mozhgan
10-24-2011, 06:57 PM
ارزش غذايي سبزي در مايكرو ويو بيشتر است
در واقع پختن سبزي‌ها در ماكروويه به مدت كوتاه به جاي آپز كردن‌شان در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر اررزش غذايي و ويتامين آنها مي‌شود.
سلامت نیوز: پختن سبزي‌ها در مايكرو ويو به مدت كوتاه به جاي آپزكردن آنها در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر ارزش غذايي و ويتامينه آنها مي‌شود.
احمدرضا درستي مطلق در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: گرچه غذاي ماكروويه چندان خوشمزه نيست و برخي مطالعات عنوان كردند ارتعاشات شديدي مايكروويو موجب پاره شدن ديواره سلول‌هاي غذا و در هم ريختن ساختمان ظريف برخي مواد غذايي از جمله ويتامين‌ها شده است و آنها را از بين مي‌رود و يا تركيبات جديدي درون آنها ايجاد مي‌كند.
وي گفت: استفاده از مايكروويو موجب ايجاد ضايعات بيش از ديگر روش پخت در مواد غذايي نمي‌شود و حتي موجب كاهش احتمال تخريب برخي مواد غذايي مي‌شود.
عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران افزود: در واقع پختن سبزي‌ها در ماكروويه به مدت كوتاه به جاي آپز كردن‌شان در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر اررزش غذايي و ويتامين آنها مي‌شود.
درستي گفت: كيفيت پروتئين‌هاي غذايي در هنگام پخت با ماكروويه بهتر از روش‌هاي ديگر حفظ مي‌شد و دليل آن مي‌تواند احتمال اكسيداسيون كمتر گوشت پخته در مايكروويو باشد.
وي افزود: طبق بررسي انجام شده امكان ايجاد مواد سمي از قبيل ان - نيتروزو - دي متيل آميل در هنگام پخت مواد غذايي درمايكروويو كمتر از ساير روش‌هاي پخته است. در مطالعات ديگر اعلام شده است كه اتلاف ويتامين تيامين و ريبوفلاوي (ويتامين‌هاي گروه b) در هنگام پخت با مايكروويو كمتر است.
در واقع پختن سبزي‌ها در ماكروويه به مدت كوتاه به جاي آپز كردن‌شان در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر اررزش غذايي و ويتامين آنها مي‌شود.
سلامت نیوز: پختن سبزي‌ها در مايكرو ويو به مدت كوتاه به جاي آپزكردن آنها در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر ارزش غذايي و ويتامينه آنها مي‌شود.
احمدرضا درستي مطلق در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: گرچه غذاي ماكروويه چندان خوشمزه نيست و برخي مطالعات عنوان كردند ارتعاشات شديدي مايكروويو موجب پاره شدن ديواره سلول‌هاي غذا و در هم ريختن ساختمان ظريف برخي مواد غذايي از جمله ويتامين‌ها شده است و آنها را از بين مي‌رود و يا تركيبات جديدي درون آنها ايجاد مي‌كند.
وي گفت: استفاده از مايكروويو موجب ايجاد ضايعات بيش از ديگر روش پخت در مواد غذايي نمي‌شود و حتي موجب كاهش احتمال تخريب برخي مواد غذايي مي‌شود.
عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران افزود: در واقع پختن سبزي‌ها در ماكروويه به مدت كوتاه به جاي آپز كردن‌شان در مدت طولاني‌تر موجب حفظ بيشتر اررزش غذايي و ويتامين آنها مي‌شود.
درستي گفت: كيفيت پروتئين‌هاي غذايي در هنگام پخت با ماكروويه بهتر از روش‌هاي ديگر حفظ مي‌شد و دليل آن مي‌تواند احتمال اكسيداسيون كمتر گوشت پخته در مايكروويو باشد.
وي افزود: طبق بررسي انجام شده امكان ايجاد مواد سمي از قبيل ان - نيتروزو - دي متيل آميل در هنگام پخت مواد غذايي درمايكروويو كمتر از ساير روش‌هاي پخته است. در مطالعات ديگر اعلام شده است كه اتلاف ويتامين تيامين و ريبوفلاوي (ويتامين‌هاي گروه b) در هنگام پخت با مايكروويو كمتر است.