاستوريزه شدن ، پس از تخمير باكتريشان كشته مي شود خواص ضد باكتري ندارند .
ماست يك چيز زنده است بنابراين درتهيه ان بايد مراقبت زيادي بشود. حتي به كاربردن يك قاشق آلوده و شسته نشده ممكن است موجب آلودگي شود و تخمير را مختل كند .
از جوشاندن شير به مدت زياد خودداري شود زيرا ممكن است باكتريهاي فعال و زنده كشته شود و همين كه شير جوش آمد بي درنگ بايد شعله آتش را كم كرد كه ريزريز بجوشد نه اينكه مدت زيادي در حال غليان جوش باشد .
اشخاصي كه به علت نداشتن آنزيم خاص در معده نمي توانند از شير داراي لاكتوز استفاده كنند براحتي مي توانند از ماست استفاده نمايند .
براي اينكه خاصيت ضد باكتري ماست افزايش داده شود براي تهيه ماست مي توان علاوه بر كمي ماست معمولي كه به عنوان تخمير به كار مي رود مقدار كمي نيز پودر acidophilus) ( به آن افزود . اين پودر به صورت آماده با نامهاي تجارتي مختلفي در داروخانه هاي دنيا عرضه مي شود .
مفيد ترين نوع ماست از نظر خواص درماني ماستي است كه در خانه با شير كم چربي و با توجه به توصيه هاي قوق درست شود و تازه تازه خورده شود . ماستهاي تجارتي كه پس از درست شدن مدت چند روز يا چندين روز ممكن است مانده باشند خاصيت ضد باكتري خود را از دست مي دهند و ماستهايي كه در اثر ماندن در هواي گرم ترش شده باشد علاوه بر اينكه آثار مفيدش از دست مي رود داراي ضررهايي نيز مي باشد .

[Mohamad]

کاربرد کنستانتره آب پنير

مهندس کيانوش صادقي مي گويد: افزودن کنستانتره پروتئين آب پنير به محصول ، قابليت اتصال به آب را در آن افزايش مي دهد و با توجه به پايين بودن هزينه آب ، اين امکان براي توليدکننده فراهم مي شود که بدون آسيب به ويسکوزيته محصول بتواند آب بيشتري به فرمولاسيون اضافه کند.علاوه بر اين ، قابليت تشکيل ژل مناسب در پروتئين هاي آب پنير موجب بهبود بافت در محصول و ايجاد بافت خامه اي مطلوب آن بويژه در سس ها مي شود. از ديگر ويژگي هاي مناسب اين ترکيبات ، کدورت آن است که با کاهش درصد چربي به صورت قابل توجهي کاهش مي يابد.

پروتئين هاي آب پنيرهمچنين با قابليت ترکيب مناسب با آب مي تواند قطعات گوشت را در فرآورده هاي گوشتي به صورت پيوسته به هم نگه دارد. افزايش ارزش تغذيه اي ، ايجاد احساس دهاني مناسب و بهبود بافت از ديگر مزاياي استفاده از پروتئين هاي آب پنير در سس هاي کم چرب است.مهندس محمود امين مرعشي مي گويد: پروتئين هاي آب پنير به صورت طبيعي ، ساختمان گلبولي دارد و از قابليت حلاليت امولسيفيکاسيون بالا و افزايش همزدن محصول برخوردار است.عواملي که اين ويژگي ها را تحت تاثير قرار مي دهند، عبارتند از: Ph، غلظت ، حضور چربي ها و فرآيندهاي حرارتي ، کنترل عوامل مختلف طي توليد پروتئين هاي آب پنير مي تواند استفاده از اين ترکيب را در محصولات گوناگون اختصاصي تر کند.پروتئين هاي آب پنير وظيفه مهم پروتئين هاي آب پنير، توانايي در توليد ژلهايي است که بر اثر حرارت توليد مي شود. اين ژلها توانايي نگهداري آب و ديگر ترکيبات غيرپروتئيني مواد غذايي را دارد.براي تشکيل ژل ، وجود يون کلسيم ضروري است و غلظت کلسيم آزاد تعيين کننده سختي ژل و توانايي نگهداري آب در آن خواهد بود. کنستانتره هاي پروتئيني با قدرت تشکيل ژل بالا بويژه در گوشتهاي کم چرب ، خوب عمل مي کند. مطالعات نشان مي دهد کنستانتره پروتئيني با قابليت تشکيل ژل بالا وقتي با صمغ يا نشاسته به کار رود، فرآورده گوشتي توليد شده (با چربي 3درصد) بافتي با چربي 20درصد خواهد داشت.مهندس کيانوش صادقي مي گويد: مطالعات نشان مي دهد پروتئين هاي آب پنير با تحمل فرآيند پيش حرارتي حداقل 70درجه سانتي گراد، قابليت تشکيل ژل را در دماي پايين دارد.کنستانتره هاي پروتئين آب پنير با قابليت تشکيل ژل در شرايط دمايي پايين ، امروزه به صورت تجاري در دسترس است و کاربرد فراواني دارد. برخي محققان نشان داده اند هر دو پروتئين آلفا لاکتالبومين و بتالاکتوگلوبولين موجود در آب پنير موجب ايجاد تجمعات محلول و ذرات بزرگ مي شود.اين مرحله مي تواند منجر به تشکيل رسوبات متراکم کوچک شود. تجمعات کوچک محلول و اتصال آن با آب ، مقدار آب را افزايش مي دهد و در نهايت موجب افزايش ويسکوزيته و بهبود بافت محصول مي شود. مهندس محمود امين مرعشي مي گويد: کنترل فرآيند تغيير ماهيت حرارتي در محصولات کم چرب به منظور جلوگيري از پديد آمدن هر نوع نقصي در محصول از اهميت ويژه اي برخوردار است.يکي از خواص مهم کنستانتره هاي پروتئيني آب پنير، در پوشش دهنده هاي سالاد با درصد چربي کم ، قابليت اتصال آن با آب است. قابليت حفظ آب در اين پروتئين ها موجب بهبود بافت و صرفه جويي در هزينه توليد با جايگزيني روغن با آب مي شود.همچنين بهبود بافت و ايجاد احساس دهاني مناسب در فرآورده هاي دريايي و گوشت خردشده با درصد چربي کم از مزايا و ويژگي فوق است

[Mohamad]

اكسير حيات

به گفته دكتر ناصر كلانترى رئيس انستيتو تغذيه و صنايع غذايى كشور ، وقتى دو نفر را با پول يكسانى به يك بازار مى فرستيد، پس از خريد توسط آنها با دقت در كالاهايى كه توسط اين دو نفر خريدارى شده است، كالا هايى متفاوت را خواهيم ديد. اين موضوع دقيقاً به فرهنگ غذايى، باور ها و عادات هر فرد بستگى داشته و مادامى كه انتخاب نوع تغذيه متناسب با سلامت مردم صورت نپذيرد و فرهنگ صحيح تغذيه رواج پيدا نكند، نمى توانيم در كاهش يا افزايش مصرف فرآورده هاى موجود در سبد غذايى خانواده ها نقشى موثر داشته باشيم.رئيس انستيتو تغذيه در ادامه مى افزايد: باور مصرف شير در كشور اساساً باورى غلط است. براساس اين باور شير تنها غذاى مريض و كودك به شمار مى رود و تا زمانى كه اين باور اصلاح نشود، نمى توان به مردم الگو داد. پس ضرورى است با بسيج همگانى تمام كسانى كه به نوعى با فرهنگ سازى مردم سروكار دارند در تغيير اين نگرش سهيم باشند.يافته هاى تحقيقى كه در كنگره شير ارائه شده بيانگر اين مطلب بود كه ۳۵ درصد افرادى كه شير مصرف نمى كنند، نفخ شكم و عوارض گوارشى را دليل مصرف نكردن اين ماده غذايى عنوان كرده اند.دكتر كلانترى در اين زمينه مى گويد: وقتى بچه دوساله را از شير مادر مى گيرند او را به عنوان آدم بزرگ تلقى مى كنند و قطع شير مادر را مساوى قطع شير از بچه مى دانند. بافت روده كودك به دليل قطع شير از نظر بيولوژيكى دچار تغييراتى شده و آنزيم «لاكتوز» ترشح نمى كند. چنين كودكى در بزرگسالى پس از مصرف شير دچار نفخ، تورم، دل پيچه ، تهوع و به طور كلى احساس ناراحتى در سيستم گوارشى خواهد شد.وى در ادامه مى گويد: حدود يك سوم مردم به نوعى دچار عدم تحمل لاكتوز شير هستند و براى رفع اين معضل ضرورى است شير را به عنوان كالايى در سبد غذايى دائم خانواده ها بگنجانيم.با مصرف تدريجى شير آنزيم لاكتوز مجدداً در بدن ساخته شده و عدم تحمل بدن به لاكتوز رفع مى شود. بهترين جايگزين براى كسانى كه به دليل عدم تحمل لاكتوز نمى توانند شير بخورند استفاده از فرآورده هاى تخميرى شير به ويژه ماست است.• ارزش غذايى شيرپژوهش ها ثابت كرده اند كه هيچ رژيم غذايى بدون شير و فرآورده هاى آن كامل نمى شود. كمبود مصرف اين فرآورده ها به غير از جلوگيرى از رشد كامل بدن و تغذيه نشدن سلول ها عوارضى از جمله كاهش بهره هوشى، ضعف بينايى، بيمارى هاى لثه و دندان، كوتاهى قد و... دارد.مصرف شير سبب رشد بدن، سلامت بافت هاى عصبى و خون سازى مى شود. در عوض كمبود مصرف اين فرآورده منجر به كم خونى و در موارد حاد كم خونى كشنده مى شود.همچنين مصرف فرآورده هاى لبنى سبب رشد و استحكام استخوان، سلامت لثه و دندان ها، انعقاد خون و انقباض هاى عضلانى و مصرف ناكافى آن سبب نرمى و پوكى استخوان، خرابى و فساد دندان ها و رشدنيافتگى كافى مى گردد.به عقيده كارشناسان استحكام استخوان ها، دندان ها، توليد انرژى و ساخت سلول هاى عضلانى از ديگر فوايد شير است. اما به عقيده همين كارشناسان كاهش مصرف فرآورده هاى شيرى عوارضى مشابه كمبود كلسيم در بدن ايجاد مى كند.بسيارى از افرادى كه شير و فرآورده هاى آن را به ندرت و يا كم مصرف مى كنند، از عوارضى همچون وقفه در ترميم ترك گوشه دهان، پوسته پوسته شدن اطراف دهان و تحريك چشم گله مندند. حال آنكه بر همه روشن است كه فرآورده هاى شيرى علاوه بر تقويت رشد، سلامت پوست را نيز تضمين مى كند.از ديگر سو همان طورى كه سوءتغذيه، تورم بدن، تحليل عضلات و بى حسى، آثار و پيامدهاى منفى بر بدن دارد كاهش مصرف شير و ساير محصولات لبنى نيز تبعات مشابهى دارد.براساس پژوهش هاى انجام شده ساخت بافت هاى بدن، «انسولين»، «نيروكسين» و «هموگلوبين» از پيامدهاى مثبت مصرف شير عنوان شده است.كمبود يد كه منجر به بيمارى گواتر مى شود نيز يكى از عوارض كمبود مصرف اين فرآورده است كه به صورت بزرگ شدن غده تيروئيد نمود مى يابد. اما خوشبختانه بايستى گفت مصرف شير سبب فعاليت هورمون هاى تيروئيد مى شود. آمارها بيانگر اين واقعيت است كه يك پنجم افراد بالغ دچار فشار خون هستند. افزايش فشار خون يكى ديگر از پيامدهاى كمبود مصرف شير و مشتقات آن به شمار مى رود.در عوض حفظ تعادل مايعات بدن، تحريك پذيرى عضله قلب، ساخت آنزيم ها و تنظيم فشار خون به كمك مصرف اين مائده الهى قابل رفع است.فعاليت هاى آنزيمى، ساخت استخوان، فعاليت قلب و مغز از ديگر آثار مثبتى است كه

با مصرف شير و ديگر فرآورده هاى لبنى به راحتى قادر به تامين سلامت ارگان هاى بدن خود هستيد. انتخاب با شما است، مى توانيد با مصرف صحيح لبنيات، سلامت را به بدن خود ارزانى داريد و يا با خوددارى از مصرف آن به افزايش تحريك پذيرى بدن كمك كنيد. حتى پزشكان بيهوشى را به عنوان عوارض كمبود مصرف شير ذكر كرده اند.امروزه خستگى مفرط به عنوان يكى از معضلات قرن حاضر نام گرفته است. خوشبختانه خوردن شير، ماست، دوغ و... در فرايند اكسيداسيون مواد غذايى و توليد انرژى بسيار موثر بوده و كاهش مصرف آن مى تواند منجر به خستگى، كم اشتهايى و اختلالات عصبى شود.

[Mohamad]

وضعیت ویتامین C در شیر

فرولیخ اولین کسی بود که نشان داد در شیر خوکچه هندی یک فاکتور آنتی اسکوربیک وجود دارد. فانک معتقد بود ه این فاکتور از جیره غذایی **********داران منشاء می گیرد. بارنز وهام به این نتیجه رسیدند که شیرخشک در مقایسه با شیر تازه در ممانعت از وقوع اسکوروی از ارزش کمتری برخوردار است

هس و داچر مشاهده کردند که شیر دامها در دوره چرای آزاد در مقایسه با دوره ای که در جایگاه نگهداری می شوند کفایت بیشتری در ممانعت از بروز اسکوروی دارد. هارت نیز این نظریه را قبول داشت ولی می گفت که ********** قادر به سنتز ویتامین C نیست و تنها نقش تغلیظ کنندگی ویتامین تشکیل شده در خون را به عهده دارد. سپس ونت و ری اعلام داشتند که ********** محل سنتز این ویتامین است

در سالهای 24-1921 مشخص گردید که فاکتور آنتی اسکوربوتیک موجود در شیر در اثر حرارت دادن آن از بین می رود. انوار اعلام داشت در صورتی که شیر در حضو.ر مس حرارت داده شود ویتامین C بیشتر تخریب می شود.

برلگ نیز مشاهده کرد که با افزودن سیستین به شیر استریلیزه و پاستوریزه ، افت بیشتری در غلظت اسید اسکوربیک ایجاد می شود. بران اعلام داشت بنظر می رسد ویتامین C از ایجاد مزه نامطلوب حاصل از اکسیداسیون در شیر حرارت دیده ممانعت بعمل می آورد

محققین بر این عقیده بودند که تغذیه گاوان با سیلو یک اثر مطلوب بر روی مقدار ویتامین شیر دارد. مک لئود معتقد بود با خوراندن سیلو این امکان وجود دارد که بتوان به سطح ثابتی از این ویتامین در تمام طول سال دست یافت. ریچموند و باربارو بیان داشتند که غلظت ویتامین C در شیر بز می تواند در نتیجه مصرف جیره غذایی غنی از این ویتامین افزایش یابد ریچتی مقدار اسید اسکوربیک را در شیر گوسفند، گاو و بز ایتالیایی بررسی و اعلام داشته است که مقدار آن در گوسفند و گاو مشابه ولی در بزر بالاتر بوده است در این اثنا مشخص شد علاوه بر اینکه ویتامین C شیر به جیره وابسته است، امکان سنتز اندوژن این ویتامین هم در گاو وجود دارد

ردمن و کن بر این عقیده بودند که نژاد دام هیچ اثری روی مقدار اسید اسکوربیک شیر ندارد. در همین بین اثر عوامل غیرگوارشی مانند نور آفتاب، دما، فصل، طول روز به عنوان عامل احتمالی تأثیر گذار بر غلظت اسید اسکوربیک در شیر مطرح شد چنین مطرح شده که سن هیچ اثری روی غلظت اسید اسکوربیک در شیر ندارد. کانیکو هیچ تغییر قابل ملاحظه ای در غلظت اسید اسکوربیک شیر گاوان مبتلا به ورم ********** مشاهده نکرد. طبق نظر بودار و کاسپو غلظت اسید اسکوربیک در آغوز بیشتر از شیر نرمان است در حالیکه کرملف می گوید اسید اسکوربیک آغوز پایین بوده و حتی ممکن است منجر به کمبود ویتامین C در گوساله ها شود. کلب غلظت اسید اسکوربیک در آغوز و شیر گاو را به ترتیب 35- 20و 25-10 میلی گرم در دسی لیتز گزارش کرده است

تشخيص شير ناخالص
براي تشخيص اينكه شير ناخالص است يا مواد ديگري از قبيل آب ، نشاسته و غيره دارد مي توان آزمايش زير را انجام داد :

يك سوزن خياطي پاكيزه را كه از هرگونه چربي و آلودگي ها پاك شده است به طور عمودي در شير فرو برده سپس بيرون بكشيد. اگر قطره اي از شير در نوك سوزن باقي ماند شير خالص است. در غير اين صورت اگر چيزي باقي نماند و به سرعت چكيد به آن آب اضافه شده است.

شیر کم لاکتوز
اغلب مردم پس از طی دوره شیر خوارگی دچار افت فعالیت آنزیم لاکتاز در روده خود می شوند ، 3 % ، جمعیت بزرگسال در گیر این نقص ژنتیکی می باشند . این نقص امروزه می شود . نامیده lactose intolerance

این عارضه برای افرادی صادق است که با میل نمودن حداقل 250 میلی لیتر یا یک لیوان شیر به علائمی مانند شکم درد ، نفخ ، اسهال ، . . . مبتلا شوند . در واقع پس از مصرف شیر توسط این افراد ، بخش اعظم لاکتوز موجود در شیر ، روده کوچک را بدون تغییر طی مینماید و وارد روده بزرگ می شود . در آنجا لاکتوز موجود تحت تاثیر باکتریهای داخل روده بزرگ تخمیر شده و تولید گاز و اسید می نماید که در بیشتر موارد بیش از حد تحمل روده می باشد . چنین حالتی موجب بهم ریختن وضعیت عادی روده شده و علائم سو ء هاضمه نسبت به لاکتوز شیر بارز می گردد . شدت این علائم در افراد مختلف متفاوت است . میتواند از یک ناراحتی ساده و قابل تحمل تا عکس العملهای شدید گوارشی و عصبی متغیر باشد . به هر حال وجود این نقص گوارشی ، فرد را وادار به تغییر رفتار و الگوی تغذیه ای خود می نماید در حالیکه از طرف دیگر در معرض خطرات ناشی از کاهش یا عدم مصرف محصولات لبنی قرار می گیرد که از آن جمله می توان به عارضه پوکی استخوان اشاره کرد .

متخصصین صنایع لبنی سالهاست که برای حل این معضل بدنبال راه حل بوده اند و امروزه حاصل تلاش و تحقیق آنها تولید و عرضه محصولات لبنی با لاکتوز کاهش یافته می باشد . شیر کم لاکتوز یا شیر لاکتوز کاهش یافته یکی از این محصولات است . در این محصول با تبدیل حداقل 75 % لاکتوز شیر موجود درشیر به قند های ساده یعنی گلوکز و گالاکتوز ، مرحله هضم اولیه روی آنها صورت گرفته و بنابراین هنگام خورده شدن شیر مذکور توسط فرد مبتلا به عارضه عدم تحمل لاکتوز ، قندهای ساده به راحتی از جداره روده جذب خون می شود و لاکتوز باقی مانده نیز تحت تاثیر فعالیت جرئی آنزیم لاکتاز روده ای هضم و جذب می شود لذا علائم وناراحتی های روده ای بروز نخواهد کرد . بدلیل شکسته شدن لاکتوز شیر به قندهای ساده که از شیرینی نسبی بیشتری در مقایسه با لاکتوز برخوردارند ، شیر کم لاکتوز طعم شیرینی ملایم و مطبوعتری پیدا می نماید و از آنجا که در جذب کل قندهای موجود در شیر تغییری بوجود نمی آید ، محصول شیر کم لاکتوز دارای همان ارزش غذایی و کالری زایی شیر معمولی می باشد . مصرف این محصول توسط افراد مبتلا به عارضه عدم تحمل لاکتوز در مقایسه با مصرف شیر معمولی که لاکتوز هضم و جذب نشده به مصرف باکتریهای روده میرسد ، اثرات فیزیولوژیکی مثبت تغزیه ای و انرژی زایی مشابه فرد سالم را به دنبال خواهد داشت . قند لاکتوز خود دارای اثرات فیزیولوژیکی خاصی است . از جمله تاثیر مثبت بر رشد باکتریهای مفید در روده بزرگ و ممانعت از رشد باکتریهای پاتوژن . همچنین لاکتوز اثر مثبتی برقابلیت جذب کلسیم توسط سلولهای جداره داخلی روده دارد که البته تحقیقات صورت گرفته در این مورد این اثر را در مورد کلیه کربو هیدراتها تعمیم داده است . همانگونه که ذکر شد لاکتوز شامل دو قند گلوکز و گالاکتوز می باشد که در اثر هیدرولیز بوسیله آنزیم لاکتاز به این دو قند تجزیه می شود . گلوکز مهمترین کربو هیدرات در بدن انسان تلقی می شود و در واقع کلیه فعالیتهای متابولیکی بدن به کمک آن صورت می گیرد . این قند به سرعت در بدن هضم میشود ، و موجب تحریک ترشح انسولین می گردد . گلوکز تاثیر مثبتی بر کاهش کلسترول بد خون می گذارد . گالاکتوز قندی است که در ساختار سلولهای عصبی بدن شرکت می نماید . گالاکتوز همانند گلوکز سریع جذب می شود ولی تحریک کننده انسولین نمی باشد و بنابراین موجب حفظ سطح قند خون می شود . گالاکتوز در کبد متابولیزه می شود و به گلیکوژن تبدیل می شود و در صورت لزوم به صورت گلوکز وارد جریان خون می شود . این قند همچنین هیدراسیون خون را افزایش میدهد . بنابراین با توجه به خواص فوق ، گالاکتوز به عنوان یکی از بهترین کربو هیدراتهای رژیمی شناخته شده است . گرچه مصرف زیاد آن برای افراد خاص ( مبتلایان به آب مروارید یا نقص ژنتیکی مرتبط با جذب گالاکتوز ) توصیه نمی شود چرا که تجمع این قند در عدسی چشم منجر به عارضه آب مروارید می شود . همچنین در افراد مبتلا به نقص ژنتیکی عدم تحمل گالاکتوز یا گالاکتوزمی که به ندرت و تقریبا یک در 80000 تولد اتفاق میافتد ، مصرف آن منع شده است . برای کاهش میزان لاکتوز شیر در صنعت ، شیر با چربی استاندارد و پاستوریزه شده را در شرایط مشخص دما و زمان تحت تاثیر دوز معینی از آنزیم لاکتاز تجاری قرار میدهند . در مدت زمان فوق آنزیم لاکتاز به تدریج لاکتوز شیر را به گلوکز و گالاکتوز هیدرولیز می نماید که معمولا 75 الی 80 درصد لاکتوز اولیه پس از طی زمان فوق تجزیه می شود . سپس مجددا شیر با لاکتوز کاهش یافته را پاستوریزه نموده تا آنزیم موجود در آن غیر فعال گردد این محصول پس از سرد شدن بسته بندی می گردد و شرایط نگهداری و ماندگاری آن همانند شیرهای پاستوریزه می باشد این محصول به فرم مدت دار – شیر یو اچ تی – نیز قابل تولید و عرضه می باشد .

نوشیدنی لبنیات
اگر دوست دارید نوشابه مفیدی میل کنید نوع لبنیاتی آن بسیار بهتر از نوشابه های گازدار یا نوشیدنی های حاوی مواد رنگی است . به این ترتیب شما همزمان با نوشیدن یک ماده خوشمزه لبنیات هم دریافت می کنید مواد مورد نیاز شامل دو فنجان قهوه یا نسکافه د وفنجان شیر بدون چربی یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو یک قاشق چایخوری شکر و کمی وانیل .قهوه را در ظرفی بریزید و شیر و پودر کاکائو و وانیل را افزوده و پنج دقیقه هم بزنید آنرا روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و کمی هم بزنید سپس بگذارید تا خنک شود اگر می خواهید خیلی خنک مصرف کنید از قطعات یخ برای اینکار استفاده نمایید می توانید این نوشیدنی را به صورت گرم هم مصرف کنید میزان مواد مغذی موجو د در این نوشیدنی عبارتند از :

کالری 130 چربی کل 2 گرم چربی اشباع 1 گرم کلسترول 5 میلی گرم سدیم 130 میلیگرم کلسیم 30 درصد ارزش روزانه پروتئین 9 گرم کربوهیدرات 20 گرم فیبر یک گرم

نکته مهم در مصرف لبنیات این است که مقدار کالری موجود در آنها باید کم باشد و به این دلیل لبنیات کم چرب یا فاقد چربی توصیه می شود .

یک فنجان شیر حاوی 2 درصد چربی حدود 122 کالری انرژی دارد و یک فنجان شیر بدون چربی 83 کالری این در حالی است که میزان کلسیم این دو تقریبا برابر می باشد . افراد بالای بیست سال باید از شیر کم چرب استفاده نمایند . یک قطعه پنیر چدار حاوی 114 کالری است در حالی که همین مقدار پنیر کم چرب 72 کالری انرژی دارد . هرچه پنیر سفت تر باشد و فشرده تر میزان آب کمتری داشته و کلسیم بیشتری به بدن می رساند .

هشت اونس ماست کم چرب 208 کالری انرژی دارد در حالی که نوع عادی آن 221 کالری انرژی دارد .

ماست منبع خوبی برای کلسیم است اما چربی آن باید کم باشد درصورتی که از ماست خامه ای یا خامه یا پنیر استفاده می کنید بدانید که بیش از آنکه کلسیم وارد بدنتان شود چربی میل می کنید پس سعی کنید حتی المقدور از این مواد کمتر استفاده کنید .

[Mohamad]

پنير

پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آبلیمو هم به کار می رود
پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد. امروزه ماده ی جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه می شود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد. برای کاهش پ هاش، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، به پنیرباکتری اضافه می کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه می کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.
انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود.
هنوز بحث و جدل در مورد پنیرهایی که به طریق سنتی تهیه می شوند و شیر به کار رفته در تهیه ی آنها پاستوریزه نمی شود، ادامه دارد. البته پاستوریزاسیون، طعم و مزه پنیر را تغییر می دهد.
پارمسان، سوئیسی، موزارلا ،چدار ،محلی، خامه ای و ... همه از انواع پنیر هستند. نوعی پنیر هم به نام پنیر برشته وجود دارد.
دسته دیگری از پنیرها وجود دارند که به پنیر پرورده معروفند. این نوع پنیرها، ورقه ای هستند که مهمترین مورد استفاده شان، در تهیه ی چیزبرگر می باشد. طرز تهیه این پنیرها همانند سایر انواع پنیر است؛ فقط به آنهانمکهای محلول درچربی اضافه می کنند تا استحکام بیشتری داشته و موقع ورقه شدن، خرد نشوند.
اولین کارخانه تولید پنیر درسوم فوریه سال 1815م در سوئیس کار خود را آغاز نمود. فرانسه و ایتالیا دو کشوری هستند که بیشترین تنوع را در تولید پنیر دارند (تقریباً هرکدام 400 تا 450 نوع پنیر محلی تولید می کنند). بر اساس یک ضرب المثل فرانسوی، برای هر روز از سال، یک نوع متفاوت از پنیرهای فرانسوی وجود دارد.

تهیه پنیر
شیر متشکل از انواع چربی و پروتئین می باشد. برخی از این مواد، جامد و املاح هستند، بقیه مایع اند. فرایند جداسازی مواد جامد شیر را از مواد مایع آن، ترش کردن شیر (بریدن شیر) می نامند. ماده سفید جامدی که بر جای می ماند، بعداً به پنیر تبدیل می شود. مایع سبز رنگ باقی مانده هم آب پنیر می باشد. انواع پنیر به میزان آب آنها بستگی دارد، آب پنیرهای نرم را می گیرند؛ اما آنها را فشرده نمی کنند و معمولاً این پنیرها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری نمود (دلیل این امر در قسمت علم غذا فعالیت آب، آمده است). آب پنیرهای نیمه سفت را کاملاً می گیرند و کمی فشرده شان می کنند. این پنیرها دوام بیشتری دارند. پنیرهای سفت را پس از گرفتن آبشان، کاملاً فشرده می کنند. این دسته از پنیرها را می توان تا مدت ها نگهداری نمود.
برای ترش کردن شیر به عاملی نیاز داریم. انواع متنوعی از این عوامل چه در گیاهان و چه در جانوران یافت می شوند. اما تنها چند تای آنها را معمولاً به کار می بریم. سرکه، یکی از رایج ترین عوامل برای ترش کردن شیر، مخصوصاً در تهیه پنیرهای نرم می باشد.
آبلیمو هم ماده دیگری در تهیه ی انواع پنیرهای نرم است. جوهر لیمو، عامل قوی دیگری است که هنگام ترش کردن شیر، پنیر چسبناکی تولید می کند. البته در تهیه ی بیشتر پنیرهای نیمه سفت و سفت، از پنیرمایه استفاده می کنند.
به طور معمول سه نوع پنیرمایه وجود دارد که یکی منشاء حیوانی و دو تای دیگر منشاء گیاهی دارند. مایه پنیر را از آنزیمی در دستگاه گوارش **********داران به دست می آورند. اما اگر شما گیاه خوار باشید، دوست ندارید که حتی مایه پنیر شما، منشاء حیوانی داشته باشد. امروزه اغلب کارخانجات از مایه پنیرهای گیاهی استفاده می کنند. هرچند این مایه پنیرها دقیقاً گیاه نیستند؛ بلکه نوعی باکتری محسوب می شوند. باکتری نوع اول، طبیعی است. ولی باکتری نوع دوم رامهندسین ژنتیک ساخته اند که امروزه در تهیه ی بیشتر پنیرها به کار می رود. این باکتری، پنیر بادوام تر و سفت تری تولید نموده و استفاده از آن، مخصوصاً برای تهیه ی پنیر در خانه توصیه می شود.

مراحل تهیه پنیر
زمان هر یک از مراحل تهیه ی پنیر مشخص است و این مدت در پنیرهای مختلف فرق می کند. البته برخی مراحل، عیناً مثل هم هستند؛ بدون اینکه به نوع پنیر تولید شده ربطی داشته باشد. مرحله اول،پاستوریزه کردن است. دو نوع روش برای پاستوریزه کردن وجود دارد:
شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.
مرحله دوم، سرد کردن شیر است. این کار بسیار ساده است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.
مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.
مرحله چهارم، پخت پنیر است (در انواعی که به پخت نیاز دارند). ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.
مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است که در قسمت بعد، به طور مفصل آمده است.
مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد. در برخی انواع پنیر، فلفل و دیگر ادویه جات را در این مرحله اضافه می کنند.
مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). توضیح بیشتر این مرحله در قسمت بعد آمده است. مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.
مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است. لازم به ذکر است پنیرهایی که در این مرحله داخل آب نمک قرار می گیرند، دیگر در مرحله ششم به آنها نمک نمی زنند.

گرفتن آب پنیر
وقتی شیر ترش می شود و پنیر به شکل جسم سفید جامد تشکیل می گردد، حاوی مقدار زیادی آب پنیر است. پنیرهای نرم حاوی آب پنیر زیادی هستند که آب آنها را می گیرند. پنیرهای نیمه سفت را کمی فشرده می کنند و مقداری از آب آنها را می گیرند. اما پنیرهای سفت را کاملاً فشرده می کنند و تمام آب داخلشان خارج می شود.
نحوه گرفتن آب پنیر به نوع آن بستگی دارد. پنیری که در تهیه ی آن از مایه ی پنیر یا آبلیمو استفاده شده، معمولاً با استفاده از پارچه ی توری آبش را می گیرند. البته راه دیگر، استفاده از حوله ی کاغذی برای گرفتن آب می باشد. هر وقت که این حوله خیس شد، بدون معطلی آن را عوض می کنند.

فشردن
پنیرهای سفت، همان طور که از نامشان پیداست، باید کاملاً فشرده و سفت شوند. اگرچه در کارخانجات صنعتی برای گرفتن آب و فشردن پنیر از سانتریفوژ استفاده می کنند، ساده ترین روش برای فشردن پنیر استفاده از دستگاه پرس می باشد. دستگاه های پرس از جنس نوعی ماده انعطاف پذیر جامد هستند که مشبک است.
داخل دستگاه، پنیر درون پارچه مخصوص گرفتن آب، قرار می گیرد. روی پنیر، بخش دیگر دستگاه را قرار می دهند و سپس، روی این قسمت وزنه ها را می گذارند. هنگام شروع کار، از وزنه خیلی سنگین استفاده نکنید. به تدریج وزنه ها را بیشتر کنید. به خاطر داشته باشید که فشردن سریع یا زیاد، سبب می شود که پنیر به پارچه دورش بچسبد.
اگر دستگاه پرس در اختیار ندارید، از هر چیزی که سوراخ های کوچک داشته باشد (مثل صافی) می توانید استفاده کنید. پنیر را داخل پارچه روی صافی گذاشته و یک بشقاب رویش قرار دهید. روی بشقاب، وزنه ها را بگذارید. با توجه به نوع پنیر، تا هر اندازه که بخواهید می توانید وزنه اضافه کنید. فشردن، مهمترین عامل در تعیین بافت و در نتیجه نوع پنیر است. پنیرهایی که کمی فشرده شوند، حالت نرم و خامه ای دارند؛ درحالی که پنیرهایی که به سختی فشرده شده اند، کاملاً سفتند.

قوانین کلی در تهیه انواع پنیر
شیر را همواره پاستوریزه کنید. حتی اگر شیر را از مغازه می خرید. همچنین ابزاری که در تهیه ی پنیر از آنها استفاده می شود (قاشق، کارد و یا حتی دستتان) را کاملاً تمیز و استریلیزه نمایید تا از هر نوع میکروبی عاری باشد. وقتی شیر را پاستوریزه می کنید، مدام آن را هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد. چون شیر سوخته برای تهیه پنیر مناسب نمی باشد.
نهایت تلاش خود را بکنید تا پنیر آلوده نشود. حتی اگر دستتان کثیف شد، زود آن را بشویید تا پنیر آلوده نشود. پنیر آلوده کپک زده و زود فاسد می شود

[Mohamad]

ماست تركيبي شگفت انگيز

ويتامين ها وموادمعدني درماست :هرچند درضمن فرايند حرارتي ، پاره اي از ويتامين هاي موجود درشير كاهش مي يابند ، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست درضمن فرايند توليد ، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند درجدول 3 مقداري از ويتامين هاي ماست وشير با هم مقايسه شده است .
محققان زيادي ادعا كرده اند كه رابطه اي مستقيمي بين مصرف ماست وافزايش طول عمر وجود دارد . ازآن جمله طول عمر قبايل ساكن دربلغارستان را به مصرف زياد ماست مرتبط دانسته اند .
پروفسور مچينكوف معتقد بود كه درآينده نقش درماني باكتري هاي لاكتيك
( باكتري هاي موجود درماست ) كشف خواهد شد وارزش اين امر كم تر از اكتشاف پني سيلين دردرمان عفونت نيست .
باكتري هاي ماست قادربه تحمل شرايط اسيدي داخل دستگاه گوارش انسان مي باشند ، بنابراين اين باكتري ها درحفظ باكتري هاي مطلوب دستگاه گوارش بسيار مفيد هستند .
باكتري هاي ماست قادرند بخشي ازتركيبات مضري را كه به وسيله ي ديگر باكتري هادردستگاه گوارش توليد مي شوند ، خنثي نمايند . اين امر درارتقاي سلامتي انسان نقش مهمي را دارا مي باشد .
درزير به چند نكته مهم ديگر درخصوص ويژگي هاي اختصاصي ماست اشاره مي شود:
ویژگیهای اختصاصی ماست
1.هضم ماست آسان تر از شير است (قبلا شرح داده شد .)
2.ماست با تقويت باكتري هاي مفيد ساكن روده ، باعث افزايش سلامت دستگاه گوارش مي شود .
ماست با خنثي سازي برخي تركيبات مضر صفراوي ، از تحريك جدار روده ها كاسته واحتمال بروز تومور روده را كاهش مي دهد .
كلسيم موجود درماست نيز مانع رشد بي رويه ي سلول هاي پوششي روده ي بزرگ مي شود . يك بررسي نشان داده است افرادي كه كلسيم بيش تري مصرف مي كنند وبروزسرطان روده درآن ها كم تر است .
مطالعه ديگري نشان داده كه متوسط ورودي 1200 ميلي گرم كلسيم درروز به بدن ، باعث كاهش چشم گير شيوع و بروز سرطان روده ي بزرگ مي شود .
3. ماست با ايجاد شرايط مناسب بيولوژيكي ، باعث جذب بهتر برخي مواد غذايي مي گردد كه از جمله ي آن ها مي توان به افزايش جذب كلسيم وويتامين هاي گروه B اشاره نمود.
4. اسيدموجود درماست به برگشت حالت عادي روده ها پس از عفونت ها كمك مي نمايد .
ماست مي تواند درپيش گيري از بروزعفونت ها وبيماري هاي گوارشي ناشي از ويروس ها وحساسيت هاي غذايي مفيد باشد .
5.بررسي ها نشان داده ، كه ماست دركمك به درمان اسهال كودكان مفيد بوده است .
6.متخصصان درهنگام مصرف آنتي بيوتيك ها ، مصرف ماست را توصيه مي نمايند
زيرا اغلب آنتي بيوتيك ها باعث نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش شده ومتعاقبا باعث اختلال دركار دستگاه گوارش مي شوند . بررسي ها نشان داده كه نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش خود نيز مي تواند باعث بروز اسهال هاي متوسط تا شديد شود. ماست مي تواند به برگشت شرايط طبيعي روده ها كمك نمايد . توصيه شده درهنگامي كه قراراست بيمار بيش از 2هفته آنتي بيوتيك مصرف نمايد ، حداقل 250 ميلي ليتر ماست را دررژيم غذايي روزانه خود قراردهد .
7.ماست باعث كاهش عفونت هاي ناشي از قارچ ها دردستگاه تناسلي زنان مي شود .
تحقيقات نشان داده ، مصرف روزانه ي 250 ميلي ليتر ماست حاوي باكتري هاي زنده ، باعث كاهش تعداد قارچ ها ومخمرهاي بيماري زا دردستگاه تناسلي زنان شده وشيوع عفونت ناشي از اين ارگانيزم ها را كاهش مي دهد .
8.. ماست منبعي غني از كلسيم است .
250 ميلي ليتر ماست داراي 450 ميلي گرم كلسيم مي باشد . اين مقدار
مي تواند نصف نياز كودكان و40 -30 درصد نيازكلسيم بزرگ سالان را برطرف كند . بايد درنظرداشت كه حضور باكتري هاي زنده درماست ، باعث افزايش جذب كلسيم دربدن مي شود . بررسي ها نشان داده است كه مقدار جذب كلسيم از 250 ميلي ليتر ماست درمقايسه باهمين مقدار شير بيش تراست .
9.ماست منبع بسيار خوبي براي جذب پروتئين است .
درهر250 ميلي ليتر ماست تقريبا 14- 10 گرم پروتئين موجود مي باشد ، كه تقريبا برابر با 20 درصد نيازروزانه است . هم چنين عمليات تخمير باكتريهاي ماست باعث سهولت تسهيل جذب پروتئين ها مي شود . به اين دليل پروتئين هاي ماست را پروتئين هاي پيش هضم شده (predigested) مي نامند .
10.ماست وكاهش كلسترول
تحقيقات نشان داده كه ماست مي تواند باعث كاهش كلسترول خون شود . اين ممكن است به علت تأثير فعاليت باكتري هاي زنده وسهولت متابوليسم كلسترول باشد . زيرا ماست مي تواند اتصال هايي را با اسيدهاي صفراوي ايجاد كند .(اسيدهاي صفراوي درساخت كلسترول نقش دارند.)
11.ماست ورشد كودكان
دركودكاني كه دچاربيماري سوء جذب هستند ، ماست به جذب دوتركيب مهم غذايي پروتئين ها ومواد معدني كمك مي كند . اسيد لاكتيك موجود درماست باعث سهولت جذب وهضم اين تركيبات مغذي مي شود

[Mohamad]

مواد مغذی شیر

مواد مغذی شیر
کلسیم
کلسیم استخوانها را سالم و قوی نگاه داشته و اولین منبع کلسیم در غذای کانادایی ها کلسیم موجود در شیر می باشد .

ویتامین d
ویتامین دی برای جذب کلسیم مورد نیاز بوده و اولین منبع تامین آن در رژیم غذایی مناسب شیر است .

ریبوفلاوین
ریبوفلاوین پوست و چشم و اعصاب را سالم نگاه داشته و باعث آزاد سازی انرژی در سلولها شده و شیر اولین منبع تامین آن در رژیمهای غذایی مناسب می باشد .

ویتامین b12
ویتامین ب 12 باعث سالم ماندن سلولهای خونی بدن شده و دومین منبع مهم تامین آن شیر می باشد .

پتاسیم
این ماده مسئول تنظیم سطح مایعات بدن بوده و دومین منبع مهم آن شیر می باشد .

ویتامین a
ویتامین آ باعث سلامت پوست شده و شیر سومین منبع آن در رژیم غذایی مناسب است .

پروتئین
این ماده باعث تولید ماهیچه و سایر بافتهای بدنی شده و سومین منبع مهم آن شیر می باشد .

روی
شیر منبع روی است که باعث ساخت پروتئین و گسترش سطح ایمنی بدن است .

ویتامین b6
شیر میزان این ویتامین را به حد کفایت برای بدن فراهم می کند که باعث ساخت پروتئین و سلولهای خونی می گردد.

کربوهیدرات
شیر منبع کربوهیدرات و کاملترین نوشیدنی برای ورزشکاران می باشد .

منبع : گروه غذا در تغذیه کشور کانادا

1996 گروه کشاورزی کانادا

ترجمه : مهندس هاله جهان پیکر

[Mohamad]

شيرين كننده ها (2)

با توجه به افزايش روز افزون بيماريهاى مختلف ناشى از افزايش وزن و مصرف بيش از حد مواد غذايى، درسالهاى اخير طراحى و توليد محصولات کم کالرى (رژيمى) ازاهميت زيادى برخوردار شده است.

اصولا محصولات رژيمى را مىتوان جزء آن دسته محصولات بشمار آورد که کالرى کمترى ايجاد کرده و به همين خاطرضرر کمترى را براى مصرف کننده بدنبال می آورند.

همانطور که می دانيم عوامل انرژى زا در محصولاتى نظير شيرشکلات و خامه شکلاتى عمدتا شامل کربوهيدراتها و چربيها می باشند.

شکر بعنوان عمده ترين منبع کربوهيدرات و چربى شير(خامه) بعنوان عمده ترين منبع چربى در اين محصولات مورد توجه هستند.

اساس تهيه محصولات رژيمى کم کردن يا حذف عوامل انرژى زا و جايگزين کردن عوامل غير انرژى زا يا کم انرژى بجاى

اين گونه عوامل مىباشد. لذا با اين هدف، فعاليت پيرامون محصولات رژيمى در دو بخش خلاصه می شود:

١ جايگزين شيرين کننده (اصلاح شيرينى):

براى تهيه محصولات رژيمى، بجاى شکر، معمولا از يک يا چند نوع شيرين کننده استفاده مىشود که اين شيرين کننده ها ممکن است جزء شيرين کنندههاى کم کالرى (مثل الکل قندها) و يا شيرين کنندههاى غير مغذى (مصنوعى) باشند.

در اينجا لازم است به اين دو نوع شيرين کننده که جزء ترکيبات جايگزين ساکارز محسوب مىشوند اشارهاى کوتاه داشته باشيم:

١- قند الکلها :

اين شيرين کننده ها معمولاً از درصد شيرينى کمترى نسبت به ساکارز برخوردار هستند.

در صورت استفاده از الکل قندها براى جبران شيرينى، لازم است به دو نکته توجه شود.

الف- بخاطر دارا بودن خاصيت شيرين کنندگى اندک آﻧﻬا لازم است تا از شيرين کنندههاى مصنوعى براى جبران کمبود شيرينى در محصولات استفاده شود.

ب- چون قند الکلها داراى خاصيت بافت دهندگى نيز می باشند، در صورت استفاده از آﻧﻬا نيازى به استفاده از ترکيبات بافت دهنده ( براى جبران بافت) نمی باشد.

يکى از نکات مهم که استفاده از الکل قندها را محدود می کند، خاصيت ملين بودن آﻧﻬا است. البته در صورتيکه بيش از حد مجاز مصرف شوند. در مورد هر کدام از اين شيرين کننده ها آستانه مصرفى مشخص شده که محدوده کاربرد آﻧﻬا را براى جلوگيرى از اين اثر کاملا مشخص میکند.

١- شيرين کننده هاى مصنوعى :

در محصولات رژيمى شيرين کنندههاى مصنوعى براى رسيدن به اهداف زير استفاده مىشوند:

- کاهش کالرى: همانطور که مىدانيم هر گرم هيدرات کربن ٤ کيلو کالرى انرژى توليد می کند، در صورتيکه ميزان انرژى دهى شيرين کنندههاى مصنوعى صفر و يا در حد بسيار ناچيز میباشد.

- جلوگيرى از پوسيدگى دنداﻧﻬا: شکر (ساکارز) يکى از عواملى است که سبب پوسيدگى دنداﻧﻬا مىشود، در صورتى که شيرين کنندههاى مصنوعى بر روى پوسيدگى دندان هيچ گونه اثرى ندارند.

- قابليت مصرف براى بيماران ديابتى: شيرين کنندههاى مصنوعى هيچ گونه اثرى بر ميزان قند خون نداشته و از اين جهت براى بيماران ديابتى هيچ گونه عوارضى در بر ندارند.



مهندس هاله جهان پیکر

برگرفته از منابع اینترنتی

[Mohamad]

شير گاو,چه وقت و چه مقدار؟

از چه هنگام ميتوان به كودك شير گاو داد؟ در اولين سال زندگي يك كودك شير مادر و شير هاي خشك بهتر از شير گاو تشخيص داده شده اند و شير گاو اصلا براي اين امر مناسب نيست . اما از حدود 7 ماهگي كمي شير گاو و يا غذاهايي كه حاوي مقادير بالاي شير هستند بعنوان مهمترين مكمل هاي غذايي به غذاي كودكان افزوده مي گردد.


راههاي زيادي براي آغاز استفاده از شير گاو وجود دارد مثلا ميتوانيد آنها را به پوره ها و غذاهاي كودكان- تهيه شده از غلات- استفاده نماييد. همچنين ميشود مقداري شير كامل را با ميوه هاي تازه مخلوط كرد و مصرف نمود. با تركيب نمودن كمي شير كامل و پوره سبزيجات و كمي ادويه يك غذاي عالي براي نوزادان و كودكان تهيه نمود.

هر چه سن كودكان افزايش مي يابد نگراني از كمبود كلسيم نيز افزايش مي يابد. بيش از بيست درصد از كودكان مقادير ناكافي از كلسيم را دريافت ميكنند. اين امر بدان علت است كه اكثر كودكان از نوشيدنيهايي استفاده ميكنندكه حاوي مقادير ناكافي سديم مي باشد.

سالهاي اوليه زندگي يك كودك زمان رشد و تكامل استخوانهاي اوست لذا مصرف مواد غذايي حاوي كلسيم زياد در اين سن بسيار مفيد ميباشد. در اين مورد شير يك نوشيدني خوب و مفيد است زيرا قند موجود در شير(لاكتوز) و همچنين ويتامينd موجود در آن از عواملي هستند كه موجب افزايش جذب كلسيم مي شوند.

نكات مهم در مورد شير و كودك
شير كامل گاو را نبايد تا يكسالگي به كودكان داد.
كودكاني كه داراي سابقه ابتلا به آلرژي و يا ديابت وابسته به انسولين نبايد تحت هيچ عنواني و به هيچ مقداري قبل از پايان يكسالگي به غير از شير مادر و شير خشك هيچ نوع ديگر از شير را مصرف نمايند.
مصرف شير به عنوان يك غذاي مكمل تنها بعد از هفت ماهگي توصيه ميشود.
بعد از يكسالگي دريافت مقادير كافي شير موجب ميشود كه يك منبع غني كلسيم بدست آوريد.

[Mohamad]

ميوههاي تابستاني و پيامهاي تغذيهاي

گزارش از: رقيه نوري باتوجه بهآغاز فصل گرما و نياز بدن به مايعات و املاح معدني كارشناسان تغذيه معتقدند، مصرف روزانه دو وعده ميوه و سبزي براي تعادل سيستم بدن بسيار مفيد است.

همچنين مصرف روزانه ميوه و سبزيجات، كلسترول خون را ‪۱۰‬درصد، احتمال وقوع سكته مغزي ‪۴۰‬درصد و احتمال بروز سكته قلبي را به ميزان ‪۱۵‬درصد كاهش ميدهد.


به گفته اين كارشناسان، اشخاصي كه به صورت بلندمدت و روزانه مصرف هشت عدد توت فرنگي معادل ‪۴۵‬كالري را در برنامه غذايي خود قرار دهند، سطح فولات در خونشان به طرز چشمگيري افزايش پيدا ميكند.

به اعتقاد آنان، با توجه به اينكه فشار خون بالا يكي از عوامل خطرساز بروز سكتههاي قلبي است، توت فرنگي با كاهش فشار خون، با اين عامل خطرساز مقابله ميكند.

اين ميوه خوش آب و رنگ، اشتهاآور و تقويتكننده بوده و اگر آن را له كنيد و در آب يا آب پرتقال بريزيد، نوشيدني خوشرنگي بدست ميآيد كه عطش و خستگي را رفع ميكند.

به گفته كارشناسان تغذيه، افرادي كه از ضعف حافظه رنج ميبرند و يا نگران هستند با افزايش سن، قدرت حافظه خود را از دست بدهند، بدانند كه مصرف بلند مدت توت فرنگي به نحو موثري، باعث تقويت حافظه ميشود.

هندوانه نيز با داشتن مقادير فراوان آب، پتاسيم، منيزيم، ويتامين ‪c‬و پيشتاز ويتامين ‪a‬از جمله ميوههاي مفيد مصرفي در تامين آب و املاح بدن است.

انواع سيبهاي تابستاني با داشتن ويتامينهاي ‪c،b ،a‬و پتاسيم در تامين املاح و ديگر ويتامينهاي بدن نقش دارند و سيب به سبب داشتن فيبر فراوان به حفظ سلامت دستگاه گوارش كمك كرده و در كنترل قند و چربي خون نقش دارد.

كارشناسان تغذيه معتقدند، همچنين اين ميوه با داشتن انواع ويتامينها، نقش مهمي در حفظ آرامش اعصاب ايفاء ميكند.

آلبالو و گيلاس با داشتن يك عامل ضدباكتري در پيشگيري از پوسيدگيهاي دندان و بيماريهاي لثه مفيد هستند.

گيلاس و آلبالو كه ‪۹۱‬درصد آنها را آب تشكيل ميدهد، از غنيترين منابع ويتامين ‪c‬بوده، لذاتوجه به مصرف ميوهها در اين فصل در كنار ساير گروههاي غذايي حائز اهميت است.

همچنين به گفته اين كارشناسان، افرادي كه درشرايط استرس قرار دارند و ياسيگار ميكشند، روزانه ميوه و سبزي حاوي ويتامين "ث" مصرفكنند.

اين ويتامين در فلفل سبز دلمهاي، پرتقال، كيوي و ساقه سبز پيازچه، موجود است.

مصرف ويتامينهاي گروه "ب" كه در انواع گوشتها، تخم مرغ، شير، حبوبات و غلات سبوسدار وجود دارد، نيز در كاهش خطر ابتلاي به بيماريهاي قلبي و عروقي، موثر است.

به اعتقاد كارشناسان تغذيه بهتر است افراد در سنين بالا،ازلبنيات كمچرب و پاستوريزه استفاده كرده و در صورت مصرف گوشت و مرغ، چربيهاي آن را جدا كنند.

اين افراد اگر مشكل يبوست دارند، مايعات (حداقل هشت ليوان در روز) و مواد حاوي فيبر همچون سنگك و نان جو سبوس دار مصرف كنند.

براي پخت غذا از روغنهاي مايع همچون زيتون استفاده و تا حدامكان غذاهاي سرخ شده در روغن، كمتر مصرف شود.

مصرف ويتامينهاي گروه "ب " كه در انواع گوشت ها، تخم مرغ ، شير، حبوبات، غلات سبوس دار و به مقدار كمتري در ميوهها و سبزيجات داراي برگ سبز تيرهوجود دارد، در كاهش خطر بيماريهاي قلبي و عروقي موثر است.

[Mohamad]

سيب Apple

نام علمی Nigella Sativa

كليات گياه شناسي

درخت سيب در يبشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه ايست كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دينا انرا مي شناسند.
در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آنرا آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .
سيب انواع مختلف درد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين درد .
تركيبات شيميايي: سيب داراي ويتامين و مواد مغذي زيادي است و بي مناسبت نيست كه يك ضرب المثل انگليسي مي گويد كه خوردن يك سيب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بي نياز مي كند.
موادي كه در يك سيب متوسط وجود دارد بشرح زير است :
انرژي 258 كالري
پروتئين 1/2 گرم
چربي 1/6 گرم
مواد نشاسته اي 59/6 گرم
كلسيم 24 ميلي گرم
فسفر 10 ميلي گرم
آهن 1/2 ميلي گرم
ويتامين آ 360 واحد
ويتامين ب 1 0/15 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم
ويتامين ب 3 0/1 ميلي گرم
ويتامين ث 18 ميلي گرم
ناگفته نماند كه ويتامين هاي وجود در سيب بيشتر در پوست سيب وزير پوست آن قرار درد بنابراين آنهايي كه مي توانند پوست سيب را هضم كنند بهتر است كه آنرا با پوست ميل كنيد و اگر مي خواهيد پوست آنرا بكنيد بهتر است كه سيب را خيلي نازك پوست كنبد

خواص داروئي:

1)سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت درا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد
2)سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلان استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
3)شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
4)سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
5)خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است
6)دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
7)نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرمخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
8)سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
9)سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را درد
10)سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
11)سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
12)سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
13)خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
14)كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
15)دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
16)سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد
17)سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
18)آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
19)پوست سيب را مانند چائي دم كنيد و بياشاميد اين اچئي بهترين دوست كليه است .
20)آب سيب را با ابميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم اي خود را از دست مي دهد .
21)آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي درد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .

خواص سيب ترش

1-سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
2-سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است
3-آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود
4-رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است
5-مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
6-سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است

مضرات : همانطور كه قبلا گفته شد سعي كنيد هميشه سيب را با پوست بخوريد زيرا مقدر زيادي پكتين در پوست سيب وجود دارد سيب هايي كه در بازارهاي داخل ايران يا آمريكا و كانادا بفروش مي رسد روي آن داراي يك لايه چربي براي حفاظت آن مي باشد بنابراين حتما اين سيب ها را بدقت بشوئيد آنهائيكه دريا معده ضعيف هستند بايد سيب را بسيار نازك پوست بگيرند كه پكتين ها و ويتامين هاي آن از بين نرود .

[Mohamad]

گوشت گاو

گوشتی است که از بدن گاو به دست می آید. معمولاً لذیذ ترین گوشت ها را از گاو نر به دست می آورند که البته اغلب، این حیوان را به منظور تولید مثل نگهداری می کنند. زمانی که گاوها به دلیل بالا رفتن سنشان دیگر تولید مثلشان زیاد نیست، آنها را می کشند و از گوشتشان استفاده می نمایند. گوشت گاوهای پیر و همچنین گاومیش ها سفت و زبر است. به همین دلیل اغلب، این گوشت ها را برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می برند.

گوشت گاو یکی از رایج ترین انواع گوشت است که اغلب کشورهای جهان در تهیه ی غذاهای گوشتی خود بیشتر از این نوع گوشت استفاده می کنند. گوشت گاو جزء جدا نشدنی برخی غذاها به حساب می آید. مثلاً در تهیه ی یکی از خوراک های معروف دنیا به نام همبرگر اغلب از گوشت چرخ شده ی گاو استفاده می نمایند.

از گوشت گاو می توان استیک، مغز ران یا راسته جدا نمود یا قسمت های مختلفی از آن را چرخ کرد. البته برخی از جگر سیاه، زبان، سیرابی و شیردان و دیگر قسمت های بدن گاو هم مصارف خوراکی می کنند.

استفاده از گوشت گاو در برخی مذاهب حرام است. از جمله در مذهب هندو که چون گاو را حیوان مقدسی می دانند، بنابراین از گوشت آن هم استفاده نمی کنند. البته بسیاری از بودایی مذهب های ساکن آسیای شرقی هم با مصرف گوشت گاو مخالفند. البته استفاده از آن همچون مذهب هندو حرام نیست.

کشورهای زلاندنو، استرالیا، کانادا، مکزیک و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان گوشت در دنیا محسوب می شوند. به علاوه تولید گوشت در کشورهای آرژانتین و اروگوئه تأثیر مهمی بر اقتصاد این دو کشور دارد

درجه بندی انواع گوشت گاو
معمولاً گوشت گاو را بر اساس دو مورد درجه بندی می کنند: میزان چربی گوشت و سن حیوان. هر چه سن گاو کمتر بوده و همچنین میزان چربی گوشت بیشتر باشد، گوشت مرغوب تر خواهد بود. معمولاً از گوشت های مرغوب تر که آبدارتر و تردتر هستند، در هتل ها و رستوران ها استفاده می کنند؛ در حالی که گوشت هایی که در درجه بندی در ردیف های پایین تر قرار می گیرند، بیشتر برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می روند. قسمت های مختلفی که از گوشت گاو تهیه می کنند

ابتدا گوشت گاو را به چند تکه اصلی تقسیم می کنند. از این قسمت ها استیک و دیگر قسمت های را برش می زنند.

ـ گوشت قسمت کتف گاو: یکی از معروف ترین بخش هایی است که برای تهیه ی همبرگر از گوشت این قسمت استفاده می کنند.

ـ دنده

ـ گوشت سینه و ساق

ـ گوشت پهلو

ـ مغز ران، ترد ترین و گران ترین قسمت گوشت گاو است که معمولاً استیک و فیله را از این قسمت تهیه می کنند.


ـ راسته که از مغز ران زبر تر است، اما لذیذ تر و خوشمزه تر می باشد.

کباب گوشت

در کشورهای بسیاری از گوشت گاو انواع کباب تهیه می کنند. در ایران معمولاً کباب ها با گوشت چرخ کرده ی گاو یا گوسفند تهیه می شوند. بر اساس تحقیقاتی که موزه ی لندن انجام داد، به این نتیجه رسیدند که انگلیسی ها از زمانی که ارتش امپراطوری رم، شهر لندن را تحت اشغال خود درآورده بود، کباب گوشت را تهیه می کردند. البته این غذا تا قرون وسطی زیاد بین مردم رایج نبود و در قرن 18، تنها نوعی غذای ملی انگلستان به حساب می آمد. البته امروزه انگلیسی ها نسبت به دیگر کشورهای غربی، بیش از همه رو به گیاه خواری آورده اند.

بیماری جنون گاوی (bse)
به دنبال تولید انبوه گوشت گاو، در سال 1986 م در کشور انگلستان، شیوع نوعی بیماری مرتبط با گوشت گاو تحت نام بیماری جنون گاوی برای اولین بار تشخیص داده شد. مصرف گوشت گاوی که مبتلا به این بیماری است در انسان بسیار خطرناک است. در ژوئن سال 2003م، 131 مورد ابتلا به بیماری در انسان، بر اثر مصرف گوشت آلوده در کشور انگلیس و تعداد اندکی هم در کشور فرانسه مشاهده شد. درک این نکته که احتمال دارد گوشت گاوی که مصرف می کنیم، مبتلا به بیماری جنون گاوی بوده باشد، سبب کاهش مصرف گوشت گاو شد و ضربه ی بزرگی به صنعت تولید گوشت گاو در کشور انگلستان وارد آورد. در نهایت تصمیم گرفتند که گاوهای مبتلا به این بیماری را کشته و گوشت آنها را بسوزانند. این عمل زیان های بسیاری را به صنعت تولید گوشت وارد کرد و تنها اخیراً این صنعت دوباره پا گرفته و به حالت عادی خود باز گشته است.
از آن زمان تا کنون گاوهای کشورهای دیگر در زمان های مختلف دچار این بیماری مهلک شده اند

گوشت گاو وغلظت خون
عضو بنياد نهضت علوم و طب اسلامي گفت: مصرف گوشت گاو خون را غليظ كرده و براي كبد مضر است.

دكتر "محمد عزيزخاني" روزچهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف گوشت گاو، همچنين، سبب تيرگي پوست صورت، بروز حالتهاي عصبي، افسردگي و وسواس ميشود.

وي، مصرف گوشت و ماست را با هم مضر دانست و اظهار داشت: گوشت و ماست با هم نبايد مصرف شود زيرا يكي از مهمترين علل بروز بيماريهاي برص و لك و پيس (از انواع بيماريهاي پوستي) از نظر طب قديم محسوب شده و براي بدن مضر است. مدير كلينيك طب ايراني، مصرف پنير را نيز به تنهايي مضر دانست و گفت: مصرف پنير به تنهايي در صبحانه "بلغمزا" است و فرد را دچار سستي، بيحالي، خواب آلودگي و كندي در يادگيري و كاهش تمركز ذهن ميكند.

عزيزخاني افزود: برهمين اساس، دانش آموزاني كه صبحانه نان و پنير ميل ميكنند، معمولا در سر كلاس دچار خواب آلودگي ميشوند كه براي رفع اين حالت بايد با پنير، گردو نيز مصرف كنند.

وي به مضرات ناشياز "تنوع خواري" اشاره كرد و گفت: تنوع خواري و مصرف اقلام متعدد و متنوع در يك وعده غذايي از ديدگاه طب سنتي و اسلامي مضر است و سبب بهم خوردن تنظيم دستگاه گوارش ميشود.

عزيزخاني گفت: زماني كه تنوع اقلام يك وعده غذا از ‪۲ - ۳مورد بيشتر شود، سيستم اخلاطي و آنزيمهاي هاضمه دچار اختلال شده و هضم غذا ناقص ميشود.

وي افزود: يكي از رموز طول عمر از ديدگاه طب سنتي، ساده غذا خوردن و تنوع كم اقلام غذاهاي سفره است.

عزيزخاني، ريزه خواري را نيز مضر دانست و گفت: ريزهخواري و جزء خواري به صورت خوردن وعدههاي متعدد اما كوچك غذا، بويژه اقلامي همچون پفك، چيپس، كيك و غيره، در طب سنتي براي دستگاه گوارش مضر بوده و طول عمر را كاهش ميدهد.

وي خاطر نشان كرد: پيشگيري، بهداشت و درمان بيماريهاي جسم و روح و روان انسانها زماني امكانپذير است كه خوردن و آشاميدن آنان كامل و درست باشد

[Mohamad]

گوشت گاو

گوشتی است که از بدن گاو به دست می آید. معمولاً لذیذ ترین گوشت ها را از گاو نر به دست می آورند که البته اغلب، این حیوان را به منظور تولید مثل نگهداری می کنند. زمانی که گاوها به دلیل بالا رفتن سنشان دیگر تولید مثلشان زیاد نیست، آنها را می کشند و از گوشتشان استفاده می نمایند. گوشت گاوهای پیر و همچنین گاومیش ها سفت و زبر است. به همین دلیل اغلب، این گوشت ها را برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می برند.

گوشت گاو یکی از رایج ترین انواع گوشت است که اغلب کشورهای جهان در تهیه ی غذاهای گوشتی خود بیشتر از این نوع گوشت استفاده می کنند. گوشت گاو جزء جدا نشدنی برخی غذاها به حساب می آید. مثلاً در تهیه ی یکی از خوراک های معروف دنیا به نام همبرگر اغلب از گوشت چرخ شده ی گاو استفاده می نمایند.

از گوشت گاو می توان استیک، مغز ران یا راسته جدا نمود یا قسمت های مختلفی از آن را چرخ کرد. البته برخی از جگر سیاه، زبان، سیرابی و شیردان و دیگر قسمت های بدن گاو هم مصارف خوراکی می کنند.

استفاده از گوشت گاو در برخی مذاهب حرام است. از جمله در مذهب هندو که چون گاو را حیوان مقدسی می دانند، بنابراین از گوشت آن هم استفاده نمی کنند. البته بسیاری از بودایی مذهب های ساکن آسیای شرقی هم با مصرف گوشت گاو مخالفند. البته استفاده از آن همچون مذهب هندو حرام نیست.

کشورهای زلاندنو، استرالیا، کانادا، مکزیک و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان گوشت در دنیا محسوب می شوند. به علاوه تولید گوشت در کشورهای آرژانتین و اروگوئه تأثیر مهمی بر اقتصاد این دو کشور دارد

درجه بندی انواع گوشت گاو
معمولاً گوشت گاو را بر اساس دو مورد درجه بندی می کنند: میزان چربی گوشت و سن حیوان. هر چه سن گاو کمتر بوده و همچنین میزان چربی گوشت بیشتر باشد، گوشت مرغوب تر خواهد بود. معمولاً از گوشت های مرغوب تر که آبدارتر و تردتر هستند، در هتل ها و رستوران ها استفاده می کنند؛ در حالی که گوشت هایی که در درجه بندی در ردیف های پایین تر قرار می گیرند، بیشتر برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می روند. قسمت های مختلفی که از گوشت گاو تهیه می کنند

ابتدا گوشت گاو را به چند تکه اصلی تقسیم می کنند. از این قسمت ها استیک و دیگر قسمت های را برش می زنند.

ـ گوشت قسمت کتف گاو: یکی از معروف ترین بخش هایی است که برای تهیه ی همبرگر از گوشت این قسمت استفاده می کنند.

ـ دنده

ـ گوشت سینه و ساق

ـ گوشت پهلو

ـ مغز ران، ترد ترین و گران ترین قسمت گوشت گاو است که معمولاً استیک و فیله را از این قسمت تهیه می کنند.


ـ راسته که از مغز ران زبر تر است، اما لذیذ تر و خوشمزه تر می باشد.

کباب گوشت

در کشورهای بسیاری از گوشت گاو انواع کباب تهیه می کنند. در ایران معمولاً کباب ها با گوشت چرخ کرده ی گاو یا گوسفند تهیه می شوند. بر اساس تحقیقاتی که موزه ی لندن انجام داد، به این نتیجه رسیدند که انگلیسی ها از زمانی که ارتش امپراطوری رم، شهر لندن را تحت اشغال خود درآورده بود، کباب گوشت را تهیه می کردند. البته این غذا تا قرون وسطی زیاد بین مردم رایج نبود و در قرن 18، تنها نوعی غذای ملی انگلستان به حساب می آمد. البته امروزه انگلیسی ها نسبت به دیگر کشورهای غربی، بیش از همه رو به گیاه خواری آورده اند.

بیماری جنون گاوی (bse)
به دنبال تولید انبوه گوشت گاو، در سال 1986 م در کشور انگلستان، شیوع نوعی بیماری مرتبط با گوشت گاو تحت نام بیماری جنون گاوی برای اولین بار تشخیص داده شد. مصرف گوشت گاوی که مبتلا به این بیماری است در انسان بسیار خطرناک است. در ژوئن سال 2003م، 131 مورد ابتلا به بیماری در انسان، بر اثر مصرف گوشت آلوده در کشور انگلیس و تعداد اندکی هم در کشور فرانسه مشاهده شد. درک این نکته که احتمال دارد گوشت گاوی که مصرف می کنیم، مبتلا به بیماری جنون گاوی بوده باشد، سبب کاهش مصرف گوشت گاو شد و ضربه ی بزرگی به صنعت تولید گوشت گاو در کشور انگلستان وارد آورد. در نهایت تصمیم گرفتند که گاوهای مبتلا به این بیماری را کشته و گوشت آنها را بسوزانند. این عمل زیان های بسیاری را به صنعت تولید گوشت وارد کرد و تنها اخیراً این صنعت دوباره پا گرفته و به حالت عادی خود باز گشته است.
از آن زمان تا کنون گاوهای کشورهای دیگر در زمان های مختلف دچار این بیماری مهلک شده اند

گوشت گاو وغلظت خون
عضو بنياد نهضت علوم و طب اسلامي گفت: مصرف گوشت گاو خون را غليظ كرده و براي كبد مضر است.

دكتر "محمد عزيزخاني" روزچهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف گوشت گاو، همچنين، سبب تيرگي پوست صورت، بروز حالتهاي عصبي، افسردگي و وسواس ميشود.

وي، مصرف گوشت و ماست را با هم مضر دانست و اظهار داشت: گوشت و ماست با هم نبايد مصرف شود زيرا يكي از مهمترين علل بروز بيماريهاي برص و لك و پيس (از انواع بيماريهاي پوستي) از نظر طب قديم محسوب شده و براي بدن مضر است. مدير كلينيك طب ايراني، مصرف پنير را نيز به تنهايي مضر دانست و گفت: مصرف پنير به تنهايي در صبحانه "بلغمزا" است و فرد را دچار سستي، بيحالي، خواب آلودگي و كندي در يادگيري و كاهش تمركز ذهن ميكند.

عزيزخاني افزود: برهمين اساس، دانش آموزاني كه صبحانه نان و پنير ميل ميكنند، معمولا در سر كلاس دچار خواب آلودگي ميشوند كه براي رفع اين حالت بايد با پنير، گردو نيز مصرف كنند.

وي به مضرات ناشياز "تنوع خواري" اشاره كرد و گفت: تنوع خواري و مصرف اقلام متعدد و متنوع در يك وعده غذايي از ديدگاه طب سنتي و اسلامي مضر است و سبب بهم خوردن تنظيم دستگاه گوارش ميشود.

عزيزخاني گفت: زماني كه تنوع اقلام يك وعده غذا از ‪۲ - ۳مورد بيشتر شود، سيستم اخلاطي و آنزيمهاي هاضمه دچار اختلال شده و هضم غذا ناقص ميشود.

وي افزود: يكي از رموز طول عمر از ديدگاه طب سنتي، ساده غذا خوردن و تنوع كم اقلام غذاهاي سفره است.

عزيزخاني، ريزه خواري را نيز مضر دانست و گفت: ريزهخواري و جزء خواري به صورت خوردن وعدههاي متعدد اما كوچك غذا، بويژه اقلامي همچون پفك، چيپس، كيك و غيره، در طب سنتي براي دستگاه گوارش مضر بوده و طول عمر را كاهش ميدهد.

وي خاطر نشان كرد: پيشگيري، بهداشت و درمان بيماريهاي جسم و روح و روان انسانها زماني امكانپذير است كه خوردن و آشاميدن آنان كامل و درست باشد

[Mohamad]

ويژگيهاي گوشت قرمز

-از نظر ظاهري گوشت قرمز بايد داراي مشخصات زير باشد :

رنگ گوشت بايد رنگ طبيعي گوشت دام باشد و رنگ روشن طبيعي آن نبايد تيره شده باشد تعيير رنگ قرمز به سبز ، قهوه اي و خاكستري و ايجاد يك لايه نزج و چسبناك علائم فساد گوشت است -سطح خارجي بايد بدون رطوبت باشد

- هيچگونه بوي غيرطبيعي مثل بوي ترشيدگي يا متعفن نبايد حس گردد.

- گوشت بايد سفت و قوام خاص خود را داشته باشد و نبايد نرم نزج باشد .

-گوشت بايد كاملا تميز و عاري از خون مردگي ، ضربه . بيماري و ذرات خارجي قابل رويت باشد -گوشت نبايد خشك و حالت و چروكيده داشته باشد .

-چربي بايد سفت و سفيد يا متمايل به سفيد و بدون هيچگونه بوي بدي باشد .

2-گوشت قرمز منجمد علاوه بر خصوصيات بالا بايد :

-فاقد آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد .

-در داخل بسته بندي گوشت نبايد خونابه يا آب منجمد شده وجود داشته باشد.

-هموطنان عزيز ضمن دقت در موارد ذكر شده از خريد گوشت فاقد مهر دامپزشكي پرهيز نموده و تخلفات احتمالي را به ادارات كل دامپزشكي استانها و شبكه هاي دامپزشكي شهرستان مبدا ء اطلاع دهند .

بهترين گوشتها
دكتر كيمياگر متخصص تغذيه ميگويد: گوشتها منبع اصلي تامين پروتئين هستند و انواع گوشت، به خصوص گوشت قرمز، منبع روي و ويتامين b12 به شمار ميروند. به گفته دكتر كيمياگر، گوشت ماهي و ديگر آبزيان بهترين نوع گوشتها هستند. دليل اين امر به ميزان و نوع چربي موجود در گوشت ماهي مربوط ميشود. گوشت ماهي نسبت به ساير انواع گوشتها چربي كمتري دارد و در ضمن نوع چربي آن، از نوع چربي خوب است. دكتر كيمياگر در اين زمينه ميگويد: <چربي ماهي از نوع اسيد چرب امگا 3 است كه در پيشگيري از ابتلا به سرطانها و بيماريهاي قلبي-عروقي موثر است. اسيد چرب امگا 3 سلامت ديواره سلولها را تامين ميكند و همچنين به برقراري ارتباط بين سلولها كمك ميكند كه اين، عامل مهمي در از بين بردن مواد سرطانزا و چشميگيري از سرطان است. اين اسيد چرب، همچنين التهابات را كاهش ميدهد و ميزان چسبندگي و لخته شدن خون را پايين ميآورد، بنابراين از ابتلا به بيماريهاي قلبي-عروقي پيشگيري ميكند.> اما خواص آبزيان و به طور خاص ماهيها به همين جا ختم نميشود. دكتر كيمياگر در اين زمينه ميگويد: <بعضي از انواع ماهيها مانند قزلآلا، كيليكا و ساردين استخوانهاي ريز دارند. اين استخوانها در حين طبع ذوب شده و قابل خوردن ميشوند و ميتوانند منبع خوبي براي تامين كلسيم باشند. كساني كه با كمبود كلسيم مواجهند اما به دلايلي، مثلاً حساسيتهاي گوارشي، نسبت به لبنيات، قادر به مصرف اين مواد نيستند، به طور خاص استفاده از اينگونه ماهيها در برنامه غذايي توصيه ميشود.اگر با همه اين محاسني كه براي ماهيها برشمرده شد هنوز هم از طعم ماهي دل خوشي نداريد، بوي ماهي را دوست نداريد، با قيمت آن مشكل داريد، طبخ آن برايتان مشكل است و يا به هر دليلي هنوز قانع نشدهايد كه توصيه كارشناسان را گوش كنيد و مصرف دوبار ماهي در هفته را در برنامه غذايي خانواده خود بگنجانيد، اين نكته آخر را هم از قول دكتر كيمياگر در نظر داشته باشيد: معمولاً يد مورد نياز بدن ما از طريق مصرف نمك تامين ميشود. اما مصرف بيش از حد نمك مشكل زاست و در ضمن برخي افراد كه با مشكلاتي چون فشارخون بالا مواجه هستند به طور كلي با ممانعت در مصرف اين ماده روبه رو هستند. اين جاست كه ماهيها يك بار ديگر خاصيت خود را به نمايش ميگذارند. ماهي داراي ميزان بالايي از يد است و مصرف آن در تمام افراد و به خصوص افرادي كه با منع مصرف نمك مواجهند، توصيه ميشود.

گوشت سفيد، گوشت قرمز
بعد از ماهيها، اين مرغ و ماكيان هستند كه مورد لطف متخصصان قرار دارند و خوردن گوشت آنها توصيه ميشود. دكتر كيمياگر در اين زمينه ميگويد: گوشت مرغ و طيور منبع بسيار خوبي براي تامين پروتئين است و از آنجايي كه چربي آن ازگوشت قرمز كمتر است، از اين جهت نسبت به گوشت قرمز ارجحيت دارد. اما در مصرف مرغ هم بايد اعتدال رعايت شود. در مورد گوشت قرمز هم بايد گفت كه چربي بالاي اين گوشت باعث ميشود كه متخصصان تغذيه افراد را از مصرف بيش از حد اين نوع گوشت برحذر دارند. با اين وجود، دكتر كيمياگر ميگويد: گوشت قرمز به دليل ميزان آهن بالايي كه دارد بايد هفتهاي 2 تا 3 بار در برنامه غذايي دختران نوجوان و به طور كلي خانمها تا پيش از دوران يائسگي قرار گيرد. دكتر محمديها نيز عقيده دارد هشدار كارشناسان مبني بر پرهيز از مصرف بيش از حد گوشت قرمز باعث شده تا بعضيها از طرف ديگر بام سقوط كنند و ميزان گوشت قرمز مصرفي آنها كمتر از نياز بدنشان باشد. وي ميگويد:بعضي افراد بيش از حد گوشت سفيد مصرف ميكنند در حالي كه مصرف گوشت سفيد زياد، اگر همراه مقدار زيادي مواد حاوي فيبر باشد، باعث بروز كم خوني ميشود.محمديها ادامه ميدهد: مصرف گوشت قرمز بايد در افرادي كه دچار مشكلاتي از قبيل چربي خون هستند محدود شود ولي افراد سالم بايد به تناسب از انواع گوشتها استفاده كنند و اين يك اشتباه رايج در اذهان عمومي است كه گوشت قرمز نسبت به گوشت سفيد، پستتر است
__________________

[Mohamad]

اثرات گوشت بر چهره آدمی

گوشتها از مواد پروتئینی هستند و این پروتئینها از 22 اسید آمینه بدست می آیند. و از هر اسید آمینیه هزاران چهره و صورتهای مختلف ساخته می شود این تفاوت چهره های آدمیان که روزانه شما مشاهده می کنید، به علت تفاوت اسید آمینه ها از یکدیگر است. و اگر غیر از این می بود. هرج و مرجی در جهان آفرینش رخ می داد که هیچ زمانی دارای نظم نمی شد. زیرا آدمیان دیگر پدر یا مادر یا اقوام خود را نمی شناختند. وراثت و ژنتیک نیز دستخوش این هرج و مرج می شد، و صفات ارثی آدمیان بر باد می رفت و دیگر پدر یا مادری نبود که فرزندش را بشناسد یا فرزندی پدر و مادر را.
وقتی مواد گوشتی خورده می شود، در بدن تجزیه می شود. سلولهای بدن از تجزیه آن پروتئینی را که خود می خواهند، دوباره می سازند. اگر پروتئین زیاد وارد بدن شود، ذخیره می گردد تا بعداً از آن استفاده شود. سلولهای بدن از پروتئینهای دست پرورده خود گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیم مورد لزوم را می سازند. این تغییرات شیمیایی شب و روز ادامه دارد.
اما اگر پروتئین کمتر از مقدار احتیاج به بدن برسد، گلبولهای قرمز خون، هورمونها و آنزیمها ساخته نمی شوند. در نتیجه عضلات حالت طبیعی خود را از دست می دهند و چین و چروک در صورت پیدا می شود و کم کم پیری زودرس فرا می رسد. یکی از علل چین و چروک صورت نرسیدن یا کم رسیدن مواد پروتئینی چه گیاهی و چه حیوانی است.

منابع مهم پروتئینها:
جگر، دل، قلوه، شیرتازه، پنیر، گوشت، ماهی، تخم مرغ، مخمر آب جو، جوانه گندم، شلتوک برنج، سویا و بادام زمینی و گردو است.
اسیدهای آمینه میل ترکیبی زیادی با یکدیگر دارند و دارای وزن مولکولی بسیار متغیر می باشند. مثلاً نسبت به آب که وزن مولکولی آن 18 است اسید آمینه گلیکوکول 89 و از آلبومین تخم مرغ 350 هزار است و برای ساختن یک تخم مرغ باید هزار و دویست اسید آمینه در کنار هم قرار گیرند، تا یک تخم مرغ بوجود آید و هرگاه یک عدد تخم مرغ خورده شود، در بدن به 1200 اسید آمینه تجزیه می شود.پ
اسیدهای آمینه بدن تعدادی زیادی می باشند و همه و همه نسجهای بدن از این تعداد اسید آمینه بوجود آمده است. تعداد گروه بندی اسیدهای آمینه از حد تصور بیرون است و با ارقامی مقایسه شده اند که فاصله ماه تا ستاره های دور دست است و پنجاه تا صد سال نوری با واحد کیلومتر از ما دورند (یعنی ).
انسانها از این نوع تنوع ساخته شده اند. لذا تا انقراض عالم حتی بالاتر از این هم، هنوز کسی مثل کس دیگری نیست. و این تفاوت در همه آفرینش خود را نشان می دهد. در شرایط سلامتی بدن که خود گلبولین می سازد آن را با گلبول سفید همدست می کند تا باکتریها و ویروسها را نابود سازد این دفاع بدن و این طریقه به وجود آمدن راه مبارزه بر علیه جرمهای بیماریزا موقعی انجام می شود که بدن پروتئین کافی در اختیار داشته باشد، تا با مصرف آن قدرت دفاعی بدن زیاد شود و اگر چنین نباشد بیماریها ظاهر می شود.
مواد پروتئینی پس از هزاران تغییر و تبدیل که بوسیله آنزیمها روی آنها انجام می شود در بدن می سوزند و انرژی تولید می کنند.
پروتئینها هیدرولیز می شود و به اسیدهای آمینه تبدیل می گردند سلولها، اسید آمینه خود را انتخاب می کنند و مواد لازم بدن را می سازند اکسیژن داخل بدن ترکیب می شود انرژی.
تمام سلولهای بدن می کوشند تا انرژی موجود در غذا را برای اعمال فیزیولوژی قابل استفاده سازند. قابل ذکر است که گوشت اگر چرب نباشد چاقی به وجود نمی آورد ولی آب گوشت چرا.

[Mohamad]

براي مصرف گوشت و فراورده هاي آن، موارد زيرتوصيه مي شود:

- درصورتي كه از گوشت قرمز استفاده مي كنيد از گوشت هاي بدون چربي (گوشت لخم) مصرف كنيد. به ياد داشته باشيد مقدار قابل توجهي چربي در لابه لاي گوشت قرمز( تحت عنوان چربي مرمرين) قراردارد كه اغلب در نگاه اول ديده نمي شود.

2-اگر از گوشت مرغ استفاده مي كنيد از چربي همراه گوشت مرغ و به ويژه پوست مرغ استفاده نكنيد.

3-تا حد ممكن مصرف فراورده هاي دريايي( انواع ماهي) را جاي گزين گوشت قرمز كنيد. چربي موجود در فراورده هاي درياي از نوع مفيد هستند.

4- از سرخ كردن شديد گوشت و ماهي بپرهيزيد.

5- آب پز كردن، آرام پز كردن ، استفاده ازمايكرويو( تندپز) يا پخت با دماي پايين از خطربروز سرطان زايي مواد گوشتي مي كاهد.

6- درسنين بالا از مصرف فراورده هاي دودي ( به طور مثال سوسيس دودي) بپرهيزيد.
تغيير رژيم غذايي از پايه ي فراورده هاي حيواني به گياهي

موضوعي كه نظرمحققان را براي ارتباط دادن غذا با سرطان جلب كرده، كاهش بروز سرطان در افرادي است كه پايه ي غذايي آن ها برروي مواد گياهي قراردارد، يكي از فرضيات شيوع بالاي سرطان در دنياي مدرن امروز، تغيير پايه ي غذايي از مواد گياهي به مواد گوشتي است. براين اساس ادعا شده كه ارتقاي سلامتي و كاهش بروز سرطان با مصرف غذاهاي برپايه ي گياهي برروي سه عامل زيرقراردارد:

1-گياهان چربي كم تري دارند.

2- گياهان فيبربيش تري دارند.

3- گياهان داراي مواد(Phytonutrients) هستند.

داشتن مواد فيبري در گياهان به عنوان تركيب ضد سرطان پيش تر بيان شده است. قراردادن رژيم اصلي غذايي برپايه ي فراورده هاي گياهي و مصرف انواع حبوبات و غلات( مانند لپه ها، برنج، سويا، لوبيا و نخود) توصيه مي شود. در اين گياهان تركيبات بازدارنده پروتئازي (Protease inhibitors) به عنوان تركيب ضد سرطان شناخته شده اند. اثرضد سرطاني اين تركيب با كاهش دادن رشد سرطان هاي روده و پوست در حيوانات آزمايشگاهي به اثبات رسيده است.

با توجه به موارد فوق يكي از اصول مهم مصرف غذاهاي ضد سرطان، جاي گزيني رژيم غذايي گياهي با گوشتي است. يك بررسي نشان داده است كه مصرف غذاي گوشتي هر 10 روز يك بار(سه وعده در ماه) مي تواند نيازهاي تغذيه اي افراد سالم درميان سالي( درجوامع شهري) را به پروتئين موجود در گوشت برآورده سازد.

[Mohamad]

ترکیبات گوشت

ترکيبات گوشت در حيوانات مختلف متفاوت بوده و در يک نوع دام و لاشه نيز متفاوت ميباشد.مثلا ميزان چربی در بخش قلوه گاه بيشتر از ساير قسمتهاست.درصد مواد تشکيل دهنده در گوشت سفيد و قرمز را در زير ملاحضه مينماييد.

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت بعضی از **********داران ـگوشت قرمز

نام حيوان آب پروتئين چربی گلوسيد

گوسفند ۶۳.۵ ۱۸ ۱۷.۵ ۰.۰۷

بز ۷۳ ۲۰ ۶ ۰

خرگوش ۶۸ ۲۰.۸ ۱۰.۲ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت پرندگان-گوشت سفيد

نام پرنده آب پروتئين چربی گلوسيد

اردک ۵۴ ۱۶ ۲۸ ۰

بوقلمون ۵۸.۳ ۲۰.۱ ۲۰.۲ ۰

مرغ ۷۵ ۲۱.۶ ۲.۷ ۰

غاز ۵۱ ۱۶.۴ ۳۱.۵ ۰

درصد مواد تشکيل دهنده گوشت ماهيان-گوشت سفيد

نام ماهی آب پروتئين چربی گلوسيد

قزل آلا ۷۵ ۱۹ ۲ ۰

ماهی آزاد ۵۵ ۱۹ ۶ ۰

خاويار ۳۶ ۳۴.۴ ۱۶.۷ ۰

تون(قوطی) ۵۷.۷ ۲۷.۷ ۱۱.۸ ۰

ميگو ۷۰ ۲۳ ۱ ۰

شترمرغ(struthio camelus ) بزرگترين پرنده زنده است كه متعلق به خانواده ratite ها به معناي سينه پهنان مي باشد. اعضاي اين خانواده بوسيله عدم قدرت پرواز،توانايي دويدن و فقدان جناق در استخوان سينه شان شناخته مي شوند. اين پرندگان بسيار مقاوم بوده و به آساني مي توانند با شرايط گوناگون اقليمي سازگار شوند. آنها مي توانند در چراگاه هاي فقيري كه گاو و گوسفند قادر به رشد و زندگي نيستند،زنده بمانند

[Mohamad]

ويژگيهاي لاشه هاي مرغ تازه

-از نظر ظاهري ، لاشه مرغ تازه بايد داراي مشخصات زير باشد :

-پوست بطور يكنواخت روي بدن كشيده و عاري از هر گونه پارگي يا تورم ، خونمردگي يا تغيير رنگ و خراش باشد.

-كاملا تميز و عاري از ذرات خارجي باشد و پركني بطور كامل انجام گرفته باشد .

-هيچگونه بوي غير طبيعي مانند بوي ترشيدگي يا تعفن از آن به مشام نرسد .

-عضلات داراي سفتي و قوام طبيعي و چربيها به رنگ زرد روشن يكنواخت بدون هر گونه بوي زننده باشد .

-اندرونه آن بطور كامل تخليه شده باشد .

2-مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ويژگيهاي فوق بايد :

-فاقد هر گونه آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد .

-در كيسه هاي پلاستيكي شفاف و بي عيب و دست نخورده عرضه گردد.

-در داخل بسته بندي ، خونابه يا آب منجمد شده وجود نداشته باشد .

-در مدت كوتاهي پس از بيرون آوردن از سردخانه وپژه مرغ منجمد ( برودت حداقل 18- ) به فروش برسد و بگونه اي كه همواره بطور كاملا يخ زده به دست مصرف كننده برسد .

-ازدوستان عزيز درخواست ميشود ضمن دقت در مصرف مواد پروتئيني خام دامي در صورت برخورد با هر گونه تخلف از جانب عرضه كنندگان مراتب را به اطلاع ادارات كل دامپزشكي استانها و شهرستان مبداء برسانند تا در اسرع وقت با متخلفين برخورد صورت پذيرد .

[Mohamad]

نقش فسفر در بدن و مواد غذايي غني از فسفر

فسفر از نظر فراواني در بدن ، پس از کلسيم است . اين عنصر که در گروه ماکرو مينرال ( املاح فراوان دربدن ) قرار دارد 1 درصد وزن بدن را تشکيل مي دهد يعني اگر شما يک مرد 70 کيلوگرمي هستيد ، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد. فسفر در بيشتر غذاها موجود است ، پس نگران دريافت آن نباشيد. ولي بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بيشتري راجع به آن داشته باشند چون فسفر همراه کلسيم استحکام بخش استخوانهاست.

فسفر در بدن چه نقشي بر عهده دارد؟
از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها موجود است و 20 درصد آن در ديگر قسمتهاي بدن وجود دارد. عملکرد فسفر در استخوان معلوم است ، با کلسيم کريستالهايي را تشکيل مي دهند که در اسکلت پروتئيني استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان مي گردد.در بقيه بخش هاي بدن فسفر به عنوان يک عنصر مهم ، نقش هاي زيادي را برعهده دارد. فسفر در ساختمان کليه کروموزومهاي بدن ما موجود است. در غشا همه سلولهاي بدن ما وجود دارد.فعال شدن بسياري از آنزيمها با اتصال يک مولکول فسفر صورت مي گيرد و در خون به حفظ Ph ثابت کمک مي کند ، و به اين ترتيب نمي گذارد خون بدن ما قليايي يا اسيدي شود.و بالاخره هر چه ماده انرژي زا در بدن ما وجود دارد مثل Atp و Cp همه با اتصال مولکول فسفر انرژي را در خود ذخيره مي کنند.پس مي بينيد اگر فسفر وجود نداشته باشد حيات امکان پذير نيست. به همين دليل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذايي قرار داده است.مواد غذايي غني از فسفر:

فسفر بيشتر در منابع حيواني موجود است . گوشتهاي گاو و گوسفند ، ماکيان و ماهي که غني از پروتئين هستند داراي فسفر زيادي مي باشند . يعني در حقيقت هر جا پروتئين هست ، فسفر زيادي يافت مي شود. لبنيات، حبوبات مثل عدس ، دانه هايي مثل بادام و تخم مرغ نيز محتوي فسفرهستند

هضم و جذب فسفر
هضم و جذب فسفر در دستگاه گوارش به کمک آنزيمهاي گوارشي صورت گرفته و در ابتداي روده جذب مي شود ، اين ماده سريعتر از کلسيم وارد خون شده و ذخائر بدن را تکميل مي کند . ميزان متوسط فسفر در خون 3 تا 4 ميلي گرم در 100 ميلي ليتر است. ويتامين D به جذب فسفر همانند کلسيم کمک مي کند. لازم به ذکر است که مصرف بيش از اندازه فسفر موجب کاهش جذب کلسيم مي شود . زيرا اين دو عنصر در ورود به سلولهاي روده رقابت مي کنند. ميزان فسفر در خون ، توسط هورموني به نام پاراتورمون کنترل مي شود. اين هورمون از غده پاراتيروئيد موجود در گردن ترشح شده و در صورتي که فسفر موجود در بدن کمتر از حد استاندارد باشد دستور به کاهش دفع و افزايش جذب فسفر مي دهد. دفع فسفراز طريق ادرار است. اگر فسفر ِدريافتي بيش از حد نياز باشد اضافي آن از ادرار دفع مي شود. مقدار نياز بدن به فسفر روزانه 700 تا 1200 ميلي گرم در روز است.

[Mohamad]

چربيها و روغنها

چربيهاي خوراكي دسته اي از تركيبات هستند كه از سه عنصر كربن و اكسيژن و هيدروژن تشكيل شده و در طيف وسيعي از غذاها اعم از محصولات حيواني و دانهها و مغزها و سبزيجات يافت ميشوند. تفاوتهاي فاحشي در ميزان و نوع چربيهاي خوراكي كه بايد در يك رژيم غذايي موجود باشد وجود دارد.


هر گرم چربي داراي 9 كيلوكالري انرژي ميباشد كه اين ميزان در مورد قندها و پروتئينها 4 كيلوكالري به ازاي هر گرم است.

مصرف چربيها به جذب ويتامين هاي محلول در چربي مانند ويتامين آ و ويتامين اي و ويتامين د و ويتامين كا و همچنين مواد مغذي محلول در چربي كمك ميكند.

چربي موجب بهبود طعم و مزه غذا و همچنين بروز احساس سيري ميشود. چربيهاي خوراكي همچنين موجب رسيدن مقادير كافي اسيدهاي چرب ضروري به بدن ميشوند. بدن قادر به ساخت اسيدهاي چرب ضروري نيست اما اين تركيبات براي انجام بسياري از واكنشهاي بيوشيميايي لازماند.

نكته اي نبايد از نظر دور داشت اين است كه مصرف بيش از اندازه چربيهاي مضر ميتواند موجب افزايش خطر ابتلا به چاقي و ناراحتي قلبي و سرطان گردد به همين دليل دانشمندان و متخصصين تغذيه افراد را به كاهش ميزان دريافت روغنهاي اشباع شده و اسيدهاي ترانس و كاهش كلي ميزان چربي دريافتي در برنامه غذاييشان تشويق مينمايند.

چربيهاي خوراكي به چهار دسته تقسيم ميشوند :

سه دسته اول كه جزو چربيهاي غير اشباع هستند عبارتند از :

1. چربي هاي داراي يك پيوند دو گانه يا MUFA كه مخفف عبارت Mono Unsaturated Fatty Acid است.

2. چربيهاي داراي چند پيوند دوگانه يا PUFA كه مخفف عبارت Poly Unsaturated Fatty Acid ميباشد.

3. اسيدهاي چرب ترانس يا هيدروژنه

دسته چهارم نيز عبارت است از :

4. چربيهاي اشباع

يك برنامه غذايي خوب رژيم غذايي است كه حاوي مقادير بيشتري از چربيهاي گروه يك و دو و ميزان كمتري از چربي هاي گروه 3 و 4 باشد. البته نكتهاي كه نبايد از نظر دور داشت اين است كه اگر چه غذاهاي مختلف را بر اساس ميزان بيشترين نوع چربي موجود در تركيباتشان تقسيمبندي ميكنند اما اكثر غذاها حاوي مقادير مختلفي از تمام گروههاي فوق ميباشد . لذا در انتخاب غذاها بايد بيشتر غذاهايي را برگزيد كه حاوي مقادير بيشتري از چربيهاي گروه يك و دو باشد.

[Mohamad]

افزودنيهاي نگهدارنده

كساني كه به سلامت و تغذيه سالم خانواده خود اهميت مي دهند ،با خواندن برچسب روي بسته بندي مواد غذايي ، از كيفيت و ارزش غذايي آن آگاه مي شوند . روي برچسب كنسروها ، كمپوتها و ساير فراورده هاي غذايي بسته بندي شده موجود در فروشگاهها ، گاه تركيبات ناآشنايي ديده مي شود كه به مواد شيمبايي و دارويي شباهت دارند و مصرف كننده آنها را به عنوان مواد خوراكي نمي شناسند . اين تركيبات فقط براي شيمي دانان آشنا و معني دار هستند . در اين بخش قصد داريم شما را با بعضي از اين تركيبات كه نام آنها را معمولا روي قوطي ها و بسته هاي مواد غذايي مي بينيد آشنا سازيم . تمام مواد غذايي از تركيباتي مانند پروتئين ، كربو هيدرات ، چربي ، ويتامين و املاح تشكيل شده اند كه هركدام براي خود فرمول شيميايي ويژه أي دارند . مواد غذايي علاوه بر اين تركيبات طبيعي ، گاه تركيبات سنتزي يا مصنوعي دارند كه در طول تبديل يا بسته بندي به آن اضافه شده اند به اين مواد افزودنيهاي غذايي مي گويند .

افزودنيها به دو گروه تقسيم مي شوند :

شكر و نمك و ادويه از افزودنيهاي طبيعي به شمار مي آيند در حاليكه رنگ ها و اسانس هاي غذايي اغلب مصنوعي اند و براي بالا بردن جاذبه و جلب مشتري به محصول اضافه مي شوند . آنچه امروزه مواد غذايي را تازه و سالم نگه مي دارد وجود و نقش اين تركيبات است كه تعدادشان به هزارها مي رسد . بدون اين تركيبات ، مرغوبيت و قابليت مصرف محصول به سرعت از بين مي رود . افزودنيهاي غذايي برحسب نقشي كه دارند به گروههاي مختلفي طبقه بندي مي شوند كه مهمترين آنها عبارتند از اسانسهاي غذايي ، رنگهاي غذايي ، مواد محافظ يا نگهدارنده ، قوام دهنده ، ريز مغذي و تشديدكننده طعم .

1.اسانسهاي غذايي:

از نظر تعداد و تنوع ، بزرگترين گروه افزودنيها را تشكيل مي دهند . تعداد اسانسها غذايي در حال حاضر به بيش از دوهزار نوع مي رسد و در هر ماده غذايي بسته بندي شده حداقل يك نوع از اين اسانسها وجود دارد . حدود يك چهارم اسانس ها طبيعي اند مثل دارچين ، ميخك و وانيل كه يك ماده معطر طبيعي است .

2.رنگها:

يكي ديگر از انواع افزودنيهاي غذايي به شمار مي روند . رنگهايي كه به مواد غذايي اضافه مي شوند در بالا بردن كيفيت و ارزش غذايي تاثيري ندارد و فقط به آنها جاذبه و بازار پسندي مي دهند و درست بهمين دليل نسبت به مصرف رنگهاي غذايي اختلاف نظر وجود دارد . رنگهاي طبيعي سالمتر از رنگهاي ساختگي اند ولي توليد كنندگان مواد غذايي رنگهاي سنتزي را به علت پايداري و شدت رنگ ترجيح مي دهند . بتاكاروتن ، زعفران ، زرچوبه و گلرنگ از رنگهاي طبيعي اند . همينطور مهمترين رنگهاي طبيعي از برخي بافتهاي گياهي مانند چغندر ، انگور ، هويج و فلفل تهيه مي شوند كه افزودن آنها به مواد غذايي مجاز است. اما سلامت رنگهاي مصنوعي هنوز هم مورد بررسي است و اگر آزمايشها، خطرناك بودن رنگي را ثابت نمايد از فهرست رنگهاي غذايي مجاز حذف مي شود . بعنوان نمونه مصرف بعضي از رنگهاي غذايي بدست آمده از مواد شيميايي موجود در قطران زغال سنگ بدليل ايجاد سرطان در حيوانات آزمايشگاهي ممنوع شده است . فساد مواد غذايي در طول نگهداري ، حمل و نقل و توزيع يكي از مسائل مهم بهداشتي و اقتصادي است .

[Mohamad]

مواد محافظ يا نگهدارنده

دسته ديگري از افزودنيهاي غذايي هستند كه از فساد محصولات غذايي جلوگيري و سلامت آنها را در طول سال تضمين مي كند آنتي اكسيدانها از جمله مواد نگهدارنده هستند كه براي جلوگيري از تند شدن روغن ها و فراورده هاي آنها به كار مي روند . اسيد آسكوربيك يا همان ويتامين ث ، آلفاتوكوفرول يا همان ويتامين ايي ، اسيد سيتريك و كلرور قلع از مهمترين آنتي اكسيدان ها بشمار مي روند . دسته مهم ديگر از نگهدارنده هاي غذايي ، براي توقف رشد باكتريها ، مخمر ها و كپكها به كار مي روند . اين عوامل ضد ميكروبي ، مواد غذايي را از فساد ميكروبي و توليد سموم يا توكسين ها حفظ مي كنند . توكسين هاي خطرناك از ميكروبهايي مانند " كلاستريديوم بوتولينوم " و " سالمونلا " بوجود مي آيند . نيترات ها و نيتريت ها ، از نگهدارنده هاي مهمند كه به فراورده هاي گوشتي مثل گوشت نمك سود ، سوسيس ، كالباس و ماهي دودي اضافه مي شوند . اين دو تركيب يعني نيترات ها و نيت585;يت ها ، علاوه بر توقف رشد ميكروبها ، رنگ و طعم محصول را نيز بهبود مي بخشند . مهمترين مشكل در مصرف نيترات ها و نيتريت ها ، تشكيل ماده أي به نام نيتروزآمين است . اين ماده يكي از مواد سرطان زاي مهم است كه در حيوانات آزمايشگاهي باعث سقط جنين و مشكلات مشابه مي شود . نيترات ها در معده به نيتريت تبديل مي شوند و پس از تركيب با آمين هاي موجود در گوشت ، به شكل نيتروزآمين در مي آيند البته نيترات ها به طور طبيعي در سبزيهايي مانند اسفناج ، سيب زميني ، كاهو ، شلغم ، هويج و تربچه وجود دارند و در بزاق نيز مقدار كمي نيتريت پيدا مي شود و كارخانه هاي توليد مواد غذايي تحت نظارت نيز از نظر افزودن ميزان نيترات و نيتريت دريافتي ، پرهيز يا محدود كردن مصرف گوشت نمك سود ، سوسيس و كالباس است .

[Mohamad]

مواد قوام دهنده - افزودنيهاي ريز مغذي - تشديد كننده هاي طعم

مواد قوام دهنده :

يكي ديگر از دسته هاي مختلف افزودنيهاي غذايي اند . " امولسيفايرها " تثبيت كنندهها و مواد پر كننده كه بافت محصول را تقويت و اصلاح مي كنند دسته قوام دهنده ها را تشكيل مي دهند . امولسيفايرها ، مخلوط فاز آبي و روغن را در محصولاتي مثل سس ها از جمله سس مايونز به شكل يك مخلوط يكنواخت و همگن نگه مي دارند و مانع جدا شدن اين دو فاز مخلوط نشدني مي شوند همينطور مصرف قوام دهنده ها براي پايداري سس سالاد و بستني ، جلوگيري از تشكيل بلورهاي يخ در بستني و جدا نشدن روغن در پودينگ ها و كيك ها ضروري اند .

افزودنيهاي ريز مغذي :

به عنوان مكمل غذايي به محصولات غذايي مي افزايند تا كمبودهاي غذايي آنها را جبران كنند . آرد سفيد و فرآورده هاي غلات مقداري از مواد مغذي را همچون ويتامين هاي ب -1 ، ب -2 ، نياسين و آهن از دست مي دهند كه براي جبران اين كاستيها به اين محصولات ويتامين هاي نامبرده و آهن را مي افزايند بطوريكه امروزه مي توان گفت كه بخش مهمي از ويتامين ها و آهن مورد نياز مردم دنيا از راه مصرف فرآورده هاي غني شده تامين مي شود .

تشديد كننده هاي طعم:

از معروفترين تشديد كننده طعم مي توان به " مونو سديم گلوتامات " اشاره كرد كه امروزه سلامت و مصرف آن مورد سوال قرار گرفته است . اين ماده را به بعضي از غذاهاي چيني ، سس ها ، سوپها ، چاشني ها و آبگوشت اضافه مي كنند . مصرف مونو سديم گلوتامات براي اطفال و نوجوانان ممكن است كه خطر ناك باشد . كودكاني كه نسبت به اين ماده حساسيت دارند عوارضي مانند لرز و تسنج از خود نشان مي دهند كه با صرع اشتباه مي شود بنابراين والدين بايد با خواندن برچسب بسته ها و قوطيهاي غذاي كودك از وجود افزودنيهاي نا مناسب مانند مونو سديم گلوتامات آگاه شوند و از دادن اين نوع غذاها به فرزند خود پرهيز كنند . همينطور امروزه كارشناسان تغذيه ، براي كاهش دريافت انواع و اقسام افزودنيهاي غذايي به افراد توصيه ميكنند كه تعادل و تنوع را در برنامه غذايي خود رعايت كنند و مصرف غذاهاي آماده و كنسروي را به حداقل برسانند و به جاي آنها از مواد غذايي تازه يا منجمد استفاده كنند و بطور حتم قبل از خريد هرنوع محصول غذايي برچسب روي بسته بندي را بخوانند تا از نوع افزودني بكار رفته ، آگاه شوند

نگاه دارنده ها
پروپیل گالاتو این نوعی نگاه دارنده آنتی اکسیدان است که دوام چربی ها و روغن ها را مثل روغن های گیاهی، آدامس ها، محصولات گوشتی و سوپ مرغ بالا می برد. استفاده از پروپیل گالاتو ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً این ماده باbha و Bht استفاده می شوند.

Bha و Bht این دو ماده نیز فساد چربی ها، روغن ها و غذاهایی که حاوی روغن هستند مثل روغن های گیاهی، آدامس و چیپس سیب زمینی را به تاخیر می اندازد. تحقیقاتی که روی موش ها انجام شده است نشان می دهد که هر دو این مواد به سرطان منجر می شوند. میتوان به راحتی این مواد را با مواد دیگری مثل ویتامین E جایگزین کرد یا اینکه به جای هوا در نیتروژن بسته بندی شوند. تا جایی که ممکن است از این مواد دوری کنید.

نيتريت و نيترات سدیمنیتریت سديم را به گوشت های دودی مثل هات داگ برای حفظ رنگ و دادن مزه و بو اضافه میکنند. نیترات سديم نیز برای همین منظور استفاده می شود. به علاوه خاصیت نگاه دارندگیشان، برای جلوگیری از مسمومیت بتولیسم که بیماری کشنده است و از مواد غذایی منتقل می شود نیز استفاده می شود.

متاسفانه، در طی عمل گوارش، این مواد نیتروس آمین سرطان زا در بدن ما تولید می کنند. به همین دلیل بیشتر غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند با ویتامین C ترکیب می شوند چون این ویتامین از شکل گیری نیتروس آمین ها جلوگیری می کند. هرچند، اگر هنوز نگران ميباشيد، از خوردن غذاهایی که حاوی نیتریت سديم هستند پرهیز کرده و غذاهایی استفاده کنید که ویتامین C زیادی داشته باشند مثل مرکبات، گل کلم و فلفل سبز

[Mohamad]

تاثير مصرف كدو و كرفس در درمان جوش صورت-خبرگزاری ايرنا30/1/85

يك مشاورتغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف كدو و كرفس درپيشگيري ودرمان جوش صورت موثر است.

دكتر "رضا آمرينيا" روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف ميوهوسبزيهاي تازه، حبوبات، برنج كامل سبوسدار، لوبيا، گردو، تخممرغ، گوشت ماكيان، صدفهاي خوراكي، هويج، خيار، كاهو و اسفناج نيز در درمان جوش و پيشگيري از بروز آن نقش موثري دارد.

"جوش دراثراختلال در غدد چربي پوست درنواحي صورت، بازوان، سينه، شانه و پشت كمر ديده ميشود." وي اظهار داشت: از علل مهم بروز جوش بر روي پوست تغييرات هورمونهاي جنسي درسنين بلوغ است كهسبب افزايش ترشح مادهاي بهنام "سبوم" (نقش مهمي در نرمي و لطافت پوست دارد) ميشود.

وي افزود: اين تغييرات هورموني همراه با ساير عوامل همچون حساسيتهاي غذايي، مصرف داروهاي ضد بارداري، يد موجود در نمكهاي يددار، شير، غذاهاي آماده، ماهي و جلبرگهاي خوراكي سبب بروز جوش بر روي پوست ميشود.

آمرينيا گفت: تحقيقات نشان داده كاهش ميزان عنصر روي در بدن نيز سبب افزايش بروز جوش بر روي پوست ميشود.

وي به راههاي پيشگيري از بروز جوش بر روي پوست اشاره كرد و افزود: تميز نگهداشتن پوست و پرهيز از مصرف داروها يا كرمهاي روغني در پيشگيري از بروز جوش روي پوست موثر است.

وي درخصوص درمان جوش گفت: بخور دادن پوست، جلوگيري از تركاندن جوش، كاهش مصرف كربوهيدراتها، كاهش استرس، شستشوي مكرر پوست، مصرف ويتامينهاي گروه ‪a‬همراهبا داروهاي آنتيبيوتيك، ويتامين ‪،b6‬كپسول روي و ژلهايي از نوع "نياسيناميد" در درمان جوش موثر است.

وي يادآور شد: مصرف داروهاي آنتيبيوتيك نبايد طولاني مدت شود چرا كه سبب كمبود ويتامينهاي گروه ‪b‬در بدن ميشود.

[Mohamad]

مكمل هاي بدن سازي

پيروي از رويه زير مي تواند شرايطي بهتر را براي انتخاب شما فراهم نمايد .

1- برچسب محصول
مهمترين خصوصيات يا مطالبي را که در برچسب مي بايست از نظر ندارد . مواردي همچون پروانه ساخت و يا تاييد وزارت بهداشت ، تاريخ توليد ، تارخ انقضاي مصرف و جدول ارزش تغذيه اي و ترکيبات محصول مي باشد . در جدول ارزش تغذيه اي به ميزان مواد مغذي و ساير ترکيبات دقت نموده و از عدم وجود مواد ممنوعه در محصول مطمئن شويد . در برچسب هر محصول عالوه بر مواد فوق مطالبي تحت عنوان هشدار و يا موارد قابل توجه ، ذکر مي گردد . قبل از اقدام به خريد محصول ، خواندن اين مطالب را به طور جدي به شما توصيه مي کنيم ، زيرا ممکن است آن محصول از نظر برخي خصوصيات و يا ترکيبات موجود در آن براي شما مضر باشد .

2- مشاوره :
انجام مشاوره با يک متخصص در زمينه مصرف اين گروه مکمل ها بسيار مفيد خواه بود . تمرين تخصص ها براي ان امر عبارتن از ، کارشناسان تغذيه ، پزشکان و يا متخصصين و مشاورين طب ورزشي مزاياي اين کار بسيار زياد است . زيرا شما با اين کار عالاوه بر آنکه از نقطه نظرات يک متخصص در خصوص نوع و يا ميزان مکمل مطلع مي شويد ، مي تواني در خصوص برهم کنش و يا عوارض جانبي احتمال مکمل مورد نظر با دارو هاي مصرفي خود و يا ترکيبات خاص غذايي اطلاعات کسب کنيد .

- مواد ممنوعه :
برخي مکمل هاي غذايي ممکن است واجد موادي نظير هورمون و افدرين باشند که توسط کميته بين المللي المپيک بعنوان مواد ممنوعه در نظر گرفته شده و در صورت مصرف ، جواب آزمايش دوپينگ ورزشکاران مثبت خواهد بود . افزون اين گردد مواد ممنوعه که مکمل هاي غذايي توسط برخي شرکت هاي سود جو صورت مي گيرد تا مصرف کننده را مجاب نمايد که مصرف محصول مورد نظر اثربخشي بيشتري در مقايسه با ساير محصولات دارا مي باشد .
- بنابراين نسبت به توضيحات بالا بهترين راه انتخاب محصول مورد نظر از بين محصولات با نام آشنا و تحت نظارت سيستم بهداشتي کشور مي باشد و بنده بعنوان يک مشاور محصولات شکرت P.N.C را پيشنهاد مي کنيم .
- شرکت P.N.C تحت ليسانس شرکت Mass clobal Nutrition کانادا است . لازم به ذکر است تمامي محصولات P.N.C داراي پروانه ساخت و بهره برداري از وزارت بهداشت ، درمان و آموزاش پزشکي کشور بود و نيز داراي تاييديه عدم استفاده از مواد نيروزا و دوپينگ از فدراسيون پزشکي ورزشي ايران مورد تاييد فدراسيون پزشکي ورزشي آسيا مي باشد .

- مکمل هاي شرکت P.N.C به چهار دسته تقسم مي شود :

- مکمل هاي پروتئيني :

اين گروه مکمل ها با دارا بودن ميزان زياد پروتئين در موارد زير قابل مصرف مي باشد :

v در طي دوران بدنسازي و آمادگي جسماني ، بازتواني ورزشکاران بعد از مسابقات و نيز مرحله پاياني يک دوره بدنسازي مصرف مي شوند .

v افراد مبتلا به سوء تغذيه پروتئين ، انرژي

v افرادي که از برنامه هاي کاهش وزن تحت نظر کارشناسي و يا متخصص تغذيه پيروي مي کند.

اين گروه مکمل ها شامل موارد زير است :

Whey Albumine / Massive whey/ Colden Whey

Amino Whay / Pare proteint Glutamine

[Mohamad]

داروهای پوشاننده یا پاک کننده

داروهای پوشاننده یا پاک کننده که تحت عنوان MASKING AGENTS گفته می شود گروه چهارم از داروهای ممنوعه در ورزش می باشد. این داروها به این دلیل پوشاننده گفته می شود که با مصرف آنها داروی اصلی کشف نمی گردد و اینها با انحراف آزمایش دوپینگ اعمال اثر می کنند، و به این دلیل پاک کننده گفته می شود که برخی از آنها به دفع و پاک شدن داروی اصلی از بدن کمک می کنند.
انواع داروها ی پوشاننده و پاک کننده به قرار زیر است :
1- برومانتان
2- دیورتیکها ( ادرار آورها )
3- اپی تستوسترون
4- پروبنسید

برومانتان
برومانتان دارویی است که هم خاصیت پوشانندگی و خاصیت محرک اعصاب دارد. و در المپیک آتلانتا 1996 بطرز وسیعی توسط ورزشکاران روسیه مصرف شده بود ولی چون در فهرست داروهای ممنوعه نبود، کمیته بین المللی المپیک نتوانست هیچ ورزشکاری را محروم کند ولی امروزه در فهرست داروهای ممنوعه قرار دارد.

دیورتیکها ( ادرار آورها )
ورزشکاران به دو دلیل زیر از این گروه داروها استفاده می کنند :
1- پاک کردن و دفع داروی اصلی خورده شده از بدن و نتیجتا انحراف آزمایش دوپینگ
2- کم کردن وزن بدن

اپی تستوسترون
اپی تستوسترون نیز دارویی است که جهت انحراف آزمایش دوپینگ مصرف می گردد.

پروبنسید Probenecid
پروبنسید یک داروی ضد نقرس است که میزان اسید اوریک خون را پائین می آورد، بدین ترتیب که با مهار بازجذب اسیداوریک در کلیه دفع ادرار آن را افزایش می دهد.
نیمه عمر پلاسمایی این دارو بستگی به مقدار مصرف آن دارد، بطوریکه بعد از مصرف مقدار 500 میلی گرم نیمه عمر آن 3 تا 8 ساعت و پس از مصرف 2 گرم نیمه عمر آن 6 تا 12 ساعت است . پروبنسید از راه کلیه دفع شده و دفع آن در ادرار قلیایی افزایش می یابد.

چرا ورزشکاران پروبنسید مصرف می کنند؟
یکی از ویژگیهای داروی پروبنسید این است که دفع داروهای دیگر را از راه کلیه و ادرار مهار می کند و مانع از آن می شود که داروی اصلی از راه ادرار خارج گردد و به همین دلیل چون ورزشکاران با مصرف آن سعی می کنند روی داروی اصلی سرپوش بگذارند، داروی پوشاننده گفته می شود.

[Mohamad]

داروهای پوشاننده یا پاک کننده

داروهای پوشاننده یا پاک کننده که تحت عنوان MASKING AGENTS گفته می شود گروه چهارم از داروهای ممنوعه در ورزش می باشد. این داروها به این دلیل پوشاننده گفته می شود که با مصرف آنها داروی اصلی کشف نمی گردد و اینها با انحراف آزمایش دوپینگ اعمال اثر می کنند، و به این دلیل پاک کننده گفته می شود که برخی از آنها به دفع و پاک شدن داروی اصلی از بدن کمک می کنند.
انواع داروها ی پوشاننده و پاک کننده به قرار زیر است :
1- برومانتان
2- دیورتیکها ( ادرار آورها )
3- اپی تستوسترون
4- پروبنسید

برومانتان
برومانتان دارویی است که هم خاصیت پوشانندگی و خاصیت محرک اعصاب دارد. و در المپیک آتلانتا 1996 بطرز وسیعی توسط ورزشکاران روسیه مصرف شده بود ولی چون در فهرست داروهای ممنوعه نبود، کمیته بین المللی المپیک نتوانست هیچ ورزشکاری را محروم کند ولی امروزه در فهرست داروهای ممنوعه قرار دارد.

دیورتیکها ( ادرار آورها )
ورزشکاران به دو دلیل زیر از این گروه داروها استفاده می کنند :
1- پاک کردن و دفع داروی اصلی خورده شده از بدن و نتیجتا انحراف آزمایش دوپینگ
2- کم کردن وزن بدن

اپی تستوسترون
اپی تستوسترون نیز دارویی است که جهت انحراف آزمایش دوپینگ مصرف می گردد.

پروبنسید Probenecid
پروبنسید یک داروی ضد نقرس است که میزان اسید اوریک خون را پائین می آورد، بدین ترتیب که با مهار بازجذب اسیداوریک در کلیه دفع ادرار آن را افزایش می دهد.
نیمه عمر پلاسمایی این دارو بستگی به مقدار مصرف آن دارد، بطوریکه بعد از مصرف مقدار 500 میلی گرم نیمه عمر آن 3 تا 8 ساعت و پس از مصرف 2 گرم نیمه عمر آن 6 تا 12 ساعت است . پروبنسید از راه کلیه دفع شده و دفع آن در ادرار قلیایی افزایش می یابد.

چرا ورزشکاران پروبنسید مصرف می کنند؟
یکی از ویژگیهای داروی پروبنسید این است که دفع داروهای دیگر را از راه کلیه و ادرار مهار می کند و مانع از آن می شود که داروی اصلی از راه ادرار خارج گردد و به همین دلیل چون ورزشکاران با مصرف آن سعی می کنند روی داروی اصلی سرپوش بگذارند، داروی پوشاننده گفته می شود.

[Mohamad]

پودرپروتئين(گلوتامين)

Pure protein + Glutamine
" 84 % پروتئین، 6% کربوهیدرات، 3% چربی "
** 176 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 50 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی.
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 کیلوگرمی

موارد مصرف :
درمرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند د رمرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.
علاوه بر پروتئین، گلوتامین بکار رفته در این مکمل، در موارد زیر قابل استفاده می باشد:
- تاخیر در ایجاد خستگی ورزشکاران از طریق کمک به حذف آمونیوم .
- آنابولیسم پروتئینها و کمک به عضله سازی .
- پیش گیری از تحلیل عضلات پس از مسابقه .
- کمک به بازسازی و ذخیره سازی گلیکوژن عضلات .
- تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونتها .

· طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدارمصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد.
دوره مصرف این مکمل همانند " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یک ماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید .

· روش تهیه :
یک پیمانه از مکمل را با 250 میلی لیتر آب ، آبمیوه و یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن، 4 پیمانه در روز است .
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این مکمل حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری ، نباید مصرف شود .
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

[Mohamad]

پودرپروتئين(گلدن وي)

Golden Whey
" 73% پروتئین ، 12 % کربوهیدرات ، 4 % چربی "
** 110کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 1 پیمانه معادل 4/30 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی، وانیلی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 907 گرمی و 270/2 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
در مرحله پایانی بدنسازی ورزشکاران قدرتی – سرعتی و زیبایی اندام به منظور ایجاد حداکثر حجم عضلانی و کاهش چربی بدن استفاده می شود. در ورزشکارانی که نیاز به ایجاد بار گلیکوژنی دارند؛ در مرحله تخلیه گلیکوژنی عضلات مصرف گردد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : مقدار مصرف آن بر حسب وزن ورزشکار، 2-1 پیمانه در روز می باشد. دوره مصرف " گلدن وی " در ورزشکاران پرورش اندام یکماه پایانی دوره بدنسازی تا سه روز قبل از مسابقات می باشد و در ورزشکاران قدرتی – سرعتی دو هفته پایان دوره بدنسازی تا دو هفته قبل از مسابقه قابل مصرف می باشد. این مکمل را حداقل سه ساعت قبل از تمرین مصرف نمائید.
روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 170 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه بدون چربی کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید .

نکات قابل توجه :
حداکثر مقدار مصرف مجاز هر ورزشکار حرفه ای و سنگین وزن 4 پیمانه در روزاست.
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادی که داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند؛ مجاز نیست .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود، تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
حاوی فنیل الانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری، نباید مصرف شود.
در افرادمبتلا به نارسائی کلیوی این مکمل مصرف نشود .

[Mohamad]

پودر Whey Albumin

Whey Albumin
" 44% پروتئین، 36 % کربوهیدرات، 6 % چربی "
** 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی و ساشه .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
1. ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند ) مصرف شود و مقدارمصرف از سه پیمانه تجاوز نکند. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پیرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

[Mohamad]

پودر Massive Whey

Massive Whey
" 42% پروتئین ، 36 % کربوهیدرات ، 6 % چربی "
** 660 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( 4 پیمانه معادل 165 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای وانیلی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : قوطی پلاستیکی 1 گرمی و 5/3 کیلوگرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزودن حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کردن پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی 4-1 پیمانه در روز مصرف می شود، بهترین نحوه مصرف، 2- 1 پیمانه حداقل سه ساعت قبل از تمرین و 2-1 پیمانه یکساعت بعد از تمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین 2- 1 پیمانه در میان وعده پیش از ناهار و 2-1 پیمانه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها؛ 2-1 پیمانه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثر 2-1 پیمانه در روز استفاده شود.
دوران شیر دهی : 2-1 پیمانه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : 2-1 پیمانه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کند) مصرف شود و از سه پیمانه بیشتر مصرف نشود. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 533 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نمی باشد .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود .
این مکمل باید همراه با آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آللنین می باشد. لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

[Mohamad]

پودر Nutriplex

Nutriplex
" 55% پروتئین، 28 % کربوهیدرات، 4 % چربی "
** 300 کیلوکالری انرژی در هر وعده مصرفی ( دو پیمانه معادل 82 گرم ) }

ویژگیها :
طعم : در طعمهای آناناسی، موزی، شکلاتی، توت فرنگی و با استفاده از طعم دهنده های طبیعی .
اشکال بسته بندی : ساشه های 82 گرمی در جعبه های 20 عددی و قوطی 1230 و 2460 گرمی .

موارد مصرف:
این مکمل با دارا بودن پروتئین زیاد تامین کننده بخش قابل توجهی از نیاز به پروتئین می باشد و در مواردی نظیر : افزایش حجم عضلات در ورزشکاران، چاق کردن افراد لاغر، تامین کننده پروتئین مورد نیاز برای خانم های شیرده و افراد مبتلا به سوء تغذیه کاربرد دارد.

طریقه و مقدار مصرف :
ورزشکاران : در دوران بدنسازی حداکثر دو پیمانه در روز مصرف شود، بهترین زمان مصرف، نصف ساشه از این مکمل را با وعده غذایی قبل از تمرین ( حدود 4-3 ساعت قبل از تمرین ) و نصف ساشه یک ساعت بعد ازتمرین می باشد. در روزهای غیر تمرین نصف ساشه در میان وعده پیش از ناهار ونصف ساشه در میان وعده عصر میل شود. پس از مسابقات به منظور پیشگیری از کاتابولیسم عضلات و بازسازی آنها ؛ نصف ساشه در روز به مدت دو هفته مصرف شود. در مسابقات هفتگی در دو روز ابتدایی پس از هر مسابقه حداکثرنصف ساشه استفاده شود.
دوران شیر دهی : نصف ساشه در روز تا پایان سال اول شیردهی مصرف شود .
افراد لاغر : نصف تا حداکثر دو/ سوم ساشه در روز تا زمان رسیدن به وزن مطلوب ( بر حسب مقدار وزنی که باید اضافه کنند) مصرف شود. مصرف مکمل را با یک چهارم ساشه در روز شروع کرده و به تدریج در مدت 3-2 ماه مصرف را به دو/ سه ساشه در روز برسانید. مقدار افزایش وزن حدود نیم تا یک کیلو گرم در هفته در نظر گرفته شده است .
افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی : دوره مصرف در این افراد بر حسب شدت سوء تغذیه یک تا سه ماه می باشد. در کودکان بالای دو سال مبتلا به سوءتغذیه، با نظر متخصص تغذیه یا پزشک اطفال قابل تجویز است .

روش تهیه :
هر وعده مصرفی را با 500 میلی لیتر آب یا شیر پاستوریزه کاملا مخلوط نموده ( 45 ثانیه مناسب است ) و محلول را 4-2 بار در روز میل نمائید.

نکات قابل توجه :
1. در صورت حساسیت به هر یک از اجزای این محصول از مصرف این فرآورده خودداری نموده و با پزشک مشورت نمائید.
2. مصرف این فرآورده در افرادیکه داروهای آنتی پرین و تئوفیلین استفاده می کنند، مجاز نیست .
ترجیحا مصرف این مکمل پروتئینی دو هفته قبل از شروع مسابقه متوقف شود ( در مورد ورزشکاران پرورش اندام بهتر است یکماه قبل از مسابقه مصرف این مکمل حذف و به جای آن تا سه روز قبل از مسابقه از مکملهای رژیمی با پروتئین بالا و کربو هیدرات پائین نظیر Amino Whey,Pure Protein,Golden Whey مصرف شود) .
این مکمل باید همراه آب زیاد مصرف شود تا مواد زائد حاصل از متابولیسم آنها از بدن دفع شود و اختلال عضلانی هنگام تمرین ایجاد نکند. به منظور دفع مواد حاصل از متابولیسم توصیه می شود به ازای هر گرم پروتئین دریافت شده 7 میلی لیتر آب مصرف شود.
مقادیر مصرف بر حسب وزن ، جنس و طول دوره مصرف رعایت شود.
این محصول حاوی فنیل آلانین بوده لذا در بیماران مبتلا به فنیل کتونوری نباید مصرف شود.
در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی این مکمل مصرف نشود.

[Mohamad]

ناندرولون Nandrolone

اشکال دارویی این استروئید آنابولیک شامل آمپولهای 25، 50، 100 و 200 میلی گرم می باشد و در ایران بصورت آمپولهای 25 میلی گرمی به دو صورت ناندرولون دکانوات و ناندرولون فن پروپیونات موجود است. برای بروز اثزات آنابولیک این دارو در افراد بالغ ، در زنان 50 تا 100 میلی گرم در هفته و در مردان 100 تا 200 میلی گرم در هفته تزریق عضلانی لازم است . برای دستیابی به حداکثر تاثیر این دارو مصرف آهن کافی ضروری می باشد و اگر به همراه این دارو یک ویتامین مانند ب – کمپلکس مصرف شود اثرات و نتیجه بهتری خواهد داشت. مدت زمانیکه طول می کشد تا پس از تزریق عضلانی 100 میلی گرم ناندرولون دکانوات یا ناندرولون فن پروپیونات دارو در خون شخص به حداکثر غلظت خود برسد به ترتیب 3 تا 6 روز و یک تا دو روز می باشد. ورزشکاران در مسابقات این فاصله زمانی را بخوبی تنظیم می کنند زیرا بالاترین غلظت دارو در خون مصادف با لحظه ای است که ورزشکار احساس می کند کارائی و قدرت وی افزایش یافته است .

ناندرولون یکی از آنابولیک های پرمصرف در میان ورزشکاران است و تقریبا بیش از 50 درصد ورزشکارانی که دوپینگ آنها مثبت اعلام می شود بخاطر ناندرولون است، بطوریکه در المپیک 2000 سیدنی نیز نزدیک به 5 ورزشکار بخاطر ناندرولون محروم شدند.

چرا اکثر ورزشکارانی که ناندرولون مصرف می کنند گیر می افتند؟ زیرا نیمه عمر دفعی ناندرولون بسیار طولانی بوده و حدود 12 تا 17 روز می باشد. همین امر سبب می شود که یک آمپول 25 میلی گرمی ناندرولون بمدت 168 تا 183 روز در بدن ورزشکار باقی بماند. اگر ورزشکاری بیش از 1 عدد آمپول ناندرولون مصرف کرده است، برای محاسبه مدت زمان دفع کامل این دارو از بدن حتما باید از پزشک آگاه کمک بگیرد، زیرا محاسبه آن فرمول خاص خود را دارد .

[Mohamad]

بکينگ پودر ( مخصوص انواع کيک و شيريني )

ويژگيهاي محصول :
بيکينگ پودر بعنوان يکي از افزودنيهاي اصلي در تهيه انواع کيک وشيريني مي باشد که عامل مهمي در ايجاد بافت يکنواخت محصول ، ارتقا کيفيت و پخت مناسب بشمار مي آيد.
بيکينگ پودر توليد شده توسط شرکت ثمين نان سحر داراي فرمولي موثر و مناسب جهت بکارگيري در توليد انواع کيک و شيريني بوده و مواد تشکيل دهنده آن عبارتند از :
(( نشاسته ، بي کربنات سديم و پيرو فسفات سديم ))

نحوه استفاده :
با توجه به اينکه ميزان مصرف بيکينگ پودر در محصولات قنادي و انواع کيک متفاوت مي باشد، لذا براساس نوع و بافت محصول مورد نظر مي توان به مقدار نياز ازاين ماده در فرمولاسيون استفاده نمود.
سحر - ٠١ ( بهبود دهنده انواع نانهاي حجيم )
ويژگيهاي محصول :
سحر٠١ ماده اي بسيار موثر جهت بهبود کيفيت انواع نانهايي حجيم ( نظير نانهاي سفيد ، باگت ، بروچن ، تست ، سوخاري و غيره ) بوده که ترکيبي از امولسيفاير ، آنزيم هاي آميلازي ، ويتامين ث ، کربنات کلسيم و افزودنيهاي مجاز خوراکي ديگر مي باشد.
مزايا :
- سرعت بخشيدن به گسترش خمير و کاهش زمان ورآمدن
- مقاوم ساختن خمير نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي - جلوگيري از خوابيدن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان
- امکان تهيه محصول با کيفيت عالي
- متناسب با انواع آردهاي موجود درکشور

[Mohamad]

نانهاي امروزي 1

گلوسیدها یا قندها برای بدن آنچنان لازمند که اگر به بدن نرسند اولین آسیب آن متوجه سلولهای مغزی می شود. در ساختمان گلوسیدها، ئیدروژن، اکسیژن و کربن بکار رفته است.

مواد هیدروکربنه یا قندها از راههای مختلفی که به نظر نمی آید، روزانه وارد بدن می شوند. بعضیها می گویند من شیرینی یا مواد قندی نمی خورم حال اینکه ممکن است یک فنجان قند در روز به بدن آنها برسد. که این قندها از طریق میوه ها، شیرینیها، نوشابه ها، دسرها و غذاهای نشاسته ای وارد بدن می شوند. نشاسته خود منبع غنی و کامل قند است که از برنج، نان، ماکارونی، موز، سیب زمینی، ذرت، نخود، لوبیا و ... وارد بدن می شود.

حال اگر لازم شود از قندهای وارده به بدن بکاهیم باید از تمام مواد غذایی کم کنیم حتی از پرتقال که دارای اسید سیتریک است و آب سیب که دارای اسید مالیک است و دوغ که دارای اسید لاکتیک است. همه اینها پس از ورود در بدن به گلیکوژن تبدیل می شوند، و به صورت گلوکز وارد خون می گردند.

در رژیم غذایی تنها با گلوکز، آزمایش نشان داده است که کلسترول کم می شود. اما قند معمولی کلسترول را بالا می برد لذا لازم است که از قندهای تصفیه شده استفاده شود. زیرا قند تصفیه شده بصورت ذخیره در بدن باقی می ماند. که نه به کار بدن می خورد و نه به درد تندرستی.

اگر تغذیه ای ناقص، فاقد گلوسید باشد چربیها بخوبی نمی سوزند، زیرا اکسیژن کمتری دارند موادی که از سوختن ناقص چربیها بدست می آید شامل استن و اسید بتا اکسی بوتریک است که از راه ادرار خارج می شود. این سوختن ناقص باعث ایجاد رنج و درد و بیماریست.

آردهای بیجان و نانهای مرده ـ (قلم اینجا رسید و سبز بشکست)

آسیابهای جدید برقی چنان با حرارت و شدتی پوست ویتامین دار و مواد اصلی غذایی گندم، برنج و جو را جدا می کنند که می توان گفت: قبل از نان شدن مرده اند. این آردها به علت نداشتن مواد اصلی و طبیعی که باید در آرد وجود داشته باشد، تان نان طبیعی بدهد از پیکرشان جدا کرده اند. لذا بوی نان طبیعی که هیچ نه طعمی داند نه خاصیتی، در حقیقت شکم پرکننده و عاری از انرژی طبیعی. این نانها روز دوم همه آنها خشکیده و سفت شده و با کناره های نپخته و خمیر باید کنار ریخته شوند. این نانها را نه دندانها بلکه سنگ هم نمی تواند بشکند. نان طبیعی که گندمش در آسیابهای سنگی قدیم که اکنون هم در بعضی جاهای کشور وجود دارد چون دارای سبوس و مواد غذایی اولیه می باشند، نانی است که می تواند انرژی ایجاد کند و سلامتی را تضمین نماید.

اما آسیابهای برقی کنونی به جای سلامتی، بیماری را به ارمغان می آورند نانهای طبیعی که در دهات با تنور با آسیابهای سنگی تهیه می شود. دارای گروه ویتامینهای لازم برای زندگی و مخمرها و آنزیمهای طبیعی است . لذا پس از مدتی می توان از آنها استفاده کرد. زیار این نانها دارای سبوب و گلوتن و نطفه بوده و خوراک سالمی برای سلولهای بدن در خود دارند.

(هر دانه گندم از 48% پوست 14% جنین و 5/1% جرم یا نطفه تشکیل شده است). در نان طبیعی سبوس و گلوتن دار مواد زیر یافت می شود:

پروتئین، مواد چرب، سلولز، کلسیم ، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، نیاسین ویتامین b2 یا ریبوفلاوین، ویتامین b1 و انرژی وجود دارد.

نان سبوس گرفته که از آسیابهای برقی تهیه می شود. بدون املاح و ویتامین و بدون گلوتن بوده، هم یبوست می آورد و هم خاصیت غذایی چندانی ندارد. این نان ضررهای زیادی به اقتصاد کشور و به همه اجتماع خورنده آن می رساند. این یکی از ارمغانهای تمدن روز است که ماشین را بهتر از بهای انسانها می داند.

این نان فطیر و نارس و بدون همه مواد غذایی لازم که فقط دارای نشاسته است. خیلی زود به چربی تبدیل شده و مخاطرات زیادی چربیها را به وجود می آورد. نانهای طبیعی که گلوتن دارند در موقع خمیر شدن و آماده گشتن برای پخت تجزیه می شوند و در مراحل اولیه تجزیه بصورت یک مخمر عمل می نمایند. در نتیجه این عمل شیمیایی، نشاسته موجود در آرد به قند و دکسترین تبدیل می شود و اسید کربنیک تولید می نماید. این عمل شیمیایی لازمه نان طبیعی و حقیقی و نان مطبوع و مقوی است.

در قدیم و حال در بیشتر دهات که علاقمند به سلامتی خود هستند نان طبیعی تولید می کنند. و برای بدست آوردن نان طبیعی به خمیر، خمیر مایه می زنند. همین عمل خمیر مایه است که باعث اعمال شیمیایی بالا می شود.

این عمل خمیر مایه نان را می رساند و به اصطلاح نانوایی خمیر (باید ور آید) از اینجا گلوتن تجزیه شده و رل مخمر به خود می گیرد. این مایه که به خمیر می زنند تا برسد را خمیر ترش می گویند (خمیر ترش قطعه از خمیر رسیده است که خشک شده، در موقع لزوم مقداری از آن را کنده حل می کنند و به خمیر اضافه می نمایند).

شادروان دكتر صانعي

[Mohamad]

کاهش فشار خون با استفاده از موز

موز دارای خواص فراوانی می باشد و خواص اکثر میوه ها در این میوه خارق العاده موجود می باشد .
. موز به راحتی هضم می شود و به ندرت آلرژی ایجاد می کند و می توان برای درد های قفسه سینه مفید باشد. قند طبیعی موجود در موز(ساکاروز، فروکتوزو گلوکز) به سرعت وارد جریان خون شده در نتیجه موجب بالا رفتن انرژی می شود. ترکیب شیر با موز تقریباً یک غذای کامل به حساب می آید، نه تنها به راحتی می توان تهیه کرد بلکه خوشمزه نیز می باشد. این ترکیب برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند و یا فعالیت دارند جایگزین یک غذای کامل می باشد.
موز از پروتئین بالایی برخوردار، شامل سه اسید آمینه اصلی می باشد. موز و شیر هر دو مکمل یکدیگرند و در روش تغذیه سالم تمامی مواد مغذی مورد نیاز را به بدن می رساند.
یکی از ارزشهای غذایی موز پتاسیم می باشد. پتاسیم شامل یک الکترولیت ضروری می باشد که نه تنها کمک می کند تا PH خون منظم شود بلکه از افزایش حالت اسیدی جلوگیری می کند و با نیروئی که به ماهیچه ها می دهد تا بهتر کار خود را انجام دهند موجب بالا رفتن متابولیسم کربوهیدرات می شود.
فراموش نکنید که موز سرشار از ویتامینB6 است که به سوخت وساز بیش از شصت نوع پروتئین کمک می کند، زمانیکه میزان گلبولهای قرمز در خون افزایش می یابد موجب می شود تا انتقال اکسیژن به ماهیچه ها بهتر صورت گیرد. همچنین( Folat) موجود در موز به بالا رفتن تمرکز حواس و حافظه کمک می کند.
بهتر است فراموش نکنیم که ۱۷% از ویتامینC روزانه خود را می توانیم در این میوه خارق العاده پیدا کنیم همانطور که می دانیم ویتامینC رادیکالهای آزاد را خنثی می کند که این باعث می شود تا بدن شما جوانتر بماند و از حالت Rusting جلوگیری می کند.
همچنین ویتامینC در تولید کلوژن که در ساخت بافتهای ارتباطی نظیر تاندوم و غضروف که به محکم شدن زانوهای شما کمک می کند موثر می باشد.
منیزیم موجود در موز به انتقال انرژی و ترکیب پروتئین کمک کرده و موجب می شود تا شما انرژی خود را بازیافته در نتیجه خستگی روزانه شما برطرف می شود.
موز از فیبرهای فراوانی تشکیل شده که این در کاهش کلسترول، تنظیم قند خون و کاهش بیماریهای قلبی نقش مهمی ایفا می کند و همچنین با کاهش منظم DiarrheaوConstipalion روی دستگاه گوارشی تاثیر مثبتی می گذارد. بسیاری از مردم در مصرف مکملهای فیبری دچار مشکل هستند اما اغلب آنها می توانند روزی دو عدد موز مصرف کنند

[Mohamad]

آووکادو - سيب

آووکادو درختی است که ارتفاع آن به حدود 6 متر می رسد و درقسمت های گرم آمریکا و برزیل و غرب هندوستان پرورش می یابد .
منشاء آووکادو آمریکای جنوبی بوده که از آنجا به نواحی دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای این درخت ضخیم و سبز و گلهای آن کوچک و سبز رنگ است . میوه آن مانند گلابی و درای پوستی سخت برنگ سبز تیره و یا سیاه است
در حدود 400 نوع مختلف آووکادو وجود دارد که بعضی از آنها درای پوست صاف و سبز رنگ بوده ولی پوست برخی از آنها سیاه و خشن است /
مدرکی در دست است که نشان می دهد مایاها و اینکاها از این میوه استفاده می كرده اند .
تركيبات شيميايي:
آووکادو چرب است و درای اسیدهای آمینه مختلف مانند سیستین Cystine تریپتوفان Tryptophane و تیروسین Tyrosine می باشد . در تحقیقات جدیدی که انجام شده وجود چند نوع آنتی بیوتیک در آووکادو ثابت شده است .
دانه گیاه درای مقدر کمی ( در حدود 2 درصد ) روغن است . این روغن غلیظ و سفت و به رنگ زرد مایل به سبز بوده که درای بو و طعمی مطبوع است .
روغن دانه آووکادو درای حدود 7 درصد روغن های اشباع شده مانند اسید پالمتیک Palmitic و اسید استئاریک
Steraric Acid اسید آراشیدیک Arachidic Acid ، اسید میریستیک Myristic Acid
و در حدود 80
درصد روغن های اشباع نشده مانند اسید اولئیک Oleic Acid و اسید لینولئیک Linoleic Acid می باشد .
در یکصد گرم آووکادو مواد زیر موجود است :
آب 80 گرم

انرژی 150 کالری

پروتئین 1/8 گرم

چربی 14 گرم

مواد نشاسته ای 5 گرم

کلسیم 8 میلی گرم

فسفر 35 میلی گرم

آهن 5/0 میلی گرم

پتاسیم 600 میلی گرم

ویتامین آ 250 واحد

ویتامین ب 1 0/08 میلی گرم

ویتامین ب 2 0/15 میلی گرم

ویتامین ب3 1/4 میلی گرم

ویتامین ث 12 میلی گرم

خواص داروئي:

1) جوشانده برگهای آووکادو مقوي است .

2) آووکادو تقویت کننده معده است .

3) نفخ و گاز معده را از بین می برد .

4) برای درمان یرقان مفید است .

5) جوشانده برگهای آووکادو اسهال خونی را برطرف می کند .

6) آووکادو تقویت کننده بدن است .

7) آووکادو رشد بچه ها را جلو می اندازد زیرا درای مواد معدنی بسیاری است .

8) آووکادو خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید از آو وکادو استفاده کنند .

9) آووکادو بدن را قلیایی كرده و تمیز می کند .

10) چون آووکادو شکر و مواد نشاسته ای کمی درد برای آنهایی که بیماری قند دارند نیز مناسب است .

11) برای دوره نقاهت به مریض آووکادو بدهید . ضعف عمومی را برطرف می کند .

12) خستگی را برطرف می کند .

13) ناراحتی روده و معده را معالجه می کند .

14) بیخوابی را درمان می کند زیرا درای تریپتوفان است . اگر به کم خونی دچار هستید حتما با شام خود آووکادو بخورید .

15) برای درست كردن سس سالاد از آووکادو استفاده کنید .

طرز استفاده:

روغن آووکادو درای ویتامین های مختلف مانند P ، C، K ، H ، E، D ، B، A می باشد . بنابراین ارزش غذایی زیادی درد .

1- روغن آووکادو ضد رماتیسم است و اگر مفاصل شما درد می کند آنرا با روغن آووکادو ماساژ دهید .

2- برای جلوگیری از ریزش مو ، هرشب مقدری از روغن آووکادو را به سر بمالید و صبح بشوئید .

3- شوره سر را از بین می برد .

4-برای براق شده موها ، بعد از شستشوی سر چند قطره آووکادو را به موها بمالید .

5-روغن آووکادو بهترین کرم برای پوست است زیرا به آسانی در پوست نفوذ یم کند و به پوست شادابی می دهد .

و بالاخره آووکادو بهترین ماسک برای برطف كرده چین و چروک های صورت و جلوگیری از پیدایش آن است . برای این منظور آووکادو را پوست کنده و له کنید و بصورت ماسک بر روی صورت و گردن بگذارید و بعد از نیم ساعت بشوئید . درخت سيب در يبشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه ايست كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دينا انرا مي شناسند.

در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آنرا آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .

سيب انواع مختلف درد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين درد .

تركيبات شيميايي:

سيب داراي ويتامين و مواد مغذي زيادي است و بي مناسبت نيست كه يك ضرب المثل انگليسي مي گويد كه خوردن يك سيب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بي نياز مي كند.

موادي كه در يك سيب متوسط وجود دارد بشرح زير است :

انرژي 258 كالري

پروتئين 1/2 گرم

چربي 1/6 گرم

مواد نشاسته اي 59/6 گرم

كلسيم 24 ميلي گرم

فسفر 10 ميلي گرم

آهن 1/2 ميلي گرم

ويتامين آ 360 واحد

ويتامين ب 1 0/15 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/1 ميلي گرم

ويتامين ث 18 ميلي گرم

ناگفته نماند كه ويتامين هاي وجود در سيب بيشتر در پوست سيب وزير پوست آن قرار درد بنابراين آنهايي كه مي توانند پوست سيب را هضم كنند بهتر است كه آنرا با پوست ميل كنيد و اگر مي خواهيد پوست آنرا بكنيد بهتر است كه سيب را خيلي نازك پوست كنید

[Mohamad]

خواص داروئي سيب و سيب ترش

)سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت درا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد
2)سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلان استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
3)شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
4)سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
5)خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است
6)دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
7)نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرمخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
8)سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
9)سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را درد
10)سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
11)سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
12)سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
13)خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
14)كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
15)دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
16)سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد
17)سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
18)آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
19)پوست سيب را مانند چائي دم كنيد و بياشاميد اين اچئي بهترين دوست كليه است .
20)آب سيب را با ابميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم اي خود را از دست مي دهد 21)آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي درد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .

خواص سيب ترش
1-سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
2-سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است
3-آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود
4-رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است
5-مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
6-سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است
زرشك درختچه اي است داراي ساقه اي خاردار كه ارتفاع آن تا 4 متر نيز ميرسد . چوب اين درخت قهو ه اي ، قرمز و يا زردرنگ مي باشد . برگهاي آن بيضي شكل با دندانه هاي اره اي و گلهاي آنخوشه اي و زردرنگ است
شاخه هاي زرشك تيغ زيادي درد . ميوه زرشك قرمز رنگ ، گوشتي بيضوي شكل و داراي طعمي ترش است
قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه ، پوست رشه و ساقه ، برگ گل و ميوه آن است .
تركيبات شيميايي:
در تمام قسمت هاي اين گياه آلكالوئيدهاي بربرين Berberine ، اكسياكانتين Oxyaconthine ، بربامين Berbamine وجود دارد . مقدر آلكالوئيد در پوست ريشه زرشك بيشتر از قسمت هاي ديگر اين گياه است .
ميوه زرشك داراي حدود 4% مواد قندي ، 65 اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقداير صمغ مي باشد .
زرشك گونه هاي مختلف درد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام زرشك بي هسته و ديگري زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد .

[Mohamad]

خاصيت جديد Cranberry

Cranberry ميوه اي ست كه داراي خواص گوناگون است و مهمترين آنها جلوگيري از بروز سنگ كليه و درمان عفونت هاي كليه ايست. اخيرا پژوهشگران چيني به خاصيت جديد اين ميوه خوش رنگ و جالب پي برده اند و آن اين كه كرن بري قادر است عفونت مخصوص معده را به نام Helicobacter Pylori (HBP) كه چند سالي است دانشمندان به وجود و عوارض آن در معده پي برده اند درمان كند. عفونت HBP اگر درمان نشود در نهايت باعث بروز سرطان معده ميگردد و درمان آن هم تقريبا پيچيده است زيرا مريض بايد از تركيب چند نوع آنتي بيوتيك قوي و به مدت حدود يك ماه استفاده نمايد تا بتواند اين عامل عفونت و باكتري مزاحم را از بين ببرد. گاهي اين عفونت هر چند سالي يك بار شخص معالجه شده را دوباره بيمار ميكند چون ميتواند به آساني انتقال يابد و رشد كند. علائم آلوده بودن به HBP هم دردهاي مزاحم معده است كه شباهت مخصوصي با زخم معده دارد و سوزش معده و ترش كردن و غيره را به همراه دارد كه با آزمايش خون تشخيص داده ميشود. در اين بررسي مهم پژوهشگران چيني 189 نفر را كه به باكتري HBP آلوده بودند مورد مطالعه قرار داده و به 97 نفر از آنها رژيم آب ميوه كرن بري داده و 92 نفر ديگر رژيم غذايي معمولي داشته و تا 90 روز از مصرف كرن بري دوري كردند. پس از اتمام بررسي معلوم گرديد كه 14 درصد آن دسته اي كه داراي رژيم كرن بري بودند بهبودي كامل حاصل نموده و آزمايشات مختلف نتوانسته وجود باكتري را در معده افراد تحت مطالعه تاييد كند. اين بررسي ثابت ميكند كه با كرن بري ميتوان عفونت HBP را درمان كرد و يا از بروز و پيشرفت عفونت در معده جلوگيري كرد. پژوهشگران اين بررسي علمي عقيده دارند كه عامل از بين بردن HBP در معده توسط كرن بري به علت ماده اي است به نام Proanthocyanidins كه به مقدار زيادي در اين ميوه وجود دارد. با اين نظريه جالب و يافته موثر دانشمندان خواهند توانست در آينده اي نزديك داروي موثري به جز آنتي بيوتيكهاي سنگين براي پيشگيري و درمان عفونت HBP كه اگر درمان نشود امكان بروز سرطان معده را افزايش ميدهد پيدا كنند و كيفيت زندگي ميليونها نفر را تضمين نمايند.

[Mohamad]

آناناس-خرمالو - ليمو ترش-ذغال اخته-

خواص آناناس
پژوهشگران دريافته اند كه يك برش آناناس تازه , خشكي و درد هاي گلو را كه اولين نشانه هاي سرما خوردگي و آنفلونزا است كاهش مي دهد . كارشناسان تغذيه مي گويند : كه قند آناناس بالاست . و آناناس سرشار از مواد مغذي است . سريع جذب مي شود و آنزيم هايي دارد كه به هضم غذا كمك مي كند . و خوردن سه برشس آناناس تازه يا 5/1 ليوان آب آناناس به محض احساس خارش گلو بسيار مفيد است . آناناس علاوه بر ويتامين هاي مهمي مانند A,b,c فلزاتي هم چون پتاسيم , كلسيم , آهن , فسفر , گوگرد و منگنز دارد .
براي كساني كه سوء هاضمه , ضعف بدن , چاقي , التهابات مفاصل و تصلب شرايين دارند بسيار مفيد است . اما به سبب داشتن قند زياد , خوردن آن به بيماران مبتلا به قند سفارش نمي شود . بايد توجه داشت كه كمپوت آناناس مفيد نيست . زيرا در آناناس بسياري از خاصيت هاي خود را به هنگام كمپوت شدن از دست مي دهد . و پزشكان مصرف آناناس تازه را سفارش مي كنند

خرمالو و خاصيت هاي آن
درخت خرمالو در جنگل هاي شمال و جنوب ايران مي رويد . و در تهران و شهر هاي ديگر آن را پرورش مي دهند . پرورش يافته خرمالو بدون هسته است و ميوه آن به رنگ قرمز مي باشد . و خوش طعم و داراي مواد صمغي و مازوتي است . ميوه خرمالو موقعي كه كال است به علتداشتن مواد مازوتي گس مي باشد . ولي پس از رسيدن آن تبديل به چندين نوع قند مي شود و طعم آن گوارا مي گردد تا كنون در حدود دويست نوع از خرمالو ديده شده است ميوه خرمالو شبيه به گوجه فرنگي مي باشد و داراي پوست نازك است ميوه خرمالو داراي ويتامين آ , ب , ث (a,b,c ) مي باشد ميوه خرمالو سينه را نرم مي كند , ولي آن را بايد موقعي خورد كه كاملاً روي درخت رسيده باشد ميوه كال آن كه خارج از درخت مي رسد منافع كمتري دارد براي درمان اسهال خوني سيصد يا پانصد گرم ميوه رسيده خرمالو صبح ناشتا ميل نمائيد اگر هسته خرمالو كوبيده و در شراب خيس نمائيد نوشابه به دست آمده كه براي كمر درد و درد مفاصل و نقرس نافع است . دانه ميوه خرمالو كوبيده شده و به صورت گرد در آمده شده سنگ كليه و مثانه را مي ريزاند بدون آنكه به عمل جراحي احتياج شود . در صنعت قنادي با ميوه خرمالو انواع شيريني و مالارد درست مي كنند . مربا و كمپوت خرمالو خيلي خوشمزه و مفيد است

ليمو ترش
داراي ويتامين ث به مقدار زياد مي باشد . به هضم غذا كمك مي كند و مقوي كبد است . ليموترش در امراض كبد و استسقاء مورد استفاده قرار مي گيرد و اثر مخصوص در جوان نگهداشتن شرائين دارد . . . ليمو براي معالجه رماتسيم نيز به كار مي رود اين ميوه ضد عفوني كننده بسيار قوي است ليمو داراي آهن و كلسيم , فسفر و پتاسيم و چند اسيد كه معروف ترين آن ها اسيد آسكوربيك است مي باشد آب ليمو ميكرب , وبا و اسهال خوني را مي كشد دكتر جزايري در كتاب اسرار مي نويسد آب ليمو ضد گوشت هاي زيادي است كه در گلو و مغز پيدا مي شود آب ليمو ضد درد است و سردرد و كمر درد و درد هاي كليه و شكم را تسكين مي دهند براي تب ها آب ليمو جوشانده برگ هاي سه گانه كلم و شلغم و كرفس را مخلوط كرده و بخوريد آب ليمو پد ترشي معده و سنگ هاي كبداست آب ليمو ادرار را زياد مي كند و با اين نحو درد هاي كليه را درمان مي نمايد آب ليمو از طاس شدن سر جلوگيري مي كند و مو هاي سر را تقويت مي كند

ذغال اخته
گل آورى ذغال اخته از فروردين تا تير است. ذغال اخته اغلب به فرم توده اى در جنگلها و مردابها، نقاط مرتفع تا كم ارتفاع رشد مى كند.
بعضى مواقع حتى در بالاى خط ممتد جنگلهاى كاج پاكوتاه رشد مى كند. قسمت هاى مورد استفاده براى استخراج ماده مؤثر ميوه هاى خشك شده وبرگ گياه مى باشد.ميوه ها پس از رسيدن جمع آورى و در سايه يا زير آفتاب خشك مى شوند. چنانچه حرارت مصنوعى اعمال شود نبايستى بيش از ۴۵ درجه سانتيگراد باشد. ميوه ها بايستى طورى خشك شوند كه آلوده به كپك نشوند. ميوه هاى خشك شده بدون بو بوده و باعث جمع شدن زبان مى شوند.
برگها بين خرداد تا شهريور جمع آورى مى شوند كه معمولاً به صورت نوارى پهن شده و به مانند ميوه خشك مى شوند. ميوه ها حاوى بيش از ۱۰ درصد تانن و مقادير زيادى قند، پكتين، اسيدهاى آلى و رنگدانه مى باشند. داراى خاصيت قابض و موجب يبوست در روده مى گردد. برگها نيز داراى تانن و موادى كه كمتر مورد شناسايى قرار گرفته و باعث كاهش قند خون مى شوند.
اين دارو داراى خاصيت ضد عفونى كنندگى ضعيف روى عفونتهاى كليه و مثانه است. در بعضى موارد براى كاهش قند خون در ديابت به كار مى رود. ميوه هاى اين گياه به صورت جوشانده شهرت استفاده در درمان اسهال و ادرار است. هم چنين به عنوان غرغره براى تورم دهان نيز به كار مى رود. جوشانده برگها و پوشش دانه اين گياه به عنوان داروى كمكى در پزشكى در درمان ديابت مصرف مى گردد.در عين حال ميوه ها بطور وسيعى به عنوان مواد غذايى مصرف مى شوند.دارو فقط به صورت وحشى جمع آورى مى شوند.

[Mohamad]

آب پرتقال موجب افزايش سطح Hdl خون ميشود

تحقيقاتElzbieta Kurowska از دانشگاه Ontario غربي در لندن نشان ميدهد كه نوشيدن سه ليوان آب پرتقال در روز موجب افزايش 21 درصدي سطح HDL خون ميشود. كلسترول خوب يا HDL ميتواند در جلوگيري از بروز حملات قلبي موثر باشد. تحقيقات Song- Hae Bok در انستيتو تحقيقات بيوتكنولوژي كره نشان ميدهد كه نارنگي موجب كاهش سطح كلسترول خون مي شود. البته اين بدين معني نيست كه هر كسي ميتواند روزانه سه ليوان آب پرتقال بخورد چون آب پرتقال هاي موجود در بازار حاوي مقادير زياد شكر هستند كه ميتواند براي سلامتي افرادي كه مستعد ابتلا به ديابت هستند مضر باشد.
مصرف پرتقال و نارنگي علاوه بر اينكه همان ميزان آب ميوه را در اختيار ما قرار ميدهد موجب ميشود كه بدن ما مقادير زيادي فيبر نيز دريافت دارد .
آب مركبات حاوي فلاوونوئيد هايي به نام Hesperetin و Naringenin ميباشد كه اين مواد از ساخته شدن كلسترول در كبد جلوگيري به عمل مي آورند. البته مقدار اين مواد در پوست مركبات بيش از باقي جاهاست .
__________________

[Mohamad]

نو شابه و كوتاهي قد

از آنجايي كه بچه ها بيش از يك سوم روز را در مدارس ميگذارانند، نوع غذايي كه در مدرسه دريافت ميكنند در سلامت آنها تاثير مهمي دارد. آنها وعده هاي مهمي چون ميان وعده هاي صبحگاهي كه اغلب به جاي صبحانه مصرف ميشوند و نيز ناهار را در مدرسه ميل ميكنند و همين مسئله، توجه زياد متخصصين را به نوع غذايي كه آنها دريافت ميكنند بيشتر ميكند. يكي از معضلات دوران كودكي، چاقي در اين گروه سني است كه زمينه ساز چاقي در بزرگسالي است و مشكلات روانشناختي نظير عدم خودباوري، كاهش معاشرت، افزايش چربي خون، فشار خون و افزايش احتمال ديابت را به دنبال دارد. در اين سنين كم وزني و لاغري نيز خيلي بيشتر از چاقي ديده ميشود كه نتيجه آن، نارسايي رشد و كاهش قدرت تمركز و يادگيري بچهها است و موفقيت آنها را در درس و امتحانات كاهش ميدهد. نوع مواد غذايي كه كودك در ميانوعدههاي صبحگاهي در ميان همسن و سالانش دريافت ميكند، ميتواند به تدريج اين مشكلات را كاهش دهد.

كوتاهي قد، مشكل ديگري است كه رابطه مستقيمي با تغذيه نادرست دارد. دكتر كيمياگر در اين رابطه ميگويد: <قد از جمله معيارهايي ست كه وضعيت تغذيهاي افراد را در درازمدت نشان ميدهد. بسياري از خانواده ها در تلاش هستند تا بچه هايشان قدي بلند داشته باشند و به اين دليل نزد هزاران متخصص ميروند و نظر آنها را در اين رابطه جويا ميشوند. بهطور كلي مواد مغذي نظير كلسيم، آهن، روي، پروتئين و ويتامين A نقش موثري در رشد قدي بچه ها داشته و مصرف منظم مواد غذايي نظير انواع گوشتها و ماهي، انواع لبنيات، ميوه ها و سبزيجات اين تاثير را بيشتر ميكند.>در دوران بلوغ به دليل جهش رشدي، نياز به مواد مغذي افزايش مي يابد، اما در اغلب موارد اين نيازها با تغيير عادات غذايي تامين نشده و در بسياري از موارد كمبودهاي تغذيهاي ديده ميشود.

در اين دوران املاحي چون كلسيم، آهن، روي و منيزيم هم بايد به ميزان دو برابر دريافت شوند، اتفاقي كه معمولا رخ نميدهد. وضع وقتي بدتر ميشود كه بدانيم 14 درصد از مجموع انرژي دريافتي نوجوانان پسر و 15 درصد از كل انرژي دريافتي نوجوانان دختر از نوشابههاي گازدار و آبميوههاي آماده تامين مي شود.

همچنين نياز به اسيد فوليك و ويتامينهاي گروه B و نيز ويتامينهاي A،c وe برايرشد بافتهاي جديد به شدت بالا مي رود و در نتيجه نياز به مصرف ميوه ها و سبزيجات چندين برابر ميشود. در اين ميان عواملي نظير خوردن وعده هاي غذايي نامناسب، كم خوردن غذا، خارج از خانه غذا خوردن به ويژه در فصل مدرسهها و... كمبود اين مواد مغذي را افزايش ميدهد. در نتيجه دادن آموزش به اين سنين در جهت اصلاح عادات غذايي بسيار موثر خواهد بود.

بوفه مدرسه از جمله مكانهايي است كه در سلامت تغذيه اي بچهها در هر گروه سني تاثير فراواني دارد. درواقع اگر پول توجيبي بچه ها اجازه دهد، ترجيح مي دهند اصلا از خانه غذايي نياورند و همه ميان وعده هاي خود را با خوراكيهاي بوفه تامين كنند. مطالعات نشان ميدهد كه در اغلب غذاهاي آماده، اسيد فوليك، آهن، كلسيم و ويتامينa به ندرت ديده مي شود. به علاوه ميزان ويتامينc در اين غذاها بسيار كم است و اغلب، 50 درصد از كالري اين غذاها از گروه چربيها تامين مي شود، كه مصرف مداوم آنها چاقي را هم به دنبال دارد. جالب است بدانيد كه در سالهاي نوجواني بيش از يكصد هزار غذاي تبليغي از نظر بچه ها مي گذرد كه اكثر آنها از چربي فراوان و كربوهيدراتهاي ساده تشكيل شده اند و بيش از 65 درصد آنها را نوشيدنيها و شيرينيها تشكيل مي دهند. بيش از 80 درصد مواد غذايي كه در بوفههاي مدارس به فروش ميرسند نيز از همين گروه مواد غذايي هستند.


دكتر مسعود كيمياگردر مورد بوفههاي مدارس مي گويد: <بوفههاي مدارس هم يك فرصت هستند و هم يك تهديد. فرصت هستند از اين نظر كه با فروش شير، كيك، بيسكوئيت، انواع آبميوه هاي تازه (به شرطي كه در خود مدرسه آبميوه هاي طبيعي تهيه شود ) و خود ميوه هاي تازه، ميتوانند اثرات بسياري را در سلامت بچه ها داشته باشند اما از سوي ديگر با فروش مواد غذايي كم ارزش و يا حتي بيارزش ميتوانند سلامتي آنها را به مخاطره بياندازند.>

[Mohamad]

خطرات نوشابه های گازدار

متاسفانه امروزه سن شروع به مصرف نوشابه های غیر الکلی بسیار پایین آمده است کمی فکر کنید و ببینید امروز چند نوشابه گازدار نوشیده اید؟ کودکان شما چطور؟ مقدار متوسط مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار (سودا) بسیار بالا است اما این دلیل نمیشود که شما قبل از برداشتن یک لیوان سودا به این حقایق توجه نکنید.

هر قوطی نوشابه گازدار معادل 10 قاشق شکر، 150 کالری و 55-30 میلی گرم کافئین دارد و غرق در رنگهای مصنوعی است. این مقدار شکر، کالری و مواد افزودنی مضر، در یک محصول که هیچ ارزش غذایی ندارد، نگران کننده است. به علاوه تحقیقات نشان داده است که انواع نوشابه های گاز دار بیماریهایی چون پوکی استخوان، چاقی، پوسیدگی دندان و بیماریهای قلبی را تشدید میکنند. اما با تمام اینها یک چهارم مصرف سالیانه نوشیدنی ها را انواع سودا تشکیل میدهد.نوجوانان و کودکان، هدف بازار این نوشیدنیها هستند. در 10 سال گذشته مصرف نوشابه های غیر الکلی و گازدار در کودکان آمریکایی دو برابر شده است.این آمار به دلیل سود جویی مدارس که با بستن قراردادهای کلان مدرسه را پر از ماشینهای خودکار فروش سودا میکنند باز هم بالاتر رفته است. اخیرا در بعضی ایالات قانونی برای منع استفاده از سودا و نوشیدنیهای مشابه در مدارس به اجرا در آمده است. بیایید نگاهی به مواد اصلی تشکیل دهنده یک قوطی سودا یاندازیم:

• اسید فسفریک : این ماده موجب کاهش توانایی بدن در مصرف کلسیم میشود که منجر به پوکی استخوان و سستی دندانها شده و اسید کلریدریک موجود در معده را خنثی میکند که موجب سوئ هاضمه و جذب ناقص مواد غذایی میشود.
• قند : سازندگان نوشیدنیهای غیرالکلی بزرگترین مصرف کننده قند تصفیه شده هستند. این یک امر اثبات شده است که قند میزان انسولین خون را بالا میبرد و منجر به افزایش فشارخون و کلسترول، بروز بیماریهای قلبی، دیابت، افزایش وزن و پیری زودرس میشود. بیشتر انواع سودا، بیش از 100 درصد مقدار قند مورد نیاز روزانه را تامین میکنند.
• آسپراتام Aspartame : این ماده شیمیایی در سوداهای رژیمی به عنوان جانشین قند به کار میرود و بیش از 90 عارضه جانبی دارد. از جمله می توان به تومور مغزی، معلولیت جنین، دیابت، عدم تعادل احساسی و بروز حمله های صرع اشاره کرد. بعلاوه، زمانی که آسپراتام مدت زیادی در فضای گرم نگهداری شود به متانول تبدیل میشود. الکلی که میتواند به فرم آلدئین یا اسید فرمیک مبدل شده که از عوامل سرطان زا هستند.

• کافئین : نوشیدنیهای کافئین دار موجب بروز اضطراب، فشار خون بالا، ضربان قلب نامنظم یا تپش قلب و بالا رفتن مقدار کلسترول خون میشوند. ویتامینها و مواد معدنی را میسوزانند و موجب مشکلات بارداری و سرطان میشوند.

در نهایت باید گفت که مصرف نوشیدنیهای غیرالکلی گاز دار یا ساده، علاوه بر داشتن مضرات فراوان، اشتهای افراد را برای مصرف مواد غذایی مفید مانند سبزیجات، پروتئینها، لبنیات و سایر مواد مغذی از بین میبرند. ترک عادت مصرف این نوشیدنیها ساده ترین راه به سوی سلامتی است. اگر ترک این عادت برایتان مشکل است، میتوانید مدتی از آب معدنیهای گازدار استفاده کنید و کم کم مصرف آنها را نیز قطع کنید. فراموش نکنید که بهترین راه حفظ سلامتی استفاده هرچه بیشتر از مواد غذایی طبیعی است.

[Mohamad]

نوشابه های ملایم یا غیر الکلی

روز بروز بر تولید و توزیع نوشابه های غیر الکلی افزوده می شود نتیجه تحقیقاتی که در سال 2001 در آمریکا انجام داد نشان داد که آمریکایی ها حدود 61 بیلیون دلار در سال 2001 هزینه خرید نوشابه های گاز دار نمودند. این در حالی بود که در شرکتهای تولید کننده حدود 15 بیلیون گالن در این مدت تولید نوشابه داشتند.

همین آمار نشان داد که بطور متوسط هر آمریکایی 1.5 قوطی نوشابه معمولی در روز مصرف می کند. بعنوان مثال بطور قطع مشخص شد که پسر هایی که سن آنها بین 12 تا 19 می باشد بطور متوسط 2 قوطی سودا در روز مصرف می کنند و دختر ها حدود یک چهارم کمتر. مشکل اصلی آن است که خوردن یک قوطی سودا حدود نیمی از قند مورد نیاز روزانه افراد را تامین می کند در حالی که فرد اصلا" متوجه این موضوع نمی شود. در واقع اگر بخواهیم درک بهتری از این موضوع داشته باشیم می توان گفت که برای پسرهای 12 تا 19 ساله خوردن سودا معادل مصرف روزانه 15 قاشوق چای خوری شکر و برای دختر ها معادل 10 قاشوق چای خوری در ایالات متحده می باشد.

مشکل بزرگی که مصرف نوشابه های ملایم (غیر الکلی) بوجود می آورد به اینجا ختم نمی شود، افرادی که به مصرف این نوشابه ها روی می آورند مصرف شیر و فرآورده های مشابه آن را کاهش می دهند. به گونه ای که امروزه جوانان آمریکایی بیش از دو برابر مصرف شیر از نوشابه های ملایم استفاده می کنند. همین امر باعث می شود که جوانان آمریکایی که این نوشابه ها را مصرف می کنند حدود یک پنجم کمتر از آنهایی که این نوشابه ها را مصرف نمی کنند کلسیم به بدنشان برسد. این موضوع بخصوص برای دختران جوان که نیاز به کلسیم زیاد دارد می تواند مشکل ساز باشد.

نوشابه های ملایم به دلیل داشتن کالری بالا و شکر باعث چاقی و پوسیدگی دندان نیز می شوند. همچنین قند موجود در این نوشابه ها برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار خطرناکتر از سایر کربو هیدرات ها می باشد. تحقیقات همینطور نشان می دهد که نوشابه های ملایم گازدار (انواع کولا) یکی از مهمترین منشاء هایی است که تولید سنگ کلیه می کند.


نکته قابل توجه دیگر در انواع این نوشابه ها آن است که کارخانجات سازنده به هر دلیل مواد افزودنی مانند کافئین یا حتی داروهای اعتیاد آور به این نوشابه ها اضافه می کنند تا افراد به مصرف آنها عادت کنند. تحقیقات یکی از موسسات بهداشتی آممضرات نوشابه هاي گازدار

نويسنده: مهران

ریکا نشان می دهد علت اصلی فروش بالای برخی از این نوشابه ها وجود بیش از حد این مواد در آنها می باشد.

[Mohamad]

تخم مرغ

تخم مرغ (egg) در تخم مرغ 35 عنصر مختلف جمع آمده است . از زرده آن برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد در رشد اطفال نقش موثری دارد برای مرض قند و زخم معده مفید و قوای از دست رفته را جبران می کند . تا کنون 16 نوع مواد سفیده ای در تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند . چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه T قوای تفکر لازم و ضروری است . تخم مرغ با اینکه دارای کلسترول بوده و قاعدتاً بایستی چربی خون را زیاد کند سبب افزایش فشار خون نمی شود ، زیرا نوعی چربی در آن وجود دارد که حتی فشار خون را پایین می آورد زرده آن دارای فسفر زیاد است و دارای کلسیم زیاد و مقداری میتری ، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد .

خواص تخم مرغ :
اسید پانتوتینک در آن زیاد بوده و خوردن آن مانع ریزش مو و دارای هورمونهای جنسی و هرمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند خوب است .
Sسینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند.
S مانع از خونریزی از سینه معده می شود .
S برای کسانیکه که خون زیادی از آنها رفته و دچار ضعف شده پخته تخم مرغ با سرکه Sشکم را جمع می کند و برای معده مفید است .
S مالیدن زرده و سفیده بر صورت جهت در آمدن ریش و بر سر جهت تقویت مو مخصوصاً موهای خشک سودمند می باشد.
S سفیده تخم مرغ غذاییت زیادی داشته کمی دیر هضم است و خوردن آن با آرد جو برای جلوگیری از خونریزی معده و سینه مفید است .
S مالیدن تخم مرغ مانع آفتابزدگی می شود .
S پوست سخت آن را اگر کوبیده بر روی زخم بپاشید آنرا ضد عفونی می کند و اگر در سوراخ بینی بریزید خون دماغ را بند می آورد .
برای شناسایی تازگی و کهنگی تخم مرغ کافی است یک محلول دوازده درصد آب نمک را در یک لیوان ریخته و آن را در آن بیندازید اگر در ته لیوان عمودی ایستاد تخم مرغ روز بوده و تازه است اگر وسط محلول معلق ماند دوسه روز از عمر آن می گذرد و اگر بالا آمد بیش از چهار روز از عمر آن می گذرد و اگر روی محلول افقی افتاد بسیار کهنه و فاسد است

سیتن کلسترول و تری گلیسرید را کاهش می دهد .
Ë سنگ کیسه صفرا را کوچک می کند و در برخی موارد حل و حذف می کند.
Ë برای ترمیم حافظه و کاهش فراموشی در اشخاص سالخورده و حتی در جوانان کمک می کند .
Ë برای درمان تصلب شرایین حتی در مراحل پیشرفته بسیار مقدی است.
Ë انرژی صدری را آرام می کند و در برخی موارد کاملاً درمان می نماید .
Ë خونریزیهای مفرط را کاهش می دهد .
Ë برای کم خونی و ضعف عضلانی اثر شفابخش دارد .
Ë در بیماری M.S اثر مفیدی نشان داده است .
Ë در ناراحتی های مربوط به داء الرقرص و ناراحتی (Syndrome Gilles de tourette) آثار مثبت نشان داده است .
Ë برای اختلا لات عصبی مغز و در مورد اختلا لات اعصاب کنترل و اعصاب محیطی مفید است .
لسیتین در روغن سویا – زرده تخم مرغ بمیزان قابل استخراج وجود دارد . ارزشمند ترین خاصیت لسیتین توانایی آن برای کاهش جزء مضر کلسترول همین LDL است زیرا کلسترول تنها با بودن در مجاورت لسیتین و اسید لینولئیک در خون حل می شود . به ا صطلاح فنی لسیتین در خون مانند یک امولسی فایر عمل می کند موجب می شود که مولکولهای درشت چربی شکسته و به مولکولهای خیلی ریز تبدیل شود و به آسانی از داخل رگها عبور کند و رسوب ننماید . لسیتین یک ماده روغنی از فسفر است و فسفر از نظر توانایی که برای کاهش جزء بد کلسترول LDL دارد مورد توجه خاص است . لسیتن به ترمیم ضعف حافظه وهمچنین برای ضعف شدت یادگیری و قوای فکری در اشخاص سالخورده و رقیق کردن و به جریان انداختن کلسترول در رگها کمک می کند.

[Mohamad]

مزیتهای استفاده از پودر تخم مرغ

حجم کم ٬ قابلیت نگهداری بالا و سهولت جابجایی این امکان را فراهم می سازد که بجای نیاز به خرید روزانه تخم مرغ تازه با تناوبهای زمانی طولانی تر اقدام به خرید پودر تخم مرغ نمود.پودر تخم مرغ را می توان به سادگی و سریع در فرمولاسیون تولید محصولات بکار برد که این امر باعث سهولت و افزایش سرعت تولید می شود.

سهولت استفاده از پودر تخم مرغ باعث کاهش هزینه های حمل و نقل ٬ کارگری و تجهیزات مربوط به نگهداری ٬ شستشو شکستن جداسازی و غیره . . . می گردد.

خواص کاربردی زرده و سفیده تخم مرغ متفاوت بوده و تولید کنندگان در صورت استفاده از پودر تخم مرغ امکان انتخاب هر کدام از این دو ماده را به تنهائی داشته و با مشکل مصرف فراوردهای مکمل مواجه نخواهند بود.

میزان ترکیبات غذائی پودر تخم مرغ دارای یکنواختی و ثبات بیشتری نسبت به تخم مرغ تازه بوده که باعث سهولت در محاسبات فرمولاسیون محصولات می گردد.

پوسته تخم مرغ حاوی تعداد زیادی باکتریهای بیماریزا از جمله سالمونلا است که حتی محتویات تخم مرغ سالم نیز نسبت به آنها مصون نیست و استفاده از تخم مرغ تازه در صنایع غذائی با خطر انتقال آلودگی همراه می باشد . پودر های تخم مرغ در شرایط کاملا بهداشتی و با بکارگیری تکنولوژی مدرن روز ومطابق بااستانداردهای جهانی تهیه گردیده وعاری ازهرگونه آلودگی می باشد واستفاده ازآنها احتمال آلودگی محصول رابه حداقل می رساند.

کنترل کیفیت تخم مرغ خریداری شده ازلحاظ سلامت ودرصد ترکیبات ٬ نحوه شستشو ٬ شکستن و جداسازی تخم مرغ از وظایف مهم و مشکل مسئولین کنترل کیفی در واحدهای تولیدی به منظور حفظ سلامت و یکنواختی محصول است که جایگزین کردن پودر تخم مرغ می تواند باعث سهولت کار و آسودگی خیال مصرف کنندگان گردد

دفع ضایعات حاصل از تخم مرغ ( پوسته ٬ تخم مرغهای شکسته ٬ تخم مرغهای فاسد ٬ ) و فروش کارتن و شانه بجای مانده به بهای ناچیز از یکدیگر مشکلات مصرف کنندگان تخم مرغ تازه است که با جایگزین شدن پودر مرتفع می گردد

موارد مصرف پودرهای تخم مرغ
کیک ٬ کلوچه و بیسکوئیت : ایجاد بافت ٬ طعم و رنگ بهتر همراه با افزایش ارزش غذائی و ماندگاری
فرآوردهای گوشتی : افزایش قدرت جذب آب ٬ بهبود خواص ظاهری و فیزیکی محصول
ماکارونی : ماکارونی تخم مرغی در حین پخت دارای لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری است
سس سازی : خواص امولسیفایری پودر تخم مرغ باعث یکنواختی بافت در سس می شود
بستنی : حفظ استحکام بافت بستنی در دمای معمولی و ظاهر بهتر بستنی پس از ذوب و طعم بهتر
گز سازی : پودر سفیده تخم مرغ با تولید کف فراوان موجب افزایش حجم و ارزش غذایی گز می شود .
مکمل های ورزشی و غذاهای رژیمی : پروتئین پودر سفیده تخم مرغ با داشتن کلیه اسیدهای آمینه ضروری٬ یک پایه پروتئینی عالی در تهیه این محصولات است

[Mohamad]

منابع غذایی تخم مرغ

پروتئین
تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه اي افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.

چربي ها
10.8 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفيده موجود است. بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع پلي( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است.
كلسترولكلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند. كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي كند. همچنين بعنوان يكي از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربي است كه باعث نرمي پوست مي شوند.كلسترول براي توليد هورمون هاي جنسي، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوي)، ويتامين D و نمكهاي صفراوي در بدن لازم است. براساس اطلاعات حاصله از آخرين تحقيقات به عمل آمده توسط انجمن قلب امريکا، کميسيون بين المللي تخم مرغ و دانشگاه آريزونا مشخص شده است که کلسترول دريافتي از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم يکي نيستند به عبارت ديگر کلسترول موجود در غذاي مصرفي به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمي شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز مي شود.
به موازات افزايش ميزان کلسترول دريافتي از غذا، ميزان سنتز کلسترول در بدن کاهش مي يابد که اين روند به تثبيت وضعيت کلسترول پلاسما کمک مي کند لازم به ذکراست که چربيهاي اشباع شده موجود در غذا بيشترين تاثير را بر روي سطح کلسترول خون مي گذارند و دراين بين کلسترول غذا نقشي ندارد طبيعي است وقتي که چربيهاي اشباع نشده جايگزين چربيهاي اشباع شده شوند، کلسترول خون پايين مي آيد.
نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربيهاي موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غيراشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش کلسترول ندارند بنابراين از کلسترول تخم مرغ نهراسيد و روزانه يک عدد تخم مرغ مصرف کنيد.
لسيتين نيز در انتقال چربي خون و در متابوليسم كلسترول نقش دارد. با توجه به مطلب بالا و مطالعات گوناگوني كه در اين زمينه انجام شده است، مي توان به ارزش غذايي تخم مرغ به عنوان منبع غني پروتئين ونيز ساير املاح و ويتامين ها پي برد.
به خصوص در دو گروه از افراد كه نياز به پروتئين بيشتري در برنامه غذايي روزانه اشان دارند، مصرف تخم مرغ بيشتر لازم است:

1-در ورزشكاران كه نياز به افزايش عضلات دارند .
2-در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند.
براي كودكان از 9 ماهگي تا 1 سالگي: يك زرده كامل تخم مرغ يك روز در ميان و از 2 سالگي به بعد براساس ميل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است.
افراد بالغ نيز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند.
حتي در افرادي كه كلسترول خونشان بالاست نبايستي مصرف تخم مرغ را قطع كرد و اين افراد مي توانند 3-2 عدد در هفته دريافت كنند.
زيرا با كاهش دريافت كلسترول از طريق غذا ، سنتز داخلي كلسترول در بدن افزايش يافته و حتي ممكن است بيشتر از قبل شود. نكته قابل توجه اين است كه بيشتر چربي هاي موجود در تخم مرغ از نوع غير اشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش كلسترول خون ندارند.
تخم مرغ ماده غذايي پرانرژي و خوشمزه است كه در انواع غذاها و شيريني هااستفاده مي شود. در زرده تخم مرغ مقدار زيادي فسفر وجود دارد. كلسيم ، پتاسيم ، آهن و ويتامينهاي A-d-e-k مواد مهم موجود در تخم مرغ هستند. كساني كه داراي چربي خون مي باشند نبايد در مصرف زرده تخم مرغ افراط كنند زيرا زرده حاوي كلسترول زيادي است.
خشك نمودن پوست تخم مرغ اهميت زيادي در نگهداري آن دارد زيرا رطوبت زياد موجب فساد اين ماده غذايي مي گردد. هيچ وقت تخم مرغ را دركنار سبزيها و ميوه ها قرار ندهيد زيرا رطوبت موجود در سبزيها ،موجب فساد تخم مرغ مي گردد.

[Mohamad]

مصرف تخم مرغ ارتباطي با بيماري هاي قلبي ندارد.

ژاپن واسپانيا با بالاترين مصرف سرانه تخم مرغ درجهان كمترين ميزان مرگ ومير ناشي از بيماريهاي قلبي وعروق را دارند.

پروتيين هاي موجود درتخم مرغ موجب كاهش آب مرواريد وضايعات چشمي در افراد مسن مي شود.

برخلاف باورعمومي آخرين دستاوردهاي علمي درجهان نشان مي دهد، مصرف زياد تخم مرغ ، كارآيي قلب را كاهش نمي دهد وموجب بيماريهاي قلبي و عروقي نمي شود. درتحقيقات اخير انجمن پزشكان آمريكا آمده است: >باتوجه به نقش باارزش تخم مرغ درتغذيه انسانها متأسفانه دردهه ۱۹۸۰ تأكيد بيش از حد بركلسترول موجود در تخم مرغ و ارتباط بيماريهاي قلبي و عروقي (cvd) با افزايش كلسترول پلاسما، مانع از توجه بسياري از موادمغذي موجود در تخم مرغ شد و روز به روز از مصرف سرانه آن كم شد.<هرچند كه درايران كاهش مصرف تخم مرغ به اندازه كاهش كشورهاي پيشرفته نبود اما شتاب معقول را هم نداشت.

تحقيقات دركشورهاي پيشرفته نشان مي دهد هيچ رابطه اي بين مصرف تخم مرغ وبيماريهاي قلبي و عروقي وجود ندارد. آزمايش هاي ۱۴ساله بر روي ۱۷هزارو۷۰۰زن ومرد درآمريكا نشان مي دهد تفاوتي در بروز بيماري قلبي بين افرادي كه كمتر از يك تخم مرغ در هفته مي خورند با افرادي كه روزانه بيش از يك تخم مرغ مصرف مي كنند وجود ندارد. اين تحقيقات در تاريخ ۲۱ آوريل ۱۹۸۹ درنشريه انجمن پزشكان آمريكا به چاپ رسيد.در تحقيقات مؤسسه تحقيقات چربي >فارمينگهام <نيز هيچ رابطه معني داري بين ميزان كلسترول غذا و احتمال بروز بيماريهاي قلبي (با چربيهاي اشباع شده درچربي كل مصرفي از نوع ليپوپروتيين با وزن مخصوص پايين «l.d.l») وجود ندارد. بلكه آنچه كه موجب بيماريهاي قلبي و عروقي مي شود، افزايش نسبت H.d.l بر L.d.l است كه اين نسبت با مصرف تخم مرغ و با احتمال افزايش كلسترول درپلاسماي خون رقم ۳‎/۶۵ را نشان مي دهد. علاوه بربي تأثيربودن كلسترول تخم مرغ بر بيماريهاي قلبي و عروقي نقش مثبت «بتاكاروتن و آلفاتوكوفرول» موجود در تخم مرغ براي پيشگيري از برخي سرطانها به اثبات رسيده است.

نتايج آماري نشان مي دهد، بيشترين مصرف سرانه دركشورهاي ژاپن ۱۹‎/۹كيلوگرم و اسپانيا ۱۷كيلوگرم تخم مرغ درسال است و همين كشورها داراي كمترين ميزان مرگ وميرناشي از بيماريهاي قلبي و عروقي هستند. اين تحقيق تأكيد دارد مصرف كم تخم مرغ عامل افزايش وقوع بيماري قلب و عروق نيست. (طبق آمار وزارت جهاد كشاورزي وسازمان برنامه و بودجه مصرف سرانه تخم مرغ درايران ۷تا ۸‎/۴ كيلوگرم درسال است).همچنين «لوتئين وزاگزنتين» موجود در زرده تخم مرغ نقش بسيار مهم دركاهش آب مرواريد و ضايعات چشمي ناشي ازافزايش سن را دارد. كولين موجود در تخم مرغ هم در رشد مغز جنين، نوزادان ، كودكان و نوجوانان نقش حياتي دارد و حافظه را تقويت مي كند.اخبار مثبت دهه ۹۰ درباره تخم مرغ موجب شده است كه كشورهاي پيشرفته مصرف سرانه را از نيمه دوم دهه ۹۰ افزايش دهند بطوري كه در اوايل دهه ۸۰ مصرف سرانه تخم مرغ درآمريكا از ۲۴۰عدد به ۳۰۰عدد درسال افزايش مي دهد.انجمن قلب ايالت متحده آمريكا براين باوراست كه كلسترول موجود درتخم مرغ عامل وقوع بيماريهاي قلبي نيست ودر راهنماي تغذيه سال ۲۰۰۰ اين انجمن مصرف يك تخم مرغ در روز را مجاز دانسته است.

اين راهنما تا پيش از اين مصرف حداكثر ۳عدد تخم مرغ در هفته را مجاز دانسته بود

[Mohamad]

تخم مرغ براي كودكان غذايي مناسب است

گروه صنايع كشاورزي ـ تخم مرغ غذاي كامل براي يك فرد مي باشد زيرا سرشار از پروتئين و داراي مواد سفيده اي است. رقيه سكوتي فر كارشناس صنايع غذايي وزارت جهاد كشاورزي با بيان اين مطلب گفت : تخم مرغ علاوه بر پروتئين و مواد سفيده اي داراي مواد معدني از جمله ، كلسيم، فسفر، آهن ، كلر و گوگرد ، ويتامين هاي گوناگون ، مواد آلي ، مواد چربي و كمي قند است . وي گفت : به طور كلي ساختمان تخم مرغ داراي 35 عنصر مختلف مي باشد . وي تصريح كرد: زرده تخم مرغ سبك و طبيعت آن گرم است و سفيده سنگين و با طبيعتي سردتر مي باشد و طبيعت پوسته خارجي آن هم سرد و خشك است . وي افزود : تخم مرغ خام زود هضم و تخم مرغ نيم بند(عسلي) و آب پز(سفت) دير هضم مي باشد.

وي در ادامه اظهار داشت : هيچگاه تخم مرغ را از قبل نشوئيد ، زيرا لعاب عادي كه روي پوست تخم مرغ وجود دارد ، خود قشر محافظ خوبي در مقابل هوا و عوامل فاسد كننده ديگر است . وي گفت : وجود نوعي چربي در تخم مرغ فشار خون را پايين و خوردن آن توسط مادران باعث افزايش شير آنها خواهد شد و همچنين براي كودكان در حال رشد و نمو غذايي بسيار مناسب مي باشد . وي افزود : در زرده تخم مرغ تمام ويتامين ها به استثناي ويتامين (ث) وجود دارد . وي گفت : اشخاص سالخورده به علت كلسترولي كه در تخم مرغ وجود دارد ، بايد در مصرف آن احتياط كنند . وي در ادامه خاطر نشان كرد: هيچگاه در يك وعده غذايي تخم مرغ و ماهي را با هم مصرف نكنيد زيرا آن دو وقتي در شكم جمع شوند ، نقرس ، قولنج ، بواسير و درد دندان توليد مي كنند. وي در ادامه افزود : رايج ترين روش نگهداري تخم مرغ ها استفاده از دماي كم ، درجه حرارات خنك سازي پوسته تخم مرغ است.

[Mohamad]

مصرف روزانه تخم مرغ سلامت چشم ها را تضمین می کند

محققان " مزرعه سنگ چون " در سنگاپور به یافته های جدیدی در باره ارتباط مصرف تخم مرغ غنی شده با " لوتنین" و بیماری استحاله لکه زرد چشم دست یافتند

به گزارش خبرنگار علمی خبرگزاری مهر ، مصرف روزانه یک تخم مرغ به حفظ سلا مت چشم ها کمک می کند و اگر تخم مرغ با ماده ای به نام" لوتئین " غنی شده باشد می تواند از بروز نابینایی پیشگیری کند

" لوتئین" یک رنگدانه زرد است که به طور طبیعی در زرده تخم مرغ ، هویج و ذرت یافت می شود و از بروز بیماری" استحاله لکه زرد" چشم پیشگیری می کند . این بیماری د ومین علت مهم نا بینایی د ر جهان به شمار می رود

در انسان ماده آنتی اکسیدان " لوتئین " در لکه زرد یافت می شود . لکه زرد مرکز بسیار حساسی در شبکیه چشم است که چشم به کمک آن جزئیات تصاویر را می بیند .

" لوتئین " پرتو های مضر نور را تصفیه می کند و کاهش آن باعث آسیب پذ یری بیشترلکه زرد در برابر صدمات ناشی از پیری یا نزدیک بینی شد ید می شود

تخم مرغ های غنی شده با " لوتئین " می توانند تا 5 برابر میزان طبیعی ، " لوتئین " داشته باشند . هر یک از این تخم مرغ ها می توانند یک پنجم مقدار لازم برای بدن را در روز تامین کنند . مقدار نیاز روزانه یک فرد بالغ به " لوتئین " 6 میلی گرم می باشد

به تازگی محققان سنگاپوری د ر" مزرعه سنگ چون" به منظور افزایش مقدار " لوتئین " در تخم مرغ ، به مرغ ها خوراک ذرت یا سویا داده اند که با " لوتئین " جامد استخراج شده از گل همیشه بهار یا سایر گیاهان ، غنی شده بود .

[Mohamad]

تخم مرغ فراتر از غذا

تخم مرغ فراتر از غذا تخم مرغ ماده غذايي شناخته شده اي است كه از نظر كيفيت بعد از شير مادر و در رتبه دوم قرار مي گيرد. تخم مرغ نه تنها يكي از با كيفيت ترين منابع پروتئيني است بلكه تقريبا" داراي تمامي ويتامينها (بجز ويتامين C) و مواد معدني مورد نياز بدن انسان است. به عبارت ديگر، تخم مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامينها و مواد معدني ضروري نيز است كه به عالي ترين وجه ممكن بسته بندي شده است . آنچه كه هميشه در مورد تخم مرغ در ذهن متصور مي شود خاصيت تغذيه اي آن است وليكن تخم مرغ داراي اثرات ديگري نيز مي باشد كه اين ماده پروتئيني با ارزش را از ساير مواد غذايي مجزا مي سازد. كه مواردي كه در ذيل آمده است از آنجمله اند:

1- مصرف يك تخم مرغ درروزبه حفظ سلامت چشم هاكمك مي كندواگرتخم مرغ باماده "لوتئين "غني شده باشدمي تواندازبروزنابينايي نيزپيشگيري كند‏.‏ ‏.‏ لوتئين يك رنگدانه زردرنگ است كه بطورطبيعي درزرده تخم مرغ ,ذرت و هويج يافت مي شودوازبروزاستحاله ماكولاچشم پيشگيري مي كند محققان به منظورافزايش مقدارلوتئين تخم مرغ ,به مرغهاخوراك ذرت ياسويادادندكه بالوتئين جامداستخراج شده ازگل هميشه بهارو سايرگياهان غني شده بود.

2- يك گروه از محققان آمريكايي موفق شدند يك ژن خارجي را وارد دي ان اي(DNA) جنين مرغ كنند. هنگامي كه اين جنين مرغ به سن بلوغ برسد مي تواند تخمهاي بگذارد كه داراي پروتئيني است كه همان ژن خارجي آن را كدگذاري كرده است. دانشمندان پروتئينهاي دارويي رااز سفيده اين تخم مرغها جدا مي كنند و به صورت دارو در اختيار بيماران قرار مي دهند. هر كدام از اين تخم مرغها مي تواند حاوي 17 ميلي گرم يا بيشتر از پروتئين با خواص دارويي مورد نظر باشد كه براي چند نوبت مصرف يك بيمار كافي است.3- غني سازي تخم مرغ با اسيدهاي چرب غير اشباع n-3موجب افزايش مقادير اين مواد در رژيم غذايي روزانه افراد مي گردد و بدليل اينكه متابوليت هاي عوامل مذكور در بدن انسان آثاري همانند كاهش ويسكوزيته و فشار خون ، كاهش تجمع پلاكتها و بي نظمي هاي قلبي دارند و نيز موجب پايين نگاه داشتن سطح تري گلسيريد خون مي شود, بنا براين افزايش مصرف اسيدهاي چرب غير اشباع n-3 از طريق تخم مرغ هاي غني شده موجب بهبود وضعيت سيستم ايمني و پيشگيري از بيماريهاي قلبي مي گردد.

4- تجويز زرده تخم مرغ داراي عوامل ايمني زاي ضد كانديدا در بيماراني كه دچار اگزما و آلزايمر بودند در بهبود آنها تاثيرات مثبت داشته است. اين مطالعه در آمريكا صورت گرفته است.

5- طي آزمايشي مرغها را جهت توليد تخم مرغهاي حاوي پادتن ضد ايدز در معرض ويروس HIV قرار دارند. استحصال پادتن از اين تخم مرغها جهت درمان افراد آلوده بعنوان يك طرح مطرح است.6

- دانشمندان هندي بزودي خواهند توانست از تخممرغ براي درمان مارگزيدگي استفاده كنند. سوبا رائو مدير علمي بنياد تحقيقات علمي ويتال ماليا در بنگلور گفت شيوه جديد، شامل گرفتن پادتن از تخمكهاي مرغ براي ساختن پادزهر است. تخمكهاي مرغ در زرده تخممرغ متمركز شده است.

7- ليزوزيم، آويدين و فسفوتين و ساير مواد شيميايي راكه سودمندي آنها جهت بهبود زندگي انسان شناخته شده استرا مي توان از تخم مرغ استخراج نمود. اسيد سياليك و سيال اوليگو ساكاريد ها كه از اجزا مهم شير مادر در انسان بوده و اولين خط دفاعي بر عليه اجرام بيماريزا، ويروسها و سموم را ايجاد مي نمايند را ژاپنيها در مقياس تجاري از تخم مرغ جدا نموده اند. كاربرد سيال اوليگوساكاريدهاي استخراج شده از زرده تخم مرغ، جهت ممانعت از عفونت روتاويروس ، كه يكي از عوامل اصلي گاستروآنتريت نوزادان مي باشد، گزارش شده است.

8- محققين جهت كنترل بيماري تورم ********** در گاو از زرده تخم مرغ خشك شده استفاده نموده اند كه بوسيله مرغهاي ايمن در برابر استافيلوكوكسي ها و استرپتوكوكسي ها توليد گشته است.

9- طبق يافته هاي جديد محققان، زناني كه در طول دوران نوجواني خود تخم مرغ بيشتري نسبت به همسالان خود مصرف كرده باشند در خطر كمتري از نظر ابتلا به سرطان سينه هستند .طبق نظر پژوهشگران دانشگاه هاروارد تخم مرغ به علت سطح بالاي آمينو اسيدهاي ضروري ويتامينها و مواد معدني باعث محافظت فرد در برابر سرطان سينه ميشود. محققان عنوان كرده اند كه دليل اين مساله ممكن است اين باشد كه تخم مرغ با اتصال به هورمون جنسي استروژن در دستگاه گوارش باعث بروز چنين اثري در كاهش سرطان ميشود.

10- همچنين در كتب قديمي طب نيز از خواص درماني تخم مرغ صحبتهاي زيادي بعمل آمده است كه بعضي از آنها به شرح زير است: مطابق آنچه در كتب طب سنتي آمده است ماليدن تخم مرغ پخته مخلوط با زعفران جهت تسكين درد و ورم بواسير و با عسل جهت بر طرف شدن كك مك و آثار سياهى جلد(پوست) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را با زيره كرمانى و گل بابونه پس از كوبيدن مخلوط كرده ، بر پارچه آب نديده بمالند و آنرا روى آتش ملايم گرم كرده ، بر كمر ببندند درد آن را تسكين مى دهد و چون زرده را گرم كرده روى دمل بگذارند و روى آن پارچه اى بچسبانند، باعث سرباز كردن آن شده و زخم آن را التيام مى دهد.

11- دانشمندان به‎‎ كمك‎ پوسته تخم‎ مـرغ به‎ ميزان‎ فشار و نوع انفجارهواپيماها پـي‎ بردند. به‎‎‎ نوشته نشريه علمي‎ ويسن‎‎ شافت‎ آلمـان در اينترنت‎‎, محققان‎ با ساخت يك‎ نمونه‎‎ شـبيـه سازي‎ شده‎‎‎ باپوسته تخم‎ مرغ به ارتباط ميان‎ فشار انفجار و تعداد ذرات‎ و اجزا به‎ جـاي‎ مانده‎ از انفجار پي‎ بردند. اين‎‎ پژوهشگران با انفجار پوسته‎ تخـم‎ مـرغ در هوا توانستند ازميزان‎ بزرگي‎, اندازه‎ و شكل‎ قطعات‎ و تكه‎‎‎ هاي‎ شكسته شـده مـوجـود, فشار, شدت‎ و نوع انفجار را تعيين‎ كنند. به‎‎ گفته هانس‎ يورگن‎‎ هرمان و همكارانـش‎ در دانشگاه‎‎‎‎ اشتوت‎‎ گارت نمونه شبيهسـازي‎ شـده مي‎ تواند پس‎ از انفجار هواپيماهـا مـشخـص‎ كند كه‎ علت‎ انهدام‎ هواپيما, آتـش‎ سـوزي‎ و يا بمب‎ گذاري‎ بوده‎ است‎. دانشمندان‎‎ براي‎ اين كار ابتدا مـحتـويـات‎ تخم‎ مرغ را خالي‎ و پوسته‎ آن‎ را خشك‎ و سپس‎ آن‎‎ را با تركيبـي‎ از هيـدروژن و هـوا پـر كردند و اين‎ تركيب‎ گازي‎ را آتش‎ زدند. پژوهشگران‎ سپس‎ آنها را بـه‎ كمـك‎ پـرتـاب‎ كننده‎ هايي‎ روي‎ ديوار يا كف‎ زمين‎ پـرتـاب‎ كردند. پژوهشگران‎ تكه‎‎ها و اجزا پوسته تخم‎ مرغ ها را جمع‎ و از لحاظ ميزان‎ و تعداد بـزرگـي‎, آنها را بررسي‎ كردند. دانشمندان‎ پس‎ از بررسي‎ هاي‎ خود دريافتند, انفجارها در مقايسه‎ با ضربات‎‎ سخت و شديد, اجزا و تكه‎ هاي‎‎ بيشتر و كوچكتري توليد مي‎ كنند. به‎‎ عبارت‎ ديگر هرچه فشار انفجـار بيـشتـر باشد به‎ همان‎ نسبت‎ ويراني‎‎ و خرابي بيشتـر است‎‎ و به‎‎ همان‎ نسبت نيز اجزا و تكـه هـاي‎ بزرگ‎ اما كمتري‎ تشكيل‎ مي‎ شوند. به‎‎‎ گفته پژوهشگران‎‎‎ اين دانـشگـاه, ميـزان بزرگي‎‎ اين‎ اجزا مي تواند با يـك‎ معـادلـه‎ رياضي‎ محاسبه‎ شود. به‎ كمك‎ چنين‎‎ معادلاتي‎‎ پيش‎ از اين براي‎ پـي بردن‎‎ به‎‎‎ ميزان كميت‎ شيشه هاي‎ شكسته و يـا خرده‎‎‎ سنگ‎ استفاده مي‎ شده است‎. ارتباط ميان‎ فشار و بزرگي‎ اجـزا نـه‎ فقـط براي‎‎‎ تخم‎ مرغ بلكه‎‎ براي پوشش‎ هاي بستـه و محفوظ ديگر نظيـر تـانكـرهـاي‎ گـاز و يـا هواپيماها نيز مهم‎ و تعيين‎ كننده‎‎ است‎ بـه شرط آنكه‎‎ پس‎ از وقوع يك‎ سانحه هوايي‎ و يا انفجار گاز, اجزا و تكه‎ هاي‎ كافي‎ در محـل‎ يـافت‎ شود, مي‎ توان‎ به‎‎‎ كمـك‎ نمونـه پوسته تخم‎ مرغ علت‎ انفجار را بيان‎ كرد.

12- تخم مرغ و چسب هاي تاريخي تاريخچة ساخت و كاربرد چسب به دوران ماقبل تاريخ برمي گردد، يعني به زماني كه انسانها در غار زندگي مي كردند. نقاشي هاي كشف شده برروي ديوار غارها نشان مي دهد اجداد هنرمند و غارنشين بشر امروز براي نقاشي كردن، رنگهاي مورد نظر خود رابا تخم مرغ، خون خشك شده و شيرة گياهان مخلوط مي كردند تا خاصيت چسبندگي پيدا كند و بر روي سنگها بهتر بنشيند. بعدها مصريان باستان و ساير تمدنها ياد گرفتند كه براي تهيه چسب هاي محكمتر، پوست و استخوان حيوانات را بجوشانند تا به مواد چسبنده بهتري دست پيدا كنند. امروزه ديگر از چسبهاي طبيعي كمتر استفاده مي شود وچسبهاي بسيار محكم از تركيبات شيميايي ساخته مي شوند و بعضي حتي تا چند تن فشار را به راحتي تحمل مي كنند.

13- نقش تخم مرغ در رژيم هاي غذايي بعد از عمل جراحيرژيم غذايي مايعات غليظبيماراني که دوران حاد بيماريها را تا حدودي سپري نموده اند، با بهبودي نسبي خود مي توانند از رژيم غذايي مايعات غليظ استفاده نمايند.مواد مجاز در اين رژيم غذايي علاوه بر مايعات مجاز در رژيم غذايي مايعات رقيق شامل مواد ديگري مي شود که تدريجا مي توان وارد برنامه غذايي بيمار نمود. اين مايعات شامل شير بدون چربي، شير معولي، مخلوط شير و تخم مرغ و سوپ هاي تهيه شده از گوشت تازه، حبوبات يا غلات و سبزي مي باشد. اين سوپ ها پس از آماده شدن بايد صاف شوند و سپس مصرف شوند. بايد دقت شود که اين مايعات تدريجي و با حجم کم وارد برنامه غذايي بيمار شود و به تدريج حجم مايعات هر وعده را افزايش داده و فاصله وعده ها را زيادتر کرد، تا اينکه به 6 وعده در شبانه روز برسد. در صورتي که بيمار منعي در مصرف خامه نداشته باشد مي توان به مايعات مجاز در اين رژيم غذايي خامه اضافه نمود و به اين ترتيب کالري دريافتي بيمار را افزايش داد در صورتي که بيمار بتواند رژيم غذايي مايعات غليظ را به خوبي تحمل نمايد با بهبودي بيشتر و کاهش عوارض بيماري مي تواند از رژيم هاي غذايي نرم که رژيم کامل تر است استفاده کند

[Mohamad]

تخم قزل آلا، سرشار از پروتئين

وقتي صحبت از يک محصول دريايي بسيار گران قيمت و پرانرژي به ميان مي آيد، بسرعت نام «خاويار» درذهنمان نقش مي بندد.

اين تخمهاي کوچک ارزشمند علاوه بر آن که سرشار از پروتئين است ، به دليل داشتن غلظت بالاي اسيدهاي چرب مي تواند از افسردگي و بيماري هاي قلبي عروقي نيز جلوگيري کند. شايد باور نکنيد، ولي اين محصول غذايي که ايران و روسيه از بزرگترين و باسابقه ترين توليدکنندگان آن در جهان به شمار مي روند، آنقدر گران قيمت است که حتي بسياري از دست اندرکاران شيلات نيز موفق به تناول آن نشده اند؟!

با اين حال براي نخستين بار در ايران طرحي براي توليد خاويار از تخم ماهي قزل آلاي رنگين کمان اجرا شده است که علاوه بر تامين پروتئين حيواني لازم در چرخه غذايي ، مي تواند لذت چشيدن طعم خاوياري لذيذ و درعين حال بسيار ارزان تر را تحقق بخشد...خاويار به دليل کمياب بودن ، قيمتي بسيار بالا دارد. اين ماده غذايي انواع مختلفي دارد و به رنگهاي سياه ، سبز، قهوه اي و بندرت به رنگ زرد يا خاکستري ديده مي شود. اندازه دانه هاي خاويار نيز با توجه به نوع ماهي آن متفاوت است.مهمترين ماهي هايي که از آنها خاويار توليد مي شوند، عبارتند از ماهي خاويار (Sturgeon)، پادل (Paddle Fish)، ماهي آزاد (Salmon)، ماهي پرنده (Flging Fish)، اردک ماهي (Pike) و قزل آلا (Trout).

بهترين نوع ماهي که خاوياري با کيفيت عالي را مي توان از آن به دست آورد، همان ماهي خاويار است. اين ماهي از نوع ماهي هاي استخواني است. در جهان حدود 20 نوع مختلف از اين ماهي شناخته شده که 5 نوع آن در درياي خزر زندگي مي کنند و از 3نوع آن نيز حدود 90 درصد از خاويار جهان توليد مي شود. خزر، گنجينه اي از خاويار سه گونه ماهي خاوياري خزر که 90 درصد از خاويار جهان را تامين مي کنند، عبارتند از:

Beluga :از نظر فيزيکي بزرگترين ماهي خاويار و بسيار درنده است. بعضي از انواع اين ماهي حدود 1000 کيلوگرم وزن دارند و طول آنها به بيش از 4 متر مي رسد. به طور کلي 15 درصد وزن اين ماهي مربوط به خاويار آن است. رنگ خاويار اين نوع ماهي خاکستري روشن و يا تيره است.

Osetra: حدود 200 کيلو وزن دارد و طول آن تقريبا 2 متر است. البته بعضي از انواع آن حدود 20 تا 80 کيلو وزن دارند. رنگ خاويار اين نوع ماهي ، قهوه اي تيره ، خاکستري و يا طلايي است. خاويار اين نوع ماهي طعمي شبيه به «جوز» دارد و به همين دليل از ديگر انواع قابل تمايز است.

Seuroge: ظريف ترين و کوچک ترين نوع ماهي خاوياري است که طولي حدود 5/1 متر دارد و وزن آن بندرت به بيش از 25 کيلو مي رسد. رنگ خاويار اين ماهي ، خاکستري بسيار تيره است. به طور کلي عمر ماهي هاي خاوياري بسيار طولاني است و طبق بررسي هاي صورت گرفته تا 100 سال هم مي رسد.

گوي هاي کوچک سرشار از پروتئين خاويار يک ماده غذايي پرانرژي است که طعم و بويي بسيار خوشايند دارد. به طور عمده پروتئين موجود در خاويار متشکل از اسيدهاي آمينه آرژنين ، هيستامين ، ايزولوسين ، ليزين و ميتونين است. چربي موجود در خاويار نيز به 2 دسته عمده تقسيم مي شود که عبارتند از 25 درصد کلسترول و 75 درصد لستين. مطالعات وسيع نشان داده است که مصرف خاويار از ابتلا به بيماري افسردگي و بيماري هاي قلبي عروقي پيشگيري مي کند؛ چرا که در خاويار غلظت اسيدهاي چرب از نوع امگا 3بسيار بالاست. بعلاوه خاويار غني از ترکيبي به نام «ctacosand»است که نوعي الکل چرب با زنجيره بلند است و در بدن به اسيدهاي چرب تبديل مي شود. اين اسيدهاي چرب به دست آمده در سنتز ميلين (پوشش سلول عصبي) نقش بسزايي ايفا مي کند. به همين دليل مصرف خاويار در سلامت سلول هاي عصبي بسيار موثر است. در کشورهايي که ماهي و خاويار در عادات غذايي مردم جايگاه ويژه اي دارد، ميزان ابتلا به افسردگي بسيار کمتر از ديگر کشورها است. وجود اسيدهاي چرب امگا 3 در خاويار مانع از افزايش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي مي شود. بعلاوه مصرف خاويار در پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي آرتريت رومائيد (التهاب مفاصل)، بيماري هاي دستگاه گوارش و بعضي از انواع سرطان بسيار موثر است. خاويار از نظر عنصر آهن نيز غني است و به همين دليل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خوني ناشي از فقر آهن نيز توصيه مي شود.

تخم قزل آلا هم خوشمزه است کارشناسان مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج براي اولين بار در کشور، با استفاده از غلظت هاي نمک با دوز مناسب موفق به عمل آوري تخم ماهي قزل آلا براي توليد خاويار، با کيفيتي مناسب شدند. مهندس يدالله مهرابي ، رئيس مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج با تاکيد بر اين که ماهي قزل آلا رنگين کمان از ماهيان سردابي و از خانواده آزادماهيان است ، مي افزايد: اين ماهي به طور وسيع در داخل کشور به منظور توليد گوشت و توليد تخم چشم زده و بچه ماهي پرورش داده مي شود. پرورش دهندگان در زمان تکثير، پيش مولدين دارند که تخمهاي استحصالي از آنها به دليل پايين بودن بازده لقاح و باروري دور ريخته مي شوند و در مواردي نيز مواجه با تخمهاي رسيده مازاد هستند که مي توانند با عمل آوري تخم ماهي قزل آلا از آنها خاويار توليد و به بازار مصرف عرضه کنند. پس نتيجه مي گيريم در اين روش تخمهاي ماهي قزل آلا که معمولا به علت پايين بودن بازماندگي قابل استفاده نيستند و دور ريخته مي شوند، با روش فوق در چرخه تغذيه انساني مورد استفاده قرار مي گيرند.

صد گرم خاويار فقط 15 هزار تومان در اين روش تخمها قبل از مرحله لقاح از ماهي گرفته مي شوند. اين تخمها پس از رسيدن به مرحله چشم زدگي ، حداقل با 30 درصد تلفات به بچه ماهي تبديل مي شوند، در حالي که در اين روش از تمام تخمهاي توليد شده براي تهيه خاويار مي توان استفاده کرد. مهندس مهرابي به مزيت ديگر اجراي اين طرح يعني وارد کردن اين نوع پروتئين باارزش حيواني در چرخه غذايي ، با قيمتي بسيار پايين تر از خاويار، مي گويد: خاويار توليد شده از ماهي قزل آلا با قيمتي حدود 180 تا 200 دلار براي هر کيلو (هر 100 گرم 15 هزار تومان ، عرضه مي شود، در حالي که قيمت هر کيلو خاويار حداقل يک ميليون و 500 هزار تومان (هر 100 گرم 150هزار تومان ) است.بعلاوه توانايي توليد 100 تا 200 کيلو تخم چشم زده طي امسال در مرکز تکثير و پرورش ماهي ياسوج وجود دارد که در صورت حمايت گسترده تر شيلات ، اين ميزان تا سالانه ده تن نيز قابل افزايش است و بدين ترتيب مي توان برنامه اي را براي صادرات اين محصول نيز طراحي کرد. جالب آن که تمام مراحل توليد خاويار در شيلات ايران با گذشت 30 سال ، به صورت دستي و البته با رعايت استانداردهاي مورد تاييد کشورهاي خريدار (عمدتا اروپايي) توليد مي شود. در طرح توليد خاويار از ماهي قزل آلاي رنگين کمان نيز مراحل فرآوري توليد و بسته بندي به صورت دستي انجام مي شود. گفتني است، خاويار توليدي تا يک سال در يخچال قابل نگهداري است....به هر حال توسعه چنين طرحهايي که مي تواند علاوه بر بهينه کردن کيفيت جيره غذايي انساني به ايجاد اشتغال ، توليد رشته هاي شغلي جديد و افزايش توليد و صادرات و کسب درآمد ارزي براي کشور منتهي شود، به حمايت همه جانبه تري از سوي متوليان امر شيلات و پرورش آبزيان نياز دارد. «ما کشور توانمندي هستيم.»

[Mohamad]

تاثير ماهي در پيش گيري و كنترل بيماري ها

به طور مسلم مهم ترين و اساسي ترين آروزي هر انساني اين است كه سالم و راحت زندگي كند و از گزند بيماري ها در امان باشد.

نوع تغذيه تاثير مهمي در سلامت يا بيماري انسان دارد. همان گونه كه تغذيه ي صحيح مي تواند انسان را از گزند بيماري ها مصون نگه دارد و سلامت انسان را تامين كند، تغذيه ي نامناسب نيز مي تواند موجب ابتلاي انسان به بسياري از اختلالات ناگوار و مهلك بشود.

گروهي از مواد غذايي كه تاثير مهمي در سلامت انسان و پيش گيري از بيماري ها دارند، ماهي و آبزيان هستند. اين مواد غذايي مفيد، كه داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي هستند چنانچه به مقدار كافي يعني هفته اي 2 تا 3 بار در برنامه ي غذايي افراد گنجانده شوند در پيشگيري از بسياري از بيماري ها و حتي كنترل و كمك به بهبود عوارض و اختلالات مختلف، اثرات مهمي خواهند داشت.

امروزه ثابت شده است كه مصرف ماهي و آبزيان به علت داشتن اسيدهاي چرب اشياع نشده ي خاصي به نام امگا 3، در پايين آوردن چربي هاي نامطلوب خون مانند كلسترول تام ـ Vldl – Ldl و تري گليسريد تاثير مهمي دارد، هم چنين در حفظ تعادل فشار خون و نگهداري آن در حد مناسب موثر است.

چاقي يكي از اختلالاتي است كه بسياري از افراد به آن مبتلا بوده و به علت عوارض ناگواري كه در پي دارد سلامت جامعه را دچار مخاطره مي كند.

ماهي به علت داشتن تركيبات خاصي، موجب تحريك اكسيداسيون چربي در بدن و در نتيجه كاهش توده ي چربي بدن مي شود، بنابراين مصرف مداوم آن در برنامه غذايي هفتگي به كاهش و نگه داري وزن در حد متعادل كمك مي كند. البته به خاطر داشته باشيم كه افراد چاق نبايد در مصرف مواد پركالري مانند انواع شيريني ها، شكلات ها، دسرهاي چرب و شيرين، غذاهاي سرخ كرده، مواد نشاسته ايي و مواد چرب افراط كنند و بايد از رژيم لاغري مناسب و متعادلي تحت نظر كارشناس تغذيه پيروي كنند. در ضمن ماهي را به طور منظم هفته اي 3 ـ 2 بار در برنامه ي غذايي خود جانشين گوشت قرمز و مرغ كنيد. ماهي در بينايي موثر است و موجب شدت بينايي مي شود و اين موضوع به خصوص براي بهبود اصلاح بينايي افراد سالمند كه دچار ضعف بينايي هستند اهميت بسزايي دارد.

تاثير ديگري كه مصرف ماهي در سلامت انسان دارد اين است كه در پيشگيري از عفونت موثر است؛ به اين ترتيب كه با افزايش قدرت ايمني بدن، انسان را در مقابل عفونت ها مصون نگاه مي دارد.

ارتباط مصرف ماهي و سکته مغزي
روش آماده كردن ماهي فاكتور مهمي در جلوگيري از ابتلا به سكته مغزي است.

تحقيقات نشان داده اند كه ماهي در برابر انسداد عروق مغز اثر حفاظت بخش دارد اما يك گروه تحقيقاتي از دانشگاه هاروارد اظهار مي دارند روش طبخ ماهي نيز در اين امر دخالت دارد.

اين گروه با بررسي رژيم غذايي تقريبا 5000 فرد 65 سال به بالا دريافتند كساني كه ماهي پخته يا كباب شده شامل تن ، مصرف مي كردند احتمال ابتلاءشان به سكته مغزي كمتر بود.

خوردن اينگونه غذاها 5 بار يا بيشتر در هفته احتمال سكته ايسكميك (كه توسط لخته خون ايجاد مي شود) را تا 32 درصد كاهش مي دهد حتي يك تا سه وعده ماهي كباب شده يا پخته در ماه اين احتمال را تا 15 درصد كاهش مي دهد.

اما ماهي سرخ كرده و ساندويچ ماهي احتمال سكته را افزايش مي دهد. هر وعده اضافي به ميزان 13 درصد بر اين احتمال مي افزايد.

پيام اين تحقيق روشن است: ماهي بخوريد; اما اگر مي خواهيد مصرف آن در جلوگيري از سكته مغزي به شما كمك كند ، با سرخ كردن به آن چربي و روغن اضافه نكنيد.

[Mohamad]

ريحان

ريحان گياهي است علفي يكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتيمتر مي رسد . برگهاي آن بصورت متقابل بيضوي و نوك تيز با كناره هاي دندانهدر مي باشد . گلهاي آن معطر و كوچك به رنگهاي سفيد، قرمز و گاهي بنفش مشاهده مي شود .

تخم آن سياه و ريز است . برگ ريحان و سرشاخه هاي جوان آن بمصرف تغذيه مي رسد ريحان در ايران و افغانستان بطور خودرو مي رويد در اكثر نقاط دنيا كاشته مي شود

تركيبات شيميايي:

از ريحان اسانسي تهيه مي شود بنام اسانس بازيليك يا روغن ريحان كه معروف است و مصارف درماني مختلفي درد . اسانس ريحان شامل موادي مانند استراگول واوس من درد . دانه ريحان داراي ماده ر وغني است كه حالتي روان درد .

خواص داروئي:

چون ريحان بسيار معطر است بنبراين براي معطر ساختن غذاها از آن استفاده مي شود ريحان از لحاظ قديم ايران كمي گرم و خشك است .

1)دم كرده برگ ريحان اثر ضد تشنج درد مقوي و مدر است .

2)دم كرده برگ ريحان معالج سردردهاي ميگرن و عصبي است .

3)خوردن ريحان دستگاه هاضمه راتقويت مي كند .

4)نوشيدن يك فنجان دم كرده ريحان نفخ و گاز معده را از بين ميبرد .

5)برگ ريحان درمان كننده ناراحتي هاي حاصل از نيش حشرات است كافي است كه محل گزش حشرات را با برگ ريحان ماساژ دهيد خارش و درد را برطرف مي كند.

6)جويدن برگ ريحان براي زخم هاي دهان مفيد است .

7)جوشانده ريحان تب بر است .

8)دم كرده تخم ريحان مسكن است .

9)اگر تخم ريحان را بكوبيد و با صمغ عربي مخلوط كنيد داروي خوبي براي درمان اسهال است .

10)تخم ريحان براي رفع دل درد مفيد است .

11)برگ ريحان اثر زيا كننده شير دردو مادران شير ده حتما بايد از اين گياه استفاده كنند .

12)دم كرده دانه ريحان براي درمان ورم كليه بكار مي رود .

13)دم كرده برگ ريحان درمان كننده سرگيجه است .

14)برگ ريحان را همراه غذا بخوريد در هضم غذا موثر است .

15)اگر گلدان ريحان را جلوي پنجره بگذاريد حشرات و مگس را فراري مي دهد و آنها ودر خانه نخواهند شد

طرز استفاده:

اسانس ريحان را مي توانيد از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا Helath Food خريدري كنيد اين اسانس بنام Essential Oil Basil معروف است لطفا دقت كنيد كه اين اسانس بسيار قوي است و نبايد بيش از 2 تا 3 قطره آنرا مصرف كنيد و هميشه هم بايد آنرا با آب رقيق كنيد .

[Mohamad]

شلغم

شلغم گياهي است با برگهاي ناصاف و بريدگيهاي زياد به رنگ سبز و سفيد . ريشه آن غده اي و به شكل هاي گرد و يا دراز به رنگ سفيد با لكه هاي بنفش مي باشد .
ميوه شلغم مانند غلافي بايرك و دراز است كه در آن چند دانه سياه وجود دارد . شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي كند و شايد علت آن باشد كه براي درمان بيماريهايي كه در فصل سرما زياد است و بيماريهاي تنفسي بكار مي رود .

تركيبات شيميايي:

آب 91 گرم

پروتئين 1 گرم

مواد چربي 0/2 گرم

مواد نشاسته اي 6/6 گرم

كلسيم 40 ميلي گرم

فسفر 30 ميلي گرم

آهن 0/5 ميلي گرم

سديم 50 ميلي گرم

پتاسيم 270 ميلي گرم

ويتامين ب 1 0/04 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/07 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/6 ميلي گرم

ويتامني ث 40 ميلي گرم

خواص داروئي:

شلغم از نظر طب قديم ايران گرم و تر است

خواص شلغم آنقدر زياد است كه مي توان گفت اين گياه براي هر دردي درمان است و اگر مردم مي دانستند كه اين گياه چقدر فايده درد تمام باغچه هاي خانه خود را شلغم ميكاشتند و هر روزه از آن استفاده مي كردند .

1)شلغم مقوي است

2)شلغم اشتها آور است

3)شلغم ضعف بدني را كم مي كند

4)شلغم سرفه را تسكين مي دهد

5)ترشي شلغم بهترين نوع ترشي است زيرا مقوي معده و روده ها و اشتها آور است

6)آب شلغم قند خون را پائين مي آورد

7)تخم شلغم را اگر سرخ كرده و بخوريد براي ضعف بنيه موثر است

8)اگر گلو درد دريد آ ب پخته شلغم را قرقره كنيد

9)خوردن آب شلغم درمان كننده جوش صورت است

10)آنهايي كه حافظه ضعيف دارند حتما بايد شربت بخورند زيرا ثابت شده است كه شلغم حافظه را تقويت مي كند

11)شلغم شب كوري را درمان مي كند

12)شلغم بعلت داشتن ويتامين b1 علاج كم خوني است

13)شلغم براي رشد و نمو استخوانها مفيد است بنابراين زنان باردار وش يدره حتما بايد از آن استفاده كنند .

14)زن حامله اي كه در مدت بارداري شلغم خورده باشد بچه اش زودتر رشد كرده ، زودتر حرف مي زند و حتي زودتر راه مي افتد و در مقابل امراض مقاومت بيشتري خواهد داشت .

15)آنهايي ك غده تيروئيدشان كم ترشح مي كند بايد حتما شلغم بخورند زيرا شلغم بعلت داتشن يد فراوان ترشحات غده تيروئيد را تنظيم مي كند .

16)شلغم مهمترين گياه ضد سرطان است و حتي گسترش سرطان را متوقف مي كند .

17)شلغم درمان بسياري از بيماريهاي پوستي است

18)شلغم پخته بهترين دارو براي برونشيت است

و بالاخره سعي كنيد كه در فصل زمستان براي پيشگيري از سرمخوردگي و بيماريهاي تنفسي اقلا چند بار در هفته شلغم بخوريد شلغم پخته بهترين پبحانه است . بدن را تميز كرده و مواد سمي را ازب دن خارج مي سازد . البته آب شلغم خام خواص بيشتري از شلغم پخته درد بشرطي كه معده شما را ناراحت نكند

[Mohamad]

كاهو

كاهو يكي از قديميترين سبزيجات دنيا است منشاء آن در هندوستان وآسياي مركزي مي باشد . كاهو طبق مداركي كه بدست آمده از شش قرن قبل از ميلاد در ايران مصرف مي شده است و يك قرن قبل از ميلاد به روم راه يافته و غذاي مهمي براي روميان بوده است . كريستف كلمب تخم كاهو را به دنياي جديد برد بطوريكه از اوائل قرن پانزدهم ميلادي كاهو در هائيتي و باهاما كشت مي شده است . كاهو گياهي است يكساله كه داراي برگهاي پهن و دراز و سبز روش مي باشد و با طعم كمي شيرين .
انواع مختلف كاهو كه در حال حاضر در آمريكا كشت مي شود حدود 16 نوع مي باشد كه در تمام طول سال وجود دارد رويهمرفته دو دسته كاهو وجود دارد :

1-كاهوي پرورشي و اهلي كه در سالاد استفاده مي شود كه كاهوي گرد Head Lettuce و كاهوي ايراني Romano Lettuce از انواع مهم آن است .

2- كاهوي وحشي يا كاهوي خودرو

كاهوي ايراني از نظر مواد غذايي از كاهوي گرد بهتر است . كاهوي گرد ارزش غذايي چنداني ندارد زيرا داراي مقدر زيادي الياف است كه توليد گاز و نفخ در معده مي كند .

آهن 1/5 ميلي گرم

چربي 0/2 گرم

كلسيم 18 ميلي گرم

سديم 10 ميلي گرم

پتاسيم 250 ميلي گرم

ويتامين آ 500 واحد

ويتامين ب 1 0/5 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/4 ميلي گرم

ويتامين ث 10 ميلي گرم

ارسنيك 0/02 ميلي گرم

اسيد اگزاليك 0/003 ميلي گرم

كاهو ضمنا داراي مواد معدني مانند نيكل ، كبالت ، سولفور و مس مي باشد

مواد شيميايي كاهو عبارتند از : لاكتوكاروم Lactucarum ( كه ماده اي است مخدر ) موم ، رزين ، ماليك اسيد و سوكسي نيك اسيد ، لاكتوم كاروم خواب آور و مسكن است .

از لاكتوم كاروم بعنوان داروي خواب آور و مسكن و نيز در چشم پزشكي براي گشاد كردن مردمك چشم استفاده ميشود .

از كاهو همچنين ماده اي بنام تريداس Thridace گرفته مي شود كه مسكن و ضد درد است . براي تهيه تريداس ساقه كاهو رسيده را تكه تكه كرده وشيره آنرا با فشار خارج مي سازند . اين شيره را سپس حرارت داده تا در اثر حرارت مواد آلوميني آن منعقد مي شود در نتيجه مايعي صاف بدست مي آيد . اين مايع را تحت درجه حرارت كم و در خلاء حرارت داده كه تريداس بدست مي آيد . اين مايع را مي توان خشك كرد و بصورت پودر درآورد .

خواص داروئي:

خواص گياه كاهو

كاهو از نظر طب قديم ايران سرد و مرطوب است

1)كاهو تميز كننده خون است

2)كاهو بعلت داشتن آهن خونساز است

3)ضد تورم است

4)كاهو خواب آور و آرام بخش است

5)كاهو براي ضعف اعصاب مفيد است

6) كاهو ملين و ادرار آور است

7)خوردن كاهو براي ماليخوليا مفيد است

8)كاهو زخم هاي مجاري ادرار و مثانه را درمان مي كند

9)اگر كاهو را با سكنجبين و يا سركه بخورند اشتها آور است

10)كاهو اثر ضد تشنج درد

11)درد معده را تسكين مي دهد

12)كاهو قواي بدني را تقويت مي كند

13)براي برطرف كردن درد سينه كاهو را بپزيد و بخوريد

14)بانوان شيدره اگر مي خواهند كه شيرشان زياد شود بايد كاهوي پخته بخورند

15)ورم غدد لنفاوي را برطرف مي كند

خواص تخم كاهو

تخم كاهو از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است

1-تخم كاهو مخرب و خواب آور است

2-خوردن تخم كاهو زكام را برطرف مي كند

3-تخم كاهو براي درد سينه مفيد است

4-خوردن تخم كاهو براي دستگاه ادراري نافع است و آنهائيكه قطره قطره ادرار مي كنند بايد تخم كاهو بخورند

( در حدود 10 گرم روزانه ) تا اين مرض برطرف شود .

تركيبات شيميايي:

در صد گرم كاهوي ايراني مواد زير موجود است :

آب 94 گرم

انرژي 18 كالري

پروتئين 1/2 گرم

موادنشاسته اي 0/1 گرم

كلسيم 65 ميلي گرم

فسفر 25 ميلي گرم

مضرات :

اگر در خوردن كاهو افراط نكيند اين گياه بهيچوجه مضر نيست زياده روي در خوردن كاهو باعث ، فراموشي و كم شدن حافظه ، ضعف ديد چشم و نفخ شكم ميشود .

براي برطرف كردن اين عوارض مي توان كاهو را با نعناع ، كرفس و زيره ميل كرد .

[Mohamad]

شنبليله

شنبليله سبزي اصلي قورمه سبزي ، غذاي مطبوع ايراني است . اين گياه در نواحي مختلف ايران ، مصر ف هند ف الجزيره ، ايتاليا و اسپانيا مي رويد . شنبليله داراي مواد چرب ف مواد نشاسته اي ، مواد ازته ، مواد فسفره و مادهاي بنام گونل لين مي باشد .

تركيبات شيميايي:

البته اين گياه داراي طعم و اسانس معطر مي باشد . تحقيقات جديد نشان داده است كه شنبليله داراي اسيد نيكوتينيك يا نياسين كه ويتامين b3 نيز ناميده مي شود ،مي باشد . اين ويتامين عامل جلوگيري كنند ه از بيماري پلاگرا مي باشد و همچنين اثر گشاد كننده عروق را نيز درا است

خواص داروئي:

يكي از دانشمندان با تحقيقات زيادي كه روي شنبيليه انجام درد دريافت كه شنبليله در رفع سل استخواني اطفال بسيار موثر است . شنبليله در طي قرون گذشته در ايران براي بسياري از بيماريها مصرف مي شده است . براي اين منظور حتي از دانه شنبليله استفاده شده است و بيماريها سريعا بهبود پيدا مي كند .شنبليله چون داراي مواد فسفره ،آهن ،ازته و ياستازهاي مختلف مي باشد تقويت كننده لوزالمعده نيز مي باشد و بنابراين دستگاه هاضمه را بكار انداخته و لاغري هاي مفرط را از بين مي برد .

شنبليله بطور كلي شفادهنده بيماريهاي روحي و جسمي است وحتي اثرات مفيدي در اشخاص مبتلا به مرض قند و سل ريوي و استخواني درد . در قديم شنبليله براي مداواي بيماري قند بكار مي رفته است دانه شنبليله با اين همه خواص مفيد داراي بوي ناپسند است بنابراين براي استفاده از آن دانه در شده آنرا با مواد معطر بايد مخلوط نمود كه بوي بد آن را تا اندازه اي برطرف كنند .

طرز استفاده:

براي تهيه پماد شنبليله 3 تا 4 قاشق سوپخوري در دانه شنبليله را با سركه مخلوط كرده و براي رفع التهابهاي سطحي پوست بدن مصرف كنيد .براي تقويت عمومي بدن بهتر است كه دانه شنبليله و گياه آن را قبل از غذا مصرف كرد .

[Mohamad]

كدو

به فارسي « كدو » و در كتب طب سنتي با نامهاي عربي آن « ثرع » و گياه آن « يقطين » نامبرده مي شود به فرانسوي انواع آن با نامهاي Courge «كدو» و Courgette « كدو سبز خورشي » و Potiron « كدو تنبل » و Citrouille « كدو حلوايي و مربايي » و Gourde « كدو قليايي يا صراحي » كه بيشتر مصرف تزييني دارد و پس از خالي كردن آن مانند كوزه استفاده مي شود .

مشخصات

كدو گياهي است يكساله علفي كه ميوه آن بسته به نوع كدو در بعضي انواع جوان و نارس و سبز مصرف ميشود مانند كدوي سبز خورشي و در برخي انواع ميوه كاملا رسيده آن مصرف ميشود . برگهاي ان قلبي ، پهن با دمبرگ بلند پوشيده از كرك زبر . گياهي است خزنده گلهاي آن زرد رنگ به صورت گل ماده و گل نر روي يك پايه قرار دارد ، ريشه آن باريك و بلند و كمي شيرين و سكر آور است . كدوهاي سبز مسمايي گوشت آن مصرف مي شود و ساير انواع كدوها بيشتر براي مصرف تخم ان در طب سنتي مورد توجه است. در مورد كدوهاي شيرين ، گوشت و تخم آن مصرف مي شود و كدوهاي زينتي از خود كدو استفاده مي شود . انواعي از كدوهاي زينتي هستند كه وزن آنها به 50- 40 كيلو گرم مي رسد و در هندوستان داخل آنها را خالي كرده و مانند تاپوهاي بزرگ براي نگهداري غلات به كار مي برند. كدو در اغلب مناطق كشور كاشته مي شود. تكثير كدو با كاشت تخم ان در مناطق معتدله در اويل بهار انجام ميگيرد براي داشتن بو ته هاي قوي حفره هايي به عرض 50 سانتي متر و عمق 30 سانتي متر كنده و داخل آن را با خاك كود پر مي كنند و روي آن را با خاك مي پوشانند و آبياري مي كند فاصله بين بوته ها در مورد كدوهاي كوچك 1×1 متر ودر مورد كدوهاي درشت 2×2 متر مي باشد.

خواص – كاربرد

از تخم كدو در حدود 10 درصد روغن تخم كدو گرفته مي شود كه در طب سنتي وسيعي دارد تخم كو ضد كرم است و بخصوص براي رفع كرم كدو به كار مي رود ، به علاوه مدر و مقوي است . روغن تخم كدو براي تقويت اعصاب مفيد است. از گوشت ميوه كدو به صورت ضماد براي سوختگي ها و ورمها و جوشو كورك استفاده مي شود. كدو از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي سرد و تر است و از نظر خواص معتقدند كه خنك كننده و مرطوب كننده است . انسداد مجاري را باز ميكند و مدر است و ملين و براي رفع يرقان مفيد است و در مورد تبها يگرم نافع مي باشد . خوردن پخته آن از نظر مواد غذايي ضعيف است و خيلي سريع الهضم مي باشد. و براي اشخاص گرم مزاج و صفراوي غذاي مناسيبي است . خون ساز است و خون صالح توليد مي كند. اگر كدو را با به و يا آب غوره و يا آب انار و يا سركه در روغن بادام و يا زيتون بپزند خون ساز است. و براي اشخاص گرم مزاج و صفراوي و تبهاي گرم بسيار شفا بخش است و لي براي اشخاصي كه معتاد به فولنج مي باشند ممضر است . زيرا كدو ايجاد قولنج مينمايد ( فولنج نوعي دل درد است كه در روده ها وساير آلات داخل شكم پديد آيد ) اگر چند قطره ازآب كدو را خام با شير انسان مخلوط و در گوش و بين ي بريزند براي سر درد گرم و سرسام و هذيان و جنون و ورم هاي گرم بي خوابي مفيد است و ضماد ساييده كدو به پيشاني اطفال براي ورم گرم پيشاني و سر و سردرد گرم و رفع خشكي دماغ و بي خوابي نافع است . و اگر ضماد ان را به چشم گذارند براي رفع ورم گرم چشم خوب است و اگز سر را با آب كدو بشويند وقطره آن را در بيني ريزندو يا از آن بخورند براي تسكين سر درد گرم و خواب آوردن مفيداست. و غرغره و مضمضه آب كدو براي درد حلق و درد دندان گرم مفيد است و اگر قطره اي از آن را در گوش بريزند براي رفع درد گوش نافع است . خصوصا اگر با روغن گل سرخ مخلوط باشد .اگر آب كدوي پخته را با تمر هندي و شكر بخورند براي تسكين حرارت دماغ و درد سرگرم و وسواس و جنون نافع است. اگر اسفناج را با كدو وجو و يا ماش پوست گرفته ، در روغن بادام و اب بپزند خوردن آن براي درد سينه و سرفه گرم نافع است. خوردن كدوي پخته عطش را تسكين مي دهد و گرمي و التهاب كبد گرم را فرو مي نشاد ولي در عين حال موجب سستي و بي حسي معده و روده ها مي شود.

خوردن آب كدوي پخته كه با فشار عصاره گرفته باشند به اندازه 150 گرم يا 300 گرم با عسل ، ملين و مسهل معتدلي است و اگر با مغز فلوس وترنجبين و بنفشه خورده شود مسهل صفرا سات وبراي تبهاي صفراوي و خوني مناسب است. و اگر با تمر هندي و شكر خورده شود مسهل صفراي سوخنته و پاك كننده روده ها و كليه است وبراي تسكين حرارت دماغ و تبهاي گرم نافع است. شيخ الرئيس معتقد است كه هر چند آب كدو در ذات الجنب نافع است ولي از جهتي گاهي مضر است زيرا مدر است.

كدو پخته باسركه براي تبهاي گرم صفراوي و كاهش حدت صفرا و خون و اكثر بيماري هاي گرم مفيد است و اگر با گوشت خورده شود موجب تسريع هضم آن و اگر در آش ماش و نخود و روغن بادام پخته شود براي سرفه و مرطوب كردن دماغ و بدن و تسكين حرارت كبد و بتهاي گرم مفيداست. ضماد كدوي پخته روي معده و كبد و كليه ، مسكن حرارت و التهاب آنها مي شود و خوردن پوست خشك كدو براي بواسير و خون ريزي از آلات داخل شكم مفيد است و خوردن انواع كدو براي اشخاص گرم مزاجان صفراوي و خوني وجوانان و در ماناطق گرم هميشه مفيداست و براي پيا و سرد مزاجان و در مناطق سرد خوب نيست و ايجاد نفخ و قولنج و سنگيني در معده مي نمايد و اشتها را قطع مي كند.

اگر كدو را خرد كرده پخته با ماست مخلوط نمايند وكدو ماست را با خردل و سير و فلفل و نمك ونعناع بخورند براي اشخاص سرد مزاج نيز مناسب است . ولي در مورد گرم مزاجها احتياج به خردلو فلفل و نمك و نعناع نيست . گرد پوست خشك شده سوخته كدو براي قطع خونريزي جراحات و زخمهاي خورنده نافع است و اگر با روغن گاو مخلوط شود براي سوختگي اتش مفيد است.

ممغز تخم كدواز نظر طبيعت سرد و تر استو داراي نيروي تسكين دهنده مي باشد . خوردن ان بدن را چاق ميكند و براي رفع خشونت سينه و خروج اخلاط خوني از سينه و سرفه گرم و تشنگي وتبهاي گرم و زخم روده ها ومثانه كه از اخلاط گرم حاصل شده باشدوسرزش مجراي ادرار نافع است. روغن تخم كدو براي رفع يبوست دماغ و بي خوابي و تبهاي گرم و دلپيچه صفراوي بسيار موثر است. ماليد ن ضماد روغن تخم كدوي شيرين با دمالاخوين كه نرم ساييده شده باشد و يا با مغز تخم كدو كه خوب ساييده شده باشد ، براي زخمهاي سرو بدن اطفال وزخمهاي گوشه دهان وبناگوش و مفيد است. ( دماالاخوين از داروهاي گياهي است ) مقدار خوراك از مغز تخم كدو تا 35 گرم و جانشين ان از نظر خواص مغز تخم هندوانه است. ضد تشكيل سنگ در بدن است . يعني انتي ليتيك مي باشد و اگر به مقدار زياد بخورند قي آور و مسهل است . گل آن و پوست ميوه آن به عنوان ضد سم مصرف ميشود . تخم آن براي معلجه درد دندان و ورم لثه نافع است. در هند از مغز تخم كدو به عنوان كرم كش و مدر و تونيك استفاده مي شود روغن تخم كدو تونيك اعصاب است .

ا ز گوشت ميوه آن به صورت ضماد روي محل سوختگي و التهاب و جو ش و كورك مي اندازند.

نظري به تحقيقات جديد در مورد خواص درماني كدو

تخم كدو و گوشت كدو هر دو داراي خواص درماني براي پيش گيري سرطان هستند . چند سا قبل در لهستان و در همان زمان در موسسه ملي بهداشت امريكا محققان در تخم كدو مواد شيميايي كشف كردند كه جريان تشكيل ورشد سرطانرا مهار ميكند.اين مواد شيميايي از گروه مهاركننده هاي جديدي هسنتد به نام عمومي مهاركننده هاي پروتئاز تريپسين كه فعاليت ويروسها و همچنين آثار تركيبات شيميايي مولد سرطان را در بستر روده ها خنثي و متوقف مي نمايند.مطلب مهمتر اناست كه كدو چه نوع كدو ي سبز تابستانه و چه كدوي حلوايي بخصوص ان نوع كدو حلوايي كه به رنگ نارنجي تيره هستند منبع غني از مواد ضد سراطان به نام كاروتنوئيد شامل مقدار زيادي بتاكاروتن مي باشند.رمز آثار مفيد اين موادبه نظر اغلب دانشمندان اين است كه كاروتنها از مواد ضد اكسيد كننده ها هستند و با اين اسلحه بر ضد راديكالهاي اكسيژن آزاد كه عوامل مخرب سرگردان در بدن مي باشند. مي جنگند و آنها را خلع سلاح و بي ضرر مي سازند . راديكالها با اكسيژن آزاد مي توانند ديواره رگهاي خوني را خراب كرده ، فرسايش بدن و پيري را تسريع و التهابها را تشيد نمايند و حتي به قسمتي از سلول مانند هسته حياتي DNA چنگ بيندازند و كار ماشين سلول را فلج كرده و آماده براي ظهور و رشد سرطان كنند.توصيه محققان و دانشمندان گياه درماني وغذا درماني اينست كه همه اشخاص بخصوص آنهايي كه عادت به مصرف دخانيات دارند ضمنا اين كه اين عادت را ترك مي كنند و يا حداقل كاهش ميدهند و همچنين اشخاصي كه در اطراف دودي ها زندگي ميكنند بايد مقدار بيشتري از اين نوع گياهان نظير كدو حلوايي و هويج و سيب زميني شيرين بخورند .

[Mohamad]

كدو

به فارسي « كدو » و در كتب طب سنتي با نامهاي عربي آن « ثرع » و گياه آن « يقطين » نامبرده مي شود به فرانسوي انواع آن با نامهاي Courge «كدو» و Courgette « كدو سبز خورشي » و Potiron « كدو تنبل » و Citrouille « كدو حلوايي و مربايي » و Gourde « كدو قليايي يا صراحي » كه بيشتر مصرف تزييني دارد و پس از خالي كردن آن مانند كوزه استفاده مي شود .

مشخصات

كدو گياهي است يكساله علفي كه ميوه آن بسته به نوع كدو در بعضي انواع جوان و نارس و سبز مصرف ميشود مانند كدوي سبز خورشي و در برخي انواع ميوه كاملا رسيده آن مصرف ميشود . برگهاي ان قلبي ، پهن با دمبرگ بلند پوشيده از كرك زبر . گياهي است خزنده گلهاي آن زرد رنگ به صورت گل ماده و گل نر روي يك پايه قرار دارد ، ريشه آن باريك و بلند و كمي شيرين و سكر آور است . كدوهاي سبز مسمايي گوشت آن مصرف مي شود و ساير انواع كدوها بيشتر براي مصرف تخم ان در طب سنتي مورد توجه است. در مورد كدوهاي شيرين ، گوشت و تخم آن مصرف مي شود و كدوهاي زينتي از خود كدو استفاده مي شود . انواعي از كدوهاي زينتي هستند كه وزن آنها به 50- 40 كيلو گرم مي رسد و در هندوستان داخل آنها را خالي كرده و مانند تاپوهاي بزرگ براي نگهداري غلات به كار مي برند. كدو در اغلب مناطق كشور كاشته مي شود. تكثير كدو با كاشت تخم ان در مناطق معتدله در اويل بهار انجام ميگيرد براي داشتن بو ته هاي قوي حفره هايي به عرض 50 سانتي متر و عمق 30 سانتي متر كنده و داخل آن را با خاك كود پر مي كنند و روي آن را با خاك مي پوشانند و آبياري مي كند فاصله بين بوته ها در مورد كدوهاي كوچك 1×1 متر ودر مورد كدوهاي درشت 2×2 متر مي باشد.

خواص – كاربرد

از تخم كدو در حدود 10 درصد روغن تخم كدو گرفته مي شود كه در طب سنتي وسيعي دارد تخم كو ضد كرم است و بخصوص براي رفع كرم كدو به كار مي رود ، به علاوه مدر و مقوي است . روغن تخم كدو براي تقويت اعصاب مفيد است. از گوشت ميوه كدو به صورت ضماد براي سوختگي ها و ورمها و جوشو كورك استفاده مي شود. كدو از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي سرد و تر است و از نظر خواص معتقدند كه خنك كننده و مرطوب كننده است . انسداد مجاري را باز ميكند و مدر است و ملين و براي رفع يرقان مفيد است و در مورد تبها يگرم نافع مي باشد . خوردن پخته آن از نظر مواد غذايي ضعيف است و خيلي سريع الهضم مي باشد. و براي اشخاص گرم مزاج و صفراوي غذاي مناسيبي است . خون ساز است و خون صالح توليد مي كند. اگر كدو را با به و يا آب غوره و يا آب انار و يا سركه در روغن بادام و يا زيتون بپزند خون ساز است. و براي اشخاص گرم مزاج و صفراوي و تبهاي گرم بسيار شفا بخش است و لي براي اشخاصي كه معتاد به فولنج مي باشند ممضر است . زيرا كدو ايجاد قولنج مينمايد ( فولنج نوعي دل درد است كه در روده ها وساير آلات داخل شكم پديد آيد ) اگر چند قطره ازآب كدو را خام با شير انسان مخلوط و در گوش و بين ي بريزند براي سر درد گرم و سرسام و هذيان و جنون و ورم هاي گرم بي خوابي مفيد است و ضماد ساييده كدو به پيشاني اطفال براي ورم گرم پيشاني و سر و سردرد گرم و رفع خشكي دماغ و بي خوابي نافع است . و اگر ضماد ان را به چشم گذارند براي رفع ورم گرم چشم خوب است و اگز سر را با آب كدو بشويند وقطره آن را در بيني ريزندو يا از آن بخورند براي تسكين سر درد گرم و خواب آوردن مفيداست. و غرغره و مضمضه آب كدو براي درد حلق و درد دندان گرم مفيد است و اگر قطره اي از آن را در گوش بريزند براي رفع درد گوش نافع است . خصوصا اگر با روغن گل سرخ مخلوط باشد .اگر آب كدوي پخته را با تمر هندي و شكر بخورند براي تسكين حرارت دماغ و درد سرگرم و وسواس و جنون نافع است. اگر اسفناج را با كدو وجو و يا ماش پوست گرفته ، در روغن بادام و اب بپزند خوردن آن براي درد سينه و سرفه گرم نافع است. خوردن كدوي پخته عطش را تسكين مي دهد و گرمي و التهاب كبد گرم را فرو مي نشاد ولي در عين حال موجب سستي و بي حسي معده و روده ها مي شود.

خوردن آب كدوي پخته كه با فشار عصاره گرفته باشند به اندازه 150 گرم يا 300 گرم با عسل ، ملين و مسهل معتدلي است و اگر با مغز فلوس وترنجبين و بنفشه خورده شود مسهل صفرا سات وبراي تبهاي صفراوي و خوني مناسب است. و اگر با تمر هندي و شكر خورده شود مسهل صفراي سوخنته و پاك كننده روده ها و كليه است وبراي تسكين حرارت دماغ و تبهاي گرم نافع است. شيخ الرئيس معتقد است كه هر چند آب كدو در ذات الجنب نافع است ولي از جهتي گاهي مضر است زيرا مدر است.

كدو پخته باسركه براي تبهاي گرم صفراوي و كاهش حدت صفرا و خون و اكثر بيماري هاي گرم مفيد است و اگر با گوشت خورده شود موجب تسريع هضم آن و اگر در آش ماش و نخود و روغن بادام پخته شود براي سرفه و مرطوب كردن دماغ و بدن و تسكين حرارت كبد و بتهاي گرم مفيداست. ضماد كدوي پخته روي معده و كبد و كليه ، مسكن حرارت و التهاب آنها مي شود و خوردن پوست خشك كدو براي بواسير و خون ريزي از آلات داخل شكم مفيد است و خوردن انواع كدو براي اشخاص گرم مزاجان صفراوي و خوني وجوانان و در ماناطق گرم هميشه مفيداست و براي پيا و سرد مزاجان و در مناطق سرد خوب نيست و ايجاد نفخ و قولنج و سنگيني در معده مي نمايد و اشتها را قطع مي كند.

اگر كدو را خرد كرده پخته با ماست مخلوط نمايند وكدو ماست را با خردل و سير و فلفل و نمك ونعناع بخورند براي اشخاص سرد مزاج نيز مناسب است . ولي در مورد گرم مزاجها احتياج به خردلو فلفل و نمك و نعناع نيست . گرد پوست خشك شده سوخته كدو براي قطع خونريزي جراحات و زخمهاي خورنده نافع است و اگر با روغن گاو مخلوط شود براي سوختگي اتش مفيد است.

ممغز تخم كدواز نظر طبيعت سرد و تر استو داراي نيروي تسكين دهنده مي باشد . خوردن ان بدن را چاق ميكند و براي رفع خشونت سينه و خروج اخلاط خوني از سينه و سرفه گرم و تشنگي وتبهاي گرم و زخم روده ها ومثانه كه از اخلاط گرم حاصل شده باشدوسرزش مجراي ادرار نافع است. روغن تخم كدو براي رفع يبوست دماغ و بي خوابي و تبهاي گرم و دلپيچه صفراوي بسيار موثر است. ماليد ن ضماد روغن تخم كدوي شيرين با دمالاخوين كه نرم ساييده شده باشد و يا با مغز تخم كدو كه خوب ساييده شده باشد ، براي زخمهاي سرو بدن اطفال وزخمهاي گوشه دهان وبناگوش و مفيد است. ( دماالاخوين از داروهاي گياهي است ) مقدار خوراك از مغز تخم كدو تا 35 گرم و جانشين ان از نظر خواص مغز تخم هندوانه است. ضد تشكيل سنگ در بدن است . يعني انتي ليتيك مي باشد و اگر به مقدار زياد بخورند قي آور و مسهل است . گل آن و پوست ميوه آن به عنوان ضد سم مصرف ميشود . تخم آن براي معلجه درد دندان و ورم لثه نافع است. در هند از مغز تخم كدو به عنوان كرم كش و مدر و تونيك استفاده مي شود روغن تخم كدو تونيك اعصاب است .

ا ز گوشت ميوه آن به صورت ضماد روي محل سوختگي و التهاب و جو ش و كورك مي اندازند.

نظري به تحقيقات جديد در مورد خواص درماني كدو

تخم كدو و گوشت كدو هر دو داراي خواص درماني براي پيش گيري سرطان هستند . چند سا قبل در لهستان و در همان زمان در موسسه ملي بهداشت امريكا محققان در تخم كدو مواد شيميايي كشف كردند كه جريان تشكيل ورشد سرطانرا مهار ميكند.اين مواد شيميايي از گروه مهاركننده هاي جديدي هسنتد به نام عمومي مهاركننده هاي پروتئاز تريپسين كه فعاليت ويروسها و همچنين آثار تركيبات شيميايي مولد سرطان را در بستر روده ها خنثي و متوقف مي نمايند.مطلب مهمتر اناست كه كدو چه نوع كدو ي سبز تابستانه و چه كدوي حلوايي بخصوص ان نوع كدو حلوايي كه به رنگ نارنجي تيره هستند منبع غني از مواد ضد سراطان به نام كاروتنوئيد شامل مقدار زيادي بتاكاروتن مي باشند.رمز آثار مفيد اين موادبه نظر اغلب دانشمندان اين است كه كاروتنها از مواد ضد اكسيد كننده ها هستند و با اين اسلحه بر ضد راديكالهاي اكسيژن آزاد كه عوامل مخرب سرگردان در بدن مي باشند. مي جنگند و آنها را خلع سلاح و بي ضرر مي سازند . راديكالها با اكسيژن آزاد مي توانند ديواره رگهاي خوني را خراب كرده ، فرسايش بدن و پيري را تسريع و التهابها را تشيد نمايند و حتي به قسمتي از سلول مانند هسته حياتي DNA چنگ بيندازند و كار ماشين سلول را فلج كرده و آماده براي ظهور و رشد سرطان كنند.توصيه محققان و دانشمندان گياه درماني وغذا درماني اينست كه همه اشخاص بخصوص آنهايي كه عادت به مصرف دخانيات دارند ضمنا اين كه اين عادت را ترك مي كنند و يا حداقل كاهش ميدهند و همچنين اشخاصي كه در اطراف دودي ها زندگي ميكنند بايد مقدار بيشتري از اين نوع گياهان نظير كدو حلوايي و هويج و سيب زميني شيرين بخورند .

[Mohamad]

چغندر

در كتب طب سنتي با نام عربي آن (سلق ) ، (سلق )و (سلق ) آمده است به فرانسوي Beeteو و به انگليسي Beet گفته مي شود . گياهي است از خانواده ي Chekopodiaceae نام علمي آن وBeta Vulgaris L است .
واريته اي كه براي برگهاي آن كاشته مي شود Beta Vulgaris Var cicla كه به آن Swiss chard و Chard هم مي گويند .

مشخصات
به طور كلي گياه چغندر چند نوع است :
چغندري كه برگ آن مصرف مي شود و معمولا برگ چغندر گفته مي شود به فرانسوي Poiree و به انگليسي Chard گويند .
2. چغندري كه معمولا ريشه ي ان مصرف مي شود و برگ آن جنبه ي علوفه دام دارد و در مصرف عذاي انسان كار برد ندارد و به فرانسوي Betterave گويند سه رقم است :

الف ) چغندر لبو كه ريشه آن غدد گرد و شلغمي شكل است و به رنگهاي سرخ تيره مايل به سياه و يا سفيد مي باشد كمي شيرين است (8 ــ 5 ) قند دارد و به مصرف غذايي به عنوان سبزي مي رسد و با پخته آن به نام لبو خورده مي شود .

ب ) چغندر علوفه اي كه ريشه ي آن دراز حجيم و شيريني آن كم و محصول در هكتار آن زياد و به مصرف آن زياد و به مصرف علوفه ي دامي مي رسد .

ج ) چغندر قند كه ريشه ي ان مخروطي حجيم به رنگ زرد روشن و داراي مقدار زيادي قند است ( 20 ــ 15 ) و از آن در كارخانه جات قند براي قند گيري استفاده مي شود . از برگ تمام انواع چغندر هاي ريشه اي نيز به عنوان علوفه استفاده مي شود .

مشخصات

چغندر گياهي است دو ساله داراي برگ هاي پهن چين دار سبز تيره كه مستقيما از ريشه خارج مي شوند ، ساقه ي گل دهنده در سال دوم يا به طور كلي پس از ديدن يك دوره سرماي زمستانه به گل مي نشيند و ميوه مي دهد . دانه هاي ان در اطراف شاخه ي گل دهنده مي رسند و در هر ميوه چند دانه وجود دارد . ميوه هايي هستند كه فقط يك دانه بيشتر نمي دهند اين نوع را مونوژرم نامند . اين گياه به طور وحشي در مناطق شمال غرب ايران ديده شده است و به طور پرورشي در اغلب مناطق ايران كاشته مي شود .

تر كيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي و مواد عامله در گياه و برك چغندر ويتامين B1 و C به مقدار خوبي يافت مي شود . ريشه غده اي نارس چغندر از نظر مقدار آهن و ويتامينها به خصوص ويتامين A غني تر است .

بررسي هاي شيميايي ديگري نشان مي دهد كه گياه چغندر داراي ساپوني زيد و فيتوسترول و مواد چرب و بتائين و لوسين و تايروزين و ايزولوسين و آرژي نين و هيتيدين و فنيل الانين و اوراز و سرانجام تايروزيناز مي باشد.

در هر يك صد گرم قسمت قابل خوردن ريشه چغندر لبو مواد زير موجود است :

آب 87 گرم ، پروتئين 6/1 گرم ، مواد چرب 1/0 گرم ، مواد قندي و اسير هيدراتهاي كربن 9/9 گرم ، خاكستر 1/1 گرم ، كلسيم 16 ميلي گرم ، فسفر 33 ميليگرم ، آهن 7/0 ميلي گرم ، سديم 60 ميلي گرم ، پتاسيم 335 ميلي گرم ، وتيامين A 20 واحد بين المللي ، تيامين 03/0 ميلي گرم و رايبوفلاوين 05/0 ميليگرم ، نياسين 4/0 ميلي گرم و ويتامين C 10 ميلي گرم .

ور هر يك صد گرم برگ چغندر مواد زير موجود است :

آب 91 گرم ، پروتئين 4/2 گرم ، چربي 3/0 گرم، هيدراتهاي كربن 8/3 گرم ، كلسيم 88 ميلي گرم ، فسفر 39 ميلي گرم ، آهن 2/3 ميلي گرم ، سديم 147 ميلي گرم ، پتاسيم 550 ميلي گرم ، ويتامين A 6500 IU ، تيامين 06/0 ميليگرم ، رايبو فلاوين 17/0 ميلي گرم ، نياسين 5/0 ميلي گرم و وتامين C 32 ميلي گرم و كمي اسيد فوليك

خواص – كاربرد

چغندر به طور كلي بند آورنده خون و مقوي معده و براي معالجه اسهال خوني مفيد است. ريشه چغندر را به عنوان مقوي براي زنان به كار مي بردند و معتقد بودند كه در ريشه چغندر هورمنهاي جنسي زن يافت مي شود. در هند وچين شيره برگهاي تازه چغندر براي معالجه اسهال خوني به كار مي رود . در هندوستان از بذر چغندر به عنوان خنك كننده و معرق استفاده مي شود. برگهاي له شده چغندر براي التيام سوختگي پوست به كار مي رود .

ريشه چغندر از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي ممعتدل است و حرارت آن كمي مي چربد و كمي قابض . نوع سياه آن با قبض بيشتر و نوع سفيد ان محلل است . خواص ان محلل است و بازكنننده گرفتگي ها وانسداد مجاري .خوردن ريشه چغندر شكم را بند مي آورد و نفاخ است و ملين و بهترين قسمتهاي چغندراز نظر دارويي برگ آن است ودمهاي برگ آن از غده ريشهان بهتر ونافع تر است .

خوردن برگ پخته آن براي رفع رعشه است ، بخصوص اگربرگها با دنباله قرمز رنگ آن خورده شود و اگر با سركه و خردل خورده شود براي باز كردن گرفتگي هاي طحال و تحليل ورم طحال موثر است ودرد كليه و مثانه و امراض مقعد را تسكين مي دهدو آب برگ آن اگر با داروهاي مسهل خورده شود . براي خارج ساختن بلغم كمك مي كند ودرد مفاصل و نقرس را تسكين مي دهد و اگر آب برگ نيم گرم آن را با عسل و روغن بادام مخلوط و چند قطره آن را در گوش بريزند درد گوش را تسكين دهد . ضماد آب برگ نيم گرم آن با ب ارمني براي جلوگيري از ريختن مو استسقا مفيد است و اگر با آب برگ آن و يا با آب برگ پخته آن حقنه شود براي درد روده نافع است و گذاردن دست و پا در آب پخته برگ آن به طور مكرر براي رفع ترك و شقاق كه در اثر سرما به دست و پا عارض شود مفيداست. ماليدن برگ پخته ان پس از سرد شدن بوي پوتس براي سوختگي آتش و سوختگي دراثر آب جوش و باد سرخ نافع است .

چغندر و برگ آن مضرمعده است و اسرا ف در خوردن آن قي آور وموجب سوزاندن خون است و دل پيچه ايجاد مي كند . از اين نظر بهتر است با عدس پخته شود و با خردل يا آب غوره خورده شود.

[Mohamad]

باميه

دركتب طب سنتي فارسي ، باميه مينوسيند به فرانسوي Gimbo و Gombaud و Ketmie comestible و به انگليسي Okra و Gumbo گفته ميشود.

گياهي است از خانواده پنيرك Malvaceae نام علمي ان Avelmoschus esculentrs Moench و مترادف ان Hibiscus esculentus L است.

مشخصات

باميه گياهي است از خوياشن و نزديك پنبه و كنف . ظاهرا موطن اصلي انافريق و يا مناطق گرم اسيا است.، ولي به هر حال به ساير مناطق دنيا رفتهو درحال حضر در اغلب كشورها و مناطقم معتدله و سرد كه كاشته شود چون تمل سرماي زمستان را ندارد به صورت گياه يكساله در مي ايد..

باميه گياهي است بلند برگهاي ان داراي بريدگي و چاك داركه برگ را به چند قسمت تقسيم مي كندو هر قسمت از برگ نوك تيز است ، شبيه برگ پنبه ، گلهاي ان درشت شبيه گلهاي خانواده پنيرك به رنگ زرد يا سفيد ، كبسول ميوه دراز نوك تيز سبز رنگ ولعاب دار. دانه هاي ان بي بو

معمولا ميوه هاي نارس و سبز باميه چيده شده و مصرف مي شود هم از نظر غذايي و هم براي مصارف دارويي . تكثير باميه از طريق كاشت بذر ان صورت ميگيرد كه درنواحي معتدل ايران بين اواخر فروردين تا خرداد كاشته مي شود.

معمولا بذر را يك شبانه روز خيس مي كنند وبه اين ترتيب سبز شدن ان تسريع ميشود فاصلهبين خطوط كاشت راردر حدد يك متر مي گيرند و پس از اين كه گياه سبز شد تنك كرده و فاصله بين بوته ها يباميه روي خط را حدود 40-30 سانتي متر ميگذارند. بذر بايد در عمق 1 – 2 سانتي متر بسته به نوع خاك زير خاك كاشته شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيمياي غلاف يا ميوه باميه منبع غني از لعاب و pectin است و از نظر اهن و كلسيم نيز قابل توجه است. در غلاف ميوه تازه سبز باميه درحدود 520 واحد بين المللي ويتامين A مي باشد و به علاوه داراي تيامين ، رايبوفلاوين ، نياسين و سرانجام ويتامين C يا اسكوربيك اسيداست.

در هندوستان بررسي هاي شيميايي د رمورد استعمال لعاب ميوه نارس باميه به عنوان جانشين پلاسما انجام گرفته است و اين بررسي ها درمورد حيوانات شده و از لعاب ميوه باميهكه به طريق ازمايشگاهي تهيه ميشود براي افزايش حجم خون حيوان استفاده شده و نتاياج رضايت بخشي دادهاست.براي تسريع در اين جانشيني مقداري كم از خون حيوان به محلول تهيه شده اضافه شده و نتيجه سريعتر و بهتر گرفته مي شود در اين محلول كه از لعاب ميوه نارس باميه براي جانشيني پلاسما تهيه ميشود مواد دي – گالاگتوز ، ا- رامنوز و دي – گالاكتو – رونيك اسيد وجود دارد.

تمام گياه باميهمعطر است و عطري شبيه عطر ميخك از ان متصاعد مي شود و برگ و ساقه هاي باميه داراي Iodine است . درگلهاي ان دو نوع فلاونول پيگمان به نام گوسي پتين و كوورستين وجود دارد.

در هر يك صد گرم باميه خام ناررس مواد زير وجود دارد:

تب 9/88 گرم ، پوتئين 4/2 گرم ، مواد قندي و ساير هيدراتهاي كربن 6/7 گرم ، خاكستر 8/0 گرم ، كلسيم 92 ميلي گرم ، فسفر 51 ميلي گرم ، اهن 6/0 ميلي گرم ، سديم 3 ميلي گرم ، پتاسيم 249 ميلي گرم ، تيامين 17/0 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 21/0 ميلي گرم ، ويتامين C 31 ميلي گرم ، ويتامين A 520 واحد بين المللي

خواص – كاربرد

باميه نارس پخته به عنوان سبزي لذيذ و مقوي است. جواشنده ميوه نارس باميه مقوي و نرم كننده و لطبيف كننده پوست و مدر است. در ناراحتي هاي نزله اي كه منجر به التهاب يك غشاي مخاطي همران ترشح است.همچنين در موارد سوزش مجراي ادرار در موقع ادرار كردن و احساس درد در موقع ادرار وبالاخره درموارد سوزاك مفيد است. لعاب حاصل از ميوه و تخم ان نيز نرم كننده است و براي سوزاك مفيد است . از برگهاي ان بهعنوان ضماد نرم كنندهاستفاده مي شود. تخم باميه معرق استو محرك قلبي و ضد اسپاسماست.

در چين از گلو تخم و ريشه و ميوه ان به عنوان دارو استفاده مي شود و نرم كننده و مدر است و براي تسهيل زايمانهاي مشكل تجويز ميشود. در استعمال خارج ي ضماد ان روي انواع زخمها گذارده ميشودو التيام دهنده است. از جوشانده ميوه ان براي معالجه سوزاك و سسسوزش مجراي ادرار استفاده ميشود و ز جوشانده ريشه ان براي معالجه سيفيليس استفاده ميشود . در هندوچين از ريشه باميه مانند جانشين خطمي استفاده مي شود . ميوه سبز تازه باميه منبع غني ويتامين B است. شربتي از جوشاندن ان در فيليپين تهيه ميشود وبراي زخم گلو و گرفتگي صدا بسيار مفيد است.

باميه از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي سرد و تر و تري ان از ساير بقول بيشتر است، از نظر خواص باميه براي مزاجهاي گرم خوب است. مميوه نارس ان رابا گوشت پخته ميخورندو در هندوستان معتقدندكه مقوي باه است. در صورتي كه اشخاص سرد مزاج بخواهند باميه بخورند براي اين كه سردي ان ضرر نرساندو عوارضي ايجاد نكندبايد با ادويه ميل كنند.

[Mohamad]

والك

گونه ديگري از جنس Allium « والك » يا نوعي « سبزي صحرايي » در بهار در شهر هابه فروش ميرسد و از كوهستان برداشت ميشود ونظر به اينكه در بازار عرضه مي شود به شرح مختصري ازان مبادرت ميشود.

دركتب طب سنتي بانام عربي « كراث بري » و « كراثالدب » و « كراث الثوم » اورده شده است. به فرانسوي Ail des ours و Ail alarge feuille و به انگليسي Broad leagved garlic و Wild leek گفته ميشود . گياهي است از خانواده Liliaceae نام علمي ان Allium akaka cmel و مترادفهاي ان :

Allium latifolium cilib و Allium ursinum L مي باشد.

مشخصات

والك يكي ديگر از گونه هاي سيرها مي باشدو به اصيطلح نوعي سير كوهي است. پياز والك داراي سه برجستگي كاملامشخص است بوي سير ميدهدو اغلب داراي 2 برگ دارز نوك تيز وداراي دمبرگ است و معمولا برگهاي ان پخته و با برنج و ساير غذاها مصرف ميشود . واك براي تصفيه خون بسيار مفيد است. در ناراحتي هاي هاضمه كمك ميكند وخواص پياز ان حدود زيادي شبيه سير مي باشد و همانطور دركاهش فشار خون ورفع تصلب شريانهانافع است. والك در دامنه هاي كوهستاني البرز وييلاقات اطراف تهران ، شهرستانها ، لشكرك ، فشم و همچنين در اذربايجان ، همدان و كرمانشاه ، اراكو شيراز ، خلاصه ر اغلب مناطق كوهستاني سرد كشور به طور خودرو ميرويد .

گونه ديگري از سيرها بنام « سير كوهي » يا « پياز كوهي » است كه به فرانسوي Rocambile و Echalote dEspagne و به انگليسي : Rocambole و Sand garlic of Espagne نناميده ميشود. گياهي است از خانواده Liliaceae نام علمي ان Allium scorodopraum L مي باشد .

سير كوهي نوعي سيراست كه خيلي ملايمتر و شيرينتر از سيرمعمولي است. بيشتر مصرف دارويي دارد بوي ان شبيه پياز است.

از نظر خواص غده پيازي ريشه ان براي معالجه انفلوانزا و برونشيت به كار مي رود و در بيماري اسهال خوني از نوع اميبي و ساير انواع بسيار موثر ايت و سياه سرف را تسكين ميدهد. به علاوه براي وبا و سلو همچنين در استعمال خارجي براي بيماريهاي پوستي اثر مفيد دارد و ساير خواص ان كم وبيش شبيه سير مي باشد.

[Mohamad]

خرفه

به فارسي « تورك » و « خرفه » و در كتب طب سنتي با نامهاي « بقلة الحمقاء » و « بقلة اللينه » و « بقله مباركه » و « بقله فاطمه » و « بقلة الزهرا » ناميدده ميشود. به فرانسوي ان را Pourpier و Pourpier commun و به انگليسي Common purslane , purlsane گفته ميشود.

گياهي است از خانواده Portulacaceae نام علمي ان Portulaca oleracea L مي باشد.

مشخصات گياه

گياهي است يكساله كه وحشي ان خزنده با ساقه هاي خوابيده كمي قرمز و با برگهاي دايره اي گوشتي كه دور گلهاي كوچكزرد رنگ ان ظاهر ميشوند. نوع پرورشي ان با ساقه هاي ضخيم گوشتي سرخ رنگ قايم كه بلندي ان 40 -10 ساتي متر است برگهاي ان گوشتي كلفت با كركهاي كوتاه تخم ان سياه كوچك . وحشي ان معمولا در مناطق معتذله دنيا همه جا و در نواحي سايه دار مرطوب در مزارع و موستانها و حاشيه دريچه ها ميرويد ودر ايران معمولا كشاته ميشود ولي بهطور وحشي نيز در ماطقشماليايران در اطراف رشت ، لاهيجان ، اطراف تهران ، تفرش ، اراك وساير نواحي ميرويد تكثير ان از طريق كاشت بذر ان صورت مي گيرد و بذر ان را مستقيما در مزرعه اصلي در ماههاي ارديبهشت تاتيرماه مي كارند. خاك مزرعه بايدغني باشد و چون احتياج به اب زايد دارد ابياري ان بايد مرتبا صورت گيرد

تركيبات شيميايي .

از نظر تركيبات شيميايي در برگهاي گوشتي خرفه كه ضخيم و كلفت است علاوه بر مقدارزيادي اب( حدود 90 درصد ) مواد لعابي لزج و pectin و كمي مواد چرب وجود دارد. درگياه تازه در حدود يك درصد و درگياه خشك در حدود 70 دردصدK2O مي باشد كه اثر مدر بودن را به گياه خشك مي بخشد. در گزارش تجزيه ديگري امده است كه درخرفه تانن و املح فسفات ومقدار قابل ملاحظه اي منيزيم ، اهن ، الومينيوم ، منگنز ، كلسيم ، پتاسيم ، و سديم ويوريا يافت ميشود.

در هر يك صدگرم شاخه و برگ خرفه موادزير وجود دارد. اب 92

گرم ، پروتئين 7/1 گرم ، چربي 4/0 گرم ، هيدراتهاي كربن 5/2 گرم ، كلسيم 103 ميلي گرم ، فسفر 39 ميليگرم ، ويتامين A 2500 IU. تيامين 03/0 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 1/0 ميلي گرم ، نياسين 5/0 ويتامين C25 ميلي گرم .

خواص –كاربرد

خرفه از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي خيلي سرد وتر و داراي نيروي قابضه است و مدر مي باشد ومعتقدند كهبرگو ساقه ان مسكن صفرا است و ان را قمع ميكند و حرارت خونو كبد و معد ه را تسكين ميدهد و براي تسكين حدت تبهاي گرم و صفراوي و تسكين عطش و كنترل ترشح ادرار در مورد بيماري ديابت و رفع سردردهاي گرم مفيد استو خون روي از سينه و به طور كلي خونريزي از هر عضوي را قطع مي كندو همچنين در مواردي كه چرك از سينه ايد قطع ميكند و برايخردكردن سنگ مثانه وازدياد ترشح بول مفيد است. ، يعني مدر استو براي سرفه و سوزش مجرايادرار ومثانهوو روده ها و بواسيرو نواسير و همچنين تسكين حرارت رحم و سوزش و درد ان مفيداست. براي باد سرخ نافع است. تخمان ضد كرم كدو مي باشد و عصره ساقه و برگ ان براي بيمري هاي كبدو بيماري هاي كمي ويتامين C بسيار مفيد است البته كمتر از شاهي زيرا در خرفه تا حدود 25 ميلي گرم و در 100 گرم برگ ويتامين C وجود داردو به عنوان رژيم غذايي اشخاص مبتلا به اسكوروي تجويز ميشود مقدار خوراك از اب برگ و ساقه ان40 گرم كه با 8 گرم نباتيا شكر مخلوط كردهو خورده مي شود.اگر ان را پخته و با كمي پياز و روغن سرخ نموده و بخورند براي قطع اسهال صفراوي و تقويت روده ا و تبهاي گرم بسيار نافع است بخصوص در فصلهاي گرم سال و براي اشخاص گرم مزاج . اگر برگ وساقه سبز ان را مانند سالاد و با سركه بخورند براي درد كليه بسيار نافع است.

جويدن برگ ان به مقدار كم كندي دندان را رفع ميكند ( كه مثلا از خوردن ميوه ترش ويا علت ديگري ايجادشده باشد. ) و زياد جويدن ان كندي دندان ايجاد مينمايد از عصاره ان براي التهابهاي گرم چشم با ماليدن در محل ملتهب استفاده ميشود. ضماد برگ و ساقهان با روغن گل سرخ براي تسكين سر دردهاي گرم و سوختگي اتش و ورمهاي گرم نافع است. با ارد جو براي جرب وحكه نافع است. ضماد بر گ و ساقه ان بتنهايي براي نسكين حرارت انها مفيد است. اگر با حنا تهيه شود وبر كفدست و پا گذارده شود براي حرارت و پيسي هاي دستو پا درصورت تكرار مفيداخواهد بود. شماد ريشه ان براي زگيل قوي تر از ضماد گياه است. برگ و ساقه ان مقوي باه محرورين و اشخاص گرم مزاج است و واشتها را كاهش ميدهد و اسراف در خوردنان نور چشم را نقصان ميدهد ، اين قبيل افراد سرد مزاج اگر بخوهند بخورد بايد با نعناع و كرفس ومصطكي باشد. مقدار خوراك از اب ا تا 100 گرم است و خاصيت تخم خرفه مانند اب خرفه استو گرد برگ و ساقه خشك ان براي زخمهاي دهان اطفال وزخمهاي نظاير ان نافع استو گرد ان براي طحالو معده اشخاص سرد مزاج ممممضر است.. اگر 20 گرم برگ خشك ان را نرم كوبيد ه و با شكر و جلپ بخورند براي تبهاو سرفه هاي گرم بسيبار نافع است. ، مقدار خوراكگرد ان تا 20 گرم است. مشابه ان در اكثر موارد فوق اسفرزه است.

در مورد خواص خرفه در مدارك فني منتشره در مغرب زمين چنين امده است. :

خرفه در چين و هندوچين مصارف دارويي وسيعي دارد از خرفه به عنوان خنك كننده ، نرم كننده ، جبران كننده كمي ويتامين C و نيرو بخش، اليتام دهنده زخم و محلل ورم استفاده مي شود.

1 ) د رمورد اشخاص سالم و اشخاصي كه كليه نرمال دارند ، اثر مدر دارد.

2) در مورد اشخاص با كليه هاي ناراحت نيز مواردي تا حدرودي مدر است از جمله در مورد نفري تيس يا( ورم كليه ) و پي ي لي تيس ( ورم كاليس كليه ) تا حدودي مدر است.

درده مدرك از مدارك طب سنتي معتبر امده است كه مصرف خرفه براي معالجه اسهال خوني نافع است.

چي يو معتقد است كه خرفه براي سه نوع اسهال خوني كه در اثر باكتري ايجاد شده مفيداست ولي در مورد اسهال خوني اميبي اي اموييك ديسانتري بي اثر است.

** ليو } معتقد است كه مصرف جوشانده خرفه كه كاملا خوب پخته شده و اب ان گرفته شده باشد براي معالجه اسهال خوني باسيلي يا باسيلري ديسانتري بدون هيچ عوارض جانبي مفيد است.

خواص ديگر استعمال داخلي خرفه : براي اسهال مفيد است و براي سوزاك و نافع مي باشد . به عنوان ضد كرم براي معالجه اوكسيو ريس يا كرمهاي سفيد مفيد مي باشد. مسهل ملايم است و براي بچه ها مسهل است. تصفيه كننده خون است تب بر است. و ضد سم مي باشد.

در استعمال خارجي شيره گياه يا له شده گياه براي تحليل ورم وتومور و التيام زخمهاي شديدسوختگي ، بواسير ، بيماري هاي پوستي ( نظير خارش ـ جرب ) تحليل ابسه ،گزيدگي نيش حشرات ، عقرب گزيدگي و مارگزيدگي مفيد است. در موارد نيش حشرات و جانوران مصرف داخلي ان هم موثر است ولي البته در مورد زنان حامله نبايد مصرف شود. ** چونك يائوچي و اوكابه } در شبه جزيره مالايا ازعصاره گياه به عنوان مايعي بري شست و شو ي چشم استفاده مي شود. ** هولمز و ريدلي } در اندونزي از گياه براي ناراحتي سينه استفاده مي شود. ** بارلت } در فيلي پين از برگها وسر شاخه هاي ان بهعنوان ضد خونريزي و براي قطع خون ريزي استفاده ميشود . ** گررو و كوي زمبينگ } گياه خرفه نوعي حشره كش نيز مي باشد.

تحقيقات جديد دانشمندان نشان داده است كه در خرفه ماده شيميايي بسيار جالب بنام اسيد چرب اومگا – 3 وجود دارد. اين همان چربي معروف است كه در روغن ماهي يافت مي شود و عامل موثري براي كاهش كلسترول و فشار خون استو از اين نظر كه اين گياه را در رديف گياهان ارزشمند ضد سرطان و ضد فشار خون قزاز ميدهد وبعلاوه داراي مقدار قابل ملاحظه اي ويتامين C مي باشد كه انهم از ضد اكسيد كننده هاست و ضد عوامل سرطانزا مي باشد..

[Mohamad]

خرفه

به فارسي « تورك » و « خرفه » و در كتب طب سنتي با نامهاي « بقلة الحمقاء » و « بقلة اللينه » و « بقله مباركه » و « بقله فاطمه » و « بقلة الزهرا » ناميدده ميشود. به فرانسوي ان را Pourpier و Pourpier commun و به انگليسي Common purslane , purlsane گفته ميشود.

گياهي است از خانواده Portulacaceae نام علمي ان Portulaca oleracea L مي باشد.

مشخصات گياه

گياهي است يكساله كه وحشي ان خزنده با ساقه هاي خوابيده كمي قرمز و با برگهاي دايره اي گوشتي كه دور گلهاي كوچكزرد رنگ ان ظاهر ميشوند. نوع پرورشي ان با ساقه هاي ضخيم گوشتي سرخ رنگ قايم كه بلندي ان 40 -10 ساتي متر است برگهاي ان گوشتي كلفت با كركهاي كوتاه تخم ان سياه كوچك . وحشي ان معمولا در مناطق معتذله دنيا همه جا و در نواحي سايه دار مرطوب در مزارع و موستانها و حاشيه دريچه ها ميرويد ودر ايران معمولا كشاته ميشود ولي بهطور وحشي نيز در ماطقشماليايران در اطراف رشت ، لاهيجان ، اطراف تهران ، تفرش ، اراك وساير نواحي ميرويد تكثير ان از طريق كاشت بذر ان صورت مي گيرد و بذر ان را مستقيما در مزرعه اصلي در ماههاي ارديبهشت تاتيرماه مي كارند. خاك مزرعه بايدغني باشد و چون احتياج به اب زايد دارد ابياري ان بايد مرتبا صورت گيرد

تركيبات شيميايي .

از نظر تركيبات شيميايي در برگهاي گوشتي خرفه كه ضخيم و كلفت است علاوه بر مقدارزيادي اب( حدود 90 درصد ) مواد لعابي لزج و pectin و كمي مواد چرب وجود دارد. درگياه تازه در حدود يك درصد و درگياه خشك در حدود 70 دردصدK2O مي باشد كه اثر مدر بودن را به گياه خشك مي بخشد. در گزارش تجزيه ديگري امده است كه درخرفه تانن و املح فسفات ومقدار قابل ملاحظه اي منيزيم ، اهن ، الومينيوم ، منگنز ، كلسيم ، پتاسيم ، و سديم ويوريا يافت ميشود.

در هر يك صدگرم شاخه و برگ خرفه موادزير وجود دارد. اب 92

گرم ، پروتئين 7/1 گرم ، چربي 4/0 گرم ، هيدراتهاي كربن 5/2 گرم ، كلسيم 103 ميلي گرم ، فسفر 39 ميليگرم ، ويتامين A 2500 IU. تيامين 03/0 ميلي گرم ، رايبوفلاوين 1/0 ميلي گرم ، نياسين 5/0 ويتامين C25 ميلي گرم .

خواص –كاربرد

خرفه از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي خيلي سرد وتر و داراي نيروي قابضه است و مدر مي باشد ومعتقدند كهبرگو ساقه ان مسكن صفرا است و ان را قمع ميكند و حرارت خونو كبد و معد ه را تسكين ميدهد و براي تسكين حدت تبهاي گرم و صفراوي و تسكين عطش و كنترل ترشح ادرار در مورد بيماري ديابت و رفع سردردهاي گرم مفيد استو خون روي از سينه و به طور كلي خونريزي از هر عضوي را قطع مي كندو همچنين در مواردي كه چرك از سينه ايد قطع ميكند و برايخردكردن سنگ مثانه وازدياد ترشح بول مفيد است. ، يعني مدر استو براي سرفه و سوزش مجرايادرار ومثانهوو روده ها و بواسيرو نواسير و همچنين تسكين حرارت رحم و سوزش و درد ان مفيداست. براي باد سرخ نافع است. تخمان ضد كرم كدو مي باشد و عصره ساقه و برگ ان براي بيمري هاي كبدو بيماري هاي كمي ويتامين C بسيار مفيد است البته كمتر از شاهي زيرا در خرفه تا حدود 25 ميلي گرم و در 100 گرم برگ ويتامين C وجود داردو به عنوان رژيم غذايي اشخاص مبتلا به اسكوروي تجويز ميشود مقدار خوراك از اب برگ و ساقه ان40 گرم كه با 8 گرم نباتيا شكر مخلوط كردهو خورده مي شود.اگر ان را پخته و با كمي پياز و روغن سرخ نموده و بخورند براي قطع اسهال صفراوي و تقويت روده ا و تبهاي گرم بسيار نافع است بخصوص در فصلهاي گرم سال و براي اشخاص گرم مزاج . اگر برگ وساقه سبز ان را مانند سالاد و با سركه بخورند براي درد كليه بسيار نافع است.

جويدن برگ ان به مقدار كم كندي دندان را رفع ميكند ( كه مثلا از خوردن ميوه ترش ويا علت ديگري ايجادشده باشد. ) و زياد جويدن ان كندي دندان ايجاد مينمايد از عصاره ان براي التهابهاي گرم چشم با ماليدن در محل ملتهب استفاده ميشود. ضماد برگ و ساقهان با روغن گل سرخ براي تسكين سر دردهاي گرم و سوختگي اتش و ورمهاي گرم نافع است. با ارد جو براي جرب وحكه نافع است. ضماد بر گ و ساقه ان بتنهايي براي نسكين حرارت انها مفيد است. اگر با حنا تهيه شود وبر كفدست و پا گذارده شود براي حرارت و پيسي هاي دستو پا درصورت تكرار مفيداخواهد بود. شماد ريشه ان براي زگيل قوي تر از ضماد گياه است. برگ و ساقه ان مقوي باه محرورين و اشخاص گرم مزاج است و واشتها را كاهش ميدهد و اسراف در خوردنان نور چشم را نقصان ميدهد ، اين قبيل افراد سرد مزاج اگر بخوهند بخورد بايد با نعناع و كرفس ومصطكي باشد. مقدار خوراك از اب ا تا 100 گرم است و خاصيت تخم خرفه مانند اب خرفه استو گرد برگ و ساقه خشك ان براي زخمهاي دهان اطفال وزخمهاي نظاير ان نافع استو گرد ان براي طحالو معده اشخاص سرد مزاج ممممضر است.. اگر 20 گرم برگ خشك ان را نرم كوبيد ه و با شكر و جلپ بخورند براي تبهاو سرفه هاي گرم بسيبار نافع است. ، مقدار خوراكگرد ان تا 20 گرم است. مشابه ان در اكثر موارد فوق اسفرزه است.

در مورد خواص خرفه در مدارك فني منتشره در مغرب زمين چنين امده است. :

خرفه در چين و هندوچين مصارف دارويي وسيعي دارد از خرفه به عنوان خنك كننده ، نرم كننده ، جبران كننده كمي ويتامين C و نيرو بخش، اليتام دهنده زخم و محلل ورم استفاده مي شود.

1 ) د رمورد اشخاص سالم و اشخاصي كه كليه نرمال دارند ، اثر مدر دارد.

2) در مورد اشخاص با كليه هاي ناراحت نيز مواردي تا حدرودي مدر است از جمله در مورد نفري تيس يا( ورم كليه ) و پي ي لي تيس ( ورم كاليس كليه ) تا حدودي مدر است.

درده مدرك از مدارك طب سنتي معتبر امده است كه مصرف خرفه براي معالجه اسهال خوني نافع است.

چي يو معتقد است كه خرفه براي سه نوع اسهال خوني كه در اثر باكتري ايجاد شده مفيداست ولي در مورد اسهال خوني اميبي اي اموييك ديسانتري بي اثر است.

** ليو } معتقد است كه مصرف جوشانده خرفه كه كاملا خوب پخته شده و اب ان گرفته شده باشد براي معالجه اسهال خوني باسيلي يا باسيلري ديسانتري بدون هيچ عوارض جانبي مفيد است.

خواص ديگر استعمال داخلي خرفه : براي اسهال مفيد است و براي سوزاك و نافع مي باشد . به عنوان ضد كرم براي معالجه اوكسيو ريس يا كرمهاي سفيد مفيد مي باشد. مسهل ملايم است و براي بچه ها مسهل است. تصفيه كننده خون است تب بر است. و ضد سم مي باشد.

در استعمال خارجي شيره گياه يا له شده گياه براي تحليل ورم وتومور و التيام زخمهاي شديدسوختگي ، بواسير ، بيماري هاي پوستي ( نظير خارش ـ جرب ) تحليل ابسه ،گزيدگي نيش حشرات ، عقرب گزيدگي و مارگزيدگي مفيد است. در موارد نيش حشرات و جانوران مصرف داخلي ان هم موثر است ولي البته در مورد زنان حامله نبايد مصرف شود. ** چونك يائوچي و اوكابه } در شبه جزيره مالايا ازعصاره گياه به عنوان مايعي بري شست و شو ي چشم استفاده مي شود. ** هولمز و ريدلي } در اندونزي از گياه براي ناراحتي سينه استفاده مي شود. ** بارلت } در فيلي پين از برگها وسر شاخه هاي ان بهعنوان ضد خونريزي و براي قطع خون ريزي استفاده ميشود . ** گررو و كوي زمبينگ } گياه خرفه نوعي حشره كش نيز مي باشد.

تحقيقات جديد دانشمندان نشان داده است كه در خرفه ماده شيميايي بسيار جالب بنام اسيد چرب اومگا – 3 وجود دارد. اين همان چربي معروف است كه در روغن ماهي يافت مي شود و عامل موثري براي كاهش كلسترول و فشار خون استو از اين نظر كه اين گياه را در رديف گياهان ارزشمند ضد سرطان و ضد فشار خون قزاز ميدهد وبعلاوه داراي مقدار قابل ملاحظه اي ويتامين C مي باشد كه انهم از ضد اكسيد كننده هاست و ضد عوامل سرطانزا مي باشد..

[Mohamad]

تره تيزك

در مازندران « تره تيزك » و در ساير مناطق ايران تره تيزك و « شاهي » گفه مي شود در كتب طب سنتي اب نامهاي « جرجيربستاني » و « رشاد » نام برده شده است. و تخم ان را « حب الرشاد » ، « حرف ابيض » و « حرف » گويند . به فرنسوي Nasitor و Cresson des jurdins .و Cresspm a;empos و Passerage و به انگليسي garedn cress گفته ميشود. گياهي است از خانواده Cruciferae نام علمي ان Lepidium sativum L. باشد.

مشخصات

تره تيزك مزروع گياهياست علفي يكساله برگهاي ان سبز شاداب ، لطيف ، كمي تند ، ارتفاع بوته كم در حدود يك وجب گاهي كمي بيشتر ، گلهاي ان به رنگ سفيد يا قرمز ارغواني ، كوچك كه به طور گروهي در انتهاي شاخه گل دهنده ظاهر مي شود. تخم ان ريز و قرمز و كمي دراز است.

تكثير تره تيزك از طريق كاشت بذر ان به محض برطرف شدن سرماي زمستان اغاز و در تمام طول فصل بهار در هواي ازاد مي توان به فواصل زماين برداشتهاي متناوب كاشت.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيمياي بررسيهاي متعددي در مدارك فني مختلف منتشر شده كه از نظر اهميتي كه اين گياه در طب سنتي دارد انواع بررسي ها در ايننجاذكر مي شود .

در يك بررسي وجود اسانس روغني فرار درگياه تاييدشده است و به علاوه گزارش شده است كه گياه حاوي گلوكوزيد گلوكوتروپئولين است . در بررسي ديگري گلوكوزيدي به اسم تروپئولوزيد را دكر كرده است ، ااز نظر ويتامينها نيز گياه غني از ويتامينهايA,B مي باشد.

در هر يك صد گرم از گياه ( قسمت قابل خوردن ) خام و تازه تره تيزك مواد زير وجود دارد:

اب 4/89 درصد ، پروتئين 6/2 درصد ، چربي 7/0 درصد، هيدراتهاي كربن 5/5 درصد ، كلسيم 81 ميلي گرم ، فسفر 76 ميلي گرم ، اهن 3/1 ميليگرم ،اهن 3/1 ميلي گرم ، سديم 14 ميلي گرم ، پتاسيم 606 ميلي گرم ، ويتامين A93300 ميلي گرم و تيامين 08/0 ميلي گرم .

در گزارش علمي ديگري تركيبات شيميايي گياه را به شرح زير اعلام كرده است. :

اسانس روغني فرار درحدود 115/0 درصد . فراورده هاي فرار حاصل از برگ تر تيزك داراي خاصيت و فعاليت ضد باكتري در مقابل ميكروب باسيلوس سبتي ليس و مايكرو كوكوس پيوژنس واريته ارئوس است. تخم تره تيزك داراي يك الكالوئيد (19/0 درصد ) ، سينا پيك اسيد، كولين اتر و يك اسانس روغني است. اسانس روغني تره تيزك خاصيت فعاليت اوئستروژن ( تحريك جنسي درزنان ) دارد . تخم تره تيزك در حدود 5/25 درصد روغن نيم خشك دارد . لعاب تخم تره تيزك ازنظر خواص جانشين صمغ عربي وكتيرا است.

خواص – كاربرد

از گياه تره تيزك در موارد اسم و سرفه و بواسير هاي خوني استفاده مي شود و بسيار افع است. ضد كم بود ويتامين C است وبراي بيماري هاي كمي ويتامين C در بدن اثر شفا بخش دارد. يعني انتي سكوربوتيك است. از ريشه تره تيزك براي مرحله دوم سيفيليس استفاده ميشود. تخم تره تيزك ترشح شير را زياد ميكند و به اصطلاح گالاكتاگوگ است. جوشانيده تخم تره تيزك در شير براي سقط جنين به كار ميرود

يه صورت ضماد براي ضماد تسكين درد ضربه به كار ميرود. برگهاي ان نيرو بخش محرك ، مدر و ضد كمي ويتامين C مي باشد.

تره تيزك از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي گرم ونسبتا خشك است. باز كننده گرفتگي ها و انسداد مجاري كبدو طحالو صاف كننده و مدر بول و خرد كننده سنگ مثانه است.. در تسريع هضم غذا وتحليل باد و گازو نفخ مفيداست.

اگر ساقه و برگ و تخم ان را در هاون بكوبند و در بشقابي پهن كنند تا خشك شود بعد مجددا در هاون انداخته و بكوبند و سپس كمي شير تازه داخل ان كرده و مجددا قدري تخم تره تيزك داخل ان كرده و بكوبند واين كار را بهدفعات تكرار نمايند تا مانند خمير شودو از ان حب درست كنند از نظر جميع خواص فوق خوردن حب ان بسيار مفيداست. و اگر اب ان را گرفته و با نخود خشك كوبيده شده پرورده نمايند و بياشامند و افزايش توليد اسپرم بسيار موثر است.

گونه وحشي تره تيزك كه داراي تخم ريز تر است در خواص فوق الذكر از نوع پرورشي و مزروع ان قوي تر است.

تهيه عصاره تره تيز ك

ساقه و برگ تره تيزك تازه را در هاون مي كوبندو يابا وسيله ديگري با فشار عصارهان را ميگيرند و صاف ميكنند و با اين روش كه بايد بدون دخالت اتش صورت گيرد عصاره بسيار موثر و نافع ي تهيه مي شود. كه مصرف ان در شربت تره تيزك و ساير تركيبات خواص ان را در حد اعلا منعكس مي كند.

شربت تره تيزك

عصاره تره تيزك 16 واحد ، قند 30 واحد ، در حمام ماري با حرارت كافي حل كنند و شربت تهيه شده را براي مصرف اماده سازند.

[Mohamad]

گردو

همانطور که میدانید زمانی که در مورد آجیلها صحبت می کنیم ممکن است به دلیل چربی بالایی که دارند بسیاری از مردم از خوردن آنها خودداری کنند. از آنجائیکه همه چربیها به یک اندازه تولید نمیشوند و متأسفانه بیشتر غذاهای آمریکایی فاقد اسیدهای چرب مورد نیاز بدن که مهمترین آنها امگا ۳ است که در سلامت قلب مؤثرند. بدن شما تنها از طریق غذاها میتواند این اسیدهای چرب را تأمین کند.

آنچه گردو را از دیگر آجیلها متمایز می سازد چربیهای موجود در آن میباشد، زیرا آنها شامل %۷۲/۴ چربی اشباع نشده مفید برای قلب میباشد که مدتهاست به عنوان کاهش دهندهی میزان کلسترول بد یا Ldl در خون شناخته شده است. میزان بالای Ldl احتمال مبتلا شدن به ناراحتیهای قلبی را افزایش میدهد.

چربیهای اشباع نشده منبع اسیدهای چرب حیاتی و ضروری از جمله امگا ۳ میباشد که تنها از طریق غذاها میشود آنها را تأمین کرد.

امگا ۳ موجب پایین آمدن کلسترول، حفاظت از قلب و جلوگیری از برخی سرطانها و در کاهش درد بیماریهای تورمی نظیر ورم مفاصل مؤثر میباشند.

همچنین موجب کاهش غلظت خون شده و از ایجاد لختههای خطرناک خون جلوگیری میکند. برخی از مطالعات نشان میدهد که اسیدهای چرب امگا ۳ ممکن است احتمال حملات قلبی را کاهش دهد. در بیشتر رژیمهای غذایی آمریکای شمالی امگا ۳ از حد معمول خود خارج است و امگا ۶ به میزان بسیار اندک دریافت میگردد.

در گردوها اسیدهای چرب ضروری به وفور یافت میشود و تاریخچهی آن نشان میدهد که در قرون وسطا گردو به عنوان دارو به کار میرفته است. آنچه جالب است این است که در قرن ۱۶ و ۱۷ زمانیکه درمان گیاهی رسماً بکار گرفته شد، گیاهان متنوعی به واسطهی همسانیشان به تک تک اعضای بدن تجویز می شدند.

گردو به دلیل همسانیش به مغز انسان به عنوان درمان سردردها، افزایش حافظه و کنترل احساسات استفاده میشود، در حال حاضر نیز در فرهنگ آسیا گردو را غذای مغز میدانند و دانش آموزان قبل از امتحان به امید گرفتن نمره بالا این تکههای خوشمزه را میخورند.

پس مصرف آجیلها نه تنها برای تمرکز حواس بلکه برای سلامت عمومی شما بسیار مفید میباشد

[Mohamad]

کره بادام زمینی

بسیاری از مردم امروزه نسبت به آجیلها بویژه بادام زمینی حساسیت دارندآیا تا بحال به آن اندیشیده اید ؟

اول : ممکن است بسیاری از شما نسبت به اینکه کره بادام زمینی که در ساندویچ بچه هایتان قرار می دهید شامل عوامل سرطان زا قوی که توسط قارچ aspergillus flavus ایجاد می شود آگاهی نداشته باشید .

aspergillus flavus یک قارچ سرطان زا قوی که در زمان انبارداری در بادام زمینی رشد می کند .

دوم : بادام زمینی شامل میزان فراوانی از چربیهای اشباع نشده چند گانه ، آهن و مس می باشد و هنگامی که بادام زمینی را جهت ساخت کره می کوبند ، اسیدهای چرب در تماس نزدیک با این فلزات قرار می گیرند که موجب یک واکنش سریع شیمیایی شده و اسیدهای چرب را به رادیکالهای آزاد فعال تبدیل می کنند .

رادیکالهای آزاد زمانی ایجاد می شود که چربیها در تماس با مس و آهن در بادام زمینی قرار می گیرند و به عنوان یک کاتالیزور سریع عمل می کنند و موجب می شود تولید رادیکالهای آزاد از هزار برابر به یک میلیون برابر افزایش یابد .

این واکنش شیمیایی منجر به تولید اسیدهای چرب ************د شده گشته که به دلیل اثرات زیانبخشی که روی غشاء سلولی دارند به عنوان خطرناکترین رادیکالهای آزاد به حساب می آیند .

امروزه افراد می دانند که خطرات رادیکالهای آزاد به عنوان بخشی از فاکتورهایی که موجب بیماریهای مزمن ( شناخته شده برای انسان ) نظیر بیماریهای قلبی تا سرطان ، آرتروز تا بیماری MS (Multiple sclerosis ) و بسیاری از مسائل پیری می شوند شناخته شده اند .

سوم : روغنهای گیاهی و مشتقات آن در رده چربیهای اشباع نشده چند گانه هستند که بسیار ناپایدارند بدین جهت هنگامی که در معرض اکسیژن ، گرما و یا نور قرار می گیرند به سرعت فاسد می شوند .

چهارم : در تولید کره بادام زمینی ، بادام زمینی اغلب تفت داده و مقدار زیادی نمک به آن اضافه می شود که موجب از بین رفتن تعدادی از اسیدهای چرب و تبدیل آنها به چربیهای هیدروژن شده و یا آسیب دیده می شود که بدن انسان نمی توانند آنها را به راحتی بسوزانند .

آیا تا به حال هیچ مطالعه علمی نشان داده است که بادام زمینی ، کره بادام زمینی و یا روغن بادام زمینی موجب چنین میزان بالایی از حساسیت در بسیاری از افراد شده اند ؟

آ گاهی از این مطلب ، مهمترین عامل جهت دوری از فرآورده های غذایی بادام زمینی می باشد . اکنون زمان آن است که بدانیم آیا مطمئن تر نیست که فرزندانمان را بدون کره بادام زمینی به مدرسه بفرستیم

[Mohamad]

دانههای کدو تنبل

دانههای کدو تنبل فوائد فراوانی دارند. مطالعات نشان داده است که دانههای کدو تنبل از آسیب هورمونی به سلولهای پروستات جلوگیری می کند که این در کاهش احتمال پیشرفت سرطان پروستات مؤثر میباشد.

دانههای کدو تنبل در درمان عفونتهای مجرای ادراری و در اکثر قسمتهای اروپا به عنوان درمان اختلالات آموزشی بکار میرود. دلیل آن احتمالاً بخاطر میزان بالای اسید linolenic در دانههای آن شامل امگا ۳ و امگا ۶ است.

امگا ۳ و امگا ۶ در اسید چرب با یکدیگر موجب شکلگیری هر یک از هزاران غشاء سلولی در بدن ما میشوند. این دو اسید چرب چگونگی عملکرد کلسترول را در بدن کنترل میکنند و در ساخت بخش عمدهای از بافتهای زندهی مغز فعالیت دارند.

همچنین در دانههای کدو تنبل بسیاری از مواد مغذی ضروری برای سلامت بدن نظیر پروتئین، فیبر، آهن، مس، منیزیم، منگنز، فسفر و نیز آمینواسیدهای آرجنین و گلوتامیک اسید یافت می شود. دانههای کدو تنبل همچنین حاوی مقداری کلسیم، پتاسیم، روی، سلنیوم، فولیت و نیاسین هستند. در چین از دانههای کدو تنبل در درمان اضطراب و از روغن دانههای کدو تنبل سالها برای درمان Prostatitis استفاده میشده است.

دانههای تفت داده شدهی کدو تنبل خوشمزه اند و تقریباً مزهی بادام زمینی را دارند و میتوان آنها را همچون اسنک مصرف کرده و یا به سوپها، سالادها و یا کماج اضافه نمود. برای خوش طعم کردن سسها میتوانید از دانههای آسیاب شدهی آن استفاده کنید.

دانههای کدو تنبل را میتوانید به راحتی به صورت تفت داده شده و یا خام از ********های محل و یا عطاریها خریداری کنید.

شما خود می توانید به راحتی دانههای خام کدو تنبل را تفت دهید. در فصل کدو تنبل با خارج کردن دانهها از داخل میوه و شستن و آبکش کردن آنها از فوائد این دانههای خوشمزه بهره گیرید، بعد آنها را روی حولهی کاغذی خشک کرده و در یک کاسه ریخته و مقدار کمی نمک ید دار و چند قطره روغن ماکادامیا، کنجد و یا روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس روی ظرفهای فر بطور مساوی پخش کرده و در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت به مدت ۴۵ دقیقه (طلایی شدن) آنها را تفت دهید. بعد آنها را در ظرفهای کیپ ذخیره کرده و در سالادهای خود از آنها استفاده کنید و یا به عنوان اسنک آنها را مصرف نمایید

[Mohamad]

آجیل ماکادامیا

آجیل ماکادامیا در حقیقت دارای این شایستگی است که به عنوان پادشاه آجیلها نامیده شود. نسبت امگا ۳ به امگا ۶ اسیدهای چرب ضروری ۱/۱ است. از این جهت مغذیتر از همهی آجیلهاست.

آجیل ماکادامیا دارای فیبرهای فراوان و اسیدهای چرب اشباع نشده واحد (چربی مفید) میباشد که به عنوان پایین آورندهی میزان کلسترول کلی و کاهش دهندهی ریسک مبتلا شدن به بیماریهای قلبی و فشار خون بالا شناخته شده است.

ماکادامیا شامل Flavonoids (یک ماده شیمیایی گیاهی) و بطور طبیعی به میزان زیادی Tocopherals (ویتامین E) میباشد که موجب میشود ماکادامیا به یک آنتی اکسیدان کامل تبدیل شود که میتواند بدن را در مقابل سرطانها و بیماریهای قلبی مقاوم کند.

مطالعات پزشکی نشان میدهد که خوردن ۶ تا ۲۰ عدد آجیل ماکادامیا در روز به مدت ۴ هفته میزان کلسترول خون شما را به میزان %۷ کاهش میدهد و همچنین میزان بیماریهای قلبی در افرادی که آجیل ماکادامیا را بطور معمول (۵ وعده در هفته) میخورند به طور چشمگیری کاهش مییابد.

ماکادامیا همچنین شامل ویتامین A، تیامین (Thiamin)، ریبوفلاوین (Riboflavin)، نیاسین (Niacin) و آهن، همچنین منشأ خوبی از پروتئین (۱۱ عدد شامل ۲ گرم پروتئین)، کلسیم، پتاسیم و فیبرهای غذایی میباشد.

آجیل ماکادامیا از غذاهای پر انرژی میباشد که کلسترول در آنها صفر و سدیم و چربیهای اشباع شده به میزان ناچیزی میباشند.

آجیل ماکادامیا یکی از معدود غذاهایی است که شامل اسید Palmitaleic چربی اشباع نشده واحد میباشد، که مطالعات اخیر نشان میدهد این نوع چربی میتواند به سوخت و ساز چربیها کمک کرده، در نتیجه موجب کاهش چربیهای ذخیره شده در بدن گردد.

به نسبت قیمت بالای آجیل ماکادامیا به نظر میرسد که اغلب افراد با در نظر گرفتن فوائد آن و اینکه چگونه در سلامت کلی آنها مؤثر است، قادر به خریدن آن میباشند.

درخت بادام به بلندي 8 متر مي رسد . درختي است زيبا كه از زمانهاي قديم در نواحي مركزي و غربي آسيا مخصوصا افغانستان و ايران ، سوريه و فلسطين پرورش مييافته ا

[Mohamad]

آجیل ماکادامیا

آجیل ماکادامیا در حقیقت دارای این شایستگی است که به عنوان پادشاه آجیلها نامیده شود. نسبت امگا ۳ به امگا ۶ اسیدهای چرب ضروری ۱/۱ است. از این جهت مغذیتر از همهی آجیلهاست.

آجیل ماکادامیا دارای فیبرهای فراوان و اسیدهای چرب اشباع نشده واحد (چربی مفید) میباشد که به عنوان پایین آورندهی میزان کلسترول کلی و کاهش دهندهی ریسک مبتلا شدن به بیماریهای قلبی و فشار خون بالا شناخته شده است.

ماکادامیا شامل Flavonoids (یک ماده شیمیایی گیاهی) و بطور طبیعی به میزان زیادی Tocopherals (ویتامین E) میباشد که موجب میشود ماکادامیا به یک آنتی اکسیدان کامل تبدیل شود که میتواند بدن را در مقابل سرطانها و بیماریهای قلبی مقاوم کند.

مطالعات پزشکی نشان میدهد که خوردن ۶ تا ۲۰ عدد آجیل ماکادامیا در روز به مدت ۴ هفته میزان کلسترول خون شما را به میزان %۷ کاهش میدهد و همچنین میزان بیماریهای قلبی در افرادی که آجیل ماکادامیا را بطور معمول (۵ وعده در هفته) میخورند به طور چشمگیری کاهش مییابد.

ماکادامیا همچنین شامل ویتامین A، تیامین (Thiamin)، ریبوفلاوین (Riboflavin)، نیاسین (Niacin) و آهن، همچنین منشأ خوبی از پروتئین (۱۱ عدد شامل ۲ گرم پروتئین)، کلسیم، پتاسیم و فیبرهای غذایی میباشد.

آجیل ماکادامیا از غذاهای پر انرژی میباشد که کلسترول در آنها صفر و سدیم و چربیهای اشباع شده به میزان ناچیزی میباشند.

آجیل ماکادامیا یکی از معدود غذاهایی است که شامل اسید Palmitaleic چربی اشباع نشده واحد میباشد، که مطالعات اخیر نشان میدهد این نوع چربی میتواند به سوخت و ساز چربیها کمک کرده، در نتیجه موجب کاهش چربیهای ذخیره شده در بدن گردد.

به نسبت قیمت بالای آجیل ماکادامیا به نظر میرسد که اغلب افراد با در نظر گرفتن فوائد آن و اینکه چگونه در سلامت کلی آنها مؤثر است، قادر به خریدن آن میباشند.

درخت بادام به بلندي 8 متر مي رسد . درختي است زيبا كه از زمانهاي قديم در نواحي مركزي و غربي آسيا مخصوصا افغانستان و ايران ، سوريه و فلسطين پرورش مييافته ا

[Mohamad]

بادام

بطور كلي دو نوع بادام وجود دارد :

1- بادام شيرين Sweet Almond

2- بادام تلخ Bitter Almond

ميوه درخت بادام بصورت شفت مي باشد كه قشر خارجي آن سبز رنگ و پوشيده از كرك است كه در داخل آن بادام با پوست سخت وجوددارد . در ابتداي تشكيل ميوه پوشش خارجي سبز رنگ و گوشت در است كه پوشيده از كرك است و هنوز بردستي رشد نكرده كه آنرا چغاله بادام Amandon مي نامند كه داراي خواص مخصوص مي باشد . پس از رسيدن بادام بتدريج پوشش خارجي سبز رنگ خشك شده و پوست آن نيز سفت و سخت مي شود و مغز بادام در داخل آن رشد كرده و آماده استفاده مي شود .
مغز بادام بيضي شكل و مسطح بوده كه يكطرف آن نوك تيز است . مغز بادام در داخل پوسته نارك قهوه اي رنگي مي باشد كه مي توان آنرا بكمك آب گرم از آن جدا كرد كه مغز بادام سفيدرنگ در داخل آن است .
مغز بادام شيرين و طعم ملايم و خوشمزه اي درد و بسهولت از بادام تلخ تشخيص داده مي شود .
از كليه قسمت هاي درخت بادام شيرين مانند شكوفه ، برگ و ميوه آن استفاده طبي مي شود .

تركيبات شيميايي:
بادام شيرين داراي 50 تا 55 درصد و بادام تلخ داراي 40 تا 45 درصد روغن مي باشد . بادام همچنين داراي 25 درصد مواد سفيده اي و دياستازي بنام امولسين (Emulsine) ، قند ، صمغ ، موسيلاژ و مواد معدني مي باشد
بادام تلخ داراي ماده مخصوصي ( 1 تا 3 درصد ) بنام آميگدالين (Amygdlin ) مي باشد كه از اثر آب بر روي اين ماده اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك (Aldehyde benzoic) و گلوكز حاصل مي شود .
اسانس بادام تلخ (آلدئيد بنزوئيك ) در عطر سازي بكار مي رود و همچنين از آن رنگ سبزي بنام مالاشيت Malachite درست مي كنند .
اسانس بادام تلخ بدليل اينكه داراي اسيد سيانيدريك است كمي تلخ مي باشد .مقدر اسيد سيانيدريك در بادام تلخ 0/000025 درصد است .
در صد گرم مغز بادام شيرين خشك شده مواد زير يافت مي شود :
آب 4/7 گرم

انرژي 598 كالري

پروتئين 18/6 گرم

روغن هاي اشباع نشده 54/2 گرم

نشاسته 19/5 گرم

كلسيم 320 ميلي گرم

فسفر 500 ميلي گرم

آهن 4/7 ميلي گرم

پتاسيم 770 ميلي گرم

ويتامين ب 1 0/25 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/9 ميلي گرم

ويتامين ب 3 3/5 ميلي گرم

خواص داروئي:
بادام شيرين از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است .
1) بادام ملين بوده و روغن بادام ضد يبوست است مخصوصا از روغن بادام مي توان رفع يبوست براي بچه ها استفاده كرد .
2)بادام سينه را نرم مي كند .
3)شير بادام براي رفع سرفه ، ناراحتي حنجره و تنگي نفس مفيد بوده و خلط آور است .
4) بادام براي درمان زخم روده ها و مثانه و اسهال مفيد است .
5)بادام بو داده مقوي معده بوده و قابض است .
6)بادام تقويت كننده نيروي بدني است.
7)بادام را آسياب كرده و با عسل مخلوط كنيد براي درد كبد و سرفه مفيد است .
8)چغاله بادام لثه و ريشه دندان را تقويت مي كند .
9) چغاله بادام براي خشكي دهان مفيد است .
10)شكوفه بادام را دم كنيد و بعنوان مسهل براي اطفال استفاده كنيد .
11)دم كرده پوست قهوه اي رنگ مغز بادام بهترين دارو براي تسكين درد و التهاب مجاري تنفسي است .(مقدر مصرف 5 گرم در 100 گرم آب )
12)جوشانده برگ درخت بادام براي نارسائي كبد و كيسه صفرا مفيد است .
13)روغن بادام خواب آور است و بيخوابي را از بين مي برد .
14)براي صاف كردن سينه و نرم شدن روده ها و از بين بردن سرفه خشك بايد روغن بادام را با شكر و كتيرا مخلوط كرده و بخوريد .
15)روغن بادام را با آب گرم مخلو ط كنيد داروي خوبي براي رفع اسهال و دل پيچه بچه ها خواهد بود . ضمنا اين مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار كردن را آسان مي كند .
16)براي درمان نقرس و رفع خميدگي پيران ، مهره هاي پشت را با روغن بادام چرب كنيد .
17)برگ تازه درخت بادام مسهل و ضد كرم است .
18)برگ خشك شده درخت بدام قابض بوده و اسهال را از بين مي برد.
19)روغن بادام شيرين بدليل خاصيت نرم كنندگي و ضد التهاب در كرم ها و پمادها بكار مي رود.
20)براي رفع بيماريهاي سينه ، روغن بادام شيرين را با هموزن آن عسل و يك زرده تخم مرغ مخلوط كنيد كه بصورت خمير يكنواختي دارايد سپس به آن جوشانده گل ختمي اضافه كرده و يك قاشق چايخوري از انرا بفاصله هر سه ساعت بخوريد .
21)براي رفع خارش پوست بچه هائيكه كه سرخك و مخملك دارند روغن بادام را در تمام سطوح بدن آنها بماليد خارش را تسكين مي دهد .
22)ماليدن روغن بادام بر روي پوست التهاب را رفع كرده و سوختگي را درمان مي كند.
23) روغن بادام اگزما را رفع مي كند .

خواص بادام تلخ
چون بادام تلخ داراي اسيد سيانيدريك است در مصرف آن بايد نهايت دقت را بعمل آورد .
مغز بادام تلخ ازنظر طب قديم ايران خيلي گرم و خشك است
1-بادام تلخ را آسياب كرده و با سركه مخلوط كنيد ضماد خوبي براي سر درد مي باشد همچنين ماليدن آن بر دور چشم براي تقويت بينايي مفيد است .
2- خوردن بادام تلخ براي تنگي نفس ، سرفه و ورم ريه مفيد است .
3-بادام تلخ رابا عسل بخوريد كبد و طحال را تميز مي كند .
4-براي رفع درد كليه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخوريد .
5- بادام تلخ را با عسل براي قولنج مفيد است .
6-براي از بين بردن سنگ كليه و ناراحتي هاي كليه ، بادام تلخ را با شيره انگور مخلوط كرده و بخوريد .
-براي ازبين بردن لكه هاي صورت ، بادام تلخ را پودر كنيد و با سركه مخلوط كرده و ضمادي از آن درست كنيد و روي پوست بماليد .
9-ضماد بادام تلخ براي درمان زخم هاي كهنه خارش و مخملك بكار ميرود .
10- ضماد ريشه درخت بادام تلخ براي درمان انواع دردها مفيد است .
11-ضماد ريشه درخت بادام براي پاك كردن طحال ، كليه و دفع كرم روده بكار مي رود .
12-دم كرده ريشه درخت بادام تلخ براي پاك كردن طحال ، و دفع كرم روده بكار مي رود .
13-روغن بادام تلخ خاصيت مسهلي درد .
14-روغن بادام تلخ براي تنگي نفس ، درد كليه و خارج كردن سنگ مثانه مفيد است .
15-براي رفع زنگ زدن و صدا در گوش يك قطره از روغن بادام تلخ را در گوش بريزيد .
16-ماليدن روغن بادام تلخ روي صورت ، لكه ها و چين و چروك را از بين مي برد .
17-روغن بادام تلخ ترك دست و پا را كه از سرما ايجاد شده از بين مي برد .
18-آنهايي كه مبتلا به اگزما هستند اگر از بادام تلخ خميري درست كنند و از آن بجاي صابون براي شستن نقاطي كه مبتلا به اگزما است استفاده كنند بزودي بهبود مي يابند .
.
طرز استفاده:
روغن بادام :
براي بدست آوردن روغن بادام ، مغز بادام را پس از تميز كردن و خشك كردن خرد مي كنند و بصورت خمير در مي آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي كنند . اين روغن را فشار اول مي نامند .
تفاله بادام را كه از فشار اول باقيمانده تحت اثر حرارت و مواد شيميايي قرار داده و روفن فشار دوم را بدست مي آورند . بدليل اينكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آنرا با روغن هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و بام روغن بادام مي فروشند .
همانطور كه گفته د اگر روغن بادام تلخ يا مغز زردآلو و يا هلو تحت اثر آّب قرار گيرند اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك توليد مي شود كه سمي است بنابراين براي گرفتن روغن از اين هسته ها نبايد از آب استفاده كرد .

اسانس بادام تلخ :
اين اسانس مايعي زلال و بيرنگ است كه در اثر كهنه شدن برنگ زرد كمرنگ در مي آيد . بوي آن قوي ، طعمش سوزاننده و تلخ و بسيار سمي است . اسانس بادام تلخ بسهولت با اكسيژن هوا تركيب و اكسيد مي شود . بنابراين بايد هميشه محتوي آن كاملا پر و در بسته بوده و در جاي تاريك و سرد نگهداري شود .
شكوفه و گل بادام :
گل و شكوفه درخت بادام داراي بوي مطبوعي و طعم تلخ مي باشد .
پوست ميوه بادام :
بصورت جوشانده مصرف مي شود . طرز تهيه آن به اين صورت است
كه 50 گرم پوست بادام شيرين را در يك ليتر آب ريخته و مدت چند دقيقه آنرا مي جوشانند سپس آنرا صاف كرده و مصرف مي كنند .
برگ درخت بادام:
براي تهيه جوشانده برگ درخت بادام 50 گرم برگ درخت را در يك ليتر آب مي جوشانند و سپس صاف مي كنند .

مغز بادام :
معمولا بصورت خشك شده و خام و يا بوداده مصرف مي شود .

شير بادام :
شير بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهيه مي كنند . براي تهيه آن 50 گرم مغز بادام را كاملا آسياب كرده كه بصورت پودر در آيد . سپس مقدر 50 گرم شكر يا قند به آن اضافه كرده و با يك ليتر آب مخلوط مي كنند مايعي مانند شي بدست مي آيد .
نوع ديگر شير بادام براي كودكان شير خوار و اطفال بسيار مفيد است و مي تواند جانشين شير مدر و يا مكمل آن باشد بدين ترتيب بدست مي آيد كه مقدر 50 گرم بادام را بمدت چند دقيقه در آب گرم قرار مي دهند تا پوست آن كنده شود سپس آنرا آسياب كرده و بصورت پودر در مي آيند و مقدر كمي آب را بان اضافه مي كنند و بهم مي زنند تا بشكل خمير در آيد سپس خمير حاصل را با يك ليتر آب مخلوط و بهم مي زنند و سپس مقدر 50 گرم عسل بآن اضافه مي كنند تا كاملا حل شود . اين مايع را از پارچه ململ مي گذرانند تا مايعي مانند شير از آن باقي بماند.
البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شير بادام استفاده كنند احتياجي به صاف كردن آن نخواهد بود .
طريقه ديگري كه آسان تر است بدين صورت مي باشد كه مقدر 50 گرم بادام پوست كنده يك ليتر آب و 50 گرم عسل يا شكر را در داخل مخلوط كن برقي بريزيد و تا مايعي مانند شير بدست آيد .

مضرات :
بادام از نظر اينكه داراي مواد مغذي بسياري است بنابراين غذاي بسيار خوبي است ولي چون سنگين و ثقيل الهضم مي باشد نبايد در خوردن آن افراط كرد و مقدر آن نبايد در روز بيش از ده دانه باشد . بادام همچنين براي معده هاي ضعيف و سرد خوب نيست و اشخاصي كه معده ضعيف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد .

[Mohamad]

بادام كوهي

به فارسي بادام كوهي و نامهاي محلي مختلفي دارد . در كرج و اطراف تهران « ارجنك ، تنگرس و بادام كوهي ،» در بختياري و لرستان « ارژن و ارجن » ، در كردستان « تنگس ، تنگز ، بيو و بيف » در پشتكوه « ارجن » ، در ميانه « بادامچه » ، در قره تپه ميانه « اق چالي » در خيراباد و انجمن بين زنجان و ميانه « قره چالي » در فارس ميوه ان را « بخورك » نامند.

گياهي است از بادامها از خانواده Rosaceae نام علمي ان Amygdalus L ycioides spach و مترادف ان Prunus lycioides ( spach ) schneider مي باشد كه واريته هاي متعددي از ان در ايران مي رويد از جمله واريته A.Lycioides spach var horrida ( spach ) Browicz و مترادف ان A. reuteri Boiss & Bh

مشخصات

بادام كوهي درختچه اي است خاردار شاخه هاي ان در ابتدا صاف و قهوه اي روشن است پس از چندي رنگ ان به خاكستري روشن يا تيره تبديل مي شود .

خارهاي ان انشعابدار و سخت است . خارها سفيد مايل به خاكستر و برگهاي ان بدون دمبرگو صفحه برگ چرمي ، صاف و نيزه اي باريك نوك تيز است . ابعاد برگها در واريته هاي مختلف بين 5 – 2 × 30 – 15 ميلي متر است.

ميوه ان پوشيده از كرك مخملي و طوف ان در واريته هاي مختلف 15 – 12 ميلي متر متغير است.

از نظر تركيبات شيميايي و خواص كم و بيش شبيه ساير ارقام بادام است.

توضيح : نامهاي محلي چون پايه علمي ندارندو به مبناي شكل خارجي گذارده مي شودند اغلب در مورد گياهان مختلف تكراري هستند ، براي مثال در كرج نام ارجنگ و تنگرس را براي Rhamuns L yfcioides M.B نيز مي گويند كه گياهي از Nerprun هاست و انواع ان تحت نامهاي سياه توسه و اش انگور .
__________________

[Mohamad]

بهترين غذاها، بهترين آنتياكسيدانها

كلم بروكلي از بهترين سبزيجاتي است كه به آن لقب <ضدسرطان> را دادهاند. اين كلم داراي مقدار بالايي ويتامينc و بتاكاروتن است، به طوري كه در هر 100 گرم خام اين سبزي 575 ميكروگرم بتاكاروتن(ميزان توصيه شده روزانه 10 تا 15 ميليگرم) و 87 ميليگرم ويتامين C (مقدار توصيه شده روزانه 250 تا 500 ميليگرم) وجود دارد. محققين مصرف مداوم آن را از طريق رژيم غذايي روزانه مانع بروز سرطانهايي نظير سرطان سينه، ريه، معده، روده بزرگ، رحم، دهانه رحم، دهان و پروستات ميدانند.هويج نيز از منابع غني بتاكاروتن بوده و از بروز سرطانهايي نظير سرطان ريه، معده، ركتوم و دهان جلوگيري مينمايد. بهعلاوه دريافت مقادير كافي بتاكاروتن در سالمندان در شبكوري و اختلالات چشمي كه با افزايش سن در آنها ايجاد ميشود، جلوگيري ميكند. جالب است بدانيد كه در هر 100 گرم هويج 5330 ميكروگرم بتاكاروتن وجود دارد و خوردن اين مقدار سبزي نيمي از نياز روزانه بدن به اين ماده مغذي را تامين مينمايد.در پياز هم بيوفلاونوئيدي به نام كوئرستين وجود دارد كه داراي فعاليت آنتياكسيداني است. اين تركيب مانند ويتامينc وe از بروز سرطانهايي نظير سرطان مثانه خصوصا در افراد سيگاري جلوگيري مينمايد و با كاهش مقدارالديال خون و اثرات مخرب راديكالهاي آزاد بر اين ليپوپروتئين احتمال بروز بيماريهاي قلبي- عروقي را كاهش ميدهد.انبه نيز از ميوههاييست كه سرشار از كارتنوئيدهايي از نوع كريپتوگزانتين است. در مطالعهاي كه بر روي بيش از 15 هزار زن در طول بيش از 15 سال به انجام رسيده است ديده شده است كه، وجود مقادير بالاي بتاكروپيتوگزانتين درخون به ميزان قابل ملاحظهاي احتمال بروز سرطان رحم را كاهش ميدهد و دريافت منظم اين ميوه از عود مجدد اين بيماري ميكاهد

[Mohamad]

آنتی اکسیدانها

تركيباتي هستند كه خطر ابتلا به انواع سرطان و بيماريهاي مختلف را كاهش ميدهند. اين تركيبات در برخي ميوهها فراوانترند.

حتما نام آنتياكسيدانها را بارها و بارها در برنامههاي تلويزيون شنيدهايد. اغلب در اخبار ميشنويد كه اين تركيبات از بروز سرطانها جلوگيري كرده و در ميوهها و سبزيهاي تازه يافت ميشود.

اما راز اين تركيبات در چيست؟

واقعا اين مواد چگونه در بدن مانع بروز سرطان ميشوند و آيا خواص ديگري هم دارند؟ تعريف علمياز نظر علم تغذيه، آنتياكسيدانها تركيباتي هستند كه مانع فعاليت راديكالهاي آزاد شده و از اكسيداسيون آنها جلوگيري ميكنند وبا غير فعال كردن آنها سلولهاي بدن را از اثرات مخرب اين تركيبات مصون نگاه ميدارند. اما راديكالهاي آزاد چه جور موجوداتي هستند؟ راديكالهاي آزاد مانند عفونتهاي باكتريايي هستند كه گلبولهاي سفيد در اطراف آنها تجمع مييابند تا آنها را منهدم كنند. آنتياكسيدانها هم دور راديكالهاي آزاد تجمع يافته و آنها را از ميان برده و يا غير فعال ميكنند. البته راديكالهاي آزاد را نميشود دقيقا مشابه ميكروب دانست چرا كه بدن خود آنها را توليد ميكند اما در شرايطي كه اين تركيبات بيش از اندازه افزايش يابند ميتوانند مضر باشند. اما آنتياكسيدانها، چند گروه را شامل ميشوند كه عبارتند از، ويتامين C، ويتامين E، كاروتنوئيدها، يوبيكينونها وبيوفلاونوئيدها. شناسنامه آنتياكسيدانهامهمترين آنتياكسيدانها شامل ويتامينc، E و كاروتنوئيدها هستند. اما تركيبات ديگري نيز وجود دارند كه خاصيت آنتياكسيداني به آنها نسبت داده ميشود كه برخي از آنها جزء، آنزيمهايي هستند كه در فعاليتهاي متابوليكي دخالت دارند و برخي جزء، مواد معدني و ويتامينهاي مورد نياز بدن هستند كه عبارتند از: سلنيوم، آهن، روي، منگنز، مس،گلوتاتيون ردوكتاز، گلوتاتيون پراكسيدازها، كاتالاز و ******** اكسيد ديسموتازها. با وجود فراواني بسيار در انواع تركيبات كه خاصيت آنتياكسيداني دارند تنها ويتامين C، e و كاروتنوئيدها در تقسيمبندي آنتياكسيدانهاي درجه يك جاي ميگيرند. ويتامين C جزء ويتامينهاي محلول در آب است كه بايد از طريق غذايي دريافت شود، اين ماده مغذي با غيرفعال كردن راديكالهاي آزادي كه در آب محلول هستند به طور اختصاصي از اثرات مخرب آنها جلوگيري مينمايد. ويتامينe نيز به دو شكل آلفا توكوفرول و گاما توكوفرول وجود دارد كه به ترتيب مانع پراكسيد شدن ليپيدها خصوصاً چربيهاي اشباع نشده با چند پيوند دوگانه )pufa( ميشود و تا حدودي از اكسيداسيون الديال يا كلسترول بد در بدن جلوگيري مينمايد. كارتنوئيدها همه جزء آنتياكسيدانهاي بسيار قوي تلقي ميشوند و وجودشان براي سلولها بسيار ارزشمند است، از اكسيد شدن ليپيدها در مراحل اوليه جلوگيري كرده و سطح چربي خون را پايين نگه ميدارند و از صدمات آلايندههاي محيطي خصوصاً دود سيگار جلوگيري مينمايند. از جمله تركيباتي كه جزء خانواده كارتنوئيدها محسوب ميشوند ميتوان آلفا و بتا كاروتن، ليكوپن، كريپتوگزانتين، زيگزانتين و لوتئين را نام برد. مطالعات اخير نشان دادهاند كه تركيباتي به نام بيوفلاونوئيدها نيز خاصيت آنتياكسيداني دارند. اين تركيبات از شكنندگي عروق جلوگيري كرده و همه فعاليتهاي ويتامينcرا تشديد مينمايند. متخصصين علم تغذيه اعلام ميدارند كه دريافت اين تركيبات از طريق رژيم غذايي موجب كاهش خطر بيماريهاي قلبي-عروقي و سرطان ميشود. بيوفلاونوئيدها در گياهان فراواني وجود دارند و به بيش از 800 نوع مختلف تقسيم ميشوند. كورستين، روتين و هسپريدين نيز جزء مهمترين اين تركيبات بوده و در گياهاني وجود دارند كه رنگدانههاي آنها غير كاروتنوئيدي بوده و داراي رنگ قرمز، آبي و زرد هستند.يوبيكينونها نيز از تركيباتي با خاصيت آنتياكسيداني هستند كه به تازگي دانشمندان از ويژگيهاي منحصر به فرد آنها آگاهي يافتهاند. در بين اين خانواده، كوآنزيمq10 نيز جاي دارد. اين تركيب در بدن با استفاده از پيشسازهايي تهيه شده و مانند يك آنتياكسيدان محلول در چربي نظير ويتامينe عمل ميكند. به طور كلي، اين تركيبات در بهبود بيماريهاي قلبي مفيد است به خصوص در نارسايي احتقاني قلب و كارديوميوپاتي، كوآنزيم Q10 در مواد غذايي نظير لوبياي سويا، انواع ماهيها خصوصا ساردين، جوانه گندم، لوبيا سبز، سير، كلم و اسفناج وجود دارد.دامنه فعاليت آنتياكسيدانهامحققين مواد و تركيبات زيادي را جزء منابع راديكالهاي آزاد ميدانند. آنها آلودگي هوا، سيگار، اشعه، تركيبات شيميايي و حلالهاي صنعتي، داروها و مواد مخدر، باقيمانده حشرهكشها و آفتزداها در مواد غذايي، افزودنيهاي غذايي نظير نگهداندهها و رنگها (در حد غيرمجاز) را توليدكننده راديكالهاي آزاد در بدن قلمداد ميكنند و عوارض بسياري نظير بروز سرطان، بيماريهاي قلبي، آب مرواريد، آلرژي و حساسيت بيش از اندازه، استئوآرتريت، بيماري ام.اس، پاركينسون و... را به حضور هر چه بيشتر آنها در بدن مربوط ميدانند. به طور كلي، راديكالهاي آزاد عامل بروز سه دسته بيماري هستند شامل بيماريهاي چشمي، قلبي عروقي و سرطان. مطالعات نشان دادهاند كه دريافت ليكوپن از طريق مصرف مداوم گوجه فرنگي در مردان مانع بروز سرطان پروستات ميشود. اين تركيب در دسته كاروتنوئيدهاست و در گوجه فرنگي به وفور وجود دارد

[Mohamad]

آنتی اکسیدانها

تركيباتي هستند كه خطر ابتلا به انواع سرطان و بيماريهاي مختلف را كاهش ميدهند. اين تركيبات در برخي ميوهها فراوانترند.

حتما نام آنتياكسيدانها را بارها و بارها در برنامههاي تلويزيون شنيدهايد. اغلب در اخبار ميشنويد كه اين تركيبات از بروز سرطانها جلوگيري كرده و در ميوهها و سبزيهاي تازه يافت ميشود.

اما راز اين تركيبات در چيست؟

واقعا اين مواد چگونه در بدن مانع بروز سرطان ميشوند و آيا خواص ديگري هم دارند؟ تعريف علمياز نظر علم تغذيه، آنتياكسيدانها تركيباتي هستند كه مانع فعاليت راديكالهاي آزاد شده و از اكسيداسيون آنها جلوگيري ميكنند وبا غير فعال كردن آنها سلولهاي بدن را از اثرات مخرب اين تركيبات مصون نگاه ميدارند. اما راديكالهاي آزاد چه جور موجوداتي هستند؟ راديكالهاي آزاد مانند عفونتهاي باكتريايي هستند كه گلبولهاي سفيد در اطراف آنها تجمع مييابند تا آنها را منهدم كنند. آنتياكسيدانها هم دور راديكالهاي آزاد تجمع يافته و آنها را از ميان برده و يا غير فعال ميكنند. البته راديكالهاي آزاد را نميشود دقيقا مشابه ميكروب دانست چرا كه بدن خود آنها را توليد ميكند اما در شرايطي كه اين تركيبات بيش از اندازه افزايش يابند ميتوانند مضر باشند. اما آنتياكسيدانها، چند گروه را شامل ميشوند كه عبارتند از، ويتامين C، ويتامين E، كاروتنوئيدها، يوبيكينونها وبيوفلاونوئيدها. شناسنامه آنتياكسيدانهامهمترين آنتياكسيدانها شامل ويتامينc، E و كاروتنوئيدها هستند. اما تركيبات ديگري نيز وجود دارند كه خاصيت آنتياكسيداني به آنها نسبت داده ميشود كه برخي از آنها جزء، آنزيمهايي هستند كه در فعاليتهاي متابوليكي دخالت دارند و برخي جزء، مواد معدني و ويتامينهاي مورد نياز بدن هستند كه عبارتند از: سلنيوم، آهن، روي، منگنز، مس،گلوتاتيون ردوكتاز، گلوتاتيون پراكسيدازها، كاتالاز و ******** اكسيد ديسموتازها. با وجود فراواني بسيار در انواع تركيبات كه خاصيت آنتياكسيداني دارند تنها ويتامين C، e و كاروتنوئيدها در تقسيمبندي آنتياكسيدانهاي درجه يك جاي ميگيرند. ويتامين C جزء ويتامينهاي محلول در آب است كه بايد از طريق غذايي دريافت شود، اين ماده مغذي با غيرفعال كردن راديكالهاي آزادي كه در آب محلول هستند به طور اختصاصي از اثرات مخرب آنها جلوگيري مينمايد. ويتامينe نيز به دو شكل آلفا توكوفرول و گاما توكوفرول وجود دارد كه به ترتيب مانع پراكسيد شدن ليپيدها خصوصاً چربيهاي اشباع نشده با چند پيوند دوگانه )pufa( ميشود و تا حدودي از اكسيداسيون الديال يا كلسترول بد در بدن جلوگيري مينمايد. كارتنوئيدها همه جزء آنتياكسيدانهاي بسيار قوي تلقي ميشوند و وجودشان براي سلولها بسيار ارزشمند است، از اكسيد شدن ليپيدها در مراحل اوليه جلوگيري كرده و سطح چربي خون را پايين نگه ميدارند و از صدمات آلايندههاي محيطي خصوصاً دود سيگار جلوگيري مينمايند. از جمله تركيباتي كه جزء خانواده كارتنوئيدها محسوب ميشوند ميتوان آلفا و بتا كاروتن، ليكوپن، كريپتوگزانتين، زيگزانتين و لوتئين را نام برد. مطالعات اخير نشان دادهاند كه تركيباتي به نام بيوفلاونوئيدها نيز خاصيت آنتياكسيداني دارند. اين تركيبات از شكنندگي عروق جلوگيري كرده و همه فعاليتهاي ويتامينcرا تشديد مينمايند. متخصصين علم تغذيه اعلام ميدارند كه دريافت اين تركيبات از طريق رژيم غذايي موجب كاهش خطر بيماريهاي قلبي-عروقي و سرطان ميشود. بيوفلاونوئيدها در گياهان فراواني وجود دارند و به بيش از 800 نوع مختلف تقسيم ميشوند. كورستين، روتين و هسپريدين نيز جزء مهمترين اين تركيبات بوده و در گياهاني وجود دارند كه رنگدانههاي آنها غير كاروتنوئيدي بوده و داراي رنگ قرمز، آبي و زرد هستند.يوبيكينونها نيز از تركيباتي با خاصيت آنتياكسيداني هستند كه به تازگي دانشمندان از ويژگيهاي منحصر به فرد آنها آگاهي يافتهاند. در بين اين خانواده، كوآنزيمq10 نيز جاي دارد. اين تركيب در بدن با استفاده از پيشسازهايي تهيه شده و مانند يك آنتياكسيدان محلول در چربي نظير ويتامينe عمل ميكند. به طور كلي، اين تركيبات در بهبود بيماريهاي قلبي مفيد است به خصوص در نارسايي احتقاني قلب و كارديوميوپاتي، كوآنزيم Q10 در مواد غذايي نظير لوبياي سويا، انواع ماهيها خصوصا ساردين، جوانه گندم، لوبيا سبز، سير، كلم و اسفناج وجود دارد.دامنه فعاليت آنتياكسيدانهامحققين مواد و تركيبات زيادي را جزء منابع راديكالهاي آزاد ميدانند. آنها آلودگي هوا، سيگار، اشعه، تركيبات شيميايي و حلالهاي صنعتي، داروها و مواد مخدر، باقيمانده حشرهكشها و آفتزداها در مواد غذايي، افزودنيهاي غذايي نظير نگهداندهها و رنگها (در حد غيرمجاز) را توليدكننده راديكالهاي آزاد در بدن قلمداد ميكنند و عوارض بسياري نظير بروز سرطان، بيماريهاي قلبي، آب مرواريد، آلرژي و حساسيت بيش از اندازه، استئوآرتريت، بيماري ام.اس، پاركينسون و... را به حضور هر چه بيشتر آنها در بدن مربوط ميدانند. به طور كلي، راديكالهاي آزاد عامل بروز سه دسته بيماري هستند شامل بيماريهاي چشمي، قلبي عروقي و سرطان. مطالعات نشان دادهاند كه دريافت ليكوپن از طريق مصرف مداوم گوجه فرنگي در مردان مانع بروز سرطان پروستات ميشود. اين تركيب در دسته كاروتنوئيدهاست و در گوجه فرنگي به وفور وجود دارد

[Mohamad]

كافئين خواب را ميپراند

كافئين، عملكرد نوعي پيامرسان شيميايي (نوروترانسميتر) بهنام آدنوزين را مهار ميكند. آدنوزين باعث القاء خواب در فرد ميشود و به همين دليل، مصرف كافئين خواب را از سر شما ميپراند. علاوه بر اين، كافئين با كاهش زمان عكسالعمل و افزايش توانايي تمركز بر روي يك موضوع خاص، هوشياري شما را بيشتر ميكند. به تازگي پژوهشگران دانشگاه هاروارد در بررسيهاي خود بر روي افرادي كه براي مدتي از خواب محروم شده بودند، دريافتند كه مصرف تنها 20 ميليگرم كافئين (كه در60 گرم قهوه وجود دارد) باعث ميشود كه آنها در تستهاي شناختي نتايج بهتري كسب كنند. ارتباط كافئين با اضطراباكثر متخصصان با اين موضوع موافقند كه مصرف كافئين در اول صبح مشكلي ايجاد نميكند مگر اينكه بخواهيد دائم مصرف آن را ادامه دهيد. به تازگي پژوهشگران انگليسي نشان دادهاند كه مصرف 200 ميليگرم كافئين (تقريبا معادل 2/5 فنجان قهوه) باعث افزايش استرس افراد و كاهش اعتماد به نفس آنها در برخورد با وضعيتهاي مختلف ميشود. علاوه بر اين، مطالعات ديگر نشان دادهاند كه مصرف كافئين باعث افزايش تدريجي فشارخون و تشديد اضطراب ميشود. اين وضعيت به ويژه در افرادي كه دچار اختلالات اضطرابي هستند و نيز بيماران قلبي كه داروهاي گروه <مهاركنندههاي بتا( >مثل ايندرال يا همان پروپرانولول) را مصرف ميكنند، اهميت بيشتري دارد، زيرا كافئين تاثير اين داروها را از بين ميبرد. از طرف ديگر، كافئين قادر است بيش از هفت ساعت در بدن باقي بماند و به همين دليل منجر به ايجاد اختلالات اضطرابي در افراد مستعد ميشود. اگر شما شبها مشكل خواب داريد، به مقدار كافئين مصرفي خود بيشتر توجه كنيد و سعي كنيد مقدار آن را تا 300 ميليگرم در روز يا حتي كمتر كاهش دهيد. علاوه بر اين، توصيه ميكنيم از مصرف كافئين پس از ساعت 3 بعد از ظهر اجتناب كنيد تا دچار بيخوابي نشويد. ورزشكاران كافئين بخورندكافئين در ورزشكاران حرفهاي اثرات هورمون آدرنالين را تشديد ميكند، ولي در ورزشكاران معمولي تاثيرات خوبي دارد. به همين دليل، توصيه ميكنند كه ورزشكاران حدود يك ساعت قبل از ورزش، يك فنجان بزرگ قهوه را مصرف كنند كه تقريبا معادل 100 ميليگرم كافئين دارد. البته بايد مراقب ضربان قلب خود در طي ورزش باشيد.رابطه قهوه با چاقيبرخي از نوشيدنيهاي كافئيندار بر تلاش شما براي كاهش وزنتان، تاثيرات منفي دارند. نتايج يك مطالعه جديد نشان داده است زناني كه نوشيدنيهاي كافئيندار مصرف ميكنند، روزانه 206 كالري بيشتر از بقيه انرژي دريافت ميكنند. براي حل اين مشكل ميتوانيد به هنگام مصرف قهوه از شيرهاي كمچرب يا شير سويا بهجاي شير پرچرب استفاده كنيد. در ضمن به تدريج مصرف شكر را هم كاهش دهيد، چرا كه هر قاشق شكر 50 كالري اضافي به بدن شما ميرساند. اصولا توصيه ميكنيم كالري، هر چه در روز ميخوريد را محاسبه كنيد و جمع بزنيد تا كالري بيش از حد به بدن شما نرسد و چاق نشويد.كافئين بهعنوان مسكنكافئين يك تنگ كننده عروق است، بنابراين ميتواند عروق گشاد شده را (كه عامل اصلي ايجاد اغلب سردردها هستند) به اندازه طبيعيشان بازگرداند؛ به همين دليل در ساخت برخي از مسكنها از كافئين استفاده ميشود و در ضمن كافئين ميتواند در بهبود بعضي از انواع سردردهاي ميگرني هم موثر باشد. حتي برخي متخصصان معتقدند كه يك عامل شروع حملات ميگرني، نوسان سطح كافئين در بدن است. تحقيقات نشان داده است كه كافئين ميتواند اثر آسپرين و استامينوفن را تا 40 درصد افزايش دهد. وابستگي به كافئينمصرف مداوم كافئين ميتواند باعث وابستگي فيزيكي فرد به كافئين شود اما منجر به اعتياد نميشود. به همين دليل اگر شما دائما قهوه مصرف كنيد، يك روز كه قهوه نميخوريد دچارسردرد ميشويد. ساير علائم كه بهدنبال 12 تا 24 ساعت عدم مصرف كافئين ايجاد ميشوند، عبارتند از: تحريكپذيري، اختلال در تمركز، خستگي و حتي تهوع و استفراغ و دردها يا گرفتگيهاي عضلاني. بهطور كلي علائم محروميت از كافئين در كساني ديده ميشود كه مقادير زيادي از اين ماده را در روز مصرف ميكنند. هر چند بروز اين علائم در افرادي كه تنها 100 گرم كافئين در روز دريافت ميكردهاند هم ديده شده است. اگر شما قصد داريد مقدار كافئين مصرفي خود را كاهش دهيد، توصيه ميكنيم به تدريج و در هر هفته 10 درصد مصرف خود را كم كنيد تا عوارض آن در شما ايجاد نشود.

[Mohamad]

چهار غذاي شفابخش

فلفل قرمز، گريپفروت، كيوي و قارچ از جمله مواد مغذي هستند كه فوايد بيشمار را به همراه طعم مطبوع دارند

فلفل قرمزفلفل قرمز - يا فلفل تند - جزء خوشايند غذاهاي آمريكاي جنوب غربي و بعضي از كشورهاي جنوب آسيا است كه به بسياري از غذاها طعم و مزه ميدهد. فلفلهاي قرمز مغذيتر از فلفلهاي شيرين هستند و انواع سبز آن نسبت به انواع قرمز، عموماً محتواي تغذيهاي بيشتري دارند. اين گياه، منبع خوبي از آنتياكسيدانها، به ويژه بتاكاروتن و ويتامين c است. يك فلفل تند قرمز خام (حدود، 45 گرم) به تنهايي، حاوي حدود 65 ميليگرم ويتامين ( cنزديك به 100درصد رژيم توصيه شده) است. فلفلهاي قرمز حاوي بيوفلاونوئيدها (رنگدانههاي گياهي كه دانشمندان معتقدند به پيشگيري از سرطان كمك ميكند) نيز هستند. به علاوه، بررسيهاي اخير نشان دادهاند كه كپسايسين (جزئي كه باعث تندي فلفل ميشود) ممكن است به عنوان ماده ضدانعقاد عمل كند و شايد به پيشگيري از لخته شدن خون كه ميتواند به حمله قلبي يا سكته مغزي منجر شود، كمك كند. مواد شبيه كپسايسين در تركيب با كرمهاي موضعي، درد ناشي از آرتريت (التهاب فصلي) را تسكين ميدهند. برخلاف عقيده مردم، هيچ مدركي وجود ندارد كه نشان بدهد فلفل قرمز باعث زخم يا مشكلات گوارشي ميشود اما حتي مقادير جزئي از مواد شبه كپسايسين، اگر وارد چشم شوند ميتوانند باعث ايجاد تحريكات شديد شوند. پس از برش دادن فلفل قرمز، مراقب باشيد كه لنزهاي چشمي شما با آن تماس پيدا نكند!گريپ فروتيك فنجان آب گريپفروت تازه، حاوي 95 ميليگرم ويتامين c است.گريپفروت به ويژه مقادير فراواني پكتين (فيبر محلولي كه به كاهش كلسترول خون كمك ميكند) است. به علاوه، بررسيهاي اخير نشان ميدهند كه گريپفروت حاوي ساير موادي است كه از بسياري بيماريها پيشگيري ميكنند. به عنوان مثال، ليكوپن، ماده آنتياكسيداني كه در گريپفروتهاي صورتي و قرمز يافت ميشود، خطر سرطان پروستات را كاهش ميدهد. هنوز پژوهشگران مكانيسم عمل ليكوپن را شناسايي نكردهاند اما يك بررسي در دانشگاه هاروارد نشان داد كه مصرف 10 نوبت غذاي سرشار از ليكوپن در هفته با 50درصد كاهش در خطر سرطان پروستات، ارتباط دارد. ساير مواد شيميايي گياهي حفاظتكننده كه در گريپفروت يافت شدهاند عبارتند از: فنوليك اسيد (كه از تشكيل نيتروزامينهاي ايجادكننده سرطان جلوگيري ميكند) ليمونوئيدها، ترپنها و مونوترپنها (كه القاءكننده توليد آنزيمهايي هستند كه به پيشگيري از سرطان كمك ميكند) و بيوفلاونوئيدها (كه از فعاليت هورمونهايي كه رشد تومور را تسريع ميكنند، جلوگيري ميكنند.) برخي از افراد مبتلا به آرتريت روماتوييد، لوپوس و ساير بيماريهاي التهابي هم مشاهده كردهاند كه ظاهراً مصرف روزانه گريپفروت، علائم ايشان را كاهش ميدهد. اين اتفاق ميتواند به دليل مهار عوامل التهابي توسط مواد شيميايي گياهي باشد.كيويكيويها هنگامي كه سبزند برداشت ميشوند و در جاي سرد، 6-10 ماه قابل نگهداري هستند كه همين باعث ميشود غالب اوقات سال در دسترس باشند. كيويهاي رسيده به صورت خام مصرف ميشوند و در صورت برداشتن كركها، حتي پوست اين ميوه نيز قابل مصرف است. يك كيوي با اندازه متوسط حاوي مقادير فراواني پتاسيم و پكتين است. كيوي حاوي لوتئين و زيگزانتين نيز هست كه آنتياكسيدانهايي مرتبط با سلامت چشم هستند. يك ميوه 91 گرمي تنها 56 كالري دارد و داراي حدود 85 ميليگرم ويتامين c است.آنزيم اكتينيدين ماده ديگري است كه در كيوي يافت شده است و نرمكننده طبيعي گوشت ميباشد. اين ميوه جهت تُرد كردن گوشت سفت نيز قابل استفاده است. پيش از آشپزي، برشي از كيوي را به گوشت بماليد و 30 دقيقه صبر كنيد، گوشت بدون آن كه طعم كيوي را به خود بگيرد، نرم خواهد شد.قارچقارچها از ديرباز بخش مهمي از رژيم بسياري از آسياييها را تشكيل ميدهند. مطالعات ژاپنيها نشان دادهاند كه بعضي قارچها ممكن است تاثيرات مطلوبي روي دستگاه ايمني بگذارند و مزاياي بالقوهاي در مبارزه با سرطان، عفونت و برخي بيماريهاي خودايمني مانند آرتريت روماتوييد و لوپوس دارند. اين اثر ممكن است به دليل مقادير فراوان اسيد گلوتاميك باشد. قارچهاي سفيد منابع خوبي از سلنيوم هستند. سلنيوم ممكن است به پيشگيري از وقوع سرطان پروستات كمك كند زيرا تصور ميشود كه همراه با ويتامين e راديكالهاي آزاد را كه به سلولها آسيب ميرسانند، از بين ميبرد. مطالعات نشان ميدهد كه احتمال بروز سرطان پروستات در مرداني كه سطح سلنيوم خون آنان كمتر است، در مقايسه با مرداني كه سطوح سلنيوم طبيعي دارند، 4تا5 برابر بيشتر است.اعاده حيثيت از غذاهاي مضرلزومي ندارد از اين غذاها كاملاً اجتناب كنيد، بسنجيد كه چقدر براي شما مفيد هستند. مايونز: اين ماده مضر را ميشناسيد. كالري زياد و قدرت بالقوهاي در مسموم كردن غذاها دارد. اگر واقعاً نميتوانيد ساندويچي را كه مايونز ندارد ميل كنيد، با ماليدن آن تنها بر روي يك تكه از نان ساندويچ، ميزان مصرفي آن را به نصف كاهش دهيد. سعي كنيد در ساندويچتان به جاي مايونز از سس خردل يا قرمز استفاده كنيد. اين سسها چربي ندارند و كالري آنها نيز كم است . همچنين ميتوانيد با مخلوط كردن اين سس با ماست ساده كمچربي يا آب دوغ، از ميزان كالري آن بكاهيد. گوشت دودي: پيش از اين، براي حفظ گوشت و ماهي لازم بود آن را دودي كنند، اما تاكنون، صدها جزء مضر در دودشناسايي شدهاند مثل الكلها، اسيدها، فنلها و مواد سمي متعدد ديگر (و احتمالاً حتي سرطانزا.) اين مواد شيميايي مانع رشد باكتريها ميشوند و تجزيه چربيها را آهسته ميكنند. اما اين گوشتها مقادير فراواني نيترات هم دارند ،كه هنگام آشپزي و هضم به شكل نيتروزامينهاي عامل سرطان درميآيند.خطر ايجاد سرطان در اثر نيتراتها به ويژه در مقايسه با خطر وقوع بيماريهاي عروق كرونري ناشي از مصرف زياد از حد چربي اشباع شده، (كه در گوشت دودي مقاديرفراواني از آن وجود دارد) بسيار كم است. اگر از مصرف گوشتهاي دودي يا نمك سود لذت ميبريد، فقط گهگاه و به مقدار كم از آنها استفاده كنيد.

[Mohamad]

سنجد» دارويي فراموش شده

ميوه سنجد در درمان بيماريهاي دهان و دندان، زخم معده و آرتروز نقش دارد

ميوه سنجد از زمانهاي گذشته در سبد غذايي ايرانيان جا داشته و در اعياد سنتي به آن توجهي خاص مبذول شده است . امروزه از درخت سنجد و ميوه آن در صنايع غذايي، بهداشتي، دارويي، عطرسازي و صنايع چوب استفاده مي شود. نام علمي سنجد «Elaeagnusan gastifolial» است و رويشگاه اين درخت بدليل سازگاري آن با محيطهاي مختلف در اغلب نقاط كره زمين از جمله آمريكاي شمالي، اروپاي شرقي و غربي، آسياي مركزي و شمالي و ... است.

به طور كلي 3 نوع درخت سنجد در دنيا وجود دارد كه 2 نوع هلاگنوس و هيپوفار در ايران موجودست. درخت سنجد هلاگنوس به دليل درشتي ميوه، قامت بلند، نداشتن خار و برگهاي پهن به درخت سنجد هيپورفيا برتري دارد.

خواص درخت سنجد در تمام اندامهاي آن منتشر شده است و ريشه، چوب، پوست و ميوه آن داراي خواص دارويي و صنعتي متفاوتي است از پوست درخت سنجد يك ماده شيميايي دارويي مهم به نام تتراهيدروآرمور – متيل – N استخراج ميشود.

از برگ درخت سنجد آلكانوييد استخراج ميشود كه در صنايع داروسازي كاربرد دارد. اسانس گل سنجد در صنايع داروسازي و آرايشي و عطرسازي بكار ميرود.

درخت سنجد داراي 3 قسمت برون بر (پوست قهوهاي رنگ)، ميانبر (آردي شكل) و درون بر (هسته چوبي و سفت آن) است كه قسمت ميانبر و درون بر آن داراي ارزش غذايي فراوان است. در قسمت ميانبر 2 نوع قند گلوكز و فروكتوز، 7 نوع چربي اشباع شده و اشباع نشده وجود دارد. در قسمت درون بر سنجد 17 نوع آمينواسيد و مقداري پروتئين وجود دارد كه هر يك از اين آمينواسيدها خواص دارويي بسيار مفيدي دارند بطوري كه ميتوان گفت ميوه سنجد يك ميوه دارويي صفراست. اين ميوه در طب سنتي به عنوان تانن قابض است بنابراين در معالجه بيماريهاي دندان، لثه و اسهال و در درمان زخم معده موثر است و ميتواند از خونريزي جلوگيري كند. اگر آرد و هسته ميوه سنجد با هم آسياب شود مصرف خوراكي آن بيماري آرتروز را درمان ميكند

[Mohamad]

گياه شاهدانه خاصيت ضد افسردگي دارد

محققان موفق به كشف يك ماده شيميايي در گياه شاهدانه شدهاند كه تاثير ضد افسردگي دارد.

تيمي تحقيقاتي از دانشگاه كانادا طي اين آزمايشات دريافتهاند كه اين تركيب شيميايي ميتواند به توليد دوباره سلولهاي عصبي كمك كند.

نتايج مطالعات نشان داد كه وقتي اين ماده مسموم به كانابينوئيد به موشها داده ميشود آنها كمتر دچار حالتهاي اضطراب و افسردگي ميشوند.

اما از سوي ديگر كارشناسان انگليسي هشدار دادند كه برخي از انواع ديگر كانابينوئيدها با تشديد حالت افسردگي و اضطراب در ارتباط مستقيم هستند.

آنها معقتدند كه اين امر ميتواند به دليل عملكرد متفاوت اين مواد در مقادير متفاوت باشد. كانا بينوئيدها همچنين در تخفيف علايم بيماري ام اس و كاهش درد در انسان مؤثر هستند. اين مواد البته به طور طبيعي هم در بدن وجود دارند.

محققان كانادايي در اين آزمايش به موشها مقادير زيادي از نوع مصنوعي اين ماده شيميايي تزريق كردند و پس از گذشت يك ماه از اين آزمايش مشاهده كردند كه توليد مجدد سلولهاي عصبي در هيپوكامپ مغز كه با حافظه و احساسات در ارتباط است، صورت ميگيرد

[Mohamad]

سیب زمینی

- برگ و میوه سیب زمینی به علت داشتن سولانین ارام بخش است ولی بعلت سمی بودن نباید مورد مصرف داخلی قرار گیرد و باید فقط بعنوان ضماد و استعمال خارجی استفاده شود.

2- سیب زمینی به علت داشتن ویتامین ث زیاد برای مقابله با بیماری اسکوربوت بکار می رود.

3- سیب زمینی دارای آنزیم مهار کننده می باشد بنابرین ضد سرطان و ضد ویروس است مخصوصاً سیب زمینی در این مورد از شیر با سویا قوی تر است.

4- پوست سیب زمینی مانند پوست میوه ها و سبزیجات دارای ماده آنتی اکسیدان است بنابراین از پیر شدن سلولها و نیز از به وجود آمدن سلولهای سرطانی جلوگیری می کند.

5- سیب زمینی بهترین دارو برای آنهایی است که بدنشان اسیدی است.

6- سیب زمینی داروی خوبی برای از بین بردن تورم است.

7- سیب زمینی بعلت داشتن پتاسیم زیاد تمیز کننده کبد نیز می باشد.

8- سیب زمینی بدن را جوان می کند.

9- سیب زمینی داروی بیماریهای قلب نیز می باشد.

- سیب زمینی برای اشخاصی که مبتلا به قند هستند مضر است زیرا بعلت داشتن نشاسته قند خون را بالا می برد و اینگونه اشخاص اگر بخواهند از فوائد سیب زمینی استفاده کنند باید آنرا تحت نظر پزشک یا متخصصین تغذیه مصرف کنند.

[Mohamad]

فلفل-هندوانه تلخ- چاي

فلفل قرمز به رفع بيخوابي كمك ميكند

نتايج يك تحقيق كوچك نشان ميدهد مصرف فلفل قرمز ميتواند به حفظ سلامت قلب و برخورداري از خوابي راحت در طول شب كمك كند.

به گزارش خبرگزاري فرانسه از سيدني، پژوهشگران دانشگاه تاسمانيا در استراليا مدت ‪۱۸ماه به بررسي فوايد بالقوه فلفل قرمز در ‪۱۰داوطلب پرداختند.

برخي از اين افراد روزانه ‪۱۵گرم فلفل قرمز مصرف كردند و سايرين از اين ماده مصرف نكردند. دومينيك گراگتي استاديار دانشكده علوم حيات اين دانشگاه نتايج بدست آمده را دلگرمكننده توصيف كرد.

وي ميگويد مصرف فلفل قرمز خواب را بهبود ميبخشد و كيفيت خواب بر سلامت قلب و عروق تاثير زيادي دارد.

فلفل قرمز يك ماده طبيعي است كه ميتوان در مقادير اندك هر روز مورد استفاده قرار داد و به حفظ سلامت قلب و عروق نيز كمك كرد.



استفاده از “ميوه هندوانه تلخ” موجب كاهش قند خون ميشود.

تحقيقات پژوهشگران پژوهشكده گياهان دارويي جهاد دانشگاهي نشان ميدهد ، عصاره گياه دارويي “ميوه هندوانه تلخ” موجب كاهش قند خون ميشود و در درمان ديابت موثر است.

روابط عمومي جهاد دانشگاهي امروز (يكشنبه) با ارسال نمابري به گروه علمي ايرنا با اعلام اين خبر به نقل از دكتر “حسن فلاح حسيني” افزود:نتايج تحقيقات نشان ميدهد مشكل اصلي بيماران ديابت نوع دوم ،افزايش قند خون و عدم پاسخ سلولهاي بدن به انسولين موجود در بدن است.

عضو هيات علمي پژوهشكده گياهان دارويي اضافه كرد:افزايش قند خون عوارضي همچون آب مرواريد،بيماريهاي قلبي و عروقي،كليهاي و نوروپاتي را در پي دارد.

وي گفت: همچنين مطالعات بيانگر اين است كه عصاره گياهان دارويي داراي خواص آنتي اكسيداني ميتواند با خنثيسازي راديكالهاي آزاد و افزايش غلظت كلوتاتيون در خون و سلولهاي بدن در پيشگيري بسياري از عوارض ديابت موثر باشد.

اين پژوهشگر جهاد دانشگاهي در ادامه يادآورشد:در همين رابطه محققان پژوهشكده گياهان دارويي با همكاري محققان مركز غدد و متابوليسم دانشگاه علوم پزشكي تهران در قالب طرحي پژوهشي به بررسي اثربخشي عصاره ميوه گياه دارويي هندوانه تلخ در كاهش قند خون بيماران ديابتي نوع دوم پرداختند.

وي با اشاره به اينكه تجويز اين گياه دارويي به مدت دو ماه با دوز معين بدون هيچگونه عارضه جانبي موجب كاهش قند خون شد خاطر نشان ساخت:نتايج اين تحقيق حاكي است اين داروي گياهي ميتواند به عنوان مكمل دارويي جهت كاهش قند خون مورد آزمايش و استفاده قرار گيرد.

دكتر فلاح حسيني در پايان افزود:با توجه به اينكه مصرف اين داروي گياهي با دوز بالا منجر به اختلالات شديد گوارشي ميشود،توصيه كرد:بيماران از مصرف خودسرانه اين گياه دارويي پرهيز كنند.

مقاله اين طرح پژوهشي در شهريور ماه سال جاري در نخستين كنگره بين المللي “طب سنتي و سلامت زنان” در كوالالامپور مالزي بصورت سخنراني ارايه شد كه مورد استقبال شركتكنندگان قرار گرفت.





چاي خطر سرطان و بيماري قلبي را كاهش ميدهد

نوشيدن چاي از آسيب ديدن سلولهايي كه منجر به سرطان، بيماري قلبي و ديگر بيماريها ميشود، جلوگيري ميكند.

به گزارش خبرنگار سرويس «نگاهي به وبلاگها»ي ايسنا بلاگر http://gardening.persianblog.com/ به نقل از يك متخصص تغذيه از دانشگاه بوستون مينويسد: چاي يك نوشيدني گياهي مفيد تلقي ميشود. چاي حاوي موادي به نام فيتوكميكال است، اين تركيبات به عنوان آنتي اكسيدان عمل ميكنند و با صدمات حاصل از راديكالهاي آزاد، مقابله ميكنند.

آسيب ديدن DNA اولين گام براي ابتلا به سرطان است و موجب بروز بيماري قلبي نيز ميشود.

ويتامينهاي A و C آنتياكسيدان هستند، اما تركيباتي مثل كاتچينها (Catechins) هم در چاي يافت شده است.

مدت ٣٠ سال طول كشيد تا به اهميت اين تركيبات پي ببريم. چاي با كاهش كلسترول، خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي را كاهش ميدهد.

مدير اجرايي مركز پژوهشهاي تغذيه USDA در مريلند گفت: ٨ مرد و ٨ زن تحت آزمايش قرار گرفتند. آنها قبول كرده بودند در يك دوره سه هفتهاي، آنچه را كه به آنها داده ميشود، بخورند و بياشامند. يك نوشيدني به آنها داده شد كه فقط طعم چاي داشت. در يك دوره سه هفتهاي ديگر، داوطلبان در روز ٥ فنجان چاي نوشيدند؛ زماني كه چاي مصرف ميشد، در مقايسه با آن نوشيدني كه فقط طعم چاي را داشت، ليپوپروتئين «كلسترول بد» ١٠ درصد كاهش نشان داد.

روي هم رفته كلسترول در طي سه هفته به طور متوسط ٦ درصد كاهش يافت، البته هيچ تأثيري بر روي «كلسترول خوب» ديده نشد و HDL ثابت باقي ماند.

دكتر ايمان حكيم از بخش سرطان دانشگاه آريزونا، ١٤٠ فرد سيگاري را مورد بررسي قرار داد تا مشخص شود آيا نوشيدن چاي ميتواند موجب افزايش و تأثير بد مواد شيميايي شود كه با صدمات وارد آمده بر DNA همراه بود.

ماده شيميايي ٨-ohDG كه در ادرار اين افراد يافت شد، با صدمات وارد آمده بر DNA در سلولها مرتبط است.

از آنها خواسته شد هر آنچه را كه تاكنون خوردهاند، مصرف كنند و فقط چاي را به رژيم غذايي خود اضافه كنند.

اين افراد به مدت ٤ ماه چاي سبز، چاي يا آب نوشيدند. گروه تحقيقاتي براي ارزيابي ٨-OHdG، ادرار افراد مزبور را آزمايش كردند. آنچه دريافتيم، كاهش ٢٥ درصدي اين ماده در گروه افرادي بود كه چاي سبز نوشيده بودند؛ در افرادي كه چاي معمولي يا آب نوشيده بودند، هيچ تغييري ديده نشد. اما فكر مي كنيم نوشيدن چاي سبز در گروه افراد سيگاري موجب كاهش استرس اكسيداتيو (Oxidative stress) در آنها ميشود

[Mohamad]

ليمو ترش و فوائد بسيار آن

ليموترش نورچشم را زياد ميكند، از طاسي سرجلوگيري ميكند، موهاي سر را تقويت ميكند. ليموترش ميوهايست، كاملا سالم در عين حال كه مقوي است ميتواند به تمام باقتهاي عضلاني بدن غذا بدهد بدين سبب به آن عال تندرستي بدن نام دادهاند.

ليموترش، پرتقال، ليموشيرين، نارنگي، ترنج، بالنگ، ليمو عماني، توسرخ، نارنج، دارابي و ده نوع ديگر از اين نوع ميوه است و شبيه هم بوده و داراي خواص مشابه هستند، ميوه و گل، برگ، شكوفه، ساقه و درختان كه همه آنها به ظاهر با هم اختلاف دارند ولي داراي منافع مشترك بوده و و ميتوان آنها را به هم پيوند زد حتي ميتوان روي يك درخت پيوند درختهاي ديگر را زد و انواع ميوههاي اين تيره و نوع را از يك درخت بدست آورد. ميوههاي پيوندي از نظر ظاهر درشتتر، شادابتر و گواراترند. املاح و ويتامينهاي موجود در ليموترش: ليموترش سرشار از ويتامينهاي (آ)و (ب) و به ويژه ويتامين (ث) و داراي آهن، كلسيم، سديم، منيزيم، فسفر و پتاسيم است. در ليموترش اسيدهاي زيادي وجود دارد كه از همه مهمتر اسيد سكوربيك و اسيد سيتريك است كه از بين برنده اسيداوريك است. خواص درماني ليموترش: اسيدهاي موجود در ليموترش از بين برنده اسيد اوريك است و خون را رقيق ميكند، دستگاه هاضمه و دستگاه ادراري را ضد عفوني ميكند آب ليمو به مقدار زياد باسيلهاي تبي تيفوئيد (حصبه) و اسهال خوني را كشته و نابود ميكند اگر آب آشاميدني شما مشكوك است چند قطره در آن ليموترش بچكانيد به اين وسيله آب آشاميدني شما پاك ميشود ( در آلمان نيز آب را بدين صورت قابل آشاميدن مينمايند) به همين صورت چنانچه روي گوشتهاي مانده يا كپك زده چند قطره ليموترش بريزيد از عوارض سوء و حوادثي كه ممكن است رخ دهد جلوگيري ميكند آب ليمو را چنانچه بر روي غذاهاي ثقيل بزنند هضم آنرا آسان ميكند. آبليمو تب را از بين ميبرد و تنگي نفس را درمان ميكند بيماريهاي، رماتيسم ، مرض قند، غلظت خون،، زكام، سرماخوردگي ذات الريه، گلودرد، تب خال با آب ليمو معالجه ميشود. زهر حشرات مانند زنبور، عقرب، مار و افعي را درمان ميكند، آب ليمو ضد درد است سردرد را كم و دردهاي كليه و شكم را تسكين ميدهد آبليمو ضد تيفوس، سرخك، آبله مرغان و مخملك است. آبليمو معده را درمان ميكند و سنگهاي كبدي را درمان ميكند. آبليمو زيادي چربي را از بين ميبرد و آبهاي اضافي بدن را دفع ميكند. آبليمود ضد كم خوني است و غلظت خون را از بين ميبرد. چنانچه جوشهائي در صورت به وجود آيد همگي از ناخوشي خون است و تجمع سم را در كبد نشان ميدهد. چنانچه مركبات نخوريم هميشه در صورت و نقاط مختلف بدن جوشهاي چركي به وجود ميآيد كه علامت بارزي از ضعف و كثيف شدن خون است و با آبليمو درمان ميشود. تبهاي روده و ترش كردن غذا با آب ليمو معالجه ميشوند آبليمود سم هاي جمع شده در كبد را از بين ميبرد. ولي بايد توجه داشت كه كبد به خود ليمو بيشتر از آب آن احتياج دارد. محققين دانشگاه آمريكا موفق به كشف ويتامين جديدي در ليمو شدهاند كه سبب تقويت اعصاب شده و از فلج اطفال جلوگيري ميكند و در معالجه عرق النساء ذات الريه و سرطان بسيار موثر است.

معالجه سرماخوردگي چنانچه حس كرديد سرماخوردهايد مقداري آبليمو را در يك ليوان آب گرم ريخته با كمي عسل بنوشيد. براي معالجه ذات الريه آب پياز را گرفته با آبليمو مخلوط كرده و با آب شلغم و آب هويج و آب كرفس خام چنانچه خورده شود ذات الريه و تنگي نفس را درمان ميكند.

براي زياد شدن بزاق دهان آبليمو ميل كنيد. براي سالاد سبزيها و ميوههاي خام و براي چاشني بهتر است كه به جاي سركه صنعتي از آب ليمود استفاده كرد. ليمو علاوه بر ادرارآور بودن در معالجه رماتيسم، نقرس، سنگ كليه مفيد است چون خون را پاك ميكند براي جوش پوشت صورت و بطور كلي براي بيماريهاي جلدي مفيد است.

ليموترش رفع عطش ميكند.

ليموترش معالج پوكي استخوان است.

ليموترش درمان كننده بيماري كبد است؛ در يك ليتر آب جوشيده كمي شكر و آب يك ليموترش به آن اضافه كرده و روزانه چند با يك استكان از آن ميل كنيد.

ليموترش معالج بيماري ذكام؛ براي درمان ذكام لازم است چند قطره به كف دست ريخته به نزديكي بيني آورده آبليموها با به بالا ميكشيم بعدا بلافاصله بيني را با روغن زيتون تصفيه نشده(بودار) كمي چرب ميكنيم. از ليموترش براي جلوگيري از خونريزي بيني ميتوان استفاده كرد براي اين منظور پنبه را آغشته به آبليمو كرده داخل بيني قرار دهيد خونريزي قطع خواهد شد.

ليموترش درمان كننده درد گلو و آنژين است. براي درمان اين بيماري لازم است آب يك ليموترش را گرفت و در يك ليوان آب نيم گرم ريخت و در هر روز چند بار با آن غرغره كرد و كمپرس آب ليمو كه كمي نمك به آن زده باشد بر روي گلو آنژين را درمان ميكند و همچنين كمپرسي را با برگههاي بريده شده نازك ليمو انجام دهند سردردهاي شديد عصبي را برطرف ميكند.

ليموترش برطرف كننده جوشهاي صورت براي برطرف و معالجه جوش و لكههاي صورت، بريدههاي نازك ليموترش را كمي نمك به آن زده بر روي پوست صورت بمالند لكههاي سياه و جوش صورت را از جهره پاك ميكند.

براي برطرف كردن سرمازدگي دست و صورت و ورم كردن آنها دست و صورت را با آبليموي تازه مالش بدهيد. براي اينكه دندانهاي سفيدي داشته باشيد هر هفته يكبار دندانهاي خود را با آبليموي تازه مسواك بزنيد. پروفسور (بينه) عقيده دارد كه مصرف دو ليموي متوسط در روز براي احتياج بدن به ويتامين (ث) كافي است اشخاصي مانند بچهها، بزرگ سالان، زنان حامله و كهن سالان بهتر است ليموترش را با عسل ميل كنند.

بيماري رماتيسم نقرس، تصلب شرائين، چاقي، درد كليه، واريس سياتيك را ميتوان با ليمو بخوبي معالجه كرد. براي هر بيماري و بنيه بيمار بايد هر روز از پنج تا هفت ليمو را مصرف كرد. براي درمان اين بيماريها لازم است در هفته اول روزي يك عدد و در هفته دوم هر روز دو عدد و در هفته سوم روزي سه عدد و در هفته دوم هر روز دو عدد و در هفته سوم روزي سه عدد و به همين ترتيب تا هفته هفتم روزي هفت عدد ليموترش خورده شود و اين عمل بر حسب شدت و ضعف مرض و قدرت و بنيه بيمار تغيير ميكند.

در اين رژيم ممكن است در بيمار درد معده و روده ايجاد شود مهم نيست ليمو سبب ميگردد كه درد و سموم از بدن خارج شود. رانكول در كتاب خود به نام (اول خودت را بشناس) مينويسد «ليموترش در سلولهاي پي منفذ خود» مايهاي را نگه ميدارد و مايعي بنام سيترات و كلريدرات دو پتاسي كه هر دو از املاح نباتي هستند در خود حل كرده و قابل جذب مينمايد. ليمو با روغنهاي مايع خوب، زيتون، گردو، بادام، قندق، سيب زميني ترشي، بادام زميني، نارگيل، هويج، سالاد كاهو، كرفس، تره فرنگي، پياز، چغندر، گل كلم، كلم دگمهاي شاهي، آنديو، سير، شلغم، ترب، بادمجان، فلفل، رازيانه، مارچوبه، اسفناج، انواع كدو، كلم قمري، تخم مرغ و پنير سازگار است. ليمو با نان، سيب زميني، برنج، گندم، ارزن ، ماكاروني ، موز، بلوط، نانهاي شيريني، ميوههاي شيرين، گوجه فرنگي، سيب درختي، سركه، لپه ، باقلا، عدس، لوبيا و خرما و نخود ناسازگار است.

[Mohamad]

پرتقال و حفظ سلامتي ما

پرتقال از خانوادة Rutaceae بوده و به انگليسي Orange ناميده مي شود. منشأ آن را از چين و آسياي جنوب شرقي مي دانند و اين ميوه در طب سنتي چيني كاربردهاي فراواني داشته است. هم اكنون به طور وسيعي در سراسر دنيا پرورش داده مي شود و مشهورترين مركبات است.

درختان يا درختچه هاي هميشه سبزي كه مركبات بر روي آنها رشد مي كنند، مي توانند به 10 متر يا بيشتر هم برسند. مركبات به لحاظ اينكه سرشار از «ويتامين ث» هستند معروف مي باشند. دانشمندان كشف كرده اند كه اين ميوه ها همچنين از انواع وسيعي از مواد مغذي گياهي و انواع مختلف فيبر غذايي برخوردار هستند.

مشخصات

پرتقال درختي است يا به عبارت بهتر درخت كوچكي است داراي برگ هاي سبز، گل ها و ميوة آن معطر و گل هاي آن به رنگ سفيد و ميوة آن متوسط (در برخي ارقام درشت)، پوست آن نارنجي كمي ناصاف و گوشت آن شيرين و يا ترش و بسته به انواع مختلف داراي رنگ زرد، زرد تيره و قرمز مي باشد.

درخت پرتقال و به طور كلي مركبات، درجة حرارت پايين را تحمل نمي كنند و بايد در مناطق نيمه حاره اي و در آب و هواي مديترانه اي با زمستان هاي نسبتا گرم كاشته شوند. درجة حرارت كمتر از 4 تا 5 درجه سانتي گراد در مدت طولاني به آنها صدمه مي زند.

در مناطق شمال ايران و همچنين در جنوب ايران كاشته مي شود. ارقام مختلف پرتقال را با پيوند شكمي روي پايه هاي نارنج كه از بذر حاصل شده باشند، به دست مي آورند. در برخي موارد براي به دست آوردن ارقام جديد با كاشتن بذر پرتقال نيز براي تكثير آن استفاده مي شود. نهال هاي بذري خيلي دير بارور مي شوند، ولي پوست ميوة آنها نازك تر و طعم آنها نيز شيرين تر مي شود.

[Mohamad]

موز Banana

نام علمی Musa sapientum

كليات گياه شناسي

موز گياهي است علفي كه مانند درختچه است . برگهاي آن بسيار بزرگ و پهن و گاهي تا 2 متر مي رسد . گلهيا آن مجتمع و بصورت سنبله است ميوه آن ابتدا سبز و بعد از رسيدن برنگ زرد در مي آيد .

موز از چهار هزار سال قبل در هندوستان كشت مي شده است . در سال 1482 پرتغاليها موز را در سواحل گينه پيدا كردند و به جزائر قناري بردند و سپس بوسيله ميسيونر مذهبي اسپانيولي به نواحي حاره آمريكا برده شد و اكنون موز در تمام مناطق گرمسير دنيا كشت مي شود .

موز را هنگاميكه هنوز سبز است از درخت مي چينند و به مناطق مختلف مي فرستند و در آنجا بوسيله گرما دادن آنرا مي رسانند .

موز انواع مختلف درد يك نوع آن بسيار درشت و نوعي از آن هم خيلي ريز است كه مزه شيريني درد .

در كشورهاي استوايي معمولا موز را مي پزند و همراه با برنج و لوبيا مي خورند در كشورهاي آمريكاي لاتين موز را ورقه ورقه كرده و در آفتاب خشك مي كنند

هنگاميكه موز انتخاب مي كنيد بايد پوست آن زرد و سفت و روي آن لكه هاي سياه وجود داشته باشد و اين نشانه موز رسيده است . موز نارس بدليل داشتن نشاسته زياد هضمش سنگين است .

تركيبات :

قندي كه در موز وجود دارد بسرعت قابل جذب است

در صد گرم موز مواد زير موجود است

انرژي 100 كالري

آب 70 گرم

پروتئين 0/8 گرم

چربي 0/2 گرم

قند 6/5 گرم

كلسيم 8 ميلي گرم

فسفر 25 ميلي گرم

آهن 0/7 ميلي گرم

سديم 1 ميلي گرم

پتاسيم 370 ميلي گرم

ويتامين آ 190 واحد

ويتامين ب1 0/05 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/06 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/07 ميلي گرم

ويتامين ث 10 ميلي گرم

در موز چند ماده شيميايي بسيار مهم مانند سروتونين ، نوروپي تفرين ، دوپامين و كاته چولامين وجود دارد .

خواص داروئي:
موز از نظر طب قديم ايران معتدل و تر است و خون را غليظ مي كند . موز انرژي زيادي درد و چون نرم هست غذاي خوبي براي كودكان و اشخاص مسن مي باشد

1)بدليل داشتن پتاسيم زياد ضد سرطان بوده و غذاي خوبي براي ماهيچه ها مي باشد

2)موز ملين بوده و همچنين درمان اسهال و اسهال خوني است

3)موز خونساز است بنابراين اشخاص لاغر و كم خون حتما بايد موز بخورند

4)موز تقويت كننده معده و نيروي جنسي است

5)موز درمان زخم معده و روده مي باشد

6)گرد موز همچنين داروي خوبي براي پائين آوردن كلسترول است

7)شيره گلهاي موز درمان كننده اسهال خوني است

8)جوشانده موز اثر قطع خونريزي درد

9)ضماد برگ درخت موز براي درمان و سوختگي مفيد است

10)ريشه موز دفع كننده كرم معده است

11)موز نفاخ است و زيادخوردن آن خصوصا در سرد مزاجان توليد گاز معده مي كند براي رفع اين عارضه بايد پس از موز كمي نمك خورد

12)موز تاثير خوبي در تامين رشد و تعادل سيستم اعصاب درد.

13)براي درمان ضعف بدن موز را با عسل بخوريد

14)موز مدر است

15)موز بعلت درا بودن قند زياد براي مبتلايان به مرض قند مضر است و نبايد در خوردن آن افراط كنند

[Mohamad]

زعفران ، گياهي با ارزش غذايي ، دارويي ، آرايشي و بهداشتي

زعفران گياهي است با نام علمي Sativus Crocus از خانواده ي زنبق (lridaceae) .(1)

اين گياه چند ساله ، داراي پياز كوچك ، تقريبا كروي ، و پوشيده شده از غشاي قهوه اي رنگ مي باشد . اين گياه ، بومي نواحي مختلف آسيا به ويژه جنوب غربي آسيا ، جنوب اروپا و جنوب اسپانيا است ، ولي در حال حاضر در نقاط ديگري از دنيا كشت و برداشت مي شود . ارتفاع قسمت هوايي و بيروني گياه حدود 10تا 30 سانتي متر بوده كه داراي ساقه و تعدادي برگ هاي باريك است . از وسط برگ ها ، ساقه توليد شده ، گل خارج مي شود و در ماه هاي مهر تا آذر گل ها به تعداد يك تا سه عدد بر روي هر ساقه ظاهر مي شوند . گل ها به رنگ بنفش و داراي 6 گل برگ مي باشند . قسمت مورد استفاده ي گياه كه به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهاي خامه و كلاله ي گل (مادگي ) مي باشد كه به رنگ قرمز متمايل به نارنجي است .

چون زعفران داراي مصارف متعدد بوده و جايگاه ويژه اي را در تغذيه دارد ، از اين رو اطلاعات مفيدي براي خوانندگان و مصرف كنندگان اين ماده ي با ارزش ارائه مي شود .

خواص درماني : زعفران در فارماكوپه ي اروپا (كتاب رسمي داروسازي ) قيد شده و به شكل تنطوري با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد . هم چنين عصاره ي آن به صورت محصولي به نام Bitters Swedish توسط كارخانجات مختلف تهيه و جهت مصارف دارويي مختلف عرضه مي شود .

بر حسب آزمايش هايي كه در اروپا انجام شده است ، زغفران خاصيت كاهش چربي و كلسترول خون و افزايش نفوذ اكسيژن در پلاسما را در موش آزمايشگاهي از خود نشان داده است .

در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوي معده استفاده مي شود .

در كشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و شكم و آسم مصرف مي شود

مصارف :زعفران به جهت طعم ، بو و رنگ زرد خاصي كه دارد به وفور در غذاها و به ويژه همراه با برنج ،. صنايع شريني سازي ، داروسازي و صنايع ديگر به مصرف مي رسد.

تركيبات : مهم ترين تركيبات موجود در زعفران شامل تركيبات زرد رنگ كه به خوبي در آب محلول اند (مشتقات كروستين ) ، تركيبات تلخ از جمله پيكروكروسين كه به ويژه مقوي معده مي باشند ، مواد معطر (اسانس ) كه مهم ترين تركيب آن سافرانال مي باشد كه گاهي تا 1درصد زعفران را تشكيل مي دهد ، روغن ثابت به ميزان حداكثر 10درصد ، رطوبت حدود 13ـ10 درصد و تركيبات معدني حدود 5درصد مي باشد . اصلي ترين و مهم ترين تركيبات زعفران همان تركيبات زرد رنگ ، تلخ و معطر هستند كه اثرات درماني زعفران مربوط به آن ها است .

نگه داري : زعفران بايد دور از نور و رطوبت باشد . بهتر است نگه داري زعفران در ظرف شيشه اي يا فلزي دربسته بوده كه در حرارت معتدل نگه داري شود . با توجه به اين كه اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخير شدن است در صورت نگه داري نامناسب ، به مرور زمان اسانس آن تبخير شده و از اثرات دارويي و طعم و مزه ي آن كاسته مي شود و مرغوبيت آن از دست مي رود . چون مواد معطر گياه يعني اسانس در حالت پودر شده ، بسيار سريع تر از پودر نشده ي آن تبخير مي شود ، بهتر است زعفران را تا موقع مصرف پودر نكنيم و يا در صورت پودر كردن درظرف در بسته نگه داري شود .

تقليات : چون زعفران بسيار گران قيمت مي باشد ، ممكن است گاهي همراه با تقليات باشد . مهم ترين تقلبي كه به عنوان زعفران صورت مي گيرد گل رنگ مي باشد كه شباهتي به زعفران دارد و مي تواند ايجاد رنگ زرد كند . زعفران به ويژه به صورت پودر ، با تقليات بيش تري مي تواند همراه باشد . روش هاي مختلفي جهت تشخيص زعفران تقلبي وجود دارد كه دو روش ساده ي آن به شرح زير است :

روش اول ـ به چند ميلي گرم پودر زعفران ، دو يا سه قطره اسيد سولفوريك غليظ در يك شيشه ي ساعت اضافه مي كنيم . در اين صورت زعفران ابتدا به رنگ قرمز مايل به قهوه اي و پس از مدت كمي ، به رنگ قرمز مايل به بنفش مبدل مي شود . اين آزمايش به طور كامل اختصاصي نبوده و مربوط به موادي است (مانند زعفران ) كه داراي تركيبات كاروتنوئيدي (موادي داراي رنگ هاي زرد و يا نارنجي ) مي باشند .

روش دوم ـ چند ميلي گرم پودر زعفران را در يك شيشه ي ساعت قرار داده و به آن يك قطره اسيد فسفوموليبديك / سولفوريك اضافه كرده و كمي مي ساييم . پس از آن ، مخلوط را زير ميكروسكوپ قرار داده و با بزرگ نمايي 100ملاحظه مي كنيم . بعد از حداكثر يك دقيقه ، تكه هاي پودر به رنگ آبي مبدل گشته و اطراف تكه ها هاله اي از رنگ آبي احاطه مي شود .

سميت : مصرف زعفران به مقدار زياد سمي است و باعث استفراغ ،اسهال خوني ، خون روي از بيني ، پلك ها و لب ها ، سرگيجه ، بي حالي ، زردي پوست وتحريكات شديد ماهيچه هاي صاف و حتي گاهي مرگ نيز مي شود . با آزمايشاتي كه به عمل آمده ، مصرف حداكثر تا 5/1 گرم در روز براي يك فرد بالغ بلامانع است ولي بايد سعي كرد كه براي جلوگيري از عوارض و مشكلات بعدي ، كم تر از اين مقدار مصرف شود و از زياده روي در مصرف آن خودداري ورزيد
تحقيقات جديد

به طور اصولي تغييرات آب و هوا و شرايط جغرافيايي بر روي كميت و كيفيت مواد مؤثر گياهان كاملا تأثير گذار است و گياهاني كه در نقاط مختلف دنيا كشت و برداشت مي شوند ، ممكن است داراي مواد و در نتيجه اثرات مختلف و يا ارزش هاي درماني و يا مثلا سمي مختلف باشند . يكي از مواد موجود در زعفران كه مقادير زياد آن باعث سميت مي شود ، ماده اي به نام Safranal است كه جزو مواد اصلي زعفران است و بدان اشاره شد . با تحقيقات جديدي كه اينجانب و همكاران در دانشكده ي داروسازي تهران روي زعفران انجام داده ايم ، مشخص شد كه زعفران ايراني داراي درصد كم تري از Safranal نسبت به زعفران نقاط مختلف جهان است و اين مسئله يكي از بزرگ ترين مزيت ها و تفاوت هاي بين زعفران ايراني و غيرايراني است . در حقيقت مي توان گفت كه سميت زعفران ايراني در مقادير زياد ، كم تر از انواع غيرايراني كه اين موضوع هنوز براي مجامع علمي و استفاده كنندگان در جهان گزارش نشده و تازگي دارد .

1 ـ نام هاي مختلف آن در جهان از جمله عربي :زعفران ، انگليسي : Saffron، آلماني و فرانسوي : Safran مي باشند

[Mohamad]

چگونه يك روغن زيتون با كيفيت انتخاب كنيم؟ اولين يادآوري اينكه، روغن زيتون يك مخلوط تركيبي است. بنابر اين هنگامي كه آن را ميچشيد بايستي در باره چگونگي مصرف آن تصوري داشته باشيد. روغن را استشمام كنيد. بايستي بوي زيتون احساس شود، ياشايد به طور خيلي جزئي بوي سبزي يا سيب داشته باشد.رنگ روغن را در نظر نگیرید. چرا؟ ...

اولين يادآوري اينكه، روغن زيتون يك مخلوط تركيبي است. بنابر اين هنگامي كه آن را ميچشيد بايستي در باره چگونگي مصرف آن تصوري داشته باشيد. روغن را استشمام كنيد. بايستي بوي زيتون احساس شود، ياشايد به طور خيلي جزئي بوي سبزي يا سيب داشته باشد.رنگ روغن را در نظر نگیرید. چرا؟ زيرا رنگ به آساني ميتواند تقلبي شود. در حقيقت، ظروف آزمايشي مؤسسهي Iooc كه روغن در داخل آنها ريخته ميشود از نوع فنجانهاي كبالت آبي هستند، بنابراين آزمايش كنندگان نميتوانند متوجه رنگ شوند. در حالي كه روغنهاي برداشت اول سبز رنگتر از روغن برداشتهاي بعدي هستند. هر رقمي از زيتون رنگ مخصوص خودش را دارد. بنابراين، تشخيص نوع روغن با رنگ ميسر نيست. علاوه بر اين، اگر برگهاي زيادي همراه زيتون باشد حتي در برداشت آخري نيز روغن سبز رنگ به دست خواهد آمد، كه توليد كنندگان به اين عمل مبادرت ميكنند. پس هرگز روغن را با مشاهدهي رنگ آن انتخاب نكنيد.




يك قاشق سوپ خوري روغن زيتون را وارد دهان خود كنيد و سپس هوا را از روي آن تنفس نماييد. بايستي مزهي زيتون را داشته باشد. داشتن مزهي ميوهاي روغن بستگي به زمان برداشت و عوامل ديگر ميتواند از طعم كامل تا كم متغیر باشد. ممكن است مزههايي از قبيل مزهي سيب، رازيانه يا يك گياه علفي را احساس كنيد، اينها خوب هستند. اگر جلوي دهان خود مزهي فلزي (بوي حلبي) را احساس كنيد، اين روغن ممكن است نامرغوب يا فاسد باشد كه بد است. روغن را در دهان خود چگونه احساس ميكنيد؟ در این آزمایش، روغن بايستي طوري در دهان ريخته شود كه سقف دهان را نپوشاند. روغن ريتون خوب از طريق حركت در دهان تشخيص داده خواهد شد. يك روغن نامرغوب بر روي زبان به كندي احساس ميشود. سرانجام به احساس خود در هنگام دور ريختن از دهان توجه كنيد. بسياري از روغنهاي خوب در عقب دهان مزهي تندي را ايجاد ميكنند كه اين نشانهي برداشت زيتونهاي نارس است و با افزايش رسيدگي آن، كاهش مييابد. آيا شما روغن زيتون را دوست داريد؟ به چگونگي مصرف آن فكر كنيد. روغني را كه شما همراه با سركه به عنوان يك چاشني ساده سالاد مصرف ميكنيد با روغني كه با نان مصرف ميكنيد با هم تفاوت دارند. يك روغن خوشمزه را با يك غذاي دريايي مصرف ميكنيد. افراد ثروتمند، روغنهاي خوشمزه و گران قيمت را براي پختن سبزيجات استفاده ميكنند. روغنهاي نواحي مختلف مديترانه مشخصات متفاوتي دارند. اين خصوصيات ميتواند مربوط به محصول ارقام خاصي يا مخلوطي از چندين رقم باشد، ولي دليل اين كه هر منطقهاي روغن زيتون مخصوص به خود را دارد، روشن است و از آن چنين استنباط ميشود كه غذاهاي محلي هم متنوع هستند. دليل ديگر وجود انواع روغن خوب ميباشد، زيرا شما هميشه چيزهاي معيني را با آن ميپزيد، اگر براي هر نوع آشپزي از يك روغن مخصوصي استفاده نكنيد، صرفه جویی را فراموش کردهايد.

ما تصميم گرفتهايم، بيش از يك نوع روغن را توصيه كنيم و شما باید بيشتر دقت كنید. تخریب روغن از فروشگاه شروع ميشود، زيرا حرارت و نور، بزرگترين دشمن روغن زيتون است. از خريدن روغنهايي كه در بطريها يا بستهبنديهاي شفاف عرضه ميشوند يا در ويترينهاي مغازهها در معرض نور قرار دارند، خودداري كنيد. در صورتي كه شما مجبور باشيد روغن بطريهاي شفاف را بخريد، بطريهايي را كه در داخل كارتن قرار دارند، انتخاب كنيد. هنگامي كه آن را به منزل ميبريد در جاي خنك و تاريك قرار دهيد تا نور و حرارت نبيند.

براي مثال روغن زيتون در كمدهاي پايين و دور از گرماي اجاق گاز نگاهداري گردد و نيز درب آن بلافاصله پس از مصرف بايستي محكم بسته شود، زيرا روغن زيتون بشدت بوها و مزههاي غذاهاي ديگر را به خود جذب ميكند و در اثر تماس با اكسيژن هوا به شدت فاسد ميشود. در صورتي كه شما اين مواظبتهاي ساده را انجام دهيد نگاهداري روغن زيتون به مدت نامحدودي امكان پذير خواهد بود. خصوصيات مختلف اين روغن در طول زمان تغيير ميكند، بنابراين سعي كنيد بيش از 2 سال از تاريخ توليد را خريداري نكنيد.

[Mohamad]

آب براي حيات لازم است حتي آب را ضروري تر از انرژی مي دانند زيرا اگر بدن قادر است بدون دريافت غذا چندين هفته زنده بماند ، بدون آب نميتواند بيش از چند روز بدون ايجاد اختلالات بسيار شديد ، به زندگي ادامه دهد. به بازار آمدن اقسام نوشيدني ها با خواص مختلف ، دليل آخرين مصاحبه ايسنا با متخصص تغذيه ، پروفسور تامي جي است . او در گفتگو با خبرگزاري ايسنا ، علوم پزشکي ايران ، از نياز وافر بدن به آب ، نقش آب در فعاليت هاي فيزيکي و شرايط آب آشاميدني سالم سخن مي گويد .

بدن انسان روزانه به چقدر آب و يا مايعات احتياج دارد ؟به گفته” ال . سي . ال ونسان “ زندگي با از دست دادن آب ، جواني است که به پيري نزديک مي شود. اين جمله معروف ، نمايانگر نقش حياتي آب در سلامتي است . شايد درست باشد اگر بگوييم . زندگي بدون آب يعني مرگ .اما درخصوص ميزان نياز بدن به مايعات ، نيازي که سلولهاي بدن به آب دارند ، هرگزمتوقف نمي شود زيرا کليه فعاليت هاي بدن خصوصا سوخت و ساز در گرو وجود آب است . هر انسان روزانه به 2300 سي سي آب احتياج دارد که 1000 سي سي آن از آب موجود در مواد غذايي ، 1000 سي سي از نوشيدني ها و 300 سي سي از اکسيداسيون مواد تامين مي شود. بد نيست بدانيد بدن ، دائما در معرض از دست دادن آب است . پوست و شش ها 800 سي سي ، مدفوع 100 سي سي و ادرار ، 500 تا 900 سي سي آب را از بدن خارج مي کنند.

فوايد آب براي بدن

* حفظ سلامتي و كارايي سلولهاي بدن.* به عنوان يك حلال بسيار قوي در بدن.* رقيق ساختن جريان خون براي تسهيل جريان خون در عروق.* تنظيم درجه حرارت و خنك سازي بدن توسط تعريق.* حفظ رطوبت غشاي مخاطي واقع در دهان و ريه ها.* روانكاري مفاصل، سيستم گوارشي و نسوج بدن.* كاهش آماس مثانه با زدودن باكتريها از مثانه.* كمك به هضم و گوارش غذا و جلوگيري از يبوست.* حمل مواد مغذي و اكسيژن به سلولها ي بدن.* مرطوب كننده پوست، چشمها، دهان و مجاري تنفسي.* به عنوان يك ضربه گير در چشم،نخاع و كيسه آمنيوتي پيرامون جنين.* حمل و پاكسازي مواد زائد حاصل از متابوليسم درون بدن مانند اوره و دي اكسيد كربن.* تنظيم الكتروليتهاي درون بدن مانند سديم و پتاسيم.* افزايش انرژي بدن.* افزايش عملكرد فيزيكي و ذهني.* زدودن سموم بدن. * كمك به كاهش وزن.* كاهش سردرد و سرگيجه.* نوشيدن آب كافي از ايجاد عارضه هاي پوستي مانند اگزما، پسوريازيس، خشكي و چین و چروک پوست پيشگيري ميكند.

[Mohamad]

چگونه کیفیت آب مصرفی را بالا ببریم؟

همانطور که می دانیم کیفیت آب شهری تاثیر به سزایی در سلامت تک تک شهروندان دارد. آب مصرفی هر شهر با توجه به منابع آبی موجود از طریق رودخانه ها، دریاچه ها و یا منابع زیرزمینی تامین می شود.

آب در شکوفایی اقتصادی، صنعتی و آبادانی یک منطقه نقش کلیدی دارد. بسیاری از دولتمردان و شهروندان سهم عمده ای در حفظ سلامت آب دارند. اداره منابع طبیعی هر استان دارای تعدادی هیات مشاورین است که با مطالعه و تحقیق در مورد کیفیت و چگونگی استفاده از آب رودخانه ها و منابع زیرزمینی می پردازند.

در واقع مشکلات و معضلات آب آشامیدنی نتیجه سهل انگاری و بی دقتی برخی افراد است. که بدین ترتیب آب به انواع رسوبات آلوده گشته و به آبراهه ها می ریزد این آبراهه ها به رودخانه ها و یا منابع آبی زیرزمینی منتهی می شود و اگر این آب آلوده به رودخانه ها بریزد ماهی ها و حیات وحش منطقه را دچار مرگ و میر و تلفات می کند و محیط زیست را آلوده کرده و در نهایت کیفیت آب را پایین آورده و سلامت جامعه را مورد تهدید قرار می دهد.

چندین مورد را می توان به عنوان منشا آلودگی آب نام برد: زباله های شهری، زباله های روستایی، سرریز شدن فاضلاب، ریختم زباله ها و مواد سمی در محیط زیست، از بین رفتن زیست گاه هایی مانند باتلاق ها، رسوب سازی مفرط آبها و وجود برخی گونه های جانوری مانند ماهی کپور.

همه ما به نوعی در آلوده کردن آب نقش داریم بنابراین می بایست تلاش خود را برای ممانعت از این عمل به کار بندیم. ما می توانیم تنها با یک تغییر جرئی در عادات و شیوه زندگی کیفیت آب مصرفی را بالا ببریم.

چه کنیم؟

منابع آبی اطراف محل س******ت خود را به خاطر بسپارید و در صورت مشاهده هر گونه تغییر جزئی و یا کلی اعم از وجود لکه های روغن بر روی آب، وجود ماهی های مرده در آب و تغییر رنگ آب سریعاّ مراتب را به اطلاع اداره منابع طبیعی و یا آب و فاضلاب استان برسانید.

شما هم می توانید در حفظ سلامت آب نقش عمده ای را داشته باشید بدین ترتیب که روغن موتور ماشین تان را در محیط زیست تخلیه نکنید. البته در کشور های پیشرفته جهان سازمان بازیافت روغن موتور مصرف شده و غیرقابل استفاده را جمع آوری کرده و آن را بازیافت می کند اما متاسفانه این کار در ایران انجام نمی گیرد.

در واقع با ریختن روغن موتور در خیابان و یا جریان فاضلاب در واقع روغن موتور را به رودخانه ها و باتلاق ها ریخته اید. آیا می دانید که تنها 5 لیتر روغن موتور که معادل نیمی از روغن تعویض شده یک اتومبیل است لایه ای از روغن را تشکیل می دهد که با آن می توان دریاچه ای با مساحت 10 کیلومتر را پوشاند_مساحتی برابر با 2 زمین فوتبال

پوشش روغنی بر روی آب از تابش نور آفتاب به آب و همچنین رسیدن اکسیژن هوا به ماهی ها و موجودات آبزی در رودخانه ها و دریاچه ها جلوگیری می کند و علاوه بر این ترکیبات سمی موجود در روغن حیات آبزیان و حیات وحش و مردم منطقه را به مخاطره می اندازد.

[Mohamad]

انواع آشاميدني ها

الف) آب:

تنها آشاميدني واقعاً لازم است. ساير نوشيدنيها نيز تأمين كننده آب به نحوي است كه براي مصرف كننده دلپذيرتر باشد. آب آشاميدني بايد خنك، صاف، شفاف، بي بو و داراي اكسيژن (كيفيت لازم براي هضم خوب) و كمي املاح باشد. آب نبايد مواد سمي يا ميكرب داشته باشد.قبل از استفاده از آب چشمه يا چاه بايد آب مورد آزمايش قرار گيرد.براي بهبود طعم آبهايي كه طعم نامطلوب دارند مي توان اقدامات زير را انجام داد:

- خنك كردن آب؛

- افزودن آب ميوه هاي اسيدي (ليمو)؛

- افزودن شربت ها

- افزودن آب ميوه هاي تغليظ شده (انگور، سيب).

ب) آب هاي معدني:

كيفيت طعم آنها اغلب بهتر از آب شهرهاست. اما تمام آنها ويژگي هاي آب آشاميدني را ندارند.آبهاي گازدار و آبهاي داراي مقادير زياد املاح: اين آبهاي داراي خصوصيات و اثر دارويي غيرقابل چشم پوشي هستند، آنها را نبايد مانند آب معمولي استفاده كرد.

نوشيدن آنها فقط در شرايط خاص مجاز است. با وجود اين خواهيم ديد كه بعد از فعاليت بدني زياد، اين نوع آبها براي جبران ذخاير قليايي بدن و از بين بردن اسيدوز ايجاد شده به دليل خستگي استفاده مي شوند.

ج) آشاميدني هاي شور؛ سوپ ها و آش ها:

با سبزي هاي تازه تهيه مي شوند. از نظر تأمين انرژي اهميتي ندارند بلكه به سبب تأمين آب و املاح (به عنوان مثال پتاسيم و سديم) با ارزش هستند. خوردن سوپ در ابتداي غذا يك عات غذايي پسنديده است كه نبايد تغيير كند. در دوران مسابقات نبايد اين نوع سوپ ها را با آش گوشت و سوپ هاي ماهي كه جايگزين كرد.

د) دم كردني ها:

از ريختن آب جوش روي برگها، گلها يا دانه ها به دست مي آيند كه باعث معطر شدن آب مي شوند. در بين آنها چاي و قهوه خصوصيات مهمي دارند:

- قهوه: ماده اصلي آن كافئين است كه روي سيستم عصبي اثر محرك دارد. بنابراين بايد از افراط در نوشيدن آن خودداري كرد. با علم به اينكه مقدار كم آن بعد از غذا به هضم غذا و به توليد ادرار كمك مي كند. قهوه عربي؛ قهوه ملايمي است نسبت به قهوه روبوستا مقدار كمتري كافئين دارد.

- چاي: تقريباً خصوصايت قهوه را دارد اما به نسبت كمتر، چاي را مي توان بيشتر از قهوه مصرف كرد.

م) شير:

براي تعادل تغذيه اي ضروري است و به حالت طبيعي و يا با افزودن شكر يا عسل مي توان استفاده كرد. شير يك نوشابه مطلوب و قابل هضم است كه با درجه حرارت معمولي (نه سرد و نه گرم) هضم آسان تري دارد.

ه) آب ميوه ها:

داراي همان خصوصيات ميوه ها هستند. يادآوري كنيم كه باقيمانده قليايي دارند و بدين ترتيب براي از بين بردن اسيدوز ناشي از خستگي مناسب مي باشند. نبايد آنها را با «نوشابه هاي داراي طعم ميوه» كه حاوي مقادير جزئي آب ميوه و مقادير زيادي آب هستند اشتباه كرد.

و) نوشابه هاي گاز دار:

به هيچ وجه نبايد با آب ميوه ها اشتباه شوند چون نه داراي ارزش املاح و نه ارزش ويتاميني هستند. دو عيب عمده دارند:

- مقدار زيادي شكر دارند كه به رژيم غذايي معمولي و كافي ورزشكار اضافه مي شود.

- گاز كربنيك آن مي تواند موجب اختلال در هضم غذا شود.

[Mohamad]

فلفل قرمز به رفع بيخوابي كمك ميكند.

نتايج يك تحقيق كوچك نشان ميدهد مصرف فلفل قرمز ميتواند به حفظ سلامت قلب و برخورداري از خوابي راحت در طول شب كمك كند.

به گزارش خبرگزاري فرانسه از سيدني ، پژوهشگران دانشگاه تاسمانيا در استراليا مدت ‪۱۸ماه به بررسي فوايد بالقوه فلفل قرمز در ‪۱۰داوطلب پرداختند.

برخي از اين افراد روزانه ‪۱۵گرم فلفل قرمز مصرف كردند و سايرين از اين ماده مصرف نكردند. دومينيك گراگتي استاديار دانشكده علوم حيات اين دانشگاه نتايج بدست آمده را دلگرمكننده توصيف كرد.

وي ميگويد مصرف فلفل قرمز خواب را بهبود ميبخشد و كيفيت خواب بر سلامت قلب و عروق تاثير زيادي دارد. فلفل قرمز يك ماده طبيعي است كه ميتوان در مقادير اندك هر روز مورد استفاده قرار داد و به حفظ سلامت قلب و عروق نيز كمك كرد.

زردچوبه از قدیم به عنوان هضم کننده غذا و صفرا ور مصرف می شده است .

از اثرات مهم زردچوبه اثر صفرآوری و تحریک ترشح پانکراس آن را می توان نام برد تحقیقات بر روی اسانس زردچوبه نشان داده است که دارای اثر صفرا آور و حل و دفع سنگ مثانه می باشد کورکومین مهم ترین ماده موثر زردچوبه دارای خواص ضد سموم کبد ضد ورم ، ضد سرطان و ضد عفونت است.

از اثرات دیگر کورکومین که به تازکی تائید شده است، خواص ضد موتاژن ، ضد ایدز اکسیلان آن می باشد. زردچوبه خاصیت ضد سم ماررادارا است و قادر به خنثی کردن بسیاری از سموم مارهاست.

زردچوبه گرفتگی و انسداد صدا را باز می کند و برای تمیز کردن کبد بکار می رود.

برای رفع درد دندان آن را در دهان انداخته و بجوید.

زردچوبه تصفیه کننده خون ، تب بر، محرک و انرژی زا می باشد.

ازز ردچوبه برای درمان کمر درد، پشت درد و سینه درد نیز استفاده می شود.

برای درمان اسهال و اسهال خونی مفید است.

با تمام مزایای گفته شده باید اشاره کرد که زیاده روی در مصرف زردچوبه مضر است و رد مصرف آن باید احتیاط صورت بگیرد از جمله مصرف آن در زمان حاملگی باید متعادل باشد. همچنین کسانی که مجرای کیسه صفرای آنها بسته و یا دارای اشکال است و با این که دارای سنگ های صفراوی در کیسه صفرا هستند باید با احتیاط از زردچوبه استفاده کنند . مصرف زرد چوبه همراه با غذا و دارو ها، بلامانع بوده و تداخلی ایجاد نمی کند
__________________

[Mohamad]

زرشک

میوه زرشک
- قابض است و تقویت کننده قلب و کبد است و برای برطرف کردن بیماریهای کبدی مفید است این گیاه درد مفصلی، روماتیسم و تورم را تسکین می بخشد.
- انواع عفونت هائی که زرشک می تواند در درمان آن ها موثر واقع شود عبارت است از عفونت گلو، مجاری ادراری مجاری معده ای روده ای، ریه ها، عفونتهای مخمری و اسهال است باید توجه کرد که پاره ای از عفونت ها در صورت مصرف نکردن آنتی بیوتیک ممکن است خطرناک باشد. هرگز در ین فکر نباشید که در صورتی که بدن شما به آنتی بیوتیک قویتر نیاز دارد به جای آن از گیاهانی مانند زرشک استفاده کنید.
- بواسیر خونی را درمان می کند
- خونریزی را برطرف می کند
- صفرابر است
- دم کرده زرشک را برای بر طرف کردن ناراحتی ها دهان غرغره کنید.
خواص ریشه، پوست و ساقه
سبوس و ریشه زرشک حاوی انواع بسیاری از مواد شیمیایی به نام آلکالوئید ایزو کیتولین است. دانشمندان و محققان این ترکیبات را در طول سالیانه متمادی مورد تحقیق و بررسی قرار داده اند، ولی پی بردند که آنها در واقع خواص آنتی بیوتیکی دارد. برخی ازآنها باعث پائین آوردن تب، کاهش تورم و فشار خون شده و به تنظیم ضربان قلب و انقباض عضلات قلب کمک می کنند.
- برای برطرف کردن سوزش ادرار مفید است، واریس را درمان می کند.
- نقرس و رماتیسم را برطرف می کند.
- بی اشتهایی را برطرف می کند.
- اعمال دستگاه گوارش را منظم می کند و سوء هاضمه را از بین می برد.
- برای درمان زردی و یرقان موثر است.
- آنهائیکه مبتلا به ورم طحال هستند می توانند برای معالجه از این گیاه کمک بگیرند.
- برای معالجه بواسیر نافع است.
خواص برگ زرشک
- اسهال های مزمن را درمان می کند – برگ زرشک دارای مقدار زیادی ویتامین ث می باشد بنابراین در درمان بیماری اسکوربوت اثر مفید دارد- در موقع آنژین و گلودرد، دم کرده برگ زرشک را غرغره کنید.
- میزان مصرف بالای این گیاه به مدت طولانی می تواند سبب ناراحتی معده و روده ها شود و جذب ویتامین b کافی در بدن را مشکل می کند.

[Mohamad]

سنبل ختايي

در كتب طب سنتي با نامهاي »سنبل ختايي» و «حشيشه الملائك» آمده است.به فرانسوي Angelique و به انگليسيAngelica گفته مي شود. گياهي است از خانوادهUmbelliferae نام علمي آن L. archangelica Angelicaو مترادف آنArchangelica officinalis Hoffmمي باشد.

مشخصات:
آنژليك گياهي است علفي دو ساله بلند ،ارتفاع آن متجاوز از يك متر است.معطر با برگهاي بزرگ داراي بريدگي و تقسيم بندي شده ،هر يك از تفسيمات برگ نوك تيز دندانه دار مي باشد. ساقه آن شيار دار استوانه اي به رنگ سبز مايل به قرمز . گلهاي آن سفيد به صورت چتر در انتهاي شاخه گل دهنده ظاهر مي شود.از برگ و ساقه و ريشه آن در طب استفاده مي شود.
اين گياه در مناطق شمالي اروپا ،شبه جزيره اسكانديناوي و كوهستانهاي مركزي اروپا تاروسيه ميانه انتشار دارد. در هندوستان در كشمير مي رويد.در شمال اروپا به عنوان گياه سبزي خوراكي مورد استفاده و توجه است و كاشته مي شود و ريشه هاي آن را به صورت خام يا پخته مي خورند .در ساير مناطق اروپا علاوه بر خوراكي بودن از خاصيت خوشبو بودن آن نيز در قنادي استفاده مي شود و از ميوه آن براي تهيه يك نوع نوشابه به نامRatafia d,Angelique استفاده مي شود.به علاوه خواص طبي آن در سطح وسيعي مورد توجه است و كاربرددارد.
تكثير آنژليك از طريق كشت بذر آن صورت مي گيردبه اين ترتيب كه بذر آن را در بهار در هواي آزاد و يا در پاييز در پناه شاسي مي كارند و پس از آن نهال هاي جوان را به مزرعه منتقل كرده و مي كارند.معمولا چند ماه پس از كاشت نهالها آماده انتقال مي شوند بنابراين كشت بهاره در پاييز به مزرعه منتقل مي شود و كشت پاييزه در بهار منتقل مي گردد.

تركيبات شيميايي
از نظر تركيبات شيميايي و مواد عامله ،ريشه و قسمت زير زميني خشك آنژليك در حدود 35/0درصد اسانس روغني فرار دارد و در ميوه آن (3/1-2/1)درصد اسانس يافت مي شود. مواد عمده موجود در اسانس آنژليك عبارتند از بتا فلاندرن و به علاوه در اسانس ريشه آنژليك كه در هوا خشك شده باشد مواد د-الفا-فلاندرن،آلفا-پينن و هايدروكسي پنتادكانوئيك اسيد و آلفا-متيل بوتيريك اسيد يافت مي شود.
در ريشه ها و ثمر آنژليك چند فروكامارين نظير آنژليسين،برگاپتن،كزانتوتو كسين و...وجود دارد و به علاوه اومبلي پرنين و چند فنل نيز در آن مشخص شده است.(G.I.M.P).
بررسي هاي شيمايي جديدتري نشان مي دهد كه كيفيت اسانس آنژليك با شرايط اقليمي محل رويش طبيعي آن ارتباط داردهر چقدر ارتفاع از سطح درياي محل رويش طبيعي آن بيشتر باشد ،عطر بيشتر و با كيفيت بهتري مي دهد.
از گياه آنژليك 9 نوع ماده كومارين جداشده است از جمله يك كومارين جديد به نام آركي سين در آن مشخص شده است.(S.G.I.M.P).

خواص و كاربرد
آنژليك معمولا در سال اول گل مي دهد ولي چون ريشه آن رشد كافي نكرده برداشت ريشه در سال دوم انجام مي گيرد و در آغاز سال دوم ساقه هاي فرعي سال اول را قطع مي كنند و فقط ساقه اصلي باقي مي ماند كه رشد كافش بنمايد و از ساقه هاي قطع شده و برگهايي كه در خلال سال اول قطع شده نيز پس از خشك كردن استفاده مي شود. ميوه گياه وقتي كاملا رسيد كه معمولا در اوخر تابستان است ،آماده برداشت مي شود.
از نظرخواص ريشه آنژليك و ميوه آن محرك و نرم كننده سينه و معرق است و ريشه آن بخصوص مقوي ،ضد تشنج،بادشكن،خلط آور و معرق مي باشد.
در فرانسه در مراجع طب سنتي آن ديار مرسوم بوده است كه از دم كرده ريشه آنژليك به نسبت10-2 گرم ريشه خشك در يك ليتر آب جوش و با از تنطور الكلي ريشه آنژليك10-2گرم به عنوان نيرو دهنده و. هاضم استفاده مي كنند و از دم كرده ميوه آن نيز به عنوان مفرح و نيرو دهنده خيلي استقبال مي شود.
گونهAngelica sylvestris L. را نيز در بعضي اسناد به نام سنيل ختايي مي نامند. گياهي است پايا به بلندي تا 150سانتي متر و معطر اين گياه در اروپا و از جنوب غربي چين تا نپال در آسيا مي رويد.
قسمت نرم ريشه اين گياه به عنوان دارو مصرف مي شود ،جوشانده ان براي رفع بي حسي اعصاب ،رفع گرفتگي در اعضاي بدن ،روماتيسم و [چيو] ،سردرد،سرگيجه ناشي از سرماخوردگي و تورم در پاها به كار مي رود.

[Mohamad]

برگ بو

درخت ان به فارسي «باهشتان»گفته مي شود،در كتب طب سنتي به نامهاي «درخت غار»،«برگ بو»،«مازريون»،«دفنه»و «شجرة الرند» نام برده شده است. به فرانسويLaurier sauceوLaurier و به انگليسيLaurel , true laue laurel گفته مي شود. گياهي است تيره Lauraceae نام علميLaurus nobilis L. آن است ميوه درخت «باهشتان»را «دهشمت» يا «حب الغار» ميگويند و به هندي نيز حبالغار مي شود.

مشخصات
برگ بو گياهي است به صورت درخت و درختچه هميشه سبز و ناخزان(د رمناطق با زمستانهاي خيلي سرد بايد حفاظت شود)، در شرايط مساعد ارتفاع آن 20-15 متر هم مي رسد ولي معمولا 8-7 متر مي باشد. گياهي است پلي گام و در عين حال ممكن است گلهاي نر و ماده وهمچنين گلهاي هر مافروديت (نر و ماده در يك گل) روي يك درخت ديده شود.برگها متناوب،سبز تيره ،بيضي شكل ،نوك تيز و معطر و زيبا هستند گلهاي آن كوچك به رنگ زرد با خاكستري روشن و ميوه آن كوچك به رنگ ارغواني تيره و به اندازه دانه انگور مي باشد.درختچه اي است زيبا ،فرانسوي ها آن را لوريه شاعران هم مي گويند.
تكثير آن با قلمه و قلمه هاي ريشه دار و يا با پاچوش انجام مي شود و پس از 8-7 ماده ريشه هاي آن به قدر كافي توسعه يافته و مستقر مي شود.اين درخت در خاكهاي غني و قابل نفوذ رشد خوبي دارد. چيدن بر گهاي معطر آن براي اينكه سبزي كامل نشود معمولا بايد صبح زود انجام شود وبراي خشك كردن روي هم انباشته نشود و در لايه هاي نازك و در سايه پهن و خشك شود.خشك كردن در آفتاب موجب مي شود كه رنگ سبز زيباي آن قهوه اي شود و مقدار زيادي روغن معطر و اسانس آن از بين برود.

تركيبات شيميايي
ميوه اين درخت داراي اسانس روغني فراري است كه داراي مقدار زيادي اسيد يوريك است. اسيد لوريك از اسيدهاي چرب است كه به شكل متبلور سفيد در مي آيد.در برگهاي خشك برگ بو نيز از 3-1 درصد اسانس روغني فرار بسيار معطر وجود دارد كه از طريق تقطير مي توان استخراج نمود.در برگهاي گياه نيز اسانس روغني فرار وجود دارد.

خواص و كاربرد
از نظر حكماي مغرب زمين تا اواخر قرن هيجدهم كه گياه درماني ،رونق وسيعي در اروپا داشت .در كتاب گياه درماني به نام گرت هربال كه در سال 1526 ميلادي دانشمند معروف [پيتر تروريس]آن را تهيه كرده و در انگلستان چاپ شده ،در مورد كاربرد ميوه و برگ درخت غار چنين آمده است:
«خميري كه از گرد حاصل از كوبيدن ميوه هاي اين درخت به دست آمده مخلوط با عسل براي معالجه رنگها و لكه هاي غير طبيعي پوست صورت و همچنين براي از بين رفتن دانه ها و لكه هاي قرمز رنگي كه در پوست صورت جوانان مي زند تجويز مي شده است.»

دانشمند ديگري به نام [كول پپر] در كتابش به نام كمپليت هربال كه در اواسط قرن هفدهم نوشته است در مورد ميوه درخت برگ بو مي نويسد:

«روغني كه از ميوه ي درخت برگ بو به دست مي آيد براي انواع ناراحتي ها ي مفاصل ،اعصاب ،معده ،شكم انواعي از قلوه ها و تشنجها ي عضلاني گرفتگي عضلات يا ،انواع درد ها ،بي حسي در هر نقطه از بدن مفيد است ،به اين ترتيب كه محل ناراحت را روغن مالي مي كنند . براي رفع درد هاي گوش هم چند قطره از اين روغن استفاده مي شده است ويا بخور حاصل از جوشانده ميوه ها و برگهاي آن به وسيله اي مثل قيف يا بادگير داخل گوش مي كرده اند»

براي از بين بردن لكه هاي كبود خونمردگي در پوست و گوشت بدن از مالش روغن آن در محل آسيب ديده استفاده مي شده است كه خونمردگي خيلي سريع جذب مي شده است. ضمنا مالش روغن آن براي رفع خارش و عوارض جرب در پوست و عوارض ورم و آثار ضربه هايي مانند شلاق روي پوست بسيار موثر است. غار طبق نظر حكماي طب سنتي شرق گرم و خشك است ، مغز ميوه ان گرمتر از پوست و برگ آن گرمتر از برگ پوست آن و پوست آن و روغن آن گرمتر از ساير اجزا و حتي از روغن گردو نيز گرمتر است. خواص آن مفرح و مقوي و مدر و ضدسم است خصوصا ميوه آن ،اگر ميوه آن با سركه خيلي رقيق خورده شود براي سردردهاي بلغمي ،گازها،نفخها،صرع،وسواس،تق ويت ذهن و فهم بسيار نافع است. ماليدن روغن آن براي درد اعصاب و رفع حواس پرتي و افزايش حافظه خوب است. اگر ساييده ميوه آن با روغن گل سرخ و سركه مخلوط شود ،قطره آن براي رفع درد هاي سر و گوش و رفع صداو طنين در گوش و ثقل سامعه مفيد است و موجب تقويت گوش مي شود و همچنين اگر قطره روغن آن مصرف شود نيز همين نتايج را براي گوش خواهد داشت . مضمضه دم كرده برگ آن براي تسكين درد دندان مفيد است. اگر با ميوه و برگ كوبيده آن مخلوط با عسل انگشت پيچ درست شود خوردن آن براي امراض سرد و اگر با سكنجبين انگشت پيچ درست شود خوردن آن براي امراض گرم و زخمها و جراحات ريه و سرفه كهنه و تنگي نفس مفيد است. خوردن ميوه آن براي دل پيچه و امراض كبد و طحال و با عسل براي طخم روده ها وخوردن روغن آن با سركه انگور براي درد كبد مفيد است.اگر 10 ميلي گرم ميوه آن را ساييده و بخورند دل پيچه را فورا تسكين مي دهد.روغن آن ايجاد آشفتگي و دل به هم خوردن مي كند و قي آور است و ترشح ادرا را زياد مي كند.اگر در دم كرده آنبنشينند براي امراض كليه و مثانه مفيد است.خوردن ميوه آن براي خرد كردن سنگ مثانه نيز مفيد است خوردن و يا ماليدن روغن آن در مواضع درد براي رفع دردهاي مفاصل و درد كمر مفيد است ،ماليدن روغن آن با سركه روي پوست براي رفع لكه هاي جلدي موثر است.
اين گياه داراي ضررهايي نيز هست .ميوه و روغن آن معده را سست كرده و قي آور است و مضر سينه مي باشد و اصلاح آن با خوردن كتيرا ميسر است.مقدار خوراك از ميوهع و برگ ان10-2 گرم است. مقدار 10 گرم آن مسهل است.
در اصطلاح طب سنتي ميوه درخت غار را «حبالغار»مي گويند،به خجم گيلاس ، خيلي معطر و سياه رنگ و داراي روغني سبز رنگ و نيم جامد است. تهيه روغن حب الغار به ترتيب زير است:
روش اول: حب الغار خشك را نيم كوب كرده و در روي الك بريزند و روي بخار آب جوش گذارند تا نرم شود سپس آن را در كيسه محكمي ريخته و آن كيسه را در ميان 2 قطعه آهن سوراخ دار كه با آب جوش گرم شده باشند گذارده و فشار مي دهند.
روغني كه از آن خارج ميشود با كاغذ صاف كنند. سابقا در بازار ايران برگ بو را به نام «سازج هندي»عرضه مي كردند.
روش دوم:دانه گياه يا حب الغار را گرفته در آب بپزند و بگذارند سرد شود قشري كه روي آب مي گيردبردارند. روش ديگر اين است كه ميوه و برگ آن را بپزند و پس از آن عصاره آنها را با فشار گرفته با دو برابر وزن آن روغن زيتون مخلوط ،روي آتش ملايم بگذارند آنقدر كه آب آن تبخير شود و روغن بماند و دقت شود كه نسوزد وآن روغن را به كار برند. در هندوستان از ميوه گياه به عنوان قاعده آور و بند آور دن اسهال و قطع ترشحات مهبل و استسقا مصرف مي شود. تذكر اي نكته ضروري است كه بايد دقت شود كه اولا برگها و ميوه درخت غار را با برگهاي درخت ديگري به نام يا غار گيلاسي كه در شرايط خاصي سمي است اشتباه نشود ثالثا با درخت ديگري به نام خرزهره نبايد اشتباه شود البته مشخصات در خواص ساير ها كه با برگ بو به كلي متفاوت هستند .

[Mohamad]

پونه كوهي

به فارسي «پونه كوهي» و در كتب طب سنتي با نام «فودنج جبلي»نام برده مي شود.

شليمر اين گياه را با نام «آويشن شيرازي» نام برده است.به فرانسوي origanوorigan vulgaire وorigan commun وmarjolaine وبه انگليسيwild marjoram , oregano گفته مي شود. گياهي است از خانواده labiataeو نام علمي آنoriganum vulgare L.. و origanum نامهاي علمي مترادف آن origanum loureiroi ******tel. مي باشد.

توضيح:

به طور كلي در اصطلاح ادويه و در فرهنگ ادويه و در فرهنگ ادويه و گياهان دارويي ، marjoram , oreganoدو گياه متفاوت هستند كه گاهي از نطر اسم يكي را به جاي ديگري كفته مي شود . مرزنگوش يا sweet marjoramيك ادويه برگي نسبتا ملايمي است ،وليoregano يك ادويه تيز و تند مخصوص پيتزا مي باشد كه با نام pizza herbناميده مي شود. از نظر گياه شناسي طي قرون متمادي ابهامي از نظر نامگذاري اين دو گياه وجود داشته است و طي سالهاي و شايد چندين قرن گياه شناسان هر دو نام را مربوط به يك گياه به نام علميoriganum marjoronal يا مرزنگوش مي دانستند.در حال حاظر عده اي از گياه شناسان باز هم هر دو نام يادشده را يعني marjoram , oregano را مربوط به يك گياه به نام علمي majorana hortensis moench.مي دانند،ولي عده ديگري عقيده دارند كه: majorana مربوط به نوع شيرين و گره دار آن يعني sweet marjoramاست كه گياهي است از خانواده labiatae و بومي مناطق مديترانه اي و در ايران به نام مرزنگوش معروف مي باشد و oregano كه به نام organy ياwild marjoram معروف بوده است در حال حاضر دو نوع آن يعني نوع اروپايي و نوع مكزيكي مورد توجه مي باشد.

نوع مكزيكي تند و تيز آن كه بومي مناطق گرم نيمكره غربي است ،گياهي است از خانواده verbenaceae جنس lippiaو نام علمي آنlippia graveolens HBK مي باشد.نوع مكزيكي تند ،گياهي معطر و بوته اي مي شود. اين گياه ادويه در بازار بين المللي به نام Mexican oregano معروف است.

نوع ملايم اروپايي يا oreganoگياهي است از خانواده labiataeو نام علمي oreganum vulgare L. آن ميباشد و همان گياهي است كه در اين بخش با نام فودنج جبلي يا پونه كوهي مطرح شده ودر ايران مي رويد.

قسمتي از اين گياه كه در جزيره كرت در دامنه هاي كوه ديكت مي رويد به نام علميoriganum dictamus L. كه آن را origanum cretium L.نيز مي گويند مي باشد كه مشخصات ‹ عينا مانند مشخصات O.vuglre است.

مشخصات

فودنج جبلي يا پونه كوهي گياهي است چند ساله با شاخه و ساقه هاي سخت پوشيده از كرك به رنگ سبز مايل به قرمز به ارتفاع در حدود 70 سانتي متر و لي به هر حال ارتفاع آن بيشتر از مرزنگوش است. برگهاي آن پوشيده از كرك و به رنگ سبز تيره وپهتتر و يزگتر از مرز نگوش است .شكل برگها بيضي نوك تيز و بدون دمبرگ است. گلهاي آن ارغواني كگه در اوايل تا اواسط تابستان درانتهاي شاخه هاي گل دهنده به طور مجتمع و گروهي ظاهر مي شود. فودنج جبلي در مقابل سرما مقاومتر و متحملتراز مرزنگوش مي باشد.

تكثير پونه كوهي از طريق كاشت بذر آن در بهار و يا از طريق قلمه آن انجام مي گيرد. اولين برداشت برگها و سرشاخه هاي جوان سبز پونه كوهي در آغاز ظهور گلها يعني اواخر بهار شروع مي شود و گياه از 8-7 سانتي متري زمين قطع مي شود.پايه باقي مانده گياه به رشد خود ادامه مي دهد به طوري كه ممكن است يك برداشت ديگر نيز در يك سال انجام شود. مزرعه پونه كوهي ممكن است 5-4 سال با محصول كافي مورد بهره برداري قرار گيرد ،ولي پس از آن بايد مزرعه تجديد شود. پس از برداشت ،برگهاي بايد با دقت تميز شده و پهن و خشك شود.پونه كوهي داراي پويي معطر است و در سواحل درياها و دامنه كوهها و جنگلهاي مناطق مختلف اروپا وآسيا و ايران مي رويد و پرورش داده مي شود.

در ايران در مناطق شمال ايران لاهيجان ،زالش و آستارا به طور خودرو ديده مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي وجود اسانس روغني فرار به مقدار 525/0-45/0 درصد در فودنج جبلي تاييد شده است . بررسي هاي ديگري نشان مي دهد كه اسانس روغني موجود در فودنج جبلي در حدود 50 درصد شامل تيمول است به علاوه تركيب اسانس روغني فرار آن داراي دي ال- پينن دي پنتن ،لينالول ،مقداري بي سيكليك سسكي ترپن و تري سيكليك سسكي ترپن مي باشد.

خواص – كاربرد

طبيعت آن طبق نظر حكماي طب سنتي گرم و خشك است. اسانس آن معطر محرك و مقوي و براي قطع اسهال و تسكين درد هاي حاد و پشت سر هم شكم نافع است دم كرده آن براي زكام ،يرقان، سرفه،درد گلو و استسقا اثر مفيد دارد زيرا مدر است.

در آمريكا در حال حاضر از اسانس پونه كوهي براي معطر كردن سوسيس و انواع غذاها در سطح وسيعي استفاده مي شود و ضمنا از اين اسانس زرد مايل به سبز معطر و مطبوع براي معطر كردن انواعي از صابونها و بعضي ليكورها استفاده مي گردد و از برگهاي خشك آن به عناون ادويه در انواع غذاهاي گوشتي و سوپ ها مصرف مي گردد مقدار خوراك پونه كوهي به صورت دم كرده 20-10 گرم سرشاخه گل دار گياه براي تهيه 4-3 فنجان دم كرده كافي است نوع ديگر آن اين است كه در حدود 50 گرم از پونه كوهي در 1000 گرم يركه انگور قرمز مدت يك هفته خيس مي كنند و پس از آن بعد از هر غذا يك ليون كوجك از آن را مي خورند از اسانس پونه كوهي به صورت پماد براي ضد عفوني كردن زخم ها استفاده مي شود بعلاوه براي تسكين روماتيسم و دندان درد و گوش درد نيز استعمال موضعي آن مصرف دارد در چين جوشانده گياه را كه با گياه بار هنگ پخته شده باشد براي معالجه آفتاب زدگي مي خورند[هو]. در هند و چين از گياه به عناون تنيك و مهيج [فوكود و دلانسان]،و براي معالجه سل و ناراحتي هاي كبد ضعف مفرط و عقيم بودن مصرف مي شود.[دراگن درف].

[Mohamad]

ترب وحشي

به فارسي «ريشه خردل»،«ترب وحشي»،«ترب كوهي» و در كتب طب سنتي با نام 3ترب دشتي»و«فجل بري»نام برده شده است،به فرانسوي rave sauvage , raifortدر اصطلاح هاي محلي فرانسوي و moutarde des capucinsبه انگليسي Horse radish ناميده مي شود.گياهي از خانواده cruciferae نام علمي آن cochlearia armoracia و مترادف آن Armoracia lappatifolia Gibb.وسط گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است.

مشخصات

ترب كوهي گياهي است چند ساله داراي ريشه بسيار بلند حجيم كه گوشت مغز آن سفيد و اليافي است آنرا رنده كرده و به عناون ادويه تند مانند خردل در آشپزخانه بكار مي برند . برگهاي آن دراز ، براق بيضي باريك ،دو سر آن نوك تيز و كناره آن دنده دار . ساقه آن قايم مجوف و شيار دار است ارتفاع آن 75/0-60/0 متر ،گلهاي ان سفيد به طور گروهي خوشه اي در انتهاي شاخه گل دهنده هستند ميوه آن خورجين و اغلب عقيم بسيار كوجك است .تكثير اين گياه از طريق كاشت قطعه اي از ريشه آن است براي اين كار قسمت هايي از ريشه به طول 10 سانتي متر يعني قطعاتي به طول 10 سانتي متر از عضو زير زميني قطور گياه را بريده روي خطوطي به فاصله70 سانتي متر كه فاطله بوته ها روي خطوط 25-سانتي متر باشد،مي كارند.برداشت ريشه درقسمت زير زميني گياه به منظور استفاده دارويي از سال سوم كه ريشه به حجم يك مشت دست رسيده باشد انجام مي گيرد و از طريق كاشت ريشكهاي گياه نيز خاك پوك و تازه ،تكثير آن انجام مي شود.

ترب وحشي يا ترب كوهي در كوهستانهاي مرطوب ،گودالها،كنار جريانهاي آب ،دامنه هاي رو به شمال كوهشتانهاي اروپا و اسيا و در هندوستان مي رويد. از وجود اين گياه در ايران تا به حال گزارشي نشده است . ولي پرورش آن امكان دارد.

ريشه ترب وحشي ترد و شكننده به طول تا 1 متر هم ممكن است برسد كه ان را بشكنند بوي گزنده بسيار تندي از آن متصاعد مي شود كه بيني و چشم را تحريك مي كند و معمولا در مصارف طبي از ريشه تازه آن استفاده مي شود. چون ريشه ترب وحشي حداكثر رويش را در فصل پاييز دارد و به علاوه حداكثر تندي ان نيز با بر خورد با سرما ايجاد مي شود، لذا برداشت ريشه از نظر ادويه بايد در اواخر پاييز انجام گيرد.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي در ريشه گياه يك اسانس روغني فرار بابوي تند و تيز و خراش دهنده وجود دارد.تندي و گزندگي آن در اثر وجود گليكوزيد سينيگرين و آنزيم مايروزين در آن است له شده گياه در اثر داشتن ماده ايزو تيو سيانات تاثير ياز دارنده روي رشد ميكرو ارگانيسمها دارد .ريشه گياه منبع غني ويتامينC است.

در گزارش ديگري آمده است كه گياه خاصيت بازدارنده رشد روي جرمهاي گرام منفي گروه حصبه و شبه حصبه روده را دارد.

در هريك صد گرم ريشه ترب وحشي خام مواد زير وجود دارد:

آب 74 گرمةپروتئين 2/3 گرم،انرژي 87 كالري،مواد چرب 3/0 گرم، هيدراتهاي كربن 19 گرم،كلسيم 14 ميلي گرم ،فسفر 64 ميلي گرم،آهن4/1 ميلي گرم ،سديم 8 ميلي گرم ،پتاسيم 564 ميلي گرم ،تيامين 07/0 ميلي گرم ،و ويتامين C81 ميلي گرم.

خواص و كار برد:

ترب وحشي طبق نظر حكماي طب سنتي گرم و خشك است برگها و ساقه هاي جوان گياه به طور كلي محرك ،معرق ومدر مي باشد و به هاضمه مكم مي كند و در استعمال خارجي به عناون داروي موثر در لومباگو استعمال مي شود. ريشه گياه در موارد ناراحتي هاي حاصل از كمبود ويتامينC مصرف مي شود و از دم كرده 30-15 گرم در هزار گرم آب آن و يا خيس كرده 30-15 گرم رنده شده آن در هزار گرم سركه رقيق به عنوان مدر و معالج استسقا ،ورم كليه ،سنگ كليه ،روماتيسم مزمن،نقرس،آب آوردن ريه ها ،آسم مرطوب ،ضعف ،زردي و يرقان استفاده مي شود.

ريشه رنده شده گياه شبيه خردل اثر قرمز كننده دارد و ضماد ريشه له شده آن روي پوست پس از چند دقيقه پوست را گرم و قرمز مي كند و پس از 30-20 دقيقه ،سوزش و سوختگي و تاول در پوست ايجاد مي كند ،بنابراين از ضماد ريشه آن براي درد هاي عصبي ،سياتيك ،گرفتن عضلات ،دردهاي روماتيسمي ،فلج هاي موضعي و لومباگو استفاده مي شود.

اگر رنده شده ريشه آن را روي پارچه نازك تميزي پهن كرده روي آن شكر بريزند مايع شيريني مخلوط با عصاره ريشه پارچه خارج مي شود كه ان را شربت ريشه ترب وحشي گويند و اگر روزي 2-1 قاشق سوپ خوري از اين شربت خورده شود براي كمي ويتامينC مجرب و نافع است.

روغن ترب وحشي بسيار گرم است و در اكثر امراض جانشين روغن زيتون كهنه و روغن بلسان است و محلل بسيار قوي است ،خوردن آن براي فلج ،لقوه،رفع ناراحتي سم گزش وعقرب و ساير گزندگان نافع است و قطره آن در گوش براي تحليل بادهاي گوش و رفع درد آن مفيد است وماليدن آن به عضو نيز براي فلج ،لقوه و سستي اعضا نافع است.

براي تهيه روغن ترب وحشي به اين ترتيب عمل مي شود كه برگ ترب وحشي را در آغاز تخم بستن و تبديل گل به تخم چيده وآب آن برگ را باآب تخم ترب گرفته و با دو برابر وزنش روغن زيتون يا روغن كنجد تازه با آتش ملايم بپزند تا اب آن برود و روغن بماند ،البته بايد دقت كرد كه نسوزد.

در حال حاضر مهمترين مصرف ريشه ترب وحشي در اروپا وآمريكا ،مصرف آن به عنوان ادويه تند است و مرسوم كه از ريشه تازه رنده كرده آن با غذاهاي گوشتي نظير گوشت قرمز ،ماهي و زبان مصرف مي نمايند و يا از ترشي سركه آن استفاده مي شود و مخلوط با خردل بوي مطبوع خاصي به خردل مي دهد. درفرانسه معمول است ريشه ترب وحشي را گرفته رنده كرده با كمي سركه مخلوط مي كنند و شير جوشيده روي آن مي ريزند. همين كه شير منعقد شد آب جدا شده از قسمت منعقد شده شير را جدا مي كنند و روزي 2-1 ليوان از آن مي خورند كه مدر است و براي تسكين درد روماتيسم بسيار نافع مي باشد.

در انگليس مرسوم است كه از شربت ترب وحشي به عنوان داروي سينه و براي معالجه خشونت صدا و قطع سرفه هاي بعد از آنفلوانزا تجويز مي شود.

[Mohamad]

جوز بويا

درايران با نامهاي «جوز بويا»،«جوزا» و دركتب طب سنتي با نام «جوز بوا»،«جوزالطيب» نام برده مي شود. به فرانسوي Muscade , noix de muscade به انگليسيMace , nutmeg مي نامند ،ميوه درختي است از خانواده Myristicaceaeكه درخت ان را فرانسوي muscadier و به انگليسيnutmeg tree گويند. نام علمي آن myristica fragrans Houtt. و مترادفهاي آن m.moschata T hunb. , M. officinalis L.از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است.

مشخصات

ميوه درخت جوز بويا به طور كلي از دو نوع ثمر كه از نظر طبي و خواص دارويي مورد توجه مي باشند تشكيل شده است ،يكي مغز هسته كه به فرانسوي موسكاد و به انگليسي نات مگ گفته مي شود و ديگري جدار نازك خشبي توري خارجي هسته كه در اصطلاح طب سنتي «بسباسه» و به فرانسوي ماسي و به انگليسي ميس ناميده مي شود.

درخت جز بويا درختي است دو پايه به لندي 20-10 متر،زيبا،هميشه سبز ،با شاخه هاي پراكنده .پوست تنه آن خاكستري تيره ،گلهاي آن زنگولهاي شكل كوچك زرد است .برگهاي آن بيضي،نوك تيز،موجدار،چرمي سبزبراق شبيه برگهاي نارنج يا برگهاي غار گيلاسي يا برگهايRhododendron،نظير برگهاي گل صد توماني(R.ferruginosum) ،طول برگها در حدود 10 ساتني متر ،رنگ سطح فوقاني آن سبز تيره و رنگ سطح تحتاني آن سبز كمرنگ است.ميوه آن كه معمولا در حدود شش ماه پس از ظهور گلها مي رسد ،شبيه زرد آلو به رنگ زرد ليمويي تا قهوه اي روشن ووقتي كه كاملا رسيد معمولا از وسط ترك مي خورد.و از شكاف ترك آن جدار خشبي شفاف و درخشان و مخملي توري شكل ناصاف هسته كه همان بسباسه ياميس است ديده مي شود.اين جدار ،يك عدد هسته قهوهاي رنگ روغني را كه هامن جوز بويا مي باشد دربر گرفته است .هسته تخم مرغي شكل و معطر گياه يا نات مگ در حدود 4 سانتي متر طول و 1-5/1 سانتي متر عرض دارد و قشر خارجي بسيار معطر وشكننده آن يعني بسباسه يا ميس در حدود 2-1 ميلي متر ضخامت دارد و وقتي خشك شد به رنگ زرد قهوه اي در مي آيد.

معمولا پس از برداشت ميوه ها كه از سالهاي هفتم به بعد آغاز مي شود.ابتدا قسمت پوشش خارجي يا جدار خارجي هسته كه همان بسباسه است با چاقو و با دست برداشته وآن را درمدت15-10 روز در جريان هوا در آفتاب قرار مي دهند كه خشك شود.پس از خشك شدن رنگ آن از زرد به قهوه اي تبديل مي شود.پس از كندن اين جدار خارجي ،هسته آن جداگانه به مدت 8-4 هفته در جريان آفتاب قرار مي دهندكه بتدريج حشك شود.ضمن اين 4 هفته در اثر خشك شدن مغز هسته ،پوست سخت آن جدا مي شود و در اثر ضرباتي كه به هسته وارد مي كنند ،پوست سخت آن را شكسته و مغز آن كه همان نات مگ است خارج مي شود و آن را نگهداري مي نمايند.معمولا براي اينكه بسباسه يا ميس در اثر ماندن طولاني در انبار حتي الامكان فاسد نشده و مورد حمله حشرات و آفات قرار نگيرد ،قبل از انبار كردن آنها را با ميتل برومايد يا كربن بي سولفيد ضد عفوني مي نمايند.پس به عبارت ساده تر ميوه جوز بويا داراي سه قشر اول قشر خارجي گوشتي كه پس از رسيدن ميوه شكاف مي خورد.قشر دوم كه ترك ترك است ،تازه آن قرمز وچون خشك شود زرد مي شود، اين قشر را بسباسه مي گويند و سرانجام قشر نازك و قهوه اي رنگ كه مغز هسته را فراگرفته و مغز كه همان نات مگ است در داخل آن قرار دارد.

درخت جوز بويا در مناطق حاره پرباران هر دو نيمكره دنيا مي رويد و بومي جزاير هند شرقي و ملوكي مي باشد.و درساير مناطق گرمسير و مرطوب مانند هندوستان و اندونزي و جزاير آنتيل ونواحي آن قسمت از دنيا كشت مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي جوز بويا داراي ساپونين و اسانس روغني فرار است كه برحسب شرايط محل رويش درخت مقدار آن در نمونه هاي مختلف متفاوت است.اسانس روغني در بسباسه خشك و ميس از 14-7 درصدتغيير مي كند و مقدار اسانس روغني مغز خشك جوز بويا از 15-5 درصدتغيير مي نمايد.

دراسانس روغني جوز بواي و بسباسه در حدود 4 درصد ماده خيلي سمي به نام ميريستي سين وجود دارد و مغز خشك جوز بويا در حدود 35-25 درصد روغن چرب ثابت كه كره جوز بويا ناميده مي شود ،وجود دارد.از نظر طعم جوط بويا كمي شيرين و گرم است و به صورت گرد يا ناكوفته آن در بازار بين المللي عرضه مي شود.معمولا مغز جوز بويا كمي شيرين تر و از نظر عطر ظريفتر از بسباسه يا ميس است زيرا اسانس روغني آنها حتي در يك ميوه باهم فرق دارند.در برگهاي خشك گياه در حدود 5/1 درصد اسانس يافت مي شود كه شامل 80 درصد آلفاپينن و 10 دردص ميريستي سين است.[G.I.M.P]

آزمايش ديگري نشنا مي دهد كه در اسانس روغني جوز بويا مواد ميريستي سين كه يك ماده عامل مخدر است و پي نن ،كامفن،دي پنتن،سافرول،چند الكل ،مقدار كمي اوژنول و ايزواونول موجود است و در روغن ثابت آن نيز وجود ماده تري ميرسيتين تاييد شده است.

از نظر شناخت آنچه كه از مدارك و اسناد تاريخ طب سنتي بر مي آيد،جوز بويا از روزگاران كهن مورد شناخت و توجه بوده است.ظاهرا اولين دانشمند و يا از اولين دانشمندان كه در عالم گياه برخورد كرده اند ،ممكن است آقاي پلي ني باشد كه در قرن اول پس از ميلاد مسيح يعني حدود دو هزار سال قبل شرحي درباره درختي به نام comacumكه دو نوع ثمر معطر داشته نوشته است.بعدها در قرن ششم ميلادي اين جوز معطر يا گردوي معطر يا جوز بويا را بازگانان عرب از جزاير هند شرقي به كنستانتي نوپل واردكردند ،پس از آن بتدريج انتشار يافته به طوري كه در قرن دوازدهم در ايتاليا و دانمارك كاملا شناخته بوده است.در تاريخ آمده است كه در سال 1191 ميلادي در جريان مراسم تاجگذاري امپراتور هانري ششم براي معطر كردن فضاي كوچه ها و معابر ،به سوزانيدن جوز بويا مبادرت مي كرده اند و در قرن چهردهم ميلادي بسباسه يا ميس در انگلستان خيلي مورد توجه بوده و قيمت هر يك كيلوگرم از ان معادل قيمت 6 گوسفند بوده است .در حال حاضر بزرگترين توليد كننده جوز بويا در دنيا اندونزي است و از ساير مانطق دنيا مانند سيلان و هند غربي و بعضي مناطق ديگر نيز به اروپا و آمريكا و ساير نقاط دنيا مانند صادر مي شود.فعلا هر يك كيلوگرم جوز بويا كمتر از 10 دلار در بازار دنيا معماله مي شود.

خواص و كاربرد

جوز بويا از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي گرم و خشك است و نيروي قابضه دارد و در عين حال داراي رطوبت نيز مي باشد و به همين جهت در طول نگهداري در انبار بايد مراقبت شود ،زيرا زود كرم ميزند.از نظر خواص و كاربرد آن در كشورهاي خاور دور در چين :از گرد مغز جوز بويا به عنوان گرم كننده است و قابض استفاده مي شود .ترشحات زياد را در بدن بند مي آورد و بخصوص در مورد كودكان و پيران بسيار موثر است [استوارت]براي معالجه قولنج شكم در اثر سرما نافع است [ليو]در هندوچين معتقدند كه گرد مغز جوز بويا اگر با برنج جوشانيده وپخته و خورده شود براي رفع اسهال خوني تسكين دردهاي شكم و بي اشتهايي بسيار نافع است[چوين].ضمنا براي كم اشتهايي و سوهاضمه ناشي اطز ضعف و رفع ضعفهاي بعد از مالاريا بسيار مفيد مي دانند به شرطي كه به مقدار مجاز و محدود خورده شود ،زيرا اسراف در خوردن آن تحريك كنندهاست و اختلالات و مسموميت ايجاد مي كند [پتلو].اگر از اسانس جوز بويا و بسباسه به شقيقه ماليده شود براي رفع سر درد خيلي مفيد است و اگر قطره اي از آن در چاي ريخته و خورده شود براي رفع سو هاضمه و بند آوردن قي نافع است [كروست و پتلو].در شبه جزيره مالايا ،جوز بويا مخلوط با تونيكها براي معالجه بيماري هاي معده و تحريك اشتها آمده و ضمنا در استعمال خارجش براي معالجه جنون و تسكين دردهاي مختلف به كار ميبرند [گيملتو بركيل].روغن ثابت آن محرك ملايم است ،يكي از حكماي آن سرزمين معتقد است كه اگر يك جوز بوياي كامل خورده شود ،مسموميت و عوارضي از جمله سردرد ،سرگيجه ،خنده هاي ********انه ،تجسم مناظر تخيلي ،تحريكات عصبي و به دنبال آن ضعف و بي حالي و ايجاد حالتي در انسان كه ميل مي كند گاز بگيرد و سرانجام چرت زدن و كاهش ديد چشم و فلج و در نهايت سقوط كامل و مرگ بروز مي كند.[رهو]

در كتب طب سنتي ايراني جوز بويا را از نظر طبيعت گرم و خشك مي دانند و از نظر خواص معتقدند كه فرح آور و سكر آور است ،بريا هضم غذا كمك مي كنند،مقوي معده و دهانه معده و مري و كبد و باه در مورد سرد مزاجان است.براي يرقان و خوشبويي دهان و عرق ،ادرار،تحليل گاز،نفخ ،رفع قي،آشفتگي حال ،رطوبت معده،رفع اسهال سرد و مرطوب و همچنين براي استسقا عمومي بدن و سخت ادرار كردن مفيد است اگر جوز بريان كرده ان خورده شود اسهال بند مي آيد .ضماد آن براي سردرد سرد و فلج ولقوه و سستي اعضا وورمهاي سرد كبد نافع است.اگر ضماد آن با افسنطين و عسل تهيه شود براي رفع خونمردگي و كوفتگي اعضا مفيد است و مصرف قطره آن با روغنهاي مناسب براي تسكين دردهاي گوش و رفع كري نافع است و ماليدن ان به چشم براي تقويت ديد چشم و رفع جرب پلك نافع است.براي گرم مزاجان مضر است و سردرد مي آورد در اين مورد بايد با گشنيز خورده شودو مضر كبد و ريه است ،آن را بايد با بنفشه و عسل خورد.

مقدار خوراك آن از 4-0/5 گرم است و در موارد خاص تا 10 گرم نيز تجويز مي كنند، ولي اسراف در مصرف آن ايجاد عوارض ،ناراحتي ،مسموميت ،تشنج ،بد اخلاقي و كارهاي ********انه مي نمايد و در تمام موارد فوق مصرف اسانس آن قوي تر است

[Mohamad]

جوز بويا

درايران با نامهاي «جوز بويا»،«جوزا» و دركتب طب سنتي با نام «جوز بوا»،«جوزالطيب» نام برده مي شود. به فرانسوي Muscade , noix de muscade به انگليسيMace , nutmeg مي نامند ،ميوه درختي است از خانواده Myristicaceaeكه درخت ان را فرانسوي muscadier و به انگليسيnutmeg tree گويند. نام علمي آن myristica fragrans Houtt. و مترادفهاي آن m.moschata T hunb. , M. officinalis L.از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است.

مشخصات

ميوه درخت جوز بويا به طور كلي از دو نوع ثمر كه از نظر طبي و خواص دارويي مورد توجه مي باشند تشكيل شده است ،يكي مغز هسته كه به فرانسوي موسكاد و به انگليسي نات مگ گفته مي شود و ديگري جدار نازك خشبي توري خارجي هسته كه در اصطلاح طب سنتي «بسباسه» و به فرانسوي ماسي و به انگليسي ميس ناميده مي شود.

درخت جز بويا درختي است دو پايه به لندي 20-10 متر،زيبا،هميشه سبز ،با شاخه هاي پراكنده .پوست تنه آن خاكستري تيره ،گلهاي آن زنگولهاي شكل كوچك زرد است .برگهاي آن بيضي،نوك تيز،موجدار،چرمي سبزبراق شبيه برگهاي نارنج يا برگهاي غار گيلاسي يا برگهايRhododendron،نظير برگهاي گل صد توماني(R.ferruginosum) ،طول برگها در حدود 10 ساتني متر ،رنگ سطح فوقاني آن سبز تيره و رنگ سطح تحتاني آن سبز كمرنگ است.ميوه آن كه معمولا در حدود شش ماه پس از ظهور گلها مي رسد ،شبيه زرد آلو به رنگ زرد ليمويي تا قهوه اي روشن ووقتي كه كاملا رسيد معمولا از وسط ترك مي خورد.و از شكاف ترك آن جدار خشبي شفاف و درخشان و مخملي توري شكل ناصاف هسته كه همان بسباسه ياميس است ديده مي شود.اين جدار ،يك عدد هسته قهوهاي رنگ روغني را كه هامن جوز بويا مي باشد دربر گرفته است .هسته تخم مرغي شكل و معطر گياه يا نات مگ در حدود 4 سانتي متر طول و 1-5/1 سانتي متر عرض دارد و قشر خارجي بسيار معطر وشكننده آن يعني بسباسه يا ميس در حدود 2-1 ميلي متر ضخامت دارد و وقتي خشك شد به رنگ زرد قهوه اي در مي آيد.

معمولا پس از برداشت ميوه ها كه از سالهاي هفتم به بعد آغاز مي شود.ابتدا قسمت پوشش خارجي يا جدار خارجي هسته كه همان بسباسه است با چاقو و با دست برداشته وآن را درمدت15-10 روز در جريان هوا در آفتاب قرار مي دهند كه خشك شود.پس از خشك شدن رنگ آن از زرد به قهوه اي تبديل مي شود.پس از كندن اين جدار خارجي ،هسته آن جداگانه به مدت 8-4 هفته در جريان آفتاب قرار مي دهندكه بتدريج حشك شود.ضمن اين 4 هفته در اثر خشك شدن مغز هسته ،پوست سخت آن جدا مي شود و در اثر ضرباتي كه به هسته وارد مي كنند ،پوست سخت آن را شكسته و مغز آن كه همان نات مگ است خارج مي شود و آن را نگهداري مي نمايند.معمولا براي اينكه بسباسه يا ميس در اثر ماندن طولاني در انبار حتي الامكان فاسد نشده و مورد حمله حشرات و آفات قرار نگيرد ،قبل از انبار كردن آنها را با ميتل برومايد يا كربن بي سولفيد ضد عفوني مي نمايند.پس به عبارت ساده تر ميوه جوز بويا داراي سه قشر اول قشر خارجي گوشتي كه پس از رسيدن ميوه شكاف مي خورد.قشر دوم كه ترك ترك است ،تازه آن قرمز وچون خشك شود زرد مي شود، اين قشر را بسباسه مي گويند و سرانجام قشر نازك و قهوه اي رنگ كه مغز هسته را فراگرفته و مغز كه همان نات مگ است در داخل آن قرار دارد.

درخت جوز بويا در مناطق حاره پرباران هر دو نيمكره دنيا مي رويد و بومي جزاير هند شرقي و ملوكي مي باشد.و درساير مناطق گرمسير و مرطوب مانند هندوستان و اندونزي و جزاير آنتيل ونواحي آن قسمت از دنيا كشت مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي جوز بويا داراي ساپونين و اسانس روغني فرار است كه برحسب شرايط محل رويش درخت مقدار آن در نمونه هاي مختلف متفاوت است.اسانس روغني در بسباسه خشك و ميس از 14-7 درصدتغيير مي كند و مقدار اسانس روغني مغز خشك جوز بويا از 15-5 درصدتغيير مي نمايد.

دراسانس روغني جوز بواي و بسباسه در حدود 4 درصد ماده خيلي سمي به نام ميريستي سين وجود دارد و مغز خشك جوز بويا در حدود 35-25 درصد روغن چرب ثابت كه كره جوز بويا ناميده مي شود ،وجود دارد.از نظر طعم جوط بويا كمي شيرين و گرم است و به صورت گرد يا ناكوفته آن در بازار بين المللي عرضه مي شود.معمولا مغز جوز بويا كمي شيرين تر و از نظر عطر ظريفتر از بسباسه يا ميس است زيرا اسانس روغني آنها حتي در يك ميوه باهم فرق دارند.در برگهاي خشك گياه در حدود 5/1 درصد اسانس يافت مي شود كه شامل 80 درصد آلفاپينن و 10 دردص ميريستي سين است.[G.I.M.P]

آزمايش ديگري نشنا مي دهد كه در اسانس روغني جوز بويا مواد ميريستي سين كه يك ماده عامل مخدر است و پي نن ،كامفن،دي پنتن،سافرول،چند الكل ،مقدار كمي اوژنول و ايزواونول موجود است و در روغن ثابت آن نيز وجود ماده تري ميرسيتين تاييد شده است.

از نظر شناخت آنچه كه از مدارك و اسناد تاريخ طب سنتي بر مي آيد،جوز بويا از روزگاران كهن مورد شناخت و توجه بوده است.ظاهرا اولين دانشمند و يا از اولين دانشمندان كه در عالم گياه برخورد كرده اند ،ممكن است آقاي پلي ني باشد كه در قرن اول پس از ميلاد مسيح يعني حدود دو هزار سال قبل شرحي درباره درختي به نام comacumكه دو نوع ثمر معطر داشته نوشته است.بعدها در قرن ششم ميلادي اين جوز معطر يا گردوي معطر يا جوز بويا را بازگانان عرب از جزاير هند شرقي به كنستانتي نوپل واردكردند ،پس از آن بتدريج انتشار يافته به طوري كه در قرن دوازدهم در ايتاليا و دانمارك كاملا شناخته بوده است.در تاريخ آمده است كه در سال 1191 ميلادي در جريان مراسم تاجگذاري امپراتور هانري ششم براي معطر كردن فضاي كوچه ها و معابر ،به سوزانيدن جوز بويا مبادرت مي كرده اند و در قرن چهردهم ميلادي بسباسه يا ميس در انگلستان خيلي مورد توجه بوده و قيمت هر يك كيلوگرم از ان معادل قيمت 6 گوسفند بوده است .در حال حاضر بزرگترين توليد كننده جوز بويا در دنيا اندونزي است و از ساير مانطق دنيا مانند سيلان و هند غربي و بعضي مناطق ديگر نيز به اروپا و آمريكا و ساير نقاط دنيا مانند صادر مي شود.فعلا هر يك كيلوگرم جوز بويا كمتر از 10 دلار در بازار دنيا معماله مي شود.

خواص و كاربرد

جوز بويا از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي گرم و خشك است و نيروي قابضه دارد و در عين حال داراي رطوبت نيز مي باشد و به همين جهت در طول نگهداري در انبار بايد مراقبت شود ،زيرا زود كرم ميزند.از نظر خواص و كاربرد آن در كشورهاي خاور دور در چين :از گرد مغز جوز بويا به عنوان گرم كننده است و قابض استفاده مي شود .ترشحات زياد را در بدن بند مي آورد و بخصوص در مورد كودكان و پيران بسيار موثر است [استوارت]براي معالجه قولنج شكم در اثر سرما نافع است [ليو]در هندوچين معتقدند كه گرد مغز جوز بويا اگر با برنج جوشانيده وپخته و خورده شود براي رفع اسهال خوني تسكين دردهاي شكم و بي اشتهايي بسيار نافع است[چوين].ضمنا براي كم اشتهايي و سوهاضمه ناشي اطز ضعف و رفع ضعفهاي بعد از مالاريا بسيار مفيد مي دانند به شرطي كه به مقدار مجاز و محدود خورده شود ،زيرا اسراف در خوردن آن تحريك كنندهاست و اختلالات و مسموميت ايجاد مي كند [پتلو].اگر از اسانس جوز بويا و بسباسه به شقيقه ماليده شود براي رفع سر درد خيلي مفيد است و اگر قطره اي از آن در چاي ريخته و خورده شود براي رفع سو هاضمه و بند آوردن قي نافع است [كروست و پتلو].در شبه جزيره مالايا ،جوز بويا مخلوط با تونيكها براي معالجه بيماري هاي معده و تحريك اشتها آمده و ضمنا در استعمال خارجش براي معالجه جنون و تسكين دردهاي مختلف به كار ميبرند [گيملتو بركيل].روغن ثابت آن محرك ملايم است ،يكي از حكماي آن سرزمين معتقد است كه اگر يك جوز بوياي كامل خورده شود ،مسموميت و عوارضي از جمله سردرد ،سرگيجه ،خنده هاي ********انه ،تجسم مناظر تخيلي ،تحريكات عصبي و به دنبال آن ضعف و بي حالي و ايجاد حالتي در انسان كه ميل مي كند گاز بگيرد و سرانجام چرت زدن و كاهش ديد چشم و فلج و در نهايت سقوط كامل و مرگ بروز مي كند.[رهو]

در كتب طب سنتي ايراني جوز بويا را از نظر طبيعت گرم و خشك مي دانند و از نظر خواص معتقدند كه فرح آور و سكر آور است ،بريا هضم غذا كمك مي كنند،مقوي معده و دهانه معده و مري و كبد و باه در مورد سرد مزاجان است.براي يرقان و خوشبويي دهان و عرق ،ادرار،تحليل گاز،نفخ ،رفع قي،آشفتگي حال ،رطوبت معده،رفع اسهال سرد و مرطوب و همچنين براي استسقا عمومي بدن و سخت ادرار كردن مفيد است اگر جوز بريان كرده ان خورده شود اسهال بند مي آيد .ضماد آن براي سردرد سرد و فلج ولقوه و سستي اعضا وورمهاي سرد كبد نافع است.اگر ضماد آن با افسنطين و عسل تهيه شود براي رفع خونمردگي و كوفتگي اعضا مفيد است و مصرف قطره آن با روغنهاي مناسب براي تسكين دردهاي گوش و رفع كري نافع است و ماليدن ان به چشم براي تقويت ديد چشم و رفع جرب پلك نافع است.براي گرم مزاجان مضر است و سردرد مي آورد در اين مورد بايد با گشنيز خورده شودو مضر كبد و ريه است ،آن را بايد با بنفشه و عسل خورد.

مقدار خوراك آن از 4-0/5 گرم است و در موارد خاص تا 10 گرم نيز تجويز مي كنند، ولي اسراف در مصرف آن ايجاد عوارض ،ناراحتي ،مسموميت ،تشنج ،بد اخلاقي و كارهاي ********انه مي نمايد و در تمام موارد فوق مصرف اسانس آن قوي تر است

[Mohamad]

چاي جاوه

در ايران چاي نمسه و چاي آلماني گفته مي شود.برگ درختچه اي است كه به فرانسويthe de java و به انگليسي java tea گفته مي شود.اين نامها براي برگ و براي درختچه استعمال مي شود.گياهي است از خانواده labiatae،نام علمي آن orthosiphon grandiflorus Boldingh.و مترادف orthosiphon stamineus Benth. آن مي باشد.

در مدارك آمريكايي نام گياه را orthosiphon aristatus (BI.) Miq در دوگونه بالا را مترادفهاي آن ذكر مي كنند.

مشخصات

درخچه اي است كه بلندي آن حدود يك متراست.برگهاي آنبزرگ و هردو طرف آن پوشيده از كرك دندانه دار معطر و بوي آن شبيه بوي چاي معمولي است.گلهاي آن ابتدا سفيد . پس از چندي آبي رنگ مي شود.

اين گياه در جاهاي مرطوب وكنار استخر هامي رويد.ب.مي مناطق حاره و آمريكا و استراليا است.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي برگهاي آن دارا روغني فرار و گلوكوزيدي به نامorthosiphonin است.بررسي ديگري نشان مي دهد كه برگها يك گلو كوزيد و 65/0 درصد اسانس و Tannin , phytosterol , saponinاست.در اسانس آن يك ماده متبلورمشخص شده است.در قسمت غير فرار عصاره برگ موادLinoleic acid , linoleic acid , sito-sterol و يك آلكالوئيد يافت مي شودوبه علاوه درگياه املاح پتاسيم وجود دارد.

در گزارش تجزيه شيميايي ديگري آمده است كه درگياه يك گلوكوزيد به نام و در برگهاي سرشاخهآن مقدار زيادي پتاسيم ووجود دارد.[G.I.M.P]

خواص و كاربرد

در تايوان از دم كرده برگهاي درختچه به عناون مدر استفاده مي شود. Van der sleeseinمي گويدكه تفريبا در تمام مناطق اندونزي و كمتر در فليپين مانند چاي دم مي كنند و مصرف مي نمايند.

در شبه جزيره ملايا از آن در موارد نزله مثانه استفاده مي شود[بركيل].وبراي بيماريهاي مختلفي نظير التهاب كليه يا نفريتيس و وجود سنگ در كليه يا نفزولي تيازيس و تجمع اورين يا ادرار در كليه به علت انسداد مجاري آن وسنگ مثانه و تصلب شرايين يا ضخيم شدن و سفت شدن شريانها و نقرس و سرانجام روماتيسم بسيار مفيد است[اوكابه].براي سنگ كيسه صفرا و بيماري قند نيز مفيد است [كلوپن برگ-ورستيغ].مصرف برگهاي تازه معمولا تهوع آور است [آتندولي].

علت اينكه آن را چاي آلماني نيز مي گويند شايد به اين دليل باشد كه سابقا اين چاي در آلمان بسته بندي شده و به ايران وارد مي شده است.ولي در حال حاضر در مواقعي كه واردات آن آزاد باشد ،مستقيما از بندي با تاويا به ايران وارد مي شود.

[Mohamad]

زنيان

ميوه نوعي گياه است كه به فارسي «زنيان» و گياه آن دركتب طب سنتي با نامهاي«انيسون بري» و«كمون حبشي»آورده شده و به فرانسويAmmi به انگليسي Ammiميوه آن را گويند.گياهي است از خانواده Umbellifereraeنام علمي آن Trachyspermum ammi l. spragueو مترادف آن carum copticum l. Benth در برخي مدارك aromaticum L از طرف گياه شناسان مختلف در زمانهاي متفاوت نامگذاري شده است.اين گياه را در بلوچستان با نام هندي آن «اجوان»و همچنين «اسپر كاي»مي شناسند.توجه شود در برخي مدارك طب سنتي براي گياه باديان رومي نيز نام زنيان را مي برند كه با زنيان كه دراين بخش بحث مي شود متفاوت است.

مشخصات

گياه اجوان يكساله است،بلندي آن كمي از زيره سياه بيشتر و در حدود يك متر ولي از نظر شكل برگ و رنگ گل شبيه زيره سياه است.ساقه آن پرشاخه است.برگهاي آن بريده بريده و نخي شكل مي باشد.گلهاي آن كوچك سفيد است.ميوه گياه كه زنيان ناميده مي شود كوچك ،تخم مغري شكل به رنگ زرد تيره مي باشد و در سطح ميوه 5 خط طولي نازك به رنگ زرد روشن وجود دراد .معطر و بوي عطر تيمول از آن اسشمام مي شود.ميوه وريشه آن در طب سنتي مورد توجه مي باشد.اين گياه بيشتر در مزارع غلات و در پرچينها در نواحي مختلف اروپاي مركزي ،در آسيا در هندوستان ،ايران در مناطق شرقي بلوجستان در هوديان و چاه قنبر مي رويد و نام محلي آن «اجوان»و «اسپر كاي»مي باشد.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي زنيان (ميوه گياه)داراي 6-4 درصد برحسب مناطق رويش ،اسانس روغني فرار است كه در حدود 55-45 درصد ان را تيمول تشكيل مي دهد.[G.I.M.P]تيمول اسانس معطر آزربه و سي سنبر است كه در آن بخشها مشخصات و فرمول شيميايي آن به تفصيل آمده است.ماده اي است ضد عفوني كننده قوي و معروف در طب سنتي ،به علاوه در اسانس زنيان 20-15 درصد سيمن و بقيه آن آلفا-پي نن ،ديپانتنو... است.

خواص و كاربرد

زنيان يا تخم گياه از نظر طبيعت مانند زيره ها گرم و خشك است واز نظر خواص ضد اسپاسم ،تونيك ،محرك و بادشكن است و معمولا در تهيه مشمعهايي كه بريا تسكين درد به كار مي رود داخل مي شود.له كرده و كوبيده آن به عنوان داروي استعمال داخلي براي رفع بيماري هاي معده و كبد و ناراحتي گلو و سرفه و روماتيسم تجويز مي شود.زنيان منبع بسيار غني از تيمول ضد عفوني كننده مكعروف است . در هندوستان از زنيان به عنوان ضد عفوني كننده و براي تقويت معده و همچنين به عناون بادشكن و تونيك و براي قطع اسهال و رفع سو هاضمه و دردهاي حاد شكم يا قولنج و معالجه سو تجويز مي شود.ازريشه گياه نيز به عناون مدر و بادشكن به صورت دم كرده مصرف مي شود.مقدار خوراك ان درم صرف داخلي مانند زيره سياه و كمي كمتر ازآن است.بايد توجه شود كه اشخاص گرم مزاج يا از آن استفاده نكنند ويا درموارد لزوم به مقدار كم و توام با گياهان دارويي سرد ميل كنند

[Mohamad]

جزر شيطاني

نام علمي آن Ammi visnaga Lam.كه مترادف آن Daucus Visnaga L. ميباشد.در كتب طب سنتي آن رانوعي هويج به نام «جزر شيطاني »مي خوانند.به فرانسوي Carotte cure dent وبه انگليسيHoney plant گويند.

مشخصات

گياهي است علفي يكساله،بلندي آن كمي كمتر از يك متر است.برگهاي آن با بريدگي هاي زياد كه به صورت نخ در آمده.گلهاي آن سفيد و جتري است.اين گياه بيشتر در ارضي ماسه اي سواحل درياها و حاشيه جنگلها مي رويد.در ايران در شمال ايران در گيلان ،رستم آباد ،رودبار ،منجيل و در جنوب ايران در بوشهر و شهبازان و كشور در ارتفاع 800 متر يديده مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي گياه داراي مواد عامله اي به نام visnamminكه نام ديگر آن Khillin است و همچنينvisnagin مي باشد كهدر مورد آنژين و ناراحتي هاي سينه و تشنج اثر مفيد دارند.از ميوه گياه يكfurocoumarin و ايزوپيم پينلين جداشده است.

گلوكوزيد Khellin كه مخدر است و از ميوه گياه به دست مي ايد،براي معالجه آسم برونشي و رفع نارسايي هاي شرايين قلب كاربرد دارد.[S.G.I.M.P]

خواص و كاربرد

گياه و ميوه ان مدر و بادشكن و اشتها آور است و براي معالجه ناراحتي هاي سينه و آنژين و آسم و رفع نارسايي هاي شرايين قلب اثر مفيد دارد.غرغرهدم كرده50 رگم ميوه گياه در هزار گرم آب جوش در موارد كرم خوردگي دندانها مفيد است.در استعمال داخلي معمولا از دم كرده 50-40 گرم گياه در هزار گرم آب جوش استفاده مي شودكه 3-2 فنجان در شبانه روز ميخورند.

[Mohamad]

خله شيطاني

گونه ديگري كه آن هم در ايران مي ريد در كتب طب سنتي با نام عربي آن «خله شيطاني»آمده است،به فرانسويAmmi commun و به انگليسيBishop weed گويند.گياهي است از خانواده umbe lliferae و نام علمي آن Ammi majus L.مي باشد.

گياهي است علفي يكساله بلندي آن در حدود يك متر .بوته آن شبيه بوته آن شبيه بوته هويج با برگهاي بريده نخي مي باشد.اين گياه نيز ميوه اش بيشتر مصرف دارويي در طب سنتي دارد و در بوشهر ،دالكي ،آبادان،شهبازان و كشور در ارتفاع 800 متري ديده مي شود.

خواص و كاربرد

ميوه گياه مدرو بادشكن است براي رفع سو هاضمه مفيد مي باشد .از دم كرده ميوه گياه به مقدار 40 گزم ميوه در هزار گرم آب جوش استفاده يمش ود كه 3-2 فنجان در روز مي خورند براي رفع نفخ و تقويت عمومي و ازدياد ترشح ادرار نافع است.

[Mohamad]

كاكائو دانه درختي است به فرانسويcacao و به انگليسيCacao و درخت آن را به فرانسويCacaoyer و به انگليسي Cacao treeنامند.گرد دانه هاي بوداده ،سرخ شده و پوست كنده و كوبيده آن را اصطلاحاCocao مي نامند.

گياهي است از خانوادهSteculiaaceae،نام علمي آنTheobroma cacao L. مي باشد.

مشخصات

درختچه اي است به ارتفاع 10-8 متر،برگهاي آن بي كرك ،برق ،با دمبرگ بيضي و نوك تيز.گلهاي آن كوچك ،قرمز كه درآن 40-20 دانه به بزرگي بادام قرار دارد كه اطراف آنها را گوشت ميوه به رنگ زرد به حالت نيمه روان در حد سفيد ه تخم مرغ ،ترش مزه يا شيرين فرا گرفته است.هر دانه كاكائو به طول 3-2 شسانتي متر و به عرض 5/1-1 سانتي متر به رنگ قهوهاي مايل به قرمز است.مغز يا بادام داخل هر دانه به رنگ قهوهاي و بنفش و قرمز يا آبي سير است و داراي روغن فراوان مي باسد.

درخت كاكائو بومي مكزيك و آمريكاي مركزي است و از آنجا به خاور دور رفته و در حال حاضر در اغلب مناطق گرم دنيا براي توليد كاكئو پرورش داده مي شود.

تركيبات شيميايي

دانه ها پس از خشك شدن در حدود 50 درصد روغن دارد كه به كره كاكائو معروف است و به علاوه در حدود 4/0-3 درصد از يك آلكا لوئيد محرك به نام تئو برومين و مقدار قابل ملاحظه اي مواد ازته(_12-20)و سرانجام 10-8 درصد آميدون و مواد معدني و فرمانهاي مختلف سلولز و... مي باسد.

در دانه كاكائو علاوه بر تئوبرومين مقداري نيز كافئين وجود دارد.

پس از بو دادن و ساييده شدن و نرم كردن دانه كاكائو،گرد آن را به انگليسيCocoa گويند كه در اين حالت قسمت عمده چربي آن حذف شده است و نوشيدني آن را نيز Cocoaمي نامند.

در برگهاي جوان درخت كاكائو نيز آلكالوئيد تئوبرومين وجود دارد.

بررسي هاي شيميايي ديگري نشان مي دهد كه دردانه كاكائو تئوبرومين و ماده قرمز كاكائو يا كاكائو رد،تانن،روغن ثابت،نشاسته،پروتئين و در آخر كافئين يافت مي شود.

روغن ثابت كاكائو داراي گليسريدآرشيك اسيد،اولئيك،پالميتيك اسيدةاسته آريك اسيد[ديگانگ كو]،آليفاتيك هايدروكربن ،استيگما سترول و مخلوطي از چند سيترسترول مي باشد.

در هريك صد گرم گردد خشك كاكائو پر چربي مواد زير وجود دارد:

آب 3 گرم،پروتئين8/16گرم،چربي7/23گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاسته)44 گرم،كلسيم 133ميلي گرم،فسفر 648 ميلي گرم،آهن 7/10 ميلي گرم، سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم 1522 ميلي گرم،ويتامينA 30واحدبين المللي ،تيامين حدود 11/0ميلي گرم،رايبون فلاوين 46/0 ميلي گرم،نياسين4/2 ميلي گرم،ويتامينc صفر.

در هريكصد گرم گرد خشك كاكائو با چربي متوسط مواد زير وجود دادر:

آب 5-4 گرم،پروتئين 19-17 گرم، پروتئين 19-17 گرم،چربي19-13 گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاست) 47 گرم،كلسيم 152-123 ميلي گرم،فسفر 686-649 ميلي گرم،آهن 7/10 ميلي گرم،سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم 1522 ميلي گرم،ويتامين A20 واحد بين المللي ،تيامين 11/0 ميلي گرم،رايبو فلاوين 46/0 ميلي گرم،نياسين 4/2 ميلي گرم و ويتامينC صفر.

در هريك گرم گرد خشك كاكائو كم چربي مواد زير وجود دارد:

آب 4 گرم،پروتئين20 رگم،چربي 9/7 گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاسته)58 گرم،كلسيم 153 ميلي گرم،كلسيم 153 ميلي گرم ،فسفر 752 ميلي گرم ،آهن 7/10 ميلي گرم،سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم1522 ميلي گرم،ويتامينA 10 ميلي گرم،تيامين 11/0 ميلي گرم،رايبو فلاوين 46/0 ميلي گرم ،نياسين 4/2 ميلي گرم و يتامينc صفر.

خواص و كاربرد

ماده چربي كه از دانه هاي سرخ شده كاكائو حاصل مي شودنرم كننده است و براي تركهاي دست در اثر سرما و تركهاي لب مفيد است.ماده تئوبرومين دانه كاكائو مدراست و مقدار خوراك آن در هر بار تا يك گرم و حداكثر 3 گرم در 24 ساعت تجويز مي شود.گرد كاكائو درشيريني سازي مصارف وسيعي دارد و به علاوه براي تهيه كره كاكائو به كار مي رود.

[Mohamad]

كاكائو دانه درختي است به فرانسويcacao و به انگليسيCacao و درخت آن را به فرانسويCacaoyer و به انگليسي Cacao treeنامند.گرد دانه هاي بوداده ،سرخ شده و پوست كنده و كوبيده آن را اصطلاحاCocao مي نامند.

گياهي است از خانوادهSteculiaaceae،نام علمي آنTheobroma cacao L. مي باشد.

مشخصات

درختچه اي است به ارتفاع 10-8 متر،برگهاي آن بي كرك ،برق ،با دمبرگ بيضي و نوك تيز.گلهاي آن كوچك ،قرمز كه درآن 40-20 دانه به بزرگي بادام قرار دارد كه اطراف آنها را گوشت ميوه به رنگ زرد به حالت نيمه روان در حد سفيد ه تخم مرغ ،ترش مزه يا شيرين فرا گرفته است.هر دانه كاكائو به طول 3-2 شسانتي متر و به عرض 5/1-1 سانتي متر به رنگ قهوهاي مايل به قرمز است.مغز يا بادام داخل هر دانه به رنگ قهوهاي و بنفش و قرمز يا آبي سير است و داراي روغن فراوان مي باسد.

درخت كاكائو بومي مكزيك و آمريكاي مركزي است و از آنجا به خاور دور رفته و در حال حاضر در اغلب مناطق گرم دنيا براي توليد كاكئو پرورش داده مي شود.

تركيبات شيميايي

دانه ها پس از خشك شدن در حدود 50 درصد روغن دارد كه به كره كاكائو معروف است و به علاوه در حدود 4/0-3 درصد از يك آلكا لوئيد محرك به نام تئو برومين و مقدار قابل ملاحظه اي مواد ازته(_12-20)و سرانجام 10-8 درصد آميدون و مواد معدني و فرمانهاي مختلف سلولز و... مي باسد.

در دانه كاكائو علاوه بر تئوبرومين مقداري نيز كافئين وجود دارد.

پس از بو دادن و ساييده شدن و نرم كردن دانه كاكائو،گرد آن را به انگليسيCocoa گويند كه در اين حالت قسمت عمده چربي آن حذف شده است و نوشيدني آن را نيز Cocoaمي نامند.

در برگهاي جوان درخت كاكائو نيز آلكالوئيد تئوبرومين وجود دارد.

بررسي هاي شيميايي ديگري نشان مي دهد كه دردانه كاكائو تئوبرومين و ماده قرمز كاكائو يا كاكائو رد،تانن،روغن ثابت،نشاسته،پروتئين و در آخر كافئين يافت مي شود.

روغن ثابت كاكائو داراي گليسريدآرشيك اسيد،اولئيك،پالميتيك اسيدةاسته آريك اسيد[ديگانگ كو]،آليفاتيك هايدروكربن ،استيگما سترول و مخلوطي از چند سيترسترول مي باشد.

در هريك صد گرم گردد خشك كاكائو پر چربي مواد زير وجود دارد:

آب 3 گرم،پروتئين8/16گرم،چربي7/23گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاسته)44 گرم،كلسيم 133ميلي گرم،فسفر 648 ميلي گرم،آهن 7/10 ميلي گرم، سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم 1522 ميلي گرم،ويتامينA 30واحدبين المللي ،تيامين حدود 11/0ميلي گرم،رايبون فلاوين 46/0 ميلي گرم،نياسين4/2 ميلي گرم،ويتامينc صفر.

در هريكصد گرم گرد خشك كاكائو با چربي متوسط مواد زير وجود دادر:

آب 5-4 گرم،پروتئين 19-17 گرم، پروتئين 19-17 گرم،چربي19-13 گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاست) 47 گرم،كلسيم 152-123 ميلي گرم،فسفر 686-649 ميلي گرم،آهن 7/10 ميلي گرم،سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم 1522 ميلي گرم،ويتامين A20 واحد بين المللي ،تيامين 11/0 ميلي گرم،رايبو فلاوين 46/0 ميلي گرم،نياسين 4/2 ميلي گرم و ويتامينC صفر.

در هريك گرم گرد خشك كاكائو كم چربي مواد زير وجود دارد:

آب 4 گرم،پروتئين20 رگم،چربي 9/7 گرم،هيدراتهاي كربن(بيشتر نشاسته)58 گرم،كلسيم 153 ميلي گرم،كلسيم 153 ميلي گرم ،فسفر 752 ميلي گرم ،آهن 7/10 ميلي گرم،سديم 6 ميلي گرم،پتاسيم1522 ميلي گرم،ويتامينA 10 ميلي گرم،تيامين 11/0 ميلي گرم،رايبو فلاوين 46/0 ميلي گرم ،نياسين 4/2 ميلي گرم و يتامينc صفر.

خواص و كاربرد

ماده چربي كه از دانه هاي سرخ شده كاكائو حاصل مي شودنرم كننده است و براي تركهاي دست در اثر سرما و تركهاي لب مفيد است.ماده تئوبرومين دانه كاكائو مدراست و مقدار خوراك آن در هر بار تا يك گرم و حداكثر 3 گرم در 24 ساعت تجويز مي شود.گرد كاكائو درشيريني سازي مصارف وسيعي دارد و به علاوه براي تهيه كره كاكائو به كار مي رود.

[Mohamad]

گلپر

نامي است كه در اغلب مدارك علمي براي Berce de perse ذكر شده است.گلپر به گياه و در عين حال گرد حاصل از دانه ساييده آن نيز گفته مي شود.به فرانسويBerce de perse و به انگليسي Persian marjorramگفته مي شود.گياهي است از خانوادهUmbelliferae ،نام علمي انHeracleum persicum Desf. مي باشد.

مشخصات

گياهي است علفي چند ساله و كليه اعضاي آن معطر مي باشد.برگهاي ان با چاكهاي عميق به شكل پنجه غاز شبيه برگ انژليكا به طوري كه اين چاكها برگ را به چند نيمه برگ تقسيم مي كندو هر نيمه برگ نوك تيز و دندانه دار است.گلهاي آن سفيد ،مجتمع به صورت چتر در انتهاي ساقه هاي گل دهنده در قسمت بالاي گياه ظاهر مي شود.ميوه ان تخم مرغي كمي ضخيم و معطر به رنگ سبز تيره به طول 5/1-1 سانتي متر است.

اين گياه در دامنه هاي البرز ،شميرانات،و ييلاقات اطراف تهران در تهران وگچسر و در مناطق غرب ايران به طور خودرو مي رويد.

تركيبات و خواص

از نشر تركيبات شيمياي در گياه گلپر بخصوص در دانه هاي ان اسانس روغني فرار وجود دارد كه از گرد آن براي معطر ساختن بعضي غذاها استفاده مي شود.از نظر خواص درماني گلپر ضد نفخ است و به هاضمه و رفع سو هاضمه كمك ميكند.

در مدارك ديگري از جمله آقاي حسين گل گلاب در گيا،گونه ديگري از را به نام گلپر ذكر كرده است كه تصور نمي رود در ايران برويد.اين گونه را به فرانسوي Grande berande گويند.گياهي است از خانوادهUmbelliferae ،نام علمي انHeracleum spondylium است.اين گياه دو ساله است با برگهاي پنجه اي پوشيده از كرك.ارتفاع آن تا 5/1 متر مي رسد،گلها سفيد مجتمع به صورت چتر در بالاي گياه ،در اوايل تابستان ظاهر مي شود.اين گياه در اوايل رشد علوفه خوبي براي دام است ولي همين كه مسن مي شود خشبي شده و در ضمن سمي مي شود.

در ارضي مرطوب مي رويد.انتشار آن به سرعت انجام مي گيرد ونوعي علف هرز سمجي است كه براي از بين بردن آن بايد آن را قبل از ظهور گلها و به دانه نشستن ،كند و از بين برد.

[Mohamad]

نظري به تحقيقات علمي جديد در مورد خواص درماني فلفل قرمز تند

طبق نظر كارشناسان طبيعت درماني : فلفل قرمز يكي از گياهان بسيار مفيد درماني است . فلفل قرمز را نبايد با فلفل سايه يا سركه و يا خرد ل كه هر يك به نوعي در رديف چاشني هاي تند هستند اشتباه كرد ، زيرا اينها محرك هستند در صورتي كه فلفل قرمز ارامبخش و مسكن است . مثلا گرد فلفل قرمز را براحتي مي توان روي زخمهاي باز يا كهنه گذارد و بسيار شفا بخش است و هيچ گونه تحريكي نمي كند . ولي فلفل سياه و خردل و سركه اگر روي زخم گذارده شد تحريك مي كنند و خاصيت التيام زخم ندارند. ضماد آن براي روماتيسم و التهابها و ذات الجنب به صورت استعمال خارجي و در برخي موارد حتي به صورت مصرف داخلي بسيار كمك مي كمند . در مصرف داخلي درعين حال كه نيرو بخش است ضد اسپاسم نيز مي باشد . براي كليه طحال و لوزالمعده مفيد است در موارد قفل شدن فك ها كه در برخي موارد رخ ميدهد اثر مفيد دارد .

در مورد يبوست گرد فلفل قرمز مفيد است زيرا حركت دودي كشل روده ها را تحريك مي كند . براي حصول اين منظور هر روز به مقدار كم بايد با غذا مصرف شود . در سرماخوردگي ها مصرف فلفل قرمز با دوز بالا اثر مفيد و سريع دارد . منظور از دروز بالا در حدو 600 ميلي گرم تا يك گرم است. بديهي است دوز بالابراي اشخاص مختلف فرق مي كند برخي بيشتر از ديگران احتيا ج دارند . براي تسكين سرفه هاي شديد بخصوص در مواردي كه اخلاط زايدي در بيماري تنفسي هست فلفل قرمز در بيرون انداختن اخلاط بسيار كمك مي كند و در نتيجه سرفه رفع مي شود فلفل قرمز در موارد حمله هاي خفگي مبتلايا ن به اسم اثر مفيد دارد . ( البته اگر الرژي نداشته باشند. )

فلفل قرمز يك ماده ضد عفوني كننده است بنابر اين به صورت غرغره براي ضر عفوني حلق توصيه مي شود .
به صورت مشمع طبي فلفل قرمز براي رفع احتقانهاي حاد در موارد بيماري هاي ذات الريه و ذات الجنب و ساير موارد مشابه اثر مفيد دارد .

فلفل قرمز بهترين محرك مفيد و شفا بخش در موارد اصهال ساده و اسهال خوني مي باشد . باري رفع گرفتگي عضلات كه به دراج شدن معروف است فلفل قرمز بسيار مفيد است.

نظري به نتا يج تحقيقات جديد علمي جهان : فلفل قرمز بهترين داروي ريه و خلط اور و قوي است وبراي پيش گيري و تسكين برونشيت مزمن و امفيزما مفيد است . ضد احتقان مي باشد وبراي حلا شدن لخته هاي خون ككمك مي كند ومسكن درد است. و با خوردن ان ايجاد لذت و نشاط مي شود .

اگر مقدار 20 – 10 قطره سوس فلفل قرمز تند را در يك گيلاس آب ريخته و هر روز بخورند ويا 3 بار در هفته غذاي تند يا فلفل قرمز بخورند مجاري تنفيسي بدن را از احتقان رهامي سازد ، از برونشيت مزمن پيش گيري مي كند و سرماخوردگي و برونشيت را ارام مي بخشد . خوردن دو قاشق قهوه خوري از گرد فلفل قرمز مكزيكي مكانيسم حل كردن لخته خون در بدن را تحريك و فعال ميكند . و انسان را در مقابل حمله هاي قلبي و سنكوپ حفظ مي نمايد

[Mohamad]

هندوانه Watermelon

نام علمی Citrullus vulgaris


كليات گياه شناسي

هندوانه گياهي است يكساله ويك پايه ساقه آن خزنده و پيچك درد و برگهاي آن پهن با بريدگيهاي عميق مي باشد . گلهاي آن كوچك و زردرنگ است . ميوه آن رگد يا دراز . پوست آن سبز رنگ و داخل آن قرمز مي باشد . تخمه هندوانه بر حسب انواع مختلف آن ممكن است سياه ، قرمز ، سفيد و يا زرد باشد .

تركيبات شيميايي:
هندوانه داراي اسيد آمينه اي بنام سيترولين و موادي بنام كاروتن و ليكوپن و نوعي قند بنام مانيتول مي باشد

در صد گرم هندوانه مواد زير موجود است

آب 92 گرم

پروتئين 0/5 گرم

مواد چربي 0/2 گرم

نشاسته 6 گرم

كلسيم 0/7 ميلي گرم

فسفر 10 ميلي گرم

آهن 0/5 ميلي گرم

سديم 1 گرم

پتاسيم 100 ميلي گرم

ويتامين آ 600 ميلي گرم

ويتامين ب 1 0/03 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/3 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/2 ميلي گرم

ويتامين ث 8 ميلي گرم

تخم هندوانه داراي حدود 30 درصد روغن است كه از نظر خواص شيميايي مانند روغن بادام مي باشد .

خواص داروئي:

هندوانه از نظر طب قديم ايران سرد و تر است . گرما را برطرف مي كند و بهترين ميوه تابستان است .

1)هندوانه مدر است و به پائين آوردن فشار خون كمك مي كند

2)هندوانه معده را تقويت مي كند

3)پوست سفيد داخل هندوانه براي زخم گلو و دهان بسيار موثر است

4)مغز تخمه هندوانه كرم هاي معده و روده را از بين مي برد

5)هندوانه براي ورم مثانه مفيد است

6)هندوانه بدن را تازه شاداب مي كند

7)هندوانه براي اشخاص گرم مزاج بسيار خوب است

8)آب هندوانه مخلوط با سكنجبين علاج كننده يرقان و دفع كننده سنگ كليه است

9)براي خنك كردن بدن در روزهاي گرم تابستان هندوانه را با شكر بخوريد

10)براي برطرف كردن تب و اخلاط بدن هندوانه را با شير خشت بخوريد

11)براي رفع خارش بدن هندوانه را با تمبر هندي بخوريد

12)هندوانه را بايد هميشه بين دو غذا خورد يعني تقريبا سه ساعت بعد از غذا و يكساعت قبل از غذا . زيرا اگر بلافاصله بعد از غذا خوزده شود در هضم غذا اختلال ايجاد مي كند همچنين نبايد آنرا با ميوه هاي ديگر مخلوط كرد زيرا توليد نفخ شكم مي كند

مضرات :

هندوانه براي اشخاص سرد مزاج و آنهائيكه داراي معده سرد مي باشند مناسب نيست . اينگونه اشخاص اگر مي خواهند هندوانه بخورند بايد آنرا با شكر ، ويا عسل و يا گل قند بخورند .

همچنين هندوانه در اشخاص سرد مزاج باعث درد مفاصل و ضعف جنسي مي شود

[Mohamad]

فلفل از نظر پاك كردن ريه ها


طبق نظر دگتر زيمنت كه از كارشناسان معروف بيمري ذات الريه است ، فلفل قمزبراي انواع شكلهاي برونشيتهاي مزمن و امفيزما مفيد است . دكتر زيمنت ميگويد شاد يدر اثر ماده تند كاپسائي سين در فلفل قرمز كه دهان و زبان را مي سوزانداين گياه در رديف داروهاي موثر سينه اي و خلط آور قرار گرفته است. دكتر زيمنت فلفل قرمز را ، روبي توسين طبيعي مي نامد . توجيه دكتر زيمنت اين است .، همين كه فلفل قرمز خوردهشد معده تحريك دشه و خود به خود به سلولهاي برونشها علامت ميدهد كه مايعي ترشح كرده و موجب رقيق شدن و كاهش لزجي و چسبندگي اخلاط ريه و گلو گردند و در نتيجه اخلاط به راحتي خارج مي شوند . تحقيقات علمي او نشان ميدهد كه خوردن فلفل قرمز براي پيشگيري برونشيت مزمن مفيد است و اگر شروع شده باشد نيز كمك مي كند بيمار براحتي با آن مدارا كند.

تحقيقات علمي محققان سوئدي در مورد جانوران آزمايشگاهي نشان مي دهد كه مصرف يك دور از ماده كاپسائي سين موجب كاهش حساسيت ريه ها شده و قسمتي از آسيبهاي وارده به سلولها برونشها و تراخه را كاهش داده و انقباضهاي برونشي كه در اثر كشدن سيگار ايجادشده رفع مي نمايد . با اين توجيه فلفل قرمز ممكن است براي مبتلايان به آسم و ساير بيماران مبتلا به ناراحتي هاي مجاري تنفسي كمك نمايد ( البته اگر آلرژي نداشته باشند و آسم آنها آسم الرژيك نباشد . ) دكتر زيمنت همچنين معتقد است كه فلفل رمز موجب پاك كردن سينوسها مي شود و در موارد سرماخوردگي هاي معمولي نيز مفيد است.

فلفل به عنوان مسكن درد .
در طب سنيت يكهن جهان معمول بوده است كه از عصاره فلفل قرمز تند براي بي هوشي هاي موضعي در موارد دندان درد و براي درمان ورم ملتحمه استفاده مي كرده اند . در توصيه هاي پزشكي حكماي طب سنتي ايران آمده است كه براي تسكين درد در ناحيه اي از بدن ضماد فلفل قرمز مخلوط با آرد عدس تجويز مي شده است. طبق تحقيقات توماس بركس مدير گروه دارو شناسي در مركز تحقيقات علوم پزشكي تووسان وابسته به دانشگاه اريزونا ، يكتزريق از ماده كاپسائي سين انواعي از درد هاي مزمن خوك آزمايشگاهي را در مدت يك هفته كاملا تسكين داده است و اگر پماد كاپسائي سين روي پوست ماليده شود موجب كاهش دردهاي مبهم مي شود . دكتر بركس معتقد است ديري نخواهد پايييد كه ماده كاپسائي سين در رديف دارو هاي مسكن در د بخصوص دردهاي ارتروزي به بازار عرضه شود .

طبق نظر دكتر پل روزن كارشناس روان شناس يد ر دانشگاه پنسيلوانيا ، وقتي كه پس از خوردن فلفل قرمز از تندي ان در دهان احساس سوزش مي كنيد ، احساس با نتيجه خوبي است زيرا احساس سوزش و تندي در زبان و گلو مغز را تحريك مي كند كه ماده اي به نام اندورفين ترشح كند كه نوعي مورفين طبيعي است و باعث از بين بردن احساس درد و ايجاد كمي احساس فرح و نشاط مي شود.

اندورفين از دسته مواد شيميايي مغز هستند كه منشا شادي و ايجاد حظ و لذت مي باشند . در عين حال دكتر روزن كه خواص فلفل قرمز تند را در مكزيك و در امريكا در قشر وسيعي مطالعه كرده است ، اضافه مي نمايد اشخاصي كه به طور مستمر فلفل قرمز مصرف مي كنند تاثير آن براي ايجاد نشاط و لذت بتدريج كاهش مي يابد و براي وصول مسرت و نشاط كافي بايد مقدار بيشتري بخورند تا آن حالت به انان دست دهد .

به عبارت بهتر اين قبيل اشخاص به نوعي اعتياد رسيده اند و ايجاد حظ و نشاط دائمي براي آنها غير قابل درك مي باشد.

نكته اي كه ذكرش در اينجا لازم است اين است كه خوردن فلفل قرمز در عده اي ايجاد ناراحتي مي نمايد و اشخاصي كه داراي مزاج گرم هستند نمي توانند فلفل قرمز تند را بخصوص د رمصارف داخل تحمل نمايند و به علاوه اشخاصي كه آلرژي دارند از خوردن و مصرف آن محروم مي باشند به هر حال بهتر است مصرف فلفل قرمز تند هميشه با جلب نظر و مشورت با كارشناسان گياه درماني و پزشكان باشد .

براي رفع تندي فلفل قرمز تند توصيه هاي مختلفي هست . در هندوستان مرسوم است كمي ماست مي خورند بلافاصله التهاب زبان و معده آرام مي شود. در تايلند دانشمندان معتقدند كه ماده فعال تندي فلفل قرمز در چربي حل مي شود لذا براي رفع تندي قدري شير پرچربي يا بستني چرب مي خورند . معمولا شير تاثيرش سريعتر و بهتر است.

[Mohamad]

اويشن

گياهي است كه به فارسي «آويشن»و در كتب طب سنتي فارسي با نام «حاشا»،«اوشن» و «صعتر الحمير»نام برده شده.در مناطق مختلف ايران گونه هاي مختلف ايران گونه هاي مختلف با اسامي محلي متفاوتي شناخته مي شود از جمله در همدان آن را «آزربه»در اطراف تهران«آويشن يا آويشم»ودر طالقان«زروه» در آذربايجان و مناطق تركي زبان «ككليك اوتي»يا «كاكله اوتي» و در ساير مناطق «صعتر»،«اوشن»،«اشمه كوهي»و،«سي سنبر»و «سوسنبر »ناميده مي شود.

گياهي است از خانوادهLabiatae ياMenthaceae از جنس:Thymus به فرانسويThym و گونه وحشي آن Thym serpoletو به انگليسي Thymeگفته مي شود.نام علميThymus vulgaris آن است.

در ايران گونه هاي مختلفي از اين گياه از آويشن كه به صورت گياهي علفي است تا انواعي كه به صورت درختچه هستند مي رويد، از جملهThymus communis كه در مزارع نيز كاشته مي شود و Thymus serpylliumكه سي سنبر يا سوسنبر است و در واقع گونه وحشي آويشم مي باشد و همچنين گونه هاي :T. fedischenkoi Ronn. و درمناطق مختلف ايران از جمله در ارتفاعات منجيل ،در ارك،كردستان،كرمانشاه،دامن ه هاي جنوبي البرز،آزاد بر طالقان،توچال،دره كرج،آذربايجان،كرمان،شاهوا ر كوه در ارتفاعات 37000-2900 متر،اورمان كردستان،رودبار،نور كجور،دره چهل دختر گرگان شناسايي شده است.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي آزربه(T.vulgaris) داراي حدود 2 .احد درصد اسانس است و اسانسي كه از گل و برگهاي آن گرفته مي شود در حدود 45 درصد تيمول داردو ضمنا داراي كاروكرول،سيمن،آلپينن،بور نئول،لينالول ،بورنيل آستات مي باشد و به علاوه اولئانوليك اسيد و ايزومر آن اورسوليك اسيد نيز از آن جدا شده است در گزارش ديگري در مورد تركيبات شيميايي گياه آمده است.

گياه داراي تيمول ،پارتيمول،پينن،لينالول و كارواكرول ميباشد.

مشخصات

آزربه گياهي است علفي چند ساله كه شبيه به صعتر و پونه كوهي است نواحي با اقليم مديترانه اي و قسمتهاي نيم گرم و معتدل آسيا و اروپا براي رشد اين گياه مناسب است.در ايران تقريبا دذر تمام مناطق معتدل مي رويد و گونهT.communis آن را در مزارع نيز مي توان تكثير نمود.

در باغها به عناون گياه زميني گلدار زيبا در حاشيه چمنها و درRock garden كاشته مي شود.گياهي است داراي ساقه هاي متعدد و كوتاه ،بلندي انها 50-20 سانتي متر و داراي ريشهاي با الياف چوبي مي باشد.برگهاي ان به رنگ خاكستري خيلي كوچك و در اغلب گونه ها كركدار و در گونه وحشي آن يعني سرپوله بي كرك است ،به طول متوسط 6 ميلي متر و عرض متوسط 2 ميلي متر و گلهاي آن كوچك خوشه اي و به رنگ سفيد مايل به بنفش و سرخ و خيلي مورد علاقه زنبور عسل مي باشدوتخم ان ريز و كوچكتر از تخم خردل است.

از نظر آب و هواوخاك ،آويشن ،آب وهواي ملايم متمايل به گرم وخاك هاي با زه كشي رو به آفتاب را ترجيح ميدهد .

تكثير آن با قلمه و يا بذر صورت مي گيرد و فواصل بوته ها در محل اصلي بين خطوط كاشت 1 متر وبين بوته ها 30 سانتي متر مناسب است.وجين علفهاي هرز براي رشد آن ضروري است.

قلمه آويشن از ريشه جوشهاي ان در ارديبهشت تهيه و كاشته مي شود و اگر با بذر تكثير مي شود بين اسفند تا خرداد هر وقت مي توان ان را كاشت.

آزربه هر چند گياهي است چند ساله و دايمي ولي بهتر است مزرعه ان هر سه سال يكبار به كلي برداشت شده شخم خورده و كشت آن تجديد شود تا بوته ها قوي ،پربرگ شده و گل بدهد.

گلهاي آزربه در اواخر خرداد و اوايل تير ظاهر مي شود و برداشت گياه براي مصارف طبي و ادويه اي بايد زماني كه شكوفه ها تازه ظاهر شده اند،انجام شود و شكوفه ها و برگها و ساقه هاي نازك ان تا حد 12-10 سانتي متر از سر بوته برداشت شود كه بعدا آنها را در سايه خشك كرده ونگهداري نمايند.

در بعضي مناطق مي توان در هر سال دو بار سرشاخه ها و برگها را چيد و محصول برداشت نمود.به طور متوسط مزارعي كه خوب كاشته شده و مراقبت شود و مي توان 2-1 تن در هكتار محصول خشك برداشت نمود.گل آويشم خيلي معطر و به عناون ادويه در آشپزخانه مصارف متعددي دارد.

از تقطير برگهاي گياه در حدود يك درصد روغن تيمول به دست مي آيد.تيمول يك فنل متبلور سفيد رنگي است با فرمول خام C1. H13 OHكه داراي خاصيت ضد عفوني قوي و قارچ كشي است و در عطر سازي مصرف دارد.

خواص كاربرد

روغن تيمول يا تيمن كه در تركيب اسانس گياه وجود دارد،منشا اصلي خواص ضد عفوني كننده آزربه مي باشد،از طريق مخاط جذب مي شود و از راه ادرار دفع مي شود ور نگ ادرار را تيره يا سياه مي سازد.خاصيت ضد ميكروب و ضد قارچ و ضد انگل تيمول در طب جديد نيز مورد توجه است و به دليل وجود تيمول در گياه آزربه ازجوشانده آن براي ضدعفوني كردن و پانسمان و شست و شوي زخمها به نحو موثري استفاده مي شود.در دارو سازي براي تهيه محلولهاي غرغره ضد عفوني حلق و قطره هاي 1د سرفه و در دندان پزشكي براي تهيه محلولهاي شست و شوي دهان كاربرد دارد.در تجارت دارويي به عنوان قارچ كش معروف است.در بيماري هاي قارچي به علت اثر زياد كه دربيماري اكتي نوميكروزيس دارد ،يك درصد محلول تيمول را روي پوست و محل زخم مي مالند و ممكن است به جاي تيمول روزي سه تيمول از 60 درصد جوشانده گياه آزربه يا حاشا استفاده شود.

اكتي نوميكروزيس يك بيماري غير مسري قارچي در حيوانات است كه به انسان منتقل مي شود.عامل اين بيماري ،قارچي است به نامActinomyces از خانوادهAcitinomycetaceae كه معمولا در دهان و آرواره هاي بخصوص موجدار و ناصاف حمله مي كند و گاهي به مغز و ريه نيز حمله ور مي شود. در گاوان ان را Actinomyces bovis ودر انسان Actinomyces israelii مي نامند .تا قبل از كشف آنتي بيوتيك هاي جديد معالجه با اين بيماري به طريقي كه در بالا ذكر شد با حاشا يا ماده عامل ان تيمول انجام ميگرفته ولي پس از آن معمولا از نظر تسريع عمل ،اين بيماري را با استعمال دراز مدت پيني سيلين معالجه مي نمايند و در درجه دوم بعد زا پيني سيلين ممكن است از تتراسيلين استفاده نمود.جراحي براي خارج كردن قسمت هاي زخم توام با درمان شيميايي نيز معمول است ولي هنوز هم درمان با تيمول به عنوان دارويي كه ضمن معالجه ،عوارض جنبي آنتي بيوتيك ها را ندارد مورد توجه بسياري از پزشكان دنياست.

در طب سنتي از نظر طبيعت عده اي از حكماي معروف از جمله شيخ الرئيس ابوعلي سيناو بغدادي و ديگران حاشا را گرم و خشك مي دانند .از نظر خواص گرم كننده قوي و مدر بول و حيض ،عرق و شير مي باشد.خارج شدن جنين و مشيمه را تسهيل مي كند و باز كننده گرفتگي روده ها و پاك كننده سينه مي باشد.براي تنگي نفس و تقويت معده ،كبد ،طحال و كليه و همچنين براي تحليل اماس و خون منجمد شده دراثر سموم نباتي و حيواني مفيد است .براي بند اوردن خون از سينه و كشتن و خارج كردن انگل هاي معده به خصوص انگلي به نام آنسيلوستوما كه نوعي نماتود از خانواده مي باشد،بسيار موثر است براي دفع انگل فوق الذكر توصيه مي شود كه روز قبل يك مسهل گياهي موثر با تطبيق با نوع مزاج بيمار داده شود و شب با يك شام ساده 2الي 4 گرد حاشا مي خورند و صبح نيز يك مسهل آويشن نتيجه بسيار خوبي مي دهد. شكوفه حاشا به تنهايي مسهل خوبي براي سودا بوده و مي تواند جانشين آفتيمون باشد و اگر 8 گرم گرد حاشا را بانمك و سركه بياشامند ،مظهر خوبي براي بلغم مي باشد .خوردن 10 گرم حاشا مخلوط با عسل و آبگرم براي بيماري فلج ،اقوه ،فراموشي ،صرعمفيد است .خوردن تازه ان به صورت سبزي با غذا بسيار مفيد است و براي تقويت ديد چشم نافع است. معده را تقويت نموده و كمك به هضم غذا مي نماييد .آشاميدن دم كرده ان با عسل ناراحتي در تنفس را رفع مي كند .خوردن انگشت پيچ يا لعوق آن با عسل براي خارج كردن بلغم و مواد زائدي كه در سينه جمع شده است و تسكين تنگي نفس و سرفه بسيار نافع است.ضماد ان با سربراي تحليل و ورمهاي تازه و تحليل خون بسته و منجمد در اعضا مفيد است .اگر مقدار ي از حاشا را با ده برابر وزن آب انگور مخلوط نموده و بپزند كه ثلث باقي بماند در مورد جميع خواص از جرم خشك آن بهتر است.دم كرده ان براي *-*-*-*-*-*-كه ،دل پيچه ،قطره قطره ادرار كردن ، خورد كردن سنگ مثانه بسيار نافع است.مقدار خوراك از خشك و جرم ان 5 گرم است.دم كرده حاشا براي سرفه هاي سخت وبرونشيت مفيد است.حاشا در چين و ژاپن كاشته مي شود ،از جوشانده گياه به عنوان ضدسرفه و براي معالجه سياه سرفه خورده مي شود.اسانس آن ضد عفوني كننده خيلي قوي است ودر فرانسه از دم كرده 20-10 گرم گياه خشك با يك ليتر آب جوش ،براي آرام كردن سرفه 3 فنجان در روز مي خورند .در موارد آسم اين دم كرده را با عسل مخلوط كرده 3 فنجان در روز مي خورند.

توجه:با توجه به سمي بودن ماده تيمول درمصرف و خوردن ماده حاشا و تركيبات آن بايد رعايت دستورات را نمودو از اسراف در مصرف آن خودداري شود .اسراف در مصرف حاشا و تيمول ممكن است باعث اسهال و غثيان و استقراغ شود و يا ممكن است در اثر تحريك كليه ها موجب بروز آلبومين در ادرار گردد. مصرف بي رويه ي حاشا ممكن است عضلات قلب را ضعيف نمايد و همچنين اسراف در مصرف آن ممكن است ايحاد سر گيجه وبروز صداهايي درگوش كند در كتب طب سنتي در صورت بروز عوارض ان توصيه شده است از نعناع و دم كرده ان استفاده شود.
استاد ميرحیدر

[Mohamad]

اويشن

گياهي است كه به فارسي «آويشن»و در كتب طب سنتي فارسي با نام «حاشا»،«اوشن» و «صعتر الحمير»نام برده شده.در مناطق مختلف ايران گونه هاي مختلف ايران گونه هاي مختلف با اسامي محلي متفاوتي شناخته مي شود از جمله در همدان آن را «آزربه»در اطراف تهران«آويشن يا آويشم»ودر طالقان«زروه» در آذربايجان و مناطق تركي زبان «ككليك اوتي»يا «كاكله اوتي» و در ساير مناطق «صعتر»،«اوشن»،«اشمه كوهي»و،«سي سنبر»و «سوسنبر »ناميده مي شود.

گياهي است از خانوادهLabiatae ياMenthaceae از جنس:Thymus به فرانسويThym و گونه وحشي آن Thym serpoletو به انگليسي Thymeگفته مي شود.نام علميThymus vulgaris آن است.

در ايران گونه هاي مختلفي از اين گياه از آويشن كه به صورت گياهي علفي است تا انواعي كه به صورت درختچه هستند مي رويد، از جملهThymus communis كه در مزارع نيز كاشته مي شود و Thymus serpylliumكه سي سنبر يا سوسنبر است و در واقع گونه وحشي آويشم مي باشد و همچنين گونه هاي :T. fedischenkoi Ronn. و درمناطق مختلف ايران از جمله در ارتفاعات منجيل ،در ارك،كردستان،كرمانشاه،دامن ه هاي جنوبي البرز،آزاد بر طالقان،توچال،دره كرج،آذربايجان،كرمان،شاهوا ر كوه در ارتفاعات 37000-2900 متر،اورمان كردستان،رودبار،نور كجور،دره چهل دختر گرگان شناسايي شده است.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي آزربه(T.vulgaris) داراي حدود 2 .احد درصد اسانس است و اسانسي كه از گل و برگهاي آن گرفته مي شود در حدود 45 درصد تيمول داردو ضمنا داراي كاروكرول،سيمن،آلپينن،بور نئول،لينالول ،بورنيل آستات مي باشد و به علاوه اولئانوليك اسيد و ايزومر آن اورسوليك اسيد نيز از آن جدا شده است در گزارش ديگري در مورد تركيبات شيميايي گياه آمده است.

گياه داراي تيمول ،پارتيمول،پينن،لينالول و كارواكرول ميباشد.

مشخصات

آزربه گياهي است علفي چند ساله كه شبيه به صعتر و پونه كوهي است نواحي با اقليم مديترانه اي و قسمتهاي نيم گرم و معتدل آسيا و اروپا براي رشد اين گياه مناسب است.در ايران تقريبا دذر تمام مناطق معتدل مي رويد و گونهT.communis آن را در مزارع نيز مي توان تكثير نمود.

در باغها به عناون گياه زميني گلدار زيبا در حاشيه چمنها و درRock garden كاشته مي شود.گياهي است داراي ساقه هاي متعدد و كوتاه ،بلندي انها 50-20 سانتي متر و داراي ريشهاي با الياف چوبي مي باشد.برگهاي ان به رنگ خاكستري خيلي كوچك و در اغلب گونه ها كركدار و در گونه وحشي آن يعني سرپوله بي كرك است ،به طول متوسط 6 ميلي متر و عرض متوسط 2 ميلي متر و گلهاي آن كوچك خوشه اي و به رنگ سفيد مايل به بنفش و سرخ و خيلي مورد علاقه زنبور عسل مي باشدوتخم ان ريز و كوچكتر از تخم خردل است.

از نظر آب و هواوخاك ،آويشن ،آب وهواي ملايم متمايل به گرم وخاك هاي با زه كشي رو به آفتاب را ترجيح ميدهد .

تكثير آن با قلمه و يا بذر صورت مي گيرد و فواصل بوته ها در محل اصلي بين خطوط كاشت 1 متر وبين بوته ها 30 سانتي متر مناسب است.وجين علفهاي هرز براي رشد آن ضروري است.

قلمه آويشن از ريشه جوشهاي ان در ارديبهشت تهيه و كاشته مي شود و اگر با بذر تكثير مي شود بين اسفند تا خرداد هر وقت مي توان ان را كاشت.

آزربه هر چند گياهي است چند ساله و دايمي ولي بهتر است مزرعه ان هر سه سال يكبار به كلي برداشت شده شخم خورده و كشت آن تجديد شود تا بوته ها قوي ،پربرگ شده و گل بدهد.

گلهاي آزربه در اواخر خرداد و اوايل تير ظاهر مي شود و برداشت گياه براي مصارف طبي و ادويه اي بايد زماني كه شكوفه ها تازه ظاهر شده اند،انجام شود و شكوفه ها و برگها و ساقه هاي نازك ان تا حد 12-10 سانتي متر از سر بوته برداشت شود كه بعدا آنها را در سايه خشك كرده ونگهداري نمايند.

در بعضي مناطق مي توان در هر سال دو بار سرشاخه ها و برگها را چيد و محصول برداشت نمود.به طور متوسط مزارعي كه خوب كاشته شده و مراقبت شود و مي توان 2-1 تن در هكتار محصول خشك برداشت نمود.گل آويشم خيلي معطر و به عناون ادويه در آشپزخانه مصارف متعددي دارد.

از تقطير برگهاي گياه در حدود يك درصد روغن تيمول به دست مي آيد.تيمول يك فنل متبلور سفيد رنگي است با فرمول خام C1. H13 OHكه داراي خاصيت ضد عفوني قوي و قارچ كشي است و در عطر سازي مصرف دارد.

خواص كاربرد

روغن تيمول يا تيمن كه در تركيب اسانس گياه وجود دارد،منشا اصلي خواص ضد عفوني كننده آزربه مي باشد،از طريق مخاط جذب مي شود و از راه ادرار دفع مي شود ور نگ ادرار را تيره يا سياه مي سازد.خاصيت ضد ميكروب و ضد قارچ و ضد انگل تيمول در طب جديد نيز مورد توجه است و به دليل وجود تيمول در گياه آزربه ازجوشانده آن براي ضدعفوني كردن و پانسمان و شست و شوي زخمها به نحو موثري استفاده مي شود.در دارو سازي براي تهيه محلولهاي غرغره ضد عفوني حلق و قطره هاي 1د سرفه و در دندان پزشكي براي تهيه محلولهاي شست و شوي دهان كاربرد دارد.در تجارت دارويي به عنوان قارچ كش معروف است.در بيماري هاي قارچي به علت اثر زياد كه دربيماري اكتي نوميكروزيس دارد ،يك درصد محلول تيمول را روي پوست و محل زخم مي مالند و ممكن است به جاي تيمول روزي سه تيمول از 60 درصد جوشانده گياه آزربه يا حاشا استفاده شود.

اكتي نوميكروزيس يك بيماري غير مسري قارچي در حيوانات است كه به انسان منتقل مي شود.عامل اين بيماري ،قارچي است به نامActinomyces از خانوادهAcitinomycetaceae كه معمولا در دهان و آرواره هاي بخصوص موجدار و ناصاف حمله مي كند و گاهي به مغز و ريه نيز حمله ور مي شود. در گاوان ان را Actinomyces bovis ودر انسان Actinomyces israelii مي نامند .تا قبل از كشف آنتي بيوتيك هاي جديد معالجه با اين بيماري به طريقي كه در بالا ذكر شد با حاشا يا ماده عامل ان تيمول انجام ميگرفته ولي پس از آن معمولا از نظر تسريع عمل ،اين بيماري را با استعمال دراز مدت پيني سيلين معالجه مي نمايند و در درجه دوم بعد زا پيني سيلين ممكن است از تتراسيلين استفاده نمود.جراحي براي خارج كردن قسمت هاي زخم توام با درمان شيميايي نيز معمول است ولي هنوز هم درمان با تيمول به عنوان دارويي كه ضمن معالجه ،عوارض جنبي آنتي بيوتيك ها را ندارد مورد توجه بسياري از پزشكان دنياست.

در طب سنتي از نظر طبيعت عده اي از حكماي معروف از جمله شيخ الرئيس ابوعلي سيناو بغدادي و ديگران حاشا را گرم و خشك مي دانند .از نظر خواص گرم كننده قوي و مدر بول و حيض ،عرق و شير مي باشد.خارج شدن جنين و مشيمه را تسهيل مي كند و باز كننده گرفتگي روده ها و پاك كننده سينه مي باشد.براي تنگي نفس و تقويت معده ،كبد ،طحال و كليه و همچنين براي تحليل اماس و خون منجمد شده دراثر سموم نباتي و حيواني مفيد است .براي بند اوردن خون از سينه و كشتن و خارج كردن انگل هاي معده به خصوص انگلي به نام آنسيلوستوما كه نوعي نماتود از خانواده مي باشد،بسيار موثر است براي دفع انگل فوق الذكر توصيه مي شود كه روز قبل يك مسهل گياهي موثر با تطبيق با نوع مزاج بيمار داده شود و شب با يك شام ساده 2الي 4 گرد حاشا مي خورند و صبح نيز يك مسهل آويشن نتيجه بسيار خوبي مي دهد. شكوفه حاشا به تنهايي مسهل خوبي براي سودا بوده و مي تواند جانشين آفتيمون باشد و اگر 8 گرم گرد حاشا را بانمك و سركه بياشامند ،مظهر خوبي براي بلغم مي باشد .خوردن 10 گرم حاشا مخلوط با عسل و آبگرم براي بيماري فلج ،اقوه ،فراموشي ،صرعمفيد است .خوردن تازه ان به صورت سبزي با غذا بسيار مفيد است و براي تقويت ديد چشم نافع است. معده را تقويت نموده و كمك به هضم غذا مي نماييد .آشاميدن دم كرده ان با عسل ناراحتي در تنفس را رفع مي كند .خوردن انگشت پيچ يا لعوق آن با عسل براي خارج كردن بلغم و مواد زائدي كه در سينه جمع شده است و تسكين تنگي نفس و سرفه بسيار نافع است.ضماد ان با سربراي تحليل و ورمهاي تازه و تحليل خون بسته و منجمد در اعضا مفيد است .اگر مقدار ي از حاشا را با ده برابر وزن آب انگور مخلوط نموده و بپزند كه ثلث باقي بماند در مورد جميع خواص از جرم خشك آن بهتر است.دم كرده ان براي *-*-*-*-*-*-كه ،دل پيچه ،قطره قطره ادرار كردن ، خورد كردن سنگ مثانه بسيار نافع است.مقدار خوراك از خشك و جرم ان 5 گرم است.دم كرده حاشا براي سرفه هاي سخت وبرونشيت مفيد است.حاشا در چين و ژاپن كاشته مي شود ،از جوشانده گياه به عنوان ضدسرفه و براي معالجه سياه سرفه خورده مي شود.اسانس آن ضد عفوني كننده خيلي قوي است ودر فرانسه از دم كرده 20-10 گرم گياه خشك با يك ليتر آب جوش ،براي آرام كردن سرفه 3 فنجان در روز مي خورند .در موارد آسم اين دم كرده را با عسل مخلوط كرده 3 فنجان در روز مي خورند.

توجه:با توجه به سمي بودن ماده تيمول درمصرف و خوردن ماده حاشا و تركيبات آن بايد رعايت دستورات را نمودو از اسراف در مصرف آن خودداري شود .اسراف در مصرف حاشا و تيمول ممكن است باعث اسهال و غثيان و استقراغ شود و يا ممكن است در اثر تحريك كليه ها موجب بروز آلبومين در ادرار گردد. مصرف بي رويه ي حاشا ممكن است عضلات قلب را ضعيف نمايد و همچنين اسراف در مصرف آن ممكن است ايحاد سر گيجه وبروز صداهايي درگوش كند در كتب طب سنتي در صورت بروز عوارض ان توصيه شده است از نعناع و دم كرده ان استفاده شود.
استاد ميرحیدر

[Mohamad]

زنجبيل

بيخ با ساقه زير زميني گياهي است كه در كتب طب سنتي با نام زنجبيل آمده است و [ديو سكوريدس] آن را به نام «زيگژيبريس»نام برده است .گياه آن را به فرانسوي Gingembreو به انگليسيGinger گويند.گياهي است از خانوادهZingiberaceae نام علمي آن Zingiber officnalis Rosc. مي باشد.

مشخصات

زنجبيل گياهي است پايا بيخ يا ساقه زير زميني ضخيم غده اي شكل ،گره دار،ناصاف ،برگهاي آن كتناوب نيزه اي ، بيضي و دراز و نوك تيز كه دمبرگ آن قسمتي از ساقه را در آغوش مي گيرد.داراي 4-3 ساقه به ارتفاع 100-20 سانتي متر شبيه ني.شاخه گلدار معمولا مستقلا از ريشه خارج مي شود و گلهايي به رنگ زرد روشن با لكه هاي قهوه اي در انتهاي آن ظاهر مي گردد.زنجبيل به حالت وحشي در هندوستان در مناطقZingi و Gingiمي رويد.در سيلان و در چين نيز انتشار دارد.در ژاپن ،در افريقاي شمالي و مكزيك و تعدادي از مناطق گرم و مرطوب دنيا نيز كشت ان معمول است.تكثير زنجبيل با كاشت قسمتي از غده زيرزميني جوانهادار آن انجام ميگيرد.

زنجبيل تجارتي غذه زير زميني اين گياه است كه از زمين خارج نموده شسته و ريشك هاي ان را قطع نموده و خوب با مالش در آب آن راتميز مي نمايند.

به طور كلي دو نوع زنجبيل در بازار عرضه مي شود: يكي خاكستري و ديگري سفيد .نوع خاكستري كه با پوست است به ضخامكت يك انگشت و عبارت است از تكمه ها متصل به هم و داراي بشره خاكستري زرد رنگ ،مغز ان سفيد است قسمت دوم يا قسم سفيد كه بدون پوست خارجي است،پهنتر و دراز تر و باريكتر از خود ريشه تقريبا سفيد وسبكتر و شكننده تر از زنجبيل خاكستري است.بوي ان كمتر ولي طعم ان تندتر است.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي در گياه زنجبيل پتاسيم اكسالات مشخص شده است.در قسمتهاي زير زميني گياه در حدود 3-1 درصد اسانس روغني فرار شامل كامفن ،فلاندرن ،زينجي برن ،سينئول ،سيترال و بورنئول مي باشد،يافت مي شود.تندي زنجبيل مربوط به وجود جين جرول و شوگائول مي باشد.

گزارش بررسي شيميايي ديگري نشان مي دهد در غده زير زميني گياه مواد زينجي برول ،جين جرول و زينجرون وجود دارد.

اسانس روغني فراز زنجبيل عمدتا شامل ترپن ،فلاندرن ،دكسترو كامفنو سسكي ترپن زينجي برن مي باشد و به علاوه زنجبيل داراي زنجرون ،تعدادي رزين،نشاسته و...است.[يونگ كن]

خواص و كاربرد

زنجبيل گرم است ،بنابراين خواص آن گرم كنندهاست و معرق.معمولا براي سرما خوردگي هاي سخت كه تمايل به قي و استفراغ در بيمار ايجاد مي شود ،تجويز مي گردد.براي التهاب سينه ،سرفه ،استسقا و اسهال كاربرد دارد زنجبيل ،ضد سم خوبي براي مواردي كه دارو هاي سمي خاصي زايد بر حد مجاز خورده باشند مانند و نظاير آن مي باشد.بو داده و سرخ شده آن تا حدي كه قسمت خارج آن سياه شود(داخل آن قهوه اي ) بريا معالجه خونريزي روده ها بكار مي رود[چونگ يائوچي].زنجبيل براي تقويت معده مفيد است.بادشكن ،محرك و مدر است.ضد سرفه و ضد قي مي باشد.مصرف آن در مواردي كه كبد عليل و ضعيف باشد و تحريك شود بايد با احتياط صورت گيرد، زيرا در اين موارد موجب بيماري برايت مي شود .بيماري برايت ناراحتي حاد و مزمن كبدي است كه معمولا با استسقا در ارتباط مي باشد و بيماري به نام پزشك انگليسي ريچارد برايت ناميده شده است.زنجبيل قاعده آور است و بي نظمي و تاخير در عادت ماهانه را رفع مي كندو معالج اسهال ساده و اسهال خوني است.در فليپين بوميان گرد ان را به جاي نمك براي چاشني استفاده مي كنند.

در قسمت فوق نامي از گياهPinllia برده شده كه توضيح مختصري درباره آن به شرح زير داده مي شود:

«گياهي است از خانواده Araceae نام علمي آن Pinellia ternataو مترادف آن Arum macrourum مي باشد.گياهي ست چيني كه در چين ،ژاپن ،كره و ساير مناطق خاور دور استعمال دارويي وسيعي دارد.از قسمت زير زميني ضخيم ان استفاده مي شود و چون سمي است فقط در استعمال خارجي مصرف مي شود.ان را خرد كرده مخلوط با سركه روي بيماري هاي پوستي حاطله از ليكن مي مالند.

ضما ساييده آن را روي تاولهاي پا ،آبسه ها و زخمها مي گذارند.در موارد نادري كه استعمال داخلي آن توصيه مي شود از پرورده آن استفاده مي شود،براي اين كار ساقه زير زميني ضخيم آن را در اواخر بهار از خاك بيرون آورده پس از تميز كردن با دود گرد آن را سفيد ميكنند و يا آن را ابتدا با زنجبيل و سپس با زاج سه ساعت مي جوشانند و پس از ساييده و به صورت گرد براي مصرف در مي آورند.از اين گرد به عنوان ضد قي و براي معالجه بيماري هاي مزمن كليه و التهاب كبد و لوزالمعده تجويز مي شود.»

زنجبيل طبق نظر حكماي طب سنتي از نظر خيلي گرم و خيلي خشك است و در مورد خواص آن معتقدند كه مقوي حافظه و هاضمه ،معده و كبد است است، گرفتكي هاي كبد را باز مي كند و بادهاي غليظ معده و روده راتحليل مي برد و خشك ميكند.ملين مزاج است و خلط آور مي باشد .

براي رفع سموم حيواني موثر است و تشنگي بلغمي را تسكين مي دهد و با نبات و كندر براي رفع زيانهاي خوردن ميوه هاي خام و هضم آنها نافع است.اگر با زرده تخم مرغ سرخ شود مسهل رطوبتهاي مفصلها و ساقها مي باشد واگر با خولنجان و پسته است از اين نظر بايد با عسل و روغن بادام خورده شود.مقدار خوراك ان به صورت گرد حداكثر 2 گرم مي باشد.

تهيه گرد زنجبيل:به مقدار مورد نظر زنجبيل را گرفته نرم كوبيده از الك داروسازي مويي رد مي كنند و به مقدار خوراك از اين گرد به مقدار 2 دسي گرم تا 2 گرم است.

شربت زنجبيل:گرد زنجبيل 1 واحد،آب جوش 16 واحد،قند به مقدار كافي.زنجبيل را در آب جوش دم مرده وصاف كنند ودو برابر مقدار صاف شده قند اضافه كنند و در حمام ماريه حل كنند.

هر 30 گرم از اين شربت محتوي 60 سانتي گرم ماده محلول در آب است.طبق اين حساب به مقدار خوراك تجويز شده ازاين شربت مي توان خورد و به هر حال بايد حداكثر مقداري باشد كه از 2 گرم زنجبيل تجاوز ننمايد.

[Mohamad]

نظري به تحقيقات جديد علمي در مورد خواص درماني زنجبيل

نجبيل داراي خواص درماني متعددي است از جمله همان طور كه حكماي طب سنتي كهن جملگي معتقد بودند ،رنجيبل ضد قي و تهوع و آشفتگي مي باشد .محققان و دانشمندان ثابت كرده اند كه زنجبيل د مورد رفع تهوع و قي حتي در امامين (داروي شيميايي تجارتي 1د قي و حال به هم خوردگي و ضد هيستامين )موثر تر و بهتر است ،و از آشفتگي هاي ناشي از دوار و چرخيدن و حركتهاي غير ارادي و بي نظم كشتي يا هواپيما و اتومبيل جلوگيري مي نمايد.براي آزمايش آثار زنجبيل ،تعدادي از اشخاصي را كه مبتلا به موشن سيكنس هستند يعني معمولا در اثر حركات غير ارادي و بي نظم شديدا سر گيجه و دوار گرفته و آشفتگي و حالت تهوع پيدا مي كنند در يك صندلي دوار با حركات بي نظم نشانده و صندلي را حركت در آورند حركت بي نظم اين صندلي ها دراين قبيل اشخاص معمولا ايجاد آشفتگي در معده و حالت تهوع مي كند ،20 دقيقه قبل از شروع آزمايش ،محققان به هر يك از اشخاص مورد آزمايش يكي از سه نوع كپسول كاكلا يك شكل كه ماده داخل آنها نامعلوم يمباشد داده اند.در اين سه كپسول در يكي فقط ماده بي اثر پلاسبو بوده و در دومي 940 ميلي گرم ريشه زنجبيل و در سومي 100 ميلي گرم درامامين بوده است.افراد مورد آزمايش نمي دانند چه نوع دارويي خورده اند و فكر مي كنند هر سه نوع كپسول يكسان است پس از خوردن هيچ يك از افرادي كه كپسول حاوي درامين يا پلاسبو خورده بودند حتي 6 دقيقه نتوانستند در صندلي دوار دوام بياورند و دراين فاصله تهوع و اشفتگي شديد به آنها دست داد ولي نصف عده اي كه زنجبيل خورده بودند توانستند حركات بي نظم صندلي را تحمل كنند با اين آزمايش مشخص شد كه ريشه زنجبيل موثر ترين دارو براي حال به هم خوردگي و تهوع است بااين تفاوت كه خوردن درامين ايجاد سرگيجه مي كند در صورتي كه خوردن زنجبيل هيچ نوع عوارض جانبي و سرگيجه ندارد،زيرا زنجبيل در روده ها اثر ميكند بر خلاف درامامين كه در مغز اثر مي گذارد.

زنجبيل به عنوان ماده ضد انعقاد خون بسيار موثر است
اسريو استاوا محقق دانماركي در قسمت پزشكي موسسه دانشگاهي اودنس ،معتقد زنجبيل از نظر خاصيت ضد انعقاد خون در بررسي كه در آزمايشگاه در لوله هاي آزمايشي به عمل آمده از سير تا پياز كه هر دو از ضد انعقاد خونهاي معروف هستند نيرومند تر و موثر تر بوده است.زنجبيل حتي از سير و پياز براي جلوگيري از فعاليت سلولهاي خوني در تركيب ماده اي به نام ترومبوكسان موثر تر است.

ترومبوكسان است كه ماده اي كه روي پلاتلتهاي خون اثر مي گذارد تا به هم بچبندو به اين ترتيب اولي گام براي تشكيل لخته هاي خون آغاز مي شود.

هر قدر زنجبيل بيشتر مصرف شود اثرش بيشتر است ولي در عين حال مقدار بسيار كم زنجبيل نيز بي اثر نيست و كار ساز است.

تصادف هيجان انگيزي كه با خوردن مارمالاد رخ داد

خاصيت ضد انعقاد خون زنجبيل در جريان يك تصادفي كه براي دكتر چارلز دورسو استاد دانشكده پزشكي دانشگاه كورنل رخ داد كشف شد.تجربه دكتر دورسو خيلي شبيه تجربه اي بود كه براي دكتر هامر شميت كه خاصيت ضد انعقاد خون نوعي قارچ را كشف كرد بوده است.

دكتر دورسو هم مانند دكتر هامر شميت از پلاكتهاي سلولهاي خون خودش در انجام آزمايش به عنوان كنترل استفاده نمود.او هم يك روز در طول مدت آزمايشها باتعجب مشاهده كرد كه خونش طبق معمول منعقد نمي شود.پس از اينكه به فكر فرو رفت به خاظرش آمد كهشب قبل در يك رستوران لندن پس از شام مقدار زيادي مارمالاد عالي بسيار بامزه خورده بود، مارمالاد گريپ فرود و زنجبيل كه مقدار زيادي در حدود 15 درصد در آن زنجبيل ريخته بودند.سپس دكتر دور سو براي اطمينان از تصورش درباره دخالت زنجبيل در اين ماجرا ،مقداري زنجبيل كوبيده از ******** ماركت خريده و در لوله هاي آزمايشگاهي كه از پلاتلتها به هيچ وجه به هم نچسبيدند و حتي پس از اينكه از باب تجربه به ميزان صد درصد ماده ديگري كه لخته شدن خون را افزايش مي دهد اضافه كرد ،مشاهده كرد كه باز هم پلاتلها بهم نچسبيدند.محققان دانشگاه كورنل ماده فعال ضد انعقاد خون در زنجبيل جين جرول مي باشد كه از نظر تركيب بسيار شبيه آسپرين است ،كه خود يكي از داروهاي ضد انعقاد خون است.محققان هندي در تحقيقات خود دريافته اند كه زنجبيل به مقدار محسوسي كلسترول خون را در موشها در دراز مدت كاهش مي دهد و حتي آثار كلسترول زايي غذاهاي پرچربي را نيز از بين مي برد.در ژاپن كه زنجبيل در سطح گسترده اي مورد بررسي قرار گرفته است،تحقيقات نشان مي دهد كه زنجبيل تازه و زنجبيل خشك هر دو مسكن درد است و از قي و آشفتگي جلو گيري مي كند و ترشح اسيد معدي را متعادل مي كند و فشار خون را كاهش مي دهد و محرك قلب است.در مطالعاتي كه دانشمندان ژاپني به منظور مقايسه خواص انواع گياهان انجام دادند ،نشان داده شده است كه زنجبيل پبيه يك دسموتاژن از تغييرات سلولي در اثر موتاسيون كه منجر به سرطان مي شود جلوگيري مي كند.

[Mohamad]

فلفل (سياه – سفيد)

در كتب طب سنتي با نام «فلفل» نام برده مي شود،به فرانسوي Poivreو به انگليسيPepper گويند.اين گياه از خانواده Piperaceaeاست.نام علمي آن Piper nigrum و مترادف انPiper aromaticum Lam. مي باشد.

مشخصات

فلفل سياه خشك شده درختچه بالا رونده اي است كه به حالت خودرو و وحشي در مناطق مختلفه هند مي رويد. از گياهان ادويه اي بسيار قديم جهان است.در حال حاضر دراغلب مناطق حاره دنيا مانند هندوستان ،مالاكاةهندوچين و كامبوج كاشته مي شود.گياهي است بالا رونده نيمه انگلي كه در حين بالا رفتن از درختان مجاور ريشه هاي اتفاقي از آن خارج مي شود و به ساقه درختان مجاور فرو مي رود و مي چسبد و از مواد غذايي آن درخت براي حيات خود استفاده مي كند.برگهاي آن بيضي نوك تيز و پهن ،سطح فوقاني آن به رنگ تيره و سطح زيرين برگ سبز روشن به طول 15-10 سانتي متر.گلهاي آن سفيد كوجك به صورت سنبله و مانند شاتون فندق آويزان وميوه آن گرد كوچكتر از نخود ،ابتدا به ر نگ سبز ،و پس از رسيدن به رنگ قرمز تيره در مي آيد و به شكل خوشه اي به طول 9-8 سانتي متر از ساقه آويزان مي شود.در هر سنبله ممكن است 60-50 دانه منفرد باشد.

ميوه ان به دو صورت فلفل سياه و سفيد مورد استفاده قرار مي گيرد و در بازار تجارت عرضه مي شود ،معمولا 9 ماه پس از ظهور گلها دانه هاي فلفل رسيده و آماده برداشت مي شود.در صورتي كه منظور برداشت و تهيه فلف سياه باشد دانه هاي فلفل موقعي كه كاملا رسيده و هنوز سبز است چيده و آنها را چند روز روي هم توده مي كنند كه تخمير شود و پس از آن دانه هاي تخمير شده را روي پارچه و يا سطح صافي مثل بتون در مقابل اشعه آفتاب پهن ميكنند تا حدود 20 ساعت يعني تاموقعي كه رنگ پوست دانه قهوه اي سير يا سياه شود و به اين ترتيب فلفل سياه تهيه مي شود كه آن را با پوست آسيا كرده به صورت گرد در مي آورند و در حقيقت گرد فلفل سياه مخلوطي است از گرد پوست خارجي دانه و گرد مغز آن كه داراي رنگ روشن مي باشد.

اگر منظور از تهيه فلفل سفيد باشد دانه هاي فلفل را موقعي از درخت مي چينند كه كاملارسيده و پوست ان به رنگ كبود و زرد وكمي متمايل به قرمز تيره در آمده باد و پس از چيدن دانه ها را در كيسه هايي ريخته و كمي متمايل به قرمز تيره در آمده باشد و پس از چيدن دانه را در كيسه هايي ريخته و كيسه را مدت 8-7 روز در جريان آب جاري يك نهر يا جوي قرار مي دهند و پس از 8-7 روز كيسه را بيرون آورده و دانه هاي خيس خورده را مي مالند تا پوست آن كنده شود و مغز دانه ها را كه خاكستري رنگ است كاملا شسته و براي چند روز در آفتاب شهن مي كنند تا خشك شود.در اين حالت رنگ مغز دانهها كرم مايل به سفيد مي شود و به اين ترتيب فلفل سفيد تجارتي به دست مي آيد.

گياه فلفل سياه معمولا در مناطق حاره مرطوب كه بارندگي ساليانه آن از 3-2 هزار ميلي متر بيشتر باشد مي رويد.تكثير ان معمولا از رطيق قلمه است ولي به هر حال بذر آن را نيز مي توان كاشت و تكثير نمود.ارتفاع درختچه فلفل تا 10 متر ولي ضخامت سايه آن كم ودر حدود 5/1-1 سانتي متر مي باشد.به اين دليل ساقه ان ياراي ايستايي ندارد و در ابتدا و قبل از اينكه به درختي انگل شود بايد با كمك قيم ان را نگهداشت.برداشت دانه معمولا از سال سوم شروع مي شود ولي محصول كافي دانه از سال هفتم به دست مي آيد.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي بررسي هاي دانشمندان شيمي نشان مي دهد كه فلفل داراي اسانس روغني فرار و آلكالوئيد هايي به نام چاويسين ،پي پرين و پي پريدين مي باشد .و به علاوه در ميوه ان ماده پي پرتين وجود دارد.

از تقطير شاخه ها و ساقه هاي فلفل سايه در حدود 4/2-1 درصد اسانس روغني فرار به دست مي ايد.اين اسانس منشا عطر خاص فلفل است و طعم تند مخصوص فلف سياه در اثر وجود ماده زريني چاويسين و سوزانندگي پس از مزه كردن ان در آثر وجود آلكالوئيد متبلوري به نام پي پرين مي باشد كه هر دو اجزاي زرين روغني فلفل سياه مي باشند كه از طريق حلالها آنها را از فلفل سياه ساييده شده به دست مي آورند.

اسانس فلفل و همچنين زرين روغني فلفل هر دو در صنايع غذايي مصارف وسيعي دارد.

[Mohamad]

قهوه

به عربي و دركتب سنتي «بن »ناميده مي شود.به فرانسويGraine de cafe و به انگليسيCoffee bean و گفته مي شود.ثمر درختي است كه درخت آن به فارسي«درخت قهوه»و به فرانسوي Cafeierو به انگليسيCoffee tree گويند. گياهي است از خانوادهRubiaceae ،نام علمي آنCoffea Arabica L. مي باشد.

مشخصات

در ختچه اي است نسبتا بلند به ارتفاع 8-5 متر.برگهاي هميشه سبز(ناخزان)،براق،ليز،متقاب ل دارد.گلهاي آن به رنگ سفيد درخشان به طور گروهي فشرده در كناره برگها ظاهر مي شوند.ميوه آن كه دانه هاي قهوه را مي دهد،تخم مرغي به رنگ قرمز تيره كه در زمان رسيدن معمولا محتوي دو عدد دانه قهوه است كه از يك طرف محدب و از طرف ديگر صاف مي باشندو در امتداد طولي دانه يك شيار ديده مي شود.هر يك از دانه ها از يك پوست نازك و سفيد پوشيده شده و هر دو دانه كه در يك ميوه قرار دارند از يك ماده نرم گوشتي شيريني احاطه شده اند كه روي آن را نيز يك غشاي نازك به رنگ قرمز تيره پوشانيده است كه همان غشاي خارجي قرمز تيره ميوه مي باشد.

درخت قهوه داراي گونه هاي متعددي اسنت كه معروفترين آنها كه از نظر كيفيت و خواص در درجه اول قرار دارد،قهوه عربي است و در حبشه و وسدان و اغلب مناطق آفريقاي استوايي به حالت وحشي و خودرو وجود دارد.در عربستان در ناحيه يمن و اطراف مكه كاشته و پرورش داده مي شود.در حال حاضر كشت و پرورش اين گونه در ساير مناطق دنيا از جمله برزيل ،ونزوئلا،جزاير آنتيل ،هند و مناطق ديگر دنيا معمول است و گونه هاي ديگر قهوه نيز هستند كه بومي سيرالئون ،نيجريه،گابن،كنگو ،ماداگاسكارو ساحل عاج بوده و در اين مناطق نيز كاشته مي شوند.قهوه يك نوشيدني محرك است كه از دانه هاي رسيده و خشك و بوداده و گرد شده و گاهي از برگهاي جوان بوداده آن به دست مي آيد.

دانه قهوه در حالت تازگي داراي رنگ كمي سبز پيا مايل به زرد است ،بوي ملايم مخصوص قهوه را دارد و طعمش ابتدا ملايم ولي بتدريج كه آب آن از دست مي رود گس مي شود و پس از بو دادن بوي قوي معروف و خاص قهوه را پيدا مي كند.در بازار قهوه سبز هم به فروش مي رود كه آن را به فرانسوي Café vertگويند،ولي معمولا قهوه بو داده به فروش مي رود.

بين گونه هاي مختلف قهوه ،3 گونه از همه معروفتر هستند و بيشتر و در دنيا كشت مي شوند.

در درجه اول گونه اي كه همه معروفتر و بيشتر مورد توجه است و بالاترين كيفيت را دارد Coffea Arabica ميباشد ودر درجه دوم گونهCoffea liberica مي باشد كه با كيفيت پايينتري از قهوه عربي قرار دارد ولي روستايي تر و در شرايط نامساعد ،بيشتر مي تواند خود را منطبق سازد و در درجه سوم Coffea robustaمي باشد كه از نظر تحمل شرايط نامساعد بسيار قابل ملاحضه اي است ولي از نظر كيفيت ميوه پايين است.

درخت قهوه عربي در شرايط اقليمي استوايي و حاره خوب رشد مي كند و ثمر موفقي دارد و درآن اقليم اگر كمي در ارتفاع كاشته شده باشد از درختاني كه در ارتفاع سطح دريا كاشته شده اند،قهوه خيلي بهتر مي دهد.

گونه هايRobusta طالب آب و هواي مرطوبترو گرمتر هستند.

تكثير قهوه از طريق كاشت بذر آن صورت مي گيرد ،ابتدا در خزانه كاشته مي شود كه سايه دار است و پس از اينكه نهال رشد كافي نمود به محل اصلي با فواصل 5-21 متر منتقل مي شود.معممولا درخت قهوه از سالهاي شوم و چهارم شروع به ثمر دادن مي نمايد.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي در دانه هاي قهوه وجود آلكالوئيد كافئين گزارش شده است.در برگها و در ميوه علاوه بركافئين ،آلكالوئيد هاي آدنين،كزانتين ،هايپو كزانتين و همچنين ماده گوانين نيز وجود دارد.

كافئين يك آلكالوئيد متبلور و تلخي است و به فرمول خامC8 H10 N4 O2 كه از قهوه و چاي گرفته مي شود و مدر و محرك است.

آدنين يك آلكا لوئيدي است به فرمول C5 H5 N5 كه از پورين گرفته مي شود و به عنوان قسمتي از اجزاي نوكلئيك اسيد در عضو هايي نظير لوزالمعده و طحال يافت مي شود.

كزانتين يك تركيب متيلور ازته به فرمول خام در ارتباط با اسيد اوريك مي باشد ،كه در بعضي نسوج حيواني از جمله قهوه يافت مي شود.در انسان در نسج عضله ،جگر،طحال و لوزالمعده وجود دارد و در ادرار و خون نيز يافت مي شود.

هايپو كزانتين يك آلكالوئيد متبلوي است به فرمول خام كه از خويشان نزديك كزانتين است و در نسوج حيواني و گياهي يافت مي شود.

گوانين يك ماده سفيد متبلوري است به فرمول خام كه در كبد و لوزالمعده حيوانات و جانوران نظير ماهي و نظاير آن يافت مي شود و از محصولاتي است كه از تجزيه نوكلئيك اسيد به دست مي آيد.

در دانه هاي قهوه همچنين وجود آلكالوئيد تريگونلين ومواد كولين و نياسين نيز به مقدار كم گزارش دشه است.

مقدار آلكالوئيد كافئين در دانه هاي قهوه در حدود 2/1-1 دردص مي باشد.در قهوه سبز يا قهوه خام در حدود 10 درصد روغن و مواد چرب و موم وجود دارد.بوي مطبوع عطر قهوه قسمتي مربوط به وجود مركاپتان است كه در قهوه بوداده وجود دارد.سرانجام در قهوه مواد ديگري از قبيل قند و اسيد كوفاليك ،سيتريك اسيد و...وجود دارد و پس از بو دادن قهوه مقدار قند آن كاهش پيدا مي كند و از 8-7 درصد به 1 درصد مي رسد.قهوه از محصولاتي است كه در تركيب آن مقدار قابل ملاظه اي ازت غير پروتئيني يافت مي شود يا به عبارت ديگر مقدار عمده مواد ازته موجود در تركيب آن غير پروتئيني و غير قابل استفاده است.

قهوه به عنوان تحرك زايي مغز

كافئين ماده اي است كه كفايت وقدرت كار مغز انسان را افزايش مي دهد ، اين نظري است كه مورد قبول وتأييد جوديت و ورتمن ، دانشمند محقق در آثار تحرك زايي غذا ها در دانشگاه ام – آي – تي ، مي باشد اين كه خوردن قهوه به مقدار معمول روزانه چقدر در افزايش قدرت كار مغز اثر مي گذارد سوالي است كه تحقيقات دكتر هاريس ليبر من دانشمند روان شناس درگروه دانشگاهي مغز وعلوم عقلي در ام – آي – تي –به آن پاسخ مي دهد .

براي آنكه آثار قهوه خوردن معمولي اشخاص يعني مثلا هر صبح يك فنجان قهوه ، در كار مغز بررسي پود ،دكتر ليبر من كپسول هايي با ظرفيت هاي مختلف محتوي 32 و 64 و128 و256 ميلي گرم كافئين تهيه و هر روز به گروهي از مردان كه براي آزمايش داو طلب شده بودند داد كه بخورند.

(32 ميلي گرم كافئين مقدار ي است كهمعمولا در يك بطري نوشابه كولا و يا يك فنجان با ظرفيت 150 گرم چاي وجود دارد،و 64 ميلي گرم مقدار كافئيني است كه در 150 گرم قهوه رقيق تجارتي كه به اينستنت كافي معروف است وجود دارد،و 128 ميلي گرم مقدار كافئيني است كه در يك فنجان با ظرفيت 150 گرم قهوه كا با رئوش معمولي در خانه درست مي شود وجود داردو 256 ميلي گرم مقدار كافئيني است كه در 1 ليوان به ظرفيت 300 گرم قهوه كه در خانه معمولا تهيه مي شود وجود دارد.)

صبح هر رو،هر يك از افراد داوطلب پس از 12 ساعت چيزي نخوردن يك صبح ناشتا اين كپسول ها را مي خورند و كمي بعد از آنها آزمايش هوشياري بعمل مي آمد و مدت زماني كه براي جوا بدادن به هر سوال صرف مي كردندو دقت در پاسخ گويي وتمركز و تيزي درك ،و صحت جوابها هم اندازه گيري مي شد.روز بعد به همه آنها كپسولهايي كاملا شبيه كپسولهاي روز پيش ولي به جاي كافئين محتوي پلاسبو (ماده بي اثر)داده مي شد كه البته خود انها نمي دانستند كه كپسولهايي با محتواي متفاوتي مي خورند، سپس مجداد از آنها تست بعمل مي آمد ،نتيجه بسيار هيجان آنگيز بود ،قهوه در تك تك هر يك از تست هاي مغزي اثرش را نشان مي دهد، حتي در مورد اشخاصي كه از كپسولهاي صبحانه با حداقل ظرفيت (32 ميلي گرم ) خورده بودند اثر كرده بود. نتيجه آزمايش را دكتر و ورتمن چنين تفسير مي كنند« اثر تحر كزايي كافئين روي مغز و اعصاب محسوسا موجب تفكر سريعتر ،واكنش سريعتر ، هوشياري بيشتر و دقت بيشتر در پاسخگويي شده است.از اين آزمايشها چنين بر مي آيد،اعم از اينكه داوطلبها معمولا هيچ عادت به خوردن قهوه ندارند و يا كمي قهوه مي خورند يا زياد قهوه مي خورند،تاثير كافئين ردنيرومند كردن فعاليت مغزي آنها يكسان است.در آزمايش ديگري كه دكتر ليبرمن به عمل آورده ،نشان داده شده است كه كافئين قدرت و مقاومت شخص را در رانندگي افزايش مي دهد.

[Mohamad]

ميخك(درخت)

به فارسي «ميخك» گفته مي شود و در كتب طب سنتي با نامهاي «قرنفل»و «قرنفول» آمده است،به فرانسوي Giroflierو به انگليسي Clove treeناميده مي شود.گياهي است از خانواده نام علمي آنPerry و مترادف آنJambosa caryophyllus Niedz. است كه از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است.

مشخصات

درختچه اي كوچك مخروطي با برگهاي هميشه سبز ونا خزان ،متقابل بيضي ، نوك تيز ،وكمي موجدار بلندي در ختچه 12-10 متر است . رنگ سبز تيره ي زيباي برگها با برگها با رنگ صورتي برگهاي جوان و رنگ قرمز دمبرگ هاي برگها هماهنگي بسيار دارد ومنظرهي زيبايي به درخت ميخك ميدهد.

كلمه Clove از لغت فرانسويClou منشا مي گيرد و يا بالعكس Clou به معناي ميخ كوشك است .طول هر غنچه كه مصرف طبي و ادويه اي دارد به شكل ميخ كوچك است.طول هر غنچه در حدود 5/1-1 سانتي متر است و.غنچه هاي درخت ميخك بي درنگ پس از باز شدن غنچه هايعني قبل از اينكه رنگ خاكستري و ارغواني آن به رنگ قرمز تيره تبديل شود،بايد چيده و خشك شود.درخت ميخك بومي جزاير ملوكي و شرق اندونزي و اقيانوسيه است ولي امروز در ساير مناطق نيز براي زيبايي درختچه و گلهايش پرورش داده مي شود.در ايران نيز به عنوان گياه زينتي و زيباي گلخانه اي در گلخانه و يا د ر اطاق ها كه از سرما محفوظ باشد پرورش داده مي شود.

در اسناد و مدارك طب سنتي مشرق زمين اولين نشانه هاي شناخت درخت ميخك به دوران امپراتوريHan در چين بر مي خورد(سه قرن قبل از ميلاد مسيح)و با نام «ادويه زبان جوجه»نام برده شده است.و بعد از ميلاد در اروپا به صورت يك گياه شناخته شده بوده است.در تاريخ آمده است كه امپراتور كنستانتين پمن هدايايي كه برايSt.silvester اسقف اعظم كليساي رم در تاريخ335-314 پس از ميلاد فرستاده است و چندين كشتي نقره و طلا و ادويه مختلف از جمله 70 كيلو گرم فرستاده بوده است.

تكثير درخت ميخك از رطيق كشت بذر آن در خزانه صورت مي گيرد و 6-4 هفته طول مي كشد كه جوانه بزند.نهالهاي ميخك را معمولا در دو سالگي به بيرون در هواي آزاد منتقل مي كنند و فوصل درختچه ها 6*6 متر گرفته مي شود.اولين محصول ميخك در 8-6 سالگي برداشت مي شود و محصول در ختچه مرتبا تا 24-20 سالگي افزوده مي شود تا وقتي كه به طور متوسط از هر درخت در حدود 4 كيلو گرم ميخك خشك به دست مي آيد. درخت ميخك در خاكهاي عميق با زهكش خوب مناطق حاره در ارتفاعات 900-700 متر از سطح دريا خوب رشد مي كند و بايد در محلي كاشته شود كه از باد محفوظ باشد و متوسط بارندگي منطقه از 2500 ميلي متر در سال كمتر نباشد.وقتي كه شموفه هاي به رنگ صورتي وبه طول حدود 5/1 سانتي متر شدند چيده مي شوند.در مناطق مساعد معمولا دو محصول درسال برداشت مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي ميخك داراي مقدار قابل ملاحظه اي اسانس روغني فرار است.مقدار اسانس درخت ميخك 6-4 درصد و ازبرگهاي درخت ميخك در حدود 2 درصد مي باشد.

اسانس ميخك در صنعت عطر سازي و براي معطر كردن صابونها و در تهيه خمير دندان براي معطر كردنآن و در تهيه محلولهاي شست وشوي دهان به كار مي رود. اسانس ميخك داراي 90-80 درصد ماده اوژنول ماده اي است بي رنگ ،معطر و روغني به فرمول خام C10 H12 O2كه برطبق يكي از روشهاي صنعتي به عنوان پايه ساختمان وانيلين مصنوعي به كار مي رود كه از نظر عطر و خواص جانشين وانيلين طبيعي است.

در اندونزي ميخك را به نسبت يك قسمت ميخك ساييده شده و 2 قسمت توتون داخل توتون سيگار كرده و در سيگار هايي كه با دست مي پيچند مصرف و دود مي كنند ،نام اين نوع سيگار كرتك است.اين سيگار ها در موقع كشيدن غلاوه بر عطر دلپذيري كه دارد ،ترق ترق صدا مي كند و جالب است و در حال حاضر نيمي از محصول ميخك براي تهيه سيگارهاي كرتك داخل توتون مي شود.

در گزارش بررسي هاي ديگري تركيبات شيميايي ميخك چنين بيان مي شود:[S.G.I.M.P]

اسانس ميخك كه در حدود 5/15 درصد وزن غنچه راتشكيل مي دهد داراي حدود 92 درصد اورژنول ،مقدار كمي از مواد آستيل اوژنول كاريوفيلن و فورفورال مي باشد.

در گزارش بررسي شيمايي ديگري در[M.P.E.SE.A] آمده است:

مقدار اوژنول در اسانس داراي آستيل اورژنول و انواع آلفا و بتا از سسكي ترپن ،كاريوفيلن،اوژنين،كاريوفي لين،وانيلين،گالوتانيك اسيد و كلسيم اكسلات [يونگ كن] است.

[Mohamad]

وانيل

به فرانسويLa vanille و به انگليسي vanillaگفته مي شود،به عربي نيز ان را «وانيلا»گويند.ميوه گياهي است به نام وانيل.اين گياه كه به فرانسوي Vanilierو به انگليسيVanilla گفته مي شود گياهي است از خانواده ثعلب هاOrchidaceae،داراي گونه هاي متعددي است كه معروف ترين آن براي توليد وانيل،به نام علميVanilla planifolia Andr. ناميده مي شود كه سابقا ان را Vanilla fragransمي گفتند.

مشخصات

درخت وانيل گياهي است پايا خزنده يا بالا رونده ،داراي ساقه سبز دراز،برگهاي متناوب،پهن،نرم،ضخيم،بيضي شكل و نوك تيز سبز و تعداد زيادي ريشه هاي هوايي كه از كنار هر برگي بيرون مي ايد كه با كمك آنهابه تنه درختان مجاور مي چسبد و بالا مي رود.

اين گياه بومي مناطق مرطوب و حاره و در جنگلهاي مرطوب جنوب شرقي مكزيك و آمريكاي مركزي و هند غربي و آمريكاي جنوبي مي رويد و ساقه هاي پيچيده ان تا ارتفاع حتي 100 متر نيز ممكن است برسند و تا بالاترين ارتفاع درختان بزرگ جنگلي نيز بالا مي رود. ماده معطر وانيل از ميوه اين گياه گرفته مي شود.ميوه آن به شكل غلاف لوبيا است و قبل از اينكه كاملا برسد آن را مي چينند و خشك مي كنند در موقع چيدن ،ميوه ها عطري ندارند ولي پس از اينكه چيده شد در دوران خشك كردن و عمل آوردن ان ،عطر مطبوع وانيل در آن ايجاد مي شود.گلهاي آن به شكل خوشه و تعداد 20-15 گل در هر گروه و تلقيح گلها به طور طبيعي انجام نمي گيردو گلها را يكي يكي بايد كمك كرد كه تلقيح شوند،زيرا استيگماتهاي گلها از يك تيغه اي پوشيده شده كه تلقيح فقط به كمك حشراتي انجام مي گيرد كه به قدر كافي براي تلقيح گلها وجود ندارند به اين علت است كه براي داشتن ثمر كافي بايد تلقيح مصنوعي نمود.به همين دليل معمولا با هرس كردن وانيل ترتيبي مي دهند كه ارتفاع گياه 3-2 متر بيشتر نشده است و گلها در دسترس انسان باشد.بهترين وانيل از غلافهايي به دست مي آيد كه طول آنها 25-15 سانتي متر و قطر آنها 12-10 ميلي متر است.در موقع برداشت محصول سبز رنگ است ولي بعدا تيره رنگ مي شود.پس از برداشت معمولا غلافها را براي مدت 3-2 دقيقه در آب جوش 65-60 درجه فرو مي برند ،بعد آنها را در داخل جعبه اي دو جداره كه مابين دو جدار پشم گذارده شده مي گذارند و مدت 24 ساعت داخل اين جعبه سربسته نگهداري مي شود و اين يك گرم خانه طبيعي است كه دراين مدت 24 ساعت نوعي تخمير در آن انجام مي گيرد.پس از آن غلاف ها را بيرون آورده در محلي كه به ارتفاع يك متر از سطح زمين باشد در مقابل نور خورشيد آويزان مي كنند كه ضمن تهويه كامل با حرارت آفتاب خشك شود.اين دوران خشك شدن تا يك هفته طول مي كشد و در اين مدت رنگ غلافها از سبزي به قهوه اي و قهواه اي تيره و سياه تبديل مي شود و همين كه كاملا نرم شد و شروع به پژمرده شدن نمود ،آنها را براي خشك شدن داخل گرم خانه مي كنند كه مدت 3-2 ماه مي ماند وپس از اينكه رسوبت ان به 40-30 درصد مي رسد آنها را از گرم خانه بيرون مي آورند.

[Mohamad]

ادويه ، چاشني سلامتي

ادويه چيست؟

ادويه را بخشي از يک گياه معطر تعريف مي کنند که مي تواند تنه درخت ( دارچين )، ميوه ( فلفل سياه ) و يا دانه ( جوزهندي ) باشد و بصورت درسته، خرد يا پودر شده براي عطر و رنگ بخشيدن به غذا مورد استفاده قرار مي گيرد.

يک فرد آمريکايي به طور متوسط سالانه 1 کيلو و 600 گرم ادويه مصرف مي کند که نيمي از آن فلفل و دانه خردل ( در سس خردل ) است و شايد دليل استفاده زياد از آنها، خاصيت ضد سرطاني شان است.

اثرات ادويه ها در سلامتي بدن

هر چند مقدار ادويه اي که در هر وعده با غذا مصرف مي کنيم کم است، ولي ادويه جات تنوع طعم و رنگ فوق العاده اي به غذاها مي دهند.

ادويه ها و گياهان معطر علاوه بر اينکه مقدار کمي ویتامین، املاح و فيبر به غذا اضافه مي کنند، حاوي آنتی اکسیدانهایی هستند که عوامل تخريب کننده سلول ها يعني رادیکالهای آزاد را خنثي کرده و سطح سلامتي را ارتقا مي بخشند.

ادويه هاي زير توسط انجمن ملي سرطان به عنوان مواد ضد سرطان معرفي شده است: پونه ، آويشن ، رُزماري يا اَکليل کوهي ، رازيانه ، زردچوبه ، زيره سياه ، باديون ، گشنيز، زيره سبز و ترخون . با اندازه گيري ميزان آنتي اکسيدان ها مشخص شد، مواد آنتي اکسيداني موجود در پونه حتي از ویتامینe ( يک آنتي اکسيدان قوي ) هم براي سلامتي بدن مفيدتر است.

بعضي ازانواع مشابه اين ادويه جات مثل زيره سبز ، رازيانه ، ترخون و زيره سياه حاوي موادي بنام تِرپن هستند که مانع از رشد تومورها شده و مقدار کلسترول خون را کاهش مي دهند. به ويژه ترخون خاصيت ضد سرطانی خوبي دارد.

رنگ زرد زرد چوبه به دليل وجود ماده اي بنام کارسامين (curcumin) است که در آزمايشات حيواني مشخص شده که بر عليه بيماري آلزایمر عمل مي کند.

از اين رو به تازگي در ژورنال پزشکي New England دانشمندان در حال تحقيق بر روي کارسامين هستند تا راه درماني براي عارضه کيستيک فيبروز ( Cystic Fibrosis ) پيدا کنند ، ولي تحقيقات انساني در اين زمينه محدود است.

فلفل سبز و زعفران سيستم ايمني بدن را تحريک مي کنند و جوزهندي و ميخک ( البته در آزمايشگاه ) از رشد ميکروب ها جلوگيري مي کنند. زنجبيل و فلفل قرمز از تشکيل تومورها جلوگيري مي کند و اثرات ضدسرماخوردگی فلفل سبز نيز در حال بررسي است.

استفاده از دارچين در درجه سوم و بعد از فلفل و خردل قرار دارد. طي تحقيقي که سال گذشته انجام گرفت، تاثيرات مثبتي از دارچین در درمان دیابت ديده شد. اين تحقيق نشان داد که مصرف 1 يا 2 قاشق چايخوري دارچين به شکل کپسول موجب کاهش قند خون ، تري گليسيريد و کلسترول شد و از افت و خيز زياد انسولين در يک گروه مبتلا به دیابت نوع 2 جلوگيري کرد.

مشکلي که با دارچين داريم اين است که معمولاً در شيريني جات و مواد حاوي چربي استفاده مي شود. در حقيقت دارچين يک ادويه عالي براي طعم دادن به گوشت چرخ کرده و سبزيجات است. اسفناج خرد شده را مي توانيد با دارچين و کشمش تفت دهيد و يا چوب دارچين را با چاي دم کنيد. دارچين ادويه خوبي براي طعم دادن به هلو ، موز،سیب يا حتي ماست شيرين است. البته مصرف روزانه 1 يا 2 قاشق چايخوري دارچين با غذا کار خيلي راحتي نيست.

ادويه جات و گياهان معطر قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته و مي گيرند. ولي براي درمان صد در صد بيماري ها نمي توان به آنها اکتفا کرد، چون بسياري از نتايج تحقيقات بر روي تاثيرات ادويه ها، در آزمايشگاه ها بدست آمده و هنوز به طور قطعي به اثبات نرسيده است. به علاوه مصرف زياد گياهان معطر و ادويه جات به دستگاه گوارشي بدن خصوصاً معده آسيب مي رسانند.

در هر صورت با مصرف از ادويه جات هم مي توان از فوائد آنها سود برد وهم بيشتر به غذاهاي گياهي تکيه کرد تا غذاهاي گوشتي .

در نهايت اينکه : رژيمي که سرشار از غذاهاي گياهي باشد، بدن را در برابر سرطان و بیماریهای قلبی محافظت مي کند و در اين بين ادويه ها و گياهان معطر نيز موثر هستند.

[Mohamad]

افسردگي و زعفران

رييس دانشكده داروسازي مشهد گفت: طبق تحقيقات انجام شده،اثر ضد افسردگي زعفران در حد داروهاي “ايمي پرامين” و “فولكستين” مورد استفاده در درمان بيماري افسردگي ،است.

دكتر “حسين حسين زاده” در گفتگو با خبرنگار ايرنا افزود: اثر ضد افسردگي زعفران يكي از فوايد بسيار اين گياه در درمان بيماريها است.

استاد داروسازي دانشگاه علوم پزشكي مشهد كه تاكنون به همراه تيم مربوطه تحقيقات زيادي را در خصوص اثرات دارويي زعفران انجام داده، افزود: گياه زعفران به عنوان شادي آور، آرام بخش، خواب آور و توان بخش قلب در طب سنتي مطرح است.

وي ديگر اثرات درماني زعفران را از قبيل تقويت حافظه و يادگيري، كاهش فشار خون، ضد انعقاد ، كاهش چربي، درمان آسم و افزايش اكسيژن رساني به بافتها،اثر ضد سرطان، ضد نفخ و قلنج،، ضد سرفه، اثر ضد پيري، ضد درد و التهاب عنوان كرد. وي گفت : نتايج تحقيقات نشان ميدهد، كه درگياه زعفران انواع ويتامين هاي ‪،b2 ‪b6، B1و ويتامين ‪cوجود دارد و اين گياه منبع مهمي از ويتامين ‪b2(ريبوفلاوين) است.

استاد دانشكده داروسازي مشهد بيان كرد: زعفران كلالههاي قرمز گلهاي گياه زعفران است كه به طور عمده به عنوان طعم و رنگدهنده در آشپزي مورد استفاده قرار ميگيرد.

دكتر حسينزاده گفت: ميزان مصرف زعفران سه گرم براي هر نفر در ماه توصيه شده است.

وي افزود: مصرف مقادير بيش از پنج گرم بهصورت يك جا باعث عوارضي مانند سرگيجه، كاهش تعداد نبض، خون دماغ، استفراغ و برافروختگي صورت ميشود.

اين محقق بيان كرد: از زعفران ميتوان به عنوان بهترين، ايمنترين و بوميترين رنگدهنده و معطركننده طبيعي در تهيه فراوردههاي غذايي، صنايع دارويي، آرايشي و بهداشتي استفاده كرد.

وي در ادامه افزود: در اين صورت ميتوان از بروز عوارض جانبي از جمله حساسيت و اثرات سرطانزايي ساير رنگدهنده هاي مصنوعي كه اكنون به اغلب فرآوردههاي غذايي، صنعتي و نيز برخي داروها و لوازم آرايشي و بهداشتي افزوده ميشود، پيشگيري كرد

[Mohamad]

فلفل

فلفل كه به فلفل قرمز نيز معروف است، براي اولين بار از سوي سرخپوستان "كاراييب" به خارج آمريكا معرف شد. از آن زمان به بعد شهرت اين گياه فراگير شده است، و به عنوان يك چاشني مهم به ويژه در طبخ "كاجون و كرول" و در كازينوهاي جنوب شرق آسيا، چين، جنوب ايتاليا و مكزيك محسوب ميشود. "كپساسين" ماده اي در فلفل است كه سبب گرم بودن اين گياه ميشود. هر چند كه فلفل گياهي گرم است، اما كپساسين موجود در آن در واقع سبب كاهش درجه حرارت بدن ميشود كه يكي از دلايل اصلي تمايل مردم مناطق آب و هوايي گرم به مصرف زياد فلفل محسوب ميشود.

اين ماده همچنين به بسياري از خواص درماني فلفل كمك مي كند تا سيستم قلبي - عروقي را تحريك، سيستم هاضمه را تقويت، درد موجود روي پوست يا مفاصل بدن را تسكين بخشد، و به مثابه "داروي ضد احتقاق و ضد باكتري" عمل مي كند.

فلفل ميزان كلسترول خون را پايين مي آورد. كه اين امر باعث پايين آمدن فشارخون ميشود. اين گياه همچنين از انعقاد خون در رگهاي خوني جلوگيري مي كند، اين خواص فلفل به پيشگيري از بيماريهاي قلبي نظير آرترواسكلروز (سخت شدن رگها) كمك مي كند.

هر چند فلفل سبب سوزش زبان ميشود، اما اين گياه واقعاً مسكني قوي است. اين گياه ابتدا سبب تحريك درد ميشود، اما سپس شدت علايم درد را در بدن كاهش مي دهد. اين حالت، آنرا براي افرادي كه از درد مزمن رنج مي برند به طرز خاصي مؤثر كرده است چون چندين روز طول مي كشد كه نتايج قابل توجه آن معلوم گردد.

آنهايي كه از زونا، درد ناشي از ديابت، درد پس از برداشتن ********** (ماستكتومي) و ساير دردهاي پس از عمل جراحي رنج مي برند، مي توانند به ويژه از چندين نوع فلفل يا انواع "كرمهاي كپساسين" كه قابل دسترسي است، بهره ببرند

كپساسين موجود درفلفل نه تنها درد آرتروز و آرتريت روماتيسمي را تسكين مي دهد، بلكه به كاهش ميزان ورم ناشي از اين حالات وقتي كه به عنوان پماد موضعي مورد استفاده قرار گيرد، كمك مي كند.
فلفل با تحريك توليد مايعات هاضمه در معده و نابودي باكتريهايي كه مي توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقويت مي كند. خاصيت ضد باكتري فلفل همچنين از اسهال ناشي از عفونت جلوگيري مي كند.

اين گياه به عنوان داروي ضد احتقان، سبب رقيق و نازك شدن خلط و خارج شدن آن از ريه ها ميشود. از آنجا كه اين گياه بافت ريه را تقويت مي كند، در نتيجه براي آنهايي كه مبتلا به آمفيزم هستند نيز مفيد است.

معرفي گياهفلفل گياهي است كه در آب و هواي نيمه گرمسيري و گرمسيري مي رويد. ميوه آن در پوششهاي غلافي بلند كه به موازات رسيدن رنگ قرمز، نارنجي يا زرد به خود مي گيرد، مي رويد. ميوه اين گياه به صورت خام، پخته شده، خشك يا در قالب چاشني پودري در صنايع غذايي و دارويي، مصرف ميشود.
تركيبات گياهتحقيقات نشان داده است كه اسيد بيرنگ كپساسين به عنوان فعالترين عنصر موجود در فلفل، سبب كاهش ميزان كلسترول خون و كاهش شدت سيگنالهاي درد در بدن ميشود. اين ماده همچنين خاصيت ضد اكسيدي (كه سلولهاي شما ار از آسيب ديدن محافظت مي كند) و ضد باكتري دارد

اشكال موجودفلفل را مي توان با خوردن فلفل قرمز خام يا پخته شده مصرف كرد. پودر فلفل قرمز خشك نيز موجود است كه مي توان آنرا به غذا اضافه كرد، در مايعات، چاي يا شير مخلوط كرد يا كپسول آنرا مصرف كرد. شكل كرم آن نيز براي استعمال موضعي موجود است .

نحوه مصرفچون فلفل براي قلب خيلي مفيد است، اضافه كردن مرتب ان به غذا يا مصرف كپسول آن مي تواند از بيماري قلبي پيشگيري كند. هر چند فلفل يك چاشني محسوب مي شود، اما اين ماده واقعاً به هضم بدن كمك مي كند و براي اغلب زخم ها تحريك آور نيست. اين ماده حتي در ميزان مصرف پايين نيز قوي است، لذا بهتر است كه بيشتر از مقداري با غذا ميل مي كنيد از اين ماده استفاده نكنيد.

كرم يا پودر فلفل به عنوان نوعي مسكن مي تواند در تسكين درد دندان، زونا، آرتريت، پسوريازيس و ساير انواع دردهاي مزمن مفيد باشد، هر چند ممكن است مصرف اين ماده سبب سوزش يا خارش نسبي گردد، اما اين عارضه به زودي از بين مي رود. چون فلفل ابتدا با تحريك و سپس كاهش شدت سيگنالهاي درد در بدن مؤثر واقع ميشود، لذا ممكن است درد كمي شدت پيدا كند، سپس بايد ظرف چند روز اول مصرف، اين اثر تا حد زيادي از بين برود.کرم كپساسين به عنوان يك مسكن موضعي (وقتي كه روي پوست مصرف ميشود)، (حاوي 0.075 - 0.025 درصد كپساسين) را مستقيماً مي توان روي نقطه آسيب ديده روزي چهار بار ماليد (عناوين تجاري اين ماده عبارت است از Axsain, Zostrix و Capzasin-P).

به منظور بهبود هضم و پيشگيري از بيماري قلبي، مي توان كپسولهاي كپساسين (30 تا 120 ميلي گرم روزي سه بار) را مصرف كرد. مي توانيد با اضافه كردن 1.4 تا 1.2 قاشق چايخوري پودر كپساسين به يك ليوان آب جوش (دم كرده) اين ماده را نيز تهيه و سپس ميل كنيد

[Mohamad]

زردچوبه Turmeric كليات گياه شناسي
زردچوبه گياهي است از خانواده زنجبيل بارتفاع حدود يك متر و نيم كه داراي ساقه متورمي است . گلهاي زردچوبه بصورت سنبله و برنگ سبز مايل به زرد مي باشد .
زردچوبه در هندوستان و چين و نقاط حاره زمين مي رويد . از كنار بگهاي غلاف در قاعده ساقه ،شاخه هاي كوچك و ساتوانه اي شكل ضخيمي خاج مي شود كه بصورت مورب در زمين فرو رفته و هر يك ايجاد ريشه مي كنند و مرتبا پايه هاي جديدي بوجود مي آروند .
قسمت مورد استفاده اين گياه ساقه زيرزميني آن است كه پس از خارج كردن از زمين تميز كرده و رشه هاي آنرا جدا مي كنند و در آب جوش قرار يم دهند و پس از تيمز كردن بمدت چند روز آنرا خشك مي كنند .
زردچوبه رنگ زرد يا خاكستري مايل به قهوه اي درد بوي آن معطر و طعم آن تلخ است

تركيبات شيميايي:
زردچوبه داراي اسانسي مركب از اسيدهاي والرينيك ، كاپرليك و فلاندون مي باشد و همچنين داراي سابي نين ، سينئول ، بورنئول و الكل تورمرول و ماده كوركومين مي باشد كه رنگ زرد زردچوبه بعلت خمين ماده كوركومين مي باشد.

خواص داروئي:
زردچوبه از نظر طب قديم ايراني گرم و خشك است و براي استفاده درماني مي توان آنرا مانند چائي دم نمود و استفاده كرد البته جديدا در بازار كانادا و آمريكا كپسول آن هم به بازار آمده است :

زردچوبه داراي خواص درماني زير است :
1)گرفتگي و انسداد صدا را باز مي كند و براي تميز كردن كبد بكار مي رود .
2)مخلوط يك قاشق غذا خوري زردچوبه و يك قاشق انيسون و سركه براي درمان يرقان مفيد است .
3)براي رفع دندان درد آنرا در دهان انداخته و بجويد .
4)زردچوبه بهترين داروي ضد تورم است و در اروپا و آمريكا از آن بدين منظور استفاده مي كنند كه مي توان از سه فنجان دم كرده زردچوبه در روز و يا مقدر 2 كپسول سه بار در روز استفاده كرد.
5)براي خشك كردن زخم ها و رفع درد آنها مي توان گرد خشك زردچوبه را روي آنها ريخت.
6)زردچوبه بادشكن ، تصفيه كننده خون ، تب بر ، محرك و انرژي زا مي باشد .
7)زردچوبه براي رساندن دمل نيز مفيد است ..
9)از زردچوبه براي درمان كمر درد ، پشت درد و سينه درد نيز استفاده مي شود .
10)براي درمان اسهال و اسهال خوني حتما از دم كرده زردچوبه استفاده كنيد .
11)زردچوبه در قديم براي درمان رماتيسم و سل بكار مي رفته است .
12)براي درمان التهاب لثه ، زردچوبه را دم كرده و آنرا قرقره كنيد .
13)تحقيقات اخير دانشمندان نشان دادن است كه زردچوبه از سرطان جلوگيري مي كند بنابراين حتماسعي کنید در غذاها از زرد چوبه استفاده کنید.

مضرات :
با تمام مزاياي گفته شده بايد اشاره كرد كه زياده وري در زردچوبه براي قلب مضر است ولي البته اگر آنرا با ليمو ترش استفاده كنيد اثرات مضرآنرا خنثي مي سازد

[Mohamad]

نعناع فلفلی و نعناع سبزو بیماریها

عوارض مربوط به گوش:

Schmilt درخصوص وقوع التهاب گوش خارجي و آسيب غشاء تيمپانيك به دنبال استفاده از گروهي از بيحس كنندههاي موضعي، مانند مايع Bonain كه حاوي فنل، منتول و هيدروكلرايد كوكائين است، گزارش ميدهد. اين مطلب، كه آيا علت اصلي وقوع اين عوارض منتول ميباشد، مشخص نيست.

عوارض قلبي ـ عروقي:

برادي كاردي، در يك بيمار معتاد به سيگارهاي منتول گزارش شده است، در حالي كه استفاده زياد شيرينيهاي حاوي peppermint ايجاد فيبريلاسيون نموده است. درهر دو مورد، كاهش مصرف peppermint يا منتول، شرايط را بهبودي ميبخشد.

عوارض پوستي:

بروز عوارض خفيف در پوست و غشاء مخاطي در قسمتهاي پيشين توضيح داده شد. تحقيقات انجام گرفته در لهستان نشان ميدهد كه تقريباً 1% بيماران نسبت به منتول واكنش نشان ميدهند. به طور شديدتري، parys، درخصوص يك مورد سوختگي شيميايي دست در يكي از كاركنان يك كارخانه داروسازي گزارش ميدهد كه به دنبال ريختن اسانس خالص peppermint بر روي دست عارض شده است و بعد از اين حادثه، استفاده از دستكش براي حفاظت بيشتر توصيه گرديد. شيوع عوارض مختلف، به دنبال مصرف نادرست يا اتفاقي اينگونه فرآوردهها، نشان ميدهد كه در هنگام تهيه يا مصرف محصولات حاوي منتول يا اسانس به خصوص در زمان استفاده از اسانس خالص براي درمان روماتيسم، ميبايست احتياطات لازم مبذول شود.

عوارض معدي ـ رودهاي:

اگرچه peppermint موارد استفاده متعددي در درمان ناراحتيهاي معدي ـ رودهاي دارد، (به قسمت فارماكولوژي مراجعه شود)، با اين وجود، مطالبي در مورد التهاب معده و روده و تشديد بيماريهاي معدي ـ رودهاي به دنبال استفاده از فرآوردههاي حاوي peppermint مانند شيرينيجات گزارش شده است. عوارض گزارش شده عبارتند از: التهاب و تورم لب، التهاب شديد مري، التهاب معدي، اسهال و پانكراتيت. به اين ترتيب توجه محققين به اين مطلب معطوف شد كه وجود peppermint در فرآوردههاي آنتي اسيد معده، ممكن است بعضي از ناراحتيهاي معدي ـ رودهاي را تشديد نمايد. در يك مورد، تجويز اسانس peppermint آهسته رهش در يك بيمار مبتلا به اسهال مزمن، منجر به سوزش مقعد گرديد كه مربوط به دفع peppermint ميباشد. زماني كه اسهال كنتر گرديد، عارضه مذكور برطرف شد، زيرا اسانس براي مدت طولانيتري در مسير دستگاه گوارش باقي مانده و بدون ظهور احساس سوزش، بيمار به خوبي آن را تحمل نمود. بررسي در مورد كپسولهاي E.C. حاوي پوش اسانس peppermint نشان ميدهد كه احتمال دارد ابتلاء قبلي به سوزش معده و ترش كردن معده در اثر مصرف اين نوع كپسولها تشديد شود.

عوارض تنفسي:

مارتيندل هشدار ميدهد كه فرآوردههاي دارويي مخصوص بيني، حاوي منتول، ممكن است در كودكان ايجاد اسپاسم گلوت نمايد و كلاپس شديد نيز در نوزادان به دنبال مصرف موضعي منتول گزارش شده است. (به قسمت عوارض آلرژيك مراجعه كنيد).

قابليت جهشزايي و سرطانزايي:

مطالعات انجام گرفته در مورد قابليت جهشزايي منتون نشان ميدهد كه اين ماده در آزمايش انجام گرفته در سالمونلا / ميكروزمهاي **********داران، موتاژن ميباشد، اما منتول، جزء اصلي peppermint و يا اسانس peppermint موتاژن نيست، با وجودي كه منتون 30% اسانس را تشكيل ميدهد. در مورد قابليت سرطانزايي اسانس آن اطلاعي در دست نميباشد. اما تحقيقات اخير در مورد درصد شيوع سرطان مري نشان ميدهد كه اين سرطان در بين معتادين به سيگار منتول نسبت به بقيه افراد درصد شيوع بالايي دارد. هرچند كه تحقيق اخير مختصر بوده و محدود به يك گروه و نژاد خاص ميباشد.

[Mohamad]

پودنه و بیماریها

عوارض معدي ـ رودهاي:

اثرات جانبي معدي ـ رودهاي عبارتند از: تهوع، استفراغ (در بعضي موارد همراه خون) سوزش گلو، دردهاي شكمي و اسهال، كه به طور مكرر در بسياري از گزارشات مربوط به مسموميت ناشي از خوردن فرآوردههاي حاوي Pennyroyal ديده شده است.

عوارض كبدي:

گزارشات نشان ميدهد كه احتمال مسموميت كبدي در اثر خوردن اسانس Pennyroyal وجود دارد، كه عوارض آن عبارتند از: نكروز شديد كبدي در قسمت مركزي لوبولها و بزرگ شدن كبد. به نظر ميرسد، پولگون و يا متابوليتهاي آن مسئول بروز اثرات سمي در كبد باشند. Gordon و همكارانش متوجه شدند كه ظاهراً، بعد از تجويز پولگون در موش، متابوليتهاي هپاتوتوكسيك با واسطه سيستم سيتوكروم 450ـP تشكيل ميشوند. Buechel و همكارانش براي جلوگيري از مسموميت كبدي، بلافاصله بعد از خوردن اسانس Pennyroyal، استيل سيستئين تجويز كردند.

مطالعات بسياري بر روي حيوانات، به منظور تشخيص عوارض جانبي اسانس Pennyroyal و پولگون بر روي بافت كبدي، انجام گرفته است. تحقيقات متعددي توسط Gordon و همكارانش صورت گرفته است تا مشخص نمايد، كداميك از ترپنهاي اسانس Pennyroyal، بعد از خوردن آن، در كبد اثرات سمي ايجاد مينمايد و يا اينكه كداميك از اشكال ساختماني ترپنها براي ايجاد پاسخهاي هپاتوتوكسيك نقش مهمتري دارند. علاوه بر اين، آنها درخصوص نقش احتمالي گلوتاتيون در تغيير دوز سمي تحقيقاتي انجام دادند. محققين دريافتند كه اسانس Pennyroyal در دوزهاي 400 ميليگرم بر كيلوگرم به بالا، به فرم داخل صفاقي در موشهاي نر ايجاد صدمات شديد و حاد در ششها و كبد مينمايد. در نواحي مركزي لوبولهاي كبدي و سلولهاي اپيتليال برونشيولهاي ششها نكروز سلولي ديده شده است. تجزيه نمونههاي اسانس Pennyroyal بدست آمده از فروشگاههاي «غذاي سالم» از طريق متد «گاز كروماتوگرافي موئين»، نشان دهنده وجود تركيبات مونوترپن متعددي ميباشد. پولگون، ترپن اصلي بوده و بيش از 80% ترپنهاي موجود در اسانسهاي مورد آزمايش را تشكيل ميدهد. مشخص شده است كه پولگون و 2 ترپن ديگر، ايزوپولگون و منتوفوران، براي كبد و شش سمي هستند. بر پايه نتايج به دست آمده از آزمايشات بافتشناسي در مورد نكروز، افزايش آنزيم GPT1 در پلاسما و تخليه گلوتاتيون كبدي، محققين دريافتند كه «پولگون» ترپن اصلي مسئول در نكروز بافتي است.

در طي مطالعات بعدي، Gordon و همكارانش دريافتند كه پولگون، در موش، به وسيله مونو ـ اكسيژنازهاي ميكروزومي كبدي به يك هپاتو توكسين متابوليزه ميشود. ظاهراً، تشكيل متابوليت سمي، به وسيله سيتوكرومهاي 450ـP مربوط به فنوباربيتال، واسطهگري ميشود. محققين دريافتند كه پيش درماني با فنوباربيتال، در موش، موجب افزايش، و پيش درماني با ـ نفتوفلاوون، موجب كاهش ميزان نكروز كبدي ايجاد شده توسط پولگون ميگردد. بازدارندگان سيتوكروم 450ـP، مانند كبالت كلرايد و پيپرونيل بوتوكسايد، از مسموميت كبدي ناشي از پولگون، جلوگيري ميكند.ميزان نكروز كبدي ايجاد شده توسط پولگون ميگردد. بازدارندگان سيتوكروم 450ـP، مانند كبالت كلرايد و پيپرونيل بوتوكسايد، از مسموميت كبدي ناشي از پولگون، جلوگيري ميكند.

مشخص شده است كه يك آنالوگ پولگون كه به وسيله دوتريوم در گروههاي متيل آليليك نشانگذاري شده است، به ميزان قابل توجهي نسبت به تركيب اصلي، سميت كمتري در كبد ايجاد ميكند. اين نتايج نشان ميدهند كه اكسيداسيون گروه متيل آليليك براي تشكيل متابوليت هپاتو توكسيك ضروري است. «منتوفوران» به عنوان متابوليت سمي پولگون، شناخته شده است و تحقيقات با پولگون نشاندار حاوي صراحتاً نشان ميدهد كه منتوفوران به وسيله يك سري واكنشهاي مرتب و پشت سرهم تشكيل ميشود كه عبارتند از: (a اكسيداسيون گروه متيل آليليك ـ (b تشكيل حلقههاي داخل مولكولي به منظور تشكيل همي كتال ـ (c دهيدراسيون براي تشكيل فوران. اين مطلب كه آيا منتوفوران، تنها متابوليت پولگون ميباشد كه در پاتوژنز سميت كبدي دخالت دارد، و يا متابوليتهاي ديگري نيز مسئول هستند، شناخته شده نيست.ميدهد كه منتوفوران به وسيله يك سري واكنشهاي مرتب و پشت سرهم تشكيل ميشود كه عبارتند از: (a اكسيداسيون گروه متيل آليليك ـ (b تشكيل حلقههاي داخل مولكولي به منظور تشكيل همي كتال ـ (c دهيدراسيون براي تشكيل فوران. اين مطلب كه آيا منتوفوران، تنها متابوليت پولگون ميباشد كه در پاتوژنز سميت كبدي دخالت دارد، و يا متابوليتهاي ديگري نيز مسئول هستند، شناخته شده نيست.

انتظار ميرود، غيرفعال كردن سيتوكروم 450ـP، كه اكسيداسيون پولگون به منتوفوران را كاتاليز ميكند، از سميت كبدي جلوگيري نمايد. اين تئوري درصورتي عملي خواهد بود كه آسيب مستقيم به سيتوكرومها اثرات هپاتو توكسيك ايجاد نكند. از آنجائي كه ميتوان تقريباً 90% سيتوكرومهاي كبدي را به طور برگشتناپذير غيرفعال نمود، بدون اينكه اثرات هپاتو توكسيك داشته باشند، اين مسئله نيز بعيد به نظر ميرسد، كه غيرفعال كردن مستقيم سيتوكروم 450ـP توسط پولگون نقش مهمي را در بروز مسموميت كبدي بازي كند.

Madyastha و همكارانش دريافتند كه تجويز پولگون به طور Invivo در روز mg/kg bw400 در روز به موشهاي صحرايي نر، سطح سيتوكرومهاي 450ـP ميكروزومي را به ميزان 32% و 76% به ترتيب در پايان ساعتهاي 24 و 96 از تجويز پولگون، كاهش ميدهد. همچنين آنها دريافتند كه انكوباسيون ميكروزومهاي كبدي به دستآمده از موشهاي صحرايي درمان شده با فنوباربيتال، با پولگون به مدت 15 دقيقه، به طور هوازي يا بيهوازي و درحضور و يا عدم حضور NADPH، موجب كاهش تقريباً 60% سيتوكرومهاي 450ـp ميگردد. نقصان سيتوكرومهاي 450ـP با نقصان گروههاي هم ميكروزومي نيز همراه ميباشد. واكنش مخرب مذكور برگشت ناپذير، وابسته به زمان و در صورتي كه غلظت سوبسترا تا Mm10 باشد خطي بوده و از كينتيك درجه 1 پيروي ميكند. Mizutani و همكارانش آزمايشات متعددي ترتيب دادند تا مشخص نمايند كه آيا پولگون براي ايجاد اثرات سمي در كبد موش. احتياج به واكنشهاي اكسيداسيون بيوترانسفورماسيون دارد. آنها با تزريق داخل صفاقي پولگون، صدمات شديد كبدي ايجاد ميكردند كه با افزايش فعاليت GPT در سم و نكروز سلولهاي كبدي واقع در بخش مركزي لوبولها مشخص ميشوند. درمان موش با ممانعت كنندگان آنزيم سيتوكروم 450ـP مانند A 525ـSKF، متيراپون، پيپرونيل بوتوكسايد و كربن دي سولفايد، از اثرات هپاتوتوكسيك پولگون جلوگيري كرده و يا به ميزان قابل توجهي كاهش ميدهد. تحريك آنزيمهاي سيتوكروم 450ـP با فنوباربيتال يا 3ـ متيل كولانترن موجب افزايش اثرات هپاتوتوكسيك پولگون نميگردد. نتايج تحقيق مذكور موافق اين نظريه هستند كه برخي از متابوليتهاي پولگون مسئول صدمات كبدي درموش هستند.

به طور خلاصه، بيشتر تحقيقات انجام گرفته نشان ميدهند كه برخي از متابوليتهاي پولگون مسئول صدمات كبدي ناش از تجويز اين ماده ميباشند. هرچند كه Madyastha و همكارانش دريافتند كه پولگون ميزان سيتوكرومهاي 450ـP را كاهش ميدهد. ايجاد هماهنگي و تعادل بين دو مكانيسم: 1) غيرفعال كردن سيتوكرومهاي 450ـP توسط پولگون و 2) متابوليسم پولگون به متابوليتهاي سمي توسط 450ـP، يكي از مواردي است كه احتياج به تحقيقات بيشتري دارد تا مكانيسمهاي سميت ايجاد شده به وسيله مونوترپنها را مشخص نمايد.

عوارض تنفسي:

همانطور كه در قسمت عوارض كبدي عنوان گرديد، Gordon و همكارانش دريافتند كه اسانس pennyroyal در موشهاي نر در دوزهاي 400 ميليگرم بر كيلوگرم و بالاتر به طور داخل صفاقي در سلولهاي اپيتليال برونشيولها ايجاد نكروز سلولي مينمايد.

قابليت جهشزايي و سرطانزايي:

Anderson و همكارانش به وسيله آزمايش ميكروزومهاي **********ي و سالمونلا، پتانسيل جهشزايي اسانس نعناع، منتول، منتول و پولگون را بررسي نمودند. آنها دريافتند كه غلطتهاي 800،160،32 و 4/6 ميليگرم پولگون در هر plate در رشتههاي تحت آزمايش سالمونلا مانند TA100 , TA1535 , TA98 , TA1537، اثرات جهشزايي نشان نميدهند. درخصوص پتانسيل سرطانزايي فرآوردههاي حاوي pennyroyal مدركي در دست نميباشد.